كيف لطهي الكستناء في مقلاة. الكستناء المحمصة هي طعام فرنسي تقليدي.
محتوى السعرات الحرارية وتكوين الكستناء المحمص. لمن يستفيد من هذا الطبق ، ولمن يمكن أن يضر. كيف نأكله ونطبخه بشكل صحيح.
محتوى المقال:
الكستناء المحمص هو ثمرة من نفس الشجرة من عائلة الزان مطبوخة في موقد خاص أو فرن أو في مقلاة عادية. جاءت الثقافة إلينا من جنوب شبه جزيرة البلقان. اليوم ينمو بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط وشرق آسيا وعلى الساحل الأطلسي للولايات المتحدة. هناك العديد من أنواع الكستناء ، ولكن ليست كل الثمار صالحة للأكل. وأشهر الأصناف الصالحة للأكل هي البذر الأوروبي ، أنعم الأصناف الصينية واليابانية أو المدينة. لا يزرعون في روسيا. يحتاجون إلى صيف طويل دافئ وليس شتاء قاسياً ، فهم ينمون في بلدان جنوب أوروبا وآسيا وأمريكا. يعتبر الكستناء من المكسرات ، وبالمناسبة ، لا يؤكلون فقط مقليًا ، بل نيئًا أيضًا. ومع ذلك ، في إطار هذه المقالة ، سوف نتحدث عن محتوى السعرات الحرارية ، والتكوين ، والفوائد ، والأضرار ، واستخدام الفواكه المعالجة حرارياً في الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكستناء المحمص
على الرغم من حقيقة أن الكستناء ، كما ذكرنا سابقًا ، عبارة عن جوز ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية ليس مرتفعًا. تعتبر هذه الفاكهة الجوز الوحيد منخفض السعرات الحرارية.
محتوى السعرات الحرارية في الكستناء المحمص - 245 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:
- البروتينات - 3.17 جم ؛
- دهون - 2.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 52.96 جم ؛
- الألياف الغذائية - 5.1 جم ؛
- ماء - 40.48 جم ؛
- الرماد - 1.2 جم.
- بوتاسيوم - 592 ملغ ؛
- الكالسيوم - 29 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 33 ملغ ؛
- صوديوم - 2 ملغ ؛
- الفوسفور - 107 ملغ.
- حديد - 0.91 مجم ؛
- المنغنيز - 1.18 مجم ؛
- نحاس - 507 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 1.3 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.57 مجم.
- فيتامين أ ، ري - 1 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.014 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 13 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.243 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.175 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 1.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.554 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.497 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 70 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 26 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.5 مجم ؛
- فيتامين ك - 7.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 1.342 مجم.
- أرجينين - 0.227 جم ؛
- فالين - 0.178 جم ؛
- الهيستيدين - 0.088 جم ؛
- إيزولوسين - 0.125 جم ؛
- ليسين - 0.188 جم ؛
- ليسين - 0.188 جم ؛
- ميثيونين - 0.075 جم ؛
- ثريونين - 0.113 جم ؛
- التربتوفان - 0.035 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.134 جم.
- أوميغا 3 - 0.093 جم ؛
- أوميغا 6 - 0.776 جم ؛
- مشبع - 0.414 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.759 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.869 جم.
خصائص مفيدة للكستناء المحمص
لذلك ، كما ترون ، يحتوي الكستناء المحمص على تركيبة غنية من المكونات المفيدة لجسمنا. في الوقت نفسه ، لا تحتوي على سعرات حرارية عالية مثل المكسرات الأخرى ، وبالتالي يمكن إدخالها بأمان في النظام الغذائي ، لذلك بدون خطورة على الشكل ، ستتلقى معظم العناصر الضرورية لعمل الجسم بشكل صحي.
بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالمنتج للنباتيين ، فهو يحتوي على الكثير من البروتين النباتي ، والذي يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحيوان. ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية للمنتج ليست الفائدة الوحيدة التي يجلبها للجسم.
لنلقِ نظرة على فوائد الكستناء المحمصة بالتفصيل:
- تأثير مفيد على الأوعية الدموية. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، لوحظ تحسن كبير في حالة الأوعية الدموية ، فهو يقوي حتى الشعيرات الدموية الصغيرة ويحمي من أمراض الأوعية الدموية المختلفة. الفاكهة جيدة بشكل خاص في منع تطور الدوالي.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. ينظف المنتج الدم من الكوليسترول الزائد ، وكذلك السموم الأخرى ، مما يساهم بشكل إضافي في تحسين حالة الأوعية الدموية والوقاية من تجلط الدم الذي يمكن أن يسبب قصور القلب الحاد.
- تحسين حالة الجهاز العصبي. يحتوي الكستناء على عدد غير قليل من فيتامينات ب ، المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي. بما في ذلك المنتج يحتوي على فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك - فيتامين يوصف لجميع النساء الحوامل لفترة طويلة ، حيث يساعد على التطور الطبيعي للجهاز العصبي عند الطفل.
- تأثير مفيد على العظام والعضلات. الفوسفور والكالسيوم ، وهما جزء من الفاكهة ، لهما تأثير علاجي على أنسجة العظام ومشد العضلات ، ويقويهما ويعزز الشفاء. لذلك بالنسبة للرياضيين الذين يتدربون بقوة ، فإن الكستناء المحمص هو طعام رائع.
- زيادة قوى المناعة في الجسم. مع الاستخدام المنتظم للفواكه ، يتم استعادة توازن الفيتامينات المعدنية ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وزيادة دفاعات الجسم.
- تطبيع الجهاز الهضمي. تحتوي الثمار على الماء والألياف الغذائية التي تساهم في تطبيع عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكستناء لها تأثير قابض طفيف ، مما يساعد على التخلص من الاضطرابات المعوية مثل الإسهال والتهاب القولون وما إلى ذلك.
- تعزيز القدرة على التحمل. سبب آخر يجعل الكستناء المحمصة وجبة خفيفة مفضلة للرياضيين هو زيادة قدرة الجسم على التحمل. المواد التي تتكون منها الثمار تخفف من الأمراض التي يسببها التعب ، وتعطي قوة بسبب قيمتها العالية من الطاقة.
ملحوظة! يمكن تناول أنواع الكستناء الصالحة للأكل فقط ، لأن الأنواع غير الصالحة للأكل تحتوي على مادة التانينات بتركيز خطير على البشر. ولكن في علاج بعض الأمراض ، غالبًا ما تكون الأمراض غير الصالحة للأكل أكثر فعالية.
موانع وأضرار الكستناء المحمص
ومع ذلك ، حتى الفاكهة الصالحة للأكل لها موانع. هناك خط رفيع جدًا بين فوائد ومضار الكستناء المحمص. من المهم جدًا أن تفهم أنه لا يجب عليك إساءة استخدام هذا المنتج.
لسوء الحظ ، غالبًا ما تبدأ الفتيات اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا ويتعلمن أن الكستناء هو جوزة منخفضة السعرات الحرارية في تناوله بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن الجوز منخفض السعرات الحرارية لا يساوي منتجًا منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، تبلغ قيمة طاقتها ما يقرب من 250 سعر حراري ، وبالتالي يجب استهلاكها بكميات صحية.
خلاف ذلك ، بالنسبة لشخص سليم ، لا توجد موانع لاستخدام الفاكهة. ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل صحية معينة ، فمن المستحسن استشارة الطبيب قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي.
يجب توخي الحذر عند تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك الدم. المنتج ممنوع تماما لمرضى السكر والأمراض التي قد يصاحبها نزيف.
يحتاج المصابون بالحساسية والحوامل والمرضعات والأطفال إلى مراقبة تفاعل الجسم بعناية عند إدخال الكستناء في النظام الغذائي. مع التعصب الفردي لمكونات المنتج ، يمكن ملاحظة واحد أو آخر من الأعراض غير السارة.
