كيفية ملح شحم الخنزير في الماء. طريقة تحضير السمن العطري. كيفية تبريد شحم الخنزير الملح حتى يصبح الجلد ناعما

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديها الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا الأسماك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا للغاية أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو قطعها على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

انقعي قشر البصل، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. لقد دحرجت طبقة شحم الخنزير في لفة وربطتها بخيط قوي لمنعها من التفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء لكل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين أصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسمك صغير، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع المكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. وعبثًا: شحم الخنزير المملح منتج ليس لذيذًا ومرضيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. على الرغم من أن هذه الفائدة كانت موضع تساؤل في كثير من الأحيان.

الآن أثبت العلماء أن الدهون الحيوانية تحتوي على مواد مهمة لعمل العديد من الأعضاء، ولذلك فإن تناول الدهن مهم وضروري للجميع. ولكن فقط لا تبالغي. الاستهلاك المفرط لأي منتج على الإطلاق، حتى الأكثر فائدة، يمكن أن يكون ضارا بالطبع.

سنخبرك اليوم بكيفية اختيار شحم الخنزير عالي الجودة للتمليح. ومن اللذيذ طهيها في المنزل مع أو بدون بهارات. سوف تتعلم أن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب.

مع وصفاتنا يمكنك تحضير طبق أوكراني تقليدي بسرعة ولذيذة. في البداية، يجب أن تضع في اعتبارك أن شحم الخنزير المملح محلي الصنع له أذواق مختلفة. ويعتمدون على عدد كبير من العوامل:

1. اختيار خيار التمليح.
2. اختيار المنتج نفسه؛
3. العمر، الخ.

كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح

لتحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ في المنزل أولاً. ما عليك فعله هو اختيار المنتج المناسب للتخليل.
كيفية اختيار المنتج، بعض النصائح المفيدة.
1. الحجم الأمثل لقطعة شحم الخنزير للتمليح يتراوح سمكها من أربعة إلى ستة سنتيمترات. تذكر أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا، أصبح أكثر صرامة وأقدم.
2. انتبه إلى لون شحم الخنزير المخصص للتمليح. يجب أن يكون المنتج أبيض أو وردي فاتح. يشير اللون الأصفر إلى أن المنتج قديم أو تم تخزينه في ظروف غير مناسبة.
3. يجب أن يكون الجلد مقطوعاً بشكل جيد، ويكون لونه برتقالي فاتح، ويكون خالياً من الشعيرات. عندما يتم فصلها بسهولة ودون عناء عن القطعة الرئيسية، يكون المنتج ذو نوعية جيدة.
4. الشَّمُّ: قطع قطعة. المنتج الطازج ليس له رائحة محددة سواء في الخارج أو في الداخل.

كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم والفلفل

لقد غرق اسم الشخص الذي مملح شحم الخنزير لأول مرة في غياهب النسيان. لكن المنتج نال إعجاب الكثير من الناس. على الأرجح أن جنود روما قاموا بتمليحها أولاً وأخذوها معهم في حملة طويلة.

في المناخات الدافئة، لم يفسد شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. لا يمكن تناوله مع الخبز فحسب، بل يمكن أيضًا تحضير أطباق شهية مختلفة منه. انتشر تقليد تمليح دهن الخنزير إلى جميع الأراضي السلافية ودول البلطيق والدول الأوروبية.

يمكنك ملح شحم الخنزير بنفسك في المنزل. يعتمد نجاح الأعمال التجارية على اختيار المنتج الرئيسي "المناسب". تحتاج إلى شرائه في أزواج، ويفضل أن يكون محلي الصنع من مكان موثوق به. لن يكون شحم الخنزير المجمد لذيذًا جدًا.

سمك القطعة هو مسألة تفضيل شخصي، لكن لا يجب أن تمليح القطع التي يقل سمكها عن ثلاثة إلى أربعة سم.

للتمليح الجاف ستحتاج:

• شحم الخنزير 1.2 - 1.5 كجم؛
• فلفل أسود مطحون ناعماً - 5 جم؛
• ملح خشن بالضرورة - 100 جم
• الثوم الطازج - 4-5 فصوص.

