كيفية صنع الجبن غير الحامض في المنزل. كيفية صنع الجبن في المنزل

إذا كنت تريد الجبن الطازج محلي الصنع لتناول الإفطار ، فأنت بحاجة إلى طهيه في المساء. الجبن المصنوع منزليًا ألذ وأكثر رقة مقارنة بالجبن المشتراة من المتجر (لا يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إليه). ليس من الصعب صنع الجبن المنزلي إذا كنت تتقن الوصفة لتحضيرها جيدًا. نقوم بطهي الجبن في المنزل حسب وصفة جدتي. سوف تتعلم كيفية صنع الجبن محلي الصنع من هذه الملاحظة.

لصنع الجبن المنزلي ، أستخدم الحليب الطبيعي من المتجر (محتوى الدهون 3.5-4٪) والكفير (محتوى الدهون 3.2٪). يمكنك استخدام كميات مختلفة من الحليب والكفير ، بناءً على ذلك ، تحصل على كمية مختلفة من الجبن ، لكن نسبة الحليب والكفير هي نفسها - لكل لتر من الحليب ، نصف لتر من الكفير.

يعد تحضير الجبن عملية طويلة (حوالي 12-15 ساعة) ويمكن تقسيمها إلى ثلاث مراحل مستقلة: الغليان والتبريد والضغط.

المرحلة الأولى - طبخ الجبن

الخطوة الأقصر والأكثر أهمية. مدته لا تزيد عن 10 دقائق.

صب الحليب في قدر وسخنه إلى درجة حرارة 70-80 درجة ، يجب ألا تترك الحليب يغلي ، وإلا فإن اللبن الرائب لن يعمل.

بعد ذلك ، لتقليل قوة التسخين ، من الضروري صب الكفير تدريجيًا في الحليب الدافئ ، مع تحريك الخليط باستمرار.

بعد بضع دقائق ، ستظهر قشور اللبن الرائب. بمجرد أن تبدأ في التكون ، ويفصل مصل اللبن ، يجب إزالة المقلاة وتركها لتبرد.

في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم ارتفاع درجة حرارة الحليب ، وإلا فلن يكون الجبن القريش رقيقًا وطريًا ، ولكنه ناعم الحبيبات وقاس.

المرحلة الثانية - تبريد اللبن الرائب (المدة 2-3 ساعات)

يجب أن تبرد الكتلة الكاملة في المقلاة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. في غضون 2-3 ساعات ، سوف تتحد أقلام تلوين الخثارة وتصبح أكبر ، وتقشر الخثارة ومصل اللبن. إذا كنت تأخذ وقتك وانتظرت الوقت المطلوب ، فسيقل فقدان الجبن.

المرحلة الثالثة - عصر الجبن (المدة 8-12 ساعة)

من الضروري فصل اللبن الرائب عن السائل. للقيام بذلك ، صب محتويات المقلاة في مصفاة ، والتي توضع عليها الكتان أو الشاش ، مطوية في عدة طبقات. يبقى اللبن الرائب فوق القماش ، ويبقى مصل اللبن في المقلاة ، والذي أضعه تحت المصفاة مسبقًا. أنا لا أسكب هذا المصل أبدًا. أستخدمه كمشروب صحي ، وأحيانًا أقوم بملئه بأوكروشكا ، وصنع الفطائر على مصل اللبن ، وأضيف الزلابية بدلاً من الحليب.

الآن أصبح الجبن على القماش ، أقوم بربطه وتعليقه فوق الحوض لإزالة السائل قدر الإمكان.

إذا كنت تحب الجبن القريش الطري والخفيف والمتجدد الهواء ، فمن الأفضل أن يتم تعليقه لمدة 8 ساعات ، وإذا كنت تفضل الجبن القريش الأكثر جفافاً ، فيجب أن يكون وقت العصر حوالي 12 ساعة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الجبن القريش تحت الصحافة.

لذلك تعلمت: كيفية صنع الجبن المنزلي ، لكن هذه ليست الوصفة الوحيدة في العالم. هناك طرق أخرى لصنع الجبن المنزلي. ما هي الوصفات التي تستخدمها لصنع الجبن القريش ، أيها الزوار الأعزاء؟ أخبرنا عنها في التعليقات.

تستغرق عملية صنع الجبن في المنزل حدًا أدنى من الوقت والتكلفة والجهد.

