ما اسم صلصة الريحان الايطالية. الصلصات الإيطالية الكلاسيكية (بوتانيسكا ، مارينارا ، بولونيز ، بيستو)

يعتمد على الطماطم الطازجة والريحان مع إضافة مكونات أخرى - وهذا ما يجعل الطبق العادي فريدًا ولذيذًا وممتعًا. يتم تحضير هذه الصلصات ببساطة ، لكنها في النهاية تعطي طعمًا خاصًا للمعكرونة المعتادة. يمكن لكل مضيفة تدوين العديد من الوصفات التي ستساعد في تنويع القائمة. على سبيل المثال ، يحب العديد من الرجال صلصة البولونيز لمكونها من اللحوم. ومع ذلك ، لن يرفضوا صلصة الكريمة مع لحم الخنزير المقدد. ويمكن للمرأة أن تختار خيارًا منخفض السعرات الحرارية ، على سبيل المثال ، يعتمد على الريحان الأخضر أو الأعشاب الأخرى. على أي حال ، فإن صلصات السباغيتي ضرورية ، لذلك لا تتردد في استخدامها.

صلصة بولونيز باللحم المفروم والطماطم

أشهر صلصة سباجيتي الطماطم في إيطاليا هي صلصة البولونيز. يشمل اللحم المفروم ، مما يجعل الطبق أكثر إشباعًا وحارة. لتحضير هذه الصلصة ، تناول المكونات التالية:

ثماني حبات طماطم طازجة ، من الأفضل اختيار طماطم سمين ؛
250 جرام من اللحم المفروم ، ويفضل اللحم البقري ؛
فص ثوم كبير
مائة جرام من جبن البارميزان المبشور
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
تضاف التوابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال الزعتر أو الريحان.

يحب كل من البالغين والأطفال صلصة سباجيتي الطماطم الإيطالية مع الأعشاب. يشار إلى أن البعض يستبدل الطماطم الطازجة بالمعكرونة. هذا مقبول. ولكن بعد ذلك يصعب تحقيق الاتساق المطلوب للصلصة ، مما يفسد الطبق النهائي. لذلك من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة.

تحضير صلصة البولونيز

بادئ ذي بدء ، خذ اللحم المفروم واقليه في كمية قليلة من زيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بالدجاج المفروم ، ولكن يتم استخدام اللحوم الحمراء في الوصفة الأصلية. الآن يُسكب النبيذ في اللحم المفروم ، ويقلب ، ويزيل كتل اللحم. في انتظار تبخر السائل.

يتم تقطيع الطماطم بالعرض ، ثم سكبها بالماء المغلي لتسهيل إزالة القشرة من الفاكهة. تُقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة وتُرسل إلى اللحم المفروم المحضر وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الأعشاب المجففة أو الطازجة والملح والفلفل حسب الرغبة. تحتاج أيضًا إلى إضافة الثوم المفروم جيدًا. طهي لمدة عشر دقائق أخرى. تُسكب السباغيتي بالصلصة النهائية ، ويُرش البارميزان المبشور فوقها. صلصة السباغيتي الإيطالية الكلاسيكية جاهزة!

صلصة المأكولات البحرية: المكونات

نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الصلصة تحتوي على المأكولات البحرية. طعمها أفضل مع كوكتيل البحر ، ولكن يمكنك اختيار أي مكونات ، مثل الجمبري أو الحبار. يعتمد الكثير هنا على تفضيلات الذوق. أيضًا ، هذه الوصفة الخاصة بصلصة السباغيتي الإيطالية حارة جدًا ، وهي جديرة بالاهتمام. بالنسبة له ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

350 جرام من كوكتيل البحر
ثماني طماطم
فصين من الثوم
حفنة من البقدونس الطازج
الفلفل حسب الرغبة واعتمادًا على الحدة المطلوبة ؛
ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف ؛
بعض زيت الزيتون.

يمكن تناول الفلفل المجفف والطازج.

كيف تصنع صلصة الاسباجيتي الايطالية؟

تحتاج أولاً إلى غلي كوكتيل البحر في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. في نفس المرق ، يمكنك بعد ذلك طهي السباغيتي بأنفسهم.

يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً ، ويُقطع البقدونس ويُضاف الملح وزيت الزيتون ، ويُخلط كل شيء حتى يخرج العصير.

تُقشر الطماطم وتُسكب بالماء المغلي. يُفرم اللب جيدًا ويقلى على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الفلفل والنبيذ الأبيض. الآن يجب أن تشعل نارًا بطيئة وتترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى. يُضاف مزيج من الثوم والزيت ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

تُسكب السباغيتي الجاهزة بالصلصة الإيطالية ، وتوضع المأكولات البحرية في الأعلى.

