مخلل باذنجان لفصل الشتاء في برطمانات: وصفات من ألا كوفالتشوك حار ومحشو. طبخ طبق الخريف - باذنجان مخلل محشو بالخضروات

مع الإعداد الصحيح ، ينتج الباذنجان العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه الخضار مفيدة للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. من أجل الحفاظ على الفيتامينات واستهلاك هذه الخضار على مدار السنة ، توصلوا إلى فكرة تعليب الباذنجان. فيما يلي أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

لا يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت. على الرغم من بساطتها ، فإن هذه المقبلات لذيذة وتبقى جيدة في الداخل.

مكونات:

شبت - 50 جم ؛
فلفل حلو - 500 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 70 جم ؛
سكر - 35 جم ؛
جزر - 500 جم ؛
بقدونس - 50 جم ؛
بصل - 500 جم ؛
الباذنجان - 2 كجم ؛
طماطم - 1.2 كجم ؛
زيت عباد الشمس - 600 مل.

طبخ:

اغسل الباذنجان وقطع الساق. مقطعة إلى دوائر بحجم سنتيمتر ونصف. ملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة.
أزل الجلد عن الطماطم. للقيام بذلك ، نقع الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقتين. إزالة ، شطف بالماء ، يمكن إزالة القشر بسهولة.
نقطع الطماطم إلى شرائح.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
يُقشر الجزر ويُقطع إلى دوائر.
نقطع ساق الفلفل ونزيل البذور وقطعيها إلى مكعبات.
يقشر الثوم ويقطع ناعما.
يشطف البقدونس والشبت ويقطع.
احصل على أواني كبيرة. ضع المكونات المحضرة.
توضع في طبقات: جزر ، بصل ، فلفل ، ثوم ، طماطم.
يرش كل صف بالملح.
يرش الخضر في الأعلى.
املأ بزيت عباد الشمس.
ضع الحاوية على الموقد ، وأغلق الغطاء.
قم بتشغيل وضع التسخين المتوسط.
ينضج لمدة ساعة تقريبا.
شطف البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
انقل الوجبات الخفيفة إلى برطمانات. غطيها بأغطية معقمة.
صب الماء في المقلاة ، حيث توضع الجرار.
تعقيم لمدة نصف ساعة.
ينقلب رأسآ على عقب.
يتم إحتوائه. إجازة لمدة يومين.

وصفة سوف تلعق أصابعك في الجورجية

لمحبي التوابل ، وصفة الباذنجان هذه لفصل الشتاء مناسبة.

مكونات:

الباذنجان - 5 كجم
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل - 270 مل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل بلغاري - 17 قطعة ؛
فلفل حار - 5 قطع ؛
الثوم - 21 فصوصًا ؛
زيت نباتي - 350 مل.

طبخ:

شطف ثمار الباذنجان وقطع الجذع إلى مكعبات صغيرة.
انقل الخضار المحضرة إلى وعاء عميق ، واخلط الملح. استمر لمدة نصف ساعة.
نضع الفلفل الحار مع البذور والثوم في الخلاط ونقطعها.
اقطع ساق الفلفل وانزع البذور. ضعه في وعاء الخلاط وطحنه. يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ثم ستبدو الكتلة مثل العصيدة.
إزالة السوائل الزائدة من الباذنجان.
سخني المقلاة. صب الزيت. افرد الخضار. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ضعي الثوم والفلفل في قدر كبيرة. يُسكب الخل والزيت. دمل. أضف الباذنجان إليهم. أضف السكر والملح. يغلي لمدة 10 دقائق.
تعقيم الجرار. تناول الوجبة الخفيفة. أغلق مع الجفن.
اقلب الحاوية. غطيها ببطانية. اتركيه ليبرد.

مكونات:

الباذنجان - 4 كجم ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
بصل - 1 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
فلفل حار مطحون - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ:

اغسل الخضار.
قطع الجذع من الأزرق. تقطع إلى أعواد رفيعة وطويلة.
ملح. دعها تختمر لمدة ساعة. شطف.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة مصممة للجزر الكوري. لجعل الجذور أكثر نعومة ، اسكب الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، اشطفها بالماء البارد ، صفي السائل الزائد.
انزع البذور من الفلفل الحلو ، وقطع الساق ، وتقطيعها إلى شرائح.
تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى أنصاف حلقات.
قشر الثوم ، اعصره من خلال الثوم.
ضعي الخضار ، باستثناء الباذنجان ، في وعاء واخلطيها. صب الخل والفلفل الحار. اترك لمدة خمس ساعات. إذا كنت لا تحب الطعام الحار ، فلا تستخدم الفلفل الحار.
ينقل الباذنجان إلى مقلاة بالزيت ويقلى.
انقلي لبقية الخضار واخلطيهم.
تعقيم الجرار. حرك السلطة. للتغطية بغطاء. لا يمكنك أن تتدحرج. اضبط للتعقيم. على أرضية حاوية لتر ، يستغرق الأمر 15 دقيقة. للتر - نصف ساعة ؛
أغلق مع الجفن. يتم إحتوائه. اتركيه ليبرد.

