لماذا يتقلص الخبز عند الخبز في آلة الخبز. ارتفع الخبز كثيرا. وسادة هوائية تحتها

21.10.2010, 00:35

أعطت مؤخرا HP. سوبروفسكايا. لم أذكر التجارب الأولى على الإطلاق ، إنها فشلاً لا لبس فيه. ثم سارت الأمور بشكل أفضل ، لكن ليست هناك نتيجة رائعة نودها. الخبز لا يرتفع. أي أنه يرتفع ، ولكن قليلاً فقط. ولها اتساق كثيف. المرة الوحيدة التي أحضرت فيها رغيفًا عالي التهوية كانت عندما حاولت خليط جاهزلـ HP. ما الخطأ الذي افعله؟

21.10.2010, 01:00

كان لدي مثل هذا الموقف مع آلة خبز هيتاشي ، لقد عانيت ، وترجمت المنتجات ، وتعبت واشتريت باناسونيك ، والآن كل شيء على ما يرام.
يمكنك محاولة تغيير ترتيب تحميل المكونات ، على سبيل المثال ، في هيتاشي ، أولاً الماء ثم الطحين والخميرة ، وفي باناسونيك ، أول خميرة - طحين - ملح - زيت سهل - ثم الماء فقط.
يمكن تغيير الترتيب واتخاذ وصفة أخرى
هذا الخبز ، في رأيي ، يتحول دائمًا إلى 2 ملعقة صغيرة خميرة ، 600 غرام دقيق ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و 320 مل ماء بارد. وضع الرغيف العادي كبير.

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

لقد واجهت أيضًا مشاكل مع P في البداية ، ثم اتضح أنني أضفت الخميرة الخاطئة. لقد اشتريت للتو خميرة جافة ، لكنني كنت بحاجة إلى سريعة المفعول (لحظة صاف) !!!
ربما الخميرة الخاصة بك ليست هي نفسها؟

21.10.2010, 12:42

لحظة سلامة الخميرة ، أضع أكثر بقليل من الوصفات.
وتأكد من قياس الطحين بالميزان ، لقد فشلت أيضًا في قياس الأكواب ، خاصةً أين دقيق الجاودارهنالك.

21.10.2010, 16:04

أنت تعلم أن لدي نفس الشيء. ثم قرأت في مكان ما أن الملح والخميرة لا ينبغي أن يسقط أحدهما على الآخر. بدأت في وضعهم في زوايا مختلفة من الشكل ... بدأ يتحول. ربما سيساعدك ، جربه.

21.10.2010, 16:19

لقد اشتريت مؤخرًا خميرة معيبة. هاس. لم يرتفع العجين على الإطلاق - جربته ثلاث مرات.
من السيء قياس الدقيق بالأكواب ، فهو أفضل على الميزان.
لكل 250 مل من الماء - لا يمكن أن يكون 750 دقيقًا. ليس في أي فرن. أو لا يزال هناك منتج سائل (زبدة ، بيض - الكثير) ، أو خطأ مطبعي. بالنسبة لـ 250 مل من الماء ، يتم استخدام 400 غرام من الدقيق في المتوسط ​​، و 450 للأخيرة.

21.10.2010, 21:04

هنا يتم وصف عملية الطهي في آلة خبز Hitachi بالتفصيل (http://hlebopechka.ru/index.php؟option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0) ، وهناك وصف لعملية وضع المنتجات والأخطاء.
من المهم ، في البداية ، مراقبة تشكيل kolobok بعد العجن ، ويجب ألا يكون مشدودًا أو سائلاً. أولئك. إذا كانت الكعكة مشدودة ، أضيفي الماء. إذا كان سائلا ، ثم أضف الدقيق.
حظ سعيد!

