أشهى وصفة لشحم الخنزير المملح في محلول ملحي. شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في جرة. شحم الخنزير. الخرافات والمفاهيم الخاطئة

سالو منتج لذيذ جدا وصحي وطبيعي. يُدخَّن شحم الخنزير ويؤكل نيئًا ومملحًا. سوف تساعدك التوابل المختارة بشكل صحيح على مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي.

الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي

وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات وفاتحة للشهية - شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة. مثل هذا الإجراء مثل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي لا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

• 3 أوراق غار
• 1 كجم سمين؛
• 100 غرام من الملح
• لتر من الماء
• 3 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع الدهون إلى قطع ، لا ينبغي أن يزيد سمكها عن 5-7 مم. اشطف القطع واتركها حتى تجف بمنشفة. ضع القطع في وعاء غير محكم.
2. تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والفلفل وأوراق الغار إلى الماء. بعد أن يذوب الملح ، يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط جيدًا.
3. صب محلول ملحي ساخن في مرطبان حتى يتم تغطية قطع الدهون بالمحلول الملحي. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
4. أخرجي قطع شحم الخنزير الجاهزة من البرطمان ، وجففيها وقدميها.

قم بتخزين شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي في الفريزر.

سالو بالثوم في محلول ملحي

يا له من شحم الخنزير اللذيذ بدون ثوم - هو الذي يضيف طعمًا ونكهة إلى المنتج. كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم بشكل صحيح ، سوف تتعلم أدناه.

المكونات المطلوبة:

• 5 فصوص من الثوم
• لتر من الماء
• 1 كجم سمين؛
• كوب من الملح.

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي أولاً. يغلي الماء ويضاف الملح. برد المحلول الملحي.
2. قطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع متوسطة.
3. نقطع الثوم ناعماً وابشر الشحم.
4. ضع قطع شحم الخنزير في جرة. أضف الثوم المتبقي.
5. صب المحلول الملحي البارد في البرطمان وقم بتغطيته بغطاء.
6. غطي البرطمان بمنشفة وضعه في الظل لمدة 6 أيام.
7. بعد 6 أيام يمكن تناول الدهون.

سالو في محلول ملحي محضر بهذه الوصفة طري ورائحة. قم بتخزين المنتج في قبو أو ثلاجة.

سالو في محلول ملحي ساخن

في المنزل ، يمكن أيضًا تحضير شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي وفقًا لوصفة مختلفة ، حيث يجب أن يكون المحلول الملحي ساخنًا. في محلول ملحي ساخن ، شحم الخنزير لذيذ جدا. يمكنك أن تأخذ شحم الخنزير مع طبقات من اللحم ، لحم الصدر مناسب ، حيث تكون هذه الطبقة أكبر.

مكونات:

• 5 أعواد قرنفل
• 1.5 لتر ماء؛
• 8 فصوص ثوم
• 10 حبات فلفل
• 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
• 800 غرام من الدهون
• 4 أوراق غار.

مكونات:

• الينسون؛
• 1 كجم سمين؛
• 6 حبات الفلفل.
• كوب من الملح
• لتر من الماء
• ملعقة من الأعشاب المجففة.
• 10 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار.

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح بالماء المغلي الساخن ويذوب. برد المحلول الملحي إلى 40 درجة. كل من ملح البحر والملح الصخري العادي سيفي بالغرض.
2. نقع السلو طوال الليل أو لمدة 4 ساعات في ماء بارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. من الأفضل القيام بذلك في قدر عميق بحيث يتم تغطية القطع بالماء.
3. جفف الدهون المنقوعة وضعها في مرطبان.
4. ضعي الثوم المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل بين قطع شحم الخنزير. رشي القطع بالأعشاب.
5. صب المحلول الملحي في البرطمان وضع الينسون النجمي فوقه. قم بتغطيته ، لكن لا تغلق غطاء البرطمان بإحكام. اتركي الدهون في مكان مظلم لمدة 4 أيام.

قم بتخزين شحم الخنزير المملح النهائي في محلول ملحي في الثلاجة.

ليس من الضروري ملء البرطمان بشحم الخنزير جيدًا ، لذلك لن يتم ملحه جيدًا.

سالو بالجزر

باقة من البهارات تضيف نكهة إلى الصالو. يقلل هذا التتبيلة من وقت التمليح - يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة بعد يوم واحد. يتم تخزين Salo في الثلاجة في مرطبان مع الخضار ، والتي يمكن أيضًا تقديمها على الطاولة.

