بكالي من الفاصوليا الحمراء والبيضاء والخضراء على الطراز الجورجي. الطبق الجورجي pkhali ، وصفة مع صورة من الفاصوليا الخضراء. طبق عدس مثالي من المطبخ القوقازي

Pkhali in Georgian هي سلطة خضروات جورجية مثيرة للاهتمام ولذيذة وحارة للغاية مع الجوز والتوابل الوطنية والأعشاب. سأخبرك اليوم خطوة بخطوة كيف تطبخ هذا الطبق المثالي للنباتيين وأتباع الصوم الديني. من المستغرب أن اللذيذ هو pkhali من الشباب.

لتحضير هذا الطبق من المطبخ الجورجي الوطني ، تناول كيلوغرامًا واحدًا من الفاصوليا الخضراء الصغيرة.

يمكن أن يكون أخضر أو ​​أصفر. يتم الحصول على السلطة اللذيذة من الفاصوليا المسطحة ، ولكن يجب أن تكون صغيرة بالضرورة.

الإفراط في النضج في القرون لهذا الطبق غير مناسب تحت أي ظرف من الظروف.

الطبخ البخلي

انزع الذيل واغسله جيدًا واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق.

يجب إنزال الفاصوليا الجاهزة المسلوقة في الماء البارد مع الثلج. لذلك لن يفقد اللون ، وسوف يبرد بشكل أسرع.

تبرد ، ضعيها في مصفاة ، ثم اعصريها بيديك للتخلص من السوائل الزائدة.

نقطع الفاصوليا المحضرة إلى قطع صغيرة جدًا. علاوة على ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بتمريرها من خلال مفرمة اللحم لتسريع العملية ، لكن هذا سيؤدي في النهاية إلى تفاقم طعم الفخالي لدينا. من الأفضل استخدام الخلاط أو أدوات المطبخ الأخرى التي تقطع الطعام إلى قطع لطحنه.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في مصفاة ويُحرق بالماء المغلي. بعد ذلك ، اطحن الجوز والثوم في الهاون أو اطحنهما بأدوات المطبخ بأكبر قدر ممكن من النعومة. اترك بضعة أنصاف مقشرة لتزيين الطبق النهائي ، كما في الصورة العلوية.

يُمزج الفاصوليا المقطعة والبصل المبشور والمكسرات مع الثوم. أضف ملعقتين صغيرتين من الجرجير الجاف والكزبرة المفرومة ناعماً والملح والخل حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة ، ولكن هذا سيكون ابتكارنا ، لا يوجد مايونيز في الوصفة الكلاسيكية. سوف نستخدمه ، إنه ألذ بكثير من الشراء من المتجر.الآن نخلط كل شيء جيدًا ، ونضع البخلي الناتج بشكل جميل في وعاء السلطة ونرسله إلى الثلاجة حتى يتم غمر الطبق. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سيكون مذاقه أفضل. بالعافية!

مكونات

• الفاصوليا الخضراء - 1 كيلوغرام ؛
• جوز مقشر - 300 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• جافة جافة - 2 ملاعق صغيرة.
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• ملح وخل حسب الرغبة.

هل تعلم أنه لا توجد طاولة احتفالية واحدة في جورجيا كاملة بدون pkhali. ما هذا؟ وهو نوع من فطائر الجوز والثوم ، وعادة ما يتم تحضيره من أي شيء: البنجر والسبانخ والفاصوليا الحمراء والخضراء. وصفة إعداد مثل هذا الطبق ستجذب بالتأكيد جميع عشاق الأطباق الأصلية ، ولكن سريعة وبأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، ستمنحك جميع المكونات الطبيعية الجمال والصحة. ولكن الآن يسعدنا أن نخبرك بكيفية طهي الفاصولياء.

وصفة الفاصوليا الخضراء بغالي

مكونات:

• فاصوليا خضراء - 700 جم ؛
• الخضر الطازجة؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الجوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خبز الجاودار - شريحة واحدة ؛
• - 2 ملاعق صغيرة
• بذور الرمان - للزينة.
• البهارات.
• القفزات suneli.

