الشاي الأذربيجاني: الثقافة، التقديم، الوصفات. ارمود - كاسات شاي تركية

إن شرب الشاي الأذربيجاني، بهدوء، على مهل، ومحسوب، يساعد جدًا على التواصل المريح والسري. يتم تقديم الشاي قبل الوجبة، وكذلك بعدها.

الزعتر والورد

تنتج البلاد تاريخياً اللون الأسود شاي طويل. يشربونه طازجًا حصريًا، وغالبًا ما يضيفون الزعتر أو بمعنى آخر الزعتر. يتم تخمير الشاي مع الزعتر بنسبة واحد إلى واحد، ويكتسب هذا التسريب طعم جديدورائحة وحتى لديه تأثير علاجي. هناك خيارات للتقديم عندما يتم تخمير الزعتر في إبريق شاي منفصل وإضافته حسب الرغبة مباشرة إلى الأرمودا. في بعض الأحيان يتم استخدام القرنفل والقرفة والهيل وماء الورد. ليس من المثير للاهتمام شرب ماء الورد - فهو ليس له طعم، ولكن في الشاي يكشف عن رائحته. ماء الورد لا يجعل الشاي عطرًا فحسب، بل الهواء أيضًا. أصحاب المقاهي ذوي الخبرة يعرفون هذا السر. ولهذا السبب فإن رائحة بعض المقاهي في أذربيجان تشبه رائحة حديقة الورود. كما أنه من الممتع جدًا شطف يديك ووجهك بهذا الماء.

جوليبدان

هناك حاجة إلى القليل جدًا من ماء الورد لإضافة نكهة للشاي، ويتم تقديمه على المائدة جوليبدان- إبريق خاص حجم صغيرمع أنف منحني جميل. ومع ذلك، خلال الاحتفالات المزدحمة، مثل حفلات الزفاف، يتم سكب ماء الورد في أباريق كبيرة.

قضمة

البندق المحمص قليلاً، واللوز، و عين الجملوالفواكه المجففة. يعتبر التين والمشمش المجفف والزبيب من الأطباق التقليدية في أذربيجان، وقد تمت إضافة الفواكه المستوردة الغريبة والفواكه المسكرة إليها مؤخرًا. يمكن أن يكون الزبيب أسود أو أبيض، صغيرًا أو كبيرًا، اعتمادًا على نوع العنب الذي يُصنع منه. وأثناء عملية التجفيف، يلف التين في الدقيق، فتظهر حلاوته تدريجياً.

مربى

لقد وصل فن صنع المربى في أذربيجان إلى الكمال. يتم تقديمه في كل منزل وبطرق مختلفة جدًا. في المطعم، قد يستغرق إدراج جميع أنواع المربى للشاي من النادل عدة دقائق: من السفرجل، والتين، قشور البطيخ، المشمش، الكرز، الكرز، الخوخ، البرقوق، قرانيا، عين الجمل، الفراولة، العليق، العنب، التوت….

مراسم الشاي

يعتبر السماور أيضًا رمزًا لأذربيجان، كما هو الحال بالنسبة لروسيا، ومن الواضح أن عدد السماور للفرد هنا أعلى من أي مكان آخر. كما تحظى الغلايات الكبيرة للمياه المغلية بتقدير كبير. يُسكب الشاي في أكواب خاصة أو أرمودا أو بوجمالز. يشير كلا الاسمين إلى شكل الوعاء المرتبط بالشكل الأنثوي الكلاسيكي. الوسط يشبه الخصر، وهو أضيق جزء من الزجاج. "بوجمالي" تعني "مقيد". واسم آخر يُترجم على أنه "على شكل كمثرى": شكل الزجاج يشبه في الواقع الكمثرى. لا يتم ملء أرمودا أبدًا بالشاي حتى أسنانه، مما يترك حوالي سنتيمتر واحد، وتسمى هذه المسافة "دوداج ييري" - مساحة للشفاه. الخبز: البقلاوة، بادام بورا، كورابي - كل منطقة تصنعها بشكل مختلف... يستخدم السكر، كقاعدة عامة، كوجبة خفيفة، لذلك ليس من المعتاد هنا تقديم رمل السزار مع الشاي - فقط كياليا غاند، وهو في أذربيجان وسائل " ورق السكر" ذات مرة، كانت عصا الكالا تشبه حقًا رأسًا مستديرًا، حيث تم تقطيعها إلى قطع ثم طعنها بملاقط خاصة.

الشاي موضع تقدير ومحبوب في أذربيجان. مشروب منكهمعروف هنا منذ القرن الثاني عشر - وفي هذا الوقت تم العثور على الإشارات الأولى للشاي في قصائد الشاعر والمفكر الكبير نظامي.

الشاي مشروب ودود. في أي منزل أذربيجاني، أول شيء سيتم تقديمه للضيف هو الشاي. يبدأ العيد بالشاي وينتهي بالشاي.

المقهى

يجب أن يكون لدى أي مستوطنة أذربيجانية مقهى. على عكس مقهى آسيا الوسطى، حيث يمكنك تناول وجبة غداء دسمة، يقدم المقهى الأذربيجاني الشاي فقط. وقد يقدمون له الحلوى والحلويات، ولكن ليس الطعام.


المقهىهو أولا وقبل كل شيء نادي. معظمهم من الذكور. هنا يناقشون الأخبار والشؤون ويضعون الخطط ويتذكرون الماضي والأهم من ذلك الحفاظ على العلاقات. بمعنى ما، هذه مؤسسة مصممة للحفاظ على الاستقرار في المجتمع. الجيران الذين تشاجروا أثناء النهار يجتمعون في المقهى في المساء. وهنا، بين الجيران والأصدقاء، أثناء تناول كوب من الشاي، يمكنهم مناقشة مشاكلهم بهدوء وإيجاد طريقة مقبولة للطرفين للخروج من الموقف.




