وصفات مخللة زرقاء صغيرة لفصل الشتاء. الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

في شبه جزيرة القرم، يبيع الكوريون مثل هذا الباذنجان في البازارات. لا أعرف الجنسية التي تنتمي إليها هذه الوصفة، لكنني أعلم أن جدتي، وهي ليست كورية، قامت أيضًا بطهي مثل هذا الباذنجان. هذه هي الوصفة التي أستخدمها أيضًا.

المكونات الرئيسية: الباذنجان والجزر والبصل والثوم.

قطع ساق الباذنجان وغسله. في قدر كبيريُغلى 3 لترات من الماء، ويُوضع فيه الباذنجان ويُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب. اختبار النعومة بسكين حاد أو شوكة. لا تفرط في الطهي لتجنب العصيدة.

ضعي الباذنجان المسلوق على صينية في صف واحد، ثم غطيه بلوح واضغطي. اترك لعدة ساعات. قطعي الباذنجان الذي برّد وأصبح مسطحًا قليلًا بالطول، دون تقطيعه بالكامل.

قشر وابشر الجزر مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضع كل شيء في وعاء.

يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة ويُضاف إلى الجزر. يقلب ويضاف الملح حسب الرغبة ويضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

بالنسبة للمحلول الملحي، قم بتخفيف الملح في الماء، أضف ورق الغار والفلفل. جلب الماء الملحي ليغلي. تغلي لمدة 2-3 دقائق.

استخدمي اللحم المفروم الناتج لملء الشقوق الموجودة في الباذنجان وربطها بالخيوط. ضعي الباذنجان المحشو في قدر واسكبي فوقه المحلول الملحي الساخن. اضغطي للأسفل مع ضغط بسيط واتركي الباذنجان حتى يجف، أي. ينتجون الحمض. يستغرق الباذنجان من يومين إلى خمسة أيام ليتخمر، حسب درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإخراجها إلى البرد على الفور، فسوف تحمض لفترة أطول وسيتم تخزينها لفترة أطول. على أساس مبدأ الخيار المخلل.

بعد أسبوع، يمكنك بالفعل تجربة الباذنجان المخلل المحشو.

كان لدى جدتي مثل هذا الباذنجان الذي استمر حتى العام الجديد. لقد أبقتهم باردين. ثم تم أكلهم ببساطة ولا أحد منا يعرف ما إذا كان بإمكانهم الاستمرار لفترة أطول.

الباذنجان عبارة عن توت جلبه البرتغاليون من الهند. أحبها شعبنا كثيرا. لكن موسمها قصير. لذلك من المهم معرفة كيفية تحضير الباذنجان لفصل الشتاء. يتم تجميدها، وخبزها مسبقًا في الفرن، وإزالة الجلد منها، وتمليحها، ومخللها، وإعدادها في السلطات. ستعلمك هذه المقالة كيفية تحضير الباذنجان المخلل. ستجد أدناه العديد من الوصفات المتنوعة ولجميع الأذواق. ومع ذلك، يبقى مبدأ الطبخ دون تغيير. قم بغلي اللون الأزرق واملأه بالتتبيلة. يمكنك حشو الباذنجان قبل القيام بذلك.

هناك أيضًا طريقة لتجفيف الملح الأزرق. نقوم ببساطة بتقطيع الفواكه إلى أقراص، ونرشها بالملح والبهارات، ثم نغلقها. أ التخليل الرطبهو سكب الفاكهة المقطعة بالمحلول الملحي.

الباذنجان المخلل: وصفة عالمية

من الأفضل تناول الباذنجان لتحضيرات الشتاء وهو صغير الحجم، ذو بشرة ناعمة غير لامعة بدون خدوش أو عيوب. نقطع ذيول ثمانية حبات باذنجان ونقطعها من اليمين واليسار والقطر لتشكل "جيباً". تغلي في الماء المملح لمدة سبع دقائق تقريبا. نتحقق من الاستعداد باستخدام تطابق: يجب أن يخترق اللون الأزرق بسهولة. نقوم بتصفيتهم ووضعهم تحت الضغط لمدة ساعة لتحريرهم من السوائل الزائدة قدر الإمكان. نقطع ثلاث جزرات إلى قطع، وننزع أوراق حفنة من البقدونس، ولكن دون التخلص من السيقان. نقطع الخضار ونقطع أيضًا حبة فلفل حار (مع إمكانية البذور) ورأسين من الثوم. نملح هذه الكتلة ونخلطها ونحشوها في جيوب الباذنجان.

دعونا نصنع ماء مالح. قم بغلي الماء ووضع سيقان البقدونس هناك لبضع ثوان فقط حتى تصبح مرنة. بعد ذلك، أضف مكونات ماء مالح. للحصول على لتر واحد من الماء المغلي، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح وعشرة بازلاء سوداء وخمسة - البهاراتواثنين من ورق الغار. مخلل مع الثوم، مربوط بأعواد البقدونس. ضعيها في وعاء من المينا واملأها بالتتبيلة الباردة. اضغط لأسفل بلوحة واضغط عليها. نحتفظ بها هكذا لمدة أربعة أيام درجة حرارة الغرفة. ثم نضع الباذنجان في مرطبانات مُجهزة ونملأها بالتتبيلة المسلوقة والمبردة. صب بعناية بضع ملاعق كبيرة من الساخنة زيت نباتي. نحن نغلق الجرار.

باذنجان مخلل محشو بالخضار على الطريقة الروسية

لا الخل في الاستعدادات! تعتبر طريقة الحفظ هذه جيدة لأن التخمر يحدث تحت تأثير البكتيريا الموجودة في المنتج. نقطع عشر حبات باذنجان إلى نصفين بالطول، لكن لا نصل إلى النهاية بمقدار سنتيمترين. قم بغلي اللون الأزرق لمدة اثنتي عشرة دقيقة في ماء مملح (30 جرامًا لكل لتر). باذنجان جاهزيوضع تحت الضغط حتى يبرد تماماً. قطع ثلاث جزرات على الطريقة الكورية. قطع جذرين من الجزر الأبيض إلى شرائح. قطع ثلاث حبات بصل إلى نصف دائرة. تُطهى جميع هذه الخضار في كمية قليلة من الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية.

قشر رأسين من الثوم. قطع كل فص إلى لوحات. اخلطي معظم الثوم مع الخضار المبردة. احشي الباذنجان بهذا الخليط (فقط ضعي الحشوة على نصفه وغطيه بالنصف الآخر. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكزبرة الخضراء أو البقدونس. ضعي الباذنجان في الجرار الزجاجية, رشة من الثوم . اتركها دافئة تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. ثم صب الزيت النباتي المسلوق ولكن المبرد. يجب تخزين الباذنجان المخلل المحشو بالخضار في الثلاجة.

التوت الجميل

نقطع ذيول أربعة منها زرقاء ونغليها في ماء مملح قليلاً لمدة عشر دقائق تقريبًا. يصفى ويترك ليبرد. خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد الحشوة بحيث يبدو الباذنجان المخلل جميلا. في أوعية منفصلة، ​​​​افرمي رأسًا كبيرًا من الثوم وثلاث جزرات جيدًا، وقطعي أوراق حفنة من البقدونس. نقطع الباذنجان المبرد بالطول، ولكن حتى لا يقسمه إلى نصفين. نضع الثوم على هذه "الساندويتش" ونبشر الجزر المبشور ونضيف فوقها البقدونس. يتبل بالفلفل ويضاف الملح (داخل وخارج اللون الأزرق). نضع "السندويشات" الخاصة بنا أطباق المينا، اضغط لأسفل مع الوزن.

في اليومين الأولين، يجب أن تقف الصغار الزرقاء في مكان دافئ لبدء عملية التحمير. ثم الباذنجان المخلل بالفعل، محشوة بالجزروالثوم، عليك الاحتفاظ به في قبو بارد لبضعة أيام أخرى. سيكون طعمه أفضل بهذه الطريقة.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

لهذا فهو حار إلى حد ما وجبة خفيفة نباتيةيجب أولاً غلي ثلاث قطع من اللون الأزرق في الماء مع الملح حتى الاستعداد الكامل(حوالي نصف ساعة). ثم ضعهم تحت الضغط واترك المرارة تزول. ابشري حبتين من الجزر بشكل خشن. يُطهى في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. مرر رأس الثوم من خلال مكبس. دعونا نخصص ربع المجموع. قطع نصف حفنة من الخضر. سنقوم أيضًا بحفظ ربع الجزء لوقت لاحق. أضف الخضر والثوم إلى الجزر. يقلب ويحشو الباذنجان المخلل في المستقبل. تنصح الوصفة بربط الخيوط الزرقاء بالخيط حتى لا تسقط الحشوة. نضع الباذنجان في قدر ونرش عليه ما تبقى من الثوم والبقدونس. إلى 0.5 لتر من الماء المغلي أضف 10 جرام من الملح وعشرة ملليلتر من الخل 9٪ وثلاث حبات من الفلفل الأسود وورقتين من ورق الغار. طبخ لمدة دقيقتين أخريين. صب هذا ماء مالح على تلك الزرقاء. ضعي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر تحت الضغط. ثم يترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

زرقاء محشوة بالخضار

نسلق كيلو من الباذنجان الصغير الحجم ونضعه تحت الضغط كما في الوصفات السابقة. تختلف طريقة تحضير الباذنجان المخلل هذه عن غيرها في الحشوة. ابشري جزرتين بشكل خشن واقليهما بزيت دوار الشمس المكرر. نقشر الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، نقطع البقدونس والشبت (ثلاث ملاعق لكل منهما)، نقطع ثلاث فصوص من الثوم لوحات رقيقة. ضعي الخضار مع الجزر المبرد. نخلط ونحشي الزرقاء بهذا اللحم المفروم. نحن نصنع أبسط محلول ملحي. قم بإذابة 50 جرامًا من الملح في لتر ونصف من الماء المغلي. ضعي الباذنجان في طبق في طبقة واحدة. املأهم بمحلول ملحي مبرد. نترك الباذنجان المخلل المحشي لمدة ثلاث ساعات بدون ضغط ولمدة يوم تحت الضغط. بعد ذلك ننقلها إلى مرطبانات زجاجية ونملأها بالمحلول الملحي. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

الفراغات الباذنجان

المنتجات المحشوة متقلبة للغاية ولا يمكن التنبؤ بها أثناء التخزين. لذلك، يقوم بائعو جميع أنواع المخللات بتخمير الباذنجان فقط. حشوات مختلفةيفعلون ما يسمى، على الطاولة. فكيف يتم تحضير المخللات؟قومي بغلي لترين من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. نصنع قطعتين على جانبي الباذنجان. ضعهم في الماء المغلي. طهي لمدة خمس (صغيرة) إلى عشر دقائق. ضعه تحت الضغط على سطح مائل. عندما تصبح الحبات الزرقاء مسطحة وجافة، اقطعها بالطول. يمكنك التوقف بالفعل عند هذه المرحلة: قم بتعبئة الأشياء الزرقاء الصغيرة فيلم التشبثووضعها في الثلاجة. ولكن هناك بديل: صب الماء الملحي ووضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ثم ضعه في الثلاجة.

