تاريخ المطبخ الأذربيجاني. المطبخ الأذربيجاني، الأطباق، الوصفات، التاريخ

يشتهر المطبخ الأذربيجاني بالخصائص الغذائية والمذاق العالي لأطباقه. تقدم العديد من المطاعم حول العالم أطباقًا مثل دوفجا (حساء الحليب المخمر مع الأعشاب)، وكفتة بوزباش (مرق مع كرات اللحم)، وحساء البيتي، وبالطبع لولا كباب والبيلاف.

ملامح المطبخ الأذربيجاني

بلوف هو طبق عطلة تقليدي بين الأذربيجانيين.إنه مصنوع من الأرز ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات وحتى الفواكه. تنتشر في المطبخ الأذربيجاني مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات: القرنفل والقرفة والبقدونس والريحان والفازاري والزعفران والكزبرة وغيرها.

أنها تحظى بشعبية كبيرة بين السياح والمسافرين في جميع أنحاء العالم. كباب أذربيجاني وأطباق أخرى في التندير. الاستخدام حمَلالخامس أطباق مختلفةآه - سمة مميزةمطبخ هذا الشعب. يستخدم الأذربيجانيون لحوم البقر أو الأسماك أو الدواجن بدرجة أقل بكثير.

في المطبخ الأذربيجاني، لا يمكنك العثور على أطباق لحم الخنزير أو المشروبات التي تحتوي على الكحول. ويرجع ذلك إلى تأثير الإسلام على مطبخ هذا البلد. ميزة أخرى مميزة هي رائحة فريدة و طعم لاذعأطباق.

من المعتاد في أذربيجان طهي بعض الأطباق في أطباق خاصة. على سبيل المثال، عادة ما يتم تحضير بيلاف في مرجل، حساء بيتي في بيتيشنايا.للطبخ لولا كباب باستخدام أسياخ مختلفة.

هذا الطعم الفريد للبيلاف الأذربيجاني...

بيلاف هي واحدة من أكثر الأطباق الشهيرةالمطبخ الوطني لأذربيجان. يأتي هذا الطبق بعدة أصناف:

• كورما - بيلاف مع لحم الضأن؛

• تيارتشيلو - مع الدجاج أو الدجاج؛

• تورشو جوفورما - مع لحم الضأن والفواكه الحامضة؛

• فيسينجان - مع الطرائد والفواكه الحامضة والمكسرات والقرفة.

على عكس الخيارات الشرقية الأخرى، يتطلب بيلاف الأذربيجاني إعدادا منفصلا آري (مكون اللحوم) وجزء الحبوب. يقول الخبراء أن هذا الخيار أقدم من الخيارات الأخرى.

• يتم تحضير جارا عادة باستخدام الفواكه - البرقوق، والخوخ، والرمان.
• بالنسبة للأرز، عادةً ما تختار واحدًا من أربعة خيارات للطهي، وأكثرها غرابة هو الطهي على موقد الغاز.
• غازماج هو خبز مسطح مصنوع من عجين الفطير، ويستخدم لتبطين قاع الوعاء الذي يطبخ فيه البيلاف.
• لا يوجد خيار كامل بدون استخدام الدهون. كقاعدة عامة، هذا هو السمن أو الزبدة.

يتم تحضير الغارا والأرز بشكل منفصل، ولا يتم دمجهما إلا عند التقديم، ولكن لا يتم خلطهما.في هذا الإصدار، من المعتاد تقديم بيلاف مع الأعشاب (الطرخون أو الريحان أو البصل الأخضر) ، وكذلك غازماج. عادة يتم غسل هذا البيلاف باستخدام شربات حامضة باردة. علاوة على ذلك، على عكس الإصدارات الأخرى من بيلاف الآسيوي، لا يتم تقديم هذا ساخنًا، ولكنه دافئ قليلاً، والشيء الرئيسي هو أن الزيت لا يصلب.

يحب الناس في أذربيجان هذا الطبق كثيرًا، حتى أن هناك قولًا مأثورًا: "إذا كان مقدرًا لي أن أموت، فليأتي موتي من البيلاف".

بدون الحلوى - في أي مكان!

يشتمل المطبخ الوطني الأذربيجاني على عدد كبير من الأطباق الحلوة وجميع أنواع الحلويات. تنقسم الحلويات عادة إلى ثلاث مجموعات: دقيق، يشبه الحلوى ويشبه الكراميل.كقاعدة عامة، تحتوي جميعها على العديد من التوابل والمواد المضافة المختلفة: الخشخاش واللوز والسمسم والمكسرات والزنجبيل والفانيلين وغيرها.

يبلغ عدد حلويات الطحين الوطنية أكثر من ثلاثين صنفاً. الأكثر شعبية - بقلاوة، شكربورة، كورابيه، مطكي.

في ربيع عام 2009، قام صانعو الحلويات في كنجة بإعداد بقلاوة رائعة على شرف عيد النوروز. كان طول المنتج 12 مترًا وعرضه 4 أمتار ووزن الحلو 3 أطنان تقريبًا. وهكذا، سجلت البقلاوة الأذربيجانية رقما قياسيا ودخلت في كتاب سجلات رابطة الدول المستقلة.

إنهم يستحقون اهتماما خاصا. على عكس أطباق آسيا الوسطى التي تحمل هذا الاسم (وهي طبق حلو)، فهو هنا مشروب غازي ذو طعم حامض، والذي يستخدم عادة لغسل بيلاف. بالإضافة إلى عصائر التوت والفواكه، يتكون أساس شربات من دفعات من البراعم أو البذور المختلفة.

يجب على كل سائح تجربة هذا

الأذربيجانية التقليدية الطبق الأول - كيلي باشا - مصنوع من رأس وأرجل الحمل. يُترجم اسم الحساء السائل الساخن من التركية: "kelle" - الرأس، "pacha" - الأرجل. يجب غسل أرجل الضأن والرأس والكرشة المعالجة جيدًا وطهيها على نار متوسطة. قم بغلي هذه المكونات لمدة 6-7 ساعات، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم تحتاج إلى إزالة اللحم وفصل العظام الكبيرة وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإعادته ليغلي في نفس المرق. عند تقديم الطبق ينصح بتقديم الثوم المهروس والخل بشكل منفصل. تتضمن بعض مستحضرات الحساء إضافة معجون الطماطموزيت الزيتون.

دولما هي بعض مظاهر اللغة الروسية لفائف الملفوف، فقط الأوراق تستخدم ليس من الملفوف، ولكن من العنب. في بعض مناطق أذربيجان، يستخدم خبراء الطهي أيضًا أوراق السفرجل والتين والأشجار الأخرى التي تنمو هنا. أثناء عملية الطهي، تتحول هذه الأوراق إلى قشرة لذيذة وطرية ومقرمشة. يمكن أن تكون حشوة الدولما، بالإضافة إلى اللحم المفروم والخضروات، من الأسماك وحتى الفاكهة. عادة ما يتم تقديم جميع أنواع الدولمة، باستثناء الأسماك، مع مشروبات الحليب المخمر مع أو بدون إضافة الثوم.

دوشاب

من المشروبات في أذربيجان يتمتع دوشاب بشرف خاص - عصير الفاكهة المركز والمسلوق. يمكن صنعه من عصير التوت أو المشمش أو العنب دون إضافة سكر. يشبه اتساق دوشاب صلصة سميكة. يستخدم كتوابل ل أطباق اللحوموالسلطات، ويستخدم أيضًا للأغراض الطبية.

يمكن العثور على المطبخ الأذربيجاني في العديد من المطاعم حول العالم. تأكد من تجربة بعض الأطباق الوطنية التقليدية وسوف تشم على الفور رائحة الشرق الفريدة. ليس من المستغرب أن يكون هناك الكثير من محبي الأطباق الأذربيجانية بين الذواقة.

المطبخ الأذربيجاني، من حيث التكوين وتنوع الأطباق، هو أحد المأكولات اللذيذة والصحية للغاية. وتتميز بوفرة اللحوم المتنوعة (لحم الضأن ولحم البقر والدواجن) والأسماك (سمك الحفش النجمي وسمك الحفش) وأطباق الخضار المكملة بالأعشاب والتوابل العطرية بالإضافة إلى مظهرها الجميل.

12 نوفمبر هو يوم دستور جمهورية أذربيجان. هذا اليوم مهم جدًا للسكان، لأنهم بدأوا يعيشون في دولة مستقلة. ندعوكم للتعرف على ثقافة الشعب الأذربيجاني من خلال إعداد العديد من الأطباق الشعبية من المطبخ الوطني.

لقد تم إعداد الأطباق الوطنية الأذربيجانية منذ فترة طويلة أواني النحاس. والآن في العديد من المناطق والمناطق الريفية في أذربيجان، أصبحت الأطباق المطبوخة في أواني النحاس لذيذة أكثر. لذلك، فإن عناصر المطبخ الوطني الأذربيجاني (قدر، مصفاة، حوض، صينية، ملعقة مشقوقة، مغرفة، إلخ) مصنوعة بشكل أساسي من النحاس.
في المطبخ الأذربيجاني، يتم تحضير بيلاف بالزبدة المذابة (أو الكريمية). زبدة البقر. لا يتحمل هذا الزيت درجات الحرارة المرتفعة، وبالتالي لا يحدث ظهور مواد مسرطنة. يُسلق الأرز في الماء المغلي ويُسكب عليه الزيت ويُترك حتى يستقر. يُطهى اللحم مع البصل والكستناء والخوخ المجفف.
قبل تناول الوجبة الرئيسية، يشرب الأذربيجانيون الشاي، وخاصة البكالوريا السوداء. كان هناك تقليد منذ فترة طويلة في أذربيجان: تقديم الشاي لهم فور وصول الضيوف. وميزة هذا التقليد هي أن شرب الشاي في حفلات العشاء المزدحمة يشجع على التواصل المريح. الشاي في أذربيجان هو رمز للضيافة الدافئة.

مجموعتنا المختارة من المطبخ الأذربيجاني:

أوفدوخ (أوكروشكا في الأذربيجانية)

ماتسوني -200 جم، ماء -100 جم، خيار طازج -100 جم، بصل أخضر -40 جم، كزبرة -10 جم، شبت -10 جم، ريحان -5 جم، 1 قطعة. بيض، لحم بقري - 108 جم، ملح، ثوم.

لتحضير أوكروشكا، يتم ضرب ماتسوني وتخفيفه بالمبرد ماء مغلي. يُقشر الخيار ويُقطع جيدًا ثم يُقطع الخضر. يتم خلط كل هذا مع الماتسوني المخفف ويضاف الملح والثوم ويوضع في الثلاجة. يقدم باردا. في بعض الحالات، يضاف لحم البقر المسلوق والمفروم جيدًا والبيضة المسلوقة إلى الأودوخ. عادة يتم تحضير أوفدوخ بدون لحم.

