العجين المناسب للمانتي. العجين المثالي للمانتي: الوصفات. وصفة ماء كلاسيكية بدون بيض

عجين

21.06.2018

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي المانتي اللذيذ: كيفية طهي العجين للمانتى واللحوم المفرومة وما يجب إضافته إلى الحشو وكيفية طهيه بالصور ومقاطع الفيديو.

كيف تطبخ مانتي؟

مانتي هم أقارب الزلابية ، هم فقط على البخار ولديهم مجموعة متنوعة من الحشوات.

لطهي مانتي ، ستحتاج بالتأكيد إلى kaskan - مقلاة خاصة للبخار. ويسمى أيضًا مانتوفاركا أو مانتوفاركا.

العجين الكلاسيكي للمانتي - وصفة الطبخ

عادة ما يتم استخدام عجين المانتي بدون خميرة ، ويتم تحضيره بنفس طريقة عجين الزلابية ، ولكن يتم لفه بشكل أكثر رقة.

حتى لا يتمزق مثل هذا العجين عند التقليب ، يوصى باستخدام نوعين من الدقيق بنسب متساوية عند تحضيره - دقيق القمح العادي من أعلى درجة ودقيق خشن من الدرجة الثانية (القاسي).

النسب

للحصول على كيلوغرام واحد من الدقيق ، خذ 400-500 مل من الماء وبيضتين متوسطتين والملح حسب الرغبة. يمكن تحضير العجين بدون بيض.

اخفقي بيضتين بالملح ثم أضيفي الماء ثم أضيفي الطحين تدريجيًا مع عجن عجينة كثيفة ومرنة يجب تغطيتها بقطعة قماش مبللة وتركها لمدة ساعة.

لحم مفروم مانتي

تقليديا ، يتم طهي المانتي مع حشوة اللحم.

يمكن تناول اللحوم من أي نوع وبأي نسب.

من المهم جدًا أن يكون اللحم المستخدم في طهي المانتي طازجًا قدر الإمكان.

كلما كان اللحم طازجًا ، كلما كان اللذيذ والعصير والرائحة التي يتم تحضيرها منه.

إذا لم يكن اللحم الذي اخترته دهنيًا بدرجة كافية ، فتأكد من إضافة القليل من دهن الذيل إليه أو مجرد قطعة من الزبدة.

لتحضير اللحم المفروم ، من الأفضل تقطيع اللحم بسكين حاد حتى تحصل على قطع بقطر 0.5 سم ، لا أكثر.

يُسمح بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن بشبكة كبيرة.

يضاف الماء إلى اللحم المفروم من أجل العصارة. في هذه الحالة ، إذا قمت بقضم المانتو النهائي ، فسوف ينسكب العصير منه.

تنقسم العجينة الجاهزة إلى "نقانق" ، ثم تقطع إلى قطع مجزأة وتشكل إلى كرات. يجب أن تكون هذه الكرة بحجم حبة الجوز. بعد ذلك ، يتم دحرجة كل كرة في شكل كعكات يبلغ قطرها حوالي 10 سم. في الوقت نفسه ، يمكن للجميع اختيار السماكة حسب ذوقهم. إذا تم طهي العجين بشكل صحيح ، فسيظهر مانتي بشكل رائع مع كل من الجدران الرقيقة والسميكة.

ليس هناك ما هو أسهل من صنع العجين في آلة الخبز. يتولى مساعد المطبخ هذا أصعب الأعمال ، بينما يقوم بذلك بجودة عالية. نتيجة لذلك ، تحصل على عجينة متجانسة ومرنة ، والتي من السهل تشكيل مانتي.

مكونات:

185 مل من الماء
1 بيضة؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
450 جرام طحين.

طريقة طهو:

اكسر بيضة في وعاء ماكينة الخبز واسكب الماء ؛
ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويصب في الماء.
ضع الحاوية في آلة الخبز ، واضبط برنامج العجن لمدة ساعة و 30 دقيقة ؛
نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها.
قسّم العجين إلى 4 أعواد ، وقطع العصي إلى 8-9 أجزاء ؛
تُلف كل قطعة على هيئة كعكة رفيعة ، ثم يُضاف الحشوة ويُقلب مانتي.

تتيح لك هذه الوصفة طهي عجينة لذيذة ومرنة في غضون 10 دقائق فقط. من السهل نحت مانتي منه ، بينما لا شيء يلتصق باليدين والمائدة! بدلاً من الحليب ، يمكنك تناول الماء المغلي العادي. يمكن حذف الكركم ، لكنه يعطي العجين لونًا لطيفًا أكثر.

مكونات:

1 كوب حليب
3 أكواب دقيق
1 ملعقة صغيرة الكركم؛
1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار ويُغلى المزيج ؛
يُسكب كوبان من الدقيق في وعاء عميق كبير ، ويُضاف الكركم والملح ويُمزج المزيج ؛
صب الحليب الساخن في الدقيق وابدأ في العجن (أولاً بملعقة ، ثم بيديك) ؛
أضف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة واضبط قوام اختبار العين ؛
توضع العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وتترك لمدة نصف ساعة.

إن أكبر سر للعجين المناسب للمانتي ليس حتى في كيفية طهيه وما هي المنتجات التي تختارها ، ولكن كيفية عجنها. من الأفضل مشاهدة العملية برمتها في الفيديو:

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير عجينة المانتي. أتمنى لك وجبة شهية!

من المؤكد أن عجين المانتي سيكون مفيدًا لأولئك الذين يفضلون الطعام محلي الصنع على المنتجات شبه المصنعة. إنه سهل التحضير ، خاصة إذا كان لديك آلة خبز. بالنسبة لأولئك الذين يسعون جاهدين لتحقيق الكمال في تحضير العجين ، ستكون نصائح المحترفين مفيدة:
إذا قمت بعجن عجينة الكاسترد باليد ، ابدأ العملية بملعقة ، وإلا يمكنك حرق يديك ؛

لتحقيق مرونة مثالية للعجين ، من الأفضل استخدام معظم الدقيق أولاً ، وإضافة الباقي أثناء عملية العجن ؛

قد تختلف برامج عجن العجين في آلة الخبز حسب طرازها. من الأفضل اتباع الوقت المشار إليه في التعليمات ؛

لكي تتشكل العجينة شديدة الانحدار جيدًا ولا تنزلق على الطاولة ، تحتاج إلى ترطيب يديك بشكل دوري بالماء.

المانتي هو طبق من العجين واللحوم ، ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من بلدان الشرق الأقصى وأوروبا. لتحضيره ، يتم استخدام قدر ضغط خاص ، والذي يسمح لك بإعداد وجبة لذيذة حقًا. من المهم أن تُطحن العجينة في طبقة رقيقة إلى حد ما ، ويتم طهي اللحم جيدًا وتقطيعه جيدًا. اليوم ، كل ربة منزل لديها الفرصة لطهي مثل هذا الطبق لعائلتها.

تبدو كلمة "مانتي" في اللغة التركية - "مانتي". ومن المثير للاهتمام ، أنها تعني في الترجمة "الرأس المحشو" ("رأس البربري"). يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الصين وآسيا الوسطى وكذلك في شرق أوروبا. يحب الباكستانيون والأتراك أيضًا تناول مثل هذه الأطعمة ، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات.

كان الأويغور (الصين) أول من بدأ في طهيه. اليوم ، يُعتبر سكان منطقة الأويغور أكثر اختصاصيي الطهي مثاليًا ، وهم ممتازون في طهي مانتي.

