هلام غير معالج. أسرار الهلام المحظوظ
الجيلاتين هو عامل جل متعدد الاستخدامات يستخدم في صنع الهلام والموس والفطائر. لن تستغني أسبيك التقليدية عن الجيلاتين. بالمناسبة ، إنها بالضبط طبقة رقيقة من الأسبك (لحم جيلاتين أو مرق الخضار) قم بتغطية اللحوم الباردة أو الفطائر المطبوخة حتى لا يجف سطحها وله مظهر لامع فاتح للشهية.
يتم الحصول على الجيلاتين الطبيعي عن طريق الهضم طويل الأمد لعظام الحيوانات الأليفة. يتم إنتاجه بشكل أساسي على شكل صفائح أو حبيبات شفافة قابلة للكسر. لون الرمال. عند شراء الجيلاتين ، اختر الجودة العالية - له طعم غير مزعج ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تحضير الحلويات.
هناك أيضا الجيلاتين نباتي. يتصلب أسرع من الجيلاتين الحيواني ، ولكنه "يعمل" بشكل أسوأ في البيئات الدهنية ، لذا فهو غير مناسب جدًا لقواعد القشدة والبيض. عامل التبلور الممتاز هو أجار أجار ، الذي يتم الحصول عليه من الطحالب. بالإضافة إلى مزاياها الأخرى ، من المهم أن يمكن استخدامها لإعداد الحلويات الخالية من الدهون.
جيلي فواكه مع ايس كريم.
طبق من المطبخ الليتواني "جيلي مارغوتيس" في أدائي.
عند العمل مع الجيلاتين ، عليك أن تتذكر:
المزيد لا يعني الأفضل! إذا كنت تستخدم الجيلاتين أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، يمكنك الحصول على منتج مطاطي.
- 20 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل - نحصل على هلام "يرتجف". تذكر فيلم "Truffaldino from Bergamo". هناك ، يُعرض بطل Kostya Raikin لتقديم الهلام لأصحابها - " طبق إنجليزي(مع التركيز على "أ" ، وهو مندهش: "إنهم ليسوا ملائكة ، أناس عاديون!"
- 40-60 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل - نحصل على هلام يمكن تقطيعه بالسكين.
لتحضير لتر واحد من الهلام الشفاف للحبوب ، خذ 40 جم من الجيلاتين ، صب 300 مل من السائل البارد ، وحركه ، واتركه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ. ثم ضع الجيلاتين المتورم في 700 مل من المرق الساخن الخالي من الدهون ، وحركه حتى يذوب تمامًا ثم يصفى.
اشطف الوعاء قبل نقع الجيلاتين ماء باردوإلا فإن البلورات ستلتصق بالقاع. من الأفضل صب الجيلاتين بالماء بدلاً من صب الجيلاتين الجاف في الماء. في الحالة الأخيرة ، يتكتل ويتضخم بشدة.
لا تدع الجيلاتين يغلي! خلاف ذلك ، فإنه يفقد قدرته على أن يتكاثف. هذا البيان في رأيي مثير للجدل ، ما لم يتم غلي الجيلاتين لمدة ساعتين على نار عالية.
يجب تقطيع الفواكه النيئة في أطباق الهلام جيدًا ، وإلا سينزلق الجيلاتين فوقها.
لا تدع الجيلي يتجمد الفريزر- في درجات الحرارة المنخفضةيتبلور الجيلاتين ويفقد خصائص التبلور. عند إذابة الجليد ، سوف يتدفق هذا الهلام بالتأكيد.
قم بتخزين الجيلاتين في وعاء محكم الغلق.
لتجنب الكتل ، اسكب الجيلاتين في القاعدة وليس العكس.
عند تسخين الجيلاتين ، لا تخلط الكتلة بنشاط كبير. ولا تدعها تغلي ، وإلا ستصبح الكتلة لزجة وليفية.
يجب تقديم الهلام المجمد مباشرة من الثلاجة.
لا تصنع الجيلي من الكيوي والتين والأناناس ، لأنها تحتوي على إنزيم خاص يمنع التبلور عالي الجودة.
وحدات قياس الجيلاتين في المنزل.
الجيلاتين الحبيبي:
1 ملعقة صغيرة - 6 جم
1 ملعقة كبيرة - 15 جم
زجاج الأوجه - 200 جم
زجاج الشاي - 250 ص
الجيلاتين الورقي:
تقابل اللوحة الواحدة ما يقرب من 2 جرام من الجيلاتين المحبب ، و 6 أطباق لكل ملعقة كبيرة.
في تواصل مع
زملاء الصف
- هذا طبق مصنوع من المرق أو المشروبات الحلوة بإضافة الجيلاتين إليها.
عندما تتصلب هذه المادة ، تتشكل كتلة هلامية تحافظ على الطعم. المنتج الأصلي. في روسيا ، يعد الهلام من أكثر الأطباق شيوعًا.
أسلافنا البعيدين لم يتخيلوا ذلك حتى عند الطهي من عظام اللحميتم تحرير مادة تحتوي على الجيلاتين. من المحتمل أن الهلام هو أول هلام معروف في تاريخ الطهي.
في القرن التاسع عشر ، كان العديد من ربات البيوت الأمريكيات قادرين على الطهي في المنزل حلوى غير عادية. عندها بدأ الجيلاتين في الاستخراج من الأربطة والعظام والجلد للحيوانات.
تم تجديد كتب الطبخ بالعديد من الوصفات الشهية الجديدة. اطباق سمكوالحلويات. وفي غضون ذلك ، كان الباحثون يبحثون عن إجابة لسؤال ما هو مفيد للهلام. واليوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن للجميع طهي هذا الطبق في مطبخهم ، و ميزات مفيدةيتم دراسة الهلام وتأكيده علميًا.
فوائد الجيليفي أن الجيلاتين اللازم لتحضيره يحتوي على أحماض أمينية. أحدها ، الجلايسين ، يوجد في اللحوم بكميات قليلة جدًا. إضافة الجيلاتين يعوض عن هذا النقص.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الجيلاتين على استعادة الأنسجة الضامة للجسم: الغضاريف والعظام. يعمل استخدامه على منع تطور التهاب المفاصل. للطبخ ، بدلاً من الجيلاتين ، أجار أجار ، مادة مكونة للهلام مستخرجة من الأعشاب البحرية. يحتوي على البكتين ، الذي يعزز الخصائص المفيدة للتوت والفواكه المستخدمة في صنع الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على التخلص من المواد السامة الضارة من الجسم. تستخدم فوائد الهلام أيضًا في مستحضرات التجميل ، لأن المواد الموجودة فيه لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر.
غالبًا ما تخزن ربات البيوت المتحمسات الهلام لاستخدامه في المستقبل. يتم تخزين هذا الطبق لفترة طويلة ، وبالتالي ، الرغبة في إطالة العمر الافتراضي للتوت والفواكه ، يطبخ بعض المربيات والكومبوت ، والبعض الآخر يلجأ إلى التجميد ، والباقي يحضر الهلام. بالطبع ، هذا علاج منخفض السعرات الحرارية يحتوي على السكر. هذا هو السبب في أن حلوى الفواكه المفضلة لديك مفيدة ليس فقط للصحة الجسدية للجسم ، ولكن أيضًا لتحسين مزاجك.
ضرر على هلاميمكن أن يسبب فقط إذا تم استخدام منتجات دون المستوى المطلوب لإعداده. إذا كنت تستخدم ملفات يمزج جاهزة، والتي يمكن شراؤها من أي متجر ، انتبه جيدًا لتكوين هذا المنتج.
طبق حلوى أو حساء محضر من طازج منتجات طبيعية، دون إضافة الأصباغ و نكهات ضارة، سيكون أكثر فائدة. تعتمد فوائد ومضار الجيلي ، بالطبع ، على مقدارها في النظام الغذائي. جيلي الفاكهة هو علاج منخفض السعرات الحرارية وصحي ولذيذ ولكنه لا يزال حلوًا ولا يجب تناوله يوميًا.
الهلام من التوت والفواكه ليس فقط لذيذًا وفاخرًا تحضير معطر، إنها أيضًا طعام شهي جميل جدًا. هلام واضح، كيف جوهرة، يتلألأ في إناء منقوش ويطلب أخذ ملعقة وإجراء تذوق. قطرات من الجيلي تذوب في الفم لتعطينا طعم الصيف و مزاج مشمس. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الهلام بمعالجة عدد كبير من التوت والفواكه وتحويلها إلى فراغ مذهل، وهو ما يناسب ذوق كل من البالغين والأطفال ولا يبقى في المخزن لفترة طويلة. ليس من أجل لا شيء أن شعبية الجيلي بين الحلويات قد زادت مؤخرًا ، فالطعام الشفاف يلحق تدريجياً بالمربى والمربى ، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبينه.
ما هو هلام التوت والفواكه لفصل الشتاء؟
يتم تحضير جيلي التوت والفواكه لفصل الشتاء من العصير الذي يتم عصره من الفواكه النيئة أو المسلوقة. يخلط العصير مع السكر قبل أن يبدأ التبلور أو يسخن ويذوب السكر تدريجيًا ، وبعد ذلك ، أثناء التبريد ، تتصلب قطعة العمل. من الناحية المثالية ، يتم الحصول على كتلة صلبة شفافة ، مثل الزجاج ، والتي لا تتدفق ، ولكنها تنفصل إلى قطع. يكرر ظل الهلام لون التوت والفواكه التي تم تحضيرها منه.
غالبًا ما يتم الخلط بين الهلام والمربى والمربى. المربى مصنوع من التوت والفواكه الكاملة أو من لبها ، ويصبح سميكًا ، لكنه لا يتجمد تمامًا. يحتوي المذاق أيضًا على تناسق يشبه الهلام ، ولكنه يحتوي على توت وفواكه كاملة ومقطعة.
ملامح صنع الجيلي لفصل الشتاء
لتحضير هلام شفاف وسميك لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اتباع الخوارزمية التالية:
ما التوت الذي يمكن استخدامه لصنع الهلام؟
يتم الحصول على الهلام جيدًا من التوت والفواكه الغنية بالبكتين. العصير الذي يحتوي على أقل من واحد في المائة من هذه المادة لن يتصلب ، حتى لو تم غليه لفترة طويلة وبقوة. في هذه الحالة ، لإضافة الكثافة ، سيتعين عليك إدخال عوامل التبلور (مسحوق البكتين ، أجار أجار ، الجلفكس ، الجيلاتين ، وغيرها) في الوصفة أو عمل مجموعة متنوعة عن طريق إضافة عصير التوت بخصائص التبلور العالية إلى المستحضر.
المفضلة لخصائص التبلور هي الكشمش الأسود ، السفرجل ، عنب الثعلب ، البرقوق ، التفاح الحامض ، الويبرنوم. أيضا ، يوجد الكثير من البكتين في الكشمش الأحمر ، والتوت البري ، والليمون ، والتوت ، والعليق ، والكيوي وجميع الفواكه الحمضية. الكرز والتوت لهما خصائص التبلور المتوسطة. قليلا جدا من البكتين مشمش ناضجوالكرز والفراولة والكمثرى.
لا تحتاج المضيفة إلى حفظ قوائم التوت والفواكه ، لأن أي تصنيف مشروط للغاية. يمكن أن يختلف محتوى البكتين في نفس الفاكهة أو التوت اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على تنوع أو درجة النضج. على سبيل المثال ، في عنب الثعلب يمكن أن يكون هناك من 0.2 إلى 1.4٪ بكتين لكل 100 جرام ، وأفضل دليل هو ذوقك الخاص - فكلما زادت حمضية التوت ، زادت نسبة البكتين فيه ، وزادت خصائص التبلور.
