وصفة كعكة اللحم الايطالية. كعكة الجوز الايطالية. وصفة مع الصور خطوة بخطوة
شيء لم نحصل عليه منذ فترة المشاركات اللذيذة، لذا قبل أن أبدأ سلسلة من المقالات من فنلندا الفاترة ، حيث عدنا من ذلك اليوم ، سأرضيك بشيء حلو 🙂
ذهبنا للتزلج في ديسمبر. وإذا كان الانطباع الرئيسي للرحلة ، بالطبع ، هو الدولوميت ، فحينئذٍ كان المطبخ اللذيذ في المرتبة الثانية!
بشكل عام ، كانت لدينا علاقات ودية (على أقل تقدير) مع المطبخ الإيطالي لفترة طويلة جدًا ، لذلك أطباق إيطاليةتستحق مقالاً منفصلاً ، لكن المحاولة وعدم الوقوع في حب الحلويات الإيطالية يكاد يكون مستحيلاً !!
في هذا المقال سأتحدث عن 18 الحلويات اللذيذةالتي أتيحت لنا الفرصة لتجربتها خلال الرحلة.
أسارع إلى إرضاء الذواقة الذين يحبون الحلويات - يوجد في إيطاليا أكثر من 18 منهم ، في صقلية وحدها يمكنك تجربة العديد من الحلويات التي براعم التذوقمن الواضح أنها ستحظى بالرضا لعدة أشهر قادمة.
لكننا اليوم لا نتحدث عن الأطباق الصقلية ، لم نصل بعد إلى هناك ، لكنني متأكد من أننا سنجد وقتًا لهذه الجزيرة في المستقبل. لذا في هذا المقال سوف أتحدث عن الحلويات الإيطالية بشكل عام ، وبشكل أساسي عن أذواق منطقة جبال الألب.
هل انت ذاهب الى ايطاليا؟ ثم اختيارنا لك - اقرأ المقال وستعرف بالضبط ما يجب أن تجربه بالتأكيد!
بشكل عام ، تأتي كلمة الحلوى من كلمة "حلوى" الفرنسية ، وتعني نهاية الوجبة مع الإيصال الإلزامي الخاص أحاسيس الذوق. وليس بالضرورة أن يكون طبقًا حلوًا ، على سبيل المثال ، أحب طبق الجبن كحلوى ، وأيها في إيطاليا أجبان لذيذة، مممم .. خاصة مع العفن .. وجبن البارميزان الحقيقي .. الإفراط في الأكل! ولكن اليوم لن يكون هناك سوى الحلويات الحلوة في الصورة!
سأبدأ بالحلوى الإيطالية الأكثر شعبية - تيراميسو ، لا أعتقد أن هناك أسنان حلوة لم يجربوها ، إنه شيء جيد التهوية وعطاء!
تتكون الحلوى من بسكويت سافوياردي إيطالي منقوع في القهوة. لكنني وقعت في حب Tiramisu لأنه يحتوي على المكون المفضل لدي - الجبن (مسكربون). هذه ليست كعكة ، وليست حلوى ، بشكل عام ، الكلمات لا يمكن وصفها. نشأت الحلوى في القرن السابع عشر في فلورنسا.
ترجمت من الإيطالية ، تعني كلمة "tiramisu" "ارفعني" ، ربما بسبب التأثير المحفز للجمع بين القهوة والشوكولاتة ، وفي نسخة كحوليةيتم تعزيز هذا التأثير بواسطة البراندي (نفضل الخيار الأول) 
يوجد في الصورة تيراميسو ، الذي أكلناه في إيطاليا ، ومؤخراً أكلناه تيراميسو محلي الصنعزيارة أصدقائنا ، وكيف أعددنا ليشا هذه الحلوى بأنفسنا ، اقرأ هنا:
(بانا كوتا)
بانا كوتا هي حلوى إيطالية شهيرة أخرى! مثل التيراميسو ، هذه الحلوى مصنوعة بدون خبز. ما أحبه فيه هو خفته بكل معنى الكلمة)) حتى بعد تناول وجبة غداء أو عشاء دسمة ، هناك دائمًا مكان لبانا كوتا!
كلاسيك بانا كوتا تقدم مع الفراولة أو مربى الفراولة. بشكل عام ، هناك أكثر اختلافات مختلفةبانا كوتاس - كراميل ، قهوة ، شوكولاتة ، نعناع ، إلخ.
في الحقيقة هذه الكريمة مغلية بالجيلاتين ، إذا كان هناك الكثير من الجيلاتين ، فالحلوى تحافظ على شكلها وتقدم على طبق. أنا أفضل قوامًا أقل كثافة ، تقريبًا بدون الجيلاتين ، هذا الخيار دقيق جدًا ويتم تقديمه في أوعية أو أكواب 
بارفيه الشوكولاتة بالنعناع "بعد الثامنة"
(Mint and Chocolate Parfait "After Eight")
البارفيه هو في الأصل طبق المطبخ الفرنسي، وهي مصنوعة من الكريمة المخفوقة بالسكر والفانيليا ، وبعدها يتم تجميدها ، في النسخة الأمريكية ، يضاف الآيس كريم أيضًا إلى الكريمة.
إذا حكمنا من خلال الذوق ، فقد استخدم الإيطاليون هنا التجربة الأمريكية ، واتضح أن الحلوى كانت كريمية ، ولكنها ليست ثقيلة ، ومنعشة للغاية بسبب النعناع 
فطيرة الحنطة السوداء مع مربى التوت البري
(فطيرة الحنطة السوداء مع مربى التوت البري)
في فنلندا وإستونيا ، جربنا فطائر صغيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، لكننا جربنا فطيرة الحنطة السوداء لأول مرة هنا في إيطاليا ، وإذا لم يتم إخبارنا بما صنعت ، أعتقد أننا بالكاد كنا نخمن.
للتذوق - نعم ، يختلف بالتأكيد عن فطيرة مصنوعة من الدقيق العادي ، ولكن كيف يمكنك تخمين أنها مصنوعة من الحنطة السوداء ، إذا كانت الحنطة السوداء بالنسبة لنا مجرد طبق جانبي؟ في ايطاليا طحين الحنطة السوداءيستخدم للكعك ، البسكويت ، المافن ، الفطائر ، والمعجنات الأخرى ، الطبق يتحول إلى نظام غذائي - ما تحتاجه للأسنان الحلوة التي تتبع شخصيتك 🙂 
كيك كابريزي بصلصة الفانيليا
(كعكة كابريزي على صوص الفانيليا)
تأتي هذه الكعكة من جزيرة كابري الصغيرة ، بالقرب من نابولي ، ومكوناتها الرئيسية هي اللوز والشوكولاتة وقشر الليمون. قد لا يكون واضحًا جدًا من الصورة ، لكنه يحتوي على قشرة صلبة وملمس ناعم قليلاً بالداخل.
كانت هذه الكعكة مع إضافة الدقيق ، ولكن في الأصل ، تم تحضير كعكة كابريزي تمامًا بدونها ، بالمناسبة ، ولدت وصفتها تمامًا عن طريق الصدفة ، لقد نسي الطاهي ببساطة إضافة الدقيق ، وهذا لم يوقف اللوز- حلوى الشوكولاتة من أن تصبح لذيذة 
كعكة مع الريكوتا والعنب
(كعكة الريكوتا بالعنب)
الكعكة الرائعة هي اكتشاف الحلوى بالنسبة لي ، لقد جربتها لأول مرة في هذه الرحلة. إذا تحدثنا عن كعك الجبن ، فإن المفضلة كانت دائمًا كعكة الجبن ، لكنها لم تكن في المقهى على المنحدر ، ولكن كان هناك كعكة أخرى بالجبن - كانت مع الريكوتا ، جنبًا إلى جنب مع بسكويت الشوكولاتة المنقوع باعتدال والعنب والمر كريمة الشوكولاتة ، المزيج لذيذ ، أوصي! 
موس القهوة مع أماريتو
(موس القهوة مع الأماريتي)
موس القهوة ليس سيئا على الإطلاق ، لا سيما بالنظر إلى حقيقة أنه يسكب مع شراب الشوكولاتة ومزين بالكريمة والمرينغ ، وكذلك مضافات عطريةلديها أماريتو فيه.
