وصفة شوربة الفاصوليا الحمراء لوبيو. أطباق البازلاء. لإنشاء طبق تحتاجه

كلمة "Lobio" المترجمة من اللغة الجورجية تعني "الفاصوليا"، ويطلق نفس الاسم على الأطباق المحضرة على أساس هذا المكون. تُستكمل البقوليات بالخضروات والأعشاب والتوابل المختلفة، وتُستهلك ساخنة وباردة.

هناك طرق عديدة لتحضير اللوبيو مع إضافة مكونات مختلفة.

لكن بالنسبة للطبق الجورجي التقليدي، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 600 غرام من الفاصوليا
• 150 غرام من حبات الجوز؛
• 100 غرام من الكراث
• مصباح؛
• فصوص الثوم؛
• عدة سيقان من الكرفس.
• ورق الغار
• ملح.

تسلسل العمل:

1. تُسلق الفاصوليا المنقوعة مسبقًا حتى تصبح طرية، وتُضاف إليها أوراق الغار ويُضاف الماء إذا لزم الأمر.
2. يُضاف الكرفس المفروم إلى الفاصوليا المُجهزة وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. يقطع الكراث والبصل والكزبرة ويمرر الثوم من خلال مكبس ويوضع في قدر.
4. تُسحق حبات الجوز بالشوبك، وتُضاف إلى الطبق وتُترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى.

من الأفضل تناول اللوبيو الجورجي ساخنًا، ولكن حتى بعد أن يبرد الطبق، سيظل لذيذًا.

لوبيو الفاصوليا الحمراء: وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء استخدام كمية كبيرة من البهارات بالإضافة إلى صلصة التكمالي.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 جرام فاصوليا حمراء
• 380-450 جرام بصل أبيض أو أحمر؛
• حفنة من الكزبرة.
• عدة فصوص من الثوم
• فلفل حار؛
• الكزبرة المجففة وجنجل السنيلي؛
• ورق الغار
• صلصة تكمالي حسب الرغبة.

تسلسل العمل:

1. ضعي الفاصوليا في وعاء سميك الجدران وأضيفي الماء البارد ورشيها بالملح واطهيها حتى تنضج مع إضافة ورق الغار.
2. صفي السائل من الفاصوليا المطبوخة، واهرسيها قليلاً بالشوكة، ثم أضيفي الماء المغلي واتركيها على نار هادئة.
3. يُقطع البصل ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة أخرى على دهن نباتي ساخن، ثم تُضاف الكزبرة المفرومة والتوابل.
4. انقل المشوي إلى الفاصوليا وأضف صلصة التكمالي واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لبعض الوقت.

مهم! لجعل الفاصوليا ناعمة وطرية، يجب نقعها لمدة 10-12 ساعة على الأقل قبل الغليان.

الفاصوليا البيضاء لوبيو: النسخة التقليدية

من السهل والسريع تحضير لوبيو الفاصوليا البيضاء وفقًا لهذه الوصفة، ولهذا السبب تحظى طريقة الطهي هذه بشعبية كبيرة.

لإنشاء طبق تحتاج:

• 500-600 غرام من الفاصوليا البيضاء؛
• عدة بصل كبير
• فصوص الثوم؛
• الكزبرة.
• الفلفل الحار والتوابل المناسبة؛
• ورق الغار
• ملح.

إجراءات التشغيل:

1. صفي الماء من الفاصوليا المنقوعة مسبقًا، ثم انقليها إلى وعاء ذي جدران سميكة، وأضيفي السائل البارد والملح وورق الغار واتركيه حتى يصبح طريًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة إلى الشواء ويُقلى قليلاً ويُضاف الخليط إلى الفاصوليا.
4. يرش الطبق بالبهارات ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال اللوبيو بمعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة.

لوبيو الفاصوليا الخضراء

لتحضير لوبيو الفاصوليا الخضراء، يمكنك تناول المكون الرئيسي طازجًا أو مجمدًا.

للطبق سوف تحتاج:

• 500 غرام القرون
• بيضة؛
• ثوم؛
• الفلفل الحار والتوابل القوقازية.
• خضرة.
• ملح.

تسلسل العمل:

1. يُقشر البصل وفصوص الثوم ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا.
2. اشطف قرون الفاصوليا وصفيها من السائل، إذا لزم الأمر، قطعها إلى عدة قطع بسكين وأرسلها للقلي.
3. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة، رشها بالملح والتوابل، وكسر البيضة فوقها واستمر في القلي، مع التحريك باستمرار، وبعد بضع دقائق ارفعها عن النار.

يُقدّم الطبق ساخنًا أو مبردًا مع رشه بالأعشاب المفرومة.

لوبيو في ميجريليان

موطن Megrelian lobio هو الجزء الغربي من جورجيا. ويختلف هذا الطبق عن غيره في أن الفاصوليا لا تُسلق كثيرًا، وبالإضافة إلى الكزبرة تضاف أنواع أخرى من الخضر مثل الريحان أو البقدونس. يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء أو الحمراء كقاعدة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 400 غرام من الفاصوليا
• 150 غرام من الجوز
• 3 رؤوس بصل
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• الملح والتوابل الساخنة.
• حفنة من الكزبرة والخضر الأخرى.