خامراشي (حساء أذربيجاني)

لحم ضأن - 200 جم، دقيق القمح - 30 جم، بيض 1-4 قطع، سمن - 10 جم، فاصوليا بيضاء - 20 جم، خل النبيذ - 10 جم، بصل - 20 جم، كزبرة - 20 جم، نعناع مجفف -1.0 جم ، ملح الفلفل.

يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الخروف، ثم يتم تقطيعه إلى كرات صغيرة من 5-6 قطع. لكل وجبة. يتم طهي الفاصوليا بشكل منفصل. العجين الفطيريتم لفها بسمك 1 مم ومقطعة إلى شرائح بعرض 5 سم، مقطعة منها إلى نودلز أريشتا محلية الصنع. أولاً، تُسلق كرات اللحم في المرق، ثم تُضاف المعكرونة والفاصوليا المسلوقة. عندما تصبح جاهزة، أضيفي الأعشاب المفرومة ورشيها بالنعناع المجفف عند التقديم. يتم تقديم خل النبيذ بشكل منفصل.

شاكر تشوريك

دقيق القمح الفاخر - 530 جم، السمن - 260 جم، السكر البودرة - 300 جم، البيض - 1 قطعة، الفانيلين - 3 جم

تُخفق الزبدة المذابة مع السكر البودرة لمدة 25-30 دقيقة، مع إضافة بياض البيض تدريجياً. يُضاف الفانيلين والدقيق المنخل ويُفرك جيدًا ويُعجن عجينة صعبة. تشكل العجينة على شكل كرات مستديرة تزن 60-75 غ، توضع على صفائح حديدية مبطنة بورق البرشمان، ويدهن سطحها بصفار البيض، وتُخبز على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. بعد التبريد، يتم رش شاكر شاكر مع السكر البودرة.

فيرني

أرز - 40 جم، حليب - 200 جم، سكر - 10 جم، زبدة - 10 جم، قرفة - 0.2 جم، ملح

يُنقع الأرز في الماء لمدة 2-3 ساعات، ثم يُتخلص منه ويُجفف ويُسحق في الهاون. يُسكب دقيق الأرز في الحليب المغلي ويُضاف الملح والسكر مع التحريك المستمر ويُطهى. عند التقديم، تدهن بالزبدة وترش بالقرفة على شكل شبكي.

جيز-BYZ

أمعاء لحم الضأن (معالجة) -140 جرام، القلب -60 جرام، الكبد -67 جرام، الكلى -60 جرام، الخصيتين -50 جرام، البصل -50 جرام، البطاطس -193 جرام، دهن الذيل -15 جرام، الخضر -5 جرام. سماق - 1.0 جم، فلفل - 0.1 جم، ملح، في الصيف يمكنك إضافة الطماطم - 100 جم

يتم تقطيع الأمعاء المنظفة إلى قطع بطول 2-3 سم. يتم تقطيع الكبد والقلب والكبد والخصيتين إلى قطع. كل هذا متبل ومملح ومقلي. ثم يضاف البصل بشكل منفصل بطاطس مقليةنقطعها إلى مكعبات ونخلطها ونجهزها. عند التقديم، يرش بالأعشاب ويقدم السماق بشكل منفصل.

كوتاب باللحم

لحم ضأن -100 جرام، بصل -20 جرام، لافاشانا -15 جرام أو رمان -20 جرام، دقيق قمح -110 جرام، سمن -30 جرام، سماق -3 جرام، فلفل -0.1 جرام، ملح.

من دقيق القمحمع إضافة الملح، أعجن العجينة القاسية، التي أطرحها بسمك 1-0.5 مم، وأقطع منها دوائر بحجم طبق الفطيرة. تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن والبصل، ويضاف الفلفل والملح والرمان ويخلط جيداً. يُلف اللحم المفروم بالعجين على شكل هلال ويُقلى في مقلاة بالزيت.

كوتابي مع الخضر

الخضر (سبانخ - 150 جم، حميض - 150 جم، بصل أخضر - 150 جم، كزبرة وشبت - 15 جم)، دقيق - 140 جم، زبدة مذابة - 20 جم، زبدة - 20 جم، خبز بيتا - 10 جم، بيضة - 1/5 قطعة ماتسوني - 50 جرام فلفل وملح

تُغسل الخضار وتُقطع بشكل خشن وتُطهى مع البصل المقلي. يُضاف الملح والفلفل واللافاش إلى الحشوة ويُخلط جيدًا. تُعجن العجينة الصلبة من الدقيق مع إضافة الماء والبيض والملح، ثم تُفرد وتُقطع إلى دوائر. تُلف الحشوة النهائية بعجينة الهلال وتُقلى على الجانبين في مقلاة بدون زيت. عند التقديم، تُسكب الكتب ساخنة سمنةويتم تقديم ماتسوني (الكفير واللبن) بشكل منفصل.

دولما

لحم ضأن - 100 جرام، أرز - 30 جرام، بصل - 20 جرام، أعشاب (كزبرة، شبت، نعناع) - 15 جرام، ورق عنب - 40 جرام، ماتسوني - 20 جرام، زبدة مذابة - 10 جرام، ملح، فلفل، قرفة

يتم تمرير لب الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم. يضاف الأرز والأعشاب المفرومة والملح والفلفل وأحيانًا البازلاء المنقوعة مسبقًا في الماء إلى اللحم المفروم. تُسلق أوراق العنب الطازجة بالماء المغلي، وتُترك الأوراق المخللة حتى تنضج نصفًا. يتم خلط اللحم المفروم جيدًا وتغليفه في كل شريحة بمعدل 25 جرامًا من اللحم المفروم لكل دولمة. ضعي الدولمة في قدر ذات قاع سميك، املئيها إلى منتصفها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج. عند التقديم، يتم تقديم ماتسوني (الكفير واللبن) بشكل منفصل.

لوليا - كباب

1 كجم من لحم الضأن الدهني (إذا كان لحم الخروف قليل الدهن، أضف دهن الذيل أو دهن الكلى البقري)، 4 بصلات متوسطة الحجم، فلفل حار، حفنة من الكزبرة، 4 فصوص من الثوم.

مرر اللحم والبصل والثوم والكزبرة من خلال مفرمة اللحم. فاز اللحم المفروم بعناية فائقة على الطاولة. يجب أن تشعر بيديك أن اللحم أصبح لزجًا بدرجة كافية ولا يتفكك. ثم ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أدخل اللحم المفروم على سيخ في النقانق بطول 15 سم (50 جم لكل منهما)، ثم أمسك السيخ بشكل مسطح أثناء الخيط. تقلى على الشواية لمدة 10 دقائق أو على شواية مسخنة لمدة 20 دقيقة. يتم تقديم لولا كباب عادة على لافاش رقيق.

دوشبارة (الزلابية على الطريقة الأذربيجانية)

لحم ضأن (بدون عظم) - 400 جرام، دقيق - 2 كوب، بيضة - 1 قطعة، بصل - 2 قطعة، زبدة (مذابة) - 2 ملعقة كبيرة، خل النبيذ (3٪) - 2 ملعقة كبيرة، نعناع، ​​كزبرة - حسب الرغبة، فلفل وملح - ليتذوق.

بشكل منفصل، طهي مرق العظام. يُمرر لحم الضأن عبر مفرمة اللحم ويُضاف البصل والفلفل ويُخلط جيدًا.
يتم تحضير عجينة قاسية من الدقيق والبيض مع إضافة الملح. يتم دحرجة العجينة الناتجة بسمك حوالي 2 مم. التراجع بمقدار 3 سم عن حافة الكعكة الملفوفة، ثم دهن اللحم المفروم بملعقة صغيرة على فترات صغيرة. يتم تغطية قطعة العمل بكعكة أخرى، وبعد ذلك تتم إزالتها بعطلة مستديرة.

تُغمس الدشبارة الجاهزة في مرق مغلي ومصفى وتُطهى على نار خفيفة حتى تطفو الدشبارة على السطح. لمدة 4 حصص استخدم 6 أكواب من المرق.
عند التقديم، يُسكب الدشبار بالمرق، وتُضاف إليه الزبدة المذابة ويُرش بالأعشاب، ويُقدم الخل بشكل منفصل.

شيخيرتما من السبانخ

سبانخ -350 جم، حميض -100 جم، بقدونس أو شبت -15 جم، بصل -50 جم، بيض -2 قطعة، زبدة مذابة -30 جم، ماتسوني -100 جم، فلفل، ملح.

يتم فرز السبانخ والحميض والبقدونس وغسلها وتقطيعها بشكل خشن وطهيها. يُقلى البصل بشكل منفصل ثم يُمزج مع الأعشاب المطهية. يُتبل بالبهارات ويُوضع في مقلاة ويُسكب في البيض المخفوق ويُخبز في الفرن. طبق جاهزيُسكب الزيت ويُقدم ماتسوني (الزبادي والكفير) بشكل منفصل.

أذربيجان بيلف

للبيلاف سوف تحتاج:
1) أطباق ويفضل أن تكون مرجل
2) زيت - نباتي، في الأصل - قطن، يمكنك استخدام أي زيت آخر تعودت عليه عند القلي، حتى لا يحترق.
3) اللحوم - لحم الضأن بشكل كلاسيكي، والغريب أن لحم الصدر ذو قيمة عالية. من الجيد إضافة الجزء الخلفي والذيل (دهن الذيل). ولكن يمكنك أن تأخذ اللحوم الأخرى المتاحة لك. هذا الطبق شعبي حقًا، حتى أنه يتم تحضير اللحوم القاسية، لكن ليس من الضروري أن يأخذ الضيوف ذلك.
4) أرز - ليس طويلاً "هندي". هنا المبدأ مختلف - يجب أن يكون الأرز شفافًا. الحقيقة هي أن الأرز لا ينبغي أن ينهار أثناء عملية الطهي، بل يجب أن يظل صلبًا إلى حد ما، على الرغم من أنه ليس نيئًا.
5) الجزر - استخدمي الجزر الأبيض.
6) البصل - خذ البصل الأبيض فهو أحلى وأكثر عصارة. لكن اللون الأصفر العادي مثالي أيضًا.
7) الثوم - للكيلوغرام الواحد - 5-6 رؤوس كبيرة، ممكن أقل.
8) التوابل - خليط من الفلفل الأحمر متوسط ​​الحرارة، الفلفل الأحمر الحلو، التوت البرباريس (للحموضة)، الكزبرة - الحبوب (هذه هي بذور الكزبرة) الكمون (الكمون، في بعض الأحيان في القشرة، ثم هذه بذور صغيرة ضيقة من حبة البركة) لونها رمادي كالعادة، ومقشرة، وبذورها مستطيلة صغيرة جداً، وعادة ما تكون سوداء اللون، وإذا كانت مطحونة، فإن رائحتها تشبه رائحة المنتجات البترولية)، وقليل من الكمون، والطماطم المجففة، والزعفران، والثوم المجفف، وغيرها من المكونات.
9) نسب المنتجات تقريبًا كما يلي: لكل 1 كجم من الأرز، خذ 1-2 كجم من الجزر (أقل من 1 كجم غير مسموح به)، 1 كجم من اللحم، 0.5 كجم من البصل، 0.3 - 0.4 لتر من الزيت.
للنباتيين - كل شيء هو نفسه، فقط بدون اللحوم. بدلا من اللحوم، أضف الجزر أو البطاطس. هناك عشاق لمجموعات مختلفة من اليقطين والزبيب وأشياء أخرى. المهم - التكنولوجيا الأساسية تظل كما هي.

