أصح العجين للزلابية. أفضل وصفات عجين الزلابية محلية الصنع. عجينة الزلابية: وصفة خطوة بخطوة بالمياه المعدنية
بيلميني هو طبق عائلي. يمكن،يتذكر الكثير من الناس كما في الطفولة ، اجتمعت الأسرة بأكملها على المائدة. قام أحد أفراد الأسرة بعجن العجينة لصنع الزلابية منزلية الصنع ، وقام الآخر بإعداد الحشوة ، ثم قام الجميع معًا بنحت الكثير من الزلابية.
في مطبخ أي بلد تقريبًا ، يمكنك أن تجد شيئًا مشابهًا للزلابية - تورتيلينيفي ايطاليا epmanada في إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، khinkali في جورجيا ،samsa في آسيا الوسطى والهند ، مانتي في آسيا الوسطى ، zao-tzu في الصين ، إلخ.
بعد كل شيء ، ما أسهل تحضير العجين ووضع الحشوة بالداخل.الزلابية جيدة لأنه يمكن تجميدها وإخراجها من الفريزر حسب الحاجة. ملائم للضيوف غير المتوقعين أو عندما لا يكون هناك وقت لطهي العشاء. مرة واحدة - وتنتهي!
محتوى المقال:
إلى- نصائح مفيدة
كيفية نحت الزلابية - فيديو
لكن اتضح أن هناك العديد من وصفات العجين ، لا تقل عن وصفات لحشوات مختلفة ، وطرق طهي مختلفة. توافق على أن الزلابية التي تشتريها من المتجر لن تكون لذيذة مثل تلك التي يتم تحضيرها بيديك في المنزل. وإذا شاركت العائلة بأكملها في هذه العملية ، فإن صنع الزلابية يصبح مناسبة رائعة للتواصل في دائرة الأسرة.
إلىكيفية صنع عجينة الزلابية في المنزل- نصائح مفيدة
لجعل الزلابية لذيذة ورائعة ، تحتاج إلى عجن العجين بشكل صحيح. الحشو مهم أيضًا ، لكننا سنتحدث اليوم بمزيد من التفاصيل حول اختبار الزلابية.
سوف أشارككم أسرار الحصول على عجينة طرية ولذيذة للزلابية محلية الصنع. ويمكن أيضًا صنع الزلابية من عجينة الزلابية.
- أولاً ، أتعامل مع الاختبار ككائن متحرك. أنا متأكد من أن أي طبق عجين يجب أن يتم تحضيره فقط في حالة مزاجية جيدة ، مع روح.
- ثانياً ، يجب غربلة الدقيق ، ويفضل حتى مرتين. في هذا الوقت يتم إثراء الدقيق بالأكسجين ،وتكون العجينة أكثر رقة وجيدة التهوية.
- ثالثًا ، بالنسبة لأي عجين ، من الأفضل استخدام سائل دافئ - الماء أو الحليب أو الكفير. مع العجن الدافئ ، ستنقع العجينة بشكل أفضل وأسرع.
- رابعًا ، لزيادة قوة العجين ، يمكنك إضافة قليل من السميد.
- خامسا من أجل المرونة ، أوصي بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- سادساً ، عليك أن تعجن العجينة لبعض الوقت حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
- سابعا ، بعد العجن ، يجب أن تغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك لترتاح. ثم ينتفخ الغلوتين في الدقيق وتصبح العجينة مرنة.
- ثامناً ، ستكون الزلابية ألذ إذا تم لف العجين بشكل رقيق. لكن لا تفرط في تناولها هنا - إذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، فعند وضعها عليهاقد ينكسر الحشو.
- تاسعا ، تحتاج إلى لصق نهايات العجين من أجل الزلابية بعناية شديدة حتى لا تنهار أثناء الطهي.
6 وصفات عجينة للزلابية والزلابية
وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية
وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية معروفة لنا منذ فترة طويلة ، لكنها ربما تكون الأكثر شيوعًا وبساطة.
مكونات:
- طحين - 0.5 كجم.
- ماء - 1 كوب.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- السميد - قرصة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
ينخل الدقيق في وعاء ويصنع بئرًا ويضاف السميد. اكسر بيضة في الحفرة وأضف الزيت النباتي.
قلّبي العجين بملعقة. يُضاف الملح إلى الماء الدافئ ويُسكب في العجينة.
عندما يمتص الماء كل الدقيق وتصبح العجينة كثيفة ، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني العجين بيديك.
اعجن لمدة 10 دقائق ، وعندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى يخرج.
معجنات شو للزلابية
تعتبر عجينة الشو جيدة لأنها ، بفضل التخمير بالماء المغلي ، اتضح أنها مرنة وناعمة للغاية ، ولا تلتصق بالدبوس أو اليدين. هذه العجينة أسهل في النحت والنحت من العجينة الكلاسيكية.
مكونات:
- طحين - 3 أكواب
- ماء (ماء مغلي) - 1 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة
أولاً ، ضعي الغلاية على النار حتى الغليان. أثناء غليان الماء ، اخفقي البيضة في الوعاء والملح وصبي الزيت النباتي. نحرك. ينخل الدقيق ويصب البيض بالزيت في التجويف ويقلب بملعقة.
صب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق وحركه جيدًا مرة أخرى. عندما يصعب الخلط بالملعقة ، اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
تعتمد الكمية الدقيقة من الدقيق على نوعه وجودته. لذلك ، إذا بدا لك أن العجين مائي ، فسيتعين عليك إضافة الدقيق. لا تفرط في تناولها ، فقد تصبح العجينة سميكة جدًا وتكون الزلابية قاسية عند طهيها.
دع العجينة تنضج لمدة 20 دقيقة. ثم نطرح ونحت الزلابية.
عجينة زلابية الحليب
مكونات:
- دقيق منخول - 3 أكواب
- حليب دافئ - 1 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة
نسكب كوبين من الدقيق في وعاء ، ونصنع بئر نقود فيه البيضة ونضيف الزيت النباتي. يضاف الحليب الدافئ ويقلب بملعقة.
يُسكب كوبًا واحدًا من الدقيق على الطاولة ، ويُنشر عليها العجين المائي ويُعجن جيدًا.
يكون عجين الزلابية في الحليب أكثر ليونة ونعومة من الماء. لقد كنت أصنع الزلابية بهذه الوصفة مؤخرًا. يمكن تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1: 1.
عجينة للزلابية والزلابية على الكفير
وصفة رائعة للعجينة المثالية للزلابية والزلابية وحتى البيتزا. يمنح الكفير والصودا هذه العجينة نعومة خاصة وروعة.
مكونات:
- منخل الدقيق - 5-6 أكواب
- الكفير - 0.5 لتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
اخلطي البيض والسكر والملح والكفير في وعاء.
نطفئ الصودا في كوب بالخل ونسكب السائل في العجين.
نضيف 2 كوب دقيق ونقلب حتى نتمكن من التقليب بملعقة.
نضع العجينة على الطاولة بالدقيق ونخلطها لمدة طويلة مع إضافة الدقيق. اعجن حتى تصبح مرنة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، وحتى لا تتعطل العجينة من الأعلى ، قم بتغطيتها بوعاء زجاجي.
عجينة زلابية مياه معدنية
تبين أن عجينة الزلابية والزلابية على المياه المعدنية لينة وقابلة للتفتت بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون في المياه المعدنية.
مكونات:
- مياه معدنية غازية - 1 كوب
- طحين - 4 أكواب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، سكر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
اكسر بيضة في وعاء واسكب المياه المعدنية. أضف الملح والسكر والزيت النباتي. يضاف الدقيق المنخل ويقلب. اعجن جيدًا على الطاولة ، وأضف الدقيق حسب الحاجة.
عجينة الزلابيةبدون بيض
مكونات:
- ماء - 1.5 كوب
- طحين - 3 أكواب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
هذه وصفة العجين البسيطة للزلابية والزلابية جيدة أثناء الصيام ، لأنها لا تحتوي على البيض والحليب.
يُسكب الدقيق المنخل في الماء ويُضاف الملح. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة نظيفة ،أرسل لمدة 30 دقيقة للراحة.
وصفات عجينة الزلابية مناسبة أيضًا لصنع الزلابية. ولكن هناك الكثير من حشوات الزلابية والزلابية التي سنقوم بتحليلها في موضوع مدونة منفصل.