إجراءات التشغيل:

1. اغسلي الفاصوليا المنقوعة، ضعيها في وعاء عميق، أضيفي الماء واطهيها. عندما تصبح طرية، ضعيها في مصفاة واتركيها تبرد قليلاً.
2. يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي.
3. نرفع الوعاء عن النار ونضيف الجوز المفروم والملح والبهارات والأعشاب إلى خليط القلي ونخلط جيداً.
4. أضيفي الفاصوليا إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق.

سيكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك.

لوبيو الطماطم السريع

لتحضير لوبيو سريع من الفول، عليك استخدام هذه الوصفة. لن يكون هذا الطبق أقل ذوقًا من الإصدار الكلاسيكي.

للعمل سوف تحتاج:

• 300 غرام من الفاصوليا
• مصباح؛
• جزرة؛
• العديد من الطماطم العصير.
• فصوص الثوم؛
• 50 غرام دقيق القمح
• الملح والبهارات المناسبة.
• خضرة.

تسلسل الطبخ:

1. اتركي الفاصوليا المنقوعة تنضج، وعندما تصبح جاهزة، صفيها من الماء واتركيها لتبرد.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الجزر على مبشرة ويسحق الثوم بالضغط ويوضع في مقلاة.
3. بعد أن تصبح الخضار طرية أضيفي الطماطم المفرومة والملح والتوابل واستمري في الطهي.
4. عندما تصبح القلي جاهزة، ضعي الفاصوليا ورشيها بالأعشاب المفرومة واتركيها على النار لبعض الوقت.

نصيحة. لجعل لوبيو الطماطم أسرع، من الأفضل استخدام الفاصوليا الخضراء كقاعدة.

لوبيو بالمكسرات والنعناع

سيتم إعطاء لوبيو طعمًا لاذعًا بالنعناع، ​​والذي يمكن تناوله طازجًا أو مجففًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء؛
• 100 غرام من الجوز
• حفنة من النعناع
• عدة بصل كبير
• جزرة؛
• 3-4 فلفل حلو أحمر؛
• ثوم؛
• معجون الطماطم؛
• ورق الغار
• التوابل والملح.

عملية الطبخ:

1. اشطف الفاصوليا المنقوعة واطهيها مع إضافة الملح وورق الغار.
2. يُقشر البصل والثوم والجزر والفلفل، ويُقطع ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف معجون الطماطم.
3. تُهرس الفاصوليا المسلوقة قليلاً بالشوكة وتُضاف إلى الشواء ويُرش الطبق بالبهارات والملح ويُقلب.
4. يقطع الجوز ويقطع النعناع المغسول ويضاف المكونات إلى الطبق ثم ينضج تحت الغطاء لفترة قصيرة.

لا يتعين عليك وضع الخضر في المقلاة، بل رشها على الطبق النهائي الموضح في أطباق مقسمة.

لوبيو مع إضافة اللحم

يمكنك طهي اللوبيو كطبق رئيسي بدلاً من الطبق الجانبي إذا أضفت إليه اللحم. كل من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل مناسب.

للطبق سوف تحتاج:

• 450 جرام فاصوليا
• 500 جرام لحم
• عدة بصل كبير
• جزرة؛
• 3-4 فلفل حلو
• 5 طماطم كبيرة
• خضرة:
• الملح والتوابل.

إجراءات الطبخ:

1. اطبخي الفاصوليا حتى تصبح طرية وباردة ثم اهرسيها بالشوكة.
2. يقطع اللحم ويقلى في مقلاة مع البصل.
3. يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم إلى قلي اللحم.
4. عندما تنضج الخضار، أضيفي مكعبات الطماطم والفاصوليا، وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
5. قبل لحظات قليلة من رفع الوعاء عن النار، رشي اللوبيو بالأعشاب المفرومة.

نصيحة. يمكنك جعل طعم الطبق أكثر ثراءً بإضافة الثوم والفلفل المطحون. بالنسبة لحم البقر أو لحم العجل، فإن الأسود مناسب، ولحم الخنزير أفضل مع الفلفل الأحمر.

الفاصوليا المعلبة مع الدجاج

وصفة سريعة أخرى هي الفاصوليا المعلبة لوبيو مع الدجاج. في هذه الحالة، لا تحتاج الفاصوليا إلى طهيها لفترة طويلة، فهي تضاف إلى الطبق في نهاية الطهي، وسوف يقلى الطائر بشكل أسرع من لحم الخنزير.

للعمل سوف تحتاج:

• 500 جرام دجاج
• علبة من الفاصوليا المعلبة في عصيرها الخاص؛
• عدة بصل
• ثوم؛
• جزرة؛
• الطماطم أو معجون الطماطم.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• خضرة.

إجراءات التحضير:

1. نقطع الطير ويقلى بالدهن النباتي.
2. يُضاف البصل المفروم والثوم والجزر إلى الدجاج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
3. أضيفي الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم واستمري في الغليان.
4. ضعي الفاصوليا المصفاة من العصير ورشي الطبق بالأعشاب والملح والتوابل واتركيها على نار هادئة على الموقد لبضع دقائق أخرى.

في مذكرة. إذا لم تكن هناك طماطم أو معكرونة في الثلاجة، يمكنك شراء الفاصوليا المعلبة في صلصة الطماطم وإضافتها إلى الطبق مع السائل.