وصفة الباذنجان مطبوخ مثل الفطر

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. في هذا التحضير ، الخضار طرية وزلقة ، طعمها مثل مخلل الفطر.

مكونات:

الثوم - 5 فصوص ؛
الباذنجان - 1.5 كجم ؛
خل 9٪ - 70 جم ؛
فلفل حار حسب الرغبة
الشبت - حفنة.
زيت نباتي - 80 مل ؛
ملح - 1 + ش. ملاعق.

طبخ:

شطف الثمار وقطع الساق والقشر.
تقطع إلى مكعبات حوالي 2 سم.
يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. انقل الباذنجان. بعد أن يغلي الماء ، يُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
يرفع عن النار. سلالة من خلال مصفاة. اترك السائل في الزجاج ، وبهذه الطريقة تختفي المرارة المحتملة.
صب الكمية المطلوبة من الزيت حسب الوصفة في كوب قياس.
يقطع الثوم المقشر.
يقطع الشبت المغسول.
عندما يبرد الباذنجان ، اخلطه مع الثوم والأعشاب. يتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الحار. مزج. يكابد.
ضع الوجبة الخفيفة بقوة في الحاوية. اتركيه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
المحصول - ثلاث عبوات نصف لتر.

ليتشو مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

وصفة بسيطة سريعة لطهي كافيار الباذنجان سوف تروق لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

الباذنجان - 2.3 كجم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
طماطم -2 كجم ؛
سكر - 125 جم ؛
زيت نباتي - 200 مل ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل حلو - 600 جم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
شبت - 50 جم.

الخطوة الأولى: تحضير الباذنجان.

للتخمير ، من الأفضل اختيار باذنجان صغير يصل طوله إلى 10-12 سم ، ويتناسب جيدًا مع جرة سعة 3 لترات. نرمي الباذنجان في الحوض ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد من الرمل وأي نوع آخر من التلوث. بعد استخدام السكين لتقطيع الخضار النيئة ، نقوم بعمل شق بطول كل باذنجان ، بينما لا نزيل الساق ولا نقطعه! نملأ كل تجويف بكمية كبيرة من الملح لكل 1 باذنجان 2-3 ملاعق كبيرة ونضعها في مصفاة.

اترك الخضار لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه مرة أخرى واتركه يجف قليلاً.

الخطوة الثانية: اغلي الباذنجان.

نأخذ قدرًا عميقًا سعة 5 لتر ونملأه بالمياه الجارية العادية حتى النصف. وضعنا الموقد ، وقمنا بتشغيله على مستوى قوي ، وقمنا بغلي السائل. عندما يغلي الماء ، اغمس 10-12 باذنجان فيه واطبخها 10 دقائق. ثم أخرجهم من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقلهم إلى وعاء عميق. بنفس الطريقة ، قم بطهي باقي حبات الباذنجان ثم اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان المسلوق والثوم والنعناع ووعاء للعجين المخمر.

أثناء تبريد الباذنجان ، اشطف البرطمان سعة 3 لترات جيدًا تحت الماء الساخن بأي منظف أو استخدم صودا الخبز لهذا الغرض. ثم نقوم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة ، في الميكروويف أو في الفرن أو في الغلاية. بعد أن نضع البرطمان على طاولة المطبخ ونتركه يبرد.

خلال هذا الوقت ، نغسل حفنة من النعناع تحت الماء الجاري البارد ، ونهزها فوق الحوض من الماء الزائد ، ونزيل الأوراق من السيقان ، ونضعها على لوح تقطيع ونقطعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي. يُقطع الثوم المقشر إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 ملم. ننقل القطع إلى طبق عميق ونخلطها بيديك حتى تصبح ناعمة. اعصر الباذنجان المبرد بأيدٍ نظيفة من السائل الزائد وضعه على صينية.

الخطوة 4: يُحشى الباذنجان ويُطهى على نار خفيفة.

الآن نحشى كل باذنجان بمزيج من النعناع والثوم. بالنسبة لخضروات واحدة ، سيذهب حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة.

ضع الباذنجان في وعاء معقم سعة 3 لتر. ثم صب في وعاء عميق 1/3 كوب من 9٪ خل مائدة ، 1 كوب نظيف ، مغلي ومبرد إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة وصب 1 ملعقة صغيرة من الملح. قلّب بملعقة كبيرة حتى تذوب بلورات الملح بشكل سلس وكامل.

يُسكب الباذنجان بالمزيج الناتج ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من الماء المغلي والخل بنسبة 1: 1 ، ولكن في الأساس بالنسبة لوعاء 3 لتر مملوء بالباذنجان ، هذا هو معدل السائل المثالي. الآن نقوم بشد رقبة الجرة بقطعة من الشاش المعقم ووضعها في مكان دافئ 2 أيام. في اليوم الثالث ، أغلق البرطمان بغطاء بلاستيك معقم وضعه في الثلاجة. يمكن تذوق الباذنجان بعد أسبوع واحد.