صلصة البيستو: الكثير من الألوان

من الخطأ الاعتقاد أن صلصات السباغيتي يتم تحضيرها فقط بالطماطم. على سبيل المثال ، صلصة البيستو. هذه حقا صلصة ايطالية حقيقية! كما أنها مثالية للإسباجيتي. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حفنة من الريحان الطازج
فص من الثوم؛
أربعين غراما من الصنوبر.
خمسون غراما من جبن البارميزان المبشور.
القليل من الملح (حسب الذوق).

تحضير هذه الصلصة بسيط للغاية. كل شيء (ما عدا الجبن) يوضع في الخلاط ويقطع. يجب أن يكون عجينة. ثم يضاف الجبن ويخلط مرة أخرى.

صلصة الطماطم الكريمية: قائمة المكونات

صلصة السباغيتي الإيطالية هذه مناسبة أيضًا لأطباق اللحوم. للطبخ خذ:

بضع طماطم
100 مل من الكريمة الثقيلة
رأسان من البصل.
خمسة غرامات من الريحان المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الجرجير.
القليل من الفلفل الأسود المطحون.

هذه الصلصة طرية جدًا ، لكنها حارة وذات طعم مشرق.

تحضير الصلصة للمعكرونة

أولا ، قشر البصل. قطعها بشكل جيد بما فيه الكفاية. مقلي في مقلاة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة حتى لا تحترق. تقطع الطماطم وتسكب بالماء المغلي وتقشر. نقطع إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى البصل في المقلاة.

عندما تنضج الطماطم قليلاً ، فقد حان الوقت لإضافة الكريمة والقليل من الملح. يقلب الصلصة. في نهاية الطهي نضع الريحان والفلفل والخلطة. طهي لمدة خمس دقائق أخرى.

صلصة شعبية أخرى

كاربونارا هي صلصة معكرونة رائعة. يتم طهيها تقليديا مع الكريمة ولحم الخنزير المقدد. للطبخ ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

200 غرام من لحم الخنزير المقدد
فص ثوم كبير
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة تحتوي على نسبة دهون 10 في المائة ؛
خمسون غراما من جبن البارميزان المبشور.
ستة صفار
زيت الزيتون والفلفل الأسود حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى بكمية صغيرة من زيت الزيتون من جميع الجوانب. نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى لحم الخنزير المقدد في نهاية القلي.

يمتزج صفار البيض مع الكريمة ويخفق. أضف الفلفل. يُسكب مزيج من القشدة والصفار فوق المعكرونة المحضرة والتي لا تزال ساخنة في مجرى رقيق ، ويجب أن تجعد. مغطاة بلحم مقدد مقلي وجبنة مبشورة. تقدم على الفور.

صوص الجبن الايطالى

بالنسبة لخيار الطهي هذا ، خذ المكونات التالية:

50 مل من الكريمة الثقيلة
200 جرام من الجبن المطبوخ ، يمكن أن يكون بنكهات مختلفة ؛
نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
نفس الكمية من الريحان المجفف.
قليل من الزنجبيل المطحون
القليل من جوزة الطيب
زوجان من فصوص الثوم
ملح للتذوق.

أولا ، قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. يضاف إليه الكريم ويرسل إلى حمام مائي. يُطهى (مع التحريك) لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يجب أن تصبح الصلصة متجانسة وسميكة. يتم هنا أيضًا وضع جميع البهارات والثوم المفروم جيدًا. يقلب مرة أخرى. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة. صلصة الاسباجيتي الايطالية بالجبن والكريمة جاهزة!

صلصة مع التونة والطماطم

لإعداد مثل هذا الخيار المثير للاهتمام ، عليك أن تأخذ:

جرة من التونة المعلبة.
ثلاث طماطم طازجة
نصف جرة صغيرة من القشدة الحامضة.
ملعقة كبيرة من العسل السائل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الثوم المجفف (يمكن استبداله بزوجين من فصوص الثوم الطازجة) ؛
ملح وفلفل أسود مطحون.

تُقطع الطماطم وتُبرق بالماء المغلي لتسهيل إزالة القشرة منها. نقطع الثمار السميكة إلى قطع كبيرة. سخني القليل من الزيت في مقلاة وأرسل الطماطم هناك. عندما تنعم قليلاً ، أضيفي العسل والثوم. يجب أن تكون طازجة مفرومة ناعما. كل يخنة مع التحريك باستمرار. بعد حوالي ثلاث دقائق ، يتم إرسال التونة والقشدة الحامضة والملح والفلفل المهروس بالشوكة إلى المقلاة. اقلي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى ، ولكن على نار خفيفة. توضع المعكرونة في المقلاة وتُمزج مع صلصة التونة ، ثم يُرفع كل شيء عن النار.

صوص بالفطر

لتحضير هذه الصلصة الكريمية ، عليك أن تأخذ:

700 غرام من الفطر الطازج
200 مل كريم يحتوي على نسبة دهون 10 في المائة ؛
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
نفس الكمية من أي زيت نباتي عديم الرائحة ؛
زوجان من فصوص الثوم
ملح وفلفل.

