الصفحة الرئيسية معلومة

مخلل الباذنجان - وصفات لذيذة ومبتكرة لتناول وجبة خفيفة لذيذة. مخلل باذنجان - سريع ولذيذ ورائع

لذيذ لا يصدق! جرب هذه الوصفة وسوف تحبها.
الباذنجان جاهز في 3-5 أيام ، لكنني أبدأ في تناول الطعام في اليوم التالي. لأنه لذيذ جدا!

من أجل ماء مالح نحتاجه
0.5 لتر من الماء
80 جرام
9٪ خل
5 قطع. ورقة الغار
8 قطع الفلفل الأسود
4 أشياء. البهارات
4 أشياء. قرنفل
1 ملعقة كبيرة ملح (ممتلئ بدون شريحة)
1 ملعقة سكر
1 ملعقة كبيرة عسل (ممتلئ إذا كان سميكًا)
1 ملعقة طعام زيت نباتي

نبدأ بالماء.
من الضروري صب نصف لتر من الماء في قدر ، ثم إضافة كل شيء حسب القائمة والخل وورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والملح والسكر والعسل والزيت النباتي.
إذا لاحظت ، في الصورة المركزية لدينا عسل سائل ، ونضيف عسلًا مسكرًا.
لدينا كل شيء تقريبًا على الطاولة ، إذا جاز التعبير ، في متناول اليد.
نحضر المحلول الملحي ليغلي ونتركه ليبرد.

الآن نقوم بإعداد الباذنجان بأنفسهم.
نتناول 5-6 باذنجان ، ويفضل ألا يكون مفرط النضج.
يقشر الجلد ويقطع إلى شرائح ، حوالي 8 - 10 ملم. نظرًا لأننا لا نريد أن ننزعج من المرارة التي غالبًا ما تكون موجودة في الباذنجان ، فنحن بحاجة إلى رش كل طبق بالملح وتركه لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، بينما يبرد المحلول الملحي والمرارة من أوراق الباذنجان ، يستمر التحضير.نأخذ 2 - 3 رؤوس من الثوم ونقشرها ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
سنحتاج الثوم لمزيد من ماء مالح.
لقد مرت 20 دقيقة منذ أن قمنا بتمليح الباذنجان.
الآن نحن بحاجة إلى عصرها من المرارة وقليها في مقلاة.
من الضروري أن تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يمكنك القول حتى تنضج.
من تجربتي الخاصة ، أريد أن أقول إنه من الأفضل أن يقلى الباذنجان.
عندها فقط ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من القطع المقلية ، ستكون قاسية. والقطع المقلية تذوب في فمك.
تحمص كل حبات الباذنجان وتترك لتبرد.
بالطبع ، يمكنك البدء في وضعها في شكل دافئ في وعاء للتخزين ، ولكن لماذا تملأها بمحلول ملحي بارد.

لقد برد كل شيء ، وبدأنا في وضعه في حاوية تخزين.
نضعها في صينية بلاستيكية. لذلك سيكون من الأنسب لنا تخزينه في الثلاجة. يمكنك تكديسها في قدر ، أو حتى صواني حديدية. هنا الخيار لك ، يجب أن تكون الحاويات فقط من فئة الطعام.
كما ترون في الصورة ، نأخذ طبقًا من الباذنجان ونغمسه في محلول ملحي ونضعه في صينية.
نضع الباذنجان لتخليل أكثر كثافة.
عند وضع الصف الأول ، ضعي 2-3 فصوص من الثوم المفروم على كل قطعة.
ثم نضع صفًا آخر من الباذنجان في الأعلى ، ثم نضع الثوم مرة أخرى. لذلك نضع كل الباذنجان والثوم المحضر.
يمكن إضافة ثوم أقل إذا رغبت في ذلك. لكنها ليست مسموعة كثيرًا ، ولذوقنا ، فهي ليست أكثر ولا أقل ، بل هي القاعدة فقط.
الخطوة الأخيرة هي صب الباذنجان مع المحلول الملحي المتبقي. يتم الحصول على المخلل بهامش.
يطفو الباذنجان في محلول ملحي ، لكن هذا أفضل.
الآن نضع الباذنجان في ماء مالح في الثلاجة.
وفقًا للوصفة ، سيكونون جاهزين خلال 3-5 أيام.
أكلنا الباذنجان المتبل في اليوم التالي.
بالطبع كان الطعم مختلفًا. بعد اليوم الأول ، كان الطعم أكثر تشبعًا ، وفي اليوم الثالث ، كانت القطع أكثر نقعًا. لكن حتى اليوم الخامس ، لم يدم الباذنجان.

* يمكنك حتى محاولة إغلاقها لفصل الشتاء. فقط من الوصفة سيكون من الضروري إزالة الثوم النيء. سيكون من الممكن غليها مع شراب.
اطبخ مخلل الباذنجان بالحب واستمتع! أتمنى لك التوفيق.

البديل الأكثر لحمًا ، حيث يتم الاحتفاظ باللون الأزرق على حاله. في نفس الوقت ، الحد الأدنى من المكونات ونوتة مشرقة من الكزبرة.

وقت الطهي - 30 دقيقة + ليلة واحدة (10-12 ساعة)

نحن نحتاج:

الباذنجان - 1 كجم (4-5 قطع)
الثوم - 5 فصوص
الشبت والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
كزبرة (مطحونة) - حسب الرغبة

للتتبيلة:

ماء - 1.5 لتر
خل (9٪) - 100 مل
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أوراق الغار - 2-3 قطع.
فلفل أسود (بازلاء) - 2-3 قطع.

