فوندان الشوكولاتة للكعك. كيفية عمل صقيع كب كيك
غالبًا ما يتم استخدام أقراص سكرية الكعك لتزيين بعض المنتجات، والتي غالبًا ما نسميها الحلويات. وبسبب هذا الاستخدام الواسع النطاق، هناك عدد كبير من أنواع الحلوى وطرق تحضيرها.
واحدة من الأكثر شعبية هي حلوى السكر. حسنا، الآن المزيد عن هذا.
ما هو الفرق بين كعكة فندان والثلج؟
إن تحضير هذه الوصفة الحلوة حسب الوصفة هو في الواقع بسيط للغاية، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك إضافة مكونات معينة بنفسك، وبفضل وجودها سيتغير طعمها، وبالتالي لون الحلوى التي تريد تحضيرها .
لا يحتوي التزجيج على نفس اللدونة مثل أقراص سكرية عادية، وهو أمر بسيط للغاية. يمكن لأي ربة منزل (حتى عديمة الخبرة) التعامل مع التحضير، لذلك لا داعي للقلق!
كيفية صنع حلوى؟
يمكنك صنع الحلويات في المنزل بشكل أفضل بكثير مما تصنعه في بعض محلات الحلويات. في بعض الأحيان يصنع الحلوانيون المحترفون منتجات لا طعم لها لدرجة أنه من المستحيل تناولها.
حلوى السكر للكعك: وصفة
مكونات:
- 200 جرام بالضبط من السكر العادي.
- حوالي 100 ملليلتر من الماء المصفى.
- ما يقرب من 1/10 ملعقة صغيرة من حامض الستريك البسيط.
- الرغبة في طهي شيء مثالي! (العنصر الأكثر أهمية).
نسكب السكر في قدر صغير جدًا ونملأه بالماء المغلي تقريبًا (الماء الساخن). ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهي ما يسمى بشراب السكر (لا تنسي التحريك). بعد خمس دقائق أطفئ النار وأضف القليل وحرك جيدًا حتى يذوب كل شيء.
قم بتبريد الشراب ولكن لا تنس التحريك باستمرار حتى لا يتصلب. لكي يبرد الشراب بشكل أسرع، يمكنك وضعه في الماء البارد في قدر، ولكن مرة أخرى لا تنس أن تحرك. قم بتبريد التعليق الناتج إلى درجة حرارة 30-40 درجة.
صب الخليط في الخلاط (يمكنك صبه في وعاء للخلط باليد) واضربه حتى تظهر كتلة بيضاء نقية متجانسة. هنا تحتاج إلى التوقف في الوقت المناسب عندما يبدأ الخليط الناتج في التفكك.
يتم تطبيق فندان الكعك هذا على المنتج بشكل ساخن قليلاً.
حلوى الحليب: طريقة التحضير
حلوى الحليب هي ببساطة العلاج المثالي للأشخاص الذين يحبون الحليب وجميع منتجات الألبان. حتى الرجل عديم الخبرة يمكنه صنع هذه الحلوى في المنزل، ولكن للقيام بذلك، يجب عليك اتباع ما تقرأه أدناه بدقة!
مكونات:
- الزبدة العادية - 110-130 جرام.
- الحليب المجفف، والذي يمكن شراؤه من أي هايبر ماركت (حوالي 200-250 جرام).
- أي كريم - ما يزيد قليلاً عن 30 ملليلترًا (الذوق الذي تختاره).
- 60 جرامًا من السكر البودرة البسيط (غير السكر).
- قليلا (حرفيا 50 جرام).
- الكاجو (20-25 جرام - لا أكثر).
نأخذ كوبًا غير كبير جدًا (متوسط الحجم) ولجعل حلوى الكعك مثالية نضيف السكر البودرة الممزوج بالحليب المجفف. امزج جيدًا جدًا، ويمكنك حتى استخدام الخلاط (أو الخلاط).
نضيف إلى معلق كريمة الحليب والسكر الناتج الكمية المطلوبة من الكريمة بأي نكهة وبالطبع اللذيذة التي يجب سحقها أولاً. امزج مرة أخرى، يجب أن تحصل على خليط يمكن أن نسميه متجانسًا بسهولة. بمجرد الخلط جيدًا، يجب أن تحصل على حلوى المافن الناعمة والناعمة جدًا. ولكن إذا ارتكبت خطأ صغيرا في مكان ما، حيث أصبح الخليط سائلا للغاية، فقم بإضافة المزيد من مسحوق الحليب (حسب تقديرك).
