فطيرة محلية الصنع. فطيرة التفاح - أفضل الوصفات. كيفية طهي فطيرة التفاح بشكل صحيح ولذيذ. فيديو: "فطيرة التفاح"

يعتبر Strudel (المعروف أيضًا باسم strudel ، strudel الألماني) طبقًا وطنيًا من قبل ممثلين من جنسيات مختلفة. لن نكتشف من هو الأصح في هذا الأمر. تختلف وصفات strudel المختلفة فقط في الحشوات ، لأن. أساس اللفة عبارة عن عجينة خالية من الخميرة. الأكثر شعبية من الفطائر هي فيينا مع التفاح والكرز وبذور الخشخاش أو المكسرات. الرولات ليست حلوة فقط. في العديد من البلدان يخبزون فطائر اللحم أو فطائر اللحم بالفطر أو الجبن أو الخضار أو حشوة السمك. نتمنى لك السعادة في اختيار الوصفة الخاصة بك.

في قسم "Strudels" 85 وصفات

Strudel مع الشانتيريل والبطاطا المهروسة

لقد استخدمت صفائح معجنات فيلو مسبقة الصنع لصنع هذه الفطيرة. استغرق الأمر 5 أوراق لكل فطيرة ، والتي يجب تلطيخها بالزبدة المذابة. الحشوة هي أبسط البطاطس المهروسة مع تشانتيريل المقلية. بسيط و ...

ستروديل مع جبن الشانتيريل وجبنة الموزاريلا

تعتبر حشوة الفطر من أكثر الحشوات شيوعًا عند عمل لفات من عجينة الفيلو الجاهزة. هذه الوصفة لفطيرة شانتيريل مع جبنة الموزاريلا تصف بالتفصيل تسلسل تحضير المعجنات اللذيذة لعجنتهم المقرمشة الرقيقة مع ...

Strudel مع chanterelles

مكونات فطيرة شانتيريل لثلاث لفات صغيرة. يمكن تحضير حشوة الفطر مسبقًا (قبل يوم واحد) ، فكل ما عليك فعله هو تحضير عجينة الفيلو للخبز ولف اللفائف. يمكن تقديم Strudel مع الفطر على الطاولة وساخنة ...

رول فيلو بالدجاج الحار

يُفضل تقديم عجينة فيلو بالدجاج الحار دافئة. ادهني كل ورقة من عجينة الفيلو بالزبدة المذابة قبل الخبز. لحشو اللفافة ، بدلًا من صدور الدجاج ، يمكنك تناول أي أجزاء أخرى من الدجاج بنفس المقدار تقريبًا.

فطيرة مع التفاح والخوخ

Strudel مع التفاح والخوخ هي وصفة لأولئك الذين يحبون حشوًا طريًا وعصيرًا في عجينة رقيقة ومقرمشة. وإذا كان بإمكانك دائمًا تجربة الحشوة ، فلن تنجح كثيرًا مع العجين. يجب عجن عجينة الفطيرة وامتدادها ولفها ...

فطيرة باللحم

في وصفة فطيرة اللحم ، أكثر ما يستغرق وقتًا هو عجن العجين. من الأسهل والأسرع أن تعجنها في خلاط العجين ، ثم تأكد من ترك العجين يرتاح قليلاً في وعاء تحت منشفة. لحشو اللحوم ، يمكنك تناول ديك رومي أو دجاج ، وإضافة القليل مع ...

فطيرة مع السبانخ وجبنة السلوجوني

فطيرة فطيرة مع السبانخ وجبن السولوجوني التي صنعتها من عجينة فيلو جاهزة. يجب أن تُحفظ هذه اللفة في الفرن بمقدار النصف تقريبًا كما لو كنت تخبزها من عجينة. بحيث تصبح القشرة الرقيقة أنعم قليلاً ولا تنهار عندما ...

فطيرة مع الخضار المخبوزة

Strudel - لفافة لذيذة من العجين الرقيق مع الحشوة. في كثير من الأحيان ، يتم أخذ التوت أو الفاكهة أو الحلوى للحشو ، ولكن هناك أيضًا حشوات مالحة بالفطر أو الجبن أو اللحوم أو الخضار. في هذه الوصفة يتم تحضير الحشوة من الخضار المخبوزة - كوسة ، فلفل حلو ...

فطيرة مع الراوند والزبيب

الفطيرة الكلاسيكية مصنوعة من عجينة مطوية. عجينة Strudel المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تلتصق بالمائدة والأيدي ، فهي "تتمدد" تمامًا وهي مرنة جدًا. للحشو ، اخترنا سيقان الراوند. يعطون المخبوزات طعمًا لطيفًا و ...

فطيرة مع الكمثرى في العسل

حشوة الكمثرى تنطلق بنجاح من العجين الخالي من الخميرة الذي يصنع منه الفطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، كان الكمثرى مغطى مسبقًا بالكراميل في العسل ، مما يزيد من حلاوتها. الصنوبر في الوصفة مرغوب فيه ولكنه غير مطلوب. يمكنك قصر نفسك على اللوز ....