اغسلي الأرز لإزالة الدقيق. ثم نقع. يُسكب الزيت في وعاء خالي من الماء (يمكن تبخيره). ويتم تسخينه على نار عالية حتى تزول رائحة ما يعصر منه الزيت (عباد الشمس والزيتون وغيرها).
لمنع الغليان المفاجئ للزيت، يمكنك صب قليل من الملح في السائل الساخن بالفعل.

تكنولوجيا الطبخ:
1) في الزيت الساخن، بعناية حتى لا تتناثر، ضع الدهن (دهن الذيل أو من اللحم إذا كان كثيرًا) والعظام التي ليس لها احتمالية توزيعها على شكل لحم للقلي. عندما يتم تقديم الدهون، يتم القبض على جميع الجراد. المزيد من النفطلا تضيف أثناء الطهي.
2) أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة مسبقاً أو أثناء القلي. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بشكل صحيح.
3) ضعي اللحم المفروم في قطع كبيرة، يقلى.
4) ضعي الجزر المقطع إلى شرائح.
5) يُقلى كل هذا على نار عالية مع التحريك بلطف بملعقة مثقوبة حتى لا يقطع الجزر. ستحتاج أيضًا إلى غلي الماء، أول لترين، ثم ثلاثة لترات أخرى، حتى تتمكن من إضافته إلى بيلاف (يمكنك استخدام المرق).
5) أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي الخليط الناتج بحوالي إصبع، وربما أكثر قليلاً، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي البهارات، والثوم على شكل رؤوس كاملة، وحرريه فقط من القشرة الخارجية المتسخة. يُطهى على نار خفيفة دون تركه يحترق، يمكنك تغطيته لمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكنك طهيه على نار خفيفة لفترة أطول.
6) قم بإزالة الثوم إذا وضعته فيه. باستخدام ملعقة مثقوبة، أضيفي الأرز (ويفضل أن يكون منقوعاً مسبقاً) دون خلطه مع اللحم والجزر. هذه هي الطريقة التي سيستعد بها حتى نهاية العملية. تأتي اللحظة الصعبة والحاسمة الوحيدة. يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الأرز. حوالي إصبع ونصف إلى إصبعين فوق الأرز. لكن ذلك يعتمد أيضًا على نوع الأرز وكمية الجزر وما إلى ذلك. بعد ذلك لا يخلط الأرز بالطريقة المعتادة ولا يضاف الماء عادة. إذا كانت لديك شكوك قوية حول ما يحدث في قاع المقلاة (سواء كانت مشتعلة)، في مثل هذه الحالة الطارئة، يمكنك محاولة تحريك ملعقة مثقوبة على طول الحائط لرفع الطعام من الأسفل. لكن من الأفضل عدم السماح للأمر بالوصول إلى هذا الحد.
أثناء عملية الطهي، يمكنك ثقب الأرز إلى الأسفل بعصا مستديرة مصنوعة من الخشب الذي لا طعم له، مما يخلق "آبار" غليان بالتساوي على السطح حتى لا تكون هناك مناطق راكدة. يمكن تقليب الطبقة العليا من الأرز بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق الحبوب المجففة أو غير المطبوخة.
7) عندما يختفي الجزء المرئي من السائل، أعد الثوم مرة أخرى، وادق الأرز بعناية في الأعلى حتى يتم تغطية الثوم بالكامل بالبيلاف. غطي المرجل بغطاء واتركيه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة جدًا.
8) ارفعي البيلاف عن النار وافتحيه وأزيلي الثوم واخلطي البيلاف بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة مع تحريك الطبقات. إذا كانت الأطباق صغيرة، استخدم أطباق إضافية. إذا كان لديك الوقت، يمكنك ترك بيلاف يقف في مكان دافئ، مع التحريك، والنقع.

يتم توزيع البيلاف الجاهز على شكل أجزاء كبيرة، في طبق حساء كامل، أو يوضع على طبق كبير مشترك - "لاجان". ويوضع فوقها اللحم، بالإضافة إلى رؤوس الثوم، وعادة ما يكون رأس واحد لكل ضيف. يقدم مع السلطة بصل(فقط بصل مع رش الملح) مع الطماطم الطازجة.

يعتبر من غير المهذب للغاية استدعاء عصيدة البيلاف المقدمة واستخدام الكاتشب معها وما إلى ذلك. تأكد من تقديم الشاي الأخضر غير المحلى في نفس الوقت.

السمة الرئيسية للمطبخ المحلي هو استخدامه على نطاق واسع حمَل، كمية كبيرة بهارات, خضرة, خضرواتو فاكهة(بما في ذلك المجففة)، دهون الذيل، كمية كبيرةأطباق مصنوعة من اللبن الرائب والخضر.

في الوقت نفسه، في أجزاء مختلفة من البلاد حتى الأطباق التقليدية مثل شاشليكأو بيلاف، يطبخون بطريقتهم الخاصة.

المطبخ الأذربيجانيتشتهر بكثرة الخضار بجميع أنواعها، وعلى رأسها الخضر والباذنجان والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء وغيرها.

سلطات الخضار الطازجةتكون موجودة دائمًا تقريبًا على المائدة، وعادةً ما يتم تقطيع الخضار بشكل ناعم جدًا ومتبلة بسخاء بالأعشاب ومنتجات الألبان المخمرة، زيت نباتيوالصلصات المختلفة.

في الوقت نفسه، يستخدم الطهاة المحليون بنشاط مختلف المخللات والمخللات.

يستحق الاهتمام" كيوكيو" (خليط من أنواع مختلفة من الخضار والخضراوات مخفوقة مع البيض ومقلية) " com.fisinjan"من الفول المنقوع و طماطم محشيةوفلفل وكباب بطاطس وكباب باذنجان وباذنجان شيهيرتما وفجل وسلطة خضار" بهار"، أطباق من الفول المسلوق بالأعشاب والجوز - " فاسينجان" و " ردهة"، فضلا عن العديد أطباق جانبية نباتية، والتي هي في الأساس سلطات معقدةمرافقة لأغلب الأطباق.

في نفس الوقت، " أبجورة"(عصير العنب غير الناضج)" أزجيل شراب"(مستخلص إسكدنيا)،" albuhara"(البرقوق المجفف من نوع خاص)،" جبل"(العنب غير الناضج)" doshab" أو " دوشاب"(عصير العنب أو التوت المسلوق)" نارشارب" (عصير الرمان)، " قرانيا-آهاتا"(ثمار القرانيا المجففة)،" السماق"(قشر ثمار شجيرة من عائلة السماق) وغيرها، بما فيه الكفاية مكونات غير عادية.

الحساء المحليإنها سميكة وغنية جدًا لدرجة أنها غالبًا ما تحل محل دورة ثانية كاملة على الطاولة.

تستحق المحاولة " تورشو سييج"(حساء الملفوف الأخضر)،" ovduh"(نوع من أوكروشكا)،" بالفا"(حساء مصنوع من الأرز والدقيق والزبدة والأعشاب والبيض)" سولو هينغال"(مرق لحم الضأن مع البازلاء والزلابية") شوربا"(حساء الأرز والبازلاء والفواكه في مرق اللحم)، حساء سميك معروف لدى جميع الشعوب القوقازية" التجزئة"("كيالا باشا")، مرق بالأعشاب والزعفران أو الرمان،

"دوفجا"(نوع من الأطباق المصنوعة من منتجات الحليب المخمر والأرز والدقيق مع إضافات مختلفة - اللحوم والبازلاء والأعشاب وما إلى ذلك)" اوماتش" (حساء البصلمع كرات صغيرة من العجين)، "الخمراشي" (حساء الفول والمعكرونة)، " sujuk" (حساء الحلومصنوعة من الدقيق أو النشا مع المكسرات والزبدة والزعفران) و" الافعى"(مرق مع فطائر لحم الضأن المسلوقة المفتوحة مع الذيل الدهني والبصل).

أطباق اللحوم- مقالة منفصلة ومثيرة للاهتمام للغاية عن التقاليد المحلية.

السمة المميزة للمطبخ الأذربيجاني هي بيلاف التقليديوالتي يوجد منها العشرات من الأصناف - " كورما بيلاف" (مع خروف مطهو), "بيلاف سابزا كورما"(مع لحم الغنم المطهي والأعشاب)،" تويوغ بيلاف"(مع تشيكن)،" بيلاف العرض"(مع الفواكه المجففة)،" syudlu بيلاف"(لبن)" الديباج دوشاميا"(مع قطع لحم الضأن المقلية)،" شويود بيلاف"(مع العجة والشبت)" مافيا بيلاف"(مع الفاكهة المطهية)،" شاشندز بيلاف"(مع البيض المخفوق)، الخ.

عامل جذب آخر للطهي في البلاد هو كباب(أسلوب كارسكي، سمك الحفش، لولا كباب، تافا كباب، كباب الشام، جودجا كباب، إلخ).

لا تقل شعبية" دولماس"(دولما - نوع من لفائف الملفوف من أوراق العنبوالملفوف والحميض والفلفل وحتى الفاكهة باللحم والحشوات الأخرى) عشرات الأنواع كورما(بوي-كورما، نار-كورما، تورشو-كورما، سوبزا-كورما، إلخ) و" kyuftas" (أرزومان-كفتة، "تشيخيرتما"، " jiz-byz"(أمعاء خروف مقلية بالكبد والبطاطس) ورضا-كفتة وغيرها)،" com.obrishta"(لحم الدجاج المقلي في صلصة قرانيا), "تاوا إتي" (لحم خروف مقليمع الخضروات)، " توراش"(لعبة مقلية)،

"كاشكالداكي", "azm"(كبدة مفرومة مقلية بالبهارات)" soyutma" (لحم ضأن مسلوق بارد مع الطماطم والأعشاب)، " بيتي"(لحم خروف مطهي مع البازلاء مع الزعفران والبهارات الأخرى") dushbara"(زلابية صغيرة أصلية مسلوقة مرق العظام), "com.gymya" (لحم مفروم مقلي مع الكشمش والمشمش المجفف) " kutaby" (غَيْرُ مَأْلُوف فطائر مقليةباللحم أو الأعشاب)" dushpara"(كرات لحم صغيرة في العجين) إلخ.