لكن من المدهش ، إذا كنت أحب القهوة كثيرًا ، وخاصة الكابتشينو واللاتيه ، فعندئذ هنا حلويات القهوة، سواء كان ذلك موس ، كعكة القهوةأو الشوكولاتة مع إضافة الحبوب ، لا تسبب لي الكثير من المشاعر ، من بين مجموعة متنوعة من الحلويات ، سأختارها أخيرًا. الحكم - لذيذ ، ولكن ليس لي 
فطيرة التفاح بالقرفة
(فطيرة التفاح مع صلصة القرفة)
على الاطلاق، فطيرة التفاح- هذا طبق نمساوي تقليدي ، حتى أنه يحمل اسمًا ثانيًا - فطيرة فيينا. بمرور الوقت ، وقع الكثير من الناس في حب هذه الحلوى الدافئة ، لذلك يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا ، وإيطاليا ، بالطبع ، ليست استثناءً.
الشيء الوحيد الذي فاجأني هو سبب تقديمه هنا ، وإن كان دافئًا ، ولكن بدون الآيس كريم ، على الرغم من أنني أيضًا أحب بالتأكيد فكرة تزيين أي حلوى بالكريمة المخفوقة والتوت / الفواكه الطازجة. القرفة هنا ليس فقط في الصلصة ، ولكن أيضًا مع التفاح والمكسرات داخل الفطيرة 
تحظى التفاحة المخبوزة أيضًا بتقدير كبير ، في الزاوية اليمنى السفلية تمامًا ، مع القرفة والفراولة. وشيء آخر ، بالمناسبة - في كوب شفاف يوجد موس شوكولاتة سميك (لم أفصله بشكل منفصل) 
كعكة جزر
(كعكة الجزر على طريقة كامبيجليو)
أحب كعك الجزر مع كريمة المرزبان ، لكن ما قدمناه هنا ، على الأقل في منطقة ترينتينو ، كان أشبه بالكعكة. إذا كانت هذه الحلوى لذيذة مع الصلصة والقشدة ، فستكون جافة قليلاً بشكل منفصل عنها.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكعك و فطائر بسيطة، ستحب الحلوى ، ولكن إذا كنت متذوقًا من الجزر ، والكعك المنقوع بدرجة كافية ، فمن الأفضل اختيار حلوى أخرى 
بارفيه عرق السوس مع صلصة التوت
(بارفيه عرق السوس بصلصة الفواكة الحمراء)
هنا فوجئت حقًا - شيء ما ، لكنني لم أتوقع رؤية حلوى مع عرق السوس في إيطاليا. يبدو لي أن عرق السوس في أوروبا يشبه دوريان في آسيا - إما أنهم يعشقونه أو يكرهونه. أنا أنتمي إلى الفئة الأولى مع كل من المنشطات والورنيش وعرق السوس 🙂
أكبر وفرة من المنتجات التي تحتوي على عرق السوس (معظمها من الحلويات) التقيت بها في فنلندا والسويد.
الحلوى تجاوزت كل التوقعات ، لقد أحببتها أكثر من بانا كوتا وتيراميسو مجتمعين ، ربما السبب في ذلك هو عرق السوس ، الذي أعشقه ، على الرغم من أنه تم امتصاصه قليلاً هنا ، ليوشا ليس من كبار المعجبين بعرق السوس ، كما أقدر هذه الحلوى 
(كعكة الشوكولاتة)
عشاق الشوكولاتة سيحبون إيطاليا كعكة الشوكولاتة- هذه واحدة من الحلويات الأكثر شيوعًا في المقاهي. كقاعدة عامة ، هذا بسكويت الشوكولاتةمع شوكولاتة مثلجةبطبقة من الكراميل أو الشوكولاتة مرة أخرى)) 
غالبًا ما يتم تزيينه أيضًا بالفواكه أو الكريمة أو الشراب أو المكسرات أو الآيس كريم. 
موس اللبن مع صوص الشوكولاتة
(كريمة الزبادي بصلصة الشوكولاتة)
هذه حلوى الزبادي خيار رائعفي المساء ، إذا كنت لا ترغب في تناول وجبة دسمة - طرية ومبردة وخفيفة جدًا. بشكل عام ، كنت في يوم من الأيام من محبي كعك الزبادي ، فالموس ، بالطبع ، شيء مختلف ، لكن المذاق هو نفسه ، مجرد نوع من الحنين إلى الماضي)) 
فطيرة الكستناء مع صوص الفانيليا
(كعكة الكستناء بصلصة الفانيليا)
فطيرة كستناء غير عادية ، لماذا لا تجربها 🙂 أنا أفضل الفطائر "الرطبة" ، ذات القوام الشبيه بالمرزبان. أعلم أن كعك الكستناء يشبه ذلك تمامًا ، ولكن مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على طاهي المعجنات ونسب نسبة الدقيق والمعكرونة / مربى الكستناء. إذا كنت تحب التنوع ، فهو بالتأكيد يستحق المحاولة! 
موس مثلج بالبندق بالكراميل
(موس مثلج بالبندق المقرمش)
حلوى رائعة ، خفيفة وممتعة للغاية ، شيء ما بين الموس واللبن والآيس كريم ، ونوع مختلف عن البارفيه.
لست متأكدًا ، لكن من الممكن أنه من خلال تجميد أي موس ، يمكنك الحصول على حلوى جديدة تمامًا في الملمس والنكهة ، وإذا أضفت الكريمة والفراولة وورق النعناع والبندق بالكراميل ، فستحصل عمومًا على حلوى لذيذة. وجبة. 
(جيلاتو)
أوه نعم ، هذا ما يستحق الذهاب إلى إيطاليا من أجله !! الآيس كريم الإيطالي هو ببساطة الإلهي! في إيطاليا ، يوجد أكثر من 30 نوعًا من "الجيلاتي" المحلي - من الفستق و "الماسكاربوني" إلى المشروبات المتنوعة من 
تقدم في كل من القرون والأوعية مع الفواكه والمكسرات ، رقائق الشوكولاتهوالبسكويت المبشور 
العديد من الفائزين والفائزين في مسابقات الطهي والحلويات - آيس كريم من Dondoli (Dondoli) في San Gimignano ، لقد جربت ذلك ، لكنني أتذكر الآيس كريم في أحد أقدم الجيلاتيير ، مع نافورة شوكولاتة من Venchi ، أوصي به!
في الصورة أدناه - الآيس كريم اللذيذ في ميلانو ، الفراولة بالشوكولاتة ، مع المرينغ والوافل غير المجمدين بعد ، تسمى المؤسسة Cioccolat Italiani 
وأخيرًا ، حلوى إيطالية غير عادية - نار بكل معنى الكلمة))
الفواكه في السكر البني على النار
(كريم برول سكر بني ملتهب)
يكمن غرابة الحلوى في حقيقة أن طاهي المعجنات طبخها معنا في صالة المطعم ، حتى لا نتمكن من رؤية كل حيل الشيف فحسب ، بل أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، تذكر جميع المكونات وخطوة. -خطوة وصفة نفسها 🙂 
صحيح أننا مفتونون جدًا بالحركة ، 
أننا لم نكن قادرين على تذكر الوصفة ، ومن غير المرجح أن نكرر ذلك في المطبخ)) 
ومع ذلك ، إذا كنا قد تناولنا هذه الحلوى للتو ، فلن نقدرها على أكمل وجه ، 
لذلك مثل هذا العرض ، في هذه الحالة ، زاد فقط من قيمته في أعيننا =) 
هل ترغب في تجربة هذه الحلوى؟
حلويات أخرى
حسنًا ، بالطبع ، بالإضافة إلى جميع أنواع الكعك والموس والفطائر والآيس كريم ، تحظى ملفات تعريف الارتباط بتقدير كبير في إيطاليا! هناك مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط الإيطالية - مع المكسرات والشوكولاتة والزبيب والمتفتت والكثيفة جدًا والزنجبيل والفانيليا وما إلى ذلك ، وإذا كانت طازجة ، فهي بالتأكيد لذيذة !! 