يجب غسل الفطر وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. قم بقليها في الزيت النباتي لمدة 15 دقيقة (حتى يتبخر السائل الذي تطلقه). يجب أن يتحول الفطر إلى اللون البني.

يمكنك الآن إضافة الكريمة وصلصة الصويا إلى الفطر. اخلطي كل شيء (حتى يصبح حجم الصلصة أصغر). يستغرق هذا حوالي خمس دقائق. ثم نضيف الملح والفلفل والثوم المبشور. قدميها مع السباغيتي الساخنة. يمكنك أيضًا استخدام الفطر البري مع هذه الوصفة ، لكن الفطر هو الأفضل.

يمكن أن تكون المعكرونة الإيطالية الحقيقية منقذة للعديد من ربات البيوت. من السهل التحضير. ومع ذلك ، أود إضافة بعض التنوع إلى قائمتي. ثم تأتي الصلصات للإنقاذ. بمساعدة الطماطم أو الجبن أو غيرها من التوابل ، يمكنك بسهولة ابتكار طبق جديد بطعم ورائحة أصليين. يمكنك تجربة وإضافة توابل مختلفة وتقليل عددها أو العكس زيادة عددها. على أي حال ، فإن الصلصة هي ما يجعل أي طبق (حتى الأكثر شيوعًا) ألذ.

المارينارا هي الصلصة الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي الأمريكي. هذه هي الصلصة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عند الحديث عن المعكرونة أو البيتزا أو كرات اللحم. نشأت هذه الصلصة من جنوب إيطاليا ، ولكن في المطبخ الإيطالي يُشار إليها عادةً باسم "صلصة الطماطم" ("الصلصا آل / دي بومودورو") ، ولا تُستخدم كلمة "مارينارا" إلا عند الحديث عن طبق معين مع هذه الصلصة (على سبيل المثال ، "سباغيتي ألا مارينارا" - معكرونة بصلصة الطماطم.) هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذه الصلصة - مع الزيتون ، مع نبات الكبر ، وأنواع مختلفة من التوابل - ولكن لدي اليوم طبق بسيط جدًا ، أساسي (ولكنه لذيذ جدًا! ) نسخة من الطماطم مع الخضار. يتم طهي الصلصة على نار هادئة لفترة طويلة ، وبالتالي يتبخر منها معظم السائل ، وتصبح غنية جدًا ، مع طعم لامع وحلو وحامض للطماطم "المركزة".

أنا حقًا أحب تنوع هذه الصلصة. يمكنك تقديم أي معكرونة معها. يمكن استخدامه عند صنع البيتزا. يمكنك طهي كرات اللحم أو كرات اللحم فيه. إنه جيد كطبقة علوية لأطباق الدواجن أو الأسماك ، مثل شرائح السمك المخبوزة بالفرن أو بيكاتا الدجاج. غالبًا ما يتم تقديم العديد من الوجبات الخفيفة مع هذه الصلصة ، مثل الحبار المقلي أو ببساطة "أعواد الخبز" الطرية. يتحمل المارينارا التبريد والتجميد جيدًا ، لذا من الأفضل عمل كمية كبيرة ثم استخدام الصلصة على النحو الذي تراه مناسبًا.

مكونات
(مع تعديلاتي الطفيفة):

1/2 كوب زيت زيتون

1 بصلة كبيرة

3 فصوص ثوم

2 ساق متوسطة من الكرفس

2 جزر وسط

2 ورق الغار

1 ملعقة صغيرة توابل المجففة

4 علب طماطم معلبة مقشرة وخالية من البذور (410 جرام لكل منها)

1 ملعقة كبيرة السكر (أو حسب الرغبة)

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الثوم ناعما جدا.

في قدر ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا. (يجب أن يكون البصل طريًا وليس مكرملًا ومقليًا. إذا بدأ يتحول إلى اللون البني ، خففي النار).

نقوم بتنظيف الجزر وإزالة خيوط الألياف الكثيفة من الخارج من سيقان الكرفس. نقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.

أضف الجزر والكرفس إلى المحمصة. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الطماطم وورق الغار والأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. (ستصبح الصلصة سميكة جدًا و "متكتلة". إذا كنت تريد صلصة أكثر نعومة ، اهرس نصف الطماطم قبل إضافتها إلى الصلصة في معالج الطعام أو الخلاط.) اترك الصلصة تغلي وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

يجب أن تغلي الصلصة قليلاً فقط. قم بطهي الصلصة (بدون غطاء) على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. سيتبخر معظم السائل الناتج منه ، وستحصل على صلصة كثيفة مركزة. تذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا بدت الصلصة حامضة جدًا ، أضف بعض السكر أيضًا. حرك واتركها مغطاة لبعض الوقت.