يقدم مع العديد من أطباق اللحوم جبن الخروفوالجبن و منتجات الألبان.

ممتد ساحل البحريسبب وفرة على الجداول أطباق الأسماك والمأكولات البحرية- سمك محشي على الطريقة الأذربيجانية، سمك ("كتم") مقلي في التندور (نوع خاص من الفرن المفتوح)، سمك محشي " kutum lavengi"، دولمة سمك، سلطة " الخزر"(سمك السلمون وسمك الحفش والكافيار مع الخضر والخضروات المختلفة) وسلطة الخضار مع الكافيار الأحمر وأطباق متنوعة مع كافيار سمك الحفش وببساطة سمك مقلىمع مجموعة متنوعة من التوابل المحلية.

جميع الأطباق تقدم مع" تشوريك"(خبز الدقيق الأبيض) وجميع أنواع خبز البيتا.

الحلويات والمخبوزات، على عكس الدول الشرقية الأخرى، يتم استخدامها هنا بشكل أقل تكرارًا، على الرغم من أن الطهاة المحليين لا يستطيعون إنكار فن تحضيرهم - "كوزيناكي"، "شكر بورا"، "نغول"، "قوز حلاوة طحينية"، "بقلاوة"، "شاكر" - churek، "shaker-bura"، "shaker-pendir"، "kurabiye"، "nan"، "nogul bitmish"، "Ordubad roll"، "kyata"، "tel" (terhalva)، "tykhma"، " "كولشا"، "بارفاردا"، "جيرمابادام"، "موتاكي"، "بيشفينك"، "فيشميك"، وجميع أنواع البهجة التركية والحلويات الأخرى معروفة على نطاق واسع خارج البلاد. المعلبات والمربيات المحلية جيدة جدًا أيضًا.

الشاي في أذربيجاناشرب دائمًا وفي كل مكان! يتم تقديمه للضيوف قبل الوجبة، أثناء غياب الوقت والحديث في المقهى، وتنتهي الوليمة به.

وفي الوقت نفسه، ليس فقط التقليدية شاي أسودولكن أيضًا أنواع مختلفة من هذا المشروب مع إضافة الهيل والزعتر وماء الورد والقرفة والزنجبيل وغيرها.

ومن المشروبات الوطنية أيضاً " شربات"(تسريب التوت والحمضيات والفواكه الأخرى مع جميع أنواع الإضافات والأعشاب والثلج والسكر).

شائع قهوة سوداء(يتم إعدادها عادة على الطراز الشرقي) والمياه المعدنية المحلية الممتازة ("Badamly"، "Turshu-su"، "Isti-su"، "Sirab"، "Darydag"، وما إلى ذلك).

وهي مشهورة بجودتها الممتازة النبيذ الأذربيجاني, كونياكو براندي(الأصناف المحلية "بيان شيراز"، "تبريزي"، "تافكفيري"، "آغ-شاني"، "غارا-شاني"، وما إلى ذلك مناسبة تمامًا لصنع النبيذ الخفيف والمشروبات القوية).

يشتهر المطبخ الأذربيجاني بتنوعه. بالنسبة للأذربيجانيين، يعد المطبخ جزءًا مهمًا من الثقافة، وله جذور عميقة في التاريخ وله العديد من التقاليد والقيم.
من بين 11 منطقة مناخية موجودة في العالم، يوجد في أذربيجان تسع مناطق مناخية. وهذا يساهم في خصوبة الأرض، مما يؤدي بدوره إلى ثراء المطبخ.
يتشابه المطبخ الأذربيجاني كثيرًا مع المطبخ التركي والإيراني.
هناك عامل مهم آخر له تأثير كبير على تشكيل المطبخ الأذربيجاني وهو الإسلام. يتم إعداد جميع الأطباق المحلية تقريبًا وفقًا لذلك التقاليد الإسلامية.

انتشر المطبخ الأذربيجاني الوطني على نطاق واسع في جمهورية أذربيجان الحالية، أذربيجان الإيرانية، في أراضي أذربيجان القديمة (أراضي أرمينيا الحديثة) - خانات يريفان، زانجيزور ومقاطعة غويتشا، في أراضي جورجيا، حيث الشعب الأذربيجاني تاريخياً استقر - بورشالي وداغستان وديربنت، التي كانت مركز إحدى الخانات الأذربيجانية القديمة. تاريخ المطبخ الوطني قديم قدم تاريخ الشعب الأذربيجاني. المطبخ بجذوره التاريخية وأصالته يختلف عن الآخرين. تحظى الأطباق الأذربيجانية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها العالي. لا يمكن الخلط بينهم وبين الآخرين. يستخدم المطبخ الأذربيجاني حاليًا ميزات طرق الطهي القديمة إلى جانب الأساليب الحديثة.

في الماضي، تم تحضير الأطباق الوطنية الأذربيجانية في أطباق نحاسية. هناك العديد من المناطق الريفية حيث لا يزال يستخدم حتى يومنا هذا.

غالبًا ما يستخدم فرن الطين الخاص، التندور، لخبز الخبز وطهي اللحوم. سر فرن التندور هو عملية التسخين. يتم وضع الخشب على الأرض وإضاءته. عليك أن تنتظر حتى تصبح متوهجة فحم. في هذه المرحلة تصل درجة حرارة الفرن إلى حوالي 400 درجة مئوية، ويتم طهي الطعام بشكل أساسي من حرارة الجدران. حرارةيضمن طهيًا سريعًا جدًا. في العصور الوسطى، تم استخدام فرن التندور على نطاق واسع بين السكان الذين يعيشون في البلدة القديمة (إيشيري شيهير)، كما يتضح من الحفريات الأثرية في أجزاء مختلفة من المدينة القديمة.

منتجات مميزة

الغذاء من أصل نباتي

يحتوي المطبخ الأذربيجاني على عدد كبير جدًا من الخضروات والأعشاب المستخدمة في الأطباق الموسمية.

ومن أشهر الخضروات: الباذنجان، الطماطم، الفلفل الحلو، السبانخ، الملفوف، البصل، الحميض، البنجر، الفجل، الخيار، الفاصوليا الخضراء. كما تستخدم منتجات الأرز والدقيق على نطاق واسع في المطبخ الوطني. الأعشاب الطازجة بما في ذلك النعناع والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والطرخون والكراث والثوم المعمر والزعتر والمردقوش والثوم المعمر والجرجير تحظى بشعبية كبيرة وغالبًا ما تصاحب الأطباق الرئيسية.

هناك أيضًا هذه الميزة المثيرة للاهتمام: في أذربيجان يحبون تناول البرقوق الأخضر مع الملح. الملح يحيد الحمض. يقولون أنه لذيذ جدا!

لحم و سمك

اللحوم الأكثر شعبية في أذربيجان هي لحم الضأن، يليها لحم البقر والدواجن.
ويعد بحر قزوين موطنا للعديد من أنواع الأسماك، بما في ذلك سمك الحفش والسلمون والكتم والسردين والبوري وغيرها. يعد الكافيار الأسود من بحر قزوين أحد أشهر الأطعمة الشهية في أذربيجان ويحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.

ألبان

لطالما اعتبرت منتجات الألبان مصدرًا للصحة وطول العمر في أذربيجان. في أمراض مختلفة، ينصح المريض بإدراجه في النظام الغذائي اليومي المزيد من الحليبومنتجاتها.
في المطبخ الأذربيجاني، لا يتم استخدام حليب البقر فقط، ولكن أيضًا حليب الجاموس والأغنام والماعز.
عيران، جاتيج، الجبن القريش وأنواع مختلفة من الجبن مصنوعة من الحليب.

بهارات

التوابل محبوبة وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني. النعناع والقرنفل والقرفة والكزبرة والشبت والريحان والبقدونس والكمون والكراث والزعتر والمردقوش والثوم المعمر والجرجير تحظى بشعبية كبيرة وغالبا ما تصاحب الأطباق الرئيسية.

الفواكه المجففة و عين الجمليستخدم أيضًا في العديد من الأطباق. التوابل التقليدية هي الملح والفلفل الأسود والسماق وخاصة الزعفران الذي يزرع محليا في شبه جزيرة أبشيرون.

نارشارب - تورتة صلصة الرمانمع التوابل. قد تختلف التوابل في صلصة النرشراب، فالوصفة الأكثر شعبية تحتوي على السكر والملح والقرفة والريحان والكزبرة والفلفل المطحون. نارشارب يعتبر بحق واحدًا من بطاقات العملالمطبخ الأذربيجاني. يتم تقديمه عادة مع أطباق اللحوم أو إضافته إلى السلطات.

أطباق تقليدية

خبز

الخبز له أهمية كبيرة في المطبخ الأذربيجاني. يستخدم الأذربيجانيون طرقًا مختلفة لإعداد الخبز.

خبز التندور / تندور تشوريك (Salyan çörəyi) - خبز مسطح مخبوز في التندور.

سانجاك (səngək) — خبز مسطح رقيقمثلثة أو رباعية الشكل، مطبوخة من القمح الكامل على الحجارة الساخنة. لقد تم استخدامه على نطاق واسع في وقت سابق، بدءًا من العصور الوسطى، ولكن مع ظهور القوة السوفيتية، اختفى استخدامه تقريبًا.

الحمرالي (xamralı) هو خبز مسطح سميك مطبوخ في التندور.

خبز اللافاش الأذربيجاني عبارة عن خبز مسطح رقيق يتم تقديمه عادة مع الكباب.

يوكسا هو نوع وطني من الخبز في أذربيجان، وهو نوع من خبز البيتا.

الحساء

بيتي - حساء وطنيالمطبخ الأذربيجاني، الذي يتم تحضيره في أواني فخارية خاصة (بيتيشنيتسا) من قطع لحم الضأن على العظم مع الخضار في المرق.

كفتة بوزباش - حساء البازلاء مع كرات لحم الضأن والبطاطس المسلوقة. تُصنع كرات لحم الكفتة البوزباش كبيرة الحجم، من خليط لحم الضأن المفروم والأرز، وأحيانًا مع إضافة البرقوق المجفف.

الحمراشي هو حساء أذربيجاني مع كرات لحم الضأن والمعكرونة والفاصوليا.

سولو خينجال - حساء مصنوع من لحم الضأن والحمص والخشن الشعرية محلية الصنع، المقطعة إلى مربعات. يقدم كحساء وكطبق رئيسي.