هناك أسطورة صينية أصلية تحكي عن ظهور هذا الطبق. سواء كانت الحقائق صحيحة أو تغيرت قليلاً ، فمن المستحيل اليوم أن نقول على وجه اليقين. كان الجنرال العظيم المسمى Liang Junge محيرًا من الحاجة إلى التضحية. لم يكن يريد أن يعطي الموت لمحاربيه الرائعين (أي أن هذا ما طلبته الأرواح - للتضحية بخمسين رجلاً قويًا وقويًا).

لكن ليانج وجد طريقة للخروج من الموقف من خلال أمر طهاته بإعداد شيء مثل فطائر اللحم. على الأرجح ، لم تستطع الأرواح ملاحظة الصيد ولم تفعل شيئًا سيئًا. ولكن منذ ذلك الحين أصبح مانتي مشهورًا بشكل لا يصدق في جميع أنحاء العالم.

عجينة المانتي: وصفة كلاسيكية

لدى مانتي الكثير من أوجه التشابه مع الزلابية المعتادة التي يطبخها السلاف. التعبئة والمظهر متطابقان للغاية. ومع ذلك ، هذا طبق مختلف تمامًا. يكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة تحضيرهم. إذا كان من الممكن صنع الزلابية في الماء المغلي ، فستحتاج في هذه الحالة إلى غلاية مزدوجة أو قدر ضغط خاص ، حيث يمكنك الحصول على طعام ممتاز.

الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام لحم الضأن. ومع ذلك ، تفضل كل أمة بشكل أساسي نوعًا معينًا من الحشو. في كازاخستان ، على سبيل المثال ، يفضلون لحم الماعز. الدول الأخرى تستخدم لحم الحصان. أحد المكونات هو دهون الذيل ودهن الإبل. تتطلب وصفة الأويغور التقليدية البصل والضأن. تُضاف شرائح اليقطين إلى اللحم المفروم.

تجدر الإشارة إلى أنه في وصفة "أسلاف" مانتي توجد أيضًا عجينة خميرة (خاصة في فصل الشتاء) ، بينما تستخدم دول أخرى عجينًا طازجًا خالٍ من الخميرة.

المكونات التي ستحتاجها للمانتي الكلاسيكية (الأويغور):

بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
طحين - نصف كيلوغرام
لحم بقر - 270 جم ؛
لحم غنم - 800 جم ؛
الكزبرة - حسب الرغبة
الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة ؛
دهون ذيل الدهون - نصف كوب ؛
ملح اللحم المفروم - 20 جم ؛
زيت عباد الشمس - 200 جم ؛
ماء - 100 جم ؛
بصل أحمر - 0.5 كجم ؛
الفلفل الأسود (المطحون) والبقدونس - يستخدم عند تقديم الطبق.

مراحل تحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية وفي الحقيقة المانتي نفسها:

أسرار الاختبار المثالي

من الناحية المثالية ، فإن الاختبار الأنسب للمانتي اليوم هو الخميرة الفطرية. في عملية تحضيره ، تحتاج إلى استخدام كمية صغيرة من الماء (لا تزيد عن كوب نصف كيلوغرام من الدقيق). من الأفضل استخدام الماء الدافئ قليلاً. يُملح حسب الذوق ويضاف الدقيق المنخل ببطء. بالنسبة لبيض الدجاج ، في هذه الحالة تكفي قطعة واحدة ، ويجب أن يكون هناك أقل عدد ممكن منها.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما يلي:

يوصي الخبراء باستخدام دقيق من صنفين (الأول والثاني) للحصول على عجينة عالية الجودة لا يمكن قطعها ؛
يجب أن يكون هناك دقيق أكثر بكثير من المحتوى السائل ؛
لتحضير مانتي بأعلى جودة وأكثرها فاتح للشهية ، من الأفضل ترك العجين المحشو لمدة 60 دقيقة تقريبًا (يُغطى بقطعة قماش ، ويفضل أن يكون رطبًا) ؛
من المهم أن تتذكر أن الكعكة المثالية لمانتا الكلاسيكية يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ؛
لمنع التصاق مانتي بالشبكة أثناء الطهي ، يتم غمسها أولاً في زيت عباد الشمس.

ما الأشياء الأخرى المفيدة التي يجب معرفتها عن الطبق؟

تعتبر الأويغور مانتي كلاسيكية. ومع ذلك ، فإن هذا الاسم يعني النسخة الأكثر شيوعًا من هذا الطبق ، والتي يحبون طهيها في معظم البلدان الآسيوية.

على الرغم من أنه يُسمح بطهي اللحم المفروم من أي نوع من أنواع اللحوم ، إلا أن لحم الضأن لا يزال هو الأكثر قبولًا. يتم تحضير مانتي من لحم البقر والدواجن في حالة عدم وجود لحم الضأن. ومع ذلك ، فإن مزيج اللحم البقري والضأن والدواجن سيحسن جودة الطبق فقط.

غالبًا ما يعد الأويغور مثل هذا الطبق باستخدام اليقطين (الذي لم يتم تضمينه في هذه الوصفة). يؤخذ بنسبة 1: 1 فيما يتعلق باللحوم. يجب تنظيف اليقطين وغسله وسحقه. يخلط مع اللحم المفروم والمتبل بالفلفل (الأحمر والأسود) ويستخدم كحشوة. في بعض الحالات ، يمكن إضافة دهون الذيل الدهنية (لحم الضأن).

يصنع النباتيون مانتي بدون لحم ، حصريًا من العجين واليقطين ، والذي يستخدم في هذه الحالة كملء. تضاف إليها جميع أنواع التوابل. وطرق الطهي مطابقة لخيارات اللحوم الكلاسيكية. لجعل اللحم المفروم مثاليًا ، أثناء تحضيره وخلطه ، يجب توخي الحذر الشديد لتجنب ترك العصير في وقت مبكر.

في كل علاماتها الخارجية ، تبدو مانتي مثل الزلابية. لكن في نفس الوقت لديهم بعض الاختلافات. أحجامها أكبر إلى حد ما. على الرغم من أنها قد لا تختلف حتى في هذه المعلمات. الشيء الرئيسي بالنسبة للمانتي هو الطبقات الرقيقة التي من خلالها يلمع اللحم بعد الطهي.

لكن لا ينبغي أن يسقط ، لذلك من المهم الحرص مقدمًا على عدم وجود ثقوب في الطبقات. يتم ضغط الحواف جيدًا حتى لا تنفتح أثناء الطهي في قدر الضغط. أولاً ، يتم إغلاق الحواف ، ثم يتم خفضها لإعطاء شكل دائري ، ثم يتم تسطيح كل "زلابية" إلى حد ما.

إذا كان هناك قدر ضغط ، فلن تكون هناك مشاكل. يكفي دهن الشبكة بالزيت ووضع مانتي عليها. ومع ذلك ، من المهم التأكد من وجود فجوات بينها وعدم التصاقها ببعضها البعض. في حالة عدم وجود جهاز خاص ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة عادية. يسكب الماء فيه ويتم تحضير مانتي الفعلي.

إذا اتبعت جميع القواعد الأساسية لصنع مثل هذا الطبق ، فسيصبح لذيذًا بشكل لا يصدق وذو جودة عالية. يجب أن يقال أن الشكل الكلاسيكي للمانتي ليس إلزاميًا. في أجزاء مختلفة من العالم ، يمنحهم اختصاصيو الطهي أشكالًا هندسية مختلفة (مربعة ، مثلثة ، وغيرها).

في الفيديو التالي - نصائح حول كيفية طهي المانتي من Stalik Khankishiyev.

