كيفية صنع كريمة البيض. كريمة بروتين لذيذة وبسيطة لتزيين الكيك (بالصور والفيديو)

كريم البروتين هو أحد كريمات الحلويات الرئيسية، والتي، كما يوحي الاسم، يتم تحضيرها على أساسها بياض البيضوالسكر. معظمنا يعرف مذاقها منذ الصغر، لأنها كريمة البروتين التي كانت تُملأ تقليدياً بسلال الكعك الشهيرة.

تتضمن الوصفة الأساسية استخدام بياض البيض الطازج والسكر، والذي يتم خفقه حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة. بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية، هناك طرق أخرى لتحضير الكريم - في حمام مائي، مع إضافة الكريمة والزبدة والمكونات الأخرى.

يستخدم كريم البروتينلحشو الكعك والإكلاير والحلويات الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لتزيين الكعك وكما حلوى مستقلة.

كريم البروتين - الوصفة الرئيسية خطوة بخطوة

يُطلق على هذا الكريم أيضًا اسم "الخام". والحقيقة هي أن المكونات لا تخضع لأي معالجة حرارية، ولكنها تستخدم الخام. لذلك، من المهم للغاية اختيار البيض الطازج والأنظف.

طعم المعلومات شراب وكريم

مكونات

• بياض البيض - 3 قطع؛
• سكر ناعم - 130 جم؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة عمل كريم البروتين في المنزل

ضعي البروتينات المبردة في وعاء واضربيها بالخلاط أولاً بسرعة منخفضة ثم زيديها تدريجياً.

عندما تشكل البروتينات قمم مستقرة، دون التوقف عن الجلد، أضف إليها السكر البودرة المنخل في أجزاء صغيرة.

أضف بضع قطرات من عصير الليمون مع الجزء الأخير من المسحوق واخفقه حتى يذوب المسحوق تمامًا. كريم جاهز!

كريم البروتين في حمام مائي

هذا النوع من الكريم أكثر أمانًا من النوع السابق، لأن البروتينات هنا قابلة للمعالجة الحرارية. لذلك، إذا لم يتم استخدام البيض النظيف والطازج تمامًا في الطهي، فمن الأفضل اختيار هذه الوصفة.

مكونات:

• بروتينات بيض الدجاج الكبير - 4 قطع؛
• سكر - 1 كوب (حوالي 200 غرام)؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• حامض الستريك - قرصة كبيرة.

طبخ:

يحضر حمام الماء- نسكب القليل من الماء في القدر ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.

ضعي جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف واضربيها بالخلاط لمدة 1.5-2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة.

انقل الوعاء إلى الحمام المائي واستمر في الضرب بسرعة منخفضة.

عندما تصبح الكتلة رقيقة بما فيه الكفاية، قم بتشغيل الخلاط إلى سرعة أعلى واستمر في الضرب لمدة 5-6 دقائق أخرى.

ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واضربه لمدة 2-3 دقائق أخرى.

عندما تكون القمم الموجودة على السطح مستقرة جدًا، يكون الكريم جاهزًا. يمكن استخدامه للكعك والمعجنات، ويحافظ على شكله بشكل مثالي، ويمكنك استخدام فوهات الطهي في صنعه مجوهرات جميلةعلى الكعكة.

كريم البروتين للاكلايرس

الإكلير هي حلوى من أصل فرنسي، وهي عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الشوجوفاء في الداخل. تقليديا يتم ملؤها بالكريمة. في أغلب الأحيان يستخدم الكسترد أو كريم الشوكولاتهولكن يمكن أيضًا استخدام البروتين. ثم سوف تصبح الحلوى أخف وزنا وأكثر تهوية.

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• مياه الشرب - 100 مل؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طبخ:

نخلط الماء مع السكر ونضعه على نار عالية.

يُحرَّك الشراب باستمرار ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط الشراب في الماء البارد. إذا تمكنت من إخراج كرة منها، فهذا يعني أن الشراب جاهز.

يُمزج البياض مع الملح وعصير الليمون ويُخفق حتى تتشكل قمم ثابتة.

دون التوقف عن الخفق، اسكبي الشراب المغلي في الكريمة.

نخفق الكريمة حتى تبرد تماماً، ثم نحشو الإكلاير بها.

كريمة البروتينات والقشدة

هذا الإصدار من الكريم سيكون لطيفًا طعم دسموهو سهل التحضير. ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه هنا، كما هو الحال في الوصفة الرئيسية، البروتينات الخام. ولذلك، فمن الضروري أن تعطي انتباه خاصجودة البيض.

مكونات:

• السناجب الطازجة - 4 قطع؛
• سكر - كوب ونصف؛
• كريمة ثقيلة (25٪ على الأقل) - 1 كوب.

طبخ:

1. يُمزج بياض البيض مع السكر ويُخفق حتى يصبح رقيقًا.
2. مع الخفق المستمر، اسكبي الكريمة في تيار رفيع.
3. والنتيجة هي كتلة لامعة ناعمة - هذا هو كريم البروتين. إنه مثالي لتزيين الحلويات.

شبكة دعابة

كريم زيت البروتين

حساسة ولذيذة، تذكرنا بالآيس كريم، وتستخدم الكريم بشكل رئيسي لتزيين الحلويات المختلفة. دعونا نكتشف كيفية صنع كريم البروتين بالزبدة.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع؛
• سكر ناعم - 150 جم؛
• سمنة- 150 جرام؛
• عصير ليمون- بضع قطرات.

طبخ:

تحضير الزبدة - أخرجها من الثلاجة حتى تسخن درجة حرارة الغرفة.

ضع البياض في وعاء نظيف وجاف، ثم امزجه بخفة بالمضرب (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا أيضًا).

أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى البروتينات واضرب كل شيء معًا بسرعة خلاط منخفضة لمدة 3-4 دقائق.

قم بزيادة السرعة قليلاً وأضف السكر البودرة تدريجياً إلى البروتينات مع الاستمرار في الخفق.

عندما تبدأ القمم المستقرة بالتشكل على سطح كتلة البروتين، قلل السرعة قليلًا وأضف الزبدة المخففة شيئًا فشيئًا، دون التوقف عن الخفق.

عندما تصبح كل الزبدة في الكريمة، استمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. كريم الكعكة جاهز!

صبغات كريم البروتين

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية الزخارف المصنوعة من كريم البروتين الملون على الحلويات. يمكن تلوين حشوات الكعك والأنابيب المختلفة وبالطبع الأنماط الموجودة على الكعكة. صنع كريم البروتين الملون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لهذا الغرض، الأصباغ الجاهزة أو الطبيعية التي يمكنك صنعها بنفسك.

لتلوين الكريم المكونات التالية مناسبة:

• عصير جزر. سوف يقوم بتلوين الكريم النهائي باللون الأصفر الفاتح.
• يمكنك صنعه من الجزر صبغة برتقالية. للقيام بذلك، فرك عليه مبشرة جيدةثم تقلى فيها بأعداد كبيرةالزبدة (نسبة الزبدة إلى الجزر 1: 1). عندما يصبح الجزر طريًا ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي، ضعي الكتلة على القماش القطني واعصريها جيدًا. السائل الناتج هو الصبغة.
• الزعفران أو الكركم سيعطي الكريم نكهة غنية لون أصفر. للقيام بذلك، يجب تخفيف مسحوق التوابل كمية قليلةالماء ويصر خلال النهار. وهذا سيجعل صبغة طبيعية.
• من المعروف أن جذر الشمندر يقوم بتلوين المنتجات بشكل مكثف في صورة مشبعة اللون الوردي. للحصول على صبغة طبيعية منه، تحتاج إلى بشر البنجر وصب كمية صغيرة من الماء (لتغطيته) وغليه لمدة 30-40 دقيقة. أَضْنَى مرق جاهز. سيكون الصبغة.
• العصير والشراب وهريس التوت الأحمر سيعطي الكريم لونًا أحمر.
• سوف يتحول عصير الرمان والنبيذ الأحمر أيضًا إلى اللون الأحمر.
• ديكوتيون من كرنب أحمرهي صبغة زرقاء.
• عصير التوت الأزرق أو العنب الداكن سيعطي اللون الكريمي الأزرق والأرجواني.
• يمكن استخدام السبانخ لصنع صبغة خضراء. للقيام بذلك، اضغط عليه من خلال الشاش واستخدام العصير الناتج كعامل تلوين. أو يمكنك طحن أوراق السبانخ إلى حالة هريسة - كما أنها ستلون الكريم باللون الأخضر.
• سوف تقوم القهوة أو الشوكولاتة المذابة بتلوين الكريم بظلال بنية مناسبة.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكن استخدام أي مربى لإعطاء الكريم اللون المطلوب.

كريم البروتين مع المربى

يعد تحضير الكريم وفقًا لهذه الوصفة أصعب إلى حد ما من الكريم المعتاد، لكن النتيجة ستسعد بالتأكيد. منتج منتهيلن يكون لها لون جميل فحسب، بل سيكون لها أيضًا نكهة فاكهية أو نكهة التوت. يمكنك استخدام المربى أو المربى.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 90 جم؛
• بضع ملاعق كبيرة من أي مربى (حسب اللون المرغوب للكريمة النهائية والذوق).

طبخ:

ننقع الجيلاتين في قليل من الماء حتى ينتفخ.

ضعي هذا الخليط على نار هادئة وحركيه باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.

سخني المربى وافركي من خلال منخل وأذيبي السكر فيه.

اغلي المربى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ثم أضيفي كتلة الجيلاتين إليه واخلطي.

يخفق بياض البيض كالمعتاد حتى يصل إلى قمم قاسية.

في أجزاء صغيرة، أضف إليهم كتلة من المربى، دون التوقف عن الجلد.

سوف تحصل على كريم بروتين ملون بطعم الفواكه.

إذا قمت بمسح المربى من خلال منخل كبير أو طحنه في الخلاط، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب صغيرة من الفاكهة، كما في الصورة.

نصيحة

• سوف تخفق البروتينات بشكل أفضل إذا تم تبريدها مسبقًا.
• يجب أن يكون الوعاء والمخفقة نظيفين وجافين تمامًا. يُنصح أيضًا بتبريدها مسبقًا.
• على المرحلة الأخيرةخفق البروتينات، يمكنك إضافة القليل من الخمور إليها - وهذا سيعطي الكريمة النهائية نكهة فريدة من نوعها.
• من الأفضل اختيار البيض الطازج. البروتينات من البيض القديم تتفوق بشكل أسوأ.
• لكي تخفق البروتينات جيدًا، تضاف إليها قليل من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون أو الخل.
• اختر حاوية أكبر عدة مرات من الحجم الأولي للبروتينات، لأنها ستزداد بشكل كبير أثناء عملية الجلد.
• للجلد من الأفضل اختيار وعاء مصنوع من الزجاج أو المينا. بالتأكيد لا يستحق الاستخدام تجهيزات المطابخ الألومنيوم- بسببه يتحول لون الكريم إلى اللون الرمادي.
• نخفق بياض البيض أولاً بسرعة منخفضة ثم نزيده تدريجياً.
• من المهم التأكد من أن المخفقة تلامس البروتين بأكمله أثناء عملية الخفق (على طول جدران الوعاء وفي قاعه).
• كريم جاهزتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

بالمعنى التقليدي، كريم البروتين هو كريم مصنوع من بياض البيض والسكر. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق الأخرى لإعداده: قد تتغير التكنولوجيا - على سبيل المثال، يتم تخمير الكريم؛ تتم إضافة مكونات أخرى - الزبدة أو المربى أو الكريمة، إلخ.

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها المضيفة، فإن كريم البروتين يكون دائمًا لذيذًا وحتى صحيًا تمامًا. استخدميها لحشو الكعك والأنابيب، أو لتزيين الحلويات. ويمكن أيضًا تقديمها كحلوى مستقلة مزينة بالفواكه. ولكن لتشويه الكعك، من الأفضل اختيار كريم مختلف، لأن البروتين سيكون متجدد الهواء للغاية.

يتعهد كعكة لذيذة- هذا كريم جيدوالتي لا يعرف تنوعها أي متخصص في الطهي في العالم. انهم موجودين كمية كبيرة، لذلك من المستحيل حسابه.

القشدة الحامضة والبروتين والزيت والكاسترد - وهذه ليست القائمة الكاملة للكريمات، ومن أشهرها كريمة البروتين، واليوم سنتحدث عن أصنافها بمزيد من التفصيل.

مؤسف لكن بعض ربات البيوت يخافون من التعامل معه لاعتقادهم أن السناجب لن تتغلب لكن إذا اتبعت النصائح الحلوانيين ذوي الخبرةوالالتزام بعدد من القواعد، فإن عملية الطهي بأكملها سوف تمر دون مشاكل.

أحد المتطلبات الرئيسية هو الاستخدام البيض الطازجيتم شراؤها من مورد موثوق به، وبما أن كريم البروتين لا يخضع للمعالجة الحرارية، فيجب أن تكون المنتجات المستخدمة في تحضيره ذات جودة عالية.

بعد كل شيء، من يدري مقدار المتاعب التي يمكن أن تتحملها الطبقة إذا لم يتم الالتزام بالمعايير الصحية. داء السلمونيلات هو مرض خطير يكمن في بيض الدجاجوأنا لا أوصي بنسيان ذلك.

أنواع

هناك عدة أنواع من كريم البروتين لمجموعة متنوعة من الكعك: الخام؛ الكسترد. زيت البروتين. البروتين على الجيلاتين.

من أسهل أنواع تحضير كريم البروتين البسيط، ويسمى أيضًا المرنغ العادي. لكي يرضيك التصميم بالشكل والذوق، عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. قبل الاستخدام، اغسلي الأطباق وملحق الخفق/الخلاط جيدًا بمنظف الأطباق وجففيه. من المعروف أنه حتى الآثار الطفيفة من الدهون أو الماء يمكن أن تقلل من جهودك إلى الصفر. بمعنى آخر، بدلاً من الزخرفة، سوف تحصل على كتلة عديمة الشكل غير قادرة على تحمل وزن الكعكة أو تغيير سطح الكعكة.
2. يجب تبريد بياض البيض إلى درجة حرارة 2-3 درجات قبل الضرب. سيساعدك الفريزر على القيام بذلك بسرعة. بضع دقائق فقط وتكون القاعدة جاهزة، ما عليك سوى بذل القليل من الجهد، وسيكون كريم البروتين السميك تحت تصرفك بالفعل. يمكنك تطبيقه على كعكة أو ملء الأنابيب.

أريد أن أشير إلى أنه لتحقيق الشرط الأول، من الأفضل صب الماء المغلي على الأداة والأطباق، حتى تتخلص من الأوساخ بشكل أسرع وأفضل.

كيفية خفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا هو أمر متروك لك. كل هذا يتوقف على توفر الأجهزة المختلفة في مطبخك، ويفضل البعض المضرب اليدوي، لأن هذه الأداة لها عدد من المزايا.

أولاً، يمكنك التحكم في العملية بسهولة، وإيقافها بمجرد الضرورة. ثانيا، من خلال جلد كتلة البروتين بالسكر المحبب، ستحقق الذوبان الكامل للبلورات.

إذا كنت بحاجة لطهي الطعام كريم لذيذباستخدام الخلاط وتزيين الكيكة به، ثم بدلاً من السكر أنصح بتناول السكر البودرة.

يتم تقليل الوقت المستغرق في الطهي بشكل كبير، لذلك لن يكون كافيا لتفريق البلورات وتصبح الكتلة سلسة ومتجانسة.

أيا كان مظهرالحلوى، ولا طعمها، لم يؤثر المجموع النهائيحاول ألا تترك الحبوب في الكريمة.

يمكنك أيضًا غربلة السكر البودرة من خلال منخل للتأكد من عدم دخوله كريمة كثيفةأصغر الادراج.

وصفة كريمة البروتين للتزيين

لجعل سميكة كاسترد البروتينللزينة، من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة. عادة، للحصول على بروتين واحد، يستغرق البيض متوسط ​​الحجم بضع ملاعق كبيرة. سكر ناعمأو السكر المحبب.

بشكل عام، قائمة المنتجات هي كما يلي: البروتينات - قطعتين؛ 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المسحوق قليل من الملح و حمض الستريك.

سيساعدك المكونان الأخيران على التغلب على الكتلة بشكل أسرع وأفضل. ومع ذلك، فإن الملح ووجود حامض الستريك يمكن أن يغيرا الطعم إذا تم تجاوز كميتهما.

إذا كنت واثقا من قدراتك، فاقتصر فقط على البروتينات والسكر، ويمكن اعتبار إجراء إضافي تبريد كل من الطعام والأطباق.

بمجرد وضع بياض البيض في وعاء بارد، لن يكون لديه وقت للتسخين وسوف يخفق بسهولة في كتلة رقيقة. بالمناسبة، اخفق بياض البيض في المعدن (وليس الألومنيوم!) أو الأواني الزجاجيةمع قاع واسع.

الوعاء البلاستيكي غير مناسب، حيث توجد دائمًا قطرات من الدهون على جدرانه يصعب غسلها، كن حذرًا مع الأطباق المطلية بالمينا.

في كثير من الأحيان، لا تهتم ربات البيوت بالرقائق والخدوش الموجودة على سطح الأواني والأوعية. ومثل هذه التفاصيل التي تبدو غير مهمة يمكن أن تؤثر سلبًا على عملية الجلد.

تقدم:

1. اغسل البيض بالمنظفات. افرك السطح جيدًا باستخدام فرشاة لتقليل خطر دخول الجراثيم إلى المنتج النهائي.
2. افصلي البياض عن الصفار بحرص شديد، ثم ضعيه في وعاء مبرد.
3. للحصول على نتائج سريعةضع وعاء بياض البيض في وعاء مملوء بالماء المثلج.
4. يخفق بياض البيض بالمضرب أو الخلاط حتى يصل إلى قمم قاسية. وهذا يعني أن كتلة البروتين الموجودة على الكعك يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا عندما "تصور" نوعًا من الجبل المغطى بالثلوج بمضرب (انظر الصورة).
5. امزجيه مع المسحوق واستمري في الضرب. قبل الانتهاء من العملية، يمكنك إضافة ملون غذائي، إذا توفرت الوصفة، وحمض الستريك المخفف. سوف يزيل التخمر ويساعد في الحفاظ على روعة الكريم.

هناك طريقة أخرى للطهي تعتمد على استخدام الحمام المائي. لتنفيذ خطتك، صب الماء في قدر واسع وقم بتسخينه حتى الغليان.

ثم:

1. اخفقي بياض البيض في وعاء أصغر من القدر واخفقيه على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
2. ضع الوعاء في الحمام المائي واستأنف عملية الضرب. صب في السكر. فاز لمدة ربع ساعة أخرى، وستلاحظ كيف تشكلت القمم على السطح. إنهم يحافظون على شكلهم جيدًا، مما يعني أن كريم البروتين جاهز.
3. في النهاية، تخلط مع حامض الستريك، وإذا لزم الأمر، أضف تلوين الطعام والنكهات.
4. عندما ترفعين طبق الكريمة على سطح بارد (طاولة)، لا تتوقفي عن الضرب، وإلا فقد تستقر. انتظري حتى يبرد، وبعدها فقط ضعي المخفقة جانباً.

هذه الكريمة السميكة مناسبة لتغطية الكيك من جميع الجوانب، لكن لن يكون من الممكن عمل تفاصيل صغيرة منها للزينة.

وصفة كريمة البروتين الساخنة

أولاً، يجب عليك إتقان طهي شراب السكر وإجراء اختبار "الكرة الصلبة". كل شيء ليس صعبا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

لذلك، في قدر، قم بخلط كوب من المسحوق ونصف كوب من الماء. اغلي الخليط حتى يصبح سميكًا، ثم اغرفي القليل من الشراب واسكبيه في وعاء ماء بارد.

إذا تشكلت كرة شفافة ذات قوام صلب من الشراب نتيجة للتبريد المفاجئ، فيجب إيقاف الطهي.

وإذا تم سحق الكرة بسهولة، فاحتفظ بالشراب على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. للزينة، خذ 4 بروتينات وشراب مطبوخ.

ابدأ بالطهي بينما لا يزال الشراب يغلي، حيث ينبغي استخدامه ساخنًا.

1. تغلب على البروتينات الخام المبردة في رغوة قوية.
2. صب في هزيلة شراب ساخن، ضرب الكتلة باستمرار بسرعة عالية. اسكبي بضع قطرات من عصير الليمون لإزالة التخم. تغلب على الكتلة حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضع وعاء من كريمة البروتين السميكة على الثلج لتسريع عملية التبريد.
3. إذا لزم الأمر، أضف مسحوق الكاكاو أو غيره الأصباغ الطبيعية(الكركم أو البنجر أو عصير جزر، مسلوق إلى حالة سميكة). يمكنك إثراء طعم الكريم بالمكسرات المفرومة والخوخ ورقائق جوز الهند.

كن حذرًا عند غليان الشراب، من المهم تخمين اللحظة التي يصبح فيها جاهزًا تمامًا. سوف يساهم المحلول السائل غير المطبوخ جيدًا في انتشار الكتلة، لكن السكر المطبوخ بشكل مفرط يمكن أن يتكرمل ويأخذ كتلًا.

ألاحظ أن مثل هذا الكاسترد للكعك يحتوي على الكثير سعرات حرارية أقلمن أي "إخوة" آخرين.

ويفسر ذلك حقيقة أنه لا يحتوي على الدهون. بالإضافة إلى ذلك، المنتج لا يسبب الحساسية، مما يعني أنه معتمد للاستخدام من قبل جميع محبي الحلويات.

آخر لحظة إيجابيةهو أن الكاسترد البروتيني، الذي يمكن تحضيره ساخناً وتزيينه بالكعكة، خالي تماماً من الجراثيم.

الحقيقة هي أنهم يموتون عند درجات حرارة أعلى من مائة درجة ولن يتمكنوا من إلحاق أي ضرر بك.

وصفة "حليب الطير" على الجيلاتين

كريم البروتين مع الجيلاتين لتزيين الكيك، المعروف بحفاظه الممتاز على شكله، محضر من:

بياض خمس بيضات؛ ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين. 1.5 كوب سكر 10 ملاعق ماء باردلصب الجيلاتين. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كاكاو - اختياري

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقيس الكمية المناسبةالجيلاتين، ضعيه في وعاء وغطيه بالماء البارد. بينما ينتفخ، انتقل إلى العملية التالية.
2. افصلي البياض عن الصفار. كن حذرا وكسر كل بيضة أطباق منفصلة. إذا حدث ذلك في بياض البيضإذا كان هناك صفار أيضًا، فسوف تفسد بيضة واحدة فقط، وليس الدفعة بأكملها.
3. ضعي جميع البروتينات في الثلاجة واتركيها تبرد جيدًا.
4. نذوب الجيلاتين المتورم في حمام مائي. إذا قمت بتسخين المحلول على النار، فلا تتركه يغلي، وإلا سيفقد الجيلاتين خصائصه.
5. يُسكب عصير الليمون في البروتينات المبردة ويُخفق مع السكر في رغوة كثيفة. من الناحية المثالية، يجب أن يظل حجمه ثلاثة أضعاف ويتحول إلى اللون الأبيض.
6. بمجرد أن يكتسب كريم الكسترد البروتيني للكعكة القوام المطلوب، امزجه مع الجيلاتين المبرد. يجب أن يستمر الخفق حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي.

التزيين بالجيلاتين، الذي يستخدم في تحضير الحلويات، كطبقة من الجلاتين الكعكة الشهيرة"حليب الطير" والحلويات الأخرى.

يمكنك ترتيبها بشكل جميل في أوعية، وبعد تبريدها ورشها بمسحوق الكاكاو، يمكنك تقديمها على المائدة.

وصفة لكريمة البروتين والزبدة للكعكة

عند تزيين الكعكة بالكريمة، يسعى الكثيرون لجعلها مثالية. لجعل سطح الخبز ناعمًا وحريريًا، أقترح تحضير كريمة البروتين اللذيذة.

تم إدراج المنتجات التي ستحتاجها في القائمة المختصرة:

150 غرام من الزبدة والسكر (مسحوق)؛ 3 بروتينات؛ سكر الفانيليا و 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

أريد أن أحذرك من أن البيض يأتي بأحجام مختلفة، لذا من المهم اتباع النسب المقبولة عمومًا أثناء عملية الطهي:

80 جرام من الزبدة و 50 جرام من السكر تذهب إلى بروتين كبير واحد.

تتيح تقنية التخمير التي سنستخدمها تخزين كريمة الكيك النهائية لفترة أطول من المعتاد.

يتم تحديد العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة بأيام كاملة، لكن لا ينبغي إساءة استخدام ذلك.

بروتين كريم الهواءمناسبة لكل من طبقات وتزيين الكعكة. يجب أن يتم تحضيره وفقًا للمخطط التالي:

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونرتبها على طبق في طبقة واحدة. اتركي الزبدة المطحونة على الطاولة، وبعد ساعة ستلين وتصبح جاهزة للاستخدام.
2. يخفق بياض البيض مع عصير الليمون حتى يصبح رقيقًا ويشرب مع شراب السكر. عندما تتشكل قمم ثابتة على سطح الكريم، أضيفي الزيت الناعم تدريجياً.
3. فاز الخليط حتى تمتزج جميع المكونات. الآن أصبح جاهزًا لمزيد من الاستخدام.

يمكن تخزين الكاسترد على رف الثلاجة لمدة خمسة أيام إذا تم نقله إلى حاوية ذات غطاء محكم.

قبل الاستخدام، قم بإحضار الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة، ووضعها على الطاولة، وفاز مرة أخرى حتى الهواء (انظر الصورة).

فإذا تبين ذلك عند الجلد كاستردلم تتشكل قمم مستقرة جدًا، فلا تقلق قبل الأوان.

تسمح هذه التكنولوجيا بمثل هذا الانحراف عن القواعد، خاصة وأن كل شيء سيعمل قريبا. خذ أفضل أنواع الزبدة.

لا توفر المال باستخدام خليط الكريمة النباتية، أو ما هو أسوأ من ذلك، السمن النباتي للكعك. الأمر نفسه ينطبق على مسحوق الكاكاو، فلا ينبغي أن يحتوي على مواد غريبة.