كيفية صنع الزلابية
ولكن من أجل تعلم كيفية نحت الزلابية ،بيديك أو بمساعدة زلابية ، ما هي أشكال الزلابية المتنوعة التي تم اختراعها ، شاهد هذا الفيديو.
بيلميني هو أكثر الأطباق العائلية. الآن يمكنك شرائها من المتجر وعدم إضاعة الوقت في تحضير العجين واللحم المفروم ونحتهم. وفي مرحلة الطفولة ، اجتمع جميع أفراد الأسرة على المائدة ، وقام الجميع بطهي الزلابية معًا. كان أحد أفراد الأسرة يعجن العجين ، والآخر يحضر الحشوة ، ثم قاموا جميعًا معًا بنحت العديد والعديد من الزلابية.
في أي مطبخ تقريبًا يمكنك أن تجد شيئًا مشابهًا للزلابية ، في إيطاليا - تورتيليني ، في إسبانيا وأمريكا اللاتينية - إبمانادا في الهند وآسيا الوسطى - سامسا ، في آسيا الوسطى - مانتي ، في جورجيا - كينكالي ، في الصين - زاو - tzu ، إلخ.
يمكن تحضير الزلابية في الاحتياط وتخزينها في الفريزر ، ما هو أسهل - أعددت العجين ، ووزعت الحشو بالداخل ، وأعمته وأضعه في الفريزر. وعندما لا يكون هناك وقت لتحضير العشاء أو يكون الضيوف على عتبة الباب ، أخرجته من الفريزر وغليه وأصبح الطبق جاهزًا!
لكن كما اتضح ، هناك الكثير من وصفات العجين ، وما لا يقل عن وصفات للحشوات المختلفة ، وهناك طرق طهي مختلفة. الزلابية المصنوعة يدويًا هي الأكثر لذة ولا يمكن مقارنة أي متجر بها. وعندما تشارك العائلة بأكملها في صنع الزلابية ، فهذا وقت لا يقدر بثمن للتواصل مع العائلة.
وصفات العجين للزلابية والزلابية
أبسط وصفة للزلابية وأكثرها شيوعًا هي النسخة الكلاسيكية. هذا هو المطلوب:
مكونات:
- طحين - 0.5 كجم.
- ماء - 1 كوب.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- السميد - قرصة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
ينخل الدقيق في وعاء عميق ، ويصنع حفرة في الوسط ويضاف السميد ، ويقلب في بيضة ويضاف الزيت النباتي.
اخلطي جميع المكونات بملعقة. يضاف الملح إلى الماء الدافئ ويصب في الدقيق.
عندما يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ، ستصبح الكتلة كثيفة ، ويرش سطح العمل بالدقيق وتحرك العجينة عليها وتستمر في العجن بيديك.
اعجن لمدة 10 دقائق ، وعندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة لتخرج.
عجينة الشو للزلابية (وصفة عالمية)
بفضل التخمير بالماء المغلي ، تخرج عجينة الكسترد طرية ومرنة ، ولا تلتصق باليدين والمسمار.
مكونات:
- طحين - 3 أكواب
- ماء (ماء مغلي) - 1 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة
بادئ ذي بدء ، اضبط الغلاية على الغليان ، ثم ضع البيض في الوعاء والملح وأضف الزيت النباتي. نحن نخلط جميع المكونات. نخل الدقيق ونصنع فجوة في المنتصف ونضع خليط زبدة البيض هناك وابدأ في التقليب بملعقة.
أضف كوبًا من الماء المغلي إلى الدقيق وابدأ في العجن. عندما يصعب الخلط بالملعقة ، استمر في العجن بيديك حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق حسب الحاجة.
تعتمد الكمية المطلوبة من الدقيق على الجودة والتنوع ، إذا بدا لك أن العجين سائل للغاية ، قم بإضافة الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن العجين سيصبح سميكًا وستكون الزلابية قاسية.
بعد عجن العجينة ، اتركيها تنتفخ لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، نطرح ونحشى ونحت الزلابية.
عجينة بلميني بالحليب والبيض (قطعة واحدة)
مكونات:
- دقيق منخول - 3 أكواب
- حليب دافئ - 1 كوب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة
يُسكب كوبين من الدقيق المنخل في وعاء ، ويُصنع حفرة في الوسط ، ويُخفق في البيضة ، ويُسكب الزيت ويُضاف الحليب الدافئ. نقلب كل شيء بملعقة.
يُسكب كوبًا من الدقيق على الطاولة ، ويُنشر المزيد من الخليط ويُعجن جيدًا.
عجينة الحليب طرية جدا ورقيقة. مؤخرًا ، هذه هي وصفتي المفضلة. يمكن تخفيف الحليب بالماء 1: 1.
عجينة الكفير للزلابية أو الزلابية
هذه وصفة مثالية للزلابية والزلابية والبيتزا أيضًا. الكفير مع الصودا يجعل العجين طريًا ومتجدد الهواء بشكل خاص.
مكونات:
- منخل الدقيق - 5-6 أكواب
- الكفير - 0.5 لتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح.
نطفئ الصودا بالخل ونسكبها في خليط بيض الكفير.
يُسكب كوبان من الدقيق المنخول ويُمزج كل شيء بملعقة.
نضع عجينتنا مرشوشة بالدقيق على المنضدة ونعجنها حتى تصبح مرنة. اتركه لمدة 20 دقيقة ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة أو وعاء زجاجي في الأعلى حتى لا يتشقق من الأعلى.
عجينة الزلابية على المياه المعدنية والزيوت النباتية
العجين وفقًا لهذه الوصفة يخرج رخوًا وطريًا جدًا بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المياه المعدنية.
مكونات:
- مياه معدنية غازية - 1 كوب
- طحين - 4 أكواب
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، سكر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ندفع بيضة في وعاء ونسكب المياه المعدنية ونضيف السكر والملح والزيت النباتي. أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. ثم اعجن حتى يصبح قوامها متجانسًا بالفعل على الطاولة ، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.
عجينة الزلابية منزلية الصنع بدون بيض وحليب (على الماء)
مكونات:
- ماء - 1.5 كوب
- طحين - 3 أكواب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
هذه الوصفة مفيدة جدًا خلال الصوم الكبير حيث لا تحتوي على البيض والحليب.
يُسكب الطحين المنخل في الماء والملح ويُعجن جيدًا ثم يُغطى بمنشفة نظيفة ويترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
عجينة الزلابية مناسبة أيضًا للزلابية. وهناك الكثير من وصفات التعبئة التي سنقوم بتحليلها في مقالة مدونة منفصلة.
فيديو: كيفية نحت الزلابية بسرعة بيديك. أفضل 5 طرق
لمعرفة كيفية نحت الزلابية بيديك أو بمساعدة الزلابية ، وكم عدد الأشكال المختلفة من الزلابية التي تم اختراعها ، أوصي بمشاهدة هذا الفيديو:
عجينة الزلابية محلية الصنع. وصفات خطوة بخطوة مع الصور التوضيحية
ستكون الزلابية غنية بالعصارة ولذيذة إذا تم عجن العجين بشكل صحيح. يلعب الحشو أيضًا دورًا مهمًا ، لكننا سنتحدث اليوم بالتفصيل عن اختبار الزلابية.
سأكشف اليوم عن أسراري لصنع عجينة زلابية لذيذة وطرية محلية الصنع. يمكنك أيضًا صنع الزلابية من هذه العجينة.
- أنا متأكد من أنك بحاجة إلى وضع روحك في أي طبق والطهي في مزاج جيد. أنا أعامل الاختبار ككائن متحرك.
- تأكد من نخل الدقيق ، ويفضل مرتين. الطحين في هذا الوقت غني بالأكسجين ، ونتيجة لذلك ، فإن العجين متجدد الهواء ولين.
- العجين مع العجن الدافئ سوف ينقع بشكل أسرع وأفضل ، لذلك استخدم سائلًا دافئًا ، سواء كان ماءًا أو كفيرًا أو حليبًا.
- لجعل العجين أكثر متانة ، أضف القليل من السميد.
- بإضافة 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الزيت النباتي تصبح العجينة مرنة ومرنة.
- يجب عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تلتصق بيديك.
- بعد عجن العجينة ، يجب نقعها. قم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق ويصبح العجين مرنًا.
- إذا قمت بلف العجين الرقيق ، فستكون الزلابية ألذ. لكن ليس رقيقًا جدًا ، لأنه عندما تضع الحشوة ، ستمزق العجينة.
- من الضروري لصق العجينة بعناية فائقة حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها أثناء الطهي.
مكونات:
(128 زلابية)
- عجينة لذيذة للزلابية:
- 500 غرام دقيق القمح
- 2 بيض
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- حشو الزلابية محلية الصنع:
- 500-600 غرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- زيت نباتي
وصفة العجين للزلابية
- عادة ما يتم تعجن العجينة الكلاسيكية للزلابية والزلابية بدون البيض والحليب ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع الزلابية الحقيقية محلية الصنع ، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
- لذلك ، نسكب الدقيق على الطاولة مع شريحة. أضف الملح على الفور. اصنع فجوة صغيرة في وسط كومة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بفضل وجود الزيت ، يكتسب العجين ليونة وليونة.
- في وعاء كبير ، اخفقي بيضتين ، أضيفي الحليب الدافئ.
- يمكنك عجن عجينة الزلابية على لوح التقطيع ، ولكن إذا كنت تطبخ الزلابية لأول مرة ، فمن الأفضل أن تعجن العجين في وعاء كبير حتى لا تفسد المطبخ بأكمله. عندما تشكل العجينة كتلة وتبدأ في الابتعاد عن جدران الوعاء ، ضعيها على المنضدة واستمري في العجن بالفعل على الطاولة.
- اعجن العجينة جيداً. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ومرنة ، ولا تلتصق بالطاولة واليدين.
- عندما يبدو لك أن عجينة الزلابية جاهزة ، نبلل أيدينا بزيت عباد الشمس ونعجن جيدًا مرة أخرى.
- إذا شعرت أن العجين أصبح شديد الانحدار (يحدث هذا أحيانًا إذا وضعت الكثير من الدقيق والقليل من السائل) ، ثم أضف القليل من الزبدة. من هذا ، ستتحسن عجينة الزلابية فقط.
- غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد حشوة الزلابية.
حشوة الزلابية محلية الصنع
- عادةً ما أتناول الزلابية إما لحم خنزير مفروم أو خليط من 50٪ لحم خنزير و 50٪ لحم بقر. لن أكتشف أمريكا إذا قلت أن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا أضفت عجينًا جيدًا إلى اللحم المفروم الجيد ، فإن الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
- لذلك ، يقطع البصل ناعماً ثم يقلى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
- نضيف البصل المقلي والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا وتذوق كل شيء.
- من حيث المبدأ ، الحشو جاهز ، ولكن هناك سر واحد ، بفضله تبين أن الحشو غير عادي بشكل عام. للقيام بذلك ، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق من الغار في كمية صغيرة من الماء. مرق مبرد ، مائة جرام ، يضاف إلى حشوة الزلابية. جربه ، ستلاحظ بنفسك كيف يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا.
طبخ الزلابية
- هذا كل شيء ، حشوة وعجين الزلابية جاهزة. يبقى فقط لصنع مائة أو اثنين من الزلابية. للقيام بذلك ، نأخذ عجيننا ونشكل منه نقانقًا سميكة نقسمها إلى أربعة أجزاء.
- ثم يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً ، نأخذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية ، ونلفه برفق ، ثم نقطع دوائر باستخدام كأس بحواف حادة. نضع الحشوة في كل دائرة ونحت الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة ، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ ، لذلك من السهل قولبة الزلابية من نفس الحجم.
- الطريقة الثانية لعمل الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجين الزلابية ، ونصنع منه نقانقًا رفيعة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- اغمس كل قطعة برفق في الدقيق ، ثم افردها لعمل دائرة.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة ، ثم نقوم بنحت الزلابية. نفعل هذا حتى تنتهي كل عجينة وحشو الزلابية.
- مع أي طريقة لنحت الزلابية ، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكل الأذن.
- خذ قدرًا كبيرًا واسكب كمية كافية من الماء فيه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فيمكن أن تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير ، فإن طعم ورائحة الزلابية سوف "تترك" في الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
- نضع القدر على النار. ملح ، ضع القليل من أوراق الغار.
- بمجرد أن يغلي الماء ، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، لاحظ الوقت. اطبخي لمدة خمس دقائق بالضبط وخذيها بالخارج. إذا لزم الأمر ، قم بطهي الدفعة التالية من الزلابية.
- يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. من الممكن مع المرق ، فمن الممكن بدون ، مع القشدة الحامضة أو المايونيز. أيضا ، لا تنس أن تضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
- نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجين طري ومرن في نفس الوقت.
- يُسكب مزيج الحليب والبيض في البئر في الدقيق. نعجن العجين.
- مصدر
العجين الخالي من الخميرة الجيد هو أساس مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للزلابية ، الخينكالي ، المانتي ، الفطائر المصنوعة منه. على الرغم من استخدام أبسط المكونات والتكنولوجيا البدائية ، لا يحصل الجميع على الدفعة والنتيجة المرجوة. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للعجين المناسب للزلابية: ناعمة ومرنة ولذيذة. حان الوقت لتجد ما يناسبك تمامًا!
عجينة الزلابية - المبادئ العامة للتحضير
أساس أي عجين هو الدقيق. ليس عليك حفظه. يُعتقد أن الزلابية اللذيذة مصنوعة من العجين على الدقيق الأبيض من أعلى درجة ، ويتم إنتاجها وفقًا لـ GOST. الأنواع الرخيصة هي في الغالب رمادية ، والعجين "يطفو" ، والعصي ، ومن الصعب دحرجته. لكن غالبًا ما يستخدم أتباع نظام غذائي صحي الدقيق غير المكرر للطحن الخشن. مع ذلك ، يتم عجن العجين بنفس الطريقة تمامًا ، لكن قد تتغير كمية المكونات قليلاً.
السائل هو المكون الرئيسي الثاني. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المياه الخام العادية. ولكن هناك خيارات اختبار لغليان الماء والحليب وحتى المياه المعدنية. اعتمادًا على السائل المستخدم ، لا يتغير الطعم فحسب ، بل يتغير أيضًا النعومة والمرونة. لا يمكن دحرجة كل عجين بشكل رفيع جدًا حتى لا يتمزق.
ماذا يضاف:
زيت نباتي؛
عادة ما يتم تعجن العجين باليد ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام ماكينات الخبز. يمكنك أيضًا استخدام خلاط بفوهة خاصة ، لكن يُعتقد أنه من الأفضل العمل بيديك. إنهم يشعرون بالاتساق ، وكمية الدقيق التي يجب إضافتها ، ومدة العجن. تذكر أن العجين الجاهز عرضة للجفاف ، لذلك عليك تغطيته بشيء ما ، وضعه في وعاء بغطاء أو في كيس ، وإلا فلن تتمكن من صنع الزلابية ، فلن تلتصق الحواف ببعضها البعض .
عجينة مرنة للزلابية: وصفة خطوة بخطوة
هذه أسهل وصفة لعجينة الزلابية خطوة بخطوة. لتحضيره ، تحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. لكن في الوقت نفسه ، تكون الكتلة مرنة وناعمة ولا تتقلص أثناء التدحرج.
مكونات
220 مل من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
500-600 جم طحين.
طبخ
1. نخل الدقيق على الفور للتخلص من الشوائب وتشبع المنتج بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من السهل توصيل المنتج السائب بالسائل ، ولن تتشكل أي كتل.
2. أضيفي ملعقة صغيرة كاملة من الملح إلى الماء مع التقليب. صب الزيت النباتي.
3. يمكنك عجن العجينة في وعاء كبير وإضافة الدقيق تدريجياً إلى السائل. يرش ، يدور أولاً بملعقة. بمجرد أن يصبح القيام بذلك أكثر صعوبة ، نبدأ في العجن بأيدينا. بمجرد أن تصبح الكتلة شديدة الانحدار ، فإنها لن تنتشر ، نحول القطعة إلى سطح عمل مملوء بالدقيق.
4. يمكنك نخل الدقيق الموجود على المنضدة على الفور وإحداث ثقب في التل. صب الماء المحضر في هذه الحفرة ، اخفض الملعقة وابدأ في التحرك برفق في دائرة ، مع الجمع بين السائل والدقيق. نقوم بتدوير الملعقة لأطول فترة ممكنة ، ثم نستخدم أيدينا.
5. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. يجب أن تصبح الكتلة مرنة ، وسوف تتوقف عن امتصاص الدقيق ، ولن تلتصق. في المتوسط ، سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق.