هنغاري ريش بالجوز

Retes عبارة عن لفافة مخبوزة في المجر. ظاهريًا ، يبدو التحديث الهنغاري وكأنه فطيرة. عجينة رفيعة مفتتة ، طبقة من حشوة التوت والمكسرات تخلق ثنائيًا ممتازًا يجذب كل من يحاول التنميق. يتم تخزين هذه المعجنات بشكل مثالي لعدة ...

فطيرة بالكرز

مجموعة متنوعة من الحشوات مناسبة للفطائر. على سبيل المثال ، في الصيف ، عندما تنضج التوت ، أخبز فطيرة مع الكرز. العجين عبارة عن عادم عادي ، لكني أقوم بالحشو بإضافة اللوز المطحون ، بحيث تكون العجين أثناء الخبز أقل نقعًا مع الهروب الأسود ...

لطالما كانت السمة المميزة للمطبخ النمساوي هي فطيرة التفاح. تشتهر مقاهي فيينا بشكل خاص. الذي حصل على اللقب - فيينا. يتم خبز أفضل اللفائف بواسطة سادة حرفتهم ، وفقًا لوصفة أسرتهم الموروثة. ولكن حتى ربة المنزل العادية ستكون بالتأكيد قادرة على خبز فطيرة.

يمكن أن تتنوع العجين لصنع فطيرة. على سبيل المثال ، النفخ والعادم وحتى الخميرة. الشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون سميكًا ، بل يجب أن يكون نحيفًا قدر الإمكان.

تمتد العجين لفطيرة

لخبز نفس الفطيرة ، عليك أن تتعلم كيفية صنع عجينة العادم. يتم طرحه بشكل رقيق جدًا ، ثم يتم شده باليدين حتى يصبح شفافًا.

نخل الدقيق في صينية واسعة ، وجمعه في شريحة وصنع قمعًا في المنتصف. أضف الملح والزيت النباتي والماء.

علاوة على ذلك ، اسكب السائل تدريجياً واخلطه مع الدقيق بيديك أو شوكة. يجب أن تصبح العجينة طرية.

أثناء عملية العجن ، يتم ضرب العجين على الطاولة ، أي يتم رفعه عن الطاولة وإلقائه بحدة. كرر هذه العملية عدة مرات ، عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بالطاولة ، وتصبح مرنة وناعمة ، دحرجها على الفور إلى كرة. ثم دهنها بزيت عباد الشمس ، ولفها بورق لاصق ، واتركها بمفردها لمدة نصف ساعة على الأقل.

غطي سطح العمل بغطاء للمائدة ، ورشي الدقيق ، وافرد العجينة ولفي دائرة بمسمار العجين ، ثم شديها بيديك.

عندما يمتد جيدًا في المنتصف ، ضعه على القماش وشده برفق إلى الحواف حتى تصبح الطبقة رقيقة ، بحيث يمكن رؤية القماش تحته ، وتتدلى حواف العجين حرفياً من سطح الطاولة .

قم بتشحيم منتج العادم النهائي بالزيت الساخن.

قاعدة فطيرة الطبقات

يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. يمكن استخدامه مع جميع أنواع الحشوات تقريبًا ، لأنه لا يحتوي على السكر.

المكونات المطلوبة:

وقت الطهي سيكون 40 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية 374 سعرة حرارية.

فيما يلي وصف لتعليمات تحضير عجين الفطير. أخرج علبة زبدة من الثلاجة مسبقًا. عندما يصبح طريًا ، ضعيه في وعاء الخلاط واخفقي. في التسلسل التالي يضاف: القشدة الحامضة والسكر والفانيلين والملح. اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الدقيق المنخل. لف الكتلة الناتجة على شكل كرة ، ولفها بغشاء ملتصق ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يمكنك إخراج العجين ولفه على شكل ورقة رقيقة.

خميرة العجين

عجين آخر ، عجين الخميرة ، يعطي فطيرة فيينا طعمًا خاصًا جدًا.

مكونات:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
ملح - 15 جرام ؛
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
½ كيس خميرة سريعة المفعول ؛
البيض المختار - 2 قطعة ؛
80 غرام من الحليب
320 جرام طحين.

سيستغرق الطهي 20 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية - 356 سعرة حرارية.

وصفة عجينة الخميرة للفطائر خطوة بخطوة:

تمييع الخميرة بالحليب الدافئ أو الماء. أضف السكر والبيض والدقيق المنخل والملح واعجن كل شيء جيدًا لعمل عجينة غير شديدة النقع. في النهاية ، أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها واتركيها تتخمر في أدفأ مكان في المطبخ ؛
بعد ساعتين ، عندما ترتفع العجينة جيدًا ، اعجنها برفق بيديك. دعه يقف لمدة 50 دقيقة أخرى ويسحقه مرة أخرى. ضعها على لوح تقطيع مطحون أو على الطاولة ؛
للفة ، افردي العجينة إلى طبقة ، غطيها بالحشوة ولفيها بحذر. تأكد من تركها في مكان دافئ ، وادهنها بصفار البيض قبل الخبز للحصول على قشرة لامعة.

كيف تطبخ فطيرة مع التفاح حسب الوصفة الفيينية

من أجل الحصول على فطيرة محشوة بالتفاح حسب الوصفة الفيينية ، يجب مراعاة ما يلي:

يجب تلطيخ العجين النهائي بزيت الزيتون ، بحيث يصبح طريًا جدًا ؛
بالإضافة إلى التفاح ، يضاف الفانيلين والقرفة والروم والجوز المطحون بالتأكيد إلى الحشوة ؛
قبل إرسال التفاح إلى العجين ، يجب غمسه في الكريمة أو المخفوق مسبقًا أو القشدة الحامضة.