وبالنسبة للأشخاص الذين يحبون شيئا غير عادي، ما يلي مناسب.
الآن نحن بحاجة إلى وضع "العصيدة" في الثلاجة لمدة 10 دقائق كاملة. عندما يتجمد الخليط في الثلاجة، أخرجيه وشكليه إلى أشكال صغيرة ثلاثية الأبعاد، مثل المستطيلات أو الكرات. للقيام بذلك، لا تتردد في قرصة قطع صغيرة من الخليط الناتج وإنشاءها بالفعل. عند الانتهاء من نحت الأشكال، قم بتزيينها (مفرومة أيضًا)، ضع الطبق غير العادي في الثلاجة لمدة 15-25 دقيقة.
حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن. حلوى الحليب يمكن أن تذهب إلى الطاولة!
حلوىاللازمة لتزيين منتجات الحلويات - الكعك والكعك وكعك عيد الفصح. حتى ملفات تعريف الارتباط العادية يمكن أن تصبح أكثر جاذبية بمساعدة أقراص سكرية. حلوىهناك نوعان - السائل (يصلب بسرعة كبيرة ويصبح غير لامع بعد التصلب) والصلب (يُسكب في قوالب مُشكلة، ويُبرد). يمكن أن تستمر الحلوى الصلبة لفترة طويلة.
حلوىفيما يلي بعض الوصفات لمختلف أنواع الحلوى الصلبة.
حلوى كريمية.
حلوى كريمية. كعكة فوندان محلية الصنع. سنحتاج إلى المنتجات:
- كريم - 1 كوب؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير:
يُسكب السكر في قدر ويُسكب في الكريمة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
يُشعل النار ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يُضاف العسل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك باستمرار. يتم تحديد الاستعداد على النحو التالي: قم بإسقاط القليل من الشراب في وعاء به ماء بارد، وحاول دحرجة الكرة، إذا لم تلتصق الكرة بيديك، فهذا يعني أن الشراب جاهز.
يُسكب الخليط النهائي في صينية أو يُسكب في قوالب (للثلج) ويُترك ليبرد.
تصب في التصحيح أو القوالب. عندما يبرد الخليط، أخرجيه من الصينية (القوالب) ثم قطعيه إلى مربعات.
فندان الحليب للكعكة في المنزل
حلوى الحليب هي حلوى لذيذة جدًا، وليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها بنفسك في المنزل.
سنحتاج إلى المنتجات:
- زبدة - 120 جرام
- سكر ناعم - 60 جرام
- حليب مجفف - 220 جرام
- كريمة سائلة - 2 ملعقة صغيرة
- صنوبر - 50 جرامًا
- الكاجو - 20 جرام
عدد الحصص: 6-7
المنتجات الضرورية. في وعاء مناسب، اخلطي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع الحليب المجفف والسكر البودرة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة والصنوبر واعجني العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. قد تختلف كمية مسحوق الحليب/القشدة. من المهم أن تكتسب الكتلة تناسقًا ناعمًا وموحدًا. ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
نصنع مكعبات من الخليط ونزينها بالمكسرات ونضعها في طبق. ثم ضعي الحلويات في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
نخرجهم من الفريزر ونقدمهم على المائدة.
حلوى السكر.
الكعكة مغطاة بحلوى السكر. يمكنك تزيين منتجات الحلويات محلية الصنع - الكعك والكعك وكعك عيد الفصح وحتى ملفات تعريف الارتباط العادية - باستخدام أقراص السكر. من المريح جدًا أن يتم تخزين الحلوى لفترة طويلة ويمكن تحضيرها للاستخدام في المستقبل.
سنحتاج إلى المنتجات:
- سكر محبب - 2 كوب؛
- ماء - 0.5 كوب؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
يُسكب السكر في قدر ويُملأ بالماء المغلي الدافئ. تخلط جيدا وتطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما. بعد غليان الشراب، تتشكل رغوة بيضاء على السطح. قم بإزالته بملعقة عادية.
قم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في طهي الشراب حتى يصبح طعمه مثل الكرة الناعمة. لمثل هذا الاختبار، من وقت لآخر، خذ ملعقة صغيرة من شراب الغليان من المقلاة وخفضه إلى وعاء به ماء بارد. بعد دقيقة واحدة، حاول تحويل محتويات ملعقة صغيرة إلى كرة. إذا لم تنجح الكرة، دع الشراب يغلي مرة أخرى. في نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الشراب. يمكن استبداله بمحلول حامض الستريك.
