وصفة سريعة لتخليل الباذنجان. باذنجان متبل على الطريقة الجورجية. المبادئ العامة لتحضير الباذنجان المملح بالثوم في الجرار

هناك عدد كبير من الوصفات لتمليح التوت لفصل الشتاء. ومنها الباذنجان المخلل والمخلل والمحشو بالخضار. لتخليلها لفصل الشتاء، ما عليك سوى اختيار الخضروات المناسبة ومراقبة بعض ميزات التعليب.

كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء

لجعل الباذنجان المملح مثل الفطر لذيذًا وشهيًا، يجب عليك:

• اختر ثمارًا صغيرة متساوية اللون ذات لون أرجواني فاتح.
• تحضير وعاء للتخليل (برطمانات أو برميل أو مقلاة) ؛
• تعقيم الجرار من المعلبات بدقة.

الباذنجان المقلي مثل الفطر لفصل الشتاء

طبق لذيذ وبسيط يمكن حتى لربة منزل مبتدئة تحضيره. لتخليل الصغار الزرقاء، ستحتاج إلى المكونات المتاحة وقليل من الوقت. لذا فإن المنتجات:

• 3 كجم باذنجان
• 300 جرام بصل
• 120 مل خل
• 50 جرام ملح
• 55 مل زيت نباتي
• 3 رؤوس ثوم متوسطة؛
• أي الخضر والشبت.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار للطهي بشكل صحيح. اشطفي الثمار تحت الماء الساخن وأزيلي السيقان وأزيلي القشر.
2. قطعي التوت الأزرق المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم أو إلى شرائح عشوائية.
3. ضعي الباذنجان في وعاء عميق ورشيه بالملح بكثرة. يجب أن يتم ذلك حتى تزول المرارة المتأصلة في الثمرة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الخل لتتبل. سيعطي هذا البصل اللذيذ طعمًا أكثر نعومة وأكثر دقة للطبق.
5. حان الوقت لغسل اللون الأزرق من الملح - اشطفه واعصره.
6. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة سميكة الجدران ويُسخن جيدًا.
7. ضعي جزءًا صغيرًا من الباذنجان هنا واقليه حتى يصبح طريًا. يجب أن يتم ذلك مع كل الألوان الزرقاء المتبقية.
8. افصل رؤوس الثوم إلى فصوص وقشرها. طحنها باستخدام ملاط ​​​​أو مكبس خاص.
9. نقطع أغصان البقدونس والشبت ناعماً جداً.
10. في وعاء عميق، اخلطي التوت الأزرق والبصل والمكونات الأخرى.
11. املأ الجرة بالسلطة وضعها في وعاء من الماء المغلي. يجب أن يغطي السائل الجرة حتى الكتفين ويغلي ببطء، وليس على نار عالية.
12. نغطي الجرة بغطاء من الصفيح النظيف ونضع القدر على النار. وقت تعقيم البرطمانات: 0.5 لتر – 10-12 دقيقة بعد الغليان، لتر – 20 دقيقة.
13. قم بلف الجرار الساخنة على الفور باستخدام جهاز خاص واتركها لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.

باذنجان مع مشروم و صوص صويا

طريقة الطهي هذه لا تتضمن التعليب. يحصل الصغار الأزرق حقًا على طعم ورائحة الفطر الرائعة بسبب وجود صلصة الصويا في المقبلات. ما تحتاجه للطبق:

• 5 باذنجان
• 25 مل زيت نباتي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل صلصة الصويا
• نصف ليمونة
• 5 جرام من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.

تحضير:

1. قشر الباذنجان من الذيل وقطعه إلى شرائح كبيرة.
2. اقلي اللون الأزرق في الزيت النباتي المسخن جيدًا حتى ينضج تقريبًا.
3. في نهاية القلي، أضف صلصة الصويا والتوابل وشرائح قليلة من الليمون إلى المقلاة. سيعطي هذا الخضار رائحة وطعمًا فريدًا.
4. تُطهى محتويات المقلاة قليلاً لمدة 5-7 دقائق مع إغلاق الغطاء.
5. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم.

باذنجان معلب بالفلفل

مقبلات ممتازة من الفلفل الأزرق والفلفل الحلو سهلة التحضير. في نهاية التحضير، يلزم إجراء تعقيم إلزامي - وبهذه الطريقة سيستمر الحفظ لفترة أطول. الشراء مقدما:

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 1.2 كجم من الفلفل الأحمر أو الأخضر؛
• 2 فلفل أخضر حار؛
• 120 جرام من الثوم المفروم
• 250 مل زيت نباتي
• 125 مل خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البقدونس الطازج والشبت.

