فلفل محشي بالخضار الملفوف. فلفل محشي بالكرنب والجزر لفصل الشتاء. فلفل محشي بالكرنب لوصفة الشتاء مع الجزر

مكونات:
16 فص ثوم
فلفل بلغاري 40-45 قطعة
البقدونس الأخضر حسب الرغبة
الشبت الخضر حسب الرغبة
ملفوف ابيض 4.5 كيلو
6 قطع جزر
فلفل حار 2 قطعة
ملح 2.5 ملاعق كبيرة

نقيع:
سكر 3 ملاعق كبيرة
خل 9٪ 2/3 كوب
ماء 1.7 لتر
زيت عباد الشمس (عديم الرائحة) 1 كوب
ملح 4 ملاعق كبيرة

طبخ:
الخطوة 1: تحضير الخضار.
انزع البذور من الفلفل الحلو وانزع الساق. ضعي الخضار المقشرة ماء ساخنلمدة 6-10 دقائق ثم تبرد.
يُقشر الملفوف ويُشطف ويُقطع إلى شرائح رفيعة. لا تنس إزالة الساق المر حتى لا تفسد طعم الشغل.
اشطف الجزر وقشره ، ثم ابشره على مبشرة ناعمة أو متوسطة.
اخلطي الملفوف مع الجزر. يُضاف إليها الفلفل الحار المفروم ناعماً والثوم المفروم والشبت المفروم والبقدونس. حرك السلطة.
أضف الملح إلى الخضار واخلط كل شيء بعناية شديدة مرة أخرى.

الخطوة 2: فلفل محشي.
باستخدام ملعقة ، احشي الفلفل المقشر بالملفوف والجزر والخضروات الأخرى. نحشو الفلفل بإحكام ، ونغمس الحشوة برفق بالداخل.

الخطوه 3: يصب الفلفل المحشونقيع.
ضع الفلفل المحشي بالملفوف والجزر في برطمان نظيف ومعقم ومسخن. املأ الحاوية بالخضروات حتى تصل إلى أعلى تقريبًا ، لكن اترك مساحة كافية للتتبيلة.

اغلي الماء مع السكر والملح في قدر. عندما يغلي ماء مالح ، أضف إليه الخل و زيت نباتييقلب ويصب هذا الخليط في برطمانات من الفلفل المحشي.

الخطوة 4: نعد الفلفل المحشي لفصل الشتاء بالجزر والملفوف.
بعد أن تصب التتبيلة ، عقم البرطمانات بالفراغات (على سبيل المثال ، في الماء المغلي أو في الفرن). تحتاج الجرار التي يبلغ وزنها لتر ونصف إلى التعقيم لمدة 45 دقيقة ، والجرار اللترية - 30 دقيقة.
لا تدع الفراغات تبرد ، أغلقها بإحكام مع الأغطية واقلبها. الطريقة التي يبرد بها كل شيء بهذا الشكل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن وضع الفلفل المحشو لفصل الشتاء بعيدًا في المخزن للتخزين.

الخطوة الخامسة: قدمي الفلفل المحشي لفصل الشتاء مع الجزر والملفوف.
الفلفل المحشي وجبة خفيفة لذيذةو مقبلات. فهي جيدة مع اللحوم والحبوب أو بطاطس مهروسة. لا يهم إذا كنت تواجه مهمة التحضير عشاء احتفاليأو عادي عشاء العائلةعلى استعداد وفقا ل هذه الوصفةتأتي الخضروات دائمًا في متناول اليد ، لذا تأكد من استخدامها عند تقديمها لضيوفك أو عائلتك.

– الفلفل الحار اختياري في هذا الطبق ، أضفه فقط إذا أردت. الفراغات الحادة. أو يمكنك عمل بعض الجرار معها ، والباقي بدونها

الفلفل البلغاري - مفيد و خضروات جميلة. في حد ذاته ، يمكنه تزيين أي طاولة ، أو يمكنه تنويع القائمة. من الجدير بالذكر أنه يمكن استهلاكه ليس فقط في شكله الخام. يفعلون معه فراغات مختلفةلفصل الشتاء بما في ذلك الحشو.

محشو فلفل حلوالاستعداد لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الطرق: مع جزر، ملفوف، متبل، مع وبدون تعقيم. ضع في اعتبارك مجموعة متنوعة من متغيرات مختلفةهذه تحضير لذيذالذي يستحضر ذكريات الصيف ويحتوي على الكثير فيتامينات مفيدةوالمعادن.

