لجعل السمن ناعما. كيف نملح شحم الخنزير حتى يصبح الجلد ناعمًا؟ بعض النصائح والوصفات. تمليح شحم الخنزير في المنزل

تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه من السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل وشحم الخنزير الناتج ألذ، لا تحاول حتى الجدال! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: في المنزل يكون طعمه أفضل وأكثر ربحية.

مهمتنا ليست فتح مناقشة، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في اتجاه: كيفية مخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ ولكل من هذه الأساليب أنصارها، كما في النكتة الشهيرة: "لماذا تجربها؟ شحم الخنزير مثل شحم الخنزير! شحم الخنزير ليس سيئًا أبدًا، لكنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!

وصفة محلية الصنع لشحم التمليح الجاف

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• بهارات - حسب الرغبة أو خلطات خاصةلتمليح شحم الخنزير.

تمليح شحم الخنزير الجاف حسب وصفة محلية الصنعلذا:

1. اغسل الدهن الطازج، ونظف الجلد. اتركها تستنزف وتجفف بمنشفة ورقية. تقطع إلى أجزاء مستطيلة بنفس الحجم، على الرغم من أن الطبقة الكاملة مقبولة.
2. في وعاء، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح ناعمة، ثم لف قطع الدهن في هذا الخليط من جميع الجوانب.
3. يرش الملح في قاع الوعاء بطبقة 0.5 سم.
4. ضعي قطع الدهن مع فجوات صغيرة، ورشيها بفتات ورق الغار والملح.
5. إذا لزم الأمر، ضع الطبقة الثانية في الأعلى ورشها بالملح المتبقي. اترك الحاوية مع شحم الخنزير تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
6. يمكن تخزين المزيد من شحم الخنزير النهائي في الثلاجة أو في عبوات محكمة الغلق بشكل منفصل لكل قطعة الفريزر، والتي سوف تمتد مدة صلاحيتها عدة مرات.
7. وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي (محلول ملحي)

شحم الخنزير مع طبقات اللحم - الطريقة اللذيذة

مكونات:

• مياه الشرب - 800 ملليلتر؛
• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح البحر أو الملح الخشن العادي - 1 كوب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة:

1. نقطع الدهن المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة بحجم 4-5 سم.
2. صب الماء في وعاء مناسب، ثم قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تماماً. التالي هي البهارات، فصوص الثوم المسحوقة أو المفرومة.
3. ضع قطع الدهن بإحكام جرة زجاجية، يُسكب المحلول الملحي البارد، ويُترك في الثلاجة، مُغطى، لمدة يوم واحد. إذا كانت القطع أكبر، تتأخر فترة التمليح قليلا.
4. بعد اكتمال التمليح، يمكن تخزين قطع الدهن بدون محلول ملحي في الثلاجة أو الفريزر.
5. كيفية ملح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل في المنزل

تمليح شحم الخنزير الطازج

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح الطعام الخشن
• الثوم الطازج
• فلفل اسود؛
• ورقة الغار.

قم بتتبيل الدهن بالثوم والفلفل في المنزل بهذه الطريقة:

1. قطع الدهن الطازج المحضر (المغسول والمجفف بمنشفة ورقية) إلى قطع ذات حجم عشوائي.
2. قشر الثوم للتخليل بالكمية المطلوبة وقطعه بالطول إلى 4 أجزاء.
3. في أماكن مختلفةباستخدام سكين حاد الأنف، قم بعمل ثقب في قطعة من شحم الخنزير لإدخال ربع حاد من فص الثوم على الفور، وإغراقه في أعمق ما يمكن - وهذا ما يسمى حشو شحم الخنزير.
4. افركي شحم الخنزير بسخاء بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون مع فتات ورق الغار ثم ضعيه بإحكام في كيس بلاستيكي مع رش الملح بسخاء - لا يمكن الإفراط في تمليح شحم الخنزير.
5. ضع كيس الدهن في وعاء واحتفظ به لمدة يوم واحد درجة حرارة الغرفةو5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.

في المستقبل، يكفي شحم الخنزير للأكل لكشط الملح بسكين أو شطفه بالماء البارد. ويمكن تخزين القطع المتبقية عن طريق تغليف كل قطعة على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.

الوصفة الأصلية لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل

نحن نتحدث عن طريقة ساخنة للتمليح الطازج شحم الخنزيرفي مغلي مشبع من القشرة بصل، حيث تصبح طرية وجميلة وعطرية جدًا لدرجة أنها يمكن أن تنافس المدخن، ولكنها ليست ثقيلة جدًا على الكبد.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• قشر البصل - 2 كوب؛
• الثوم والفلفل المطحون - اختياري.

حسب الوصفة، يتم ملح شحم الخنزير في قشر البصل على النحو التالي:

1. شطف من خلال مصفاة جلود البصلضعها في قدر واسكبها الكمية المحددةضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم ضعيه الكمية المطلوبةالملح ويذوبه بالكامل.
2. بحلول هذا الوقت، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم، والطول غير محدود، ووضعها في مرق البصل المغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكا، ثم طهيها لفترة أطول قليلا.
3. نترك السمن المسلوق حتى يبرد مرق البصللمدة 12 ساعة، وبعد ذلك قم بإزالة قطع شحم الخنزير، وتغطيتها بالثوم المفروم والفلفل، ويمكنك إضافة اللون الأحمر المطحون، مما يمنح المنتج نكهة ونكهة مثيرة للاهتمام.
4. لف كل قطعة من شحم الخنزير فيلم التشبثأو الفويل ومن يتأخر استهلاكه يحفظ في الفريزر حتى أشهر.

