أفضل وصفات كريم الأساس لكعكة المستكة. أساسيات منتجات الكيك وتشطيبها - فطائر محضرة بدون خبيز - قواعد عامة لعمل الكيك - فطائر بدون خبز.
تم الاحتفال بيوم الكيك دوليًا لأول مرة في 20 يوليو 2011. أساس معظم الكعك هو البسكويت. تستخدم عجينة البسكويت كأساس للكيك. اخترنا 4 أفضل وصفةتحضير بسكويت رقيق:
المقادير: 4 بيضات ، 100 جرام سكر ، 100 جرام طحين ، 4 ملاعق كبيرة. زبدة طرية ، مبشور قشر ليمون ، فانيلين.
1 الطريق
ينفصل بياض البيض عن الصفار حتى لا يدخله الصفار. يُضاف 2/3 من السكر والقشر إلى الصفار ، وتُخفق الكتلة الناتجة بملعقة خشبية أو تُخفق في رغوة صفراء فاتحة. يتم خفق البروتينات فيه أطباق منفصلةثم أضيفي السكر المتبقي واستمري في الخفق لبضع دقائق أخرى. يُخفق بياض البيض جيدًا إذا لم ينسكب عند إمالة الوعاء. أولاً ، يُضاف 1/3 البروتينات المخفوقة إلى الصفار ، ثم مع التحريك قليلاً ، يُضاف الدقيق. أخيرًا ، تُعجن معظم البروتينات في العجين بحيث تصبح أكثر روعة.
2 طريقة
تنفصل البروتينات ، كما في الحالة الأولى ، عن الصفار. تُخفق البروتينات في رغوة كثيفة ، ويضاف السكر تدريجياً ويضرب لبضع دقائق أخرى. ثم يخلط الصفار بالتناوب مع الدقيق. يمكن خلط الصفار مسبقًا مع ثلث السكر ، دون الحاجة إلى الخفق. تستغرق طريقة الطهي هذه القليل من الوقت وهي مناسبة بشكل خاص لخبز كعكة الإسفنج على ورقة الخبز. في حالة إضافة الماء إلى عجينة البسكويت ، يتم خلطها مع صفار البيض ، وتضاف الزبدة المخففة إلى العجينة النهائية.
3 طريقة
يُخفق البيض في وعاء ، ويفرك بالسكر ، ويوضع الوعاء في وعاء آخر بالماء الساخن أو فوقه ماء ساخنمع الخفق المستمر ، سخني كتلة البيض إلى درجة حرارة 40-50 جم ، ثم ضعي الوعاء على الطاولة ، أضيفي الحماس واستمري في الخفق حتى تصلب الرغوة وتبرد. يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط قليلاً. مع طريقة التحضير هذه ، لا يسقط البسكويت أثناء الخبز. يُنصح باستخدام هذه الطريقة أيضًا عندما يكون الصفار مفصولًا بشكل سيئ عن البروتين أو عندما يدخل الصفار في البروتين.
4 طريقة
يخفق البيض في وعاء ويضاف 50 جم من السكر لكل بيضة ويخفق حتى تصبح الرغوة خفيفة وتكثف. ثم يضاف الدقيق ويخلط قليلاً حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. تحضير العجينة بهذه الطريقة يدويًا يستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل استخدام خلاط كهربائي لهذا الغرض. إذا كان في عجينة البسكويتيضاف الكاكاو أو مسحوق الخبز، ثم يتم خلطها مسبقًا بالدقيق. منتجات من عجينة البسكويتتخبز مباشرة بعد العجن.
توضع العجينة على مدهون بالزبدة ويرش عليها فتات الخبزالنموذج (املأ 3/4 من النموذج) ، على ورقة خبز أو ورقة بيضاء موضوعة على صفيحة خبز ، ومستوى. يُخبز البسكويت بالشكل في الفرن على حرارة متوسطة (190-200 درجة مئوية). عند الخبز على ورقة خبز ، يجب أن يكون الفرن أكثر سخونة. يُخبز البسكويت بالشكل لمدة 30-45 دقيقة ، على صينية خبز لمدة 5-8 دقائق. يكون البسكويت جاهزًا إذا انفصل بسهولة عن جدران القالب أو صفيحة الخبز ، ويتم التحقق من جاهزيته بعصا خشبية ناعمة.
يُترك البسكويت المخبوز لفترة فرن مفتوححتى لا تسقط. بعد ذلك ، يُخرج البسكويت من القالب (بقلبه أو إمالته) ويوضع على لوح خشبي يُغطى بمنديل ويترك ليبرد. من صفيحة الخبز ، يُنقل البسكويت إلى نثر السكر. ورق زبدةأو لوح خشبي.
كعكة إسفنجية
الأساس الكلاسيكيأي كعكة كعك البسكويت، لتحضيرها أكثر بأسعار معقولة و منتجات بسيطة. في قلب الوصفة عدد كبير منالبيض ، مما يجعل من الممكن الحصول على كعكات خصبة وجميلة دون استخدام مسحوق الخبز والصودا. يمكن استخدام أي كتلة ككريم. اعتمادا على التفضيل الفردي.
مكونات البسكويت:
· ثماني بيضات.
220 غرام سكر محبب.
دقيق القمح - 250 جرام.
80 غرام زبدة.
تعليمات البسكويت:
يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف السكر المحبب ويضرب بالخلاط حتى يزداد وزنه بشكل ملحوظ.
غربلة دقيق القمحيُضاف إلى مزيج البيض ويُخلط جيداً.
· تذوب الزبدة وتضاف إلى العجينة - تخلط جيداً.
· تُخبز العجينة ، مقسمة إلى قسمين ، في الفرن.
قم بتجميع الكعكة ، ودهنها بالكريمة المختارة ، وغطّها بالمصطكي في الأعلى وزينها بأشكال منها.
وصفة كعكة الشوكولاتة
المذاق كعكة الشوكولاتةسيتذكر الجميع لفترة طويلة ، وسيظل مذاق الشوكولاتة اللذيذ يذكرك بألذ الحلوى التي تذوقتها على الإطلاق. يمكن استكمال هذه المعجنات بالثلج والقشدة بالشوكولاتة ، أو يمكن استخدام أي نوع آخر من الحشو لهذه الأغراض ، ويمكن استخدام أشكال المصطكي والأشكال المختلفة ، كعناصر زخرفية صالحة للأكل منها كديكور.
منتجات للطبخ:
كاكاو - 30 جرام.
كوب ونصف دقيق.
· البيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة.
البيض - أربع قطع.
كوب ونصف من السكر.
زبدة - 225 جرام.
تحضير بسكويت الشوكولاتة:
1. يُمزج الدقيق ، البيكينغ باودر والكاكاو في وعاء واحد ، يُمزج جيداً.
2. أضف الزيت والبيض لتجفيف المكونات واخلطها جيدًا.
3. صب ملعقتين كبيرتين ماء ساخنيقلب حتى تمتزج جميع المكونات بالكامل.
4. قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ، واخبزيها في الفرن.
5. دهن بسكويت الشوكولاتة بالكريمة حسب رغبتك ، واتركها تصلب ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تزيين تحفة الطهي بالمصطكي.
وصفة الكيك "ميدوفيك"
وصفة كعكة العسل معروفة للكثيرين وتنتقل في الأسرة من جيل إلى آخر. في الإصدار القياسي ، تم تزيين منتج الطهي بفتات من الكعك ، لكن الحرفيات الحديثات بدأن في تزيين الحلوى بالمصطكي ، مما يجعل من الممكن تحضير كعكتك المفضلة باستخدام طعم رائعالتصميم الطريقة الأصليةمسترشدين بخيالك أو برغبات العميل.
لتحضير الكعك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
عسل طازج سائل - 2 ملاعق كبيرة.
· بيضتان.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
· ملعقتان صغيرتان من الملح.
مارجرين - مائة جرام.
طحين - 3 أكواب.
مكونات القشدة الحامضة لـ "كعكة العسل":
كريمة حامضة دهنية - 800 جرام.
كوب واحد من رمل السكر.
الزيت - 250-350 جرام (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في القشدة الحامضة).
كريم خطوة بخطوة:
- اهرسي الزبدة بالشوكة ، أضيفي إليها القليل من السكر واخلطيها جيداً. يُسكب السكر المتبقي بالتدريج ، ويُعجن جيدًا حتى يتجانس المكونان تمامًا.
عندما يتم مزج الزبدة والسكر تمامًا ، من الضروري إدخال 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة تدريجيًا ، مع خلط جميع المكونات جيدًا.
القشدة الحامضة لتلطيخ الكعك جاهز.
الطبخ خطوة بخطوةكيك:
نضع العسل في وعاء صغير ونذوبه على نار خفيفة. بعد الغليان ، أضيفي الصودا واخلطي جيدًا. اطبخي حتى يظهر لون الكراميل.
· باستخدام الخلاط ، اخفقي بيضتين مع كوب من السكر واسكبيهما في وعاء به عسل مكرمل. يُضاف المارجرين إلى الخليط الناتج ، ويُخفق كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
· نضع المقلاة على النار مرة أخرى ، نضيف 1/3 دقيق ونخفق بالخلاط. عندما يبدأ العجين في التكاثف ، سخن ، ارفع الوعاء من على النار واستمر في الإدخال التدريجي للدقيق ، دون التوقف عن التحريك.
· تبرد العجينة في الثلاجة أو في غرفة باردة ، على سبيل المثال ، في الشرفة. قسّم كل شيء إلى عدة أجزاء ، وافردها واخبزها في الفرن لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.
عندما تُخبز جميع الكيكات ، يجب أن تتركها تبرد قليلًا وتوزعها فوقها الكريمة الحامضة(في حالة استخدام طبقة زيتية ، يجب نقع الكعك محلول سكر).
كعكة تزيين المصطكي جاهزة ، يختار الطاهي خيار التصميم بنفسه وكل هذا يتوقف على الرغبات الشخصية.
وصفة بسيطة من كعكة "سميتانيك"
وصفة سميتانيك معروفة لكثير من ربات البيوت ، والجميع يتذكر مذاقها منذ الطفولة ، عندما دفع نقص الطعام النساء إلى ابتكار حلويات لذيذة بناءً على ما هو متاح. هذه الكعكة مناسبة تمامًا للمصطكي ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان الطبقة المتوسطة - كريم خاص ، بفضل المصطكي سوف يغطي بشكل متساوٍ وجميل تحفة الطبخ.
منتجات للطبخ:
بيض - 3 قطع.
الكفير ، القشدة الحامضة - 1.5 كوب.
كوب ونصف من السكر.
طحين - 1.5 ملعقة كبيرة.
الصودا والخل للإطفاء.
فانيلين.
بالنسبة للقشدة ، فأنت بحاجة إلى كريمة حامضة وسكر.
الطبخ خطوة بخطوةكيك:
1. تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء عميق وتخلط جيداً.
2. الناتج خليطيقسم إلى 3 أجزاء ، يضاف الكاكاو إلى واحد لإعطاء لون الشوكولاتة وطعمها (2 ملعقة كبيرة. لتر).
3. اخبز الكعك على حرارة فرن 200 درجة.
4. للقشدة ، الكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة الدسمة جيداً سكر محبب.
5. بعد التبريد ، نقطع الكعك إلى نصفين ، دهنها بالكريمة ، واتركها تختمر.
وصفة كعكة "ديري جيرل"
اسم جميلخفيفة، كعكة الهواءتلقى بفضل الحليب المكثف من ألمانيا "Milchmdchen". سهولة التحضير طعم مكرروالقدرة على استخدامها في صناعة الكعك كريمات مختلفة- كل هذا كان السبب الرئيسي في أن الحلوى وقعت في حب العديد من ربات البيوت. في الحديث فنون الطهيتستخدم وصفة كعكة ميلك جيرل لعمل حلوى مزينة بالمصطكي.
وصفة كعكة و المكونات الضرورية:
· بنك الحليب المكثف.
· بيضتان دجاج.
· كوب دقيق.
· ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
للكريم:
سكر بودرة - 0.5 كوب.
كريم - 400 مل.
تحضير الكيك:
1. ضع الحليب المكثف في وعاء عميق وكسر البيض. تُخفق المكونات حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
2. أدخل مسحوق الخبز ودقيق القمح تدريجيًا - اخلط كل شيء جيدًا.
3. على ورق البرشمان ، ارسمي شكل الكيكة المطلوبة واسكبي القليل من العجين. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة - 5 دقائق. اخبز جميع الكعك ، واتركها تبرد قليلاً.
تُخفق الكريمة بالسكر للحصول على الكريمة وتشويه الكيك.
4. يجب تغطية الجزء العلوي من تحفة الطهي بالكريمة الزيتية بحيث يتم تغطية المصطكي بشكل متساوٍ ويثبت جيدًا.
