هل من الممكن مخلل شار؟ شار مملح منزليًا. التدخين الساخن شار

هناك أشياء أطبخها بنفسي حصريًا. على سبيل المثال، أنا أملح وأخبز السمك الأحمر - لوش. هذا ليس وصفة صعبةتنطبق على أنواع أخرى من الأسماك: سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي. من بين جميع أنواع الأسماك المدرجة التي استخدمتها، أحببت شخصيا سمك السلمون. ولكن أظهر الفحم نتائج جيدة المذاق، وسعره أقل مرتين من سمك السلمون، ويسعدني شرائه كل أسبوع (بدءًا من نوفمبر). عادة ما أتناول 3-3.5 كجم، منها 2 كجم. الملح، اخبز الباقي. عائلتي سعيدة بقدراتي في الطهي (ربما يكذبون)!
وهكذا نأخذ السمكة، وها هي...

تحت الدفق ماء باردنحن فقط ننظف السمكة كما لو كنا نكشطها بسكين، ولا توجد قشور، وهذه إضافة كبيرة، ولا شيء يطير في اتجاهات مختلفة.
من الأفضل تنظيف السمك عندما يذوب، لكنه لا يزال قاسياً، وعندما تظهر بقع بيضاء على السمك بشكل واضح، أعتبر السمك نظيفاً.
يمكنك أن ترى هنا أن الأسماك قد تم تنظيفها ...

ثم قمت بتقطيعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 3 سم وفرزها إلى طبقين. واحد للتخليل والآخر للخبز.

أضع صينية التحميص مع السمك في فرن مسخن مسبقاً، وأملح السمك مسبقاً، وأضيف إليه الفلفل، ورشيه عصير ليمونغطيها بالمايونيز. بعد 10-15 دقيقة. تظهر رائحة مذهلة بمجرد خبز الجزء العلوي وأخرجه.
اتضح أن هذه سمكة مشوية!

ملح بقية السمك. ل 1 كجم. خذ السمك ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. وأنا لا أضيف أي شيء آخر أيضا. ورق الغار، بدون بهارات، جربتها بطرق مختلفة، استقرت على السكر والملح (لا تتعارض مع طعم السمك نفسه). يخلط الملح والسكر جيداً ويرش على كل قطعة من السمك. ثم نضعه فيه طبق المينايمكنك رش زيت عباد الشمس(أقوم الآن بالاستغناء عن الزيت)، ثم غطيها بطبق وضعي حمولة في الأعلى. تم اختباره عدة مرات، وبعد 12 ساعة تصبح السمكة جاهزة.

يجب أن تكون الأسماك مملحة في مكان بارد، لدي على حافة النافذة.
هذا كل شئ! بسيطة وسريعة، والأهم من ذلك أنها لذيذة!!!
بالعافية!

شاهد فيديو عن سيلكينج شار

قليلا عن الأسماك.
الحدوق هو سمكة من عائلة سمك القد، ومناسبة للطهي أطباق غذائية. يحتوي لحم الحدوق على 0.2% دهون و16% بروتين. طعم ورائحة لحم الحدوق أفضل من طعم ورائحة سمك القد.
في بعض البلدان الأوروبية، تقدر قيمة سمك الحدوق أكثر من سمك القد. في المنزل، يستخدم الحدوق لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والمقبلات الباردة.
النازلي الفضي هو سمكة من عائلة سمك القد، تعادل نافاجا البحر الأبيض. يحتوي نبات النازلي على ما يصل إلى 4% دهون و17% بروتين. شكرا ل طعم ممتازوالهضم الجيد لحم النازلي والأطباق المصنوعة منه مفيدة للجميع. لذيذ جدا هيك الفضةالمقلية.
سمك القد هو سمكة مائدة جيدة جدًا. السمك لديه طعم لطيف، قوام عصير، لحم أبيض خالي من ألياف خشنة. يحتوي لحم القد على 0.3 - 0.8% دهون و16% بروتين. كبد سمك القد هو منتج قيملاحتوائه على فيتامينات أ، د، ب أُسرَةيستخدم سمك القد لإعداد الطبقتين الأولى والثانية (شرحات، مسلوقة، مقلية).
البياض الأزرق هو سمكة من عائلة سمك القد، وهي واحدة من مصايد الأسماك الرئيسية. يتمتع لحم هذه السمكة بطعم ورائحة لطيفة، ويحتوي أيضًا على 0.4٪ دهون و 17٪ بروتين. يستخدم البياض الأزرق كسمك للمائدة، بشكل أساسي للسلق والقلي، كما أنه مناسب أيضًا لصنع الأطعمة المعلبة بالزيت.
يعيش بولوك في بحر اليابان وأوكوتسك وبحر بيرينغ وشرق المحيط الهادئ. لحم البلوق ذو طعم طيب للغاية، فهو يحتوي على 0.9% دهون و 15% بروتين. في المنزل، يمكن استخدام الأسماك لإعداد الأطباق الأولى والثانية والمقبلات الباردة.
Navaga هي سمكة من عائلة سمك القد، تنتمي إلى المرتفعات جودة المنتجتَغذِيَة. من حيث مذاقها، تتفوق نافاجا على الأسماك الأخرى التي تنتمي إلى عائلة سمك القد. لحم نافاجا طري وعصير وعطري ويحتوي على 0.3 إلى 2.7٪ دهون و18٪ بروتين. بفضل مذاقها الممتاز وسهولة هضمها، تعد نافاجا مناسبة لإعداد أطباق للأطفال و التغذية الغذائية. في المنازل، يتم استخدامه بشكل رئيسي في شكل مقلي.
الماكريل سمكة بحرية تحتل مكانة خاصة. تتميز بالارتفاع القيمة الغذائيةيحتوي على ما يصل إلى 24٪ بروتين وكذلك دهون من 2 إلى 20٪ في المنزل من الأفضل خبز الماكريل وطهيه. الماكريل المملحله طعم لطيف، ويمكن أيضا أن يكون الماكريل مدخنا ساخنا أو باردا. لا يحتوي لحم الماكريل على عظام صغيرة، فهو لحم طري ولذيذ ولذيذ.
يعد إسقمري الحصان أحد المصايد المهمة في المحيطين الأطلسي والهادئ. لحم إسقمري الحصان كثيف ولونه رمادي فاتح. يحتوي على 20٪ بروتين و1.5-13٪ دهون إسقمري الحصان لذيذ مسلوق ومخبوز ومقلي. في المنزل، مطهي و الأطعمة المقليةالمصنوعة من إسقمري الحصان لذيذة جدًا. تبين أن مرق إسقمري الحصان غني جدًا.
لا تحتاج إلى الكثير من المهارة لإعداد أطباق السمك، بل قم بالطهي بكل سرور.
اطباق سمكتحظى بشعبية كبيرة في النظام الغذائي اليومي، ولا يرجع ذلك فقط إلى قيمتها الغذائية العالية و صفات الذوقالأسماك، ولكن أيضا الهضم ممتازة، وكذلك تأثير إيجابيعلى صحة الإنسان. حديث، محلات السمكتقدم مجموعة واسعة من أنواع الأسماك البحرية والمحيطية. البحرية و أسماك المحيطتقدر كمصدر للبروتين الحيواني. تحتوي الأسماك على مستخلصات نيتروجينية. بفضل هذا مرق السمك يحفز الشهية ويحفز إفراز المعدة. يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحوم الأسماك بشكل أفضل بكثير من البروتين الموجود في لحوم الحيوانات الأخرى. يحتوي لحم الأسماك البحرية على قيمة المعادنمثل البوتاسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والكلور. بالنسبة لجسم الإنسان، المحتوى الموجود فيه أسماك البحراليود والفلور. على سبيل المثال، يحتوي لحم القد على 25 مرة أكثر من اليود الموجود في لحم البقر. أيضًا منتجات صحيةيتكون الغذاء من اللافقاريات البحرية والطحالب. تحتوي لحوم اللافقاريات على الأحماض الأمينية والفيتامينات الأساسية. في أعشاب بحريةهناك العديد من الأملاح المعدنية والعناصر النزرة والفيتامينات المختلفة الموجودة. تحظى بشعبية كبيرة أيضًا أسماك النهر. لكن سمكة طازجإنها واحدة من أكثر الأشياء القابلة للتلف منتجات الطعام. يوصى بطهي الأسماك الطازجة في أسرع وقت ممكن.

شطائر مع شار مملح قليلاً

شار هي سمكة متوسطة الحجم تحتوي على لحم أحمر كثيف ولذيذ. جيد جدًا شار مقلي(وهذا هو الأكثر طريقة لذيذةتحضيره)، ولكن أيضًا شار، مملح في المنزل - جيد جدًا أيضًا!

وإذا اشتريت هذا سمكة لذيذةوتتساءل عما يمكنك صنعه منه بهذه الطريقة اللذيذة، أقترح عليك تجربة وصفتين في وقت واحد - السمك الأحمر المملح قليلًا وحساء جوليت (يمكن طهيه من بقايا الأسماك التي تكونت بعد التمليح).

يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير أي سمكة حمراء أخرى مملحة قليلاً. تمليح المنزل(سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون).

مكونات شار مملح قليلاً

• شار - سمكة واحدة؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت نباتي - 1/3 - 1/2 كوب.

من المناسب استخدام حاوية بلاستيكية مستطيلة للتمليح (بحيث تناسب لوحة كاملة من شرائح)، ولكن يمكنك أيضا قطع شرائح إلى قطع.