سؤال: " كيفية شحم الملح في محلول ملحي؟”- يحظى بشعبية كبيرة ، حيث أن شحم الخنزير ، المملح بيديك في المنزل ، هو طبق تاج المطبخ الأوكراني الوطني. ليس سراً أن هذا المنتج مرتبط بأوكرانيا ، لكن ليس الأوكرانيون فقط يحبون تناوله.يتناسب لحم الخنزير المقدد المالح اللذيذ مع الخبز الأسود والثوم ، مما يجعل السندويشات مذهلة. Salo هو أيضًا مقبلات تقليدية للبورشت ، وإذا أضفت أيضًا بصلًا أخضر ، فستحصل على وجبة كاملة! لكن شراء منتج نهائي في متجر لا ينصح به دائمًا ، لأنه لا يمكنك التنبؤ بما إذا كان البائع يقدم لك شحمًا عالي الجودة.هذا هو السبب في أنه من الأفضل أن تملحه بيديك. حسنًا ، كيف نفعل ذلك ، سنخبر في مقالتنا.

كيف تختار الدهون المناسبة؟

يعد اختيار شحم الخنزير الطازج جانبًا مهمًا عند التمليح.لا يكفي مجرد مخللها بشكل لذيذ ، فأنت بحاجة إلى اختيار المنتج المناسب. الآن سنخبرك بكيفية القيام بذلك.

يجب أن يكون شحم الخنزير الطازج واللذيذ بالضرورة أبيض أو وردي اللون ، وليس رماديًا بأي حال من الأحوال ، وعلاوة على ذلك ، ليس مصفرًا.

يرجى فحص المنتج بعناية قبل الشراء.يجب أن يكون الجلد ناعمًا وغير جاف ، ويجب ألا تشغل عروق اللحوم أكثر من ثلث قطعة الدهون بأكملها. حاول أيضًا الضغط على الجزء الأبيض من الدهون بإصبعك وانظر ما سيحدث بعد ذلك: إذا كانت المسافة البادئة من الإصبع قد سطعت ببطء ، فإن الدهون تكون ذات نوعية رديئة. يجب أن تكون رائحة المنتج المختار ممتعة ، بل حلوة.

قد يحاول بعض البائعين عديمي الضمير خداعك وتقديم دهن الخنزير.في المظهر ، لا يختلف عن لحم الخنزير ، لكن مذاقه قاسٍ ورائحته ليست لطيفة للغاية. للتحقق من ذلك ، اطلب من البائع قطع قطعة صغيرة للاختبار وإحضار عود ثقاب مضاء إلى الدهون: إذا بدأت على الفور تنبعث منها رائحة كريهة تشبه البول ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه الدهون.

يجب أن تكون شعيرات الجلد غائبة تمامًا. تحقق من ذلك عن طريق تمرير إصبعك على الجلد.

بعد أن تختار قطعة جيدة من شحم الخنزير المعطر ، يمكنك البدء في التمليح.موجود عدد كبير منوصفات لتمليح شحم الخنزير في المنزل: باستخدام قشر البصل ومخلل الخيار والملح الجاف وغيرها الكثير. في مقالتنا سننظر في طريقة تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة وباردة وكذلك شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

كيف نملح ساخن وبارد؟

لملح الدهن بطريقة ساخنة ، تحتاج أولاً إلى غسله جيدًا لإزالة جميع الأوساخ ، ثم مسحه حتى يجف بمنديل.ثم تحتاج إلى جمع الماء في قدر ، وإضافة الملح والفلفل وزوج من أوراق الغار وكذلك القليل من قشر البصل. اغلي المرق ، ثم أرسل لحم الخنزير المقدد المحضر إلى الماء المغلي. يستغرق طهيه 10 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد وانتظر حتى يبرد الماء.بعد ذلك ، يجب إرسال الدهن في قدر إلى الثلاجة وتركه لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يجب إزالة الدهون من المحلول الملحي ، ثم تنشيف قليلًا بمنديل جاف ، ثم فركها بالثوم وتقديمها.

قبل تمليح شحم الخنزير الطازج بطريقة باردة في المنزل ، نظفه من الشحم أو الشعيرات الملتصقة بسكين. ليس من الضروري غسل الدهون ، فقط قم بتنظيفها قليلاً بسكين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر صغير وضعه على نار عالية. عندما يغلي الماء ، ابدأ بإضافة الملح بملعقة صغيرة. عندما يتوقف عن الذوبان ويبدأ في الاستقرار في القاع ، يكون المحلول الملحي جاهزًا. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت ثم يبرد.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، قشر الثوم من القشر ومرره عبر صانع الثوم ، وحوله إلى لب.ثم اخرج بهاراتك المفضلة واخلطها مع الثوم. مع الخليط الناتج ، افركي قطع الدهون بسخاء من جميع الجوانب. لا تدخر الثوم والتوابل: فكلما كثرت ، كلما كانت الدهن أكثر عبقًا ولذيذًا. عندما تنتهي من بشر الشحم ، ضعه في مرطبان.

