وصفات لحم الخروف شوربا هي ألذ وصفات. شوربا من لحم الضأن في طباخ بطيء. شوربا مقلي بالحمص
لقرون عديدة ، كان Shurpa أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الشرقي. يتم تقديمه في مقاهي بسيطة ومطاعم راقية. وبالطبع ، كل عائلة تحب طهيها. مثل هذا الحساء يهدئ الأعصاب ويضيف القوة ويدفئ في الطقس البارد ويرضي الجوع. لطالما اعتبرت Shurpa في الشرق علاجًا للعديد من الأمراض. بشكل عام ، هذا حساء مسلوق مع الكثير من اللحوم والخضروات الكاملة. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن تقليديا يتم طهيه مع لحم الضأن.
نظرًا لأن الطبق يعتبر وطنيًا للعديد من الشعوب الشرقية ، فهناك العديد من الخيارات لإعداده. انا ساخبر،كيف تطبخ شوربا من لحم الضأن باللغة الأوزبكية.
وصفة لامب شوربا
أدوات المطبخ:موقد ، مقلاة من الحديد الزهر ، ملعقة ، لوح تقطيع ، سكين.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
- من المهم اختيار التوابل والتوابل المناسبة. تأكد من تناول أي نوع من الفلفل المطحون والفلفل الطازج. لا لزوم لها أن يكون الريحان والشبت والزيرا والكمون.
- أساس الطبق هو لحم الضأن. من الأفضل تناولها مبردة أو مجمدة طازجة. سيسهل ذلك تحديد جودة اللحم وطراوته. أيضا ، اختر اللحوم ذات الطبقة الدهنية ، بحيث تأتي الشوربا غنية. مثالي للصدر ، وطبل ، والضلوع.
- من الشروط الأساسية لشوربا التقليدية وجود البصل وبكميات كبيرة. بالإضافة إلى البصل ، فأنت بحاجة إلى الفلفل الحلو والطماطم والثوم.
الطبخ خطوة بخطوة
وصفة الفيديو
دلل نفسك وأحبائك بشوربة لذيذة وغنية مطبوخة في مرجل على النار ، انظر بالتفصيلوصفة شوربي لامب بالفيديو . سيكون أهم ما في الأمر إضافة ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى ، الجامبول الحقيقي.
شوربا من لحم الضأن في طباخ بطيء
وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة.
حصص: 6-7.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج: 70 كالوري
أدوات المطبخ:طباخ متعدد ، لوح تقطيع ، سكين ، ملعقة.
مكونات
الطبخ خطوة بخطوة
وصفة الفيديو
في الفيديو يمكنك التعرف على أسرار تحضير شوربا المعطر البسيط من الشيف. أحد الأسرار هو استخدام طباخ متعدد.
ماذا تخدم shurpa
- يتم تقديم Shurpa على الطاولة كدورة أولى ساخنة ومتبلة بالقشدة الحامضة.
- بالإضافة إلى إضافة الخضار أثناء الطهي ، زينيها بالخضار قبل التقديم واستمتع بوجبة غداء لذيذة وشهية.
- للتنوع ، يمكنك إضافة التفاح والذرة وحتى الفاكهة حسب الرغبة.
- يمكن طهي Shurpa من أنواع مختلفة من اللحوم. بالإضافة إلى الوصفة التقليدية ، يمكنك الطهي. اختياريا ، الجمع بين عدة أنواع من اللحوم. الدجاج أو لحم الخنزير هي الأنسب لهذا الغرض.
- للحصول على شوربة أكثر ثراءً ، اطبخ اللحم لفترة أطول بعد الغليان ، لكن بعد ذلك سيفقد مذاقه قليلاً.
- أضف في عملية الطهي العديد من الخضر المتنوعة. الطرخون والزعتر والجرجير والكزبرة. لن يفسد أي منهم شوربا.