فلفل محشي ملفوف في ماء مالح لفصل الشتاء

سوف تحتاج (لمدة 10 حصص):

طبخ مثل هذا

الفلفل النظيف ، نفرم الملفوف ناعما. يُغلى الماء ويُوضع فيه الفلفل ويُسلق لمدة 10 دقائق. ترطيب. حاول عدم إتلاف الخضار ، قم بحشوها بالملفوف ، وسحقها قليلاً. ضع عموديا في برطمانات جاهزة.

تحضير ماء مالح: صب الماء في وعاءنضيف إليها جميع البهارات والبهارات التي تحتاجها حسب الوصفة. دمل. صب الجرار المملوءة بالتتبيل الناتج.

أنت الآن بحاجة إلى وضع أوعية بالخضروات للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

أغلق الجرار بأغطية ، وقم بتغطيتها بطبقة من الفرو الدافئ ، لكن لا تقلبها واتركها تبرد.

فلفل محشي بالكرنب لوصفة الشتاء مع الجزر

المكونات التالية مطلوبة:

قشر الفلفل ضعه في الماء المغليواستمر لمدة 5 دقائق. نضع الفلفل في طبق ونتركه يبرد. قشر الجزر ، صر. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. اطحني الخضار والثوم والفلفل الحار. يُملح الجزر والملفوف المُجهز ويُمزج. يُحشى الفلفل بخليط الخضار ويُوضع في برطمانات تُوضع حبات الفلفل في قاعها.

تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء ، أضف جميع البهارات والبهارات. لخلط كل شيء. صب هذا السائل على الخضار. الآن ضع التعقيم لمدة 20 دقيقة.

ثم كل شيء كالمعتاد: أغلق الأغطية ، واقلب رأسًا على عقب وغطيه بملابس دافئة.

فلفل محشي بالكرنب والجزر في عصير الطماطم لفصل الشتاء

تحتاج إلى أن تأخذ:

• 3 كغم من الطماطم
• 10 حبات الفلفل البلغاري ؛
• ملفوف - نصف كيلو ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• حفنة من الخضر
• 3 إلى 4 فصوص من الثوم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

اولا تحضير الطماطم: يغسل ويقطع بشكل تعسفي. تمر عبر مفرمة اللحم. أضف الملح إليهم. تلقى عصير الطماطمتحتاج إلى الغليان لمدة 30 دقيقة. الآن قشر الخضار للحشو ، سلق لمدة 5 دقائق. اطحني الجزر والملفوف إلى شرائح. يقطع الثوم والأعشاب.

يُحشى الفلفل الحلو بخليط الخضار ويوضع في برطمانات. يُسكب عصير الطماطم المغلي ، ويُغلق الغطاء. ضع قطعة العمل رأسًا على عقب ، مع تغطية ببطانية دافئة.

فلفل حلو محشو بالكرنب والجزر بالطماطم

ضروري:

• ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل الحلو
• ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف
• جزر (كبير) - 2 قطعة ؛
• ملح - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
• عصير طماطم - 2 لتر ؛
• خل (9٪) - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 0.4 لتر ؛
• سكر - 0.2 كجم.

يقطع الكرنب والجزر. اخلطي الخضار والملح حسب الرغبة. نحشى الفلفل المقشر بالخضروات. حشو الطماطم بشكل منفصل. يُسكب العصير في وعاء ، ويُضاف إليه جميع البهارات والبهارات. ويوضع ليغلي. يأخذ أطباق منفصلة، ضعي فيها الخضار المحشي ، أضيفي إليها تعبئة ساخنةونغلي كل شيء معًا ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الجرار. فيهم ضعي الخضار المحشي. ليس من الضروري ضغطه بإحكام ، فالمساحة الخالية المتبقية مملوءة. لف الحاويات ولفها بملابس دافئة واتركها تبرد.

ليس كل شخص لديه الوقت للانخراط في الحفظ بالكامل. في هذه الحالة ، ستساعد الوصفات الطبية بدون تعقيم.