كيفية ملح شار (سمكة حمراء مملحة قليلاً)

• اغسل اللوك، وأزل القشور، وقم بقص الزعانف والذيل والرأس. اشطف بطن السمكة وخارجها جيدًا. لا تتخلص من النفايات - يمكن استخدام الذيل والزعانف والرأس والعظام في الطهي حساء لذيذمن الأسماك الحمراء.
• قطع السمك إلى نصفين بالطول (بسكين كبير). إزالة العظام. جفف بمنشفة ورقية. لا تقم بإزالة الجلد.
• مزيج الملح والسكر. يُسكب مزيج الملح والسكر في قاع طبق التخليل. ضعي طبقات من الفيليه ورشيها بنفس الخليط. ليس من الضروري استخدام كل الملح والسكر، خاصة إذا كنت تريد السمك المملح قليلًا بدلًا من المملح وتخطط لتناوله بسرعة. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد طوال الليل.
• في اليوم التالي، قم بإزالة الجلد من السمكة (عادةً بعد يوم واحد، يمكن إزالة الجلد بسهولة من شرائح السمك). إذا لم ينجح الأمر، قم بقطع طبقة السمك إلى نصفين دون قطع الجلد وإزالتها أولاً في اتجاه واحد. ثم - في مكان آخر.
• قطع السمك المنظف إلى أجزاء. ضعهم مرة أخرى في الحاوية مع رشهم باللون الأسود فلفل مطحون، التحول شرائح رقيقةليمون (بدون بذور). اضغطي على السمكة برفق واسكبي فوقها الزيت النباتي. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

سيكون الفحم المملح قليلاً على كعكة مع الزبدة والشاي الحلو القوي لذيذًا جدًا. هذا هو أيضا لذيذ سمك مملح قليلاًمع البطاطا.

طبخ السمك الأحمر المملح قليلاً بالصور
#gallery-1 ( الهامش: تلقائي؛ ) #gallery-1 .gallery-item ( تعويم: يسار؛ الهامش العلوي: 10 بكسل؛ محاذاة النص: المركز؛ العرض: 33%؛ ) #gallery-1 img ( الحد: 2 بكسل Solid #cfcfcf; ) #gallery-1 .gallery-caption ( هامش اليسار: 0; ) /* راجع Gallery_shortcode() في wp-includes/media.php */ أدوات تقطيع الأسماك وألواح الأسماك وحاويات التمليح لصيد الأسماك عند قطعها سبورة. مؤمنة بمشبك الغسيل. الذي يمسكها من الذيل. مريحة للتنظيف. نضع الطبق الأول في وعاء، ثم نغطيه بالطبق الثاني، وفي داخله اللحم.
ضع الطبق العلوي على الطبق السفلي (جانب الجلد للخارج)، أخرج السمك من الجلد بمساعدة السكين. تحتاج إلى قطع السمك من المنتصف وتقشير اللحم بعيدًا عن الجلد. افصل الجلد عن لحم السمك
يتم إزالة السمك بسهولة من الجلد قطع من السمك الأحمر بدون جلد - ضعها مرة أخرى في الوعاء ورشها بالبهارات وفوقها بالليمون سمك أحمر مملح في الوعاء.
سمك مملحلوتش. لذيذ! ساندويتش لذيذمع السمك! شطائر مع شار مملح قليلاً

اليوم سأقدم لك شيئًا بسيطًا للتحضير، ولكن جدًا طبق لذيذيسمى بيجوس بالسمكة الحمراء.

بشكل عام، إذا قمت بإعداد نسخة بولندية كلاسيكية من الطبق، فيجب تحضيره باللحوم، ولكن بعد تجربته مع السمك مرة واحدة، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي أطبخه لعائلتي. علاوة على ذلك، لا تزال الأسماك أكثر منتج خفيف الوزن، بدلاً من اللحوم، وعلى سبيل المثال، كطبق لتناول العشاء سيكون هذا خيارًا مفضلاً أكثر. بشكل عام، أوصي بشدة الجميع بطهي البيجوس مع السمك الأحمر.

المكونات المطلوبة للطبق:

• ملفوف أبيض طازج - 600-800 جم؛
• ليست سمكة حمراء كبيرة (لدي سمك السلمون الوردي) - حوالي 500-600 جم؛
• معجون الطماطم;
• مصباح؛
• التوابل والأعشاب.
• زيت عباد الشمس؛
• ملح.

تحضير البيجوس

قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويُنصح باستخدام سكين ملفوف خاص لهذا الغرض. ونضعها في المقلاة معها كمية قليلةيخنة في الزيت.

يمكنك وضع الملفوف في مقلاة مع كومة منه - وسيظل مطهيًا.

غطي الملفوف بغطاء وابدأ في تقشير البصل وتقطيعه.

نقطع البصل ونضيفه إلى الملفوف. بالمناسبة، لقد هدأت بالفعل قليلا. أضف القليل من الماء لمنع الملفوف من الاحتراق.

غطيها بغطاء مرة أخرى وابدأ في تقطيع السمك. ملء السلمون الوردي سهل للغاية.
أفعل هذا:

لقد قطعت رأس وذيل السمكة المذابة.

ضع السمكة على لوح التقطيع، مع وضع العظام للأسفل.

بكف يدي أضغط على السمكة بطولها بالكامل حتى يُسمع صوت طقطقة. أقلب السمكة - لقد ابتعد العظم بالفعل عن الشرائح، ولم يتبق سوى إزالته بعناية.

أقلب السمكة مرة أخرى وأزيل الجلد. إذا تم تخزين السمكة بشكل صحيح (أي لم تتعرض لعملية إذابة أو تجميد متكررة)، فإن الجلد ينزع بسهولة شديدة. تتم أيضًا إزالة عظام الزعانف مع الجلد.

الجميع، فيليه جاهزتقطع إلى قطع وتضاف إلى الملفوف.

يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُخلط بالضرورة وإلا ستلتصق الأسماك ببعضها البعض في قطعة واحدة كبيرة.

أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر كل السائل. إذا لم يكن الأمر كذلك، ينضج أكثر قليلاً ويضاف معجون الطماطم.

حرك وأغلق الغطاء وأطفئ الموقد. في حوالي 10 دقائق يكون البيجوس جاهزًا. لذيذ! يمكنك أيضًا تزيينها بالكاتشب عند التقديم، إذا أردت.

شطائر مع شار مملح قليلاً

شار هي سمكة متوسطة الحجم تحتوي على لحم أحمر كثيف ولذيذ. إنه جيد جدًا (هذه هي الطريقة اللذيذة لتحضيره)، لكن الفحم المملح في المنزل جيد جدًا أيضًا!

وإذا اشتريت هذه السمكة اللذيذة وتتساءل عما يمكنك طهيه منها بشكل لذيذ جدًا، أقترح عليك تجربة وصفتين في وقت واحد - السمك الأحمر المملح قليلًا وحساء جوليت (يمكن طهيه من بقايا السمك المتكون بعد التمليح).

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد أي سمكة حمراء أخرى مملحة في المنزل (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون).

مكونات شار مملح قليلاً

• شار - سمكة واحدة؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت نباتي – 1/3 – 1/2 كوب.

من المناسب استخدام حاوية بلاستيكية مستطيلة للتمليح (بحيث تناسب لوحة كاملة من شرائح)، ولكن يمكنك أيضا قطع شرائح إلى قطع.

كيفية ملح شار (سمكة حمراء مملحة قليلاً)

• اغسل اللوك، وأزل القشور، وقم بقص الزعانف والذيل والرأس. اشطف بطن السمكة وخارجها جيدًا. لا تتخلص من النفايات - يمكن استخدام الذيل والزعانف والرأس والعظام لتحضير حساء السمك الأحمر اللذيذ.
• قطع السمك إلى نصفين بالطول (بسكين كبير). إزالة العظام. جفف بمنشفة ورقية. لا تقم بإزالة الجلد.
• مزيج الملح والسكر. يُسكب مزيج الملح والسكر في قاع طبق التخليل. ضعي طبقات من الفيليه ورشيها بنفس الخليط. ليس من الضروري استخدام كل الملح والسكر، خاصة إذا كنت تريد السمك المملح قليلًا بدلًا من المملح وتخطط لتناوله بسرعة. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد طوال الليل.
• في اليوم التالي، قم بإزالة الجلد من السمكة (عادةً بعد يوم واحد، يمكن إزالة الجلد بسهولة من شرائح السمك). إذا لم ينجح الأمر، قم بقطع طبقة السمك إلى نصفين دون قطع الجلد وإزالتها أولاً في اتجاه واحد. ثم - في مكان آخر.
• قطع السمك المنظف إلى أجزاء. ضعها مرة أخرى في الوعاء، ورشها بالفلفل الأسود المطحون، ورتبها بشرائح رقيقة من الليمون (بدون بذور). اضغطي على السمكة برفق واسكبي فوقها الزيت النباتي. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

سيكون الفحم المملح قليلاً على كعكة مع الزبدة والشاي الحلو القوي لذيذًا جدًا. هذه السمكة المملحة قليلاً مع البطاطس لذيذة أيضًا.

طبخ السمك الأحمر المملح قليلاً بالصور

أدوات لتقطيع الأسماك ولوح السمك وحاويات تمليح السمك على لوح تقطيع السمك. مؤمنة بمشبك الغسيل. الذي يمسكها من الذيل. مريحة للتنظيف. نضع الطبق الأول في وعاء، ثم نغطيه بالطبق الثاني، وفي داخله اللحم.
ضع الطبق العلوي على الطبق السفلي (جانب الجلد للخارج)، أخرج السمك من الجلد بمساعدة السكين. تحتاج إلى قطع السمك من المنتصف وتقشير اللحم بعيدًا عن الجلد. افصل الجلد عن لحم السمك
يتم إزالة السمك بسهولة من الجلد قطع من السمك الأحمر بدون جلد - توضع مرة أخرى في الوعاء مع رشها بالبهارات وتغطيتها بالليمون سمك أحمر مملح في الوعاء.
سمك مملح قليلاً شار. لذيذ! ساندويتش السمك اللذيذ! شطائر مع شار مملح قليلاً

بالعافية!

السمك الأحمر المملح في المنزل (شار)

وصفة شوربة السمك بالشار

حساء السمك شار

يمكنك صنع حساء لذيذ جدًا من مخلفات الفحم.

• اغسل جميع العظام وزركشة السمك (وهناك ما يكفي منها) وضعها في قدر واسكبها الماء الساخنبحيث يغطي السمك. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة، انزعي الرغوة واطهيها لمدة 10 دقائق.
• صفي مرق السمك من خلال مصفاة في وعاء جديد. فرز ما تبقى في المصفاة: افصل اللحم (ثم أعده إلى الحساء)، وتخلص من العظام والفضلات.
• أضف إلى مرق السمك الماء الساخن(بقدر ما يكفي لمرة واحدة لجميع الأسر). ضعي البطاطس (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) في المرق المغلي. طهي حتى الانتهاء.
• أعد قطع السمك أو أوراق الغار أو البهارات أو الفلفل الأسود إلى الحساء. أضف الملح. بعد 3 دقائق - أطفئ. الحساء جاهز!

يمكنك إضافة الشبت والقشدة الحامضة أو الزبدة إلى الأطباق. بضع قطرات من عصير الليمون ستعزز طعم الحساء.

العمود الفقري للأسماك والعظام الكبيرة والزعانف - أساس اللذيذ حساء السمك! تحضير مرق السمكفصل اللحوم عن العظام

حساء السمك اللذيذ المصنوع من الفحم مع القشدة الحامضة والشبت

من الأفضل تناول حساء السمك على الفور، ففي اليوم التالي لم يعد لذيذًا مثل الحساء الطازج.

بالعافية!

وصفات أخرى لتمليح الأسماك محلية الصنع

في الجرة - يمكنك أيضًا ملح الرنجة والماكريل.

(التمليح الجاف)؛

(في وعاء مع الليمون).

شار هو نوع من الأسماك الحمراء المملحة قليلاً. شار مملح – الذواقة وجبة خفيفة من المأكولات البحريةالطبخ السريع. تمليح مجموعة متنوعة من الأسماك الحمراء - أفضل طريقةتقديم السمك ل طاولة احتفالية. ضوء دقيقذوق سمكة غير عاديةبالتأكيد سوف يستمتع بها الأقارب والضيوف. وصفة خطوة بخطوةمع الصور على موقعنا أطباق الطهيسيخبرك العملية الصحيحةالاستعدادات جثة السمك. الآن سأخبرك بالتفصيل عن كيفية مخلل شار في المنزل بشكل لذيذ. أعتقد أنك سوف تكون مهتمة بمعرفة ذلك.




المنتجات المطلوبة:

- فحم طازج مجمد – 1 ذبيحة.
- ملحطحن خشن - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.

معلومات مهمة.
تستغرق عملية التخمير حوالي يومين.
يجب تخزين القطع المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام فقط. بعد ذلك، يتم حفظ السمك في الثلاجة في كيس من البلاستيك.




1. أولا، يتم إعداد الذبيحة جيدا. قم بإزالة دواخل السمكة وقطع الذيل والرأس والزعانف والخياشيم. بعد ذلك، اشطف القطع بالماء وجففها على منشفة ورقية لإزالة قطرات السائل الزائدة.
نصيحة: لا ينصح بتذويب الأسماك المجمدة. وهذا سيجعل القطع كثيفة وصلبة.
التوصية: لا ينبغي التخلص من بقايا الأسماك، بل يمكن استخدامها في تحضير حساء السمك الطازج الغني.




2. ضعي قطع السمك في علبة بلاستيكية ورشيها السكر المحببو ملح خشن- أغلق الغطاء جيدًا. تخلط المكونات جيداً وتوضع على الرف في الثلاجة لتنقع لمدة يومين.




توصية: يجب تمليح الأسماك الحمراء فقط وعاء من البلاستيك. وبالمقارنة مع المواد الأخرى، فإن البلاستيك لا يعطي طعماً أو رائحة محددة.
التوصية: إعطاء الضوء رائحة الحمضياتوغنية طعم حارنتبل السمك بالفلفل والليمون.




3. كل يوم يجب عليك فتح الحاوية وتقليب القطع.




4. بعد يومين من التمليح تحتاج إلى إخراج السمكة من الصندوق. ألقِ نظرة أيضًا.




5. ننقلها إلى طبق ونزين الجزء العلوي بالطازجة الأعشاب المفرومةوالزيتون والزيتون الأسود.
توصية: مثالية للديكور الإضافي. بصلة، مقطعة إلى حلقات.

نتمنى لكم شهية طيبة!

وصفات وصف لذيذة و طرق مفيدةطبخ سمك شار. يمكن تحضير هذه السمكة بسرعة عن طريق القلي في مقلاة أو باستخدام وصفة تدخين كثيفة العمالة للحصول على طعام شهي لذيذ بشكل لا يصدق.

سمك شار مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم

يمكن تخزين السمك المملح في الثلاجة لفترة طويلة ولمن يحب صورة صحيةستحب الحياة السمك المخبوز في ورق القصدير.

كيفية مخلل شار في المنزل

شار المملح لذيذ بشكل لا يصدق.

• لوش - قطعة واحدة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• نصف ليمونة
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك للتقطيع:

• شطف في الماء البارد.
• إزالة المقاييس.
• إزالة الزعانف والرأس والذيل.
• شطف في الماء مرة أخرى.

بعد ذلك، يمكنك البدء في القطع بسكين حاد. من الضروري إزالة العظام، للقيام بذلك، يتم قطع Loach على طول التلال إلى جزأين متساويين. تتم إزالة العظام ويجفف اللحم بمنشفة ورقية. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإزالة الجلد في هذه المرحلة.

والخطوة التالية هي التمليح. تحتاج إلى تقطيع السمك إلى قطع صغيرة وخلط الملح والسكر وفرك الخليط الناتج. توضع القطع المحضرة في وعاء تخليل بغطاء وتوضع في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، قم بإزالة الجلد من السمك المملح. ضعي القطع المقشرة مرة أخرى في الوعاء ورشيها بالفلفل وأضيفي شرائح الليمون وأضيفي الزيت. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة، السمك جاهز.

كيفية طهي أفضل شار

هناك العديد من الوصفات لطهي السمك. الطريقة اللذيذة والأسهل لتحضيرها هي قليها في مقلاة بالبقسماط. هذه وصفة بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى القليل من الوقت. ولكن بما أن الزيت يستخدم في الطهي، فقد تبين أن الطبق دهني تمامًا.

الى غاية خيار مفيديمكنك تضمين الخبز في احباط في الفرن. في هذه الحالة، لا يتم استخدام الزيت، والطبق هو غذائي. أيضًا، عند طهي الفحم، غالبًا ما يتم ترك العظام والرأس والذيل والزركشة الأخرى. يمكن استخدامها لصنع حساء رائع.

لتحضير الحساء ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• تُملأ زركشة السمك بالماء وتُسلق لمدة 10 دقائق؛
• صب المرق من خلال مصفاة في قدر.
• فصل اللحوم عن العظام.
• يمكن تخفيف المرق بالماء حتى الكمية المطلوبة، دمل؛

تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى حتى تنضج.

يُضاف اللحم والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

حساء شار جاهز. عند التقديم، يمكنك إضافة الأعشاب أو القشدة الحامضة إلى الأطباق.

كيفية طبخ الفحم في الفرن بورق الألمنيوم

• قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى غسل الأسماك جيدا، وأمعاءها وإزالة الخياشيم؛
• يجب أن تكون الأسماك المحضرة مملحة ومفلفلة وتضاف الكزبرة.
• ضعي شرائح الليمون والريحان داخل اللوش؛
• ضعي السمكة ملفوفة بورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
• بعد نصف ساعة، تحتاج إلى فك احباط ووضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. سيسمح لك ذلك بالحصول على قشرة طرية ومقرمشة؛
• يجب تقطيع السمك المخبوز إلى قطع ويمكن تقديمه.

شار مقلي في مقلاة

• لوش - 1 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ماء بارد - 1 ملعقة كبيرة؛
• الأرز أو دقيق القمح- 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتيللقلي.

شار مقلي في مقلاة

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك:

• شطف جيدا في الماء البارد.
• إزالة الأحشاء.
• قطع الزعانف والذيل.
• شطف بالماء مرة أخرى.
• قطع على طول العمود الفقري وإزالة العظام.
• مقطعة إلى قطع صغيرة للقلي.

يجب أن تتبل قطع السمك المحضرة. للقيام بذلك، يتم وضعها في الأواني الزجاجيةويرش بعصير الليمون. ثم تُغطى حاوية السمك بغطاء وتُترك لتنقع لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. يجب أن تقلى الأسماك المقلية على كلا الجانبين حتى تصبح مميزة القشرة الذهبية. يمكن تقديم الفحم الجاهز مع طبق جانبي، مثل البطاطس المهروسة.

تدخين شار - الطبخ البارد والساخن

تحضير السمك للتدخين.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى القناة الهضمية شار. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على طول البطن بين الزعانف الصدرية. بعد ذلك، تتم إزالة الدواخل باستخدام الجانب الواسع من السكين. وفي هذه الحالة يجب تجنب إتلاف الدواخل حتى لا تفسد طعم السمكة.

القادمة تحتاج إلى إزالة الخياشيم. سيؤدي ذلك إلى تجنب ظهور بقع الدم التي قد تظهر أثناء التدخين وتفسد مظهرسمكة. بعد ذلك يجب تنظيف الذبيحة من القشور وغسلها جيدًا. ماء بارد.

في المرحلة التالية، يجب أن تكون الأسماك المعدة مملحة. للتمليح الجاف، تحتاج إلى فرك الملح داخل وخارج اللوش. ثم توضع السمكة في وعاء على طبقة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف.

ل التمليح الرطبتحتاج إلى تحضير محلول ملحي. هناك خياران رئيسيان يمكنك استخدامهما. عند استخدام محلول 8٪ لكل لتر من الماء، يلزم 80 جرامًا من الملح. يُملح السمك لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

لتسريع عملية التمليح، يمكنك استخدام الخيار المشبع محلول ملحي. يذوب الملح في الماء حتى يتوقف عن الذوبان. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يتم الحصول على محلول بنسبة 30٪ تقريبًا. مدة التمليح في هذه الحالة هي ساعتين فقط.

استخدام محلول ملحي رطبيتم تمليح السمك بشكل متساوٍ أكثر مما هو عليه عندما يجف. للكيلوغرام الواحد من السمك يفضل لتر ونصف من المحلول. يوصى بشدة بعدم إعادة استخدام المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.

التدخين البارد

ويتم التدخين البارد باستخدام الدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. هناك عدة طرق مختلفة قليلاً. بالنسبة للطريقة الأولى، يجب تعليق الأسماك المملحة وتجفيفها. يحدث تدخين الدخان عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 4 أيام.

تختلف الطريقة الثانية حيث يجب قطع اللوش بالطول إلى نصفين. يجب غسل وتجفيف قطع السمك المملح منشفة ورقية. ثم يتم وضع السمك في الفرن على رف سلكي ويتم تدخينه عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل. ونتيجة لذلك، فإن القطع النهائية سوف تحصل على اللون الأصفر المحمر.

التدخين الساخن شار

يحدث التدخين الساخن مع الدخان عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. الطريقة الأولى هي ربط السمك متوسط ​​المملح بالخيوط أو ثقبه بعيدان تناول الطعام. يتم التدخين عند درجة حرارة 100-140 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. لا يتم تخزين الأسماك المدخنة بهذه الطريقة لفترة طويلة ولا تزيد عن يومين.

للطريقة الثانية تحتاج إلى شار مملح قليلاً. يتم تعليق السمكة في فرن بارد مع فتح الباب وتجفيفها لمدة 30 دقيقة. عندما يتحول لون السمكة إلى اللون الأصفر قليلاً، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. يجب زيادة الحرارة تدريجياً لتجنب تكوين بخار الماء. لا ينبغي تسخين الفرن فوق 110 درجة مئوية. يستغرق التدخين حوالي 30 دقيقة، ويمكن تحديد مدى جاهزيته باستخدام عصا خشبية رفيعة.

عملية التدخين تعطي السمكة مظهرا جميلا اللون الأصفر الفاتح. يمكنك تحويله إلى اللون الذهبي عن طريق رش الخشب المصبوغ بالرماد وإضافة نشارة الخشب، مما يعزز تكوين الدخان. للحصول على اللون المطلوب، قم بالتدخين بهذه الطريقة لمدة 45 دقيقة أخرى.

يمكن استخدام طريقة الطهي الثالثة ظروف المشي. سوف يتطلب دلو أو برميل. توضع الكتل الخشبية في قاع الدلو، ويفضل أن تكون مصنوعة من ألدر، ويضاف إليها العرعر. يوجد في المنتصف شبكة يتم وضع الفحم المملح عليها مسبقًا. يتم إغلاق الدلو بإحكام بغطاء ويتم إشعال النار تحته.

يستمر التدخين لمدة ساعة، ثم يمكنك التحقق من جاهزية لون السمكة، ويجب أن يكون الجلد جافًا وبنيًا ذهبيًا. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بفتح الغطاء حتى يكتمل التدخين.

ما هو نوع سمك شار هذا وما مدى فائدته؟

شار ينتمي إلى سمك السلمون. خصوصية هذه السمكة هي أنها لا تحتوي على قشور عمليًا. وهذا يجعل الأمر أسهل بكثير التدريب الأوليعند تحضيره. عادةً ما يكون الحرف المتوفر تجاريًا حجم صغير، وهو مناسب أيضًا لاستخدامه.

تحتوي السمكة على نسبة دهون متوسطة، ومن المهم عند الخبز مراقبة جاهزيتها حتى لا تجف. عند تسخينه، فإنه عمليا لا يتغير في الحجم، الخصائص الغذائيةويتم الحفاظ على المظهر جيدًا. تتمتع هذه السمكة بطعم دقيق ومتناغم يمكن أن يتفوق على سمك السلمون الشعبي.

أسماك لوتش غنية الأحماض الدهنية(أوميغا 3)، التي تدعم وظائف الجسم الوقائية وتساعد على مكافحة الالتهابات. كما أنه يحتوي على الفيتامينات: E، A، D، K، PP، B1، B2، B5، B6، B9 و B12؛ المعادن: المغنيسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. بسبب محتوى عاليالكالسيوم, ميزات مفيدةمحفوظة حتى عندما تكون مملحة أو مدخنة.

تحتوي مائة جرام من اللحم على:

محتوى السعرات الحرارية 135 سعرة حرارية.

عند الشراء من متاجر التجزئة، فإن سعر أسماك شار المجمدة لكل 1 كجم هو 300-350 روبل.

كل ل
طريقة تحضير سمك شار في المنزل بشكل لذيذ وسريع، تصف الوصفات طرقًا لذيذة وصحية لتحضير سمك شار. يمكن طهي هذه السمكة بسرعة عن طريق القلي في مقلاة أو

المصدر: xn—–7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn—p1ai

كيفية الملح شار

وصفة 1

طبخ الفحم في احباط:

الطبق بسيط جدا. السمك يحتاج إلى تذويب. للقيام بذلك، قم بإخراجها من الثلاجة مسبقًا ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا، قم بإزالة أمعائها وقطع الزعانف والرأس. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. عندي فقط ملح وبصل

ضعي ورق الألمنيوم على صينية خبز، ثم دهنيها بالزيت النباتي. ضع شار المجهز على احباط. أضيفي أنصاف حلقات البصل داخل السمكة من الأعلى والأسفل. هذا أيضًا حسب الذوق، وليس عليك إضافته.

لف السمك بورق الألمنيوم واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية عن طريق إخراج السمكة من الفرن وفرد ورق القصدير.

وصفة 2

قم بإزالة العمود الفقري وعظام البطن من اللوش. يتبل التجويف الداخلي بالفلفل والملح. ليرش لوح التقطيعالدقيق ثم لف السمك فيه على كلا الجانبين. تذوب بعض الزبدة المذابة على ورقة الخبز. قومي أولاً بقلي السمك من جهة الجلد ثم من جهة اللحم. التفاف في ورق ألومنيوموالدفء. لتحضير خليط البرتقال و ملفوف مخللقشر البرتقال، وقم بقص القشرة البيضاء بشكل رقيق. قسمي البرتقال إلى شرائح واتركيه جانباً. شطف مخلل الملفوف بالماء البارد. دع الماء يستنزف. يُسكب عصير البرتقال في وعاء ويُضاف إليه مخلل الملفوف ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

ضعيها على طبق قبل التقديم شرائح البرتقال. ضعي خليط البرتقال والمخلل الملفوف في طبق أو طبق، ثم ضعي السمك فوقه وقدميه مع الطبق الجانبي. وقت الطهي حوالي 60 دقيقة؛ ينضج البرتقال مع مخلل الملفوف لمدة 20 دقيقة، ويقلى اللوش لمدة 15 دقيقة.

نصيحة:

يمكن قلي اللوش معًا في الفرن ووضعه على صينية خبز بالزبدة. سخني الفرن بدون صينية خبز إلى 230 درجة مئوية. ضعي الزيت النباتي على صينية خبز باستخدام فرشاة ثم ضعيها في الفرن لمدة 3 دقائق. ضع اللوش، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، على صينية الخبز لتسخينها. ندخلها الفرن لمدة 4 دقائق تقريباً ثم نقلبها. أخرجي الفرن من الفرن حتى ينضج.

المكونات لمدة 4 حصص:

- 4 حبات شار تيار أو لايك، جاهزة للقلي
– 50 جرام سمن
- دقيق
- ملح

لتحضير خليط البرتقال والمخلل:

- 500 جرام مخلل الملفوف
- 150 مل عصير طازج عصير البرتقال
– 2 برتقالة

سلطة مع شار

مكونات:
200 جرام شار
100 جرام سلطة جرجير
2 بصلة (20 جم) كراث
4 فطر كبير
الملح والفلفل حسب الذوق
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
غصن الريحان
لصلصة جراد البحر.
200 جرام لحم جراد البحر
2 ملعقة صغيرة. الخل "البلسمي"
1 ش. ل. مع زيت زيتون (20 جم).
1 ملعقة صغيرة. (5 جم) خردل
1 ش. ل. مع أعلى (20 جم) كونياك
1 ش. (200 جم) كريمة
الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:
قطع اللوش في قطع صغيرةويقلى لمدة 2-3 دقائق في الفرن على حرارة 150 درجة. يُضاف إلى سلطة الجرجير الكراث المفروم جيدًا والطماطم المقشرة المجففة بالفرن ورؤوس الفطر المقطعة إلى شرائح. ملح وفلفل. يُمزج زيت الزيتون مع الريحان ويُتبل السلطة بعناية. سلطة جاهزةضعيها في سلة بطاطس شبكية (متوفرة في المطعم) ثم اقلبيها على طبق. ضع قطع السمك على طول حواف سلة السلطة. يرش بالخل. لصلصة جراد البحر، تقلى بخفة سمنةالبصل والثوم، ثم يضاف جراد البحر المفروم ناعما، كونياك، الخل، زيت الزيتونوالخردل والقشدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى. أضف الملح والفلفل. تبخر الصلصة الناتجة حتى تصبح سميكة وتقدم مع السلطة.
فحم مخبوز مع هريس الأفوكادو

المكونات لمدة 4 حصص: فيليه شار بالجلد - 4 قطع؛ خيار طازج- حاسب شخصي 1.؛ جزر - 2 قطعة؛ صغير بطاطا مسلوقة- 16 قطعة؛ خل- 100 مل؛ سكر - 200 جم؛ ماء - 250 مل؛ الأفوكادو - 2 قطعة؛ صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛ زيت الزيتون - 50 مل؛ عصير ليمون طازج - 20 مل؛ سحق الشبت الطازج- 50 غ؛ ملح، الفلفل الأبيضخضرة

تحضير التتبيلة:
يُمزج الماء والسكر والخل في قدر ويُغلى لمدة 3 دقائق. يترك ليبرد.

يُقشر الخيار ويُزال جميع البذور ويُقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم ويُملح قليلاً ويُوضع في التتبيلة المبردة. إذا قمت بذلك في اليوم السابق، سيكون مذاق الخيار أفضل. يُقشر الجزر الصغير ويُقطع بنفس طريقة الخيار ويُسلق حتى ينضج نصفه في ماء مملح.

قشر الأفوكادو واخلطه في الخلاط صفار البيضوالشبت والملح والفلفل وعصير الليمون. في نهاية الخفق، أضيفي زيت الزيتون ببطء.

يُملح شرائح اللحم والفلفل ويُخبزها على حرارة 170 درجة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، لمدة 5 دقائق.

كيفية الملح شار
كيفية ملح الوصفة 1 طبخ الفحم في رقائق معدنية: الطبق بسيط للغاية. السمك يحتاج إلى تذويب. للقيام بذلك، أخرجه من الثلاجة مسبقًا وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.