دعنا نكرر مرة أخرى! لا ينبغي أن يأكل الجميع الكستناء غير الصالحة للأكل!
كيف لطهي الكستناء المحمص
في بلدنا ، لا يتم بيعها في كل زاوية ، ولكن إذا سافرت في جميع أنحاء أوروبا ، فمن المحتمل أنك رأيت الباعة الجائلين بهذه الأطعمة الشهية. بالطبع لا يبيعونها على مدار السنة ، ولكن خلال موسم النضج ، الذي يختلف حسب المنطقة ، على سبيل المثال ، في تركيا يمكن تذوقها في وقت مبكر من شهر يوليو ، ولكن في القوقاز ، تنضج الثمار فقط من قبل نهاية اكتوبر.
في الشوارع يتم طهيها على موقد خاص. ومع ذلك ، إذا كان لديك فواكه نيئة في يديك ، وتحتاج إلى طهي الكستناء المحمص في المنزل بمفردك ، فإن المقلاة العادية ستعمل بشكل جيد.
الوصفة بسيطة للغاية ، لكن دعنا نقسمها خطوة بخطوة:
- شق الغلاف البني الداكن بنمط متقاطع على كل جانب - إذا لم يتم ذلك ، فسوف تبدأ في "الانفجار" أثناء المعالجة الحرارية.
- ضع الكستناء في المقلاة حتى لا تجف ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية مبللة أو منديل من الأعلى.
- أغلق المقلاة بغطاء واطبخها لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ولا تنس ترطيب المنديل بالماء إذا كان جافًا.
- علامة الاستعداد هي انفجار قذيفة.
يصف الجميع طعم الكستناء المحمص بطرق مختلفة تمامًا ، يقول أحدهم إنه غير واضح ويشبه إلى حد ما البطاطس المسلوقة ، بينما يمسك شخص ما برائحة حلوة وجوزية مميزة.
حسنًا ، عندما تتذوق الكستناء ، يمكنك بالفعل اختيار الإضافات حسب ذوقك ، والتي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا ، بدءًا من الملح والزيت النباتي وتنتهي بتجفيف الشوكولاتة. في أوروبا ، يحبون المكسرات في الصلصات الحلوة!
وصفات الكستناء المحمص
يمكن أن تعمل هذه الفاكهة أيضًا كمكون في طبق معين. يتم تحضير الحساء معهم ، ويتم خبز اللحوم والدواجن ، ويتم استخدامها كطبق جانبي ككل أو مهروس. كما يتم تحضير الحلويات بالكستناء. بشكل عام ، هذا منتج شديد التنوع ، ويمكنك تجربته بطرق مختلفة ، ولكن ربما يكون من الأفضل البدء بأطباق مجربة.
دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات لاستخدام الكستناء المحمص في الوصفات:
- حساء الكستناء. يُغلى أي مرق لحم (500 مل) في قدر ، ويُضاف إليه الكرفس المفروم (ساق واحدة). ينضج لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الكستناء المحمص ، ويُغلى الحساء ، ثم يُرفع عن النار ، ويُبرد قليلاً ويُهرس بالخلاط. سخني الزبدة (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة واقلي الدقيق (1 ملعقة كبيرة) بداخلها ، أضيفيها إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أخيرًا ، سخني الكريمة (100 مل) واسكبيها في الحساء ، واتركيها حتى الغليان مرة أخرى ثم ارفعيها عن النار. قدمي الحساء مع الخبز المحمص.
- لحم الخنزير مع التين. قطع لحم الخنزير (500 جرام) إلى أجزاء. ضعي تتبيلة من النبيذ الأبيض الجاف (250 مل) والثوم المفروم (2 فصوص) والملح والفلفل (حسب الرغبة). يجب ترك اللحم ينقع في التتبيلة طوال الليل ، إذا لم يكن هناك وقت ، لمدة ساعة على الأقل. يقلى البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) في الزيت النباتي ، ويضاف إليه اللحم مع ماء مالح وأي مرق لحم (250 مل). أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. يُضاف الكستناء (حفنتان) ، والتين المفروم (4 قطع) وقشر البرتقال (من نصف برتقالة) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- اليقطين مع الكستناء. يقطين (700 جرام) ، قشر وإزالة البذور ، مقطعة إلى مكعبات حوالي 2 × 2 سم. يقطع الثوم ناعماً (3 فصوص) ويقطع شرائح لحم الخنزير المقدد (10-12 قطعة). في مقلاة عميقة ، سخني الزبدة (50 جرام) ، اقلي لحم الخنزير المقدد ، أضيفي اليقطين إليه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم والكستناء (20-30 قطعة) والزعتر (زوجان من الفروع) والماء (ملعقتان كبيرتان) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- . الكستناء (80 جرام) يهرس بالشوكة أو المهروس في الخلاط (يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لم يأخذ الخلاط الجاف) ، يضاف الكاكاو (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (3 ملاعق كبيرة) ، الفودكا (ملعقتان كبيرتان) و يخفق حتى يصبح دسم. بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة الثقيلة (150 مل) ، ضعيها في الثلاجة. اخفقي البياض (قطعتان) بشكل منفصل في رغوة سميكة. أضيفي الكريمة الباردة إلى الكستناء أولاً ثم بياض البيض. تخلط جيداً وتنقل الحلوى إلى أوعية وتبرد لمدة ساعتين. يُزين بالتوت والفاكهة عند التقديم.
- سبع حبات كستناء. سخني الزبدة (150 جرام) في مقلاة ، ضعي الكستناء (600 جرام) ورشي السكر حسب الرغبة. يُطهى مع التحريك باستمرار ، يجب أن تتكرمل الثمار. هذه طريقة فرنسية تقليدية لطهي الكستناء ، وفي هذا الشكل يتم تقديمها مع شرائح الكمثرى الطازجة والنقانق المقلية.
في جنيف ، منذ 200 عام ، كان هناك تقليد للاحتفال ببداية فصل الربيع في الوقت الذي تزهر فيه شجرة الكستناء بالقرب من مبنى حكومة الكانتون. غالبًا ما يحدث هذا الحدث في شهر مارس ، ولكن في عام 2002 ازدهرت الشجرة في 29 ديسمبر. لكن هذه ليست الحالة الأكثر تناقضًا. كانت الأمور أكثر إثارة للاهتمام في عام 2006: ازدهر الكستناء مرتين - المرة الأولى في مارس ، ثم مرة أخرى في أكتوبر.
في حين أنه الجوز الوحيد منخفض السعرات الحرارية في العالم ، فهو أيضًا الجوز الوحيد الذي يحتوي على فيتامين سي.
بالنسبة للكثيرين ، يشبه الكستناء طعم البطاطس ، لأن الفاكهة تحتوي على الكثير من النشا. للسبب نفسه ، يتم صنع الدقيق منه ، والذي يمكن من خلاله تحضير العديد من المعجنات. في القرن الرابع قبل الميلاد ، قام الرومان بزراعة الكستناء الصالحة للأكل فقط لخبز الخبز منها.
يبلغ عمر أكبر كستناء حوالي 3000 عام ، ويبلغ محيط جذعها حوالي 60 سم ، وهذه الشجرة مدرجة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.
من حيث الخصائص الغذائية ، فإن الجوز مشابه جدًا للأرز ، وبالتالي كان يطلق عليه سابقًا "الأرز الذي ينمو على الأشجار".
يتم تناول حوالي 40٪ من ثمار الأصناف الصالحة للأكل في الصين ، ويتم خبز الكستناء في هذا البلد تقليديًا في الرمال الساخنة.
في جزيرة كورسيكا ، في عيد الفصح ، تُضاء الكستناء في الكنائس بدلاً من كعك عيد الفصح والبيض.
ينفجر الكستناء إذا قمت بطهيها دون قطع في القشرة ، لأن هناك رطوبة بين النواة والقشرة ، وهو نفس سبب انفجار الذرة ، وتحول إلى فشار.