مكونات:

زيت نباتي - 45 جرام ؛
دقيق - 250 جم ؛
فتات الخبز - كيس واحد ؛
200 غرام من السكر
زبدة - 35 جرام ؛
قليل من الملح والقرفة.
120 غرام من رقائق اللوز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب الخالي من البذور.
1 كغم من التفاح.

سيستغرق خبز ستروديل ساعة و 45 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة هو 280 سعرة حرارية.

كيف لطهي فطيرة فيينا مع التفاح؟ دعنا نفكر في العملية برمتها خطوة بخطوة.

الخطوة 1

اشطف الزبيب بالماء الجاري. توضع في وعاء وتغطى بالماء المغلي. بعد 10 دقائق ، عندما يصبح الزبيب طريًا ، صفي السائل واعصريه جيدًا بيديك. ضع الزبيب على منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.

الخطوة 2

ضعي اللوز في مقلاة ساخنة وجففيه بدون زيت لمدة 3 دقائق. يجب أن تكتسب الرقائق صبغة ذهبية. أخرجي الحبوب في وعاء واتركيها وشأنها الآن. بالمناسبة ، إذا لم تكن هناك رقائق لوز ، فيسمح باستبدالها بمكسرات أخرى. على سبيل المثال ، البندق المفروم ناعما.

الخطوه 3

لتحضير اللفة ، تحتاج إلى فتات حلوة. للقيام بذلك ، اقلي فتات الخبز في مقلاة جافة. تذوب الزبدة في وعاء آخر ، تقسم إلى أجزاء متساوية. تُرفع الحصة وتُمزج الثانية مع السكر وفتات الخبز.

الخطوة 4

للحشو ، من الأفضل اختيار التفاح الأخضر. إنها تحافظ على شكلها تمامًا حتى بعد التعرض للحرارة ، لذلك تبدو اللفة النهائية لطيفة جدًا في القسم. قطع التفاح إلى بلاستيك ، وللحفاظ على لونه رشه على الفور بعصير الليمون.

الخطوة الخامسة

يجب ترك جزء من الفتات الحلو ، وسيظل مفيدًا. اخلطي الجزء المتبقي مع التفاح ، رقائق اللوز ، السكر ، الزبيب ، رشي كل شيء بالقرفة واخلطي ، اتركيه على الطاولة.

الخطوة 6

في كوب ، اخلطي 100 مل من الماء مع الدقيق والزيت النباتي والملح. بعد ذلك ، امزج جميع المكونات بالخلاط. إذا كانت العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك فهي جاهزة.

الخطوة 7

اعجن العجين بيديك ولفه إلى أنحف طبقة. بعد ذلك ، يجب أن يتم شدها بحيث تصبح شفافة. افرد قطعة قماش على المنضدة ورشها بالدقيق وافرد العجينة وشدها لتعطيها شكل مستطيل. دهنها بالزيت ورشها بفتات.

الخطوة 9

يتم وضع الحشوة على طبقة من العجين في البداية. بمساعدة القماش ، قم بلف اللفافة ، بينما يجب ضغط كل لفة جيدًا باليد. قم بإزالة العجين الزائد من المنتج النهائي ، والذي يتشكل عادة على طول الحافة.

الخطوة 10

تُبطن صينية الخبز بورق الطهي ، تُوضع الفطيرة عليها ، وتُدهن بالزيت.

الخطوة 11

اضبطي درجة حرارة الفرن على 195 درجة. وبالفعل في وضع ستروديل مسخن. طهي 20 دقيقة.

يتم صنع عجينة الفطيرة مسبقًا ، لأنها تحتاج إلى نقعها ؛
من الأفضل اختيار ورقة الخبز بطبقة واقية أو استخدام ورق الطهي ؛
سيعطي الزيت النباتي طبقة من العجين ، وإن كانت صغيرة ؛
يجب شد العجين بسرعة حتى لا يجف ولا يصبح هشًا ؛
أثناء الخبز ، يتم تلطيخ الفطيرة بالبيض عدة مرات ؛
في وصفة الفطيرة الكلاسيكية ، يضاف البراندي إلى حشوة التفاح.

حشوة التفاح ، أصغر عجينة - هذا كل ما تحتاجه للفطيرة "الأرستقراطية".

إذا كنت تحب الفطائر ، فحاول صنعها في المنزل ، مع اتباع الوصفة بالضبط ووضع روحك فيها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على لفافة عطرة من أنحف عجينة ، مع حشو كثير العصير وقشرة مقرمشة. بالمناسبة ، القيام بذلك ليس صعبًا على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.

بالنسبة لي ، كان الاكتشاف الأخير هو حقيقة أن فطيرة التفاح في العديد من المقاهي والمطاعم (جيدة جدًا) أسوأ بكثير من محلية الصنع. لقد طلبت ذلك بشكل خاص في كثير من الأحيان ، وكان مرتين في العواصم الأوروبية - في فيينا (حيث فطيرة الفطائر هي معجنات تقليدية) وفي براغ.