بعد الطهي، قم بتبريد الشراب في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك، ضع المقلاة معها في وعاء بالماء البارد أو على الجليد. يرش سطح الشراب بالماء البارد لمنع تكوين القشرة.
بعد التبريد، فاز الشراب (10-15 دقيقة) بملعقة خشبية حتى يتم تشكيل كتلة بيضاء متجانسة. الكتلة الناتجة تسمى أقراص سكرية.
لتخزين الهراء، قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة وأغلق الوعاء بإحكام بغطاء. حسب الحاجة، يمكنك أخذ جزء من الكتلة المحضرة وتسخينها في حمام مائي واستخدامها لتزيين كعكة أو أي منتج حلويات.
حلوى الشوكولاتة.
سنحتاج إلى المنتجات:
- حليب مكثف - 395 جم؛
- السكر البني - 1 ملعقة كبيرة؛
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زبدة - 125 جم؛
- شوكولاتة داكنة - 180 جم؛
- الكرز - 100 غرام؛
- الفستق - 100 غرام؛
- رقائق جوز الهند - 80 جم.
تحضير:
دهن قالب مربع مقاس 20 سم بالزبدة وتبطينه بورق الخبز. يُمزج الحليب المكثف والسكر والعسل والزبدة في قدر. يُسخن مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا.
ارفعي الحرارة قليلاً واتركي الخليط حتى يغلي. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يتكاثف الخليط ويبتعد عن جوانب المقلاة.
نرفعه عن النار ونضيف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
أضف نصف الكرز المجفف (أو المحلى في شراب)، ونصف الفستق وجميع رقائق جوز الهند ويقلب.
يُسكب خليط الشوكولاتة في القالب المُجهز ويُساوي السطح بسرعة.
وزّعي ما تبقى من الفستق والكرز فوقها، مع الضغط عليها برفق. اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يبرد الفدج. ثم نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات حتى تتماسك. قبل التقديم، قطعيها إلى قطع بحجم 2.5 سم، شهية طيبة!
هذا ما يبدو عليه الطبق النهائي.
فندان جاهز. كعكة فندان.
حلوىاتضح أنه سميك ويتصلب على الفور تقريبًا، لذلك يجب القيام بكل شيء بسرعة كبيرة.
اخلطي نصف كوب سكر مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكاكاو، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. حرك كل شيء على نار خفيفة حتى يذوب السكر، أضف قطعة من الزبدة إلى التزجيج النهائي. تبرد قليلاً وتغطى الكعكة أو الفطيرة. كن حذرا، فإنه يتصلب بسرعة كبيرة!
الحجم المشار إليه مناسب لتزيين المعجنات أو الكعك، على سبيل المثال، لصنع شبكة عنكبوت جميلة. إذا كنت ترغب في تغطية الجزء العلوي والجوانب بالكامل من الكعكة، خذ ضعف كمية المكونات.
لتغطية الكعكة بالفوندان، من الأفضل سكبها فوق الجزء العلوي من الكعكة، بدءاً من المركز. إذا بدأت الكتلة بالفعل في التصلب، فيمكنك تسخينها إلى حالة سائلة بحيث تتدفق بحرية. الجوانب مطلية بالكتلة السميكة بالفعل.
فندان الزيت.
سنحتاج إلى المنتجات:
السكر البودرة - 1 كوب
زبدة طرية أو سمن - 80 غرام.
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
الحليب - 2-3 ملاعق كبيرة
يُمزج الزبدة والسكر البودرة وملعقة كبيرة من الحليب وجوهر الفانيليا. فاز بالخلاط مع إضافة الحليب شيئًا فشيئًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.
يمكنك تحضير حلوى الزبدة مع إضافات مختلفة.
فادج زبدة الشوكولاتة.
تحضير حلوى الزبدة. يُمزج ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن ويُترك ليبرد. تخلط مع الحلوى المعدة.
حلوى زبدة القهوة.
اصنعي حلوى الزبدة عن طريق استبدال الحليب بالماء. قم بخلط ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان وملعقة كبيرة من الماء الساخن البارد. تخلط مع الحلوى المعدة.
حلوى زبدة الليمون.
اصنعي حلوى الزبدة عن طريق استبدال الحليب والفانيليا بعصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام البرتقال أو الليمون الحامض. أضف ملعقتين كبيرتين من الحماس المبشور جيدًا إلى الفوندان. إذا رغبت في ذلك، قم بتلوين الفوندان بالأصباغ.
الآن لديك عدة وصفات للفوندان لتزيين "روائعك".
جربها، تجربة.
يعتبر طلاء الفوندان أو الحلويات هو اللمسة النهائية في تحضير الحلويات. بدونها، يبدو الكثير منهم شهيًا كما هو الحال معها. سيتم مناقشة تحضير طلاء الحلويات أو أقراص الفوندان في هذه المقالة.
بشكل عام، بالطبع، من وجهة نظر الطهاة المحترفين، فإن التزجيج والفوندان شيئان مختلفان. الأول يختلف عن الثاني في اللدونة الأقل، حيث أن الفوندان يتصلب بشكل أبطأ من التزجيج. ومع ذلك، لا يوجد شيء إجرامي في مساواة هاتين المضافتين للحلويات بنفس المجموعة. بعد كل شيء، فإن استخدامها هو نفسه تمامًا: لتزيين الكعك والمعجنات وكعك عيد الفصح وكعك الزنجبيل والكعك وما إلى ذلك.
إذن ما هو الهراء؟ يُطلق على شراب السكر المسلوق اسم حلوى الفدج أو كتلة الفوندان - وهذه هي النسخة الأساسية، وهي حلوى كلاسيكية. إن صنعه في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: لهذا الغرض، يتم غلي الشراب من السكر والماء، ثم يتم تبريده بسرعة بالثلج ثم يُخفق بالخلاط. كل شيء بسيط للغاية، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه صنع حلوى ممتازة إذا اتبعت التعليمات بدقة.
مبدأ تحويل السكر والماء إلى كتلة فندان هو أن شراب السكر السميك عرضة للسكر - تكوين بلورات سكر صغيرة، والتي، بسبب نعومتها، تعطي فندان نسيجًا خاصًا. ومع ذلك، لجعل البلورات أصغر، عليك اتخاذ عدة خطوات خاصة - في الحياة اليومية، لهذا، يتم إضافة حامض الستريك إلى الشراب عند الطهي، مما يمنع نمو البلورات. ويعتقد أن النسبة المثالية للحلوى هي 30٪ ماء إلى إجمالي كتلة السكر.
هناك الكثير من الأشكال المختلفة للحلويات اليوم. اعتمادًا على وجود الحليب في الوصفة، يتم تقسيمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة: السكر والحليب أو الكريمة والكريم برولي (مع كمية كبيرة من الكريمة أو الحليب المطبوخ مسبقًا). أثناء عملية الطهي، يمكن إضافة مكونات الفاكهة والتوت إلى الحلوى، على التوالي، تسمى هذه الخيارات حلوى الفاكهة. تتم أيضًا إضافة مسحوق الكاكاو والمكسرات المطحونة والمكونات الأخرى إلى الحلوى، مما يحدد هذا التنوع في هذه المادة المضافة للحلويات. في البداية، من الأفضل أن تتعلم كيفية تحضير نسخة أساسية أو كلاسيكية من الحلوى.
وصفة حلوى كلاسيكية
سوف تحتاجين إلى: 500 جرام سكر، 150 جرام ماء، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والثلج.