تحضير:

1. اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع الأزرق إلى قطع كبيرة ونضيف الملح بسخاء ونتركه لمدة نصف ساعة لإزالة المواد المرة.
2. في هذه المرحلة تحتاج إلى طهي الخضار لمدة 10-12 دقيقة.
3. باستخدام الخلاط، يقطع الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والبقدونس والشبت.
4. يُضاف الزيت والملح وكامل كمية الخل إلى خليط الخضار ويُخلط جيدًا. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي - خليط الخضار الحار جاهز. تبريده.
5. ضعي الباذنجان في منخل واعصريه قليلاً.
6. في وعاء كبير، قم بخلط التوت الأزرق المبرد وخليط الخضار الحار.
7. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة وغطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة في الماء المغلي. وصفة بسيطة وسريعة، وجبة خفيفة رائعة جاهزة!

باذنجان مملح لفصل الشتاء بالثوم

هذه المقبلات سوف تروق لعشاق الأطعمة الغنية بالتوابل. الميزة التي لا يمكن إنكارها لهذه الوصفة هي أنه يمكن استهلاكها بعد أيام قليلة من التمليح. المنتجات التي ستكون مطلوبة:

• 3 كجم من اللون الأزرق متوسط ​​الحجم؛
• 200 جرام جزر
• 180 جرام ثوم
• 30 مل زيت نباتي
• 2.5 لتر من الماء
• 150 غرام ملح
• التوابل (الحارة والبهارات والقرنفل) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان وجففه وأزل السيقان.
2. قم بغلي الثمار الكاملة في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء واتركي اللون الأزرق ليبرد، ثم ضعيه على طبق مسطح كبير.
4. ضعهم تحت الضغط لعدة ساعات لتصريف السائل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تغطية الخضروات بمنشفة وكيس من البلاستيك ووضع جسم ثقيل في الأعلى (جرة ماء، لبنة).
5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الثوم واخلطي هذه المكونات مع الملح والبهارات.
6. قم بإزالة كل واحدة زرقاء من تحت الضغط وقطعها إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل. يجب أن تشبه الفاكهة الجيب.
7. ضعي ملعقة صغيرة من تتبيلة الثوم وملعقة كبيرة من الجزر في منتصف كل ثمرة ثم اضغطي قليلاً للأسفل.
8. ضع القطع الزرقاء المحشوة بإحكام في مرطبان واضغطها برفق. إذا بقي أي حشوة خضار، ضعيها في الأماكن الفارغة من البرطمان.
9. في هذه المرحلة، يمكنك تغطية الخضار للاستخدام المستقبلي أو تركها لبضعة أيام وتناولها مملحة قليلاً.
10. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
11. املأ الجرار المملوءة بالخضار إلى الأعلى بمحلول ملحي مبرد وأرسلها إلى مكان بارد لمدة 3-5 أيام. خلال هذا الوقت، سيكون التخليل جاهزا، وسيبدأ الباذنجان في تشبه المخللات.
12. الباذنجان المملح جاهز مثل الفطر! يمكن العثور على وصفة مماثلة في كتب الطبخ الخاصة بجداتنا، ولكن هناك تسمى "مخلل الملفوف البلوز".

لا يمكن طهي الباذنجان وقليه فحسب، بل أيضًا مخلله. عندما تكون مملحة، فهي ذات قيمة غذائية أعلى من أي شكل آخر، لأنها نتيجة التخمير غنية بالأحماض العضوية وفيتامينات ب. لا تتضمن عملية تخليل "الأزرق الصغير" إضافة الخل و السكر، مما يجعل الوجبة الخفيفة المصنوعة من هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية. سوف يروق الباذنجان المملح سريع التحضير لكل من الذواقة الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. يتم بطلانها فقط لأولئك الذين ينصحون بتناول نظام غذائي قليل الملح. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير هذه المقبلات اللذيذة، كل ما عليك فعله هو العثور على الوصفة الصحيحة وإظهار القليل من الجهد.

ميزات الطبخ

إن عملية تمليح "الأزرق الصغير" بطريقة سريعة ليست معقدة، ولكن لها تفاصيل معينة. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة.