عندما أدخلت على الجلد بروتينات الكستردالزبدة في المنزل، قد يحدث تكوين الحبوب أو انتشار الخليط.

تحدث هذه العملية بسبب تباين درجات الحرارة، عندما يكون الزيت أكثر برودة من كتلة البروتين. إذا واصلت الضرب، فسوف يصبح الملمس متجانسًا وسيقع كل شيء في مكانه.

كثيرا ما يستخدم كريم البروتين بالزيت في المنزل. حتى ربات البيوت المبتدئات يفضلن العمل معه، والشيء الرئيسي هو أن الأجهزة اللازمة متوفرة.

على سبيل المثال، كيس المعجنات وعدد قليل من الفوهات. ربط الخيال، وبمساعدة مجموعة الحد الأدنىالأدوات، يمكنك طهي تحفة الطهي الحقيقية.

يمكنك جعل الزخرفة أكثر روعة بإضافة مجموعة متنوعة من الأصباغ. يجب الحرص على عدم إضافة صبغات بروتينية تحتوي على الكحول إلى الكريم، فهي تساهم في انتشاره.

الخيار الأفضل هو مسحوق (الكاكاو والكركم) وتركيبات المياه. في المنزل، يمكنك إنشاء مرج زهور أو زخرفة على شكل قماش انطباعي على سطح الكعكة.

للقيام بذلك، قم بتقسيم كريم البروتين إلى عدة أجزاء وقم بتلوين كل جزء بظل جديد.

ضعي جزراً صغيرة على سطح الحلوى باستخدام كريمة البروتين، ثم امزجيها بحركات ناعمة حتى تتشكل خطوط متعددة الألوان.

وصفة الفيديو الخاصة بي

أولئك الذين يحبون الحلويات ومحبي الطعام اللذيذ على دراية جيدة بمكونات الحلويات مثل كريم البروتين. لا يتطلب إعداده في المنزل تقنيات خاصةوصفات معقدة، ولكن لا يزال لا يتمكن الجميع من جعل الكريم مثاليًا، لأنه له خصائصه الخاصة.

في كثير من الأحيان يمكن رؤيته في القش أو الكسترد أو الكعك. على عكس الزبدة أو الكريمة الحامضة، فهي تتميز بروعتها وحنانها وخفة وزنها. ويمكن استخدامه أيضًا في العديد من الحلويات الأخرى.

كريم البروتين: الوصفة رقم 1

لتحضيره ستحتاج بالطبع إلى بيض بكمية 3 قطع وكوب واحد السكر المحبب، ماء (100 مل)، ملح وحامض الستريك. من الأطباق التي تحتاجها للحصول على قدر صغير لتحضير الشراب، وعاء للجلد، طبق للمياه الباردة، ملاعق وأدوات المطبخ الأخرى.

أولاً يجب خلط السكر مع الماء وتسخينه على نار متوسطة. يوصى بغسل البيض جيدًا لتحذير نفسك من الأمراض غير السارة. الآن يتم فصل البروتينات عن الصفار وإرسالها إلى الثلاجة لتبرد. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون الخفق أسهل وتكون الكريمة ذات جودة عالية.

متى محلول سكريغلي، يجب تقليل النار. تستمر عملية الطهي حتى تتدحرج الكرة. للتحقق من ذلك، تحتاج إلى جمع بعض السائل في ملعقة، وتبريده ومحاولة ضخه. طوال الوقت، يمكن أن يحدث هذا عدة مرات، حتى تتمكن من فهم جوهر صنع الشراب بشكل أفضل. إذا نجح كل شيء، يمكنك التغلب على بياض البيض.

البروتينات الباردة مملحة قليلاً، يمكنك حتى إضافة القليل من حامض الستريك. يخفق بالمضرب أو الخلاط حتى يتحول السائل إلى رغوة سميكة. عندما يتم سحب الأداة من هناك، يجب ألا يتم تصريف الكريم، بل يحتفظ بشكله. علاوة على ذلك، إذا لم يصل المنتج بعد إلى الاتساق المطلوب، فلا ينصح بإيقاف عملية الجلد لفترة طويلة.

يمكنك الآن إضافة شراب السكر إلى الكريمة مع خفقها باستمرار. لذلك، اتضح كريم بروتين الكسترد، والذي يجب تبريده بالكامل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام وعاء كبير من الماء البارد، حيث يتم وضع الحاوية مع المنتج النهائي.

يمكن استخدام هذا النوع من الكريم في تحضير أي نوع حلويات. تبدو الزخارف منه على الكعك جيدة، فقط التفاصيل الصغيرة جدا، للأسف، لن تعمل.

عندما يضاف الشراب الساخن إلى البيض المخفوق، ماذا يسمى المعالجة الحراريةمما يجعل الكريم أكثر أمانًا للاستهلاك. عندما يغلي الشراب، يمكن أن تصل درجة حرارته إلى 115 درجة. وفقا لمعايير الطهي، يمكنك تخزين هذه الحلاوة في الثلاجة لمدة 1.5 يوم.

من أجل عدم تحضير الشراب وعدم إضافة مكونات مختلفة، يمكن صنع كريم البروتين من البروتينات والسكر فقط. يمكنك إضافة القليل من الملح أو حامض الستريك إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن هذا ليس ضروريا.

تُخفق البروتينات المبردة فقط بالخلاط أو باليد مع إضافة السكر تدريجيًا في أجزاء صغيرة. بالنسبة لـ 3-4 بروتينات، يوجد عادةً كوب واحد من السكر. يضاف حامض الستريك حتى يصبح كريم البروتين قويًا ويتماسك بسرعة. من المهم جدًا أن تذوب بلورات الحمض والسكر تمامًا.

كريم البروتين بالجيلاتين

قبل البدء في الجلد، تحتاج إلى صب الجيلاتين بالماء بنسبة 9: 2 ملاعق كبيرة. يُترك لينتفخ لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت، يتم تسخين الجيلاتين، ولكن من المستحيل أن يغلي.

من 5 بيضات تحتاج إلى الحصول على البروتينات، ويجب أن يكون البيض باردا، ويضربهم بملعقة صغيرة من حامض الستريك والسكر (حوالي 1.5 كوب). أثناء الجلد، تتم إضافة كتلة هلامية أيضا. عندما يصبح الكريم جاهزا، فإنه سوف يشبه كتلة حليب الطيور. إذا غمست أجزاء صغيرة من الكريمة في الشوكولاتة، فسوف تحصل في النهاية على الحلويات. في أغلب الأحيان يتم استخدامه للكعك والمعجنات.

بما أن الدجاج ليس من أنظف الطيور في العالم، فمن المهم جدًا غسل البيض، على الرغم من عدم استخدام قشرته في الطهي. بعد ذلك، من الضروري تجفيفها جيدا، لأن أدنى قطرة ماء أو سائل آخر سوف يفسد كل العمل الإضافي.

الشيء نفسه ينطبق على صفار البيض. لفصلها نوعيا، هناك عدة طرق:

• اكسر البيضة إلى نصفين ولف الكتلة من جزء إلى آخر حتى يتحول البروتين والصفار إلى نصفين مختلفين.
• اصنع قمعًا ورقيًا يمر من خلاله البروتين أسرع من صفار البيضيتسرب إلى الحاوية البديلة؛
• يمكن ثقب القشرة بإبرة في مكانين متقابلين. لذلك سيخرج البروتين ويبقى الصفار في مكانه.

يجب أن تكون السناجب والأواني المستخدمة باردة. من المهم أيضًا أن يكون منتج البيض طازجًا. في البيض القديم، يكون بياض البيض سائلًا ومائيًا، لذا لن تتمكن من الحصول على كريم رقيق منه.

حتى لو فشلت في المرة الأولى في تحضير كريم عالي الجودة، فلا يجب أن تستسلم ولا تعود إليه أبدًا. التكنولوجيا الصحيحةسوف تصنع كريمة لذيذة لأي حلوى.

ليس فقط الطهاة المحترفينولكن أيضا عشاق الطبخ المنزليتعرف على كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر. هذا المنتج معروف للجميع طعم رائعوالحنان ولهذا اعتاد الناس على تزيين الكعك والمعجنات والبسكويت بكريمة البروتين. ولكن في كثير من الأحيان هناك أوقات عندما وصفة كلاسيكيةمتعب بالفعل وتريد شيئا جديدا. هذه المقالة سوف تتحدث عن أكثر وصفات مثيرة للاهتمامللخبز المنزلي والأطباق الاحترافية للغاية.

نقاط مهمة

قبل أن تصنع كريم البيض والسكر، تأكد من التعرف على التوصيات الأساسية. سوف يساعدون كلا من المبتدئين و الطهاة ذوي الخبرةلا تدخل في الفوضى واصنع كريمًا لذيذًا دون قلق لا داعي له.

قبل تحضير كريمة البيض والسكر للكعكة أو المعجنات أو البسكويت، الخطوة الأولى هي فصل صفار البيض عن البروتين. وهذا لا يتطلب مهارات خاصة، على الرغم من أنه لا ينجح الجميع في المرة الأولى. في الواقع، هناك عدة طرق بسيطة:

الخيار الأكثر شيوعًا الذي يستخدمه جميع الأشخاص قبل صنع الكريمة من البيض والسكر هو كسر البيضة بلطف إلى قسمين وصب المحتويات بسرعة من قشرة إلى أخرى، وسكب البروتين تدريجيًا. نتيجة لذلك، يجب أن يبقى صفار البيض في القشرة، والبروتين النقي في حاوية مُعدة مسبقًا.

ما لا يقل شعبية، ولكنه يتطلب المزيد من الدقة، هو ثقب البيضة على كلا الجانبين بإبرة سميكة. سيتم إطلاق البروتين من خلال الثقوب والصفار إلى الداخل شكل نقيالبقاء في القشرة.

1. الطريقة الحديثة التي لا يعرفها الكثير من الناس هي كسر بيضة في وعاء و زجاجة بلاستيكيةقبض على صفار البيض. للقيام بذلك، اضغط على الزجاجة قليلا بأصابعك، وجلب الرقبة إلى الصفار وافتح الزجاجة.

بالإضافة إلى النصائح المذكورة أعلاه، ينبغي النظر في توصيات أخرى:

1. سوف يخفق البروتين بشكل أفضل مع السكر إذا تم تبريده.
2. يجب أن تكون حاوية خفق البروتين كبيرة الحجم حتى لا تتناثر المحتويات أثناء العملية.
3. يجب أيضًا تبريد الأطباق قليلاً قبل تحضير كريمة البيض والسكر. طرق التبريد: يحفظ في الثلاجة لمدة 5 دقائق أو في الداخل الفريزرلا يزيد عن دقيقتين.
4. في المرحلة الأولى من خفق البروتين، يجب أن تكون السرعة بطيئة.
5. يجب إضافة السكر تدريجيًا، وإذا سكبته مرة واحدة، فلن تتمكن الكريمة من التكاثف.
6. لن تفسد أي أصباغ طبيعية طعم الكريم.

باتباع كل هذه النصائح، سيعرف أي طباخ مبتدئ كيفية إعداد كريمة البيض والسكر دون صعوبة كبيرة. لذا إضافة لذيذةمع أي معجنات، يمكنك مفاجأة ليس فقط الضيوف، ولكن أيضا نفسك. واستخدام وصفات شعبية، الموضح أدناه، يمكنك أن تنسى بأمان إنفاق الأموال على الحلويات الجاهزة.

كلاسيكي

أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لجميع محبي الحلويات هي كريم كلاسيكيلكعكة البيض والسكر. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية (4 صفار البيضو 200 جرام سكر) ستحتاج إلى:

• حليب - 500 مل؛
• دقيق - 50 جم؛
• الفانيلين - أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة. (خياري).

يجب طحن الصفار مع السكر ثم إضافة الفانيلين والدقيق. يجب جلب هذه الكتلة إلى التجانس. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الحليب وصبه في كتلة متجانسة، ثم تخلط جيدا. ثم يجب نقل محتويات الحاوية إلى النار وطهيها حتى تصبح سميكة.

في هذه الوصفةيقرر كل شخص بنفسه متى سيكون من الضروري إزالة الكريم من النار، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.

كريم الزبدة العالمي

هذه الطريقة هي أيضًا إجابة شائعة لسؤال كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر، والتي ستكون الوصفة الخاصة بها بسيطة وفي متناول الجميع. على الرغم من أنه للوهلة الأولى قد يبدو الأمر ليس سهلاً للغاية، إلا أنه حتى معظم الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على طهي أطباق متعددة الاستخدامات كريم الزيتوهو مناسب تمامًا لجميع أنواع الخبز.

المكونات الرئيسية:

• زبدة (زبدة) - 1 علبة؛
• سكر - مع شريحة 1 كوب؛
• البيض - بضعة أشياء؛
• سكر ناعم - حوالي 100 جرام (اختياري)؛
• الفانيليا (اختياري)

للطهي، ستحتاج أيضًا إلى تناول مقلاة ذات قاع سميك. من الضروري كسر بضع بيضات فيه وخلطها مع السكر. ثم ضعي القدر على النار وحركيه باستمرار. عندما يتم تشكيل كتلة سميكة قليلا، يجب إزالتها من النار، مختلطة وانتظر حرفيا 10-15 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على الزبدة مع المسحوق في وعاء منفصل وإضافة خليط البيض المبرد هناك. الخطوة الأخيرة هي إضافة قليل من الفانيليا.

من الضروري تخزين هذا الكريم في الثلاجة فقط وتوزيعه حصريًا على الكعك المبرد. بعد كل شيء، يتدهور النفط بسرعة كبيرة إذا لم يكن في البرد.

مع الحليب المكثف

قليل من الناس يعرفون، ولكن يمكن تحضير كريمة البيض الخالية من السكر بشكل أسرع. أنها تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال والكبار لأنها المكون الرئيسيهنا - حليب مكثف.

للطبخ سوف تحتاج:

• زبدة - لا يزيد عن 200 غرام؛
• حليب مكثف - 100 غرام؛
• صفار - شيئين؛
• الخمور - حوالي 50 جم.

يجب تخفيف الزبدة وخلطها مع الحليب المكثف. بعد الوصول كتلة متجانسةتحتاج إلى الاستمرار في الضرب وإضافة الصفار تدريجيًا. لا يشترط وضع هذا الكريم على النار كما في الوصفات الأخرى. بعد الحصول على كتلة سميكة، أضف القليل من الخمور.

إذا تم تقديم الكريم على الطاولة للأطفال الصغار، فيجب استبدال الخمور بقليل من السكر البودرة. على الرغم من وجود نسبة صغيرة من الكحول، فإن صحة الأطفال لا تزال لا تستحق المخاطرة.

مع إضافة السميد

وصفة أخرى يفضلها الأطفال من جميع الأعمار. للطهي، بالطبع، سوف تحتاج إلى تناول المزيد من المكونات، ولكن لا تزال النتيجة ستفاجئ بالتأكيد أي شخص.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب؛
• صفار - 1 قطعة؛
• سكر - مع شريحة 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - حوالي 1/2 ملعقة صغيرة؛
• السميد - لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

يجب غلي الحليب مع سكر الفانيليا. عند غليان الحليب، امزجيه بشكل منفصل سميدبالماء (يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا) وأضيفه إلى الحليب الساخن واتركه حتى يغلي مرة أخرى. ثم تحتاج إلى طحن الصفار مع السكر والزبدة حتى تحصل على تجانس رائع. هناك تحتاج إلى إضافة سميدولكن ليس دفعة واحدة، بل تدريجيًا وبأجزاء صغيرة، مع العمل المستمر بالمضرب.

والنتيجة ناعمة و كريم الخصبةالتي ترغبين في تناولها على الفور، دون حتى تزيين المعجنات بها.

ملء اكلايرس

اكلايرس الكيك - العلاج المفضلللأطفال والكبار، كريم يمكنك تحضيره بسرعة وسهولة في المنزل.

للطبخ عليك أن تأخذ:

• البيض - 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب؛
• دقيق - 2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة مذابة - 2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - 1 كوب.

في قدر صغير، اخلطي الدقيق والبيض حتى لا تكون هناك كتل. في وعاء آخر، قم بغلي الحليب والسكر بشكل منفصل، مع التحريك المستمر بالملعقة. يجب سكب الحليب الساخن في تيار رفيع خليط الدقيق، ثم حرك في أسرع وقت ممكن باستخدام ملعقة خاصة. يجب وضع الكريمة النهائية على النار وجعلها سميكة، ولكن في نفس الوقت لا تغلي. بعد ذلك، يجب إزالة الكتلة من النار، وإضافة الزبدة هناك وتخلط جيدا.

مرنغ

يتم تحضير كعكة المرنغ الشهيرة، والتي تتطلب فقط 5 بياض بيض ونصف كوب من السكر، بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، فاز البروتينات في الرغوة، ثم أضف السكر إليهم، واستمر في الضرب حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية صينية الخبز بورق خاص ووضع المرنغ باستخدام كيس المعجنات. يجب أن تكون الكعك في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة.

لا يعرف الطهاة المحترفون فحسب، بل عشاق الطبخ المنزلي أيضًا كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر. هذا المنتج معروف بمذاقه الرائع وطراوته، ولهذا السبب يعتاد الناس على تزيين الكعك والمعجنات والبسكويت. ولكن غالبًا ما تكون هناك مواقف تكون فيها الوصفة الكلاسيكية متعبة بالفعل وتريد شيئًا جديدًا. ستخبرك هذه المقالة عن الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام الخبز المنزليووجبات من الدرجة الأولى.

نقاط مهمة

قبل أن تصنع كريم البيض والسكر، تأكد من التعرف على التوصيات الأساسية. سوف يساعدون الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة على عدم الوقوع في المشاكل وصنع كريمة لذيذة دون قلق غير ضروري.

قبل تحضير كريمة البيض والسكر للكعكة أو المعجنات أو البسكويت، الخطوة الأولى هي فصل صفار البيض عن البروتين. وهذا لا يتطلب مهارات خاصة، على الرغم من أنه لا ينجح الجميع في المرة الأولى. في الواقع، هناك عدة طرق بسيطة:

الخيار الأكثر شيوعًا الذي يستخدمه جميع الأشخاص قبل صنع الكريمة من البيض والسكر هو كسر البيضة بلطف إلى قسمين وصب المحتويات بسرعة من قشرة إلى أخرى، وسكب البروتين تدريجيًا. نتيجة لذلك، يجب أن يبقى صفار البيض في القشرة، والبروتين النقي في حاوية مُعدة مسبقًا.

ما لا يقل شعبية، ولكنه يتطلب المزيد من الدقة، هو ثقب البيضة على كلا الجانبين بإبرة سميكة. سيتم إطلاق البروتين من خلال الثقوب، وسيبقى الصفار النقي في القشرة.

1. إحدى الطرق الحديثة التي لا يعرفها الكثير من الناس هي كسر البيضة في وعاء والتقاط صفار البيض بزجاجة بلاستيكية عادية. للقيام بذلك، اضغط على الزجاجة قليلا بأصابعك، وجلب الرقبة إلى الصفار وافتح الزجاجة.

بالإضافة إلى النصائح المذكورة أعلاه، ينبغي النظر في توصيات أخرى:

1. سوف يخفق البروتين بشكل أفضل مع السكر إذا تم تبريده.
2. يجب أن تكون حاوية خفق البروتين كبيرة الحجم حتى لا تتناثر المحتويات أثناء العملية.
3. يجب أيضًا تبريد الأطباق قليلاً قبل تحضير كريمة البيض والسكر. طرق التبريد: يحفظ في الثلاجة لمدة 5 دقائق تقريباً أو في الفريزر لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
4. في المرحلة الأولى من خفق البروتين، يجب أن تكون السرعة بطيئة.
5. يجب إضافة السكر تدريجيًا، وإذا سكبته مرة واحدة، فلن تتمكن الكريمة من التكاثف.
6. لن تفسد أي أصباغ طبيعية طعم الكريم.

باتباع كل هذه النصائح، سيعرف أي طباخ مبتدئ كيفية إعداد كريمة البيض والسكر دون صعوبة كبيرة. مع هذه الإضافة اللذيذة لأي معجنات، لا يمكنك مفاجأة الضيوف فحسب، بل نفسك أيضًا. وباستخدام الوصفات الشعبية الواردة أدناه، يمكنك أن تنسى بأمان إنفاق الأموال على الحلويات الجاهزة.

كلاسيكي

أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لجميع محبي الحلويات هي كريمة كعكة البيض والسكر الكلاسيكية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية (4 صفار بيض و200 جرام من السكر)، ستحتاج إلى:

• حليب - 500 مل؛
• دقيق - 50 جم؛
• الفانيلين - أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة. (خياري).

يجب طحن الصفار مع السكر ثم إضافة الفانيلين والدقيق. يجب جلب هذه الكتلة إلى التجانس. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الحليب وصبه في كتلة متجانسة، ثم تخلط جيدا. ثم يجب نقل محتويات الحاوية إلى النار وطهيها حتى تصبح سميكة.

في هذه الوصفة، يقرر كل شخص بنفسه متى سيكون من الضروري إزالة الكريم عن النار، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.

كريم الزبدة العالمي

هذه الطريقة هي أيضًا إجابة شائعة لسؤال كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر، والتي ستكون الوصفة الخاصة بها بسيطة وفي متناول الجميع. على الرغم من أن الأمر لا يبدو سهلاً للوهلة الأولى، إلا أنه حتى معظم الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على تحضير كريمة زبدة عالمية تناسب جميع أنواع المعجنات تمامًا.

المكونات الرئيسية:

• زبدة (زبدة) - 1 علبة؛
• سكر - مع شريحة 1 كوب؛
• البيض - بضعة أشياء؛
• سكر ناعم - حوالي 100 جرام (اختياري)؛
• الفانيليا (اختياري)

للطهي، ستحتاج أيضًا إلى تناول مقلاة ذات قاع سميك. من الضروري كسر بضع بيضات فيه وخلطها مع السكر. ثم ضعي القدر على النار وحركيه باستمرار. عندما يتم تشكيل كتلة سميكة قليلا، يجب إزالتها من النار، مختلطة وانتظر حرفيا 10-15 دقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على الزبدة مع المسحوق في وعاء منفصل وإضافة خليط البيض المبرد هناك. الخطوة الأخيرة هي إضافة قليل من الفانيليا.

من الضروري تخزين هذا الكريم في الثلاجة فقط وتوزيعه حصريًا على الكعك المبرد. بعد كل شيء، يتدهور النفط بسرعة كبيرة إذا لم يكن في البرد.

مع الحليب المكثف

قليل من الناس يعرفون، ولكن يمكن تحضير كريمة البيض الخالية من السكر بشكل أسرع. تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال والكبار، حيث أن المكون الرئيسي هنا هو الحليب المكثف.

للطبخ سوف تحتاج:

• زبدة - لا يزيد عن 200 غرام؛
• حليب مكثف - 100 غرام؛
• صفار - شيئين؛
• الخمور - حوالي 50 جم.

يجب تخفيف الزبدة وخلطها مع الحليب المكثف. بعد الوصول إلى كتلة متجانسة، تحتاج إلى الاستمرار في الفوز، وإضافة صفار البيض تدريجيا. لا يشترط وضع هذا الكريم على النار كما في الوصفات الأخرى. بعد الحصول على كتلة سميكة، أضف القليل من الخمور.

إذا تم تقديم الكريم على الطاولة للأطفال الصغار، فيجب استبدال الخمور بقليل من السكر البودرة. على الرغم من وجود نسبة صغيرة من الكحول، فإن صحة الأطفال لا تزال لا تستحق المخاطرة.

مع إضافة السميد

وصفة أخرى يفضلها الأطفال من جميع الأعمار. للطهي، بالطبع، سوف تحتاج إلى تناول المزيد من المكونات، ولكن لا تزال النتيجة ستفاجئ بالتأكيد أي شخص.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب؛
• صفار - 1 قطعة؛
• سكر - مع شريحة 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - حوالي 1/2 ملعقة صغيرة؛
• السميد - لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ل.
• - 1 ملعقة صغيرة

يجب غلي الحليب مع الفانيليا السكر. أثناء غليان الحليب، تحتاج إلى خلط السميد بشكل منفصل مع الماء (يجب أن يكون الخليط سميكًا جدًا) وإضافته إلى الحليب الساخن، مما يؤدي إلى الغليان مرة أخرى. ثم تحتاج إلى طحن الصفار مع السكر والزبدة حتى تحصل على تجانس رائع. من الضروري إضافة عصيدة السميد هناك، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن تدريجيًا وفي أجزاء صغيرة، مع العمل باستمرار بالمضرب.

والنتيجة هي كريمة رقيقة ورائعة ترغب في تناولها على الفور، دون حتى تزيين المعجنات بها.

ملء اكلايرس

تعتبر كعكات الإكلير علاجًا مفضلاً للأطفال والكبار، ويمكن تحضير الكريمة الخاصة بها بسرعة وسهولة في المنزل.

للطبخ عليك أن تأخذ:

• البيض - 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب؛
• دقيق - 2 ملعقة صغيرة؛
• زبدة مذابة - 2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - 1 كوب.

في قدر صغير، اخلطي الدقيق والبيض حتى لا تكون هناك كتل. في وعاء آخر، قم بغلي الحليب والسكر بشكل منفصل، مع التحريك المستمر بالملعقة. يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في خليط الدقيق، ثم يُحرَّك في أسرع وقت ممكن باستخدام ملعقة خاصة. يجب وضع الكريمة النهائية على النار وجعلها سميكة، ولكن في نفس الوقت لا تغلي. بعد ذلك، يجب إزالة الكتلة من النار، وإضافة الزبدة هناك وتخلط جيدا.

مرنغ

معروف للجميع أنه يتطلب 5 أكواب ونصف فقط من السكر ويتم طهيه بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، فاز البروتينات في الرغوة، ثم أضف السكر إليهم، واستمر في الضرب حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية صينية الخبز بورق خاص ووضع المرنغ بمساعدة. يجب أن تكون الكعك في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة.