كيفية شحم الملح في محلول ملحي مع الثوم. وصفة خطوة بخطوة. كيفية شحم الملح؟ وصفات لذيذة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

تحياتي أيها القراء الأعزاء. اليوم سوف نحلل كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل بشكل صحيح ، في حين أنه سيكون لذيذًا جدًا.

لقد قيل وكتب الكثير عن فوائد الدهون. حتى في أوكرانيا ، يعتبر salo طبقًا تقليديًا. إنه مفيد للجسم ، لكن باعتدال. بالطبع ، في كل ما تحتاجه للحصول على مقياس ، وبعد ذلك سيكون أي منتج مفيدًا.

لذا ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات ، وهناك أيضًا الكثير منها ونتحدث قليلاً عن فوائدها.

فوائد تناول شحم الخنزير.

فوائد الدهون

هناك الكثير ليقال هنا. يتحدث البعض عن مخاطر الدهون ، ولكن بعد ذلك مرة أخرى. إذا استخدمت باعتدال ، فلن يكون هناك ضرر. حتى الأطباء وخبراء التغذية يقولون إن الشخص يحتاج إلى استهلاك الدهون كل يوم ، يكفي حوالي 30 جرامًا.

في الدهون لا توجد كربوهيدرات ، لذلك هؤلاء. لكن الكثير من الدهون - 89 غرام. لكن البروتين 2.4 جرام فقط. هذا على أساس 100 غرام. سمين. وبالطبع ، هناك الكثير من السعرات الحرارية في هذه القطعة - 800. دعونا نرى ما يتكون هذا المنتج من:

• الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذه هي فيتامينات المجموعات A ، D ، F ، E ، PP ، B ، C. نادرًا ما يوجد مثل هذا الفيتامين الرائع في منتج واحد. لا يخضع Salo للمعالجة الحرارية أثناء الطهي ، مما يعني أنه يحتفظ بتكوين الفيتامينات بشكل كامل تقريبًا ؛
• أثر العناصر. الفوسفور والزنك والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم - هذه قائمة غير كاملة من شحم الخنزير الغني بالمعادن الطبيعية. هذه التركيبة تجعل المنتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعيشون في ظروف طبيعية قاسية ؛
• مضادات الأكسدة. وتشمل هذه السيلينيوم ، والليسيثين ، والكاروتين في شحم الخنزير ؛
• حمض دهني. تحتوي الدهون على الأحماض اللينوليك ، الأوليك ، الأراكيدونيك ، البالمتيك ، الأحماض الدهنية واللينولينيك. يعتبر الأطباء مثل هذه المجموعة مثالية.

تكمن الفوائد الصحية لدهن الخنزير في خصائصه الخاصة. تعمل جميع مضادات الأكسدة المذكورة أعلاه على تحسين الرؤية ، وتجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة. تزيد الأحماض الدهنية بشكل كبير من كفاءة الدماغ ، وتعزز تكوين الدم ، وكذلك إصلاح الأنسجة.

المواد والعناصر النزرة الأخرى تقوي النغمة العامة للجسم ، وترفع المناعة. تغلف الدهون جدران المعدة ، مما يخلق ظروفًا مريحة لعملية الهضم هناك. هذا مفيد بشكل خاص في العيد ، ثم تكون جدران المعدة محمية من الآثار الضارة للكحول عليها. لكن الدهون ليست جيدة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وبعض أمراض الجسم.

على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للدهون يمكن أن يزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول. ولكن ، إذا كنت تستخدمه باعتدال ، وقبل الغداء في الغالب ، فإن هذه المخاطر تصبح ضئيلة للغاية.

نختار المنتج المناسب للتمليح.

اختر الدهون المناسبة

بالطبع ، من أجل الحصول على منتج جيد ، من أجل مخلل الدهون ، نحتاج إلى اختيار هذه الدهون بشكل صحيح. بالطبع ، سيكون الخيار المثالي عندما يكون لديك دهون. هنا قاموا بطعن خنزير وقطعوه من ظهره ، على الأقل 3-5 سم ، وهذا أفضل. ولكن إذا اشتريت شحم الخنزير من متجر ، فإليك ما تحتاجه:

1. يجب أن يكون سالو طازجًا ، والقطع ليست كبيرة. 2.5 سم تقريبًا ، جانب أو خلف الذبيحة. من الصدر والبطن ، ستكون الدهون قاسية.
2. دهن الخنزير اللذيذ والطازج له لون وردي باهت لطيف ، وطبقته لا تلتصق باليدين. إذا كانت الدهون ذات لون مختلف ، فلا يمكنك تناولها ، فعلى الأرجح أنها قديمة أو كان الحيوان مريضًا.
3. عند الشراء ، شم رائحة الدهون. إذا كانت الرائحة محددة وحادة وغير سارة ، فهذه هي دهن الخنزير. انها ليست مناسبة للتمليح.
4. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ولونًا ورديًا أو مصفرًا لطيفًا. يجب أن تكون المنتجات المعتمدة ذات علامة تجارية.

الحيل الشعبية.

مجالس الشعب

من أجل ملح الدهون بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة بعض الحكمة الشعبية التي تنتقل من جيل إلى جيل ، والآن سنتعرف على بعضها:

1. قبل التمليح ، تأكد من شطف المنتج جيدًا. إذا لزم الأمر ، اغسل الجلد وتأكد من شطفه جيدًا.
2. للتمليح ، استخدم الملح الخشن.
3. لجعل الدهن طريًا وعصيرًا ، يجب أولاً نقعه في ماء مغلي أو محلول ملحي لمدة نصف يوم.
4. يمتص سالو الروائح بسرعة كبيرة. إذا ، على سبيل المثال ، عند الشراء ، وضعته في كيس واحد مع السمك ، يمكنك التخلص من الرائحة السمكية الواضحة عن طريق نقع شحم الخنزير في الماء المغلي مع رأس الثوم المفروم لعدة ساعات. قم بلفها مسبقًا بقطعة قماش رقيقة (الشاش سيفي بالغرض).
5. لا تخف من الإفراط في ملوحة الدهون. هذا مستحيل! سوف تمتص الكثير من الملح والتوابل التي تحتاجها. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فيمكنك تناوله والملح مرة أخرى.
6. لا تقم بتخزين الدهون في الضوء لأنها ستتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.
7. الدهن المملح أفضل في الثلاجة ويفضل أن يكون تحت الضغط.
8. من الأفضل فرك الثوم المحضر بالفعل والمخصص لاستهلاك الدهون. أثناء التخزين وخاصة التجميد ، تفقد الرائحة ويصبح الطعم أقل وضوحًا.
9. لتقطيع الدهون بشكل جميل وأنيق ورقيق ، تحتاج إلى وضعها في الفريزر. لن تصلب حتى النهاية وسيكون من السهل الاستسلام للسكين.
10. في الدهن النهائي ، تصبح طبقات اللحم داكنة. إذا بقيت وردية ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً. إذا كان هناك القليل من الملح على القطع ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد. لكن من الأفضل جعل المحلول الملحي يتركز على الفور.

طريقة جافة لمخلل شحم الخنزير.

التمليح الجاف

لا يسعني إلا أن أصف هذه الوصفة البسيطة والسهلة. على الرغم من أنني أكتب عن التمليح في محلول ملحي ، إلا أنني دائمًا ما أستخدم الطريقة الجافة. جرب بضع قطع من الملح بهذه الوصفة. إنه بسيط وسريع للغاية ، فقط قبل الاستخدام تحتاج إلى التخلص من الملح والبهارات الزائدة وهذا كل شيء.

مكونات:

1. الدهون - حوالي 1 كجم ؛
2. ملح - 1 كجم ؛
3. فلفل اسود.

الخطوة 1.

دعونا نطبخ الدهون. ننظف البشرة ونشطفها جيدًا. من الأفضل تقطيعها على الفور إلى قطع صغيرة ، حتى تأكل في وقت واحد ، كما يقولون. لكن الحجم لا يهم ، يمكنك ملح الطبقة بأكملها.

قطع الدهون إلى قطع

الخطوة 2

اخلطي الملح والفلفل في وعاء منفصل. يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة. تخلط جيدا. الآن قم بلف قطع الدهون من جميع الجوانب ، بما في ذلك الجلد.

الخطوه 3

الآن صب الملح في قاع المقلاة ، بسمك 0.5 سم.

الخطوة 4

الآن ضع قطع لحم الخنزير المقدد في الطبقة الأولى. ليس ضيقًا جدًا ، اترك مسافة بينهما. يرش الملح والبهارات على الوجه. يمكنك أيضًا وضع بضع أوراق غار.

الخطوة الخامسة

ننشر الطبقة الثانية من لحم الخنزير المقدد ونرش أيضًا باقي الملح والبهارات. غطيها واتركيها دافئة ليوم واحد. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى.

الخطوة 6

يتم حفظ الدهون الجاهزة جيدًا في مكان بارد. لكن يمكنك تعبئتها بإحكام ووضعها في الفريزر ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي عدة مرات.

ملح سالو في محلول ملحي.

ملح مع محلول ملحي

إنها أيضًا طريقة بسيطة إلى حد ما ، والشيء الرئيسي سريع نسبيًا.

مكونات:

1. شحم الخنزير - 200-500 غرام ؛
2. الثوم - بضع فصوص.
3. توابل حسب الرغبة.

نحتاج إلى محلول ملحي:

1. ماء - 1 لتر ؛
2. ملح - 0.5 كوب ، ربما أكثر بقليل ؛
3. قشر البصل - حفنة.
4. لمبة - 1 جهاز كمبيوتر. (ليس من الضروري)؛
5. الثوم - بضع فصوص.
6. توابل حسب الرغبة.

الخطوة 1.

نحن نطبخ محلول ملحي. للقيام بذلك ، امزج جميع المكونات واتركها حتى الغليان.

الخطوة 2

بمجرد أن يغلي ، نخفض الدهون هناك ، قطعة صغيرة ونغلي لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ليوم كامل مغطاة بغطاء.

الخطوه 3

الآن نقوم بإخراج الدهون ، وعندما يتم تصريف المحلول الملحي ، نغطي بالثوم المهروس. يمكنك استخدام التوابل لهواة. الآن نرسل هذه القطعة إلى الثلاجة ليوم واحد. بعد أن ننتقل إلى الفريزر. بمجرد أن تتجمد الدهون ، يمكنك تناولها ، استمتع بوجبتك.

كيفية شحم الملح في محلول ملحي في المنزل.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي

هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا لدينا. في هذه الحالة ، سأوقع على تخليل شحم الخنزير وزنه 0.5 كجم. إذا كان لديك أكثر ، لنقل 1 كجم ، فأنت بحاجة إلى 2 لتر من محلول ملحي ، ثم اضرب المكونات في 2. إذا كان 2 كجم من الدهون ، فاضرب في 4.

مكونات محلول ملحي:

1. ملح خشن - 8 ملاعق كبيرة ؛
2. ماء - 1 لتر ؛
3. الثوم - 8 فصوص (الصيف أفضل) ؛
4. البازلاء البهارات - 16 قطعة ؛
5. الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
6. ورقة الغار - 2 قطعة.

الخطوة 1.

دعونا نطبخ الدهون. اغسله جيدًا ، اكشط الجلد ، اشطفه جيدًا وجفف بمنشفة ورقية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم في مكان ما.

الخطوة 2

ضعي الماء في قدر وعلى نار متوسطة.

الخطوه 3

أثناء تسخين الماء ، يمكن وضع الدهن في قدر أو وعاء ، بشكل عام ، حيث سيتم تمليحها. نقطع الثوم كله ناعماً ونضع نصفه في قاع قدر أو وعاء ، ثم طبقة من شحم الخنزير ، ثم باقي الثوم ، ومرة ​​أخرى طبقة من شحم الخنزير. حسنًا ، وهكذا ، إذا كان لديك أكثر من 0.5 كجم.