إذا كان لديك أحاسيس الذوقتبدو غير موضوعية وتريد يقينًا مائة بالمائة أن الهلام سيتصلب بدون مكثفات خاصة ، يمكنك إجراء تجربة بسيطة. في دورق زجاجي أو وعاء ، قم برج ملعقتين كبيرتين من الكحول (أو الأسيتون) وملعقة كبيرة من العصير. إذا ظهرت 1 أو 2 جلطة كبيرة ، فهذا يدل على وجود الكثير من البكتين في العصير. إذا كان هناك العديد من الكرات الصغيرة أو لا توجد رواسب على الإطلاق ، فلا يجب أن تأمل أن يتحول العصير إلى هلام دون إضافات التبلور.
ما الذي يجب إضافته إلى الجيلي لجعله أكثر صلابة؟
إذا كنت ترغب في صنع جيلي من التوت أو الفواكه محتوى منخفضالبكتين ، أي أن هناك عدة طرق لزيادة خصائص التبلور في العصير:
- البكتين.يجب إضافة 5-15 جم من المسحوق ، المذاب تمامًا في الماء ، قبل دقيقتين من الاستعداد ، لأن. مع التسخين لفترات طويلة ، البكتين يفقد خصائص سماكة. بدلاً من البكتين ، يمكنك إضافة أجار أجار (10-12 جم لكل 1 لتر من العصير) أو Gelfix (وفقًا للتعليمات).
- الجيلاتين.سيحتاج هذا المسحوق إلى أكثر من مكثفات أخرى - حوالي 3٪ من وزن الهلام (20-40 جم لكل 1 لتر من العصير ، اعتمادًا على درجة حموضته). يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا وإضافته إلى قطعة العمل في النهاية (قبل 5 دقائق من النهاية) ، لكن لا تغلي. إذا كنت ترغب في صنع جيلي التوت بالجيلاتين ، فيجب أن تكون الوصفة مع صورة وتعليمات واضحة. السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا ، ما مقدار الجيلاتين الحبيبي في 1 ملعقة صغيرة أو في 1 ملعقة كبيرة ، لأن. من الأنسب قياسه:
- في 1 ملعقة صغيرة - 6 غرام من الجيلاتين
- في 1 ملعقة كبيرة - 15 غرام من الجيلاتين.
- تركيز البكتين محلي الصنع.لتحضير هذا المثخن ، تحتاج إلى صب 1 كجم من الكشمش الأسود أو عنب الثعلب مع كوب من الماء والطهي حتى ينضج التوت. ثم يُفرك عنب الثعلب من خلال غربال ، ويضاف السكر (حوالي 100 غرام ، اعتمادًا على طعم التوت) ويغلي. يكفي طحن الكشمش وخلطه مع السكر (300 جم لكل 1 كجم). يمكن لف هذا التركيز ، لذلك من الضروري بسترة الجرار بقطعة العمل لمدة 15 دقيقة. في عملية تحضير الهلام ، يُمزج تركيز البكتين تدريجياً في العصير - 100 غرام لكل منهما - حتى تبدأ الكتلة في التكاثف.
- التوت بخصائص عالية التبلور.يمكنك صنع جيلي متنوع عن طريق الجمع بين الفواكه الحلوة والتوت الحامض مع نسبة عالية من البكتين بنسبة 1: 1 (على سبيل المثال ، أضف عصير الكشمش الأسود إلى الكرز أو التوت).
كيف تصنع الجيلي في المنزل؟
هناك طريقتان لصنع الجيلي من التوت والفواكه لفصل الشتاء:
كيف تصنع جيلي "حي" بدون طبخ؟
يتم حفظ جميع الفيتامينات في الهلام الحي التوت الطازجوالفواكه ، ولكن لا يمكن صنعها إلا من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين (على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر والأسود). يمكنك اختيار وصفة الجيلي في المنزل حسب رغبتك ، وخوارزمية الطهي التقريبية بسيطة للغاية:
- من الضروري عصر العصير من التوت باستخدام عصارة أو استخراج يدوي من خلال طبقتين من الشاش.
- بعد ذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بتمرير العصير مرة أخرى من خلال غربال ناعم أو شاش للتخلص من العظام العشوائية التي يمكن أن تدخل أثناء دورة العصر.
- بعد ذلك ، يخلط السكر تدريجيًا في العصير أو سكر ناعم، يُعتقد أنه من الضروري التدخل في اتجاه واحد (تجاه نفسك) حتى تذوب الرمال تمامًا. يتم وضع السكر بنسبة 1: 1 أو حتى 1.5-2 كجم لكل 1 كجم من التوت ، إذا لم يتم التخطيط للتخزين في الثلاجة. وبالتالي ، يتم الحصول على الجيلي مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من العصير. إذا تمت إضافة الكثير من السكر ، فمن أجل الإذابة الكاملة ، يمكنك تسخين قطعة العمل قليلاً في النهاية ، لكن لا تغليها.
- من الناحية المثالية ، فإن قطعة العمل تتحلل تدريجياً وتحتفظ بتناسق موحد. سيكافأ كل الجهد المبذول بفيتامين جيلي مذهل.
كيف لطهي الجيلي؟
تجعل المعالجة الحرارية للعصير من الممكن تحضير الهلام من الفاكهة مع أي خصائص تبلور ، لأن. تسمح لك هذه الطريقة بإدخال مكثفات في قطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنه يتم تخزين هذا الهلام بشكل أفضل. ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب - يحتوي الجيلي على عدد أقل من العناصر الغذائية ويتم غلي العصير ثلاث مرات تقريبًا. طريقة ساخنةيشمل التحضير الخطوات التالية:
- من الضروري عصر العصير من التوت. في بعض الأحيان يتم تسخين التوت ذو القشرة السميكة قبل الضغط عليه لتليينه.
- يتم تسخين العصير الناتج في قدر عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى درجة حرارة 60-70 درجة ، ثم يُسكب السكر المحبب بجرعات صغيرة ويخلط.
- عندما تغلي قطعة العمل ، تحتاج إلى مراقبة تناسق الهلام بعناية. إذا لم تنتشر قطرة من الجيلي على صحن بارد وتلتف في الماء البارد ، فيجب إزالة المقلاة بشكل عاجل من الحرارة. يجب ألا تزيد مدة المعالجة الحرارية عن 30 دقيقة يبدأ البكتين في فقدان خصائص التبلور عند تسخينه.
- في نهاية الطهي ، عندما يغلي الجيلي على نار منخفضة ، تتم إضافة مكثفات بالنسب الصحيحة ، إذا لزم الأمر. يجب عدم غلي عوامل التبلور. لتجنب الأخطاء ، يجب أخذ المعلومات حول كيفية صنع الجيلاتين والتوت أو الفواكه من وصفات تحتوي على صور ، ولا يمكنك خلط حلوى الجيلي الفارغة مع حلوى الجيلي.
يُسكب الهلام النهائي في أوعية معقمة ، ومن الأفضل أن يتجمد الهلام في الحاوية التي سيتم تخزينها فيه ، ثم لن يتم وضعه في طبقات لاحقًا.
كيف تحدد جاهزية الجيلي؟
أحد الأسئلة الرئيسية عند إعداد الحلوى الشفافة هو كيفية فهم أن الجيلي جاهز. هذا مهم لأن سيكون الهلام غير المكتمل سائلاً ، مثل الشراب ، ويفقد الجيلي المطبوخ أكثر من اللازم لونه الجذاب ووحدة بنيته. هناك عدة طرق لتحديد مدى استعداد الجيلي:
- عندما يُسكب العصير الخالي من السكر في وعاء الطهي ، يُقاس مستواه بملعقة ، يجب أن يغلي الهلام حتى هذا المستوى.
- يتدفق الهلام النهائي ببطء شديد من الملعقة المقلوبة ويستقر على جدران القدر. يوجد ايضا اختبار خمرمع دبوس شعر - في الهلام ، الذي يبرد قليلاً في الهواء ، يتم خفض دبوس الشعر ، ويجب وضع الهلام النهائي في منتصفه.
- ضعي ملعقة على صحن بارد هلام جاهزوتوضع في الثلاجة أو في الفريزر لمدة دقيقة واحدة ، يجب تغطية الهلام بفيلم مثل بيضة مسلوقة.
كيف تصنع الجيلي من المربى؟
إذا كان المخزن لديه فقط مربى الجدة، لكنني أريد حقًا أن آكل الجيلي ، لا تنزعج. يمكن بسهولة تحويل المربى إلى حلوى شفافة رائعة. إذا كنت تأخذ الوصفة الكلاسيكيةهلام من المربى مع الجيلاتين ، ثم لكوب واحد من المربى السميك ، ستحتاج إلى 25 جم من الجيلاتين ، والتي يجب نقعها أولاً في كوب من الماء المغلي البارد لمدة ساعة. ثم يتم تخفيف المربى في كأسين من الماء ، مفلترة وإزالة قطع التوت. يغلي الشراب لمدة 7-10 دقائق ، ويضاف السكر حسب الرغبة. ثم يسخن الجيلاتين ، لكن لا يغلي ، ويضاف إلى الشراب. يتم وضع التوت من المربى في قاع وردة أو زجاج ، مع سكب شراب الجيلاتين. توضع الحلوى المبردة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. هل من الممكن إخراج الهلام في البرد حتى يتجمد بشكل أسرع؟ من الأفضل عدم القيام بذلك لأن. سوف تتحول الحلوى مع بلورات الثلج.
كيف تخزن الجيلي من التوت والفواكه؟
يمكن نقل الهلام المطبوخ على الساخن مع كمية كافية من السكر المحبب (1-1.5 كجم لكل 1 لتر من العصير) إلى برطمان معقم ، انتظر حتى يبرد ويغلق برق أو غطاء لولبي. يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية بدون ثلاجة لمدة 1.5 - 2 سنة ، وليس من الضروري وضع البرطمانات في الثلاجة ، الشيء الرئيسي هو أن الغرفة جافة ولا توجد تغيرات في درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، يمكنك وضع البرطمانات في المخزن ، تحت السرير أو في خزانة المطبخ ، بعيدًا عن البطارية.
كما يتم وضع الهلام "الحي" في برطمانات معقمة. تقليديا مغلق اغطية النايلونوتخزينها في الثلاجة ، ومحاولة تناول الطعام في غضون سنة واحدة ، حتى 6-8 أشهر أفضل. لا ينبغي الخلط بين الفراغ مع جيلي الكيك أو مع الهلام في قوالب حلوى الأطفال، العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 2-4 أيام. هذا هو إجابة السؤال عن كمية الجيلي الموجودة في الثلاجة.
ومع ذلك ، إذا تم وضع كمية كافية من السكر في الهلام دون طهي - 1-2 كجم لكل لتر من التوت ، فيمكن تخزينه تحت غطاء لولبي في ظروف الغرفة.
هل يمكن وضع الجيلي في الفريزر؟
يمكن وضع الجيلي في الفريزر فقط إذا كان سيتم تخزينه هناك. هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا للتخزين فيتامين جيلي، بدون طهي - يتم سكبه في حاويات بلاستيكية ، محكمة الإغلاق بأغطية وإرسالها إلى الفريزر. في فصل الشتاء ، يمكن أن تؤكل مثل هذه الهلام مثل المصاصات.
