سمك محشو بالكرنب. الكارب خبز مع الملفوف. مكونات الكارب
يمكن تقديم الكارب المخبوز مع مخلل الملفوف كطبق ساخن أو بارد. مزيج ناجح للغاية من الكارب الدهني مع مخلل الملفوف. السمك كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق، من المستحيل أن تمزق نفسك من الملفوف.
مكونات الكارب
- 1 كارب كبير،
- 0.5 ليمون،
- طلاء القشدة الحامضة,
- 800 جرام مخلل الملفوف،
- 1 بصلة،
- 75 جرام معجون طماطم،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب،
- 1 ملعقة كبيرة. ماء،
- بهارات للملفوف,
- مثخن,
- الملح والفلفل حسب الذوق،
- زيت نباتي للقلي.
بهارات الملفوف : 10 حبات بازلاء، 3 أوراق غار، 1 ملعقة صغيرة. كمون، 3 حبات قرنفل.
لمكثف: 0.5 ملعقة كبيرة. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.
للطلاء: 100 جرام كريمة حامضة، 1 ملعقة صغيرة. دقيق.
وصفة الكارب مع الملفوف
- نغسل سمك الكارب ونقطعه إلى قطع كبيرة وننقعه في عصير نصف ليمونة وملح وفلفل. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف مخلل الملفوف ومعجون الطماطم إلى البصل ويُضاف السكر والملح والتوابل. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء فوق الملفوف ويُترك حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية، مع التحريك من حين لآخر.
- تحضير مثخن للملفوف. ضعي 2 ملعقة كبيرة في مقلاة صغيرة. ل. زبدة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُقلى الدقيق على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تظهر رائحة الجوز اللذيذة. ثم أضف نصف كوب من الماء الساخن وحركه بسرعة حتى لا تكون هناك كتل. أضف المكثف إلى الملفوف واخلطه جيدًا. ينضج الملفوف لمدة 1 ساعة.
- بعد ساعة، تُلف قطع الكارب في خليط مكون من 100 جرام من القشدة الحامضة مع ملعقة صغيرة من الدقيق.
- دهن قاع طبق الخبز بالزيت، ثم وضع الملفوف المجهز في المقلاة، ثم غمر قطع الكارب المخلل فيه.
- ضعي المقلاة في الفرن، مسخناً إلى 200 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشكل قشرة مقرمشة على السمك.
ضعي الكارب المخبوز مع مخلل الملفوف على طبق وقدميه. بالعافية!
ملحوظة: وإذا كنت ترغب في تحضير طبق عطلة لذيذ جدًا، يمكنك حشو سمكة شبوط كاملة برأسها مع ملفوف مطهي، وخياطة البطن، وتغليف سمك الشبوط بالقشدة الحامضة، ثم خبزه لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 180 درجة مئوية. .
انتهى وقت الطهي، وتشكلت قشرة ذهبية على العجينة - سمك الشبوط لدينا جاهز. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10-15 دقيقة أخرى، وتصبح جاهزة للتقديم.
الكارب مع الحنطة السوداء في الفرن
نقوم بتحضير السمك كالمعتاد. تحتوي هذه الوصفة على الحشوة. يمكن تحضير الحنطة السوداء المفرومة للأسماك المحشوة بمكونات مختلفة. لاحظ أنه مع هذا الطبق الجانبي، لا يلزم خبز الكارب المحشو.
يمكنك تعبئة السمك والطبق الجانبي في كيس الخبز وطهيهما فيه.
يجب أولاً غلي الحنطة السوداء. يُقلى البصل المفروم جيدًا ويُضاف الجزر المبشور ثم الكمية المطلوبة من العصيدة. التوابل والبهارات حسب الذوق.
نملأ بطن الكارب بالحشوة النهائية، ثم نخيط الجانب معًا. بالمناسبة، من الأفضل قطع الكارب ليس على البطن، ولكن على الظهر، عند خياطة القطع، سيكون البطن سليما وجميلا. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بالزبدة وفي الفرن لمدة 1.5 ساعة.
الكارب مع الملفوف في الفرن
أي شيء، على سبيل المثال، الملفوف. تحضير الذبيحة كما في الوصفة السابقة. نقوم بتحضير الحشوة كالآتي: ينصح بطهي الملفوف أولاً للتخلص من عصير الملفوف. يمكنك استخدام الملفوف الطازج أو المخلل وإضافة الجزر المبشور والفطر المفروم والأعشاب عند القلي.