بائع الشاي . باكو، 1976

لدى الشرقيين اعتقاد: إذا حلمت بمقهى فسوف يكون هناك فرح عظيم.

المقهى

سلام، باكو، سلام!
أنا لك مرة أخرى.
يسعدكم برودة المساء
مثل المقهى مع اكاليل من العنب
يمنحني الرفاق والسلام،
وهذا الشاي...

نعم، بغض النظر عما تقوله، فهو
تحاول أن تكون في دائرة الشرق،
أنا لا أشرب في المنزل
بغض النظر عن كيف أخطط:
شاي باكو
لا يمكن أن تشرب بدون باكو.
وخيم الصمت على المدينة.
كان متعبا، بعد أن صرخ خلال النهار.
نتحدث وننظر في عيون بعضنا البعض
والمقهى لا يسمع الأصوات.
وفي مكان ما هناك سلام،
خطيرة ومتعددة الجوانب،
محاولاً اكتشاف نفسه من جديد.
هنا لا يمكنك الاختباء منه تمامًا ،
ومع ذلك يمكنك البقاء لمدة ساعة أو ساعتين.
غير مرئية تقريبا من الخارج
خلف ظلمة الطريق
كأنه خلف سياج
المقهى يشرب الشاي ويتحدث،
متشابكة مع اكاليل من العنب.

فالنتين بروتالين

شاي شيرين والعروس ملكنا بالفعل

يحتل الشاي مكانة خاصة في حفل التوفيق في أذربيجان، والذي يسمى "الهياري". بعد كل شيء، إلى حد ما، يمكن القول أن مصير الفتاة غير المتزوجة يعتمد على الشاي. على وجه الخصوص، كيف سيكون الأمر - حلو أم لا. وهذا الحفل بأكمله جميل جدًا، مثل تقاليد الزفاف الأخرى.


الجواب على صانعي الثقاب الذين يأتون إلى العروس يتم تقديمه من خلال الشاي. إذا تم تقديم الشاي الحلو، فهذا يعني موافقة الوالدين على زواج أبنائهم. يمكن لصانعي الثقاب أن يتنهدوا بفرح قائلين: "العروس هي عروسنا بالفعل!" حسنًا، إذا تم إحضار الشاي بدون سكر، فهذا يعني، كما يفهم الجميع، "رفضًا دبلوماسيًا".

يبدو الأمر جميلًا جدًا عندما يحضرون "الشاي ذو اللونين" لصانعي الثقاب - وذلك عند إضافة الماء المغلي لأول مرة إلى الزجاج و السكر المحبب(الشربات)، ثم أضيفي أوراق الشاي فوقها ببطء شديد. والنتيجة هي شاي بلونين - فاتح في الأسفل، وأوراق الشاي على السطح، لأنه أخف من الشربات. وبعد تقديم "الهياري" يقلب الشاي ويهنئ الأقارب الجدد بعضهم البعض بهذا الحدث البهيج.

وبالتالي، فإن الشاي ليس فقط ودودًا، ولكنه أيضًا مشروب عائلي جيد.

تنتج البلاد الشاي الأسود الطويل تاريخياً. يشربونه طازجًا حصريًا، وغالبًا ما يضيفون الزعتر أو بمعنى آخر الزعتر. يتم تحضير الشاي مع الزعتر واحدًا تلو الآخر، وهذا التسريب يكتسب طعمًا ورائحة جديدة ويكون له أيضًا تأثير علاجي. هناك خيارات للتقديم عندما يتم تخمير الزعتر في إبريق شاي منفصل وإضافته حسب الرغبة مباشرة إلى الأرمودا. في بعض الأحيان يتم استخدام القرنفل والقرفة والهيل وماء الورد. ليس من المثير للاهتمام شرب ماء الورد - فهو ليس له طعم، ولكن في الشاي يكشف عن رائحته. ماء الورد لا يجعل الشاي عطرًا فحسب، بل الهواء أيضًا. أصحاب المقاهي ذوي الخبرة يعرفون هذا السر. ولهذا السبب فإن رائحة بعض المقاهي في أذربيجان تشبه رائحة حديقة الورود. كما أنه من الممتع جدًا شطف يديك ووجهك بهذا الماء.

هناك حاجة إلى القليل جدًا من ماء الورد لإضافة نكهة إلى الشاي، ويتم تقديمه في الجلبدان - وهو إبريق صغير خاص ذو فوهة منحنية بشكل جميل. ومع ذلك، خلال الاحتفالات المزدحمة، مثل حفلات الزفاف، يتم سكب ماء الورد في أباريق كبيرة.

ذوق

يتم تقديم البندق المحمص قليلاً واللوز والجوز والفواكه المجففة مع الشاي. يعتبر التين والمشمش المجفف والزبيب من الأطباق التقليدية في أذربيجان، وقد تمت إضافة الفواكه المستوردة الغريبة والفواكه المسكرة إليها مؤخرًا. يمكن أن يكون الزبيب أسود أو أبيض، صغيرًا أو كبيرًا، اعتمادًا على نوع العنب الذي يُصنع منه. وأثناء عملية التجفيف، يلف التين في الدقيق، فتظهر حلاوته تدريجياً.