لوبيو في طباخ بطيء

لوبيو يتحول إلى طري وعصير في طباخ بطيء.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 350 جرام فاصوليا
• مصباح؛
• ثوم؛
• معجون الطماطم؛
• خضرة.
• الملح والتوابل المناسبة.

عملية الطبخ:

1. ضعي الفول المنقوع مسبقاً في وعاء الجهاز وأضيفي إليه الماء بحيث يغطي الفول بمقدار 3-4 سم.
2. اضبط وضع "الحساء" أو "الحساء" واطهي المكون الرئيسي لمدة ساعة ونصف على الأقل.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونسحق الثوم ونضيفه إلى الفاصوليا.

للعمل سوف تحتاج:

• الفاصوليا بمعدل 100 جرام لكل وجبة؛
• فصوص الثوم، 1-2 قطعة لكل حاوية؛
• الفلفل الحلو حسب عدد القدور؛
• البصل، ½ رأس لكل وجبة؛
• معجون الطماطم؛
• الخضر المفضلة
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• ماء مغلي.

إجراءات التحضير:

1. تغسل الفاصوليا المنقوعة مسبقاً وتسلق لمدة ربع ساعة، ثم تصفى السائل وتبرد قليلاً وتوضع في القدور.
2. يُقشر البصل والثوم والفلفل ويُقطع ويُضاف إلى الفاصوليا.
3. نملح المكونات ونضيف معجون الطماطم والبهارات ونسكب الماء المغلي حتى يغطي الطبق بالكامل ونضعه في الفرن.
4. عندما تصبح الفاصوليا طرية، أخرجي الأوعية من الفرن، ورشي اللوبيو بالأعشاب المفرومة ثم ضعيها على الطاولة.

للتعليب سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من قرون الفاصوليا الصفراء أو الخضراء؛
• 2 كجم من الطماطم العصير؛
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1-2 حبات من الفلفل الحار؛
• 3 رؤوس ثوم
• 120 غرام سكر
• 30-40 جم ملح
• 120 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 30 مل من خل المائدة 9%؛
• الخضر المفضلة.

إجراءات التشغيل:

1. اغسل القرون، وإذا لزم الأمر، اقطعها بسكين.
2. احرقي الطماطم بالماء المغلي، ثم أزيلي القشرة واهرسي اللب.
3. يُفرم الفلفل الحلو والثوم والأعشاب جيدًا أو يُفرم جيدًا.
4. ضعي المكونات المحضرة في قدر، ثم غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي.
5. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وإزالة الغطاء والاستمرار في الطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
6. يُضاف الخل والزيت ويُطهى الخليط لمدة ربع ساعة أخرى.
7. أخيرًا، أضيفي الخضر، وبعد 5-7 دقائق ارفعي المقلاة عن النار.
8. ضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.

أنا أحب المطبخ الجورجي. إنها مكتفية ذاتيًا ومحترمة وذكورية إلى حد ما أو شيء من هذا القبيل. قادني البحث عن وصفات جديدة والتواصل مع خبراء الطهي من جورجيا إلى وصفة حساء لوبيو. كل شيء بسيط ومتناغم في هذا الطبق. كما لو كان الأصدقاء يعاملوننا عن قصد بـ "ضحية" أخرى للمطاردة الأخيرة. حصلت على جثة الحجل الرمادي. حتى لا تشعر بالملل في المقلاة وحدها، أضفت عظمة أرنب. ضعي اللحم المعالج في مقلاة بالماء وأضيفي الملح وأوراق جذر البقدونس وزوجين من البازلاء البهارات واتركي مرق الطرائد يطهى لمدة ساعتين. وبطبيعة الحال، يمكن استبدال اللعبة بالدجاج العادي.

عندما ينضج المرق، يجب تصفيته وإزالة اللحم ووضعه على النار مرة أخرى. خذ نصف كوب من الأرز واشطفه وأضفه إلى المرق.



قشر بصلة واحدة ونصف جزرة كبيرة.



نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ونبدأ في قلي الخضار على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.



المطبخ الجورجي مفضل للأعشاب والخضروات العطرية. تحضير حبة طماطم كبيرة، والكزبرة المجففة، والبابريكا، والكزبرة المطحونة. يتطلب حساء لوبيو الفاصوليا بأي شكل من الأشكال. يجب نقع الفاصوليا المجففة في الماء في المساء. إنها صعبة كالصخرة. ومع ذلك، وجدت في مخازني جرة من اللوبيو الجاهز على شكل أطعمة معلبة. هذا هو الطعام الذي قمت باختباره، وهو لذيذ جدًا ومجهز بشكل صحيح. دعونا نفتح جرة لوبيو. أضف ملعقة صغيرة من البهارات إلى الحساء. يتم إدخال محتويات الجرة بعد ذلك بقليل.



ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. باستخدام سكين، قم بعمل قطع ضحلة بالعرض. بعد هذه التلاعبات، تتم إزالة الجلد السميك للطماطم في ثوانٍ.



كانت صلصة الجزر والبصل محمصة تقريبًا. أضيفي الطماطم المهروسة على منخل معدني مباشرة إليها واغلي كل شيء معًا لبضع دقائق. أضف الصلصة إلى الحساء.