ضعي البصل المفروم إلى نصف حلقات على شكل وسادة على قطعة من ورق الألمنيوم، مدهونة بالزيت، ضعي فوقها سمك الشبوط المحشو بالملفوف، وزينيها بشرائح الليمون في الأعلى، ورشيها بالزيت، ولفي حوافها احباط ووضعها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة (عند 220 درجة).
نخرج "الطرد" ونفتح الحواف وندهن السمك بصلصة المايونيز ونعيده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة (180 درجة). انتهى الوقت، أخرجنا السمكة وغطيناها بالصلصة مرة أخرى، والآن يمكنك رشها بالأعشاب وقشر الليمون، واخبزيها لمدة 20 دقيقة الأخيرة.
المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:
-
يمكنك خبز الكارب الكامل في الفرن بطرق مختلفة. تظل الأسماك طرية وتحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية.... -
إذا كنت تستخدم وصفة مجربة وتعرف بالضبط مدى جودة الكارب اللذيذ المخبوز في الفرن، فربما لن تكون هذه المادة مثيرة للاهتمام بالنسبة لك.... -
يمكن أن يصبح سمك الشبوط المحشو المخبوز في الفرن أحد أطباق السمك الرئيسية على مائدة عطلتك.... -
كم من الوقت يستغرق طهي الكارب في الفرن؟ يعتمد وقت الخبز على حجم الذبيحة، وصفة الطبخ، وجودة منتج السمك....
طبق رائع لمحبي الأسماك. غالبًا ما يتم تحضير أسماك النهر المحشوة بالملفوف مع الكافيار والمخبوزة بالكامل في منطقة الدون وفي منطقة آزوف. في العديد من مطاعم Rostov Left Bank، يعد هذا الطبق، بالإضافة إلى فطيرة بحشوة مماثلة، أطباقًا مميزة، وهي السمة المميزة لمطبخ القوزاق. عادة ما يتم خبز سمك الشبوط الكبير، لكنني أفضل الأسماك الخالية من العظم، لذلك أخبز سمك الفرخ، الذي نسميه سولا. سأحشوها بمخلل الملفوف مع كافيار الكارب، ولحسن الحظ أعطوني سمك دون بايك المنظف والكافيار الطازج من تاغونروغ. يكفي ليس فقط لسمك الكراكي المحشو، ولكن أيضًا لأطباق السمك الأخرى المحبوبة منذ الطفولة - و
مُجَمَّع:
- سمك الفرخ - 1 قطعة (600 جرام، مقشر)
- مخلل الملفوف - 300 جرام
- الكافيار الكارب - 100 جرام
- بصل - 2 قطعة
- زيت نباتي غير معطر - 2-3 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 10-15 جرام
- بهارات السمك - اختيارية
كيفية طبخ سمك الفرخ في المنزل محشو بمخلل الملفوف مع كافيار الكارب ويخبز بالكامل في الفرن
قطعي بصلة واحدة إلى نصف حلقات، واخفقي الكافيار بالشوكة، وأزيلي الأغشية.
نقطع البصل ونزيل الأغشية من الكافيار يقلى البصل بالزيت النباتي على نار عالية مع التحريك ويضاف السكر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا يُضاف مخلل الملفوف ويُترك على نار خفيفة، ويُغطى، حتى ينضج تمامًا.
أضف مخلل الملفوف تعتمد مدة الغليان فقط على ذوقك، أحب أن يكون الملفوف طريًا جدًا، ويستغرق طهيه حوالي ساعة. في هذه الأثناء، قم بإعداد سمك الكراكي لحشو الكرنب والكافيار. لدي سمكة نظيفة بدون رأس.
زاندر جاهز باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع على طول التلال.
إجراء تخفيضات على طول الظهر باستخدام مقص الطهي، عض التلال في مكانين - في الرأس والذيل، وقم بإزالته. هذه إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها إزالة التلال عن طريق إجراء شق من البطن.
عندما تكون راضيًا تمامًا عن طراوة مخلل الملفوف، أضف الكافيار.
أضف كافيار الكارب يقلب ويترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يتغير لون الكافيار إلى اللون البرتقالي.
ينضج حتى يتغير لون الكافيار حشوة سمك البايك المخبوزة بالكامل مع الملفوف والكافيار في الفرن جاهزة. إنه لذيذ بشكل لا يصدق! هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي منذ الطفولة. يحظى الملفوف الطازج أو المخلل مع كافيار أسماك النهر بشعبية كبيرة في مطبخ القوزاق. اتبع الرابط لمعرفة كيفية تحضير طازجة. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل، لدي قليل من بذور الشبت والفلفل الأسود المطحون والكزبرة.