الصعوبات التي تواجهها ربات البيوت عند صنع الهلام
يمكن قطع الهلام المثالي بالسكين. لا يخضع التحضير لفصل الشتاء عادةً لمثل هذه المتطلبات الصارمة ، ولكن يجب أن يكون صلبًا بدرجة كافية بحيث يمكن دهن الهلام على الخبز ولا ينتشر. لذلك ، غالبًا ما تهتم المضيفات بالمسائل التالية:
لماذا لا يتصلب الجيلي؟
غالبًا ما تشعر ربات البيوت بخيبة أمل في وصفات الهلام ، لأن. لا يمكن العثور على إجابة للأسئلة التي تجعل الجيلي ليس مرنًا. هناك ثلاثة أسباب شائعة لعدم ثبات الهلام مثل الزجاج:
- نقص أو عدم اكتمال تحلل السكر في قطعة الشغل ؛
- قدرة التبل المنخفضة للفاكهة ، بسبب انخفاض تركيز البكتين ؛
- معالجة الأمي للمكثفات.
سوف يتجمد الهلام بدون طهي ، المحضر وفقًا لنفس الوصفة ، بشكل مثالي لإحدى ربات المنزل ، وسيشبه شرابًا آخر. هذا الظلم مرتبط ليس فقط بنقص السكر ، ولكن أيضًا بحقيقة أن كمية البكتين في التوت تعتمد على العديد من الظروف. أحد العوامل هو التنوع - يتم الحصول على الهلام من بعض الشجيرات ، ولكن ليس من البعض الآخر ؛ أيضا ، الهلام يخرج بشكل أفضل من الكشمش القديم ، وليس من الصغار. تؤثر درجة النضج أيضًا على محتوى البكتين ؛ يوجد المزيد من البكتين في التوت غير الناضج. حتى الظروف الجوية تؤثر على خصائص التبلور للفاكهة ؛ في الصيف الممطر ، يصبح الهلام أسوأ.
لا يتجمد الجيلي ، الذي يتم تحضيره بطريقة ساخنة ، في كثير من الأحيان. في حالة حدوث مثل هذا الحادث ، قد يكون السبب مخفيًا ليس فقط في نقص السكر أو البكتين في الفاكهة. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة مثخن ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بوضوح وفقًا للتعليمات - قم بتخفيف كمية كافية واخلطها في قطعة العمل في نهاية الطهي ، لأن. يفقد كل من الجيلاتين والبكتين خصائص التبلور عند تسخينهما لفترة طويلة ، علاوة على ذلك عند الغليان.
ماذا تفعل إذا لم يتصلب الهلام؟
إذا لم يتصلب الجيلي "الحي" ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. يجب أن يتم ذلك بجرعات صغيرة ، مع التحريك باستمرار حتى يستقر الهلام على جدران القدر ويلتصق بالملعقة ويُصرف ببطء شديد إذا تم وضع الملعقة عموديًا. عندما يتشتت السكر بشكل سيئ للغاية ، تبقى البلورات ، يمكنك تسخين الهلام قليلاً وتحقيق الذوبان الكامل للسكر ، مع تحريك قطعة العمل باستمرار.
عند البدء في صنع الهلام الحي ، عليك أن تتذكر أنه نادرًا ما يتضح أنه نقي وصعب ، في المقام الأول في هذه الطريقة هو الحفاظ على الفيتامينات والمذاق المذهل للتوت الطازج. هناك شيء آخر - الهلام "الحي" ، حتى في الثلاجة ، لا يتصلب على الفور ، في يوم واحد سيصبح أكثر سمكًا بالتأكيد. إذا أخرجته من الثلاجة ووضعته في مزهريات لشرب الشاي ، فسوف يذوب بعد فترة ، لكنه لن يفقد مذاقه.
إذا لم يكتسب الجيلي ، الذي تم تحضيره بالطريقة الساخنة ، الاتساق المطلوب ، فيمكن غليه. ضعي الهلام على النار وأضيفي المزيد من السكر واتركيها حتى تصل إلى القوام المطلوب. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من مثخن ، وتقديمه في النهاية. يمكن أيضًا وضع مثل هذا الهلام في الثلاجة من أجل التصلب ، لكن لا ينبغي أن تتوقع المعجزات - إذا كان الفراغ مصنوعًا بأخطاء ، فلن يصبح مثل الزجاج في الثلاجة. لا توجد إجابة محددة للسؤال حول مدة تجميد الجيلي في الثلاجة - يعتمد ذلك على كمية الجيلي ونوع المثخن ونسبه وفقًا للوصفة. يمكن أن يتصلب الهلام في غضون 2-5 ساعات ، ولكنه غالبًا ما يصبح مرنًا بعد 8-12 ساعة.
ما فائدة الجيلي؟
يتضمن تكوين الهلام عصير التوت والفواكه وعوامل التبلور - الجيلاتين ، أجار أجار ، البكتين. اتضح أن فوائد الجيلي محلية الصنع تحددها هذين المكونين. العصائر حتى الماضي المعالجة الحراريةسوف يجلب بعض الفيتامينات إلى الجسم ، المعادنوالأحماض العضوية ومضادات الأكسدة التي كانت موجودة في الفاكهة الطازجة. الجيلاتين مصنوع من عظام وأوتار الحيوانات. أساس الجيلاتين هو بروتين - كولاجين ، وهو يحتوي على أحماض أمينية مهمة لجسم الإنسان مثل البرولين والجليسين. هذه المواد تقوي الأنسجة الضامة والغضاريف والعظام ، ولها تأثير مفيد على عمل الدماغ. يؤثر نقص الكولاجين مع التقدم في العمر على حالة الجلد والأظافر والشعر ، ويغذي الجيلاتين هذه المادة من الداخل. يتم الحصول على أجار أجار من الطحالب ، عمليا لا يمتصه الجسم ، لكنه يحفز تطهير الأمعاء. غالبًا ما يضاف البكتين إلى الفاكهة وهلام التوت ؛ يتم الحصول على هذا المكثف من لب التفاح أو الحمضيات أو البنجر أو عباد الشمس. يحسن البكتين عملية التمثيل الغذائي ويزيل الكوليسترول وينظف الجسم من المواد الضارة.
ميزات استخدام الجيلي
الفوائد ليست العامل الوحيد الذي يجب مراعاته عند اختيار المنتجات. هناك لحظات تحتاج فيها إلى الاقتراب بعناية من تشكيل القائمة والتفكير فيما إذا كنت تستطيع تحمل تكلفة:
هل يمكن أن يكون الجيلي على نظام غذائي؟
الهلام الطبيعي من التوت والفواكه أفضل من أي حلويات يتم شراؤها. ومع ذلك ، فإن السؤال عما إذا كان من الممكن إنقاص الوزن في أي جرعات من الهلام لا يمكن إعطاؤه إجابة محددة ، لأن. ليس من الممكن دائمًا تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الهلام بالضبط وعدد الكربوهيدرات الموجودة في الهلام. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة أو التوت على كمية السكر. إذا تمت إضافة حبيبات السكر بالنسب التقليدية 1: 1 (أو أكثر) ، فإن محتوى السعرات الحرارية للجيلي لكل 100 جرام سيكون حوالي 300 سعرة حرارية ، وفي الهلام مع كمية قليلةسيكون السكر قليل السعرات الحرارية (60-80 سعرة حرارية). أيضا ، يمكن أن يزيد الجيلاتين قليلا من محتوى السعرات الحرارية ، لأنه. في 100 غرام من هذا المكثف 352 سعرة حرارية.
هل من الممكن تناول الجيلي مع حمية دوكان؟
وفقًا لنظام بروتين دوكان ، خلال فترة الهجوم والتناوب ، عندما يكون هناك نقص شديد في الوزن ، يتم استبعاد جميع الفواكه والتوت من النظام الغذائي نظرًا لاحتوائها على السكر. يعطي مؤلف هذا النظام الغذائي الضوء الأخضر فقط لتوت الغوجي والراوند بسبب خصائصهما المحددة ، فقط من خلالهما يمكنك محاولة صنع الهلام بمُحلي باستخدام أحد المكثفات. في مرحلة التثبيت ، عندما يتم الوصول إلى الوزن المثالي ، يتم توسيع قائمة الفواكه المقبولة (على سبيل المثال ، الفواكه المناسبة للهلام مثل الكيوي ، تظهر التفاح فيها) ، ولكن لا يزال يتعين صنع الحلوى بدون سكر.
هل من الممكن الهلام أثناء التجفيف؟
يتضمن تجفيف الجسم تقليل كتلة الدهون مع توفير الراحة للعضلات. يتم تحقيق هذا التأثير مع ممارسه الرياضهوتعديل النظام الغذائي: هناك انخفاض تدريجي في الكربوهيدرات ، ولكن ليس استبعادًا كاملًا ، وملء القائمة بالأطباق التي تأتي فيها البروتينات أولاً. وعليه ، لا يُمنع تناول الفاكهة أو هلام التوت عند تجفيف الجسم ، ولكن لا يمكن الإكثار من تناوله ؛ لأنه. هذه حلوى عالية السعرات الحرارية ، ومع هذا النوع من تعديل الشكل ، يجب إنفاق السعرات الحرارية أكثر من تناولها. هناك طريقة أخرى للخروج - صنع الجيلاتين من الجيلاتين ، والذي سيوفر البروتين الضروري والمُحلي.
هل يمكن أن يكون الهلام نباتيًا؟
النباتيون نباتيون صارمون لا يقبلون أي طعام من أصل حيواني. يبدو أن الفراغ على شكل فاكهة أو جيلي التوتيمكن تضمينها في قائمة النباتيين ، لأن. يحتوي على مكونات عشبية فقط ، ومع ذلك ، هناك عدد من القيود لهذه الأطعمة الشهية:
لا ينبغي أن يكون هناك جيلاتين في هلام ، لأن. وفقًا لـ GOST ، يتم إنتاجه من عظام وجلود الماشية والخنازير. بدلاً من هذا المثخن ، يمكن استخدام عوامل التبلور. أصل نباتي- البكتين ، أجار أجار وغيرها.
سيخجل بعض النباتيين من تناول السكر المكرر بسبب ذلك لتنظيفه ، تستخدم العديد من الشركات مرشحًا للعظام. يمكن للنباتيين الصارمين صنع الهلام على غير مكرر علبة سكرأو مع التحلية.
هل من الممكن الهلام في البريد؟
جميع المكونات المكونة للهلام - التوت والفواكه والسكر - مسموح بها بموجب ميثاق كنيسة الصوم الكبير ، لذلك يمكن توفير هذه الحلاوة خلال فترة التطهير الروحي. ومع ذلك ، هناك تحذير - يجب ألا يحتوي الهلام على الجيلاتين الطبيعي المصنوع من عظام الحيوانات. يمكن استبدال الجيلاتين بمكثفات نباتية - Quittin و pectin و gelfix وغيرها.
