تمليح شحم الخنزير بطبقة من اللحم في محلول ملحي. وصفة لفة شحم الخنزير. شحم الخنزير المملح في مرطبانات مع أغصان البقدونس والشبت

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديه الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا السمك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، أو تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا جدًا أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو قطعها على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

انقعي قشر البصل، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة، ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. قمت بلف طبقة شحم الخنزير على شكل لفافة وربطتها بخيط قوي حتى لا تتفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء لكل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين، شحم الخنزير لدينا جاهز. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسمك صغير، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع مكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير في المنزل. هناك الكثير من الوصفات، يمكن أن يكون التخليل جافًا أو رطبًا. نقرأ ونحفظ ونملح شحم الخنزير. شحم آخر لذيذ جدًا في قشر البصل

الطريقة الأساسية لملح شحم الخنزير

نقطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد، ونقشر الثوم مقدمًا بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير، ونقطع الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله.

يُسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع وعاء المينا. ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة. بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تبخل على الملح!

ثم نقوم بضغط الدهن قليلاً في وعاء، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق، ونضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 3 لتر) - ونتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من الحاوية، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميده، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.

التمليح الجاف من شحم الخنزير

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير 2-3 رؤوس من الثوم والتوابل (الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والكمون والثوم والريحان والفلفل الحلو وورق الغار والزعتر) والملح.

نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10 × 15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد نفسه). نتبل شحم الخنزير بالثوم، ونفركه بمزيج من التوابل، ونلفه بالملح ونضعه بإحكام في طبقات في وعاء من المينا، ونرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لن يفسد شحم الخنزير!). الآن ضعه في مكان بارد - وفي غضون 5 أيام سيكون شحم الخنزير جاهزًا.

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشر البصل طريقة قديمة جدًا. ليس فقط جداتنا، ولكن ربما جداتنا العظماء، تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، على سبيل المثال، لحم الصدر، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم.

التمليح الرطب من شحم الخنزير

قم بغلي قشور البصل والتوابل في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل. لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.

فيما يلي بعض الطرق الأخرى لتخليل شحم الخنزير في قشور البصل. مع طريقة التمليح هذه، يكون طعم شحم الخنزير مثل شحم الخنزير المدخن.

الطريقة رقم 1

ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

يُسلق المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) إلى هذا المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وابشره بسخاء مع الثوم والفلفل الأسود، ثم لفه في ورق البرشمان وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير، فلا تقلق. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة.

الطريقة رقم 2

للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير، ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ½ كوب ملح خشن، حفنة من قشور البصل (من 5-7 بصل)، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود.

ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الصينية في الثلاجة.

ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب. ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

الطريقة رقم 3

شراء شحم الخنزير الطازج. اصنعي جروحًا على الجلد، وملحيه بالملح الخشن وضعيه في وعاء واسع، واضغطي فوقه (يمكنك أيضًا استخدام وعاء واسع من الماء أو قدر).

بعد يوم، انقل كل الدهن والملح إلى قدر، واملأه بالماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن، وأضف جميع أنواع البهارات (ما تريد)، وأوراق الغار، وبالتأكيد المزيد من قشور البصل (هذا ما سيحدث لاحقًا) إعطاء اللون الأصلي والطعم والرائحة).

يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخرج شحم الخنزير من المقلاة، ويُحشى (يُفرك بالثوم المطحون) بالثوم، ويُتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة، ويُلف في ورق التتبع (ورق البرشمان، والرقائق المعدنية)، ويُعاد لفه بخيط عادي حتى لا تلتصق ورقة التتبع ترتاح، وتوضع في الفريزر. وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

الطريقة رقم 4 (الدهن الحار)

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يمانعون في الاستمتاع بشيء حار.

بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل.

يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرا - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعه في الثلاجة، ويفضل أن يكون في الفريزر (طعمه أفضل بهذه الطريقة).

الطريقة رقم 5 (الدهن الحار)

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. انقعي كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الخام (يمكن تمليحه قطعة واحدة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر).

اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي. افركي الدهن المبرد بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات - ويصبح جاهزًا للأكل.

شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"

شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة (لتسهيل إخراجها) وضعها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين كل منها. الطبقات.

املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا للأكل)، ثم نخرجه إلى البرد. عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة.

شحم الخنزير مع الثوم

الطريقة رقم 1

نحن نأخذ شحم الخنزير الطازج ذو الجلد الناعم، وحتى أفضل إذا كان لديه خطوط اللحوم. نقطعها إلى قطع مقاس 5 × 10 سم ونفركها بالملح بكثرة. ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا.

قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا). يرش حتى تتم معالجة شحم الخنزير بالتساوي. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (ملعقة صغيرة لكل طبقة). ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون التي نملحها. قم بتغطية الأطباق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة (كما لو كان تحت الضغط). واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر.

ثم قم بإزالة شحم الخنزير من القدر. نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق. اترك الثوم الذي كان في المقلاة مع الدهن معه. من الأفضل تخزين قطع من شحم الخنزير ملفوفة في كيس من القماش أو السيلوفان في الفريزر.

الطريقة رقم 2

يُغلى الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية بحيث لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يُغمس الثوم المبشور وشحم الخنزير المقطع إلى قضبان بعرض 4 سم وطول 20-25 سم في المحلول الملحي المبرد.

المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

مع طريقة التمليح هذه، يحتفظ شحم الخنزير بطعمه "الطازج" طوال فترة التخزين بأكملها.

الطريقة رقم 3

يُقطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع بوزن 250-350 جم ويوضع في طبق من المينا مع رشها بالثوم المطحون. يتم ضغط حبات الفلفل الأسود في كل كتلة، 6-8 قطع. ثم قم بغلي الماء مع ورق الغار والملح (يوجد الكثير من الملح بحيث تطفو قطعة من البطاطس النيئة التي يتم إلقاؤها فيها). بعد أن يبرد المحلول الملحي، يُسكب فيه شحم الخنزير، ويُضغط لأسفل ويترك لمدة 10-12 يومًا. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد.

الطريقة رقم 4 (بالثوم والبهارات)

أي شحم الخنزير، سواء كان ناعمًا أو صلبًا، يناسب طريقة التمليح هذه.

قطع الدهن إلى قطع بحجم راحة يدك أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقوبًا بعمق 1.5-2 سم وضعي فيها قطعًا من الثوم (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى عمل ثقوب أصغر جديدة ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في خليط من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا الخليط جيدًا في شحم الخنزير. ضع قطع الدهن بإحكام على جوانبها في وعاء عميق من المينا.

قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا، دون توفير الملح، لأنه، كما نعلم بالفعل، سيأخذ شحم الخنزير نفس القدر الذي يحتاجه من الملح. يُضاف ورق الغار وجميع البهارات نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد المحلول الملحي وسكب شحم الخنزير فوقه وهو دافئ.

عندما تبرد محتويات المقلاة تماما، ضعي المقلاة في الثلاجة. في غضون أسبوع سيكون شحم الخنزير جاهزًا. يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه قليلاً ولفه في ورق التتبع أو ورق البرشمان ووضعه في الثلاجة.

يمكن أيضًا تدخين شحم الخنزير المملح المحضر بأي شكل من الأشكال إذا سمحت الظروف بذلك. يمكن القيام بذلك باستخدام المدخن الأساسي.

في العصور القديمة، عندما لم تكن هناك ثلاجات حديثة، توصل الناس إلى طريقة للحفاظ على الدهون الزائدة لفترة طويلة - التمليح. لم تسمح هذه الطريقة بتنويع النظام الغذائي فحسب، بل أيضًا بالحفاظ على الإمدادات طوال فصل الشتاء. مهما كانت الوصفات التي توصلوا إليها: في قشر البصل، وفي محلول ملحي، وفي محلول ملحي، ومع الثوم والفلفل الحار. كانت الجرار المصنوعة من شحم الخنزير محلية الصنع دائمًا في المقام الأول في ذخيرة ربات البيوت المقتصدات. ستتعلم في هذه المقالة الكثير عن شحم الخنزير وفوائده لجسم الإنسان، وستتعلم أيضًا كيفية اختياره وملحه بشكل صحيح باستخدام وصفات خطوة بخطوة.

شحم الخنزير المملح - فائدة أو ضرر

أولئك الذين يسعون جاهدين لتناول الطعام الصحي والعناية بشخصيتهم ينظرون برعب إلى شحم الخنزير المملح، معتقدين أنه سيجعلهم يكتسبون الوزن على الفور. هذا خطأ.

الدهن باعتدال مفيد لجسم الإنسان

لا يمكنك الحصول على الدهون من تناول شحم الخنزير إلا إذا تناولت كيلوغراماً منه ليلاً ونهاراً. في الواقع، يحتوي لحم الخنزير المقدد على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المفيدة وغيرها من العناصر الدقيقة اللازمة لجسم الإنسان.

يمكن لشحم الخنزير أن يحارب هذه الظاهرة "الرهيبة" في السنوات الأخيرة مثل الكوليسترول. إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، ينصح الأطباء بتناول قطعة من الدهن مع الخبز كل صباح. كما أن تناول شحم الخنزير ضروري ببساطة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.

نصيحة! إذا كنت تخشى أن تسكر أثناء العيد، تناول وجبة خفيفة من شحم الخنزير. تغلف الدهون المعدة بفيلم وتمنع امتصاص الكحول في الدم.

ومن العوامل الأخرى التي تخيف الناس هو أن المطبوخ منفردا يحتوي على الكثير من الملح، وهو ما يعرف باسم "الموت الأبيض". إنها أسطورة. يمكنك تخليل شحم الخنزير حتى مع طن من الملح، لكن ذلك لن يتطلب سوى كمية الصوديوم المطلوبة. بالنسبة لهذه الخاصية الفريدة، فإن شحم الخنزير يحظى بتقدير كبير من قبل جميع ربات البيوت في العالم، سواء المبتدئين أو ذوي الخبرة: لا يمكن إفساده بالتمليح.

إن أبسط طريقة للتحضير للاستخدام المستقبلي هي "التمليح البسيط". للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيم شحم الخنزير إلى قطع، وفرك الملح فيها، ولفها في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة. الجميع. بعد 3 أيام يمكنك الاستمتاع بالصلصة اللذيذة محلية الصنع. ولأولئك الذين يريدون طهي شيء أكثر تعقيدًا، نوصي بتجربة الوصفات التالية.

شحم الخنزير لذيذ: الملح في محلول ملحي

تحتاج أولاً إلى شراء شحم الخنزير المناسب. كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة: مع أو بدون طبقات من اللحم، الصفاق أو الظهر، رقيقة أو سميكة، إلخ. ولكن هناك معايير اختيار أساسية:

• طازجة، أو حتى أفضل، طازجة؛
• ناعمة ذات بشرة صفراء رقيقة.
• جلد قطراني، رائحة الدخان؛
• ارتفاع القطعة 6 سم أو أكثر.

يمكنك مخلل شحم الخنزير مع أو بدون عروق

نقطع الدهن المحضر إلى قطع بعرض 5 سم وطول 15-18 سم ونقوم بعمل شقوق على كل قطعة حتى الجلد.

ضعي فصوص الثوم وأوراق الغار العطرية (عدة قطع) والبهارات والفلفل الأسود في قاع الجرة. ملء الجرة مع شحم الخنزير، ووضعه في وضع مستقيم. تحتوي الحاوية سعة 1.5 لتر على حوالي 1 كجم من شحم الخنزير الطازج.

اصنع محلول ملحي يحتوي على 1 كجم من الملح لكل 3 لترات من مياه الشرب النظيفة. يُغلى المزيج ويُسخن على نار خفيفة حتى يذوب الملح. عندما يبرد المحلول الملحي، يمكنك صب شحم الخنزير فيه ونقل البنوك إلى مكان بارد لبضعة أسابيع.

انتباه! للتأكد من أن المحلول الملحي يحتوي على تركيز الملح المناسب، أضف حبة بطاطس نيئة إلى الماء. عندما يغلي المحلول الملحي، سوف تطفو البطاطس. بمجرد أن "تقفز" البطاطس إلى السطح، يكون المحلول الملحي جاهزًا.

يمكنك تخزين الجرار مع شحم الخنزير المملح حتى في درجات حرارة دون الصفر، لأن محلول الملح المشبع لا يتجمد، ولكن يثخن فقط. ميزة هذه الوصفة هي أن المنتج الموجود في محلول ملحي لا يتحول إلى اللون الأصفر ولا يكتسب رائحة قديمة ويحتفظ بمذاقه لفترة طويلة.

هناك وصفة سريعة لشحم الخنزير باستخدام محلول ملحي. نقطع الدهن إلى قطع على شكل الساندويتش، ونضعها في مرطبان، وننثر عليها الملح، والبهارات، والثوم. صب الماء المغلي، أغلق الجرة، بارد. في غضون ساعتين فقط، ستتمكن من مفاجأة ضيوفك بالسندويشات التي تحتوي على شحم الخنزير الأكثر رقة ورائحة.

الطبق المفضل لجميع الرجال هو شحم الخنزير المملح بالثوم.

أولئك الذين يحبون الأطباق الأكثر توابلًا والأكثر مذاقًا سيحبون بالتأكيد طريقة تمليح شحم الخنزير الطري باستخدام الثوم والفلفل الأحمر. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الشحم الطازج؛
• 1 رأس من الثوم
• 1 كوب من الملح (يفضل الخشنة)؛

شحم الخنزير مع البهارات والثوم

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• كمون اختياري.

قسمي الدهن إلى قطع، ثم قطعي كل واحدة منها إلى الجلد: عدة قطع على مسافة 2-3 سم.

يُمزج الثوم (المفروم أو المضغوط جيدًا) والفلفل والملح والكزبرة والكمون في وعاء زجاجي. افركي كل قطعة من شحم الخنزير جيدًا بالخليط الناتج. من المهم أن يحيط الملح والبهارات حرفيًا بالقطعة من جميع الجوانب.

لف الشحم في كيس من البلاستيك. من الضروري هرس القالب الناتج لتوزيع الملح والبهارات بالتساوي بين القطع. اترك شحم الخنزير ملفوفًا بإحكام في كيس لمدة 7-8 ساعات ثم ضعه في الثلاجة لبضعة أيام. ثم يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بالطعم الحار والرائحة التي لا تضاهى من شحم الخنزير محلي الصنع مع الثوم.

يجب أن يكون شحم الخنزير المملح المناسب أبيضًا عند قطعه، ويسمح بصبغة وردية قليلاً. قم بتقطيعها مجمدة إلى قطع رفيعة واشعر كيف تتكشف الرائحة الرقيقة ببطء، ويذوب شحم الخنزير الرقيق في فمك.

نصيحة! إذا كنت تخطط لتناول شحم الخنزير بسرعة، فيمكن تمرير الثوم من خلال مكبس، وإذا تم التمليح للتخزين طويل الأمد، فمن الأفضل تغطية شحم الخنزير بقطع من الثوم حتى يمكن إزالته بسهولة. أثناء التخزين طويل الأمد، يبدأ الثوم بالمرارة، مما يؤثر سلبًا على طعم شحم الخنزير.

شحم الخنزير مع الشبت والثوم

في الصيف، عندما يكون هناك وفرة من الأعشاب الطازجة، يمكنك ملح شحم الخنزير مع الشبت باستخدام طريقة التمليح الجاف. لهذا:

1. قسّم الدهن إلى أجزاء وقم بعمل قطع في كل قطعة.
2. قطع الثوم إلى شرائح.
3. تحشى قطع الدهن بالثوم وتغطى بالملح والبهارات حسب الرغبة (الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكزبرة، إلخ).
4. يقطع الشبت المغسول والمجفف.
5. رشي قطع شحم الخنزير بالشبت بعناية من جميع الجوانب.
6. لفها بعدة طبقات من الشاش ثم في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة.
7. بعد 3-4 أيام، يصبح الشحم جاهزًا للاستخدام. بالعافية!

إذا كنت تخطط لتخزين شحم الخنزير لفترة طويلة، فلا تقطع الثوم.

وصفة قديمة: شحم الخنزير في قشر البصل

جمعت جداتنا قشور البصل طوال فصل الشتاء من أجل طلاء العديد من البيض لعطلة عيد الفصح العظيم وتدليل أسرهن بشحم الخنزير العطري بقشرة العنبر الذهبية الجميلة. مثل هذا الشحم الفاتح للشهية، الذي يذكرنا بشحم الخنزير المدخن، يحول أي وجبة إلى وليمة فخمة.

لملح شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ستحتاج إلى:

• شحم الخنزير نفسه، ويفضل أن يكون مع طبقة من اللحم – 1.5-2 كجم؛
• قشور البصل - كلما كان ذلك أفضل؛
• ثوم؛
• ملح خشن غير معالج باليود؛
• يمكنك شراء خليط جاهز لتمليح شحم الخنزير من المتجر أو صنعه بنفسك من البهارات والتوابل التي تفضلها.

يُغسل شحم الخنزير ويُجفف بمنشفة ويُقطع إلى أجزاء. ضع جميع المكونات في طبقات في وعاء واسع ذو حجم مناسب (قدر، مرجل، قدر): قشر، ملح، ورق الغار. صب 1 لتر من الماء البارد على كل شيء. ضعي شحم الخنزير المفروم في السائل وغطيه بأوراق الغار في الأعلى.

ضعي المقلاة على النار واتركي المحتويات حتى تغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
عندما يصبح شحم الخنزير طريًا، عليك أن تأخذ الحاوية التي تم طهيها فيها إلى غرفة باردة لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سيكون مشبعًا تمامًا بطعم ورائحة التوابل، وسيصبح اللون مشرقًا وغنيًا. إذا كنت لا تستطيع أو لا تريد الانتظار، احتفظ بشحم الخنزير في الماء لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

شحم الخنزير المطبوخ في قشر البصل

ضعي الدهن على طبق، واتركيه حتى يجف ويخفف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
ابشري الثوم على مبشرة ناعمة واخلطيه مع الفلفل الأحمر والملح والتوابل المفضلة الأخرى.
قم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير المسلوق بالملاط الناتج. يمكنك عمل قطع فيها بسكين حاد، وأثناء الفرك، حاول إدخال أكبر قدر ممكن من البهارات والثوم فيها. لإعطاء شحم الخنزير طعمًا أكثر لاذعًا، يمكنك تغطيته بالجرجير الجورجي والفلفل الحار. لف الشحم في السيلوفان ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قم بإعداد شحم الخنزير وفقًا لوصفات مختلفة، مع إضافة شيء جديد وفريد ​​لكل منها.

تمليح شحم الخنزير: فيديو

كيفية مخلل شحم الخنزير: الصورة

تفكر العديد من ربات البيوت عاجلاً أم آجلاً في كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل، لأن شحم الخنزير محلي الصنع هو وجبة خفيفة رائعة ومنتج صحي للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة شحم الخنزير المحضر ذاتيًا أرخص بعدة مرات من سعر شحم الخنزير المملح الجاهز. يحتوي شحم الخنزير على دهون ذات قيمة للجسم، وحمض الأراكيدونيك، وكذلك الفيتامينات A وD وE، مما يجعل إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي له تأثير مفيد على الصحة. بالطبع لا يجب الإفراط في استخدام الدهن، لكن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا مفيد جدًا. إذا كنت لا تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل، فستساعدك النصائح والوصفات من Culinary Eden.

عند اختيار شحم الخنزير الطازج، تذكر أن المنتج الجيد يجب أن يكون له لون أبيض موحد مع مسحة وردية ورائحة منعشة واتساق كثيف ومرن. للتحقق من جودة شحم الخنزير، استخدم سكينًا حادًا - سيتم ثقب المنتج عالي الجودة بسهولة وبمقاومة قليلة. من الأفضل تجنب شراء شحم الخنزير الناعم جدًا وله لون أصفر أو رمادي. يجب أن يتراوح سمك الدهن بين 3 و6 سم، وقد يكون الدهن السميك قديمًا وقاسيًا. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا ولونه أصفر أو وردي مع عدم وجود شعيرات. لا ينبغي عليك شراء شحم الخنزير أو شحم الخنزير البري، وإلا فإن الشحم الناتج قد يكون قاسيًا وذو رائحة كريهة. كما ترون، يجب أن تقترب من اختيار شحم الخنزير بعناية فائقة، لأنه حتى التمليح الأكثر كفاءة لن ينقذ منتجًا سيئًا.

قبل الطهي، اشطف شحم الخنزير تحت الماء الجاري البارد، وكشط الجلد بسكين وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية. إذا حصلت على شحم الخنزير السميك، فيجب تقطيعه إلى طبقات رقيقة، وإلا فلن يتم تمليحه. للتمليح من الأفضل تقطيع الدهن إلى قطع متوسطة بعرض 3-5 سم.

يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق - جاف ورطب وساخن (مغلي). طريقة التمليح الجاف هي الأبسط والأسرع - في هذه الحالة يُفرك الدهن بالملح والبهارات مع إضافة الثوم ويُخزن في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. مع الطرق الرطبة والساخنة، يتم تحضير المنتج في محلول ملحي (في الحالة الأولى، يتم ملؤه بمحلول ملحي، في الحالة الثانية، يتم غليه في محلول ملحي) - هذه الطرق أكثر كثافة في العمالة، ولكن الدهن المحضر لديه مدة صلاحية طويلة جدًا (تصل إلى سنة واحدة). للحصول على أفضل تمليح شحم الخنزير، يمكنك استخدام القمع. أيضًا ، لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص الملح تمامًا كما هو مطلوب.

التوابل التقليدية والمواد المضافة المستخدمة في تمليح شحم الخنزير هي الثوم والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والحلبة والمردقوش وجنجل السنيلي. يجب تخزين شحم الخنزير الجاهز في الثلاجة أو الفريزر في عبوة أو حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يفقد مذاقه.

التمليح الجاف من شحم الخنزير

مكونات:
2 كيلو من السمن،
150 غرام ملح،
1 رأس ثوم،
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع شحم الخنزير إلى قطع بعرض حوالي 4-5 سم ونقوم بعمل قطع عرضية عليها باستخدام السكين. يُسكب الملح في طبق ويُفرك الدهن بالملح جيدًا من جميع الجوانب. يرش الفلفل الأسود ويوضع الثوم المفروم في الشقوق. ضع شحم الخنزير في كيس بلاستيكي أو وعاء من المينا وضعه في الثلاجة. سيكون شحم الخنزير جاهزًا خلال 3-4 أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الملح والفلفل الزائد من شحم الخنزير، ووضعه في كيس أو لفه في ورق البرشمان وتخزينه في الثلاجة.

التمليح الرطب من شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات:
800 غرام من شحم الخنزير،
3 لتر من الماء،
6-7 البازلاء من البهارات،
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود،
6 فصوص من الثوم،
4 ملاعق كبيرة من الملح،
5-7 أوراق الغار،
2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة.

تحضير:
لتحضير المحلول الملحي، يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والفلفل المفروم والبهارات وورق الغار. يُحرَّك المزيج ويُترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار ويُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضع شحم الخنزير المحضر في وعاء زجاجي (يفضل 0.5 لتر) واملأه حتى أسنانه بالمحلول الملحي المحضر. يجب أن يكون ورق الغار والفلفل في الجرة. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. سيكون شحم الخنزير جاهزًا خلال 4 أيام تقريبًا. يجب إزالته من الجرة وتجفيفه بالمناشف الورقية. بعد ذلك، قم ببشر شحم الخنزير مع البابريكا والثوم، ثم لفها بورق الطعام أو ورق البرشمان واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.

التمليح الساخن من شحم الخنزير

مكونات:
1 كجم من السمن،
1 لتر من الماء،
100 جرام قشور البصل،
80-90 جرام ملح
8-10 فصوص من الثوم،
10 حبات من البهارات،
6-7 حبات فلفل أسود،
5 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة سكر،
الفلفل الأسود المطحون أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي قشور البصل والملح والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والسكر في قدر. يُسكب الماء ويُحرَّك ويُغلى المزيج. يغلي لمدة دقيقتين، ثم يضاف الدهن المقطع إلى قطع. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُبرد، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة طوال الليل. أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه وابشر الثوم عبر مكبس والفلفل الأسود المطحون. لف شحم الخنزير بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، يصبح الشحم جاهزًا للاستخدام.

طريقة سريعة لتمليح شحم الخنزير

مكونات:
1 كجم من السمن،
4 ملاعق كبيرة ملح،
7-8 فصوص من الثوم،
خليط من الفلفل حسب الرغبة.

تحضير:
فرك قطع شحم الخنزير بالملح، ويمرر خليط من الفلفل والثوم من خلال الصحافة. ضعي الدهن في كيس أو وعاء واتركيه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الفريزر. يمكنك أن تأكل شحم الخنزير في اليوم التالي.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي

مكونات:
1 كجم من السمن،
800 مل ماء،
1 كوب من الملح،
5 فصوص من الثوم،
5 أوراق الغار،
7 حبات من البهارات.

تحضير:
لتحضير المحلول الملحي (محلول ملحي مشبع)، يجب إذابة الملح في الماء. للقيام بذلك، من الأفضل إضافته في عدة مراحل، في كل مرة تخلط جيدا. أضف البهارات واترك المحلول حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي قطعًا صغيرة من الدهن في وعاء زجاجي، وضعي بينها الثوم المفروم والفلفل وورق الغار. لا ينبغي أن تكون معبأة شحم الخنزير بإحكام شديد. صب الماء المالح فوق شحم الخنزير. يجب أن تكون كمية المحلول الملحي أعلى بمقدار 1-2 سم من شحم الخنزير، ويغطى الجرة بغطاء أو شاش ويترك لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك تجربة شحم الخنزير. إذا كان طعمه باهتًا، فيجب أن تتركه مملحًا لبضعة أيام أخرى.

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل للحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة لإسعاد جميع أفراد الأسرة. كل ما تبقى هو اختيار طريقة التمليح التي تفضلها والتحلي بالصبر قليلاً. بالعافية!

إن تمليح شحم الخنزير في المنزل عملية سهلة وبسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في دول مثل ألمانيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا وغيرها.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية ملح شحم الخنزير في المنزل، يجب أن أخبرك لماذا يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم.

بفضل رائحته وخصائصه الغذائية التي لا تقدر بثمن، يعد شحم الخنزير أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة. لعدة قرون، كان يعتبر شحم الخنزير المملح طعام الفقراء. بعد كل شيء، كانت قطع الذبيحة الأكثر لحمًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع سعر مناسب لها. ولكن بفضل شحم الخنزير اكتسب العاملون الكثير من القوة والطاقة.

بالمناسبة، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن كولومبوس لديه شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أن يتمكن من الوصول إلى العالم الجديد.

خصائص المنتج

يهتم الكثير من الناس بكيفية تمليح شحم الخنزير. بعد كل شيء، في رأيهم، يجب أن يكون هذا المنتج موجودا على كل طاولة. ويرجع ذلك إلى احتوائه على "سعرات حرارية طويلة الأمد". الأشخاص الذين يستخدمونها يستعيدون قوتهم وطاقتهم بسرعة ويحتفظون بها أيضًا لفترة طويلة جدًا.

وبالتالي، فإن 100 غرام من شحم الخنزير يحتوي على ما يقرب من 800 وحدة طاقة. ولكن على الرغم من ذلك، يعتبر هذا المنتج مفيدا للغاية، لأنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. لهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نقدم لك الطرق الأكثر شيوعًا لتمليح شحم الخنزير.

اختيار المنتج

قبل أن تخلل شحم الخنزير اللذيذ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. للقيام بذلك، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• من الأفضل شراء شحم الخنزير بالجلد. بعد كل شيء، ما يعتبر الأكثر فائدة هو ما هو 2.5 سم تحته.
• لجعل شحم الخنزير المملح لذيذًا وصحيًا، يجب شراء المنتج الأصلي بحكمة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مرنًا وموحدًا وكثيفًا. يمكنك التحقق من ذلك بالطريقة التالية: اثقبه بسكين حاد وطويل. إذا كان شحم الخنزير جيدًا ، فسوف يقاوم قليلاً ، لكنه في نفس الوقت يخترق جيدًا دون اهتزاز.
• للتمليح، من الأفضل شراء شحم الخنزير من الخنازير وليس من الخنازير.
• عند القطع، يجب أن يكون لهذا المنتج لون وردي قليلا أو لون الثلج الأبيض.
• إذا لاحظت أن الدهن أصبح مصفراً قليلاً فالأفضل عدم تناوله.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل طهي أو تدخين منتج يحتوي على طبقات من اللحم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند التمليح بالطريقة المعتادة، يمكن أن يكون شحم الخنزير قاسيًا للغاية، بالإضافة إلى أنه يفسد بسرعة، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.

تحضير المنتج وطرق التمليح

لملح شحم الخنزير في المنزل، يجب عليك إعداد المواد الخام الرئيسية بدقة. يجب غسلها بالماء الدافئ، ثم تقطيعها إلى طبقات بسمك 4 سم - ثم يتم تمليح القطع جيدًا وبشكل متساوٍ.

بعد إعداد المنتج، عليك أن تقرر الطريقة التي تريد بها شحم الخنزير في المنزل. هناك ثلاثة خيارات في المجموع:

نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير محلي الصنع، فقد قررنا تقديم الوصفات الأكثر شيوعًا فقط.

تمليح بسيط لشحم الخنزير (باللغة الأوكرانية)

تعتبر الطريقة الجافة لتمليح مثل هذا المنتج هي الأكثر شعبية. بعد كل شيء، هو الأقل كثافة في العمل. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير الخام مع الجلد - حوالي 1 كجم؛
• فصوص ثوم متوسطة الحجم - حوالي 10 قطع؛
• أوراق الغار - ورقتان؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• كمون - ملعقة حلوى؛
• فلفل حار مطحون - ملعقة حلوى.

إعداد المنتج

التمليح الجاف لشحم الخنزير سهل للغاية. بادئ ذي بدء، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا، وتجفيفه بمنشفة ورقية، ثم تقطيعه إلى طبقتين عريضتين بسمك 3-4 سم. بعد ذلك، يجب وضعها على السبورة مع الجلد لأسفل وإجراء عدة قطع بعمق 2-3 ملم.

عملية التمليح

بعد معالجة المنتج، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، يجب عليك كسر أوراق الغار وضغطها على القطع المعدة مسبقًا مع شرائح الثوم.

أما باقي المكونات (ملح الطعام، الفلفل، البابريكا المطحونة، الكمون، الفلفل الحار المطحون) فيجب دمجها وطحنها إلى فتات ناعمة. افركي الخليط الناتج على طبقات الدهن، ثم ضعيها بعناية على ورق الطعام ثم لفها بإحكام. في هذا النموذج، يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع. وبعد الوقت المحدد، سيكون قابلاً للاستخدام بالكامل.

أسرع تمليح شحم الخنزير

يمكن تمليح شحم الخنزير على الطريقة الأوكرانية بطريقة أخرى. للقيام بذلك، يجب أن يفرك المنتج المحضر بسخاء بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس، ثم يوضع في وعاء ويغلق بإحكام. ضع المنتج في الثلاجة واحتفظ به لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك، يمكنك وضعها بأمان في الثلاجة. كل يوم يجب إزالة الدهن وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم تقديمه مع الخبز.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي (بارد)

تستغرق العملية الرطبة لتمليح شحم الخنزير وقتًا أطول قليلاً من العملية الجافة. ولهذا قد نحتاج إلى المكونات التالية:

• شحم الخنزير الطازج - حوالي 800 غرام؛
• فصوص الثوم - حوالي 6 قطع؛
• ملح الطعام ليس خشنًا جدًا - 4 ملاعق كبيرة؛
• البهارات المسحوقة - بضع قرصات كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو الحلو - بضع ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• الماء البارد - حوالي 3 لترات.

تحضير المحلول الملحي

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ؟ بالطبع بالطريقة الرطبة. لتنفيذ خطتك، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي عطري. للقيام بذلك، صب الماء البارد في المقلاة، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، أضف ملح الطعام والفلفل المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى السائل الساخن. نخلط المكونات ونخرج الوعاء من الموقد، ثم نتركه على حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول تماماً. في غضون ذلك، يمكنك البدء في إعداد المنتج الرئيسي.

معالجة شحم الخنزير

بعد شراء قطعة مناسبة من شحم الخنزير، تحتاج إلى غسلها جيدا، وكشط الجلد، ثم تجفيفها على الفور بالمناشف. بعد ذلك، يجب تقطيع المنتج إلى قطع متوسطة (عرض حوالي 3-4 سم).

عملية التخليل

بعد تحضير المادة الخام، يجب وضعها في وعاء زجاجي (من الأفضل أن تأخذ جرة نصف لتر)، ثم املأها بمحلول ملحي مبرد تمامًا. في هذه الحالة، يجب أيضًا وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء.

ثم يجب إغلاق الجرة المملوءة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يوصى بملح شحم الخنزير بهذه الطريقة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب إزالة المنتج بعناية من الحاوية وتجفيفه قليلاً باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، يجب أن تكون بنكهة الفلفل الحلو المطحون، المبشورة بالثوم وملفوفة بورق الطعام.

لجعل شحم الخنزير أكثر طعمًا ورائحة، يوصى بإبقائه في البرد لمدة ثلاثة أيام أخرى تقريبًا.

قدمها مباشرة على الطاولة

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل بالطريقة الرطبة. تجدر الإشارة إلى أنه إذا قررت إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة دون تقطيعها أولاً إلى قطع، فيجب زيادة وقت النقع في محلول ملحي ورقائق معدنية ببضعة أيام أخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطبقات السميكة والواسعة من شحم الخنزير تمتص البهارات لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة.

والآن أفضل ما في الأمر: يجب إخراج المقبلات اللذيذة والعطرية وتقطيعها إلى شرائح ثم تقديمها إلى المائدة مع خبز الجاودار أو الخبز الأبيض أو نبات الجديكا أو الخردل.

التمليح الساخن من شحم الخنزير

الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير لا تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. ما علاقة هذا؟ أولا، هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية. ثانيا، يفضل معظم الناس شحم الخنزير الطازج المملح. بعد كل شيء، هذا يجعل الوجبة الخفيفة أكثر عطرية ولذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية تختفي جميع المواد المفيدة لهذا المنتج.

لذلك، دعونا نلقي نظرة معًا على كيفية تمليح شحم الخنزير في قشور البصل بالطريقة الساخنة. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير مع طبقات من اللحم - حوالي 1 كجم؛
• ملح الطعام ليس ناعمًا جدًا - حوالي 4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الغار - 5 قطع؛
• قشر البصل - من 4 رؤوس كبيرة؛
• مياه الشرب - حوالي 1 لتر؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - يستخدم حسب الذوق والتقدير؛
• فصوص الثوم - حوالي 9 قطع.

معالجة المكونات

يعد تمليح شحم الخنزير في قشر البصل عملية سهلة إلى حد ما. ولكن من أجل تنفيذها، من الضروري معالجة جميع المكونات مقدما. للقيام بذلك، قم بإزالة جميع القشور من رؤوس البصل، ثم املأها بالماء العادي، واتركها لعدة دقائق ثم رجها بقوة في مصفاة.

أما الدهن فيحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى طبقات بسمك 5 سم. من الضروري أيضًا تحضير المحلول الملحي مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تسخين مياه الشرب قليلا، ثم يذوب السكر المحبب وملح الطعام فيه.

تحضير المنتجات ومعالجتها الحرارية

بعد تحضير المحلول الملحي ومعالجة شحم الخنزير، تحتاج إلى وضع نصف قشر البصل في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع المنتج الرئيسي فوقه (جانب الجلد لأسفل). بعد ذلك، يجب أن يتبل شحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار. في هذا النموذج، ينبغي رشها مع القشور المتبقية ومليئة بمحلول ملحي محضر مسبقا.

بعد تنفيذ جميع الخطوات الموضحة، يجب عليك إغلاق وعاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذه المرة كافية تمامًا حتى يتم طهي المنتج بالكامل وتشبعه بجميع البهارات والحصول أيضًا على لون ذهبي لطيف.

المرحلة الأخيرة

إذا كنت ترغب في الحصول على شحم الخنزير أكثر طراوة ولذيذة، فبعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، يوصى بإبقائه في نفس المحلول الملحي لمدة 8-11 ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة المنتج وتجفيفه على الفور باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى صرها مع فصوص الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود.

في هذا النموذج، يجب أن تكون الوجبة الخفيفة المستقبلية ملفوفة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة. بعد يوم يجب وضع الدهن المملح في الثلاجة والانتظار حتى يتماسك تمامًا. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.

كيف يجب أن أستخدمه؟

شحم الخنزير المحضر بالتمليح الساخن عطري ولذيذ للغاية. علاوة على ذلك، بفضل قشور البصل، يكتسب هذا المنتج لونا ذهبيا لطيفا.

بالمناسبة، بعض ربات البيوت يستخدمن هذا المنتج لقلي البطاطس. في هذه الحالة، يجب أن تقلى شحم الخنزير المفروم في مقلاة حتى تتشكل التشققات، ثم يضاف البصل المفروم والبطاطس. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق لذيذ جدًا ومرضي ومغذي.