كعكة "بانشو"
يعرف الكثير من محبي الحلويات الطعم الرائع الكيك الأصليبانشو و كتاب طبختقريبا كل ربة منزل لديها وصفة لهذه الحلوى. طعم لذيذ, تصميم غير عاديوالقدرة على إجراء بعض التعديلات لإنشاء أشكال مختلفة للمنتج. يعتبر "Pancho" مثاليًا لتزيين كعكة المستكة ، على سبيل المثال ، إنشاء فستان لدمية باربي.
مقادير الكيك:
بيض الدجاج - خمس قطع.
سكر - كوب ونصف.
كاكاو - 4 ملاعق كبيرة.
· البيكنج بودر - 1 ساعة. ل.
طحين - 1.5 كوب.
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
للكريم:
كريمة حامضة أو كريمة - 3 أكواب.
سكر - كوب واحد.
التحضير خطوة بخطوة:
اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم بيضاء متيبسة.
· يُمزج الصفار ويُطحن مع السكر ويُخفق ويُضاف البياض ويُخلط جيدًا ويُضاف الدقيق وعصير الليمون.
· أضف البروتينات المتبقية ، امزج كل شيء جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
· عجينة جاهزةيقسم إلى عدة أجزاء ، ويضاف الكاكاو إلى واحد منهم. رتب في وعاءين واخبز الكعك في الفرن.
لتحضير الكريمة ، تُخفق الكريما الحامضة مع السكر حتى تصبح كثيفة.
· توضع كعكة واحدة في قاع الطبق ، وتقطع الباقي إلى مكعبات صغيرة ، توضع في طبقات ، وتُملأ بعناية بالكريمة حتى تتشكل شريحة صغيرة.
لتقسية الكريمة ، ضعي الحلوى في الثلاجة ، ثم زينيها بالمصطكي.
أفضل وصفات كريم الأساس للماستيك كيك
أثناء إنشاء ملفات كعكة لذيذة دورا هامايلعب الاختيار الصحيحكريم. أولاً ، يجب دمجها بشكل مثالي مع الكعك ، واستكمالها وإنشاء نكهة متناغمة ؛ ثانياً: من الضروري أن تلائم المصطكي ولا تنتشر وتحافظ على شكلها جيداً. للطبخ حلوى لذيذةكريم الكيك المناسب للمصطكي على أساس الزبدة أو الحليب المكثف أو المرزباني. انظر الوصفات أدناه.
قشطة من الحليب المكثف المسلوق
بسيط لكن مجنون كريم لذيذمن الممكن الطهي من الزبدة والحليب المكثف المسلوق. بصرف النظر عن الحد الأدنى من المبلغالمكونات وسهولة التحضير ، الكتلة لها طعم رائع ومثالية للكيك ، والتي سيتم تزيينها لاحقًا بالمصطكي. لصنع كريمة ، تحتاج إلى حليب مكثف (علبة واحدة) و 30 جرامًا من الزبدة نسبة عاليةمحتوى الدهون.
التحضير خطوة بخطوة:
1. اخفقي الزبدة المخفوقة حتى تتماسك.
2. أضف إلى الحاوية حليب مكثف مسلوقواضرب بسرعة منخفضة باستخدام خلاط. لا تفرط في ذلك ، فمن الضروري أن تكون المكونات متصلة جيدًا.
3. ضع الكتلة في الثلاجة حتى تبرد وتتسمك.
4. غطي الكعكة بالكريمة وزيّنيها بالمستكة - حلوى مذهلةجاهز.
كريم الزبدة على البروتينات
وفقًا للعديد من الطهاة ، فإن الخيار المثالي هو استخدام كريم الزبدة لكعكة المصطكي. ويرجع ذلك إلى بعض العوامل: فهي تحافظ على شكلها جيدًا ، وتناسب أي طبقات كيك لطبقة ما ، أو يمكنها المشاركة في تزيين منتج ، وتمنع انتشار المصطكي ، وتمنع اختلاط الألوان. يطبخ كريم الزيتعلى أساس البروتين ممكن في المنزل بمفرده.
مكونات الطبخ:
بروتين - 4 قطع.
زيت - 300 جرام.
سكر بودرة (رمل) - 200 جرام.
كريم خطوة بخطوة:
افصلي البياض عن الصفار وضعيه في وعاء عميق.
يُضاف السكر إلى البياض ، ويُسخن حتى يذوب في حمام مائي ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
اخفقي الزبدة حتى تتماسك.
يُخفق بياض البيض بمضربات خفق نظيفة وجافة بعد إضافة قليل من الملح. اخفقي المزيج حتى تتشكل رغوة لامعة وثابتة ، ثم أضيفي الزيت تدريجيًا دون إيقاف الخلاط.
· الكريم جاهز ، يمكن استخدامه في تلطيخ الكعك أو استخدامه كقاعدة للمصطكي.
كريم "غناش"
سيحب عشاق الشوكولاتة بالتأكيد كريم الغاناش. طبق رائعيمكن استخدام الكريمة لتحضير مجموعة متنوعة من الحلويات ، أو تزييت الكعك عند خبز الكيك أو تزيين الكيكات الجاهزة. منتجات الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الغاناش مثاليًا للمصطكي ، مما يساعد على إنشاء تحفة طهي ذات مذاق رائع.
تحتوي وصفة كريم الغاناش على المكونات التالية:
شوكولاتة سوداء بنسبة عالية من الكاكاو - 200 جرام.
كريم دهني - 125-200 مل (تتأثر الكمية الدقيقة بالقوام الذي تحتاجه للحصول عليه).
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 50 جرام.
طبخ "غاناش" خطوة بخطوة:
نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
يُسكب الكريم في وعاء عميق ويوضع على نار صغيرة. التحريك المستمر ، من الضروري أن يغلي تقريبًا.
اسكبي الشوكولاتة المكسورة في الكريمة الساخنة واتركيها تذوب لمدة خمس دقائق.
· أضف البودرة أو السكر إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة حلوة.
· قم بخلط جميع المنتجات جيدًا حتى يتم دمج المكونات تمامًا.
اترك الكتلة لتبرد قليلاً ثم أضف الزيت تدريجيًا مع التحريك باستمرار.
اخلطي الكريمة حتى تصبح ناعمة ، بعد التبريد ، استخدمها لتشكيل الكعكة.