الخطوة 5: قدمي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

يتم تقديم مخلل الباذنجان لفصل الشتاء مبردًا. يتم وضعها في أوعية السلطة ككل أو يتم تحويلها إلى شرائح مع إضافة البصل الطازج والثوم والزيت النباتي. يمكن أن يكون هذا الباذنجان مقبلات ممتازًا أو طبقًا جانبيًا لأطباق اللحوم ، كما يمكن استخدامه لصنع الفطائر أو البيتزا أو كإضافة للقطع المتبل. يتمتع!

بالعافية!

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشبت الطازج أو البقدونس إلى الحشوة.

يجب تخزين هذا الباذنجان في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن -3 -4 درجة ولا تزيد عن 0 درجة.

يمكن استخدام الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة 5-6 أشهر ، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان مذاقه.

في بلدنا ، هناك العديد من المعجبين بالتفاح المخلل ومخلل الملفوف والخيار المخلل والطماطم في البرميل. لكن الباذنجان المخلل ، لم يكن لدى الجميع فرصة للمحاولة. وعبثا ، لأنها لذيذة بشكل غير عادي. يتم تقديمها كمقبلات باردة مستقلة ، كما أنها جيدة بشكل غير عادي كإضافة لأطباق اللحوم والأرز والبطاطس. علاوة على ذلك ، فإن الباذنجان المقرمش المعد للمستقبل سيساعدك دائمًا إذا كنت بحاجة إلى إطعام ضيوف غير متوقعين. الشيء الرئيسي هو تخزينها في الوقت المناسب.

مخلل الباذنجان: ماذا يمكن أن يكون ألذ؟

كيفية اختيار وإعداد الأزرق؟

بالنسبة للتخمير ، فإن الخضروات متوسطة الحجم وشابة وذات القشرة الرقيقة هي الأنسب. يجب إرسال العينات الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا قليلاً إلى الأطباق الرئيسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الباذنجان كثيفًا ومرنًا عند اللمس. سوف تتحول الأطعمة البطيئة والمترهلة والأزرق المخزنة لفترة طويلة في الثلاجة في شكل مخلل إلى قاسية وعديمة الطعم. من الأفضل تحضير الكافيار منها. ويجب التخلص من الخضار التي بها مناطق العفن والعفن دون أدنى شك.

ليس من الضروري تقشير الباذنجان ونقعه ، لكن يجب غسله جيدًا. افعل ذلك تحت مياه الحنفية بيديك دون استخدام إسفنجة أو منظفات بعد قطع الجذع.

قليلا عن الأطباق

سوف يتحول الباذنجان اللذيذ إلى أطباق خشبية مطلية بالمينا وخزف. الجرار الزجاجية القياسية مناسبة أيضًا ، ولكن بشرط تخزينها مع محتوياتها بعيدًا عن ضوء الشمس ، على سبيل المثال ، في قبو مظلم.

ولا يهم ما إذا كنت ستختار إناء مطلي بالمينا أو وعاء فخاريًا أو برميلًا خشبيًا صغيرًا - يجب غسل أي طبق بغطاء جيدًا ومعالجته بالماء المغلي.

وصفات مخلل الملفوف الباذنجان الأكثر شعبية

لذلك ، يتم تحضير الخضار والأطباق ، وهناك رغبة في بناء مخلل باذنجان ، يبقى فقط اختيار الوصفة الصحيحة. من الجيد أن هناك الكثير من الخيارات لتحضير طعام شهي رائع.

مقبلات "تم اختبارها حسب الوقت"

يتم وخز الباذنجان في عدة أماكن بالشوكة ويغلى في محلول ملحي حتى يصبح طريًا (5-7 دقائق). لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى الكثير من الملح: يتم أخذ كوب كامل منه لكل لتر من الماء. تتم إزالة الخضار من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة لعدة دقائق لتصريف السوائل الزائدة.

يتم قطع الباذنجان بالطول ، ولكن ليس بالكامل. يُسكب الثوم المطحون والفلفل الأسود في القطع. تتناسب الصغار باللون الأزرق مع الأطباق وتُسكب مع ماء مالح. لتصنيعها ، يتم أخذ 30 جم من الملح الخشن لكل لتر من الماء ، وكذلك 2 ورق غار و 4 بازلاء من البهارات.

إذا تم حشو الباذنجان في برطمانات لتر ، مملوءة بالمحلول الملحي من الأعلى ، معقمة لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بالفلين وتركها لمدة أسبوعين ، نحصل على باذنجان مخلل لفصل الشتاء.

عند التقديم على الطاولة ، يجب سكب الأزرق بالزيت النباتي ، وإذا رغبت في ذلك ، رشها بالأعشاب المفرومة. ولا تخف من وجود كمية كبيرة من الملح في الوصفة ، فإن طعم الطبق النهائي سيكون ممتازًا.

تحذير. عند الحفاظ عليها لفصل الشتاء ، انتبه بشكل خاص لنقاء المنتجات المستخدمة. في الواقع ، مع وجود جزيئات من الأرض على الخضار التي لم يتم غسلها جيدًا ، يمكن أن تدخل جراثيم التسمم الغذائي الخطير في الجرار. أيضًا ، لا تنسَ تعقيم البرطمانات بالبخار وغلي الأغطية.

غالبًا ما تطبخ ربات البيوت باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم.