• يحتوي الباذنجان على مادة تسمى السولانين. وهي سامة وبكميات كبيرة يمكن أن تسبب ضررا لجسم الإنسان. كما أنه يجعل طعم "اللون الأزرق" مرًا. يساعد الملح على التخلص من السولانين، فهو يسحب السم من الخضار. عادة، للتخلص من مادة السولانين، يتم نقع "الباذنجان الصغير الأزرق" في محلول ملحي، أما لتحضير الباذنجان المملح بطريقة سريعة يتم سلقه في محلول ملحي. يتم تحضير المحلول من ملعقة ملح لكل لتر ماء أو أكثر تركيزًا. اسلقي الباذنجان فيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه. أولاً يتم قطع أطراف الثمرة وثقب الجلد بالسكين في عدة أماكن.
• بعد الغليان، يُوضع الباذنجان تحت الضغط لإزالة السائل الزائد، ثم يُحشى بالثوم أو الأعشاب أو المكونات الأخرى، ويُسكب بمحلول ملحي بارد أو ساخن ويُترك لبعض الوقت ليتخمر في الداخل. ثم يضعونها في الثلاجة وينتظرون حتى يكتمل التمليح. كلما طالت مدة بقاء الخضروات في المحلول الملحي، أصبحت أكثر ملوحة. كلما طالت مدة بقائهم في درجة حرارة الغرفة، كلما زادت الحموضة المميزة في مذاقهم.
• حتى لا يسقط الحشو من الباذنجان ويتناسبان مع بعضهما البعض بشكل أكثر إحكامًا، غالبًا ما يتم ربطهما بخيوط رفيعة. بفضل هذا، يتم تمليح تلك "الزرقاء الصغيرة" بشكل أسرع وتكون أكثر عطرية ولذيذة.
• في عملية تمليح الباذنجان تتشكل الأحماض العضوية. عند ملامسة الألمنيوم لها، تنطلق مواد ضارة، لذا فإن الأوعية المصنوعة من هذه المادة ليست مناسبة لتحضير الباذنجان المملح. يمكن تمليحها في الجرار والأوعية والمقالي المينا والحاويات البلاستيكية.

قم بتخزين الباذنجان المملح في الثلاجة. لن تفسد في غضون شهر، لكن من غير المرجح أن تستمر لفترة طويلة - الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها خلال الأيام الأولى بعد التحضير.

باذنجان سريع التحضير، مملح بالثوم

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• ماء - 1.25 لتر للمحلول الملحي، 4 لتر للغليان؛
• ملح - 50 جم للمحلول الملحي، 0.25 كجم من الملح للغليان؛
• الثوم - 70-80 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• اغسل الخضار واقطع أطرافها. نثقب الثمار في عدة أماكن بسكين حاد.
• قم بغلي 4 لترات من الماء، ثم قم بإذابة كوب من الملح فيه. اغمس الباذنجان في المحلول الملحي واطهيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه.
• اشطف "الأزرق الصغير" بالماء الجاري، ثم غطيه بلوح، ثم ضع وزنًا فوقه. اترك لمدة 1.5-2 ساعة.
• نرفع الخضار من الضغط، ونقطعها بحيث تأخذ الخضار شكل كتاب.
• مرري الثوم من خلال مكبس وافركي الباذنجان به.
• قم بتوصيل نصفي الفاكهة وربطها بخيوط المطبخ. ضع الخضار في قدر.
• غلي الماء المتبقي، وأضيفي إليه الملح وأوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق.
• املأ بالمحلول الملحي الساخن واضبط الضغط. يمكن أن تكون بمثابة طبق يوضع عليه جرة مملوءة بالماء.
• اتركيه في الداخل لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في البرد. في هذا الوقت، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

يعتبر هذا الخيار لتمليح الباذنجان بسرعة أحد أبسط الخيارات وأكثرها شعبية.

باذنجان مملح على الطريقة الأذربيجانية

• الباذنجان - 2 كجم؛
• البقدونس - 100 غرام؛
• الكزبرة - 100 غرام؛
• الثوم - 20 فص؛
• ماء - 3 لترات للغليان، 1.25 لترًا للمحلول الملحي؛
• ملح - 60 جم ​​للغليان، 60 جم ​​للمحلول الملحي؛
• قرفة - 0.5 عود؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع.