مربى

لقد وصل فن صنع المربى في أذربيجان إلى الكمال. يتم تقديمه في كل منزل وبطرق مختلفة جدًا. في المطعم، قد يستغرق إدراج جميع أنواع المربى للشاي من النادل عدة دقائق: السفرجل، التين، قشور البطيخ، المشمش، الكرز، الكرز، الخوخ. بالُوعَة قرانيا، الجوز، الفراولة، العليق، العنب، التوت...

حفل الشاي

يعتبر السماور أيضًا رمزًا لأذربيجان، كما هو الحال بالنسبة لروسيا، ومن الواضح أن عدد السماور للفرد هنا أعلى من أي مكان آخر. تحظى الغلايات الكبيرة للمياه المغلية أيضًا بتقدير كبير هنا. يُسكب الشاي في أكواب خاصة أو أرمودا أو بوجمالز. يشير كلا الاسمين إلى شكل الوعاء المرتبط بالشكل الأنثوي الكلاسيكي. الوسط يشبه الخصر، وهو أضيق جزء من الزجاج. "بوجمالي" تعني "مقيد". واسم آخر يُترجم على أنه "على شكل كمثرى": شكل الزجاج يشبه في الواقع الكمثرى. لا يتم ملء أرمودا أبدًا بالشاي حتى أسنانه، مما يترك حوالي سنتيمتر واحد، وتسمى هذه المسافة "دوداج ييري" - مساحة للشفاه.


يستخدم السكر، كقاعدة عامة، كوجبة خفيفة، لذلك ليس من المعتاد هنا تقديم السكر المحبب مع الشاي، فقط كاليا غاند، والتي تعني في أذربيجان "رغيف السكر". ذات مرة، كانت عصا الكالا تشبه حقًا رأسًا مستديرًا، حيث تم تقطيعها إلى قطع ثم طعنها بملاقط خاصة.

قبل أخذ الرشفة الأولى، تأكد من غمس السكر في الشاي. هذا التقليد قديم جدًا لدرجة أن القليل من الناس يتذكرون الآن كيف ومتى نشأ.
ونشأ في اوقات مظلمةالعصور الوسطى، في قصور الخان والشاه، حيث تم نسج المؤامرات والمؤامرات. غالبًا ما تصرف المتآمرون الأذربيجانيون بنفس الطريقة التي تصرف بها المتآمرون الأوروبيون - فقد سكبوا السم على الأسياد غير المرغوب فيهم. ولكن إذا كان السم يُسكب في أوروبا في أغلب الأحيان في كوب من النبيذ، ففي أذربيجان المسلمة، حيث يحظر الدين شرب المشروبات الكحولية، لعب الشاي دور النبيذ. وإذا كان الأوروبيون، من أجل حماية أنفسهم من التسمم من قبل رفيقهم في العشاء، يقرعون أكوابهم بحيث تتناثر قطرات النبيذ من أحد الأكواب في الآخر، فإن الحكام الأذربيجانيين توصلوا إلى طريقتهم الخاصة لمنع السم: قبل الشرب، كانوا غمس السكر في الشاي. جميع السموم المعروفة في ذلك الوقت كانت ذات أصل عضوي وتتفاعل مع السكر. إذا، عندما يتلامس الشاي مع قطعة من السكر، تشكلت رواسب، أصبح المشروب غائما أو "مغليا"، توقف شرب الشاي. وبدأ التحقيق، كقاعدة عامة، بإعدام المتآمرين.

نحن نصنع الشاي على الطريقة الأذربيجانية

في أذربيجان، يتم تقدير الشاي بسبب منشطه و الخصائص الطبية. في الطقس الحار، فإنه يروي العطش تمامًا، وله تأثير إيجابي على عملية الهضم، نظام القلب والأوعية الدموية‎يحمي من الإصابة بالدوسنتاريا.
ولهذا السبب يتم إيلاء اهتمام خاص هنا التخمير المناسبشاي. يشتهر الشاي الأذربيجاني بقبضته ورائحته، ويجب أن يتوهج المشروب الموجود في الأذرع ويلعب في الضوء.
ينبغي الشعور بطعم الشاي الأذربيجاني المخمر بشكل صحيح مرارة طفيفة– علامة على وجود الكافيين.
لتصبح قوية مشروب عطرييجب عليك اتباع قواعد تخمير الشاي المعمول بها في أذربيجان بدقة.





يتم تحضير الشاي أولاً وقبل كل شيء بكميات صغيرة ودائمًا في أباريق الشاي الخزفية. قبل التخمير، اشطف الغلاية بالماء المغلي. ثم ضع الشاي الجاف بمعدل 1.5-2 ملاعق صغيرة لكل كوب من الشاي واسكب الماء المغلي إلى حوالي ثلث الحجم ابريق الشاي. ثم ضعي الغلاية على نار هادئة، محمية بلوحة معدنية، واتركيها لمدة 5 دقائق تقريباً. وفي الوقت نفسه، تتفتح أوراق الشاي وتعطي المشروب رائحته الكاملة.
ثم يُملأ إبريق الشاي بالماء المغلي ويُسكب من خلال مصفاة في إبريق شاي آخر مُسخن مسبقًا.
انتبه إلى لون التسريب: في الشاي الأذربيجاني المخمر بشكل صحيح يكون جميلًا ومشرقًا.
حتى لا يفقد الشاي غناه و رائحة رائعة، لا يجب أن يتم تخميره بشكل صحيح فحسب، بل يجب تقديمه أيضًا.
في أذربيجان، يتم شطف كوب بالماء المغلي ويسكب فيه الماء المغلي الطازج بحوالي ثلثي الحجم، وعندها فقط تضاف أوراق الشاي. عندما يتم سكب المشروب بهذه الطريقة تشعر بالرائحة الزيوت الأساسية. يتم تقديم الشاي عادةً مع السكر المفروم جيدًا.