العيب الأكثر شيوعًا الذي لاحظته هو أن الفطيرة رطبة جدًا ، وحتى ساخنة ، كما لو كانت في الميكروويف. من هذا ، يتحول إلى كتلة رطبة لزجة ويصبح طعمه تمامًا.
العيب الثاني (الذي لاحظته عندما جربت الفطائر في فيينا) هو وجود الكثير من فتات الخبز في الحشوة ، مما يجعل الحلوى قاسية ويزيد من مذاقها.

لكن لنبدأ بالترتيب.

1. عجينة فطيرة (عجين مستخرج).
تتكون عجينة Strudel من الدقيق والماء والدهون وأحيانًا بيضة (كاملة أو صفار فقط). اساس العجين هو الطحين والماء. يضاف الدهن بالضرورة إلى العجينة لتليينها وزيادة مرونتها. في الوصفات الخالية من الدهون ، يتم استخدام الزيت النباتي ، في الفطائر الحلوة - غالبًا الزبدة المذابة أو السمن ، في فطائر الخضروات غير المحلاة - شحم الخنزير.
البيض يجعل العجين أكثر كثافة ، مثل هذه العجين مناسبة بشكل أفضل لحشوات العصير (على سبيل المثال ، الكرز) ، لكنها لا تمتد بشكل جيد.
تتضمن بعض وصفات الفطائر إضافة حمض (حامض ، خل ، إلخ). هذا يزيد من مرونة العجين ويصبح أكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الملح إلى العجين حتى بالنسبة للفطائر الحلوة.

2. الحشو
يمكن أن تكون حشوات الفطائر متنوعة للغاية - فبعد كل شيء ، يمكن تغليف كل ما يرغب به قلبك في أنحف عجين. الحشوات الأكثر شيوعًا هي الفاكهة أو التوت: التفاح أو الكرز ، والكمثرى ، والخوخ ، والخوخ ؛ هناك فطيرة مع الجبن ، مع المكسرات ، وبذور الخشخاش ، وكذلك الخضار غير المحلى أو فطيرة اللحم. هناك وصفات للذواقة مع الكمثرى والجبن الأزرق ، بشكل عام ، عدد الخيارات لا ينضب حقًا.

لتكثيف الحشوة ، يتم استخدام فتات الخبز المقلية أو البسكويت المكسر. يتم مزجها مع المكسرات المقطعة والسكر (في فطائر حلوة) ورشها بهذا الخليط على العجين قبل وضع الحشوة.
تمتص فتات الخبز العصير تمامًا ، ولا تسمح للعجين أن يبلل ويساهم في توزيع موحد للرطوبة في الفطيرة. بالنسبة للحشوات الأكثر ثراءً (مثل الكرز) ، يضاف النشا. هنا مرة أخرى ، يجدر اتباع الوصفة تمامًا ، لأن نقص أو زيادة مثل هذا "مثخن" يؤثر سلبًا على طعم الفطيرة.

3. طهي العجين ولفه
يجب نخل الدقيق في شريحة على سطح عمل (على طاولة أو في وعاء كبير عريض). قم بعمل استراحة في الأعلى وأضف تدريجياً المكونات السائلة للعجين ، كل ما هو مطلوب حسب الوصفة - ماء ، دهون ، بيض ، إلخ. اخلطي المكونات تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية.
الآن تحتاج العجينة إلى أن تعجن بشكل صحيح ، وأحيانًا تضرب الطاولة ، حتى تتوقف عن الالتصاق بالطاولة واليدين ، وتصبح ناعمة ومرنة وحريرية. إذا قمت بذلك يدويًا ، فسيستغرق عجن العجين 10 دقائق على الأقل. الحذر في هذا الأمر مهم جدًا ، لأن مرونة العجين تعتمد عليه.

تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُدهن بالزيت النباتي ، وتُغطى بفيلم وتتركها ترتاح. استراحة العجين أمر بالغ الأهمية أيضًا! خلال هذا الوقت ، يتضخم الدقيق ، وتندمج جميع المكونات جيدًا وتصبح العجين مناسبًا للتمدد.
يعتمد وقت الراحة على درجة حرارة العجين - فكلما زادت البرودة ، زاد طول الباقي.

4. المتداول وتمتد
تحتاج إلى شد العجينة بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتجف ولا تفقد مرونتها. في البداية ، يمكنك دحرجته قليلاً باستخدام درفلة للراحة.
ثم ننتقل إلى شد العجين. نمد يديك إلى أسفل أسفل العجينة واسحبها ببطء من المنتصف. سوف توضع العجينة على المفاصل (لا تنس إزالة الحلقات) وسوف "تدفعها" إلى الجانبين.

عندما يتم شد منتصف الطبقة جيدًا ، يجب نقلها إلى قماش نظيف بنمط (لتسهيل تقييم سمك العجين) ، مع رش القليل من الدقيق.
تدريجيًا ، ستصبح العجينة بأكملها رقيقة جدًا بحيث يصبح النمط الموجود على القماش مرئيًا. افعل كل شيء ببطء حتى لا تمزق العجين. إذا ظلت العجينة تتمزق ، فمدديها في أماكن أخرى ، ثم اصنعي الرقع بحرص.