طبخ

نغسل الفاصوليا ونسلقها في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صفي كل الماء ، اعصري الفاصوليا قليلاً بيديك واتركيها لتبرد. بدون تضييع الوقت دون جدوى ، نقوم بتنظيف الثوم ، ونرميه في وعاء الخلاط ، ونضيف الخضار ، وقطعة خبز وحبات الجوز المقشرة. نطحن كل شيء جيدًا وننقل الكتلة المفرومة إلى الفاصوليا المبردة ، ونضع الجرجير والتوابل ونضرب كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، وفقًا لوصفة الفاصوليا الكلاسيكية ، اعجن المزيج بيديك حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. بعد ذلك ، ضعي المعكرونة في طبق وقطعيها إلى مربعات ، أو شكلي كرات صغيرة وافرديها بيديك قليلاً. عند التقديم ، رشي بذور الرمان الطازجة.

وصفة الفول بغالي

مكونات:

• كزبرة طازجة - 60 جم ​​؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جوز - 100 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم ؛
• - 500 جم ؛
• البهارات.
• ثوم - 10 جم

طبخ

نغسل حبات الفاصوليا ونزيل الأطراف ثم تغلي لمدة 10 دقائق. اشطف الخضار ورجها وقطّعها بالسكين مع الجوز. ننظف البصل ونقطعه ونضغط على الفاصوليا المبردة بأيدينا ، ونسحقها ، وإذا لزم الأمر ، نقطعها بسكين. أضف الأعشاب الطازجة والمكسرات والتوابل والبصل إلى كتلة الخضار. نخلط المزيج الناتج بأيدينا ، ونشكل الكرات وننشر البخلي من الفاصوليا الخضراء في شريحة.

الفاصوليا الحمراء بغالي

مكونات:

• فاصوليا حمراء - 1 كجم ؛
• جوز مقشر - 500 جم ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• كزبرة مجففة
• بهارات.

طبخ

تُسكب الفاصوليا الحمراء في قدر ، وتُغطى بالماء وتُغلى حتى تصبح طرية. ثم نضعها في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف ونعصره بأيدينا. نلف الجوز المقشر والبصل الأحمر من خلال مفرمة اللحم. في محضر الطعام ، اخلطي الفاصوليا المبردة ، والمكسرات الملفوفة ، والبصل ، والملح والتوابل حسب الرغبة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم نقوم بتبريد الطبق وتقديمه على المائدة.

الفاصوليا الخضراء بغالي

مكونات:

طبخ

اغلي الفاصوليا لمدة 5-7 دقائق في ماء مغلي ، لكن لا تهضم. ثم نضعه في ماء بارد ونملأه بالثلج ونتركه ليبرد. نطحن الجوز في الهاون أو نمرر عبر مفرمة اللحم ونقطع الخضر. يُتبّل المزيج بالنعناع المفروم ناعماً ، ويُعصر الثوم ويُطحن كل شيء معًا ، ويُرشّ بالتوابل. نعصر الفاصوليا جيدًا بأيدينا ، ونلفها في مفرمة اللحم ونجمع كل المكونات في وعاء عميق. نسكب الخل ونخلط البخلي جيداً ونضع الطبق في الثلاجة. قدّميها على المائدة ، وصبّوا الكتلة على شكل "شرحات" صغيرة وتزيينها بحبيبات الرمان أو قرانيا.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 20 دقيقة

الفاصوليا الخضراء الجورجية مع المكسرات هي مقبلات باردة يمكن تقديمها بشكل منفصل مع الخبز المحمص أو الخبز الطازج أو. يتم تقديم Pkhali أيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم. في هذه الوصفة ، يتم أخذ الفاصوليا الخضراء كأساس ، ولكن يمكن طهي أي خضروات تقريبًا وفقًا لهذا المبدأ ، على سبيل المثال ، تصبح لذيذة.
هذه الوصفة مناسبة للقوائم النباتية والقائمة الخالية من الدهون.
سيستغرق التحضير 20 دقيقة. هذه المكونات تجعل 4 حصص.