تفاصيل مهمة.

خذ نفس الخضار متوسطة الحجم تقريبًا.
يمكن أن تكون الخضرة أي شيء. لكن لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع زوج شائع - الشبت والبقدونس.
اختر قدرًا كبيرًا ووعاءًا عميقًا بحجم الخضروات الكاملة.
الكزبرة والفلفل نأخذ 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.

كيف تطبخ.

نحن نغسل ، لكن لا ننظف الأزرق. نقطع النصائح ونجري شقًا طوليًا ، ولكن ليس تمامًا ، كما هو موضح في الصورة أدناه. سنغلي هذه الفراغات في ماء مالح.

نأخذ مقلاة أكبر ، حيث تناسب الخضروات الكاملة. نذوب جميع المكونات في الماء ، وننتظر حتى يغلي ونتركها تغلي - دقيقة واحدة. نضع الأزرق في المحلول ونغلي على غليان قوي - 15 دقيقة.

نخرج الباذنجان الطري في مصفاة وننتظر التبريد.

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير خليط الحشو من الثوم والأعشاب. نقطع الأعشاب والقرنفل من خلال العصارة. نخلطها مع الزبدة والسكر والملح والمخلل ، حيث يتم طهي الخضار - حرفيًا 2-3 ملاعق كبيرة.

تحشى الخضار بخليط عطري. بسخاء ، العبث برفق في الخفض. نضع الجمال في وعاء عميق فوق بعضنا البعض. يمكن وضع بقية الحشوة في الأعلى.

نغلق الوعاء بإحكام ونرسله للوصول إلى الجاهزية - 10-12 ساعة. من الجيد القيام به في الليل. النتيجة: وجبة خفيفة قاتلة! من المحتمل أنك ستستمتع به كثيرًا لدرجة أنك ستطبخ كثيرًا.

مخبوز بالتتبيلة الفسيفسائية - ساعتان

يقرر الفرن والبصل والفلفل نجاح الوصفة. العملية نفسها سريعة ببراعة ، حتى مع الخبز الشامل.

وقت الطهي - 45 دقيقة (في الفرن) + ساعتين من النقع

نحن نحتاج:

الباذنجان - 1 كجم (حوالي 5 قطع)
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 2-3 قرصات

للمكملات النباتية:

بصل - 4 صغير
فلفل حلو بلغاري - 3 قطع

للتزود بالوقود:

الثوم - 3-4 فصوص
بقدونس - 1 حفنة
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (أو عصير ليمون)
ماء - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيف نفعل.

قطع الأزرق إلى قطع كبيرة يصل طولها إلى 2 سم ، كما هو موضح في الصورة. أضف قليلا ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وتخلط جيدا. سنخبز الباذنجان في الفرن.

ضع الجرح على ورق الزبدة. نخبز عند درجة حرارة 180 درجة ، على مستوى متوسط - 40-45 دقيقة.

انتباه! خلال هذا الوقت ، تأكد من تحريك القطع 2-3 مرات.

نحن نجهز فسيفساء. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، ليست رقيقة جدًا. يقلى البصل والفلفل في مقلاة ساخنة. نتخلص من القلي على منخل بحيث يكون الزجاج فائضًا من الزيت.

نجمع الخضار مع البقدونس المفروم ناعماً وكتلة الثوم من العصارة. وهنا أيضا السكر والملح والفلفل الأسود والخل والقليل من الماء.

نجمع بين شرائح الباذنجان المخبوزة والخضروات المقلية وتتبيلة الثوم والأعشاب. يجب غرس هذا السحر في الثلاجة - ساعتان. واستعد لحقيقة أنها صغيرة دائمًا.

دوائر مع الثوم والأعشاب والفلفل - 3 ساعات

وقت الطهي - 20 دقيقة + 3 ساعات

نحن نحتاج:

الباذنجان - 600-700 جم (3 قطع متوسطة)
فلفل حلو بلغاري - 2 قطعة
الثوم - 6 فصوص
البقدونس - 1 حفنة كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت زيتون بكر ممتاز - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة)
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

لغلي الأزرق في ماء مالح:

ماء - 2-2.5 لتر (لغمر القطع بالكامل)
خل (9٪) - 100 مل (نصف كوب)
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تفاصيل مهمة.

يمكن استبدال الزيت بزيت عباد الشمس أو زيت السمسم في حال لم يكن لديك الوقت الكافي للاستمتاع بفكرة الفوائد الفريدة لزيت الزيتون. للفضول.
في خلع الملابس من الخضروات والسكر والملح والخل يمكن تعديلها بمفردها. يتم الحصول على الحموضة الرئيسية للباذنجان عن طريق الغليان.

كيف تطبخ.

نقطع الشخصيات الرئيسية إلى دوائر دون تقشير الجلود. سمك - حتى 1 سم.

نفرم الفلفل والثوم والأعشاب. يمكنك الاستسلام للتعصب والمشي بسكين على طول الجرح وعبر الجرح. نعتقد أن أكثر الإضافات اللذيذة هي الإضافات الصغيرة جدًا.