الخطوة 4

الماء المغلي. الآن نضع كل البهارات والملح هناك. أغلق الموقد ، امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء.

الخطوة الخامسة

بعد 5 دقائق ، صب الدهن لإخفاء المحلول الملحي تمامًا. الآن قم بتغطية الحاوية بغطاء وتخزينها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.

الخطوة 6

الآن استنزاف المحلول الملحي. من يحب ، يمكنه أيضًا أن يتبل بتوابل إضافية في الأعلى. نلف في ورق الطعام وفي الفريزر. يمكن كشط البهارات الزائدة. ويمكنك تقطيع قطعة واحدة والاستمتاع على الفور بالطعم الرقيق مع الخبز الأسود.

دهن الملح للتدخين.

دهن الملح للتدخين

شحم الخنزير المدخن هو مجرد الإفراط في الأكل. آمل أن أكتب قريبًا كيف يمكنني التحقق منه. ولكن قبل ذلك ، يجب أن نخلط الدهون بشكل صحيح. ولذا فلنبدأ:

مكونات:

1. الدهون - 1.5 كجم ؛
2. ملح - 200-250 غرام ؛
3. ورقة الغار - 2 قطعة ؛
4. فلفل أسود مطحون
5. الثوم - 3-4 فصوص ؛
6. خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة.

الخطوة 1.

ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع. ثم اخلطي الملح والفلفل جيداً.

الخطوة 2

بعد تقطيع اللحم المقدد إلى القطع المرغوبة ، افركيها بالملح والفلفل. نحول الدهن إلى وعاء ونلفه بالثوم. يرش الملح والفلفل المتبقي على الوجه.

الخطوه 3

ضعي ورقة الغار في الأعلى ورشي الخردل. واملأ بالماء المغلي. يجب أن يغطي الماء الدهون فقط. اتركه هكذا حتى يبرد.

الخطوة 4

ضعه الآن في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك يمكنك أن تدخن أو تأكل هكذا.

الوصفة البيلاروسية لتخليل شحم الخنزير.

سالو الملح في البيلاروسية

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا ، وبدأت مؤخرًا في استخدامها. سالو طري وحار.

سنحتاج:

1. شحم الخنزير - 650-700 غرام ؛
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
3. بذور الكمون - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
4. سكر - 1 ملعقة
5. الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
6. ورقة الغار - 1 قطعة ؛
7. ثوم - رأس متوسط ​​؛
8. فلفل للذوق.

الخطوة 1.

نغسل شحم الخنزير جيدًا ونقطعه إلى قطع طويلة ، ليست عريضة ، حوالي 2-3 سم.

الخطوة 2

الآن نقوم بعصر فصوص الثوم من خلال العصارة ونمسح قطع الدهون بهذا الثوم.

الخطوه 3

الآن نخلط كل البهارات. نكسر أوراق الغار جيدًا ونخلطها مع التوابل ، وتخلط جيدًا.

الخطوة 4

الآن نقوم بمسح جميع قطع شحم الخنزير جيدًا بخليط حار ونضعها في وعاء زجاجي ، أو في وعاء فقط ، ولكن ليس مناسبًا. نزيل إلى مكان بارد.

الخطوة الخامسة

كل يوم تحتاج إلى قلب القطع على الجانب الآخر. في اليوم الخامس ، يمكنك تجربة "أخذ عينة" كما يقولون.

تم التحديث: 18 سبتمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل

هناك العديد من الطرق لتحضير شحم الخنزير في المنزل. غالبًا ما أستخدم الوصفة القديمة المثبتة للتمليح الجاف لشحم الخنزير (عندما تنهار قطع شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح). لكن ، مع ذلك ، أحيانًا أطبخ شحم الخنزير وفقًا لوصفات أخرى. نحن نحب شحم الخنزير في قشور البصل ، شحم الخنزير المسلوق أو شحم الخنزير المملح في محلول ملحي. أريد أن أتحدث عن الطريقة الأخيرة بمزيد من التفصيل.

مفتاح الوجبة الخفيفة اللذيذة هو الاختيار الصحيح للمنتج الأصلي. لقد كتبت بالتفصيل عن كيفية اختيار وشراء الدهون الطازجة بشكل صحيح. لذلك ، لن أسهب في الحديث عن هذه النقطة المهمة هذه المرة.

سألاحظ فقط أن قطعة لحم الخنزير المقدد المختارة للتمليح يجب بالتأكيد أن تكون "قديمة" قليلاً ، ربما فقط على رف الثلاجة ، أو ربما حتى في الفريزر. لا تخف من ملح شحم الخنزير المجمد. لا توجد صعوبات في هذا. قم بإزالة الدهون من الفريزر ، قم بإزالتها في درجة حرارة الغرفة ويمكنك بدء عملية التمليح بأمان.

وبشكل منفصل أود أن أقول عن مظهر الدهون. والحقيقة هي أن هناك رأيًا مفاده أن ألذ شحم الخنزير هو شحم الخنزير الجميل ، أي مع عدة شرائح من عروق اللحم. نعم ، بالطبع ، هذه الدهون لذيذة وجميلة. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على لحم الخنزير المقدد الطري عند المخرج ، وهو أمر سهل ومريح للمضغ ، فمن الأفضل اختيار القطع التي لا تحتوي على عروق تقريبًا ، فمن المستحسن استخدام جزء جانبي من جثة لحم الخنزير. جربه مرة واحدة ولن تندم بالتأكيد على اختيارك.

لذلك ، نبدأ عملية التمليح. الأمر بسيط للغاية.

قمنا بتقطيع قطعة لحم الخنزير المقدد المشتراة إلى قضبان مناسبة لمزيد من القطع. عمدا جعلت القضبان رقيقة بما فيه الكفاية. وهذا ليس فقط لأنه بهذه الطريقة يسهل تقطيعها إلى أجزاء لاحقًا. وأيضًا لأنه من المريح جدًا وضع أعواد رفيعة طويلة في جرة. في نفس الجرة التي ستُملح فيها الدهن.