خيارات طهي أخرى
وصفة أخرى شبيهة جدًا بالشوربة ، أو بالأحرى مثل المرق ، كما تحب ، هذه من آسيا الوسطى مع المكرونة الجاهزة وصلصة خاصة ، الجميع سيحبونها بدون استثناء. المعكرونة الجاهزة بدلاً من المعكرونة محلية الصنع تقلل بشكل كبير من وقت الطهي. كما أنصحك بالطهي لتناول وجبة غداء سريعة. الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب عندما يغلي اللحم. إذا كنت تستخدم حلة ضغط أو لا ترغب في إضاعة الوقت في المرق ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت وسيسعد الجميع على مائدة العشاء بمذاق رائع.
كيف تحب الأوزبكية shurpa؟ أدخل شيئًا جديدًا في نظامك الغذائي اليومي. وأنا أتطلع إلى تلقي ملاحظاتكم واقتراحاتكم.
بالعافية!
كيفية طهي لحم الضأن shurpa: الوصفة الأكثر تفصيلاً خطوة بخطوة مع صور ملونة وفيديو رائع.
Shurpa هي واحدة من أقدم الأطباق على هذا الكوكب. ودائما ما تضمنت منتجات مثل اللحوم والخضروات والفواكه والأعشاب الطازجة وجميع أنواع البهارات. إنه من بين أكثر الأطباق احترامًا في معظم جنوب آسيا.
يتم تحضيره في كازاخستان وتركمانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أطباق مماثلة في تركيا ومولدوفا ومصر والهند وبلغاريا.
لذلك ، لا تتفاجأ من أن shurpa ليس لديه ، ولم يكن لديه وصفة واحدة للطهي. مثلما لا يوجد بلد يمكن أن يطلق على نفسه بفخر مسقط رأس هذا الطبق الرائع.
يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة. ولكل عائلة أسرارها الخاصة. ولكن هناك شيء واحد يوحد الجميع - المذاق الفريد والمذهل لشوربا الساخن.
سكان آسيا الوسطى على يقين من أن shurpa لها خصائص علاجية مذهلة. يعطى للمرضى الذين يعانون من الروماتيزم والسل وفقر الدم.
يساعد الحساء قليل الدسم على استعادة القوة للنساء في المخاض والمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية. و shurpa ، مع إضافة التوابل الحارة والتوابل ، يعالج المخلفات ويستعيد قوة الذكور.
ما هي المنتجات المستخدمة في صنع حساء شوربا
لحم الضأن هو المكون التقليدي الرئيسي لشوربا. بفضله ، تبين أن الحساء دهني وغني ومرضي للغاية ولذيذ. لكن غالبًا ما يتم استبدال لحم الضأن بلحم البقر والدواجن وأحيانًا الأسماك. يمكن لأولئك الذين يمارسون الصيد بسهولة طهي shurpa على نار من البط أو لحم الغزال أو الأرنب.
لكن الشوربا اللذيذة يتم الحصول عليها باستخدام عدة أنواع من اللحوم في وقت واحد. المرق ، في هذه الحالة ، سيكون غنيًا ولذيذًا بشكل خاص. من المعتاد سلق اللحم دون فصله عن العظام.
إذا كانت قطع اللحم تحتوي على كمية غير كافية من الدهون ، يضاف ذيل الدهون. يتم قلي جميع المكونات اللازمة للشوربة عليه. كملاذ أخير ، يتم استخدام الزيت النباتي.
تستخدم البطاطس التقليدية والبصل والجزر كخضروات. على عكس الحساء الذي اعتدنا عليه ، يتم وضع البصل بكميات أكبر بكثير. في الوصفات الأولى ، عندما لم تكن هناك بطاطس بعد ، كان اللفت يعتبر الخضروات الرئيسية.
بعد ذلك بكثير ، احتل الفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحار مكانهم بقوة في تكوين الشوربا. في بعض الأحيان يتم إضافة الفول والحمص والعدس إلى الشوربا. ليس من غير المألوف أن يتم تحضير الحساء من الذرة أو الحبوب المختلفة أو المعكرونة محلية الصنع. هذا shurpa مغذي للغاية.