طريقة طهو:

• نقطع الباذنجان المغسول بطول كامل، ويجب أن يكون عمق القطع 3-4 سم.
• يوضع في الماء المغلي، بعد إذابة الملح فيه، لمدة 5 دقائق.
• بارد تحت الضغط.
• تُفرم الأعشاب والثوم جيدًا بالسكين، ويُحشى الباذنجان، ويُربطان معًا بخيط المطبخ.
• ضع "الأزرق الصغير" بإحكام في المقلاة.
• اطبخ المحلول الملحي من المكونات المتبقية واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• صب الماء المالح فوق الباذنجان. اتركيه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى الثلاجة.

يمكنك تقديم المقبلات على المائدة بعد 3-4 أيام من نقعها في محلول ملحي.

باذنجان مملح سريع التحضير مع الجزر

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الماء - 3.25 لتر؛
• ملح - 100 جم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• شبت - 50 جم؛
• الكرفس الأخضر - 50 جم.

طريقة طهو:

• نقطع الباذنجان بشكل طولي دون تقطيعه بالكامل.
• ضعيها في قدر وأضيفي 2 لتر من الماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• يُغلى المزيج ويُطهى "الأزرق" لمدة 7-8 دقائق.
• يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد ويُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات.
• ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح رفيعة، وقطعي الثوم والأعشاب جيدًا بالسكين. اثارة.
• ضعي الحشوة بين نصفي الباذنجان، وأحكمي ربطهما بالخيط، ثم ضعيهما في المقلاة.
• تحضير محلول ملحي من 1.25 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح، ثم تبريده وسكبه فوق الباذنجان المحشو.
• الملح لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد الوقت المحدد، يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل. ضع كل ما ليس لديك وقت لتناوله في اليوم الأول في الثلاجة. هناك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة تصل إلى شهر.

الباذنجان المملح هو وجبة خفيفة لذيذة يستمتع بها الكثير من الناس. فهي أكثر صحة من المقلية أو المخللة. إذا اخترت وصفة سريعة، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال 3 أيام.

لفصل الشتاء؟ إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد، فمن المرجح أنك ببساطة غير معتاد على طرق تمليحها. بعد كل شيء، الباذنجان المملح لذيذ بشكل لا يصدق، ويمكن استخدامها للوجبات الخفيفة والسلطات من مختلف الأنواع. يتناسب الباذنجان المملح بشكل جيد مع أطباق اللحوم المقلية.

بادئ ذي بدء، دعونا نتحدث عن اختيار الباذنجان المناسب للتخليل. اختر ثمارًا قوية وأنيقة ومتوسطة الحجم دون إتلاف القشرة. عند عصرها يجب أن تعود الثمرة إلى الخلف، ولا ينبغي أن تحتوي على فراغات أو بقع ناعمة أو بقع مثيرة للاشمئزاز. يجب أن يكون إزهار الساق بالقرب من الذيل صغير الحجم. جلد الباذنجان الجيد لامع وليس باهتًا. الباذنجان الناضج أثقل في الوزن مما يوحي به مظهره، لذا قم بوزنه في راحة يدك قبل الشراء.

التحضير الصحيح سيجعل الباذنجان ألذ بكثير، ويسلط الضوء على نكهة الجوز اللطيفة ويجعل اللب طريًا. لتخليل الباذنجان، يجب عليك أولاً غسله وسلقه في ماء مملح (500 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء) لمدة 5-10 دقائق. للتحقق من جاهزية الباذنجان، استخدمي عصا خشبية حادة: يجب ثقب الثمار بسهولة.

يتم تبريد الباذنجان المقشر وعصر الماء منه - من الضروري القيام بذلك، لأن لب الباذنجان الإسفنجي يمتص السائل جيدًا ويمكن أن يصبح طريًا عند الملح إذا لم يتم عصره. بعد ذلك، يتم تقطيع الباذنجان إما بالطول، أو إلى مسافة قصيرة قليلاً من الساق، أو تقطيعه إلى دوائر أو مكعبات أو أطباق. عند تمليح الباذنجان على الطريقة الجورجية، يتم تقطيعه إلى ألواح بحجم الإصبع الصغير تقريبًا.