مكونات:

- فاصوليا خضراء (فاصوليا خضراء) - 400 جم ؛
- جوز - 100 جم ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم ؛
- كزبرة - 5 جم ؛
- حبات الخردل الأسود - 5 جم ؛
- كزبرة - 30 جم ؛
- صلصة رمان - 20 مل ؛
- ليمون - 1 \ 2 قطعة ؛
- زيت زيتون - 10 مل ؛
- ملح.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

تعمل هذه الوصفة مع الفاصوليا الخضراء الطازجة والمجمدة. يترك مجمداً لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. اغسل الخضار من الحديقة ، وقطع الأطراف ، وإزالة الوريد الموجود على طول الجراب - إنه صعب.




نضع الفاصوليا في ماء مغلي ، ونطهو على نار معتدلة لمدة 5 دقائق ، وننقلها على الفور إلى وعاء من الماء البارد. هذا يسمح لك بالحفاظ على اللون الزاهي للخضروات.




تُقلى بذور الكزبرة وبذور الخردل الأسود في مقلاة جافة وساخنة حتى يظهر الضباب الأول. ثم طحن البذور في الهاون.
نقوم أيضًا بسحق الجوز في الهاون ، ثم نعجن فصوص الثوم مع رشة ملح.




انقل الفاصوليا المبردة إلى وعاء معالج الطعام.






أضف الجوز إلى الفول.



بعد ذلك نضيف البذور المهروسة والثوم.




اسكبي صلصة الرمان أو اعصري عصير الرمان الطازج (2-3 ملاعق كبيرة). ضع أغصان الكزبرة الطازجة في وعاء.




يُسكب الفلفل الأحمر المطحون ، ويُعصر ملعقة كبيرة من عصير الليمون ويُضاف الملح حسب الرغبة.




اطحن المكونات بسرعة متوسطة. ليس من الضروري تحويل الكتلة إلى هريس ، يكفي عدد قليل من شوائب الاندفاع.






من الكتلة النهائية نلف الكرات بحجم كرة بينج بونج.




يتم تقديم الفاصوليا الخضراء على الطراز الجورجي على الفور إلى المائدة ، مزينة بأوراق الكزبرة وأي توت حامض.

بالعافية.
انتبه أيضًا إلى

Pkhali هو طبق جورجي تقليدي سهل التحضير. جميع الوصفات متطابقة تقريبًا مع بعضها البعض ، فقط المكونات الرئيسية تتغير. أساس الوجبة هو الخضار والأعشاب المفرومة ناعماً ، وكذلك الجوز والبهارات.

تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. يبلغ متوسط ​​محتواها من السعرات الحرارية 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذا فهي خفيفة للغاية. ضع في اعتبارك وصفة الفالي في المنزل في عدة إصدارات خطوة بخطوة ومع صورة.

السبانخ بغالي

Pkhali هي سلطة خضروات مغطاة بالأعشاب وتشمل الجوز. يتم تحمض الصلصة نفسها بخل النبيذ أو عصير الرمان. للحصول على أساس السلطة ، يمكنك تناول الفاصوليا الخضراء والباذنجان والملفوف والخضر الربيعي - قمم البنجر ، والقراص ، والسلق ، والايكال. السبانخ هو المكون الرئيسي في هذه الوصفة.

يضاف الثوم والبصل والأعشاب الجافة المختلفة إلى السبانخ والكتلة.

عناصر:

• لمبة واحدة
• سبانخ طازجة - 1 كيلوغرام ؛
• جوز - 120 جم ؛
• رمان - 50 جم ؛
• خل النبيذ الأبيض - ملعقة كبيرة.
• نبات القراص الطازج - 200 جم ؛
• البقدونس والكزبرة الطازجة - 30 جم لكل منهما ؛
• كزبرة جافة - 5 جم ؛
• الثوم - ثلاث فصوص ؛
• قفزات Suneli والفلفل الأحمر المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - قرصان.
• بذور الرمان للزينة.