لمحبي المزيد طعم لاذعاللحوم المدخنة عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل، نوصي بإضافة ملعقتين كبيرتين الدخان السائلمما سيعزز رائحة المنتج الشهية بالفعل.

وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

عند حل السؤال: كيف تملح شحم الخنزير، لا تنسى هذا البسيط و طريقة بأسعار معقولةمحلول ملحي ساخن. شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب بشكل خاص لمثل هذا التمليح. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 800 جرام؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ورقة الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 حبات؛
• فصوص - 3 حبات؛
• الثوم الطازج - حسب الرغبة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:

1. اغسل شحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية. قطع طبقة الدهن إلى 3-4 قطع.
2. في قدر مناسب، توضع فيه جميع المكونات المذكورة والتي تكون كمياتها متغيرة ما عدا الملح، وتطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين.
3. أطفئ النار و مخلل حارضعي الدهن المجهز وغطيه بلوحة مسطحة مناسبة حتى لا يطفو ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
4. بمجرد أن يبرد، ضع الحاوية بأكملها مع المحلول الملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام، مغطاة.
5. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي، واتركه يصفى، ويجفف بمنشفة ورقية، ثم يُغطى بمزيج من الثوم المفروم والبهارات، ويُلف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة.

يمكنك إضافة الفجل الحار وأي توابل تفضلها إلى الخليط لتغليف قطع الدهن المحضرة. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!

كيفية ملح شحم الخنزير للتدخين حسب وصفة القرية

شحم الخنزير المدخن حسب الوصفات المنزلية لا يزال شهيا! فقط حصة كبيرة من النجاح تأتي منه التمليح المناسبقبل عملية التدخين.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 200 جرام؛
• فلفل مطحون
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 3 فصوص؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

بواسطة وصفة القريةشحم الخنزير للتدخين مملح على النحو التالي:

1. قشر وختم الثوم.
2. افركي شحم الخنزير المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم ثم ضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على القمة.
3. يرش المزيد من مسحوق الخردل ويرتب أوراق الغار. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى يغطى الدهن كله بالماء.
4. تصل الحاوية التي تحتوي على شحم الخنزير إلى التبريد الطبيعي وتوضع لمدة 3 أيام غطاء مغلقفي الثلاجة، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو تناولها.

شحم الروليت

هذه الوصفة لصنع شحم الخنزير مجتمعة تستغرق القليل من الوقت والجهد، ولكن منتج منتهييملأ المنزل برائحة اللحم الشديدة.

عناصر:

• شحم الخنزير مع طبقة اللحم - 1.8 كجم؛
• بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير؛
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

تعليمات الطبخ

1. جزء الملعقة مناسب تمامًا للطهي. جثة لحم الخنزيرولحم الصدر والخاصرة، والتي يجب أن تحتوي على طبقة صغيرة من اللحم.
2. نخب بذور الشبت والفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. اتركيه ليبرد، ثم اطحنيه عدة مرات في مطحنة القهوة مع إكليل الجبل حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس دقيقًا.
3. في وعاء صغير، استخدمي الهراسة لسحق خليط التوابل مع الملح والثوم والثوم زيت الزيتونحتى تشبه المعجون. يمكن استخدام التوابل الأخرى المضمنة في الوصفة كطبقة علوية.
4. ش قطعة كاملةلحم الخنزير، افصلي طبقة اللحم، واقلبي قطعة اللحم إلى أعلى واستخدمي سكينًا لعمل قطع سطحي منتج جاهزثم لم يتصدع.
5. افصلي طبقة اللحم عن لب الدهن وتبليها حسب الرغبة وافركي الدهن بسخاء مع خليط التوابل المجهز.
6. يُقطع جزء اللحم إلى قطع ويُتبل حسب الرغبة ويوضع على المنتج شبه النهائي المُجهز مع تراجع 1/3 من الحافة. لف كل شيء وضعه في الثلاجة طوال الليل لمدة ثماني ساعات.
7. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.

شحم الخنزير المملح في مرطبانات مع أغصان البقدونس والشبت

أوصتني إحدى صديقاتي العزيزة بهذه الوصفة، وقد نقلتها إليها والدتها وجدتها. تبين أن شحم الخنزير لذيذ جدًا، وبدلاً من التوابل التقليدية، أعشاب طازجةوالثوم والفلفل المطحون.

عناصر:

• شحم الخنزير - 6 كيلوغرامات؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت الأخضر والبقدونس - 2 عنقود؛
• الخردل الجاف (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 600 جرام.

تكنولوجيا تحضير شحم الخنزير المملح في الجرار

نقطع شحم الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم إلى قطع تتناسب مع أوعية سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح والفلفل المطحون في وعاء منفصل ويُخلط. بعد ذلك، جفف أغصان الشبت والبقدونس الصحية على منشفة المطبخ بعد غسلها. قشر الثوم وافصل القرنفل واقطعه.

بعد ذلك، رشي قاع مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات بثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل، ثم أغصان الأعشاب والثوم. نغمس جميع القطع في توابل الملح ونضعها في وعاء ونغطيها بالأعشاب والثوم. وقم بذلك على طول الطريق إلى الأعلى.

في النهاية، قم بتغطية سطح الدهن بالخردل والغطاء غطاء نايلونأو ربطها بورق الطعام والسيلوفان. في تخزين طويل المدىشحم الخنزير والخردل يبطئ من تدهوره.

شحم مسلوق مع اغصان الكرز

يقول الناس: "لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدهن." الدهن ليس سيئًا أبدًا، يمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقترح الطريقة القديمةتمليح شحم الخنزير، ثم استخدموا فقط الإضافات الطبيعية، والتي كانت مفيدة فقط، وكان الطعم ممتازا!