يمكن أن يكون الباذنجان المحضر بهذه الطريقة مملحًا جافًا. للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء مناسب، مع رش البهارات والملح، ويتم وضع القمع في الأعلى. تحت القهر
يتم غرس الباذنجان في الداخل لمدة أسبوع. ضع الباذنجان الجاهز في البرد (في القبو أو الثلاجة) - ويمكنك تناوله في أي وقت تريده.

تتطلب الطريقة الرطبة لتمليح الباذنجان - باستخدام محلول ملحي - وقت انتظار أطول قليلاً. تحضير محلول ملحي بنسبة 60 غراماً من الملح لكل لتر ماء، وإضافة جميع البهارات التي تتطلبها الوصفة إليه، ثم سكبه فوق الباذنجان ووضعه في مكان بارد لمدة شهر. قم بتخزين الباذنجان المحضر في الثلاجة.

يمكن مخلل الباذنجان المحشو. عادة ما تكون محشوة بالخضروات - الجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس والبصل المقلي. من الأفضل عدم استخدام الخضار النيئة، وإلا فإن الحشوة ستكون قاسية: قم بقليها أو طهيها قبل وضعها داخل الباذنجان. قطعي الفاكهة بشكل طولي، وأزيلي البذور بعناية وضعي الخضار المقطعة بداخلها. لمنع تساقط الحشوة، يتم ربط الباذنجان المقطع بخيط. بعد ذلك، الملح بالطريقة المعتادة، جافة أو رطبة.

من بين التوابل المستخدمة عند تمليح الباذنجان الملح التقليدي والخل والشبت والثوم وورق الغار والفلفل الأسود والبصل. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكن أيضًا إضافة أغصان البقدونس والفلفل الأحمر الحار والسكر والكزبرة والزعتر.

طعم الباذنجان المملح يشبه إلى حد ما الفطر. تتناسب بشكل جيد مع الأرز والبطاطس والمعكرونة والأطباق الجانبية الأخرى. يتم تخزينها لمدة شهر تقريبًا في أوعية غير مغلقة، في أوعية محكمة الغلق - لفترة أطول بكثير.

بالإضافة إلى التخليل، يتحمل الباذنجان التخليل والتخليل جيدًا. ويمكن أيضًا تحضيرها كاملة أو مقطعة أو مع الحشوة. عند إعداد الاستعدادات، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخل ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. على سبيل المثال، يتم تصنيعها باستخدام تقنية مشابهة جدًا لتخليل الباذنجان. عادة ما يتم قلي الباذنجان مسبقًا قبل الحصاد.

ابق مع بوابة Home Guru! سنخبرك بأسرار أنواع مختلفة من الاستعدادات الشتوية.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

غالبًا ما يطلق الناس على الباذنجان اسم "الأزرق". هذه خضروات متعددة الاستخدامات. أولا، لأن هناك العديد من الوصفات معها - من الحساء والمعجنات والوجبات الخفيفة والمربى. وثانيا، "الأزرق الصغير" نفسه لديه طعم غني فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك، فهو مشهور بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ويتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى.

ما هي الاستعدادات الشتوية اللذيذة التي تعرفها باستخدام هذه الخضار؟ يمكن تخليل الباذنجان وتمليحه وخبزه وإعداده في أنواع مختلفة من السلطات وما شابه. سنشارككم اليوم وصفة تحضير الباذنجان المملح.




(لحاوية بسعة 5 لترات).
- الباذنجان - 5 كجم؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الثوم - 15 غرام؛
- ملح الثوم - 25 جم؛
- ملح للمحلول الملحي - 75 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الريحان والبقدونس.
وصفة اليوم: الباذنجان المملح لفصل الشتاء.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

من الأفضل اختيار الباذنجان ذو اللون الأرجواني الداكن صغير الثمار للتخليل. نغسلها تحت الماء الجاري البارد ونزيل السيقان ونقطع كل باذنجان بالطول من المنتصف.




يُسلق الباذنجان المُجهز في الماء المغلي المملح. سوف تحتاجين إلى 20 جرامًا من الملح لكل لتر، ثم سلقها لمدة 8-10 دقائق.




ثم نخرج الباذنجان من الماء ونتركه في مصفاة أو منخل حتى يتصفى السائل تماماً.




ثم نضعها على لوح المطبخ أو الطاولة. نضع لوحًا ثانيًا على الباذنجان ونضيف فوقه ثقلًا. نحتفظ بالباذنجان بهذا الشكل لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يتم ذلك بزاوية طفيفة حتى يتم تصريف الماء تدريجياً من الباذنجان.
دعنا نذكرك أنه في المرة الأخيرة التي قمنا فيها بالتحضير.