حشوة حارة

باذنجان مخللحسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بالطريقة الكلاسيكية. فقط الحشوة مختلفة. ابشري أربع حبات من الجزر بشكل خشن واقليها حتى تصبح طرية. يُقطع حبتان من البصل إلى حلقات ربع ويُقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. نفرم خمس فصوص من الثوم ناعماً. يخلط اللحم المفروم ويضاف الملح ويضاف الأعشاب الطازجة المفرومة إذا رغبت في ذلك. يجب تخمير هذه الأنواع الزرقاء لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة حشوة أخرى

اطحن ثلاث جزرات ومائة جرام من جذر الكرفس على مبشرة خشنة وبصلتين إلى مكعبات صغيرة. يخنة الخضار بالزيت النباتي. قم بتبريدها وأضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الحلو. افركي الجزء الداخلي من كل حبة باذنجان نصف مقطعة بالثوم. ننشر الحشوة. لمنعه من السقوط، نربط الأزرق بالخيط. ضعي أوراق الغار المقطعة ومظلات الشبت في قاع الطبق. ضعي اللون الأزرق في الأعلى ورشي الثوم والفلفل الحار. املأ بالمحلول الملحي. هذا الباذنجان المخلل لفصل الشتاء جاهز للأكل خلال يومين.

الآن حان الوقت الاستعدادات الخريف. عائلتنا تحب حقًا جميع أنواع التقلبات المبنية على الباذنجان، خاصة تلك الحارة. لذلك، في ترسانة الطهي الخاصة بي هناك الكثير وصفات مختلفةكيفية طبخ تلك الزرقاء. اليوم أريد أن أخبركم عن وصفاتي المفضلة للباذنجان المخلل في الجرار لفصل الشتاء.

ما الجيد في التخليل؟ لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أو إخضاعه للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، فبفضله يحتفظ بالكثير من العناصر الغذائية. الفيتامينات المفيدةوالمعادن. تساعد الفراغات ذات اللون الأزرق بشكل مثالي في أي وقت من السنة، فهي تتناسب بشكل جيد أطباق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، وصفات الطبخ بسيطة ومثيرة.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بالثوم

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 3 قطع. الفلفل الحلو؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع. ورقة الغار;
• البقدونس والشبت والكرفس - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل تلك الزرقاء وقم بقص السيقان. تغلي في قدر كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبا. دعونا نخرجها بملعقة مثقوبة.
2. أثناء تبريدها، قم بإعداد الصلصة: قطع الفلفل الحلومكعبات، يقطع الثوم والأعشاب المغسولة. امزج كل شيء جيدًا. ضعي خليط الباذنجان والخضار في وعاء نظيف.
3. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار.
4. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. اترك المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
5. ثم نسكبه فوق الباذنجان في الجرة ونغلق الغطاء.
6. اتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، ثم انقليه إلى القبو أو ضعيه في الثلاجة.

الباذنجان المخلل: وصفة مميزة من علاء كوفالتشوك

أحب مشاهدة حلقات الطهي مع علاء كوفالتشوك. لقد التقطت الكثير من الأفكار التي يمكن الوصول إليها حتى للمبتدئين. من الجيد أن التعليب وفقًا لوصفات Alla أرخص بعدة مرات من الشراء من المتجر.

لمدة 4 الجرار نصف لتر:

• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
• 2 فلفل رومي
• 4 أشياء. طماطم؛
• 4 حبات فلفل حار؛
• 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل (أو الأسود المطحون)؛
• 2 ملعقة صغيرة. كمون؛
• 8-10 أوراق نعناع
• 5-6 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (زائد 1 ملعقة كبيرة للرش)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 200 مل من خل التفاح (يمكن استبداله بالخل العادي 9٪)؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح. ضعي اللون الأزرق في وعاء ورشي الملح لتجنب المرارة (حوالي 1 ملعقة كبيرة). ثم امزج. اتركيه لمدة ساعة للسماح للخضروات بإخراج عصيرها.

ثم يُملح السائل ويُشطف ويُجفف الخضار. صب النبيذ الأبيض في وعاء و خل التفاح. صب الباذنجان هناك. غطيها بطبق مسطح واضغطي لأسفل مع وضع جرة ماء في الأعلى. نضع هذا الهيكل في الثلاجة طوال الليل.

نقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ونزيل الدواخل والبذور. تمزيق إلى قطع صغيرة.

نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونقطع الساق ونقشرها.

نصيحة! لإزالة القشرة بسهولة، اقطعي الجزء العلوي من الطماطم بالعرض واسكبي عليها الماء المغلي. ثم ضعهم في وعاء به ماء مثلجلمدة 1 دقيقة. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

نقوم بتنظيف وتقطيع قرون الفلفل الحار.

ضعي جميع الخضار المحضرة (الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار) في الخلاط. طحن في كتلة متجانسة. تصب في قدر، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ووضعه على النار.

في هذه الأثناء، تُقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا. أضف إلى الساخنة خليط الطماطمالثوم، خليط الفلفل، الكمون، أوراق النعناع المفرومة. عند الغليان، أضف السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة للمالك! سوف تعطي Zira الطبق طعمًا ورائحة لا تضاهى.

ثم ضع الدوائر الزرقاء في الصلصة. لا تسكبي التتبيلة من تحت الباذنجان، أضيفيها إلى خليط الطماطم - حوالي 150 جرام، بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

خذ جرة معقمة. يُسكب الباذنجان فيه على شكل طبقات لا تصل إلى 1-1.5 سم من الأعلى. ثم املأ البرطمانات حتى أسنانها بالصلصة من المقلاة. غطيها بغطاء معقم ولفها.

دعونا نقلبها ونختتمها. اتركه حتى يبرد. لكي يصل الباذنجان إلى الحالة المرغوبة، يُنصح بالانتظار لمدة أسبوع على الأقل قبل فتح البرطمان.

باذنجان مخلل حار لفصل الشتاء “مكدوس”

على العد حتى 3- جرة لتر:

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 200 جرام فلفل حلو (أحمر)؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1-2 حبات من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 كوب من الجوز
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء للمحلول الملحي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للحشوة
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة والريحان) - حسب ذوقك.
• 2 لتر من الزيت النباتي.