6. لا يمكن استخدام عجينة الزلابية المختلطة على الفور. يحتاج إلى الاستلقاء. نزيل الكتلة في وعاء ، يمكنك تركها على الطاولة ، وتغطيتها بمنشفة أو وعاء. غالبًا ما يتم استخدام كيس بلاستيكي. حتى لا تلتصق العجينة بها فجأة يمكنك دهنها بالزيت أو رشها بالدقيق.
7. العجينة تبقى لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، لكن يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين ، وهو أحد أهم مكونات الدقيق ، قليلاً ، وسوف يصبح العجين مرنًا ، وسيكون من السهل طرحه. إذا لم تستلقي أو كان هناك القليل من الوقت لذلك ، فإنها تتقلص بسرعة ، وستكون هناك حاجة إلى مزيد من الجهد.
عجينة الشو للزلابية: وصفة خطوة بخطوة مع بيضة
هذه وصفة خطوة بخطوة لعجينة الزلابية ، والتي اتضح أنها مرنة جدًا ، ويمكن لفها بشكل رقيق ، ويمكنك طهي الأطباق اللذيذة. تقنية العجن أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، ستستغرق العملية وقتًا أطول ، لكن النتيجة مذهلة بكل بساطة. بالمناسبة ، فطائر اللحم من هذه العجين لذيذة جدًا وبثور ومقرمشة.
مكونات
1 ش. ل. زيوت؛
3 ملاعق كبيرة. طحين؛
1 ش. ماء مغلي؛
2 رشة ملح.
طبخ
1. تحتاج إلى قياس كمية الماء ، يمكنك على الفور أخذ الماء المغلي من الغلاية. تصب في قدر أو وعاء خلط. في حالة استخدام ماء الصنبور ، ضعه على الموقد واغلي.
2. صب في الزيت النباتي. يمكنك استخدام عباد الشمس أو الزيتون أو الخردل أو أي شيء آخر حسب ذوقك.
3. أضف القليل من الملح إلى السائل. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطعم لطيفًا. إذا أفرطت في الملح ، فستتأثر جودة العجين وسيؤثر ذلك أيضًا على الطعم. لهذه الكمية من الطعام ، هناك حاجة إلى حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. بسرعة صب كوب واحد من الدقيق في الماء المغلي. من ناحية أخرى ، حركي بقوة حتى لا تظهر أي كتل. يجب أن تحصل على نوع من المعجون. قلبه لمدة دقيقة للتخلص من الحرارة.
5. اكسر البيضة في وعاء ، ورجها بشوكة واسكبها في العجينة المحضرة ، التي بردت قليلاً. انها مهمة جدا. إذا كانت الكتلة ساخنة ، فقد تلتف البيضة في شكل رقائق. حرك حتى يصبح ناعما.
6. الآن يبقى فقط لإضافة الدقيق. تصب حتى تصبح العجينة متيبسة.
7. نستمر في عجن القطعة على المنضدة ، مما يمنحها نعومة ومرونة.
8. بمجرد توقف العجين عن امتصاص الدقيق ، انقله إلى كيس.
9. نزيل الكتلة الموجودة في الثلاجة وننسى الأمر لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير حشوة الزلابية.
10. نخرج العجينة من الثلاجة ونضعها على سطح مطحون بالدقيق ونقطع ونحت الزلابية العادية.
عجينة الزلابية: وصفة خطوة بخطوة بالمياه المعدنية
العجين على المياه المعدنية طري ومختلف قليلاً. من الجيد تخفيف السائل بالحليب لتحسين الطعم. تستخدم وصفة عجينة الزلابية خطوة بخطوة المياه المعدنية الغازية. إذا تم استخدام المشروبات الطبية ، مثل Essentuki ، على سبيل المثال ، فيجب أخذ نسبة الملح العالية في الاعتبار.
مكونات
0.3 ش. حليب؛
2/3 ش. مياه فوارة معدنية
حوالي 500 غرام دقيق
بيضة واحدة؛
10 مل من أي زيت
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ
1. اكسري البيضة في وعاء كبير ، أضيفي الملح واخفقيها بمضرب أو شوكة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الحليب إلى البيضة مع الاستمرار في الخفق. يمكنك تناول الحليب من أي محتوى دهني. إذا لم يكن هناك منتج كامل ، فقم بتخفيف مسحوق الحليب. إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق ، فيمكنك أن تعجن العجين ببساطة على المياه المعدنية. تضيف بعض ربات البيوت ملعقة من القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة ، والتي يمكن أيضًا القيام بها.
3. صب في المياه المعدنية. لا حاجة لقياسه مسبقًا ، حتى لا تفقد الغازات القيمة. من الأفضل القيام بذلك على الفور قبل العجن. قلّب المياه المعدنية مع باقي المكونات.
4. نخل الدقيق من خلال منخل عادي.
5. أضيفي كأسين من الدقيق إلى السائل ، وابدئي في عجن العجينة.
6. صب الزيت النباتي. مظهره لا يهم ، إضافة وإثارة.
7. أضف الدقيق المتبقي ، وابدأ في عجن العجينة القاسية للزلابية. تشير هذه الوصفة خطوة بخطوة إلى متوسط كمية الدقيق ، ومن الصعب تحديد المقدار المطلوب مسبقًا بالضبط ، نظرًا لأن حجم البيضة قد يختلف.
8. اعجن العجينة حتى تصبح شديدة الانحدار. لكن كتلة مرنة.
9. نحولها إلى كيس ونغلقها ونتركها تستلقي لمدة ثلاثين دقيقة.
عجينة لذيذة للزلابية: وصفة خطوة بخطوة للحليب بالبيض
وصفة خطوة بخطوة لواحد من أكثر خيارات عجين الزلابية اللذيذة. يُعجن بالكامل على الحليب كامل الدسم ، ويتحول إلى اللون الأصفر بسبب إضافة البيض ، وله مرونة جيدة.
مكونات
200 مل من الحليب
1 ملعقة صغيرة ملح؛
حوالي 550-600 غرام من الدقيق ؛
1.5 ش. ل. زيوت.
طبخ
1. سيعجن هذا العجين في تل بالدقيق. لكن يمكنك استخدام الوعاء كيفما تشاء. نخل نصف كيلو من الدقيق في شريحة على المنضدة أو في وعاء كبير مع جوانب غير مرتفعة للغاية.
2. بالملعقة نقوم بعمل استراحة في الدقيق ، مثل فم البركان.
3. رج البيض بالملح ، صب في حفرة.
4. قم بقياس الكمية المناسبة من الحليب وإضافتها إلى البيض.
5. نخفض الملعقة ونحرك الحليب مع البيض ونمسك قليلاً بالدقيق. استدر بلطف في اتجاه عقارب الساعة.
6. في هذه العملية ، أضف أي زيت نباتي قطرة قطرة. هناك بالضبط نفس الوصفة مع الزبدة. يجب أولاً أن تذوب وتبرد قليلاً.
7. بمجرد أن يصبح من الصعب العمل بالملعقة ، نقوم بإزالتها إلى الجانب.
8. اغمر يديك في الكتلة ، واجمع العجين في كتلة واحدة وابدأ في العجن بقوة حتى تصبح مرنة.
9. أخرجي العجينة النهائية في كيس واتركيها لمدة 30 دقيقة. ثم نخرجها ونخلطها جيدًا مرة أخرى ونتركها تستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
إذا كنت ترغب في صنع زلابية صحية ، يمكنك إضافة القليل من القمح أو الشوفان أو نخالة الجاودار إلى الدقيق.
يتم الحصول على الزلابية الجميلة والمثيرة للاهتمام من العجين الملون. للتلوين ، يتم استخدام عصير البنجر أو السبانخ. خيار آخر مثير للاهتمام هو إضافة معجون الطماطم ، الذي يعطي مذاقًا أصليًا ، ويتناسب تمامًا مع حشو اللحوم ، ومتوفر في أي ثلاجة تقريبًا.
حتى لا تجف قطع العجين المقطوعة عند نحت الزلابية ، يجب تغطيتها بمنشفة من الأعلى. من السهل أن تمرر يدك تحتها ، خذها ، فلا حاجة لفك أي شيء وفتحه.
إذا جفت قطع العجين الملفوفة بالفعل ومغطاة بقشرة ، فأنت بحاجة إلى رشها بالماء العادي من زجاجة رذاذ.
يمكن عجن العجين ليس فقط بالحليب الطازج ، ولكن أيضًا بالحليب الرائب. وصفة مشهورة جدًا للكفير ، والتي تحل محل الزبادي تمامًا.
مقالات ذات صلة