في هذه الأثناء، قشري الثوم.




طحنها في هاون. يضاف ملح الثوم - 25 جم ويوضع هذا الخليط في قطع الباذنجان.




في الحاوية التي ستحمض فيها الباذنجان لفصل الشتاء، أضف البقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى.




ثم ضعي الباذنجان المحشو بالثوم بإحكام في وعاء. أضف التوابل والأعشاب في الأعلى مرة أخرى. تحضير المحلول الملحي. لكل 1 لتر من الماء نحتاج إلى 60 جرام من الملح. ضع دائرة خشبية أو حاوية أخرى في الأعلى وأضف المزيد من الضغط. نحتفظ بالباذنجان مملحًا لفصل الشتاء بهذا الشكل لمدة 6-7 أيام تقريبًا. نحن نفعل كل هذا في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعه في الثلاجة أو القبو مثلا حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية.






إذا كنت تغلق هذه الباذنجان المملح لفصل الشتاء، فضع الخضار في وعاء زجاجي واملأها بمحلول ملحي مسلوق ومبرد. يغطى بأغطية مسلوقة ويترك في غرفة دافئة حتى يتخمر حمض اللاكتيك. يحفظ في مكان لا تزيد درجة حرارته عن 10 درجات.




قبل الأكل، يقطع الباذنجان المملح ناعما، ويضاف البصل والزيت النباتي - كل شيء حسب الرغبة. هذا خيار رائع ل

باذنجان كامل مملح

الباذنجان، الصورة: tinkersgardens.com

يجب تعليب هذه الباذنجان اللذيذ بالكامل. في الشتاء، يمكنك فتح مرطبان مثل هذا مع الباذنجان المملح الكامل، وتقطيعه إلى مكعبات، وسكب بعض الزبدة فوقه وتقديمه! طعم هذا الباذنجان مثل الفطر. لذيذ!

لقد قمنا بتعليب الباذنجان باستخدام هذه الوصفة لسنوات عديدة، الجميع في المنزل يحبونها حقًا. يمكن ملؤها بالحشوة الباردة (المحلول الملحي) وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي، أو ساخنة ومعقمة، ثم يمكن تخزين الباذنجان المعلب في المنزل.

قبل وضع الباذنجان في مرطبانات يتم غليه في محلول ملحي مشبع (كوب واحد من الملح لكل لتر ماء)، فلا تخف من ذلك، فهو لا يفسد طعم الباذنجان.

ما هو مطلوب لجرة 3 لتر من الباذنجان

لمحلول ملحي لسلق الباذنجان وغليه

النسب: 1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء؛

محتويات الجرار

باذنجان صغير - سيدخل الكثير منه؛
فلفل أسود مطحون (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)؛
1 رأس من الثوم - مفروم فرماً ناعماً؛

لمحلول ملحي لملء الباذنجان في الجرار

1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح؛
حبوب الفلفل - 5-6 قطع؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛

طريقة تحضير الباذنجان المملح بالثوم

اسلقي الباذنجان في محلول ملحي

قم بوخز الباذنجان بالكامل (بدون الساق، ولكن بدون القشرة، لا تقشره) باستخدام شوكة ثم قم بإلقائه في ماء مغلي مملح للغاية. اتركيه يطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً. إزالة وتجفيف في مصفاة.

نقطعها بالطول ونرشها بالفلفل الأسود والثوم.

مخلل باذنجان كامل بارد (يحفظ في الثلاجة)

ضعي الباذنجان بإحكام في مرطبانات مُجهزة. املأ بمحلول ملحي جديد (ماء بارد وملح). أضف الفلفل وأوراق الغار إلى الجرار. قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية محروقة وقم بتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

أو

مخلل الباذنجان الكامل للتخزين في درجة حرارة الغرفة

ضعي أيضًا الباذنجان المخلل بالثوم بإحكام في الجرار وأضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار. أضف المحلول الملحي واغليه. املأ بالصب الساخن.

تعقيم الجرار من الباذنجان لمدة 5-10 دقائق. قم بلف الأغطية (أو قم بربطها إذا كان لديك أغطية ملتوية).

وصفات أخرى لتحضيرات الباذنجان

كافيار الباذنجان (أو الكوسة) بدون تعقيم