كيفية القيام:

1. اغسل الباذنجان وقطعه على طول الجانب بطوله بالكامل. ضعها في الماء المغلي المملح واسلقها لمدة 3-4 دقائق.
2. ثم نضع اللون الأزرق على السبورة ونزيل ذيولها. ضع اللوح بزاوية طفيفة حتى يصرف الماء، واضغط عليه في الأعلى بلوح آخر واضغط. اترك لمدة 3 أو 4 ساعات.
3. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: نفرم الجرس والفلفل الحار والثوم. ضغط بخفة من خلال القماش القطني. أضف الخضار المقطعة إلى خليط الخضار عين الجملوالأعشاب والملح.
4. احشي الباذنجان بالخليط الحار. ضعيها بإحكام في برطمان معقم، واملئيها بالكامل بالزيت النباتي، وأغلقي الأغطية.
5. يخزن في مكان بارد.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

آخر وصفة حارةمتنوعة سارة قائمة الطعام اليومية. بالتأكيد لن يركد غروب الشمس مع مثل هذا الباذنجان.

المكونات لجرة 3 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان
• 500 جرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6 حبات فلفل أسود كبيرة.

كيف نفعل

الباذنجان الصغير مناسب لهذه الوصفة. نغسلها ونحمي ذيولها ونقوم بعمل قطع طولية عميقة على الجانب.

قم بغلي الماء في قدر وملحه ثم ضع الماء الأزرق هناك. بلانش على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. ثم نخرج الخضار بملعقة مثقوبة ونضعها مائلة على منديل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. قشر الثوم والجزر وابشرهما.

نصيحة! لتسهيل تقشير الثوم، قومي بنقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.

يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. تخلط مع خليط الجزر والثوم. أضف الملح وافرك كل شيء بيديك.

لنقوم بتحضير المحلول الملحي:

• غلي لتر من الماء؛
• أضف 2 ملعقة كبيرة هناك. ل. الملح وورق الغار والفلفل.
• يُرفع عن النار، ويُغطى بغطاء، ويُترك حتى يبرد.

املأ شقوق الباذنجان خليط الخضار، ضعيها بإحكام في وعاء معقم. املأ بمحلول ملحي مبرد أو لفه أو أغلقه بغطاء من النايلون.

يمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة في القبو أو في الثلاجة.

ملاحظة للمالك! يمكنك تخمير الكوسة باستخدام نفس المبدأ.

كما ترون، هناك الكثير للاختيار من بينها، وليس عليك أن تحد من خيالك من خلال التجربة إضافات مختلفةالشخص الذي تحبه. يمكنك الآن تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات وحتى ابتكار الباذنجان الخاص بك وصفة خاصة. أتمنى لك وجبة شهية!

سألتها منذ بعض الوقت، وأخبرتني أناتو بلطف بوصفتها للباذنجان المخلل.
هناك العديد من الوصفات المشابهة عبر الإنترنت، مع أنواع مختلفة من الحشوات، ولكن جوهر التحضير هو نفسه تقريبًا.

يكتب أناتو: "أنا أقوم بتخمير الباذنجان.
هذه الطريقة مقبولة في الجنوب، في أوديسا ومولدوفا. هناك يقومون بتخمير الباذنجان الكامل وملئه بمزيج الخضار الحار.
توضع الحشوة في قطع على "بطن" الباذنجان ويتم تثبيتها بغصن من الكرفس.
لقد قمت بتكييف الوصفة مع مراعاة ظروف شقة في مدينة موسكو، دون فقدان الذوق والأصالة.

باذنجان 5 كيلو
جزر 1 كيلو
بصل 2 كيلو
رأس الثوم
أوراق الكرفس هي مجموعة كبيرة إلى حد ما. لا شيء يمكن أن يحل محله!
زيت نباتي ذو طعم محايد.
ملح.
إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار، منزوع البذور والمفروم جيدًا، إلى الحشوة.

اغسل الثمار وأزل السيقان.
قطع إلى نصفين على طول المحور الطويل.
ضعيها في قدر كبيرة، أضيفي الماء، واتركيها حتى تغلي، واتركيها تغلي لمدة دقيقة. خمسة.
ليست هناك حاجة لغلي الباذنجان، فقط قم بإعداده لمزيد من التخمير.
ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
يمكن تنفيذ هذه العملية بشكل أسهل: ضع اللوح بزاوية، ثم ضع الباذنجان المطبوخ عليه، واضغط عليه بالوزن.
أثناء تصريف الماء، قم بتحضير الحشوة. ابشر الجزر واقطع البصل بشكل غير ناعم.
سخني الزيت واتركي البصل حتى يصبح شفافًا وأضيفي الجزر واتركيه على نار هادئة.
ليست هناك حاجة لجعل الجزر جاهزًا، ما عليك سوى تليينه قليلاً بالزيت الساخن.
تبريد الحشوة.
يُضاف الثوم المفروم والملح والكرفس المفروم إلى الحشوة.
نقطع الباذنجان إلى نصفين إلى قطع جميلة، ونقطعها بزاوية مع المحور، ولن يصبح الأمر مملاً.
ضعي الباذنجان والحشو في طبقات في مقلاة (يفضل أن تكون سيراميك).
اضغط لأسفل بيديك حتى لا توجد مجلدات فارغة بالداخل.
تغطية مع لوحة مقلوبة.
يمكنك تناوله من اليوم الأول، ولكن بعد التخمير تكتسب قطعة العمل خاصية مميزة طعم لاذع، لذا من الأفضل الانتظار لمدة أسبوع أو أسبوعين.
ويمكن تخزينه في الثلاجة دون أي مشاكل."

تحضير
لقد قطعت الباذنجان إلى نصفين على طول المحور الطويل.
ضعيها في قدر واسع سعة ستة لترات واسكبيها ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. الباذنجان الخاص بي يأتي من الحديقة، لذا فهو ينضج بسرعة كبيرة.
وضعت الباذنجان في مصفاة وضغطته بصحن بثقل.