وصفة من أوديسا

الباذنجان - 4 قطع ؛
شبت طازج - 2 عناقيد.
الكرفس مع الخضر - جذران ؛
ثوم - رأسان ؛
جزر - 600 جم ؛
زيت عباد الشمس - 120 مل ؛
ملح ، سكر.

يتم غسل الباذنجان متوسط الحجم وثقبه بالشوكة. يغلي في ماء مملح لمدة 10 دقائق. يرفع من الماء المغلي ويبرد. ضعي تحت الضغط لمدة 3 ساعات. ثم يتم قطع الأزرق بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، بحيث يمكنك وضع الحشوة بالداخل.

للحشوة ، يُقطع الشبت جيدًا ، ويُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطع الثوم. يتم خلط جميع مكونات الحشوة جيدًا ومملحة بكثرة. يوضع الخليط داخل الباذنجان.

يتم قطع سيقان الكرفس وحرقها بالماء المغلي للنعومة. يتم لف كل باذنجان في الكرفس ويوضع بإحكام في وعاء.

يتم تحضير محلول ملحي: لكل لتر من الماء الفاتر المغلي ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر المحبب.

صب المحلول الملحي فوق الخضار حتى لا يغطيها السائل تمامًا. بعد ذلك ، يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُسكب فوق قطعة العمل. يجب أن يقف الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم يتم إرساله إلى مكان بارد. بعد 10 أيام ، يصبح الباذنجان اللذيذ المخلل بالجزر والثوم جاهزًا.

وجبة خفيفة جورجية

باذنجان - 500 جم ؛
حبات الجوز - حفنة واحدة ؛
خليط من الأعشاب المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
بصل - رأس واحد ؛
الثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
ملح معالج باليود - 2/3 ملعقة كبيرة. ملاعق.
فلفل أحمر مطحون - رشة.
ماء مغلي مبرد - 0.5 كوب.

قطع أطراف الباذنجان ثم قطع الخضار بالطول إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال لمدة ساعة تحت الضغط.

تُمزج المكسرات المطحونة مع البصل الكبير المفروم ناعماً والثوم المفروم والأعشاب والفلفل والملح. طحن كل شيء بدقة حتى كتلة متجانسة.

ضعي المزيج الناتج على أطباق الباذنجان ولفيها على شكل لفات وضعيها في وعاء. لملء بالماء. أخرجه إلى الثلاجة. سيكون الباذنجان المخلل مع الثوم والبصل والمكسرات بالطريقة الجورجية جاهزًا خلال أسبوع.

إذا تم استخدام خل المائدة بدلاً من الماء ، فيمكن تناول الوجبة الخفيفة في اليوم الثالث.

يتم تحضير مخلل الباذنجان المحشو بالخضروات باستخدام وصفة أخرى شيقة:

الباذنجان باللغة الكورية

خذ 2 كجم من الباذنجان. يتم تقطيع كل منها إلى 4 أجزاء ، بدءًا من جانب الساق التي تمت إزالتها ، ولكن حتى لا تصل السكين إلى نهاية الخضار. يُسكب 2.5 لتر من الماء في المقلاة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. عندما يغلي الماء ، يسقط الأطفال الصغار فيه ويطهىون حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة). مصارف المياه والخضروات باردة.

3 حبات جزر كبيرة تُفرك بمبشرة كورية. 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى شرائح رفيعة ، 3 بصل - نصف حلقات. تُفرم حفنة من البقدونس ناعماً ، ويُسحق رأس الثوم. يتم خلط جميع مكونات الحشوة مع إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

يُحشى الباذنجان بمزيج الخضار ، ويوضع في وعاء ، ويُسكب بمحلول ملحي.

محلول ملحي

لتحضيره ، 350 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي وملعقة صغيرة من الملح. يغلي ماء مالح لمدة دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويضاف 50 مل من الزيت النباتي المحمص.

يبلغ عمر الباذنجان يومين في الشقة ، ثم يتم إخراجها إلى البرد. بعد يومين ، يمكن أن تتحلل إلى برطمانات سعة نصف لتر ، صب 1 ملعقة كبيرة في كل منها. ملعقة 9٪ خل ، تعقيمها لمدة 25 دقيقة ، تُلف وتوضع في مكان التخزين لفترة أطول.

باذنجان مخلل "فطر صناعي"

نقطع 4 كجم من الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ونقعها لمدة 3 ساعات في ماء مالح مع الضغط عليها. ثم ، في نفس الماء ، اغلي الأزرق لمدة 15 دقيقة. يُصفى ويُرش بالثوم المفروم ويُسكب المحلول الملحي المسلوق ، لتحضير 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق حلوى من الملح ، عدد قليل من البازلاء من البهارات وأوراق الغار ، وكذلك القرنفل حسب الرغبة.

يصر الباذنجان في البرد لمدة 3 أيام. قدميها على المنضدة مع التتبيلة بـ 6٪ - ملم من خل المائدة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه المقبلات تشبه إلى حد كبير الفطر وتتناسب بشكل خاص مع أطباق البطاطس.