لا تحاول حشوها حتى السعة ، حيث يجب أن تكون الدهون في البرطمان بحرية ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة.

يُسكب شحم الخنزير مع المحلول الملحي المبرد بحيث يتم تغطيته بالكامل بالماء.إذا انبثقت ، فقم بالقمع الذي يمكنك من خلاله الضغط على الدهون في الجرة مباشرة. لذلك سيكون أفضل وأكثر مملحة. يجب أن يملح الملح في محلول ملحي لمدة يومين ، وبعد ذلك يجب إعادة ترتيب الوعاء الموجود به في الثلاجة ، حيث يجب نقعه لمدة ثلاثة أيام أخرى. بعد ذلك يمكنك إخراج الشحم المملح من البرطمان وتذوقه. ه إذا كان كل شيء يناسبك ، يمكنك لف المنتج بورق الألمونيوم وبالتالي تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فاستخدم الفريزر.

سالو مملح باللغة الأوكرانية

تختلف طريقة تمليح شحم الخنزير في المنزل قليلاً عن الطريقة التقليدية.لكن السالو المملح على الطريقة الأوكرانية يتضح أنه عبق للغاية ولذيذ! لا عجب أن الأوكرانيين يحبون هذا الطبق كثيرًا. دعونا نتعرف على كيفية مخلل شحم الخنزير في الأوكرانية.

لمخلل شحم الخنزير مع الثوم في محلول ملحي ، تحتاج إلى تنظيفه من الحطام الأجنبي بسكين. لا داعي لغسل الدهون.بعد تقشيرها ، اصنع ثقوبًا صغيرة بسكين تضع فيها فصًا من الثوم ، والذي يجب تقشيره مسبقًا. بالإضافة إلى الثوم ، يمكنك محاولة وضع الجزر أو الخضر هناك.

الآن قم بإعداد طبق زجاجي ، صب الملح في الأسفل واخلطه مع التوابل المفضلة لديك ، افرك قطعة شحم الخنزير كاملة من جميع الجوانب وضعها في طبق.

لا تدخر الملح ولا تقلق من أن يصبح الدهن مالحًا جدًا: من المستحيل الإفراط في الملح.

ضع بضع أوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة هناك. غطي الطبق بغطاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

في الصباح ، يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف إليه ورق الغار ، وقليل من الفلفل الأسود ، والكزبرة ، وقليل من قشر البصل. عندما يغلي المحلول الملحي قليلاً ، ضعي الشحم المفروم بالملح والتوابل فيه ، واطهيه لمدة عشر دقائق على الأقل. إذا كانت قطعة الدهون رقيقة جدًا ، فقم بطهيها لمدة سبع دقائق تقريبًا.

بعد الوقت المطلوب ، أزل الدهن من المحلول الملحي واتركه يبرد وضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد هذه التلاعبات البسيطة ، يصبح شحم الخنزير اللذيذ على الطريقة الأوكرانية ، المملح في محلول ملحي ، جاهزًا للاستخدام.يمكنك الاستمتاع به بكل سرور!

وهكذا ، يمكنك أن ترى أن شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. شحم الخنزير اللذيذ ، المملح بيديك ، يمكنه التغلب عليك بطعمه ورائحته.يمكن أن يخبرك الفيديو بالمزيد عن التمليح.

في البداية ، تم استخدام وصفات شحم الخنزير في وعاء لتخزين الفائض على المدى الطويل. الآن هذه طريقة لطهي منتج لذيذ وصحي أيضًا. يتمتع Salo بقيمة عالية من الطاقة ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يمارسون العمل البدني. يحتوي على مواد ضرورية للكوليسترول السليم ، والتمثيل الغذائي الهرموني والخلوي.

مع كل الوصفات المتنوعة ، هناك ثلاث طرق لشحم الخنزير المملح في جرة. جاف - أبسط ، يسمح لك بتخزين المنتج لمدة شهر. مع استخدام محلول ملحي أو الطهي ، تكون الوصفات أكثر تعقيدًا ، حيث تزيد مدة الصلاحية إلى عام.