كيفية تجفيف شحم الخنزير المملح في المنزل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

إذا كانت القطعة المعدة للتخليل غير متسخة بشكل كبير، فلا داعي لغسلها. يكفي تنظيف المناطق الملطخة بسكين.

بشكل منفصل، الجمع بين الملح والفلفل والمزيج.

قطع شحم الخنزير إلى قطع. من الأفضل عمل قطع بعرض 6 سم وطول 7-8 سم. لف القطع المقطوعة من جميع الجوانب في الخليط الناتج.

ضعيه في وعاء نظيف واخلطيه مع الثوم المفروم. إذا بقي أي ملح وفلفل، أضيفي الخليط فوقه.

ضع الحاوية في الثلاجة على الرف السفلي.

بعد أسبوع، شحم الخنزير المملح بالفلفل والثوم جاهز. قطعة من الخبز الأسود مع شحم الخنزير المملح العطري مذاقها أفضل من الهامبرغر من مقهى للوجبات السريعة.

وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

والآن عن كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي والبهارات وما تحتاجه لهذا الغرض.

انتباه! للتأكد من أن شحم الخنزير مملح جيدًا وسريعًا، اختر قطعًا رفيعة (يصل سمكها إلى 5 سم). إذا قمت بملح قطعة سميكة، قم بتقطيعها إلى عدة قطع أصغر.

تمليح شحم الخنزير البارد في محلول ملحي في وعاء

يعتبر خيار التمليح هذا كلاسيكيًا وفترة التمليح هي 3-4 أيام.

• شحم الخنزير بكمية جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، إذا كانت معبأة بإحكام في قطع ؛
• جرة (3 لتر)؛
• ماء – 1 لتر
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• البهارات والفلفل الأسود (يمكن طحنها أو بازلاءها) ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة؛
• الغار - 3 أوراق؛
• رشة من البهارات ( يانسون، كمون، كزبرة، هيل).

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان - وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

في ملاحظة! يمكن شراء خليط التوابل من المتجر. التوابل "للتخليل" مثالية.

صب الماء في قدر (يفضل استخدام قدر) وأضف الملح واخلطه جيدًا. ضع المحلول الملحي على النار وحركه حتى تذوب بلورات الملح بالكامل في الماء.

سحق البهارات (الكزبرة، الفلفل) قليلاً بالملعقة. إذا كنت تتناول توابلًا كبيرة الحجم ، فلا داعي لسحقها وفقًا لذلك. أضف جميع البهارات، باستثناء الثوم، إلى المحلول الملحي المغلي، وتخلط وتطفئ على الفور.

قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين بالطول. إذا أخذت شرائح كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة أجزاء طولية. سحق قليلا مع ملعقة. يُضاف الثوم إلى المحلول الملحي المبرد ويُحرَّك.

نأخذ جرة ونضع فيها قطعًا من شحم الخنزير مقطعة بالطول.

انتباه! يجب تعبئة شحم الخنزير بإحكام في وعاء التخليل. في الوقت نفسه، بحيث تكون هناك فرصة، إذا لزم الأمر، للحصول على قطعة واحدة أو قطعتين.

يُسكب شحم الخنزير في الجرة مع محلول ملحي مبرد تمامًا مع الأعشاب والتوابل وأوراق الغار التي استقرت في القاع.
رجي الجرة واتركيها في الغرفة دون إغلاق الغطاء لمدة ساعتين.

خيار مثالي للمطبخ الحديث!!

نموذج قطاعة الخضار الذي أثبت كفاءته على مر السنين وأحبه الملايين من ربات البيوت بتصميم عصري: يتمتع الآن بأقصى إمكانيات بفضل الابتكارات المتقدمة والمواد عالية التقنية.. اختر من بين 12 نوعًا من التقطيع: مكعبات، وشرائط، وحلقات ونشارة وشرائح وأعواد بأحجام وسماكات مختلفة. بورشت، يخنة، سوليانكا، سلطات - يمكنك قطع كل هذا على الفور!

