عجينة الزلابية محلية الصنع. وصفات العجين الكلاسيكية خطوة بخطوة لمنع الزلابية من الإفراط في الطهي (6 طرق). لماذا تتشقق العجينة على الزلابية عند تجميدها؟ ك – نصائح مفيدة
لقد طرحت كل ربة منزل هذا السؤال مرارًا وتكرارًا، وليس من المستغرب على الإطلاق أن لا يتمكن الكثير منهم من العثور على الإجابة الصحيحة عليه.
لا تصبح الخبرة والممارسة دائمًا رفاقًا موثوقين في تحضير طبقك المفضل، وبالتالي فإن مسألة كيفية تجميد الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض لا تزال مفتوحة للكثيرين.
من أجل إنقاذك مرة واحدة وإلى الأبد من البحث عن الحقيقة، من خلال الفشل تجارب الطهي، نحن نقدم للمساعدة مقالة مفصلة، حيث يتم وضع جميع الفروق الدقيقة في التجميد "على الرفوف".
ما هي شروط تجميد الزلابية؟
إذا كنت تتساءل عن كيفية تجميد الزلابية بشكل صحيح في المنزل، فمن المرجح أنك واجهت المشكلة أكثر من مرة عندما تلتصق منتجات العجين معًا أو تلتصق بأسفل الطبق الذي حاولت تجميدها فيه أثناء عملية التجميد. .
قد تعتقد معظم ربات البيوت اليائسات أن هذه المشكلة لن يتم حلها أبدًا، لكن الحل في الواقع أبسط بكثير مما تعتقدين.
القاعدة رقم 1: استخدام التجميد الانفجاري
لكي تتجمد الزلابية بشكل جيد، يجب عليك استخدام آلة التجميد السريع. يختلف التجميد الانفجاري للزلابية في المنزل قليلاً عن ذلك المستخدم في المصانع، لكن جوهره يظل كما هو.
ميزة التجميد المفاجئ (أي السريع) هي الانتقال الحاد من درجات الحرارة الدافئة إلى درجات الحرارة الباردة. هذه الطريقة لا توفر الوقت فحسب، بل تحافظ أيضًا على جودة المنتج وطعمه بشكل أفضل.
القاعدة رقم 2: ما يجب تجميد الزلابية فيه
العديد من ربات البيوت يرتكبن خطأ الطي الزلابية الخاممع الحشوة في كيس مباشرة بعد النمذجة أو وضعها في كومة على طبق ووضعها في الفريزر بهذا الشكل. إذا فعلت الشيء نفسه، فلا تتفاجأ من أن منتجات العجين الخاصة بك سوف تلتصق ببعضها البعض حتى لا يتم تمزيقها دون تمزيقها.
رش سطح البولي ايثيلين كمية قليلةالدقيق، ضع الزلابية المقولبة عليه (على مسافة قصيرة من بعضها البعض) ووضع اللوحة في الثلاجة.
شكرا ل تجميد الانفجاربعد مرور ساعة ستصل الزلابية إلى القوام المطلوب. هذه هي الطريقة التي نقوم بها بتجميد الجزء بأكمله من الزلابية. وبعدين نرتبهم بالشكل المعتاد اكياس بلاستيكونضعها في الثلاجة حتى نحتاجها للطهي.
طريقة سريعة لتجميد الزلابية
إذا كان لديك الكثير من الزلابية، ولكن القليل من الوقت للتجميد، فحاول صنع هرم زلابية من عدة طبقات. مبدأ التجميد هو نفسه كما هو موضح أعلاه، تحتاج فقط إلى عدد قليل ألواح التقطيعوالأكياس البلاستيكية.
نحن نفعل هذا:
- ندخل اللوح بالكامل في الكيس ونرشه بالدقيق ونضع الزلابية على سطح التقطيع (لا تنس أن تترك مسافة صغيرة بين المنتجات).
- ضع اللوحة التالية في الأعلى في كيس مع وضع جزء من الزلابية عليه، وما إلى ذلك، حتى يتم وضع جميع الطبقات.
سيوفر لك هذا الكثير من الوقت، بالإضافة إلى أن هذه الطريقة لن تسمح للزلابية بالالتصاق ببعضها البعض، لا في الأعلى ولا في الأسفل.
لا تستخدم للتجميد الأواني الزجاجيةالعجينة تلتصق بها دائمًا.