قد يكون للعجين النهائي والممتد جيدًا حواف سميكة قليلاً. يمكن تقطيعها (بمقص أو قاطع بيتزا دائري) أو شدها بحيث تكون بنفس سماكة باقي العجين.

5. تشكيل لفة
يجب دهن العجينة الرقيقة الناتجة بالزبدة المذابة حتى لا تجف ولتحسين مذاقها. يرش بالتساوي على العجين ، حيث سيتم الحشو ، يرش (بسكويت مطحون ، مكسرات). ضع الحشوة على القمة. إذا بقيت الطبقة الأولى ، يمكنك توزيعها على الحشوة.
غطي الحشوة برفق بحافة العجين (على الجانب الطويل) ، ثم اطوي الحواف الجانبية. باستخدام منشفة ، لفي العجينة على شكل لفافة فضفاضة ، ودهن العجينة بالزيت.
دهن صينية الخبز بالزيت أو صفها بورق الخبز.

ضع جانب التماس strudel لأسفل. إذا لم يتناسب تمامًا مع القالب ، فيمكن ثنيه.
ادهني الجزء العلوي من الستروديل بالزيت مرة أخرى قبل الخبز. إذا كانت الحشوة رطبة ، قم بثقب العجين في عدة أماكن لتحرير البخار.

6. الخبز
يتم خبز أنواع مختلفة من الفطائر في أوقات مختلفة في درجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال ، لا ينبغي خبز الفطائر المحشوة بالجبن القريش أو الكاسترد في درجات حرارة أعلى من 190 درجة مئوية ، وإلا ، اتبع الوصفة.
في عملية الخبز ، يوصى بدهن الفطيرة 1-2 مرات بالزيت للحصول على قشرة مقرمشة. تتطلب بعض الوصفات رش الحليب أو الكريمة في منتصف الخبز. إذا كانت الكعكة تحمر بشكل غير متساو ، غطي الأجزاء المدبوغة بورق القصدير.

فطيرة التفاح ليست أكثر من لفافة عجين رفيعة مع التفاح. من أجل التغيير ، يمكنك إضافة توت الكشمش إلى التفاح ، وسوف يتألق الطعم بطريقة جديدة! على الرغم من أنه ، بصراحة ، يمكنك لف أي شيء في هذه العجينة الرقيقة والناعمة (حتى الجبن الأديغي المبشور جيدًا بالأعشاب) - سيكون لذيذًا.

لكننا اليوم سنشيد بالكلاسيكيات - سنطبخ فطيرة فيينا اللذيذة مع حشوة التفاح ، يتم تقديمها في المقاهي النمساوية مع مغرفة من الآيس كريم. ابدأ التحلية على الفور - قبل أن يذوب الآيس كريم وتصبح الفطيرة ساخنة!

فطيرة فيينا ، وصفة كلاسيكية:

المكونات لاثنين من فطيرة

للاختبار:

دقيق القمح - 300 جم.
ماء دافئ - 170 مل.
زيت نباتي - 50 مل. لعجن العجين + 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة لتغطية القشرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

لملء:

التفاح - 2 قطعة (كبيرة أو 4 صغيرة)
الزبيب - 160 غرام
الجوز - 100 غرام (يمكنك تناول البندق أو اللوز)
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (يمكنك تغيير كمية السكر حسب رغبتك)
القرفة - 1 ملعقة صغيرة
قشر البرتقال (اختياري)
شاي قوي لنقع الزبيب -0.5 كوب
التوت الكشمش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ممتلئة (اختياري)

كيفية طهي فطيرة التفاح الكلاسيكية:

إن وصفة صنع فطيرة لذيذة بقشرة رقيقة مقرمشة وحشوة غنية بالعصير بسيطة ، وآمل أن تقنعك الصور خطوة بخطوة أكثر.

نقع الزبيب في شاي قوي. سيكون من غير الضروري أن نقول إنه يجب أولاً غسل الزبيب بالماء الجاري.

بدلاً من الشاي القوي ، يمكنك استخدام البراندي أو الكونياك أو أي مشروب كحولي آخر بطعم لاذع. النبيذ ليس جيدًا.

نخل الدقيق في وعاء ، ونصنع حفرة فيه للماء. أنا أفرز 300 جرام من الدقيق.

صب الماء (170 مل) في درجة حرارة الغرفة والزيت النباتي (50 مل) في التجويف. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.

نبدأ في عجن العجين: أولاً بالشوكة ، ثم بأيدينا. بمجرد أن تتكتل قطع العجين ، ضعيها على حصيرة أو طاولة سيليكون ، واستمري في العجن لمدة 8-10 دقائق.

لا يمكنك طهي العجين للفطيرة بنفسك ، ولكن يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز أو خبز البيتا الأرمني الرقيق أو عجينة الفيلو.

إذا التصق العجين بيديك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. لكن هذا ليس مطلوبًا عادةً ، لأن العجين مرن ، مرن ، طري. ممتع في العمل!

نلف العجين النهائي بفيلم ونتركه على الطاولة لمدة 30 دقيقة.

يحتاج التفاح إلى التقشير والتقطيع وإزالة اللب.