خمس من أكثر وصفات شحم الخنزير المغذية في الجرة:

المكونات الرئيسية في أي وصفة هي الملح وشحم الخنزير. من المهم اختيار الدهون المناسبة. وجود عروق اللحم فيها مسألة ذوق. انتبه إلى هذه النقاط:

• اللون - أبيض ، وردي ، ولكن بدون اصفرار ؛

• سمك - من الناحية المثالية من 3 إلى 6 سم ، يجب قطع القطع السميكة ؛

• الهيكل - متجانس ، مثقوب بسهولة بسكين ؛

• أنت بحاجة إلى منتج تم الحصول عليه من أنثى وليس من ذكر ؛

• من المستحسن للغاية أن يكون لديك بشرة ، لذلك سيكون أكثر عصيرًا.

عند التمليح ، يتم استخدام التوابل حسب الرغبة. بعض الناس يحبون الثوم ، والبعض الآخر لا يحب. يمكنك وضع الفلفل الأسود والخضر المفروم ناعما. أو خذ أطقم توابل جاهزة ، مناسبة لشحم الخنزير أو اللحوم المدخنة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا لتمليح شحم الخنزير في جرة هي:

طريقة تحضير شحم الخنزير في جرة بسيطة للغاية.

1. اغسل وجفف الدهون.

1. قم بتقطيعه إلى قطع بهذا الحجم بحيث لا يمر بسهولة في الجرة فحسب ، بل يخرج منه أيضًا.

1. في الطريقة الجافة ، تُبشَر بالملح والتوابل وتُوضع في مرطبان.

1. عندما "تبلل" - ضعي في وعاء واسكبي المحلول الملحي المحضر.

1. عندما تكون ساخنة - تغلي أولاً ، ثم تُفرك بالتوابل وتوضع في مرطبان.

تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة.

لاحظ طرق جعل شحم الخنزير في البرطمان ألذ:

• من الأفضل وضع ملح أكثر من أقل - سيأخذه المنتج بالضبط بقدر ما هو ضروري ؛

• طحن أي توابل في الهاون ، ثم تكون الرائحة أقوى ؛

• يجب تحضير المحلول الملحي للطريقة "الرطبة" مباشرة قبل التمليح ، بحيث يظل الماء طريًا ومعقمًا.

أي شخص لم يجرب salo أبدًا فقد الكثير. مع أي طبق جانبي أو شوربة أو مجرد شريحة خبز - بأي شكل من الأشكال ، هذا المنتج له طعم رائع. التمليح سهل وفي المنزل. هناك العديد من الوصفات التي يمكن حتى لأصحاب الذواقة العثور على الوصفات المناسبة. يتم سرد عدد قليل من الأكثر شعبية أدناه.

كيفية شحم الملح

هناك أكثر من خيار حول كيفية شحم الملح بشكل لذيذ. يتم ذلك بالطريقة الجافة ، في قشر البصل أو محلول ملحي. يعتبر الأخير الأبسط والأكثر تكلفة. شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في المنزل على الطراز الأوكراني هو كلاسيكي. تتضمن الطريقة التقليدية الخطوات التالية:

1. خذ حوالي 1.5 كجم من لحم الخنزير المقدد ، وقم بتقطيعه إلى قطع كبيرة طويلة.
2. ثم احتفظ بها تحت ضغط في محلول ملحي لمدة 3 أيام.
3. ثم يبقى الحصول على المنتج وتجفيفه وتتبيله بالثوم مرة أخرى.
4. يتم التخزين في الثلاجة.

كيفة تختار

المنتج الأفضل للشراء في السوق. يجب أن تكون بيضاء نقية أو ذات لون وردي. إذا كانت القطعة رمادية أو صفراء ، فهي ليست أول نضارة. بالإضافة إلى اللون ، من المهم الانتباه إلى الأوردة - يجب أن يكون هناك عدد أقل منها. المنتج الطازج له بشرة ناعمة ورقيقة ورائحة حلوة. إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فيجب أن يبقى الانبعاج. هذه هي النصائح الرئيسية حول كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح.

كم الملح بمرور الوقت

قد يعتمد الوقت المحدد على تفضيلات الطاهي. هناك رأيان:

• يدوم التمليح البارد أو الساخن لمدة 3-5 أيام ، ولكن ليس أقل من ذلك.
• بدلاً من ذلك ، يستغرق الأمر 3 أسابيع على الأقل لقتل جميع البكتيريا الموجودة في المنتج.

كيف تنقع

سواء كنت تستخدم وصفة التمليح الكلاسيكية أو الطريقة الجافة ، استخدم دائمًا الإضافات التالية:

• خليط من الفلفل
• ملح؛
• قرنفل؛
• سكر؛
• خل؛
• ثوم؛
• ورقة الغار.