دعونا فرز اللعبة. نفصل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة. أعد اللحم إلى الحساء. يغلي الحساء، ويضاف إليه اللوبيو المعلب مع المرق. الآن لدينا حساء لوبيو على الموقد، حيث يمكنك إضافة الثوم وورق الغار، وكذلك الفلفل الأحمر المطحون. دقيقة أخرى وحان الوقت لرفع الحساء عن النار.



يُقدّم حساء لوبيو ساخنًا قدر الإمكان. تزيينها بأوراق البقدونس أو الكزبرة الطازجة. هذا الحساء العطري والحار يجب أن يجعلك تتعرق ويحسن مزاجك.

ما هو اللوبيو؟ "الفاصوليا" هي الطريقة التي تتم بها ترجمة كلمة "lobio" ببساطة من اللغة الجورجية. يشير اسم الطبق إلى أن أساس اللوبيو هو الفاصوليا الحمراء في الحبوب والأخضر الصغير في القرون. كطبق مستقل، اللوبيو الجورجي عبارة عن يخنة سميكة من الفاصوليا الحمراء، والتي تم تقديم وصفتها بجدارة كواحدة من روائع المأكولات الوطنية في القوقاز (جورجيا).

أساسيات الوصفة

تفترض الوصفة الكلاسيكية أن الفاصوليا المسلوقة تُطهى (تُطهى على نار خفيفة) في صلصة الطماطم على نار خفيفة مع إضافة الأعشاب والتوابل. قبل ظهور وانتشار الفاصوليا التي جلبها كولومبوس إلى القارة الأوراسية، تم تحضير اللوبيو تقليديًا باستخدام حبوب الصفير - دوليتشوس.

لا يزال هذا النبات البقولي موجودًا في البرية في القوقاز وجورجيا. أعطت أرض جوري في جورجيا نفس الاسم لمجموعة متنوعة من الفاصوليا التي يتم من خلالها، وفقًا للتقاليد، طهي اللوبيو العطرية اللذيذة. تتميز مجموعة حبوب جوريان بحجم حبة صغيرة يبلغ طولها سنتيمترًا واحدًا فقط. عادةً ما تقوم ربات البيوت في المطابخ الروسية بإعداد اللوبيو من حبوب الفاصوليا الحمراء الداكنة الأكبر حجمًا من صنف "كيدني".

مثل هذا الاستبدال لا يفسد الوصفة الكلاسيكية، فإن اللوبيو من الفاصوليا الكبيرة ليس أسوأ من مجموعة جوريان. كما هو الحال في إيطاليا، فإن "البيتزا" هي اسم مجموعة من منتجات الطهي، كذلك في جورجيا لوبيو هو طبق مشابه في قاعدة الفول. البصل والكزبرة والزيت النباتي والثوم - هذه هي التوابل الرئيسية لللوبيو الفاصوليا الحمراء على الطريقة الجورجية، والتي يمكن استكمال وصفتها بالطماطم، والتي يمكن استبدالها بمعجون الطماطم والأعشاب:

• رَيحان،
• زعفران،
• لذيذا,
• حبات الجوز المسحوقة.

الوصفة الأصلية

هناك وصفة أصلية لصنع لوبيو مع البيرة. أثناء الطهي، يتبخر الكحول من البيرة، ويعطي الطبق رائحة غنية وفريدة من نوعها وطعم دقيق. كضمادة إضافية للوبيو، يمكنك استخدام كفاتساراهي - عصير البرقوق الأحمر المسلوق - التكمالي أو خل النبيذ. وفقا للوصفة الجورجية الكلاسيكية، يقوم الطهاة بإعداد لوبيو فقط من الفاصوليا الطازجة - الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء. لا ينصح باستخدام الأطعمة المعلبة، لأنه أثناء عملية الطهي سيتحول الطبق إلى عصيدة وسيفسد مظهره. يقول جيا كارتفيليشفيلي، رئيس الطهاة في مطعم كيديف في كييف: "إن وفرة الكزبرة المفرومة الطازجة تجعل اللوبيو أصليًا". الخضار هي أساس هذا الطعام الجورجي.

أدخل هناك:

• بصل مقلي،
• ثوم مطحون مع الملح,
• الكزبرة والفلفل والمالح،
• الطماطم المقشرة، ويمكن استبدالها بسهولة بمعجون الطماطم.
• الجوز المطحون.

هذا الطعام المذهل متبل بالكفاتساراهي، وهو مركز مسلوق من عصير البرقوق الأحمر - التكمالي. يضاف المرق إلى الطبق للتخفيف. يتم تغيير السائل الموجود تحت نقع الحبوب مرتين إلى ثلاث مرات بالماء النظيف لإزالة الحبوب التالفة.

القيمة الغذائية للوبيو يحتوي الطبق على تركيبة نباتية ولا يحتوي على وفرة من اللحوم الطرية كما هو الحال في المطبخ الجورجي. لذلك فإن الطبق منخفض القيمة الغذائية - من 74 إلى 139 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تحتوي نفس الكمية من الطعام على:

• 3.9 جرام بروتين
• 0.3 جرام دهون
• 11.9 جرام كربوهيدرات.