تُقطع البصلة الثانية بشكل خشن وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. ضع سمك الكراكي على البصل، ضع مخلل الملفوف مع الكافيار في القارب.
سمك بايك محشو بالملفوف والكافيار قمت بقرص أو لف خيط حول سمك الكراكي المحشو بالملفوف والكافيار وربطته بشرائط من غلاف الخبز. سيكون سمك الفرخ الجاهز المخبوز بالكامل مع الملفوف والكافيار مناسبًا للقطع وفقًا لهذه الخطوط العريضة.
اربطها حتى لا تسقط الحشوة ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة سمك الفرخ المخبوز بالكامل مع الملفوف والكافيار، ودهنه بالزبدة.
سمك الكراكي المخبوز بالكامل مع الملفوف والكافيار اخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً. الرائحة مذهلة!
سمك محشو بالملفوف والكافيار على طريقة القوزاق سمك الفرخ المحشو بمخلل الملفوف مع كافيار الكارب والمخبوز بالكامل في الفرن جاهز. قم بإزالة شرائط التثبيت بعناية وضعها على طبق.
يوجد في السوق في روزا كشك صغير للأسماك به حوض أسماك صغير يسبح فيه سمك الشبوط الضخم. لا أشتري سمك الشبوط الصغير أبدًا بسبب العدد الكبير من العظام، لكن الكارب الكبير يعد عشاءًا حقيقيًا للعطلات. أطلب منك أن تقبض علي أكبر واحد.
لكن تقطيع الأسماك الحية ليس بالتأكيد تجربة ممتعة للغاية، لذلك أطلب من البائع في السوق أن يصعق السمكة على الفور، ثم أقوم بتنظيفها من المقاييس في المنزل (لم يتم تقديم هذه الخدمات بعد في السوق في روزا). الآن قمت بقطع رأس السمكة الضخم (يبدو لي أنه ثلث السمكة) وقمت بتنظيف الدواخل جيدًا. أنا لا أستخدم رؤوس الكارب، ولا أحب حساء الكارب. أنا فيليه السمك المغسول. في الآونة الأخيرة، كنت أقوم بتقطيع الأسماك الكبيرة بشكل متزايد، ويبدو لي أنه من الملائم أكثر قليها وتناولها بهذه الطريقة. ولكن إذا قمت بإعداد طبق احتفالي، فسوف أخبز الكارب بأكمله - لذلك سيبدو أكثر أناقة.
اليوم سأقوم بطهي سمك الشبوط المخبوز على طبقة من مخلل الملفوف.
كما تعلمون، قمنا بتخمير الملفوف بأنفسنا، لكنه نفد بالفعل. من ناحية، يوجد pichalka، لكننا وصلنا تقريبًا إلى قاع خزان ضخم، حيث يتم دفن رؤوس الملفوف بأكملها، ومن الممكن بالفعل الحصول على ربع رأس الملفوف بالكامل. أنا أحب أوراق الملفوف الكاملة الغنية بالعصارة والمقرمشة. بينما كنت أضع وعاءً مملوءًا بالملفوف، قمت بتمزيق الأوراق من رأسي وطحنتها بشكل عصاري - لذيذة بشكل لا يصدق.
حسنًا، لنذهب للطهي.
1 كارب كبير
1/2 ليمونة
800 جرام مخلل الملفوف
1 بصلة
2 فص ثوم
75 جرامًا من معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة. الماء أو المرق
1.5 ملعقة كبيرة. دقيق
50 جرام زبدة
زيت الزيتون (عباد الشمس) للقلي
بهارات الملفوف :
10 حبات من البهارات
3 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة كمون
3 حبات قرنفل
2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
ملح
للطلاء:
100 جرام كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة دقيق
ملح وفلفل
بهارات
الفلفل الأسود المطحون
ملح للتذوق.
فيليه سمك الشبوط متبل بعصير الليمون والملح والفلفل. أضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير مقلاة عميقة مع غطاء.
يقطع البصل والثوم ويقلى في الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الملفوف مع العصير ومعجون الطماطم إلى البصل ويُضاف السكر والملح والتوابل ويُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك حتى الغليان. خفضي الحرارة إلى متوسطة، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريبًا.
لقد قمت بإعداد مثخن.