يمكن تناول التوابل حسب رغبتك - لا توجد قيود صارمة عليها. يجب أن تكون أكثر حرصًا فقط مع الأعشاب الطازجة ، لأنها تقلل من العمر الافتراضي للمنتج النهائي ، وقد يظهر العفن. الخيار الأفضل هو استخدام الأعشاب الجافة والكمون وبذور الشبت. يوصى بغلي ماء مالح ذو أساس مائي. يمكنك صبها على الفور أو بعد التبريد.

وصفات في المنزل

عن طريق تمليح شحم الخنزير في المنزل مع إضافة التوابل المفضلة لديك ، ستحصل على أكثر المنتجات اللذيذة والعطرية. تأكد من تجربة ذلك ، لأن الوصفة بسيطة جدًا. يمكن تقديم مثل هذه المقبلات حتى في عطلة للضيوف. سيقدرون بالتأكيد الطبق ويطلبون وصفتك. قدم لهم وجرب بنفسك واحدة من هؤلاء أدناه.

تمليح ساخن

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 790 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

مكونات:

• الفلفل - 8 قطع ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر ؛
• الدهون - 0.8 كجم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقطع السلو إلى 3-4 قطع ، اشطفها وجففها.
2. نضع الماء على النار ونضيف الملح والبهارات والثوم المفروم. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق ، يُسكب في وعاء للنقع.
3. بعد ذلك ، اضغط على الدهن تحت المحلول الملحي في الأعلى بطبق ، اتركه يبرد.
4. ثم ضعيها على رف الثلاجة واتركيها لمدة 3 أيام.
5. بعد ذلك ، نشف كل قطعة بمنشفة ورقية وجففها.

التمليح البارد

• وقت التحضير: 5 أيام.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم نقع شحم الخنزير في محلول ملحي بارد في جرة ، وهو مناسب للحصاد لفصل الشتاء. المقبلات لا تقل عن العصير والرائحة. في المتوسط ​​، تستغرق العملية بأكملها حوالي 6 أيام ، على الرغم من أنه يمكنك تحمل أقل من ذلك بقليل ، ولكن ليس أقل من 3 أيام. تسمى هذه التقنية بطريقة أخرى الطريقة الرطبة. البهارات مع الثوم هي أيضا تقليدية بالنسبة له.

مكونات:

• ملح صخري - 35 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• دهون طازجة - 500 جم ؛
• خردل جاف - رشة واحدة ؛
• لدغة 9 ٪ - 25 مل ؛
• ماء - 400 مل ؛
• القفزات suneli - حسب الرغبة ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل - 6 قطع.

طريقة طهو:

1. يُتبّل الماء المغلي بالملح وجميع البهارات واللافروشكا. يقلب ، ويطهى حتى يذوب الملح. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُضاف فصوص الثوم. اترك التتبيلة لتبرد.
2. اشطف لحم الخنزير المقدد وجففه وقطعه إلى قطع بحجم 5 × 4 سم ، وضعها في قاع جرة معقمة.
3. ثم اسكبي التتبيلة ، ولفيها تحت الغطاء ، واحفظيها في مكان مظلم لمدة 5 أيام.

كيف نضع الملح في جرة

• وقت التحضير: 5 أيام.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 782 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن تصنيف هذه الوصفة على أنها "سريعة وسهلة". هنا ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لعملية التمليح نفسها ، بينما سيستغرق تحضير المكونات حوالي ساعة. كيفية شحم الملح في محلول ملحي في جرة؟ يتم تقطيع قطعة كاملة إلى عدة شرائح صغيرة ، ثم توضع في مرطبان وتُسكب بالمحلول الملحي - هذا كل شيء ، عليك فقط الانتظار حتى يتشبع المنتج بالتوابل.

مكونات:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• التوابل - حسب ذوقك
• الدهون - 1 كجم ؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُملح الماء ويُغلى لبضع دقائق.
2. قسّم المكوّن الرئيسي إلى عدة قطع صغيرة ، وابشر كل منها بالثوم المفروم. ضع الشرائح في وعاء سعة 3 لتر ، واضغط برفق. أضف باقي الثوم.
3. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة المبردة بالفعل في جرة. ضعي منشفة في الأعلى واتركيها في مكان أغمق لمدة 4-6 أيام.
4. بعد هذا الوقت ، قم بتجميد القطع باستخدام الفريزر.

جرب طرقًا أخرى أيضًا.

مع الثوم

• وقت التحضير: 6 أيام.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 732 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

في جميع الوصفات الريفية تقريبًا ، تستخدم التوابل والثوم للتمليح. تؤكد هذه المنتجات تمامًا على المذاق وتجعله أكثر وضوحًا ، وفي وقت سابق في القرية ، تم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم في براميل أو صناديق كبيرة. هناك خيار أبسط حول كيفية طهي مثل هذه الأطعمة الشهية. ستساعدك وصفة خطوة بخطوة مع صورة في ذلك.