عناصر:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• فروع الكرز - 250 جرامًا على الأقل؛
• بصل - 5 بصل صغير؛
• الثوم - 14 فص؛
• قشر - كم سيدخل؛
• ملح - كأسين؛
• فلفل - بالكمية المفضلة.

تعليمات لتحضير شحم الخنزير المسلوق بأغصان الكرز

1. سلوك العمل التحضيريبواسطة المعالجة الأوليةشحم الخنزير ثم صر مع الملح الخشن و فلفل مطحون(يمكن أن يكون أحمر أو أسود) من جميع الجوانب. قطع قطع كبيرة إلى أربعة أجزاء، ولكن لا تقطع من القاعدة.
2. قطع أغصان الكرز من شجرة سليمة، وتجفيفها قليلاً، ثم تقطيعها إلى قطع. ثم أضيفي قشور البصل والثوم والبصل والثوم المقطع إلى قسمين.
3. خذ كيسين بلاستيكيين قياسيين، ضع أحدهما في الآخر، ثم ضع المزيج المقترح من البهارات والمنكهات في الأسفل والجوانب - ولكن خليج
   لا تضيف ورقة تحت أي ظرف من الظروف!
4. سيتم فقدان الرائحة الرقيقة من أغصان الكرز على الفور. أغلق الكيس بإحكام واطهي لمدة 45 دقيقة. أوقف التسخين، ثم برد، ثم أخرج المنتج النهائي من الكيس.

طريقة سريعة لمخلل شحم الخنزير

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:

• كيلوغرام من الدهن؛
• 400 جرام من الملح
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير حسب الوصفة حل سريع:

1. يجب أولاً غسل شحم الخنزير وتنظيفه من الأوساخ ومسحه بالمناديل الورقية.
2. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. قطع الدهن إلى شرائح صغيرة وثقبها في عدة أماكن؛
4. ثم افركي كل قطعة بالملح والثوم والفلفل، وأدخلي الثوم في أماكن الثقب؛
5. ضعي كل القطع المبشورة في مرطبان ورشيها بالملح والفلفل المتبقي.
6. ضع الجرة في وعاء من الماء وأشعل النار فيها وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة.
7. ننصحك بتناول الدهن الجاهز خلال فترة زمنية قصيرة، وإلا فإنه سوف يفسد.

أسرار ونصائح حول كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح

• عند تمليح شحم الخنزير، لا داعي للخوف من تناول جرعة زائدة من الملح والبهارات: فالدهن سيأخذ فقط كمية معينة من الملح، ويمكن دائمًا إزالة البهارات من سطحه.
• الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير، ولكن في النسخة الجافة سيبقى قاسيًا للغاية. طبقات الدهون الجانبية ومن الخلف - هنا أفضل الموادللتمليح الجاف.
• تختفي رائحة الثوم بسرعة كبيرة عند استخدامها لأول مرة في التخليل. ولهذا السبب من الأفضل فرك قطع الدهن به قبل تناولها.
• إذا كان الدهن قاسيًا بعض الشيء، يمكنك تليينه عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة، وإضافة ملعقتين صغيرتين منه. السكر المحببمما سيؤدي فقط إلى تحسين مذاقه. اقرأ أكثر
• قبل التقديم، قطعي الدهن إلى شرائح رفيعة ومتساوية واحتفظي به في الثلاجة. عندما يبرد، يصبح أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
• لحم الخنزير المقدد المملح الناضج شرائح اللحمأصبحت مظلمة. إذا كانت لا تزال وردية اللون، فأنت بحاجة إلى إعطاء وقت للتخمير. عند التمليح الجاف، يمكنك رش الملح على قطع الدهن غير المملحة، ولكن يجب ألا يقل الملح الموجود في المحلول الملحي عن المعتاد.

لذلك، لعدة قرون، كان الناس يأكلون شحم الخنزير، ويستهلكونه نيئًا ومدخنًا ومملحًا. شحم الخنزير مسلوق ومقلي وهو الأساس الدهني للعديد من الأطباق والخضروات مقلية ومطهية عليه. لفترة طويلة في روس كانوا يطبخون العصيدة مع شحم الخنزير. يتم استخدامه للحشو لحم طريلإعطائها العصير. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام شحم الخنزير أيضًا في تحضير الأطباق الحلوة مع السكر أو دبس السكر.

معظم الطريقة الابتدائيةتمليح شحم الخنزير
نقطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد، ونقشر الثوم مقدمًا بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير، ونقطع الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله.

يُسكب القليل من الفلفل والثوم في قاع وعاء المينا. ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة. بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تبخل على الملح!

ثم قم بضغط الدهن قليلاً في وعاء، وقم بتغطيته بغطاء بقطر أصغر أو طبق، وقم بالضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، 3- جرة لتربالماء) - وفي مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من الحاوية، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميدها، يمكنك الاستمتاع بها طعم فريد.

التمليح الجاف من شحم الخنزير
للحصول على 1 كجم من شحم الخنزير، ستحتاج إلى 2-3 رؤوس من الثوم والتوابل (الكزبرة، الفلفل الأحمر المطحون، الكمون، الثوم، الريحان، البابريكا، ورق الغار، زعتر)، ملح.

نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10 × 15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد نفسه). نملأ الدهن بالثوم ونفركه بخليط التوابل ونلفه بالملح ونضعه في طبقات بإحكام أطباق المينا، رش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لن يفسد شحم الخنزير!). الآن ضعه في مكان بارد - وفي غضون 5 أيام سيكون شحم الخنزير جاهزًا.