اختر أنواعًا حامضة من التفاح للفطيرة - عند الخبز ، سيكتسبون "نفس" المذاق الصحيح الذي يجب أن يحتوي عليه حشو هذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتحول الأنواع الحلوة من التفاح إلى عصيدة عند درجات حرارة عالية ، وهو أمر غير مناسب هنا.

قم بإزالة القشر من حبة برتقالة بمبشرة ناعمة.

نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. استخدم سكينًا حادًا أو مزيجًا خاصًا لهذا الغرض. يمكن لقطع التفاح الكبيرة أن تمزق العجينة الطرية ، لذا كلما قللت قطعها ، كان ذلك أفضل.

تُطحن المكسرات في الخلاط إلى فتات كبيرة أو تُقطع بالسكين.

نقسم العجينة إلى قسمين. قم بتغطية إحداها بغشاء بلاستيكي ، ثم قم بتدوير الثانية بأرق ما يمكن (0.2 سم). يجب أن تحصل على مستطيل بحجم 50 * 30 سم تقريبًا.

ثم خذ كعكة العجين بين يديك وامتد من المركز إلى الأطراف (حتى لا تلمس العجينة بأظافرك ، من الأفضل أن تمد بظهر يدك). ستبدأ العجينة في التمدد ، وتخف أكثر فأكثر. نتيجة لذلك ، سوف تتألق عجينة العادم! إذا وضعناها على منشفة ، يمكننا أن نرى النمط على المنشفة من خلال العجين.

افرد العجينة على منشفة أو حصيرة سيليكون.

نقطع حواف العجينة السميكة بالسكين.

يمكن تغيير كمية الحشو والعجين حسب ذوقك ، والأهم من ذلك هو عدم جعل الفطيرة طويلة وسميكة جدًا. إذا كنت تريد أن تنفق كل العجين ، فمن الأفضل أن تصنع فطيرتين أو تنفقه على مجموعة متنوعة من النفخات ، على سبيل المثال ، مع المشمش المجفف ، والخوخ ، والسكر المجفف فقط.

دهن سطح الكيك بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. ننشر الحشوة: زبيب ، تفاح ، مكسرات مفرومة ناعماً ، نرش بالسكر والقرفة. هذه المرة قررت إضافة المزيد من الكشمش (1 ملعقة كبيرة لكل فطيرة).

عند فرد الحشوة على الفطيرة ، تراجعي عن كل حافة بمقدار 5 سم ، ومن الأعلى والأسفل بمقدار 10 سم.

لا ينبغي أن تكون حشوة الفطيرة رطبة جدًا ، لذا طحين التفاح إذا كانت شديدة العصير.

ثم ابدأ في لف العجينة على شكل لفافة ، محاولًا أن تجعلها مشدودة قدر الإمكان. اقرص حواف الفطيرة وانقلها بحذر إلى صفيحة خبز. إذا كنت تستخدم حصيرة سيليكون ، فيمكنك وضعها على الفور على ورقة خبز وتجميع اللفة عليها ، ثم إرسالها فورًا إلى الفرن على صينية الخبز. يجب أن تكون الفطيرة مخبوزة في جانب التماس لأسفل.

قبل أن ترسل فطيرة فيينا إلى الفرن ، تحتاج إلى دهنها بالشاي القوي.

تُخبز Strudel مع التفاح في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يمكن تحديد الجاهزية بواسطة القشرة الذهبية.

قدمي فطيرة فيينا مع الآيس كريم والتوت الطازج.

الخلافات حول أصل فطيرة لا معنى لها. تم تحضير هذه الحلوى الرائعة في جميع أنحاء الإمبراطورية النمساوية حتى انهيارها. ومما لا شك فيه أن فطيرة فيينا هي واحدة من أفضل موروثات هذه الإمبراطورية العظيمة.

هل تحب الخبز مع التفاح؟ أقترح عليك ملاحظة وصفة فطيرة التفاح والقرفة ، أعتقد أنك ستحبها بالتأكيد! هذه وصفة فيديو جديدة على قناة Pirogeevo You Tube الخاصة بنا ، أدعوك لمشاهدتها وتقييمها:

أتمنى لك وجبة شهية!

في تواصل مع

فطيرة التفاح الكلاسيكية تأتي من النمسا. هناك توصلوا إلى فكرة مد العجين يدويًا للخبز ، بحيث يكون هناك مساحة كافية لكمية كبيرة من الحشو.

ولكن ، هذه المعجنات شائعة أيضًا في بلدان أخرى - ألمانيا ، المجر ، جمهورية التشيك ، حيث يعتبر فطائر ستروديل طبقهم الوطني.

أشهر فطيرة هو التفاح. كما يتم إضافة التوت أو الجبن أو قطع الفاكهة أو الفواكه المجففة الأخرى إلى الحشوة حسب الرغبة.

يمكن أيضًا أن تكون حشوة هذه الحلوى غير المعتادة غير محلاة: الكبد واللحم المفروم والبطاطس وغيرها.

العجين الممدد الخالي من الخميرة هو السمة المميزة للفطيرة ، وهذا هو أساس الوصفة الكلاسيكية. ولكن ، في المنزل ، يمكن استبدالها بمعجنات نفخة سريعة الطهي أو جاهزة يتم شراؤها من المتجر.