وهنا عدد قليل منها ذات العلامات التجارية وصفات أذربيجانيةأوراق الشاي شاي بالقرفة – “شاي دارشين” وبالزنجبيل – “شاي زيانشافيل”.

للطبخ "شاي دارشين"تُسحق القرفة في الهاون، وتُسكب في غلاية، ويُضاف إليها الماء وتُغلى لمدة 5 دقائق. مشروب جاهزصب من خلال مصفاة في غلاية أخرى. عند التقديم تأكد من إضافة السكر إلى الكوب. يجب أن يكون لون الشاي برتقاليًا.

"شاي زيانشافيل"- شاي بالزنجبيل . لتحضيره، يُسحق الزنجبيل في الهاون، ويوضع في غلاية، ويضاف إليه الماء، ويُغلى لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق. عند التقديم، ضعي السكر في كوب واسكبي عليه الماء المغلي. يجب أن يكون لون شاي زيانشافيل أصفر.

الإضافات الشائعة هي: الشاي + النعناع والزعتر والكيكليكادو. في بعض الأحيان يأخذون الشاي الأسود الكلاسيكي ويضيفون إليه القرفة والقرنفل ويخمرونه. الأوريجانو والنعناع من الإضافات الشائعة أيضًا.

استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك!

14:58 29.05.2018

تم إدراج أذربيجان في قائمة القادة المطلقين في شرب الشاي. ستتعلم في مقالتنا كيفية تحضير الشاي الأذربيجاني الحقيقي مع الزعتر أو ماء الورد وتقديمه بشكل صحيح، وما هو "أرمودو"، ولماذا يشرب الأذربيجانيون الشاي مع لقمة وكيف يبدو مربى الباذنجان.

أذربيجان بلد ذو تاريخ غني وثقافة فريدة وعادات رائعة، من بينها عادة شرب الشاي. بالنسبة للأذربيجانيين، يعد الشاي نوعًا من مشروبات الطقوس، والتي بدونها لا يكتمل أي اجتماع أو حدث. يمثل شرب الشاي رمزًا للضيافة القوقازية. بغض النظر عن المدة التي قضيتها في زيارة أذربيجاني، فمن المؤكد أنه سيتم إعداد طاولة شاي غنية لك. وفقا للتقاليد، يتم تقديم الشاي في أذربيجان دائما مرتين - قبل الأطباق الرئيسية (الغداء / العشاء) وبعدها.

تاريخ الشاي الأذربيجاني

تاريخيا تشرب أذربيجان وتنتج الشاي الأسود الطويل. على الرغم من أن عادة شرب الشاي في "أرض النار" تعود إلى قرون مضت، إلا أنه حتى القرن التاسع عشر، جاء الشاي إلى البلاد من الصين. وفقط في عام 1896 تم زرع شجيرة الشاي لأول مرة في منطقة لانكاران. وبحلول عام 1937 تم إنتاج أول عبوات الشاي.

لسوء الحظ، في التسعينيات، سقطت العديد من مزارع الشاي في الانخفاض المطلق، ومع ذلك، منذ حوالي 15 عاما، تتبع البلاد سياسة الاستعادة النشطة للمزارع.

الشركة الرائدة في المنطقة في مجال إنتاج الشاي هي أذربيجان، المحبوبة جدًا في روسيا وفي العديد من البلدان الأخرى في العالم، والتي يتم إنتاجها في أذربيجان منذ عام 1996.

القواعد الرئيسية لزراعة الشاي في أذربيجان اليوم هي مناطق لينكوران وأستارا وليريك وماسالي وزاغاتالا وبيلوكان الإدارية.

شاي تقليدي بالزعتر

يفضل الأذربيجانيون شرب الشاي الأسود الطويل. حفل تخمير الشاي ليس معقدًا كما هو الحال في الصين أو اليابان على سبيل المثال، ولكنه إجراء طويل وممتع.

لا يسكب الأذربيجانيون الشاي مباشرة من إبريق الشاي دون تخفيفه بالماء المغلي، كما يحدث غالبًا في روسيا، والأكثر من ذلك أنهم لا يقبلون الشاي المعبأ في أكياس. يعتبر تقديم أكياس الشاي للضيوف علامة على عدم الاحترام وسوء الذوق.

فكيف يتم تحضير الشاي الأذربيجاني الحقيقي؟! بعد شطف الغلاية مسبقًا بالماء المغلي، اسكب أوراق الشاي فيها و زعتر(الزعتر) بنسبة واحد إلى واحد. هذا التسريب لديه غير عادي طعم لطيفوحتى له تأثير الشفاء. بالإضافة إلى الزعتر، إذا رغبت في ذلك، يتم وضع النعناع والقرنفل والهيل أيضًا في إبريق الشاي. بعد كل شيء المكونات الضروريةوجدوا أنفسهم في غلاية، فملأوها إلى منتصفها بالماء وسخنوها قليلاً، دون السماح للماء بالغليان. ثم تمتلئ الغلاية إلى الأعلى بالماء المغلي وتترك للتخمير.

بالطبع، في الشقق الأذربيجانية يستخدم الجميع الغلايات العادية، ولكن في المقاهي والبيوت الريفية والقرى يفضلون صب الماء المغلي من السماور الحقيقي على الفحم.