21.10.2010, 21:41

حسنًا ... ربما أضع القليل من الخميرة؟ تقول الوصفة 1 ملعقة صغيرة ، وعندما صنعت الخليط الذي اشتريته ، كان هناك كيس كامل بشكل عام بشكل منفصل. بالمناسبة ، نعم ، يجب أن أسكب الماء أولاً ...
ونسبة طحين الماء ليست هي نفسها. ل 250 ماء 750 طحين
لدي موقد مختلف ، لكن نسب الدقيق والماء هي أيضًا 3 إلى 1. وكذلك السائل أولاً.
أضع الخميرة 1.5 ملعقة شاي.
غربلة الدقيق ،
عندما أضع الدقيق في النهاية ، أحفر حفرة وأضع الخميرة فيها حتى لا يتلامس الحزام مع المكونات الأخرى قبل ذلك.
ودرجة حرارة الماء مهمة أيضًا ، ولكل شيء بشكل عام. ليس باردا جدا.
لم تستطع حماتي في دارشا لفترة طويلة أن تفهم سبب عدم ارتفاعها في مياه البئر. لأنها باردة.

21.10.2010, 23:28

لدي موقد مختلف ، لكن نسب الدقيق والماء هي أيضًا 3 إلى 1..
وهل خبزت حسب الوصفات من الكتاب؟ هل هذه عجينة كثيفة جدا؟

21.10.2010, 23:30

لا ، ليس من كتاب.
من موقع HP على الويب.
أنا أخبز في الغالب خبز القمح فقط ؛ هناك ثلاثة أكواب من الطحين وواحد + ملعقة كبيرة من الماء في الوصفة.
حسنًا ، من 3 إلى 1.
أنا لست في الميزان ، مع النظارات ، وأنا أنجح دائمًا.
يرتفع وفضفاض.
ما زلت أتبع kolobok ، لكن لصبه نادرًا جدًا.

22.10.2010, 00:41

ثلاثة أكواب طحين وواحد + ملعقة ماء.
حسنًا ، من 3 إلى 1.

إذن ، هذا هو 3 إلى 1 من حيث الحجم وليس بالوزن ، يبدو أن الدقيق في الزجاج هو 160 جرامًا

22.10.2010, 01:40

حسنًا ، قصدته من حيث الحجم.
أنا لست طباخًا خاصًا ، نعم.
أنا وفي وصفات أخرى - في العصيدة ، على سبيل المثال ، النسب حسب الحجم ، كما أقيس.

22.10.2010, 02:36

شكرا يا فتيات لزيارتكم. أبلغت
الخميرة أضع Saf-yeast نشطًا. ليس هذا؟
أضع السكر والملح في زوايا مختلفة.
أنا أقوم بغربلة الدقيق. أصنع حفرة في الدقيق للخميرة.
أسكب الماء الدافئ.
اتبع تشكيل kolobok بعد العجن ، يجب ألا يكون مشدودًا وليس سائلًا. حسنًا ، أنا أفهم الكعكة السائلة ، لكن كيف أحدد أنها ضيقة؟
لكل 250 مل من الماء - لا يمكن أن يكون 750 دقيقًا. هذا ما ورد في الوصفة. لكن من الواضح أنهم منحرفون. لأنه اقترح وضع نصف ملعقة صغيرة طحين على كل هذا: 009:

(في الصباح ، سأذهب لأتوسل إلى والدتي للحصول على موازين - ما زلت لا أستخدمها ....)

التهديد وما ز .. اتضح بدلا من كب كيك: 041:

22.10.2010, 03:57

على حد علمي ، لا ينبغي إضافة الخميرة والماء معًا. عليك أن تنفصل بالطحين.
بالمناسبة ، خبزت خبزي جيدًا في البداية ، ثم توقف أيضًا عن الارتفاع. ربما مشروع؟ أو تغير في درجة حرارة المطبخ؟

22.10.2010, 08:39

إذن ، هذا هو 3 إلى 1 من حيث الحجم وليس بالوزن ، يبدو أن الدقيق في الزجاج هو 160 جرامًا
نعم ، في كوب 250 مل - 160 غ من دقيق القمح الكامل (حوالي 150 منخل).
اتضح أنه صحيح من حيث الحجم 3 إلى 1
بالوزن (كما في كتاب المؤلف) - خطأ.
يبقى تخمين ما يجب فعله بالوصفة - زيادة الماء أو تقليل الدقيق (اعتمادًا على كمية المكونات الأخرى).
وفقًا للوصفة ، حيث لن يخرج الخبز مقابل 250 ماء - 750 دقيقًا ، على الأقل كيفية قياسه. على الرغم من المقاييس ، على الرغم من الأكواب.