قم بتغطية الدهن المملح في المحلول الملحي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كلما طالت فترة بقاء جرة شحم الخنزير والأملاح، كلما كانت أكثر ملوحة.

سيكون شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي جاهزًا تمامًا خلال أسبوع. ثم يمكنك تناوله أو الاستمرار في تخزينه بهذا الشكل في الثلاجة.

إذا كنت لا تحب أكل الشحم الرطب، فقط من المحلول الملحي، يمكنك القيام بما يلي:

• أخرجه من الجرة وضعه على منشفة ورقية.
• بعد التجفيف، رش قليلا مع أي بهارات تحبها (قليلا فقط). لف في فيلم التشبث وتخزينها في الثلاجة. يمكنك تخزينه في المنزل بهذا الشكل لأكثر من عام.

شحم الخنزير في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة في قشر البصل

اتضح أنه عطري بشكل لا يصدق وقوي في الاتساق ولذيذ. يتم تمليحه بهذه الطريقة بسرعة: يوم واحد فقط ويكون الطبق جاهزًا تمامًا.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم. لحم الخنزير المقدد الأبيض الطازج (يفضل مع طبقات من اللحم)؛
• ملح 100 جرام؛
• 1.5 لتر من الماء
• 5 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 9 حبات فلفل أسود؛
• 4-6 البازلاء من البهارات.
• قشر البصل (50 جرام يكفي).

وصفة خطوة بخطوة للشحم المملح في قشر البصل:

خذ قدرًا يكفي 3-5 لتر. ضعي القشور الجافة التي سبق إزالتها من البصل وغسلها تحت الماء في قاع المقلاة. ضع قطعًا من شحم الخنزير فوق القشرة. يُضاف الملح إلى المنتج ويُرش بالفلفل ويُوضع أوراق الغار والثوم المفروم.

انتباه! لتمليح الدهن العطري بالطريقة الساخنة، ننصح بهرسه قليلاً بالسكين أو الملعقة قبل إضافة الثوم إليه.

املأ محتويات المقلاة بالماء واتركها على النار.

في ملاحظة! سوف يطفو شحم الخنزير في الماء، ولمنع حدوث ذلك، نوصي بتغطيته بطبق في الأعلى.

عندما يبدأ المحلول الملحي في المقلاة على الموقد بالغليان، انتظر 10 دقائق ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركيه في المحلول الملحي الساخن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه ليتخمر في أي مكان بارد لمدة يوم.

بعد الوقت المحدد، سيكون شحم الخنزير في محلول ملحي البصل المحضر في المنزل جاهزا. يبقى أن يتم إخراج المنتج وتجفيفه ورشه بالبهارات وتناوله أو تخزينه في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير الساخن في مرطبان مع الثوم والبهارات

يتم تمليح المنتج بهذه الطريقة خلال 3-4 أيام.

للتخليل، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من الشحم الطازج؛
• أي بهارات حسب رغبتك (يمكنك شراء توابل "لتمليح الدهن" أو تحضير خليط خاص بك من الثوم، الفلفل،
• ورق الغار، الزعتر، الكزبرة، الخ)؛
• الماء – 1.2 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

طريقة ملح الدهن مع البهارات بطريقة ساخنة مع الثوم والبهارات في المنزل:

ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
يُقشر الثوم، ويُضغط على الفصوص قليلاً بالملعقة، ويُضاف إلى الماء. سحق حبات الفلفل وحبوب التوابل الأخرى بملعقة، حتى تتحرر جميع نكهاتها في المحلول الملحي. نضع كل شيء في الماء.

انتباه! إذا كنت تستخدم التوابل المطحونة المشتراة للتخليل، فسيتم إضافتها إلى الطبق أخيرا. بعد ملئه بالمحلول الملحي.

يُضاف الملح إلى محلول التخليل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الماء. صب المحلول الملحي في وعاء (إذا كنت ملحًا في وعاء)، أو اتركه في المقلاة.

نقطع الدهن إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 12-15 سم، لا أكثر. ضعها في المحلول الملحي المجهز وقم بتغطيتها بغطاء. يجب تغطية الدهن الموجود في المحلول الملحي بالكامل.