تقدم مع المعكرونة والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن أو كرات اللحم. هنا على سبيل المثال الحبار المقلي مع هذه الصلصة:

أتمنى لك وجبة شهية!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_2.html

الباستا "بولونيز"

بولونيز هي صلصة لحم إيطالية سميكة تُقدم تقليديًا مع المعكرونة ، وهي أيضًا جزء من لازانيا بولونيز. المكونات الرئيسية للصلصة هي اللحم المفروم والبصل والكرفس والجزر والطماطم. أيضًا ، تحتوي التركيبة دائمًا تقريبًا على لحم صدر مدخن خام (بانسيتا) وحليب أو قشدة. قد يختلف الباقي. تستغرق الصلصة وقتًا طويلاً جدًا للطهي على نار خفيفة ، وبالتالي يكون الطعم غنيًا ومركّزًا ، ويكون الملمس ناعمًا وطريًا. يحب الجميع تقريبًا السباغيتي مع صلصة البولونيز: الكبار ، الأطفال ، المواد المحافظة في الطعام ، المجربون ، الإيطاليون ، غير الإيطاليين ... هذا طبق مخلص ، حلو القلب. لدي بالفعل تنوع يومي مبسط حول موضوع بولونيز يسمى "صلصة اللحم" على مدونتي ، واليوم لدي تعديل أكثر واقعية وأكثر كلاسيكية. أخذت هذه الوصفة كأساس.

مكونات:

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

3 شرائح رقيقة من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد أو أي لحم صدر مدخن نيء

1 بصلة متوسطة

1 جزرة متوسطة

1 ساق كرفس متوسط

2-3 فصوص ثوم

1 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق) ملح

1/2 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة) الفلفل الأسود المطحون

2 ورق الغار

1/4 ملعقة صغيرة توابل المجففة

1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (لدي طازج في الصورة)

1/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

500 جرام لحم بقري أو لحم بقري مفروم

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف

1 علبة (400 جم) معلبة ، بدون جلد ، طماطم خالية من البذور (أو عدد مكافئ من الطماطم الطازجة المفرومة ناعماً ، وأيضاً منزوعة الجلد والبذور)

علبة واحدة (400 جم) صلصة طماطم (لم يكن لدي أي منها ، استبدلت بعلبة ثانية من الطماطم المهروسة)

1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج

2 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة) السكر

1/2 كوب حليب أو كريمة

2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم ناعما

للتقديم:

أي معكرونة جيدة

الجبن الصلب المبشور ، مثل البارميزان

قطع لحم الصدر ناعما.

في قدر كبير ثقيل القاع أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف لحم الصدر ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتحول كل دهون اللحم إلى حوالي 5 دقائق.

يقطع البصل والكرفس إلى مكعبات صغيرة.

ثلاثة جزر على مبشرة خشنة (أو مقطعة أيضًا إلى مكعبات صغيرة).

يُضاف الجزر والكرفس والبصل إلى مقلاة الشوي ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق.
[بالمناسبة ، هذا الثالوث الكلاسيكي للخضروات ، غالبًا ما يستخدم معًا في الحساء واليخنات والصلصات ، إلخ. له اسمه! في الإيطالية يطلق عليه sofritto (soffritto) ، وبالفرنسية احتفظ لي بسبعة mirepoix (mirepoix.)]

يُضاف الثوم المسحوق وأوراق الغار والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والزعتر والأوريغانو.

اطبخ مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.

أضف اللحم المفروم.

قسّم اللحم المفروم إلى كتل صغيرة باستخدام الملعقة واطهيه مع التحريك المستمر حتى يفقد اللحم لونه الوردي ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يتبخر النبيذ تمامًا تقريبًا.

اطحن نصف الطماطم المعلبة في هريس (إذا كنت لا تستخدم صلصة الطماطم الجاهزة).

تُضاف الطماطم وصلصة الطماطم (أو معجون الطماطم) ومرق اللحم البقري والسكر إلى المقلاة. (السكر يبطل مذاق الطماطم "الحمضي"). قم بزيادة الحرارة ، واتركه حتى يغلي ، وخفض الحرارة إلى درجة متوسطة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. [من الضروري طهي هذه الصلصة لفترة طويلة. ستبدو "بولونيز" غير المطبوخة جيدًا مثل "المرق" مع كتل من اللحم المفروم وقطع صغيرة من الخضار. ولكن بعد طهي طويل ، "يتطور" مذاق الصلصة حقًا ؛ اتضح أنها مشرقة ومشبعة. أما بالنسبة للاتساق ، فيصبح أكثر سلاسة وتوحيدًا.]

إذا بدت الصلصة سائلة ، زد الحرارة إلى متوسطة وقلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة.

يُضاف الحليب (أو الكريما) والبقدونس ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. اضبط كمية الملح والفلفل. إذا كانت الصلصة حامضة ، أضف القليل من السكر. نطفئ النار.

للتقديم ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج (متماسكة قليلاً) ، باتباع إرشادات العبوة. نتخلص من المعكرونة في مصفاة.