كريم الزبادي بالفواكه
كيك بالزبادي وكريمة الفاكهة الخيار الأمثلللخلق حلوى خفيفة. للتحضير ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد ، وستفوز النتيجة النهائية بقلب كل عاشق حلو. تتمثل ميزة هذا الكريم في إمكانية استخدامه في كعك المصطكي ، والشيء الرئيسي هو تخزينه باستمرار في مكان بارد.
وفقًا لوصفة تحضير الكريم ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
زبادي فواكه - 500 جرام.
كريمة أو كريمة مخفوقة - 200 جم
الجيلاتين - 15 جرام (يمكن استخدام أجار أجار).
ماء بارد - 50 مل.
مسكرات الفاكهة - 20 جرام.
· فواكه طازجة- المذاق.
التحضير خطوة بخطوة:
1. نقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ تماما.
2. نضيف السكر إلى الكريمة ونخفق.
3. اخفقي الزبادي على سرعة منخفضة بالخلاط أو الخفق.
4. يُمزج الكريم مع الزبادي ، ويُمزج المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا. أضيفي الفواكه المفرومة (الخوخ والموز والفراولة - اختياري) والجيلاتين واخلطيهم جيدًا.
5. غطي الكيك بالقشدة ، وبعد تجمد الحشوة تمامًا ، يجدر البدء بتجميع الحلوى.
في كعكاتنا نستخدم فقط الطبيعية الطازجة و منتجات ذات جودة عالية. ملونات الطعامتستخدم فقط لتزيين الكيك. في صناعة المنتجات شبه المصنعة ، لا يتم استخدام المضافات الاصطناعية والمواد الحافظة والمثبتات.
إذا كنت أنت أو أحبائك لديك حساسية الطعامعلى أي منتج ، يرجى إبلاغنا مسبقًا ، لتجنب سوء الفهم.
التوت: بسكويت أبيض، الطبقة البينية - توت مع كريم. القيمة الغذائيةلكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 4 جم ، دهون - 14.9 جم ، كربوهيدرات - 36 جم. قيمة الطاقةفي 100 جرام من المنتج: 295 سعرة حرارية.
- كريمة الفراولة: كعكة إسفنجية بيضاء مع طبقة من كريمة الفراولة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 3.9 جرام ، دهون - 14.8 جرام ، كربوهيدرات - 35.6 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 292 سعرة حرارية.
- الكرز في حالة سكر: بسكويت الشوكولاتةطبقة من الكرز الكامل منقوعة في الكونياك والقشدة المخفوقة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 5.6 جرام ، دهون - 14.8 جرام ، كربوهيدرات - 36.4 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 302 سعرة حرارية.
- جوز الهند: بسكويت أبيض مع طبقة من سوفليه جوز الهند. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 4.7 جرام ، دهون - 19.5 جرام ، كربوهيدرات - 37.1 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 343 سعرة حرارية.
- البرتقالي: بسكويت برتقال، سوفليه البرتقال مع طبقة الشوكولاتة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 4 جم ، دهون - 17.3 جم ، كربوهيدرات - 34 جم. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 308 سعرة حرارية.
- الكرز والقشدة: بسكويت أبيض وكرز وكريمة مغطى بطبقة شوكولاتة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 5.6 جرام ، دهون - 16 جرام ، كربوهيدرات - 39.2 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 323 سعرة حرارية.
الخشخاش: بسكويت شوكولاتة بذور الخشخاش ، طبقة داخلية - سوفليه الفانيليا. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 4.9 جرام ، دهون - 21.5 جرام ، كربوهيدرات - 35.9 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 357 سعرة حرارية.
الحلاوة الطحينية: بسكويت أبيض ، طبقة داخلية - كريمة مخفوقة ، حلاوة طحينية ، شوكولاتة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 5.3 جرام ، دهون - 20.8 جرام ، كربوهيدرات - 38.8 جرام. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 364 سعرة حرارية.
هذه القاعدة ستتناسب بشكل جيد مع بسكويت الشوكولاتة.
البرقوق: بسكويت الشوكولاتة ، طبقة الكريمة المخفوقة ، الخوخ المنقوع بالنبيذ ، الشوكولاتة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 5 جم ، دهون - 19.2 جم ، كربوهيدرات - 40.5 جم. قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج: 355 سعرة حرارية.
مزيج التوت: بسكويت الشوكولاتة ، الطبقة البينية - مزيج من التوت والفراولة والعنب البري مع الكريمة.
ترافل الشوكولاتة: بسكويت شوكولاتة ، طبقة - كريمة مخفوقة ، شوكولاتة داكنة.
- الشوكولاتة والقهوة: بسكويت شوكولاتة ، طبقة - كريمة ، شوكولاتة مع قهوة.
- شوكولاتة الجوز: بسكويت شوكولاتة ، طبقة - كريمة ، شوكولاتة ، مطحون بندق محمص.
- الكمثرى مع البندق: البسكويت الأبيض ، طبقة كريمة ، البندق المحمص والكمثرى مسلوق في النبيذ الأبيض.
- التوت: بسكويت أبيض ، طبقة - مزيج من التوت والفراولة والعنب البري مع الكريمة.
- جوز الهند والليمون: بسكويت جوز الهند والليمون ، طبقة - كريمة مع كريمة الليمون.
- ليمون: بسكويت ليمون ، طبقة داخلية - كريمة مع كريمة الليمون.
- توت بري مع كريمة: بسكويت أبيض ، طبقة - توت بري مع كريمة.
يمكن صنع الكعك بدون الخبز أصناف مختلفةزبدة أو ملفات تعريف الارتباط البسكويتوالمفرقعات والطبقات بسكويت جاهز, عصي الذرةوالحبوب الفشار، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مقرمشات غنية ومنتجات أخرى يمكن استخدامها لصنع كعكة بدون معالجة حرارية إضافية.
عند تحضير قاعدة الكعكة من هذه المنتجات ، يجب غمس البسكويت ومفرقعات الفانيليا (إذا تم تناولها كاملة من أجل الكعكة) قليلاً في الحليب المحلى أو القهوة الحلوة. ثم انقليها إلى غربال أو وزعيها على طبق مسطح ، وضعيها بزاوية طفيفة لتصريف الحليب الزائد. يتم استخدام المنتجات الجافة المحضرة بهذه الطريقة للكيك.
توضع المنتجات الخاصة بقاعدة الكعكة على طبق مسطح من 2-3 طبقات ، أو على شكل "شريحة" ذات قاع أعرض.
يمكنك أيضًا صنع الكعك من ملفات تعريف الارتباط المكسرة (المكسورة أو المكسرة) ، وإضافة المكونات السائلة إليها وخلط الكتلة جيدًا لجعلها متجانسة ومرنة. يمكن إعطاء مثل هذه الكيكات أي شكل مرغوب فيه ، مصنوع من الكتلة المعدة إلى قاعدتين أو ثلاث قواعد متدرجة ("شلال" ، "شرائح" ، "أبراج" ، إلخ.). السلع تامة الصنعيجب أن تكون مبردة ومزينة جيدًا.
يمكن صنع كعكة باردة من المفرقعات المطحونة عن طريق تحضيرها من التي لا معنى لها الكعك الحلوأو تجفيف البسكويت الغني الجاهز (ويفضل الفانيليا) في الفرن. أضف المخففة حسب الرغبة إلى كتلة الفتات. زبدةأو السمن ، بياض البيض المخفوق والسكر. ستصبح الكتلة الجافة ألذ إذا تم فرك جميع منتجات الكعكة جيدًا بفتات الخبز المطحونة.
إذا تم تحضير الكعكة من منتج نصف نهائي للبسكويت ، فيجب أولاً تحضيرها. قم بتقطيع فراغات البسكويت الجاهزة المشتراة إلى طبقات أفقية مسطحة ولف كل منها بورق احباط. ثم ضعيها في فرن شديد السخونة لمدة 3-5 دقائق لاستعادة البسكويت النضارة. يجب نقع البسكويت بما لا يقل عن شراب السكر العادي المصنوع من السكر وشراب المربى والعسل والماء. ستصبح الكعكة المصنوعة من هذا البسكويت أكثر لذة.
يمكن استخدامها لتزيين الكعك سكر ناعم، التوت من مربى كثيفة, التوت الطازجأو الفاكهة المزججة بالسكر البودرة ، حلوى الشوكولاتة، منقطة حلوى ملونة أو غيرها حسب الرغبة. لتزيين وتزيين الكعك ، يمكنك استخدام الرشات الملونة من السكر والدقيق وملفات تعريف الارتباط المطحونة والمكسرات المطحونة وإضافة المكسرات المطحونة أو المطحونة والفول السوداني المحمص والعديد من الحلويات الأخرى.
قواعد للكيك بدون خبز
يتم اختيار منتجات تحضير قواعد هذه الكعك ، في أغلب الأحيان ، حسب الرغبة.
خيارات لبعض الجاهزة المعجناتالتي يمكن استخدامها لقواعد الكيك البارد:
* زفير - أبيض ، ملون أو بالشوكولاتة ، مع طبقات من الكريمة أو كريمة الشوكولاتة بالزبدة;
* ملفات تعريف الارتباط الإسفنجية ، المحضرة مسبقًا على النحو الوارد أعلاه والمغطاة بالكريمة المخفوقة و فاكهة معلبة;
* أي ملفات تعريف الارتباط مبللة بالقهوة القوية أو الكاكاو وطبقات مع الكريمة ؛
* شورتكوكيز ذات طبقات مع كريمة مخفوقة ممزوجة بالمربى ؛
* أي ملفات تعريف الارتباط ، ذات طبقات كاستردومزجج حسب الرغبة
* بسكويت مطحون ممزوج بالفواكه أو جيلي كريمة الحليب ومزين به كريمة الزبدةوالتوت من المربى.
* بسكويت مطحون ممزوج بالبيض ومهروس بالسكر البودرة والزبدة والمكسرات المطحونة ، قشر الليمونأو الفواكه المسكرة أو مسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة الذوبان ؛
* ملفات تعريف الارتباط الإسفنجية مغطاة بكريمة الحليب ومزينة بالكريمة المخفوقة ؛
* ملفات تعريف الارتباط ذات طبقات من القشدة الحامضة المخفوقة بالمربى والفواكه المعلبة من كومبوت محلي الصنع ؛
* ملفات تعريف الارتباط ، ذات طبقات كريم خثارةأو كريمة الهلام من الجبن.
* ملفات تعريف الارتباط المتداخلة مع مادة هلامية شراب الفاكهةموز أو زبدة كريم الموز;
* ملفات تعريف الارتباط ذات طبقات من الحليب المكثف والمكسرات المقطعة و التوت المعلبأو الفاكهة أو البسكويت المسحوق الممزوج بنفس المنتجات ؛
* أعواد أو رقائق الذرة ، متداخلة كريم العسلمع البروتينات المخفوقة والمكسرات.
* بسكويت نصف تشطيب منقوع في شراب عطري ومغطى بطبقات وكريمات مختلفة ؛
* خيوط أرضية مصنوعة من كعك الفانيليا الغني (أو بقسماط الفانيليا الجاهزة المسحوقة) ممزوجة بالزبدة أو كريمات الفاكهة.
قشطة بالمكسرات
منتجات الكريم:
* 1 كوب سكر
* 1 كوب حبات مفرومة ناعماً عين الجمل
* 2 كوب كريمة حامضة
تُخفق الكريما الحامضة مع السكر مع إضافة المكسرات المفرومة تدريجياً.
كريم بالحليب المكثف
منتجات الكريم:
* 400 جرام حليب مكثف
* 200-250 جم زبدة
وعاء من الحليب المكثف ، دون فتحه ، يغلي في قدر مع الماء لمدة 3 ساعات. اخفقي الزبدة بالخلاط ، وأضيفي الحليب المكثف المحضر واخفقي كل شيء معًا.
كريم بالكاكاو
منتجات الكريم:
* 250 جرام سكر
* 3 بيضات
* 40 غ من مسحوق الكاكاو
* 250 جرام زبدة
* الفانيليا السكرالمذاق
يُبخّر السكر والبيض والكاكاو وسكر الفانيليا معًا ويُبرد. افركي كل شيء جيدًا ، مع إضافة القليل من الزبدة المخففة (ولكن غير المذابة) ، بحيث يصبح الكريم متجانسًا ومتجدد الهواء.
كريم الليمون
منتجات الكريم:
* 1 كوب دقيق
* 1.5 كوب سكر
* 3 أكواب ماء
* 3 صفار
* بشر نصف ليمونة
* عصير 2 ليمونة وسط
في عموم المينايضاف الدقيق المنخول الطازج والسكر ويخلط. صب الماء المغلي في الخليط وحركه بسرعة حتى لا تتشكل كتل. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار واطهي الكريمة حتى تتكاثف. ثم نرفع المقلاة عن النار ، نضيف الصفار المخفوق جيداً مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء البارد وقشر الليمون. يُعاد الكريم إلى درجة الغليان مع التحريك باستمرار. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي عصير الليمون.
كريم كريم الفانيليا
منتجات الكريم:
* 125 جرام زبدة
* 120 جرام سكر بودرة
* نصف كيس الفانيليا السكر
تُطحن الزبدة بالسكر البودرة حتى تصبح بيضاء وتُضاف الفانيليا حسب الرغبة.
شوكولاتة كريمة وقهوة
منتجات الكريم:
* 200 جرام شوكولاتة
* 100 غ حلاوة قهوة قوية
* 75 جرام زبدة
* 2 بيضة
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الناعم
تذوب الشوكولاتة (2 بار) في القهوة الساخنة. أضف الزبدة المخفوقة على التوالي ، وصفار البيض المطحون بعناية مع السكر والبياض المخفوق في رغوة سميكة ثابتة.
استخدمي الكريمة لتزيين الكيك مباشرة بعد الطهي ، دون تركها تتصلب ، ثم برد الكيك النهائي.
كريم جيلي
منتجات الكريم:
* 1 لتر. حليب
* 300 جرام سكر
* 100 غ نشاء
* 6 صفار
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الكاكاو
* 50-70 جم زبدة
* سكر الفانيليا حسب الرغبة
يخفف في كمية صغيرة ماء دافئأو نشاء الحليب ومسحوق الكاكاو ويصب في الحليب الساخن دون إزالته من على نار خفيفة. نضيف الصفار المهروس بالسكر ونحرك الكتلة ، ولا تتركها تغلي حتى تتكاثف. في كريم ساخننضع الزبدة وسكر الفانيليا ونقلب حتى تصبح دافئة قليلاً.
كريم بروتين كريم
منتجات الكريم:
* 120 جرام زبدة
* 100 جرام سكر بودرة
* 1 بياض بيضة
اخرج الزبدة بحذر مع السكر البودرة ، وأضف بياض البيض المخفوق في رغوة قوية واخلطه جيدًا واضرب الكتلة بأكملها مرة أخرى.
استخدم الكريم لكتلة طبقات الكيك أو للزينة.
كريم فانيلا مع الكاكاو والقهوة
منتجات الكريم:
* 150 جرام سكر
* 2 بيضة
* 40 غ من مسحوق الكاكاو
* 150 جرام زبدة
* سكر الفانيليا حسب الرغبة
* ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة التحضير ومسحوق الكاكاو (خفف القهوة في 1/4 كوب من الماء المغلي الحلو)
يُمزج السكر والبيض والكاكاو وسكر الفانيليا معًا ويُسخن مع التحريك بمضرب كهربائي حمام البخارحتى يثخن. أضيفي الزبدة المخففة واخفقي الكريما مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من القهوة الحلوة الباردة حتى تبرد وتحصل على كتلة مرنة متجانسة.
قشطة البيض بالكاكاو
منتجات الكريم:
* 2 بيضة
* 9 فن. ملاعق من السكر البودرة
* 200 جرام زبدة
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الكاكاو
يُخفق المزيج حتى يصبح لونه أبيض (ويفضل باستخدام الخلاط) مع الزبدة والسكر البودرة. اخفق باستمرار ، أضف البيض (صفار وبياض كامل أو منفصل) والكاكاو لتكوين كتلة ناعمة بنية فاتحة.
كريم الشوكولاتة الكريمي بثلاثة ألوان
منتجات الكريم:
* 50-80 جم زبدة
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكاكاو
* كوب حليب
* 100 جرام شوكولاتة
أ) الكريم البني:
ابشر الشوكولاتة وأذوبها في حمام ماء أو بخار ، مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء الساخن و قطعة صغيرةزبدة.
ب) للقشدة الصفراء:
يُفرك الزيت المتبقي جيدًا مع صفار البيض و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.
ج) بالنسبة لكريم البيج الفاتح:
يُذوّب مسحوق الكاكاو والسكر البودرة المتبقي في الحليب ، ويُغلى المزيج حتى يتماسك ويبرد جيدًا.
استخدمي كريم متعدد الألوان لطبقة وتزيين جوانب وأعلى الكعكة.
قشطة من المشمش المعلب أو الخوخ
ضع المشمش أو الخوخ المعلب في منخل. قم بقياس 3 أكواب من العصير مع إضافة السكر والماء حسب الحاجة حسب الرغبة. يخفف بكوب واحد من عصير الفاكهة الناتج 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (بدون رأس) من النشا ، ثم تُمزج مع باقي العصير وتُسخن كل شيء حتى الغليان. تبرد الكريمة النهائية جيدًا.
كريم جيلي كريمي
منتجات الكريم:
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا
* 3/4 كوب سكر
* 3/4 لتر. حليب
* 2 صفار
* 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
* 125 جرام زبدة
يُسكب الدقيق والسكر في قدر صغير مطلي بالمينا. حرك الخليط واسكب الحليب المغلي في تيار رقيق مع التحريك باستمرار بالمضرب. اطهي الكتلة حتى تتكاثف على نار خفيفة جدًا وأضف الصفار المخفوق ماء بارد. امزج كل شيء جيدًا وسخنه حتى يغلي دون توقف عن التحريك.
ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الزبدة المخففة وسكر الفانيليا (حسب الوصفة أو حسب الذوق) إلى الكريمة واستمري في الخفق حتى تبرد الكتلة.
كريم القوط بالعسل والزبيب
منتجات الكريم:
* 100 جرام عسل
* 120 جرام زبدة
* 2 صفار بيض
* 100 جرام سكر بودرة
* 100 جرام زبيب
* 400 جرام جبن قريش
* 1/8 لتر. حليب
* 1 ملعقة صغيرة من البطاطس أو نشا الأرز
* عصير وبشر نصف ليمونة
* سكر الفانيليا والملح حسب الرغبة
اخلطي الصفار والنشا وسكر الفانيليا مع الحليب واخفقي في حمام بخار حتى تتكاثف الكتلة. يُطحن الزبيب المُجهز ، ويُوضع في وعاء من الخزف ويُخلط مع السكر البودرة والزبدة المخففة والعصير وقشر الليمون. اخلطي الكتلتين المحضرتين معًا ، وأضيفي العسل السائل ، واسكبه في تيار رفيع ودون توقف عن التحريك. افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، واستمر في الخلط ، وأدخله في أجزاء صغيرة في كتلة العسل المحضرة.
استخدم الكريمة المجمدة قليلاً لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.
كريم كوتاج أصفر
منتجات الكريم:
* 250 جرام جبن قريش
* 250 جرام سكر بودرة
* 150 جرام زبدة
* 4 صفار البيض
* سكر الفانيليا حسب الرغبة
طازج خثارة غير حامضةافركي من خلال غربال أو مصفاة ، أضيفي صفار البيض المسحوق بالسكر البودرة والزبدة المخففة وسكر الفانيليا. اعجن الكتلة جيدًا مع الخفق برفق لجعلها جيدة التهوية.
كريم الموز بالعسل
منتجات الكريم:
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
* 180 جرام زبدة
* 1 بيضة
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الروم أو الكونياك
* 1 موزة
يُطحن البيض جيدًا مع العسل والرم ، ويُسخّنه للزوجين ، مع التحريك باستمرار. ثم يُرفع عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى يبرد الخليط. افركي لب الموز من خلال غربال ، واخلطه مع الزبدة والعسل. أضيفي خليط زيت الموز تدريجياً إلى كتلة البيض واخلطيهم جيداً.
أ) كريم لطبقة فطيرة الكيك
منتجات الكريم:
* 100 جرام عسل
* 3 بروتينات
* 200 جرام حبات مطحونة جوز
* سكر الفانيليا حسب الرغبة
امزج المكسرات المطحونة مع العسل وسكر الفانيليا. يُمزج بياض البيض المخفوق بالسكر البودرة بلطف في رغوة سميكة وثابتة.
ب) كريم حشو فطيرة الكيك
منتجات الكريم:
* 3 صفار
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
* 1/2 كوب نبيذ أحمر
يُطحن الصفار حتى يصبح أبيض اللون ، ويُضاف العسل السائل والنبيذ على التوالي في أجزاء صغيرة. ضعي المقلاة بالكريمة على الماء أو حمام البخاروسوط. عندما يبدأ الخليط في الارتفاع باستخدام "غطاء" ، أزل الكريم واستخدمه ساخنًا.
كريم "باناش"
منتجات الكريم:
* 1 لتر. حليب
* 3 صفار و 2 بيضة كاملة
* 150 جرام سكر حبيبات
* 50 جرام طحين
* 1 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريع الذوبان
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو
* 2 كيس فانيليا سكر
* 8 قطع سكر مكرر
اخلطي البيض والصفار مع السكر والدقيق ، ثم أضيفي الحليب المغلي تدريجياً. احتفظ بالأطباق التي تحتوي على الكريمة على نار خفيفة ، مع تحريك الكتلة جيدًا ، ودعها تغلي تقريبًا ، لكن لا تغلي. يُضاف الزبدة ويُمزج ويُنقل الكريم إلى 4 سلطانيات: يُضاف أولاً قهوة فوريةو. في الثانية - مسحوق الكاكاو ، والثالث - سكر الفانيليا والرابع - الكراميل المذاب من السكر المكرر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء الساخن. يحمر سكر الكراميل أولاً في مقلاة جافة ، يُضاف الماء ويُسخن على نار خفيفة حتى يتكرمل السكر.
كريم "كاندي"
منتجات الكريم:
* 1 كوب سكر ناعم
* 1/4 كوب كريمة حامضة
* 1/4 كوب عسل
* 1/2 كوب حبات جوز مطحون
يُمزج السكر والقشدة الحامضة والعسل ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي الزبدة مع التحريك باستمرار واتركيها حتى الغليان. تُرفع القشطة عن النار وتُخفق حتى يتكاثف المزيج ويصبح داكنًا. قلّبي المكسرات المهروسة مع الكريمة شيئًا فشيئًا وصبي الكريمة على الكيكة على الفور.
كريمة الكاكاو
منتجات الكريم:
* 150 جرام زبدة
* 2 بيضة
* 1 كوب سكر
* 50 غ من الكاكاو
* 1 كوب حبات جوز محمص ومقطع
نذوب الزبدة على نار خفيفة ، نضيف السكر والبيض مع التحريك المستمر ، سخني الكتلة (لكن لا تغلي) حتى يذوب السكر تمامًا. صب الكاكاو في أجزاء صغيرة ، دون توقف عن التدخل. في كريم جاهزأضيفي المكسرات المحضرة واستخدميها مبردة قليلاً.
كريم بالفراولة
منتجات الكريم:
* 3 بيضات
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
* 150 جرام زبدة
* 250 جم فراولة ناضجة أو فراولة متوسطة الحجم
* سكر الفانيليا حسب الرغبة
يُطحن البيض بالسكر ويُضاف الفانيليا ويُسخن في حمام بخار حتى يتماسك. أضيفي الزبدة أو الفراولة أو الفراولة (كاملة أو مفرومة ناعماً) إلى الكتلة الدافئة واخلطي الكريمة برفق.
كريم عسل الفراولة
منتجات الكريم:
* 220 جرام زبدة
* 100 جرام عسل
* 1 صفار بيضة
* 100 جرام سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة شراب الفراولة السميك
مزج شراب الفراولةمع العسل. تُطحن الزبدة المخففة بالسكر البودرة وصفار البيض ، مع إضافة كتلة الفراولة والعسل تدريجياً. تُخفق الكريمة حتى تظهر الرغوة.
جليز ليمون
منتجات الصقيل:
* 250 جرام سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون المصفى
* 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء الساخن
امزج جميع مكونات التزجيج جيدًا وافركها برفق حتى يتم الحصول على كتلة لامعة متجانسة.
زجاج البروتين والليمون
منتجات الصقيل:
* 3 بياض بيض
* 3 فناجين القهوةالصحراء
* 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
* فانيلين
يخفق بياض البيض مع السكر حتى تتشكل قمم قاسية ، ويضاف الفانيلين وعصير الليمون الطازج حسب الرغبة.
جليز الشوكولاتة الكريمي
منتجات الصقيل:
* 120 غ سكر ناعم
* 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
* 80 جرام شوكولاتة
* 30 جرام زبدة
اسلقي السكر البودرة مع الماء والشوكولاتة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يرفع عن النار ويضاف الزبدة ويقلب جيدا. إذا كان التزجيج سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة الماء الدافئ.
زجاج بروتين الشوكولاتة
منتجات:
* 1/3 كوب سكر
* 1/2 بروتين
* 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شوكولاتة مبشورة
* عصير ربع ليمونة متوسطة
امزج السكر بالبروتين عصير ليمون. قم بطحن الكتلة تمامًا ، مع إضافة القليل من الشوكولاتة المبشورة.
زجاج برتقالي
منتجات:
* 1 كوب سكر
* عصير 2 برتقالة وسط
اخلطي السكر مع عصير البرتقالويغلى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب كثيف جدا.