قليل من الناس يعرفون أن السماور لم يتم إحضاره إلى أذربيجان من قبل التجار الروس، لكنه ظهر قبل عدة آلاف من السنين. والدليل على ذلك الأجهزة الطينية القديمة لغلي الماء التي اكتشفها علماء الآثار. تم العثور على أقدم ساموفار، الذي يبلغ عمره حوالي 3700 عام، على وجه التحديد في أذربيجان (منطقة شيكي. وهو أقدم من السماور المصري، الذي يبلغ عمره حوالي 2000 عام.

خارجيًا، يختلف السماور الأذربيجاني بالطبع عن السماور الروسي، وبدا الاسم مثل "سومافير". يتكون اسم "سومافير" من كلمتين تركيتين: "سو" (ماء) و"مافير" (مرجل).

شاي ماء الورد

بالإضافة إلى الأعشاب، تضاف أحيانًا إلى الشاي جولأب- ماء الورد. يتم تقديمه على المائدة في أباريق خاصة ذات فوهة منحنية - gyulebdأن.

بالرغم من أنه مجرد ماء ورد طعم خاصلا، في الشاي يتم الكشف عنه بطريقة فريدة. لا يقوم جولاب بإضفاء رائحة عطرة على الشاي فحسب، بل أيضًا على الهواء المحيط به، وهذا هو السبب في أن رائحة بعض المقاهي في البلاد تشبه رائحة حديقة الورود. بشكل عام، بالإضافة إلى الشاي، يتم إضافة الجلاب أيضًا إلى المشروبات والمخبوزات الأخرى. يحب الناس في أذربيجان أيضًا شطف أيديهم ووجههم بهذا الماء.

نظارات أرمود على شكل كمثرىذ»

حتى أصغر مقهى في ضواحي البلاد لن يقدم لك الشاي في الكوب. أواني الشاي المفضلة في أذربيجان هي أكواب كريستال صغيرة ذات شكل خاص تسمى "أرمودذ» - "على شكل كمثرى". إنها تشبه حقًا شكل الكمثرى: الجزء العلوي والسفلي عريضان والوسط ضيق. هناك العديد من التفسيرات لشكل هذا الزجاج - فهو مريح للحمل بين يديك، فهو يشبه شكل الفتاة.

في الواقع، السبب عملي للغاية: نظرًا لشكله، يبرد الشاي الموجود في الجزء السفلي من الكوب بشكل أبطأ من الجزء العلوي. وهكذا تظل درجة حرارة الشاي في الأسفل كما هي في بداية شرب الشاي. وبهذا المعنى، فإن أرمودو هي حقًا معجزة التصميم الأذربيجاني القديم: شكل جميلبسبب الوظيفة.

لا يتم ملء أرمودا أبدًا حتى أسنانها، حيث يترك حوالي سنتيمتر واحد، مما يطلق على هذه المسافة "دودأز ييرو"- مكان للشفاه .

لماذا لدغة؟

على عكس روسيا، في أذربيجان، لا يضيفون السكر أبدًا إلى الشاي (باستثناء الإفطار)، ويقدمونه في صحون منفصلة. يفضل الأذربيجانيون شرب هذا المشروب حصريًا كوجبة خفيفة، ويفضل أن يكون معه كيله-جنس- نوع خاص قوي من السكر غير متساوي الشكل لا يذوب فور ملامسته للماء. قبل أن تأخذ الرشفة الأولى، تأكد من غمس السكر في الشاي وتناول قضمة منه.

في الوقت الحاضر، قليل من الناس يتذكرون من أين جاء تقليد شرب الشاي كوجبة خفيفة في أذربيجان. في الواقع، نشأت في العصور الوسطى، عندما تم نسج المؤامرات والمؤامرات في قصور الخان والشاه، كما هو الحال في جميع القصور في ذلك الوقت.

وكما هو الحال في أوروبا وروسيا، قام المتآمرون الأذربيجانيون، من أجل القضاء على أعدائهم، بسكب السم في الشراب. ولكن إذا كان السم في بلدان أخرى يوضع في أغلب الأحيان في كوب من النبيذ، ففي أذربيجان المسلمة، حيث يحظر الدين شرب المشروبات الكحولية، لعب الشاي دور النبيذ. لحماية أنفسهم من التعرض للتسمم من قبل رفيقهم في العشاء، أسس الأوروبيون تقليد نقر الكؤوس بحيث تتناثر قطرات النبيذ من كأس واحد في الآخر. ولكن ماذا يمكن للأذربيجانيين أن يفعلوا، الذين لا يستطيعون احتساء أكواب الشاي مع العدو؟

ثم توصل الحكام الأذربيجانيون إلى طريقة الحماية الخاصة بهم: قبل شرب الشاي، غمسوا السكر فيه. جميع السموم المعروفة في ذلك الوقت كانت من أصل عضوي، وبالتالي تفاعلت مع السكر. فإذا لامس الشاي قطعة من السكر، وتشكلت رواسب، وأصبح المشروب غائما أو "مغليا"، توقف شرب الشاي... وغالبا ما يتم إعدام المتآمرين...

طاولة شاي

السمات الإلزامية للأذربيجانية طاولة شايوهي الحلويات الوطنية والمربى وشرائح الليمون. في أذربيجان، يتم إعداد مجموعة مذهلة من المخبوزات مع إضافة المكسرات (البقلاوة، الشاكياربورا، بادامبورا، السجق)، الكراميل (بيشميك، بيشفيانغ)، المربى (موتاكي) و طحين الأرز(جيرمابادام).