مانتي هو طبق بسيط ولذيذ يتم تحضيره بسرعة ولا يتطلب الكثير من الخبرة في الطهي. لإرضاء نفسك وأحبائك مع مانتي اللذيذ حقًا ، تحتاج فقط إلى اختيار اللحوم عالية الجودة ، وبالطبع تحضير العجين بشكل صحيح. ستجد في المقالة نصائح مفيدة لإعداد قاعدة مانتي ، وسننظر أيضًا في العديد من الإرشادات خطوة بخطوة.

مانتي هو طبق بسيط ولذيذ وعالي السعرات الحرارية جاء إلينا من آسيا الوسطى. هناك عدد كبير منهم. المانتي المعتادة من لحم الخنزير ولحم البقر أو الضأن ، مانتي من اللحوم الأخرى ، مثل لحم الماعز ، وحتى مانتي البطاطس. ومع ذلك ، فإن العجين لا يقل أهمية عن الحشوة. بالنسبة إلى مانتي ، يجب أن يكون خشنًا وضيقًا ومرنًا.

يمكن تحضير أبسط قاعدة للمانتي بسرعة مما هو موجود في الثلاجة. ومع ذلك ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير مثل هذه العجين - بعضها يسير بشكل جيد مع حشوة أو أخرى ، وبعضها يكاد يكون عالميًا. بغض النظر عن النوع الذي تفضله ، ستساعدك هذه النصائح على صنع عجينة لذيذة:

لتحقيق أفضل تناسق للعجين ، يجب عجنها جيدًا. من الأفضل قضاء حوالي 20 دقيقة في هذا. ربما يكون هذا هو أصعب جزء في تحضير العجين - بالإضافة إلى ذلك ، ما عليك سوى خلط بعض المكونات البسيطة وترك العجين يتخمّر.
لمزيد من المرونة ، اختر الوصفات مع البيض. عادة ما تكفي بيضة واحدة لثلاثة أكواب من الدقيق.
إضافة الحليب سيجعل العجينة طرية بشكل خاص.

إذا كنت تطبخ وفقًا لوصفة تستخدم الزيت النباتي ، فمن الأفضل تناول زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس. ستضيف نكهة حارة إلى العجينة ، مما سيؤثر بشكل أفضل على مذاق اللحم.
يمكن إضافة الكركم إلى أي عجينة. تحتاج إلى القيام بذلك من البداية ، وخلط التوابل بالدقيق الجاف ، وبعد ذلك فقط صب الماء ، وإلا فلن يتم توزيعه بالتساوي على العجين. لا يعطي الكركم طعمًا تقريبًا ، لكنه يمنح العجين لونًا ذهبيًا لطيفًا.
أضف الكاتشب إلى العجينة إذا كنت تريد أن يتحول لون المانتي إلى اللون الأحمر.
بعد الطهي ، من المهم جدًا ترك العجين يرتاح - قد يختلف الوقت ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يستغرق حوالي 15 دقيقة أو أكثر ، اعتمادًا على المكونات المختارة. بفضل هذا ، ستكون قاعدتك لـ manti مرنة ويمكنك منحها شكلًا جميلًا.
وفقًا لمعظم خيارات الاختبار ، لا تحتاج إلى تناول الماء البارد جدًا. دعها تقف لفترة من الوقت بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة - سيكون هذا مثاليًا. الاستثناء هو وصفة عجينة الكاسترد ، والتي تنطوي على استخدام الماء المغلي.

وصفة لعجينة المانتي الكلاسيكية

يتم استخدام هذا الخيار لـ manti في أغلب الأحيان. تبين أن العجين يشبه الزلابية - فهو يذوب في فمك ويمنحك طعم اللحم والتوابل بشكل مثالي. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذه العجينة بسرعة من المنتجات الموجودة في الثلاجة. ما عليك سوى أربعة مكونات:

3 أكواب طحين
1 كوب ماء
1 بيضة دجاج
قليل من الملح

طريقة صنع العجين:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء عميق.
عمل مسافة بادئة في المركز. صب الماء فيه. اكسري البيضة.
قم بخلط كل شيء معًا جيدًا بحيث تكون الكتلة ناعمة وسلسة وموحدة. تجنب الكتل.
في النهاية ، يجب أن تنفصل العجينة بسهولة عن الوعاء. أخرجه ، ولفه إلى طبقة رقيقة.
غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وانتظري نصف ساعة. الآن يبقى فقط أن أعمى مانتي.

وصفة المعجنات choux للمانتي

هذه قاعدة أخرى محتملة لطبقك. معجنات الشو سهلة التحضير. إنها تشبه العجين الكلاسيكي ، فقط مع إضافة الزبدة. نتيجة لذلك ، يختلف الطعم قليلاً. هذه العجينة مناسبة تمامًا لعطر المانتي وتتماشى جيدًا مع أي حشوة من اللحم. أيضا ، هذه العجينة خفيفة ومثالية لحشو البطاطس. حتى تتمكن من طهي وجبة لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. سوف تحتاج:

كأسين من الدقيق
100 جرام زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
500 مل ماء ساخن

معجنات شو المكونة من أربعة مكونات خطوة بخطوة:

إغل الماء. نذوب الملح فيه ، نسكب الزيت.
صب نصف الدقيق في الماء. ابدأ بخفق المزيج بالخلاط أو قلبه بقوة بمضرب. يجب أن تستمر في ذلك حتى يصبح الخليط متجانسًا ومرنًا.
نضيف كل الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة مع التحريك باستمرار. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار وبلاستيكية.
تُرفع العجينة عن الوعاء وتُلف بالبلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكنك نحت مانتي. ومع ذلك ، فإن العجين مناسب أيضًا لأطباق أخرى مماثلة - على سبيل المثال ، للكينكالي أو الزلابية أو الزلابية.

يمكن صنع العجين نفسه بإضافة البيض - سيحتاجون إلى الخلط في الكتلة بعد إضافة الجزء الأول من الدقيق. إذا قررت القيام بذلك ، ضع في اعتبارك أن الكتلة يجب أن تبرد قليلاً قبل إضافة البيض حتى لا يتخثر البروتين.

وصفة عجينة المانتي بدون بيض و زبدة

يمكن صنع العجين ببساطة على أساس الطحين والماء. قد يكون هذا الخيار الغذائي أقل ذوقًا قليلاً من المعجنات الكلاسيكية و choux ، ولكنه مناسب أيضًا لـ manti. لتحضير أبسط عجينة ، ستحتاج إلى:

ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كوب ماء
قليل من الملح

طريقة صنع العجين بثلاثة مكونات:

نخل كل الدقيق المتاح في وعاء طويل.
يرش الملح ويسكب الماء.
اعجن العجينة حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة شديدة الكثافة والكثافة.
دع العجين يتخمر لبعض الوقت تحت الفيلم ، ثم ابدأ في نحت مانتي.

وصفة لعجين مانتي على مياه معدنية مع القشدة الحامضة

يخرج العجين الموجود على المياه المعدنية أكثر تهوية ولا يتمزق أثناء الطهي ويتحمل التجميد جيدًا. يمكن صنعه بنفس الطريقة المعتادة على الماء - من المياه المعدنية والدقيق والملح. سوف تظهر وصفة أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة. سوف تتحول هذه العجينة إلى طرية وطرية ومرنة. وهي مناسبة لأي حشوة من اللحم أو البطاطس. استعد لهذا الاختبار:

3 أكواب طحين
كوب من الماء الفوار
1 بيضة
100 مل كريما حامضة
ملح للتذوق

طريقة طهي العجين على المياه المعدنية بالقشدة الحامضة:

اكسر بيضة واحدة في طبق عميق. أضف الملح والقشدة الحامضة إليه. امزج كل شيء معًا.
صب المياه المعدنية في الكتلة الناتجة.
صب الدقيق تدريجيًا مع تحريك العجين باستمرار لتجنب التكتلات.
ستكون العجينة لزجة تمامًا. لا تقلق - غطي الأطباق واتركي العجينة لمدة ساعة. عندما ترى أنه أصبح ضيقًا وزاد حجمه قليلاً ، يمكنك البدء في نحت مانتي.

