كيف يمكنني تحضير الكرفس المطارد لفصل الشتاء. كيف يتم تخزين الكرفس المطارد في القبو؟ كيف لطهي جذر الكرفس: فيديو

لقد تم إثبات فوائد الكرفس منذ فترة طويلة ، ويحاول الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي تضمينه في نظامهم الغذائي. يتيح حصاد الكرفس لفصل الشتاء استخدام نبات ثمين ، بغض النظر عن الموسم. العديد من خيارات الطهي محدودة فقط بمقدار وقت الفراغ ووجود مكونات إضافية.

حصاد الكرفس لفصل الشتاء

أجزاء مختلفة من النبات صالحة للأكل:

أعناق (ينبع) ؛
اوراق اشجار؛
جزء الجذر.

جميعها مفيدة بنفس القدر ويمكن استخدامها على قدم المساواة في حصاد الكرفس لفصل الشتاء. الوقت الأمثل لحصاد الكرفس المزروع محليًا هو أكتوبر. يتم فصل الأعناق عن أوراق الشجر وجزء الجذر وفرزها وإزالة السيقان التالفة وتجفيفها ووضعها في أكياس بلاستيكية بها فتحات صغيرة للوصول إلى الهواء. بهذه الطريقة ، يتم تخزين الكرفس في الثلاجة لعدة أشهر.

في الأقبية ، يمكن تخزين المحصول دون فصل المحاصيل الجذرية عن الخضر ، ووضعها في صناديق بها رمل.

قبل التعليب والتجميد والتجفيف ، يجب معالجة الكرفس. يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. تتم إزالة الألياف الأكثر صلابة من السيقان باستخدام سكين وتنظيف المناطق التالفة. يُزال القشر من الجذور.

الاستعدادات لفصل الشتاء من الكرفس قبل المعالجة الحرارية لا يمكن إذابتها إذا تم تقطيعها بشكل جيد بما فيه الكفاية.

حصاد الكرفس المطارد

الأكثر شيوعًا هو الكرفس المطارد ، حيث يتم تجميد الفراغات لفصل الشتاء ، ومخلل ، ومملح بشكل منفصل ومع توابل أخرى.

يتم الاحتفاظ بأكبر قدر من الفيتامينات في السيقان عند التجميد. تقطع الأعناق إلى عدة قطع وتوضع في أكياس أو أوعية بلاستيكية وتوضع في الفريزر.

لزيادة العمر الافتراضي للكرفس قبل تجميده لفصل الشتاء ، يتم تبيض جذوعه (منقوع في الماء المغلي).

التمليح طريقة أخرى لتخزين الكرفس المطارد في الفراغات لفصل الشتاء. يتطلب 1 كجم من الخضر 200-250 جم من ملح الطعام الناعم. تقطع السيقان إلى قطع بطول 1-1.5 سم ، وتخلط بالملح في وعاء بلاستيكي ، ثم توضع بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة. بعد فترة ، عندما يبدأ الكرفس في العصير ، تغلق البرطمانات. يتم تخزين هذه الفراغات في البرد (قبو ، ثلاجة).

تشمل وصفات الكرفس المحصود لفصل الشتاء التخليل والتجفيف والتمليح والحفظ مع الخضروات المختلفة. لمخلل الكرفس ، سوف تحتاج إلى:

ماء - 1.5 لتر ؛
أعناق - 1 كجم ؛
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
الثوم - 7 فصوص.

يمكن تغيير كمية البهارات حسب ذوقك. يتم تقطيع سيقان الكرفس إلى شرائح بعرض 1-2 سم ، ويتم تعقيم لترات البرطمانات والأغطية الزجاجية.

لتحضير ماء مالح ، يذاب السكر والملح والخل في الماء ويغلى.

يوضع الكرفس المفروم والثوم في الجرار وتضاف أوراق الغار. ثم يُسكب ماء مالح مسلوق ويُلف بأغطية ويُترك ليبرد. يستخدم مخلل الكرفس الشتوي بشكل رئيسي في السلطات. يضاف أيضًا إلى الحساء واليخنات والأطباق الجانبية.

تحضير أوراق الكرفس

أوراق الكرفس ليست أقل فائدة للصحة من جذورها وسيقانها. يمكن حصاد الخضر طوال الموسم. يتم قطعها بسكين حاد أثناء نموها.

يتم حصاد أوراق الكرفس لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح.

يمكنك تجميد كل من الأوراق المفرومة والكاملة.
يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ووضعها في وعاء ثلج أو قوالب سيليكون صغيرة ، وسكب القليل من الماء ووضعها في الفريزر. يمكن تجميد الكرفس لفصل الشتاء في عبوات بلاستيكية وأكياس بلاستيكية.

أوراق الكرفس المجففة كاملة أو مفرومة. يتم ربط الخضر الكاملة ذات السيقان في حزم صغيرة ومعلقة في غرفة جيدة التهوية. توضع الأوراق المسحوقة على منصات نقالة مبطنة بالورق. من وقت لآخر ، تهتز الكتلة الخضراء لتجف بالتساوي. وقت التجفيف - 30 يومًا.

بعد التجفيف ، يتم طي الخضر في أكياس ورقية أو قماشية وتخزينها في خزائن المطبخ.

يستخدم مخلل أوراق الكرفس لفصل الشتاء كمادة مضافة لأطباق الخضار واللحوم. يتم وضع الثوم ومظلات الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود في قاع الجرار ذات اللتر المعقم.
تمتلئ البنوك بأوراق مقطعة وصدمت. اسلقي التتبيلة (ل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة خل و 4 ملاعق كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة ملح) ، صب الخضر فوقه ، ولف البرطمانات بالغطاء وتغطيتها ببطانية ، واتركها لتبرد تمامًا.

تستخدم طريقة جافة لتمليح أوراق الكرفس. يتم طحن الخضر ورشها بملح ناعم وخلطها وتركها حتى يظهر العصير. ثم يمكن إغلاق الأوراق في الجرار. يتطلب 1 كجم من الخضر 200-250 جرام من الملح. يُضاف الكرفس المملح بعناية إلى الأطباق ، حيث يتمتع بطعم غني جدًا.