تلعب التوابل الدور الرئيسي الذي يعتمد عليه طعم الشوربا النهائي. تقليديا ، تستخدم الفاكهة لإعطاء الطبق مذاقا حامضا. وتشمل التفاح والخوخ والمشمش المجفف والسفرجل. أما بالنسبة للتوابل ، فإن المكونات الأساسية هنا هي الزيرا والكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود. شرط لا غنى عنه لتحضير شوربا اللذيذ هو كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة: الريحان ، الكزبرة ، البقدونس ، البصل الأخضر والشبت.
حتى يتشبع الحساء جيدًا بالتوابل ، توضع في الشوربا في بداية الطهي. يبطئ الملح من عملية طهي اللحم ، لذلك يضاف عندما يكاد ينضج اللحم. في نهاية الطهي ، تضاف الأعشاب الطازجة. ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى حساء مُجهز بالكامل.
الملامح الرئيسية للطبخ
يتم تحضير Shurpa بطريقتين رئيسيتين. يمكن أن يقلى ويسمى kaurma أو مسلوق ويسمى kaitnam.
في الحالة الأولى ، تُقلى جميع المكونات مع اللحم في مرجل ، ثم يُسكب الماء في المرجل ويُغلى حتى يصبح طريًا. وفي الحالة الثانية ، توضع جميع المكونات ، بدون تحميص ، في مرجل وتُغلى على نار خفيفة. وإليك ما هو مثير للاهتمام - المنتجات متشابهة ، لكن المذاق مختلف تمامًا. في كلتا الحالتين ، لدينا طبقان مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
السمة المميزة لتحضير shurpa هي الخضار المفرومة بشكل خشن. يتم تقطيع الجزر والبطاطس إلى نصفين ، ويتم تقطيع الفلفل والطماطم إلى 4 أجزاء. يتم غلي المحاصيل الجذرية الصغيرة ، إلى جانب الفاكهة ، كاملة. وهنا يحاولون تقطيع البصل إلى حجم أصغر بحيث يغلي تمامًا ويصبح غير مرئي. عند استخدام البقوليات ، تنقع في الماء طوال الليل ثم تغلي باللحم.
في بعض المناطق ، من المعتاد تقديم shurpa بشكل منفصل. يتم وضع اللحم مع الخضار والفواكه الكبيرة في طبق واحد ، ويتم تقديم مرق مع الأعشاب الطازجة وقطع صغيرة من الخضار المسلوقة في أوعية منفصلة. اتضح ، كما نقول عادة ، اثنان في واحد - الأول والثاني في وقت واحد.
الآن ، لنبدأ الطهي. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري على الإطلاق مراعاة جميع القواعد والتقاليد القديمة التي تطورت على مر القرون. سننطلق من الظروف الحقيقية لعصرنا وتوافر تلك المنتجات التي تقدمها لنا محلات السوبر ماركت العصرية. باختصار ، سنطبخ الشوربا في المنزل.
كثيرون لا يحبون لحم الضأن ، بسبب رائحته وطعمه الخاصين. لذلك ، لا أحد يجبرك على شراء لحم الضأن. مع النجاح يمكن استبداله بلحم البقر. أما بالنسبة للتوابل ، فيمكنك اختيارها حسب تقديرك واستخدام ما يعجبك فقط.
يعتبر Lamb shurpa طبقًا أوزبكيًا محبوبًا من قبل مضيفات آسيا الوسطى والشرق الأوسط. شوربا شبيهة بالحساء ، تضاف إليها كمية كبيرة من الخضار واللحوم ، تُسلق في المرق. كقاعدة عامة ، يتم طهي هذا الطبق في مرجل على الموقد ، ولكن إذا قمت بذلك على النار ، فإن الرائحة والذوق سيظهران بشكل مذهل. تُقلى اللحوم والخضروات الخاصة بلحم الضأن بالزيت أو الدهون ، ثم تُطهى تحت غطاء مغلق في كمية قليلة من الماء.