لقد وصل فن صنع المربى في البلاد إلى الكمال. هناك العشرات من أنواع المربى في أذربيجان، من الأنواع الكلاسيكية - من السفرجل، والتين، وخشب القرانيا، وبتلات الورد، وقشور البطيخ، والجوز، والتوت، والتوت الأسود، والكرز، والمشمش، إلى الأنواع الأكثر غرابة - من الطماطم وحتى الباذنجان.

بالإضافة إلى الحلويات، يتم تقديم الشاي أيضًا سحرأح- خليط المكسرات المختلفةوالفواكه المجففة. تُترجم كلمة "شاراز" أو "من خلال" من اللغة التركية إلى "وجبة خفيفة".

المقهى هو المكان المفضل لأي أذربيجاني

في الواقع، أحد الأماكن المفضلة للرجال الأذربيجانيين هو المقهى، حيث يمكنهم الاسترخاء والاستمتاع حقًا شاي لذيذ، تحدث من القلب إلى القلب، وتبادل الأخبار وحتى إجراء مفاوضات تجارية.

في الماضي، كان ظهور المرأة في المقهى يعتبر أمرًا فاحشًا. بصرف النظر عن باكو، يستمر هذا التقليد في مدن أخرى وخاصة القرى حتى يومنا هذا. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، بدأت في البلاد افتتاح بيوت الشاي المخصصة للنساء فقط، حيث يُمنع دخول الرجال منعًا باتًا.

الشاي كسمة من سمات التوفيق

يعد الشاي في أذربيجان أيضًا سمة لا غنى عنها في التوفيق. بين الأذربيجانيين، مثل العديد من الشعوب القوقازية الأخرى، ليس من المعتاد أن يطلب الخاطبون من الوالدين مباشرة تزويج ابنتهم لابنهم، والأكثر من ذلك، لا يتم اتخاذ هذا القرار خلف ظهر الوالدين.

التوفيق يتكون من مرحلتان. في الزيارة الأولى لبيت العروس، تذهب امرأتان أو ثلاث (غالبًا والدة العريس وخالته وشخص من الجيل الأكبر سناً) ويتحدثان عن العريس نفسه ونجاحاته وإنجازاته وعائلته.

ومع ذلك، فإن والدي الفتاة لا يعطيان إجابة إيجابية في البداية. يقولون أننا بحاجة إلى التفكير بجدية في هذا الشاب. إذا كانت لدى عائلة العروس أي شكوك، فإن الخاطبين يرفضون على الفور. إذا كان كل شيء يناسبهم، تبدأ المرحلة الثانية من التوفيق، والتي تسمى "هيري"والتي تعني "نعم" في الترجمة (لهجة باكو).

هذه المرة، يأتي العديد من الرجال (الأب، العم، وشخص من الجيل الأكبر سنا) إلى بيت العروس من جهة العريس. ويتواجد الأب وأحد الشيوخ أيضًا من جانب العروس. يجلس الرجال على الطاولة ويتناولون وجبة.

في أذربيجان الحديثة، غالبًا ما يتم دمج هاتين المرحلتين في مرحلة واحدة ويشارك كل من الرجال والنساء في الهيري.

أثناء عملية التوفيق نفسها، تكون المحادثة مزهرة، مع تلميحات وأنصاف تلميحات. والجواب يأتي من خلال الشاي.

وتسمى هذه العادة "شيرون الشاي" — شاي حلو. تقدم أخت الفتاة أو زوجة ابنها الشاي للضيوف. إذا تمت إضافة السكر إلى الشاي المقدم لصانعي الثقاب، فأنت بحاجة إلى الاستعداد لحفل الزفاف. إذا تم تقديم السكر بشكل منفصل عن الشاي، فهذا يعني الرفض.

نيلوفر شيخلي

بين الشعوب الشرقية، يعد شرب الشاي طقوسًا حقيقية يتم إجراؤها في كل مرة وفقًا لذلك التقاليد الوطنية. معاملة خاصةالأتراك يتناولون الشاي. ينتهي الغداء والعشاء دائمًا بإعداد هذا المشروب. حتى في الطقس الحارالأتراك يروون عطشهم بالمشروبات الساخنة شاي قوي. المكان الرئيسي في هذه العملية هو أكواب الشاي التركية.

تاريخ النظارات

يبدأ كل صباح تركي بفنجان من الشاي. تقليديا، يتم شرب هذا المشروب في أكواب تركية خاصة تسمى أرمودز. إنها حاويات زجاجية صغيرة على شكل كمثرى.

أكواب الشاي التركية لها تاريخها الخاص. هناك أسطورة مفادها أن أرمودا تم إنشاؤها كرمز للحب المثالي. يقارن الشعراء والرومانسيون هذا الشعور بجمال الزهور المذهل. لذلك، تلقت Armuds شكل برعم الخزامى. يزعم بعض المؤرخين أن شكل الزجاج يشبه ثمرة الكمثرى الحجرية المشهورة في البلاد آسيا الوسطىشجرة.

في الوقت الحاضر، أصبح شرب الشاي من أرمود أكثر تقليدية بطبيعته وهو جزء من الثقافة الوطنية للأتراك. أصبحت أكواب الشاي التركية أيضًا موضع جذب للسياح الأجانب. كل من يقيم في تركيا يحاول المحاولة الشاي الحقيقيوشراء مجموعة من النظارات.

استمارة

أرمود هو زجاج على شكل كمثرى مصنوع من الزجاج الشفاف. لها جدران رقيقة، ضيقة قليلاً نحو المنتصف، وقاع عريض وسميك. هذا هو شكل أي كوب شاي تركي.