جيلي في قائمة الشخص المريض
عندما يقاوم الجسم مرضًا ، أو يكون هناك تاريخ له الأمراض المزمنة، عليك أن تكون حذرا حتى من الاستعدادات محلية الصنع. لكي لا تضر بصحتك ، يجب أن تكون على دراية بمثل هذه الأمور:
هل من الممكن تناول هلام مع الإسهال؟
في حالة عسر الهضم يجب عدم تناول الأطعمة التي تهيج الأمعاء وتحفز عمليات التخمر في المعدة. وفقًا لذلك ، لا ينبغي تناول الهلام المحضر على البارد مع الإسهال. هذا الفراغ مصنوع بدقة من الفواكه الحامضة ، والتي لها خصائص التبلور الممتازة. يبقى فقط الهلام الذي خضع للمعالجة الحرارية ، ويمكن إدخاله في القائمة بجرعات صغيرة ، ومن الأفضل مزجه في المشروبات لتجديد السائل. عند استخدام الهلام ، عليك أن تتذكر أن بعض الفواكه لها تأثير ملين - على سبيل المثال ، عنب الثعلب ، البرقوق ، المشمش.
هل من الممكن تناول هلام مع الإمساك؟
بيري أو هلام الفاكهةلا يمنع استخدامه في حالات الإمساك. على سبيل المثال ، يمكن إذابة ملعقة من هذه الحلوى في الماء لتنويع مجموعة المشروبات ، لأنه مع الإمساك ، تحتاج إلى شرب حوالي لترين من السوائل خلال النهار لمنع جفاف البراز. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون الفراغات الهلامية هي المصدر الوحيد للتوت والفواكه ؛ فأنت بحاجة إلى مكافحة الإمساك فواكه طازجةمع قشر لأن تحتوي على الكثير من الألياف ، مما يساعد على تنشيط حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر أن الجيلاتين ، الذي يضاف أحيانًا إلى الهلام ، يمكن أن يسبب الإمساك.
هل من الممكن تناول هلام مع نظام غذائي 5؟
الجدول رقم 5 مخصص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمرارة (على سبيل المثال ، التهاب المرارة). هذا النظام الغذائي ينطوي على تجنيب التغذية. يمكن الحصول على الهلام الحلو التقليدي أثناء فترة الهدوء. يجب إعطاء الأفضلية للهلام من الفواكه غير الحمضية التي خضعت للمعالجة الحرارية. عليك أن تبدأ بملعقة واحدة من الحلوى. إذا كان الجسم يتفاعل مع الحلاوة بشكل كافٍ ، يمكن زيادة الجرعة إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة في اليوم.
هل من الممكن هلام مع مرض السكري؟
يوصي خبراء التغذية مرضى السكر بإعداد مستحضرات من الفواكه الحامضة ، فهذه التوت والفواكه الغنية بالبكتين هي الأنسب للهلام. ومع ذلك ، يعاني الناس داء السكريلا يمكنك الهلام التقليدي بالسكر. هناك طريقة للخروج - يمكنك طهي التوت أو علاج الفاكهةمع الفركتوز ، السوربيتول أو إكسيليتول ، وينبغي إضافة كمية أقل من الفركتوز ، لأن. تضاعفت تقريبا احلى من السكر. يمكن أن يتصلب هذا الهلام بشكل أسوأ من السكر ، لذلك عليك أن تبقي عوامل التبلور جاهزة. إذا لم تكن هناك خبرة في صنع مثل هذا الهلام قبل ذلك ، فمن الأفضل تناول وصفة من التوت مع التحلية واتباع التعليمات.
يتم هضم المحليات عمليا بدون أنسولين ولا تسبب زيادة في نسبة السكر في الدم ولكن عند حسابها السعرات الحرارية اليوميةيجب أن نتذكر أن بدائل السكر لا تعمل كمحليات ، فهي تحتوي على كمية كافية من الكربوهيدرات ، أي قد يسبب زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من التحلية يوميًا بسبب التأثير غير المتوقع على الجهاز الهضمي ، والذي يتجلى في شكل انتفاخ البطن والإسهال. اعتمادًا على كمية التحلية الموضوعة هلام محلي الصنع، وكمية الأشياء الجيدة التي خرجت ، يمكنك بسهولة حساب عدد الملاعق حلوى عطرةيمكن لمريض السكر أن يتحمل (3 ملاعق كبيرة في اليوم في المتوسط).
هل من الممكن أن يصاب بالهلام بالتهاب البنكرياس؟
من وجهة نظر الاتساق ، يعتبر الهلام من أنسب العلاجات لالتهاب البنكرياس ، لأنه. لا يحتوي الألياف الخشنة. ومع ذلك ، فإن الفواكه الحامضة والتوت ، مثل الكشمش ، والتفاح الحامض ، وعنب الثعلب ، والسفرجل ، محظورة بسبب التهاب البنكرياس حتى أثناء مغفرة ، لأن. تحفيز الإنتاج المفرط للإنزيم ، وتحميل البنكرياس الملتهب. اتضح أنه لا يمكن إدخال الهلام "الحي" في النظام الغذائي لمريض التهاب البنكرياس.
كل ما تبقى هو هلام مصنوع من المعالجة الحرارية. للحصاد ، لا تحتاج إلى اختيار الفواكه الحامضة جدًا ، ولكن ليس بشكل مفرط. عندما يزول التفاقم ، يمكنك تناول 2-3 ملاعق صغيرة من الحلوى ، فمن الأفضل أن تبدأ بملعقة صغيرة مختلطة في الماء. من الأفضل طهي الهلام على إكسيليتول أو السوربيتول ، يُسمح بتناول المزيد من هذه الحلوى - حوالي 100 غرام يوميًا.
هل من الممكن أن يصاب بالهلام مع التهاب المعدة وقرحة المعدة؟
أثناء التفاقم ، من الأفضل عدم تناول الهلام الحلو ، ولكن عندما لا يكون هناك المزيد من الألم ، يمكنك إدخال التوت أو حلوى الفاكهةبجرعات صغيرة. ومع ذلك ، مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، من الأفضل عدم استخدام الهلام من الفواكه الحامضة - الكشمش ، عنب الثعلب ، السفرجل ، وخاصة قطعة الشغل التي تم تصنيعها بالطريقة الباردة. ولكن مع التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة ، ستكون هذه الحلوى مفيدة للغاية.
الهلام في حمية النساء والأطفال
هناك نهج خاص لتغذية النساء في المناصب والأطفال ، كل منتج يشبه الفحص الشامل ، وهذا ينطبق أيضًا على إدخال المستحضرات المنزلية في القائمة:
هل من الممكن تناول هلام أثناء الحمل؟
يجب أن تكون المنتجات التي أثبتت جدواها فقط موجودة في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، لذا فإن الهلام المصنوع منزليًا سيكون كذلك أفضل من أي شيء آخر الحلويات المشتراة من المتجر. ومع ذلك ، يتم فرض عدد من القيود أيضًا على حلوى التوت أو الفاكهة. الهلام التقليدي بالسكر هو تحضير عالي السعرات الحرارية. يجب أن تتحكم المرأة في الوضع في وزنها ، لذلك يجب أن تستمتع بالهلام باعتدال (2-3 ملاعق كبيرة في اليوم). لزيادة خصائص التبلور ، يتم إدخالها في الحلوى إضافات مختلفة. لا تسبب مكثفات الخضروات عادة أي قلق لدى النساء الحوامل - على سبيل المثال ، يمكن أن يجلب البكتين فوائد ملموسة ، فهو يزيل السموم من الجسم ، ويحسن حركة الأمعاء ، ويساعد على مكافحة الإمساك ، والذي غالبًا ما يطارد النساء في الوضعيات.
هل يمكن للهلام للأم المرضعة؟
يمكن للأم المرضعة ، جنبًا إلى جنب مع الهلام ، الحصول على فيتامينات تلك الفاكهة والتوت التي تُصنع منها ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بإعداد "حي". في الرضاعة الطبيعية- يعد هذا أحد الخيارات القليلة لتدلل نفسك بالحلويات ، ولكن يُسمح فقط بالهلام محلي الصنع. من الأفضل عدم تضمين الأطعمة في نظامك الغذائي ابكرعندما يبلغ الطفل من العمر ثلاثة أشهر. قبل ذلك ، من الأفضل معرفة كيف يتفاعل جسم الأم المرضعة والطفل مع الفواكه الطازجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى البدء بملعقة من الجيلي ممزوجة بالماء أو الشاي.
هل يمكن للأطفال الحصول على هلام؟
الجيلي هو أحد أكثر الأطعمة المفضلة للأطفال. غالبًا ما يهتم الآباء بمسألة كيفية صنع الهلام لطفلهم. من الواضح أن العصائر الطبيعية ، التي يتم على أساسها صنع الهلام ، ستجلب الطفل أكثر فائدةمن الأذى الشكوك ناتجة عن مكثفات يجب إضافتها إلى الهلام في العديد من الوصفات.
الجيلاتين باعتدال لن يؤذي الطفل ، وله تأثير جيد على نمو العظام والغضاريف عند الطفل. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أحماض أمينية مفيدة. أجار أجار ، الذي يستخدم أيضًا في صنع مرونة الهلام ، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. في أغلب الأحيان في التوت و الفراغات الفاكهةيضاف البكتين إلى الجيلي لفصل الشتاء ، وهذا المكثف هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية.
وبالتالي ، في الهلام لا توجد مكونات موانع للطفل ، يمكن إدخالها فيه القائمة الأطفالمن 1.5 - 2 سنة. ومع ذلك ، عليك أن تتذكر أن هذه الحلوى تحتوي على الكثير من السكر ، وأن الكربوهيدرات "القصيرة" لن تفيد الطفل. من 1.5 إلى 3 سنوات ، يمكن للطفل تناول 30-40 جرامًا فقط من الحلويات يوميًا ، وفي سن 3 إلى 7 سنوات ، كمية السكر الموجودة في أطباق مختلفةيزيد فقط إلى 50 جم في اليوم. يجب تذكر هذه القواعد عند تقديم هلام للأطفال أو طهيه على الفركتوز. نقطة أخرى لا ينبغي نسيانها عند إدخال الجيلي في النظام الغذائي للأطفال هي الفواكه والتوت أنفسهم ، والتي يتكون منها الفراغ ، يجب ألا يكون الطفل مصابًا بالحساسية تجاههم.
يهتم الكثير من مواطنينا بفوائد الهلام. بطبيعة الحال ، هذه المقالة عن الجيلي المصنوع ليس من المركزات ، ولكن من المنتجات الطبيعية. للتحضير ، يتم استخدام أي عصير فواكه دافئ ، يضاف إليه الجيلاتين ، ثم يبرد. حيث وجبة جاهزةلا يصبح صعبًا ، ولكنه يتحول ببساطة إلى كتلة جليدية ملونة جميلة. لكن الطعم واللون والرائحة ستعتمد كليًا على المواد المالئة.
التركيب الكيميائي
هناك مكونان رئيسيان في تكوين منتج مثلج لذيذ - عامل التبلور والفاكهة عصير طبيعي. بالطبع عند تحضير العصير (المغلي) تختفي بعض العناصر الغذائية وتتحلل. ومع ذلك ، تبقى الفيتامينات والمواد الكيميائية بجرعات صغيرة في المنتج. لذلك ، سيحصل الجسم بالتأكيد على الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ، والتي توجد بنسب مختلفة في أي فواكه وتوت.
بمعنى آخر ، تكمن فائدة الهلام في حقيقة أنه يمد الجسم بالفائدة العناصر الكيميائيةوالفيتامينات. تدخل بعض المواد النشطة بيولوجيًا (مضادات الأكسدة والأنثوسيانين والعفص) إلى الجسم أيضًا.