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشر البصل طريقة قديمة جدًا. ليس فقط جداتنا، ولكن ربما جداتنا العظماء، تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة. من الأفضل أن تأخذ شحم الخنزير طبقات اللحوم، على سبيل المثال، لحم الصدر، لأن هذا الطهي الخفيف هو الأمثل.

التمليح الرطب من شحم الخنزير
في محلول ملحي(بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء) قم بغلي قشر البصل والتوابل. ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل. لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.

فيما يلي بعض الطرق الإضافية لملح الدهن في قشر البصل. مع طريقة التمليح هذه، يكون طعم شحم الخنزير مثل شحم الخنزير المدخن.

الطريقة رقم 1

ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

يُسلق المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) إلى هذا المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الدهن من المحلول الملحي، وافركه بسخاء بالثوم والفلفل الأسود، ثم لفه ورق زبدةويوضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير، فلا تقلق. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة.

الطريقة رقم 2

للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير، ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ½ كوب ملح خشن، حفنة من قشور البصل (من 5-7 بصل)، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود.

ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الصينية في الثلاجة.

ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب. ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

الطريقة رقم 3

شراء شحم الخنزير الطازج. اصنعي جروحًا على الجلد، وملحيه بالملح الخشن وضعيه في وعاء واسع، واضغطي فوقه (يمكنك أيضًا استخدام وعاء واسع من الماء أو قدر).

بعد يوم، انقل كل الدهن والملح إلى قدر، واملأه بالماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن، وأضف جميع الأنواع (ما تريد)، وأوراق الغار وبالتأكيد المزيد من قشور البصل (هذا ما سيعطيه لاحقًا) اللون الأصلي والطعم والرائحة).

يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخرج شحم الخنزير من المقلاة، ويُحشى (يُفرك بالثوم المطحون) بالثوم، ويُتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة، ويُلف في ورق التتبع (ورق البرشمان، والرقائق المعدنية)، ويُعاد لفه بخيط عادي حتى لا تلتصق ورقة التتبع ترتاح، وتوضع في الفريزر. وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

الطريقة رقم 4 (الدهن الحار)

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يمانعون في الاستمتاع بشيء حار.

بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل.

يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرا - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة، ويفضل أن تكون في الفريزر (طعمها أفضل بهذه الطريقة).

الطريقة رقم 5 (الدهن الحار)

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. 1 كجم شحم الخنزير الخام(يمكن تمليحها قطعة واحدة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة) ونقعها في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر).

اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي. افركي الدهن المبرد بالملح ( لا كمية كبيرة) ، الثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات - ويصبح جاهزًا للأكل.

شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"
شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة (لتسهيل إخراجها) وضعها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين كل منها. الطبقات.

املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا للأكل)، ثم نخرجه إلى البرد. عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة.

شحم الخنزير مع الثوم
الطريقة رقم 1

نحن نأخذ شحم الخنزير الطازج من ورق زجاج ناعمومن الأفضل أن تحتوي على خطوط لحم. نقطعها إلى قطع مقاس 5 × 10 سم ونفركها بالملح بكثرة. ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا.

قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا). يرش حتى تتم معالجة شحم الخنزير بالتساوي. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (ملعقة صغيرة لكل طبقة). ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون التي نملحها. قم بتغطية الأطباق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة (كما لو كان تحت الضغط). واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر.

ثم قم بإزالة شحم الخنزير من القدر. نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق. اترك الثوم الذي كان في المقلاة مع الدهن معه. من الأفضل تخزين قطع من شحم الخنزير ملفوفة في كيس من القماش أو السيلوفان في الفريزر.

الطريقة رقم 2

يُغلى الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية بحيث لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يُغمس الثوم المبشور وشحم الخنزير المقطع إلى قضبان بعرض 4 سم وطول 20-25 سم في المحلول الملحي المبرد.

المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

عبثا يتحدثون عن شحم الخنزير فخر الوطنالأوكرانيين. إنه محبوب في العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك روسيا، وما إلى ذلك صحة جيدة، أعياد لا تضاهى، وجبات خفيفة لا يمكن تعويضها، مدينون للكثيرين خصائص لا تقدر بثمنهذا المنتج في كل مكان.

ذات مرة، فقط الأشخاص الذين يتمتعون بالاكتفاء الذاتي سمحوا لأنفسهم بأفضل أجزاء من ذبيحة لحم الخنزير. وكان شحم الخنزير يعتبر من نصيب الفقراء. وفي الوقت نفسه، كان هذا هو ما يزود العمال بالطاقة والصحة التي ساعدتهم على القيام بالكثير من العمل الشاق في بعض الأحيان. كما يخبرنا التاريخ، كان يتم إطعام شحم الخنزير لجنود الفيلق في العصور القديمة، وكان هذا هو أمر الإمبراطور جستنيان. بالمناسبة، يقولون أنه إذا لم يكن هناك شحم الخنزير على سفينة كولومبوس، فإن البحارة، بعد أن أصبحوا متوحشين من سمكة واحدة، ببساطة لن يصلوا إلى العالم الجديد.

باختصار، مسلحين بمثل هذه الحقائق الممتعة، دعنا نذهب إلى المطبخ ونقوم بإعداد شحم الخنزير الذي سيغذينا بشكل صحيح المواد الأكثر فائدةوسوف يعطي الكثير من القوة والطاقة إذا اتبعنا الإجراء بالطبع! بعد كل شيء، سوف نتعامل مع "السعرات الحرارية طويلة الأمد".