حشوة.
قمت بتقطيع البصل إلى مكعبات باستخدام الخلاط، وبشر الجزر على مبشرة خشنة، وتقطيعه إلى حلقات صغيرة الفلفل الحلو.

يقلى البصل في زيت دوار الشمس حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الجزر ويُسخن قليلاً.

لقد بردت الحشوة.

لقد مزقت أوراق الكرفس من الجذع. ستكون السيقان مفيدة لاحقًا لطهي الحساء.
لقد قشرت الثوم.

لقد قمت بغلي الفلفل الحلو لمدة دقيقة في الماء المغلي.

لقد قطعت الثوم بالسكين.

يُمزج البصل والجزر والفلفل والثوم والأعشاب المحضرة في وعاء ويُضاف إليها ملعقة كبيرة من الملح الصخري.

بحلول هذا الوقت، يكون الباذنجان قد تم تجفيفه وتبريده بالفعل.

أخذت وعاءًا خزفيًا كبيرًا، حيث وضعت الباذنجان في طبقات، ورشته الملح الصخري، والحشوة.

لقد قمت بالضغط على كل شيء بغطاء بلاستيكي ذو وزن، و...
ووضعت الوعاء في الثلاجة.

لم يُذكر في أي مكان في الوصفة أنه يجب حفظ الباذنجان في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام لبدء عملية التخمير! لكنني لم أكن بحاجة إلى أي شيء، لقد انشغلت وعملت بجد. أين كان عقلي؟ لا أعرف.
لقد جربته بعد يومين - كان لذيذًا ولكن لسبب ما؟؟؟ يابسًا ولم يخمر شيء. ثم اتضح لي أنني فعلت شيئًا خاطئًا. بدأت بإعادة قراءة الإدخالات الأخرى وأدركت أنني لم أفعل الأهم، لم أخمرها!!!

ساعدني يورا في وصفته للتورشي. تذكرت أنه بعد ذلك سكب ماء مالح على الباذنجان.
قررت أيضًا حفظ الباذنجان وسكبته مع التتبيلة التي تركتها من طهي الفلفل.

نقيع
1 لتر من الماء
500 جرام سكر (يمكنك استبدال نصف السكر بالعسل)
3 ملاعق كبيرة. ملح
0.5 لتر خل 9%
6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

لم يصبح جافًا بل رطبًا :) لكنه كان لذيذًا جدًا.

ولكن اتضح أنه ليس باذنجانًا مخللًا، بل شيئًا مختلفًا تمامًا - باذنجان مخلل.

لن أكررها مرة أخرى، لكني سأترك هذا الباذنجان في الثلاجة حتى الشتاء.
ولكن على العام القادملن أنسى أن أخمرهم. مبتسم البهجة.

شكرا لجميع الاصدقاء على تقديم الوصفات.

باذنجان مخلل بالنعناع

هل سئمت من الأطعمة المقلية أو المطبوخة على البخار أو المقلية المعتادة؟ باذنجان مخبوزلكن تحضير الخضار المعلبة أو المجمدة لا يناسبك؟ إذاً جرب الباذنجان المخلل لفصل الشتاء، فهو مذهل ولذيذ للغاية مع الثوم والنعناع!

مكونات:

1. باذنجان - 20 قطعة (صغيرة)

2. نعناع طازج (أوراق) - 1 كوب أوراق (1 باقة كبيرة)
3. الثوم - 1 رأس (كبير)
4. خل المائدة 9٪ - 1/3 كوب
5. الملح - حسب الحاجة
6. ماء نظيف (مغلي ومبرد) - 1 كوب

تحضير:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الباذنجان الصغير الذي يصل طوله إلى 10 - 12 سم، فهو يتناسب بشكل جيد مع وعاء سعة 3 لتر. ضعي الباذنجان في الحوض واشطفيه جيدًا تحت الماء البارد. المياه الجاريةمن الرمال وأي نوع آخر من التلوث. بعد استخدام سكين القطع الخضار النيئة، نقوم بعمل قطع على طول كل حبة باذنجان، دون إزالة أو قطع الساق! املأ كل تجويف بكمية وافرة من الملح لكل حبة باذنجان (2-3 ملاعق كبيرة) ثم ضعها في مصفاة.

اترك الخضار لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه مرة أخرى واتركه حتى يجف قليلاً.

الخطوة 2: طهي الباذنجان.

خذ مقلاة عميقة سعة 5 لتر واملأها إلى منتصفها بالماء الجاري العادي. ضعه على الموقد على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أسقط 10-12 حبة باذنجان فيه واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم انقليها إلى وعاء عميق. قم بطهي الباذنجان المتبقي بنفس الطريقة ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان المسلوق والثوم والنعناع ووعاء للمبتدئين.

بينما يبرد الباذنجان، اشطفيه جيدًا جرة ثلاثة لترتحت الماء الساخنباستخدام أي منظف أو استخدامه لهذه الأغراض صودا الخبز. ثم نقوم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة فرن المايكرويففي الفرن أو على الغلاية. ثم نضع الجرة طاولة المطبخواتركها تبرد.

خلال هذا الوقت، اشطف حفنة من النعناع تحت الماء البارد الجاري، ثم قم برجها فوق الحوض ماء فائض، قم بإزالة الأوراق من السيقان، وضعها عليها لوح التقطيعوتقطيعه إلى قطع صغيرةشكل حر. يُقطع الثوم المقشر إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 مم. انقلي الشرائح إلى طبق عميق واخلطيها بيديك حتى تصبح ناعمة. اعصري الباذنجان المبرد بأيدي نظيفة لإزالة السائل الزائد وضعيه على صينية.

الخطوة 4: حشو الباذنجان وتخميره.

الآن احشى كل باذنجان بمزيج من النعناع والثوم. لخضروات واحدة، ستحتاجين إلى حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة.