نظرا لارتفاع مستوى الكربوهيدرات في الحبوب، لا يمكن تصنيف أطباق الفاصوليا على أنها منتجات غذائية محددة مباشرة. يجذب لوبيو محبي الطعام النباتي وعشاق الأكل الصحي. الفاصوليا الحمراء ("لوبيو" باللغة الجورجية) غنية بالبوتاسيوم، المفيدة لعضلة القلب، وفيتامينات PP، B1، B2، B5، B6، B9، E. ويمكن تقديمها أثناء الامتناع الديني التقليدي عن تناول اللحوم. - دعامات. لا ينصح بالاستهلاك المفرط للوبيو بسبب تكوين الغاز المفرط أثناء تخمير البقوليات في المعدة. يجب أيضًا على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والأمراض التقرحية في الجهاز الهضمي الامتناع عن تناول اللوبيو الحار والحار. عند تناول اللوبيو يفضل الامتناع عن الأطعمة الثقيلة مثل أطباق الفطر، حيث أن البقوليات نفسها صعبة الهضم. الفطر سيجعل عملية الهضم أكثر صعوبة.

فيديو عن طريقة تحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء:

تمثل الوصفة الكلاسيكية لوبيو الفاصوليا الحمراء التقليد النوعي لمطبخ شمال القوقاز. قبل البدء في إبداع الطهي، يتم نقع الفاصوليا المفرزة والمنظفة بعناية في الماء البارد. هذا ضروري لتليين الحبوب. بفضل الحالة المنقوعة، تنضج الفاصوليا بشكل أسرع، ووقت الطهي في غضون ساعة. إذا كان الطباخ يستخدم حبيبات ناعمة وصغيرة من الجذع عند الطهي، فلا داعي لنقعها. أثناء نقع الفاصوليا، قم بتغيير الماء تحتها كل ساعة، واستنزاف المنقوع المحمر وإضافة الماء النظيف.

لوبيو الفاصوليا الحمراء الجورجية، الوصفة رقم 1

قبل علاج أحبائك باللوبيو التقليدي المحضر وفقًا لشرائع مطبخ Samegrelian، يجب عليك تخزين المنتجات والتوابل التالية:

• فاصوليا حمراء – 250 جرام
• طماطم عطرية عصيرية، يمكنك استخدام صنف "باكو" – 150 جرام
• فلفل حار، "خفيف" أو فلفل حار - 1 قرنة صغيرة
• بصل - 3 حبات بصل متوسطة الحجم
• الكرفس (الساق/الأوراق) – 100/60 جرامًا على التوالي
• ريحان أرجواني - 50 جرامًا من الأوراق
• رأس صغير من الثوم
• الكزبرة والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما (50 جرامًا)
• التوابل السائبة: utskho-suneli، hops-suneli
• يضاف الجرجير وورق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

تحضير خطوة بخطوة مثل هذا:

يجب فرز الفاصوليا والتخلص من الحبوب المكسورة. اشطف الفاصوليا عدة مرات، لإزالة القشور والشوائب. يُسكب في قدر ويُضاف الماء بحيث يتجاوز حجمه حجم الفاصوليا بمقدار 5 مرات. يتم حفظ الفاصوليا باردة، ربما في الثلاجة. يعد ذلك ضروريًا لمنع بدء عملية التخمير - فالبقوليات عرضة لذلك. سوف تنتفخ الحبوب لفترة طويلة، 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء إلى الماء العذب أربع مرات. لا تسكب الماء الأخير، بل اتركه لمزيد من الطهي. يجب إضافة هذا التسريب إلى المقلاة عندما يتبخر السائل. لا ينبغي أن يكون اللوبيو النهائي جافًا أو سميكًا جدًا. هذا هو الاتساق الصحيح للطبق.

بعد التورم، تحتاج إلى شطف المواد الخام تحت تيار وافر من الماء البارد. بعد ذلك، بعناية (أصبح الجلد ناعما ويمكن أن ينفجر)، تحتاج إلى نقل الحبوب إلى قدر حيث سيتم طهيها. صب الماء ضعف حجم الفاصوليا. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي، مع إزالة الرغوة الوردية بملعقة مثقوبة. خفض الحرارة إلى منخفضة. أضف الماء بينما يتبخر السائل.

ضعي البصل المقشر مسبقًا وساق الكرفس النظيفة المقشرة وورقة الغار الكبيرة في قدر مع الفاصوليا العطرية المغلية. هذا سيعطي القاعدة رائحة لاذعة لطيفة. يجب تحريك الطبق بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتلف الفاصوليا الهشة.

نقطع البصلتين المتبقيتين إلى مكعبات صغيرة. تُقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا أو تُعصر بالضغط. اخلطي العصيدة مع الفلفل المطحون والملح، ثم اطحني الخليط بملعقة كبيرة في طبق أو بمدقة في الهاون.

أخرج البصل المسلوق وساق الكرفس من المقلاة لمدة 10 دقائق قبل أن تطفئ النار.

يجب أن تُحرق الطماطم بالماء المغلي وتُنقل بسرعة إلى الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى تسهيل إزالة الجلد منها وطحنها على منخل حتى تهرس. امزج هذا المهروس مع الأعشاب المفرومة المتبقية - الكزبرة والبقدونس وأوراق الكرفس والريحان. أضف الكتلة الناتجة إلى المقلاة مع الطبق الساخن. من المهم أن تتذكر مراقبة مستوى السائل في المقلاة، لمنع الماء من الغليان ومنع الحبوب من التحول إلى فوضى لا شكل لها.