وصفة العجين للمانتي في الحليب

طريقة أخرى هي عجن العجين بالحليب. الحليب ، على عكس الماء ، يجعل العجين أكثر تشبعًا. هذا الخيار مناسب لأي حشوة. لعمل عجينة بالحليب ، سوف تحتاج إلى:

ثلاثة أكواب من الدقيق
كوب حليب
قليل من الملح

طريقة تحضير العجين:

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج.
صب الملح وكوبين من الدقيق في الحليب الساخن. تخلط جيدا.
يجب أن تكون الكتلة سميكة ولكنها ناعمة ولزجة. استمر في إضافة الدقيق ببطء من الكوب الثالث وحركه حتى تنفصل كتلة العجين بسهولة عن الوعاء.
دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أو ساعة. ثم يمكنك البدء في فرد العجين وإنشاء مانتي.

وصفة العجين للمانتي على الكفير

عجينة الكفير هي نسخة شائعة أخرى من قاعدة مانتي ، وهي الأنسب لحشو الضأن. المذاق الحامض لمثل هذه العجين يكمل تمامًا اللحوم الدهنية ويمزج بشكل متناغم مع التوابل والتوابل. أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

3 أكواب طحين
نصف لتر من الكفير
ملعقة صغيرة من الصودا
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
بعض الملح

كيف لطهي العجين للمانتى على الكفير:

صب الدقيق في وعاء أو وعاء.
أضف الملح والصودا والزيت.
يُسكب الكفير في العجينة - في هذه الوصفة يُستخدم بدلاً من الماء. تخلط جيدا.
تأكد من أن العجينة خالية من الكتل. غطي العجينة الجاهزة واتركيها لمدة ساعة. الآن يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

مانتي الطبخ

بعد تحضير العجين ، حان الوقت للانتقال إلى نحت المانتي. للقيام بذلك ، قم بإعداد طاولة مغطاة بالرق ، ورش عليها القليل من الدقيق حتى تلتصق بالـ Manti وتضع العجينة. يجب أن يتم دحرجته باستخدام درفلة لجعل الطبقة رقيقة بدرجة كافية. ثم ، باستخدام قالب خاص أو كأس عادي ، ابدأ بقطع الدوائر من العجين. وبين ذلك ، سيكون هناك عجينة زائدة يمكن دحرجتها مرة أخرى واستخدامها.

لا تجعل العجين كثيفًا جدًا. لكن في الوقت نفسه ، لا يجب أن تدحرجه أيضًا بشكل رفيع جدًا ، وإلا فقد يتمزق. السماكة المثالية حوالي 1-2 مم. عندما تقطع دوائر كافية من العجين ، ضع الحشوة في منتصف كل دائرة بحيث تظل الحواف خالية. كملء مناسب للبطاطس ولحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن المفروم مع البصل والتوابل.

يمكن تشكيل مانتي بطرق مختلفة وليس من الضروري تحقيق الشكل المثالي. ولكن ، إذا كنت ترغب في صنع طبق تقليدي جميل ، يمكنك استخدام التعليمات الموجودة في الصورة.

يمكن غلي مانتي على الموقد أو طهيه في الفرن ، لكن من الأفضل تبخيرها - سيتطلب ذلك غلاية مزدوجة أو طباخًا بطيئًا. يتم طهي مانتي لمدة 10-15 دقيقة. لا تبقيهم على النار لفترة طويلة حتى لا يلين العجين.

فيديو: كيف تطبخ مانتي التقليدي؟

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. الشتاء في الطريق ، مما يعني أن أمامنا عطلة نهاية أسبوع طويلة وسبب إضافي للقاء العائلة والأصدقاء. وحيث توجد تجمعات ، لا يمكنك الاستغناء عن العيد. وربما يخشى الكثير من ربات البيوت من مسألة كيفية مفاجأة الضيوف ؟! أقترح عليك ألا تجهد عقلك ، ولكن أن تأخذ طبقًا كلاسيكيًا -.

بعد كل شيء أعتقد أن الجميع يحب اللحم في العجين !! على الأرجح ، سيطبخ الكثيرون طاولة العام الجديد ، على الأقل في عائلتنا ، من المعتاد الاحتفال بالعام بحضور إلزامي لهذا الطبق. لكن مانتي ، أو كما يطلق عليها أيضًا الوضعيات ، ستكون مناسبة جدًا لقضاء العطلات الشتوية.

بشكل عام ، هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الشعوب ، وإذا رسمنا تشابهًا مع هذا الطبق ، فسيبدو مثل هذا: في روسيا هو الزلابية ، في إيطاليا الرافيولي ، وفي جورجيا الخينكالي ، وفي أوكرانيا الزلابية ، و في ليتوانيا هم سحرة. لكن بالنسبة للطهاة المتمرسين ، فهذه كلها أطباق مختلفة بالنسبة لي.

مسقط رأس مانتي هي الصين التي لها تاريخ مثير للاهتمام من الحدوث. لقد عثرت عليها بالصدفة ، قرأتها ، أعتقد أنك ستفاجأ.

من التاريخ !! كما تقول الأسطورة الصينية ، يعود أصل الطعام إلى القائد Liang Junge. لذلك اضطر إلى التضحية بخمسين رجلاً للأرواح ، ولكن بما أنه لم يرغب في التخلي عن جنوده ، فقد ذهب في خدعة: طلب القائد أن يصنع كعكًا من العجين ، على غرار الرؤوس البشرية ، ثم يملأها باللحم البقري لحم. لم تلاحظ الأرواح الاستبدال وكانت راضية. حسنًا ، ترسخت الوصفة وأصبحت شائعة في العديد من البلدان.

أفضل وصفة لعجينة المانتي بحيث تكون مرنة ولا تمزق

أريد أن أقول أنه من المهم جدًا لهذا الطبق أن تعجن العجين المناسب ، لأنه ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا سلامة حشوة العصير ستعتمد عليها.

أوجه انتباهكم إلى طريقة عالمية لتحضير العجين ، فهي مناسبة لكل من طعامنا والزلابية والزلابية ، بل إن البعض يصنع منها خبزًا.

أيضًا في هذه العملية سأشاركك بعض الحيل ، اتبعها وستنجح !! 😉

مكونات:

طحين - 700 غرام ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء عميق ونخل فيه الدقيق ، واصنع حفرة في المنتصف.

2. أدخل بيضة فيه واسكب الملح. الآن امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.

نصيحة!! من الأفضل أن تعجن العجينة بالماء الساخن. يستبدل الكثير من الناس الماء بالحليب الدافئ.

4. اعجن العجين ، كلما طالت مدة عمل العجين ، كان ذلك أفضل. يجب أن تحصل على كتلة صلبة إلى حد ما ولكنها مرنة.

نصيحة!! تحتاج إلى عجنه لمدة 10 دقائق على الأقل.

5. الخطوة التالية هي تغطية العجين بكيس أو غلاف أو منشفة مبللة. لذلك سيصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة عند التدحرج. اترك كل شيء مثل هذا لمدة ساعة أو أكثر.