ضعي الباذنجان بإحكام في وعاء معقم سعة 3 لتر. ثم صب ثلث كوب من 9٪ في وعاء عميق خل المائدةكوب واحد من الماء النظيف والمغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح. يقلب بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا وتذوب بلورات الملح تمامًا.

يُسكب الخليط الناتج فوق الباذنجان، وإذا لم يكن هناك سائل كافٍ، يُضاف القليل منه ماء مغليوالخل بنسبة 1:1، ولكن بشكل أساسي بالنسبة لوعاء سعة 3 لتر مملوء بالباذنجان، فهذه هي الكمية المثالية من السائل. الآن نقوم بربط عنق الجرة بقطعة من الشاش المعقم ونضعها في مكان دافئ لمدة يومين. في اليوم الثالث، أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي معقم وأدخلها إلى الثلاجة. يمكنك البدء بتذوق الباذنجان بعد أسبوع واحد.

الخطوة 5: يقدم الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

يتم تقديم الباذنجان المخلل مبردًا لفصل الشتاء. يتم وضعها كاملة في أوعية السلطة أو صنعها منها سلطة مقطعةمع إضافة الطازجة بصلوالثوم والزيت النباتي. يمكن أن يكون مثل هذا الباذنجان وجبة خفيفة رائعة، طبق جانبي ل أطباق اللحومويمكن استخدامها أيضًا لصنع الفطائر أو البيتزا أو كإضافة للقطع المخللة. يتمتع!

بالعافية!

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس إلى الحشوة.

يجب تخزين هذا الباذنجان في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن -3 -4 درجة ولا تزيد عن 0 درجة.

سيكون الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة صالحًا للاستخدام لمدة 5-6 أشهر، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان مذاقه.

باذنجان مخلل, محشوة بالملفوفوالجزر

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
500 غرام من الملفوف،
250 جرام جزر،
500 جرام بصل،
150 غرام من الخضر،
150 مل زيت نباتي.

تحضير:

نقطع الخضر والجزر والبصل ونقلي كل شيء معًا في الزيت النباتي. يُقطع الملفوف جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك فيه حتى يبرد. ثم صفي الماء واعصري الملفوف وامزجيه مع الخضار المقلية. إضافة بعض الملح. باذنجان صغيريُسكب الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. لا تبالغ في طهيه! يُصفى الماء ويُبرد الباذنجان ويُقطع بالطول ويُحشو خضار مفرومة. ضعيها بإحكام في وعاء التخمير، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقها دائرة خشبية، واضغطي عليها. إذا لم يظهر العصير على السطح في اليوم التالي، فيجب زيادة الحمل. يوضع في البرد للتخمير والتخزين الباذنجان المخلل

باذنجان مخلل بالأعشاب

آخر وصفة رائعة، وهي الباذنجان المخلل، والذي من المدهش أنه سهل التحضير، ليست هناك حاجة للتواجد في المطبخ طوال اليوم، أهم شيء هو تحضير كل شيء مسبقًا المكونات الضروريةوسيتحول الطبخ إلى نشاط مذهل. حسنًا ، نظرًا لأن التحضير ليس صعبًا ، أنصح الجميع بتجربته ، وسوف تفاجئ أصدقائك المقربين بهذا الطبق ، وسيكونون سعداء ، صدقني ، طباخًا متعطشًا يتمتع بالخبرة. إذا كنت قد اجتمعت أخيرًا، فإننا نجهز الطعام ونرتدي المئزر ونبدأ في إدارة المطبخ حتى طبخ مكتمل وناضجهذا الطبق الرائع .

مكونات:

الفلفل الحار - 1 فلفل في كل جرة؛

البقدونس - 50 جرام؛

الشبت الأخضر - 50 جرام؛

الثوم - 50 جرام؛

ملح جيد- 2 ملاعق (ملعقة كبيرة)؛

باذنجان طازج - 1 كيلوغرام؛

الكرفس الأخضر - 200 جرام.

وصفة:

المرحلة 1. ليس من الصعب تخمين أننا نغسل أولاً باذنجان طازجفي جدا ماء دافئ، ثم قم بإزالة السيقان غير الضرورية. يمكنك أيضًا إزالة الجلد، لكن هذا اختياري، أفضل ذلك معًا.

المرحلة 2. نحن الآن بحاجة إلى قطع كل باذنجان بعناية على الجانب، بعمق حوالي 4-5 سم، وإلقاء نظرة على الصورة، وسيصبح كل شيء واضحًا على الفور.

المرحلة 3. ثم نضع الباذنجان المقطع في الماء المغلي (نأخذ مقلاة كبيرة) ونطهو بهدوء لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك نحصل باذنجان مسلوقوننقلهم إلى وعاء كبير به ماء بارد، حيث نحتفظ بهم هناك لمدة 20-25 دقيقة.

المرحلة 5. ضعي قدرًا على النار واملأه بالماء (4 أكواب) واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والكرفس واخلطي جيدًا ثم ارفعيه عن النار فورًا واتركيه يبرد.

المرحلة 6. دعنا ننتقل إلى الحشوة، لذلك نغسل البقدونس والشبت ونقطع ناعما. نقوم أيضًا بغسل الثوم والفلفل جيدًا وتقشيرهما وتقطيعهما إلى دوائر صغيرة وخلطهما مع الأعشاب المفرومة مسبقًا.

المرحلة 7. الآن نقوم بحشو الباذنجان المقطوع بهذه الحشوة بهدوء ونضعها في مرطبانات معدة مسبقًا ونملأها بمحلول ملحي بارد ونغلقها بأغطية مناسبة.

المرحلة 8. هذا كل شيء، ننقل الباذنجان المخلل إلى مكان مظلم وبارد، وننتظر 15-20 يومًا ونستمتع بالتعليب المذهل.