في الحساء الدهني ، المكونات الرئيسية التي تعطي طعمًا حارًا هي البصل والتوابل ، والتي يجب أن تكون موجودة في الحساء بكميات كبيرة. يُقدم طبق shurpa اللذيذ كأول طبق ساخن ، ولكن في بعض الأحيان ، نظرًا لكمية الخضار واللحوم الكبيرة ، يتضح أنه سميك ولا علاقة له بالشوربة. في هذه الحالة ، يمكن تناول طبق اللحم هذا كدورة ثانية أو ببساطة إضافة المزيد من المرق. تأكد من أنه بعد الطهي ، من الضروري ترك الطبق يشرب ، ثم يكون الطعم أكثر تشبعًا وامتلاءً.
لتحضير لحم الضأن shurpa ، تحتاج إلى شراء:
- لحم غنم - 600 جرام
- بصل - قطعتان
- طماطم - 3 قطع (متوسطة الحجم).
- بطاطس - 4 قطع
- الخضر - حفنة (شبت ، كزبرة ، بقدونس)
- فلفل حلو - قطعة واحدة
- جزر - 1-2 قطعة
- زيت الزيتون
- البهارات المفضلة حسب الرغبة.
طريقة طهي لحم الضأن شوربا:
تحضير اللحوم للشوربة
اشطف لحم الضأن بالماء البارد ، وتأكد من عدم وجود عظام صغيرة. صب 2.5 لتر من الماء في المقلاة ، ضع اللحم هناك واشعل النار فيه. عند الضرورة ، بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة المتراكمة من السطح. خففي النار ، غطي واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. يُرفع اللحم المطبوخ ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى قطع متوسطة ويُعاد إلى المرق مرة أخرى.
تحضير الخضار لشوربا الضأن القلبية
نقطع الفلفل والطماطم إلى شرائح كبيرة. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات صغيرة. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
طبخ شوربا اللذيذ
ضعي الطماطم والفلفل البلغاري في المرق ، واطهي الخضار لمدة 10 دقائق. يضاف البصل والبطاطا والجزر. ثم اطهيه لمدة 25 دقيقة أخرى. يتم التحقق من جاهزية الحساء عن طريق البطاطس ، إذا تم طهيه ، يكون الطبق جاهزًا. الإصرار على شوربا الجاهزة مع لحم الضأن تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق وتقديمها. تُزين بالأعشاب المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة.
طبق شوربا الشهير في آسيا الوسطى مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم. في الغرب ، يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر في الحساء ، ولكن الأكثر لذة وعطرية هو شوربا من لحم حمل صغير. هذه هي الطريقة التي تشعر بها بطعمها الحقيقي. يمكن وصف هذا الطبق بأنه حساء كثيف "على العكس". إذا رأيت وصفة يتم فيها وضع الخضار والبطاطس في مرق اللحم ، فهذا ليس شوربا. هذا حساء الخضار مع لحم الضأن.
يوجد شوربا الأوزبكي في عدة أشكال. أولهم kovurma. يفترض خيار الطهي هذا أن جميع المكونات مقلية مسبقًا. اتضح طبق يشبه يخنة اللحم. يتم معالجة قطع لحم الضأن والجزر والبصل مسبقًا في مرجل بالزيت النباتي ودهن الذيل. في الواقع ، اتضح نفس الزيرفاك كما في بيلاف الحقيقي ، لكن هناك اختلافات طفيفة. درجة تحميص الخضار لهذا الطبق أقل بكثير من درجة شواء بيلاف.
الخيار الثاني هو kainatma. ينطوي هذا لحم الضأن shurpa على استخدام المكونات دون معالجة إضافية. هكذا أعد أسلاف الأوزبك المعاصرين هذا الطبق. في الواقع ، بالنسبة لهم ، كان العيش في نمط حياة بدوي ، حيث لم يكن لديهم سوى قبعة بولر في ترسانتهم ، وتحميص الخضار بدورهم ، وكذلك استخدام عدد كبير من الأطباق ، كان رفاهية لا يمكن تحملها. لهذا السبب ، إذا كنت تريد تجربة shurpa الأصلي ، فيجب عليك استخدام نار حقيقية لهذا الغرض ، كما فعلوا منذ قرون. سيعطي الدخان الناتج عن حرق الأخشاب حساءك نكهة فريدة. لكن لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا أن تدلل نفسك بخيار المشي لمسافات طويلة من هذا الطبق.