طيوق الشورباسي - شوربة الدجاج.

دوفجا - حساء الحليب المخمر على أساس ماتسوني مع حميض، والسبانخ، والأرز، بازلاء مجففةوكرات لحم الضأن الصغيرة المطحونة. يقدم ساخنًا وباردًا حسب الموسم.

أوفدوخ هو حساء بارد مصنوع من شرائح الخيار واللحم المسلوق والبيض المسلوق المقطع إلى أرباع والأعشاب (الشبت والكزبرة والريحان والطرخون والنعناع) مغمورة بالماتسوني والماء. التناظرية لدينا okroshka.

دوجراماش - أوفدوه بدون لحم.

كيلي باشا (kəllə-paça) - يتم تحضيره عن طريق غلي أجزاء مختلفة من لحم الضأن على المدى الطويل (6-7 ساعات)، وعادةً ما يتم ذلك باستخدام الرأس والساقين والكرشة. يُترجم الاسم من التركية إلى "الرأس والساق".

الدورات الرئيسة

يعد البيلاف الأذربيجاني من أشهر أطباق المطبخ الأذربيجاني. يتم تقديمه مع العديد من الأعشاب والخضراوات التي يختلف مزيجها تمامًا عن تلك الموجودة في النسخة الأوزبكية من بيلاف. يحتوي المطبخ الأذربيجاني على أكثر من 40 وصفة مختلفة للبيلاف. اعتمادًا على المكونات المصاحبة للأرز، يحمل بيلاف الأسماء التالية:

• كورما بلوف - بيلاف لحم الضأن مع البصل،
• تشيلوف بلوف - الفاصوليا مع السمك
• سابزي قوفورما بلوف - بيلاف مع لحم الضأن والأعشاب،
• تويوغ بلوف - مع الدجاج
• شيرين بلوف - بالفواكه المجففة
• سيودلي بلوف - الأرز المطبوخ في الحليب،
• شيشريانش بلوف عبارة عن بيلاف بستة ألوان، حيث يتم وضع البيض المطبوخ بشكل مشمس على طبقة من الأرز مع البصل الأخضر والأبيض المقلي. صفار يصل.

يتكون البيلاف الأذربيجاني من ثلاثة مكونات منفصلة، ​​يتم تقديمها في وقت واحد، ولكن في أطباق منفصلة: الأرز (دافئ، ولكن ليس ساخنًا)، مرافق للأرز (اللحم المقلي، الفواكه المجففة، البيض أو السمك) والأعشاب العطرية. لا يختلط الأرز مع المكونات الأخرى حتى عند تناول بيلاف.

منتشرة أيضًا وصفات مختلفةشيش كباب وكباب، والتي يتم تحضيرها عادة من لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والبط والأسماك.

تيكا كباب - قطع من لحم الضأن متبلة بمزيج من البصل والخل وعصير الرمان، مشوية ومشوية. في اللغة الروسية يطلق عليه شاشليك، والذي يعني في الترجمة من التركية (شيشليك) "للسيخ".

ليوليا كباب عبارة عن لحم ضأن مبشور ممزوج بالأعشاب والبهارات، ويتم عصره حول سيخ ومشويه. يقدم عادة مع خبز البيتا.

البليق هو سمك، عادة ما يكون سمك الحفش، مشوي على أسياخ مثل الكباب. يقدم مع صلصة البرقوق الحامضة.

دولما - يشمل الاسم مجموعة متنوعة من أطباق الخضار المحشوة المنتشرة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. الأصناف التالية شائعة في المطبخ الأذربيجاني:

• يارباك دولماسي - نعناع، ​​شمر، قرفة وملفوفة بورق العنب،
• kələm dolması - لحم ضأن مفروم ممزوج بالأرز والأعشاب وملفوف بأوراق الكرنب،
• turş şirin kələm dolması - دولما الملفوف الحلو والحامض،
• باديمجان دولماسي - الطماطم والفلفل الحلو والباذنجان المحشو بلحم الضأن المفروم الممزوج بالحمص
• karabadımcan dolması - دولمة الباذنجان ،
• سوجان دولماسي - دولما البصل، بديل الشتاء اللذيذ باذنجان محشووالطماطم والفلفل.

الدشبارة - فطائر صغيرة محشوة بلحم الضأن المفروم والأعشاب، وتقدم في المرق.

لافانجي - دجاج أو سمك محشو بحشوة البصل الخاصة عين الجملوالزبيب والتوابل من البخارى والبرقوق. عادة ما يتم خبزه في التندور. الاسم يأتي من الكلمة الفارسية "lyavan" والتي تعني "البطن". طبق تقليدي من منطقة تاليش في جنوب أذربيجان، ومع ذلك يصعب العثور عليه في المطاعم العادية.

قطب - خبز مسطح محشو لحم الغنم المفروم، جبنة أو سبانخ. يتم طي الكعكة المستديرة إلى نصفين لتشكل شكل هلال.

كوفورما - قطع من لحم الضأن أو لحم الضأن على العظم (الكتف) مطهية بالبصل والطماطم والزعفران. هناك أيضًا نوع مختلف من يخنة لحم الضأن مع الأعشاب - سابزي قوفورما.

باستورما (باستيرما) - مضغوط لحوم البقر مجفف، والتي تم نقعها مسبقًا صلصة خاصةوالأعشاب.

السلطات والوجبات الخفيفة

يشتمل المطبخ الأذربيجاني على عدد من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية التي تكون موجودة دائمًا على الطاولة. في الأساس، هذه هي الرئتين المختلفة سلطات الخضار، مثل سلطة الطماطم والخيار.

جوي (جوي) - طبق بأوراق خضراء عطرة.

شوبان - سلطة الطماطم والخيار.

حَلوَى

تشتهر أذربيجان بحلوياتها. البقلاوة، الشربات، بالإضافة إلى عدد كبير من الدقيق والحلويات التي تشبه الحلوى يمكن تقديمها هنا ليس فقط كحلوى للشاي، ولكن أيضًا كطبق جانبي للطبق الرئيسي.

الحلويات الأذربيجانية النموذجية هي لزجة وشرابية مثل البقلاوة والشيكي الحلاوة الطحينية.

شيكي الحلاوة الطحينية هي حلوى تتكون من طبقة من المكسرات المطحونة محصورة بين طبقات رقيقة عجينة مقلية، هي إحدى اختصاصات مدينة شكي في شمال غرب أذربيجان.

البقلاوة هي واحدة من حلويات العيدالذي يتم خبزه عشية قدوم الربيع - عطلة نوروز - لتكريم الشمس. يأتي الاسم من شكل الماسة التي ترمز إلى النار.

شكربورا (şəkərbura) هي حلوى أذربيجانية شعبية مصنوعة من العجين الحلو المملوء باللوز المطحون أو البندق أو الجوز. يتم تحسين مظهرها من خلال الثنيات على طول الحواف التي تم إنشاؤها باستخدام أداة مقاش خاصة. الاسم القديم لهذه الفطائر على شكل هلال هو شيكر بوريك، ويترجم من التركية على أنه "كعكة حلوة". في أذربيجان، عادة ما يجتمع جميع أفراد الأسرة مع الأقارب والأصدقاء والجيران في منزل شخص ما لإعداد الشيكيربورا لعطلة النوروز.

شور جوجال هي حلوى أخرى يتم إعدادها بمناسبة عيد النوروز. وهي عبارة عن معجنات منتفخة مستديرة الشكل ومليئة بالكركم واليانسون والكمون والقرفة والفلفل الأسود. يستغرق إعداد هذه القوائم الكثير من الوقت، لكن العملية نفسها ليست صعبة للغاية. وفي العصور القديمة كانت حلوى شور جوجال المستديرة الصفراء ترمز إلى الشمس، وهلال شكربور يمثل القمر.

تُصنع الحلاوة الطحينية السمانية من القمح المملح وأفضل وصف لها هو أنها علاج حار ولزج ومطاطي. أحد التقاليد المثيرة للاهتمام المرتبطة بالحلاوة الطحينية السمانية في أذربيجان هو تحضير الحلاوة الطحينية في مجموعة كبيرة باستخدام دقيق السبعة عائلات مختلفة- منازل.

Guymag - بسيط و حلوى مغذيةتذكرنا بالعصيدة الحلوة أو الحلوى. تقليديا، يتم إعداده للنساء اللاتي أنجبن للتو أو للمرضى بعد الجراحة لإعطاء القوة والطاقة. فهو عالي السعرات الحرارية وسهل التحضير. ويتم تقديمه أيضًا كوجبة إفطار ساخنة في الطقس البارد.

الفيرني هي حلوى مصنوعة من دقيق الأرز والحليب ولها قوام خفيف ونكهة خفيفة، مما يجعلها أخف بكثير من بودنغ الأرز المخبوز في بريطانيا وأمريكا الشمالية.

بادامبورا هي حلوى معجنات مليئة بالسكر البودرة واللوز والهيل والفانيليا. الطعم أقل حلاوة قليلاً من البقلاوة، وليس لزجاً، لأن... لا يحتوي على العسل. بدام مترجمة من الأذربيجانية وتعني اللوز.

باشماك (بيشماك) - حلاوة طحينية تشبه خيط السكر.

المشروبات

شاي أسود - مشروب وطنيوجزء لا يتجزأ من الثقافة الأذربيجانية. عادة ما يفضل الشعب الأذربيجاني الشاي من السماور. يتم تقديم الشاي للضيوف كبادرة ترحيب، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالفواكه المحفوظة.

عيران - بارد مشروب الحليب المخمرمع الملح.

الشربات الأذربيجاني (şərbət) هو مشروب بارد حلو مصنوع من عصير الفاكهة الممزوج أو المسلوق بالسكر، وغالبًا ما يكون بنكهة ماء الورد. يتم تحضير الشربات عادة بالنكهات الطبيعية التالية: الليمون، الرمان، الفراولة، الكرز، المشمش، النعناع.

الكحول

لا تزال الفودكا هي المشروب الكحولي الأكثر شعبية في أذربيجان، ولكن النبيذ، وخاصة المحلي، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين السكان.

في الصيف، يفضل البيرة الباردة.

الخدمة وآدابها

وفي نهاية الوجبة، يقدم المطعم عادة طبقًا من الفاكهة الموسمية الطازجة: البرقوق أو الكرز أو المشمش أو العنب.

عادة ما يتم تقديم المقبلات الباردة بشكل منفصل عن المشروبات.