Strudel مع التفاح (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للتحضير

أهم شيء في فطيرة مطبوخة بشكل صحيح هي عجينة رقيقة. يجب أن يعجن بالدقيق الممتاز. من أجل انتفاخ الغلوتين ، يجب ترك العجين المعجن في درجة حرارة الغرفة.

أولاً ، تُدحرج العجينة النهائية ، ثم تُسحب باليد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع الحواف الممتلئة. يجب أن تكون شفافة. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل دهن العجين بالزبدة ، ثم وضع الحشوة ، ولفها في لفافة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الفطيرة من عجينة الفطائر الخالية من الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي تحتاج فقط إلى إذابة الجليد ولفه. يمكن صنع فطيرة التفاح الأسرع من اللافاش الأرميني العادي ، والذي قبل وضع الحشوة ، يحتاج فقط إلى التشحيم بالزبدة المذابة لتليينه.

فطيرة التفاح الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

80-100 مل من الماء ؛

بيضة واحدة؛

قليل من الملح؛

100 غرام زبدة

حفنة من الزبيب الخالي من البذور.

100 غرام من السكر

15 غرام قرفة مطحونة

1 ش. ل. ليكيور أو كونياك.

100 غرام فتات الخبز

100 غرام من الجوز المقشر.

تفاحة واحدة كبيرة

30 جرام سكر بودرة.

طريقة طهو:

1. لعمل عجينة فطيرة التفاح الكلاسيكية ، قم أولاً بنخل دقيق القمح. تفترض الوصفة خطوة بخطوة استخدام دقيق عالي الجودة فقط ، والعجين من أدنى درجة لن يكون مناسبًا للطهي.

2. اجلب الماء للعجين ليغلي تقريبا. أنت بحاجة إلى الماء الحار ، ولكن ليس الماء المغلي.

3. صب الدقيق (150 جم) في وعاء كبير لعجن العجين.

4. نقدم الزيت النباتي والبيض هناك.

5. تخلط بملعقة.

6. صب الماء المحضر بالفعل في العجين.

7. امزج كل شيء بملعقة سيليكون أو خشبية لعدة دقائق.

8. عندما يبدأ الخليط في الظهور كقطعة عجين ، ضعه على طاولة مملوءة بالدقيق (150 جم).

9. اعجن باليد حتى يتم الحصول على كتلة مرنة مرنة. باستمرار أثناء عجن العجينة من الأسفل إلى الأعلى.

10. ضع قطعة العجين في كوب نظيف وقم بتغطيتها بغشاء تغليف أو منشفة مطبخ حتى لا تجف من الأعلى.

11. نترك العجينة جانباً لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة.

12. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير فطيرة فطيرة حشوة بالتفاح. يُغسل الزبيب بالماء الدافئ أو ينقع في الماء المغلي الساخن.

13. نضع الزبيب على منشفة ورقية أو منديل حتى يجف. احذف كافة المثيلات المكررة.

14. قم بتسخين الروم قليلاً (أو الكونياك ، حسب ما يتم أخذه) على الموقد أو في الميكروويف.

15. صب الزبيب في كونياك وغطيه بغطاء أو طبق. يجب غرس الخليط.

16. صب المكسرات في مقلاة جافة وضعها على الموقد.

17. يقلى الجوز نصفي حتى يتقشر الجلد البني. هذا حوالي 3-4 دقائق ، كل هذا الوقت نقلب محتويات المقلاة بملعقة أو ملعقة. لذلك يجب أن تختفي مرارة طفيفة من المكسرات.

18. ثم ترفع الصواميل من على النار وتنقل إلى طبق.

19. دعها تبرد لمدة دقيقة.

20. بأيدينا نقوم بفرز شرائح وقطع المكسرات لتحريرها من الجلد.

21. ضع المكسرات المقشرة في وعاء الخلاط واطحنها إلى فتات صغيرة.

22. وضعي 40-50 جم من الزبدة في المقلاة.

23. تذوب.

24. إضافة فتات الخبز.

25. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.

26. في هذه الأثناء العجين جاهز. نخرجه على الطاولة.

27. مستوي بيديك وافرده بواسطة درفلة على شكل طبقة (3-4 مم) على شكل مستطيل.

28. ثم نأخذ باقي الزبدة الطرية ونغلف بها طبقة العجين جيداً دون أن ننسى الحواف.

29. اشطف التفاح في الماء وقشره ولبه.

30. نقطع اللب بسكين إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.

31. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر مع القرفة المطحونة.

32. أضيفي التفاحة المقطعة إلى خليط القرفة.

33. ندخل الزبيب مع الروم في الحشوة.

34. اخلطي الحشوة وغطي الكوب بغطاء.

35. نتذكر العجين ، لقد جف قليلاً بالفعل. بأيدٍ نظيفة ، نبدأ في استخلاص طبقة الاختبار ، بدءًا من الوسط ونتحرك نحو الحواف. يجب أن تحصل على عجينة مستطيلة رفيعة جدًا. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتمزق الطبقة.

36. على السطح الأقصى للطبقة (الحافة الجانبية) ، وزعي حشوة التفاح في طبقة متساوية ، مع ترك حافة 1 سم نظيفة. سيكون هذا فقط حوالي 1/6 من التكوين.

37. افردوا البقسماط والجوز المحمص ونسوه على السطح المتبقي.