أنا شخصياً لا أطبخ شحم الخنزير للتمليح في محلول ملحي. لكنني أعلم على وجه اليقين أنه يمكنك حشو القطع بالثوم ، والتوابل المفضلة لديك ، وقطع ورق الغار ، إلخ.

عندما يتم تحضير الدهون ، تحتاج إلى عمل مخلل. صحيح ، من الجدير بالذكر أن هناك طريقتين لشحم الملح في محلول ملحي - ساخن وبارد. الفرق بينهما واضح: في الحالة الأولى ، سنملأ الدهن بمحلول ملحي ساخن ، وفي الحالة الثانية بالبرد. سنتبع المسار الأول ، في رأيي ، الطريق الأكثر إنتاجية. لذلك ، نحن نعد المحلول الملحي (غالبًا ما يسمى محلول ملحي مثل كلمة سيبيريا "محلول ملحي").

اغلي الماء في قدر. ثم أقوم بتبريده إلى حوالي 40 درجة. الآن أقوم بتخفيف كل الملح في هذا الماء الدافئ جدًا ، وأضف الفلفل الأسود (على الرغم من أنني غالبًا ما أستخدم مزيجًا من الفلفل مرة واحدة) وأوراق الغار. لا تخف من الملح أو الفلفل في المحلول الملحي. هذا لا يمكن أن يكون من حيث المبدأ. للدهون منتج "ذكي" للغاية: سوف يتطلب الكثير من التوابل والملح - وليس جرامًا أكثر. تذكر: من المستحيل الإفراط في ملوحة الدهون.

انتبه لتفاصيل مهمة مثل جودة الملح. بادئ ذي بدء ، يُملح شحم الخنزير فقط بملح صخري المائدة العادي. لن تكون أي أنواع أخرى من الملح مناسبة لهذه العملية. لكن غالبًا ما نشتري الملح مع الكثير من القمامة. إنه ليس مرئيًا دائمًا للوهلة الأولى. لكن الأمر كذلك. لقد حاولت تحديدًا تصوير المحلول الملحي حتى تتمكن من رؤية مقدار الحطام المتبقي في قاع المقلاة. تذكر إما أن تقوم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل محكم للغاية ، أو تصبه بحرص شديد في جرة شحم الخنزير حتى لا يدخل أي حطام في الجرة.

لنبدأ عملية ملء البنك. خذ وعاء زجاجي بهذا الحجم يحتوي على جميع قطع شحم الخنزير المحضرة. في هذه الحالة ، لدي جرة سعة لتر ونصف. املأ الجرة برفق بعصي لحم الخنزير المقدد ، بدلًا منها بشرائح الثوم المفروم. مرة أخرى ، إذا كنت ترغب في إثراء المذاق ، أضف التوابل والبهارات التي تفضلها. الآن املأ الدهن بمحلول ملحي جاهز. لاحظ أنه إذا قمت بمخلل الدهون ليس في جرة ، ولكن في وعاء آخر ، فعندئذٍ بكل الوسائل تضع القهر. وإذا بدأت في فعل ذلك بالطريقة التي أفعلها ، فقم بملء شحم الخنزير بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بالكامل.

الآن نغطي الجرة بغطاء عادي ونتركها لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة (يكفي 1.5 - يومين). ثم نزيل الجرة على الرف في الثلاجة وننتظر يومين آخرين. الوجبة الخفيفة جاهزة!

في نهاية عملية تمليح الدهون ، يجب إزالتها من المحلول الملحي. أوصي بتجفيف كل قطعة بمنشفة ورقية ولفها بورق زبدة أو ورق ألومنيوم وإرسالها إلى الفريزر. لماذا لف كل قطعة على حدة؟ لسببين. أولاً ، إنه ملائم: تحصل دائمًا على قدر كبير من الدهون من الفريزر الذي تحتاجه ، ولا يتعين عليك تمزيق القطعة المناسبة من أي شخص آخر. وثانياً ، فإن شحم الخنزير ببساطة يشغل مساحة أقل في الفريزر مما لو قمت بلفه في كيس واحد كبير. قبل تخزين الدهون للتخزين ، يمكنك تنويع مذاقها. لف قطعة واحدة في الثوم المهروس والفلفل الحار. الآخر في خليط من الأعشاب. والثالث في التوابل الخاصة لتمليح شحم الخنزير ، إلخ. ومن ثم سوف تكون دائما متنوعة المقبلات على طاولتك.

ساعد نفسك! وشهية طيبة!