وصفات

كيوكيو (كوكو) - تحظى بشعبية كبيرة طبق أذربيجاني، نجم الإفطار والوجبات الخفيفة. نشأ الكيوكيو في المطبخ الفارسي. هذا هو اسم الأطباق التي يتم فيها خلط المكونات الرئيسية (الخضروات أو الأعشاب أو اللحوم أو الأسماك) مع البيض وتقليها على كلا الجانبين في مقلاة أو خبزها في الفرن. لا ينبغي الخلط بين الكيوكيو والعجة، لأنه بشكل متناسب...

الدولمة هي عائلة من وصفات الخضار المحشوة أو الورقيات، ولدت في مطابخ الدولة العثمانية السابقة وضواحيها. الآن الطبق يرمز إلى اليونانية و المطبخ التركي، يمكن العثور عليها في البلقان، في دول القوقاز، على شواطئ شرق البحر الأبيض المتوسط، الشرق الأوسط، الشرق الأوسط، آسيا الوسطى, شمال أفريقياوغرب البحر الأبيض المتوسط. يأتي اسم "دولما" من ...

شيكيربورا هي أكلة أذربيجانية وطنية، وهي عبارة عن فطائر جميلة منحوتة على شكل هلال ومحشوة بالجوز. يتم تحضير شكربورة من قبل جميع أفراد الأسرة لعطلة عيد النوروز. باستخدام ملقط خاص، يتم إنشاء زخرفة على كامل سطح الفطائر، مما يمنحها مظهرًا جميلاً ومتطورًا. يُترجم اسم شيكيربور من التركية على أنه " فطيرة اللحم المفروم" المقادير - الشكيربورا:...

الأذربيجانيون، مثل جميع القوقازيين، مضيافون للغاية. إنهم يرحبون دائمًا بالضيوف المتأخرين وغير المدعوين بحرارة، ويعاملونهم من كل قلوبهم. مطبخهم أصلي ومثير للاهتمام للغاية، مع نكهة شرقية حقيقية.

مميزات المطبخ الأذربيجاني

مجموعة الأطباق هنا واسعة جدًا لدرجة أنها ستسعد حتى أكثر الذواقة حساسية. أكثر من ألفي طبق ساخن والعديد من الوجبات الخفيفة وأطباق اللحوم وحوالي مائتي نوع من بيلاف - هذا ليس سوى جزء صغير مما يمكن أن يقدمه سكان أذربيجان للضيوف. لكن هذه المنطقة مشهورة ليس فقط بوفرة الغذاء. وفقًا للتقاليد الإسلامية، يجب أيضًا أن ترضي العين وتجلب المتعة الجمالية، وبالتالي فإن الطاولة مليئة دائمًا بعدد كبير من الأشياء الجيدة المختلفة.
إذا وصفنا بإيجاز تقاليد الطهي لهذا الشعب، فإن بعض الميزات مهمة. لنبدأ بحقيقة أنه في المطبخ الأذربيجاني يتم إعطاء الأفضلية لأطباق اللحوم المحضرة من لحم الضأن أو لحم البقر أو أنواع مختلفة من الدواجن. يتم إيلاء اهتمام خاص لأطباق السمك - فهي مشوية أو مخبوزة في التندور أو مدخنة. كل طبق هنا له خاصته طعم فريدوالتي يتم تحقيقها من خلال استخدام العديد من الأعشاب والتوابل.
لإعداد الطعام، يستخدم سكان هذه الدولة عبر القوقاز بالضرورة الكثير من الفواكه والخضروات والأعشاب. تعطى الأفضلية بشكل أساسي للكستناء والعنب وخشب القرانيا والسفرجل والبرقوق. يتم استخدام الجزر والبنجر والبطاطس بشكل أقل. الخضر جزء لا يتجزأ من أي طبق. الكزبرة والبصل والبقدونس والريحان هم الرفاق الرئيسيون لكل طباخ. كقاعدة عامة، تحتوي الوجبة على الكثير من المساحات الخضراء - فهي تشغل ثلثي اللوحة، ويتم تقديمها طازجة، وأحيانًا بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.
كما يقدس الأذربيجانيون الأعشاب الحارة ويحبونها بجنون. يعطون الطعام نكهة خاصة وتطورًا. الطرخون والزعفران والكزبرة والنعناع هم ضيوف متكررون على المائدة المحلية. لقد وجدوا أيضًا استخدامًا للأعشاب العقدية - يتم إضافتها دائمًا إلى أطباق البيلاف واللحوم. كما يحظى زيت الورد بشعبية كبيرة هنا، والذي غالبًا ما يستخدم في صنع الحلويات، وخاصة المربى.

الأطباق الشعبية من المطبخ الأذربيجاني

على الرغم من أن المطبخ الأذربيجاني متنوع للغاية، إلا أنه يمكنك محاولة تسليط الضوء على أشهر روائع الطهي المعدة هنا. على الرغم من أنه سيكون من الصعب القيام بذلك، لأن كل شيء هنا يستحق الاهتمام حرفيًا!

وجبات خفيفة

يتم إيلاء اهتمام كبير للأطباق الخفيفة التي تعتمد على الخضار والأعشاب. واحدة من أكثر وجبات خفيفة بسيطةمن هذه المكونات هو كيوكيو. في الأساس هذا هو البيض المخفوق العادي، محضرة بإضافة الأعشاب والجوز والبرباريس والزعفران والأعشاب والعديد من البهارات العطرية. لتحضير الكيوكيو، يتم أيضًا استخدام الحليب الطازج أو الكريمة، مما يجعلها أكثر رقة وطراوة. يتم تقديم الطبق عادة مع الحليب المخمر أو منتجات الألبان الأخرى.
ينتمي أدجابساندال أيضًا إلى فئة المقبلات الباردة - وهو طبق نباتي شائع ليس فقط في الشرق، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. الاسم الذاتي غريب تمامًا، وهو مترجم من اللغة التركية ويعني "كم أنت رائع". يتم تحضيره من الخضار الطازجة باستخدام الباذنجان الحلو الفلفل الحلووالطماطم. في بعض الإصدارات يضيفون الفلفل الحاروبعض البطاطس. العنصر الإلزامي هو الخضر - الكزبرة والريحان والبصل أو الثوم. من حيث الذوق ومجموعة المكونات الرئيسية، يشبه ajapsandal النسخة الأوروبية من الخضار المقلية.
من وجبات خفيفة نباتيةالتي تتناسب بشكل جيد مع اللحوم، يمكننا تسليط الضوء على هفتا بيجار - الباذنجان المخلل المتنوع، الملفوف الأبيضوالجزر والطماطم. كما هو الحال في أي طبق أذربيجاني، هناك العديد من التوابل والأعشاب.
تحتل سلطات الخضار مكانة مرموقة في المطبخ الأذربيجاني - كقاعدة عامة، يتم تقديمها مع اللحوم. يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات كبيرة، وبعد ذلك تتبل بصلصات الحليب المخمر أو زيت الزيتون. واحدة من السلطات الأكثر شهرة هي البنجر فيسينجانج، وهي مثالية لأي عطلة. المزيج المتناغم من البنجر والكزبرة والجوز وبذور الرمان يجعلها لذيذة وطرية للغاية. في بعض مناطق البلاد يمكنك أن تجد الفسينجان المصنوع من اللوبيو والفاصوليا.

الوجبة الأولى

يوجد حوالي 30 نوعًا من الأطباق الأولى في المطبخ الأذربيجاني التقليدي. يتم تمثيل الساخنة في الغالب حساء اللحومفهي مشبعة للغاية وتحتوي على سعرات حرارية عالية. على عكس الحساء العادييكون قوامها أكثر سمكًا، ويتم تحقيق ذلك باستخدام كمية صغيرة من المرق.
أحد الأطباق الأولى الأكثر شيوعًا هو البوزباش - الدهني، حساء غنيمع الخضار والفواكه المحضرة على أساس مرق لحم الضأن. ترجمت من الأذربيجانية وتعني "الرأس الرمادي". على الأرجح تم استعارة هذا الاسم من القبائل الإيرانية. بوزباش متعدد المكونات ؛ لإعداده ، يتم استخدام البازلاء والكستناء التركية (لحم الضأن) بالضرورة (في بعض الأحيان يتم استبدالها البطاطس العادية) ولحم الضأن. لجعل الحساء أكثر سمكا وأكثر ثراء، يتم إضافة الكثير من الخضروات إليه، وغالبا ما يستخدم البصل والفلفل الحلو والكوسة والباذنجان والجزر والطماطم. العديد من التوابل والتوابل، وخاصة الريحان والنعناع والزعفران، تجعله أكثر عطرية، وإضافة التفاح والكرز يمنحه نضارة وطعمًا حامضًا بالكاد ملحوظًا.
يوجد في المطبخ المحلي عدة أنواع من البوزباش تختلف في مجموعة المكونات الرئيسية. مثيرة للاهتمام هي كفتة بوزباش - حساء البازلاء مع كرات لحم الضأن، وكذلك الديباج بوزباش - مع الكستناء ولحم الضأن الصغير. يحظى باليك بوزباش أيضًا بشعبية كبيرة ؛ فبدلاً من لحم الضأن ، تُستخدم في تحضيره شرائح السمك ، وخاصة سمك الحفش النجمي. عصير الرمان المستخدم في تتبيل الأسماك وفواكه الكرز والبرقوق يضفي نكهة مميزة على الطبق.
اعتمادًا على مناطق البلاد، هناك العديد من أنواع البوزباش: يريفان وإيتشميادزين وسيسيان. يتم تقديمه في أطباق عميقة. يأتي مع خبز البيتا التقليدي والحليب المخمر صلصة القوقاز. يزين الطبق بالبقدونس أو النعناع أو أي أعشاب أخرى.
كيلي باشا هو طبق مشهور آخر يوجد على موائد الأذربيجانيين المضيافين. كما أنها منتشرة على نطاق واسع في إيران وتركيا. مرضية مرق غنيمن أرجل الضأنوالكرشة متبلة بالبهارات والكثير من الأعشاب.
يطلق السكان المحليون على الطبق الوطني للمطبخ الأذربيجاني اسم "بيتي" - وهو حساء تقليدي مصنوع من لحم صدر الضأن مع إضافة الكستناء والبازلاء والبصل والفلفل والثوم. على عكس الأطباق الساخنة الأخرى، يتم طهيه في الفرن. يتم تقديم جميع المكونات مسبقًا المعالجة الحراريةومن ثم خبز فيها وعاء الطينفي الفرن. يحتوي الحساء على قوام سميك وطعم دقيق ورائحة لطيفة.
بين شعوب القوقاز وعبر القوقاز هناك العديد من الأطباق المعروفة التي تستخدم لحم البقر. المركز الأول في هذه القائمة ينتمي إلى حساء يسمى الخاش. وفقا للباحثين، يعد هذا أحد أقدم الأطباق الأذربيجانية، التي كانت ذات طابع طقسي في السابق. لإعداده استخدم أمعاء البقريوجد في بعض المناطق تقليد لإضافة أرجل ورأس وذيل الماشية الكبيرة. الخاش هو حساء خفيف يؤكل عادة على الإفطار فقط. ويجب تقديمه ساخناً. وتكمن الميزة في أنها محضرة بدون ملح وبهارات، وتقدم هذه المكونات للضيوف في طبق منفصل. وفي بعض الحالات يمكن تزيينها بالبقدونس والكزبرة المفرومة ناعماً.
تشمل الأطباق الخاصة بأذربيجان الأوماتش - حساء البصل مع كرات الدقيق الصغيرة على شكل فتات صغيرة. قبل التقديم يجب أن تتبل بالزعفران وتزين بالنعناع المجفف. يجب عليك أيضًا تجربة أودوخ - وهو حساء بارد يذكرنا بالأوكروشكا الروسية التقليدية، وكذلك بالفا - حساء الأرزمع إضافة الأعشاب والبيض المسلوق المفروم ناعماً.
تحتوي الحساءات المحلية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والشبع، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها كأطباق رئيسية كاملة. وهذا هو الحال أيضًا مع سولو خينجال. أعدت على الأساس مرق اللحممع إضافة لحم الضأن الصغير ومجموعة متنوعة من الخضار، سوف يسعد الذواقة الأكثر تطوراً. يتم تقديمه أيضًا مع عدة قطع من الخبز والخل. Shchorba هو طبق أذربيجاني مشهور آخر. وهو حساء الأرز مع إضافة الحمص والفواكه (التفاح والخوخ والكرز).
يمكنك أيضًا العثور على الحساء "الخفيف" في المطبخ الأذربيجاني. على سبيل المثال، الحمراشي - مع الفاصوليا والمعكرونة، السجق - حساء حلو، مع الجوز والزبدة، متبل بصبغة الزعفران. من المثير للاهتمام أيضًا مرق فطائر لحم الضأن المسلوقة مع إضافة دهن الذيل والبصل والبهارات - ويسمى كورزا. حساء الزلابية الأذربيجاني - الدشبارة - يحظى بشعبية أيضًا. تتكون من زلابية صغيرة الحجم (من 8 إلى 10 قطع تناسب ملعقة واحدة). يتم غليها في مرق لحم الضأن ويضاف إليها النعناع المجفف أو الكزبرة. يتم تقديم الطبق مع خل النبيذ والثوم.
كما انتشرت الأطباق المصنوعة من اللبن الرائب على نطاق واسع. من بينها، دوفجا له طعم خاص - وهو حساء أرز بالحليب المخمر العطري الكفتةبنكهة النعناع والكزبرة والسبانخ. إنه متعدد الاستخدامات حقًا ويمكن تقديمه باردًا وساخنًا. تُطهى كرات اللحم بشكل منفصل وتُضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. طعم دقيق و رائحة لطيفة"سودلو سيج" مختلف أيضًا - حساء الأرز بالحليب مع الحلويات المضافة، محلول سكروالزعفران والزبدة والقرفة.