عملية الطهي:

1. اشطف السبانخ جيدًا ، واغليها لمدة ثلاث دقائق في ماء مملح قليلًا ، واضغط على الأوراق بملعقة مثقوبة ، ثم اترك الماء يستنزف ؛
2. اشطف نبات القراص واستخدم فقط القمم والأوراق نفسها. اغلي النبات لمدة 10-12 دقيقة ؛
3. يجب طحن الثوم والمكسرات ؛
4. دع السبانخ تبرد ثم اعصرها بيديك ؛
5. ثم نقطعها ونضيف البقدونس والكزبرة والبصل ونخفق كل شيء في الخلاط.
6. أضف التوابل إلى الكتلة المطحونة - الفلفل الأحمر ، والقفزات ، والكزبرة ، وكذلك خل النبيذ والملح والمكسرات والثوم ؛
7. سلطة مشكلة. السبانخ الجورجي جاهز تقريبًا ؛
8. قم بضغط وقطع نبات القراص. افصل الجزء الثالث من الكتلة الناتجة ، أضف نبات القراص وحركه وشكل الكرات ؛

ننشر الطعام في طبق جميل ونزينه ببذور الرمان.

الباذنجان بغالي

سوف يروق هذا الطبق العطري لمحبي الخضروات. يتم تحضير الباذنجان بغالي دائمًا بصلصة حارة.

تكوين المنتجات:

• جوز - 100 جم ؛
• اثنين من الباذنجان
• رمان - 20 جم ؛
• الثوم - ثلاث فصوص ؛
• كزبرة طازجة - حفنة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 20 مل.

مخطط الطبخ:

1. نقوم بعمل ثقوب في الباذنجان بشوكة ، ونشحم سطحها قليلاً بالزيت النباتي ونخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة ؛
2. ننقل الخضار المخبوزة في وعاء عميق ونغطيها بغطاء ونتركها تبرد ؛
3. قم بإزالة الجلد منها ثم تقطيعه إلى نصفين.
4. نشكل قوارب من الباذنجان. نخرج الوسط بملعقة ونقطع بسكين وننقل إلى وعاء ، ملح ؛
5. نقشر الجوز من القشرة ونمزجها مع الكزبرة والثوم ، ثم نطحن كل شيء مع الخلاط أو نمرر عبر مفرمة اللحم ؛
6. نخلط لب الباذنجان والكزبرة المطحونة وزيت الزيتون والمزيج الناتج من الخطوة السابقة في وعاء والملح ونخلط جيدًا ؛
7. نملأ القوارب بصلصة الخضار ونرش بذور الرمان. يتم تقديم الطعام دافئًا على المائدة.

هذه الوجبة الخفيفة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها صحية أيضًا. خاصة أنها سوف تروق للنباتيين.

وصفة مع الفاصوليا الخضراء (الهليون)

فطيرة مقبلات سهلة التحضير وشعبية للغاية من المطبخ الجورجي ، وهي مصنوعة من الخضار ومتبلة بالأعشاب والتوابل العطرية. بسبب اللون الأخضر للفاصوليا ، اتضح أن الطبق عبارة عن ظل لطيف من الفستق.

سوف تحتاج:

• الجوز - 0.5 كوب ؛
• الكزبرة - حفنة.
• حبوب الهليون - 300 جم (مجمدة أو طازجة) ؛
• الثوم - 3 فصوص (حسب ذوقك) ؛
• رأس بصل صغير
• ملح للتذوق؛
• فلفل أحمر مطحون ساخن - رشة.
• خل النبيذ - ملعقة كبيرة.
• القفزات سونيلي - ملعقة صغيرة.