لماذا تتشقق عجينة الزلابية عند تجميدها؟
"مفاجأة" أخرى غير سارة لربات البيوت يمكن أن تكون شقوقًا في الزلابية تظهر عند تجميدها. لتصحيح هذا السهو بعد التجميد، لم يعد من الممكن تصحيحه، حتى الطبخ لن يخفي هذا العيب الطهي. ومع ذلك، من الممكن جدًا منع ظهور الشقوق، ولكن يجب أن يتم ذلك في مرحلة عجن العجين.
إن جودة كتلة الاختبار هي التي ستحدد ما إذا كانت الزلابية تتشقق عند تجميدها أم لا. للحصول على شيء لذيذ عجينة عالية الجودة- تحتاج إلى عجنها بشكل صحيح.
ما هي العوامل الحاسمة في هذه المسألة سيتم مناقشتها بالتفصيل أدناه:
- البيض هو أحد المكونات الرئيسية لعجينة الزلابية. ومع ذلك، لا تضيفه جميع ربات البيوت، لأن معظمهن يعتبرن العجين بدون البيض أكثر لذيذًا وطريًا.
هذا صحيح جزئيا، لأن العجين على البيض تبين أنه "مطاطي" قليلا، لكن بعض الطهاة يفضلون هذا الاتساق بشكل أفضل. بعد التجميد، يصبح العجين بدون البيض أكثر طراوة، ويصبح العجين الممزوج بالبيض أكثر انحدارًا وتماسكًا.
من خلال الالتزام بكل هذه القواعد البسيطة عند عجن العجينة، بالإضافة إلى قواعد تجميدها الإضافي، فمن غير المرجح أن تتشقق. إذا كنت بحاجة إلى وصفة مجربة لعجينة الزلابية للتجميد، يمكنك العثور عليها على موقعنا.
الزلابية الملتصقة ببعضها البعض في الثلاجة: ما يجب القيام به
منع المشكلة أسهل من البحث عن حل، ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا كانت الزلابية المجمدة لا تزال ملتصقة ببعضها البعض؟ لقد فات الأوان للتخلي عن الوضع الحالي، تمامًا مثل محاولة فك الزلابية المجمدة على أمل إنقاذها.
حتى لو قمت بتمزيق زلابية من أخرى، فسيظل سطحها تالفًا. قد يتمزق بعضها تمامًا، والبعض الآخر "سيأخذ" جزءًا من منتج آخر معهم.
بالطبع، يمكنك محاولة تذويب "الكومة" اللزجة قليلاً ثم تقسيم الكتلة بعناية إلى قطع، لكن هذه الطريقة ليست فعالة دائمًا. إذا كان لديك مثل هذا الوضع غير السار مع التجميد، فحاول حفظ الدفعة الخاصة بك عن طريق إعداد الأطباق منه، والتي ليس من الضروري استخدام الزلابية بشكل منفصل.
أمثلة على هذه الأطباق، مع وصفات خطوة بخطوة و نصائح الطهيتعليمات التحضير متوفرة على موقعنا.
بدلا من ذلك، يمكنك استخدام "إعادة إحياء" الزلابية المجمدة غير الناجحة صلصات مختلفة. سوف يخفون تحت كرتهم جميع عيوب الزلابية المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة. لذلك، فإن عدد قليل من الحاضرين على الطاولة سيلاحظون فشلك ظاهريًا، ولن يؤثر هذا النقص على الذوق بأي شكل من الأشكال.
ربما هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية تجميد الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو بأسفل حاوية التجميد. كما ترون، فإن حل المشكلة (بالنسبة للبعض، ربما على المدى الطويل) بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو معرفة كيف وماذا تفعل.
طبخ سعيد!
ويعتقد أن العجين الصحيحبالنسبة للزلابية يجب أن يكون لون الثلج. ولهذا تحتاج بالتأكيد إلى الدقيق غالي. أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين، الذي يعطي منتج منتهيمثل هذا اللون الجميل، بالإضافة إلى أنه "يجمع" المكونات معًا ويمنع المنتج من الغليان في الماء المغلي.
كيفية عمل وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية بشكل صحيح
الحاضر العجين الكلاسيكيإنها تتدحرج جيدًا بالنسبة للزلابية ، ولكي تظهر بهذه الطريقة ، عليك تحقيق المرونة عند العجن: اجعلها ليست "شديدة الانحدار" أو صلبة. بعد ذلك، سيكون اللف رقيقًا قدر الإمكان، وسيكون من السهل تشكيل الزلابية، وأثناء تناول الطعام لن تشعر أنك لا تستطيع العثور على الحشوة.
خيار خالي من البيض
وصفة كلاسيكية لعجين الزلابية، وعلى الأرجح، الأقدم - لا شيء إضافي، حتى بدون البيض.
سوف تحتاج:
- الماء - 1 كوب؛
- دقيق - 3 أكواب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- تشكيل كومة من الدقيق المنخل.
- اصنعي حفرة في الأعلى وضعي فيها الملح والماء.
- اعجن العجينة - ناعمة ومرنة وليست ضيقة جدًا ولكن لا "تنتشر". عند القطع، يجب ألا تبقى أي علامات على السكين، ويجب أن يكون القطع الصحيح سلسًا ولامعًا.
- لف العجينة في كيس واتركها في الغرفة لمدة نصف ساعة.
يعتمد الاتساق على الدقيق وجودته ووجود كمية معينة من الغلوتين. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل منه.
الخيار مع البيض
تعتبر هذه الطريقة أيضًا كلاسيكية، لكنك تحتاج إلى طهيها بالبيضة.
سوف تحتاج:
- دقيق - 0.5 كجم؛
- البيض - 2 قطعة؛
- زيت أصل نباتي- 1 ملعقة طعام؛
- الماء - 1 كوب؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
الطبخ السريع
- يُسكب الدقيق على سطح العمل على شكل كومة، وتُحدث حفرة ضحلة في الأعلى.
- كسر البيض في الحفرة، صب الماء والزيت. تخلط جيدا.
- اعجن بيديك حتى تتأكد من أنك قد حققت التجانس المطلق والمرونة الكافية.
ليس من الضروري إضافة الزيت النباتي، لكنه يعطي المنتج النهائي اتساقا أكثر حساسية.
يمكن للمرء أن يأتي عبر الرأي القائل بأن عجينة مثاليةللزلابية - بدون بيض. لماذا؟ إنها مسألة تفضيل وممارسة قوية. هنا الخيار الحاسم لك، لأن العجين قد يبدو كثيفًا جدًا (مثل المعكرونة). بجانب، نحت اليديمكن أن تكون كثيفة العمالة و منتج منتهي- المطبوخ بشكل غير متساو سيء. هناك أيضًا خطر أن تتفكك الزلابية محلية الصنع عند طهيها. إذا كنت لا ترغب حقًا في استخدام البيض، فما عليك سوى إضافته قبل الخلط. المزيد من الماء.
خيارات الاختبار الأخرى
وبما أنه لا يوجد خلاف حول الأذواق، يمكننا أن نقول ذلك بأمان أفضل العجينبالنسبة للزلابية - هذا ما يعجبك من حيث جميع الخصائص: الشعور بالعمل معها والخصائص. إذا كنت بحاجة إلى أقل الوصفة المعتادة، نوصي بتجربة الإصدارات الأصلية.
الحنطة السوداء
كيفية تحضير عجينة الحنطة السوداء الممتازة؟ وصفة مثيرة للاهتمامعجينة الزلابية مع إضافة دقيق الحنطة السوداء - تعهد طعم غنيلون غير عادي للطبق ولا يتفكك.
سوف تحتاج:
- دقيق أبيض - 1 كوب؛
- دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب؛
- البيض - 2 قطعة؛
- ماء - 0.5 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- نخلط ونخل نوعين من الدقيق، ونشكله على شكل شريحة.
- ضع المكونات المتبقية في العطلة.
- أضف الماء قليلاً في المرة الأخيرة (الشركات المصنعة خصائص مختلفةالمنتجات، لذلك قد يتطلب الدقيق كمية أقل من الماء).
- مزيج حتى سلس.
على السمن
طعم العجين الطري للزلابية ممتع للغاية. يمنحها حلاوة خاصة الزبدة المذابة.
سوف تحتاج:
- دقيق أبيض - 700 غرام؛
- زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
- البيض - 2 قطعة؛
- ماء (غير بارد) - 1.5 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- نخل الدقيق جيدا.
- نسكب البيض في وعاء الخلط ونضيف الملح ونسكب الزبدة المذابة ونسكب الدقيق.
- اعجن العجينة حتى تصبح مرنة.
- اترك العجينة النهائية لمدة ساعة في وعاء تحت منشفة مبللة أو ضعها في كيس.