نجمع مكونات التتبيلة (ماء ، ملح ، سكر ، خل) ونضع المكونات الزرقاء في قدر. حافظ على غليان منخفض - 5-10 دقائق. يمكنك الضغط على غطاء أصغر حتى لا ينبثق.

من المهم جدًا عدم الإفراط في الطهي! إن حالة شبه التأهب تناسبنا. من الضروري أن تصبح الدوائر أكثر قتامة ونعومة ، لكن تحافظ على شكلها.

نحن نستنزف الماء - يبقى الرجال الوسيمون في مصفاة. هم على استعداد للتعرف على مزيج حار من الثوم والأعشاب. نحن فقط نحولها إلى طبقات: الزرقاء في صف واحد - ملعقة من الخضار الأخرى لكل دائرة - الزرقاء مرة أخرى.

نترك الجمال في البرد لينقع - 2-3 ساعات.

ثلاث وصفات أخرى - خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

نحن لا نبالغ عندما نقول إننا مدمنون على التوابل. مع الباذنجان ، هذه ميزة إضافية فقط. كم عدد الأشياء اللذيذة التي جربناها بالفعل - من الصعب حسابها.

يطبخ الباذنجان بسرعة مع ماء مالح. والذوق خاص.

وصفة الوجبات السريعة

مكونات	كمية
وسط الباذنجان -	3 كجم
ثوم صغير -	100 جرام
زيت عديم الرائحة	200 مل
ملح -	15-20 جرام
أوراق البقدونس -	الحزم
فلفل أسود - بازلاء -	10 حبات
الخل (9٪) -	100 مل
الشبت -	الحزم
وقت التحضير: 30 دقيقة	سعرات حراريه لكل 100 جرام: 79 سعر حراري

للتخليل ، خذ ثمارًا صغيرة مستطيلة الشكل. لديهم القليل من البذور ، طعمها أكثر رقة وصحة.

كيف تطبخ:

باذنجان مخلل حار

قبل التخليل ، يُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لذا يتضح أنه لذيذ بشكل خاص.

سناك "سبارك"

سوف تحتاج:

باذنجان متوسط الحجم - 1 كجم ؛
خل (9٪) - 35 مل ؛
فصوص ثوم - قطعتان ؛
زيت عديم الرائحة - حسب الرغبة ؛
ملح خشن - 20 جم ؛
جراب كبير من الفلفل الحلو.
جراب من الفلفل الحار
سكر ناعم - 20 جم.

الوقت المطلوب: 30 دقيقة.

كل وجبة: 105 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يقطع الباذنجان في دوائر سميكة (لا تقم بإزالة القشر) ، ويرش بالملح الخشن ويترك ليترك عصير الخضار. أزل أي عصير منه بمنشفة ورقية. ثم اقلي الشرائح في مقلاة بالزيت.
قشر نوعين من الفلفل من التقسيم والبذور. يُطحن الفلفل مع فصوص الثوم ويُسكب الخل ويُضاف السكر والملح.
ضعي الخضار المقلية في طبقات في وعاء ، واسكبي كل منها بالتتبيلة الحارة.
ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وجبة خفيفة "عائلية"

قرون الفلفل الحار - 3 قطع ؛
باذنجان متوسط الحجم - 3 كجم ؛
رأس الثوم - 3 قطع ؛
قرون الفلفل الحلو - 6 قطع ؛
9 ٪ خل - 130 مل ؛
زيت عديم الرائحة - 130 مل ؛
ملح الطعام - 20 جم ؛
زيت مكرر للقلي.

يستغرق 1 ساعة.

لكل وجبة: 99 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يقطع الباذنجان إلى حلقات (ليست رقيقة).
يضاف الملح ويترك لمدة 40 دقيقة ، ثم يصفى العصير الناتج بعناية.
سخني الزيت واقلي الشرائح.
قشر الفلفل الحار والحلو من التقسيم والبذور ، قم بإزالة قشر الثوم.
نوعان من الفلفل المفروم والثوم.
تحضير الصلصة: سخني الزيت النباتي في قدر ، ضعي كتلة الفلفل والثوم ، أضيفي الملح والخل.
ضعي الدوائر المقلية في المقلاة مع صب الصلصة عليها.
ضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

من المثير للاهتمام معرفة أن وجبة نباتية خفيفة حارة تدفأ جيدًا في الشتاء البارد.

على الفيديو - وصفة أخرى لباذنجان مخلل حار سريع التحضير:

مخلل الباذنجان "مثل الفطر"

بالنسبة لهذا النوع من الوجبات الخفيفة ، من الأفضل عدم تناول ثمار كبيرة جدًا من نفس الحجم تقريبًا. إنها مناسبة تمامًا للتخليل ، مما يجعلها أقرب إلى الذوق مع الفطر.

سوف تحتاج:

ثمار الباذنجان متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
فص ثوم - 6 قطع ؛
الشبت المجفف - 3 قرصات ؛
زيت مكرر - للقلي.

مكونات ماء مالح:

سكر - 10 جم ؛
خل المائدة - 35 مل ؛
ماء نقي - 250 مل ؛
ملح ناعم - 10 جم ؛
لتذوق الفلفل الأسود + ورق الغار.

سوف يستغرق 1.5 ساعة.

كل وجبة تحتوي على 107 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اشطف الباذنجان جيدًا وجففه بالمناشف الورقية وقطع الساق والقشر. يقطع اللب إلى شرائح.
ضعي الخضار المحضرة على غربال ، غطيها بالملح الخشن ، واتركيها لمدة 30 دقيقة. هذا الإجراء ضروري لإزالة المرارة من الخضار.
في قدر ، امزج جميع منتجات التتبيلة ، أضف الماء. ضع المقلاة على الموقد ، واضبط درجة الحرارة على متوسطة أو على النار.
اشطف الخضار واتركها على مصفاة للتخلص من الماء الزائد. يُسكب الزيت المكرر في مقلاة ، ويُسخن جيدًا ، ويُقلى الباذنجان من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع المنتج النهائي على طبق مغطى بمناشف ورقية ، تبرد تمامًا.
يقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات ، ويقطع فصوص من الثوم على شكل دوائر.
نضع طبقة البصل في قاع المقلاة ونضع عليها الباذنجان ونرش الشبت والثوم. كرر الطبقات بنفس الترتيب حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة العلوية من البصل والثوم.
يُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ، ويُترك ليبرد ، ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.

خيار الوجبات السريعة الكورية

يتم إعطاء النكهة الآسيوية لهذه المقبلات من خلال رائحة الكزبرة ، وكذلك صلصة الصويا. يتم الجمع بين الخضار المحضرة على الطريقة الكورية بشكل مثالي مع أطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

جراب من الفلفل البلغاري
الجزر العصير - فاكهة واحدة ؛
شرائح الثوم - 3 قطع ؛
باذنجان متوسط الحجم - قطعتان ؛
جراب الفلفل الحار - جزء ؛
صلصة الصويا - 30 مل ؛
خل - 30 مل ؛
زيت الزيتون - 70 جم ؛
ملح الطعام - 5 جم ؛
سكر ناعم - 5 جم ؛
كزبرة - حسب الرغبة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

كل وجبة تحتوي على 104 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

انزع قشر الباذنجان ، ونقطع اللحم إلى شرائح ونضع الملح قليلاً.
لمدة 4 دقائق ، اقلي الخضار في مقلاة بأقل كمية من الزيت. انقله إلى وعاء سلطة كبير.
ابشر الجزر المقشر. يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
تحضير ماء مالح. اطحن نصف كوب من الفلفل الحار والثوم. يقطع الخضر أكبر قليلاً. في وعاء ، يُمزج صلصة الصويا بالزيت والخل ويُضاف السكر المحبب والملح والكزبرة. اجمع كل هذه المكونات واخلطها جيدًا.
يُضاف الجزر والفلفل إلى الباذنجان المبرّد ويُسكب فوق التتبيلة. امزج الخضار ، وشد الجزء العلوي من الطبق بفيلم ، واترك المقبلات لمدة 5 ساعات ، ثم أرسلها إلى الثلاجة.

نصيحة: لكي يكتسب الطبق طعمًا رائعًا ، من الأفضل تركه يتخمّر جيدًا.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المحشي

يسير الباذنجان جيدًا مع العديد من الخضروات ، مما يسمح بحشوها بحشوات نباتية مختلفة.

سوف تحتاج:

الباذنجان الطازج - 3 كجم ؛
كرفس (جذر) - قطعة واحدة ؛
الجزر العصير - 12 قطعة ؛
جزء من أوراق الكرفس.
ملح.

ماء - 3 لتر ؛
9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
ملح خشن - 100 جم.

سوف يستغرق 1 ساعة.

التقديم: 105 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسل الخضار ، اقطع الساق بسكين ، ثم قطّع كل ثمرة بالطول. سمك الألواح المقطعة حوالي 1 سم.
يرش الخضار بالملح الخشن وينقع لمدة ساعتين.
صفي السائل الناتج ، اشطف الباذنجان بالماء البارد.
في ماء مغلي مملح ، اسلق الخضار لمدة دقيقتين ، تأكد من أن تبرد.
جزر مقشر ، صر جذر الكرفس.
اشطف أوراق الكرفس واقطعها جيدًا ، واترك 5-6 أغصان سليمة.
الكرفس والجزر يحمر بسرعة في الزبدة ويرش بالأعشاب المفرومة.
نضع الحشوة على أطباق الباذنجان ونشكلها على شكل لفات. لف كل منها بغصن من الكرفس.
يُغلى الماء ويُضاف خل المائدة وملح الطعام.
ضعي الباذنجان في قدر نظيف واسكبيه فوق التتبيلة الساخنة. تبرد وتوضع على رف الثلاجة. بعد 3-4 أيام يمكنك التقديم على المائدة.

يمكنك طهي طبق بحشوة مختلفة ، لذلك ، قم بقلي الجزر والبصل والفلفل الحلو في الزيت.

هناك أكثر من اثنتي عشرة وصفة لتخليل الخضار الزرقاء ، ولكن في كل واحدة تقريبًا يوصى بإزالة المرارة من الخضار قبل الطهي مباشرة. أولئك الذين يقطفون الخضار مباشرة من الحديقة لا يحتاجون إلى نصيحة ، حيث لا توجد مرارة في الفواكه الطازجة.

إذا لم تجد باذنجانًا طازجًا:

يجب تقطيع الخضار ورشها بالملح الخشن. بعد 15 دقيقة. سيظهر السائل على سطح الشرائح. يكفي شطف الشرائح بالماء أو مسحها بمنشفة ورقية. يجب أن يؤخذ الملح بشكل كبير ، لأن بنية الخضار مسامية تمامًا. عن طريق تتبيل الخضار بالملح الناعم ، يمكنك الحصول على باذنجان ليس مرًا ولكنه مالح جدًا.
نقطع الخضار ونرسلها إلى وعاء من الماء البارد المملح. نظرًا لأنه لا يغرق في الماء ، فسيتعين عليك سحقه بالقمع. بعد نصف ساعة ستخرج منه كل المرارة. يبقى شطفه بالماء النظيف وإزالة الرطوبة الزائدة وبدء الطهي. يمكنك نقع الفاكهة الكاملة ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الاحتفاظ بها لمدة ساعتين على الأقل. بالنسبة لملح الطعام ، تكفي ملعقة واحدة لكل لتر من السائل.
فقط قشر الفاكهة. لكن ليست كل وصفة تستخدم فواكه مقشرة. يمكنك قصها بالطول وإزالة البذور بملعقة.
أرسل قطع الخضار إلى الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل ، واضغط لأسفل عليها بضغطة. ثم يجب تجفيف الشرائح جيدًا بمنشفة ورقية.

على الفيديو - وصفة أخرى للباذنجان المخلل السريع:

عادة ما يتم لف الباذنجان في الجرار لفصل الشتاء. وهو بالطبع لذيذ ، لكن الانتظار طويل جدًا. لذلك ظهرت وصفات الباذنجان المتبل الفوري.

فنون الطهي 04.09.2018

تجذب ظهور الباذنجان الأرجواني المصقول انتباهي دائمًا في نهاية شهر أغسطس. لقد ترسخت الخضروات الشرقية معنا كثيرًا لدرجة أنها أصبحت منذ فترة طويلة أصلية. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن طهيها منها! ومخلل الباذنجان لفصل الشتاء جدير بكتابة قصائد عنه!

حتى الدجاج المسلوق الأكثر تواضعًا يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم تقديمه مع الباذنجان المتبل ، والذي يوجد به العديد من الاختلافات. ستشارك إيرينا ريبشانسكايا ، مضيفة قسم "اللذيذ" لدينا ، أفضل وصفاتها معنا اليوم.

مرحبًا أعزائي القراء مدونة إيرينا زايتسيفا! بصفتي مواطنًا حقيقيًا في الجنوب ، فأنا أعشق جميع الأشكال. مخلل الباذنجان ليس استثناء. بمجرد ظهور الباذنجان الموسمي الأول للبيع ، أبدأ في شرائه بإثارة.

في أغلب الأحيان ، أطبخ الخوروفات (الكافيار من الباذنجان المخبوز مع الخضار الأخرى) أو بابا غنوج (الكافيار من الباذنجان المخبوز والطحينة) منها. وفي فصل الشتاء ، أقوم عادة بإعداد الباذنجان المخلل والمخلل. أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفات عائلتي التي أثبتت جدواها.

وصفة الباذنجان المتبل بزيت الزيتون لفصل الشتاء

حصلت على الوصفة من Senora Maria Saltoformaggio ، والدة صديقنا الإيطالي القديم. أنا متأكد من أن الوصفة ستجذب الكثير من المعجبين. على المرء أن يقرأ فقط تقنية الطهي وطريقة تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

مكونات

نصف كيلو باذنجان
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والكزبرة والريحان والأوريغانو.
حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً (اختياري)
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى لحم مفروم ؛
نصف كوب تفاحة (أي فاكهة أو خل عنب 5٪) ؛
نصف لتر من الماء
200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (أي زيت نباتي آخر تحبه).

كيف تنقع

اغسل الخضار وأزل القشر وقطعها إلى شرائح بسمك 6 مم وطول 4-5 سم.
ضعه في مصفاة فوق وعاء لتصريف السائل والملح واخلطه بيديك و "التدليك" لتوزيع الملح بشكل متساوٍ.
اترك لمدة ساعة. يقلب من حين لآخر ويعصر السائل. يمكنك وضع لوح خشبي فوق الشرائح ووضع وزن عليه حتى يتدفق العصير بشكل أكثر كثافة.
بعد ساعة ، اشطفها جيدًا ، اعصر أكبر قدر ممكن من العصير بيديك.
سخني الماء مع الخل حتى الغليان ، اغمسي شرائح الباذنجان المحضرة فيه ، واطهي لمدة لا تزيد عن 120 ثانية. تُرفع الشرائح من التتبيلة وتترك جانباً. لا تغلي الباذنجان لأكثر من دقيقتين ، وإلا فسوف ينهار.
قم بعصرها برفق مرة أخرى ، واملأ برطمانات معقمة بالخضروات ، بالتناوب مع الأعشاب الممزوجة بالفلفل الحار المفروم والثوم المفروم.
استخدم ملعقة خشبية للضغط على الجزء العلوي حتى يتم تغليف المكونات بإحكام في البرطمان.
يُسكب زيت الزيتون ، ويُضغط مرة أخرى بملعقة لإخراج الهواء. أغلق بغطاء بلاستيكي نظيف ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
يمكن تناول المقبلات بعد 24 ساعة ، وللتخزين الشتوي ، انقلها وعبئتها بإحكام في عبوات بلاستيكية نظيفة وجافة مع أغطية وضعها في الفريزر.
قبل الأكل ، يجب إذابة الباذنجان المخلل المجمد بزيت الزيتون لعدة ساعات في الثلاجة ، مثل أي نوع آخر.
في الصورة - وجبة خفيفة جاهزة للخدمة.

ملاحظاتي

يسمي منزلي هذه الوصفة "باذنجان مخلل عيش الغراب".

باذنجان محشي متبل حار

المكونات لكل لتر جرة

600 غ من الباذنجان (حوالي ثلاث قطع) ؛
200 غرام جزر
فلفل أخضر حلو
ملعقة كبيرة من الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان.
اثنان - ثلاثة فصوص من الثوم ؛
فلفل حار صغير (اختياري)

لتر واحد من الماء
40-50 جم من الملح ؛
120 مل خل (9٪).

كيف تنقع

اغسل الجزر جيدًا وقشره ومقطع إلى شرائح جوليان رفيعة. نطلق الفلفل الحلو من البذور والسيقان ونقطعها. نقطع الخضار النقية ، الفلفل الأحمر الحار بدون بذور ، يقطع الثوم المقشر ، يملح الحشوة قليلاً حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان وانزع الساق. قطع بالطول لتشكيل "جيب".

تغلي في الماء المغلي المملح. يتم تعريف الجاهزية على النحو التالي: إذا اخترقت النهاية الحادة للمباراة الجزء السميك من الفاكهة دون أدنى جهد ، عندئذٍ تكتمل عملية الطهي.

نضعها على لوح ، ونغطيها بلوح آخر ، ونضع الهيكل بزاوية حوالي 20 درجة. نضغط لأسفل ونضع القمع في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف.

نحشو الباذنجان المصفى باللحم المفروم ونضعه في برطمانات معقمة.

صب ماء مالح مغلي. غطيها بأغطية. لتحضير التتبيلة ، يذوب الملح في الماء ويوضع الخل ويغلي الخليط.

نقوم بتركيب البرطمانات المملوءة في وعاء بماء مسخن حتى 60 درجة للتعقيم. نقوم بتعقيم لترات البرطمانات بعد عشرين دقيقة من بدء الغليان.

نشمر أو لف.

قلب رأسًا على عقب ، ضعه في الثلاجة دون تغليف.

في الصورة - جرة جاهزة لإرسالها إلى المخزن.

باذنجان متبل بالطماطم لفصل الشتاء

لقد اخترت لكم ، أيها القراء الأعزاء ، مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية طهي الباذنجان المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء حسب التقاليد المغربية

مثل هذا الباذنجان المتبل تم التعامل معه من قبل الأصدقاء - المغاربة ، الذين درسنا معهم معًا. في المغرب ، غالبًا ما يتم صنع المقبلات من الباذنجان الملون - أرجواني ، مخطط أرجواني ، أبيض ، أحمر. اتضح أنها جميلة جدا. إذا كانت لديك الفرصة لتخزين الفواكه الملونة ، فاعتبر نفسك محظوظًا جدًا.

المكونات لتر واحد

ستة باذنجان صغير (يفضل أن يكون متعدد الألوان) ؛
ملعقة ونصف من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر
300 مل 5 ٪ من خل النبيذ ؛
600 مل من الماء
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
خمس فصوص كبيرة من الثوم.

كيف تنقع

يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخل ويترك ليغلي ويقلب بذور الكزبرة وفصوص الثوم المقشرة مقطعة إلى نصفين في ماء مالح. دمل.
اشطف الخضار وقطعها بالعرض تقريبًا حتى الجذع. سيظهر ، كما كان ، أربعة "أصابع" ممسوكة على الساق.
اغلي في ماء مالح لمدة ثماني دقائق.
باستخدام ملقط طهي نظيف ، انقل الثمار بعناية إلى وعاء معقم لتر ، ثم صب ماء مالح مغلي فوقها ، ولفها بإحكام ، ثم اقلبها ، ولفها ، ولفها باردة.
عند التقديم ، يُرش زيت الزيتون ويُرش بالكزبرة.

الباذنجان المتبل مثل الفطر لفصل الشتاء

واحدة من العديد من الوصفات ، حيث يتم "إخفاء" الباذنجان المتبل بالثوم وطعمه يشبه الفطر تقريبًا.

مكونات

خمسة - ستة باذنجان متوسط الحجم ؛
ستة فصوص من الثوم
200 مل 5٪ خل (تفاح ، نبيذ) ؛
350 مل من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة ملح.

كيف تنقع

قشر الثمار تمامًا أو "الحمار الوحشي".
يُقطّع إلى مكعبات بطول 4-5 سم تقريبًا.
يُقشر الثوم من القشرة ويُقطع بخشونة.
يُغلى مزيج الخل والزيت النباتي في وعاء ذو قاع سميك ، ويُضاف الملح ويُمزج.
تقلى الثمار المفرومة على دفعات صغيرة فى التتبيلة. سوف يتحول إلى ثلاثة - أربعة "مداخل". بعد الغليان ، اطبخي كل دفعة لمدة أربع دقائق وأخرجيها بملعقة مشقوقة في وعاء ، وضعي الدفعة التالية.
نضع الخضار الجاهزة بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ، ونضع طبقات من الثوم. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها وتُغطى بالغطاء. نقوم بالتثبيت في مقلاة بمياه ساخنة إلى 60 درجة مئوية ، يتم وضع قطعة قماش نظيفة في قاعها.
نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. نحن نتدحرج ونقلب. برد بدون تغليف.