وصفة الفول بغالي خطوة بخطوة:

1. اغلي حبات الفاصوليا لمدة 10 دقائق ، مع إضافة الملح إلى الماء. ثم نضعها في وعاء به ماء بارد جدًا لمدة خمس دقائق ؛
2. اعصر المنتج المبرد وطحنه بمفرمة اللحم أو استخدم الخلاط ؛
3. تُطحن المكسرات في الخلاط وتُضاف إلى خليط الفول ؛
4. في نفس الكتلة سنرسل الكزبرة والبصل المفروم جيدًا ؛
5. يضاف الخل والثوم المفروم وجميع البهارات ويقلب حتى يصبح ناعماً.
6. من الخليط الناتج نقوم بنحت كرات أو شرحات. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة. قدميها على المائدة وزيّنيها بالأعشاب وبذور الرمان.

وصفة الشمندر

هذه هي أشهر الوجبات الخفيفة التقليدية في جورجيا المشمسة. الطبق ذو لون وردي أصلي بفضل البنجر.

مكونات:

• لمبة واحدة
• نصف شوكة صغيرة من الكرنب
• جوز - 150 جم ؛
• الثوم - 2-3 أسنان ؛
• اثنين من البنجر الصغير
• حفنة من الكزبرة.

طبخ البخلي الجورجي من البنجر:

1. اغسل الشمندر والملفوف واغليهما حتى يصبح طريًا ؛
2. سنرسل المكسرات إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تجف قليلاً ؛
3. مرر الملفوف والبنجر والمكسرات جيدًا من خلال مفرمة اللحم. دعونا نتأكد من أن المكونات مطحونة بدقة حتى تصبح ناعمة ؛
4. قشر البصل من القشرة واشطفه بالماء الجاري وقطّعه إلى مكعبات صغيرة ؛
5. اغسل خضار الكزبرة وجففها واقطعها بسكين.
6. يُسحق الثوم بظهر السكين ويُفرم جيدًا ؛
7. خذ وعاءًا عميقًا واخلط جميع المكونات فيه حتى يصبح القوام متجانسًا ؛
8. الآن سنشكل كرات صغيرة ونضعها بدقة على طبق ، ونزينها بحبات الجوز في الأعلى.

اتضح أن البنجر الجورجي غني بالألوان ليس فقط في مذاقه ، ولكن أيضًا في المظهر.

قمم البنجر الجورجي

يتضمن هذا الطبق الرائع مجموعة من أبسط المكونات ، ولكنها ليست أصلية فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا.

• البقدونس والكزبرة - في حفنة ؛
• قمم البنجر مع ينبع - كيلوغرام ؛
• الثوم - فصين.
• جوز مقشر - 200 جم ؛
• لمبة واحدة
• الفلفل الأحمر ، ucho-suneli ، الكزبرة المجففة - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح للتذوق؛
• ملعقة كبيرة خل.

تعليمات الطبخ بنفسك:

1. نغسل قمم البنجر جيدًا ، ونفصل الأغصان والأوراق ؛
2. ننشر الفروع في ماء مغلي ونغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم نضع الأوراق ؛
3. اغلي كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق ، ثم اتكئ في مصفاة ؛
4. يجب تصريف السوائل الزائدة. عندما تبرد الأسطح ، نضغط عليها بأيدينا ونطحنها بمفرمة اللحم ؛
5. نقوم بتنظيف الخضر والبصل ونشطفها ونقطعها جيدًا ؛
6. يُطحن الثوم في الهاون أو يُمرر عبر عصارة الثوم ؛
7. نطحن المكسرات في مفرمة اللحم.
8. نجمع جميع المكونات ونضيف الملح حسب الرغبة والتوابل ونسكب الخل ونخلط جيدًا ؛

يتم تقديم Pkhali من القمم على شكل سلطة أو مصبوب من الكتلة إلى كرات أو شرحات مسطحة مباشرة بعد الطهي.

فيديو: وصفة السبانخ Pkhali