تحضير جذر الكرفس

عند الحصاد ، يتم حفر جذور الكرفس عن طريق التحديق باستخدام مجرفة أو شوكة وسحبها من الأعناق. يُترك المحصول ليجف ، ثم يُخزن في قبو أو قبو (يُحفظ جيدًا في صناديق بها رمل أو رماد).

يمكن تخزين جذر الكرفس في قشرة طينية. يخفف الطين حتى يتماسك القشدة الحامضة وتغطى به المحاصيل الجذرية ، ويترك ليجف ثم يوضع في القبو.

أسهل طريقة لحصاد جذر الكرفس لفصل الشتاء هي التجفيف. يتم تقطيع المحاصيل الجذرية إلى شرائح أو مكعبات صغيرة (يمكن أن تكون مبشورة) وتوضع على ورق أو رق.
يمكن التجفيف في فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، ويتم تخزين الكرفس المجفف في عبوات زجاجية أو أكياس من الكتان.

بالإضافة إلى كيفية تجفيف جذر الكرفس ، يمكن أيضًا تجميده. عيب هذه الطريقة هو فقدان جزء كبير من المواد القيمة ومذاق محصول الجذر.
يُبشَّر الكرفس ويوضع في أكياس أو برطمانات بلاستيكية ويوضع في الفريزر.

تعتبر الخضروات الجذرية المخللة من التحضير الممتاز للكرفس لفصل الشتاء. ستحتاج إلى 1 كجم من الجذور:

2.5 لتر من الماء
حامض الستريك على طرف السكين.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
0.5 ش. 9 ٪ خل
توابل حسب الرغبة.

يُقطع الكرفس جيدًا ويُغلى في لتر واحد من الماء مع إضافة حامض الستريك والملح ، ويُوضع في برطمانات. أضف التوابل. تحضير ماء مالح من الخل والخل وصبه في الجرار. نشمر الفراغات بالأغطية وتترك لتبرد.

يعد عصير الكرفس خيارًا ممتازًا للحفظ لفصل الشتاء. أساس تحضير العصير هو الكرفس المهروس. تغلي أعناق ومحاصيل الجذور المكسرة حتى تنضج.
يُعصر العصير في العصارة أو من خلال القماش القطني. في السائل الناتج يمكنك وضع القليل من المهروس. يُضاف عصير الليمون والسكر والتوابل حسب الرغبة (الهيل واليانسون والقرفة وجوزة الطيب) ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُسكب في الجرار.

حصاد جذر الكرفس وتخزينه - فيديو

يحتل النبات العشبي من عائلة المظلة ، بفضل مجموعة كاملة من المواد المفيدة والذوق الحار بشكل خاص ، مكانة رائدة في كل من مجال التجميل والمستحضرات الصيدلانية والطهي. هذا هو السبب في أن حصاد الكرفس لفصل الشتاء يسمح لعشاق هذه العشبة الحارة والفيتامينية بالاستمتاع بها على مدار السنة ، سواء كإضافة عالمية لأطباق نباتية معينة أو كتوابل لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم.

منذ تسعة قرون حرفيًا ، كانت هذه العشبة ذات الرائحة ، التي ينتمي أقاربها من الجزر والكزبرة والبقدونس ، تُستخدم فقط لإعداد مغلي ومستحضرات طبية ، ولكن الآن يستخدم المنتج على نطاق واسع في مجال الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي جزء من الكرفس مشبع حرفيًا بمواد مفيدة على شكل:

جميع أنواع الأحماض الأمينية.
الزيوت الأساسية؛
مجموعة من الفيتامينات.

المكون المعدني للعشب هو الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. و 100 جرام من سيقان الكرفس الأخضر تحتوي على 13 سعرة حرارية فقط ، بينما يحتوي الجزء الجذر من النبات على 42.

مع الاستخدام المستمر للكرفس:

ينخفض الضغط
تقوية جهاز المناعة.
تتم إزالة الخبث والسموم.
يتم تطبيع حالة الجهاز العصبي ؛
تم تحسين عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الزراعة العشبية تكوين الغازات المفرطة في الأمعاء ، وتعزز إنتاج العصارة المعدية وتطبيع توازن الماء والملح في الجسم.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للخضروات من قبل ممثلي النصف القوي للبشرية إلى زيادة واضحة في قوتها.

أيضًا ، يعمل الكرفس كمضاد قوي للأكسدة ، ويمنع تلاشي الخلايا عند كبار السن.

والزيوت الأساسية لا تزال موجودة في الثقافة:

لها تأثير إيجابي على الجلد.
تساعد في تحسين الشهية ؛
المشاركة في استعادة الرؤية.

الأدوية التي تحتوي على الكرفس في التركيبة تقضي على متلازمات الألم وتشفي أسطح الجرح وتوقف أعراض الشرى وتحارب الأرق. أيضًا ، تلعب هذه الخضار الحارة دورًا نشطًا في التخلص من الوزن الزائد وفي عمليات زيادة الرغبة الجنسية لدى الأنثى.

أوراق الكرفس والكرفس ، الاختلافات

يتم تقديم نبات المظلة ، الذي يجذب انتباه العديد من المتخصصين في الطهي نظرًا لرائحته الحارة وطعمه الذي لا يُنسى ، على المائدة نيئًا ، على سبيل المثال ، في السلطات ، وكجميع أنواع الإضافات لأطباق معينة. علاوة على ذلك ، في الطهي ، وفقًا لوصفات معينة ، يتم استخدام جميع الأجزاء المتاحة من النبات. هناك أنواع من الجذور والسويقات وأوراق الكرفس. يتم تمثيل مجموعة الجذر بجذر سمين يستخدم على نطاق واسع في الطهي.

ينتج الصنف المطارد ، كونه نباتًا ثنائي الحول ، وردة من الأوراق الخضراء وجذرًا تنمو منه أعناق. في السنة الأولى من حياة الكرفس ، يتم قطع الخضر من النبات ، وتستخدم البذور في الموسم التالي.

الجذع الكثيف للثقافة مرصع بأوراق ناشئة ذات لون أخضر باهت. تنمو أعناق نفسها من جذر محصول نباتي. تبدأ النورات البيضاء الصغيرة ، التي تشكلت بنهاية شهر أغسطس ، بالتجمع في مظلات. عندما تنضج ، تظهر الصناديق المزعومة على النبات الذي توجد فيه البذور.