ومع ذلك ، فإن المنتج الذي تعده بنفسك سيختلف اختلافًا كبيرًا عن المنافسين المماثلين الذي تقدمه الشركات المصنعة الحديثة للعملاء.

يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على مواد مفيدة أكثر بكثير ، والتي ، للأسف ، موجودة في الحد الأدنى من الكمية في إصدارات المصنع.

1. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إحضار الزبادي إلى الغليان - فالخثارة ستصبح جافة وعديمة المذاق.

2. كلما زادت مدة تصريف مصل اللبن ، كانت الخثارة أكثر كثافة وجفافًا.

3. من الضروري التخلص من الجبن القريش في مصفاة فقط عندما يتم فصل مصل اللبن جيدًا ، وإلا سيتحول الجبن القريش إلى حامض.

4. ربات البيوت من ذوي الخبرة لا تستنزف مصل اللبن في الحوض. على أساسها ، يمكنك طهي الفطائر اللذيذة أو الفطائر أو الجيلي أو الكفاس أو الجيلي.

كما ترون ، هناك عدد غير قليل من الطرق والوصفات لصنع الجبن المنزلية. كل منهم بسيط ولن يستغرق الكثير من وقتك الثمين. لذا اطبخي الجبن في المنزل وأطعم أطفالك بمنتج لذيذ وصحي.

وصفات الجبن محلية الصنع

قرية الجبن

لصنع جبن قريش كلاسيكي ، ستحتاج إلى 2 لتر من الحليب الطازج محلي الصنع ، ومنديل شاش نظيف ، ووعاءان يتناسبان مع الآخر.

يجب سكب الحليب في قدر أصغر ، مغطى بغطاء ووضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد ، في مثل هذا الوقت الذي يجب أن يتحول فيه الحليب إلى حامض. عادة ما يكون في مكان ما حول اليوم. لتذوق وتسريع الحموضة ، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة قليلة الدسم. ثم ضع القدر مع اللبن الرائب في قدر كبير ولكن بنفس الارتفاع تقريبًا ، واملأ الفراغ بين جدران الأواني بالماء.

ضع كلا القدرين على نار بطيئة ولا تترك الموقد لمدة دقيقة. عندما يغلي الماء ، سيتحرك اللبن الرائب بعيدًا عن حواف المقلاة ، وسيخرج سائل مصفر. في هذه اللحظة ، من الضروري إزالة المقالي من النار وإزالة المقلاة الأصغر وتبريد المنتج شبه النهائي. ثم ضعي منديل شاش على قاع المصفاة وافرد عليه الحليب الرائب بملعقة كبيرة. اربط حواف الشاش معًا وشنق العقدة حتى يتم تصريف المصل منه تدريجيًا. ما تبقى على ضمادة الشاش هو الجبن القريش. للحصول على جبن قريش أكثر كثافة ، يجب وضع حمولة على القماش القطني مع الجبن القريش.

تحضير الجبن المكلس

المنتج المصنوع بهذه الطريقة سيكون له مستوى منخفض من الحموضة ، لذلك فهو مثالي للغذاء وأغذية الأطفال. السمة الرئيسية لتحضير الجبن هي إضافة لاكتات الكالسيوم (المخفف بالماء) في مرحلة غليان الحليب مع التحريك المستمر (3 ملاعق صغيرة لكل 2 لتر من الحليب). يمكن شراء المسحوق من الصيدليات. سيكون ناتج المنتج النهائي 300-400 جرام. علاوة على ذلك ، فإن التقنية مشابهة للطرق الموضحة أعلاه.

يتم تخزين الجبن القريش الجاهز للأكل في الثلاجة في وعاء زجاجي أو مينا ، بعد وضع بضع قطع من السكر فيه. يمكن تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الفريزر لمدة شهر واحد ، لكن طعمه يتغير قليلاً. لا ينصح بصرامة بتخزين المنتج في أكياس بلاستيكية. إذا أصبح الجبن القريش حامضًا فجأة ، فيجب خلطه بالحليب الطازج بنسب متساوية ويترك لمدة 60-90 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن القريش في القماش القطني (كيس من القطن) ويوضع تحت الضغط.

الطريقة الباردة لعمل الجبن المنزلي

مكونات:

• 0.5 لتر من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 50 جرام خوخ

طريقة طهو:

بالإضافة إلى طهي الجبن بطريقة ساخنة ، هناك أيضًا جبن قريش بارد للطهي ، مثل الجبن القريش يشبه الكريمة. عظيم لتغذية الأطفال من سن مبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، تناسبها العديد من الفواكه المجففة المختلفة.

سيستغرق تحضير الطبق 25 دقيقة:

لتحضير الجبن القريش بهذه الطريقة ، تحتاج إلى الكفير المجمد ، يمكنك وضعه في الفريزر حتى يتجمد ، كما يمكنك تركه طوال الليل حتى لا تنتظر التجميد أثناء النهار.

بعد التجميد الكامل ، أخرج الكيس وقم بإذابة المحتويات دون استخدام أي مواد مساعدة أو الماء المغلي أو الهواء الدافئ. مرر الكفير من خلال منخل جيد.

علق الكتلة الناتجة لمدة 20 دقيقة ، ويمكن استخدامها أيضًا في الخبز.

الخثارة الباردة جاهزة. الآن تحتاج إلى إضافة السكر والفواكه المجففة إليها ، يمكنك إضافة الفواكه الطازجة حسب الرغبة ، يمكنك تحضير حلوى صحية وغنية بالفيتامينات.

صنع الجبن بالليمون

خذ الحليب الخالي من الدسم واسكبه في وعاء كبير. خذ ليمونة واعصرها في الحليب (لتر واحد من الحليب - أكثر بقليل من نصف ليمونة) واخلطها. هذا ضروري حتى يتخثر الحليب بشكل أسرع. يمكنك بالطبع الانتظار حتى يصبح الحليب حامضًا في الظروف الطبيعية - ضع الأطباق التي تحتوي على الحليب وقشرة خبز الجاودار في مكان دافئ ، على سبيل المثال - على البطارية. ومع ذلك ، إذا كان لديك حليب دهني ، فيمكنك أولاً تحضير الزبادي محلي الصنع ، وإزالة الدهون من السطح ، وبعد ذلك ، عندما يقف (يستغرق الأمر عادة من يوم إلى يومين) ، قم بطهي الجبن القريش. كبداية ، يمكنك أيضًا استخدام الكفير أو الزبادي الذي تم شراؤه (الملعقة حرفيًا) أو المبدئ السابق أو مصل اللبن. إذا تُرك الحليب حتى يفسد بدون خميرة ، فقد تبدأ عملية التخمير المتعفن.

سترى كيف يبدأ اللبن بالتخثر ، ويصبح مصل اللبن شفافًا. لا داعي للانتظار حتى تصبح جلطات الحليب كثيفة جدًا - سيصبح اللبن الرائب بعد ذلك محببًا جدًا. قم بتصفية مصل اللبن من خلال الشاش الجبن - يمكنك بعد ذلك استخدام مصل اللبن هذا لصنع الخبز أو الفطائر المعدة في المنزل ؛ ضع الجبن في وعاء منفصل ويمكنك تناوله.

وصفة الجبن المنزلية السريعة

ضروري:

• 2 لتر حليب
• 2 برطمان (250 جم) زبادي طبيعي

كيف تطبخ:

1. صب 2 لتر من الحليب في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ، سخنه حتى درجة الحرارة المرغوبة (حوالي 40 درجة مئوية). نضيف 2 برطمان من الزبادي الطبيعي ونتركه في مكان دافئ حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى حليب كثيف. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 12 ساعة ، لكن ذلك يعتمد على درجة حرارة الغرفة.

2. ضع الوعاء مع اللبن الرائب في فرن الميكروويف لمدة 15 دقيقة بقوة قصوى 800 واط - ستسخن المحتويات ، وتسخن بشكل متساوٍ ، وتتجعد - تتخثر. من الواضح أن المصل الصافي سيؤتي ثماره.

3. انقل الكتلة المتخثرة بحذر إلى مصفاة مبطنة بشاش ، تقع فوق المقلاة (لتجميع مصل اللبن) ، محاولًا عدم كسر سلامة الكتلة.

4. اترك مصل اللبن الرئيسي يستنزف ، ثم علق الحزمة مع الجبن لفترة حتى يكون زجاج مصل اللبن أفضل.

الجبن هو منتج غذائي عالمي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم تناوله بمفرده ويستخدم أيضًا كعنصر في الطواجن والفطائر والبسكويت الرقيقة. يمكنك شرائه جاهزًا أو صنعه بنفسك. تبين أن الجبن في المنزل من الحليب ليس أقل ذوقًا ، وليس من الصعب على الإطلاق طهيه. ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تريدها واتباعها بدقة.

الجبن الكلاسيكي من الحليب في المنزل

لتحضير مثل هذا المنتج ، ستحتاج إلى 3 لترات من حليب البقر الطازج وعصير ليمونة واحدة. ستهتم العديد من ربات البيوت بكمية الجبن المنزلية التي يتم الحصول عليها من لتر واحد من الحليب. ليس كثيرًا على الإطلاق ، لا يزيد عن 150 جرامًا ، لذلك يجب تحديد كمية المواد الخام مع مراعاة الحجم المطلوب للمنتج النهائي.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر طويلة ويوضع على نار كبيرة حتى يسخن السائل بسرعة. أثناء التسخين ، من المهم تقليب الحليب بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى لا يحترق.
2. بعد ظهور أولى علامات الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وإضافة عصير الليمون. على الفور تقريبًا ، يمكنك أن ترى كيف يبدأ اللبن بالتخثر.
3. يتم إيقاف تشغيل الغاز وإرسال التركيبة الناتجة إلى مصفاة ، سبق تغطيتها بشاش.
4. يتم عصر مصل اللبن ، وتوضع كتلة الخثارة الناتجة ، المتبقية في الشاش ، تحت الحمل.
5. بعد بضع ساعات ، عندما يجف كل مصل اللبن ، سيكون اللبن الرائب جاهزًا للأكل.

يجب حفظ الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من الحليب باردًا لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، ويمكن استخدامه كملء للزلابية أو صنعه في الأوعية المقاومة للحرارة.

الطبخ مع إضافة الكفير

تعتمد هذه الوصفة على الحليب المبستر والكفير. ستجذب طريقة الطهي هذه النساء المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت للبحث عن منتجات زراعية حقيقية.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 60 مل من الحليب
• 450 مل من الكفير.
• 5 جرام ملح.

يبدو التحضير كالتالي:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
2. بعد ذلك ، صب الكفير ، وبمجرد ظهور مصل اللبن ، أطفئ النار.
3. امزج الكتلة الناتجة واشعل النار مرة أخرى. يجب أن تنتظر حتى تبدأ الكتل الكبيرة المتخثرة في التكون.
4. عندما يحدث هذا ، يتم نشر الكتلة الناتجة في الشاش والضغط عليها ووضعها تحت الضغط.

يعرف الكثير منكم أن الجبن القريش من أكثر المنتجات فائدة ، ويجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. بالطبع ، إذا كنت تسعى جاهدة لتكون بصحة جيدة وجميلة وشابة.

هناك رأي مفاده أن كلمة "الجبن القريش" من السلافونية القديمة تُرجمت على أنها "حليب صلب". في كثير من الأحيان نشتري الجبن في متاجرنا ، ما زلنا نشعر بخيبة أمل. ولكن هناك دائما مخرج. لذلك تحتاج إلى طهي الجبن بنفسك ، فهو في الواقع بسيط للغاية. اليوم أريد أن أخبركم كيف تصنع الجبن منزلي الصنع من الحليب ، بحيث يكون طعمه مثل طعم الجدة.
وهكذا سوف تتعلم سر كيفية تخزين الجبن القريش بشكل صحيح بحيث يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا ، أو كيفية التحديث وجعل الجبن القريش الحامض جيدًا. ستتعلم أيضًا من مقال اليوم كيفية طهي الجبن لطفلك. وسأشارك معك وصفة جديدة لطهي الجبن في الفرن في المنزل.

أهم سر في طهي الجبن القريش هو الحليب الطازج عالي الجودة ، بحيث يصبح الجبن القريش مثل الجبن ، فمن الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع ، وليس الشراء في المتجر ، ولكن إذا لم يكن من الممكن الحصول عليه محلي الصنع ثم سنستخدم الحليب الذي تم شراؤه من المتجر ، حول كيفية اختياره بشكل صحيح ، وكيفية فهم ما إذا كان طبيعيًا أم لا ، انظر إلى الفيديو.

كيف لطهي الجبن لطفل في المنزل؟

اللبن الرائب هو ضيف مرحب به في قائمة الأطفال. كل أم تعرف فوائدها لجسم الطفل النامي.
لكن خبراء التغذية لا ينصحون بإعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات الجبن "البالغ" الذي يتم شراؤه من السوق أو في المتجر. وماذا يمكن أن يكون ألذ من الجبن المصنوع منزليًا ، والذي يتم تحضيره من قبل رعاية الأم وتذوقها بحبها!
لذلك ، سوف تتعلم اليوم ثلاث طرق بسيطة لطهي الجبن في المنزل لطفلك.

الطريقة رقم 1
يغلي 1 لتر. الحليب ، ويفضل أن يكون ريفي ، حقيقي. أضيفي 2 ملعقة كبيرة في الحليب المبرد. ملاعق من العجين المخمر وتخلط جيدا. صب هذا الخليط في الترمس أو ضعه في مكان دافئ. بعد 12 ساعة ، يجب تسخين اللبن الرائب في حمام مائي حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. أبعد المقلاة فورًا عن الحرارة وتخلص من الجبن القريش في مصفاة أو غربال - كما يحلو لك. بمجرد تصريف السوائل ، يصبح الجبن القريش الصحي جاهزًا للأكل!

الطريقة رقم 2
خذ الكفير الصغير. 0.5 لتر سيكون كافيا. ضعه في حمام مائي وراقب الماء. للحصول على جبن طري ، لا ينبغي أن يغلي كثيرًا. بعد 15 دقيقة ، تحتاج إلى رمي الكتلة الناتجة على الشاش حتى يتم تجفيف مصل اللبن. دع الخثارة تبرد وأنت انتهيت!

الطريقة رقم 3
خذ 0.5 لتر. الحليب ويغلي. أضف 10 مل. كلوريد الكالسيوم (أمبولة واحدة) في قدر وضعها جانبا على الفور. بعد عصر مصل اللبن ، احصل على الجبن المكلس. كلما قل السائل المتبقي في الخثارة ، زاد تركيز البروتين والدهون فيه.
يُنصح بإطعام الأطفال حتى عام واحد بالجبن الطازج. إذا كانت هناك حاجة للتخزين ، تذكر أن الهواء هو العدو الرئيسي للجبن القريش. لذلك ، في الثلاجة ، احتفظ بها في مينا أو وعاء زجاجي بغطاء. للأطفال الأكبر سنًا ، يمكن تخزين المنتج لمدة يومين.

استخدم الجبن المصنوع منزليًا في نظامك الغذائي كل يوم واجعل طفلك ينمو بصحة جيدة وقوي!

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح.

يتدهور الجبن القريش بسرعة: يتحول إلى حامض في الحرارة ، ويظهر فيه العفن في الرطوبة. لذلك يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام. من الأفضل وضعها في طبق زجاجي أو خزفي بغطاء ، أو لف اللبن الرائب مسبقًا بورق الزبدة.

لإطالة العمر الافتراضي للجبن القريش ، يمكن وضعه في وعاء من المينا ، مع إضافة بضع قطع من السكر هناك. في حالة توتر الجبن بشكل تلقائي ، لا يمكن تناوله مباشرة بسبب احتمال وجود البكتيريا المسببة للأمراض. من الضروري تحضير كعكات الجبن أو غيرها من منتجات الخثارة التي تخضع للمعالجة الحرارية.
إذا أصبح الجبن حامضًا جدًا ، يمكن إضافة الحليب الطازج إليه بكميات متساوية ، وتركه لمدة ساعة. ثم قم برميها على مصفاة ، اترك الماء يستنزف ووضع حمولة عليه. ستصبح الخثارة بعد ذلك أقل حمضية.

كيف أصنع الجبن اللذيذ في الفرن.

طهي الجبن في المنزل ، الذي تم اختباره شخصيًا ، لن يصبح مثاليًا أبدًا. ثم تهضمه ، يصبح الجبن القريش حبوبًا ، ثم لا تطبخه ، يتحول إلى ملاط ​​بدون طعم.
بعد تحديد الهدف ، تم العثور على الطريقة الصحيحة الحقيقية لصنع الجبن في المنزل.

نأخذ وعاءًا من اللبن الزبادي محلي الصنع ، بعد أن أزلنا طبقة من الكريمة مسبقًا ، لأن الجبن سيصبح دهنيًا ولذيذًا بالفعل. نضع الجرة في أي وعاء أو مغرفة أو صينية مطلية بالمينا بحيث تكون أعمق.

لماذا؟ فقط في حالة كسر الجرة. (لا تخافوا ، هذا أمر نادر الحدوث)
نضع الصينية مع البرطمان على الشبكة في فرن بارد سواء كان كهربائيًا أو غازيًا.
نقوم بتشغيل الفرن بأدنى درجة حرارة ، لدي أصغر مقياس من 50 درجة على فرن كهربائي.
قمنا بضبطه لمدة 10 دقائق لتبدأ ونلاحظ عندما ترتفع كتلة اللبن الرائب في الجرة ، وطبقة مصل اللبن أسفلها بإصبعين أو ثلاثة. أحتفظ بوعاء لتر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وأشعر باستمرار ما إذا كان البرطمان دافئًا ، ثم يمكنك ضبط درجة الحرارة لجعله أسرع. ولكن هذا عندما يكون لديك جرة سعة ثلاثة لترات ولا تريد الانتظار لمدة 30 دقيقة.

عندما يغادر مصل اللبن ، أغلق الفرن ، لا تلمسه حتى تبرد المحتويات.
حسنًا ، بعد أن تعلم ، يمكنك تعليقه في مصفاة بشاش لتصريف السائل.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب الجبن القريش الأكثر جفافاً ، اتركه في الفرن لفترة أطول حتى يترك مصل اللبن بقوة أكبر. اضبط نفسك.

كما تعلم ، عادة ما يصنع الجبن من الحليب. ولكن ، باستخدام وصفتي ، لا داعي للانتظار حتى يصبح اللبن حامضًا بطريقة طبيعية ، وسيكون الجبن القريش نفسه ألذ وليس حامضًا. والأهم من ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل وبسرعة وبساطة. وهكذا ، نحن نتقن وصفة صنع الجبن المنزلي الصنع من اللبن الطازج (غالبًا ما يقولون إنه حلو) ، وليس اللبن الرائب. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.

مكونات اللبن الرائب:

حليب (طازج) - 3 لترات ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. الأكاذيب. (أو عصير ليمونة متوسطة).

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

عند بدء الطهي ، أقوم عادةً بإعداد غربال على الفور ، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف ، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.

الشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ووضعه على الموقد ، وإشعال نار قوية.

نحتاج إلى تسخين الحليب ، حتى الغليان تقريبًا. أثناء عملية التسخين ، أقوم عادةً بتقليب الحليب بملعقة مشقوقة لمنع تكون الرغوة.

بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك فهم ذلك عن طريق تذوق الحليب بإصبعك ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) ، نحتاج إلى الحد الأدنى من النار ، وإضافة حمض الستريك أو العصير المعصور من الليمون إلى الحليب وتقليبها بملعقة مشقوقة.

بعد إضافة الحمض ، سترى كيف يتشكل اللبن الرائب ورقائق الخثارة على سطحه على الفور تقريبًا. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.

يتم تسخين الجبن القريش ، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن القريش.

يتدفق مصل اللبن في المقلاة ، وتبقى حبيبات الجبن القريش على الشاش. دعنا ننتظر حتى يستنزف السائل بالكامل ، ونسكبه في الزجاجة.

يجب لف أطراف الشاش مع الجبن القريش المبلل (يتم الحصول على الجبن القريش ، كما كان ، في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن القريش رطبًا جدًا ، نضع صفيحة مسطحة أعلى حزمة الشاش ، التي نقوم بتثبيت الحمل عليها. لهذا الغرض ، استخدمت زجاجة من المصل. التصميم مرئي بوضوح في الصورة.

بعد ساعة ، نزيل الظلم ونخرج الجبن المنزلي الصحي والطازج واللذيذ من الشاش. انظر ، حتى في الصورة يمكنك أن ترى أن اللبن الرائب اتضح أنه فاتح للشهية.

يمكن تقديم هذا الجبن ببساطة مع السكر أو القشدة الحامضة أو المربى. كما أنه مثالي لصنع كعكات الجبن أو يمكن أن يكون حشوًا رائعًا للمعجنات أو الزلابية.