الكستناء المصقولة هي طبق كلاسيكي لعيد الميلاد في فرنسا.
شاهد الفيديو عن الكستناء المحمص:
هذا منتج مذهل ، أقل سعرات حرارية في العالم. إنه مفيد للغاية ويفتح إمكانيات واسعة في الطهي. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا شرائه في بلدنا. ومع ذلك ، إذا نجحت ، فتأكد من محاولة تحميص الكستناء وتناولها بمفردها أو إضافتها إلى طبق. لكن أولاً ، تأكد من التحقق مما إذا كان هذا المنتج موانعًا لك. وبالطبع ، لا تجرب بأي حال من الأحوال الكستناء غير الصالحة للأكل التي تنمو في بلدنا.
لطالما كان البريطانيون واليونانيون والفرنسيون يأكلون الكستناء المحمص ، واعتبروها ليست طعامًا شهيًا ، بل منتجًا ضروريًا. كل رجل فقير يعرف كيف يطبخ الكستناء. الآن يعتبر الكستناء رمزًا لفرنسا ، حيث ينظمون تكريمًا للعطلات ويكتبون الأغاني. في الساحات الاحتفالية ، يتم تناولها ساخنة مباشرة من الأكياس ، وغسلها بالنبيذ.
في علم النبات ، توجد كستناء نبيلة وخيول ، والتي تختلف ليس فقط في الفاكهة ، ولكن أيضًا في الأوراق. النبيل يؤكل ، ويطلق عليه اسم كستناء حقيقي. في روسيا ، يزرعون الخيول ، وهي غير مناسبة للطعام وسامة للإنسان ، ولكنها بمثابة زخرفة ممتازة لحدائق المدينة والأزقة. ولكن في السوق وفي المتجر ، يمكنك شراء ثمار الكستناء النبيل المزروع في البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي.
وصف
يمكنك العثور على الكستناء الصالحة للأكل في قسم الجوز في السوبر ماركت. يجب أن تكون بنية اللون وذيل ممدود. سميت ثمار النبات النبيل بالمكسرات Euboean تكريما لجزيرة Euboea ، حيث تم تكاثر أشجار الكستناء بشكل مكثف. بحلول نهاية الصيف ، تظهر ثمار كروية على فروع النبات ، تشبه تفاحة صغيرة الحجم. الثمار مرصعة بالأشواك التي تتشقق عندما تنضج وتسقط على الأرض. الكستناء نفسها لامعة وبنية داكنة ، ناعمة الملمس.
كان الكستناء يعتبر خبزًا لسكان العديد من البلدان. لا تحتاج الشجرة إلى عناية خاصة ، لكنها تعطي حصادًا غنيًا ولذيذًا ومغذيًا ساعد الناس في سنوات المجاعة. يشبه دقيق الكستناء دقيق القمح ، لكنه أكثر صفراء وحلاوة. إذا قمت بخلط كلا الصنفين ، سيصبح الخبز ألذ بكثير ، لأن الدقيق النبيل يحتوي على الكثير من السكر والبروتين والدهون.
يتم حصاد الثمار الرطبة من الأشجار ، ومن أجل الحصول على الدقيق ، يتم تعريضها للتجفيف الاصطناعي. من المستحيل تجفيف كمية كبيرة من المكسرات تحت أشعة شمس الخريف المتغيرة. أثناء التجفيف ، تتقلص الحبات ، وتصبح القشرة هشة ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. في الأيام الخوالي ، كانوا يُنظفون بطرق مختلفة - كانوا يُدرسون في صناديق خشبية ، ويُسكبون في أكياس ويُضربون على جذوع الأشجار ، ويُداس عليهم بأحذية ثقيلة بنعال معدنية.
القبيبة الشائكة الخضراء غير الصالحة للأكل تحمي المكسرات من حيوانات الغابة وتوفر للبذور النشوية ما يكفي من الكربوهيدرات للنضوج الكامل. ابتكر الجنس البشري طرقًا عديدة لطهي الكستناء. يتم غليها وتجفيفها ومقليها وخبزها. لا يزال تقليد تحميص الكستناء على نار مفتوحة محتفظًا به ويعتبر أفضل طريقة لطهيها ، في كل من فرنسا وإنجلترا. لكن الكستناء قيمة ليس فقط بالنسبة للمكسرات اللذيذة ، ولكن أيضًا للخشب ذي الأنماط الفريدة المذهلة. يفسح المجال بشكل جيد للتلميع ومقاوم للتسوس.
فوائد الكستناء
تعتبر الحبوب مصدرًا للنشا والألياف والسكر. تحتوي على الفيتامينات والعفص والبكتين والمعادن. تستخدم أجزاء من الشجرة (اللحاء ، الأوراق ، الفروع) للأغراض الطبية:
- يستخدم ديكوتيون من الأوراق المجففة لعلاج التهاب الشعب الهوائية.
- الأوراق الطازجة تعالج من السعال الديكي.
- صبغة الكحول تتخلص من اضطرابات الأكل والدوسنتاريا.
- الفواكه واللحاء تخفف التورم الناجم عن أمراض الكلى.
- مغلي الجوز يساعد على علاج الدمامل والخراجات.
- النوى تقلل الضغط ، وتساعد في التخلص من اضطرابات القلب ، وعلاج تجلط الدم ، والتهاب الوريد ، والدوالي.
- تُعرف الحالات عندما كان من الممكن الشفاء من الملاريا بمساعدة الفواكه الطازجة ؛
- يستخدم اللب المقلي في نزيف الرحم والبواسير.
تكمن فائدة الكستناء في محتواها المنخفض من الدهون مقارنة بالجوز ، أو.
موانع
في الأمراض المزمنة للأمعاء والكلى والكبد يجب استشارة الطبيب قبل استخدام الكستناء للعلاج. يجب على أولئك الذين يعانون من مرض السكري وضعف تخثر الدم عدم استخدامها. يمكن أن تسبب أيضًا الحساسية. أحيانًا يخلط الناس بين الجوز النبيل وجوز الحصان ، مما يسبب تسممًا خطيرًا. على الرغم من صعوبة الخلط بين الثمار - فهي تختلف في شكل ممدود.
كيف يتم تحضير الكستناء
تم الحفاظ على وصفات الكستناء المحمصة والمحمصة الصحية منذ العصور القديمة دون تغيير تقريبًا. تؤكل الفاكهة المحمرّة مع الملح والسكر ، وتُضاف أيضًا إلى أطباق أخرى لمجموعة متنوعة من الأذواق. هناك عدة طرق لطهي الكستناء. نظرًا لأن تحميص الكستناء ليس بالأمر الصعب ، فمن السهل تحضيرها في المنزل. إذا سألت أوروبيًا عن أفضل طريقة لطهي ثمار الكستناء في المنزل ، فسوف ينصحك بقليها. يتم قليها في مقلاة ، على شواية ، على رف سلكي ، في فرن وفي ميكروويف.
في مقلاة
الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة هي القلي في مقلاة. من الأفضل أن تكون مقلاة خاصة بها ثقوب. نظرًا لأن الكستناء غالبًا ما تكون نادرة في منازل سكان روسيا وأوكرانيا ، يمكنك قليها في مقلاة بجدران سميكة. التفلون غير مناسب لهذه الأغراض. لقلي طعام أوروبي شهي ، لا تحتاج إلى الكثير: سكين أو مناديل أو مناشف ورقية ومقلاة.
قبل الطهي ، يتم عمل عدة قطع على الثمار حتى لا تنفجر بسبب تفيض الرطوبة عليها. يوزع في طبقات متساوية في مقلاة جافة مسخن مسبقًا ويغطى بمناديل رطبة. ينضج لمدة 20 دقيقة في وعاء مغلق. خلال هذا الوقت ، يتم تقليبها وترطيب المناديل. عندما تبدأ القشرة في التشقق والتقشير بسهولة ، فقد حان الوقت لفحص الكستناء. إذا أغمقوا ، تشققت القشرة وظهر اللحم في بعض الأماكن ، ثم يتم طهيها. يتم تنظيفها على الفور ، دون انتظار التبريد. تناول الطعام ساخنًا مع إضافة الملح والزيت النباتي.
في الفرن
الكستناء مقلي في مقلاة وفي الفرن. للقيام بذلك ، يتم عمل شقوق ضحلة متقاطعة على الثمار على طول الحواف. من الأفضل عدم وضعها على صفيحة خبز ، ولكن على رف سلكي مع قطع. توضع الثمار المجهزة في فرن مسخن إلى 220 درجة مئوية وبعد 15-20 دقيقة. تحقق من حالتهم. إذا تحولت الجروح إلى زهرة مفتوحة ، فهذا يعني أن المنتج جاهز. من المهم إزالة القشر وهو لا يزال دافئًا ، لذا من الأفضل وضع قفازات المطبخ على يديك. ضع اللب النهائي على منشفة لمدة 5 دقائق. ثم يقدم.
في الميكروويف
من الخطر تحميص الكستناء في المنزل دون جروح (يمكن أن تنفجر) ، فمن الأفضل قطع أو ثقب كل منها بالسكين ، كما هو الحال عند الطهي في المقلاة وفي الفرن حتى يخرج البخار. ضعه في وعاء ضحل آمن للاستخدام في الميكروويف ، وتبليه بالملح واسكب بعض الماء. لا يمكنك قليها في الميكروويف. يمكنك فقط تنظيفها بالبخار ثم قليها بالزيت. الأطباق مغطاة بطبقة رقيقة وتوضع بكامل طاقتها لمدة 8 دقائق. ثم يحاولون. إذا لم تكن المكسرات جاهزة ، أضف الوقت.
في شواية الهواء
كما في الحالات السابقة ، يتم تحميص الكستناء بقطع عرضية. انتشر على صينية خبز ، واضبط درجة الحرارة على المؤقت على 180 درجة مئوية ، اخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. السر الرئيسي لتحميص الكستناء النبيل في شواية هوائية هو وضع الثمار على ورق القصدير. من الأعلى يوصى أيضًا بتغطيتها بورق احباط.
كستناء مسلوقة
من المعروف كيف تحمص الكستناء ، ولكن كيف تغليها في المنزل؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الثمار وتقطيعها على الجانب. ثم تُسكب الكستناء المحضرة بالماء وتُغلى لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرفع عن الماء المغلي واحدًا تلو الآخر ، مع تقشيره وتقشيره. لطهي البطاطس المهروسة ، يمكنك استخدام الفواكه غير المقشرة ، وغليها لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط تقشيرها.
أسرار الطبخ
كيف تطبخ كستناء لذيذة ومغذية في المنزل؟ هناك العديد من الأسرار التي ستوفر منتجًا غير عادي بمذاق ورائحة ممتازة.
- عند شراء الكستناء الصالحة للأكل ، عليك الانتباه إلى الحبوب - يجب أن تكون مجعدة بجلد بني لامع.
- يجب غسل الفواكه المشتراة وتجفيفها جيدًا. تمتلئ بالماء المغلي. تلك التي تطفو غير صالحة للاستعمال ، وتلك التي استقرت في القاع يتم إزالتها وتنظيفها من القشرة.
- يجب أن تقلى في الوقت المناسب. إذا أفرطت في ذلك قليلاً ، فستصبح الحبوب جافة وقاسية.
- يتم إزالة القشر بسهولة من الفواكه الساخنة.
- من الضروري إزالة جميع الأفلام والأغشية والأغشية من الحبوب المقلية.
- لا حاجة لطهي أكثر مما يمكنك أن تأكله في وقت واحد. ستصبح المكسرات التي لا معنى لها طعمًا وتجف بسرعة.
- دقيق الكستناء ، على الرغم من أنه لذيذ جدًا ورائحة ، إلا أنه يتمتع بفترة صلاحية قصيرة. يجب استخدامه على الفور وعدم تخزينه لأكثر من شهر واحد. ينصح بخلطها مع دقيق القمح.
- يوصى بتخزين الكستناء النيئة في مكان بارد ومظلم.
وصفات
تحميص الكستناء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ويمكن تضمينه في العديد من الوصفات ، وتنويع نظامك الغذائي من المنتجات المعتادة ، من الخضار واللحوم. نظرًا لأنه ليس من الجيد دائمًا تحميص الكستناء في المنزل (حيث ينبعث منها الكثير من الدخان) ، يمكنك ببساطة سكب الماء المغلي فوقها. إنها لذيذة جدًا ونيئة ، إذا أضفت إليها الصلصة واللحوم والأعشاب. تقوم بعض ربات البيوت بطحن الحبوب المقلية في الخلاط وملئها بالحليب. هذا المهروس هو منتج شبه نهائي لصنع السوفليه والصلصات وعجينة الخبز. يمكنك إضافة الخليط إلى الكعك والفطائر والكعك. سوف تكمل الكستناء المكسرة بشكل مدهش طعم الآيس كريم. تتناسب الكستناء المطحونة جيدًا مع الخضار - الملفوف والجزر والفطر.
حلوى الكستناء
لإرضاء الأطفال أو الضيوف ، يمكنك طهي الكستناء كحلوى. سيتطلب ذلك:
- 60 غرام زبدة
- 500 غرام فواكه طازجة
- 100 غرام من السكر (يمكنك العسل).
تقطع الثمار المغسولة وتوضع في الفرن. بعد نصف ساعة ، عندما يتم طهي الكستناء ، يتم إخراجها وتنظيفها. تُسلق الحبات المقشرة في قدر. بعد 5 دقائق. انقله إلى قالب واخلطه مع الزبدة أو العسل أو السكر. اخبزيها في الفرن لمدة دقيقتين. عند التقديم للبالغين ، تُسكب الكستناء بالكونياك ، وللأطفال - باللبن.
الكستناء مع القرنبيط
- قرنبيط 450 جم ؛
- ثمار الكستناء -250 جم ؛
- زبدة؛
- بيضة واحدة.
يُسلق القرنبيط في قدر مغطاة لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الزهيرات وفصلها وتقطيعها جيدًا. قطع الكستناء وإرسالها إلى المقلاة. بمجرد أن تبدأ في الارتداد ، اخلطها واطوِها على المناديل الورقية. قطعي الثمار المقشرة. نضع الملفوف في مقلاة مدهونة بالزبدة ونضيف إليها الكستناء والبيض المخفوق. ملح وغطاء. ينضج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم يقلب ويترك لمدة 5 دقائق. تقدم مع صوص الحليب.
هريس الكستناء
- 1 كغم من الفاكهة
- 1 كوب من الحليب كامل الدسم
- زبدة؛
- ملح.
يُسكب الماء المغلي على كستناء نظيفة ويُصفى ويُقشر. نقطع الثمار إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر. يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. الكتلة الناتجة ، مثل البطاطس ، تسحق ، تضاف الزيت والملح. يتناسب الهريس جيدًا مع لحم الدواجن والخبز.
ليس من الصعب تحضير أطباق صحية من الكستناء الصالحة للأكل ، الشيء الرئيسي هو تضمين فواكه مقشرة ومغسولة عالية الجودة في الوصفة ، بدون تلف وبدون تعفن.
في معظم البلدان الأوروبية ، تعتبر الكستناء المحمصة علاجًا في الشارع. تنمو الأشجار مع هذه الفاكهة المعجزة في شوارع المدن ، وبالتالي يمكن لأي سائح أن يجرب الطبق بسعر مناسب. معنا ، يمكنك تذوق طعم هذه المكسرات اللذيذة في مطعم فقط ، أو محاولة طهيها بنفسك في المنزل. لكن كيف تحمص الكستناء؟
طعم الكستناء المحمص أمر غير معتاد ولن يحبه الجميع ، مثل أي منتج آخر. لكن الأمر يستحق المحاولة ، خاصة أنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. فارق بسيط هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح.
لذلك ، نتقن فن طهي الكستناء المحمص.
يحتوي الكستناء على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، وتناول هذا المنتج مفيد جدًا. لا غنى عنه بشكل خاص لأتباع نظام غذائي نباتي ، لأنه قادر على تزويد الجسم بالبروتين بشكل كامل ، والذي يستبعدونه عن طريق رفض اللحوم.
ولكن على الرغم من كل فوائد الكستناء ، هناك عدد من موانع استخدامه. لذلك ، قبل تناوله ، عليك الانتباه إلى صحتك وتقييم جميع الإيجابيات والسلبيات.
الصفات الإيجابية للكستناء
لذا ، فإن الميزات التالية تنتمي إلى الخصائص المفيدة للجوز.
- قيمة عالية للطاقة. اثنان ، ثلاثة كستناء يمكن أن تكون ممتلئة ، ولا تتذكر الشعور بالجوع لمدة نصف يوم. منتج جيد لمن يحبون تناول الطعام في الليل أو قبل النوم. يمكنك تناول الكستناء قبل الذهاب إلى الفراش والنوم بسلام حتى الصباح ، ممتلئًا ولا تخاف على الشكل. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التعب والضعف ، فإن الكستناء هي أفضل مساعد.
- خيار رائع لتنويع القائمة. يمكن تحميص هذا الجوز متعدد الاستخدامات وغليه وخبزه واستخدامه في السلطات. إذا كانت الحبوب التقليدية والمعكرونة والبطاطس كطبق جانبي متعبة ، فيمكن تحضير الكستناء كإضافة للحوم أو الأسماك.
- يشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة دون التضحية بالخصر النحيف. كما هو مذكور أعلاه ، تحتوي الكستناء على الكثير من البروتين ، بالإضافة إلى أنها مخزن للفيتامينات والمعادن. بكميات معقولة ، لن يفيد المنتج فحسب ، بل سيساعد أيضًا على تشبع الجسم بكل ما تحتاجه أثناء النظام الغذائي. يمكن للرياضيين استخدام المنتج كمصدر للبروتين بعد التدريب.
- دواء عام. الكستناء مفيد لأمراض الجهاز التنفسي والتهاب الوريد الخثاري ودوالي الأوردة. مغلي الفاكهة أو اللحاء أو الأوراق سيساعد في تخفيف الأعراض الحادة للبواسير وإزالة مشاكل الجلد.
- إنه مصدر لصحة المرأة. بالنسبة للجنس العادل ، يوصى باستخدام المنتج لعلاج التهاب الضرع واعتلال الثدي.
موانع
على أي حال ، إذا كانت هناك أدنى مشاكل صحية ، يجب عليك استشارة طبيبك قبل إدخال الكستناء في نظامك الغذائي.
- الحساسية.
- تخثر الدم السيئ
- التهاب المعدة الحاد وقرحة المعدة.
- انتهاك الدورة الشهرية.
- النساء الحوامل
- ضغط دم منخفض؛
- مشاكل البراز
- اكتمال.
قبل أن تفهم كيفية تحميص الكستناء بشكل صحيح ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار الجوز. توجد ثمار نباتات صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. يجب أن نتذكر أنه من المستحيل تناول أي كستناء ، لأن بعض المكسرات يمكن أن تكون سامة.
تستخدم تقليديا في الطبخ:
- كستناء البذور
- أمريكي؛
- مدينة أو يابانية ؛
- أنعم ، أو صيني ؛
- شينكابين.
هذه الأنواع من الكستناء ذات القشرة الشائكة مناسبة للأكل ، والتي يجب أن يكون لونها بالتأكيد أخضر. يجب أن تكون الثمار ممدودة ، تشبه ظاهريًا البصل العادي ذي الذيل الصغير.
لكن من الأفضل عدم محاولة تناول ثمار كستناء الحصان الوعرة والمستديرة ، لأن هذا على الأقل تسمم غذائي.
كيفية تحميص الكستناء في المنزل - الطرق الرئيسية
عندما يتم اختيار الكستناء ، يمكنك البدء في طهيها. بالتأكيد لن يكون أحد غير مبال بمذاق الكستناء المحمص. دعنا نتعرف على كيفية تحميص الكستناء في المنزل. هناك عدة طرق ، ولكن يجب أن تبدأ أي منها بفرز الفاكهة.
بادئ ذي بدء ، من الضروري التخلص من جميع النسخ التالفة أو المنبعجة أو المتصدعة أو التالفة. يجب غسل المكسرات الجيدة جيدًا باستخدام إسفنجة وصبها في وعاء من الماء.
يمكنك طهي المكسرات التي غرقت في الماء فقط ، تلك الثمار التي ظهرت على السطح ، بدون شفقة ، يتم إرسالها إلى سلة المهملات.
يجب ترك الثمار الجيدة المختارة في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم تجفف بمنشفة وتثقب بالشوكة حتى لا تنفجر القشرة أثناء عملية القلي.
في مقلاة
تحميص الكستناء سهل. ينتج عن هذا طبق لذيذ وصحي.
- المقلاة الرفيعة والصغيرة غير مناسبة لقلي الكستناء. من الضروري أن تأخذ مقلاة ذات جوانب سميكة وقاع وفسيح للغاية.
- يجب أن يكون هناك كمية كافية من الزيت بحيث تغطي الحبوب بالكامل ، ومن الأفضل وضع المناديل المبللة فوقها حتى لا تجف الكستناء.
- عند تسخينها ، تبدأ الكستناء في الانفجار ، ويمكن للغطاء أن يمنع هذه المكسرات اللذيذة من الخروج من المقلاة.
- شويهم لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- من أجل عدم الإفراط في طهي الكستناء ، من الضروري من وقت لآخر هزها أثناء عملية القلي ، ولكن تحت غطاء مغلق. يمكنك أيضًا التقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة.
- يمكنك تحديد مدى استعداد الكستناء بمجرد الضغط عليه. سيكون الكستناء الجاهز طريًا.
- انشر المنتج النهائي على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
في الفرن
إذا كنت لا تعرف طريقة تحميص الكستناء في المنزل ، اختر طريقة طهيها في الفرن. المقلية بهذه الطريقة ، فإنها تحتفظ بجميع موادها المفيدة وفي نفس الوقت لا تغذي الزيت الزائد.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات.
- يسخن الفرن على 200 درجة.
- تقطع أو تقطع الثمار المفروزة والمغسولة والمجففة.
- نضع المنتج المحضر على صفيحة فرن مدهونة بالزيت النباتي مع التقطيع.
- رش الثمار بالماء وإرسالها للخبز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- لمنع حرق الكستناء ، من الضروري تحريكها بشكل دوري.
- عندما تصبح الثمرة طرية ، وتبدأ القشرة نفسها في التصدع بسهولة ، يمكنك إخراج الكستناء وتبرد ونظيفة.
الكستناء جاهزة! يمكنك تقديمها كطبق جانبي أو بمفردها.
في الميكروويف
طريقة أخرى لطهي الكستناء بسرعة في المنزل هي تحميصها في الميكروويف. إن عملية تحضير هذه الثمار الطرية هي نفسها كما في الحالتين السابقتين ، لكن يجب تحضيرها على مرحلتين.
- ضعي الكستناء المحضرة في طبق عميق ، غطيها بمناديل مبللة ، ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق بأقصى طاقة. لا تكن كسولاً وقلّب المكسرات كل دقيقة ونصف.
- في المرحلة الثانية ، أضيفي الزيت النباتي إلى الطبق واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى مع التقليب بنفس التردد.
في شواية الهواء
وصفة طهي الكستناء في شواية هوائية تشبه الخبز في الفرن.