سعرات الهلام
يمكن تضمين هذا المنتج اللذيذ والصحي في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. والسر كله هو أن محتوى السعرات الحرارية في الجيلي هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
فوائد الجيلي
يمكن أن يكون عامل التبلور المضاف إلى الهلام الجيلاتين أو البكتين أو أجار أجار. تحمل هذه المكونات مواد كيميائية مختلفة ، فهي تختلف إلى حد كبير عن بعضها البعض. لذلك ، البكتين يطهر الأمعاء من الحصى والسموم. يمتص الجيلاتين جيدًا في الأمعاء بسبب أصله الحيواني. أجار أجار لا يمتصه الجسم عمليًا على الإطلاق ، لكنه ينظف الأمعاء جيدًا. يوجد أيضًا سكر في الهلام.
الهلام مفيد ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكوينه. اعتمادًا على الحشوات المستخدمة ، سيصبح المنتج مصدرًا لمجموعة متنوعة من الفيتامينات.
جزء لا يتجزأ من الطبق هو أيضا الجلايسين. هذا المكون ضروري ببساطة من أجل التعافي السريع من الإصابات ، فهو مفيد لتلف الغضاريف والعظام. هذا المكون رائع. وقائيضد أمراض مثل التهاب المفاصل.
مصممة للنباتيين الوصفة الخاصةطبق لذيذ - يعتمد على الطحالب. يتم استخدام الطحالب الحمراء والبنية. هذا المكون له تأثير مفيد على الأمعاء ، فهو يحسن التمعج بشكل كبير.
ضرر على هلام
من المستحيل عدم ذكر مخاطر الجيلي أيضًا. هذا ينطبق على الأطباق الاصطناعية التي تحتوي على مواد ضارة. لإعداد القوالب الجافة ، غالبًا ما يستخدم المصنعون المركزات ، فضلاً عن المنتجات منخفضة الجودة. فهي لا تفيد الجسم فحسب ، بل إنها تقوض الصحة بشكل كبير. يمكن أن يتسبب الاستخدام المتكرر لمثل هذا الطبق في حدوث أمراض مزمنة ، لذلك من الأفضل طهي الهلام بنفسك. إنه صحي ولذيذ.
الجيلاتين مادة من أصل حيواني. يتم الحصول عليها من عظام وغضاريف الحيوانات أو الأسماك. يتم غلي العظام ، ويتم ترشيح المرق وتوضيحه وتبريده. يتم تقطيع الهلام الناتج إلى قطع وتجفيفها.
يحتوي النسيج الضام للحيوانات على بروتين معقد الكولاجين. في عملية الطهي على المدى الطويل ، يفقد الكولاجين هيكله المعقد ، ويتحلل إلى مركبات أبسط نسبيًا - سلاسل الببتيد الخطية. هذه السلاسل هي التي تشكل ، عند التبريد ، شبكة هيكلية تحتفظ بالسائل.
ومع ذلك ، إذا تعذر حفظه ، فأنت بحاجة إلى بدء العملية مرة أخرى. قم بإذابة الجيلاتين في الماء المغلي قبل إضافة الماء البارد إلى الخليط عند صنعه من الصفر. إذا لم يتم إذابة الجيلاتين تمامًا قبل إضافته ماء بارد، فلن يتم تثبيته بشكل صحيح.
تحتوي الفواكه مثل الجوافة والتين والزنجبيل والبابايا والأناناس والكيوي على إنزيم يكسر الجيلاتين ويمنع تكوّنه بشكل صحيح. تأكد من أن فواكه معلبةويتم تصريف الخضروات جيدًا. لا تستخدم أبدًا الفواكه الطازجة أو المجمدة التي تحتوي على إنزيم يكسر الجيلاتين.
تمت ملاحظة هذه العملية من قبل كل شخص طبخ الهلام مرة واحدة على الأقل. حسنًا ، أو نسيت إيقاف المرق في الوقت المناسب.
تتكون الببتيدات بشكل طبيعي من الأحماض الأمينية ، تمامًا مثل بروتين الجلوبيولين الأصلي. لذلك ، يحتوي الجيلاتين على ما يصل إلى 90٪ بروتين. ولهذا يعتبر منتج بروتيني.
يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع - في الطب والتصوير والطب الشرعي والصيدلة والتكنولوجيا. يقوم الفنانون بتجهيز اللوحات الزيتية بالهلام القائم على الجيلاتين. يدين السباحون المتزامنون بتصفيفات شعرهم المتجانسة إلى الجيلاتين. وأنا أحب بشكل خاص الكتل الجيلاتينية التي يطلق عليها الطب الشرعي في CSI.
عند مضاعفة الوصفة ، أضف ضعف كمية الجيلاتين والسائل والفواكه ، لكن لا تستخدم مكونات أخرى مثل عصير الليمون أو الملح بنفس الطريقة. يساعدك وجود حلوياتك المميزة في الفريزر على منحك ميزة عندما يكون لديك ضيوف غير متوقعين أو تحتاج إلى حلوى بسرعة. يمكنك صنع أي نوع من كعك الجبن في وقت مبكر وتخزينه في الفريزر أو شرائح بقايا التجميد. تحتوي كعكة الجبن غير المنسوجة على أجبان طرية ويجب أن تبقى باردة لمنع التلف.
على الرغم من أن الجبن مصنوع عن طريق إضافة الثقافات البكتيرية إليه حليب طازج، يمكن لبعض أنواع البكتيريا أن تفسد منتج الألبان هذا. اصنعي كعكة الجبن الخالية من الدسم قليلة الدسم مع جبنة كريمية خفيفة اللبن قليل الدسموقم بتجميدها للاستمتاع بها لاحقًا.
يستخدم الجيلاتين في الصناعات الغذائيةو الطبخ المنزلي. هذه وجبات خفيفة - هلام ، جيلي ، سلطات. يتم تقديم الجيلي كطبق جانبي. وبالطبع الحلويات - الجيلي والكعك وما إلى ذلك.
تكنولوجيا.
تقنية استخدام الجيلاتين بسيطة للغاية.
1. تحديد الكمية المناسبةالجيلاتين وقياسه. ملعقة كبيرة تكفي حوالي 8 جرام.
2. صب الكمية المطلوبة من الجيلاتين على البارد ماء مغلي. لكل خمسة جرامات من الجيلاتين نأخذ 50 مل من الماء. اتركيه لتنتفخ لمدة 40 دقيقة.
3. سخن الماء مع الجيلاتين حتى يذوب تماما. لا يغلي. وهذا ما يسمى "إذابة الجيلاتين". إذا لزم الأمر ، قم بتصفية الكتلة الناتجة - هذا إذا بقيت الحبوب الفردية غير المحلولة.
4. تبريد الحل ل درجة حرارة الغرفةوتخلط جيدًا مع الجزء الرئيسي من المنتج.
5. تصب في قوالب. استخدم طباخًا. نصيحة من فئة الواضحة لكني فكرت بها من المرة الثامنة. قبل ذلك ، سكبت الجيلي مباشرة من المغرفة. ركض على الجدران ، مقطرًا على الطاولة ، على الأرض. لم تسر الأمور بشكل جيد.
6. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات - حتى تتجمد تمامًا.
تأكد من أن كعكة الجبن مبردة تمامًا. حتى في كعكة الجبن غير التقليدية ، قد تحتاج الجبن الطري إلى التسخين حتى تمتزج بشكل صحيح. اتركي كعكة الجبن الموجودة على المنضدة أو في الثلاجة لمدة ساعة للتأكد من أنها باردة تمامًا. يمكن أن تصبح المكونات الدافئة مانعة للبخار وتسبب ذلك فطيرة جبنةالخام.
أخرجي التشيز كيك من المقلاة وضعيها على قطعة من الورق المقوى القوي. ضع كعكة الجبن الكاملة في الفريزر لمدة ساعة. يساعد ذلك على تقويته وتسهيل قطعه - إذا لزم الأمر - ولفه قبل التجميد العميق. أليس لديك أي شيء آخر لتكتب عنه اليوم؟ ليس الأمر كذلك ، أقسم حقًا!
انتباه! إذا كنت تريد أن يتماسك الهلام بشكل أسرع ، يمكنك وضعه في الفريزر. لكن! يجب أن يبرد فقط هناك - لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميد الماء الموجود في الهلام. إذا حدث هذا ، فإن الهلام سوف "يتدفق" على الفور. أعتقد أن هذا يحدث لأن بلورات الجليد تدمر شبكة الببتيد ذاتها التي "تحمل" الماء.
الآن دعنا نتحدث عن المبلغ الصحيح. كقاعدة عامة ، يشار إليه في الوصفة. إذا لم يكن كذلك ، فيمكن استخدام العلاقة التالية. للحصول على هلام "ناعم" ، تحتاج إلى 20 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من السائل. بالنسبة للهلام الذي يمكن تقطيعه بالسكين ، فأنت بحاجة إلى 40-60 جرامًا. في البيئة الحمضية ، "يعمل" الجيلاتين بشكل أسوأ ، لذلك تحتاج إلى تناول المزيد منه.
كيف تصنع الجيلي من المربى؟
إذا كنت تصنع شطائر زبدة الفول السوداني والمربى من أجل غداء المدرسة، سيوفر لك هذا قدرًا كبيرًا من الوقت كل صباح. انشر زبدة الفول السوداني على جانب واحد من الخبز ، ثم انثر طبقة رقيقة من زبدة الفول السوداني على الجانب الآخر. على هذه الطبقة الرقيقة ، أضف طبقة من الهلام. تعمل زبدة الفول السوداني بمثابة "عباءة" ولا ينقع الهلام في الخبز.
ثم تعيد كل شطيرة إلى كيس الخبز. قم بتخزين حقيبتك في الفريزر. عندما يحين وقت غداء جوني الصغير في الصباح ، خذ شطيرة واحدة من الحقيبة وضعها في حقيبة الغداء. بحلول وقت الغداء في المدرسة ، يكون شطيرة الساندوتش قد ذابت تمامًا وطعمها رائع.
أنصحك بشدة بطهي الجيلي عدة مرات بكميات مختلفة من الجيلاتين لتحديد القوام "الخاص بك".
الآن دعنا نتحدث عن القواعد الأساسية ، والتي ، مثل المانترا ، تتكرر من وقت لآخر في أي تعليمات لاستخدام الجيلاتين. 1. صب الجيلاتين بالماء البارد. 2. لا تغلي الجيلاتين.
لا ، لن تكون خامًا عند إذابتها. ونعم ، لا تزال لذيذة! يشتري فاكهة صغيرة، مثل الكليمنتين والعنب ، أو فواكه مجففة، مثل التوت البري المجففوالزبيب ، وتشكيل أكياس منفصلة. يمكنك أيضًا تجميد شطائر اللحوم اللذيذة مثل لحم الخنزير والديك الرومي والبولونيا والسلامي. اصنع أكياسًا بقطعة من الخس وقطعة جبن ملفوفة بشكل فردي لتضعها في كيس غداء ساندويتش مجمّد. لمنع الهلام من التسرب عبر قاع الشطيرة عن طريق وضع كل شيء في حقيبة الغداء الخاصة بك ، ضع الشطيرة في الأعلى. يمكن أن يؤدي الوقوف عليه إلى تسرب الهلام إلى القاع أثناء ذوبان الجليد.
- اشترِ كيسًا من رقائق البطاطس أو البسكويت المملح المخصص للغداء.
- اصطف أكياس الوجبات الخفيفة الفردية وضعها في الكيس الفارغ.
- كل صباح تصل وتلتقط واحدة.
- يُقطع الجزر والكرفس إلى أعواد ويخزن في أكياس.
حسنًا ، ماذا أريد أن أقول؟ أساس الدراسة هو التجربة. في البداية أصبح الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي ، ماذا سيحدث إذا صببت الجيلاتين بالماء المغلي؟ كفرضية عمل ، افترضت أن الجيلاتين "سيتخمّر" ثم لا يذوب.
التجربة 1
صببت القليل من الجيلاتين بالماء المغلي. مختلط. بقي الجيلاتين نفس الحبوب كما كان. بعض الجسيمات عالقة بقوة في الوعاء فوق مستوى الماء. هزت كتفي ووضعت الوعاء. بعد ساعات قليلة وجدت في كثافتها ، جيلي مثالي. بدون أي حبوب. هنا هذا:
هل أضافت أملاح 100٪ من عصير ويلش السكر؟
لا ، منتجات العصير 100٪ لا تحتوي على سكر مضاف. تشير أعداد السكر التي تراها على ملصقاتنا في الواقع إلى الفركتوز والجلوكوز الموجودان بشكل طبيعي في الفاكهة المستخدمة في صنع منتجاتنا. يحتوي عصير فوار 100٪ وعصير ويلش الفوار أيضًا على ميتابيسلفيت البوتاسيوم بالإضافة إلى بنزوات الصوديوم الحافظة. تحتوي العديد من المركزات المجمدة والمركزات المستقرة على الرفوف على كبريتات للحفاظ على النكهة واللون.
ماذا لو واجهت مشكلة في العثور على أحد منتجاتك؟
معظم أنواع الجيلي والمربيات والفاكهة القابلة للدهن خالية من المواد الحافظة. طالما كانت العبوات مبردة بعد الفتح ، يجب أن تبقى طازجة لعدة أشهر. نوصي بأن تطلب من مدير متجرك طلب المنتج لك حتى يتمكنوا من تخزينه على أرفف المتجر.
ثم قررت إعادة التجربة من أجل تصوير جميع مراحل العملية. ها هم:
1. سكبت بعض الجيلاتين في وعاء. حوالي ملعقة صغيرة.
2. مرة أخرى مليئة بالماء المغلي. هذه المرة قررت عدم التحريك.
3. بعد مرور بعض الوقت (10 دقائق) ، تنتفخ حبات الجيلاتين وتنتشر في قاع الوعاء. في هذه الحالة ، كانت الحبوب قابلة للتمييز.
4. بعد مرور بعض الوقت (آسف ، لم أكتشفه) ، أصبح السائل شفافًا. من خلال تلاعب بسيط يسمى "انتقاء الأصابع" ، اتضح أن طبقة رقيقة كثيفة جدًا من الهلام قد تشكلت في قاع الوعاء ، مغطاة بطبقة من الماء. إنه مرئي في الصورة. لقد برد الماء بالفعل ولم تؤد محاولات تقليب هذه الطبقة فيه إلى أي شيء
5. ضع الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، أصبح السائل متجانسًا تمامًا.
6. في وقت لاحق ، تجمدت مرة أخرى في هلام لائق جدا.
ماذا تعني عبارة "من التركيز" ، كما هو مذكور على الملصق؟
يجب على جميع مصنعي العصير إدراج عبارة "من التركيز" على الملصق الأمامي إذا كان منتجهم يحتوي على أي عصير من المركزات. لسنوات عديدة ، تم تغليف منتجاتنا في عبوات زجاجية أو ألمنيوم أو بلاستيكية معاد تدويرها بنسبة 100٪. البلاستيك الذي يمكن استخدامه للعصائر المجمدة ومخفوقات العصير يتم نفخه وإعادة تدويره باعتباره البلاستيك رقم 2.
ماذا يعني الكود الموجود على الحاوية الويلزية؟
إذا كان مجتمعك لا يقبل هذا النوع من البلاستيك ، فيمكنك الاتصال بالمصادر المناسبة لتشجيعهم على قبول الرقم البلاستيكي 7. يتم عرض كود الإنتاج على شكل سلسلة من الأرقام والحروف. قد يتضمن الرمز أيضًا الوقت العسكري في اليوم وحرفًا إضافيًا لتعريف المنتج.
إذن ، هل لا يزال أي شخص خائفًا من استخدام الجيلاتين؟
ثم قررت أن أغلي الماء مع الجيلاتين.
التجربة رقم 2
لذلك ، هذه المرة سكبت الماء البارد على الجيلاتين. لتسهيل الرؤية ، أضفت صبغة إلى الماء. مبالغ فيه قليلاً ، بالطبع ، لكن يا له من ظل!
لدي ثلاث أكواب. في البداية ، قمت بسكب بعض السائل بمجرد تفرق الجيلاتين. أعتقد أن درجة حرارة السائل كانت 50 درجة مئوية. في الكوب الثاني ، قمت بسكب بعض السائل فور غليانه. حسنًا ، للتأكد ، بعد غلي بقية الخليط لمدة خمس دقائق ، صبته في الكوب الثالث.
قد يتضمن الرمز أيضًا الوقت من اليوم أثناء الحرب. يمكن أن يظهر الرمز حول حافة الغطاء ، على كتف الزجاجة ، أعلى أو أسفل طعام معلب، أو ، في حالة كوكتيل عصير العنب الفوار ، على الملصق. الترميز وجبات خفيفة الفاكهةتتم طباعة Welsha أعلى العبوة ، أو على درز العبوة ، أو على الجزء الخارجي من الصندوق.
يجب تناول الزجاجة المفتوحة بعد سبعة إلى عشرة أيام. لا يتم إضافة المواد الحافظة إلى هذه المنتجات ، لذا يجب تبريدها بعد الفتح. كما هو الحال مع أي تحصيل ، لا توجد عادة قيمة محددة - في الواقع ، عادة ما يحدد المالك القيمة. يمكنك التحقق من مكتبتك أو محل بيع الكتب أو موقع المزاد عبر الإنترنت لمعرفة القيم الحالية.
هذا ما فعلته:
للإقناع:
عندما فكرت في ما سيحدث إذا قمت بغلي الماء بالجيلاتين ، افترضت أنه لن يكون هلامًا. غير معقول ، لكنه حقيقي: في الزجاج الأخير ، الثالث ، اتضح أنه أكثف هلام في الاتساق.
لماذا يصر المصنعون على الماء البارد وعدم إحضاره حتى الغليان؟ لا أدري ، ربما السبب يكمن في حقيقة أن تكنولوجيا إنتاج الجيلاتين قد تغيرت كثيراً وأن الجيلاتين الحديث لا يتطلب مثل هذا التقديس. لكن تقليد التطبيق بقي.
يمكن العثور على قسائمنا غالبًا في المجلات النسائية أو في صحف الأحد. نظرًا لحجم طلباتنا ، لا يمكننا إرسال القسائم عند الطلب. إذا كنت لا تعيش في ولاية ماين أو كاليفورنيا أو هاواي ، فننصحك بإعادة تدوير الحاويات من خلال برامج إعادة التدوير المحلية.
كيف أزيل بقعة عصير العنب عن ملابس طفلي؟
لا تبدو عصائرك المجمدة مجمدة تمامًا في متجر البقالة - ولا تجمد الجليد في المجمد الخاص بي. طالما تم تخزين المنتج في الفريزر ، فإن الحالة السائلة أو السلاش ليست غير عادية أو مشكلة. للأسف، عصير العنبيحتوي على صبغة طبيعية قد تؤدي إلى لون غامق. لقد قمنا بإدراج بعض النصائح المفيدة لإزالة البقع هنا ، ولكن يرجى العلم أنه لا يمكننا ضمان أن هذه النصائح ستزيل تمامًا هذه البقعة الطبيعية.
التجربة رقم 3
مليئة ببقايا جيلي الزنجبيل المقطعة إلى دوائر أنيقة من الكيوي. هل ستتجمد فجأة؟ لكن لا! تبين أن سحر الإنزيم أقوى ولم يتجمد الهلام. لم ألتقط صورة ، بدت مقرفة.
أريد أن أقول على الفور أنني جربت الجيلاتين ماركات مختلفةوالمصنعين. والنتيجة هي نفسها تقريبا. هناك أيضًا تحيز مفاده أنه إذا وضعت الجيلاتين "أكثر" ، فإن الهلام سيكتسب حينئذ رائحة معينة. هذا ليس صحيحا. إذا كان الجيلاتين الجاف عديم الرائحة ، فلن تشم رائحة الهلام. ذات مرة حصلت حقًا على الجيلاتين برائحة كريهة. ولكن يمكنك أن تشعر به بمجرد فتح الحزمة.
إن أمكن ، عالج البقعة وهي طازجة قبل أن تجف. حاول العمل بعناية ولكن بسرعة. أول محاولة طرق بسيطة- على سبيل المثال ، استخدام اسفنجة للمياه الباردة. إذا أمكن ، جرب الغسل المنتظم بالمنظف المنزلي فورًا بعد الشطف بالماء البارد.
ماذا تفعل إذا لم يتصلب الهلام؟
استخدم مزيلات البقع بعناية وتأكد من اختبار تغير اللون على حامل القماش ، أو هملين ، أو أي منطقة أخرى غير مكشوفة. بلل أقل قدر ممكن من القماش بمزيل البقع. استخدم ضربات الفرشاة الخفيفة ولا تقم مطلقًا "بتنظيف" مزيل البقع. اشطفها جيدًا فورًا - يجب ألا تجف المزيلات أبدًا.
تحديث. بالطبع ، لا أوصي على الإطلاق بغلي الجيلاتين على وجه التحديد. إنه لا معنى له ، لأن الجيلاتين يزهر بشكل جميل بالفعل عند 50-60 درجة. أنا فقط أقترح ألا تكون متوترًا إذا قمت بغليان بالصدفة.
مزيد من الملاحظات حول الإجراء: بالطبع ، من الأفضل ملؤه بالماء البارد والانتظار حتى ينتفخ. ومع ذلك ، عندما أكون في عجلة من أمري ، أترك الجيلاتين حرفيًا لمدة خمس دقائق وقم بتسخينه. لقد ملأتها اليوم ماء دافئو على الفورعلى استعداد للإحماء. انفصل بشكل جميل.
الآن ، فيما يتعلق بما نضع فيه. قرأت بعناية التعليمات الموجودة على العبوة مرة أخرى. تقول "صب الجيلاتين بالماء". لقد حاولت إضافة الجيلاتين إلى الماء. لقد حاولت نقع الجيلاتين في الماء. لا يوجد فرق على الاطلاق
كتبوا في التعليقات أن الطعم يتغير من الغليان. اليوم قمت بسكب الجيلاتين على وجه التحديد بالماء العادي. يُغلى المزيج ويُغلى على المؤقت لمدة ثلاث دقائق بالضبط. ثم جمد كل شيء. اتضح أن الهلام الكثيف المعتاد بدون أي نكهات إضافية. لم أجد طعم أو رائحة مطاط محترق. ربما لي براعم التذوقلم يتطور بشكل كافٍ ، لكن حاسة الشم لدي حادة. في بعض الأحيان أكثر من اللازم. :)
ما الذي يجب إضافته إلى الجيلي لجعله أكثر صلابة؟
في حالة استخدام سائل مزيل للبقع ، انشره على قطعة قماش حول البقعة ثم افركها برفق. جفف سريعًا للمساعدة في منع تكون الحلقة واغسل الملابس أو جففها في أسرع وقت ممكن. لا تعمل المنظفات القائمة على المذيبات بشكل جيد على بقع الفاكهة الداكنة. يمكن استخدام مزيلات الصبغة أو الألوان المعبأة بأمان لإزالة البقع من الأقمشة البيضاء.
ما هو الفرق بين الجيلي والمربى والمعلبات والأطعمة القابلة للدهن؟
الادارة منتجات الطعاموالأدوية تحدد هذه المصطلحات ، ويمكن أن تكون التعريفات طويلة.
ما الفرق بين العصائر المخفوقة والعصائر 100٪ والعصائر
ملحوظة. لا يتم استخدام BPA في أي من الزجاجات البلاستيكية الويلزية. ماذا يعني الرمز رقم 7 على الحاوية بالنسبة لي كمستهلك. رقم المؤشر 7 والذي يوجد عادة في الأسفل حاويات بلاستيكية، هو رمز إعادة التدوير المستخدم لجميع المواد البلاستيكية التي لا تتناسب مع التعيين من رقم 1 إلى رقم 6. # 7 يشير إلى العنصر المصنوع منه حتى تعرف شركات إعادة التدوير كيفية تصنيفها وإعادة تدويرها.و الأن:
وصفات.
تملأ الإجازات حياتنا بالمرح ، وتخرجنا من الحياة اليومية الرمادية ، وكالعادة ، تنتهي أي مأدبة بطاولة حلوة. يصبح اختيار الحلوى للاحتفال هو أصعب مهمة للطاهي ، ولن تكون الفكرة الرائعة أقل من صنع هلام الجيلاتين الخاص بك بيديك. ومع ذلك ، لكي تصبح الشهية لذيذة وجميلة ، من الضروري إتقان جميع الأسرار والقواعد المخفية تحت البساطة الظاهرة لهذه التحفة الفنية.
ركزت التغطية الإعلامية الحديثة على البلاستيك المصنوع من بيسفينول أ ، وهو هرمون محتمل للتحلل البيولوجي. مادة كيميائية، والتي قد تكون أيضًا مسببة للسرطان. الاستخدام الشائعبالنسبة للبولي كربونات ، كانت هناك زجاجات أطفال وزجاجات مياه رحالة وخزانات مياه سعة 5 جالون.
يعتمد ذلك على المنتج: مشروبات العصير المستقرة تفقد طعمها تدريجياً و مظهر خارجيبعد "أفضل" موعد. ومع ذلك ، فإنها تظل آمنة للشرب إلى أجل غير مسمى طالما أن ختم الأمان سليم. بمعنى آخر ، يمكنك شرب المشروبات الويلزية الثابتة بعد أفضل موعد إذا كان الختم سليمًا وإذا وجدت الطعم والمظهر مقبولاً. ستبدأ مشروبات العصير المُجددة بالفساد بعد أفضل موعد لها ، حتى لو تم تبريدها.
مثل جميع الحلويات الشعبية اليوم تقريبًا ، جاء الجيلي إلينا من وسط المطبخ العالمي - فرنسا ، حيث كلمة gelee ، والتي تعني هلام ، تعني بالضبط كتلة الفاكهة الجيلاتينية المألوفة لدينا.
لفترة طويلة من وجود هذه الحساسية ، لم تخضع وصفتها لتغييرات جذرية. واليوم يمكنك صنع الهلام بنفس الطريقة كما في بداية "حياته المهنية" من عصير فواكهوالسكر والجيلاتين.
على الرغم من الأساليب الراسخة في صنع الحلوى التي يحبها الكثيرون ، إلا أن مهارات صناعة الحلويات لا تزال ملفتة للنظر في مهارتهم ، ولم يعد الجيلي الحلو الحديث يُعد فقط من الفواكه العطرية ، ولكن أيضًا من مشروبات مختلفةوالقشدة والحليب والقشدة الحامضة والشوكولاته والقهوة وحتى الكحول.
بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور اليوم على مكون التبلور الرئيسي - الجيلاتين استبدال يستحقيمثلها أجار أجار والبكتين. ولكن ما هو الفرق بين هذه المكونات التبلورية الثلاثة الرئيسية؟ أيضا ، ما هي طرق صنع الجيلي؟ لماذا لا تتجمد هذه الحلوى في كثير من الأحيان ، وكيف تستخدم هذه الأطعمة الشهية لتزيين الكعك؟ يمكنك الحصول على إجابات شاملة لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في منشورنا.
السؤال رقم 1: ما هي عوامل التبلور التي يمكن استخدامها لصنع الهلام
الجيلاتين
المكون الأكثر شيوعًا والأكثر طلبًا في تحضير الهلام هو الجيلاتين المعروف. لكن ما هي هذه التركيبة الحبيبية الصفراء؟
الجيلاتين هو منتج ثانوي من لحم الحيوان. لتصنيعها ، تمر العظام والأوتار بعملية طهي طويلة الأمد ، وبعد ذلك يمر المرق الناتج بمرحلة التجفيف والطحن ، ونتيجة لذلك نحصل على المسحوق المعتاد.
يستخدم الجيلاتين بنشاط في تحضير الحلويات و منتجات الطهيمثل أسبيك أو موس أو جيلي. من السهل العمل معه ، لكن القاعدة الأساسية هي مراعاة النسب وجميع الوصفات التي سنتحدث عنها لاحقًا.
أجار أجار
ومع ذلك ، لا يحب الجميع المنتج الحيواني كثيرًا. على سبيل المثال ، للتحضير طعام خفيفلم يعد هذا المكون مناسبًا ، وهنا يأتي أجار أجار للإنقاذ.
يمكن للنباتيين التنفس بحرية. ويعتبر هذا المكون هدية من البحار لأنه يستخرج من الطحالب البنية والحمراء. هذا المكون هو مورد طاقة ممتاز لجسمنا بسبب محتوى عالييحتوي على السكريات.
Agar-agar هو عامل تبلور ممتاز لا يؤثر على المذاق الأصلي للهلام على الإطلاق ويجعله قويًا.
ومع ذلك ، قبل استخدام أجار ، يجب عليك أولاً التحقق من خصائصه ، منذ ذلك الحين مختلف الشركات المصنعةجودة عنصر معينقد تختلف.
البكتين
إلى جانب المأكولات البحرية ، هناك عنصر نباتي ممتاز آخر يمكنك من خلاله صنع حلويات جيلاتينية رائعة - وهو البكتين. يستخرج من الفاكهة التي تكون فيها هذه المادة أكثر من كافية.
هل سبق لك أن لاحظت أن مربى الكشمش الأحمر ، على سبيل المثال ، يأخذ شكل الحلوى ، أي أنه يتجمد ، ويصبح سميكًا جدًا ويمكن أن يحتفظ بشكله. لا يوجد خيال هنا ، فالأمر كله يتعلق بالبكتين ، الذي يعتبر التوت الأحمر غنيًا به للغاية.
اليوم ، يتوفر البكتين في شكلين - سائل ومسحوق. في الإنتاج على نطاق واسع ، عادة ما يتم استخدام سائل البكتين ، والذي يضاف إلى المرق الساخن ، عندما يكون من الأفضل ، كما هو الحال في المنزل ، اللجوء إلى منتج جاف. يجب تخفيفه بالعصير البارد أو المهروس.
مكون التبلور هذا يثخن الهلام تمامًا ولا يؤثر صفات الذوقومع ذلك ، بكميات كبيرة ، يمكن لهذا المكون أن يجعل الحلوى غائمة ، لذا تأكد من مراعاة النسب.
السؤال رقم 2: كيفية تمييع الجيلاتين والبكتين وأجار أجار وإخراج الجيلي منها
في كثير من الأحيان ، من الطهاة في المنزل ، يمكنك سماع الكثير من الشكاوى حول الهلام المتمرد ، كما يقولون ، يكمن في كتل ، ولا يتجمد على الإطلاق ، أو يفعل ذلك جزئيًا. لتجنب مثل هذه الحوادث عند العمل مع هذه الحلوى ، يجب أن تتعلم أولاً كيفية تخفيف عوامل التبلور بشكل صحيح.
تختلف جميعها في خصائصها السميكة ، وبالتالي ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اتباع التعليمات الموضحة على عبوة الدواء. أيضًا ، يجب ألا تستخدم منتجًا منتهي الصلاحية ، لأن الوقت يؤثر على قدرات التبلور للمواد بشكل ضار ، وفي هذه الحالة يجب ألا تحلم حتى بشهية ناجحة.
نسب مسحوق الجيلاتين
بغض النظر عن مدى تخويفنا من نزوات الجيلاتين ، يقولون ، قم بإذابه في الماء المغلي ، ولا تغليه ، وغير ذلك من قصص الرعب الأخرى ، فإن تقنية التعامل مع هذه المادة بسيطة للغاية:
- تحتاج إلى الحفاظ على النسب. لكل 50 مل من الماء ، يجب أن يكون هناك 5 غرام من الجيلاتين ، والتي تناسب 1 ملعقة صغيرة ؛
- من الضروري إذابة المادة بالماء المغلي المبرد وتركها تنتفخ لمدة 30-40 دقيقة ؛
- بعد ذلك ، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى تذوب الحبوب تمامًا. هذا الإجراء يسمى في دائرة ربات البيوت ازدهار الجيلاتين.
- إذا بقيت الحبوب في السائل ، فيجب ترشيح المحلول من خلال مصفاة ؛
- ثم يمكنك خلط المرق اللزج مع القاعدة (عصير ، كومبوت ، شراب ، إلخ) وصبه في قوالب.
بشكل عام ، يشار إلى الكمية المطلوبة من عامل التبلور لكل وصفة على حدة ، لأنها لا تأخذ في الاعتبار حجم القاعدة فحسب ، بل أيضًا تكوينها ، لأن الجيلاتين يعمل بشكل أسوأ في البيئة الحمضية. ومع ذلك ، بناءً على المعايير القياسية ، للحصول على هلام أكثر نعومة ونعومة ، ستكون هناك حاجة إلى 20 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل ، ولحلوى أقوى ، 50-60 جرام لكل نفس الحجم من القاعدة.
العمل مع ورقة الجيلاتين
إذا استخدمنا أوراق الجيلاتين في الطهي ، فإن أسلوب العمل معهم يختلف نوعًا ما عن نظيره في المسحوق.
أولاً ، يجب غسل الورقة أولاً ثم نقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد بناءً على نسب جزء واحد من المادة إلى 10 أجزاء من الماء. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل ، واضغط على الجيلاتين وأضفه إلى قاعدة الغليان (شراب ، قهوة ، إلخ). سوف تذوب الألواح تمامًا ، وفي النهاية ستحصل على هلام ممتاز.
نسب أجار أجار
بالنسبة للنباتيين ، لن يكون من الضروري معرفة أنه ليس من الصعب أيضًا التعامل مع أجار أجار. عملية النقع بأكملها مماثلة للعمل مع ألواح الجيلاتين.
ومع ذلك ، فإننا ننقع أجار أجار لمدة ساعتين ، وتحتاج إلى تناوله أقل من ضعف كمية الجيلاتين.
كيفية تمييع البكتين
مع البكتين ، لا داعي للقلق على الإطلاق. في شكل سائل ، يمكن إدخال هذا المكون بأمان في مشروب ساخن.