- شكل الذراع يعتبر عملي ومريح في الاستخدام. بفضل الحواف الضيقة، يمكنك حمل الزجاج بسهولة في يدك. لا ينزلق أو يسقط حتى مع الحركات المفاجئة. يساعد الشكل الخاص أيضًا على تحسين طعم الشاي المخمر. الجزء الضيق من الكأس يحتفظ بالحرارة.

يحتفظ المشروب في كوب شرقي برائحته لفترة طويلة. يمكن للشارب تجربة جميع روائح باقة الأعشاب بشكل كامل.

أكواب الشاي التركية ليس لها مقبض. أثناء شرب الشاي، يجب إمساك الذراع من الخصر.

حجم الزجاج 100 مل. على الرغم من صغر حجمها، إلا أن المدرعات ليست مملوءة إلى الأعلى. عادة ما يترك الأتراك 1-2 سم في الأعلى. في بعض أرمودا يتم تمييز هذا المكان بحافة. يُطلق على الجزء الحر من الزجاج اسم منطقة الشفاه.

أنواع الأرمودا

واليوم، تُصنع النظارات التركية من مواد مختلفة. الأكثر شيوعًا هي الدروع الكلاسيكية المصنوعة من الزجاج عديم اللون. يستخدم الأتراك هذه النظارات لشرب الشاي يوميًا. ومن المعتاد في الأعياد والاحتفالات شرب الشاي من أذرع مزينة بتصاميم متعددة الألوان أو نقوش ذهبية.

أغلى منها مصنوعة من الكريستال والفضة والذهب. تشمل أدوات المائدة البسيطة الزجاج والأواني الفخارية وكؤوس البورسلين.

ولاستقبال الضيوف يستخدمون مجموعة من أكواب الشاي التركية المكونة من عدة أزواج من الأرمودا مع صحون وصينية. يمكن أن تكون هذه المجموعات إما متعددة الألوان أو بأسلوب كلاسيكي.

كيف تشرب شاي أرمود بشكل صحيح

الزجاج، وفقا للأتراك، هو أفضل حاوية يمكن أن تنقل رائحة الشاي الحقيقية وطعمه. عادة يشربون الأسود من أرمودا، ويتم تخميره على عدة مراحل:

1. سكب في إبريق الشاي الكمية المطلوبةالشاي الجاف بنصف الحجم المطلوب من الماء المغلي.
2. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 2-3 دقائق.
3. أضف النصف الثاني من الماء المغلي إلى إبريق الشاي واتركه مرة أخرى لبضع دقائق.
4. يسكب المشروب النهائي في أكواب.

يتم تقديم الأرمودس على الصحون. يتم تقديم السكر والمربى والعسل بشكل منفصل. يفضل معظم الأتراك السكر المقطوع. يُغمس قليلاً في الشاي ويُمضغ ويُغسل بمشروب عطري.

من المعتاد أن تأخذ أذرعك من الجزء الضيق بإبهامك والسبابة وتضعها على شفتيك دون إزالتها من الصحن. في بعض الأحيان يتم استخدام حاملات الأكواب للراحة.

أثناء شرب الشاي، يبقى إبريق الشاي على الطاولة. يدعو المالك الضيوف إلى إضافة الشاي.

مدة شرب الشاي غير محدودة. ويجب أن يقود العملية صاحب المنزل أو أكبر شخص في الشركة.

وفي تركيا يتم تقديم الشاي لكل ضيف، بغض النظر عن غرض زيارته للمنزل. إذا لم يدعو المالك الضيف لتناول الشاي، فهذا يدل على موقف سيء تجاه الأخير.

يقوم الأذربيجانيون بإعداد شاي قوي جدًا، عادةً ما يكون أسودًا - أحيانًا مع إضافة الأعشاب البرية: المريمية، الزعتر، النعناع، ​​​​المالح، وأقل في كثير من الأحيان الأخضر

مارينا باكانوفا

في الوقت الحاضر، أصبحت مراسم الشاي الصينية أو اليابانية معروفة على نطاق واسع للجميع. ومع ذلك، فإن أذربيجان المسلمة ليست بعيدة عنهم، على الرغم من أن ثقافة الشاي لديها أقل شهرة خارج البلاد.

ونظرا لاتصالات أذربيجان الوثيقة مع إيران، ومن خلالها مع الهند والصين، ظهر الشاي في أراضي البلاد منذ فترة طويلة جدا. حاليًا، يعد الشاي بالنسبة للأذربيجانيين رمزًا للضيافة واحترام الضيوف. وهنا تبدأ كل وجبة في المنزل وتنتهي بها. وحتى إذا جاء الضيف إلى المنزل لبضع دقائق، فسيتم تقديم الشاي له في أي حال. إن أذربيجان هي "قلب الشاي" في القوقاز.

في نهاية القرن التاسع عشر، جرت محاولات لزراعة الشاي الخاص بهم في أذربيجان. ومع ذلك، لم يحققوا الكثير من النجاح. لم تتمكن شجيرات الشاي من الحصول على موطئ قدم على الأراضي الأذربيجانية إلا في عام 1932، وبعد 5 سنوات تم إنتاج أول علبة من الشاي الأذربيجاني. لقد تطورت زراعة الشاي بشكل نشط للغاية، لكن التسعينات من القرن الماضي كان لها تأثير سلبي عليها. حاليًا، يتزايد إنتاج الشاي في أذربيجان تدريجيًا، ولكن الطلب المتزايد على المنتج يتطور داخل البلاد؛ والصادرات إلى البلدان المجاورة - تركيا وروسيا (داغستان بشكل رئيسي) وجورجيا - ضئيلة.