محشي الفلفل بدون وصفة التعقيم لفصل الشتاء

ضروري:

• 15 فلفل حلو
• نصف كيلو من الملفوف
• جزر - 0.2 كجم ؛
• عصير طماطم - بضعة لترات ؛
• البقدونس ، الشبت ، حفنة واحدة من كل منها تكفي ؛
• زيت نباتي- 0.2 لتر ؛
• خل التفاح- 70 مل ؛
• السكر والملح ، 3 و 4 ملاعق كبيرة ، على التوالي.

اغسل الفلفل ، قشر ينقع في الماء المغلي لمدة 5 دقائقوالبرد. يُطحن الملفوف إلى شرائح ويُفرك بالملح ويُعصر. يُضاف الجزر المبشور والخضار المفروم إليه ويُمزج. املأ الفلفل بمزيج الخضار وضعه في وعاء.

اصنع تتبيلة: يأخذ عموم الميناصب العصير فيه. نضيف جميع البهارات والبهارات. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضيفي التتبيلة إلى الخضار ، ولفي البرطمانات وضعيها تحت الأغطية.

وصفة أخرى بدون تعقيم.

وصفة "Moldavian"

ضروري:

• فلفل حلو - 5 كجم ؛
• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر وبصل كيلوغرام لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• ملح - 170 جم

يُقشر الفلفل ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُسلق لمدة 4 دقائق. خذ الخضاردع الماء يستنزف. نأخذ صحنًا مقاومًا للحرارة ، نسكب فيه الزيت ، نسخنه ونضع عليه البصل والجزر والملح. تنضج الخضار حتى تنضج. أضف الملفوف المبشور إليهم.

الآن يمكنك البدء في الحشو. بعد ذلك ضعي الخضار المحشيفي حاوية قريبة من بعضها البعض. غطي بلوحة ، ضع ثقلًا في الأعلى. سيسمح بالخضروات العصير الخاصوفي غضون أيام قليلة ستكون قطعة العمل جاهزة. يمكنك أيضًا لفها لفصل الشتاء.

كما ترون وصفات الشتاءمن هذا لذيذ خضروات صحيةقد تكون متنوعة. غالبًا ما يتم إضافة المكونات الأخرى: التفاح والعسل والأرز.

التنقل السريع بين المقالات:

كيفية طهي الكرنب المخلل بالفلفل الحلو

النسبة الكلاسيكية التي يحبها معظم الناس: ضعي 1 كجم من الكرنب 1 جزر متوسط ​​، 1 فلفل أحمر متوسط ​​و 3-4 فصوص ثوم متوسطة. نحن نحب أكثر من ذلك بقليل خضروات إضافيةولا تتخلى عن الثوم. يمكنك تغيير النسب بشكل كبير وفقًا لتفضيلات عائلتك.

• وقت الطهي - 30 دقيقة + ما يصل إلى 8 ساعات.
• السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا تزيد عن 120.

نحن نحتاج:

• الملفوف - 1.5 كجم
• جزر - 200-250 جم
• فلفل بلغاري - 200-250 جم
• الثوم - 6-7 فصوص متوسطة الحجم

للتتبيلة:

• ماء - 500 مل (2 كوب)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
• سكر - 100 جم
• زيت نباتي - 100 مل
• خل 9٪ - 100 مل
• توابل حسب الرغبة. عادة 1-2 قطعة. القرنفل والأسود و البهاراتالبازلاء (3-4 قطع) ، ورقة الغار(1 وسط).

يبدأ الطهي السريع بتحضير الخضار - حتى 30 دقيقة.

يقطع الملفوف أو يقطعه. يرجى ملاحظة أن السلطة ستقف تحت الظلم. لا يمكنك تجربة النحافة إذا كنت من محبي شرائح الملفوف الملموسة.

سيتبخر الجمال تحت الظلم ، لذلك لا داعي لملحه و / أو سحقه حتى يظهر عصير وفير. ضغط قليلا ، ينفش باستمرار ، وانتقل إلى الجزر.

يتم تقشير الجزر وتقطيعه بطريقة مريحة. بعد تجربة خيارات مختلفة ، نوصيك ألا تكون كسولًا جدًا لتقطيع الشرائح. يساعدنا Grater Berner دائمًا. في كمية قليلةيمكن التغلب على الخضار عن طريق التقطيع والسكين. أنت بحاجة إلى ماصة متوسطة الطول ل سلطة جاهزةمسرور تمامًا مثل أفضل أمثلة المطاعم.