يتم تحضير Lamb shurpa في المنزل حصريًا في مرجل. كما اتضح أنه لذيذ جدا. يمكنك استخدام خيارات مختلفة للطبق. على سبيل المثال ، مع تحضير منفصل من مرق الضأن ، متبوعًا بصبها في مرجل مع الخضار المقلية. هذا هو الخيار ، اللطيف على الكبد والمعدة ، الذي سنحاول طهيه. هذا الحساء اللذيذ سيسعد جميع أفراد الأسرة. الوصفة المقدمة مع صورة تصف كل خطوة بالتفصيل.
معلومات تذوق الحساء الساخن
مكونات
- لحم ضأن (لحم على العظم) - 400 جم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
- دهون الذيل الدهنية - 50 جم ؛
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم والقرنفل - 5 قطع ؛
- ماسالا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ملح للتذوق.
كيف لطهي لحم الضأن شوربا في المنزل
دعونا نجهز لحم الضأن بعظم لمرق الطهي. اغسل اللحم ، ضعه في قدر من الماء. أضف الملح ، ثم ابدأ في طهي المرق على نار خفيفة. يجب أن يتم طهي لحم الضأن جيدًا. سيستغرق ذلك ساعة ونصف على الأقل.
نخرج اللحم والعظام الجاهزة من المرق ونرشحه. قبل وضع البطاطس ، نستخدم قدرًا آخر أو محمصة لتحضير الحساء.
تحضير مكونات الخضار: البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل والثوم. يجب غسل جميع الخضروات وتنظيفها.
خذ قطعة من دهون الذيل المالحة. هذا منتج غير عادي تمامًا يشبه شحم الخنزير على أعلى مستوى ، ولا علاقة له بدهن الضأن الصلب الداخلي. نقطع الذيل إلى قطع ، ونضعها في نحاس منفصل. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى الذيل الدهني حتى يتشقق.
نقطع البصل والجزر (على شكل دوائر) ونضيفها إلى الموقد. نبدأ في قلي الزيرفاك على نار خفيفة.
نقطع الطماطم والفلفل ونضيفهما إلى المقلاة. دعونا نمزج كل شيء.
Zirvak for shurpa جاهز.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة. صب في مرق لحم الضأن. أضف القليل من الفلفل الحار والملح. يُطهى شوربا لحم الضأن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس جاهزة.
سنقوم بتفكيك الحمل المسلوق إلى قطع ونضيفه إلى الشوربا.
شبكة دعابة
في نهاية طهي الشوربا مع لحم الغنم ، نقطع الثوم ونضيفه مع ورق الغار والماسالا إلى الطبق. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ويُرفع القدر عن النار.
Lamb shurpa جاهز. يُسكب الحساء السميك في أطباق عميقة ويُضاف قطع اللحم ويُزين بالأعشاب ويُقدم.
قطعة من اللحم والخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل - كل ما تحتاجه لطهي الشوربا الأوزبكي.
هل نبدأ؟
Shurpa باللغة الأوزبكية - المبادئ العامة للطبخ
تحضير مرجل أو مقلاة سميكة الجدران على الفور ، يتم طهي shurpa فقط في مثل هذا الطبق. يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف.
من الناحية المثالية ، يتم تحضير shurpa من لحم الضأن الصغير ، لكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم لن يؤدي إلى تفاقم مذاق الطبق ، بل سيؤدي ببساطة إلى تغييره قليلاً ، بحيث يمكنك استبدال لحم الضأن بأمان بلحم العجل والدجاج المحلي ولحم الخنزير والبط. الشيء الرئيسي هو أن القطع مع الدهون وعلى العظام أو الصدر أو الخاصرة هي الأنسب.