يقوم الأذربيجانيون بإعداد شاي قوي جدًا، عادةً ما يكون أسودًا - أحيانًا مع إضافة الأعشاب البرية: المريمية والزعتر والنعناع والمالح، وفي كثير من الأحيان الأخضر. يمكن أيضًا إضافة البهارات إلى الشاي: القرنفل، والزنجبيل، والهيل، والقرفة، و حرارة الصيف- وماء الورد. أباريق الشايكبير جدًا - 500 مل أو 1 لتر. يُسكب الشاي منها مباشرة ثم لا يخفف بالماء أو الحليب. مثل هذا التخفيف، وكذلك إضافة السكر، وفقا للخبراء الأذربيجانيين، يؤدي فقط إلى تفاقم طعم الشاي.

تمامًا كما هو الحال في إيران، يشرب الأذربيجانيون الشاي من أكواب شاي خاصة - أرمود أو بوجمال. يشير كلا الاسمين إلى الشكل الفريد للنظارة على شكل كمثرى. يأتي اسم "بوجمالي" من كلمة "ضيقة" وربما أطلق على المرأة الشرقية، حيث أن منتصف الزجاج الضيق يشبه الشكل النحيل لامرأة جبلية. اسم آخر "Armudu" يعني "على شكل كمثرى" ويذكر أيضًا بالشكل. غالبًا ما تتم مقارنة Armudu أيضًا بزهرة التوليب.

لا تزال ملكية كل عائلة أذربيجانية هي أطقم شاي السماور وأمرودو العائلية - الزجاج أو البورسلين أو الخزف أو الفضة. ومن الجدير بالذكر أن الأذربيجانيين جلبوا من الصين ليس فقط الشاي نفسه، ولكن أيضا التكنولوجيا اللازمة لإعداده. تم استخدام النماذج الأولية الأولى من السماور هناك أيضًا في البداية. لقد تم تحسينها على الأراضي الأذربيجانية ومن المحتمل جدًا أنها أتت من هنا إلى الأراضي الروسية بشكل حديث. أقدم سماور في أذربيجان يبلغ عمره 4 آلاف سنة.

أرمودو، بالإضافة إلى المزايا الجمالية، لديها أيضًا مزايا فيزيائية حرارية. "الخصر" الرفيع للزجاج يسمح للسائل الساخن بالمرور من الأسفل على مضض شديد. يعود جزء منه بالضرورة، لذلك بالنسبة للشخص الذي يشرب الشاي من أرمودو، تظل درجة حرارة الشاي كما هي تقريبًا طوال جلسة شرب الشاي بأكملها. أيضا - لا تضيع و صفات الذوقشاي.

يمكن تقديم أرمودو مع الشاي على الصحون وفي حوامل الزجاج، والتي لا تزال مطلوبة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، هذا أمر اختياري تماما. على الرغم من عدم وجود مقبض، يكاد يكون من المستحيل أن تحترق على أرمودا. وفق التقليد الأذربيجانيلا تمتلئ الكؤوس بالشاي إلى الأعلى. تبقى مسافة 1-2 سم، مفصولة غالبًا بحافة زخرفية، مجانية. يسميها الأذربيجانيون "دوداغ ييري" - مكان للشفاه، خلال نفس الفترة الضعيفة الساخنة، يتم الاحتفاظ بالأرمودا باليد.

لا يضاف السكر المحبب إلى الشاي أبدًا حتى لا يفسد طعم المشروب. ومع ذلك، يتم تقديمه دائمًا على الطاولة مع الشاي، باستثناء الحلويات التقليديةأو المربى، قطعة السكر. قبل تناول أول رشفة من الشاي، اغمس قطعة من السكر فيها وقضمها. يتم تجربة جميع الحلويات الأخرى لاحقًا.

كما هو الحال في جميع أنحاء آسيا الوسطى، يوجد مقهى في أذربيجان. ولكن إذا أصبح المقهى في أوزبكستان نظيرًا للمقهى، حيث لا يمكنك شرب الشاي فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة غداء دسمة للغاية، فقد تم الحفاظ على تركيزه الضيق في أذربيجان.

المقهى هو نموذج أولي قديم لنوادي الرجال، حيث يجتمع جميع ممثلي النصف الأقوى لشرب الشاي ومناقشة الأعمال والأخبار وقراءة الصحف أو المشاركة ولعب الطاولة أو الشطرنج والحفاظ ببساطة على علاقات جيدة مع الأصدقاء والأقارب والجيران . في مقهى أذربيجاني، يمكنهم تقديم الحلويات والكعك والمعجنات للشاي، ولكن ليس الطعام. لهذا - الوقت المفضلزيارات - مساء.

تقليديا، تم استخدام الشاي كتعبير ملطف في التوفيق. إذا جاء صانعو الثقاب إلى المنزل، كان والدا العروس يعاملونهم دائمًا بالشاي. ولكن كان هناك دقة واحدة: إذا تم إحضار الشاي الحلو (أي، تم وضع السكر في الشاي مقدما، وهي ظاهرة غير نمطية بشكل عام بالنسبة للبلاد)، فهذا يعني الموافقة على الزواج. وإذا لم يكن الشاي حلوًا وتم تقديم السكر بشكل منفصل، فهذا رفض.

وبالطبع، في جميع الأوقات، إلى جانب الشاي، تم تقديم الحلويات الأذربيجانية الفريدة على الطاولة: كورابي، البقلاوة، شيكيربورا، زيران، شور كوجال والمربى: الخوخ، السفرجل، وغيرها الكثير.

يوجد في أذربيجان، في خاشماز، نصب تذكاري فريد للشاي والسماور.