ما الذي تحتاجه لملح شحم الخنزير بشكل صحيح؟

• شحم الخنزير – 1 كجم
• الملح - كم من شحم الخنزير سوف يستغرق
• الفلفل الأحمر والأسود - اختياري
• بهارات لحم الخنزير المقدد - اختياري
• الثوم - 3-4 فصوص
• ورق الغار – 6-7 قطع.

كيفية طهي شحم الخنزير المملح بطريقة لذيذة جدًا بالطريقة الجافة - تعليمات خطوة بخطوة مع الصور

بالطبع في هذه الحالة دور مهميلعب الاختيار. بعد كل شيء، بعد أن اشترينا "شحم الخنزير الخطأ"، سنحصل بعد ذلك على منتج لا طعم له. لحسن الحظ، هناك دائمًا خيار، ويمكنك مناقشة جميع التفاصيل مع البائع. صنع شحم الخنزير بيديك أمر سهل. يمكنك غليها، أو تدخينها، أو قليها، أو طهيها على نار هادئة، وما إلى ذلك. لكننا اليوم سنتعلم كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. لنبدأ بقطع قطعة متساوية حتى يكون التمليح متساويًا.

الخطوة 1. تحضير شحم الخنزير، وقطع ما لا لزوم له

اذا فعلت الاختيار الصحيحالدهن الخام، سيبدو جلد القطعة محترقًا. يعرف المالك الجيد، الذي يأخذ شحم الخنزير إلى السوق، أن جثة الخنزير يجب أن تُحرق بعد الذبح. سؤال آخر هو ماذا. إذا كان من القش، فسيكون الأمر سهلا خيار أنيق. حسنًا، نظرًا لأن الجلد كان متسخًا، كما يقول الناس، فلا يجب غسل قطعة الدهن فحسب، بل يجب أيضًا تنظيفها جيدًا من هذا السخام.

الخطوة 2. اغسل وأزل رواسب الكربون من الجلد

خيار ممتاز لتمليح شحم الخنزير هو الملح فقط وليس أكثر. ماذا يمكن أن يكون أفضل من طعم طبيعي! وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه هذه الأنواع من المنتجات، أو أولئك الذين لديهم موانع ضد التوابل وأي شيء حار أو محدد. لذلك، صب الملح في وعاء أو عليه لوح التقطيعولف كل قطعة بعناية في الملح. ولو بشكل طفيف، كما لو كان يدفع إلى الداخل، بحيث لا توجد قطعة واحدة من الدهون غير مغطاة بالملح.

الخطوة 3. لف قطع الدهن في الملح بعناية

إذا كنت من محبي الثوم ولا يمكنك تخيل شحم الخنزير بدونه، فلنحشي الجوانب بقطع من الدهن. لنأخذ الثوم الأكبر حجمًا والأكثر عصارة، وليس الثوم الذي لا معنى له. قشرها وقطعها إلى شرائح سميكة. دعونا نتركها في وعاء في الوقت الحالي. بعد ذلك، عندما يكون لحم الخنزير المقدد جاهزا، مقطعة إلى قطع، سوف تفهم لماذا تحتاج إلى وضع شرائح كبيرة.

الخطوة 4. قشر الثوم واقطعه

لذلك، نحن، المعتادون على المخللات الحديثة المتبلة بالبهارات المذهلة، نريد شيئًا آخر لإعداد شحم الخنزير اللذيذ. لذلك دعونا نختار ما نحب. سيكون هناك عدة قطع في هذه الوصفة، مما يعني أننا سنأخذ عدة توابل سنلف بها قطع الدهن. ماذا تختار؟ هناك العديد من الاختلافات. لنفترض الفلفل الأحمر والأسود المطحون. هناك بهارات مخصصة لشحم الخنزير. يمكنك تفتيت أوراق الغار وحبوب الفلفل - وهذا أكثر إثارة للاهتمام. باختصار، الخيار لك. مائة بالمائة، سوف تحب كليهما، وكل شيء آخر! كما يقولون، لا يمكن إفساد شحم الخنزير بأي شيء. اسكبي البهارات التي اخترتها في أوعية مختلفة ولفي كل قطعة على حدة فيها، كما في السابق بالملح. وبعد ذلك، نقوم بعمل قطع عميقة على الجانبين، وحشوها بالثوم.

الخطوة 5. احشي قطع الدهن بالثوم

ماذا الآن؟ كل ما علينا فعله هو اختيار المكان الذي "ينضج" فيه شحم الخنزير. هناك عدة خيارات. ولكن، على ما يبدو، لدى سكان المدينة الأكثر ملاءمة والمفضلة. الأول هو ترك القطع في وعاء. في هذه الحالة، تحتاج إلى تغطيته بمنشفة ووضعه في مكان أعلى مكان جاف، على سبيل المثال، على الثلاجة. دعها تقف هنا لمدة ثلاثة أيام على الأقل. وهذا هو، إذا كان اليوم هو الثلاثاء، فيمكن إجراء القطع يوم الجمعة. لكن الأشخاص الأكثر حرصًا يفعلون ذلك حتى بعد مرور أسبوعين. نعم، ولا تنس أن تغطي قطع الدهن بأوراق الغار.

الخطوة 6. اترك الملح في وعاء لمدة 3 أيام.

هناك ممارسة أخرى مقبولة بشكل عام ومريحة للغاية وهي تمليح شحم الخنزير. خذ البولي إيثيلين المخصص للطعام ولف قطعًا من شحم الخنزير فيه. ماذا بعد؟ دعونا نضعهم في الثلاجة ولا ننظر إليهم لبضعة أيام. ينصح بعض الناس بالبدء بتناوله حتى بعد مرور أسبوعين. لكن في الشمال يأكلون ستروجانينا. يمكننا تذوق هذا لذيذ في أسبوع.