تُمزج التوابل (khmeli-suneli أو utskho-suneli) مع نبات الجرجير وتخلط مع اللوبيو. الملح والفلفل حتى الذوق المطلوب. أخرج المقلاة من الموقد - اللوبيو جاهز.

بعد الطهي يجب أن يستريح الطبق في مكان دافئ لتكشف عن رائحة البهارات والأعشاب.

إذا تم تقديم اللوبيو كطبق رئيسي، فيجب أن يكون ساخنًا. الجبن الجورجي Suluguni و Imereti واللحوم المقلية الخالية من الدهون ستكمل تمامًا حساء الفاصوليا العطرية. سوف يسلط لحم الضأن الدهني والثوم البري المملح والملفوف الجورجي الضوء على المذاق الغني للفاصوليا. يأكلون اللوبيو مع الخبز اللذيذ "شاتيس بوري" أو كعكة الذرة الخالية من الخميرة - مشادي.

لوبيو الفاصوليا الحمراء الجورجية مع معجون الطماطم، الوصفة رقم 2

عند إعداد اللوبيو، يمكنك القيام بذلك دون الحاجة إلى حرق الطماطم وسلخها - وليس الجميع جيدًا في ذلك. يكفي استخدام معجون الطماطم الذي تم شراؤه من أقرب متجر.

كيفية تحضير الفاصوليا الحمراء باللغة الجورجية مع دليل خطوة بخطوة:

• الفاصوليا - 250 جرام
• الكزبرة - حفنة صغيرة
• نصف كوب من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم - 5-7 فصوص
• التوابل الجورجية خميلي سونيلي
• نصف ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود (مطحون)

وصفة هذا النوع من الأطباق بسيطة:

1. كما في الوصفة السابقة، قم بفرز الفاصوليا من أجل اللوبيو، ثم اشطفها وانقعها لمدة 8 ساعات.
2. إزالة القشور والأوساخ من كتلة الفول. غلي الماء، استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الفاصوليا إلى الماء المغلي. تفعل ذلك بعناية.
3. تُسلق الفاصوليا وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة حتى تنضج تمامًا، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة دون إتلاف الفاصوليا.
4. قشر الثوم واضغط على فصوصه برفق باستخدام الجانب المسطح من السكين. بعد ذلك، يجب تقطيعها جيدًا. يمكنك استخدام عصارة الثوم.
5. أطفئ الغاز تحت المقلاة. قم بتبريد كتلة اللوبيو المطبوخة قليلاً
6. قشر الثوم واضغط عليه أو اقطع الفصوص جيدًا.
7. نفرم الكزبرة ناعماً.
8. يقلى معجون الطماطم في الزيت النباتي
9. ضعي معجون الطماطم في طبق دافئ، أضيفي الكزبرة المفرومة، الثوم المهروس، رشي البهارات: الفلفل الأسود وجنجل السنيلي.
10. يُطهى اللوبيو على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى ينضج تمامًا. يتم تمليح البقوليات تقليديًا في نهاية الطهي قبل التقديم.

يمكن تقديم لوبيو الفاصوليا الحمراء هذه مبردة في يوم صيفي حار كسلطة، أو مقبلات مع مشروب جورجي مخمر بارد يسمى ماتسوني وخبز مسطح من خبز البيتا الرقيق الدافئ، مثل وصفة كلاسيكية من المطبخ القوقازي.

لوبيو الفاصوليا الخضراء الجورجية الكلاسيكية، الوصفة رقم 3

تتمتع لوبيو الفاصوليا الخضراء بطعم حار معتدل وغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم تحقيق المظهر المتناغم للطبق بفضل مزيج اللون الأخضر للقرون مع الظلال الحمراء للطماطم والفلفل الحلو. يمكنك استخدام الفاصوليا المجمدة شبه الجاهزة من المتجر.

مكونات:

• 1 كيلو جرام من الفاصوليا الخضراء
• الطماطم العصير – 2 قطعة
• البقدونس والكزبرة وأوراق الريحان الأرجواني – 50 جرامًا
• 1 فلفل رومي
• 5 فصوص ثوم
• القفزات-سونيلي، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود المطحون
• قرنة فلفل حار بدون بذور
• أي زيت نباتي، ويمكن استخدام زيت الزيتون
• ملح الطعام