جوليتش ​​، إذا لم يكن لديك أوزان بعد ، جرب الوصفة في أكواب. هنا ، على سبيل المثال ، منتجات الألبان. يمكنك استخدام الماء بدلاً من الحليب - سيكون الطعم أبسط. فقط لأضع جانبا في رأسي النسب الضروريةدقيق / ماء.

حليب الخبز

دقيق القمح - 3 أكواب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. يكذب.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. يكذب.
الخميرة -2 ملعقة صغيرة.

22.10.2010, 13:51

حليب الخبز

حليب - 1 كوب و 2 ملعقة كبيرة. يكذب. (كوب 230 مل).
دقيق القمح - 3 أكواب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. يكذب.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. يكذب.
الخميرة -2 ملعقة صغيرة.

هناك خطر محسوب في الأكواب بالنسبة لآلة الخبز.
هنا ، لدي أيضًا مثل هذه الوصفة ، الزيت النباتي فقط.

22.10.2010, 14:16

لدي HP - LG ، أبسط ، لسنوات عديدة. كانت هناك العديد من التجارب ، والإخفاقات أيضًا ، ونتيجة لذلك استنتجت العديد من القواعد
1. تأكد من نخل الدقيق !!! ولا تقم بتخزين كيس طحين مفتوح ، إما لفه في كيس ، أو صبّه في وعاء خاص مغلق بإحكام. يعتمد الكثير على رطوبة وتهوية الدقيق. حسنًا ، من جودة الدقيق نفسه. لم يخذلني Makfa أبدًا ، ولن أشتري منفذًا أوليًا حتى تحت تهديد السلاح.
2. كما ذكرنا سابقاً - الملح والخميرة من زوايا مختلفة
3. إذا كان لدى HP لديك الفرصة للبحث - فاستخدمه. أولئك. بدأ العجن - انظر ، ربما تبين أن العجين مائي - ثم أضف بضع ملاعق ، أو العكس - أضف نصف ملعقة من الماء.
4. لا تستخدم طحين "الظالمين". الثوم ، حتى الجاف ، بعناية فائقة ، لا ينبغي إضافة القرفة إلى العجينة غير المرتفعة أيضًا
5. وأخيرًا ، عندما أشك في الجودة لسبب ما - أضفت نصف كيس من "مُحسِّن الدقيق". هو الآن في العديد من المتاجر ، في قسم التوابل. على وجه الخصوص ، يحدث هذا دائمًا تقريبًا في متاجر Norma ويتم شراؤه عدة مرات في Carousel. بالمناسبة ، في مزيج خاصلخبز الخبز يتم تضمينه.

هناك الأسباب الرئيسية التالية:
1. زيادة حجم العجين ، نسبة عالية من الخميرة.
2. زيادة المحتوىالرطوبة في قطعة العجين ، الطحين / عدم توازن السائل.
3. اختيار غير صحيح لبرنامج الخبز ، وقت التدقيق الأول أو الثاني ، حسب نوع العجين. هذا العامل يسمى "العجين قد ارتفع".
4. حرارة عاليةداخل x / فرن أثناء تدقيق العجين.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الأسباب.
1. زيادة حجم قطعة العجين.