- افرز الثمار ونقعها وجففها وقطّعها.
- ضع المكسرات الجيدة على ورقة خبز في مقلاة هوائية.
- تُخبز الكستناء لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.
- هناك سر واحد لخبز الكستناء في هذه المقلاة الزجاجية - يجب تغطية الشبكتين السفلية والعلوية بورق الألمنيوم. ثم يتشكل تأثير الغلاية المزدوجة ولا تجف المكسرات وتصبح صلبة.
كيف تقشر الكستناء المحمص؟
يمكنك تقشير الكستناء من القشرة بمجرد الضغط عليها. ستبدأ القشرة في التخلف من تلقاء نفسها ويكفي فقط إزالتها.
من الضروري البدء في التنظيف فور طهي الحبوب ، في غضون عشر دقائق ، لأنه من الأسهل بكثير إزالة القشرة من المكسرات الدافئة. عندما يبرد الكستناء ، يصبح إزالة القشرة أكثر صعوبة.
من الضروري تنظيف الجوز ليس فقط من القشرة العلوية ، ولكن أيضًا من الأغشية والأغشية الداخلية.
لتسهيل تقشير الكستناء ، يمكنك وضعها في حمام بخار لفترة قصيرة قبل تحميصها. كما يقومون بلف المنتج النهائي بمنشفة مبللة لتسهيل تنظيفه.
يستخدم الإيطاليون والفرنسيون سرًا خاصًا لتنظيف الكستناء الجاهزة - وضعوها في كيس. هذا لا يجعل تقشير الكستناء أسهل فحسب ، بل يظل دافئًا لفترة أطول.
من أجل طهي طبق بيديك في المنزل لن يكون أدنى من مطعم واحد ، يجب الانتباه إلى بعض التوصيات المفيدة.
- اسلقي الكستناء لبضع دقائق قبل القلي.
- تأكد من وخز أو قطع كل حبة. لذلك لن يخرجوا من المقلاة وسيكون تنظيفهم أسهل.
- انشر الفول في وعاء الطهي في طبقة واحدة فقط.
- لا تحتاج إلى تحميص المكسرات لفترة طويلة حتى لا تصبح صلبة.
- يمكنك تخزين الكستناء النيئة لفترة قصيرة ، بضعة أيام فقط ، في مكان بارد.
- يمكنك إطالة العمر الافتراضي للطبق النهائي بوضعه في الفريزر.
استنتاج
الكستناء هو طعام شهي رائع مفيد جدًا للجسم وله قيمة غذائية كبيرة. كما اتضح ، فإن هذه الفاصوليا الطرية ليس من الصعب طهيها. في الوقت نفسه ، يمكنك تناوله كطبق مستقل أو طبق جانبي أو إضافته إلى سلطة أو حساء أو حتى تقديمه كحلوى.
مثل هذا المنتج غير العادي سوف ينوع القائمة اليومية ويصبح من أبرز ما يميز طاولة الأعياد. لن يجلب الفرح لذوقك فحسب ، بل يرضي أيضًا الشعور بالجوع بشكل سريع ودائم.
من الغريب أن الكستناء المزجج في تركيا يعتبر اختراعًا وطنيًا خاصًا به ويطلق عليه اسم Kestane Sekeri. لا تختلف الحساسية الشرقية عن نظيرتها الأوروبية: لا في الذوق ولا في طريقة التحضير ولا في السعر - مرتفع جدًا ، لأننا نتحدث عن منتج شهي. كما أن الفواكه المحمصة من Castanea sativa ليست شائعة في المدن التركية.
في روسيا ، لا يتم استخدام الكستناء الصالحة للأكل على نطاق واسع ، لأن الأشجار المحبة للحرارة تجلب هذه المكسرات اللذيذة تنمو فقط في جنوب البلاد - في إقليم كراسنودار. لذلك إذا كنت ترغب في تجربة فاكهة صحية للغاية ، فمن الأفضل أن تذهب في أواخر الخريف ، أو لقضاء عطلة الشتاء إلى إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال وتركيا ، أو ، على سبيل المثال ، الصين وتايلاند.
كيف تؤكل الكستناء في الدول المختلفة
أينما ذهبنا ، فإن الباعة المتجولين يطبخون المكسرات المعطرة بنفس الطريقة تقريبًا. على العربات الصغيرة ، يتم تثبيت الموقد - مواقد على الخشب ، وأحيانًا على الملح البلوري ، الذي يحترق لفترة أطول ويستهلك أقل. هذه الطريقة شائعة جدًا في إسبانيا.
يتم رمي الكستناء في أحواض كبيرة بها ثقوب ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة ، يتم طهيها حتى تبدأ القشرة في التصدع بصوت مميز. يبيعون الحلوى في 10-15 قطعة (من الصعب تناول المزيد في كل مرة) في أكياس ورقية كرافت. في العديد من المدن الغربية ، تضاف بالضرورة حزمة أخرى فارغة - للأصداف المقشرة.
لا يتذوق الأوروبيون الكستناء بأي شيء ، معتقدين أن مذاق المنتج جيد في شكله النقي ، بدون محسنات مثل الملح أو السكر. وفقًا للتقاليد ، تُغسل الفواكه المقلية بالنبيذ أو النبيذ الأحمر الصغير الجيد. إذا كنت لا تريد الكحول يمكنك استبداله بعصير العنب الطبيعي. 
وفي الصين أو تايلاند ، تُلقى الكستناء في المقلاة مع الحصى الصغيرة وتهتز باستمرار حتى تُخبز الثمار بالتساوي. على عكس نظرائهم الأوروبيين ، يرش التجار الآسيويون المكسرات بشراب السكر لإضافة لمعان وحلاوة خاصة.
ملحوظة
دعونا نزعج الذواقة - لن يجربوا أكثر أنواع الكستناء اللذيذة ، والتي تسمى مارون بين الباعة المتجولين. أسعار المكسرات التي كانت تستخدم في السابق كغذاء للفقراء تتزايد عامًا بعد عام ، لذا فإن المطاعم باهظة الثمن فقط هي التي تستطيع تحمل تكلفة أصناف النخبة. في الشوارع ، سنعرض عليك خيارات أبسط ، وعلينا أن نكون مستعدين لذلك.
وعلى الفور النصيحة
من الأفضل شراء الكستناء ليس في الشوارع الرئيسية ، التي يزورها السياح بنشاط ، ولكن في المناطق النائية أو البلدات الصغيرة ، حيث يتم إعدادها بشكل أساسي للسكان المحليين. يأتي الضيوف الزائرون ويذهبون ، ولكن إذا لم يكن المنتج محبوبًا من قبل العملاء العاديين الذين يعيشون في منطقة التجارة ، فسيتم ترك البائع بدون إيرادات.
يتم التعرف على الكستناء كواحد من أكثر المنتجات قيمة في فترة الخريف والشتاء. مع الاستخدام المنتظم ، فهي قادرة تمامًا على استبدال مجمعات الفيتامينات ، والتي يتم وصفها لنا غالبًا في هذا الوقت من العام. تشبع الجسم بالكربوهيدرات والبروتينات ، والمكسرات الفريدة من نوعها تنشطنا ، وتحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع تكوين الدم ، وتساعد أيضًا في محاربة الكآبة الناتجة عن قلة الشمس والطقس البارد.
إذا لم نخطط للسفر خلال موسم الكستناء إلى حيث يوجد طعام مألوف ، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت وطهي الطعام الشهي بأنفسنا. تقلى أو خبز الفاكهة على الكتف ، حتى لربات البيوت المبتدئين. بالطبع ، إذا كانوا يعرفون ما يجب فعله مع الكستناء ويمكنهم اكتشاف بعض تعقيدات العملية. 
حول أسرار الطهي - معروفة وغير معروفة ، لاحقًا في المقالة.