ضع الحاوية في الثلاجة أو على الشرفة إذا تم التخليل في موسم بارد لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد، سيكون الدهن المملح اللذيذ بالبهارات جاهزًا!

يمكنك إخراجها وتقطيعها وأكلها. للتخزين في المنزل، أخرجيه من المحلول الملحي، وجففيه، ورشي القليل من الملح الممزوج بالبهارات، وضعيه في الفريزر.

في ملاحظة! سيكون طعم شحم الخنزير مع طبقات من اللحم أكثر متعة، ولا يهم كيف تملحه.

يمكنك تقديمه كطبق مستقل مع الخبز والبصل والثوم، بالإضافة إلى حساء الملفوف والبورشت وكذلك مع البطاطس وأي عصيدة وحتى مع الشوكولاتة الداكنة.

فيديو: شحم مسلوق في كيس - وصفات طبخ

لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.

اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما الملح مع شحم الخنزير

مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

كيفية مخلل شحم الخنزير

في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 200 غرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.

رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.

ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.

انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.

mag.relax.ua

• 2 كجم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام ملح
• 1 رأس من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.

نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.

ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.

toptuha.com

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 200 غرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.

قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.

لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.

اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما الملح مع شحم الخنزير

مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

كيفية مخلل شحم الخنزير

في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 200 غرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.

رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.

ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.

انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.

mag.relax.ua

• 2 كجم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام ملح
• 1 رأس من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.

نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.

ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.

toptuha.com

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 200 غرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.

قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.

تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه من السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل وشحم الخنزير الناتج ألذ، لا تحاول حتى الجدال! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: في المنزل يكون طعمه أفضل وأكثر ربحية.

مهمتنا ليست فتح مناقشة، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في اتجاه: كيفية مخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ ولكل من هذه الأساليب أنصارها، كما في النكتة الشهيرة: "لماذا تجربها؟ شحم الخنزير مثل شحم الخنزير! شحم الخنزير ليس سيئًا أبدًا، لكنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!

وصفة محلية الصنع لشحم التمليح الجاف

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• توابل - حسب التفضيل أو خلطات خاصة لتمليح الدهن.

التمليح الجاف لشحم الخنزير حسب الوصفة المنزلية هو كما يلي:

1. اغسل الدهن الطازج، ونظف الجلد. اتركها تستنزف وتجفف بمنشفة ورقية. تقطع إلى أجزاء مستطيلة بنفس الحجم، على الرغم من أن الطبقة الكاملة مقبولة.
2. في وعاء، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح ناعمة، ثم لف قطع الدهن في هذا الخليط من جميع الجوانب.
3. يرش الملح في قاع الوعاء بطبقة 0.5 سم.
4. ضعي قطع الدهن مع فجوات صغيرة، ورشيها بفتات ورق الغار والملح.
5. إذا لزم الأمر، ضع الطبقة الثانية في الأعلى ورشها بالملح المتبقي. اترك الحاوية مع شحم الخنزير تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
6. من الممكن تخزين المزيد من الدهون النهائية في الثلاجة أو في عبوات محكمة الغلق لكل قطعة على حدة في الثلاجة، مما سيزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.
7. وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي (محلول ملحي)

شحم الخنزير مع طبقات اللحم - الطريقة اللذيذة

مكونات:

• مياه الشرب - 800 ملليلتر؛
• شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام؛
• ملح البحر أو الملح الخشن العادي - 1 كوب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة:

1. نقطع الدهن المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة بحجم 4-5 سم.
2. صب الماء في وعاء مناسب، ثم قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تماماً. التالي هي البهارات، فصوص الثوم المسحوقة أو المفرومة.
3. ضع قطع شحم الخنزير بإحكام في وعاء زجاجي واملأها بمحلول ملحي بارد واتركها تحت الغطاء في الثلاجة لمدة يوم واحد. إذا كانت القطع أكبر، تتأخر فترة التمليح قليلا.
4. بعد اكتمال التمليح، يمكن تخزين قطع الدهن بدون محلول ملحي في الثلاجة أو الفريزر.
5. كيفية ملح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل في المنزل

تمليح شحم الخنزير الطازج

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح الطعام الخشن
• الثوم الطازج
• فلفل اسود؛
• ورقة الغار.