لذلك ، سألخص جميع الفروق الدقيقة في تحضير عجينة رقيقة حتى لا يتمزق:

من الأفضل استخدام نوعين من دقيق القمح في وقت واحد ؛
النسبة الصحيحة من الماء للدقيق هي 1: 2 ؛
للحصول على 1 كجم من الدقيق ، تحتاج إلى إضافة بيضتين على الأقل ؛
تأكد من ترك الكتلة تتخمر تحت منشفة مبللة.

وتوضيح آخر: يجب أن يتم دحرجة كعك المانتي بسمك 1 مم ، ولهذا السبب نحتاج إلى عجينة قوية ومرنة.

طرق مختلفة لنحت مانتي: ضفيرة ووردة

ننتقل. والآن أريد أن أثير على الفور مسألة الخيارات خطوة بخطوة لنحت منتجنا. سننظر ، في رأيي ، في أكثر أنواع التوصيل شيوعًا وإثارة ، ولا تخف من أنك ستفشل ، في الواقع ، كل شيء بسيط ، الشيء الرئيسي هو الممارسة.

طريقة سهلة لنحت مانتي بالورد

تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر بدائية ، لأنها لا تحتوي على انقلابات وانحناءات معقدة.

عملية التصنيع:

1. خذ العجينة وافردها بواسطة درفلة في طبقة مستطيلة.

2. الآن قم بعمل شريط مجعد جميل منه ، على سبيل المثال في شكل موجة.

في المذكرة !! يمكنك استخدام سكاكين مجعدة خاصة للتقطيع.

3. نأخذ اللحم المفروم ونضعه في المنتصف على قطعة العمل.

4. اطوِ الشريط من المنتصف.

5. الآن لفة بعناية في لفة.

6. ضبط البتلات بيديك ، تحصل على وردة.

كم هو جميل أن أعمى مانتي بضفيرة

نمذجة الضفيرة معروفة للكثيرين ، كما أنها تغزو الجميع ببساطتها وجمالها.

عملية التصنيع:

1. افردي طبقة بيضاوية. ونصنع منها دوائر بزجاج. خذ دائرة واحدة ثم ضع الحشوة في المركز.

2. غطي قاعدة الحشوة بحافة العجين.

3. الآن نقوم بعمل ثنيات صغيرة من كلا الحافتين ونضعهما فوق بعضهما البعض.

4. كرر القرص والطي ، مع التقاط المزيد والمزيد من أجزاء العجين وأنت تتحرك نحو قمة الفطيرة.

5. الحافة التي تركتها فقط تتصل ببعضها البعض.

وإذا كان لديك متسع من الوقت ، فيمكنك التدرب على هذه الأنواع من النمذجة:

مثلث

زهرة

ريبكا

حسنًا ، سنتحدث عن الطريقة الكلاسيكية أقل قليلاً ، بعد كل شيء ، لا يجب أن تنساها أيضًا !!

وصفة خطوة بخطوة لطهي المانتي باللحم

حان الوقت الآن لفهم جميع الفروق الدقيقة في طهي طبق اللحم ومعرفة ما يستخدم كحشوة.

بشكل عام ، يتم إضافة أنواع مختلفة من اللحوم إلى هذا الطبق ، يقوم شخص ما بالطهي من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج ، وفي البلدان البعيدة يأخذون لحم الإبل كأساس. لكن لا يزال الحشو بلحم الضأن المفروم تقليديًا.

مكونات:

لحم غنم - 700 غرام ؛
القوس - 5 قطع ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
عجينة (انظر الوصفة أعلاه) - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. خذ لب الضأن واشطفه وجففه. التقطيع إلى قطع: شخص يقطع أكبر ، وآخر أصغر. تفعل كما يحلو لك.

2. يقطع البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

3. يملح قليلا من البصل المفروم ويخلط للحصول على العصير.

4. يُمزج اللحم مع البصل ويُخلط جيداً بيدك. يمكن فلفل اللحم المفروم حسب الرغبة.

5. نأخذ عجينتنا المرنة ونلفها في طبقة رقيقة. مقطعة إلى مربعات.

6. ضعي مزيج اللحم في كل مربع في الوسط حوالي ملعقة صغيرة.

7. نصنع كعكاتنا باللحوم ونربط كل الزوايا.

8. اغمس قاع كل قطعة عمل ناتجة في الزيت النباتي ، ثم ضعه في غلاية مزدوجة واضبط الوقت على 45 دقيقة. لذلك ، لن ينكسر طبقنا عند سحبه ، وسنوفر كل عصيرنا.

في المذكرة !! على عكس الزلابية والزلابية ، يتم طهي مانتي على البخار ، ولا يتم غليه في قدر. لهذا الغرض ، استخدم عباءة خاصة أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء.

وصفة مانتي باللحم والبطاطس لتكون طرية بالداخل

بالإضافة إلى حشو اللحم بالبصل ، غالبًا ما يحاولون إضافة الخضار ، مثل البطاطس ، إلى اللحم المفروم. وهذا النوع من الطهي يجذبني كثيرًا ويقدره الكثيرون ، حيث يصنع الطبق فقط وفقًا لهذه الوصفة. والشيء هو أنه بفضل قطع البطاطس ، أصبحت الأوضاع مثيرة للغاية.

مكونات:

للاختبار:

طحين - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم مفروم - 500 غرام ؛
البطاطس - 3 قطع ؛
البصل - 3-4 قطع ؛
ملح ، فلفل ، زرا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اكسر بيضة في كوب عميق ، واسكب الماء وأضف الملح. يقلب ويضاف الدقيق المنخل بالتدريج إلى الكتلة. تعجن العجينة وتغطى بمنشفة رطبة وتترك لمدة ساعة.

2. في هذا الوقت ، دعونا نجهز الحشوة. هذه المرة تناولت لحم البقر ولحم الخنزير ، في مكان ما بنسب متساوية. فرمها ناعما. أقوم أيضًا بتقطيع البصل والبطاطس إلى قطع صغيرة. ملح وفلفل اللحم المفروم المحضر يضاف الزرا.

نصيحة!! يتم فرك العديد من البطاطس والبصل على مبشرة خشنة ، لكني لا أنصحك بالقيام بذلك ، فلن يتحول اللحم إلى عصارة بنسبة 100٪.

3. الآن لنبدأ النحت. نقرص قطعة صغيرة من العجين ونصنع النقانق. نقطعها إلى 8 أجزاء ونطرح الكعك بقطر 12 سم.

4. نضع الحشوة في كل كعكة ونحت المانتي.

5. قم بتشحيم قاع الوشاح بالزيت النباتي ووضع وضعياتنا لمدة 60 دقيقة.

نصيحة!! حتى لا تمزق فراغاتنا ، فمن الملائم وضع دوائر من الكوسة أو أوراق ملفوف بكين أولاً ، وبعد ذلك فقط نضع مانتي في الأعلى. لا تغلق الفتحات الموجودة في الأطباق وإلا فلن يمر البخار جيدًا.

6. يمكن تزيين الطبق النهائي بالشبت المفروم أو البقدونس.

يطرح الطبخ مع اليقطين في المنزل

وسنضيف لحم الخنزير المقدد والجبن ، فقط ألعق أصابعك ، فمي يسيل لعابه بالفعل))

مكونات:

اليقطين - 1 قطعة ؛
القوس - 2 قطعة ؛
لحم الخنزير المقدد - 400 غرام ؛
جبن يذوب بسهولة - 300 غرام ؛
أعشاب بروفانس - حسب الرغبة ؛
عجينة - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. نقطع اليقطين إلى قطع ونقشر البذور ونقشرها.

2. ثم نفرك بمبشرة خشنة ونتأكد من عصر العصير الزائد.

3. أضف البهارات إلى اليقطين.

4. يقشر البصل ويقطع في الخلاط. نرسل إلى كتلة اليقطين.