مهم! لمنع ظهور بعض المرارة في أعناق هذا النبات ، يجب أن تتعرض شجيرات الكرفس للتلال من وقت لآخر.

نوع جذع النبات مشبع حرفيا بالفيتامينات والزيوت الأساسية. وهذا هو السبب في أن استخدام هذا التنوع في الحفظ - في شكل مخلل ومجمد ومجفف ، وكذلك في السلطات المخلوطة ، على سبيل المثال ، مع الجزر والشبت ، كمادة مضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، يساعد في تعويض النقص من المغذيات والفيتامينات في الجسم في الشتاء .. من السنة.

يُزرع نوع أوراق العشب في أكواخ صيفية وفي قطع أراضي منزلية ، للحصول على المساحات الخضراء طوال موسم الصيف. وعلى الرغم من حقيقة أن هذا التنوع غير مجهز بمحاصيل جذرية وأعناق ، فإن المساحات الخضراء الخاصة به ترضي البستانيين حتى في الخريف. تحتوي أوراق هذا النوع من الكرفس على مغذيات أكثر بكثير من أقاربها. استخدم عشب الأوراق كتوابل للسلطات والمعجنات.

تحضير المكونات الرئيسية

يبدأ النوع المطارد من الكرفس في الحصاد بالقرب من الخريف. خلال هذه الفترة ، تحتوي السيقان على أكبر كمية من العصير مع المواد المفيدة والعناصر النزرة. يتم إزالة مجموعة الجذر ، التي لا تخاف من الصقيع ، بعناية من الأرض باستخدام مذراة وتنزل إلى القبو للتخزين.

في مجموعة متنوعة من العشب ، يتم غسل الأعناق الناضجة والمقطعة وإزالة الأجزاء التالفة وتجفيفها. يحفظ المكون المطارد في كيس جيداً في الثلاجة. يتم استخدام أعناق المعدة بهذه الطريقة طوال فترة الشتاء لإعداد جميع أنواع الأطباق.

يتم وضع ثقافة الأوراق ، بعد التجميع ، في شكل حزم في أماكن لا يمكن الوصول إليها من الشمس. يتم وضع الرق على العشب لتحسين تجفيف النبات ، والذي يستمر حوالي شهر. بعد تعرض الكرفس للطحن والتخزين الإضافي في وعاء زجاجي.

وصفات الكرفس

من النادر أن تجد الكرفس في محلات السوبر ماركت في فصل الشتاء - وهو عشب عطري لاذع ذو تركيبة فريدة. لكن المضيفات الحقيقيات تعلمن حصاد أوراقهن وأعناقهن وجذور ثمار الكرفس لفصل الشتاء في المنزل ، في ظروف مألوفة ، مع الحفاظ على الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات في المنتج ، والتي تعتبر ضرورية جدًا لجسم الإنسان.

مكونات:

الشبت - حفنة.
كرفس - حفنة.
البقدونس - حفنة.
ملح.

طريقة الطهي: فرز الخضر المغسولة وإزالة السيقان الجافة والفاسدة. ثم تُفرم كل حزمة بسكين ناعماً ، وتُخلط معًا وتُفرك بالملح. رتب قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات زجاجية تحت الأغطية.

أولئك الذين يحبون الأكل اللذيذ ولا يستمتعون فقط بالطعام ، ولكن من أجل الحصول على ما يكفي من الفيتامينات لفصل الشتاء ، قم بإعداد مجموعة متنوعة من الخضار ، على سبيل المثال ، لصنع صلصة بورشت أو بعض أنواع الحساء الأخرى.

مكونات:

جزر - 1 كيلوغرام ؛
طماطم - 1 كيلوغرام ؛
بصل (لفت) - 1 كيلوغرام ؛
كرفس - حفنة.
الشبت والبقدونس - في حفنة ؛
فلفل - 350 جرام.

طريقة التحضير: يجب تقطيع العشب والطماطم ، بعد غسلها وتجفيفها. يقطع باقي الخضار.

مهم! تتطلب قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة خلطًا دقيقًا بالملح. قسّم كتلة الخضار إلى برطمانات وأرسلها إلى الثلاجة.

كيف تحافظ على نضارتها

لن تفقد أجزاء المزرعة المحصودة صفاتها المفيدة إذا تم تخزينها في البولي إيثيلين الموضوعة في الثلاجة. لتخزين أطول ، يتم وضع العشب الطازج في تربة رملية ، في مكان ما في القبو ، وتعبئتها في أكياس بلاستيكية. يمكن إرسال الخضار إلى الطابق السفلي مع رطوبة عالية ودرجة حرارة درجة واحدة. أيضًا ، تكمن الدرنات حتى الربيع ، في صفوف في القبو.

بالنسبة للسويقات وأنواع الكرفس الأخرى ، توجد طرق تخزين أخرى:

تُملح الأجزاء الخضراء من النباتات ، وتُترك جانباً للتسريب لعدة أيام ، وتعبأ في عبوات زجاجية وتُلف ؛
يتم تجميد النبات بأكمله أو أجزائه باستخدام قوالب ثلج خاصة لهذا الغرض. في هذا الشكل ، لا يحتفظ الكرفس بالرائحة الحارة فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالفيتامينات والأحماض الأمينية المتاحة ؛
يتم تغليف منشورات الثقافة في قوالب بلاستيكية ومجمدة في الثلاجة.

مهم! يحتفظ العشب ، المغطى بالرقائق ، بمظهره الأصلي لمدة 10 أيام تقريبًا. في الفيلم يبدأ الكرفس في التلاشي في اليوم الثالث.

وعلى سبيل المثال ، فإن الثقافة التي يتم إزالتها من الأرض جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر والمدفونة في الرمال في مكان ما في الطابق السفلي ستبقى حتى الربيع.

تجفيف

لن تفقد أوراق هذه الثقافة الكمية الرئيسية من الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والعناصر النزرة المختلفة عند استخدام طرق التحضير الموضحة أدناه. يتم أخذ الجزء الورقي من النبات بعيدًا عن السيقان ، ويتم ربطه في عناقيد ، وتجفيفه ، ثم تعليقه من الحائط في غرفة جيدة التهوية ، ولا يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس المباشرة.