باذنجان متبل بالكرنب لفصل الشتاء

يتم تقشير 2.5 كجم من الباذنجان وغليها لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريدها وتقطيعها إلى شرائح. 1.5 كجم من الكرنب الأبيض المفروم ناعماً. يفرك 2 جزر على مبشرة خاصة. 2 حبة فلفل حار ورأس ثوم ملفوفان في مفرمة لحم.

يتم خلط كل شيء وسكب ماء مالح ساخن. الليل يختمر. تم وضعه في عبوات سعة 0.7 لتر ، سحق بإحكام. معقمة 20 دقيقة. الناتج هو 6 برطمانات 0.7 أو ليس فقط وجبات خفيفة لذيذة ، ولكن أيضًا وجبات خفيفة جميلة جدًا.

نقيع

يُسكب 250 مل من الماء في الأطباق ، ويضاف الملح (ملعقتان كبيرتان) ، ونصف كوب من الزيت النباتي والسكر المحبب ، وكذلك 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جوهر الخل 70٪. كل شيء يغلي لمدة 30 ثانية.

باذنجان متبل على الطريقة المولدوفية

الباذنجان - 3 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
الكزبرة أو البقدونس - 2 عناقيد ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
ثوم - 10 فصوص متوسطة الحجم ؛
ورق الغار - 3 قطع.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ونملحها جيدًا ونتركها لبضع ساعات. ثم اعصرها بعناية واقليها بسرعة في زيت عباد الشمس.

يقطع الجزر إلى دوائر رفيعة ويقلى أيضًا ، ولكن بشكل منفصل عن الباذنجان.

ضع طبقات من الخضار في مرطبانات بالتسلسل: الباذنجان ، الجزر ، الثوم المفروم بالسكين ، البقدونس المفروم ، إلخ. أضف الفلفل وأوراق الغار. يُسكب التتبيلة الساخنة حتى الرقبة ، مع غلي لتر من الخل بنسبة 6٪ مع ملعقتين كبيرتين من الملح. قم بتغطية الجرار بأغطية كابرون. اتركه لمدة 3 أيام في الدفء ويومين في البرد. بعد ذلك ، يمكنك الاستمتاع بطبق رائع.

مخلل باذنجان رائع - ربما يكون أنجح وصفة. عدد كبير من الخضار والثوم العطري والكرفس يكمل ويكشف عن الطعم الرائع للباذنجان. الخضار نفسها حارة ومالحة باعتدال. لم أتمكن دائمًا من طهيها بهذه اللذيذة من قبل ، لكن هذه الوصفة فاقت كل آمالي وتوقعاتي. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا ، يشبه إلى حد ما طعم الفطر المخلل مع الخضار. أتمنى لك طهيه - والاستمتاع بوجبة خفيفة بسيطة ومُعدّة في المنزل.

مكونات:

الباذنجان الطازج - 3 كيلوغرامات ؛
فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام ؛
طماطم طازجة - 700 جرام ؛
الكرفس الخضر - حفنة كبيرة ؛
الثوم - 2-3 رؤوس ؛
بصل - 3 قطع متوسطة ؛
فلفل حار فلفل - قطعة واحدة ؛
زيت نباتي (لدي عباد الشمس) - 1 كوب (حوالي 200 ملل) ؛
خل المائدة 9 ٪ - 170 مليلتر ؛
ماء - 3 لترات ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة.