5. امزج كل شيء جيدًا.

6. نصنع كعكات صغيرة من العجين.

7. نستبدل اللحم باللحم المقدد. إزالة الجلد من لحم الخنزير المقدد وتقطيعه إلى شرائح.

8. ضعي لحم الخنزير المقدد على الكعكة الملفوفة ، وحشوة اليقطين في الأعلى.

9. ثلاث جبن في الأعلى.

10. نقوم بنحت منتجنا بالطريقة الكلاسيكية:

ربط الحواف المتوازية في مكان واحد ؛

نفعل الشيء نفسه مع الحواف المتوازية الثانية ؛

نقوم بتوصيل الحواف الجانبية من جانب والآخر ؛

أصلحهم جيدًا بيديك.

11. قم بتسخين الطبق لمدة ساعة ، مع عدم نسيان دهن الأطباق بالزيت النباتي. أتمنى لك وجبة شهية!!

مانتي لذيذ باللحم والملفوف

نظرًا لأنه من غير المحتمل العثور على اليقطين في الشتاء ، أقترح صنع طبق باستخدام الملفوف الأبيض العادي. من أجل التغيير مجرد حق !!

مكونات:

طحين - 500 غرام ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق.

اللحوم - 600 غرام ؛
ملفوف أبيض - 1 قطعة ؛
القوس - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 50 غرام ؛
فلفل أسود مطحون ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض والماء والملح. نضيف الدقيق المنخل ببطء ونعجن العجينة. غطيها بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، واقطع البصل المقشر والملفوف إلى مكعبات. يضاف الزيت النباتي والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا.

3. قم بتعمية الأوضاع بحقيبة أو بطريقة مريحة لك (انظر خيارات النمذجة أعلاه).

4. يمكنك طهي طبق اللحم على الفور في طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة ، أو تجميدها لاستخدامها في المستقبل.

نصيحة!! تأكد من نشر مانتي على مسافة من بعضها البعض ، حيث يزداد حجمها أثناء الطهي ويمكن أن تلتصق ببعضها البعض.

فيديو حول كيفية طهي لحوم البقر بشكل صحيح يطرح

بالطبع ، أريدك أن ترى عملية طهي طعامنا اللذيذ في الحياة الواقعية. وجدت فيديو جيد لك سنطبخ مانتي مع لحم البقر.

بالمناسبة ، بعد الطهي ، أحب حقًا قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة ، وقد اتضح أنها رائعة !!

وصفة إضافية لمنطي كسول

كما أنها تحظى بشعبية لدى العديد من الدول. كل شيء يتم على شكل لفة ، ولا يضيع الطعم. غالبًا ما تعامل صديقي من داغستان عائلتنا بمثل هذا الطبق ، على الرغم من أنها تضيف الجوز المفروم دائمًا إلى الحشوة.

مكونات:

لب لحم الضأن - 500 غرام ؛
بطاطس - 400 غرام ؛
طحين - 0.5 كجم ؛
القوس - 1 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
دهون - 100 غرام ؛
الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة ؛
زيت - للتزييت
الماء للاختبار.

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة واتركها ترتاح.

2. يُقشر ويُشطف البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

4. يقطع الدهن ناعماً ويمرر مع اللحم.

5. تُمزج الخضار مع اللحم المفروم وتضاف البهارات وتخلط جيداً.

6. افردي العجينة بطبقة رقيقة جدا.

7. دهن الدائرة الناتجة بالزيت وضع اللحم المفروم المحضر عليها.

8. قم بسلاسة الحشوة حول المحيط بالكامل ، مع ترك مساحة عند الحواف.

9. نشمر لفافة الرول برفق مع الضغط على العجين في كل لفة.

10. نصلح الحواف ونرسل حاجزنا الكبير إلى الغلاية المزدوجة لمدة 40 دقيقة. تأكد من دهن وعاء قدر البخار جيدًا بالزيت.

11. يقطع الطبق النهائي إلى قطع ويصب عليه الصلصة المفضلة لديك ويفضل الثوم.

حسنًا أيها القراء الأعزاء ألم أتعبكم ؟! أخبرنا كم مرة تطبخ هذا الطبق وما هي الوصفات التي تستخدمها ؟؟ بالنسبة لنا ، هذا عشاء تقليدي ، مرتين أو ثلاث مرات في الشهر ، أقوم دائمًا بطهي مانتي العصير ، وبدلاً من ارتداء الملابس ، أستخدم صلصة الصويا. في انتظار تعليقك وداعا. أرك لاحقًا!!

مانتي هو طبق مشهور بين شعوب آسيا الوسطى. من الزلابية التي اعتدنا عليها ، تختلف ليس فقط في الحجم والمظهر. الوصفة الكلاسيكية لعجينة المانتي لها خصائصها الخاصة أيضًا.

خيارات تحضير العجين

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. بالنسبة للحوم المفرومة ، عادة ما يتم استخدام لحم الضأن المفروم. بالإضافة إلى اللحوم ، تضاف هنا الأعشاب الطازجة والبازلاء المسلوقة والبطاطا النيئة واليقطين وغيرها من المكونات.

يجب أن تكون عجينة المانتي الأوزبكية طازجة ومصنوعة من الدقيق والماء. يجب أن يكون الطبق على البخار. إذا لم يكن هناك قدر ضغط خاص ، فيمكنك استخدام غلاية مزدوجة.

الوصفة الكلاسيكية

أهم شيء في الطبق هو العجين. يعتمد ذلك على مدى صحة طهيه ، وما إذا كان المانتي النهائي سيكون قادرًا على الحفاظ على شكله.

المنتجات المطلوبة:

2 أكواب من الماء
1 كوب دقيق
2 بيض دجاج
قليل من الملح.

عملية الطهي:

من المهم أن يكون الماء الذي يُعجن عليه العجين بدرجة حرارة مثالية ، أي أنه ليس ساخنًا ، ولكن ليس باردًا (حوالي 28-30 درجة). للقيام بذلك ، يتم تسخينه أولاً إلى حوالي 50-60 درجة ، وبعد ذلك يتم تبريده إلى القيمة المطلوبة.
أطباق عميقة (وعاء ، وعاء ، إلخ) مناسبة لعجن العجين. يتم سكب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل مسبقًا فيه ، حيث يتم عمل فترة راحة على شكل قمع.
يُسكب الملح في القمع ويتكسر البيض ويُسكب الماء المبرد.
مع حركات لطيفة ، يتم عجن كل شيء إلى تناسق متجانس ، بحيث لا تتشكل الكتل. يُسمح بعجن العجين من أجل مانتي فقط باليد. لن يسمح لك استخدام أجهزة المطبخ المختلفة بتحقيق تناسق العجين المطلوب.
بعد عجن العجينة ، يجب دحرجتها على شكل كرة ، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، وتوضع في مكان بارد لمدة 15 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سيكون للعجين وقت للراحة وسيكون جاهزًا لطهي مانتي اللذيذ. يبقى لف الحشوة وطهيها.

عجين مانتي بدون إضافة البيض

خاصة بالنسبة لأولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يمكنهم استخدام البيض ، هناك وصفة لعجينة المانتي بدونها. إذا تم طهيه بشكل صحيح وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون ملحوظًا على الإطلاق في الطبق النهائي.

المنتجات المطلوبة:

1 كوب (250) مل ماء ؛
0.5 كجم من الدقيق
قليل من الملح.

عملية الطهي:

في البداية ، يجب نخل الدقيق وإضافة قليل من الملح إليه.
اصنع ثقبًا في الدقيق على شكل قمع ، حيث يتم سكب الماء. في عملية العجن ، قد يكون من الضروري إضافة الماء أو العكس بالعكس.
اعجن عجينة كثيفة ولفها على شكل كرة ولفها بمنديل.
اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك ، تصبح جاهزة لنحت المنتجات.