كاسترد (ماء مغلي)
هناك الكثير ممن سيخبرونك أن هذا هو الأكثر عجينة لذيذةللزلابية. سرها هو أنها غير مستعدة الماء العادي، وعلى الماء المغلي شديد الانحدار مما يمنحه نعومة ممتازة. كما أنها تتدحرج دون مشاكل ولا تتمزق حتى لو كانت الطبقة رقيقة.
سوف تحتاج:
- دقيق أبيض ممتاز - 2 كوب؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء المغلي - ¾ كوب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- صب الماء المغلي فقط ثم الزيت في وعاء كبير.
- ضعي الدقيق فيه واعجنيه بسرعة كبيرة.
- انتقل إلى النحت (ليس عليك أن تترك الأمر يستقر).
كيفية صنع العجين للزلابية بهذه الطريقة؟ من المهم أن تعجن على الفور وبسرعة مناسبة لتجنب الكتل. يمكنك استخدام ماكينة الخبز، أو محضرة الطعام مع الملحق المناسب، أو الخلاط الغاطس.
النسب الدقيقة للعجين واللحم المفروم
إذا كنت ترغب في الحصول على كمية معينة من عجين الزلابية لكل 1 كجم من اللحم المفروم، بحيث لا يتبقى فائض، فابدأ من حقيقة أن 370 جرامًا من العجين تتطلب 450 جرامًا من حشوة اللحم. وهناك شيء آخر: إذا كنت بحاجة إلى تقليل استهلاك العجين قليلاً، فحاول تحضير الزلابية باستخدام صانع الزلابية (وهذا يؤدي أيضًا إلى تسريع العملية).
نصيحة: لتجنب تراكم "النفايات"، وكذلك لتقليل وقت التحضير للطهي، قم بتشكيل "نقانق" طويلة من العجين، وقطعها بالعرض إلى قطع ولف كل منها إلى كعكة مسطحة.
لكل شخص أسراره الخاصة حول كيفية تحضير عجينة الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض بعد الطهي. بالتأكيد لديك أيضًا وصفة "مميزة". ومع ذلك، من أجل تنويع الخاص بك روائع الطهييمكنك اعتماد طرق أخرى - من التقليدية إلى الباهظة. الخيار لك!
- كم ثمن هذا الطبقسنوات وما مدى شعبيتها هذه الأيام! كما تعلمون، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين، وأنا لست استثناءً. أقوم بتحضير العجينة على حسب وصفة الجدة، عندما كنت صغيرًا، كانت تثق بي دائمًا في عجن العجين، وكان دائمًا ممتازًا. عندما كبرت حاولت كثيرًا وصفات مختلفةعجينة الزلابية، ومع ذلك، تظل الوصفة المفضلة لدي هي الوصفة الوحيدة التي أعددتها عندما كنت طفلاً. إذا كنت تبحث وصفة جيدةعجينة الزلابية، بحيث لا تغلي بعد التجميد، فهي مناسبة لك تمامًا. عندما أقوم بتجميد الزلابية من هذه العجينة الفريزرثم أخرجها وأذوبها ؛ عند الطهي لا تصبح الزلابية طرية. الزلابية لذيذة جدًا ، أنصحك بالتأكيد بصنعها من هذه العجينة.
مكونات:
- نصف كوب ماء،
- 1.5-2 كوب دقيق،
- قليل من ملح الطعام العادي.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
خذ الوعاء المفضل لديك والذي تستخدمه دائمًا لخلط العجين. صب الماء فيه. ليست هناك حاجة لتسخينه، سيكون كذلك درجة حرارة الغرفة.
أضف قليلًا من الملح حرفيًا إلى وعاء من الماء. 
بعد ذلك أضف النصف الكمية المحددةدقيق. امزج جميع المكونات. 
عندما تصبح الكتلة أكثر تجانسا، أضف الجزء الثاني من الدقيق. 
الآن اعجن العجينة جيدًا بيديك. هو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك طاولة عادية- رشيها بالقليل من الدقيق. عجينة جاهزةبالنسبة للزلابية، لا ينبغي أن تكون باردة. 
ضعي العجينة في الكيس لمدة 15 دقيقة، وبعد الوقت المحدد يمكنك صنع الزلابية منه بأمان. تُصنع الزلابية على النحو التالي: تُفرد طبقة من العجين، وتُخرج منها دوائر، ثم تُوضع على كل واحدة منها حشوة اللحوم. أخيرًا، قومي بتشكيل الزلابية بالشكل الذي تفضلينه. 
بالمناسبة، هل تعلم أن الزلابية لا يمكن غليها فحسب، بل أيضًا
مقالات حول هذا الموضوع