من الخضار والبطاطا والجزر والبصل والطماطم والملفوف والكوسة وغيرها تستخدم. ليس من غير المألوف إضافة البقوليات ، وخاصة الحمص ، أو الحبوب - الأرز.
تؤثر البهارات والأعشاب المستخدمة أيضًا على طعم الطبق: الكزبرة ، الفلفل الأبيض والأسود والأحمر ، الزيرا ، الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، الغار ، الكمون مناسبة.
يمكن تحضير Shurpa باللغة الأوزبكية بطريقتين: عن طريق غلي أو قلي جميع المكونات. shurpa المسلوق - الذي يُغلى فيه مرق اللحم أولاً ، ثم توضع فيه الخضار المقطعة. مقلي - حيث يتم أولاً قلي اللحوم والخضروات بشكل منفصل في الزيت في مقالي ، ثم يتم خلطها في مرجل وصبها بالماء المغلي ، وتجهيزها.
يعتبر Shurpa باللغة الأوزبكية جيدًا بشكل خاص إذا تركت الطبق ينقع لمدة 10-30 دقيقة بعد الطهي.
1. شوربا باللغة الأوزبكية
مكونات:
300 غرام من لحم الضأن
5 قطع صغيرة من دهن الذيل.
6 درنات بطاطس
جزر - 1 قطعة ؛
طماطم - 1 قطعة ؛
رأس البصل
مسحوق الفلفل الأسود والأحمر والملح - 10 جم لكل منهما ؛
2 أوراق غار
نصف حفنة من أي خضار.
طريقة طهو:
1. نقطع لحم الضأن إلى مكعب متوسط الحجم ، املأه بالماء ، أضف لحم الخنزير المقدد ، ضع أوراق الغار واترك الماء يغلي على نار عالية.
2. عندما يغلي الماء ، خففي النار واطهي اللحم لمدة ساعة و 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
3. أضيفي الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، البصل - المفروم ناعماً ، الطماطم المقطعة بدون جلد ، البطاطس - مكعبات ، الفلفل ، تبلي بالتوابل ، الملح ، اطهي حتى تنضج جميع المنتجات تمامًا على نار معتدلة.
4. يُسكب الشوربا على الأطباق ويُرش بالشبت.
2. Kaurma-shurpa باللغة الأوزبكية
مكونات:
فيليه لحم البقر - 0.5 كجم ؛
زوجان من رؤوس البصل
زوجان من الجزر
4 بطاطس
الفلفل الحلو الطازج - 2 قطعة ؛
زوجان من فصوص الثوم
زيوت للقلي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
القليل من معجون الطماطم
Lavrushka - ورقتان ؛
ملح ، فلفل أسود - رشة.
الكزبرة والريحان والزيرا (جاف) - 20 جم لكل منهما ؛
البقدونس - 3 فروع.
طريقة طهو:
1. ضعي قطعة اللحم البقري المحضرة (المغسولة والجافة جيداً) في وعاء معدني ، صب الماء ، واتركيها تغلي على نار عالية.
2. نضع البصل الكامل والبقدونس في المقلاة ونخفف النار ونطهى لمدة تقل عن نصف ساعة والغطاء مغلق.
3. نضع رأس البصل الثاني في مقلاة ساخنة بالزيت ، ونقطعها إلى نصف حلقات ، ونقليها على نار خفيفة حتى يصبح لونها شفافاً ، وننقلها مؤقتاً إلى طبق.
4. أخرج اللحم المطبوخ من المرق بملعقة مشقوقة ، مقطعة إلى مكعبات وتقلى حتى تنضج على نار صغيرة.
5. يضاف البصل المقلي إلى اللحم في المقلاة ، الجزر على شكل مكعبات ، معجون الطماطم ، التحريك ، القلي.
6. في قدر به مرق مصفّى ، ضعي البطاطا ، مقطّعة إلى شرائح كبيرة ، اتركي المرق يغلي.
7. أضيفي التوابل والكزبرة والريحان والكمون والملح والفلفل إلى المقلاة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
8. أزل البذور من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح.