الدورات الثانية

في المطبخ الأذربيجاني، تعطى الأفضلية للأطباق المصنوعة من لحم الضأن والدواجن. بسبب معتقداتهم الدينية - السكان المحليون هم في الغالب مسلمون - فإنهم لا يأكلون لحم الخنزير. يتم إيلاء اهتمام خاص لنضارة اللحوم، حيث يتم طهي معظم الأطباق على نار مفتوحة.
أحد الأطباق الوطنية التي لا يمكن تخيلها بدونها المطبخ القوقازيكثيرون يسمون بيلاف. إنها قديمة جدًا ومن الصعب تحديد المكان الدقيق لمنشأها. ظهرت وصفة الطبخ لأول مرة في دول الشرق الأوسط في القرنين الثاني والثالث. قبل الميلاد. هناك العديد من الخيارات والتقنيات لإعداده. يوجد في أذربيجان وحدها حوالي 30 خيارًا. محلي تقاليد الطهييتكون بيلاف من جزأين: الأول عصيدة الأرز(من الممكن استخدام الحبوب الأخرى، ولكن هذا نادر للغاية)، والثاني هو جارا (مزيج من اللحوم والخضروات والفواكه والفواكه المجففة والأعشاب والتوابل). عند الطبخ انتباه خاصانتبه إلى اختيار الأطباق. كقاعدة عامة، يتم استخدام المراجل المصنوعة من الحديد الزهر أو النحاس.
لدى الأذربيجانيين التكنولوجيا الأصلية الخاصة بهم لإعداد بيلاف. يكمن جوهرها في حقيقة أن الأرز والغارا يتم تحضيرهما بشكل منفصل ويتم دمجهما على طبق قبل التقديم فقط، في حين لا ينبغي خلط المكونات أبدًا. هناك مناطق يتم فيها تقديم حشوة الأرز والبيلاف في أطباق منفصلة. يمكن أيضًا أن تتنوع خيارات Gara. ولتحضيره يستخدمون اللحوم وشرائح السمك والخضروات، التي يضيفون إليها دائمًا الفواكه، وخاصة البرقوق، الخوخ الحامضوالرمان.
يعتمد طعم بيلاف الأذربيجاني على ذلك التكنولوجيا الصحيحةطبخ الأرز. حتى لا يتم طهي الحبوب أكثر من اللازم، بل تظل كاملة ومتفتتة، يتم طهيها على البخار باستخدام حوامل معدنية وإضافة القليل منها دهن الضأنأو الزبدة. يتم تقديم بيلاف للضيوف مع مراعاة بعض التقاليد التي تطورت على مدى قرون عديدة. عند التقديم يقسم الطبق إلى ثلاثة أجزاء: الأول هو الأرز، وتقدم الحشوة في الطبق الثاني، والخضر والأعشاب (الريحان والبصل والكزبرة) والكزماغ (خبز مسطح من العجين الفطير) الذي يلعب دور المقبلات. ، يتم إحضارها بشكل منفصل. عادة ما يقدم الآسيويون البيلاف دافئًا ويغسلونه بالشربات.
من الصعب تخيل المطبخ المحلي بدون كباب عطري. شيش كباب هو جزء لا يتجزأ من الكثير المأكولات الوطنيةعلى الرغم من أن تقليد تحضيره نشأ في الشرق الأوسط. يُصنع الكباب الأذربيجاني العصير والعطري من لحم الضأن، على الرغم من استخدام أنواع أخرى من اللحوم غالبًا - لحم البقر ولحم العجل والدجاج وشرائح السمك وحتى المأكولات البحرية.
من بين أطباق اللحوم المقلية، يمكنك أيضًا تسليط الضوء على لولا كباب (لحم لحم مفروملحم ضأن مقلي على الشواية، يقدم مع الأعشاب واللافاش) وتندور كافاب (لحم مقلي مخبوز في تندور، أي في شواية على شكل إبريق). يحظى دينر كباب أو الشاورما بشعبية كبيرة أيضًا بين الآسيويين - وهذا الطبق له جذور عربية وهو شائع في العديد من دول الشرق الأوسط. إنه خبز بيتا محشو بلحم الضأن أو اللحم البقري المشوي مسبقًا. إلى جانب اللحم، تضاف إلى الشاورما الخضار الطازجة المفرومة جيدًا والمتبلة بالثوم أو صلصة الطماطم.
في أذربيجان، يتم التعامل مع الطعام باحترام، حتى أنه يتم استخدام أحشاء الحيوانات. يتم دمج كل هذه المكونات جيدًا في طبق وطني يسمى تشيز-بيز - وهو مشوي يعتمد على مرق مصنوع من عظام وأضلاع لحم الضأن. تضاف إليها رئة الخروف والكبد والقلب، ويطهى كل شيء مع كمية صغيرة من الخضار، وخاصة البطاطس والبصل.
دولما هو طبق وطني آخر شائع بين شعوب القوقاز وآسيا الوسطى. هذا نوع من الاختلاف في موضوع لفائف الملفوف الأوكرانية، فقط بدلاً من ذلك أوراق الملفوفويستخدم ورق العنب والسفرجل والتين. للحشوة، يتم استخدام لحم الضأن مع الخضار المطهية أو سمك الحفش أو فيليه سمك الحفش النجمي.
هناك العديد من الخيارات لإعداد الدولما في أذربيجان. في الصيف، غالبا ما يتم تقديم Badimdzhan Dolmasy - وهي دلما نباتية. ويستخدم الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم في تحضيره. يقدم الطبق مع صلصة الحليب المخمر والثوم المفروم. دولما دلهي تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. وهي مصنوعة من الباذنجان، ويستخدم الأرز والبازلاء كحشوة، ويتبل كل شيء بالنعناع والأعشاب الأخرى. اعتمادا على المكونات الرئيسية، هناك العديد من الاختلافات في لفائف الملفوف على الطريقة الأذربيجانية: سوجان دولماسي (من البصل)، خيار دولماسي (من البصل) خيار طازج)، بيب دولماسي (مصنوع من أوراق الزيزفون) وألما دولماسي (مصنوع من التفاح).
طبق اللحوم التقليدي بين شعوب القوقاز هو الكفتة - وهي عبارة عن كرات لحم كبيرة مصنوعة من لحم الضأن مع إضافة الزعفران والأعشاب العطرية الأخرى. هناك عدة أنواع من هذا الطبق: أرزومان كفتة (كرات لحم محشوة بالبيض المسلوق والبصل والأعشاب)، رضا كفتة (كرات لحم مطهية في صلصة الطماطم)، تافا كفتاسي (كرات لحم بقري مقلية في مقلاة). لا تقل شعبية تبريز كيوفتا - كرات اللحم المحشوة بالأرز مع إضافة المشمش المجفف، البيض النيئوالبازلاء التركية (الحمص). تضيف الكثير من الأعشاب والتوابل نكهة ورقيًا إلى الطبق.

أطباق الدقيق ومنتجات الخبز

تحتل منتجات الخبز والدقيق مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للأذربيجانيين. في السابق، كان الخبز يُخبز على صفائح حديدية - صاج، ولكن بمرور الوقت تم استبدالها بألواح لم تترك الحياة اليومية للسكان المحليين حتى يومنا هذا. بديل جيد لمنتجات الخبز التقليدية هو تشوريك. وهي مصنوعة من عجينة الخميرة، وغالبًا ما تكون مستديرة، وتذكرنا أحيانًا باللفافة. يُخبز تشوريك بدون أي حشوة، ويُرش فقط بكمية صغيرة من بذور السمسم في الأعلى. في المظهر يشبه رغيف عادي.
يطلق الأذربيجانيون على طبق الطحين اللذيذ واللذيذ كتاب (في بعض المناطق - جوتاب) - وهو طبق موسمي يحظى بشعبية كبيرة في فصلي الربيع والخريف. انها تمثل فطيرة رقيقة، مخبوز من عجين الفطير، يشبه في مظهره الهلال. يُحشى الكتاب بلحم الضأن أو فضلاته ويضاف إليه بذور الرمان والبصل المبشور والجبن والكثير من الأعشاب. في السابق، كان يتم استخدام لحم الإبل بدلاً من لحم الضأن، ولكن الآن لم يتم القيام بذلك على الإطلاق تقريبًا. في بعض مناطق أذربيجان، تحظى كتب ليزجين أو العفار بشعبية كبيرة. وهي تختلف عن الأطباق التقليدية حيث يتم استخدام الخضار فقط كحشوة، ويتم طهيها على نار مفتوحة باستخدام السجي لهذا الغرض.
أحد أشكال الكتاب هو كياتيا - وهي نفس الفطائر، لكن الحشوة عبارة عن خليط من جبن حليب الأغنام (موتال) والبصل. تضاف هنا أيضًا أوراق قمل الخشب المفرومة جيدًا، وفي بعض الأحيان يتم استبدالها بأوراق نبات القراص الصغيرة أو السبانخ. الحشوة عبارة عن خليط من البطاطس المسلوقة و لحم مفروم. عادة ما تكون الكياتيا والكتاب كبيرة الحجم ومليئة بالكثير من الخضر. يتم خبزها على أقراص حديدية - صاج. تؤكل الفطائر ساخنة، وغالبًا ما تقدم مع الزبادي أو الكفير.
من الصعب تخيل المطبخ الأذربيجاني بدون الخبز التقليدي - فلا تكتمل أي عطلة بدونه. في الواقع، هذا خبز فطير عادي، على شكل خبز مسطح بيضاوي. كقاعدة عامة، خبز البيتا رقيق جدًا - سمكه لا يتجاوز 2-5 مم، وعرض الورقة الواحدة حوالي 50 سم، وبالنسبة للعجين، يستخدمون القمح بشكل أساسي، وفي كثير من الأحيان أقل دقيق الشعير. يتم خبز المنتجات فيها أفران خاصة(تنديرة). تقليديا، يتم عجن عجينة البيتا بواسطة أكبر امرأة في المنزل. للقيام بذلك، استخدم حوض خشبي كبير - طشت. يتم تكليف زوجة الابن دائمًا بطرح العجين. بعد ذلك، تُسحب الكعكة إلى الجدران الداخلية للفرن وتُخبز لمدة تتراوح بين 30 و50 ثانية. يتم تكديس الأوراق النهائية في أكوام صغيرة من 10 قطع. لافاش منتج غير قابل للتلف، لذلك يمكن تخزينه جافًا لفترة طويلة.
في أذربيجان، يتم تقديم اللافاش مع اللحم ويستخدم دائمًا عند تقديم لولا كباب. بالإضافة إلى ذلك، لديها وظيفة طقوس معينة. هناك تقليد يتم بموجبه تقديمه في بعض مناطق البلاد كهدية لزوجة الابن، وهو ما يرمز إلى الحظ السعيد والازدهار.

معجنات حلوة

لدى الأذربيجانيين حب خاص للحلويات: مربيات الفاكهة اللذيذة و معجنات مختلفةتصبح سمات لا يتجزأ من أي وليمة. مجموعة المعجنات الحلوة متنوعة تمامًا وتشمل حوالي 30 نوعًا. تشمل قائمة أشهر الأطباق الأذربيجانية البقلاوة وباكو كورابي وشيكر بورا.
البقلاوة هي حلوى شرقية تقليدية وهي كعكة الطبقاتمحشوة بالمكسرات مع إضافة الهيل والزعفران والقرنفل والبهارات الأخرى. لكل منطقة في أذربيجان تقاليدها الخاصة في تحضيرها. حتى في المظهر يبدو مختلفًا: هناك مربع ومثلث، على الرغم من أنه في النسخة الكلاسيكية يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة على شكل ماسة.
مع عطرة الشاي الأذربيجانييتناغم كورابي جيدًا - إنها كعكة غريبة بسيطة جدًا وحارة. هناك أسطورة مفادها أنه في العصور القديمة تم اختراع هذه الحلوى من قبل خادم واسع الحيلة للسلطان الفارسي. ذات مرة سرق الأشرار كل الحلويات من قصر السلطان. قرر الخادم تصحيح الوضع، وباستخدام المنتجات المتوفرة لديه، قام بخبز ملفات تعريف الارتباط البسيطة ذات الشكل البيضاوي. ولإعطائها مظهراً جمالياً أكثر، زينتها بالسكر البودرة مع رشها بالقرفة والزعفران. منذ ذلك الحين، أصبحت كورابي الحلوى المفضلة لدى الشعوب الآسيوية. مجموعة متنوعة أخرى الكوكيزفي الأذربيجانية هناك شاكر تشوريك - هذه البسكويت الغريبة الحلوة والطرية والتي تذوب في فمك ستزين أي طاولة احتفالية.
حلوى سهلة التحضير وفي نفس الوقت لذيذة جدًا هي شيكر بورا ("فطيرة حلوة"). يتم إعداد هذه الأطعمة الشهية بشكل رئيسي خلال عطلة عيد النوروز الوطنية. وفقا للتقاليد، في هذا اليوم، يرمز شاكر بورا إلى القمر، والبقلاوة هي تجسيد النجوم. الفطائر مخبوزة من دقيق القمح ومحشوة باللوز والجوز والهيل. في الأعلى تم تزيينها بنمط صغير على شكل آذان القمح.
ل الحلويات الاذربيجانيةوينطبق فيرني أيضا. وهي مصنوعة من الحليب ودقيق الأرز، وتُسكب فوقها الزبدة المذابة وتُرش بالقرفة. موتاكي هي حلوى أخرى سيحبها الجميع، ويتم تحضيرها بشكل رئيسي في أيام العطلات. الطعام الشهي عبارة عن أنبوب متفتت بسيط مملوء بالمكسرات والسكر. إنه سهل التحضير إلى حد ما، ولكن بفضل استخدام التوابل، فإن الطعم غير عادي للغاية.
اذهب إلى الفئة بسكويت الزبدةينطبق أيضا النان الأذربيجاني. هذه الحلوى لها شكل شرائح صغيرة، مقطعة قطريا. الرقة لديها حار خفيفطعم متأصل في جميع الحلويات الشرقية. عند الطهي، أضف مختلفة حشوات الفاكهةوالجوز والفواكه المسكرة والزبيب ويوضع فوقها السكر البودرة.

المشروبات

أشهر المشروبات الغازية الأذربيجانية هو الشربات - وهو من أقدم أنواع المشروبات الشائعة في الدول الشرقية. في السابق، كان مزيجًا من مغلي خشب القرانيا ووركين الورد وعرق السوس مع إضافة التوابل والأعشاب. الآن يتم تحضيره على أساس عصائر الفاكهة مع إضافة عدد من البهارات والأعشاب والقليل من السكر والآيس كريم.
المركز الثاني يذهب إلى عيران - مشروب الحليب المخمر الذي يروي العطش تمامًا. تقليديا، يتم تحضيره من حليب البقر، أو الأغنام في كثير من الأحيان، مع إضافة القليل من الملح والماء.
دوشاب - عصير الفاكهة المسلوقة - ليس له طعم ممتاز فحسب، بل له خصائص طبية أيضًا. يتم تحضيره من خلال الجمع بين عصير العنب والتوت والمشمش. أكله بدون سكر. الاتساق يشبه الصلصة. غالبًا ما يتم استهلاك الدوشاب كإضافة إلى أطباق اللحوم والوجبات الخفيفة.
من الصعب تخيل وليمة أذربيجانية بدون شاي: وفقًا للسكان المحليين، فإن ذلك يشجع التواصل الودي وهو ضروري ببساطة للحفاظ على محادثة غير رسمية. وفقا للتقاليد المحلية، يعد شرب الشاي نوعا من رمز الضيافة واحترام الضيف.
على مدار قرون من التاريخ، طورت أذربيجان تقاليدها الخاصة في شرب الشاي. أول شيء جدير بالملاحظة هو أنهم يشربون هنا فقط الشاي الأسود طويل الأوراق. يجب أن يكون المشروب نفسه قويًا جدًا. يتم تخمير أوراق الشاي في أباريق شاي كبيرة، ثم يُسكب المشروب النهائي في أكواب طويلة على شكل كمثرى (أرموداس). ومع ذلك، لا يتم تخفيفه أبدًا الماء الساخنولا تضيف السكر أو السكر المحببوبالتالي الحفاظ على الطعم الطبيعي القوي والرائحة الطيبة.
يقدم عادة مع الشاي أنواع مختلفةمربى الفواكه أو الحلويات الشرقية. لجعله أكثر عطرة، غالبا ما يضيفون بهارات شرقية- القرنفل والزنجبيل والقرفة والهيل. في الصيف، يضاف زيت الورد إلى الشاي، مما يروي العطش تمامًا في الأيام الحارة.
يعتبر الشاي أيضًا من سمات التوفيق بين الأذربيجانيين. إذا قام والدا زوجة الابن خلال هذا الحفل بوضع قطعة من السكر فيه، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتحضير لحفل الزفاف، وإذا تم تقديم السكر بشكل منفصل، فهذا يعني أن الوقت مبكر جدًا بالنسبة للعريس لنفرح.
من بين المشروبات الكحولية تجدر الإشارة إلى براندي التوت - وهو مشروب كحولي قوي يستخدم لتحضيره عصير التوت. له لون شفاف وطعم لاذع مع رائحة التوت الواضحة. يمكن تخزين المشروب لعدة سنوات. يتم الاحتفاظ بها بشكل خاص براميل خشبية. تتميز الأصناف القديمة بلون أكثر تشبعًا (من الذهبي إلى البني الداكن)، وطعم لاذع واضح، والذي يتم دمجه بشكل متناغم مع رائحة الأعشاب العطرية والتوت والخشب.

وكما ترون فإن المطبخ الأذربيجاني يتميز بكثرة الأطباق المختلفة، ويتميز كل منها بطعمه الفريد. لا يرتبط المذاق الفريد لروائع الطهي المحلية بمهارة الطهاة فحسب، بل يرتبط أيضًا بمجموعة واسعة من المنتجات التي توفرها أرض أذربيجان السخية لإعدادها. اعتمد الأذربيجانيون العديد من الوصفات والتقاليد من تلك الشعوب التي عاشت بجانبهم لعدة قرون. كل هذا ساهم في حقيقة أنهم كانوا قادرين على تنويع النطاق بشكل خلاق وتحسينه صفات الذوقطعامهم الخاص، ولكن في نفس الوقت تمكنوا من الحفاظ على النكهة المحلية الفريدة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+