مخلل رائع. وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ بتحضير خضرواتنا. اغسل الخضار وسيقان الكرفس الخضراء تحت الماء الجاري. دع الماء الزائد يستنزف.
اختر الباذنجان بنفس الحجم تقريبًا بحيث تكون القطع التي سنقطعها متشابهة إلى حد ما. الأنسب هو الباذنجان الذي يبلغ طوله حوالي 15 سم.
سنقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة (شرائح). للقيام بذلك ، نقوم بتنظيف الخضار. نقطع الجذع و "الأنف". نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم يقسم كل نصف إلى أربعة أجزاء. ننقل كل شيء إلى وعاء عميق منفصل. دعونا نضعها جانبا الآن.
أقترح تقطيع الفلفل إلى نصف حلقات. أولاً ، نقطع الجزء العلوي من الفلفل ، ثم نزيل الساق والبذور الموجودة بداخله. نقطع إلى نصفين ونقطع نصف حلقات ليست رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا. أيضًا ، للراحة ، أرسل وعاءًا منفصلاً.
قطّعي الطماطم والبصل إلى نصف حلقات بسمك أقل بقليل من 0.5 سم. وتنقل إلى وعاءين منفصلين.
قطّعي الفليفلة الساخنة إلى شرائح ، والتي ستمنح الطبق طعمًا لاذعًا.
يجب أولاً تقشير الثوم ووضعه في صحن. سنقوم بالضغط عليها بضغطة ، قبل وضع الخضار في المقلاة.
يقطع سيقان الكرفس الخضراء بسكين.
يُقيس الخل والزيت مسبقًا بكوب قياس ويوضع جانبًا.
عندما يتم إعداد كل شيء ، يمكنك بدء العملية الرئيسية. يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا ستحتاج فيه إلى سلق الباذنجان. لدي قدر 5 لتر.
نجمع ثلاثة لترات من الماء فيه ، أي أكثر بقليل من نصف المقلاة. أضف الملح. عندما يغلي الماء ، اسكب خل المائدة. نحن نمزج. ثم بحذر ، في الماء المغلي ، ضعي الباذنجان المفروم. يغطى بغطاء ويطهى حتى يغلي الماء. ثم اطبخي بدون غطاء: حوالي 7 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم هضمه وعدم المبالغة فيه.
ضعه في مصفاة واترك الماء الزائد يستنزف.
بينما يكون الباذنجان في مصفاة ، نضع مقلاة على الموقد ، ونسكب الزيت النباتي (يمكنك ، إذا كان متاحًا ، زيت الزيتون) ونسخنه قليلاً. هذا يعني أنه عندما تسمع طقطقة صغيرة ، كما لو كان الزيت قد بدأ في الغليان ، أطفئ كل شيء وضع المقلاة جانبًا.
الآن نأخذ المقلاة التي تم فيها غلي الباذنجان. يغسل بالماء ويمسح حتى يجف.
قسّم عدد الباذنجان تقريبًا إلى قسمين. هذا حتى نتمكن من توزيعها بالتساوي على طبقتين في المقلاة.
ضعي بعض أغصان الكرفس على القاع واعصري بضع فصوص من الثوم.
نضع شريحتين من الطماطم وشرائح الباذنجان الدافئة. املأ الطبقة السفلية بالباذنجان بالكامل في المقلاة. اعصر بضع فصوص من الثوم فوقها. صب كل شيء بكمية قليلة من الزيت النباتي. ثم ضعي القليل من الكرفس فوقها مرة أخرى وانقلي بالفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار. ضع المزيد من شرائح الطماطم في الأعلى.
ثم نوزع الباذنجان في الصف الثاني: بنفس الطريقة كما فعلنا في البداية. ضعهم بالقرب من بعضهم البعض. اعصر رأس ثوم عليها واسكب الزيت النباتي عليها.
ثم نكرر طبقات الخضار: كرفس ، فلفل رومي ، فلفل حار ، بصل وطماطم. انتشر كل الخضروات المتبقية واعصر الثوم. ترش بالزيوت النباتية المتبقية.
أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجزء العلوي ليس بغطاء ، ولكن بلوحة ، ووضع نوع من الحمل. من الضروري أن تقف المقلاة في المطبخ لمدة يوم ، ثم تعيد ترتيبها (في اليوم الثاني) في مكان بارد: ثلاجة أو قبو.
بعد يوم ، للراحة ، يمكنك وضع الباذنجان في مرطبانات ووضعه في مكان بارد.

هنا جاهز رائع. وجبة خفيفة لذيذة وخفيفة للغاية ، يمكن تناولها من البرطمان فقط ، تتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. تعطي رائحة سيقان الكرفس الأخضر والثوم طعمًا لا ينسى للباذنجان. تزيين المقبلات بالأعشاب الطازجة المعطرة - وتقديمها. قم دائمًا بالطهي بمزاج رائع - وسوف ترضي روائع الطهي الخاصة بك فقط. فريق موقع Very Tasty يتمنى لكم كل التوفيق!

تنتمي الصور والفيديو إلى Olga Papsueva.

من الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء الباذنجان المخلل ، والذي يتم تحضيره حسب وصفات متنوعة: مع إضافة الجزر الفاتح والطماطم الطرية ، المحشوة والمقطعة إلى قطع ، مع الأعشاب والثوم. سوف تضطر ربات البيوت إلى بذل الكثير من الجهد لمعالجة الخضار ، لكن الوجبة الخفيفة اللذيذة تستحق جهودك. يمكن استخدام هذا الطبق المخلل كفاتح مقبلات بارد أو يقدم مع الأرز أو البطاطس أو أي أطباق جانبية أخرى.

كيف لطهي مخلل الباذنجان

لا يمكن طهيها زرقاء وقليها فحسب ، بل يمكن تخميرها أيضًا. ينتظرك طبق لذيذ وصحي ومتعدد الاستخدامات يمكن تقديمه كمقبلات أو سلطة أو حتى طبق جانبي. هناك الكثير من الخيارات لإعداد الشغل ، لكن المبدأ يظل كما هو في كل وصفة. يخضع الباذنجان للمعالجة الحرارية ، ويقطع ، ويجمع مع منتجات أخرى ، ثم يتم اختيار طريقة التخليل:

جاف ، عندما يوضع الباذنجان تحت الضغط (الحمل) ؛
رطب ، عند سكب المكونات بمحلول ملحي بارد أو ساخن.

وصفات مخلل الباذنجان

لتخمير الباذنجان لفصل الشتاء بشكل لذيذ ، ليس عليك استخدام الوصفة مع صورة. جميع التلاعبات بسيطة وواضحة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي المخللات الزرقاء اللذيذة لفصل الشتاء ، فاستخدم إحدى الإرشادات خطوة بخطوة. الثمار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة مناسبة للتخمير. يمكن أن تكون المكونات الإضافية:

الفلفل الحلو والحار
جزرة؛
ثوم؛
خضرة.