أيضا ، أوراق الكرفس ، عند وضعها على أي سطح ، يتم تغطيتها بنوع من الورق في الأعلى. بطبيعة الحال ، يزداد وقت التجفيف نفسه ، لكن الخصائص المفيدة للعشب الرائحة لا تضيع. توضع الأوراق المجففة بهذه الطريقة في حاويات.

تجميد

نظرًا لحقيقة أن النبات العطري محشو فعليًا بالمكونات الأكثر تفرداً ، فإن استخدامه في الشتاء شائع جدًا. يعتبر التجميد من أسهل الطرق للحفاظ على النبات. يتم وضع الكرفس ، أو بالأحرى أوراقه ، بعناية في قوالب ، ثم يتم غمر أجزاء من النبات في الماء. يمكنك أيضًا تجميد الأعناق وتعبئتها في حاويات ومليئة بالسائل.

على الرغم من أن الذواقة الحقيقيين والخبراء في مجالهم يعرفون أن مثل هذه الطريقة لتجميد الكرفس يمكن أن تؤدي إلى خسارة جزئية لخصائصه.

طريقة التمليح الجاف

من أجل أن يبدو محصول الخضار كما لو كان قد تم انتزاعه للتو من الحديقة ، يتم استخدام طريقة طهي خاصة. تُخلط أوراق الكرفس المجففة المغسولة جيدًا بالملح غير المعالج باليود وتوضع في وعاء زجاجي. يتم صدم الكتلة الخضراء قليلاً ، وبعد تكوين العصير ، يتم غلقها بأغطية وإزالتها إلى بعض القبو.

تمنح طريقة التمليح الجاف قطعة العمل طعمًا مالحًا خاصًا ، جنبًا إلى جنب مع أي توابل للسلطات والشوربات والأطباق الثانية.

مخلل الجذور والأعناق

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الجزء الورقي والسيقان من النبات لا يتعرضون فقط للتجفيف ، ولكن أيضًا للتجميد. طبق فاتح للشهية على شكل جذر مخلل مناسب لأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس ، ويحتفظ بجميع الصفات المفيدة للخضروات.

مكونات:

جذر نباتي - 1 كيلوغرام ؛
زيرا وملح - 25 جرامًا ؛
سكر محبب - ملعقة كبيرة.
زبدة - 100 جرام ؛
الخل - 0.5 كوب ؛
فول الصويا - 0.5 كوب ؛
فلفل (أحمر) - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يتم تقشير الجزء الجذري من الخضار ، وتقطيعه ، ثم يُفرك على مبشرة. يتم ضغط الكتلة الناتجة قليلاً لفصل العصير.

توضع جميع البهارات والملح والسكر في الزيت الساخن. يُسكب الخل وفول الصويا في الكتلة المتجانسة المحضرة بهذه الطريقة. تضاف الحشوة المبردة قليلاً إلى جذر الكرفس المفروم. يتم وضع الفراغ جانبًا لمدة تتراوح من 10 إلى 12 ساعة للتسريب ، ثم يتم وضعه في مرطبانات ومغطاة بأغطية.

أيضا ، يتم تحضير المستحضر اللذيذ من جزء الأوراق من النبات الموصوف.

مكونات:

ثوم - رأس واحد
أوراق الكرفس
الغار

لملء:

سكر - 1 كيلوغرام
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
ماء - لتر
الخل - 200 مل.

طريقة الطهي: توضع في قاع برطمانات زجاجية: الثوم ، الغار وأوراق العشب المعطرة. يُسكب ماء مالح الذي يُغلى في أوعية زجاجية مع الحفاظ عليه. يتم تعقيم الكتلة في الجرار لمدة نصف ساعة ويتم لفها تحت الأغطية.

أعناق في التتبيلة لا غنى عنها عند تقديمها مع أطباق اللحوم ، مع مجموعة متنوعة من مقبلات السلطة والأطباق الجانبية. وصفة أخرى لتحضير لذيذ إلى حد ما ورائحة ، ومناسبة للاستهلاك في فصل الشتاء.

مكونات:

سويقات وجزء مورق من الخضار - 0.5 كيلوغرام ؛
الثوم - رأس
فلفل حار - جراب
اللفت (البصل) - محصولان جذران ؛
توابل - لهواة.
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر محبب - 60 جرام
ملح - 30 جرام ؛
الخل - 100 مل.

طريقة التحضير: يتم تقطيع الجزء الجذعي من النبات إلى قطع. يُقشر الثوم ويُخرج الفصوص. يُقطع الفلفل الحار بدون بذور إلى دوائر رفيعة. يقطع البصل إلى حلقات كبيرة. توضع أوراق النبات والثوم والتوابل في قاع الإناء الزجاجي. توضع أعناق وحلقات بصل وفلفل فوقها. تمتلئ الأطباق التي تحتوي على قطعة العمل بالماء ، وتُغلى ، وتُترك جانباً لمدة 30 دقيقة.

بعد سكب السائل في وعاء ، يضاف الملح والسكر إليه ويغلي لمدة دقيقتين. ثم نسكب الخل. تمتلئ الكتلة النباتية في الجرار بالحشو وتبريدها وسدها بأغطية.

متبل بالخيار والجزر

عندما يُضاف العشب المعطر إلى الخضار والتوت ، فإنه يمنح قطعة العمل طعمًا أصليًا ونوعًا من الذوق الرفيع. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير مثل هذه السلطة ، مع لمسة شرقية معينة ، في المنزل دون الكثير من التكلفة والجهد.

مكونات:

سيقان الخضار - 1 كيلوغرام ؛
جزر - 800 جرام ؛
خيار - 0.5 كيلوغرام ؛
الشبت - 2 أغصان.
بعض الماء - 1.5 كوب ؛
الخل - 0.5 كوب ؛
قرنفل - حسب الرغبة
بَقدونس؛
ملح إضافي غير معالج باليود - ملعقة ؛
سكر - ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير: يخضع الجزء الجذعي للنبات للغسيل والتنظيف والتقطيع إلى مكعبات صغيرة يبلغ طولها عدة سنتيمترات. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح. يتم وضع جميع المكونات في عبوات زجاجية.

تُسكب التوابل والسكر المحبب والملح والخل في قدر مع الماء. بعد 20 دقيقة ، تمتلئ الجرار ذات الكتلة النباتية بحشوة الغليان. الحاوية مع قطعة العمل مغطاة بمنشفة ورقية وتوضع جانباً لمدة 24 ساعة لتغمر.