الباذنجان كامل متبل لفصل الشتاء - أبسط وصفة

سنصنع مثل هذا الفراغ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. سنطبخ بدون تعقيم ، عن طريق سكب مزدوج.

مكونات

عشرة باذنجان صغير مع بذور غير مكتملة النمو ؛
100 مل من الخل (9٪) ؛
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
ملعقة كبيرة من السكر
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ؛
عشرة بازلاء من الفلفل الأسود
حوالي 1.2 - 1.5 لتر ماء.

كيف تنقع

نغسل الباذنجان الصغير ، ونزيل الساق ، ونضع بإحكام رأسياً أولاً ، ثم بشكل أفقي في جرة معقمة.
املأ بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء. اتركه يسخن لمدة عشرين دقيقة. نحن نستنزف الماء.
يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب الخل ، محلول ملحي مغلي في وعاء. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها بشيء دافئ حتى تصبح البرطمانات باردة تمامًا.

مكونات

خمسة باذنجان
نصف كيلو فلفل حلو
حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس والريحان.
أربع فصوص من الثوم
200 مل من الزيت النباتي
200 مل من الماء
140 مل من الخل (9٪) ؛
30 غرام من الملح
ملعقة حلوى واحدة من السكر.
لترين من الماء المملح لطهي الخضار.

كيف تنقع

شطف الخضار وإزالة السيقان وإزالة البذور من الفلفل.
نقطع الباذنجان إلى أربع قطع. يغلي في ماء مغلي مملح ، ويوضع تحت الضغط لمدة ساعة.
اسلقي الفلفل.
غلي الماء مع الملح والسكر والزيت النباتي ، واغمس الخضار في ماء مالح ، واتركها حتى الغليان. رتبي الثمار في برطمانات معقمة ، مع التقليب بالأعشاب المفرومة والثوم المفروم ، صب باقي التتبيلة المغلية ، ولفها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ، ولفها حول شيء دافئ. الثلاجة ملفوفة.

أعزائي قراء مدونة إيروتشكا زايتسيفا! حاولت اليوم أن أحصل لك على أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور من الباذنجان المخلل اللذيذ. سأكون سعيدًا إذا وجدت بينهم من يناسب ذوقك. إذا كانت لديك أي أسئلة حول المكونات أو تقنية الطهي ، فسيسعدني الإجابة عليها في التعليقات على هذه المقالة.

مع التمنيات الصادقة والصادقة للصحة والسلام والخير ، كاتبة مدونة إيرينا ريبشانسكايا مقال لهواة الطهي.

أعزائي القراء ، إذا كنتم مهتمين بوصفات طهي أخرى ، فأنا أدعوكم إلى قسم "فن الطهي". يمكنك الذهاب إلى الفئة من خلال النقر على الزر أدناه.

وصفات لذيذة لجميع أفراد الأسرة

وماذا عن اليوم للروح؟ كم هو صعب علينا أن نقول وداعًا للصيف كل عام. هل تتذكر الأغنية التي لا تُنسى التي يؤديها المدهش إيه بي بوجاتشيفا؟ كم هو دقيق وصادق ونقي ...

آلا بوجاتشيفا - وداعا ، الصيف

أنظر أيضا

يمر وقت الصيف ، لكن قائمة الخريف غنية أيضًا بأشهى الوصفات ، على سبيل المثال ، الباذنجان المتبل سريعًا. المثير للاهتمام في المقبلات الزرقاء هو أنها لا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير ، ويمكنك أيضًا اللعب بمكونات مختلفة والحصول على السلطات الأكثر تنوعًا وإثارة للاهتمام والتوابل.

مخلل باذنجان

لإعداد وجبة خفيفة ذات نوعية جيدة ، من الأفضل استخدام الفواكه الصغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا صنع فواكه قديمة ، والشيء الرئيسي هو أنها كثيفة وليست بطيئة وذات لون لامع موحد.

الفاكهة البالغة ، من أجل القضاء على المرارة ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق في محلول ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 3 لترات من الماء ، على الرغم من أن الأصناف الآن غالبًا ما تكون بدون مرارة.

يتناسب اللون الأزرق جيدًا مع مجموعة متنوعة من المنتجات - البصل ، والفلفل الحلو والحار ، والطماطم ، والجزر ، والملفوف ، والخضر ، والثوم ، لذا فإن مجال التجارب ضخم ، وسأقدم لك بعض الوصفات الممتعة ، والأهم من ذلك ، اللذيذة .

مخلل باذنجان كوري - وصفة بالصور

يمكن تحضير هذه الوصفة من الباذنجان المسلوق ، لكن يتضح أنه ألذ بكثير مع الباذنجان المقلي ، لكنني لا أقليها في مقلاة ، ولكن في الفرن.

مكونات:

الباذنجان - 3 قطع
جزر - 2 قطعة
فلفل حلو - 1 قطعة.

للتتبيلة:

الثوم - 4-5 فصوص
سكر وملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل التفاح والزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
رَيحان

كيف تطبخ:

قطع الباذنجان إلى حلقات أو نصف حلقات ، إذا كان هناك فواكه كثيفة مثل بلدي.
ضعيها في وعاء ، واسكبي القليل من الزيت النباتي واخلطيها جيدًا حتى يغطي الزيت جميع حلقات الباذنجان.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، يُوضع عليها الباذنجان ويوضع في الفرن.
يقلى في t 200 0 7 - 10 دقائق حتى يفتح للشهية ، ولكن لا تقلى كثيرا.
صر الجزر للجزر الكوري ، إذا لم يكن موجودًا ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع الفلفل البلغاري أيضا إلى شرائح.
تحضير التتبيلة: اعصري الثوم من خلال معصرة ، أضيفي الملح والسكر والخل والزيت والريحان المفروم ، امزجي كل شيء جيدًا.
يُمزج الجزر مع الفلفل ويُضاف التتبيلة ويُمزج جيدًا حتى تتوزع الصلصة بالتساوي على الخضار.
ثم نضيف الباذنجان المقلي ونخلط مرة أخرى. رتب في طبق أكثر ملاءمة ، مثل البرطمانات.

يمكن تناول سلطة الباذنجان الكوري على الفور ، لكنها ستصبح ألذ عندما توضع في الثلاجة لفترة ، كما يجب تخزينها في الثلاجة.

باذنجان متبل حار مع طماطم

لقد كنت أصنع الباذنجان بهذه الطريقة لسنوات عديدة ، لذلك يمكننا القول إنه تم اختباره بمرور الوقت ، لكن ليس لدي الكمية المحددة من المكونات ، فأنا دائمًا آخذها بالعين. ولكن لكي نكون صادقين ، فإن الدقة في هذه القضيةلا يهم ، شيء يمكن أن يكون أكثر ، شيئًا أقل ، سيكون لذيذًا على أي حال. بالنسبة إلى ماء مالح ، سأشير إلى النسب ، لكن إذا احتجت إليها ، على سبيل المثال ، أكثر ، فستزيد عدد المكونات ، ولكن بالنسب التي أشرت إليها ، على الرغم من أنها مشروطة أيضًا.

مكونات:

الباذنجان
فلفل حلو
طماطم
فلفل حار
ثوم
بَقدونس

للتتبيلة:

ملح - 10 غرام
سكر - 10 غرام
جوهر الخل - 10 مل
ماء - 300 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يُقطع الباذنجان إلى حلقات بعرض 3 سم ، ويُغلى الماء مقدمًا ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُغمس الباذنجان المفروم فيه ويُغلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ، ويُترك ليبرد.
قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح وحلقات طماطم وفلفل مرير وثوم وبقدونس مقطّع إلى قطع صغيرة.
ضعي المكونات في طبقات في مقلاة: الباذنجان في صف واحد ، ثم ضعي القليل من الثوم والفلفل الحار والأعشاب ، ثم ضعي الفلفل الحلو وحلقات الطماطم في صف واحد. انتشر حتى تنفد جميع الخضروات.
تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف السكر والملح ، اخلط ، بارد. أضف الزيت النباتي وخلاصة الخل. جربها ، ستحب التتبيلة ، حتى تتمكن من تعديل مذاقها بإضافة المزيد من السكر ، أو ربما الملح أو الخل.
اسكبي التتبيلة فوق الخضار ، وضعي وزناً صغيراً على شكل طبق مقلوب بحيث يصبح في التتبيلة بالكامل. احتفظ بالوجبة الخفيفة في الثلاجة ويمكنك تناولها في يوم واحد.

الباذنجان الفوري "مثل الفطر"

لقد أخبرتك بالفعل كيف تطبخ ، لكن المخلل أيضًا يتحول جيدًا ، جربه.

مكونات:

الباذنجان - 500 غرام
ماء - 0.5 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 6٪ - 100 مل
الثوم - 2-3 فصوص
الخضر - 1 حفنة
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة

وصفة:

يمكنك تقديم الباذنجان المتبل "مثل الفطر" على الفور ، لكن من الأفضل تبريده قليلاً. لم أقم بإدراج المكونات ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة البصل ، مقطعًا رفيعًا إلى نصف حلقات.

باذنجان متبل محشو بالخضار

هذه وصفة طويلة الأمد لعائلتنا ، كان يصنعها دائمًا والدي وخالاتي الثلاث من جانب والدي. ربما أحضروها من أذربيجان ، حيث عاشت عائلة والدي لبعض الوقت.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم
جزر - 600 غرام
ثوم - 150 جم
فلفل حار - 1 جراب
البقدونس مع الشبت - 1 حفنة كبيرة

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

سيكون جاهزًا خلال 3 أيام ، لكن يجب أن يستمر القهر لمدة 10 أيام أخرى ، ثم يمكنك نقله إلى طبق أكثر ملاءمة إذا لم تأكله خلال هذا الوقت ، لأن الباذنجان المتبل بهذه الطريقة لذيذ جدًا .

في الواقع ، هناك الكثير من الطرق لطهي الباذنجان المخلل وأحيانًا أخرى مثيرة للاهتمام ، لذلك أبحث عن وصفات جديدة. على سبيل المثال ، أرغب في تجربة الباذنجان مع الملفوف ، كما تفعل مواطنتي إيفجينيا ، للحصول على وصفات ، انظر إلى مدونتها "All the Creatures" وأنت مهتم بالصغار الزرقاء باللغة الجورجية من الفيديو.

الباذنجان الجورجي الفوري - وصفات الفيديو

أتمنى لك وجبة شهية.
ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.