مع الثوم

الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 47.4 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يعتبر المزيج الكلاسيكي من الباذنجان الحار مع الثوم خيارًا رائعًا للمقبلات. من السهل التحضير ، ولكن بالنسبة للمبتدئين من الأفضل الانتباه إلى الوصفات بالصور لتكرار الوصفة تمامًا. يمكنك تقديم الطبق كإضافة إلى طبق جانبي أو علاج مستقل. لا تفقد الخضروات المخللة خصائصها المفيدة ، لذلك ستحصل على جميع الفيتامينات والمعادن والألياف بالكامل.

مكونات:

الصغار الزرقاء - 2 كجم ؛
ماء - 4 لتر ؛
بقدونس - 20 جم ؛
الفلفل - حسب الرغبة.
الثوم - هدفان ؛
ورق الغار - 3-4 قطع ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

صب 4 لترات من الماء في قدر كبير وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قم بغلي المحلول الملحي ، وقم بطي المحلول الأزرق بدون سيقان. سلق لمدة 5 دقائق.
استنزاف السائل الزائد. اقطع الخضار بالطول ، لكن لا تقطعها بالكامل.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
ضعي ورق الغار والفلفل الأسود في قاع المقلاة.
املأ الكرات الزرقاء بحشو الثوم والخضر. أرسلهم إلى القدر.
جعل محلول ملحي من الماء المتبقي والملح ، يغلي ، بارد.
املأ الفراغ بمحلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم يحفظ في الثلاجة. المقبلات المخللة ستكون جاهزة في غضون أسبوع.

مع جزر

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 25 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 33 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير أحد الخيارات المفضلة للوجبات الخفيفة المخللة مع إضافة الجزر. الوصفة بسيطة ، والمكونات ميسورة التكلفة ، والنتيجة لا تشوبها شائبة. سيجلب الطبق الكثير من المتعة في فصل الشتاء ، وسيساعد في حالة وصول ضيوف غير متوقعين إلى المنزل. يعد تحضير المكون الرئيسي أمرًا قياسيًا: تحتاج أولاً إلى غلي الباذنجان في ماء مالح ، وإزالة السائل الزائد.

مكونات:

الباذنجان - 3 كجم ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
الثوم - 5 أهداف ؛
جزر - 3 كجم ؛
البقدونس - 2 عناقيد.
ملح - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تبرد الباذنجان المقشر ومقطع إلى نصفين.
يقطع الثوم ويخلط مع الجزر المبشور والأعشاب المفرومة.
يملح خليط الخضار ويوضع في قطع زرقاء.
اربط الخيوط الزرقاء بخيط خفيف ورتبها في الجرار.
وزعي باقي الخليط على الوجه.
اصنع محلولًا ملحيًا واملأها بالطعام. ضع البرطمانات في البرد.
مقبلات مخلل جاهزة في 3 أيام.

مع الكرنب

الوقت: ساعتان.
عدد الحصص: 30 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 27 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك وصفات مختلفة للباذنجان المحشي. يتم وضع المكونات داخل الخضار الأرجواني ، مما يخلق تركيبة فريدة من نوعها. حتى لا تنهار حشوة المخلل اللذيذة فوق البرطمان ، يجب ربط الصغار باللون الأزرق معًا. غالبًا ما يتم استخدام خيط خفيف لهذا الغرض ، والذي تتم إزالته قبل التقديم.لتجنب المتاعب غير الضرورية ، اربط الباذنجان بخضر الكرفس. مثل هذا "الحبل" الصالح للأكل سيضيف نكهة خفية إلى الطبق الحامض.

مكونات:

الباذنجان - 5 كجم ؛
ملفوف - رأس ؛
جزر - 2-3 قطع ؛
جذور البقدونس - 5 قطع ؛
سيقان الكرفس - 15 قطعة ؛
سلطة الفلفل - 5 قطع ؛
الثوم - 1-2 رأس ؛
الشبت - عدة فروع.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 5 لتر.

طريقة طهو:

بلانش الأزرق بدون سيقان لمدة 5 دقائق ، تبرد ، تقطع بالطول ، ولكن ليس تمامًا.
نقطع الخضار إلى شرائح ، ونضيف إليها الثوم المهروس. ملح قليلا وقلب.
نملأ الباذنجان باللحم المفروم. اربطهم مع سيقان الكرفس.
ضع الصغار الزرقاء في مقلاة من المينا.
يغلي الماء ويضاف الملح ويبرد.
ضع مكبسًا فوق تلك الزرقاء ، واملأها بمحلول ملحي بارد.
اتركيه ليتخمر في مكان دافئ ليوم واحد. إذا لزم الأمر ، أضف ماء مالح ، قم بتخزينه في الطابق السفلي.

مع المساحات الخضراء

الوقت: 14 ساعة.
عدد الحصص: 15 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 28 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تحب الأطعمة ذات المذاق الحامض الواضح ، فخذ على متن الطائرة وصفة المخلل الأزرق مع الخضار. من الضروري تخمير الباذنجان فقط بالبقدونس والشبت والثوم. أضف الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون كما يحلو لك. ستعمل البهارات اللاذعة تمامًا على إطلاق المذاق الحار للفاكهة الأرجواني ، لكن لا يمكنك إضافة هذا المكون ، ستظل تحب الطبق.