قم بتتبيل الدهن بالثوم والفلفل في المنزل بهذه الطريقة:

1. قطع الدهن الطازج المحضر (المغسول والمجفف بمنشفة ورقية) إلى قطع ذات حجم عشوائي.
2. قشر الثوم للتخليل بالكمية المطلوبة وقطعه بالطول إلى 4 أجزاء.
3. في أماكن مختلفة من قطعة شحم الخنزير، استخدم سكينًا حادًا لعمل تجويف يتم فيه إدخال ربع حاد من فص من الثوم على الفور، وإغراقه بعمق قدر الإمكان - وهذا ما يسمى حشو شحم الخنزير.
4. افركي شحم الخنزير بسخاء بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون مع فتات ورق الغار ثم ضعيه بإحكام في كيس بلاستيكي مع رش الملح بسخاء - لا يمكن الإفراط في تمليح شحم الخنزير.
5. ضع كيس الدهن في وعاء، واحتفظ به لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، و5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.

في المستقبل، يكفي شحم الخنزير للأكل لكشط الملح بسكين أو شطفه بالماء البارد. ويمكن تخزين القطع المتبقية عن طريق تغليف كل قطعة على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.

الوصفة الأصلية لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل

نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في مغلي غني من قشور البصل، حيث يصبح ناعمًا وجميلًا ورائحة جدًا بحيث يمكنه التنافس مع شحم الخنزير المدخن، ولكن ليس بشدة على الكبد.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• قشر البصل - 2 كوب؛
• الثوم والفلفل المطحون - اختياري.

حسب الوصفة، يتم ملح شحم الخنزير في قشر البصل على النحو التالي:

1. نضع قشر البصل المغسول في مصفاة في قدر ونضيف الكمية المحددة من الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ونضيف الكمية المطلوبة من الملح ويذوب تمامًا.
2. بحلول هذا الوقت، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم، والطول غير محدود، ووضعها في مرق البصل المغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكا، ثم طهيها لفترة أطول قليلا.
3. اترك شحم الخنزير المسلوق ليبرد في مرق البصل لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك قم بإزالة قطع شحم الخنزير وتغطيتها بالثوم المفروم والفلفل، ويمكنك إضافة اللون الأحمر المطحون، مما يمنح المنتج نكهة ونكهة مثيرة للاهتمام.
4. لف كل قطعة من شحم الخنزير في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية وقم بتخزين أولئك الذين يتأخر استهلاكهم في الثلاجة لعدة أشهر.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المذاق اللاذع للحوم المدخنة، عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل، ننصحك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل، مما سيعزز رائحة المنتج الشهية بالفعل.

وصفة محلية الصنع لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير، لا تنس هذه الطريقة البسيطة والمتاحة للمحلول الملحي الساخن. شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب بشكل خاص لمثل هذا التمليح. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 800 جرام؛
• ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• ورقة الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 حبات؛
• فصوص - 3 حبات؛
• الثوم الطازج - حسب الرغبة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:

1. اغسل شحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية. قطع طبقة الدهن إلى 3-4 قطع.
2. في قدر مناسب، توضع فيه جميع المكونات المذكورة والتي تكون كمياتها متغيرة ما عدا الملح، وتطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين.
3. أطفئ النار، ثم ضع الدهن المجهز في المحلول الملحي الساخن، ثم غطيه بلوحة مسطحة مناسبة حتى لا يطفو ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
4. بمجرد أن يبرد، ضع الحاوية بأكملها مع المحلول الملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام، مغطاة.
5. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة شحم الخنزير النهائي من المحلول الملحي، واتركه يصفى، ويجفف بمنشفة ورقية، ثم يُغطى بمزيج من الثوم المفروم والبهارات، ويُلف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة.

يمكنك إضافة الفجل الحار وأي توابل تفضلها إلى الخليط لتغليف قطع الدهن المحضرة. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!