كرفس معلب بصلصة الطماطم

تصبح أعناق العشب الرائحة لذيذة جدًا عندما يتم حصادها لفصل الشتاء في عصير الطماطم.

مكونات:

طماطم - 1000 جرام ؛
الجزء الجذعي من النبات - 500 جرام ؛
الخضر - الشبت والبقدونس وأوراق النبات الرئيسي ؛
فلفل؛
الخل - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
السكر - لهواة.
ملح إضافي غير معالج باليود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: تتم معالجة الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم. يتم غلي كتلة الطماطم لمدة ساعة. في tyuryu الناتج يضاف: الزبدة والفلفل الحار المفروم والسكر والملح. بعد 15 دقيقة ، يتم إنزال السيقان المفرومة في قطعة الشغل ، ويتم غلي tyuryu لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يتم تتبيلها بالخل. يتم وضع الخضار الممزوج بالملح ، الممزوج أيضًا بكتلة الطماطم ، في مرطبانات ومغطاة بالفلين.

كيف وأين تخزن

شظايا الجذور والساق من العشب العطري مشبعة بمكونات مفيدة ضرورية جدًا لجسم الإنسان بسبب نقصها في الشتاء. لا يفقد كل جزء من أجزاء النبات خصائصه النادرة أثناء التخزين:

في الثلاجة؛
في الثلاجة؛
في شكل جاف.

يحافظ الخضر الممزوج بالملح على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لمنع الأعشاب الضارة من الذبول ، في درجة حرارة الغرفة العادية ، يوصى بتناول الأوراق الخضراء أو استخدامها لتحضير أي أطباق في غضون أيام قليلة.

لن يخضع جذر الخضار ، المعبأ في فيلم ، لعمليات تعفن لمدة 30 يومًا عند تخزينه في غرفة بدرجة حرارة حوالي 3 درجات. تتوفر فترة تخزين مدتها ستة أشهر لهذا الجزء من المصنع إذا:

سيكون جزء الجذر في الطابق السفلي أو القبو ؛
سيتم تعبئة المصنع في السيلوفان ؛
سيتم وضع جزء من العشب العطري في صناديق بها رمل.

يتم إجراء نوع من الفرز للحفاظ على جزء الجذر من النبات لفترة أطول. يتم اختيار الثمار على نحو سلس وحتى بدون أي عيوب أو تشققات ظاهرة. يُشار إلى الفراغ داخل الخضار بصوت فارغ غير واضح يمكن سماعه إذا طرقت عليه. مثل هذا المحصول الجذري لن يكون قديمًا.

للتخزين خلال فترة الشتاء ، يكون الجزء المورق من النبات ذو المساحات الخضراء الزاهية ، بدون سيقان ذابلة مناسبًا. تُغسل أصناف السيقان والأوراق في المزرعة وتجفف وترسل في ورق القصدير إلى الثلاجة.

يتم سحق جذر الكرفس بمبشرة أو خلاط ، ويوضع في أكياس ويوضع في الفريزر. لا تتعفن المحاصيل الجذرية ، وتجف في صناديق مليئة بالرمل ، في مكان ما على لوجيا أو شرفة. الكرفس في شكل مالح ومخلل ، كحفظ ، ملفوف في برطمانات ، لا يفسد في الأقبية أو الحفر الخاصة أو في الثلاجة.

يضمن التجفيف المناسب لأوراق وسيقان النبات سلامة المكونات المفيدة طوال الموسم. لا تفقد الخضراوات مذاقها وصفاتها المفيدة ، فعند تجميدها على شكل قطع باستخدام قوالب ثلج خاصة لا تفقد رائحتها.

لا يمكن شراء جذور الخضر والكرفس من جميع المتاجر. لا يتم تقديم المصنع دائمًا من قبل البائعين في السوق. لسوء الحظ ، فإن الكرفس أقل شعبية من محاصيل الخضر الأخرى. لكن النبات مليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية جدًا للجسم.
لذلك ، من المعقول أن تزرع الكرفس على موقعك أو تشتريه بهامش من أجل تناول المزيد من الطعام. في الصيف ، يتم تضمين النبات في القائمة الطازجة. لا يضر أن تستعد لفصل الشتاء.

كيفية الحفاظ على أوراق الكرفس المطلقة طازجة

الكرفس الأخضر يذبل بسرعة في الهواء. تفقد الأعناق مرونتها وتصبح طرية للغاية. لذلك ، بعد شراء الكرفس أو إزالته من الحديقة ، يجب أن تقوم على الفور بما يلي:

اشطفه تحت الماء الجاري.
اتركيه على منشفة ورقية حتى يجف.
لفه بورق الألمنيوم.
أرسل إلى الثلاجة.

تُحفظ أوراق الكرفس والسيقان في ورق القصدير لمدة عشرة أيام ، وتبقى طازجة ورائحة. ولكن إذا تم وضعها في البولي إيثيلين ، فسوف تتلاشى في غضون ثلاثة أيام.

طريق اخر:

اقطع جذر النبات.
أنزل الجذع في وعاء مملوء بثلث ماء الصنبور البارد.
ضع مكانًا مريحًا في المطبخ.

يمكن للكرفس في المرطبان أن يقف بدون ثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الشرط الأساسي هو تغيير الماء كل يوم وقطع الساق قليلاً.

لحفظ الكرفس حتى الربيع يمكنك القيام بما يلي:

احفر كل نبتة ، تاركًا كرة أرضية على الجذور.
انتقل إلى القبو و "زرع" في الرمال.

هذه الطريقة مقبولة عند توفر مثل هذه المرافق.

طرق تخزين جذور الكرفس

يمكن تخزين خضروات جذر الكرفس لعدة أيام وأطول.

للحفاظ على النبات طازجًا لمدة أسبوع ، يجب لف محصول الجذر بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. سيبقى الطعم الحار والرائحة اللاذعة الخاصة لمحصول الخضار معها.

للحفاظ على المحاصيل الجذرية لفترة طويلة ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

في وضع رأسي ، قم بلصق الثمار بعناية في الرمل الجاف الذي يملأ به الصندوق أو الصندوق. يجب ترك أعناق على السطح. أرسل الوعاء مع الكرفس والرمل إلى الطابق السفلي أو القبو.
ضع المحاصيل الجذرية في أكياس البولي إيثيلين. يرش بطبقة من الرمل (2 سم) ، توضع في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة واحدة ورطوبة تقارب 90٪.
خفف الطين بالماء لعمل خليط كريمي. قم بتغطية كل جذر كرفس بطبقة من المادة الناتجة ، وجففها ووضعها في صفوف متساوية في التخزين.

كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء. تجميد

هناك عدة طرق لتخزين الكرفس طوال فصل الشتاء:

تجميد.
تمليح.
تجفيف.

لا شك أن التجميد ، وهو طريقة شائعة لتخزين الأعشاب والخضروات ، ينطبق أيضًا على الكرفس.

نبات نباتي:

تقطع (أعناق) إلى قطع كبيرة ، مبيضة ، توضع في أكياس مقسمة وترسل إلى الفريزر. هذا الكرفس مناسب للاستخدام كمادة مضافة للحساء والأطباق الثانية ؛
نقطع الأوراق أو نقطعها بالخلاط ، نسكبها في قوالب الثلج. ضعيها فوق الماء وضعيها بعناية في الفريزر. بعد التجميد التام ، توضع مكعبات الكرفس في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي وتوضع في نفس المجمد. تعتبر الخضروات المجمدة مثالية لصنع الصلصات.

أوراق الكرفس والسويقات مجمدة وكاملة: السيقان بأوراقها معبأة في وعاء ومغلقة بإحكام. يتم وضع الحاوية في الفريزر.

ستسهل هذه العبوات استخدام الكرفس المذاب دفعة واحدة.

يحتفظ الكرفس جيدًا حتى الربيع.

تخزين مخلل الكرفس

الملح مادة حافظة تمنع الطعام من التلف لفترة طويلة.

يتم تمليح أوراق الكرفس لفصل الشتاء وفقًا للنسب التالية:

0.5 كجم من النبات
0.1 غرام ملح خشن
أوراق الكشمش أو القليل من الفلفل الحار. اختيار مضيفة.

يفرم أو يطحن بمفرمة اللحم.
يُسكب الملح ويخلط.
يمتلئ الخليط الناتج بجرار نظيفة.
الحاوية مغلقة وتوضع في مكان أكثر برودة. درجة الحرارة المثلى هي 5-7 درجات مع علامة زائد.

سوف يستمر المنتج العطري طوال فصل الشتاء.

الكرفس المجفف

في شكل جاف ، يتم تخزين الأوراق ، والعقل ، وجذور الكرفس لمدة عام على الأقل.

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على توابل ممتازة من النبات.

نقوم بتجفيف جذور الكرفس مثل هذا:

اغسل جيدا.
نزيل الجلد.
مقطعة إلى قش.
اتركيه على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
يُسكب على الورق ، ثم يُملس بحيث تكون هناك طبقة واحدة.
نجف في الظل الجزئي.

يجب تقطيع أوراق الكرفس وشتلاته إلى قطع صغيرة قبل التجفيف. سوف يستغرق الأمر حوالي شهر حتى يصل المصنع إلى الحالة المطلوبة.

من الأسرع بكثير تجفيف الكرفس في الفرن. لمدة ثلاث ساعات ، يجب أن تحافظ على درجة الحرارة عند 40 درجة ، ثم ترفعها إلى 55-60 وتترك الخضار حتى تجف. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا لمنع تراكم البخار.

يُسكب الكرفس المجفف في وعاء زجاجي مغلق ويخزن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك وضع المنتج في كيس ورقي وإبعاده عن مصادر الرطوبة.

الكرفس من الخضروات الصحية التي يوصي الأطباء وخبراء التغذية بإضافتها إلى نظامك الغذائي قدر الإمكان. خاصة في فصل الشتاء عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات. لكن شرائه في موسم البرد ليس بالأمر السهل. لذلك من المهم معرفة كيفية تخزين الكرفس في الشتاء في المنزل.

تفرد هذه الخضار هو أنه يمكنك أن تأكل أوراق الشجر والسويقات وأجزاء الجذر. كل من ذلك ، وآخر ، والثالث يحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة للجسم. للاستمتاع بأطباق هذه الخضار ، عليك أن تعرف موعد حصاد الكرفس وكيفية تخزينه حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

حصاد الكرفس لفصل الشتاء ليس مزعجًا للغاية. في الأساس ، يتم استخدام طرق التخزين التالية:

تجفيف؛
تجميد.
التمليح أو التخليل.

أي واحد تختاره متروك لك. دعنا نلقي نظرة على كل طريقة لتسهيل الاختيار.

جمع وحفظ النضارة

قبل تحضير الكرفس لفصل الشتاء ، يجب جمعه في الوقت المناسب وبطريقة صحيحة.

في نهاية شهر يوليو أو بداية أغسطس ، ينضج الكرفس وحان وقت حصاده. إذا لم تلتقط هذه اللحظة وتنتظر ازدهار النبات ، فلن تتمكن من لمس أوراقه - فهي تفقد خصائصها المفيدة.

عند الإزهار ، تكتسب أوراق الكرفس طعمًا مرًا.

يمكن تناول الخضار الطازجة لمدة 3-4 أيام إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، يمكن تمديد هذه الفترة إلى أسبوعين ، وللأصناف الناضجة - حتى شهر. تشمل الأنواع اللينة:

"Tango" - معنق ، منتصف الموسم ، غلة عالية وعطرة للغاية ؛
"الشراع" - مورق ، منتصف الموسم ، غلة عالية ، مقاوم للازهار ولذيذ جدا.

يمكنك محاولة الحفاظ على الكرفس طازجًا لفترة أطول. ولكن يجب أن يتم ذلك في الطابق السفلي أو في القبو ، حيث تكون درجة الحرارة حوالي 0 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الكرفس مع الجذر. بعد الحصاد ، ضع السيقان في صندوق من الرمل الرطب ، يغطي الجذور ، وضعها في القبو للتخزين. تحقق دوريًا من حالة النباتات عن طريق إزالة العينات الفاسدة أو المجففة.

نصيحة اليوم

للحصول على ساق بيضاء رقيقة من الكرفس وتحسين الطعم ، يجب "تبييضه" ، أي محمي من أشعة الشمس. للقيام بذلك ، قبل 20-30 يومًا من الحصاد ، لف السيقان بمادة غير شفافة. قماش مناسب وورق وكرتون وحتى زجاجات بلاستيكية ، كما في الصورة أدناه.