طرق الطهي
القواعد الاساسية:
- يصعب هضم المكسرات النيئة ويصعب تقشيرها. لذلك ، يوصى بمعالجة الطهي. أشهى أنواع الفواكه المقلية والمخبوزة - يمكن تناولها كطبق منفصل أو تقديمها كطبق جانبي ، لكن أفضل طريقة لاستخدام المسلوقة هي صنع الحساء والبطاطس المهروسة.
- أولاً ، يتم فرز المكسرات التي يتم إحضارها من المتجر وإزالة العينات الفاسدة. أسهل طريقة هي إرسال مشترياتك إلى وعاء كبير من الماء ، ثم التخلص من كل شيء يطفو على السطح باعتباره غير صالح للاستخدام.
- مباشرة قبل المعالجة الحرارية ، يتم غسل الكستناء وتجفيفها بمنشفة ورقية. يتم قطع القشرة أو ثقبها ، وإلا ، عند تسخينها ، فإنها ستكسر البخار الناتج. يوصي بعض المتخصصين في الطهي بنقع المكسرات بعد ذلك لمدة 2-3 ساعات في الماء ، مما يجعل مذاقها أكثر رقة وثراءً.
- تحتاج إلى تقشير الثمار دافئة بمجرد توقفها عن حرق يديك.
- الكستناء الساخنة والطازجة هي أكثر عطرية وطعمًا من الكستناء الباردة. لهذا السبب ، من غير المرغوب فيه طهي الطعام "بشكل احتياطي". عليك أن تأخذ حصة يمكنك أن تأكلها على الفور.
- من المهم جدًا "عدم الإفراط في تعريض" الثمار في مقلاة أو في الفرن حتى لا تفقد الرطوبة.
قطع القشرة بشكل صحيح
إذا لم ننتهك سلامة القشرة قبل الطهي ، فمن غير المرجح أن نتمكن من أكل الكستناء. سيؤدي البخار المتشكل أثناء التسخين إلى تحويل الفاكهة إلى فتات صغيرة ، والتي ستنتشر في اتجاهات مختلفة ليس أسوأ من قذيفة المدفعية. ولن نترك فقط بدون طعام شهي ، ولكن يمكننا أيضًا أن نعاني إذا قلنا على نار مفتوحة ولم نستخدم غطاء.
هناك عدة طرق لتجنب هذا النوع من المشاكل:
- اخترق المكسرات بعمق بشوكة (حوالي 1/3 عمق)
- اصنع قطعًا متقاطعًا بسكين
- إزالة "الأنف" الحاد من الفاكهة ، مع التقاط بعض اللب
الخيار الأخير هو الأسهل والأسرع ، سيحفظ أصابعنا إذا انزلق الكستناء المستدير من تحت السكين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فتح الشق المتقاطع أثناء القلي وتجف الجوز أكثر. وباستخدام الشوكة ، ليس من الممكن دائمًا اختراق القشرة الصلبة تمامًا ويزداد خطر حدوث انفجارات أثناء عملية الطهي.
بالإضافة إلى الغلاف العلوي الصلب ، يجب أيضًا تحرير الثمار من القشر المرن الرقيق الموجود أسفلها. فقط في هذا الشكل هي مناسبة للاستخدام.
كيف تقلى في مقلاة: دقة الطهي
إذا قمنا بالطهي على الموقد ، فلن يستغرق الأمر أكثر من ربع ساعة حتى يصل المنتج الدقيق إلى حالته ولا يجف.
خوارزمية التحميص الكلاسيكية الموجودة على الإنترنت واختبرتها لأغراض التدريب:
- نضع الثمار المحضرة في مقلاة عميقة سميكة الجدران ، مسخنة مسبقًا. من الأفضل وضع المكسرات في طبقة واحدة ، لكن يمكنك عمل طبقتين. هام: لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ مقلاة بطبقة تفلون ، وإلا فسوف تتضرر بشكل ميؤوس منه.من الناحية المثالية ، يجب أن تكون أواني الطهي من الحديد الزهر.
- تقلى على نار خفيفة (حتى لا تتكسر الكستناء) مع التحريك المستمر لمدة 12-15 دقيقة. أثناء الطهي ، ستكتسب قشرة الفاكهة ظلًا خفيفًا ، وستتحول بعض الأماكن إلى اللون الأسود - وهذه ظاهرة طبيعية لا ينبغي الخوف منها.
- تتم الإشارة إلى جاهزية المنتج من خلال خشخشة مميزة ، ورائحة بطاطس وجوز بطاطس فاتحة للشهية تنتشر في جميع أنحاء المنزل وظهور تشققات صغيرة على القشرة.
الخيار رقم 2 بالزيت:
- صب الزيت النباتي في المقلاة ، وقم بتسخينه ، ثم انشر المكسرات المحضرة في طبقة واحدة. نغطيها بمناشف ورقية مبللة لحمايتها من الجفاف ، ونتركها على نار هادئة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في بعض الوصفات يُقترح الاستغناء عن الزيت باستخدام مقلاة جافة.
- من وقت لآخر ، يجب رج الثمار دون فتح الغطاء. نبلل المناديل أثناء تجفيفها.
- في المكسرات الجاهزة ، تتشقق القشرة بعمق ويمكن إزالتها بسهولة.
- إذا كانت الثمار لا تزال قاسية ، يمكنك تقشيرها وغليها في الحليب. يجب أن يغطي السائل المكون الرئيسي بحوالي 2 سم ، ويستخدم العسل (ملعقتان كبيرتان) والقرفة (عصا واحدة) كنكهات طبيعية.
اغسل وجفف الكستناء المصنفة. نقوم بقطع "الأنبوب" أو عمل شقوق على شكل صليب.
أحببت الطريقة مع قطع الفوهة أكثر. متاعب أقل ، وأسرع ، والنتيجة هي نفسها.
ضعها في مقلاة سميكة. بديلنا للمناديل المبللة هو طبقة رقيقة من الماء بحوالي 2 مم في قاع أواني الطهي. سيخلق بيئة رطبة تمنع جفاف المكسرات. 
نغطي تحفة الطهي المستقبلية بغطاء ونشعل نارًا صغيرة. 
تُطهى الكستناء أولاً على البخار ثم تُحمص فقط. في النهاية يمكن إزالة الغطاء وتقليب الثمار حتى لا تحترق. 
نقوم بتنظيف المكسرات النهائية من القشرة - يتم إزالتها بسهولة شديدة وانتقل فورًا إلى العيد. 
الكستناء طرية للغاية ولطيفة الذوق. أوصي بالمحاولة! 
على استجواب
في تقليد الباعة الجائلين ، يمكن أيضًا خبز المكسرات الغريبة على الشواية.
- ضعي الكستناء المغسولة والمفرزة في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
- اقطع القشرة على الجانب المحدب للفاكهة.
- إذا لم تكن هناك مقلاة خاصة بها ثقوب لتحميص الكستناء ، فيمكنك قصر نفسك على أطباق الحديد الزهر العادية ذات الجدران السميكة ، ووضعها على رف سلكي. على أي حال ، يجب قطع الثمار ووضعها في نحاس على طبقة عالية من الفحم.
- بعد قلي المنتج لمدة 6-7 دقائق ، مع الرج من حين لآخر ، اقلبه إلى الجانب الآخر واجعله جاهزًا.
- عندما تبرد الثمار قليلاً ، يتم تقشيرها وتقديمها على المائدة.
كيف نخبز
الفواكه المخبوزة هي الأكثر لذة وصحية. تُضاف إلى السلطات والأطباق الرئيسية ، وتُصنع طبقًا جانبيًا معقدًا للحوم أو تُسكب مع الصلصة الحلوة وتُقدم كحلوى. تحميص الكستناء أسهل قليلاً من القلي في مقلاة ، خاصة إذا كان الفرن مزودًا بشواية. لكن يمكنك الاستغناء عن هذه الوظيفة.