فلفل حلومن الأفضل أن تأخذ اللون الأحمر. حل وسط ممكن - مع إضافة لون آخر. من السيء استخدام اللون الأخضر فقط. انها ليست حلوة بما فيه الكفاية. قص كما تريد. لقد كنا من عشاق الخطوط منذ فترة طويلة ، ولكن بمجرد أن جربنا نسخة صغيرة - مكعب طوله حوالي 1 سم ، والآن لا يمكننا اختيار ما هو ألذ في الطبق النهائي. اختر ما تريد ، لا يمكنك أن تخطئ في كليهما.

• أخبار جيدة! طوال فصل الشتاء ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو المجمد في سلطتك. في صقيعنا ، ترسخ بسبب 3 وصفات. واحد منهم هو هذا الملفوف المخلل الفوري.

أضيفي جميع الخضار إلى الملفوف المهروس واخلطي جيداً بيديك. في هذه المرحلة ، ليست هناك حاجة للطحن!

تذوق الأسرار!

عندما تشعر بالراحة مع الوصفة الكلاسيكية، يمكنك إضافة خيار من التفاح أو التوت البري أو العنب.

نحضر التتبيلة ونسكب السلطة ونضعها تحت الظلم.

نضع الماء على الموقد ونضيف السكر والملح ونسكب الزيت وننتظر حتى يغلي. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق.أضيفي البهارات والخل واخلطيهم وأطفئوا النار اتركه تحت الغطاءحتى لا يتبخر الخل.

• لا تتردد في تذوق التتبيلة وضبط السكر والخل حسب رغبتك. نسب الوصفة ليست عقيدة ، هذا الملفوف لا يزال مخزنا في الثلاجة.

في قدر مناسبصدم مزيج الخضارو اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها.أعلى طبق ، أصغر بقليل من قطر المقلاة. سيوفر نوبة دافئة عند تثبيت القهر. قد يكونون 3 جرة لترمع الماء.

هدفنا ترك الملفوف تحت نير في درجة حرارة الغرفةلمدة 6-8 ساعات.ثم أرسل السلطة النهائية إلى الثلاجة - قبل التقديم.

مخزن وجبة جاهزةمغلق ، طويل - حتى 3 أسابيع في الثلاجة.

هل توجد أنواع مختلفة من الكرنب جيدة بشكل خاص للتخليل؟

نعم هنالك. من السهل اختيارهم. نحتاج إلى رؤوس كبيرة من الكرنب تزن من 3 كجم لكل قطعة. شكل الشوكة مفلطح على كلا الجانبين. الأوراق خضراء فاتحة ، من الناحية المثالية بيضاء تقريبًا. تتخمر القطع المقطعة من هذا الملفوف بشكل مثالي ، وتتبلل وتحافظ على الملمس جيدًا في أي معالجة.

ملفوف صغير مخلل بشكل سيء ، كبير في السن ومستدير الرأس.

ما هي التوابل التي يمكن إضافتها إلى ماء مالح؟

الموضوع لا ينضب ، مثل مجموعات التوابل دول مختلفة. لم نجرب جميع التركيبات الممكنة حتى الآن ، لكننا فحصنا مجموعة واحدة: إنها تعمل بشكل رائع! سوف تصبح غير واقعي فاتح للشهية سلطة جديدةبأجواء هندية.نضيف كل البهارات مع الخل إلى الماء المغلي ونقلب المحلول جيداً.

• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة ورق الغار - 2 قطعة. متوسط ​​، فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.5 ملعقة صغيرة ، أحمر الفلفل الحار- حاسب شخصي 1. حجم صغير(حتى 10 سم) بدون بذور ، قرنفل - 4 قطع ، قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ، بذور كزبرة - 1 ملعقة صغيرة (طحن).
• يمكنك الحصول على الكركم (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الأحمر وجارام ماسالا (مجموعة التوابل الهندية) - 1 ملعقة صغيرة.