في بعض الأحيان أحضروا لنا مثل هذه الحلويات الصغيرة 
تُظهر الصورة أدناه أيضًا كعكة إيطالية شهيرة مع ملفات تعريف الارتباط في الأعلى ، مع رشها بمسحوق. جربت هذه الكعك في أماكن مختلفة ، وفي كل مرة اتضح أنها تبدو ألذ مما هي عليه في الواقع .. ربما لهذا السبب لم أتذكر الأسماء. إذا كنت تعرف فجأة ، فاكتب في التعليقات 
شاي سعيد! ما الحلويات التي تحبها؟ شارك في التعليقات!
تعتبر الكعك الإيطالي من ملوك الحلويات. إنها ليست فقط لذيذة بشكل إلهي ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا. يشتهر المطبخ الإيطالي ، من حيث المبدأ ، بالحنان والرقي في أطباقه. لكن كعكات هذا البلد تستحق اهتماما خاصا. لا يمكن وصف حنانهم وأناقتهم ورفاهتهم بالكلمات. و لماذا؟ بعد كل شيء ، من الأفضل أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تسمع عدة مرات ، أليس كذلك؟ يشعر وكأنه pasticciere الإيطالية الحقيقية (الحلويات) من خلال التحضير علاج لذيذعلى المرء. إذا كنت تعتقد أن الأمر صعب للغاية ولن تتأقلم معه ، فأنت مخطئ للغاية. يمكن لأي شخص على دراية بالخلاط والفرن ومكونات الخبز الأساسية أن يخلق فنًا رائعًا. ستساعدك وصفات الكعك الإيطالي (بالصور) على إعداد وجبة شهية تليق بمطعم ميشلان!
حنان الجوز
في إيطاليا ، تعتبر هذه الكعكة حساسية كلاسيكيةوالتي يجب أن يكون بمقدور أي شخص قريب من عالم المطبخ طهيها. أنحف كعكات بروتين الجوز غارقة في أرق كريمة الزبدةورشها برقائق الشوكولاتة ، تذوب في فمك حرفيًا. كعكة خفيفة للغاية ستمنح متعة حقيقية لجميع الأسنان الحلوة. في التصميم الصحيحيمكن للحلوى تزيين أي احتفال وإرضاء جميع الضيوف. لإنشاء علاج مدهش حقًا ، استخدم وصفة مفصلةكعكة الجوز الايطالية
مكونات الكيك
- ست بيضات دجاج.
- كوب ونصف من حبات الجوز.
- قرصة ملح الطعام.
- جرامين من حامض الستريك.
- كوب واحد من حبيبات السكر (مع شريحة).
- ملعقة ونصف من دقيق القمح.
مكونات الحشو
- كوبان ونصف كريمة ثقيلة (طبيعية).
- قطعة ونصف من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة.
- ملعقة ونصف من السكر البودرة.
- حفنة من
بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج:
ابتكار حلوى إيطالية شهية
تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة ، ثم تتحول إلى فتات أو حتى دقيق. سوف يساعدك الخلاط أو الهاون في ذلك. افصل البياض عن الصفار. ضع الثانية جانبًا ، فلن تكون هناك حاجة لعمل الكعكة. ضعي البياض في وعاء نظيف وجاف. أضف إليهم حمض الستريكوالملح. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى يتم التبييض ، ثم ابدأ في التقديم سكر محبب. افعل ذلك تدريجياً ، مع إضافة المكون في أجزاء صغيرة. يخفق بياض البيض مع السكر حتى تتشكل قمم قاسية.
أضف فتات الجوز إلى الكتلة الناتجة. خذ ملعقة وحركها من الأسفل إلى الأعلى واخلطها برفق مزيج البروتين. يجب توزيع المكسرات بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
خذ البرشمان والقاع من الربيع. ضع الدائرة المعدنية على الورقة وتتبع بقلم رصاص. اقطع الدائرة. كرر العملية تسع مرات أخرى. كم عدد الدوائر التي ستحتاجها بالضبط. دهن كل قطعة بالزبدة بالزبدة.
باستخدام ملعقة أو ملعقة أو فرشاة سيليكون ، ضع كتلة البروتين على الدائرة ، وافردها على السطح بالكامل. يجب أن يكون سمك الكعكة حوالي 2-3 ملم. يتقدم عجينة البروتينفي جميع دوائر المخطوطات.
أرسل الفراغات إلى فرن ساخن(190 درجة). اخبزيها لمدة 5-7 دقائق. يجب تغطية سطح الكيك بقشرة خفيفة من الرمال الذهبية. في الداخل تظل طرية وناعمة. نظرًا لوجود الكثير من الكعك ، يجب خبزها في عدة ممرات. أساس جاهزللكعكة ، تبرد قليلاً ، ثم أخرج الورق منها.
حان وقت الحشو. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي أو امزج الكريمة معها سكر ناعم. تغلب على المكونات بالخلاط حتى تتكون قمم ناعمة.
يمكنك الآن البدء في تجميع الكعكة الإيطالية. ضعي الكعكة الأولى على طبق مسطح. دهنها بالشوكولاتة السائلة ، والتي يجب أن تنتزع على الفور. تُدهن طبقة من الكريمة المخفوقة على الوجه. يرش الكريم بالقطرات. كرر العملية بهذا الترتيب حتى تصل إلى آخر كعكة. يجب تشحيمها فقط بالكريمة المخفوقة. افعل نفس الشيء مع جوانب الكعكة - غطها بالحشوة من منتج البان. يُقدِّم حلوى جاهزةفي الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. زيّني كعكة الجوز الإيطالية كيفما تشاء.
جنة الليمون
حلوى إيطالية أخرى يمكن أن ترضي كل محبي الحلويات بها طعم دقيقمع ملاحظات الحمضيات الزاهية. تزدهر المعجنات الهشة المتفتتة ببساطة تحت كريم الليمون الغني ، كما أن المرينغ الذي يزين الحلوى يجعلها جيدة التهوية وخفيفة مثل السحابة. يتكون طهي الطعام من ثلاث مراحل ، وهي ليست معقدة على الإطلاق كما قد تبدو للوهلة الأولى. حاول صنع كعكة الميرانغ الإيطالية وانظر بنفسك.
مكونات القاعدة الرملية:
- صفار واحد
- بيضة دجاج كاملة (صفار + بروتين) ؛
- عبوات الزبدة (200 جرام) ؛
- نصف كوب من السكر
- القليل من الزيت النباتي
- كوبين ونصف من الدقيق.
مقادير قشطة الليمون:
- كوب من السكر المحبب
- عبوة زبدة (200 جرام) ؛
- ثلاث بيضات دجاج + صفار واحد.
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين الفوري.
- ملعقة كبيرة من الماء
- اثنين من الليمون الكبير.
مكونات المرينغ الطرية:
- بروتينان
- كوب من السكر
- كأس من الماء؛
- قليل من ملح الطعام.
تحضير علاج الحمضيات
تحتاج أولاً إلى عمل قاعدة رملية لكعكة المستقبل. يُمزج الزبدة المخففة مع السكر في وعاء عميق. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف صفار وبيض دجاج. ضع بياض البيض جانبًا ، وسوف تحتاجه للمرينغ. اخلطي جميع المكونات بملعقة.
أدخل الدقيق ، بعد غربله من خلال غربال. اعجن عجينة الغريبة. لف قطعة العمل بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. افردي العجينة المريحة ، وحوليها إلى طبقة بسماكة 7-8 ملم. ضع قطعة العمل في زيت نباتي مشحم مسبقًا. أرسل قاعدة الكيك إلى فرن ساخن (200 درجة) لمدة 20 دقيقة. بعد ثلث ساعة أخرجي الكعكة من الفرن بالرغم من أنها غير جاهزة. يجب أن تلتقط القاعدة القليل فقط.
أثناء خبز القشرة ، اصنعها كريم الليمون. يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ. اشطف الليمون واتركه حتى يجف. ابشر قشر الحمضيات على مبشرة متوسطة الحجم. اعصر كل العصير من اللب المتبقي.
اخفقي ثلاث بيضات وصفارًا واحدًا جيدًا باستخدام شوكة ، وحولهما إلى كتلة متجانسة. نضع بياض البيض جانبًا لعمل المرينغ. قطّع الزبدة إلى قطع بأي شكل وحجم. ضع المكون في وعاء عميق مناسب للتسخين. يُضاف عصير الليمون والقشر وكل السكر المحبب إلى الزبدة. أرسل الحاوية إلى الموقد ، مع التحريك المستمر ، احضر محتوياتها حتى الغليان.
في خليط الفقاعات ، في مجرى رقيق مع التحريك المستمر والمكثف ، أضيفي البيض المخفوق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُغلى لمدة دقيقتين. طوال هذا الوقت ، يجب تقليب كريم الليمون باستمرار. ارفعي خليط زيت الحمضيات من على النار وقلبي مع الجيلاتين المتورم. تخلط جيدا. كريم جاهز في التناسق يشبه إلى حد ما سميكة سميد. يُسكب فوق حشوة الليمون ، ويُوزّع بالتساوي على السطح بالكامل. ضع القالب في الفرن مرة أخرى لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة - 180 درجة).
حان الوقت الآن لصنع المرينغ. أولا ، تحضير شراب السكر. يُمزج الماء مع السكر ويُسخن على نار خفيفة. يُغلى الشراب مع التحريك ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. طوال هذا الوقت ، لا ينبغي لمس الكتلة حتى لا تأخذ كتل.
ضع البروتينات المتبقية من العجين والقشدة في وعاء مناسب. أضف القليل من الملح إليهم. مسلحًا بخلاط ، حول المكونات إلى كتلة بيضاء ناعمة. استمرار الضرب ، صب بعناية شراب ساخن. لا توقف تشغيل الجهاز حتى تبرد الكتلة درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، لن يعمل المرينغ ، لأن البروتين سوف يتساقط.
باستخدام ملعقة أو محقنة معجنات ، اسكب المرينغ فوق خثارة الليمون (يبدو الآن وكأنه سوفليه لم يتم ضبطه بعد). نرسل الكعكة إلى فرن ساخن (220 درجة) لمدة 3 دقائق. هذه المرة كافية لتحول المرينغ إلى اللون البني.
قم بتبريد الحلوى الجاهزة لدرجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتبريدها لمدة 40 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستأخذ الكعكة شكلها ، حيث ستتصلب كريمة الليمون.
هذا هو العلم الكامل لفن صناعة الحلويات الإيطالي. بمعرفة كيفية طهي اثنين من الكعك الكلاسيكي لهذا البلد ، يمكنك مفاجأة جميع أقاربك وأصدقائك. إن الحصول على المتعة أمر بسيط ، خاصة بمساعدة الحلويات الإيطالية اللذيذة. بالعافية!
مرحبا أيها القراء الأعزاء. أدعوكم اليوم إلى كعكة الجوز الإيطالية ، حتى أنني أود أن أقول شوكولاتة الجوز. أعددت الوصفة لك خطوة بخطوة الصور. الكعكة لذيذة للغاية ، فقط تخيل المكسرات والشوكولاتة والقشدة الرقيقة وللكيكة نحتاج فقط 1 ملعقة صغيرة من الدقيق. مزيج كريم لطيف، المكسرات المحمصة والشوكولاته الداكنة شيء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكعكة لا تتخمر ، فهي تحتوي على قدر من الحلاوة. انه لذيذ! أعتقد أنه إذا كنت تحب الشوكولاتة الداكنة والمكسرات ، فهذه الكعكة تناسبك. لم نحصل أبدًا على كعكة واحدة "تغادر" بهذه السرعة في غضون ساعتين ، اختفت ببساطة.
لسبب ما ، انجذبت مؤخرًا إلى الكعك ، وأريد شيئًا حلوًا ، وعائلتي لا تعارض فكرتي في خبز الكيك ، خاصة وأن هناك من يأكل. يسعد الأطفال عمومًا ، فهم يتذكرون كعكة عسل الكراميل اللذيذة مع التوت ، والتي خبزتها منذ وقت ليس ببعيد ، وقد أحببناها جميعًا بجنون. لقد جمدت بالفعل التوت من أجله ، في الشتاء سأخبز مثل هذا الجمال. يمكن العثور على وصفة الكعكة في المقال "". هذه الكعكة لذيذة جدًا ، لأنني أحب كعكات العسل ، والكراميل والتوت هي نوع من أنواع الكعكة المميزة.
سأحاول اليوم ، على ما أعتقد ، شيئًا جديدًا غير عادي ، خاصة وأن الوصفة كانت لدي لفترة طويلة في "حصالة الوصفات" ، بطريقة ما لم يكن لدي وقت للطهي.
كعكة الجوز الايطالية. وصفة مع الصور خطوة بخطوة
عجين:
- 4 بياض بيض
- 150 جرام من الجوز
- 150 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة طحين
- قليل من الملح
100 جرام شوكولاتة داكنة
- 80 جرام من الشوكولاتة (سنحتاج إلى تزييت الكعك)
- 20 جرام شوكولاتة لتزيين الكيك
كريم:
- 300 جرام كريمة ثقيلة
- 1 ش. ملعقة من السكر البودرة
من السهل جدا صنع الكعكة. كانت مشكلتي مختلفة ، ففي شهر أغسطس لم نتمكن من الحصول على الجوز في أي مكان. إنهم ببساطة غير متاحين في أي مكان ، حسنًا ، بالطبع ، سيكونون فقط في الخريف ، لكن لم يكن لدي مثل العام الماضي.
وجد زوجي بأعجوبة كأسًا صغيرًا من الجوز في السوق ، لكن بالطبع لم يكن ذلك كافياً بالنسبة لي ، لأنني أحتاج إلى 150 جرامًا للوصفة ، وكان لدي 100 جرام فقط. اضطررت إلى شراء بعض البندق ، الذي أضفته إلى الـ 50 جرامًا المفقودة. على الرغم من أنني قررت في البداية أن أخبز البندق ، حيث لا يوجد جوز. ولكن في الوصفة الكلاسيكية لكعكة الجوز الإيطالية ، هناك حاجة إلى الجوز.
نحتاج إلى تجفيف المكسرات في مقلاة قليلاً. تم تجفيف حبات البندق بالفعل ، لكنني جفت الجوز.
نحتاج أيضًا إلى بياض البيض للعجين والسكر وهذه ملعقة صغيرة من الدقيق المضحك في الصورة. سوف تحتاج إلى التفكير في مكان وضع صفار البيض.
في كتلة البروتين هذه ، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق. نحن نمزج كل شيء.
يجب سحق المكسرات ، ولكن ليس في الدقيق. لقد سحقت المكسرات بالخلاط. لقد قطعت المكسرات ليس ناعما وليس خشن ، أعتقد أنه صحيح.
نحن الآن نجمع البروتينات المخفوقة والمكسرات المفرومة ونخلط كل شيء جيدًا.
نوزع عجين البروتين في دائرة. استغرق الأمر حوالي 2.5 ملاعق كبيرة من عجين البروتين لكل كعكة.
قبل دهن العجينة على ورق البرشمان ، يجب دهن المخطوطة بالزيت النباتي قليلًا أو رشها بالدقيق. كنت أول كعكة فقط ونسيت رشها بالدقيق ، لكن المفاجأة أنها انفصلت تمامًا عن الرق.
حاولت رش البرشمان بالدقيق ودهنه بقليل من الزيت النباتي ، وما زال لا ينفصل جيدًا.
يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، ويتم خبز الكعك بسرعة كبيرة ، حوالي 5-7 دقائق.
الأهم من ذلك ، بعد الخبز ، أخرج الكيك من الفرن مع ورق البرشمان واتركه يبرد ، ثم يفصل الكيك جيدًا عن الرق. لكن ، الكيك تكسر ، 2 من 6 كسر بالنسبة لي ، لكنه ليس مخيفًا ، ثم قمت بتجميعهم معًا مثل اللغز وهذا كل شيء. هكذا تبدو كعكتتي الأولى ، عندها ستكون أغمق ، لكن تأكد من أن الكعك لا يحترق.
من السهل تحضير حمام مائي ، صببت الماء في قدر ، ووضعت وعاءًا من الشوكولاتة في الأعلى ، وأضيفت إليه الشوكولاتة المقطعة ، وطحنها إلى مكعبات دون تعصب ، وهذا كل شيء ، الماء يغلي الشوكولاتة لتذوب.
لقد قمت بتلطيخ جميع الكعك الخمسة بفرشاة ، وما زالوا مستلقين على الرق ، بالطبع لقد فصلتهم عن الورق ، يمكنك فصلهم بسكين حاد ، لكنني قمت للتو بإزالة الورق من الكعكة وهذا كل شيء.
هكذا تبدو كعكات الشوكولاتة الملطخة.
في هذه الأثناء ، بينما كانت الكعك تبرد ، أعددت الكريمة. بالنسبة للكريم ، بالطبع ، كانت هناك حاجة إلى الكريم ، لكن لم يكن لدي ذلك ، لذلك قررت استبدالها بـ 20٪ قشدة حامضة. يخفق بالخلاط 300 جرام من القشدة الحامضة مع ملعقة من السكر البودرة.
ومع ذلك ، أعتقد أنه في المرة القادمة التي أشتري فيها الكريمة ، لا يتم جلد الكريمة الحامضة كما أردت ، وستخفق الكريمة بشكل أفضل وستكون هناك كريمة سميكة جيدة التهوية.
الآن دعونا نجمع الكعكة. آخذ الكعكة وأضعها مع القشدة الحامضة. لكل كعكة ، أخذت مني حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريم. أيضًا في الوصفة الكلاسيكية للكعكة الإيطالية ، بعد تلطيخها بالكريمة ، كان يجب رش كل كعكة بالشوكولاتة المبشورة ، لكنني لم أفعل ذلك.
استغرق الأمر أيضًا 50 جرامًا من القشدة الحامضة لدهن خزان من الكعكة ، لكنني لم أضيف السكر إليها.
هذا ما تبدو عليه الكعكة. يبقى فقط لتزيين.
لقد زينت الكعكة بالشوكولاتة المبشورة. بشكل عام ، لم يعد الأطفال يسمحون لي بتزيينها ، وبدأوا في وضع الأطباق والملاعق وتناول الكعكة. أوه ، لم نسمح له حتى بالنقع في الثلاجة لمدة ساعتين موصوفة له.
بدأنا على الفور في تقطيع الكعكة وتذوقها.
صدق أو لا تصدق ، لم يتبق سوى قطعة واحدة من الكعكة ، والتي بدأت في تصويرها. لم أتمكن من إجراء جلسة تصوير خاصة ، اتضح أن الكعكة لذيذة جدًا لدرجة أن أطفالي أكلوا قطعتين لكل منهما.
أعتقد أنه إذا كنت تحب الشوكولاتة الداكنة والمكسرات ، فهذه الكعكة تناسبك ، وهي لذيذة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت لذيذة بسبب المكسرات.
هذا كل ما تبقى من الكعكة ، ذهب ، حسنًا ، لمرة واحدة فقط. على الرغم من أن الابنة لدي عشيقة شوكولاته بيضاء، قال إنه في المرة القادمة سنصنع مثل هذه الكعكة ليس بالشوكولاتة السوداء ، ولكن بالشوكولاتة البيضاء. حسنًا ، لا أعرف ، حتى أنني أتساءل كيف سيكون مذاقها مع الشوكولاتة البيضاء. على الرغم من أن المكسرات ، من حيث المبدأ ، تسير بشكل جيد مع أي شوكولاتة.
بشكل عام ، إذا لم تكن قد جربت هذه الكعكة ، فأوصيك بتجربتها. مثل هذه الكعكة الممتعة ، أعتقد أنه إذا قمت بخبزها لقضاء عطلة ، فسيكون الضيوف بالتأكيد سعداء ومدهشين لأن العجين يحتاج إلى ملعقة صغيرة فقط من الدقيق.
بينما كنت أكتب المقال ، مرت ساعتان فقط ، ذهبت خصيصًا وجربت الكعكة ، أصبحت غارقة في الماء ، ويبدو لي ألذ. انتهى ابني من الأكل وهذه هي القطعة التي بقيت ، لذا لم تعد هناك كعكة. هذا كل شيء.
وأيضًا ، إذا كنت تحب كعك الجوز ، فعليك أن تأتي إلي ، فلدي وصفة كعكة الجوز اللذيذة ، كعكة الجوز مع المعجنات القصيرة و كريم لذيذ، مجرد وجبة. لدي وصفة مع الصور خطوة بخطوة في المقال "". علاوة على ذلك ، سيظهر الجوز قريبًا. أحتاج هذا العام إلى الجوز ، فأنا أحبهم كثيرًا ، فهم لذيذون وصحيون على حد سواء وسيكونون في متناول اليد في مختلف الأطباق والحلويات.
تقاليد تذوق الطعام في إيطاليا هي رحلة لا نهاية لها. وهذه القائمة ليست استثناء. ولدت وصفات الحلويات أسباب مختلفة. على سبيل المثال ، تم اختراع ملفات تعريف الارتباط للبحارة الذين ذهبوا في رحلة وأخذوا الطعام معهم. تخزين طويل المدى. غالبًا ما يتم إنشاء المزيد من الحلويات المتقنة للاحتفال بالأحداث التاريخية المهمة أو لقضاء العطلات.
ظهرت ثقافة عدم مزج الأذواق وتقديم الحلويات ، التي تسمى Dolci في إيطاليا ، في نهاية الوجبة ، بين سكان البلاد مؤخرًا نسبيًا - في ثلاثينيات القرن الثامن عشر. قبل ذلك ، لم تكن الحلويات تُستخدم فقط لفتح وجبات العشاء ، بل كانت تتناول أيضًا وجبة خفيفة بين الوجبات. علاوة على ذلك ، تم رش السكر حتى وصول اللحوم والأسماك إلى اللحوم والأسماك من أجل إخماد الملوحة قليلاً على الأقل (كان الملح بمثابة المادة الحافظة الوحيدة).
لحسن الحظ، يعد المطبخ الإيطالي اليوم نموذجًا لفن الطهي للعالم بأسره.والحلويات ، التي ولدت في الجمهورية ، أصبحت بالفعل طعام شهي تقليديفي العديد من البلدان.
حلويات مجمدة
في الوقت الحاضر ، تحظى الحلويات المجمدة بشعبية ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في أشهر الشتاء. وإذا كانت لدينا مثل هذه العبارة ، فإن الارتباط الوحيد هو الآيس كريم ، فهو كذلك بالنسبة للإيطاليين سطر كامل حلويات مختلفة.
(أفوجاتو) - حلوى ، وهي عبارة عن مغرفة من الآيس كريم في إسبريسو ساخن. يترجم اسمها حرفيا "غرق". تحظى Affogato بشعبية كبيرة في موسم البرد ، كبديل.إنه مزين برقائق الشوكولاتة والتوت والكريمة المخفوقة والفواكه والبسكويت. هناك إصدارات من "غرق" في اللبن وفي المشروبات الكحولية.
(جرانيتا) - طعام شهي من عبق الجليدمع سكر. يختلف عن الفاكهة في هيكل بلوري أكثر خشونة. المكونات الرئيسية للجرانيت هي الماء والسكر والمنكهات. حصة السكر في الحلوى 20-25٪. يتم نكهة الجرانيت بمكونات طبيعية (فواكه ، مكسرات ، شوكولاتة ، توت). النسخة الكلاسيكية لها نكهة الليمون. تقليديا ، يتم تقديم الطعام الشهي في أكواب شفافة ، مصحوبة بالمعجنات الطازجة.جرانيتا مع كعكة (جرانيتا كا بريوسيا) هو إفطار نموذجيسكان (صقلية).
الجيلاتو هو آيس كريم إيطالي كلاسيكي. بالنسبة للأصناف الكريمية ، الأساس هو الحليب مع الكريمة ، للشربات - الماء. السكر جزء لا يتجزأ من أي حلوى. في الجيلاتي ، لا يضيف النكهة فحسب ، بل يقلل أيضًا من درجة التجمد ويزيد من اللزوجة. المكونات الطبيعية فقط (الشوكولاتة ، والفواكه ، والتوت ، وما إلى ذلك) تعمل كنكهات في الآيس كريم. إذا لم يكن هناك جيلاتي كلاسيكي في التركيبة صفار البيضثم يتم استخدام المثبتات والمستحلبات ولكن بكميات ضئيلة. قبل التجميد النهائي ، تُخفق الكتلة بالهواء ، ويتراوح محتواها في المنتج من 35 (لأصناف أرتيجانالي) إلى 70-100٪ (للإصدارات الصناعية). يمكنك الاستمتاع بالجيلاتي الإيطالي الحقيقي من خلال زيارة مؤسسة خاصة - الجيلاتيريا.
(Semifreddo) هي حلوى إيطالية باردة ، يُترجم اسمها إلى "نصف مجمدة". على عكس الجيلاتي ، فإنه يحتوي على كل من صفار البيض والبروتين. بيض الدجاجه. هكذا، يمكن اعتبار العلاج مزيجًا من الآيس كريم والمرينغ.يحتوي Semifreddo على حوالي 50٪ هواء ، وبالتالي فهو حساس للتغيرات في درجات الحرارة ويفقد الحجم بسرعة في الحرارة. الخيار الكلاسيكي لتقديم الحلوى هو على طبقة من البسكويت أو في قلنسوة مصنوعة منها.
سبوموني عبارة عن آيس كريم بطبقات من الفواكه المسكرة والمكسرات. كل طبقة لها نكهة خاصة بها. غالبًا ما تكون هذه طبقات مع نكهات الفاكهة والجوز والفانيليا.تحظى Spumoni بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والأرجنتين.
حلوى
تشمل فئة الحلوى العديد من منتجات السكر ، بما في ذلك حلوى اللوز والمكسرات المسكرة. بالطبع ، يوجد في إيطاليا مجموعة كبيرة من الحلويات ، لكن في هذا القسم سنقوم فقط بإدراج الحلويات الأكثر شعبية.
Gianduiotti (Gianduiotti) - شوكولاتة على شكل قارب مقلوب ، يتكون من الكاكاو والحليب والسكر وبندق بييمونتي. تشتهر شوكولاتة Gianduiotti بمذاقها جودة عاليةوأدرجت في قائمة التقليدية منتجات الطعامإيطاليا. يمكنك العثور على بار كامل وشوكولاتة ملفوفة بشكل فردي للبيع. يوصى بتناولها مع نبيذ الورد أو الحلوى ، مبرد حتى 9 درجات.
كونفيتو حلوى تقليدية للاحتفالات العائلية. غالبًا ما يكون لوزًا مغطى بقشرة سكر.هناك خيارات مع البندق والفستق والشوكولاته. في إيطاليا ، يتم أخذ قصاصات ملونة مختلفة للاحتفالات المختلفة. على سبيل المثال ، لحفل زفاف أو أول مناولة - أبيض ، للتخرج - أحمر ، بمناسبة ولادة طفل - وردي وأزرق ، لأحداث الحداد - أسود. (أبروز) و (كامبانيا) ينتجان نسبة كبيرة من قصاصات الورق الإيطالية.
ليكويريزيا - حلويات منكهة بخلاصة جذر عرق السوس.الشكل على شكل أنابيب ، رقاقات ثلج ، حلزونات ، إلخ. بالإضافة إلى الذوق ، فإن هذه الأطعمة الشهية مفيدة للصحة. بفضل عرق السوس ، فهو يهدئ التهاب الحلق ويقلل من السعال ويساعد في علاج القرحة.
شوكولاتيني (سيوكولاتيني) - اسم شائعللشوكولاتة الايطالية. Baci أو "Kisses" هي الأكثر شعبية في الجمهورية. خليط من البندق والشوكولاتة المطحون. البويري هي حلوى أخرى مفضلة لدى الإيطاليين. هم الكرز "في حالة سكر" (تقليديا في جرابا) داخل الشوكولاته الداكنة اللذيذة.
يستخدم سكان إيطاليا بمهارة فن الطهينصنع الشوكولاتة بأشكال وألوان وأحجام مختلفة.
معجنات حلوة
المعجنات الحلوة تغري ، وتغوي ، وبالتأكيد سوف تغري الناس من الصغار إلى الكبار. حتى أولئك الذين يراقبون صحتهم بعناية أو يلتزمون بنظام غذائي معجبون بهذه المعجزة الطهوية برائحة التنفس. تتنوع المعجنات الإيطالية من مجموعة متنوعة من الكبدة إلى الكعك والكعك والفطائر.
Amaretti هو صغير المعكرونالتقليدية لبلدية سارونو.يشمل تكوينه السكر والدقيق والبيض. غالبًا ما يتم استبدال اللوز الموجود في الوصفة الآن. وفقًا للأسطورة ، في بداية القرن الثامن عشر ، كان مؤلفو الأماريتي رجلًا وفتاة التقيا بالكاردينال الذي وصل إلى سارونو الشهي الأصلي. أحب الكاهن البسكويت لدرجة أنه بارك الشباب لزواج طويل وسعيد. حتى يومنا هذا ، يتم إنتاج أفضل أماريتي من قبل سليل هذه العائلة.
بابا (بابا) - معجنات حلوةمن خميرة العجينوهو نموذجي لمحلات الحلويات (نابولي). يمكن أن يختلف قطرها من 5-7 إلى 35-40 سم. شكل المرأة يشبه الكعك لدينا. بعد الخبز ، يتم الاحتفاظ بها لمدة يوم تقريبًا ، بحيث يختفي هذا الجزء من الرطوبة ، ثم يتم إنزاله في حاويات بها شراب السكر أو الروم أو المشروبات الكحولية الأخرى. يقوم بعض الحرفيين بتغطية المعجنات بالثلجيو. هناك خيارات لبابا بالحشوة (كريمة ، شوكولاتة ، إلخ.)
(بيسكوتي) - جاف بسكويت متفتتمن مواليد مدينة براتو (براتو). في إيطاليا ، يُطلق عليه أيضًا كانتوتشيني أو كانتوتشي (كانتوتشيني ، كانتوتشي). إنه مقرمش وله شكل مستطيل. للنكهة ، تضاف إليها الفواكه أو المكسرات (تقليديا ، اللوز الكامل). في المرة الأولى التي يُخبز فيها المنتج في أرغفة كبيرة ، يتم تقطيعها بعد ذلك إلى شرائح وإعادة خبزها لتجفيف أكبر. ومن هنا جاء اسم biscotti - "مطبوخ مرتين". يحب الإيطاليون غمس ملفات تعريف الارتباط في النبيذ لتنعيمها وتذوقها في نفس الوقت.
Brutti ma Buoni هو بسكويت توسكان تقليدي يُترجم اسمه على أنه "رهيب ولكنه جيد". يحتوي على لوز ، بندق ، الصنوبروالبرتقال والفواكه الأخرى. تُخلط المكسرات المفرومة بشكل خشن مع مسحوق السكر أو العسل وتُخفق بياض البيض. ثم تُخبز البسكويت في الفرن وتؤكل باردة تمامًا. فريدة من نوعها نكهة جوزيأكثر من يغطي المظهر غير القابل للتمثيل.
زيبول - المعجنات النموذجية المطبخ الإيطاليوهي عبارة عن كرات من العجين المقلي يبلغ قطرها حوالي 10 سم ويكون المنتج مثل الدونتس الامريكي. يمكن أن يكون العجين خفيفًا وجيد التهوية ، ولكن هناك إصدارات ذات قوام أكثر كثافة. يرش Zeppole بالسكر البودرة المملوء بالعسل. أصناف غير محلاة من الكعك المحشو بالأنشوجة.
Cavallucci هي معجنات عيد الميلاد التقليدية من أصل توسكان. يُترجم اسم الطعام الشهي حرفيًا على أنه "خيول صغيرة". وتشمل اليانسون واللوز والفواكه المسكرة والكزبرة والدقيق والماء والسكر (أو العسل).
الإيطاليون يأكلون كافالوتشي نبيذ محصنبعد نقعها في مشروب.
Canestrelli (Canestrelli) - ملفات تعريف ارتباط نموذجية للعديد من مناطق إيطاليا ، خاصة في (Piemonte) وفي (Liguria). هناك العديد من إصدارات canestrelli ، لكن النوع التقليدي هو عبارة عن ملف تعريف ارتباط على شكل بابونج به فتحة في الوسط.المكونات الرئيسية هي الدقيق والبيض والزبدة والسكر. المنتج هش للغاية وحساس ، مرشوشة بمسحوق السكر في الأعلى. غالبًا ما يتم تقديمه مع النبيذ الفوار أو الحلوى.
كولومبا باسكوال أو "حمامة عيد الفصح" الإيطالية - فطيرة تقليديةلعطلة عيد الفصح.يتكون العجين من الدقيق والبيض والسكر والخميرة والزبدة والفواكه المسكرة. قبل الخبز ، تم تزيينه ببلورات صغيرة من السكر المكرر واللوز. بعض الشركات المصنعة تغطي "الحمامة" بالشوكولاتة. كولومبوس من (لومبارديا) وصقلية مدرجة في قائمة المنتجات الغذائية التقليدية لإيطاليا.
(Crostata) هي فطيرة ، تُعرف أيضًا باسم coppi في نابولي و sfogliate في لومباردي. أساس التورتة هو عجينة الغريبة المحشوة بحشوة حلوة أو مالحة.كروستاتو مع المربى ، الريكوتا ، كاستردأو خدم كحلوى. هناك عدة خيارات لتزيين الكيك: مفتوحة بالكامل أو مغلقة أو مزينة بشبكة معجنات. تقليديا ، كروستات لها شكل خشن وليس دائريًا تمامًا.
كروميري (كروميري) - بسكويت بيدمونت على شكل عصا منحنية.وهي مصنوعة من الدقيق والزبدة والعسل والبيض. هناك أسطورة مفادها أن الحلوى ولدت عام 1878 في يوم وفاة الملك فيتوريو إيمانويل ، لذا فإن شكل ملف تعريف الارتباط يشبه شاربه.
باندورو (باندورو) - خبز الخميرة الحلو. غالبًا ما يتم خبزه في عيد الميلاد و السنة الجديدة. لها شكل مخروط مقطوع ، يشبه القطع نجمة ذات 8 نقاط. العجينة ناعمة ، ذهبية اللون ورائحتها مثل الفانيليا.تقليديا ، لا يوجد قشدة أو فاكهة مسكرة داخل الباندورو ، على الرغم من أن بعض الحلوانيين الحديثين يقدمون نسخًا من الشوكولاتة أو الكاسترد. يتم تقديم الحلوى مع رش السكر البودرة. لذلك فهي تشبه قمم جبال الألب المغطاة بالثلوج.
بانيتوني (بانيتون) - خبز خميرة حلو - محلي (ميلانو). عادة ما يتم خبزه في عيد الميلاد. الشكل أسطواني ذو قبة (على غرار الشكل الروسي كعكة عيد الفصح). غالبًا ما يتم إضافة الزبيب أو البرتقال المسكر أو قشر الليمون إلى البانيتون للحصول على نكهة.في مناطق مختلفة من إيطاليا ، توجد أنواع مختلفة من الخبز الحلو مع كريم الماسكاربوني أو الشوكولاتة. في ميلانو ، هناك تقليد يقضي بعدم إنهاء البانيتون في عيد الميلاد ، من أجل تناول قطعة قديمة على معدة فارغة في 3 فبراير (عيد القديس باسيل). يُعتقد أنه يمنع التهاب الحلق ونزلات البرد.
Pastiera هي فطيرة نابولي حلوة نموذجية من فترة عيد الفصح. تؤخذ عجينة الغريبة كأساس ، وقاعدة الحشو هي الريكوتا بالبيض. تختلف رائحة وطعم الخبز باختلاف التوابل والنكهات. يستخدم الإصدار الكلاسيكي القرفة والفواكه المسكرة وقشر البرتقال وماء الزهر.الإصدارات الحديثة تكملها الشوكولاتة والكاسترد.
Pizzella هي بسكويت وافل من ابروز. يُعرف B باسم ferratella. يمكن أن تكون قاسية ومقرمشة أو طرية حسب المكونات وطريقة الطهي.. يُنكه تقليديا باليانسون أو الفانيليا أو قشر الليمون. يتم خبز Pizzelli باستخدام قالب محكم لطباعة نمط ندفة الثلج المميز. عادة ما يتم صنعه في شطائر حلوة ، ملطخة بعجينة الجوز ، أو ملفوفة بحشوة الريكوتا من نوع كانولو.
Ricciarelli هو بسكويت نموذجي من (Siena) يشبه المعكرونة الفرنسية. يحتوي على اللوز والسكر وبياض البيض. غالبا ما تكون مصنوعة في شكل معينات. بسكويتمغطاة بالشوكولاتة أو مرشوشة بالسكر البودرة.في عام 2010 ، تم منح Ricciarelli di Siena. يتم تقديم ريتشاريللي مع النبيذ الأبيض.
كريمة سانت جوزيف (Bigné di San Giuseppe) عبارة عن كعكات خفيفة ورقيقة من (روما) تُخبز قبل أسابيع قليلة من عيد القديس يوسف (19 مارس). عادة ما تكون مقلية ومليئة بالكاسترد ورشها بالسكر البودرة.تتناقض العجينة اللذيذة بشكل جميل مع الحشوة الكريمية.
Sfogliatella عبارة عن معجنات مقرمشة على شكل مخروطي ذات مظهر غير عادي. للحصول على هيكل مميز ، يتم دحرجة العجين بأدق ما يمكن ، وتشحيمها ولفها في أسطوانة. ثم يتم تقطيعها إلى أقراص يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، وتتشكل منها الأقماع. كقاعدة عامة ، الكعك لديها نكهة البرتقالومليئة بجبن الريكوتا.تستخدم الكريمة المخفوقة أيضًا كملء ، كريم الشوكولاته، الفاكهة المسكرة ، المربى.
سنسي - معجنات مقلية، والتي يتم تحضيرها تقليديًا خلال الكرنفال. ص الوصفة بسيطة للغاية ، فهي لا تستخدم أي مكسرات أو شوكولاتة.في بعض المناطق ، تُطهى العجينة بالليمون أو قشر البرتقال. chenchi الجاهز يتم رشها بقليل من السكر البودرة.
في بلدنا ، هناك نوع مشابه من الخبز يسمى "الفرشاة".
كيك
الكعك سمة أساسية لأي احتفال. قد لا تكون هناك أطباق فواكه أو لحوم أو أسماك في العطلة ، ولكن الحلوى الجميلة والجذابة ستصبح بالتأكيد ملك المائدة. تمثل الكعك الإيطالي اليوم ذروة طعم الحلويات.
جينوفيز (جينواز) هي كعكة بسكويت سميت على اسم مدينة (جينوفا). تُعرف الحلوى بقوامها الجاف ، لكن في بعض الأحيان كعك البسكويتمع رش الخمور أو شراب السكر. كريم الزيت هو الخيار الأكثر شيوعًا للتشريب والديكور. كما تستخدم الهلام والفواكه والشوكولاته كحشوات. هناك إصدارات من الكعكة مع كعك الشوكولاتة الإسفنجية.
كابريزي
كيك كابريزي (كابريزي) - كعكة الشوكولاتة بالمكسرات ، تحمل اسم (كابري). يتضمن الإصدار الكلاسيكي للتكوين: الزبدة والسكر والبيض ودقيق اللوز والشوكولاتة. بعد الخبز ، تحتوي الكيك على قشرة رقيقة ومقرمشة ولكن مركزها رطب وناعم.في بعض الأحيان يضاف الخمور أو أي نوع آخر من الكحول إلى تركيبته.
- نوصي بالقراءة عن:
كاساتا
(Cassata Siciliana) - كعكة أصلاً من صقلية. تتكون من طبقات من البسكويت الدائري المبلل عصير فواكهأو المسكرات ممزوجة بجبن الريكوتا والفواكه والمرزبان. تقليديا ، الحلوى مغطاة بالجليد ومزينة بالفواكه المسكرة.يوجد في إيطاليا عدد لا حصر له من المتغيرات من الكاساتا ، بما في ذلك بعض الأنواع غير العادية تمامًا. على سبيل المثال ، في ميسينا ، تم استبدال حشوة الريكوتا بآيس كريم الجيلاتي. كعكة ميسينيان ليست حلوة مثل البديل من (باليرمو).
- نوصي بقراءة وزيارة:
(Tiramisù) هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية وهي مجتمعة كعكة غير مخبوزة. اصنعها عن طريق تبديل طبقات من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ( أصابع سيدة) ، منقوع في القهوة ، والقشدة (مسكربون مع السكر والبيض). النسخة الكلاسيكية من الطعام الشهي لها شكل دائري ومرشوش بمسحوق الكاكاو.يستخدم الحلوانيون الحديثون النبيذ والخمور والروم والكاكاو كمشرب لملفات تعريف الارتباط. يمكن تزيين الحلوى بالفواكه والتوت.
Zuccotto هي كعكة طهي فلورنسية نموذجية. يتم تحضيره على شكل قبة. إنه "غطاء" عجينة البسكويتمليئة بالحشوة. مثل الأخير ، يتم استخدام الريكوتا أو الكريمة المخفوقة مع التوت والفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة. يتم تقديم Zuccotto مبردًا جيدًا.
حلويات فاخرة
في هذا القسم ، قررنا إبراز تلك الحلويات التي يصعب نسبها إلى أي مجموعة معينة. لا يمكن وضع بعضها في صفوف المعجنات أو الكعك. ونحن ، مع عاداتنا في تذوق الطعام ، سنكمل بعض الأطباق الإيطالية ، على سبيل المثال ، بنوع من الكعك. لكن بالنسبة لسكان الجمهورية ، فهذه أطباق حلوة منفصلة ومستقلة.
بودينو (بودينو) - حلوى لذيذة، النسخة الإيطالية من الحلوى. محضرة من الحليب والسكر والنكهات الطبيعية (الفاكهة والشوكولاتة والمكسرات والخمور والفانيليا) والمكثفات (الدقيق والنشا والجيلاتين ، سميد). غالبًا ما يكون لها شكل مخروط مقطوع.يتم تقديم Boudino في نهاية الوجبة ، مزينًا بملفات تعريف الارتباط أو الكريمة المخفوقة أو الفاكهة الطازجة أو التوت.
Cannolo هو طعام شهي صقلي مدرج في قائمة الأطعمة الإيطالية التقليدية. كانولو عبارة عن أنبوب عجين مقلي مليء بجبن الريكوتا بالفواكه المسكرة أو المكسرات أو قطرات الشوكولاتة ومرشوش بالسكر البودرة. يتم تقديم الحشوة قبل التقديم مباشرة لتجنب فقدان الهشاشة. على الرغم من أن بعض الحلوانيين يغطون داخل الأنبوب بالشوكولاتة ، مما يمنع المتاعب. في البداية ، تم تحضير الحلوى في الأسبوع الماضي قبل الصوم الكبير ، ولكن نظرًا للطلب الكبير بمرور الوقت ، بدأ خبزها على مدار السنة.
مارون جلاس - معجناتالكستناء مغطاة مسحوق السكر . تنقع الفاكهة المناسبة في الماء لمدة 9 أيام تقريبًا. بعد ذلك ، يتم غلي الكستناء المقشرة محلول سكروتجفف وتخبز في الفرن للحصول عليها قشرة السكر. يؤكل مارون جلاس بمفرده ، ويستخدم أيضًا في وصفات بعض الحلويات (الجيلاتي ، الكعك ، الصلصات الحلوة).
نوتيلا عبارة عن شوكولاتة بالبندق تنتشر من بيدمونت. ولدت كبديل للشوكولاتة بعد فرض ضرائب عالية على حبوب الكاكاو.تحتوي نوتيلا على السكر ، زيت النخيلوالبندق والكاكاو ومسحوق الحليب والليسيثين والفانيلين. يأكلون المعكرونة على كعكة ، أو يستخدمونها في وصفات للحلويات الأخرى.
Nociata هي حلوى نموذجية في منطقتي (Umbria) و Lazio. يعتمد على الجوز.يتم سحقها وخلطها مع العسل وبياض البيض المخفوق. الكتلة النهائيةمستوي على متن طائرة ومقطع إلى قضبان صغيرة. يتم صنع Nochiata تقليديا في عيد الميلاد.
(بانا كوتا) هي حلوى يعني اسمها حرفيًا "الكريمة المسلوقة". وهي مصنوعة من الكريمة والسكر والجيلاتين. النسخة الكلاسيكية منكهة بالفانيليا. الحلويات الحديثة تكمل الوصفة التقليدية مع الروم والقهوة والكاكاو. يتم تقديم بانا كوتا مع صلصة التوت أو الكراميل أو الشوكولاتة.يمكن تزيينه بالفاكهة أو رشه بالخمور.
(بانفورتي) - حلوى التوسكان بالفواكه والجوز.وصفة تحضيره بسيطة: السكر أو العسل مخلوط بالفواكه والمكسرات والتوابل والدقيق والماء. بعد الخبز ، يرش بالسكر البودرة. يترجم Panforte كـ " خبز قوي". حصل على هذا الاسم بسبب له رائحة حارة(له الاسم الاصلي- بانبيباتو (بانبيباتو ، وتعني "الخبز بالفلفل"). تشبه الحلوى في المظهر خبز الزنجبيل أو خبز الزنجبيل. في عام 2013 ، حصلت Panforte di Siena على فئة IGP.
يتم تقديمه عادة مع القهوة أو نبيذ الحلوى بعد الوجبة ، لكن بعض الإيطاليين يفضلون تناول وجبة الإفطار.
لحم عيد الفصح (Agnello pasquale) هو حلوى نموذجية لمدينة فافارا. وهي مصنوعة من معجون اللوز والفستق (المكسرات المطحونة مع السكر والماء) ، بنكهة قشر الليمون والفانيليا. تحضير طعام شهي على شكل خروف(كرمز لأن يسوع هو حمل الله) ومزين بـ "تجعيد الشعر" من حلوى السكر.
Pignolata هي حلوى شائعة في مدينتي ميسينا و (ريجيو دي كالابريا). تبدو الرقة وكأنها مجموعة من الأقماع بأحجام مختلفة مغطاة بطبقة زجاجية.هذه قطع صغيرة من العجينة المقلية نصفها مملوءة بالشوكولاتة والنصف الآخر - شراب الليمون. يتم تقديم الحلوى مبردة. في جنوب إيطاليا ، يوجد pignolata al miele الشهي - كرات من العجين ، مع رشها بالعسل ورشها باللوز المفروم.
(Zabaglione) هي حلوى مصنوعة من صفار البيض والسكر والنبيذ.هيكلها مشابه لكريم أو صلصة سميكة. لإضافة نكهة إضافية ، يُرش السبايون برقائق الشوكولاتة أو الليمون أو نكهة البرتقال. قدميها دافئة أو مبردة في درجة حرارة الغرفة. تزيين ملفات تعريف الارتباط البسكويتأو بسكويتات الوفل.
Struffoli هو طعام شهي في عيد الميلاد في نابولي. ه ثم كرات مقرمشة مقلية بقطر 1 سم كحد أقصى.أكثر خيار سهلالمنتجات تعني كرات العجين المخبوزة بالفرن. تقليديا ، يتم خلطها بالعسل والقرفة والمكسرات المفرومة وقشر البرتقال. قدم سترافولي دافئة.
Torrone أو Turron (Torrone) - حلوى مصنوعة من العسل والسكر ، بياض البيضوالمكسرات. في إيطاليا ، عادة ما يستخدم اللوز أو البندق أو الفستق. موجود عدد كبير منالأصناف التي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الصلابة. يمكن أن يكون التورون ناعمًا ومضغًا أو صلبًا ومقرمشًا قليلاً.. في كامبانيا ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تشمل الحلوى (ستريجا).
فروتا مارتورانا (فروتا دي مارتورانا) هو طعام شهي تقليدي من صقلية. هذه كعكة مرزبانية مزينة على شكل فواكه وخضروات.تم تضمين فروتا مارتورانا في قائمة المنتجات الغذائية التقليدية لإيطاليا. عادة ما يتم تناولها مع النبيذ.
هذه هي الحلويات الايطالية. الآن يحاول الكثيرون عدم تناول الحلويات ، ويقفون في حراسة صحة جيدةأو الخصر النحيف. تذكر ، كل شيء جيد في الاعتدال. قطعة صغيرة من الأطعمة الشهية غير المسبوقة لا تمنحك الطاقة فحسب ، بل تحسن مزاجك أيضًا. مستحيل على الاطلاق بدون حلويات حياة حلوة. دولتشي فيتا ، أيها القراء الأعزاء!
مقالات ذات صلة