مكونات:

• فلفل أسود - حسب الرغبة
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الدهون - 1 كجم ؛
• الملح هو أيضا حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف المنتج الرئيسي واتركه يجف ثم قطّع إلى أجزاء أصغر (مع الجلد).
2. قطع كل فص ثوم إلى 4 قطع. احشوها بالدهن. ثم افركيها بمزيج من الملح والفلفل.
3. ضع القطع المحضرة في الكيس. يرش الملح ويوضع في قدر أو وعاء.
4. احتفظ به لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة و 5 أيام أخرى على رف الثلاجة.

في محلول ملحي أوكراني لذيذ جدا

• وقت التحضير: 7 أيام.
• الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

تتميز هذه الطريقة بميزة واحدة لا جدال فيها: فالطعام الشهي النهائي له مدة صلاحية أطول ، بينما لا تظهر البقع الصفراء عليه. يتغير الطعم أيضًا بشكل طفيف ، فالملح مادة حافظة. في هذه الوصفة ، من الأفضل أن تأخذ قطعة بها شرائط من اللحم. ويعتقد أن شحم الخنزير لذيذ أكثر في محلول ملحي.

مكونات:

• ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل - 5-6 قطع ؛
• ورق الغار - 3-5 قطع ؛
• الثوم - 5-8 فصوص ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دهون - 2 كجم.

طريقة طهو:

1. يغلي خليط من الماء والملح ، ويترك ليبرد.
2. نقطع المنتج إلى شرائح متوسطة الحجم ، ولا نضعها بإحكام شديد في قاع جرة سعة 3 لترات ، مع إضافة الفلفل والثوم واللافروشكا بين الطبقات.
3. يُسكب فوق التتبيلة المبردة.
4. ابق مغطى لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.

في الأوكرانية

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه الوصفة كلاسيكية. هناك العديد من الاختلافات. هذه تحفة من المطبخ الأوكراني ، على الرغم من أنها أصبحت الآن ملكًا لدول أخرى: جمهورية التشيك ورومانيا وبولندا والمجر وروسيا - تستخدم هذه البلدان وغيرها شحم الخنزير كوجبة خفيفة تقليدية. حتى أن هناك أسرارًا ، مع معرفة أيها ، من السهل طهي معجزة طهي حقيقية حقًا.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ملح الطعام الخشن - حسب الرغبة ؛
• شحم مع الجلد - 1 كجم ؛
• ملح - حسب الحاجة ؛
• قرنفل - 3 أزهار.
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اشطف المنتج الرئيسي أولاً ، ثم اتركه حتى يجف ، ومقطع إلى قطع متوسطة 5x8 سم.
2. ضعيهم في جرة نظيفة ، أضيفي أنصاف الثوم هناك ، أضيفي التوابل.
3. صب ما يكفي من الملح في الماء حتى تطفو البيضة النيئة على السطح. ثم تغلي ، تطهى لمدة 3 دقائق ، تبرد وتصب في وعاء.
4. غطيه بغطاء ، ضعه في مكان بارد ، أعد ترتيبه في يوم واحد على رف الثلاجة. انتظر لمدة يومين آخرين.

تحت نير

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 786 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء / للعشاء / لمائدة احتفالية.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقًا لإحدى طرق التمليح الجافة ، من الضروري تحمل شحم الخنزير تحت الاضطهاد لعدة أيام. يمكنك تجربة قطعة في ثلاثة أيام. الطريقة نفسها أبسط بكثير ، لأنك لا تحتاج إلى طهي ماء مالح. بدلاً من الاضطهاد ، يمكنك استخدام لتر من جرة الماء أو الحجر الثقيل المخزن مسبقًا لمثل هذه المناسبة. جرب هذه الوصفة السريعة ، وكيفية طهي المقبلات نفسها ، اتبع التعليمات بالصورة.

مكونات:

• ملح خشن - حسب الرغبة
• البهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم مهروس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دهن الخنزير - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. نبشر اللحم المقدد المقطّع إلى قطع بالملح ثم بالفلفل والثوم. أرسل الشرائح إلى الأطباق للتمليح.
2. قم بتغطيته بلوح أو غطاء بلاستيكي في الأعلى حتى لا تترك فجوة كبيرة جدًا.
3. اضغط بالقهر ، احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم احتفظ به على رف الثلاجة لبضعة أيام.