سالو في المنزل - 11 وصفة تمليح. من المستحيل المقاومة - أوصي! سالو "لا أسهل" قطّع سالو إلى قطع بحجم قبضة اليد ، نظف الثوم مقدمًا بمعدل 1 فص لكل 1 قطعة من لحم الخنزير المقدد وقطع هذا الثوم إلى أجزاء. نقوم بإعداد التوابل - حشيشة السونيلي أو الفلفل أو بذور الشبت المطحون أو أي توابل أخرى تريدها. نسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع مقلاة مطلية بالمينا. ثم نأخذ قطعة من لحم الخنزير المقدد في اليد اليسرى ، في الحفنة اليمنى من الملح الخشن ونفرك قطعة من لحم الخنزير المقدد مع هذا الملح على المقلاة. بعد ذلك نضع الدهن في المقلاة ونضع الجلد لأسفل ونكرر العملية بقطعة أخرى من الدهن ونرش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تتأسف على الملح! ثم نضع الدهن قليلاً في وعاء ، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق ، ونضع غطاءًا صغيرًا في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء) - وفي مكان دافئ لمدة 3 -4 أيام. بعد ذلك ، تكون الدهون جاهزة تقريبًا - يبقى فقط إخراجها من الوعاء ، والتخلص من العصير ، ولفها بقطعة قماش قطنية ووضعها في الثلاجة. بمجرد أن يتجمد ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد. التمليح الجاف لشحم الخنزير للحصول على 1 كجم من شحم الخنزير ، و 2-3 رؤوس من الثوم ، والتوابل (الكزبرة ، والفلفل الأحمر المطحون ، والكمون ، والثوم ، والريحان ، والفلفل الحلو ، وورق الغار ، والزعتر) ، والملح. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 10x15 سم ، ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد). نحشو شحم الخنزير بالثوم ، ونفركه بمزيج من التوابل ، ونلفه بالملح ونضعه بإحكام في طبقات في وعاء من المينا ، ونرش كل طبقة بسخاء بالملح (تذكر أنه لا يمكنك إفساد شحم الخنزير بالملح!) . دعنا نضعها في مكان بارد الآن - وبعد 5 أيام ستكون الدهون جاهزة. يعتبر تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشور البصل طريقة قديمة جدًا. لذلك لم يقتصر الأمر على جداتنا المملحة فقط ، ولكن ربما أيضًا جدات العظماء أيضًا. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم ، مثل لحم الصدر ، لأن هذا اللحام الخفيف هو المعالجة المثلى للحوم. تمليح لحم الخنزير المقدد الرطب في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، قم بغلي قشر البصل والتوابل. ثم نخفض الحرارة ونضع الشحم المقطّع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم في محلول ملحي ونطهى لمدة 1.5-2 ساعة. نخرج القطع ونتركها تبرد قليلاً ونفرك بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل. لفيها بقطعة قماش واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة. سالو في قشر البصل للحصول على 2 لتر من الماء ، تحتاج إلى حفنة من قشر البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. اغلي المحلول الملحي ، صفيه ، ضعي شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) في هذا المحلول الملحي ، اغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعيه عن النار واتركي الشحم في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، وافركها بكمية كبيرة من الثوم والفلفل الأسود ، ولفها في ورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير ، فلا تقلق. يتم تخزين هذه الدهون في الثلاجة لفترة طويلة. لحم الصدر في قشر البصل للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير ، يلزم وجود رأس صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء ، 14 كوب ملح خشن ، 1 حفنة من قشر البصل (من 5-7 بصل) ، إذا رغبت في ذلك ، 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود. ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وغطّيه بالماء. يُغلى المزيج ويُترك الدهن حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع المقلاة في الثلاجة. ثم أزل الدهن من المحلول الملحي واتركه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اعصر الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهون به من جميع الجوانب. قم بإزالة الدهون من الثلاجة لمدة يوم. ثم انقله إلى الفريزر. شحم الخنزير مع الثوم شراء شحم الخنزير الطازج. قم بعمل جروح على الجلد ، ملح خشن مع الملح الخشن وضعها في وعاء واسع ، ضع القمع في الأعلى (يمكنك أيضًا استخدام وعاء كبير من الماء أو قدر). بعد يوم ، ضعي كل الدهون والملح في قدر ، وصبي الماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن ، وأضيفي جميع أنواع التوابل (ما تشائين) ، وورق الغار ، وتأكدي من تناول المزيد من قشر البصل (هي هي التي سيعطي بعد ذلك اللون الأصلي والذوق والرائحة). يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم اترك المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إخراج شحم الخنزير من المقلاة ، محشو (يفرك بالثوم المسحوق) ، متبل (أحمر مطحون ، فلفل أسود) حسب الرغبة ، ملفوف بورق التتبع (ورق الزبدة ، ورق القصدير) ، ويعاد لفه بخيط عادي بحيث لا يكون ورق التتبع استرخِ ، وضعيها في الفريزر. وبعد يوم تصبح الدهون جاهزة للاستخدام. سالو حار للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى 7 أكواب من الماء ، وكوب من الملح الخشن ، وحفنة من قشور البصل. اغلي كل هذا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من الدهون في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء تمامًا). اغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرًا - 20 دقيقة ، إذا كان صغيرًا - 10). اتركه طوال الليل في محلول ملحي. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، واترك الماء يستنزف. افركي بالثوم والفلفل الأحمر. ضعه في الثلاجة ، ويفضل أن يكون في الفريزر (بهذه الطريقة يصبح ألذ). ملح سالو يتطلب 1 كجم من شحم الخنزير و 400 جرام من الملح وقشر البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. تحضير محلول ملحي (لتر واحد من الماء المغلي - 400 جرام من الملح). أضف حفنة من قشر البصل إلى المحلول. نقع كيلوغرامًا واحدًا من الدهون الخام (يمكن تمليحها قطعة واحدة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهون بمحلول. بعد النقع ، اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر). دع الشحم يبرد في المحلول الملحي. ابشر الدهون المبردة بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. أعط الدهون المنقوعة في البهارات - وهي جاهزة للأكل. سالو في محلول ملحي ، سالو المحضر بهذه الطريقة لا يتقدم في العمر ، لا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة ، مع الحفاظ على الطعم الممتاز. لملح 2 كجم من الدهون ، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء تتطلب كوبًا واحدًا من الملح. غلي المحلول الملحي ، بارد لدرجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، قطعي الدهون إلى قطع صغيرة (لتسهيل الحصول عليها) وضعيها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر ، أضيفي بين الطبقات 3-5 أوراق غار ، فلفل أسود ، 5-8 فصوص قرنفل من الثوم. املأ بمحلول ملحي ، وقم بتغطيته بغطاء غير محكم. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا بالفعل للاستخدام) ، ثم نخرجه إلى البرد. عادة ، مثل هذه الحاوية (جرة 3 لتر) لا تزيد عن 2 كجم من الدهون. الشيء الرئيسي هو عدم وضع القطع بإحكام شديد في المرطبان ، وإلا فإن الدهون سوف "تختنق" ببساطة. سالو بالثوم نأخذ شحم الخنزير الطازج مع بشرة ناعمة ، حتى أفضل إذا كان مع خطوط اللحم. نقطعها إلى قطع بحجم 5 × 10 سم ، ونفرك بسخاء بالملح. توضع بإحكام في طبقة واحدة في وعاء من المينا. 5-7 فصوص كبيرة من الثوم مقطعة إلى شرائح (ليست صغيرة جدًا). يرش حتى تتم معالجة الدهون بالتساوي. يرش البهارات السوداء المطحونة (1 ملعقة صغيرة مطلوبة لكل طبقة). ثم نضع ، إذا لزم الأمر ، طبقة ثانية ، إلخ ، اعتمادًا على كمية الدهون التي نملحها. نغطي الأطباق بطبق يلائم المقلاة بإحكام (كما لو كان تحت الضغط). ويترك بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني ، يمكنك شمه بالفعل! لكن من الأفضل أن تبقى ليوم آخر. ثم نخرج الدهون من المقلاة. قطع شحم الخنزير ملفوفة بشكل منفصل في الورق. نترك الثوم ، الذي كان في المقلاة مع شحم الخنزير ، معه. من الأفضل تخزين قطع من الدهون ملفوفة في قماش أو كيس بلاستيكي في الفريزر. سالو مع الشبت ماء مغلي بورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية لا تغرق فيها البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يتم إنزال الثوم والشحم المبشور إلى ألواح بعرض 4 سم وطول 20-25 سم ، ويتم إنزالها في المحلول الملحي المبرد ، ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الدهون من المحلول الملحي وتجفيفها بمنديل ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يحتفظ شحم الخنزير بمذاق "طازج" طوال فترة التخزين بأكملها. شحم الخرد الريفي يُقطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع من 250 إلى 350 جرام لكل منها ويوضع في طبقات في مقلاة من المينا ، مع رش الثوم المهروس. يتم ضغط البازلاء من الفلفل الأسود في كل قطعة من 6-8 قطع. ثم يقومون بغلي الماء بأوراق الغار والملح (يوجد ما يكفي من الملح بحيث تطفو قطعة من البطاطس النيئة التي تُلقى فيها). بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب فيه شحم الخنزير ، ويُضغط عليه بالقمع ويحتضن لمدة 10-12 يومًا. ثم يتم إخراج القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد. سالو بالثوم والبهارات أي شحم ، ناعم وصلب ، يفسح المجال لطريقة التمليح هذه. نقطع الشحم إلى قطع بحجم راحة اليد أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد ، قم بثقب ثقوب بعمق 1.5-2 سم ووضع قطع من الثوم فيها (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى ثقب ثقوب جديدة أصغر ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في مزيج من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا الخليط جيدًا في شحم الخنزير. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام على جانبها في مقلاة عميقة. قم بإعداد مخلل بارد جدًا ، دون ادخار الملح ، لأنه ، كما نعلم بالفعل ، سوف تأخذ الدهون نفس كمية الملح التي تحتاجها بالضبط. يُضاف ورق الغار وجميع التوابل نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. برد المحلول الملحي واسكبه فوق شحم الخنزير الدافئ. عندما تبرد محتويات المقلاة تمامًا ، ضعيها في الثلاجة. في غضون أسبوع ، ستكون الدهون جاهزة. يجب إخراجه من المحلول الملحي ، وتجفيفه قليلاً ، ولفه بورق التتبع أو ورق الزبدة ووضعه في الفريزر. يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير المقدد المملح المحضر بأي شكل من الأشكال ، إذا سمحت الظروف بذلك. يمكن القيام بذلك بمساعدة أكثر أنواع الدخان الأولية.