38. الآن ، بالانتقال من الحافة النظيفة (بدون حشو) للعجين ، لف الفطيرة بلفافة. من المهم جدًا في نفس الوقت لف الحواف الجانبية للعجين بالداخل.

39. قم بتشغيل الفرن للتسخين حتى 200 درجة مئوية.

40. صفيحة الخبز ، المطابقة لطول الستروديل ، مغطاة بورق الخبز أو رقائق الطعام. دهنه بالزيت النباتي أو زيت الزيتون.

41. افرد درز اللفة لأسفل على سطح صينية الخبز.

42. دهن الجزء العلوي من الأسطوانة بالزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الفرشاة مع صفار البيض المخفوق والقليل من القرفة.

43. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.

44. عندما يمر الوقت ، نخرج صينية الخبز ونرش فطيرة التفاح بالسكر البودرة.

45. دعه يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

46. تقطع إلى أجزاء وتقدم.

Strudel مع التفاح والمكسرات والتوت: وصفة خطوة بخطوة

مقادير العجين:

300 غرام دقيق قمح من أعلى مستويات الجودة ؛

بيضة واحدة؛

قليل من الملح؛

100 مل من الماء الساخن

50 مل من الزيت النباتي

100 جرام زبدة.

لملء:

100 غرام من السكر الحبيبي

100 غرام من التوت البري (أو التوت البري) ؛

80 غ من الجوز

3-4 تفاح أخضر أو أصفر كبير ؛

15 غرام قرفة مطحونة

10 مل عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. نخل دقيق القمح من خلال منخل خاص.

2. صب بعض منه في وعاء.

3. نكسر بيضة الدجاج هناك.

4. أضف القليل من الملح والزيت النباتي.

5. املأ بالماء.

6. اخلطي المزيج حتى يصبح ناعمًا بملعقة أو ملعقة.

7. ثم اسكب باقي الدقيق على المنضدة واصنع حفرة صغيرة.

8. ضعي العجينة في الدقيق.

9. نستمر في العجن بأيدينا. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.

10. عندما يمتص العجين كل الدقيق ويصبح كثيفاً ، ضعه في كيس أو غلاف بلاستيكي.

11. اتركيه لمدة 40-50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

12. ثم نقوم بفرز وغسل التوت البري.

13. نثر التوت على منشفة مطبخ نظيفة وجافة لإزالة كل الرطوبة منها.

14. تحميص الجوز المقشر في مقلاة.

15. صبهم في وعاء.

16. غسلها بيديك وتقشير الجلد.

17. اقطع صواميل نظيفة بسكين على لوح تقطيع حتى يصبح قوامها متفتتًا.

18. اشطف التفاح بالماء.

19. نقوم بتنظيف الثمار من القشر والبذور.

20. يقطع اللب إلى شرائح رفيعة.

21. في وعاء منفصل ، اخلطي التفاح والتوت وعصير الليمون والسكر والقرفة المطحونة.

22. اخلطي الحشوة.

23. نذوب الزبدة على الموقد أو في الميكروويف حتى تصبح سائلة. لكن ليس ليغلي.

24. نخرج العجين.

25. ضعها على الطاولة بأي طريقة مناسبة.

26. نبدأ في مده بأيدينا من المنتصف متجهين نحو الأطراف. يمكنك مساعدة نفسك مع شوبك.

27. في نهاية الامتداد ، يجب الحصول على طبقة مستطيلة أو بيضاوية الشكل. هنا تحتاج إلى أن تسترشد بحجم صينية الخبز المحضرة بالفطيرة مع التفاح.

28. وصفة خطوة بخطوة تنتقل إلى وضع الحشوة.

29. عندما يتم فرد العجينة ، دهنها بكمية وفيرة من الزبدة المذابة.

30. على الحافة وضع حشوة التفاح والتوت.

31. غطي باقي العجين بطبقة متساوية من المكسرات.

32. نبدأ في لف العجين باللفافة ، وننتقل من جانب الحشوة إلى المكسرات.

33. وهكذا ، تم الحصول على لفافة ، في وسطها حشوة تفاح ، ورش طبقات من العجين بفتات الجوز. علاوة على ذلك ، تستمر الوصفة خطوة بخطوة بخبز الطبق.

34. ضع فطيرة مع التفاح والتوت على صفيحة خبز مدهونة بأي زيت تريده.

35. أيضا دهن الجزء العلوي من اللفة بالزبدة.

36. نعد للخبز حتى 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

37. تبرد اللفة النهائية ، مقطعة إلى قطع مجزأة ، تقدم على الطاولة.

فطيرة التفاح (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح

لجعل العجين أكثر نعومة ، من الأفضل تشحيمها بزيت الزيتون.

لمذاق أكثر إشراقًا ، أضف مشروب الروم أو الجوز إلى الحشوة.

لجعل الفطيرة تبدو جميلة وفاتحة للشهية في الأعلى ، يمكنك دهنها بالصفار المخفوق ورشها بالقرفة قبل الدخول إلى الفرن.

من الأفضل تناول التفاح الأخضر للخبز ، فسوف يمنح الطبق طعمًا لطيفًا.

يتم تقديم Strudel مع التفاح ، سواء الساخن أو البارد.