في قاع وعاء كبير ، ضعي بعض جبن البارميزان المبشور وكمية الصلصة التي سنأكلها.

إيطاليا بلد طهي معروف ليس فقط بالمعكرونة واللازانيا والبيتزا وسلطة كابريزي. لا تقل شهرة الصلصات التي تكمل المعكرونة (وغالبًا أطباق أخرى) ، مما يمنحها طعمًا فريدًا ورائحة لا تُضاهى. دائمًا ما تكون المعكرونة الإيطالية المطبوخة مع الصلصة المناسبة لذيذة.

الصلصات الايطالية - ما هي؟

تنوعهم عظيم. هناك صلصات الكريمة والطماطم. وأيضاً تلك التي يتم تحضيرها على أساس زيت الزيتون. هناك الكثير من الخيارات. لكن الأمر يستحق أن تبدأ في التعرف على أولئك الذين يعتبرون بحق كلاسيكيات المطبخ العالمي.

صلصة البولونيز

هذه صلصة طماطم تحتوي على لحم مفروم. سوف يصنع البولونيز من أي طبق جانبي طبقًا كاملًا. لكن تقليديا ، بالطبع ، يذهب إلى المعكرونة.

لتحضير صلصة البولونيز ، ستحتاج إلى:

لحم الخنزير المقدد - 75 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
جزر - 1 قطعة ؛
ساق الكرفس - 1.5 قطعة ؛
لحم بقري مفروم - 400 جم ؛
حليب أو كريمة - 100 مل ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الطماطم في عصيرها - 450 مل ؛
نبيذ أحمر - 100 مل ؛
سكر ، ملح ، فلفل أسود ، زعتر ، زعتر - حسب الرغبة.

على الرغم من قائمة المكونات المثيرة للإعجاب إلى حد ما ، فإن تحضير الصلصة بسيط ومثير للاهتمام. يُقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة. يُنصح بإزالة اللب الصلب من الثوم - فهو الذي يترك رائحة الفم الكريهة ، لأن الكثير من الناس لا يسمحون لأنفسهم بأطباق الثوم إلا في المساء. يتم أيضًا غسل سيقان الجزر والكرفس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

الآن ، يتم تسخين مقلاة بالزيت النباتي على نار عالية ، وفي نفس الوقت يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. عندما يكون الزيت ساخنًا ، قم بإذابة لحم الخنزير المقدد فيه. بعد 4-5 دقائق من لحم الخنزير المقدد ، يضاف اللحم المفروم ، وتنخفض الحرارة إلى متوسطة ، ويقلى اللحم مع التحريك العرضي لمدة دقيقة تقريبًا. ثم تضاف جميع الخضار ويقلى الخليط لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أزل النار إلى الحد الأدنى ، وأضف النبيذ الأحمر ، واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الحليب (الكريمة) ، وبعد إزالة الغطاء بالفعل ، يُغلى حتى يصبح سميكًا. أضف الطماطم في عصيرها الخاص والسكر والأوريغانو ، واطبخ لمدة نصف ساعة أخرى.

نصيحة! إذا لم يكن هناك طماطم في عصيرها ، يتم استبدالها بمعجون الطماطم. ولكن إذا اخترت بين معجون الطماطم المصنوع في المصنع والطماطم المصنعة في العصير الخاص بهم ، فإن الثاني يكون أكثر طبيعية وعطرًا ، على الرغم من أنه يكلف أكثر.

ثم امزج كل شيء جيدًا ، ثم أطفئه ، وقم بتغطيته بغطاء ، واتركه يتخمر لبضع دقائق. يمكنك تزيين البولونيز بغصن من الزعتر العطري.

صلصة الكاربونارا

هذه الصلصة لا تقل شعبية عن صلصة البولونيز. إنه ينتمي إلى الكريمة ، ولكن يحتوي أيضًا على مكونات لحم في التكوين ، لذلك فإن أي طبق جانبي سيصنع طبقًا كاملًا. لكن تقليديا ، بالطبع ، هي معكرونة بأشكال مختلفة: سباغيتي وتالياتيلي ، فارفال وبيني. إنها تطبخ كاربونارا أسرع بكثير من بولونيز ، والمتعة لا تقل عن ذلك.

لذلك ، بالنسبة لصلصة كاربونارا ، فأنت بحاجة إلى:

لحم الخنزير المقدد - 150 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
كريم 10٪ - 100 مل ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
جبن بارميزان - 50 جم ؛
الملح والفلفل الأسود والريحان - حسب الرغبة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. أثناء تسخينه ، يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى 3-4 فصوص. ثم يُقلى الثوم بالزيت لبضع دقائق ثم يُزال قبل أن يبدأ في الاحتراق. هذا ضروري حتى يكتسب الزيت رائحة غنية بالثوم.

لا نحتاج إلى المزيد من فصوص الثوم - يمكن التخلص منها على الفور. الآن لحم الخنزير المقدد المقطّع أو المخطط مقلي بالزيت. في هذا الوقت ، يتم خلط البيض مع الكريمة وجزء من الجبن المبشور. عندما يجف لحم الخنزير المقدد ومقرمش ، أضف المعكرونة إلى المقلاة واسكب فوق خليط البيض والزبدة. يذهب الملح والفلفل والريحان إلى هناك أيضًا. تغلي الصلصة حتى يثخن الخليط. يرش الجبن المتبقي فوق الطبق عند التقديم.

نصيحة! في هذه الوصفة ، يمكن استبدال نصف لحم الخنزير المقدد بلحم الخنزير. وإذا كان البيض غير مرغوب فيه ، فيمكنك رفضه بأمان - يتم طهي الكاربونارا تمامًا بدونه ، ويصبح أقل إرضاءً.

صلصة بيستو

صلصة خفيفة تعتمد على التوابل التقليدية للمطبخ الإيطالي - الريحان.

لصنع البيستو ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

الريحان الأخضر 1 حفنة.
الصنوبر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ثوم - 1 فص ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
جبن بارميزان - 50 جم ؛
ملح فلفل.

يتم تحضير البيستو في مدة لا تزيد عن عشر دقائق - وهذا مع جميع الاستعدادات. اغسل أوراق الريحان واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. ضعي الريحان والمكسرات والثوم المفروم إلى 4 أجزاء في وعاء الخلاط. طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة. يُضاف الفلفل ، البارميزان المبشور إلى الخليط ، ويُخفف بزيت الزيتون إلى القوام المطلوب.

صلصة الألفريدو

هذه الصلصة مثالية لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان هذا القسم من الطهي. طعم كريمي دقيق عالمي.

صوص الفريدو مصنوع من:

كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 300 مل ؛
زبدة - 20 جم ؛
جبن بارميزان - 60 جم ؛
ملح فلفل.

في قدر ثقيل القاع ، سخني الكريمة (على نار خفيفة) ، وعندما يقترب الغليان ، أضيفي الزبدة. إذا تم تقسيم الزيت أولاً إلى عدة قطع ، فسوف يذوب بسرعة أكبر.

ثم يضاف جبن البارميزان المبشور (يتم استخدام مبشرة جيدة فقط لهذا الجبن) ، والتوابل ، اتركه يسخن لعدة دقائق مع التحريك المستمر - وأطفئه.

يمكنك إضافة الفطر المقلي أو الدجاج أو الجمبري إلى هذه الصلصة. وبالطبع ، الخضر - نكهةهم تكمل تمامًا انسجام صلصة ألفريدو.

نصيحة! في هذه الصلصة وغيرها من الصلصات ، يمكن استبدال جبن البارميزان بأجبان صلبة أخرى ، مثل البيكورينو والصلصة الهولندية القديمة ، إلخ.

صلصة الليمون

صلصة ممتازة للمكرونة مع المأكولات البحرية: خفيفة ، متناغمة ، طرية.

لتحضيره تحتاج:

صفار - 3 قطع ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
زبدة - 120 جم ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
نبيذ أبيض - 100 مل ؛
ملح ، فلفل أسود.

يبدأ تحضير هذه الصلصة بالليمون: تُغسل الثمرة جيدًا بالماء الساخن ، وبعد ذلك تُزال القشرة منها. في قدر (أو في مقلاة ذات جوانب عالية) ، يُمزج الصفار مع قشر الليمون ، وتُعصر ملعقة كبيرة في هذا الخليط. ل. عصير ليمون. يضاف الفلفل والملح والسكر والنبيذ الأبيض إلى نفس الخليط.

تُطهى صلصة الليمون على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. من المهم جدًا عدم غلي المزيج. عندما يثخن ، يمكنك إيقاف تشغيله وإضافة الشبت المفروم جيدًا وتقديمه.

يعرف الإيطاليون الكثير عن الصلصات. تنتشر تطورات مطبخهم الوطني بثقة في جميع أنحاء العالم ، وتتجذر ، على وجه الخصوص ، في بلدنا. جربها بنفسك - ستساعد كل من هذه الصلصات في الحصول على الإطراء من الأسرة ، الذين يتوقعون وليمة تذوق الطعام بدلاً من العشاء المعتاد.

بيستو معطر وحار ، ولد في إيطاليا المشمسة من أفضل منتجات البحر الأبيض المتوسط: زيت الزيتون والريحان والجبن والتوابل ، غزا العالم بأسره. يتم تقديم البيستو كوجبة خفيفة ، يضاف إلى السلطات والحساء والأطباق الساخنة وحتى الحلويات. بالطبع ، خضعت وصفة البيستو الكلاسيكية للعديد من التغييرات: فقد جسّد طهاة أشهر المطاعم والذواقة الذين يستعدون لأنفسهم وأحبائهم أفكارهم في هذه الصلصة البسيطة القائمة على زيت الزيتون غير المكرر.

موطن البيستو - شمال إيطاليا ، على وجه الدقة - منطقة ليغوريا. سميت وصفة صلصة PestoallaGenovese الكلاسيكية على اسم مدينة جنوة التي لا تُنسى. تحتوي تركيبة بيستو "جنوة" على أفضل زيت زيتون ، ريحان أخضر ، جبنة بيكورينو ، ثوم ، صنوبر وملح. ترتبط الاختلافات الرئيسية في هذه الوصفة في المطبخ الإيطالي باستبدال الصنوبر بالمكسرات (غالبًا الصنوبر) وبيكورينو بأنواع أخرى من الجبن ، مثل GranaPadano أو بارميزان. هناك نسخة صقلية من البيستو - بيستوروسو - بيستو أحمر ، ينتج لونه عن إضافة الطماطم المجففة بالشمس.

طريقة عمل صلصة البيستو الكلاسيكية

سنخبرك بما يجب عليك فعله إذا كنت تريد حقًا صنع البيستو في المنزل ، ولكن لم تكن هناك منتجات ليغورية في متناول اليد. سنحتاج إلى مجموعة المكونات التالية: حفنة من الريحان الأخضر الطازج ، وحفنة من الصنوبر ، و 100 جرام من البيكورينو (نوع من الجبن الإيطالي الصلب المصنوع من حليب الأغنام) ، وزوجين من فصوص الثوم ، وحوالي نصف كوب من زيت زيتون بكر ممتاز (معصور على البارد) وقليل من الملح. الملاط والمدقة الرخامية هي الأنسب لصنع البيستو (ليس من قبيل المصادفة أن هذه الكلمة تشبه اسم الصلصة!) ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأخشاب.

ابشر الجبن أولًا. اشطف الريحان بالماء البارد وجففه جيدًا بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.

بادئ ذي بدء ، اسحق الثوم والمكسرات في الهاون ، ثم أضف الريحان ، وأضف كل شيء وابدأ في فرك محتويات الهاون بحركات بطيئة في دائرة.

بمجرد أن تصبح الكتلة في الهاون متجانسة في التركيب واللون ، أضف الجبن المبشور واستمر في الحركات الدائرية باستخدام المدقة.

في نهاية الطهي ، اسكبي زيت الزيتون واخلطي الصلصة جيدًا مرة أخرى وقدميها.

إذا كنت لا تزال تتناول البيستو بعد وجبة دسمة ، فيجب نقلها إلى برطمان مغلق بإحكام ، وإضافة القليل من زيت الزيتون فوق الصلصة ، ثم أغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

بعض أسرار صنع البيستو الحقيقي:

أفضل زيت زيتون بكر ممتاز فقط ، مثل زيت الزيتون TIERRAS DE OLIVOS ، مناسب لصنع صلصة البيستو الكلاسيكية.

إذا كنت تخطط لتقديم الصلصة كمقبلات أو استخدامها لصنع بروشيتا ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. إذا كنت بحاجة إلى صلصة البيستو من أجل الريزوتو ، فمن الأفضل زيادة كمية الزيت قليلاً.

استخدام الخلاط والخلط والمفرمة لتحضير الصلصة أمر غير مرغوب فيه ، لأن سرعة الدوران السريع لسكاكين هذه الأجهزة تؤدي إلى تسخين المنتجات ، مما يعني أن خضار الريحان المؤكسد ستصبح داكنة ، ويتحول لون البيستو إلى اللون البني. بدلا من اللون الأخضر.

يجب إخراج مكونات البيستو من الثلاجة مسبقًا ، حيث يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة (يفضل في درجة حرارة الغرفة).

ستجد على موقعنا مجموعة مختارة من الوصفات الشهية لصلصات البيستو (تعتمد على الريحان والبقدونس والنعناع والحميض والثوم البري!) وأطباق مختلفة معها: المقبلات والحساء والسلطات والأطباق الساخنة.

في المطبخ الإيطالي ، يعد صنع الصلصات فنًا. لا يمكن تسميتها مجرد إضافة إلى. هذا طبق منفصل يتطلب اهتمامًا تفصيليًا. يعتقد الناس أحيانًا أن الصلصة في إيطاليا هي مزيج من تلك المنتجات المتوفرة والتي لديها أي ربة منزل: المكونات الطازجة المحلية ، بالطبع ، أو المنتجات من المخزن خلال أشهر الشتاء. وهذا هو الحال. لكن في كل عائلة ، في كل مطعم ، يمكن تحضير نفس الوصفة بطرق مختلفة ، مما يجعل كل طبق فريدًا.

طماطم

تقليديا ، يتم صنع الصلصات من مكونات في موسمها الحالي ، مما يسمح بنكهات طبيعية مذهلة. للوهلة الأولى ، مثل الطماطم والفاصوليا والبقوليات والأعشاب والثوم وحتى المكسرات المطبوخة بزيت الزيتون والمختلطة في الخلاط تحول المعكرونة العادية إلى طبق مطعم للذواقة. كانت الصلصة التقليدية للمعكرونة عبارة عن مزيج من زيت الزيتون والطماطم والريحان. بعد الطهي والتجريب ، أضافوا الجبن والنتيجة أسعدت الجميع. هكذا ولدت الملابس الإيطالية الكلاسيكية. ومن المثير للاهتمام أن نوع الجبن المستخدم في كل منطقة يختلف عن الآخر ، لذلك يختلف المذاق دائمًا. يتم استخدامها بنشاط في صقلية ، في إميليا رومانيا - ولكن في كامبانيا يفضلون -.

بيستو

ومن المعروف أيضًا صلصة البيستو - وهي صلصة إيطالية كلاسيكية. تأتي هذه الصلصة من ليغوريا المشمسة. لن تجد صلصة أحلى من هذه. يتم الحصول على لون أخضر غني من خلال استخدام زيت الزيتون والريحان مع إضافة الصنوبر المفروم.

وفي بعض إصدارات صقلية ، يتم استبدال الصنوبر بالفستق ، ويضاف النعناع المفروم جيدًا للنضارة والنكهة. كلمة "بيستو" مشتقة من الفعل الإيطالي "الطحن أو السحق" ولسبب وجيه. أثناء الطهي ، يتم خلط جميع المكونات في ملاط حجري. يجب قطف الفستق الصقلي المستخدم في البيستو حديثًا - لا يزال مخضرًا - محمصًا قليلاً ، ولكن لا يتم تحميصه ، بمعنى آخر ، نيئًا. هذا ، بالطبع ، يعمق اللون الأخضر للصلصة. يجب أن تحتوي البيستو على ثلثي الفستق على الأقل. يجب أن يكون الريحان والنعناع طازجًا وزيت زيتون بكر ممتاز فقط. هذه ليست وصفة حيث يمكنك تجربة كمية المكونات لأنها ستغير المذاق تمامًا.

اليوم ، يتم بيع Pesto أيضًا في المتاجر الإيطالية ذات الجودة الممتازة ، وهذا ليس مفاجئًا. في صقلية ، بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، تم إنشاء إنتاج جيد لهذا المنتج ، لذلك ليس من الضروري تخصيص وقت للطهي. على الرغم من ذلك ، يمكن لمنتج البرطمان أن يوفر قدرًا كبيرًا من المتعة مثل عملية الطهي وتذوق الملابس المصنوعة يدويًا. تتناسب السباغيتي التقليدية مع الصلصة. يجب أن تكون عالية الجودة ، مثل السباغيتي ألا شيتارا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الجبن المبشور الذي يُرش فوق البيستو هو الأفضل أيضًا.

حبر الحبار

هناك صلصة أخرى يمكن تصنيفها على أنها "غريبة" - "Seppia" أو "Nero di sepia". المكون الرئيسي للطبق الشعبي هو حبر الحبار الذي يمنحه لونًا أزرق غامقًا أو حتى أسودًا ، وعلى الرغم من لونه ، فإن صلصة Seppia أو Nero di sepia ليست حبرًا فقط. كما أنه يحتوي على قطع من الحبار Seppia نفسه ، مقلي بالثوم أو البصل في زيت الزيتون ، معجون الطماطم ، والنبيذ الأبيض ، والبقدونس والفلفل. تتناسب الصلصة الغريبة أيضًا مع السباغيتي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن المأكولات البحرية في إيطاليا لا تصحبها الجبن المبشور.

كاربونارا

ناهيك عن "كاربونارا" المعروفة - صلصة كريمية وسميكة ولحمية قليلاً. عند إضافته إلى أي معكرونة ، يُطلق على الطبق اسم "كاربونارا" ، ولهذا السبب يعتقد الكثير من الناس خطأً أن هذا هو اسم المعكرونة. تبقى المكونات الرئيسية للصلصة دون تغيير: البيض والجبن و (بانسيتا). يشبه Pancetta لحم الخنزير ولكنه يبدو مختلفًا قليلاً ويطبخ. بالإضافة إلى الجبن والبانسيتا ، يتم استخدام البيض والقشدة. بينما يمكن طهي كاربونارا بمفرده ، فمن الأفضل عمل ذلك مع المعكرونة في نفس الوقت. تُضاف المكونات إلى المعكرونة الساخنة ، مما يسمح لها بالطهي بدون تسخين الموقد. ثم يضاف الجبن ويخلط كل شيء جيدًا. الشيء الرئيسي هو عدم وجود كتل. إنها تتطلب مهارة ومهارة ، لكن كما يقولون ، لا شيء مستحيل.

ابتكر ، اطبخ واكتشف إيطاليا الخاصة بك ، وسأساعدك بكل سرور في ذلك! ما هي صلصة المعكرونة المفضلة لديك؟