لجعل هذه الصورة حقيقة ، تحتاج إلى شراء الدهون المناسبة أو مخللها في المنزل. هناك العديد من الطرق ، من الصعب العثور على طريقتك الخاصة ، والتي ستعجبك على الفور ودون قيد أو شرط. جربه وستحصل عليه بالتأكيد.

أسهل طريقة ، دعنا نقول ، "الجدة". وفقًا لـ "توصيات الجدة" ، من أجل تمليح 15 كجم من لحم الخنزير المقدد ، فإنك تحتاج إلى 1 كجم من الملح (هذا هو مقدار الملح الذي تم استخدامه من قبل!). فقط تذكر أنه مناسب لشحم الخنزير بدون طبقات من اللحم.

أسهل وصفة لتمليح شحم الخنزير في المنزل

قطع لحم الخنزير المقدد مع الجلد إلى عصي طويلة. عمل قطع عرضية كل 8-10 سم. افركي السلمون من جميع الجوانب بالملح. استلق بإحكام حتى لا توجد فراغات في وعاء المينا. يرش الملح مرة أخرى. ضع دائرة خشبية فوقها وثقل عليها.

تتطلب مثل هذه الكمية من الدهون تحويل الصف السفلي لأعلى بشكل دوري ، والصف العلوي ، على التوالي ، لأسفل. عليك القيام بذلك كل 5 أيام.

بعد 20 يومًا ، تصبح الدهون جاهزة. يمكنك تخزينها ملفوفة في قطعة قماش نظيفة وتعليقها في مكان بارد (قبو) لمدة تصل إلى شهرين. للتخزين لفترة أطول ، وزعيها في أكياس - في الفريزر.

كيفية مخلل شحم الخنزير مع التوابل في المنزل

بعد إجراء تحسين طفيف على "وصفة الجدة" ، أي بإضافة التوابل ، نحصل على لحم الخنزير المقدد الرقيق واللذيذ إلى المائدة. هذه الطريقة جيدة لشحم الخنزير مع طبقة.

مكونات ملح الملح:

• دهون - 2 كجم
• ملح - 150 جرام
• الفلفل الأسود والأحمر - حسب ذوقك
• ثوم - 1 رأس

تحضير شحم الخنزير المالح محلي الصنع

نقطع اللحم إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

قم بعمل جروح متقاطعة عليها.

اخلطي الفلفل الأسود والأحمر في وعاء.

صب كل الملح في الوعاء.

نضع الدهن في هذه الوعاء ونفركه جيداً بالملح من جميع الجهات. يرش فوقها خليط الفلفل.

يرش فوقها خليط الفلفل.

ضع شرائح الثوم المقشر في الشقوق.

انقل الدهون إلى كيس بلاستيكي ، صب باقي الملح هنا.

ضع العبوة في الثلاجة. سيتم تمليح الدهن في 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن إزالته من الثلاجة لإجراء آخر معالجة ضرورية:

لتخزين شحم الخنزير ، اكشط أو اشطف الملح الزائد ، لف بقطعة قماش ، ثم في كيس ومجمد.

على ملاحظة

الشيء الرئيسي في عملية التمليح هو اختيار الدهون المناسبة. يجب أن تكون ناعمة وذات بشرة ناعمة (من المستحسن أن يتم تشويهها بالقش ، وهو أمر نادر بالطبع هذه الأيام). لا تأخذ الدهون الرقيقة ، الجيدة - من 6 سم وما فوق.

على الرغم من ... كل من طريقة التمليح واختيار الدهون ، أو بالأحرى جزء الذبيحة التي يتم قطعها منه ، فإن لكل منها أسلوبه الخاص. شخص يحب النظافة ، بدون لحم ، شخص أرق ، شخص سمين وبدون لحم.

عملية التمليح بسيطة ، والأهم من ذلك ، لا تفسد الدهون بالملح. سوف يستغرق ما يتطلبه الأمر. وهذا "الضروري" مناسب تمامًا لذوقنا.

بهارات. هنا أيضًا ، كل شخص لديه مفضلاته والأكثر استخدامًا: من الملح فقط إلى الخضر المفروم جيدًا. يستخدم الثوم أيضًا حسب الرغبة ، ولا يحبها الجميع.

بشكل عام ، يمكن تقسيم جميع طرق التمليح إلى جافة وفي محلول ملحي. أعلاه كانت وصفة التمليح الجاف.

كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل في محلول ملحي

إحدى الوصفات عندما يتضح أن شحم الخنزير (والجلد) ناعم جدًا وعطر. من خلال تغيير كمية التوابل وتكوينها ، يمكنك الحصول على طعم مختلف.

مكونات شحم الخنزير في محلول ملحي:

• دهون - 2 كجم
• ملح - 1 كوب
• ماء - 1 لتر
• الثوم - 4-6 فصوص
• ورق الغار - 10-20 قطعة
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك

كيفية طهي شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي

نقطع السلو إلى قطع صغيرة (حوالي 5 × 10). اهرس الثوم في هاون أو عصارة.

ذوبي الملح في ماء بدرجة حرارة الغرفة في قدر. ضع ورقة الغار. اجلب الماء ليغلي. برّد المحلول الملحي.

قطع الفلفل من لحم الخنزير المقدد حسب الرغبة. غلف بالثوم. ضعها في وعاء واملأها بمحلول ملحي. ضع غطاء (صفيحة) وقمع في الأعلى.

ضعي الدهن في الثلاجة لمدة ست ساعات.

بعد هذا الوقت ، تصبح الدهون جاهزة للاستخدام. قم بتخزينه في الفريزر بعد وضعه في كيس.

حول فوائد الدهون والغوريلكا

شحم الخنزير المملح هو أحد الأساليب القديمة للحفاظ على فائضه. لكن هذا الهدف كان ذا صلة مرة واحدة ، في أيام مزارع الفلاحين الطبيعية. اليوم ، شحم الخنزير مملح ليس كثيرًا لتوفيره ، ولكن للحصول على منتج لذيذ. وهو أمر مفيد أيضًا ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.

بالطبع ، شحم الخنزير عبارة عن دهون بنسبة 100٪ تقريبًا ، مما يعني أنها كلها كوليسترول "ضار" ، فما فائدة ذلك ... لكن.

ولكن إذا كان قلبك وأوعيتك الدموية بصحة جيدة ، وإذا كنت معتادًا على تناول الأطعمة الجيدة باعتدال ، فستحصل على فائدة كبيرة من شحم الخنزير المملح.

1 شحم الخنزير محلي الصنع مفيد حمض الأراكيدونيك(أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة) ، وهو ضروري لاستقلاب الكوليسترول (بفضله لا يتراكم الكوليسترول بكميات كبيرة على جدران الأوعية الدموية) ، والنشاط الهرموني والخلوي.

2 قيمة عالية للطاقة. محتوى السعرات الحرارية من الدهون المالحة محلية الصنع 770 سعرة حرارية. هذا هو ما يسمى المحتوى "الجيد" ، "الطويل" من السعرات الحرارية ، وهو ذو قيمة للتغذية ، على سبيل المثال ، السياح والرياضيين والأشخاص الذين يمارسون العمل البدني. زوجان من شطائر لحم الخنزير المقدد هي وجبة خفيفة رائعة للطاقة إذا لم تستطع تناول وجبة كاملة.

لا سيما الدهون المشبعة جيدا إذا كنت تستخدمه. مع كأس من الفودكا. يحلل الكحول الدهون إلى ماء وطاقة "نظيفة" ، أي الكربوهيدرات ، وتحول دهون الخنزير إلى طعام مغذي للغاية يلبي الحاجة إلى الطعام لفترة طويلة.

وهذا بعيد كل البعد عن كل الفوائد التي يمكن استخلاصها من الدهون.

أما بالنسبة لمذاق لحم الخنزير المقدد المملح منزلي الصنع ، فهم لا يتحدثون عنه. يحاولون ذلك.

يعد تمليح لحم الخنزير المقدد لنفسك ولعائلتك أمرًا خطيرًا للغاية بالنسبة لمحبي حقيقي لهذه الأطعمة الشعبية الشهية منذ زمن سحيق. ومع ذلك ، هناك عدة طرق رئيسية للتمليح ، والتي تشمل: التمليح الجاف ، والتمليح في محلول ملحي بارد وطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. لتخزين منتج مملح لفترة طويلة ، تعد طرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي الأنسب.