وصفة عجين الفطير

اتضح أنه يمكنك طهي مانتي حتى من عجين الفطير. سيكون هذا الطبق مختلفًا إلى حد ما عن الطبق الكلاسيكي ، لأن العجين سيصبح مقرمشًا.

المنتجات المطلوبة:

0.5 كجم من الدقيق
1 بيضة دجاج
200 غرام زبدة
2 ملاعق كبيرة من الفودكا.
1.5 ملعقة كبيرة خل (9٪)٪
قليل من الملح.

عملية الطهي:

تغلب على البيضة مع إضافة الماء والفودكا إليها. من الأفضل أن يتم العجن في وعاء من المينا.
يُضاف الملح وخل المائدة إلى مزيج البيض ، ويُخلط كل شيء جيدًا.
تدريجيًا ، يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجينة.
اعجن العجينة باليد فقط لمدة 5 دقائق على الأقل. كلما طالت مدة العجن ، كلما كان المنتج النهائي ألذ.
لف العجين النهائي على شكل كرة وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى تقطيع الزبدة إلى قطع وتخلطها مع 100 غرام من الدقيق. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام.
قم بتدوير الكتلة الناتجة إلى طبقة ، وضعها بين ورقتين من ورق الزبدة. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 3-4 مم (لا أكثر).
أرسل الطبقة الملفوفة إلى الثلاجة لتجميد الزيت بشكل كامل.
افردي العجينة على الطاولة. يجب أن يكون سمك الطبقة الناتجة حوالي 6 مم.
ضعي طبقة من الزبدة والدقيق على الوجه. سيشغل ما يقرب من نصف مساحة الطبقة السفلية.
لف العجين بشكل عشوائي ولفه. يجب تكرار هذا الإجراء 5-6 مرات.
أرسل العجينة الملفوفة إلى الثلاجة لفترة (15-30 دقيقة). بعد ذلك ، أخرجوها وصنعوا مانتي باللغة الأوزبكية.

عجينة في آلة خبز للمانتي باللغة الأوزبكية

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توفير الوقت والاستمتاع في نفس الوقت بمانتي اللذيذة ، هناك وصفة منفصلة. كيف تصنع عجينة المانتي في آلة الخبز؟

المنتجات المطلوبة:

0.5 كجم من الدقيق
100-150 مل (نصف كوب) من الماء ؛
2 بيض دجاج
قليل من الملح.

عملية الطهي:

توضع المكونات في دلو آلة الخبز بالترتيب التالي: دقيق ، ملح ، بيض ، ماء.
في وضع "العجين" ، يتم عمل العجن لمدة 20 دقيقة.
بمجرد عجن العجينة ، يمكنك إخراجها ونحت مانتي باستخدام أي لحم مفروم.

وصفة عجينة الكفير

في البداية ، تم تحضير مانتي على عجينة خالية من الخميرة ، والتي كانت تحتوي فقط على الماء والدقيق والملح. ولكن ، بمرور الوقت ، ظهر عدد كبير من المتغيرات المختلفة لإعداده. واحد منهم يعجن على الكفير. هذا مانتي لطيف. يمكنك أيضًا استبدال الكفير بالحليب الرائب أو اللبن الرائب.

المنتجات المطلوبة:

2 كوب من الكفير (يمكن أن يكون محتوى الدهون موجودًا) ؛
3-4 أكواب من الدقيق (حسب جودته) ؛
قليل من الملح وصودا الخبز.

عملية الطهي:

يُملح الدقيق المنخل.
يسخن الكفير قليلاً (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة) ويضاف إليه الصودا.
في الكفير الدافئ ، بلطف ، في أجزاء صغيرة ، يتم إدخال الدقيق.
اعجن عجينة ناعمة ومرنة. في هذه الحالة ، قد تختلف كمية الدقيق قليلاً عن تلك المذكورة في الوصفة. كل شيء يعتمد على جودته.
نضع العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
العجين جاهز للتشكيل. باستخدام حشوات مختلفة ، يمكنك الحصول على طبق شرقي لذيذ للغاية.

أسرار وحيل صنع عجينة المانتي باللغة الأوزبكية

لجعل مانتي لذيذة ولا تتفتت أثناء الطهي أو التقديم ، يجب مراعاة بعض القواعد أثناء تحضيرها:

يجب غربلة الدقيق المستخدم في عجن العجين. يسمح هذا التلاعب بالتشبع بالأكسجين ، مما يجعل العجين النهائي ناعمًا جدًا.
الكميات المذكورة في الوصفات تقريبية. أثناء استخدامها ، تحتاج إلى التركيز على جودة وشروط التحضير. نظرًا لحقيقة أن الدقيق قد يختلف في نسبة الالتصاق ، فقد يستغرق الأمر أكثر أو أقل من الكمية المحددة للعجن.
قد يخرج العجين لينًا جدًا بعد العجن. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى في البرد لمدة أطول (ساعة واحدة بدلاً من 15 دقيقة).
إذا تبين أن العجين ، على العكس من ذلك ، صعب للغاية ، فإن الزيت النباتي المضاف إليه سيساعد في تصحيح الموقف.
العجين المعجن في الماء المغلي أكثر مرونة في النمذجة.
يساعد البيض والحليب في جعل العجينة مرنة. لن يتمزق هذا مانتي أبدًا أثناء عملية الطهي.
لفرد العجين بشكل رقيق قدر الإمكان ، تحتاج إلى تشحيم السطح الذي ستُطهى عليه بالزيت النباتي.
يتم طهي مانتي الأوزبكية الكلاسيكية مع لحم الضأن. ولكن نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا العثور على مثل هذه اللحوم معنا ، يُسمح باستبدالها بلحم بقر عالي الجودة. فقط في هذه الحالة ، من الضروري عدم تقطيعه ، ولكن من الضروري إخراج اللحم المفروم منه في مفرمة اللحم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في غضون 30-40 دقيقة ، وهو مقدار طهي مانتي ، لا يتوفر للحوم البقر ببساطة وقت للطهي ، وسيتضح أنها صعبة للغاية.
يجب أن تكون كمية البصل في اللحم المفروم مساوية لكمية اللحم. في الوقت نفسه ، يجب تقطيعه جيدًا. بهذه الطريقة فقط ، سيصبح الطبق النهائي كثير العصير.
حتى لا تلتصق مانتي أثناء الطهي بالأطباق التي يتم طهيها فيها ولا تمزق ، قبل وضعها على صفيحة طباخ الضغط أو الغلاية المزدوجة ، يجب دهنها بالزيت النباتي من الأسفل.

يتم تحضير عجينة المانتي بطريقة أولية ، ولكنها تتطلب بعض المهارة والصبر والالتزام بالوصفة ، والتي يمكن أن تكون كلاسيكية ويتم تنفيذها مع بعض الانحرافات عن النسخة الأصلية باستخدام مكونات أساسية أخرى.

عجينة مانتي - وصفة

إذا صنعت عجينة المانتي لأول مرة ، فإن الوصفة الكلاسيكية مثالية للتعريف. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعتمد على النقاط الأساسية الرئيسية التي تصاحب جميع الاختلافات الأخرى التي يجب تذكرها:

يجب غربلة المكونات السائبة من خلال منخل ناعم.
يمكن أن تكون القاعدة السائلة المستخدمة بأي درجة حرارة ، في النسخة الكلاسيكية لدرجة حرارة الغرفة ، مملحة دائمًا.
إذا قمت بقياس المكونات بالنظارات ، فخذ جزء واحد من السائل حوالي أربعة أجزاء من كتلة كتلة الدقيق وبيضة واحدة.
يجب أن يكون النتوء الناتج كثيفًا ومرنًا وغير لزج ويعجن لمدة ربع ساعة على الأقل وأن يكون عمره بعض الوقت تحت فيلم أو في كيس.