تساهم العوامل التالية في زيادة حجم قطعة العجين:
1. أساسي: عند عجن العجين ، تمت إضافة كمية كبيرة من الخميرة ، أكثر مما هو مطلوب وفقًا لمعايير المرجعية.
2. عند عجن العجينة توضع كمية كبيرةالسكر مما توفره معايير المرجعية وهو ضروري لارتفاع العجين. يؤثر السكر الزائد بشكل كبير على عمل الخميرة.
3. عند عجن العجين لا يوضع الملح فيه أو يوضع فيه أقل. يتحكم الملح في ارتفاع العجينة ويمنعها من الارتفاع الشديد.
4. يعجن العجين أيضا الطقس الحارأو متى درجة حرارة عاليةفي المطبخ. هنا ، تم تثبيت درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تسخين آلة الخبز أثناء العجن وإثبات العجين. في درجة حرارة الغرفة أعلى من 27 درجة مئوية ، توضع المنتجات في دلو من الثلاجة.
5. عند عجن العجينة في آلة الخبز ، يتم وضع المنتجات مسبقًا التي كانت دافئة جدًا (ماء ، حليب ، زبدة ، ساخنة بطاطس مهروسةإلخ) ، والتي تم تركيبها على درجة حرارة تسخين آلة الخبز أثناء عجن العجين والتدقيق. كانت درجة الحرارة الكلية أعلى من درجة حرارة التدقيق.
6. زمن طويل قبل الخبز أكثر من اللازم هذه الوصفةامتحان. لا يستطيع صانع الخبز التحكم بشكل مستقل في التدقيق الثاني لقطعة العجين قبل الخبز من حيث الوقت ودرجة الاستعداد.

2. زيادة محتوى الرطوبة في قطعة العجين.

تساهم العوامل التالية في زيادة محتوى الرطوبة في قطعة العجين:
1. أساسي: يضاف الكثير من السائل عند عجن العجين. السوائل عبارة عن مجموعة من الماء والعصير والبيض وما إلى ذلك. المنتجات السائلةمثل الجبن والبطاطا المهروسة وغيرها.
2. عند العجن كثيرا عدد كبير منالجبن ، الذي عند تسخين آلة الخبز ، ذاب وإضافة السائل الزائد.
3. كثرة الرطوبة والطقس الدافئ ، فضلاً عن ارتفاع درجات الحرارة داخل المطبخ وخارجه. من ارتفاع درجة الحرارة بيئةوتسخين آلة الخبز عند عجن العجين ، تجعل العجين أكثر سيولة وليونة مما تتطلبه قواعد kolobok.
4. عند العجن ، تمت إضافة الحبوب والنخالة والفواكه المجففة والزبيب المنقوع في اليوم السابق في السائل إلى العجينة ، مما أعطى كمية إضافية من الرطوبة.
5. عند العجن ، تمت إضافة المزيد من الفواكه والخضروات ، المقطعة بشكل خشن أو على مبشرة ، إلى العجين أكثر مما هو مطلوب لتشكيل kolobok ، وتضاف هذه المنتجات في بداية العجن ، ويتم طحنها إلى حالة جيدة بسكين عجن.
6. عند عجن العجين ، تمت إضافة الكثير من الطعام ولا يمكن لصانع الخبز أن يعجن العجين. لم تكن هناك مساحة كافية لقطعة العجين ، ولم تستطع نصل العجن التعامل مع عجن عدد كبير من المنتجات.
7. عند العجن ، يتم وضع الكثير من الزبدة ، والزبدة على شكل قطع ، والأطعمة الدهنية ، والتي تكون سائلة أيضًا ، في العجين. من تسخين آلة الخبز أثناء العجن الدهون الصلبةتصبح لينة وتعطي الرطوبة الزائدةامتحان.
8. عند عجن العجين ، يتم وضع دقيق منخفض الجودة من الحبوب المنبتة أو الصقيع. لذلك يحتوي الدقيق والخبز على الكثير من المواد القابلة للذوبان في الماء ، وكمية كبيرة من النشا ، وبسبب التحلل المائي ، يحتوي الخبز على الكثير من الماء. عند عجن العجين ، تم استخدام دقيق عالي الرطوبة.

3. الاختيار غير الصحيح لبرنامج الخبز ، وزيادة وقت مقاومة العجين.
إذا كانت العجين في الحالتين الأوليين رائحة الخميرة والفتات رطبة جدًا أو رطبة ، فعندئذٍ في الداخل هذه القضيةيتم خبز الفتات ، والخبز مسامي ولذيذ ، وقبة الخبز قد سقطت ، وأحيانًا يكون هناك تدفق من العجين على الدلو على طول الحواف. وقد يكون هناك مذاق خفيف و / أو رائحة العجين المخمر.
السبب هو الاختيار الخاطئ لبرنامج خبز الخبز أو العجين قد وقفت أثناء التدقيق.