مكونات:

الباذنجان - 3 كجم ؛
البقدونس - 2 عناقيد.
الشبت - حفنة واحدة ؛
ثوم - 3 رؤوس ؛
ملح ، ماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

اغلي تلك الزرقاء بدون سيقان لمدة 5 دقائق.
ضع الطبقات الزرقاء في طبقات على السبورة ، واضغط لأسفل مع لوحة أخرى في الأعلى ، ضع القمع. دع الماء يستنزف لمدة 10-12 ساعة.
قطع الخضار بالطول.
املأ الأزرق بالبقدونس المفروم ناعماً والشبت والثوم المفروم.
ضع الخضار في وعاء.
قم بغلي الماء للحصول على محلول ملحي ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر. ل. ملح. برد التتبيلة واسكبها فوق المنتجات.
ضع القهر واتركه دافئًا لمدة 3-5 أيام.
رتب المخلل في برطمانات. عقم وعاء سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق. نشمر ، لف ، تبرد وخزن في البرد.

مخلل باذنجان محشي

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 68 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

لطهي الباذنجان المحشو المخلل مع الطماطم ، ستحتاج إلى أكثر من نصف ساعة بقليل ويوم واحد فقط لتتحد جميع المكونات في طعام شهي حقيقي. إنها المقبلات المثالية للشواء في الهواء الطلق أو الإضافة المثالية للبطاطس العادية.يوجد مخلل يمكن أن يكون كاملاً أو يقدم ومقطع مسبقًا إلى قطع.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم ؛
طماطم - 0.5 كجم ؛
الثوم - 3-4 أسنان ؛
الشبت والبقدونس - في حفنة ؛
خل التفاح - 100 مل ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تخبز الأزرق منها ، وتخبز على 180 درجة.
قم بإزالة القشرة وقطع الفاكهة بالطول. ضعهم تحت الاضطهاد لمدة ساعة لكوب السائل.
يُسكب الخل في طبق ، ويُغمس كل قطعة من الخضار فيه.
للحشوة ، نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الخضار ونضيف الزيت والملح والبهارات ونخلط.
نضع الحشوة على النصف الأزرق ، وتغطى بالنصف الثاني. ضعي في قدر ، رص الثمار بإحكام مع بعضها البعض.
بعد يوم ، أصبحت المخللات الزرقاء جاهزة.

بالكورية

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 35 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: كوري.
الصعوبة: سهل.

سيقدر عشاق الطعام الحار والتوابل وصفة الطعام الأزرق المتبل بالكورية. لا يستغرق الطهي سوى القليل من الوقت ، ولكن نتيجة لجهودك ، ستحصل على علاج لذيذ بشكل مدهش. كيفية طهي المخللات الزرقاء ستكون واضحة حتى بدون تعليمات مع صورة. لا توجد مواد حافظة في الباذنجان على الطريقة الكورية ، لذلك يجب عدم تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

الباذنجان - 6 قطع ؛
سلطة الفلفل - 3 قطع ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 4 قطع ؛
ثوم - رأس واحد
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يقطع الأزرق بشكل خشن ، يُسلق في ماء مملح لمدة 3 دقائق. ثم استنزف في مصفاة واترك الماء يستنزف.
ابشر الجزر وأضف 20 جم من الملح.
نقطع الخضار: فلفل - شرائح ، بصل - نصف حلقات ، ثوم - ناعماً.
اشطف الجزر تحت الماء الجاري.
يُمزج جميع المكونات ويُضاف التوابل ويُحرّك.
يقسم خليط الخضار إلى برطمانات ويخزن في الثلاجة.

في الجورجية

الوقت: 3 ساعات.
عدد الحصص: 25 شخص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 54 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: جورجي.
الصعوبة: سهل.

سوف يتحول الباذنجان المخلل الحار مع طعم حامض حار إذا قمت بطهيه وفقًا لوصفة جورجية. من أجل الحفاظ على شكلها الأزرق ، ولكن متبل جيدًا ، من المهم قصها بشكل صحيح.من الأفضل قطع الدوائر الزرقاء بسمك حوالي 1.5 سم ، وفي هذه الوصفة غير المعتادة ، لا تصلح الخضار للطبخ ، بل للقلي بالزيت النباتي. تكشف طريقة المعالجة الحرارية هذه عن جميع سمات الذوق.

مكونات:

الباذنجان - 5 كجم ؛
فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
الثوم - 2-3 أهداف ؛
خل 9٪ - 300 جم ؛
زيت نباتي - 200 جم.

طريقة طهو:

أزرق ، مقطّع إلى دوائر ، يوضع في قدر. يُملح ويُحرَّك ويُترك لمدة 30 دقيقة.
اشطف أكواب الباذنجان وجففها واقليها بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين.
لتحضير الصلصة ، يلف الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح والزيت. تخلط جميع المكونات مع خل المائدة.
اغمس كل قطعة من الباذنجان المقلي في الصلصة. ضعهم في مرطبانات جاهزة.
يجب تعقيم الحاوية مع الفراغات المخللة لمدة 20 دقيقة. ثم برد الجرار ، أرسل للتخزين في مكان بارد.