كيفية ملح شحم الخنزير للتدخين حسب وصفة القرية

شحم الخنزير المدخن حسب الوصفات المنزلية لا يزال شهيا! فقط حصة كبيرة من النجاح تأتي من التمليح المناسب قبل عملية التدخين.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 200 جرام؛
• فلفل مطحون
• ورقة الغار - 2 قطعة؛
• الثوم الطازج - 3 فصوص؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

حسب وصفة القرية يتم تمليح شحم الخنزير للتدخين على النحو التالي:

1. قشر وختم الثوم.
2. افركي شحم الخنزير المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم ثم ضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على القمة.
3. يرش المزيد من مسحوق الخردل ويرتب أوراق الغار. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى يغطى الدهن كله بالماء.
4. تصل الحاوية التي تحتوي على شحم الخنزير إلى التبريد الطبيعي وتوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام مع إغلاق الغطاء، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو تناولها.

شحم الروليت

تستغرق هذه الوصفة لتحضير شحم الخنزير المختلط القليل من الوقت والجهد، لكن المنتج النهائي يملأ المنزل برائحة اللحم الشديدة.

عناصر:

• شحم الخنزير مع طبقة اللحم - 1.8 كجم؛
• بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير؛
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

تعليمات الطبخ

1. يعد الجزء الكتفي من ذبيحة لحم الخنزير ولحم الصدر والخاصرة، والتي يجب أن تحتوي على طبقة صغيرة من اللحم، مناسبًا تمامًا للطهي.
2. نخب بذور الشبت والفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. اتركيه ليبرد، ثم اطحنيه عدة مرات في مطحنة القهوة مع إكليل الجبل حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس دقيقًا.
3. في وعاء صغير، استخدمي الهراسة لطحن خليط التوابل مع الملح والثوم وزيت الزيتون للحصول على عجينة. يمكن استخدام التوابل الأخرى المضمنة في الوصفة كطبقة علوية.
4. افصل طبقة اللحم عن قطعة كاملة من لحم الخنزير، واقلب قطعة الجلد لأعلى واستخدم سكينًا لعمل قطع ضحل حتى لا يتشقق المنتج النهائي لاحقًا.
5. افصلي طبقة اللحم عن لب الدهن وتبليها حسب الرغبة وافركي الدهن بسخاء مع خليط التوابل المجهز.
6. يُقطع جزء اللحم إلى قطع ويُتبل حسب الرغبة ويوضع على المنتج شبه النهائي المُجهز مع تراجع 1/3 من الحافة. لف كل شيء وضعه في الثلاجة طوال الليل لمدة ثماني ساعات.
7. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج تماماً.

شحم الخنزير المملح في مرطبانات مع أغصان البقدونس والشبت

أوصتني إحدى صديقاتي العزيزة بهذه الوصفة، وقد نقلتها لها والدتها وجدتها. تبين أن شحم الخنزير لذيذ جدًا، وبدلاً من التوابل التقليدية، يتم استخدام الأعشاب الطازجة والثوم والفلفل المطحون.

عناصر:

• شحم الخنزير - 6 كيلوغرامات؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت الأخضر والبقدونس - 2 عنقود؛
• الخردل الجاف (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 600 جرام.

تكنولوجيا تحضير شحم الخنزير المملح في الجرار

نقطع شحم الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم إلى قطع تتناسب مع أوعية سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح والفلفل المطحون في وعاء منفصل ويُخلط. بعد ذلك، جفف أغصان الشبت والبقدونس الصحية على منشفة المطبخ بعد غسلها. قشر الثوم وافصل القرنفل واقطعه.

بعد ذلك، رشي قاع مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات بثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل، ثم أغصان الأعشاب والثوم. نغمس جميع القطع في توابل الملح ونضعها في وعاء ونغطيها بالأعشاب والثوم. وقم بذلك على طول الطريق إلى الأعلى.

في النهاية، رش سطح الدهن بالخردل وأغلقه بغطاء من النايلون أو اربطه بورق الطعام والسيلوفان. عند تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة، يبطئ الخردل من تدهوره.