أولئك الذين سئموا من العجن لفترات طويلة يجب أن يجربوا الوصفة أدناه وأن يصنعوا العجين على المياه المعدنية من أجل مانتي. تساهم فقاعات الغاز في التحلل السريع لبلورات الملح والخلط المثالي السريع للمكونات مع بعضها البعض. في فترة أقصر ، يمكنك الحصول على نفس النتيجة البلاستيكية والمتجانسة. في غضون ساعة ، مع مراعاة وقت التدقيق ، يمكنك البدء في نحت ثماني حصص من طبق آسيوي ، وملء الفراغات المزخرفة.

مكونات:

دقيق القمح - 700 جم ؛
مياه معدنية عالية الكربونات - 250 مل ؛
ملح - 10 جم

طبخ

توضع المنتجات السائبة المنخلّة في وعاء.
يُسكب الماء في التجويف ويعجن ، ويكتمل ذلك على طاولة مغبرة ، مما يحقق النسيج المقطوع المطلوب.
ضع العجينة على مانتي في كيس واتركها لمدة أربعين دقيقة.

عجينة مانتي المسلوقة

يتم عجن عجينة المانتي في الماء المغلي بسهولة وبشكل طبيعي ، كما أنها محكمة الغلق تمامًا عند صنع المنتجات ، وبفضل هيكلها الكثيف ، فإنها تحتفظ تمامًا بجميع عصائر المنتجات النهائية بالداخل. عند التقطيع ، يلزم الحد الأدنى من مسحوق الدقيق ، لأنه لا يلتصق باليدين ، وطاولة ودبوسًا على الإطلاق. ستكون قاعدة ثماني حصص جاهزة في ساعة واحدة.

مكونات:

دقيق منخول - 600 جم ؛
ماء مغلي - 250 مل ؛
بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
ملح - 10 جم

طبخ

يخفق البيض المملح بالزبدة.
يُسكب كتلة الدقيق المنخل ، ويُمزج.
يُسكب الماء المغلي ويُعجن كرة مرنة كثيفة ، والتي يجب أن تكون غير لزجة تمامًا.
صمد لمدة أربعين دقيقة تحت الفيلم وانتقل إلى.

عجينة مانتي بدون بيض - وصفة

لعمل العجينة ، يمكنك تنفيذها دون إضافة البيض. يتم تحضير ما لا يقل عن ثلثي جميع أشكال المنتج الممكنة من هذه القاعدة نفسها. يقدسها العديد من ربات البيوت أكثر من غيرهن ، معتقدين أن المنتجات تبدو أكثر حساسية ولا تحتوي على نسيج مطاطي. من الكمية المحددة ، ستحصل على كرة لتزيين ثماني حصص من طبق آسيوي.

مكونات:

دقيق القمح - 600 جم ؛
ماء مفلتر - 250 مل ؛
ملح - 10 جم

طبخ

ينخل الدقيق ويضاف إليه الماء المملح ويعجن عجينة كثيفة وغير لزجة للمانتي بدون بيض.
تُحفظ الكرة في كيس أو تحت منشفة مبللة لمدة أربعين دقيقة وبعد انقضاء الوقت ، يبدأون في معالجتها.

معجنات شو للمانتي - وصفة

للحصول على قاعدة بلاستيكية أكثر نعومة وأكثر ليونة ، والتي سيكون من السهل طرحها دون بذل مجهود إضافي من جانب الطباخ ، يمكنك صنع عجينة choux للمانتي. في هذا التصميم ، لا تلتصق قاعدة المنتجات بيديك على الإطلاق ، ويتبين أن الطبق نفسه أكثر نعومة وطراوة ويتم طهيه على البخار لمدة عشر دقائق أقل من المعتاد. ستكون قاعدة ثماني حصص جاهزة في غضون ساعة.

مكونات:

دقيق منخول - 600 جم ؛
ماء مغلي - 250 مل ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
ملح - 10 جم

طبخ

يُملح الماء المغلي ، ويضاف الزيت ويصب في وعاء به كتلة طحين منخل.
امزج المحتويات أولاً بملعقة.
يتم نقل المادة السميكة إلى طاولة غبار وتكتمل العملية حتى يتم الحصول على الكثافة والكثافة المرغوبة للكرة.
تحمل عجينة المانتي لمدة أربعين دقيقة تحت الفيلم وابدأ في نحت المنتجات.

عجينة مانتي على الكفير

علاوة على كيفية صنع عجينة المانتي بطريقة غير تقليدية تمامًا ، باستخدام الكفير كقاعدة سائلة. بطريقة مماثلة ، تكون الكتلة أكثر روعة ، ويكتسب الطبق النهائي خصائص طعم خاصة ويكون أكثر رقة. يجب أن يكون الكفير طازجًا. لن يعمل المنتج في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية أو البيروكسيد. تكفي الكرة النهائية لثماني حصص ، ويستغرق صنعها ساعة واحدة.

مكونات:

دقيق القمح - 600 جم ؛
الكفير متوسط الدسم - 250 مل ؛
بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
ملح خشن - 10 جم.

طبخ

الكفير في درجة حرارة الغرفة ، مملح ، يخلط مع كتلة بيض مخفوق ودقيق منخول.
اعجن عجينة كثيفة ضيقة للمانتي على الكفير ، اتركها تستلقي لفترة قصيرة.

عجينة مانتي في الحليب

إذا كانت أي من الوصفات المجربة والمختبرة لا تلبي احتياجاتك ، فحاول عجن العجينة من أجل مانتي في الحليب. اتضح أنه أكثر نعومة من القاعدة الأخرى وفي نفس الوقت يحافظ على شكله تمامًا ، ولا يتمزق أثناء المعالجة الحرارية بالبخار للمنتجات النهائية ويحتفظ بعصائر الحشوة بالداخل. سوف يستغرق الأمر ساعة لإعداد قاعدة لثماني حصص من الطعام اللذيذ.

مكونات:

دقيق منخول - 600 جم ؛
حليب كامل الدسم - 250 مل ؛
بيضة متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
زبدة - 80 جم ؛
ملح - 10 جم

طبخ

يتم خلط كتلة البيض المملح مع الزبدة المذابة والمبردة والحليب.
يُسكب المزيج في وعاء به دقيق منخل ، يُعجن جيدًا أولاً بملعقة ، ثم يُوزّع على المنضدة ويُكمل العجن بيديك.
بعد أن تقف قطعة العجين لـ Manti لمدة أربعين دقيقة ، يمكن استخدامها لتزيين المنتجات.

عجينة المانتي في آلة الخبز - وصفة

الحصول على فرصة لعجن العجين من أجل المانتي في آلة الخبز ، يجب عليك بالتأكيد استخدامها. سيتعامل الجهاز الذكي مع المهمة بشكل مثالي ، حيث يوفر كتلة متجانسة وكثيفة وبلاستيكية عند الإخراج ، والتي ستحصل منها على أقصى استفادة مع أي تعبئة. قد تختلف نسب المكونات اعتمادًا على طراز الجهاز ، ولكل منها ، كقاعدة عامة ، الوصفات الموصى بها مرفقة بالتعليمات التي يجب استخدامها. المبلغ المستلم في الساعة يكفي لتصميم ست حصص من الأشياء الجيدة.