الخطوة 7. لف شحم الخنزير في البولي إيثيلين الغذائي وضعه في الثلاجة

هناك أيضًا أشخاص قاموا بالفعل في اليوم الثالث بقطع هذه القطعة من الأطعمة الشهية الثمينة ووضعها بسرعة على قطعة خبز ، ويفضل أن تكون سوداء. أوه، ولذيذ! وما مدى فائدتها... لكن رغم هذا يجب على الجميع النظر إلى الظروف. حتى بعد ثلاثة أيام، قد لا يتم تمليح شحم الخنزير. لذلك سنكون أكثر حذراً!

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديه الكثير من القوة والطاقة. واحدة من أكثر حقائق مثيرة للاهتمامعن شحم الخنزير - دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا السمك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يحتوي 100 جرام من شحم الخنزير على ما يقرب من 800 سعرة حرارية، ولكن هذا لا يعني أن مراقبي الوزن يجب ألا يتناولوا هذا المنتج - في في التطويريمكن للجميع ويجب عليهم أن يأكلوا شحم الخنزير! هذا للغاية منتج مفيدغنية بالعديد من القيمة الأحماض الدهنية، تشارك في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، وكذلك استقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الموجودة في شحم الخنزير تساعد في التخلص من السموم (شحم الخنزير يتناسب بشكل جيد مع الكحول، ويمنع التسمم ويمنع عواقب سلبيةاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. الرياضيون والسياح وكل من يرتبط بأسلوب حياته النشاط البدنييمكنك تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، أو تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد و طعم رائعوجبات خفيفة جاهزة، تُسعد نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

مساهمة كبيرة في النجاح شحم الخنزير محلية الصنع– الاختيار الصحيح للشحم الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

يختار شحم الخنزير أفضلمع الجلد (بالمناسبة، الأكثر فائدة هو بالضبط 2.5 سم من الدهون تحت الجلد)؛
يجب أن يكون الدهن متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد ( شحم الخنزير الجيدسوف يقاوم قليلاً ، ولكن يمكن ثقبه بسهولة دون اهتزاز) ؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
مصفر شحم ناعممن الأفضل عدم الشراء.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو غلي شحم الخنزير مع شرائح اللحم عند التمليح بالطريقة المعتادةقد يصبح مثل هذا الدهن قاسيًا جدًا أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو قطعها على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. اخلطي الملح المتبقي مع فلفل حاروالبابريكا، رشي القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضعي الطبقات في وعاء، ورشيها بسخاء بجميع التوابل (الثوم أيضًا في هذه الحالةيتم إدخالها في القطع) والملح، ويجب أيضًا رش الجزء السفلي من الحاوية بطبقة من الملح والتوابل، ويتم وضع الطبقة الأولى من الجلد لأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
ل أفضل التمليحيمكن وضع القمع فوق الدهون. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة " شحم البصل» – شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة المذكورة أعلاه هي ما يسمى سفير ساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضا جدا الأساليب الحديثةتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

ننقع قشر البصل ثم نغسله المياه الجارية. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

جداً شحم الخنزير لذيذاتضح أنه لاذع وحار، رائع للأطباق الرئيسية، وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بينها بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - حيث تصبح الصلصة طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. شريحة في قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر مبشرة جيدةالشبت المفروم ناعما.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

شحم الخنزير المغسول والمجفف مناديل ورقية- نقطعها إلى قطع ثم نرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والبابريكا والكزبرة ولا ننسى ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

جداً تمليح سريع- يُقطع الدهن الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ويُلف في ملح الطعام الخشن، والفلفل الأسود المطحون، ويُضاف أي توابل، ويُوضع في مرطبان أو مقلاة، ويُضاف فصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

لفة شحم الخنزير طبق رائعوالتي تناسب ذوق كل متذوق طعام لذيذويمكن أيضًا أن يكون مكونًا ممتازًا طاولة احتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم وأنا دائمًا آخذه بالضبط شحم الخنزير رقيقة، حيث لا تحتاج الخلايا الدهنية بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - فلا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. قمت بلف طبقة شحم الخنزير على شكل لفافة وربطتها بخيط قوي حتى لا تتفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. مقطعة الى قطع مجزأةوينقع طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي البيض الخام: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق فالمحلول الملح جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، قم بإزالة الدهن من المحلول الملحي واتركه يصفى، ثم لف كل قطعة بورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم اخبز الدهن في الفرن. فرن ساخن 20 دقيقة إذا وضعت فرن بارد، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء مقابل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة شحم الخنزير من المحلول وتركه حتى يجف ثم إزالته ملح إضافي، فإن طعم شحم الخنزير غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. و المرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار والبازلاء في الأعلى البهارات. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكبها باردة ماء مغليويضاف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو عموم الميناصب في محلول ملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. و أضف بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نحن نغلق البنوك أغطية بلاستيكيةواتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين أصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة 3: وضع الدهون قطع صغيرةيجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم مدخنولكن لها طعم خاص . ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مسلوق شحم مملحلا تقطعيها مباشرة بعد إخراجها من الفريزر وإلا ستتفتت. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج ، عليك أن تأخذ شحم الخنزير الطازج بسمك صغير وحجر ملح الطعامبدون إضافات، ماء، قشور البصل، السكر، الثوم، الفلفل الأسود، ورق الغار والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك الدهن لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا يتفتت عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه شرائح رقيقة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل ونظف الجزر الخام، مقطعة إلى قطع صغيرة بالطول بالكامل وتوضع على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