9. بعد 15 دقيقة من الطهي ، أضيفي الفليفلة الحلوة والثوم الذي يمر عبر الثوم إلى الحساء. يغلي لمدة دقيقتين ، أخرجه من الموقد واتركه لمدة نصف ساعة.
10. عند التقديم ، ضعي بعض اللحم مع الجزر والبصل على طبق ، واسكبي الشوربة ، ورشي البقدونس المفروم.
3. شوربا مقلي باللغة الأوزبكية
مكونات:
أي القليل من عظام الضأن.
قطعة من لب الضأن (من الرقبة) ؛
قطعة صغيرة من دهن الذيل.
بصل - 3 رؤوس ؛
زوجان من الجزر
الفلفل الحلو الطازج -4 قطع ؛
3 حبات طماطم (يمكنك وضعها في العصير الخاص بك) ؛
4 بطاطس
بضع فصوص من الثوم
ملح ، مسحوق فلفل حار ، كركم ، زيرا ، مسحوق ريحان - رشة لكل منهما.
طريقة طهو:
1. ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة ذات قاع سميك ، وأذيبي الدهن ، وأزيلي الدهن بملعقة مثقوبة.
2. نضع السفرجل المقطّع إلى شرائح في الدهن ، نملحه ، نضيف الزيرا ، نقلي قليلاً ، وننقله إلى وعاء آخر.
3. ضعي الجزر المقطّع على شكل دوائر في المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ضعي العظام على الجزر ، واقليها قليلاً وأضيفي قطع من لب الضأن ، اقليها لمدة دقيقة.
5. نضع الفليفلة الحلوة في مكعب كبير على اللحم والجزر ونقلى ونضيف البصل نصف حلقات والثوم في شرائح كبيرة.
6. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي مكعبات الطماطم منزوعة الجلد.
7. صب الفلفل الحار والكركم والملح.
8. نضع البطاطس في المقلاة - شرائح ، املأ كل شيء بالماء حتى تغطى بالكامل وتطهى على نار معتدلة لمدة تزيد عن ساعة بقليل.
9. في النهاية ، تذوق الملح ، يضاف الريحان ، والسفرجل المقلي ، يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، يُرفع عن النار ويترك لمدة نصف ساعة.
10. تصب في الأطباق.
4. شوربا أوزبكي مع البازلاء والأرز
مكونات:
4 درنات بطاطس
قطعة صغيرة من لب الضأن.
قليل من حبوب الأرز.
قطعة من السمن النباتي
قليل من البازلاء الجافة
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زوجان من الطماطم
مسحوق البهارات والملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. مرر فيليه لحم الضأن عدة مرات في مفرمة اللحم.
2. أضيفي بيضة إلى اللحم المفروم الناتج والملح والفلفل.
3. يُسلق جريش الأرز في الماء حتى ينضج نصفه ، ويُوضع في اللحم المفروم ويُحرّك جيداً.
4. شكل أعواد من اللحم المفروم تشبه النقانق.
5. ضعي قطع اللحم المفروم في الماء المغلي ، واطبخي حتى تطفو.
6. نضع النقانق على طبق ، ونضع البطاطس في المرق - مكعب ، ونطهو لمدة 15 دقيقة.
7. يقلى البصل في نصف حلقات في مقلاة ، والجزر في شرائح ، ويوضع في الحساء.
8. اسلقي البازلاء في مرق اللحم أو الماء ، وانقليها إلى الحساء ، واطهيها حتى تنضج تمامًا.
9. على طبق عند التقديم ، ضعي نقانق ، مغرفة شوربة ، رشي الأعشاب.
5. شوربا الأوزبكية حار
مكونات:
ضلوع لحم ضأن - 5 قطع ؛
5 درنات بطاطس
البازلاء (الحمص) - 1 كوب ؛
1 بابريكا طازجة
1 جزرة
رأس البصل
القليل من دهون الذيل والزيت للقلي.