شرائح الباذنجان مع الملفوف لفصل الشتاء

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون الباذنجان ويعشقون الملفوف. تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة للغاية وغير عادية، ويتم الحفاظ عليها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. يمكن تناول هذا الباذنجان مع الملفوف ببساطة أو إخراجه من الجرة في الشتاء أو يمكنك تزيينه بصلوتصب بالزيت النباتي المناسب بشكل خاص زيت عباد الشمسمع رائحة البذور. في أي حال، سيكون لذيذ جدا وصحي.

لتحضير الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء ستحتاج:

الباذنجان - 1 كجم؛

ملفوف طازج - 1 كجم؛

جزر - 300 جم؛

الثوم - 10 فصوص؛

فلفل حار - حسب الرغبة؛

حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل 9٪ - 0.5 كوب (أو حسب الرغبة).

*يمكن تعديل الملح والخل حسب ذوقك.

أضف الثوم والفلفل الحار إلى الملفوف والجزر. أضف أيضًا حبات الفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

شهية طيبة و أتمنى لك شتاءً لذيذًالك!

باذنجان مخلل مع أوراق الكرفس

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة سنحتاج إلى: الباذنجان، الثوم، أوراق الكرفس، الملح، زيت الزيتون.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح، ثم قومي أولاً بتمزيق "ذيوله" حتى يصبح طريًا نسبيًا. حوالي 5-7 دقائق. نحن نأخذ ملحًا خشنًا ولا نعالجه باليود تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسيتعين التخلص من كل شيء في اليوم الثاني أو الثالث. يُمسك الباذنجان بملعقة مثقوبة ويترك ليبرد.

في حين أن "الأزرق الصغير" يبرد، اغسل أوراق الكرفس وقشر الثوم. نأخذ الثوم بمعدل فص واحد لكل باذنجان واحد. الثوم، المفروم فرماً ناعماً بالسكين. نحن لا نضغطها بمكبس، ولا نبشرها، بل نقطعها. خذ فصًا من الثوم، واقطعه إلى نصفين، ثم ضعه على لوح واسحقه بالجانب المسطح من نصل السكين. ثم اقطعها بالسكين.

نقطع كل حبة باذنجان بالطول، بعناية حتى لا نقطعها. يجب أن يبدو وكأنه جيب. في هذا الجيب نضع الثوم الذي حصلنا عليه بشق الأنفس. توزيعها بالتساوي على طول كامل.

في الجزء السفلي من الحاوية، ضع أوراق الكرفس، يمكنك أيضا وضع مظلة الشبت. ضعي الباذنجان في طبقات، وغطيها بأوراق الكرفس. في الأعلى، نقوم أيضًا بتغطية كل شيء بأوراق الشجر. يُسكب المحلول الملحي الساخن في لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح (مطحون خشنًا، لأن...) بحيث يغطي الباذنجان بالكامل. غطيها بطبق وضعي الضغط في الأعلى (زجاجة ماء سعة 2 لتر ستفي بالغرض). يترك لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، حسب درجة حرارة الغرفة.

وجبة خفيفة جاهزة، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة. قبل التقديم، قطع إلى قطع وإضافة زيت الزيتون. يمكنك رشها بالأعشاب.

باذنجان مخلل مع جزر كوري

لا أعرف حتى كيف أصف علاقتي بالباذنجان هل أعشقه؟لا يكفي...لا أستطيع العيش بدونه؟كثير...ب باذنجان عامهذا، هذا هذا... إيه. نحن نسميهم بمحبة "الزرقاء الصغيرة". وبشكل عام، فهي كونية إلى حد ما وتبدو غريبة، لكنها في الواقع تنمو بهدوء في حديقة خاصة بها أو، مثلي، تستلقي في سوبر ماركت وانتظر متى سأشتريها وأعجب بها).

في كل مرة بعد شراء الصغار الصغار ووضعهم بالفعل على الطاولة في المطبخ، أبدأ أشعر بالذعر الطفيف. ما الذي أطبخه معهم؟ أين أستخدمهم؟ وأنا أتعذب من هذا السؤال ليس على الإطلاق من بؤس الاختيار ، ولكن على العكس من ذلك. في طبق خزفي؟ لصنع الكافيار؟ يخنة الخضار؟ مجرد خبز؟ مخلل؟ تقلى؟ لف في لفات أو تقلى في حلقات. بشكل عام ، هذه الباذنجان هي عذاب واحد. هذه المرة ، من خلال "آلام نفسية غير معروفة، وقع الاختيار على الباذنجان المخلل. أفعل هذا كثيرًا - لم يكن هناك حتى الآن شخص سيقول "أنا لا أحب ذلك". بشكل عام، كلمات أقل، المزيد من العمل.

الباذنجان

جزرة

بَقدونس

ثوم

سويقات الكرفس

الفلفل الحار

وبالنسبة للمحلول الملحي:

لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 10 بازلاء من البهارات ، 2-3 أوراق غار.

أولاً، من الغريب أنك تحتاج إلى غسل الباذنجان)

تحتاج إلى غليها في ماء مملح حتى تصبح طرية، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها، وقد يستغرق ذلك من 7 إلى 15 دقيقة حسب الحجم.

بعد أن ينضج الباذنجان، تحتاج إلى وضعه على طبق مسطح والضغط عليه بوزن من الأعلى لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء، يمكنك أن تفعل الخضار.

ابشري الجزر، يمكنك ذلك مبشرة خشنة، أناأنا أحب ذلك بشكل أفضل في "الكورية".

فلفل حار.إذا أردت، إذا كنت لا تحبه حارا، يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق.أنا أحبه حار، لذلك أقطعه مع البذور.افرم الثوم ناعما.افعل نفس الشيء مع البقدونس.أنت يمكنني الاستغناء عن الكرفس تمامًا، لكني أحبه، لذا أضيفه مفرومًا ناعمًا.

"نحن نخلط كل شيء مع الجزر. أوصي بشدة بعدم القيام بذلك على معدة فارغة - هناك خطر كبير من الاختناق باللعاب. على الرغم من أن هناك أيضًا مثل هذا الخطر على معدة ممتلئة. الرائحة ببساطة مذهلة)

لقد انتهى الجزء الأكثر مللاً.

نحن نحرر باذنجاننا من الظلم).

نحشيها بخليط الجزر من القلب أفعل ذلك بالقفازات.

نضعها بإحكام معتدل إما في وعاء زجاجي أو في وعاء من المينا. اغلي الماء مع الملح والبهارات، واتركيه يبرد ثم اسكبيه بعناية فوق الباذنجان. ثم كل شيء بسيط. ضعيه تحت الضغط لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ارفعي الضغط، ضعي الباذنجان في الثلاجة واستمتعي به. يتم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، وذلك فقط حتى "نادرًا ما يستغرق الأمر وقتًا طويلاً؛ وعادةً ما يتم تناولها بسرعة.

وهذا شكلهم بعد اسبوع .

لقد قطعوا بشكل مثالي - لا شيء يسقط.

باذنجان مختوم لذيذ محشو بالخضار المقلية

اليوم هناك شخص آخر أحبه كثيرًا. طبق الخريف- باذنجان مخلل محشي بالخضار.

يجذب هذا الطبق مذاقه أولاً - يعجبني وهذا كل ما في الأمر. بالإضافة إلى البهارات والتوابل الحموضة اللطيفةيتم الحصول عليها بدون قطرة واحدة من الخل، - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة، - "الساموكفاس" الطبيعي.

يهيمن الجزر على الحشوة، وفي "مجموعة الدعم" قد تحتوي على البصل، بالإضافة إلى الجذور البيضاء المختلفة - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك، يمكنك أن تضيف من هذه المجموعة كل ما تريد أو الموجود في المخزون.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المحشو المخلل لتغطية الشتاء. لكنهم يحتاجون إلى تعقيم طويل الأمد، وهم متقلبون في التخزين، على الأقل "انفجروا" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر، ولكن وجدت طريقة بديلة للخروج - الفريزروبتعبير أدق، تخزين الباذنجان المجهز للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن البائعين في أوديسا بريفوز يبيعون هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من ذلك واكتشفت أنهم يعلبة الباذنجان فقط دون حشو ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. ولكن المزيد عن كل هذا في وقت لاحق قليلا، ولكن في الوقت الحالي نقوم بإعداد وجبة خفيفة في الخريف - الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.

لا أحب أن يكون هذا الطبق حامضيًا جدًا، لذلك أطبخه دائمًا في أجزاء صغيرة.

لتحضير الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والخضار سنحتاج إلى:

• باذنجان - 1 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جذور بيضاء - 100 جم
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح لطهي الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 لتر من الماء للمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء
• البقدونس والكرفس - عدة سيقان "لربط" الباذنجان المحشو.

كيفية طبخ المخلل باذنجان محشو?

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. لمدة 2 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، اصنعي ثقوبين على جانبي الباذنجان ثم ضعيهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا ينضجون، ولكن أيضًا لا يفرطون في الطهي. عادة، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق لمدة 5-6 دقائق، وعينات أكبر وأكثر سمكا، على التوالي، لفترة أطول - 10-11 دقيقة. نحدد الاستعداد بالشوكة، إذا اخترق الجلد بحرية، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك، نضغط الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل تحت الحمل.

استنزاف السائل الزائد والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافًا ويكون له شكل مسطح قليلاً.

نقطعها بطول حوالي 3/4 من الطول، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن أصبحوا جاهزين للحشو. وبالمناسبة، يمكنك التوقف هنا إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء، أو بالأحرى تحضيره. في هذه الحالة، يجب أن تكون الباذنجان معبأة بإحكام في رقائق أو فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد، يمكنك طهي الباذنجان المخلل الطازج في 1.5 يوم حشوة الخضار. لحسن الحظ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء، ولكن الآن، استمر في الطهي.

نقطع ثلاث جزرات وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

يبرد ويخلط ويضاف القليل من الملح ويضاف الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

أضف الحشوة. بالنسبة للباذنجان الصغير، يكفي مقدار 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة، للأكبر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان ونربطها بالبقدونس والكرفس.

إذا كانت هذه مشكلة، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية، ونلفها حول قطر الباذنجان المحشو بطول كامل.

في قاع الطبق الذي سنخمر فيه الباذنجان ونضع مظلات الشبت وقطع ورق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

صب المحلول الملحي المبرد بعناية على جانب المقلاة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشو بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة، حيث تضع عليها بعناية وزنًا صغيرًا.

نحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد. الباذنجان المخلل يصبح جاهزا بعد 12 ساعة في الثلاجة، أي. بعد 1.5 يوم من بداية التحضير، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهو مالح تمامًا)، ووضعها بإحكام في وعاء تخزين وسقيها كمية قليلةزيت نباتي. إذا تركتها في الماء المملح، لن يتغير الطعم للأفضل... ولهذا السبب أفعل ذلك بكميات صغيرة، لمدة 3-4 أيام.

لذلك، بما أن المحلول الملحي مالح تماما، بعد أن يكون في الثلاجة

سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة مخللة محشوة بالخضرواتسوف تحب الباذنجان.

ملح

الفلفل

زيت نباتي

معلومة

الحفاظ على
وقت تحضير الباذنجان المخلل هو 3 أيام وساعتين، منها ساعة واحدة لتحضير المنتجات. عدد الوجبات - 10.

الباذنجان المخلل: وصفة، كيفية طبخ

اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى نصفين بشكل طولي بحيث لا يصل إلى النهاية 2 سم، ثم اسلقيه في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة. احسب كمية الملح على النحو التالي: لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملح (30 جرام). نخرج حبات الباذنجان الجاهزة من الماء، ونرتبها في صينية في صف واحد ونضغط عليها بالضغط حتى تبرد تماماً.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+