قواعد اختيار المتجر

إذا لم يكن لديك حديقة لزراعة خضروات صحية ، يمكنك شرائها من السوق أو في المتجر. لشراء منتج عالي الجودة ومفيد ، عند الاختيار ، يجدر النظر في بعض الميزات:

للتأكد من نضارة الكرفس ، اضغط برفق على الساق بإصبعك - يجب أن تكون مرنة ولا تنضغط من خلالها.
يتم تحديد نضارة الأوراق أيضًا من خلال صلابة ونعومة السيقان.
اضغط على الجذع برفق قبل الشراء. إذا كان فارغًا ، فسيتم سماع صوت مميز - مثل هذه النباتات ليست مناسبة للطعام.

يجب أن يكون الكرفس عالي الجودة أخضرًا ساطعًا مع عدم وجود اصفرار على الأوراق.

لسوء الحظ ، النباتات المشتراة ليست مناسبة للتخزين الطازج طويل الأجل. لكن يمكن أن تخضع للمعالجة الحرارية وبالتالي يتم تخزينها لمدة 5-7 أشهر. سنتحدث عن بعض طرق حصاد الكرفس المطارد وأوراق الكرفس أدناه. لنبدأ بالأبسط - التجميد.

ميزات التجميد

قبل معرفة كيفية تجميد الكرفس ، عليك أن تفهم أنه نتيجة لذلك سيفقد سلامته وهيكله. لذلك ، لا يمكن استخدامه في المستقبل إلا في الصلصات ولإعداد الحامض. لكن في الوقت نفسه ، ستحتفظ بجميع خصائصها وتبقى مفيدة حتى الربيع.

لتجميد الكرفس ، تحتاج إلى تحضير أكياس خاصة محكمة الغلق أو حاويات بلاستيكية. يمكن أيضًا استخدام الأكياس العادية ، ولكن في هذه الحالة يصعب تجنب دخول الهواء إلى الداخل.

يتم تنفيذ مزيد من الإجراءات على عدة مراحل:

افصل الأوراق عن السيقان واشطفها جيدًا وضعها على قطعة قماش جافة. لتسريع عملية التجفيف ، يمكنك أيضًا تجفيف السطح بمنشفة جافة.
لا تقطع الأوراق جيدًا حتى لا تتحول إلى عصيدة. يجب أن يكون حجمها هو نفسه بالنسبة للسلطة الصيفية العادية.
قسمي القطع إلى أكياس أو حاويات وضعيها في الفريزر.

نصيحة اليوم

تأكد من أن الخضر جافة تمامًا ، وإلا ، عند التجميد ، ستتحول الرطوبة إلى جليد ، وستلتصق الأوراق معًا في كتلة واحدة. من المهم أن تكون كيس المجمد أو الحاوية البلاستيكية مغلقة بإحكام ، حيث أن الكرفس له رائحة قوية.

من الأفضل تعبئة الفراغات في أكياس صغيرة على الفور ، بحيث يمكنك لاحقًا استخدام واحدة منها في كل مرة. سيكون من الصعب فصل المنتج المجمد بقوالب كاملة.

يمكنك أيضًا تجميد الكرفس لفصل الشتاء:

في شكل عصيرطحن القصاصات والأوراق باستخدام محضر الطعام أو الخلاط وتوزيعها في أوعية صغيرة. هذه الوصفة ستكون إضافة رائعة لشوربة الكريمة.
على شكل جليدسكب الماء على الخضر المقطعة بسكين. احصل على مكعبات فيتامين سهلة الاستخدام للغاية في الحساء والمرق.

بالإضافة إلى الأوراق ، يمكنك تجميد سيقان الكرفس بنفس الطريقة. يشمل مبدأ تحضيرها للتخزين أيضًا القطع والغسيل والتعبئة في الأكياس.

تجفيف طبيعي ومتسارع

لتحضير الكرفس الأخضر بشكل صحيح ، ولتوفير فوائده ، عليك أن تتذكر بعض ميزات هذه العملية:

يمكن تجفيف الأوراق والأعناق إما في شكل مطحون أو كليًا.
ضع الأعشاب في طبقة رقيقة على صينية خبز أو صينية مبطنة بالورق.
جاف ، مع التقليب من حين لآخر ، في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية أو تحت مظلة في الهواء الطلق.
بعد التجفيف ، ضعي التوابل في وعاء محكم الغلق ، وضعيه في مكان جاف ومظلم. يمكن تقطيع الفروع الكاملة أو تخزينها كما هي.

حتى الكرفس الجاف تمامًا لا يغير لونه ورائحته وطعمه حتى عامين.

نصيحة اليوم

خذ وقتك ودع النباتات تجف جيدًا ، فسيكون تخزين الكرفس طويلًا: لن يتعفن أو يتعفن.

يمكنك تسريع عملية التجفيف باستخدام فرن أو ميكروويف أو مجفف كهربائي. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 40 درجة مئوية.

إذا قمت بحصد الأعناق والأوراق في نفس الوقت ، فأنت بحاجة إلى مراعاة أن الأوراق تجف بسرعة ، لكن الأعناق تبقى مبللة لبعض الوقت. افصل الأوراق عن القصاصات (من السهل جدًا القيام بذلك عندما تجف) وجفف القصاصات.

الكرفس المجفف بشكل صحيح يبقى أخضر ويحتفظ بالنكهة ويتكسر بسهولة

يمكنك تجفيفه بنفس الطريقة. كما أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، ومجموعة أطباق الطهي التي تستخدمها متنوعة للغاية.

التمليح والتخليل

عملية تمليح الكرفس بسيطة مثل العمليات الأخرى:

قم بإعداد وعاء أو وعاء سعته ثلاثة لترات يمكن إغلاقه بإحكام. للحصول على 1 كجم من الكرفس ، خذ 200-250 جم.
قبل التمليح ، اغسل الأوراق أو السيقان من الخضار ، قم بإزالة جميع الأجزاء المصفرة ، وقطعها جيدًا.
اخلطي الأعشاب بالملح في وعاء كبير ، ثم ضعيها بإحكام في الحاوية المعدة ، مع ترك مساحة للعصير.