طريقة عمل الفدج التقليدي . يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُشعل نارًا متوسطة الحرارة ، ويُحرَّك ويُطهى كل شيء حتى يذوب السكر ؛ عندما يغلي ، أطفئ الموقد وأزل الرغوة. يجب إزالة أي سكر ملتصق بجوانب المقلاة بفرشاة مبللة - فقد يتسبب ذلك في تكوين بلورات كبيرة من شأنها أن تفسد قوام الحلوى. ثم أشعل النار مرة أخرى واتركها تغلي لمدة 4 دقائق تقريبًا دون التحريك واسكب 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون، استمر في غلي الشراب لمدة دقيقة أخرى. يتم تحديد الجاهزية من خلال اختبار الكرة الناعمة: تحتاج إلى جمع ثلث ملعقة صغيرة من أقراص الفوندان، ووضعها في الماء البارد، وإزالة الشراب المجمد من الملعقة بأصابعك، ولفها على شكل كرة يجب أن تكون بلاستيكية. وناعمة. إذا حصلت على مثل هذه الكرة، فيجب إزالة المقلاة على الفور من النار. يُسكب الشراب في وعاء واسع، ويُوضع فوقه قطع من الثلج، ويُترك الخليط ليبرد إلى حوالي 40 درجة (سيستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة). بعد ذلك، اخفقي الهراء باستخدام ملعقة أولاً ثم بالخلاط - لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. أثناء الخفق، سيتحول لون الحلوى تدريجيًا إلى اللون الأبيض ويصبح سميكًا. يتم تحديد مدى جاهزية الفوندان من خلال مظهره: فهو غير لزج وسميك جدًا ومطاط. للحصول على تبلور أفضل، من الأفضل ترك الهراء النهائي ليوم واحد، ووضعه في درجة حرارة الغرفة في وعاء بلاستيكي، وتغطيته بقطعة قماش مبللة وغطاء في الأعلى. وبعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة للتخزين. للاستخدام، خذ الكمية المطلوبة من حلوى الفدج وقم بتسخينها قليلاً مع التحريك المستمر حتى تصل إلى قوام سائل، ويفضل أن يكون ذلك في حمام مائي. لإضافة اللون في هذه المرحلة، يمكنك إضافة عصير البنجر أو الكاكاو إلى الفوندان.
يبدو صنع حلوى الفدج معقدًا للوهلة الأولى فقط، ولكن في الواقع كل شيء أبسط بكثير، ما عليك سوى تجربته وستقتنع به. حسنًا، سنخبرك عن خيارين أكثر شيوعًا من حلوى الفدج.
وصفة الهراء
سوف تحتاج إلى: 100 مل من الكريمة الثقيلة، 40 جرام من الزبدة، 1 كوب من السكر، قليل من الفانيلين.
كيفية صنع حلوى. يُسكب الكريما الثقيلة في قدر ويُضاف السكر والزبدة ويُوضع على نار خفيفة ويُترك كل شيء حتى يغلي مع التحريك باستمرار وإلا سيحترق الخليط. اغلي الخليط حتى يصبح كريميًا، ضعي قطرة من حلوى الفدج في الماء البارد، ثم إذا تجمدت وتدحرجت جيدًا في كرة بلاستيكية، قومي بإزالة الحلوى من الحرارة - تصبح جاهزة.
يمكن استخدام حلوى الفدج ليس فقط لتغطية منتجات الحلويات، ولكن أيضًا سكبها في قوالب وتقديمها بمفردها كحلوى.
وصفة حلوى البروتين
سوف تحتاجين إلى: 300 جرام من السكر البودرة، 2 بياض بيض، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
طريقة عمل حلوى البروتين. اخفقي البياض المبرد مع قليل من الملح حتى يزيد حجمه 3-4 مرات. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون تدريجيًا. يجب أن تكون حلوى بياض البيض قوية ورقيقة. بعد ذلك يمكنك إضافة شراب أو مربى أو ملون طعام إليه واستخدامه على الفور للغرض المقصود.
من الناحية الفنية، فإن خيار البروتين هذا لا علاقة له بالحلوى، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية - في الواقع، هو بياض البيض المخفوق. ومع ذلك، فإن هذا الإصدار من التزجيج يسمى أيضًا أقراص سكرية، ويتم استخدامه كثيرًا.
الدقيقة من صنع الحلوى
- من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الهراء: إذا كانت الكرة ملفوفة ولكنها صلبة جدًا وليست بلاستيكية، فهذا يعني أن الكتلة قد تم طهيها أكثر من اللازم ولن يتم صنع الحلوى منها. إذا كانت الكرة، على العكس من ذلك، لا تتدحرج، فيجب تسخينها أكثر، مع التحريك بشكل متكرر.
- يعد التبريد السريع والموحد أحد الشروط الرئيسية لبلورة الشراب بشكل صحيح، لذلك من المهم جدًا تنفيذ هذه الخطوة بشكل صحيح. إذا لم يكن هناك ثلج، يمكنك صب الماء البارد فوق الشراب، لكن كن حذرًا بحيث يغطي الجزء العلوي فقط من الفوندان، دون تشكيل انخفاضات في سمكه. أو يمكنك وضع وعاء الحلوى في وعاء أكبر مملوء بالماء المثلج.
- إذا تشكلت قشرة على الحلوى أثناء عملية التبريد، فيجب تسخين الكتلة مرة أخرى وإضافة المزيد من عصير الليمون.
- بعد التبريد، يجب أولاً خلط الهراء بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة ثم باستخدام الخلاط. متى تتوقف عن الجلد؟ عندما تكتسب الكتلة لونًا كريميًا وتصبح مشابهة في قوامها للقشدة الحامضة.
- يمكن استخدام أقراص الفوندان على الفور للغرض المقصود منه.
- لإضافة لون أو ظلال أخرى من الذوق، يمكنك إضافة إلى الحلوى النهائية شراب وعصائر وقهوة ومشروبات كحولية وبراندي وروم ومشروبات كحولية ومربيات ومربى.
- عند تخزين الحلوى في الثلاجة، يجب أن تكون ملفوفة في فيلم التشبث، وإلا فإنها قد تجف.
جرب صنع حلوى الفدج الخاصة بك في المنزل واشعر وكأنك الصفقة الحقيقية!
حتى وقت قريب، استخدم الحلوانيون حلوى السكر الأبيض الثلجي فقط لتغطية بابا الروم والكعك "الشريطي" المصنوع من المعجنات قصيرة القشرة. اليوم، بمساعدة طلاء الحلويات الكلاسيكي هذا، يتم تزيين جميع المخبوزات تقريبًا - من الكعك وكعك الزنجبيل إلى الكعك وكعك عيد الفصح.
الوصفة الأساسية لصنع حلوى السكر
لتحضير أحمر الشفاه الكلاسيكي بالسكر، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- السكر السائب - 500 غرام؛
- الماء الدافئ - 150 مل؛
- عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الوقت التقريبي للتحضير للحلوى هو 35-45 دقيقة.
تحضير قاعدة حلوى السكر
في قدر سميكة الجدران، يجمع السكر والماء، ويغلي الخليط لعدة دقائق على نار متوسطة حتى يذوب السكر المحبب بالكامل. بعد الغليان، ارفعي القدر عن النار وأزيلي الرغوة التي تكونت على سطح الشراب. ثم استخدمي قطعة قماش مبللة أو فرشاة المعجنات لمسح أي بلورات سكر ملتصقة داخل المقلاة بلطف. بعد ذلك، ضع الأطباق مرة أخرى على النار. اغلي الشراب المغلي لمدة 4-6 دقائق دون التحريك. قبل حوالي دقيقة من نهاية الطهي، أضف عصير الليمون الطازج إلى خليط السكر.
إزالة "اختبار الكرة"
لقد حان الوقت للقيام بما يسمى "اختبار الكرة". اغرفي كمية صغيرة من الشراب باستخدام ملعقة وضعيها في وعاء مُجهز من الماء البارد. قم بإزالة كتلة السكر المجمدة من الملعقة وحاول تشكيل كرة منها (يجب أن تكون ناعمة ومرنة). إذا لم تتمكن من تشكيل كرة، اغلي الشراب لمدة 1-2 دقيقة أخرى، ثم اختبره مرة أخرى.
ملحوظة! لتجنب الإفراط في طهي الشراب، ارفع القدر عن النار أو اخفضه إلى درجة منخفضة أثناء أخذ العينة.
تبريد شراب السكر
بعد "اختبار الكرة" الناجح، من الضروري تبريد خليط السكر في أسرع وقت ممكن إلى 40-50 درجة مئوية. للقيام بذلك، اسكبه في وعاء واسع وضعه على كيس ثلج. لتبريد الشراب بشكل أسرع، قم بتحريكه بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. من الأنسب التحقق من درجة حرارة الخليط باستخدام مقياس حرارة مطبخ خاص.
عجن كتلة السكر
بعد ذلك، اخفقي الشراب جيدًا بعد تبريده إلى درجة الحرارة الموصى بها باستخدام خلاط بسرعة متوسطة إلى عالية (للخلاط، استخدمي خطاف العجين الملحق). أثناء الخفق، سيغير تركيز السكر تدريجياً لونه الذهبي إلى الأبيض الثلجي. يعتبر الملمس البلاستيكي المتجانس واللمعان الخفيف غير اللامع من العلامات الرئيسية التي تشير إلى أن الفوندان جاهز. في المتوسط، لا تستغرق عملية تحويل الكراميل السائل إلى كتلة لزجة ومرنة أكثر من 15 دقيقة. يجب أن "يرتاح" أحمر الشفاه النهائي - انقله إلى وعاء بلاستيكي، ثم غطيه بمنديل قطني مبلل وضعه في الثلاجة. بعد يوم، يمكن استخدام السكر البودرة للغرض المقصود منه.
في مذكرة! قبل تزيين الحلويات، يتم نقل أقراص الفوندان المبردة إلى حاوية مقاومة للحرارة، وتعجن بخفة بملعقة خشبية ويتم تسخينها في حمام مائي إلى 50 درجة مئوية.
أسرار العمل مع حلوى السكر
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تعمل فيها مع حلوى الفدج، انتبه إلى توصيات الحلوانيين ذوي الخبرة:
- لتلوين الحلوى البيضاء الأساسية، يمكنك استخدام العصائر الطازجة من الفواكه والخضروات المشرقة، وغالبا ما تستخدم القهوة القوية، وطبقة التوت، ومستخلص الفانيليا والمشروبات الكحولية (على سبيل المثال، كونياك، رم، ليكيور) كمنكهات.
- إن أقراص سكرية السكر المعدة بشكل صحيح هي من البلاستيك والمرن، لذلك يمكن استخدامها بسهولة لتشكيل أشكال مقولبة وعناصر زخرفية أخرى لتزيين السلع المخبوزة.
- يتحمل السكر المثلج التخزين طويل الأمد بشكل جيد جدًا، لذلك غالبًا ما يكون جاهزًا للاستخدام في المستقبل. يتم تغليف الحلوى النهائية بورق أو شاش مبلل، ويتم نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. يتم تخزين ما تبقى من الزجاج غير المستخدم بنفس الطريقة.
30.08.2018
الفوندان هو نوع من تزيين الحلويات الذي يمنح المخبوزات مظهرًا وطعمًا لا يُنسى. حتى وقت قريب، كان من الممكن العثور عليه فقط في كعك عيد الفصح أو رم بابا. ولكن الآن يتم تزيين أي حلوى تقريبًا بهذه الطريقة - الكعك وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل والكعك وغير ذلك الكثير. هذه طريقة سهلة لتزيين المخبوزات، مما يمنحها لمسة من التفرد.
إنها أيضًا زخرفة شعبية، حيث يمكنك صنع أقراص سكرية في المنزل لا يمثل أي صعوبات. يمكن لأي طاهٍ معجنات مبتدئ التعامل مع هذا الأمر. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات وليس الكثير من الجهد. في هذه المقالة سنخبرك بالوصفات الأكثر شعبية لصنع حلوى الفدج.
وصفة حلوى السكر
كعكة فوندان كلاسيكية يسمى السكر. لونه أبيض سميك ومصنوع من شراب السكر.
لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر محبب - 500 جم؛
- ماء - 150 جم؛
- عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة.
وقت الطهي التقريبي هو 40-45 دقيقة.
الخطوة رقم 1 - إعداد القاعدة
يجب خلط السكر والماء وسكبهما في قدر. ضعيها على الموقد واطهيها لبضع دقائق على نار متوسطة حتى تغلي. بعد ذلك، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة، وكذلك مسح بلورات السكر التي تظهر على جدران القدر. فرشاة المعجنات أو قطعة قماش مبللة هي الأفضل لهذا الغرض.
الخطوة رقم 2 - اختبار الكرة
لفهم ما إذا كانت قاعدة الديكور قد تم طهيها بما فيه الكفاية، تحتاج إلى إجراء ما يسمى "اختبار الكرة". للقيام بذلك، اغرفي القليل من الشراب بملعقة وأسقطيه في وعاء به ماء. سوف تتصلب كتلة السكر على الفور. عليك أن تأخذها بأصابعك وتحاول تحريف الكرة. وفقا لخصائصه، يجب أن تكون ناعمة ومرنة.
إذا لم يتم تحقيق التأثير المطلوب، فهذا يعني أن الكعكة مصنوعة من السكر فندان. لم ينضج بما فيه الكفاية بعد. لا تزال بحاجة إلى إبقاء الشراب على النار لبضع دقائق وتكرار التجربة.
توضيح مهم! أثناء إجراء "اختبار الكرة"، أخرج القدر من الموقد أو خفف الحرارة. وإلا فإنك تخاطر بإفراط في طهي شراب السكر ثم حلوى كعكة عيد الفصح لن يعمل.
الخطوة رقم 3 - تبريد الشراب
إذا كان شراب السكر جاهزًا تمامًا وتمكنت من دحرجة الكرة، فيجب تبريد قاعدة حلوى السكر على الفور إلى 40-50 درجة. أسرع طريقة هي صب الخليط من القدر في وعاء واسع ونظيف ووضعه على كيس من الثلج مُجهز مسبقًا. لتبريد الشراب بشكل أسرع، قومي بتحريكه جيدًا بملعقة خشبية. حسنًا، الطريقة الأكثر ملاءمة للتحقق من درجة الحرارة هي استخدام مقياس حرارة خاص بالمطبخ.
الخطوة رقم 4 – خفق الحلوى
بمجرد أن يبرد شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة، يجب أن يخفق جيدا بالخلاط. في المتوسط، تستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة.
ويمكن الحكم على النتيجة من خلال كيفية تغير لون الفوندان. في البداية، سيكون الحل ذهبي اللون، ولكن في النهاية يجب أن يتحول إلى ظل أبيض ثلجي. وبالإضافة إلى ذلك، من الحالة السائلة سوف تصبح الكتلة لزجة.
الخطوة رقم 5 - التسوية والتقديم على الحلوى
في هذه المرحلة، يكون تعلم كيفية صنع حلوى السكر قد اكتمل بشكل أساسي. يجب السماح فقط للخليط الناتج بالاستقرار حتى يصل إلى الظروف المطلوبة. للقيام بذلك، ضعه في وعاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم (!). بعد ذلك، حلوى السكر لكعك عيد الفصح سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام.
وقبل تطبيقه على الحلوى، من الضروري تسخينه في حمام مائي إلى حوالي 50 درجة. ثم تأخذ ملعقة أو فرشاة وتبدأ في صنع تحفة الطهي الخاصة بك.
وصفات حلوى أخرى
هناك وصفات أخرى لصنع حلوى الزنجبيل وغيرها من الحلويات . علاوة على ذلك، قد لا يكون بالضرورة أبيض اللون، ولكن بدلاً من السكر (أو بالإضافة إليه) ستظهر مكونات أخرى في قاعدته.
حلوى الشوكولاتة
يمكن أن تعتمد هذه الزخرفة على الكاكاو أو الشوكولاتة. عملية التحضير هي نفسها تمامًا - تُمزج المكونات مع السكر والماء، ويُسخن الخليط على الموقد، ثم يُخفق بالخلاط.
صحيح، هناك فارق بسيط. إذا كنت تستخدم الكاكاو، فأنت بحاجة أيضًا إلى إضافة الزبدة. وإذا كانت شوكولاتة فبيضة مخفوقة. ويتم تقديم هذه الأطعمة الشهية ساخنة للتحلية! بالمناسبة، يمكن رؤية زخارف مماثلة على كعكة براغ الشهيرة. لذا، إذا كنت تريد خبزها، فأنت الآن تعرف كيفية صنع أقراص سكرية للكعكة.
حلوى كريمية
لا يمكن أن تكون هذه الحلوى بمثابة زخرفة للحلوى فحسب، بل أيضًا كملء. بالإضافة إلى الماء والسكر، ستحتاج أيضًا إلى الكريمة والزبدة والفانيلين. يتم خلط كل هذا وطهيه على الموقد حتى يصبح حلوى الزنجبيل أو أن الكعكة لن تأخذ لون الكراميل الجميل.
مرة أخرى، لا يحتاج إلى تجميده في الثلاجة، ولكن يمكن استخدامه على الفور.
فندان ملون
إذا كنت تفكر في كيفية صنع حلوى كعكة عيد الفصح أو حلوى أخرى أكثر أصالة، فإن هذا الخيار هو الأنسب. لصنع ديكور أبيض كلاسيكي ملون، استخدم الفواكه الطبيعية (تحتاج إلى عصر العصير) أو المربى أو ألوان الطعام.
يتم تحضير كعكة الفوندان هذه في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - حيث يتم خلط المكونات الإضافية مع السكر والماء وغليها على الموقد. في حالة عصير الفاكهة أو المربى، تحتاج أيضًا إلى إضافة الزبدة. يبرد الخليط قبل التقديم للتحلية.
بدلا من الاستنتاج
وهذه ليست كل الوصفات. يمكن أيضًا استخدام الحليب والقشدة الحامضة والقهوة وحتى المشروبات الكحولية كمكونات إضافية. في حالة الحلوى، لا أحد يمنع الطهاة من تجربة وابتكار نكهات جديدة.
مقالات حول هذا الموضوع