إذا قررنا اختيار مسحوق ، فيجب تخفيفه في العصير أو أي سائل أساسي آخر للهلام ، على أساس نسب 1: 4 ، وبعد ذلك تغلي الكتلة وتصب في قوالب.
جيلي جاهز في أكياس
اليوم ، بدأ العديد من المصنّعين ، من أجل تسهيل عمل الحلوانيين ، في إنتاج جيلي نصف نهائي معبأ في شكل جاف.
تم بالفعل تعزيز هذا الخليط بمضافات عطرية ونكهة ، كما تم تلطيخه بالأصباغ. الكيمياء ، ومع ذلك ، فإنه من دواعي سروري العمل مع مثل هذا المنتج شبه النهائي. بشكل عام ، تتوفر تعليمات حول كيفية تحضير الجيلي من كيس على كل عبوة ، ومن الأفضل اتباع هذه التعليمات.
عادة ، تُسكب محتويات الكيس بالكامل في 400 مل من الماء المغلي البارد وتترك لتنتفخ لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضع القدر مع الكتلة الناتجة على نار صغيرة ، مع التحريك المستمر ، يتم إحضار الحبوب إلى الاختفاء.
من الناحية المثالية ، لا ينبغي ترك أي حبوب في المحلول ، وبعد ذلك يكون جاهزًا للصب في قوالب.
السؤال رقم 3: كيف نغطي كعكة الجيلي
أوه ، كيف تحب السيدات طهي الكعك بأنفسهن هذه الأيام ، وتزيينها بجميع خيارات الديكور الممكنة. وكيف يمكنك الاستغناء عن الهلام ، الذي غالبًا ما يكون مليئًا بالفواكه والتوت ، وحتى اللوحات الكريمية.
بشكل عام ، لهذه الأغراض ، يتم اليوم إنتاج جميع أنواع الخلطات الجافة في أكياس تحتاج إلى خلطها بالماء أو العصير ، وتسخينها حتى تذوب الحبوب تمامًا وتُسكب فوق كريمة البسكويت العملاقة مع المحلول الناتج.
ومع ذلك ، حتى هنا لا يخلو من التفاصيل الدقيقة والحيل. أوه ، هذا الهلام الحلو ، فقط لو كان بإمكانه وضع العصي في عجلاته.
قبل أن تصب كعكة الجيلي في الأعلى ، تحتاج إلى تقييم الموقف بتأنٍ. إذا كان في الجزء العلوي من ملف تحفة الطهيتتفاخر المناظر الطبيعية الكريمية ، ثم إلى هذا الحلوياتمع مرق الهلام الساخن ، بالتأكيد لن نشمر ، وإلا سيذوب كل الجمال وينتشر. هنا تحتاج إلى التصرف بناءً على نزوة ، وهي:
- بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى عمل الجوانب حتى لا ينتشر الجيلي خارج الكعكة. يمكن أن يعمل نفس شكل الكريمة أو المرينغ أو البسكويت القابل للفصل كعقبة ، والتي ستحتاج إلى التثبيت بحيث ترتفع حوافها العلوية قليلاً فوق الكعكة.
- بشكل عام ، لا يجب وضع المحلول الجيلاتيني مباشرة على البسكويت ، وإلا فإن الكعكة المسامية ستمتص السائل بفرح كبير ، ولا تترك أي فرصة لتصلب الهلام ؛
- من الناحية المثالية ، من المستحسن أن يتم تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة والسوفليه والفواكه والمربى ومواد التشحيم الأخرى ، ويجب أن تبقى الحلوى نفسها لبعض الوقت في الثلاجة ، وعندها فقط تحتاج أولاً إلى وضع الطبقة الرقيقة من جيلي ، أرسل الكعكة مرة أخرى إلى الثلاجة حتى يتجمد المحلول ويتجمد. وبعد ذلك ، يمكنك صب بقية كتلة الهلام.
هذا ، من حيث المبدأ ، هو العلم كله. الجمال لا يوصف ولا توجد صعوبات خاصة.
السؤال رقم 5: ما هي مدة تجميد الجيلي في الثلاجة
ربما يكون هذا أحد أكثر الأسئلة إثارة بالنسبة لمذيعي الهلام بالفاكهة. في الواقع ، كم من الوقت يمكنك الانتظار حتى ترتجف الحلوى أخيرًا على طبق ، مما يسعد الجميع بريقها ومذاقها.
الجواب هنا ليس واضحًا ، لأن كل شيء يعتمد بالدرجة الأولى على جودة عامل التبلور ، وكذلك على تركيزه. متوسط الوقت الأمثلتكون سماكته من ساعة إلى ساعتين ، أما في حالة القشدة الحامضة أو الحلويات الكريمية ، فيزداد الوقت بمقدار ساعة واحدة.
ومع ذلك ، فإن الوقت ليس سوى أحد العوامل في هذه المرحلة من تحضير الهلام. يلعب دورًا مهمًا في هذه الملحمة بأكملها. نظام درجة الحرارة. تعتبر الظروف الأكثر راحة للحصول على طعام شهي جيد الإعداد باردة في النطاق من +1 إلى +4 درجة مئوية.
ومع ذلك ، إذا كان الوقت ينفد ، فيمكنك وضع القوالب المعبأة في الفريزر لمدة 10 دقائق حرفيًا حتى يبرد المحلول بشكل أسرع هناك ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للسائل بالتجميد ، وإلا فسوف "تبكي" الحلوى عندما خدم قبل الوصول إلى الطاولة.
وذلك لأن بلورات الماء المتجمد تدمر شبكة الببتيد التي تحمل السائل في حالة تشبه الهلام.
بمجرد أن يبرد المحلول في الفريزر ، أعد ترتيب الأكواب في الثلاجة ، وستكون طعامك الشهي جاهزًا خلال نصف ساعة.
السؤال رقم 6: لم يتم تجميد الهلام فماذا أفعل
والآن مرت ساعة أو ساعتان طال انتظارهما ، وأنت تنظر بحماس إلى الثلاجة لتستمتع بمنظر جميل ورائع. حلوى لذيذة، ثم تكتشف بارتجاف أن السائل ظل سائلاً ، ولا يفكر حتى في التصلب. هنا يمكنك الصراخ والبكاء وضرب الأطباق ، لكن هذا لن يجلب أي فائدة في هذا الموقف. دعونا نرى لماذا لا يتجمد الهلام.
يمكن أن يكون الحذف الأول المحتمل هو زيادة كمية السائل الأساسي. أيضًا ، يمكن أن يتصرف الجيلي بهذه الطريقة إذا كان عامل التبلور ذا نوعية رديئة ، أو منتهي الصلاحية ، أو تمت إضافته أقل من الوصفة المطلوبة.
حل المشكلة هو نفسه في كلتا الحالتين. بعد نقل جميع الحلويات الفاشلة إلى قدر وتسخينها مرة أخرى ، أضف إليها جزءًا آخر من الجيلاتين المتورم وأجار أجار والبكتين ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب المحلول في قوالب مرة أخرى وتبرد.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسباب أخرى لفشل الهلام. على سبيل المثال ، الفواكه مثل البابايا والأناناس والكيوي والمانجو ، بالإضافة إلى الكحول والبيئة الحمضية المفرطة ، هي حجر العثرة الذي يؤثر على جودة الحلوى بأكثر الطرق سلبية.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جميع هذه المنتجات تحتوي على إنزيمات تعمل على إذابة البروتين ، وهي في الواقع عوامل تبلور.
في هذه الحالة ، يمكننا القيام بما يلي: زيادة كمية الجيلاتين (البكتين ، أجار أجار) في الوصفة وصب الماء المغلي على الفواكه غير التقليدية. عندها يلمع الجيلي في ضوء الأضواء ، مثل ملك وليمة الأعياد.
السؤال رقم 7: ما هي الأطباق والقوالب المستخدمة في صناعة الهلام
كما لاحظنا ، لكي تنجح الأطعمة الجيلاتينية الشهية ، يجب مراعاة العديد من العوامل والفروق الدقيقة فيما يتعلق بالمنتجات والمعالجة الحرارية. لكن من كان يظن أن الأطباق هنا ليست ذات أهمية أخيرة.
من المتطلبات الرئيسية في تحضير الهلام عدم استخدامه تجهيزات المطابخ الألومنيوملصنع حل. إذا تم إهمال هذه القاعدة ، فإن الهلام الحلو يخاطر بالتغميق واكتساب مذاق غير سار. بشكل عام ، نحن نأخذ أي شيء ، لكن ليس قدور الألمنيوم.
الجانب الثاني الذي لا يقل أهمية هو القوالب ، أو بالأحرى درجة حرارتها! نعم ، لقد سمعت جيدًا ، إنها درجة الحرارة ، لأن سكب عصير الجيلي الدافئ في أكواب ذات قاع بارد ، ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على حلوى بعيدة عن أن تكون فاتحة للشهية مع سطح مجعد بعد وضعها على طبق.
لتجنب مثل هذا "العار" ، تحتاج إلى غمس القوالب مسبقًا في الماء الساخن ، ثم يسير كل شيء بسلاسة ودون مفاجآت غير سارة.
من الأفضل تحضير الهلام في كؤوس زجاجية وأوعية وأكواب. أيضًا ، غالبًا ما تستخدم قوالب مجعدة خاصة لهذه المنتجات. من الأفضل رفض الكؤوس المعدنية على الفور ، وإعطاء الأفضلية للأطباق البلاستيكية ، وحتى أفضل أطباق السيليكون.
كخطوة أصلية ، غالبًا ما يلجأ المتخصصون في الطهي إلى استخدام أوعية طبيعية مصنوعة من قشر الفاكهة. لذلك يمكنك صنع إناء من البرتقال والليمون والجريب فروت وإزالة اللب منه. تستخدم أيضًا بشكل كامل قشر البيضأو قوالب لسلق البيض.
تشكيلة اليوم النماذج الأصليةحرفيا تلقي بظلالها على العين والعقل ، ولن يكون من الصعب عليك اختيار شيء ما حسب ذوقك الخاص.
السؤال رقم 8: كيفية إخراج الجيلي من القالب
بشكل عام ، في معظم الحالات ، يتم تحضير الهلام في مثل هذه الحاويات ، والتي يتم فيها توفير المزيد من الإمدادات والتي من المفترض أن تؤكل هذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، إذا قررت صب كتلة فاكهة هلامية في قالب كعك ، سواء كان سيليكون أو مادة أخرى ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية إخراج الهلام من "القشرة" دون الإضرار بسلامتها وتفوقها الخارجي.
كل شيء بسيط للغاية ، قبل البدء في عملية الاستخراج ، يجب أن تغمر قاع الإناء وجوانبه لمدة دقيقة واحدة ماء ساخن، وبعد ذوبان الجلي الحلو قليلاً ، سوف ينزلق من عناق القالب دون الإضرار بجماله.
وضع الحلوى الملونة على طبق جزءيمكنك تزيينها بالكريمة المخفوقة أو الفاكهة الطازجة أو أوراق النعناع وتقديمها على المائدة.
هذه الحلويات الخفيفة والملونة ، الرقيقة واللذيذة ، التي يسيل لها اللعاب والمذهلة ، ستكون زخرفة رائعة لأي مأدبة. لماذا تخترع شيئًا لا يمكن تصوره ، عندما يكون من الأسهل صنع هلام الجيلاتين بيديك ، مما يثير إعجاب جميع الضيوف بموهبتك كحلوى ممتاز.
مقالات ذات صلة