هناك طرق عديدة لتحضير ماء مالح. تسمح التركيبة المختارة بشكل صحيح أن يكون المنتج مشبعًا بشكل أفضل ، مما يجعل طعم ورائحة الحساسية واضحة. يمكنك استخدام محلول البصل الملحي: لهذا ، يتم غلي المنتج أولاً ، ويتكون المحلول الملحي من نفس الماء والملح والفلفل والفلفل الحلو والقشور مع 1 كجم من البصل. عند الطهي ، لا يمكنك إضافة الثوم والتوابل فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة الخضروات الأخرى والسكر وحتى التوت. من الأعشاب يجدر استخدام الكمون والكزبرة والريحان المجفف.

فيديو:

شحم الخنزير المملح هو وجبة خفيفة شهية ومغذية بشكل لا يصدق تشبع الجسم بالدهون الصحية ، في حين أن شحم الخنزير محلي الصنع لذيذ وصحي بشكل مضاعف. تتمثل إحدى طرق تحضير شحم الخنزير في ملحها في محلول ملحي ، مما يتيح لك الحصول على منتج ذو ملمس دقيق وطعم ممتاز. حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على التعامل مع هذه المهمة ، حيث يتم تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بكل بساطة وبسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحم الخنزير المصنوع منزليًا سيكلفك أقل بكثير من شحم الخنزير الذي تم شراؤه في المتجر ، لذلك دعونا نطبخ معًا ونوفر المال وبالطبع نستمتع بطعم رائع!

يتأثر طعم المنتج النهائي بشكل أساسي بجودة الدهون. لذا ، كيف تختار الشحم المناسب للتمليح؟ بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى لون الدهون - يجب أن يكون أبيض أو وردي باهت. من الأفضل رفض الدهون ذات الصبغة الرمادية أو الصفراء - يحدث هذا اللون عادةً مع منتج ليس أول نضارة. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير ناعمًا ورقيقًا ونظيفًا بدون شعر أو أي بقع. في هذه الحالة ، يوصى باختيار دهن خنزير صغير - له جلد ناعم وسمك مرغوب. يجب أن تكون خطوط اللحم على الدهون ، إن وجدت ، رقيقة. يجب ألا يكون للدهون الجيدة روائح غريبة (فقط رائحة حلوة طازجة) ، وعند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تبقى الخدوش. من الأفضل تناول شحم الخنزير من الخلف وليس من المعدة - فهو أقل دهنية وليونة. وبالطبع ، احذر من الوقوع في دهون الخنازير. لتجنب هذا الخطأ المؤسف ، اطلب من البائع قطع قطعة من شحم الخنزير وإشعال النار فيها بمباريات أو ولاعة - شحم الخنزير سيجعل نفسه يشعر على الفور برائحة كريهة مميزة.

إذا تم اختيار الدهون ، فماذا بعد؟ لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات البسيطة - الماء والملح والتوابل. يجب استخدام الملح الخشن فقط - المائدة أو البحر (ولكن ليس معالجًا باليود!) - والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والفلفل الحلو والكمون وبالطبع الثوم العطري مثالي مثل التوابل. لتحضير المحلول الملحي ، في المتوسط ​​، يتم أخذ من 100 إلى 200 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُغلى المحلول الملحي مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح ، وبعد ذلك يبرد - يُسكب شحم الخنزير بمثل هذا المحلول الملحي. يمكن إضافة قشر البصل إلى المحلول الملحي أثناء الطهي ، مما يمنح الدهون لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية. يمكن طهي Salo في محلول ملحي ساخنًا ، عندما يغلي المنتج لبعض الوقت في سائل مغلي ، أو بارد ، عندما يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي مُجهز.

أما بالنسبة للحاويات المناسبة للتمليح ، فمن الأفضل أن تكون برطمانات زجاجية أو أواني وأوعية مطلية بالمينا. لكن الوقت الذي يجب أن يُحفظ فيه شحم الخنزير في محلول ملحي يتم تحديده من قبل كل متخصص في الطهي بشكل مستقل - يعتقد شخص ما أن 3-5 أيام ستكون كافية ، بينما يتأكد الآخر من أن التمليح يستغرق حوالي ثلاثة أسابيع. عندما تصبح الدهون جاهزة ، يجب إزالتها من المحلول الملحي وتجفيفها وبشرها بالتوابل إذا لزم الأمر ووضعها في الفريزر.

ستتيح لك الوصفات التي نقدمها معرفة المزيد حول عملية تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي.