1. لنقم أولاً بإعداد قرون الفاصوليا عن طريق قطع السيقان وسحب الأوردة الطولية من "التماس" كل قرنة.
2. غسل القرون بالماء الجاري، وإزالة الشوائب والقشور. من الأفضل تقسيمها بالعرض إلى نصفين - وبهذه الطريقة سيتم طهيها بشكل أسرع. غلي القرون دون نقعها مسبقًا.
3. نأخذ قدرًا سميك الجدران ونغلي الماء الذي سنطبخ فيه الطبق. ضعي الفاصوليا بعناية في الماء المغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. بعد الطهي، من الصحيح تصريف الماء وترك القرون تبرد قليلاً.
5. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة.
6. قطعي أعقاب الطماطم، ضعي الثمار في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي إلى الأعلى. اسكبهم بسرعة من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة وألقهم في الماء المثلج. ثم تقطع إلى شرائح. بعد إزالة البذور والعروق البيضاء من داخل الفلفل الحلو، قومي بتقطيع الفلفل الحلو إلى مربعات بحجم حبة الطماطم.
7. اضغط برفق على فصوص الثوم المقشرة بسكين، ثم اقطعها إلى عجينة ثم قطع الخضر جيدًا.
8. طحن الجوز في هاون أو خلاط. افعل ذلك بعناية دون ترك أغشية صلبة في كتلة الجوز.
9. في مقلاة مسخنة مسبقاً، اقلي البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي الطماطم. يقلى الخليط لمدة 3-4 دقائق.
10. تُضاف مكعبات الفلفل الحلو إلى خليط الطماطم والبصل وتُقلى لمدة دقيقتين، مع تحريك الخضار جيدًا وبسرعة.
11. يُضاف القلي مع البهارات والفلفل الأحمر المفروم جيدًا بدون البذور والثوم إلى المقلاة مع حبوب اللوبيو. ينضج لوبيو لمدة 1 دقيقة.
12. في نهاية الطهي، يملح الطبق حسب الرغبة ويضاف فتات الجوز. إن كمية الملح التي يجب إضافتها تعود إلى ذوق الجميع.
13. تغطية، وإيقاف الحرارة تحت المقلاة. مستعد.

كيف يأكلونه؟ في هذا الإصدار، يتم تقديم لوبيو مع الأعشاب والجبن الجورجي - جبن سولوغوني وإميريت. يمكن لبعض الذواقة رشها بالبيض المسلوق المفروم أو تتبيلها ببذور الرمان. يمكن أيضًا دمجه مع اللحوم الدهنية (لحم الخنزير ولحم الضأن) والأطباق الجورجية التقليدية المحضرة منها - شيش كباب وكباب. المخللات القوقازية جيدة جدًا مع اللوبيو. إن Hominy "gomi" مع اللوبيو "الأخضر" وطبق من الفاصوليا الحمراء هو ببساطة أمر فريد من نوعه. يتناسب طبق الفاصوليا الباردة كمقبلات بشكل جيد مع النبيذ الجورجي الخفيف والتشاشا القوية محلية الصنع.

يحتفل المؤمنون الأرثوذكس اليوم ببداية الصوم الكبير الذي سيستمر هذا العام حتى 11 أبريل. باعتباري محبًا كبيرًا للحوم ومنتجات الألبان، أستطيع أن أتخيل مدى صعوبة الامتناع عن هذه المنتجات لفترة طويلة من الزمن، ولهذا السبب، كهدية لأصدقائي الأرثوذكس الذين سيذهبون إلى بسرعة، قررت أن أبدأ بنشر أطباق الصوم اللذيذة والمثيرة للاهتمام - تلك التي يمكن أن تنوع قائمة طعام المؤمنين هذه الأيام. سأحاول تطبيق أكبر قدر ممكن من معرفتي من مختلف المأكولات الوطنية حتى يتمكن الصائمون من الحصول على نظام غذائي كامل ومتنوع. لقد قمت أيضًا بتقديم علامة #lenten_recipe على Instagram، والتي بموجبها يمكن لأي منكم الانضمام إلى هذه الفكرة.

أولئك الذين قرأوا مدونتي لفترة طويلة (كل هذه الخينكالي والخاتشابوري والساتسيفي) أو الذين نظروا إلى القسم يعرفون أو يخمنون أنني ولدت وقضيت جزءًا من طفولتي في جورجيا، لذلك عندما أتحدث عن الطعام اللذيذ، أقصد أولاً المطبخ الجورجي. لكن جورجيا ليست مجرد طعام لذيذ، بل إن جورجيا هي تقاليد مذهلة عمرها قرون وقصة مذهلة عن الأشخاص المتدينين بشدة: لم أر في أي مكان آخر في العالم، على سبيل المثال، جميع الركاب أثناء قيادة الحافلة بالقرب من معبد أو كنيسة ما، دعهم حتى أنهم كانوا يقعون بعيدًا عن الطريق، في مكان ما على قمة التل، وقد اعتمدوا.

ولهذا السبب قررت أن أبدأ قائمة Lenten بطبق جورجي أصيل باستخدام اللوبيو (الفاصوليا)؛ اليوم لتناول طعام الغداء هو الحساء الجورجي الحقيقي، الذي نسميه في المنزل "شيشامادي" / "شيشامادي" / "شيشامودي".
شاشامادي هو حساء بسيط جدًا في جوهره، والمكون الرئيسي فيه هو اللوبيو - الفول، وكل شيء آخر متروك لتقدير ربة المنزل التي تقوم بإعداده.

إذا هيا بنا!

مكونات
الفاصوليا الحمراء (لوبيو) - حوالي 500 جرام (يمكنك استخدامها جافة أو معلبة)
بصل - 1 رأس
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. (ليس خلال الصوم الكبير، فمن الأفضل طهي الطعام بالزبدة)
الكزبرة - حفنة صغيرة واحدة

خياري
خميلي سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البطاطس - 4 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تحضير

1. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة، في الليلة السابقة أو قبل بضع ساعات من الطهي، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء البارد، ثم تغيير الماء وغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية. لتوفير الوقت، غالبًا ما أستخدم الفاصوليا المعلبة - في عصيرها الخاص أو في صلصة الطماطم. تحتاج الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة فقط إلى حوالي 500 جرام (علبة واحدة) لمدة 4 حصص.
2. لذا، بعد التعامل مع الفاصوليا، عليك أن تبدأ بالبصل - يجب تقطيعه جيدًا وتقليبه بالزيت الساخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحذير: لا ينبغي أن يكون البصل مقليًا، بل يجب أن يصبح طريًا وشفافًا تقريبًا مع مسحة صفراء طفيفة. لهذا السبب يجب أن تقلى على نار خفيفة. بشكل عام، في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفاصوليا إلى البصل المحضر، ثم إضافة البهارات والأعشاب، وسيكون هذا طبقًا مستقلاً ممتازًا.

3. أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة إلى البصل واسكبي 100 مل. الماء، يغطى بغطاء ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا 10-15 دقيقة أخرى.


4. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي إليها الفاصوليا. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، فأنت بحاجة إلى وضعها في المقلاة مع العصير الذي كانت فيه في الجرة، أما إذا كانت مسلوقة فمن الأفضل عدم استخدام الماء الذي تم غليها فيه، ولكن صب الماء العادي في المقلاة.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم للحصول على لون نبيل، ثم طهي الحساء على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. بالإضافة إلى الملح والفلفل، أستخدم أيضًا قفزات سونيلي، والتي بفضلها تصبح أي حبة لوبيو جورجية حقيقية. إذا لم يكن لديك هذا التوابل، فما عليك سوى إضافة الثوم المفروم إلى الحساء قبل التقديم (ومع ذلك، يجب أيضًا إضافة الثوم عند استخدام خميلي سونيلي).

الشيء الرئيسي في تحضير اللوبيو وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو النوع الصحيح من الفول. تعتبر الفاصوليا الحمراء أو المتنوعة من محصول العام الحالي هي الأفضل - فهي تحتوي على ما يكفي من النشا وفي نفس الوقت لن تكون جافة جدًا.

ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وغطيها بالماء. الماء بارد.
إذا طفت بعض الحبوب على السطح، المسها بأصابعك، فقد تكون فارغة في المنتصف. يجب التخلص من هذه الفاصوليا.
اترك الفاصوليا الحمراء لتنتفخ لمدة 6-8 ساعات.

ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في قدر عميق وأضيفي الماء العذب حتى يغطي الماء الفاصوليا بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية حتى تغلي.
بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى التخلص منه - اسكبه واملأه بالماء البارد مرة أخرى (نسبة 1:4 ستكون مثالية). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 50 دقيقة إلى ساعة ونصف. يجب أن تصبح الفاصوليا ناعمة.

اهرسي بعض الفاصوليا قليلاً بالشوكة مباشرة في المقلاة. فقط لا تبالغي، يجب أن يكون هناك الكثير من الحبوب الكاملة في الطبق.

فرز حبات الجوز من القشور والأصداف. يجب ألا تكون المكسرات فاسدة أو مدللة.

قم بطحنها بطريقة يسهل الوصول إليها ومريحة لك - باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.

بالنسبة للوبيو حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ بصلتين كبيرتين تزن حوالي 180-190 جرامًا أو ثلاث بصلات متوسطة الحجم. يجب أن يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا. يجب أن يكون البصل الموجود في الطبق محسوسًا ومرئيًا.

تحضير مقلاة (يفضل أن تكون ذات قطر كبير وجوانب عالية) - تسخينها وسكب الزيت النباتي.
يُوزّع البصل في طبقة متساوية ويُقلى على نار خفيفة على الموقد حتى يصبح شفافاً بلون ذهبي فاتح.

بلانش الطماطم الطازجة. أولاً، اغسل الطماطم جيدًا، وقم بعمل قطع ضحلة متقاطعة بسكين حاد بالقرب من الساق وعلى الجانب الآخر، ثم اغمس الطماطم في الماء المغلي، عد إلى عشرة. يجب عدم إبقاء الخضار في الماء المغلي لأكثر من 10 ثوانٍ. إذا كان هناك وعاء به ثلج قريب، فيمكنك تبريد الطماطم فيه على الفور، وإذا لم يكن هناك ثلج، فاحتفظ به تحت الماء البارد الجاري. استخدم نصل السكين لنزع الجلد وإزالته دون بذل الكثير من الجهد. هذا كل شيء، الطماطم لدينا مبيضة.

قطع حفنة من الكزبرة بسكين. لا ينبغي تقطيع الخضر جيدًا. تُقطع فصوص الثوم جيدًا إلى مكعبات. يمكنك طحنها من خلال مكبس، لكن تقطيعها بسكين سيظل أكثر صحة.

تُضاف مكعبات الطماطم إلى البصل الشفاف وتتبل بالبهارات - جنجل سونيلي والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف. تحكم في كمية الفلفل الحار حسب ذوقك. من حيث المبدأ، يجب أن يكون الطبق حارا ولاذعا، ولكن في نفس الوقت صالح للأكل في البهارات.

أضيفي الفاصوليا والمكسرات والكزبرة والثوم والقليل من المرق الذي نضجت فيه الفاصوليا إلى البصل والطماطم. أضف الملح.

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. إذا رأيت أن الطبق جاف قليلاً، يمكنك إضافة المزيد من الماء من الفاصوليا.

إذا كنت تقدم لوبيو ساخنًا حسب الوصفة الكلاسيكية، فهذا هو الطبق الرئيسي. وإذا كان باردا، فهو وجبة خفيفة.