أيّ سلطة مثيرة للاهتماميمكن أن يصنع من هذا الملفوف؟

أفكارنا المفضلة هي أن نضيف في نفس الوقت مفرومة ناعماً بصلةوتفاحة في تقطيع رائع (قش بسماكات مختلفة). أو مجرد تفاحة ، ولكن يرش بالمكسرات (مطحون بشكل خشن) و

في مخلل الفلفلمع الكرنب ذوق خاصالطبقة العلوية - حامضة ، حارة ، حادة - حسناً ، لذيذة جداً! و مفيد. ينقع الملفوف في النكهة الخضر حاروالجزر والبصل والفلفل ، بالطبع ، يعطي طعمه أيضًا. بالنسبة لشركة من الذكور ، ومجرد تناول العشاء أو الغداء مع مسلوق أو - من الأفضل عدم التفكير فيه!
كل شيء في الوصفة طبيعي ، وعملية التخليل نفسها تتم بدون إضافة الخل ، تمامًا كما يحدث عند تخليل الملفوف. سيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع تقريبًا ، ولكن يمكن أخذ العينة الأولى في غضون 3-4 أيام. عادة ، يتم تخمير الفلفل في أواخر الخريف ، عندما يتم حصاد بقايا المحصول ، وليس هناك الكثير للاختيار من بينها. ولكن إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر فلفلًا أخضر للحشو ، سمينًا وليس كبيرًا جدًا.

لذلك نحن نعد مخلل الفلفل محشي بالكرنب.

مكونات:

- فلفل أخضر بلغاري - 1.5 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- بصل - 3 بصل كبير.
- ملح خشن (طهي) - 3-4 ملاعق صغيرة. مع شريحة
- البقدونس والكرفس - في حفنة ؛
- زيت نباتي - ثلث كوب.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

ابشر الجزر مبشرة خشنة. يجب أن يكون هناك الكثير من الجزر والبصل ، حوالي نصف كمية الكرنب.




نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.




سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. يُسكب البصل في الزيت ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، دون قلي البصل (بدون قلي البصل على الإطلاق ، سيصبح البصل شفافًا).




أضف الجزر إلى البصل المطهي. سخنيها لمدة 3-5 دقائق حتى يمتص الجزر الزيت. لست بحاجة إلى قليه أيضًا ، فنحن نلين الجزر قليلًا حتى يفقد حجمه وينقع في الزيت العطري.






يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رقيقة (كالعادة مع مخلل الملفوف أو السلطات). يرش الملفوف ملح خشن(1 ملعقة صغيرة) ، تطحن قليلاً بيديك حتى تعطي العصير ويصبح أكثر ليونة. نغادر لمدة 10 دقائق.




اخلطي الملفوف مع الجزر والبصل. اسكب كل الزيت من المقلاة.




نقطع حفنة كبيرة من البقدونس والكرفس. أضف إلى الملفوف ، امزج كل شيء. يُسكب الملح المتبقي (2-3 ملاعق صغيرة أخرى) ويُمزج. بعد 5 دقائق نتذوق الملح. يجب أن يكون الملفوف مملحًا قليلاً. الحشوة جاهزة ، الآن يمكنك عمل الفلفل.




من فلفل حلوقطع بعناية الجذع بالبذور. نخرجها ، نحاول ألا نتلف جدران الفلفل. هز باقي البذور واغسل الفلفل من الداخل والخارج.






في قدر كبيرنحن نغلي الماء. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان بشكل مكثف ، ضع الدفعة الأولى من الفلفل. سلق لمدة 2-3 دقائق دون أن يغلي. يمكنك الاحتفاظ بالفلفل لفترة أطول حتى يصبح أكثر ليونة - ثم يتخمر الفلفل بشكل أسرع ، لكنه يفقد مرونته ومقرمشته. انزع الفلفل بملعقة مثقوبة واقلبه لتصريف الماء.




عندما يبرد الفلفل ، املأه بإحكام بالحشوة المعدة. نضع عموديًا في مقلاة واسعة أو أي أطباق مناسبة للتخليل. نغطي بلوحة مقلوبة ونضع ثقلًا في الأعلى. غطيها بمنشفة. في يوم واحد ، سيعطي الملفوف الكثير من العصير ، وسيتم تغطية الفلفل بالكامل بمحلول ملحي معطر.




في درجة حرارة الغرفة ، سوف يتخمر الفلفل لمدة أسبوع. ثم تحتاج إلى اصطحابه إلى قبو بارد أو إعادة ترتيبه في الثلاجة. قدمي الفلفل المحشو المخلل ويمكن تقطيعه إلى نصفين وصب زيت عباد الشمس المعطر.




في المذكرة. إذا تم تكديس الفلفل في عدة طبقات ، فمن الأفضل تبديل الطبقات ، ووضع الفلفل رأسياً وأفقياً.

كما أنه يستحق التحضير