من الأفضل أن تأخذ للتخليل شحم سميكبدون خطوط سميكة من اللحم. يمكنك طهي شحم الخنزير باللغة الأوكرانية طرق مختلفةولكن هناك ما هو معروف منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. انتشر بسخاء بالملح من جميع الجوانب (من الأفضل استخدام الحجر ملح خشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، غطيها حقيبة بلاستيكيةاربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع شحم الخنزير وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة رائع للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا، تمامًا كما هو الحال في الوجبة العادية. طاولة الطعام، وفي العيد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع مكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

صلصة لذيذة ومملحة جيداً على الخبز الأسود مع خيار مخللوالثوم - هنا مجموعة كلاسيكية وجبة خفيفة دسمةو وجبة خفيفة تقليديةمع كوب من الكحول القوي. إذا كنت تحب وتحترم هذا الطعام "الشعبي" حقًا، فأنت بحاجة فقط إلى معرفة كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل. علاوة على ذلك، فإنك لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو شراء مواد خام عالية الجودة وبمساعدة نصيحتنا نتيجة ممتازةمضمونة حتى لربة منزل عديمة الخبرة.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية

لا يزال شحم الخنزير الأوكراني يعتبر مثاليًا. يتم تفسير ذلك إلى حد كبير من خلال النظام الغذائي للخنازير - وعادة ما يتم تربيتها على علف الحبوب، وبالتالي فإن طعم اللحوم وشحم الخنزير يختلف بشكل كبير عن الأفضل. من المهم أن تعرف و الوصفة الصحيحةكيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية حتى يخرج ناعمًا وعطريًا.

طريقة طهو:

1. كجم واحد شحم الخنزير الطازجشطف بالماء وكشط الجلد جيدا بسكين.
2. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
3. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي) - يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح في قدر واسع، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ويُوضع 5-6 حبات من البهارات، و5 فصوص من الثوم وأوراق الغار. أملأ ماء باردويقلب حتى يذوب الملح تماما.
4. ضعي شحم الخنزير في المحلول الملحي واضغطي عليه من الأعلى بالضغط حتى يغمر بالكامل في الماء.
5. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مهمتك - ما عليك سوى ترك الأطباق طوال اليوم لمدة خمسة أيام في مكان بارد، وتغطيتها بإحكام بغطاء؛
6. بعد أن يتم تمليح شحم الخنزير تمامًا، اسكبي المحلول الملحي وجففي كل قطعة بمنشفة ورقية؛
7. المنتج جاهز تمامًا للاستخدام بالفعل، لكن ينصح بتناوله بعد تبريده في الثلاجة أو الفريزر.

نصيحة! لا تستخدم البحر أو ملح مدعم باليود. للحصول على قطعة من شحم الخنزير المملح جيدًا، فإن الحجر الكلاسيكي فقط، أو الإضافي بدون إضافات، هو المناسب.

وصفة لطهي الدهن بطريقة ساخنة حتى يصبح طرياً

إنه أمر مزعج للغاية، بعد كل الأموال والجهد المبذول، لا يلبي المنتج الناتج التوقعات - يصبح قاسيًا ولا طعم له. من أجل تجنب الوقوع في مثل هذا الموقف، عليك أن تعرف كيفية الملح شحم الخنزير بحيث يكون طريا.

واحد من أفضل الطرقهو تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. وهذا هو الأكثر طريقة سريعة– يمكنك الاستمتاع باللحم المقدد في يوم واحد فقط. وفضح دهن لحم الخنزيرالتعرض لدرجات الحرارة الساخنة، لا داعي للقلق بشأن سلامة الطبق النهائي.

في محلول ملحي ساخن مع الثوم

في الشقة، الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لملح شحم الخنزير هي في الجرة. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ لحم الصدر الطازج مع الجلد الناعم وطبقات اللحوم.

طريقة طهو:

1. اغسل ونظف وقطع الدهن إلى قطع. يتم تحديد حجمها حسب حجم الجرة التي ستتم فيها العملية؛
2. باستخدام سكين حاد، اخترق اللب في عدة أماكن وادفع شرائح الثوم بعناية إلى الشقوق الناتجة؛
3. افركي كل جزء بمزيج من البهارات التي تشمل الفلفل والكمون والبابريكا وغيرها من اختيارك؛
4. الآن كل ما تبقى هو وضع شحم الخنزير بإحكام في الجرة حتى لا تفقد القضبان شكلها ولا ينهار "المسحوق" الحار ؛
5. الخامس أطباق منفصلةطبخ المحلول الملحي - قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء، ثم أضفهما ورقة الغاروالبهارات.
6. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 2 - 3 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه ليبرد قليلاً تحت الغطاء المغلق؛
7. بعناية فائقة، في تيار رفيع، صب السائل الساخن في جرة شحم الخنزير؛
8. نغلق عنق الجرة بغطاء من النايلون ونأخذها إلى مكان بارد لتبرد. في موسم ديمي، فإن الشرفة هي الأنسب لهذا، وفي الصيف - قبو؛
9. يتم تحضير شحم الخنزير بهذه الطريقة خلال 24 ساعة، ولكن إذا كانت لديك أي شكوك في أن هذا لا يكفي، فاحتفظ به في الجرة لبعض الوقت حتى يتم تمليح لحم الصدر بالكامل.

نصيحة! مضيفات من ذوي الخبرةيوصى بإضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي، فهذا يجعل قوام الدهن أكثر ليونة والطعم أكثر لاذعا.

باللغة البيلاروسية

بعد تحضير شحم الخنزير على الطريقة التقليدية وصفة البيلاروسية، سوف تحصل على قطع ذات لون ذهبي لطيف تشبه إلى حد كبير اللحوم المدخنة محلية الصنع. يتم تحقيق هذا التأثير من خلال قشور البصل الموجودة في هذا الإصدار من التخليل.