سفير الدهون في المحاليل الملحية

لطالما كان تمليح اللحوم وشحم الخنزير طريقة شائعة وموثوقة للاستعدادات محلية الصنع بين السكان. يسمح لك بتخزين المنتجات بجودة جيدة لفترة طويلة نسبيًا حتى في ظروف درجات الحرارة الإيجابية. يُسمى تمليح شحم الخنزير باستخدام محلول ملحي بالتمليح الرطب ، على عكس الطريقة الجافة ، حيث يُفرك المنتج الخام ببساطة بالملح والتوابل. في الطريقة الرطبة لتحضير لحم الخنزير المقدد المملح ، يتم تمييز طريقتين رئيسيتين. الأول يعتمد على تمليح المنتج في البرد ، والثاني - في محلول ملحي ساخن.

ميزات الحلول

المحاليل الملحية هي مواد حافظة ، وهي عبارة عن محاليل ملحية للمياه بتركيزات مختلفة. يمكن تحضير الحل الكلاسيكي لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة على النحو التالي: إذابة 320 جم من الملح و 20 جم من السكر في لترين من الماء.

الملح مادة حافظة جيدة للأطعمة القابلة للتلف. إنها تشرب المنتج وتجفف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة هنا. نتيجة لذلك ، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن التكاثر ، ويتباطأ نشاطها الحيوي بشكل كبير ولا يوجد تدهور سريع للمنتج. لا يتدهور شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بارد خلال العام في ظل ظروف التخزين المثلى.

تتبيلات بسيطة ومعقدة

في المنزل ، يُملح شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. باستخدام محلول ملحي بسيط ، يتم استخدام الملح فقط. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول الملحي في الحالات التي تحتاج فيها إلى ملح لحم الخنزير المقدد. في المحاليل الملحية المعقدة ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف حمض الأسكوربيك والسكر والتوابل المختلفة والتوابل. غالبًا ما يطلق على محلول ملحي معقد في الحياة اليومية ماء مالح.

تحتوي مجموعة التتبيلة على التوابل التالية:

• البهارات.
• ورقة الغار
• حب الهال؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• اليانسون.
• ثوم.

لكن كل هذا هو تكوين اختياري من ماء مالح. يمكنك دائمًا تعديل القائمة وفقًا لذوقك الشخصي عن طريق حذف شيء ما أو إضافته. بعد إذابة الملح في الماء ، من الأفضل تصفية المحلول لإزالة المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان. يحتوي الملح على حصى ورمل وملوثات أخرى. وإذا لم يكن الماء بجودة عالية (برائحة غريبة ، صلابة متزايدة) ، فمن الأفضل غليه.

التمليح البارد

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة أكثر مما يعتقده كل محبي هذا المنتج. من المستحيل وصفهم جميعًا. يمكنك أيضًا قول هذا: لكل مالك أو مضيفة وصفته الخاصة ، ويعتمد ذلك على الذوق والمهارة. الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد.

وصفة # 1

وصفة أوكرانية خطوة بخطوة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح في محلول ملحي بطريقة باردة:

لحم الخنزير المقدد المتبل بهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ بشكل خاص. تسمى الدهون ذلك الجزء من الدهن ، الذي يتم إزالته من الأجزاء الجانبية والظهرية من جثة لحم الخنزير. يبلغ سمك الدهن في هذه الأماكن 2.5 سم أو أكثر. عليك ان تعلم ذلك لا يتم أخذ الدهون من بطن حيوان ودائمًا- فقط من خنزير وليس خنزير.

الظروف المثلى

يجب أن يكون محلول التمليح باردًا من الداخل من 2-4 درجات. يتم تحقيق درجة الحرارة هذه في الثلاجات الحديثة الموجودة على الرفوف العلوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تتطور العمليات غير المواتية ، مما يؤدي إلى تلف المنتج حتى في البيئة المالحة.

حتى لا تفرط في ملوحة المحلول الملحي ، يجب أن تلتزم بصرامة بالتوصيات المتعلقة بوزن المكونات الموضحة في الوصفات. 1 ملعقة كبيرة ممتلئة تحتوي على 30 جم من الملح و 25 جم من السكر. وبدون شريحة - 25 و 20 جم على التوالي.

سيكون من المفيد معرفة المعلومات التالية:

التمليح في محلول ملحي ساخن

طريقة أخرى للتمليح الرطب هي نسخته المغلية. في هذه الحالة ، يتم طهي المنتج الخام لبعض الوقت في محلول ملحي مغلي. هذه الطريقة جيدة لأنه أثناء الطهي ، تموت مسببات الأمراض المحتملة التي تشكل خطورة على الإنسان في المنتج. إلى جانب يصبح لحم الخنزير المقدد طريًا حتى في حالات المواد الخام الصلبة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف المنتج المطبوخ الملح أكثر توازنا وأسرعمما لو قمت بخلطها بطريقة باردة.

تصل مدة صلاحية المنتج المعد بهذه الطريقة إلى عدة أشهر (رسميًا ، تعتبر فترة 6 أشهر).

رقم الوصفة 2

والآن بالنسبة لأولئك الذين يحبون عمل شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - الوصفة الأكثر لذة:

رقم الوصفة 3

تحب العديد من ربات البيوت مخلل لحم الخنزير المقدد في جرة لفصل الشتاء. يمكن إنجازه على حد سواء الساخنة والباردة. من المستحسن أن تعرف على الأقل بهذه الطريقة كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ، الوصفة خطوة بخطوة مصممة فقط للتخليل في جرة:

تخزين المنتجات المعالجة

نظرًا لأن ظروف التخزين الصحيحة مهمة لجودة المنتجات المملحة ، يجب ألا تضيع الوقت وتنتظر الشتاء في الصيف. لتخزين منتجات اللحوم المملحة المطبوخة بطريقة رطبة ، من الممكن تهيئة الظروف المثلى في الصيف.

لكن يجب أن تتذكر دائمًا أن أفضل مكان لتخزين لحم الخنزير المقدد المملح هو الثلاجة ذات درجة الحرارة المنخفضة. في أي "درجة حرارة زائدة" يتدهور هذا المنتج بسرعة كبيرة. على الرغم من انخفاضه الشديد (من "سالب 10") إلا أن الطعم لا يتحسن. ولكن عليك أن تختار أهون الشرين!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google