تذوب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة صغيرة. زبدة مضافة 2 ملعقة كبيرة. يُقلى الدقيق على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تظهر رائحة الجوز اللذيذة. ثم أضفت نصف كوب من الماء الساخن وقلبت بسرعة حتى لا تكون هناك كتل.
دهنت قاع طبق الخبز بالزيت، ووضعت الملفوف في الطبق، ووضعت عليه نصفين من شرائح الكارب المتبلة. قمت بخلط 100 جرام من القشدة الحامضة مع ملعقة صغيرة من الدقيق وأضفت الملح والبهارات وقمت بتغليف الكارب بهذا الخليط.
أدخلي القالب إلى الفرن، وسخنيه إلى 200 درجة، واخبزيه لمدة 40 دقيقة. حتى تتشكل قشرة بنية على القشدة الحامضة.
ضعي شرائح الكارب والملفوف على طبق.
من المستحيل تمامًا أن تمزق نفسك من الملفوف. السمك كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق وحلو. بشكل عام، هذا المزيج من الكارب الدهني مع مخلل الملفوف، في رأيي، هو أحد أنجح. في الكارب الكبير، لا توجد عظام صغيرة عمليًا، فقط مقلاع كبيرة يمكن رؤيتها بوضوح، وحتى تلك الموجودة على طول الظهر. لذلك لا أنصح في هذا الطبق بقطع الجلد، لأن ذلك يؤدي فقط إلى تكوين العديد من العظام الصغيرة.
ولكن أفضل وقت لتناول هذا الكارب هو في المساء، عندما يبرد بالفعل. هذه هي الطريقة التي أحبه أكثر.
وإذا كنت تخطط لطهي هذا الطبق لعيد الميلاد، فيمكنك حشو رأس سمك الشبوط بالكامل بالملفوف المطهي المجهز، وخياطة البطن، وتغليف الكارب بالقشدة الحامضة، ثم خبزه لمدة ساعة تقريبًا. عند 180 درجة.
إليك طبق آخر لذيذ جدًا لطاولة عيد الميلاد. ساعد نفسك.
يعد الكارب المخبوز مع الملفوف وصفة بسيطة لطبق سمك لذيذ جدًا يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معه. تتناسب السمكة بشكل رائع مع الملفوف المقلي وتبدو طرية جدًا ولذيذة. إنه مثالي لوجبة غداء أو عشاء عادية، وكذلك لمائدة العطلات، وهو مثير للإعجاب بشكل خاص عند تقديمه، مزين بشرائح الليمون والخضروات الطازجة.
قائمة المكونات
- جثة الكارب المرآة- 1.7-2 كجم
- ليمون - 3 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملفوف طازج - 1/2 قطعة
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر المفضلة - حسب الرغبة
- مايونيز - حسب الرغبة
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- زيت زيتون - للقلي
طريقة طهو
قم بتنظيف جثة الكارب وأمعائها وقطع الخياشيم. يغسل جيدا ويجفف. اخلطي الفلفل الأسود المطحون والملح وافركي الخليط على السمك حتى يبدأ سمك الكارب في التحول إلى اللون الشاحب. اصنع قطعًا صغيرة بعمق 2 سم على جانب واحد من سمك الشبوط واسكب عصير الليمون فوق جثة السمك. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
في هذه الأثناء، يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المبشور إلى الملفوف ويُحرَّك ويُقلى قليلاً. اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز بشكل منفصل. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما. ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة.
بعد ساعة نخرج السمك من الثلاجة ونحشيه بالملفوف المجهز. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، وتُدهن الصينية بزيت الزيتون. ضع البصل فوق ورق الألمنيوم. ليست هناك حاجة لتمليحها وإلا أثناء الطهي فإنها ستفرز العصير وتصبح مثل العصيدة. ضع السمك المحشو على طبقة البصل. لف السمك بورق الألمنيوم وضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة. نخرج السمك ونغطيه بالصلصة المعدة جيداً. نرجعها إلى الفرن، ونخفض درجة حرارة الخبز إلى 180 درجة ونخبزها دون تغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا أصبح البصل بنيًا جدًا أثناء الخبز، رشيه بزيت الزيتون.
أخرج السمكة مرة أخرى، وبحلول هذا الوقت يجب أن تبدأ بالفعل في القشرة. دهنها بالصلصة المتبقية ورشها بالأعشاب والقشر والفلفل. نرجعها إلى الفرن ونخبزها لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