1. اختيار غير صحيح لبرنامج الخبز. على سبيل المثال، عجينة القمحيجب أن يرتفع وقت معين ، يكفي لمضاعفة العجين ، لكن إذا كان العجين في الفرن / الفرن كثيرًا منذ وقت طويل، قد ارتفع بالفعل ، لكنه مستمر في الارتفاع - في مرحلة ما ينخفض ​​بشكل حاد ، أي أنه قد وقف وفقد قوته ، بيروكسيد.
يمكن أن تحدث نفس الحالات مع القمح والجاودار خبز الجاودارعندما لا يتوافق الوقت المخصص للتدقيق بواسطة برنامج آلة الخبز مع الوقت الفعلي ، فإن متطلبات العجين نفسه.
2. درجة حرارة الغرفة ، الغرفة. عند تدقيق العجين ، يجب الانتباه إلى الظروف التي يتم فيها إثبات العجين. درجة الحرارة المثلىيجب أن تكون البيئة على مستوى 26-28 * ج. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة داخل العجين ، إذا ارتفعت ، فإن العجين سينمو بشكل أسرع وفي مرحلة ما قد يستقر ويفقد شكله. هذا نقطة مهمة: مطابقة زمن تدقيق العجين (حتى الضعف) ودرجة حرارة التدقيق (26-28 * درجة مئوية).

4. زيادة درجة الحرارة داخل الفرن أثناء تدقيق العجين.

يخطئ العديد من صانعي الخبز بهذه الجودة ، حيث تصل درجة الحرارة داخل الدلو أثناء تدقيق العجين إلى 35-40 درجة مئوية - وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية للعجين. يؤدي هذا إلى تسريع عملية رفع العجين ، وبشكل مرتفع جدًا ، أحيانًا إلى أعلى الدلو ، لكن له تأثير سيء على جودة الخبز عند الخبز أو التحضير.
من الأفضل أن تمر درجة حرارة تدقيق العجين عند T * 25-28 وليس أكثر!
في الوقت نفسه ، من الأفضل أن تزيد قطعة الاختبار بحوالي 2-2.5 مرة - وليس أكثر !!!
عندما ترتفع درجة حرارة التخمير عن 25 درجة ، تتدهور خصائص العجين بشكل كبير. تتحدث لغة بسيطة، تسيل العجين ، يحتفظ بشكله أسوأ ، يضعف الغلوتين بشكل ملحوظ. والأسوأ من ذلك ، أن التخمير في آلة الخبز يؤثر على العجينة ، حيث يصاحب التخمير تسخين إلى 40 درجة.
إذا سالت العجينة ، يصعب عليها الحفاظ على شكلها ، وأحيانًا تستقر أثناء التدقيق أو أثناء الخبز.

يحدث أحيانًا ، خاصة للمبتدئين ، أن الخبز في آلة الخبز لا يعمل أو توقف عن العمل. ستجد في هذه المقالة إجابات حول كيفية حل المشكلات الرئيسية التي قد تنشأ عند خبز الخبز في آلات الخبز. نأمل أن يساعدوا في التعامل مع مشكلتك ، إذا ظهرت ، أو لتجنب الأخطاء في المستقبل.

ارتفع الخبز كثيرا.

• كنت تستخدم الكثير من الخميرة أو الماء. تحقق من الوصفة وقم بقياس الكمية الصحيحة باستخدام كوب قياس الخميرة والسائل. تأكد من أن الماء الزائد لا يأتي من مكونات أخرى.
• ليس لديك ما يكفي من الدقيق. قم بوزن الدقيق بميزان.
• دافئ جدا في المطبخ. لجعله أكثر برودة ، قم بتهوية المطبخ.

خرج الخبز شاحبًا ولزجًا.

• أنت لا تستخدم ما يكفي من الخميرة. أضف المزيد من الخميرة ، ووزنها بدقة أكبر قبل الإضافة.
• تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة. بعد فتح الخميرة ، احفظيها في الثلاجة.
• كان هناك انقطاع في التيار الكهربائي أو تم إيقاف صانع الخبز في المنزل أثناء خبز الخبز. سيتم إيقاف تشغيل صانع الخبز المنزلي إذا تم إيقافه لأكثر من 10 دقائق. تحتاج إلى إخراج الخبز من القالب وتشغيل الدورة مرة أخرى بالمكونات الجديدة.
• تحقق من الوصفة وقم بقياس الكمية الصحيحة من الدقيق باستخدام مقياس أو المبلغ المطلوبالسوائل بكوب قياس.

يسقط الخبز أثناء الخبز

• قد تكون العجينة قد تجاوزت.
• قليل جدا أو لا ملح.
• الكثير من السوائل.
• يستخدم الجبن لمنع العجين من الارتفاع.

بقي الطحين على جدران الخبز المحمص:

• أنت تستخدم الكثير من الدقيق ، أو ليس لديك سائل كافٍ. تحقق من الوصفة وقم بقياس الكمية الصحيحة من الدقيق بميزان أو الكمية الصحيحة من السائل كوب القياسللسائل.

المكونات لم تختلط جيدًا أثناء خبز الخبز:

• أضفت بعد فوات الأوان مكونات إضافية، قم بإضافتها في بداية الدفعة.
• لم تقم بإدخال الملعقة (يحدث هذا أيضًا) للعجن في صينية الخبز. قبل تحميل المكونات ، تأكد من وجود الملعقة في طبق الخبز.
• تم قطع التيار الكهربائي ، أو صانع الخبز المنزليتوقف. ستحتاج على الأرجح إلى بدء خبز الخبز مرة أخرى ، لكن هذا قد يؤدي إلى نتيجة سلبية إذا بدأ العجن بالفعل.

خبز غير مخبوز

• كان خليط.
• الكثير من الاختبار.
• الزيوت الزائدة أو الدهون الأخرى.
• طحين رديء الجودة.
• تم اختيار برنامج "العجين". برنامج "العجين" لا يشمل عملية الخبز.
• حدث انقطاع في التيار الكهربائي أو تم إيقاف صانع الخبز. يمكنك تجربة خبز العجين في الفرن الخاص بك إذا كان يرتفع ويرتفع.
• لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، وعملت حماية المحرك. يحدث هذا فقط عندما يكون الجهاز محملاً بشكل زائد ، كان على المحرك أن يعمل بأقصى طاقة. تحقق من الوصفة في المرة القادمة وقم بقياس الكمية الصحيحة من المكونات.
• لا يدور عمود التثبيت للعجن في طبق الخبز عند إدخال الملعقة. يجب استبدال مجموعة عمود التركيب. اتصل بمراكز الخدمة المعتمدة.

تظهر فقاعة هواء تحت قشرة الخبز:

• العجين ضعيف أو قوي جدا عجينة صلبة. القليل من السوائل. انتبه لكمية السائل عند وضع المكونات.

الخبز الإسفنجي للغاية:

• العجين رطب جدا. وأضاف الكثير المكونات السائلةأو القليل من الطحين.
• عند وضع المكونات ، نسوا وضع الملح.

القشرة المحترقة:

• الكثير من السكر. حاول تقليل كمية السكر.
• اضبط الوضع على "Light Crust".

حواف الخبز متدلية والقاع مبلل:

• كان هناك انقطاع في التيار الكهربائي. إذا ارتفعت العجينة وارتفعت ، يمكنك خبزها في الفرن الخاص بك.

الخبز لزج والشرائح غير مستوية:

• كان الخبز ساخنًا جدًا عند قطعه. دع الخبز يبرد على رف سلكي قبل تقطيعه لتحرير كل البخار.

يمكنك شم رائحة الخبز المحترق عند الخبز. خروج دخان من مخرج البخار:

• ربما انسكبت المكونات على عنصر التسخين. في بعض الأحيان يمكن أن تحصل كمية صغيرة منها على عنصر التسخين أثناء الخلط. ما عليك سوى مسح العناصر بعد الخبز ، عندما يبرد صانع الخبز تمامًا.

مضرب العجن في الخبز عند إخراجه من القالب:

• العجين كثيف جدا. دع الخبز يبرد ، ثم أخرج الملعقة.
• تشكلت قشرة تحت نصل الكتف. اغسل المضرب والعمود بعد كل استخدام.

تتجعد القشرة وتصبح طرية عند تبريدها:

• يمكن لبخار الماء المتبقي في الخبز بعد الخبز أن يلين القشرة قليلاً. لتقليل كمية بخار الماء ، قلل كمية الماء بمقدار 10-20 مل أو خذ نصف حجم السكر.

لماذا لم تستيقظ خبز منزليعند الخبز في صانع الخبز؟ لماذا يرتفع الخبز بشكل ضعيف أو لا يرتفع على الإطلاق عند الخبز في آلة الخبز أو الفرن؟ هناك عدة أسباب رئيسية لعدم ارتفاع الخبز عند الخبز. بعد كل شيء ، في الجوهر خبز جاهزيجب أن تكون خصبة ، ولكن في بعض الأحيان تكون النتيجة كتلة ثقيلة من العجين النيء.

وهذا ، للأسف ، يحدث أيضًا في بعض الأحيان. ليس من الواضح دائمًا سبب حدوث ذلك ، لأن ماكينة الخبز نفسها تعجن العجين وتخبز الخبز تلقائيًا ، مع تدخل بشري ضئيل أو بدون تدخل بشري. عملية معينة. من أجل عدم نقل المنتجات عبثًا ، تحتاج إلى معرفة سبب عدم خبز الخبز كما ينبغي ، وعندها فقط تخلص من هذا السبب حتى يكون لديك دائمًا خبز طازج معطر في منزلك.

لماذا لا يرتفع الخبز في آلة الخبز؟

1. الإكثار من الملح فوق الكمية المحددة في الوصفة يمكن أن يتداخل مع الخميرة ، مما يؤدي إلى عدم ارتفاع الخبز.
2. خميرة منتهية الصلاحية أو لم يكن هناك خميرة على الإطلاق عند وضع مكونات العجين. حدث لي أن الخميرة القديمة لم ترفع الخبز عند الخبز. كما اتضح بعد فتح العبوة ، تعيش الخميرة لمدة أسبوعين فقط ، لذلك من الأفضل شراء عبوات صغيرة. راقب تواريخ انتهاء الصلاحية لهذا المكون المهم للغاية.
3. تلامس الملح مع الخميرة أثناء عجن العجين. بما أن الملح يثبط عمل الخميرة ، يجب عليك دائمًا صبها منفصلة عن بعضها البعض حتى لا تختلط عند خلط العجين. على سبيل المثال ، فصلهم بالدقيق عند وضع المكونات في آلة الخبز.
4. يمكن أن يتسبب دقيق القمح الكامل أيضًا في سقوط الخبز عند الخبز ، على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل الخميرة القديمة التي انتهت صلاحيتها. لكن مع ذلك ، يجب غربلة الدقيق أيضًا قبل الخبز لتشبعه بالأكسجين وكان الخبز جميلًا ورقيقًا.

لأول وهلة، صانع الخبز هو جهاز مثالي. تعجن العجينة بنفسها ، وتنتظر أن يرتفع ، وتخبز الخبز ، ثم تقرن المنزل بأكمله حيث خبزك جاهز.

ولكن هذا الجهاز المثالي يمكن أن يكون له أيضًا أعطال؟ في بعض الأحيان تكون هناك مثل هذه المشاكل ، وبعد ذلك تريد أن تأخذ آلة الخبز وفتح النافذة ، وإرسالها في رحلة قصيرة نحو الرصيف المرصوف.

دعنا نحاول معرفة السبب الذي يمكن أن نلومه على آلة الخبز ، وما هو الخباز المؤسف.

من تجربتي مع صانع الخبز ، تعلمت ذلك يمكن أن يكون صانع الخبز هو المسؤول فقطالتي توقفت عن تشغيلها فجأة. لكن هذا يحدث فقط إذا نسيت إدخال القابس في المقبس. إذا لم تكن آلة الخبز معيبة ، فقد اشتريت زواجًا - قم بتغييره بشكل عاجل ، باستثناء الإحباط من آلة الخبز هذه ، فلن يكون هناك أي معنى آخر.

الآن حول المشاكل عند خبز الخبز:

عندما يخبز الخبز يجف. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك. لقد قمت ببساطة بتجفيف الخبز أكثر من اللازم عندما يبرد ، وحاولت التوفير في الزبدة ، وقمت بتخزين الخبز المخبوز ليس في صندوق الخبز. إصلاح مثل هذه المشكلة أمر سهل ، آلة الخبز هي بداهة لا يمكن إلقاء اللوم عليها في أي شيء.

سبب شائع آخر لشكوى ربات البيوت من آلة الخبز هو أنه عند الخبز ، تظهر طبقة هوائية تحت قشرة الخبز. أن لا يكون. اصنع عجينًا كاملًا وراقب كمية الماء - سيكون العجين شديد الصلابة بالتأكيد مع فقاعات الهواء.

العار الأكثر شيوعًا لصانع الخبز هو الخبز غير المخبوز. صدقوني ، آلة الخبز ليست مسؤولة عن أي شيء. أسباب محتملة- الخليط ، الكثير من الخليط في الدرج ، الكثير من الزبدة ، الدقيق رديء الجودة.

قشرة محترقة في الخاص بك كعكة حلوةكان نتيجة السكر الزائد. إذا كان صانع الخبز الخاص بك لا يحتوي على " خبز حلوحاول تقليل كمية السكر. يساعد أيضًا تحويل صانع الخبز إلى وضع Light Crust.

هل ارتفع خبزك؟ تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة. في بعض الأحيان ، لا يضر أن تتذكر إذا أضفت الخميرة إلى العجين. يحدث هذا أيضًا في بعض الأحيان.

هل ارتفع الخبز كثيرا؟ قلل من كمية الخميرة ، جرب كمية السكر ، حاول تهوية المطبخ لجعله أكثر برودة.

هل العجين مفتت؟ هذا يعني عدم وجود ماء. إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، أضيفي الدقيق.

يرتفع الخبز ولكن ينخفض ​​أثناء الخبز. ربما يكون عمر العجين أكثر من اللازم ، لقد ذهبت بعيدًا جدًا مع السائل ، نسيت إضافة الملح ، فأنت تستخدم الجبن في الخبز ، مما يتعارض مع الارتفاع المطرد للعجين.

ضوء عند الخبز الخبز القشرة؟ يمكنك حل هذه المشكلة عن طريق إضافة الحليب إلى العجين ، وضبط وضع "Dark Crust" لآلة الخبز ، وإضافة السكر.

الخبز ذو ملمس مطاطي. نادرًا ما يحدث هذا ، يمكن حل المشكلة بإضافة العجين سمنة.

المضافات لم تختلط مع العجين. هذا أيضًا لا يمنحك الحق في إلقاء اللوم على آلة الخبز لضعف العمل. على ما يبدو ، لقد أضفتها بعد فوات الأوان ، حاول القيام بذلك في بداية العملية وسيتم خلط كل شيء.

اتضح أن الخبز المخبوز مليء بالثقوب مثل الجبن. أكثر مما ينبغي عجينة مبللةونقص الملح في العجين.

والمشكلة الأخيرة ، بدأت آلة الخبز الخاصة بك في التدخين أثناء التشغيل. لا ترشحوا لمطفأة حريق ، فقط أغلقوا صانعة الخبز واتركوها تبرد وتفقدوا عنصر التسخين. على الأرجح سيكون هناك بعض الإضافات التي سكبتها بلا مبالاة في الجهاز.

بحيث تسعدك آلة الخبز دائمًا بالرائحة المورقة خبز رودي، أهم شيء هو اختياره بشكل صحيح. حول كيفية القيام بذلك -