شحم مسلوق مع اغصان الكرز

يقول الناس: "لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدهن." الدهن ليس سيئًا أبدًا، يمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقدم طريقة قديمة لتمليح شحم الخنزير، ثم استخدموا فقط الإضافات الطبيعية، والتي كانت مفيدة فقط، وكان الطعم ممتازًا!

عناصر:

• شحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• فروع الكرز - 250 جرامًا على الأقل؛
• بصل - 5 بصل صغير؛
• الثوم - 14 فص؛
• قشر - كم سيدخل؛
• ملح - كأسين؛
• فلفل - بالكمية المفضلة.

تعليمات لتحضير شحم الخنزير المسلوق بأغصان الكرز

1. القيام بالأعمال التحضيرية للمعالجة الأولية لشحم الخنزير. ثم افركي بالملح الخشن والفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود) من جميع الجوانب. قطع قطع كبيرة إلى أربعة أجزاء، ولكن لا تقطع من القاعدة.
2. قطع أغصان الكرز من شجرة سليمة، وتجفيفها قليلاً، ثم تقطيعها إلى قطع. ثم أضيفي قشور البصل والثوم والبصل والثوم المقطع إلى قسمين.
3. خذ كيسين بلاستيكيين قياسيين، ضع أحدهما في الآخر، ثم ضع المزيج المقترح من البهارات والمنكهات في الأسفل والجوانب - ولكن خليج
   لا تضيف ورقة تحت أي ظرف من الظروف!
4. سيتم فقدان الرائحة الرقيقة من أغصان الكرز على الفور. أغلق الكيس بإحكام واطهي لمدة 45 دقيقة. أوقف التسخين، ثم برد، ثم أخرج المنتج النهائي من الكيس.

طريقة سريعة لمخلل شحم الخنزير

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:

• كيلوغرام من الدهن؛
• 400 جرام من الملح
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

كيفية مخلل شحم الخنزير حسب وصفة سريعة:

1. يجب أولاً غسل شحم الخنزير وتنظيفه من الأوساخ ومسحه بالمناديل الورقية.
2. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. قطع الدهن إلى شرائح صغيرة وثقبها في عدة أماكن؛
4. ثم افركي كل قطعة بالملح والثوم والفلفل، وأدخلي الثوم في أماكن الثقب؛
5. ضعي كل القطع المبشورة في مرطبان ورشيها بالملح والفلفل المتبقي.
6. ضع الجرة في وعاء من الماء وأشعل النار فيها وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة.
7. ننصحك بتناول الدهن الجاهز خلال فترة زمنية قصيرة، وإلا فإنه سوف يفسد.

أسرار ونصائح حول كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح

• عند تمليح شحم الخنزير، لا داعي للخوف من تناول جرعة زائدة من الملح والبهارات: فالدهن سيأخذ فقط كمية معينة من الملح، ويمكن دائمًا إزالة البهارات من سطحه.
• الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير، ولكن في النسخة الجافة سيبقى قاسيًا للغاية. تعتبر الطبقات الجانبية من شحم الخنزير ومن الخلف أفضل مادة للتمليح الجاف.
• تختفي رائحة الثوم بسرعة كبيرة عند استخدامها لأول مرة في التخليل. ولهذا السبب من الأفضل فرك قطع الدهن به قبل تناولها.
• إذا كان شحم الخنزير قاسيًا بعض الشيء، فيمكن تليينه عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة، وإضافة ملعقتين صغيرتين من السكر المحبب، مما سيؤدي إلى تحسين مذاقه فقط. اقرأ أكثر
• قبل التقديم، قطعي الدهن إلى شرائح رفيعة ومتساوية واحتفظي به في الثلاجة. عندما يبرد، يصبح أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
• في لحم الخنزير المقدد الناضج المملح، تصبح شرائح اللحم داكنة. إذا كانت لا تزال وردية اللون، فأنت بحاجة إلى إعطاء وقت للتخمير. عند التمليح الجاف، يمكنك رش الملح على قطع الدهن غير المملحة، ولكن يجب ألا يقل الملح الموجود في المحلول الملحي عن المعتاد.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+