2 طماطم
بضع فصوص من الثوم
كزبرة ، زيرا ، فلفل أسود وأحمر ، ملح - 40 جم لكل منهما ؛
حفنة من الخضر.
طريقة طهو:
1. نقع الحمص في الماء الساخن لمدة ساعتين.
2. صب دهون الذيل وزيت عباد الشمس في قدر ، سخن ، اقلي الضلوع في الدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة.
3. نضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات على الضلوع. تقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح ويوضع في الحديد الزهر ويقلى قليلا.
5. صب الماء الساخن في القدر حتى يغطى الطعام بالكامل ، واطهيه لمدة 10-14 دقيقة.
6. صب في الحمص المتورم ، واضبط الحرارة على أقوى ، واترك الشوربا ليغلي.
7. يطهى لمدة ساعة أخرى على نار صغيرة.
8. ضعي البطاطس في شوربا - في مكعبات ، اسلقيها قليلاً.
10. امسك الطماطم في الماء المغلي لتسهيل تقشيرها وتقطيعها ووضعها في قالب زهر.
11. أخيرًا ، اعصر الثوم في الثوم ، وأضف الكزبرة والكمون ، ورش الفلفل والملح ، ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 40 دقيقة.
12. عند التقديم ، اسكبي الشوربا في أطباق مقسمة ، ضعي القليل من القشدة الحامضة في كل منها ورشيها بالأعشاب.
6. شوربا أوزبكي مع تفاح حامض
مكونات:
قطعة كبيرة من لحم الضأن
دهون الذيل الدهنية - بضع قطع ؛
5 لمبات
جراب من الفلفل الحلو الطازج
بطاطس - 5 درنات ؛
1 تفاح أخضر حامض
4 طماطم
2 جزر
كزبرة طازجة ، شبت - 3 فروع لكل منها ؛
بضع فصوص من الثوم
ورقة لافروشكا
مسحوق توابل زيرا ، فلفل أسود ، ملح - رشة لكل منهما.
طريقة طهو:
1. توضع قطع من شحم الخنزير في حديد زهر ، تذوب قليلاً وتضاف لحم الضأن المقطّع إلى قطع ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلى حتى ينضج البصل.
3. ضعي الطماطم - مقطعة إلى قطع كبيرة ، بابريكا - في دوائر ، اقليها لمدة 5 دقائق.
4. تُضاف شرائح الجزر وتُقلى قليلاً على نار خفيفة حتى تنضج.
5. صب الماء الساخن في القدر ، واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. نضع البطاطس في قطع كبيرة ، ونطهوها لبضع دقائق.
7. صب المزيد من الماء في القدر ، أضيفي التوابل ، أضيفي البقدونس والملح والفلفل واطهي لمدة 20 دقيقة.
8. أضيفي تفاحة - مكعب ، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البطاطس جاهزة.
9. اترك shurpa النهائي ليتخمّر لمدة 30 دقيقة.
10. تقدم في وعاء رش عليه الكزبرة والشبت.
شوربا ألذ والمرق أكثر ثراءً إذا تم قلي اللحم مسبقًا قبل الطهي.
يؤكل شوربا طازجًا فقط ، ويفقد الطبق المعاد تسخينه مذاقه.
قدمي الشوربا مع أنواع مختلفة من الصلصات: وهذا سوف ينوع ويؤكد على مذاق الطبق. استخدم الجرجير والمايونيز والخردل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم.
لجعل الطعم أكثر تشبعًا ، ضع بضع أوراق من أوراق الغار وأغصان وجذور البقدونس وشبت في كيس من الشاش ، ثم اترك الكيس لمدة نصف ساعة في شوربا ضعيف ، ثم أخرجه وتخلص منه بعيدًا.
ضعي البهارات في نهاية الطهي ، قبل 10-15 دقيقة.
لا تغفل عن مكون مهم آخر من مكونات الطبق - الخضر. شوربا مع البقدونس ، الريحان ، الشبت ، البصل الأخضر ، الطرخون ، dzhusai جيدة بشكل خاص.
مقالات ذات صلة