سالو في محلول ملحي "على طراز المنزل"

مكونات:
500 غرام من الدهون
8 ملاعق كبيرة ملح
1 لتر ماء
15 حبة من البهارات ،
8 فصوص ثوم ،
2 أوراق الغار ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طبخ:
نقطع السالو إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الثوم ونضع نصفه في قاع وعاء التمليح. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف التوابل. أخرجي المقلاة من الموقد ، أضيفي الملح ، واخلطي جيدًا وغطيها بغطاء. بعد 5 دقائق ، صب شحم الخنزير مع محلول ملحي بحيث يغطي السائل شحم الخنزير بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، وجففها بمناشف ورقية ، ولفها بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير أو ضعها في كيس بلاستيكي وقم بتخزينها في الفريزر.

سالو في محلول ملحي ساخن

مكونات:
700-800 جرام دهون.
لمحلول ملحي:
7 ملاعق كبيرة ملح
1.5 لتر من الماء
10 بازلاء من البهارات ،
8 فصوص ثوم ،
5 أوراق غار ،
5 فصوص.
لفرك الدهون:
3-4 ملاعق صغيرة من الملح
2 ملاعق صغيرة بابريكا ،
2 ملاعق صغيرة من مزيج الفلفل أو الفلفل الأسود المطحون
6 فصوص ثوم.

طبخ:
نقطع السلو إلى 3 قطع ونضعها في وعاء. تحضير المحلول الملحي بإضافة البهارات والثوم المفروم إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق شحم الخنزير ويُغطى بصفيحة مقلوبة. عندما يبرد المحلول الملحي ، ضع الوعاء مع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي وجففها بالمناشف الورقية. اخلطي الثوم المفروم والبابريكا والفلفل والملح وافركي الخليط الناتج في شحم الخنزير. لف كل قطعة من شحم الخنزير بورق أو غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.

سالو في محلول ملحي من العسل

مكونات:
1.5 كجم دهون
1/2 كوب ملح
1 لتر ماء
3 ملاعق كبيرة من العسل (يفضل الزيزفون أو خليط الأعشاب)

5 بازلاء من البهارات ،
5 أوراق غار.

طبخ:
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والبهارات. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق. أزل التتبيلة من الموقد وأضف العسل. يقلب ويترك مغطى لمدة 5 دقائق. نضع قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع في وعاء مملح ويصب فوق المحلول الملحي المحضر. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة ساعة - بعد ذلك يصبح الدهن جاهزًا للاستخدام.

سالو في قشر البصل

مكونات:
800 غرام من الدهون
1 كوب ملح
1.5 لتر من الماء
15 جم قشر البصل (من حوالي سبعة بصل) ،
5 فصوص ثوم ،
5 أوراق غار ،
5 بازلاء من البهارات ،
خليط من الفلفل المطحون خشن حسب الرغبة.

طبخ:
يُسكب الملح في قدر ويُغطى بالماء. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف قشر البصل. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد واترك الشحم في المحلول الملحي ليبرد. بعد ذلك يجب تجفيف الدهون بالمناشف الورقية وتقطيعها بالسكين. يُمزج ورق الغار المقطع مع مزيج الفلفل والبهارات المسحوقة والثوم المفروم جيدًا في وعاء صغير. ابشر شحم الخنزير بالتوابل ، في محاولة لملء القطع. غلفي قطع شحم الخنزير بورق الألومنيوم وضعيها في الفريزر.

سالو في محلول ملحي بالثوم

مكونات:
1.5 كجم دهون
1.5 رأس ثوم
5 ملاعق كبيرة ملح
1 لتر ماء
10 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ،
1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة.

طبخ:
نقطع الدهن إلى قطع ونقطعها بسكين. أدخل فصوص الثوم في الشقوق. تحضير محلول ملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في وعاء ، بالتناوب مع البهارات والثوم المفروم المتبقي ، واسكبي فوق المحلول الملحي. اتركي الدهون لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

سالو في محلول ملحي على الطريقة البيلاروسية مع كمون

مكونات:
1 كغم من الدهون
200 جرام ملح
1 لتر ماء
5-7 فصوص ثوم ،
2 أوراق الغار ،
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون ،
2 ملاعق كبيرة من الكمون.

طبخ:
تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء. يجب التحقق من قوة المحلول بالبيض أو البطاطس النيئة - مع الكمية المناسبة من الملح ، سوف تطفو على السطح. يُغلى المحلول في الغليان ، ويُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، أخرج الدهون من المحلول الملحي وجففها وافركها بمزيج من الفلفل والكمون وورق الغار المفروم. ضعي الثوم المفروم فوق كل قطعة ، ولفي الدهن بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 7 أيام.

سالو في محلول ملحي ، مطبوخ بالروح والحب ، سيسعد بالتأكيد أنت وأحبائك بطعمه الرائع! حظا سعيدا في التحضير!