هناك وصفات يتم فيها حفظ الكستناء ، قبل طهيها في الفرن ، في محلول مع التوابل أو الماء المحلى بشدة.
نحن نقدم مجموعة متنوعة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وأطباقها ليست فقط فاتحة للشهية ، ولكنها صحية أيضًا.
- يجب تقطيع الكستناء التي تم فرزها وغسلها مسبقًا على طول الجانب المستدير ، ويفضل أن يكون ذلك عرضيًا ، بحيث يسهل تقشيرها لاحقًا. يجب ألا يقل عمق الشق عن 5 مم.
- توضع الثمار على ورقة خبز ، مقطعة إلى أعلى. رش بخفة بالماء.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ونرسل الكستناء إليه. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الثمار والانتظار لمدة 5 دقائق أخرى ، وإذا لم تبدو طرية بدرجة كافية ، فحينئذٍ أكثر.
- تشير القطع المفتوحة بقوة إلى استعداد المكسرات.
من الأفضل تقديم الكستناء المحمص مع النبيذ الأحمر شبه الحلو.
الميكروويف للإنقاذ
عندما يكون هذا الجهاز المعجزة في متناول اليد ، يستغرق طهي الكستناء حوالي 10 دقائق ، مما يقلل من تكاليف العمالة لدينا إلى الحد الأدنى. 
نغسل المكسرات ، نختار العينات الفاسدة. نصنع شقوقًا عميقة على شكل صليب على الجانب المحدب أو نقطع الفوهات. 
ننشر الثمار في طبق خاص بالميكروويف. نضيف قطعة العمل الخاصة بنا إذا لم يتم استخدامها كحلوى. 
صب القليل من الماء في قاع الطبق ، حرفيا 2 مم. 
غطيها بغطاء وأرسلها للطهي بكامل طاقتها لمدة 6-8 دقائق. 
هكذا تبدو كستناءنا جميلة في الميكروويف الآن! لا تعط ولا تأخذ الزهور التي تفتح في شمس الصباح! 
دعونا نتذوق هذا الروعة. إذا لم يكن لب المكسرات لينًا بدرجة كافية ، احتفظ بها في فرن الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى. 
نقوم بتنظيف الثمار المجهزة بالكامل وندعو العائلة إلى المائدة. دع الجميع يستمتعون بهذه الأطعمة الشهية الرائعة.
منتج غذائي: كيف تطبخ في قشر
الفواكه المسلوقة مثالية لقائمة النظام الغذائي. تحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية.
طهي الكستناء بسيط للغاية: بعد تقطيع القشرة ، يتم رميها في الماء المغلي ، مملحة حسب الرغبة ، وتضاف التوابل: ورق الغار ، الفلفل ، إلخ. يختلف وقت الطهي من 30 إلى 40 دقيقة ، حسب حجم الثمرة.
من الأفضل إخراج المكسرات الجاهزة من الماء الساخن واحدًا تلو الآخر حتى لا يتوفر لها الوقت لتبرد ويكون من السهل إزالة القشرة.
كيفية تنظيف
إذا أردنا تجميد المكسرات الجنوبية لاستخدامها في المستقبل أو تجربتها نيئة ، فنحن بحاجة إلى التخلص من الجلد القاسي. يمكنك القيام بذلك بالطريقة التالية:
- كالعادة نقوم بعمل شق على جانب واحد من الثمرة.
- نرميها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- نخرج ونرسل إلى الفريزر لمدة 4-6 ساعات.
- بعد ذلك ، سلق مرة أخرى واستبدله على الفور تحت تيار من الماء البارد.
بعد هذا الدش المتباين ، ستقفز الألباب حرفياً من القشرة. 
تعد الكستناء المحمصة أو المخبوزة من أسهل الأطباق في التحضير ، ولكنها سرعان ما تصبح مملة للأسف.
وصفات متعددة
ما هي الأطباق الأخرى من هذا المنتج التي يمكنك علاجها بنفسك وأحبائك؟ 
شوربة الكريمة حسب الوصفة القديمة
لا شيء يسخن في الطقس البارد مثل دورة أولى سميكة وغنية. هذا هو الحساء - المغذي ، الرقيق الملمس والعطر بشكل لا يصدق ، الذي نريد أن نقدمه.
سنحتاج:
- 400 غ من الكستناء النيئة
- 700 مل مرق دواجن
- 1 ش. ل. الزبدة المذابة
- 1 ملعقة صغيرة طحين
- 100 مل كريم 10٪ دهون
- الملح والتوابل حسب الرغبة
كيف تطبخ
- مقشرًا كما هو موصوف أعلاه ، ضعي الكستناء في قدر. هناك نضيف أيضًا تتبيلة من الزبدة مطحون بالدقيق.
- يُسكب المرق المُعد مسبقًا (من الدجاج أو الديك الرومي للاختيار من بينها) ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ، ويُوضع البهارات ويُطهى الكستناء حتى تصبح طرية.
- ثم نقوم بهرس الثمار في الخلاط ، مع إضافة القليل من السائل حتى لا تصبح الكتلة جافة.
- نضع المهروس في حمام مائي ، ونخفض النار إلى الحد الأدنى. مع التحريك المستمر ، امزج كتلة الكستناء مع المرق المتبقي.
- بعد إحضار الخليط إلى تناسق متجانس ، نقوم بإدخال الكريمة فيه ونضرب كل شيء معًا برفق ، دون إزالته من الحمام المائي.
- يتم تقديم الحساء على الفور إلى المائدة ، مزينًا بالخضار.
شواء نباتي
سوف يزين مثل هذا الطبق أي طاولة ، تستحق التنافس مع دويتو لحوم البطاطس المعتاد. إنه خفيف ومرضٍ ، وهو مناسب بنفس القدر لأولئك الذين يتبعون الشكل ، وأولئك الذين يفضلون الأطعمة النباتية ، وخبراء كل ما هو جديد ومكرر وأصلي.
مكونات:
- 300 غ من الكستناء النيئة المقشرة (يمكن استبدالها بأخرى معلبة أو مسلوقة)
- 500 جرام فطر
- 50 جرام بندق
- ½ بصلة كبيرة
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 50 مل كونياك
- البهارات الحارة المفضلة
طبخ
- تقلى شرائح الفطر. يُضاف الكونياك ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل.
- يُطحن البصل والثوم ويُقلى معًا ويُضاف البهارات.
- نفرم الكستناء والمكسرات.
- نخلط جميع المكونات ونضعها على صينية خبز ونضيف القليل من الماء ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
وجبة خفيفة حلوة مع صوص القهوة
لقد تذوقنا بالفعل أول وثاني فاكهة جنوبية رائعة ، حان وقت الحلوى. نحن نقدم وصفة بسيطة جدا وسريعة. يمكن تقديم المكسرات المطبوخة كطبق مستقل أو كإضافة رائعة للآيس كريم.
سنحتاج:
- 500 جرام كستناء مسلوق
- 100 مل قهوة قوية طازجة
- 2 صفار بيض
- ½ كوب 35٪ كريمة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكونياك والسكر البودرة
طريقة طهو
- نحن نعرف بالفعل كيف وكم نطبخ الكستناء ، لذلك لا تكاد توجد أي صعوبات في تحضيرها.
- بالنسبة للصلصة ، نحتاج إلى خفق الصفار جيدًا مع الكونياك والقشدة والقهوة.
- نضع الكتلة المورقة والمتجددة الهواء الناتجة في حمام مائي ، ونضيف السكر البودرة ، ونقلب كثيرًا ، ونطهو حتى يتكاثف.
- نرش المكسرات بالصلصة وتقدم.
يستحق الكستناء المحاولة حتى بالنسبة للمشككين الذين يشككون في المنتجات غير المألوفة والقليلة الاستخدام في مطبخنا. توفر هذه الفاكهة مساحة كبيرة للإبداع وتجارب الطهي. بشهية طيبة للجميع!
مقالات ذات صلة