كاندي جليز
قم بإذابة الشوكولاتة والحلويات بالنعناع ، مع أخذها بالكمية اللازمة للتزجيج ، أضف القليل من الماء أو الحليب وتسخينها حتى الغليان.
هلام الفاكهة مع الجيلاتين
(الوصفة الأساسية)
منتجات 1 كجم من الجيلي:
* 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين المطحون
* 2 كوب سكر
* 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة عصير الفاكهة أو النبيذ
* عدد قليل من البلورات حمض الستريك
* كوبان من الماء
يشطف الجيلاتين وينقع في البرد ماء مغليلمدة 1-2 ساعة ، ثم صفي الماء المتبقي. اغلي الشراب من السكر والماء ، برده إلى حوالي 60 درجة مئوية ، أضف الجيلاتين المحضر وحركه حتى يذوب تمامًا. ثم اسكبي عصائر الفاكهة أو النبيذ ، وأضيفي حامض الستريك واتركي الهلام يبرد إلى كتلة لزجة قليلاً.
عند تحضير الهلام ، يمكنك خلط عصائر الفاكهة ، التي يتم ترشيحها بالضرورة من خلال غربال ، مع شراب محضر ثم إضافة الجيلاتين. يستخدم الحليب لإنتاج الهلام الأبيض.
هلام متعدد الألوان
يتم تحضيرها من هلام معد بشكل منفصل من عدة (3-4) ألوان ، صبها في طبقات كل منها 2 سم على حدة والسماح لكل طبقة بالتصلب جيدًا قبل تطبيق الطبقة التالية.
جيد هلام مقسىتقطع إلى مكعبات صغيرة أو ألماس وتستخدم لتزيين الكعك.
موزاييك جيلي
يتم تحضير هلام الفسيفساء من هلام متعدد الألوان (3-4 ألوان) ، والذي ، بعد التصلب ، يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ثم يسكب السائل في الدرج هلام واضح، مطبوخ بشكل منفصل ، ويتم سكب المكعبات فيه هلام ملونوتخلط حتى يتم تغطيتها بالكامل بالسائل. يتم تقطيع هذا الجيلي إلى شرائح بالحجم المطلوب ويستخدم أيضًا لتزيين سطح الكعك.
لتزجيج الكيك ، بالإضافة إلى التزيين ، تستخدم الحلويات أيضًا ، مسلوقة من السكر والماء أو الحليب ، بنكهة مختلفة عصائر الفاكهةوالجواهر والنبيذ والمحمض. يمكن صبغ الفوندان ، مثل الكريمات والزجاج ، بألوان مختلفة.
أ) وصفة الحاجز الأساسية
يُسكب 3 أكواب من السكر الناعم في قدر من المينا ، ويُسكب فوقها 530 مل من الماء ، ويُحرّك المزيج ويُطهى على نار عالية في قدر مفتوح حتى لا يتغيّر لون الفدج. أثناء الطهي بالكامل ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بعناية حتى لا يتبلور السكر حولها عندما يبرد ، وإلا سيصبح الهراء خشنًا. من الضروري أيضًا إزالة بلورات السكر التي تتشكل على جدران المقلاة بعناية فائقة باستخدام فرشاة مبللة أو شاش. إذا كنت تطبخ حلوى في غطاء مغلقالقدر ، بلورات السكر لن تتشكل على الجدران. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضيفي محلول حامض الستريك إلى الفدج بمعدل 5 قطرات لكل 100 جرام من السكر أو 1/2 ملعقة صغيرة من 3٪ خل.
يتم تحديد مدى استعداد الهراء باختبار الشراب للكرة الضعيفة: مقدار ضئيل منيتم تبريد الشراب بسرعة ماء باردوإذا تمكنت من إخراج كرة منها ، فإن الهراء جاهز. حتى لا يتبلور سطح الشراب النهائي ، يجب رشه بالماء البارد أو وضع قطع فوقه. ثلج الطعام. مبرد إلى 30-40 درجة مئوية ، يجب أن يخفق الشراب جيدًا.
ومن مميزات خفق الفدج أنه يخفق بشدة كلما انخفضت درجة حرارة الشراب. في الوقت نفسه ، تكون جودة الفوندان أفضل بكثير - فقد اتضح أنها طرية ومرنة. من الأفضل التغلب على الهراء في الخلاط: في البداية يتحول الشراب إلى عكر ، ولكن في عملية الخفق مرة أخرى يصبح لون أبيضو اتساق سميك. كلما كان الجلد أكثر قوة ، كلما كان الفوندان أكثر نعومة.
اهرسي القطع الناتجة من الهراء النهائي ، وضعيها بإحكام في وعاء ، ورشيها بالماء ، وغطيها بقطعة قماش مبللة ، مبللة بشكل دوري ، واتركيها لمدة يوم حتى تنضج.
الانتباه! قبل الاستخدام ، يجب تسخين الفدج على نار خفيفة أو في حمام مائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. حرك الكتلة حتى تكتسب قوام القشدة الحامضة.
يتم تحضير فدج الحليب بنفس الطريقة ، ليس فقط بالماء ، ولكن مع الحليب أو خليط من جزأين من الحليب وجزء واحد من الماء. في حلوى الشوكولاتةعند الطهي ، يضاف مسحوق الكاكاو وسكر الزيزينكا والفانيليا.
ب) كريم الحاجز (وصفة قديمة)
خذ 5 أكواب حليب صافييُسكب في أطباق سميكة الجدران ذات قاع مستدير (وعاء) ، أضف 800 غرام من السكر المقطوع المكرر. نضع القدر على نار قوية ونطهو الهراء مع التحريك بملعقة خشبية ومن وقت لآخر قم بإزالة السكر المتبلور على جدران القدر بمنديل مبلل. عندما يبدأ الفوندان في التكاثف ، أضيفي مسحوق الفانيليا حسب الرغبة. حلوى جاهزة(قم باختبار الكرة) اسكبها على طاولة أو لوح رخامي مزيت قليلاً. عندما يبرد الفوندان قليلاً ، اقطعه إلى قطع ولفه بورق شمع. يضاف في نهاية الطهي حلوى كريمالكاكاو و zhzhenka ، يمكنك صنع حلوى الشوكولاتة.
ج) المنزل الحلو اللطيف
امزج 10 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وتغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
الموقع الإلكتروني - تربية النحل
سلسلة رسائل "
مقالات ذات صلة