طريقة طهو:

1. لتر واحد ماء باردأضف ملعقتين كبيرتين من الملح وخمس فصوص من الثوم و2-3 حبات فلفل وأوراق الغار وقشور نظيفة دائمًا من 2-3 بصل؛
2. ضعي شحم الخنزير المحضر في المحلول الملحي، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم؛
3. يُغلى المزيج ويُطهى تحت غطاء على نار متوسطة لمدة 10 - 15 دقيقة ؛
4. بعد أن يغلي شحم الخنزير، يجب أن يترك ليبرد في المقلاة في درجة حرارة الغرفة؛
5. بعد مرور الوقت، أخرجي القطع وجففيها بمنديل ورقي وافركي الجوانب بمزيج من الكمون والفلفل والبابريكا والثوم المطحون لمزيد من الرائحة والبهارات؛
6. لفها بورق الخبز أو الشاش النظيف وضعها في الفريزر.

نصيحة! للحصول على تخليل عالي الجودة، حاول دائمًا وضع القطع المقطوعة بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. لا ينبغي أن "يطفو" شحم الخنزير في المحلول الملحي. يكفي أن يغطي السائل سطح المنتج ببضعة سم فقط.

في ترانسكارباثيان

هناك العديد من خيارات الطبخ في ترانسكارباثيا لحم الخنزير المقدد محلي الصنع. لكن النوع الكلاسيكي هو الذي يتم فيه نقع شحم الخنزير مع إضافة الخل. من الأفضل استخدام الشرطة السفلية لهذا ( لحم الخنزير البطن) - وفيه ما يُلاحظ النسبة المثلىلحم الخنزير ولحم الخنزير.

طريقة طهو:

1. قطع أجزاء من الصفاق إلى شرائح طويلة وعمل قطع فيها، حيث يتم دفع قطعة من الثوم والفلفل الحار بالتناوب؛
2. أضف الملح والفلفل ولفه بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
3. اربطها بإحكام بالخيوط وضعها في ماء مالح مغلي ؛
4. نصنع التتبيلة على النحو التالي: 1 كجم من شحم الخنزير نأخذ 2.5 لتر من الماء، 5 ملاعق كبيرة من الملح، ملعقة من السكر، ملعقة خل المائدة، خواتم البصل الطازجورأس ثوم.
5. يكفي أن يغلي لمدة 2 - 3 دقائق، وبعد ذلك أطفئ النار، ضع ضغطًا (على سبيل المثال، جرة ماء) فوق الجزء السفلي واتركه لينضج في السائل الساخن؛
6. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، يصبح الشحم جاهزًا للاستخدام.

وصفة لطهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في طباخ بطيء

طعم شحم الخنزير المطبوخ في طباخ بطيء يشبه المنتج المملح والمخبوز. للحصول على مثل هذه النكهة الفريدة، سنقوم بطهي شحم الخنزير في ورق القصدير.

طريقة طهو:

1. افركي 1 كجم من شحم الخنزير الطازج المغسول جيدًا بالبهارات (يمكنك بالفعل تناوله خليط جاهز"لللحوم" أو "للشحم")؛
2. يُحشى بالثوم ويُرش الملح بسخاء من جميع الجوانب ؛
3. لفها بورق الألمنيوم واتركها لبعض الوقت لتنقع بشكل أفضل ؛
4. ضع كتلة ملفوفة في الجزء السفلي من وعاء الطهي المتعدد، وأضف كوبًا من الماء واطهيها في وضع "الحساء" لمدة ساعتين؛
5. بعد الانتهاء من العملية ، أخرج العبوة وافتح الرقاقة بعناية حتى لا تحترق ؛
6. قم بتبريد الدهن النهائي ويمكنك البدء في تناول الطعام.

كم يوما تملح شحم الخنزير؟

تعتمد الإجابة على سؤال عدد الأيام التي يجب فيها تناول شحم الخنزير على عدة عوامل:

• على خصائص المواد الخام - أي جزء من الذبيحة يتم قطع الدهن؛
• على طريقة المعالجة - جافة أو رطبة؛
• على حجم القطع المملحة.

في الطريقة الجافة، يجب حفظ شحم الخنزير في الملح لمدة 3 أيام إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة و2 إلى 3 أيام أخرى في الثلاجة. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.

الطريقة الرطبة تطبخ شحم الخنزير بشكل أسرع. يكفي الاحتفاظ به تحت الضغط في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام وتجفيفه وفركه بالبهارات وتبريده.

كيفية تسريع عملية التمليح؟

معظم طريقة سريعةلتسريع التمليح يغلي. يتم غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 10 دقائق إلى عدة ساعات، وبعد ذلك يمكن تناوله على الفور.

هناك بعض الأسرار الإضافية لتسريع العملية:

• أولاً، قومي بنقع الدهن في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل؛
• قطع قطع أصغر، حوالي 5 × 5 سم؛
• قم بتبريد المحلول الملحي الساخن مع شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة؛
• قم بإجراء المزيد من التخفيضات العميقة - وهذا سيسمح للمنتج بالامتصاص بشكل أفضل.

بمعرفة هذه الوصفات، يمكنك تدليل أحبائك بأطباق لذيذة و وجبة خفيفة دسمة، يفعل شطيرة صحيةأو استخدمي شحم الخنزير المملح عند تحضير صلصة البرش أو البطاطس. إذا لم تسيء استخدامه والتزمت بالاعتدال، فسيكون جسمك ممتنًا لك فقط على هذا الطعام الطبيعي عالي الجودة.