نصيحة اليوم

أغلق حاوية الملح جيدًا لتقييد وصول الهواء. إذا كنت تستخدم غطاء من النايلون ، فاحتفظ بالمرطمان في الثلاجة. إذا قررت لفها تحت صفيح ، سيكون من الممكن تخزينها في مخزن أو في قبو.

يستخدم التمليح بشكل أقل من التجميد أو التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، في المستقبل ، عند استخدام الكرفس ، عليك التفكير في أنه مالح بالفعل. هذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الملح إلى الأطباق بدرجة أقل.

يمكنك أيضًا مخلل الكرفس (يتم تخزينه لمدة تصل إلى عامين عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية). هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك. واحد منهم - رائع ، من الشيف - انظر في فيديو قصير:

باتباع جميع التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين الكرفس بشكل صحيح ، ستتمكن من الاستعداد لفصل الشتاء وإضافة منتج صحي ولذيذ للطعام طوال موسم البرد.

لا يستغرق تحضير الكرفس للتخزين الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من الجهد. لكن في فصل الشتاء ، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات ، سيصبح مصدرًا لا غنى عنه للطاقة بالنسبة لك.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:
قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.

استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.

اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.

تحتوي جذور الكرفس وسيقانه على العديد من المغذيات الدقيقة ، لذلك ينصح بشدة بتناوله في فصل الشتاء.

لكي تكون الفيتامينات على مائدتك طوال العام ، من المهم معرفة كيفية تخزين الكرفس لفصل الشتاء ، لأنه مع بداية الطقس البارد لن تجد هذا النبات الرائع في أي متجر.

تخزين جذر الكرفس

تستخدم جذور الكرفس في صنع الحساء والأطباق الجانبية وإعطاء الأطباق طعمًا أصليًا. يمكن تخزينها ككل ، أو تقطيعها في وعاء زجاجي. في الحالة الأخيرة ، مع بداية وقت الحصاد ، يتم إخراج النباتات من الأرض ، ويتم قطع الأوراق وغسلها في المياه الجارية. بعد ذلك يتم قطع الطبقة العلوية من الجلد وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات وتجفيفها في الشمس ، ثم توضع في وعاء مغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.

لحصاد الجذور بالكامل بعد الحصاد ، تُقطع الأوراق من النباتات ، لكن تُترك أعناق صغيرة. لكي تكذب الجذور طوال فصل الشتاء ، يمكن غمسها في الطين المخفف بالماء إلى حالة كريمية ، ثم تجفيفها ووضعها على أرفف في القبو. يقوم بعض الملاك بصب طبقة من الرمل في الطابق السفلي ، ويلصقون الجذور بشكل عمودي ، ويتركون الأعناق على السطح.

خيار آخر هو وضع الكرفس في صناديق خشبية أو أكياس بلاستيكية ، وتغطيته بطبقة من الرمل بسمك 2-3 سم في الأعلى ووضعه في مكان بارد بدرجة حرارة هواء 0 ... + 1 درجة مئوية.

تجفيف أوراق الكرفس

من بين طرق حصاد أوراق الكرفس ، يعتبر التجفيف أبسط الطرق وأكثرها موثوقية. يتم ربط الخضر المقطوعة من الجذور في حزم وتعليقها في مكان محمي من أشعة الشمس ، أو توضع على سطح نظيف مغطى بورقة من الأعلى. يجفف لمدة شهر تقريبًا ، ثم يُطحن إلى مسحوق ويُحفظ في أكياس قماشية أو أوعية محكمة الغلق في مكان جاف ومظلم.

تخزين أوراق الكرفس الطازجة

إذا كنت بحاجة إلى أن تظل أوراق الكرفس خضراء في الشتاء ، في وقت الحصاد ، يجب عليك حفر محصول الجذر مع كتلة من الأرض ، واصطحابها إلى الطابق السفلي وحفرها في الرمال. إذا لم يكن لديك مكان لتخزين شجيرات كاملة ، فيمكنك قطع الأوراق عنها وغسلها وتجفيفها قليلاً ولفها بالبولي إيثيلين ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل ، قد تكمن السيقان جيدًا حتى شهر مارس عند درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة مئوية.

تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الأوراق. لا تحافظ هذه الطريقة على جميع العناصر الغذائية للكرفس ، ولكن في فصل الشتاء ، يبدو أن ما تبقى كافٍ تمامًا. للتجميد ، يتم اختيار الفروع الخضراء بدون أوراق صفراء ، وسحقها ، ثم وضعها في قالب جليدي ، وسكبها بالماء ووضعها في الفريزر. يتم تخزين السيقان الكاملة في حاويات بلاستيكية.

تمليح الكرفس بالتمليح الجاف

يمكن استخدام مخلل الكرفس في أي طبق ، لكن ضع في اعتبارك أنه يحتوي على الكثير من الملح ، لذلك لا يحتاج الطعام إلى الملح أثناء الطهي. لنباتات الحصاد ، يتم خلط 1 كجم من الأوراق المغسولة والمقطعة جيدًا مع 200-250 جم من الملح وتوضع في مرطبانات. عندما يبدأ العصير في الظهور على سطح الخليط ، يتم لف البرطمانات ووضعها في مكان بارد.

تخليل جذور وأوراق الكرفس

مخلل جذور الكرفس هي مقبلات باردة ولذيذة وهي إضافة جيدة لأطباق اللحوم والبطاطس والفطر. لتحضير ، يتم تقشير 1 كجم من الخضار ، مقطعة إلى مكعبات أو حلقات وتغمس في الماء المغلي المملح لبضع دقائق (لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح و 3 جم من حامض الستريك). يبرد ، ويوضع في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر ، ويُسكب مع ماء مالح يغلي ويُبستر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. للصب ، ستحتاج إلى 4 أكواب من الماء ، وكوب من الخل ، و3-4 حبات من الفلفل الأسود ، ونفس العدد من براعم القرنفل.

أوراق المخلل ، التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة ، تستحق كل الثناء. يتم وضع 4 فصوص من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار في قاع وعاء لتر ، ويوضع الكرفس الأخضر المفروم في الأعلى ويُسكب مع ماء مالح. للصب ، تحتاج إلى 4 أكواب من الماء ، وكوب من الخل ، و 80 غرام من الملح و 100 غرام من السكر. يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة.