زيوت مملحة. زيت التمليح لوصفات الشتاء. مخللات في عبوات صغيرة

فطر الزبدة هو نوع خاص من أنواع الفطر التي تتميز بالذوق والرائحة المميزة لهذه الفاكهة. هناك العديد من الطرق لتحضير الفطر لاستخدامه في المستقبل ، لكن أكثرها فعالية ولذيذًا هو التمليح. تحتاج إلى ملح الثمار فور التجميع والتحضير.

فطر الزبدة هو نوع خاص من أنواع الفطر التي تتميز بطعم ورائحة هذه الفاكهة.

بعد حصاد المحصول ، يجب معالجته وتنظيفه في أسرع وقت ممكن. الحقيقة هي أن الثمار تتدهور بسرعة كبيرة وتبدأ الحشرات فيها ، وبعد ذلك لم يعد من الممكن أكل الفطر.

لا يمكن تخزين جثث الثمار المحصودة في الدلو أو السلة التي تم جمعها فيها في الغابة. من طريقة النقل هذه ، يتم تسخينها بسرعة ، وتبدأ في التعفن والتعفن. إذا لم يكن هناك وقت لبدء التنظيف على الفور ، فحينئذٍ ينتشر الفطر في طبقة متساوية على قطعة من القماش الطبيعي أو جريدة.

لا تحتاج الزبدة إلى النقع قبل التنظيف ، ناهيك عن غسلها.يتم حصادها حصريًا في شكل جاف ، إذا لزم الأمر ، يتم تنظيفها فقط بقطعة قماش مبللة أثناء المعالجة. لتنظيف الثمار بجودة عالية ، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء أمامك ، وكذلك أن تأخذ سكينًا حادًا. عند الغسيل ، يجب فرز عيش الغراب ، لأن الفاكهة الصغيرة مناسبة للتمليح ، والفواكه الكبيرة مناسبة للطهي والطهي المحمص والأطباق الأخرى.

بعد حصاد الزيت ، يجب معالجته وتنظيفه في أسرع وقت ممكن.

تحتاج إلى معالجة الثمار مثل هذا:قم بإزالة الجلد من القبعة وإزالة جميع المناطق الموبوءة أو التالفة ، وإزالة طبقة من الأوساخ أو التراب ، وغيرها من حطام الغابات. ثم امسحهم بقطعة قماش وانتقل إلى عملية أخرى - الطهي. يستغرق غلي الجوز حوالي 10 دقائق من لحظة غليان السائل مع الفطر.

نصيحة:عند لمسها بالفطر ، يمكن أن تلطخ اليدين بلون غامق. لمنع حدوث ذلك ، يتم ترطيب النخيل بالزيت النباتي.

كيفية معالجة الزيت بعد الحصاد (فيديو)

كيفية ملح الزبدة بطريقة باردة لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لمخلل الزيت لفصل الشتاء - بارد وساخن. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة. عشاق حقيقيينولاحظ خبراء الفطر أن عيش الغراب بالزبدة يحتفظ بمذاقه بشكل أفضل بالطريقة الباردة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

للطبخ سوف تحتاج:

حوالي 5 كيلوغرامات من الزيت الطازج ؛
300 غرام من ملح الطعام غير المعالج باليود ؛
أوراق الكشمش;
أوراق الكرز
مظلات الشبت.

يلاحظ عشاق وخبراء الفطر الحقيقيون أن عيش الغراب بالزبدة يحتفظ بمذاقه بشكل أفضل بالطريقة الباردة.

طريقة التمليح:

يجب تنظيف الفراشات الصغيرة مسبقًا وتحريرها بعناية من الفيلم. ليس من الضروري قطع أرجل الثمار الصغيرة. قسّم الكتلة المشار إليها في الوصفة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، مع وضع عينات كبيرة في الكومة الأولى ، وأخرى أصغر قليلاً في الأجزاء المتبقية.
ضع أجسام الفاكهة من الكومة الأولى في قاع وعاء عميق مطلي بالمينا بحيث تستلقي بالتساوي مع أغطيةها لأسفل. ثم يتم رشها بالملح ، وتوضع أوراق الكشمش والعنب في الأعلى.
كطبقة ثانية ، ضعي ثمارًا متوسطة وصغيرة الحجم. وهي مغطاة بـ 600 جرام من الملح وتحول مرة أخرى بالكشمش والكرز و أوراق العنب. لا يتم سكب الطبقة الأخيرة من الزيت ملح مدعم باليودويرش بالشبت. يوضع الزيت في الأعلى ويوضع عليه قرص خشبي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صفيحة قطرها أصغر من الحاوية نفسها.
يوضع قدر أو وعاء بالفطر في مكان بارد لمدة شهر. لا يمكن أخذ العينة الأولى إلا بعد مرور هذا الوقت. قبل تقديم أو تحضير أطباق من الفطر ، يتم غسلها تحت الماء لغسل بقايا الملح على السطح.

لا يمكن أخذ عينة الزيت الأولى إلا بعد شهر

وصفة الزبدة المملحة لفصل الشتاء في المنزل

من أجل تحضير اللبن الرائب الوصفة الكلاسيكيةيجب أن يتوافق التمليح مع التكنولوجيا بأكملها. كحاوية ، لا يتم استخدام الحاويات المطلية بالمينا ، ولكن برميل خشبي.إنه فيه أن الجوز مرن ومقرمش.

حوالي 10 كيلوغرامات من الزبدة
700 غرام من ملح الطعام
عدد قليل من البازلاء البهارات;
أوراق البلوط؛
أوراق الكشمش والأغصان.
مظلات الشبت.

خطوات الطبخ:

فرز وتنظيف الفراشات التي تم جمعها في الغابة ، وشطف بسرعة في الماء.
في الجزء السفلي من برميل مصنوع من خشب البلوط ، لا تصب عدد كبير منالملح ونضع أغطية الجثث الثمرية. نرش طبقة من الفطر بطبقة من الملح ونضيف الفلفل و أوراق مختلفة. وهكذا ، يتم وضع جميع الطبقات حتى نهاية الفطر.
على ال الطبقة الأخيرةتضع الجثث شاشًا نظيفًا معقمًا ، مطويًا في عدة طبقات ، وتضع القمع على شكل غطاء خشبي من برميل وبعض الأحمال الثقيلة. بعد أسبوع من الاستقرار في هذا الوضع ، ستطلق الثمار العصير وتستقر قليلاً. يجب أن يغطي السائل الذي يتكون نتيجة التمليح سطح الفاكهة بالكامل. إذا كان هناك الكثير منها ، فيمكنها الإدلاء بها.
يتم إرسال الحاوية المغطاة بالفلين للتخزين في قبو أو مخزن بارد طوال فصل الشتاء. بعد 2-3 أشهر ، سيكون الجوز جاهزًا للاستخدام.

كيفية ملح الزبدة (فيديو)

تمليح الزيت في دلو

البرميل الخشبي هو جهاز لا يوجد غالبًا في المنزل. أسهل بكثير وأسرع في استخدام دلو عادي. لهذا النوع من التمليح سوف تحتاج إلى:

حوالي 4 كيلوغرامات من الزبدة.
200 غرام من ملح الطعام
الشبت المجفف حسب الرغبة
أوراق الكشمش
البازلاء البازلاء.

قم بمعالجة الفطر وتنظيفه تمامًا من الفيلم وبقايا الغابات الملتصقة. إذا تم العثور على حالات مشبوهة أثناء الفرز ، فلا داعي لاستخدامها.

ضع قاع دلو مطلي بالمينا بحجم قياسي مع الملح ، ثم ضع صفًا من الفطر في الأعلى. بين طبقات الفاكهة يجب أن تكون وسادة من الملح والفلفل والأوراق المختلفة. علاوة على ذلك ، كما في الوصفات السابقة ، يتم ضغط الزيت بالضغط. في هذا الشكل ، يتم تركهم في قبو بارد لمدة شهرين تقريبًا.

يمكن تتبيل سمك الزبدة في برميل خشبي

طريقة عمل مخلل الزيت لفصل الشتاء بالفجل الحار

ميزة هذه الوصفة هي أن الفجل الحار نبات طبيوالتوابل اللاذعة. في التعايش مع الزيوت ، يعطيها طعمًا خاصًا ويعمل كمادة حافظة طبيعية. لتحضير الوصفة ستحتاج:

حوالي 3.5 كيلوغرام من الزبدة ؛
1.5 رأس ثوم
1 حفنة من الخضر
20 غراما من البازلاء البهارات.
2 جذور الفجل.
ملح للتذوق.

لنبدأ الطهي:

قشر الزيت بسرعة بعد جمعه واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
اشطف جذر الفجل جيدًا من الأرض وغيره من الحطام وابشره على مبشرة بها ثقوب صغيرة.
يُفكك الثوم إلى فصوص ويُقشر.
المضي قدما في التمليح: رشي الحاوية بطبقة من الملح ، ثم ضعي الزيت عليها. يتم وضع الفلفل والشبت ومزيج من الثوم والفجل والملح عليها. وهكذا ، تتناوب الطبقات حتى ينفد الفطر.
غطي الطبقة الأخيرة بشاش وضعيها تحت الضغط.

بعد أسبوعين ، يمكن تذوق الفطر.

بعد التمليح ، يتم تزييتها ونقلها إلى مكان مظلم بارد للتخزين.

قواعد وشروط تخزين الزبدة المملحة

للتخزين ، فإن الحاوية التي تم فيها مملح الفطر هي الأنسب. قد تكون كبيرة عموم الميناالحوض ، الجرار الزجاجيةأو دلو برميل البلوط. بعد التمليح ، يتم تزييتها ونقلها إلى مكان بارد ومظلم للتخزين. من الناحية المثالية ، يمكن أن يكون هذا قبوًا أو مخزنًا مظلمًا. درجة الحرارة المثلى حوالي خمس درجات مئوية.

يمكن أن يقف الجوز المعلب والمخلل بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق لعدة سنوات. إذا كان الغطاء مفتوحًا بالفعل ، فيجب تناول البرطمان خلال أسبوع أو أسبوعين.

يوجد في الزيوت العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان. يمكنك صنع التمليح المناسب مع إضافة التوابل المختلفة وجبة خفيفة لذيذةإلى الخمور القوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الزبدة في طهي الدورات الأولى والسلطات. اغسلهم قبل الطهي كمية قليلةالماء ل ملح إضافيجرفت ولم يشعر بها. عند التقديم ، يمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة أو زيت عباد الشمس غير المكرر أو بصلمقطعة إلى نصف حلقات.

كيفية تخليل الزيت بطريقة ساخنة (فيديو)

تزود التخزين السليمالفطر المخلل مشكلة كبيرة. في حالة الشقة ، يمكن تخصيص رف منفصل في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك يتم إعدادهم للاستهلاك الزائد للكهرباء.

المشاهدات بعد: 223

تم العثور على الزبدة في غاباتنا على ما يبدو ، بشكل غير مرئي ، لذلك تحظى هذه الفطر بشعبية كبيرة. بعد جمعها ، يمكن تمليحها أو تجفيفها أو تجميدها أو.

غالبًا ما يُفضل أن تكون متبلًا ، لكن البوليتوس المملح مثالي أيضًا لأي طاولة.

عند تحضير هذا الفطر للتخليل ، تقوم كل ربة منزل بما يحلو لها. بعض الملح فقط قبعات هذا الفطر. البعض الآخر يقطع الساقين ببساطة ، لكن الملح معًا. لا يزال البعض الآخر يفضل مخلل الفطر الكامل.

لا يوجد قواعد عامةوالمعايير ، يختار الجميع الطريقة الأنسب لأنفسهم.

بعد غسل الفطر جيدًا وقطعه إذا لزم الأمر ، تفضل بعض ربات البيوت إزالة الفيلم من القبعة. ويعتقد أنه يعطي المرارة ويفرز المخاط.

إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر وكانت كبيرة ، فمن المنطقي إزالة الفيلم. ولكن إذا كانت صغيرة جدًا وكان هناك عدد كبير منها ، فسيستغرق قص الفيلم الكثير من الوقت الإضافي.

كيفية ملح الزبدة وصفات

تمليح الزيت بطريقة ساخنة

يمكنك مخلل الجوز في شكله الخام ، أو بعد المعالجة الحرارية. في أغلب الأحيان يفضلون الملح الساخن. هناك نقطتان هنا:

· إنه أكثر أمانًا ، لأنه الطبخ يقتل كل البكتيريا والميكروبات الممكنة.

في الوقت نفسه ، يتم تدمير بعض الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى أثناء المعالجة الحرارية.

تمليح الفطر بسيط جدًا وسريع.

للقيام بذلك ، نأخذ الزيت والملح وورق الغار والبهارات والفلفل الأسود والثوم والسكر والشبت والقرنفل.

مع توقع أن 1 كجم من الفطر 1 لتر من محلول ملحي.

تضاف كمية البهارات مع مراعاة الأذواق والتفضيلات ، والملح 2 ملعقة كبيرة ، السكر 3 ملاعق كبيرة.

يُسكب الفطر بالماء المملح ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، نضع الفطر في جرة معقمة ، ونملأها بالمحلول الملحي الناتج ونلفها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع طبقة من أوراق الكشمش في قاع البرطمان ، مما يضيف نكهة.

لتحمض الفطر قليلًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى البرطمان. خل. بعد شهر ، يمكن لجميع أفراد الأسرة تناول هذه الزيوت.

كيفية ملح الزبدة بطريقة باردة

هذه الطريقة مثالية للفطر الصغير.

ل 5 كجم. زيت 10 ملاعق كبيرة. الملح ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت.

ننشر الفطر المغسول في طبقات. نضع الملح في الأعلى ونضع أوراق الكشمش والكرز والشبت. لذلك نقوم بذلك عدة مرات ونضعه تحت الصحافة. ثم يمكنك تركها على هذا النحو لمدة شهر ، ولكن قبل التقديم ، سوف تحتاج إلى نقعها جيدًا.

الطريقة المركبة

يتم غلي الفطر المعالج في الماء المالح لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وتجفيف الفطر نفسه من خلال مصفاة. بعد ذلك ، يتم تكديسها في وعاء في طبقات مع قبعة أسفل.

يتم رش كل طبقة بالملح وأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والفلفل الأسود والثوم في الأعلى. يتم وضع حمولة في الأعلى حتى يتم مملح الفطر العصير الخاص.

بعد يوم ، توضع الفراشات بإحكام شديد في جرة وتُسكب مع محلول ملحي في الأعلى. لن يكون من الضروري إضافة 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.

بعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. والنتيجة لذيذة و عبق الفطروالتي يمكن تقديمها كطبق منفصل مع إضافة الزيت النباتي والبصل.
ويمكنك أيضًا تحضير العطور الموجودة في الموقع.

يعتبر فطر الزبدة من أقدم أنواع الفطر وأكثرها تواضعًا. تبدأ مجموعتهم في النصف الثاني من شهر يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. بالإضافة إلى ذلك ، إذا هاجمت الفطريات ، فيمكنك جمع كمية كبيرة من المحاصيل في مكان واحد. بالإضافة إلى حقيقة أن الفطر رائع لطهي الدورات الأولى و بطاطس مقلية، غالبًا ما يتم حصادها لاستخدامها في المستقبل. بوليتوس مملح ومخلل وجبة خفيفة رائعةعلى أي طاولة. سيقومون بتزيين العشاء وإضافة نكهة خاصة إليه. لا يعرف الجميع كيف يملح الزبدة في المنزل. ستكون المعلومات مفيدة ليس فقط لربات البيوت المبتدئين ، ولكن أيضًا للحاصدين ذوي الخبرة.

تحضير المنتج

قبل الشروع مباشرة في التمليح ، من الضروري تحضير الفطر بشكل صحيح. جودة التمليح تعتمد إلى حد كبير على هذا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف الفطر وتنظيفه من الأرض والحطام المتنوع. يجب إزالة الغشاء المخاطي الموجود على قبعات العينات الكبيرة ، ولا يمكن تركه إلا للممثلين الصغار. لجعل التنظيف أسهل وأسرع ، يمكنك مسح السكين واليدين بالزيت النباتي ، فلن تلتصق بها أفلام الفطر.

نصيحة! على عكس الأنواع الأخرى فطر الغابة، لا تحتاج الفراشات إلى النقع ، بل على العكس فهي لا تتسامح معها. تمتص السوائل وتصبح مائي.

في عملية التنظيف والمعالجة ، يجب فرز الزيت. هذا يرجع إلى حقيقة أن التمليح فطر كبيرستكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت. أو يمكنك فقط قطع القبعات الكبيرة إلى عدة قطع. في أغلب الأحيان ، يتم تمليح القبعات ، ويتم قطع الساقين. قد يتم أو لا يتم ذلك. ولكن إذا تم قطع الساقين ، فلا تتعجل في التخلص منها. يمكن تحضير مستحضرات أخرى منها ، على سبيل المثال ، كافيار الفطر.

يجب غلي الفطر المقشر. للقيام بذلك ، صب كمية كبيرة من الماء في المقلاة والملح واتركه حتى الغليان ، ثم اخفض الفطر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. أثناء العملية ، يتم تكوين الرغوة ، والتي يجب إزالتها. يُقلب الفطر المسلوق في مصفاة ويترك حتى يستنزف السائل تمامًا.

خيارات التمليح

هناك عدة خيارات لتمليح الفطر. الأكثر شيوعًا هي ثلاث طرق ، باردة وساخنة ومجتمعة. كل واحد منهم يسمح لك بالحصول على الفطر المملح اللذيذ. تقرر كل ربة منزل بشكل فردي كيفية ملح الزيت ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

التمليح البارد

هذه الطريقة مناسبة لسكان المنازل الخاصة ذات الطابق السفلي أو ببساطة لأصحاب الأقبية التي يمكن وضع أحواض بها عيش الغراب المملح. هذا بسبب شرط خاص نظام درجة الحرارةبالنسبة للمنتج ، أثناء عملية التمليح ، يجب أن يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. من المستحسن أيضًا أن يكون لديك حوض خشبيأو برميل. هذه الحاوية مثالية لتمليح الفطر في العصير الخاص به. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استخدام الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا والملح فيه. من المهم ألا يتأكسد.

يتم إعطاء كمية المكونات اللازمة لملح الزيت على أساس 5 كجم من الفطر. كوب من الملح الخشن ، 9-10 أوراق زبيب ، نفس العدد من أوراق العنب ، 9 نورات شبت.

إذا كانت الفراشات ذات أحجام مختلفة ، فيجب تقسيمها إلى أكوام حسب الحجم. يجب أن يكون أول ما يتم وضعه في البرميل عبارة عن عينات كبيرة وإكمال العملية بأصغر العينات. تحتاج إلى وضع القبعات لأسفل. أولاً ، رش القاع بكمية صغيرة من الملح (لا تزيد عن 20 جم) وابدأ في وضع فطر كبير عليه. نسكبها بالجزء الثالث ، الملح المتبقي ، نضع عليها 4 أوراق و 4 أغصان من الشبت. ثم نضع الفطر المتوسط ونكرر العملية بالملح والأعشاب ونترك نصف الأخير لفول الصويا النهائي. من الأعلى ، ضع مرة أخرى الجوز الصغير وبقايا الأوراق والشبت ، ورش بقايا الملح وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

نضع الضغط في الأعلى ونضع الحاوية في مكان بارد. بعد شهر ، يمكنك البدء في تناول عيش الغراب الصغير. إذا كان المنتج يبدو مالحًا بعض الشيء ، يمكنك نقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعتين.

طريقة ساخنة

هذا المتغير أكثر شيوعًا لأنه لا يتطلب أشياء مثل الأحواض الخشبية ويسمح بتعليب المنتج وتخزينه على الفور.

نصيحة! يجب تعقيم البنوك. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا الموجودة في الحاوية سوف تفسد قطعة العمل بالكامل.

كيلوغرام واحد من الزيت ستحتاج: لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، 3 حبات فلفل أسود ، 2 قرنفل ، 2 ورق غار.

عملية الطهي بسيطة للغاية. يجب ملء الفطر بالماء وإشعال النار فيه. بمجرد أن يبدأ المنتج في الغرق ، تُضاف بقية المكونات إلى المقلاة ويستمر الطهي. بعد 5 دقائق ، يجب وضع الزيت في برطمانات معقمة ، تاركًا بضعة سنتيمترات من الفراغ المملوء بالمحلول الملحي.

تُلف الجرار بأغطية وتُترك لتبرد ، ملفوفة في بطانية دافئة. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى مكان بارد للتخزين. سيصبح تمليح الفطر بهذه الطريقة سريعًا ولذيذًا لاحقًا.

الطريقة المركبة

تجمع طريقة التمليح هذه و المعالجة الحراريةالمنتج والمرجعية الفطر الخام. لملح الزبدة ، ستحتاج إلى المكونات التالية ، والتي يتم حساب مقدارها لـ 5 كجم من الفطر:

200 غرام ملح خشن
رأس ثوم
6 نورات الشبت.
6 أوراق الكشمش
ملعقة صغيرة من الفلفل.
نصف كوب زيت نباتي.

على ال الكمية المحددةيتطلب الفطر ثلاثة لترات من الماء ، حيث تحتاج إلى غلي الفطر لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وقسميه إلى 3 أجزاء متساوية. نختار الحاوية التي سيُملح فيها الفطر ونملأ القاع بالملح. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر وفقًا للخوارزمية الموضحة في وصفة التمليح البارد. يتم وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب. يتم وضع الظلم في الأعلى ويترك ليوم واحد في مكان بارد.

بعد يوم ، يوضع الفطر في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح فيه. مغطاة بطبقة رقيقة زيت نباتيوالجرار مغلقة بأغطية. تخزين الفراغات في مكان بارد. بعد ثلاثة أسابيع ، يمكن تناول الزيت.

إذا كانت الطريقة الأولى تتطلب شروط خاصة، فالاثنان التاليان مثاليان لأي مضيفة. الجوز المملح لذيذ جدا وعطري الشغل الصحيحسوف يسعد الأسر طوال فصل الشتاء.

موسم الفطر هو الأكثر الوقت المفضلجامعي الفطر. في عام جيد ، يمكنك الحصاد كمية كبيرةهذه الثروة الطبيعية ، الحصول على متعة حقيقية من العملية نفسها. ولكن بعد الحصاد ، يجب استخدامه بشكل صحيح وفي الوقت المناسب أو تحضيره لمزيد من الاستخدام. زبدة مملحة لفصل الشتاء - وجبة خفيفة جميلةومرافقة الأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا جمعها وملحها.

ملامح ثمار الغابات

المزيتات هي واحدة من أكثرها سهولة في التعرف عليها. حتى جامعي الفطر الأكثر خبرة والذين يخافون من الفطر غير المألوف سوف يتعرفون عليهم دون أي مشاكل. إذا وجدت مكانًا منتجًا ، فمن الممكن جمع أكثر من سلة واحدة من منطقة صغيرة واحدة.

ميزة أخرى مهمة هي منتج غذائي. يحتوي 100 جرام من الزيت على 20 سعر حراري فقط. لأولئك الذين يحلمون بالربح كتلة العضلاتإنه مصدر رائع للبروتين. يوجد 10 جرامات من البروتين في 100 جرام. يمكنهم استبدال اللحوم في النظام الغذائي. ولكن خلافا ل منتجات اللحومتساهم في إزالة الكوليسترول من الجسم. باختصار ، هذه الفطر - خيار رائعوجبات خفيفة لفقدان الوزن والرياضيين وخبراء الغذاء الخام.

عيب الزيت بشكل كبير هو أنها تتدهور بسرعة كبيرة. في أسرع وقت ممكن ، يجب أن تؤكل أو تحفظ للمستقبل. لذلك ، يحتاج جميع المحترفين وجامعي الفطر الهواة إلى تخزين الأطعمة اللذيذة و وصفات شيقةمخلل لفصل الشتاء.

قبل التمليح أو التجميد ، يجب غسل الفطر جيدًا ، وتنظيف الأوراق ، والإبر ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الجلد. ثم قم بغليها في الماء المالح لمدة 20 دقيقة ، وتأكد من إزالة الرغوة التي تظهر.

عند تنظيف الفطر ، يمكن أن تتسخ الأيدي ، لذا يوصى بفعل ذلك بالقفازات. إذا لم يكن من الممكن تجنب التلوث ، فإن الخل أو حمض الستريك سيساعدان في تنظيف البشرة.

وصفات التمليح بالزيت

لا تتطلب طرق تمليح الفطر جهود خاصةوالتكاليف ، فهي ميسورة التكلفة للطهي في المنزل. يمكن أن تكون متنوعة ويمكن إضافة التوابل والخضروات الإضافية الأخرى لتحسين طعم ورائحة الفراغات.

فطر بالثوم

للتخليل فوق هذا وصفة بسيطةسوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الفطر
2.5 ملاعق كبيرة من الملح
5 أوراق غار
4 فصوص من الثوم
5 بازلاء من الفلفل الأسود والأبيض ؛
6 أوراق عنب الثعلب.
حفنة من الشبت الأخضر.

يرش الملح على القاع المينا. يغلي الفطر في ماء مالح ، ويوضع غطاء على الملح. في الأعلى أوراق الغار والكشمش وحبوب الفلفل. يُملح مرة أخرى ويُضاف الثوم والشبت. كرر الطبقات حتى تنفد الزبدة.

ضع طبقًا في الأعلى ، واضغط لأسفل مع التحميل. اترك في هذا المنصب ليوم واحد. يتم ذلك بحيث يتم تحرير العصير تحت وزن الزيت ، وعند مزجه مع التوابل ، يتم تكوين محلول ملحي.

بعد يوم ، انشر الفطر في مرطبانات ، واسكبه فوق المحلول الملحي. إذا اتضح أنه غير كافٍ ، فيجب إضافة الماء المغلي البارد المالح. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن تناول الفطر.

وصفة الفجل

من المؤكد أن هذه القرع الجوز ترضي عشاق التوابل. سيتطلب 2 كيلوغرام من الفطر ، 1 جذر الفجل ، 10 حبات الفلفل الأسود ، 5 مظلات الشبت ، 10 فصوص من الثوم ، 2.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 5 أوراق الكشمش والكرز لكل منهما.

الجرار المعقمة ، يُنصح باستخدام الأواني الصغيرة - 0.5-0.7 مل لكل منها. قشر جذر الفجل ، مقطّع إلى شرائح ، ضعه في طبقة متساوية في قاع الإناء. نقطع الثوم ونرشه على الفطر وننثر الكشمش وأوراق الكرز والفلفل والشبت. استلقي في طبقات حتى يتبقى سنتان فقط من الرقبة.

اضغطي على الفطر عن طريق وضع وزن خفيف فوقه. اتركي الزيت بهذا الشكل لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، سوف يطلقون العصير ويشكلون محلول ملحي.

بعد نصف شهر ، أضف الماء البارد المملح إلى البرطمانات. ماء مغلي. إغلاق ضيق اغطية النايلونوضعها في غرفة مظلمة باردة. مثل فطر حارالرجال سيقدرون ذلك بالتأكيد.

زبدة حلوة مع خردل

التمليح مع "الحماس" على شكل مزيج من الحلو والمر سيصبح أحد الأشياء المفضلة في وقت الشتاء. للطبخ ، ستحتاج إلى عيش الغراب - 2 كيلوغرام ، لتر ماء ، 100 جرام من السكر ، 60 جرام من الملح ، 5 أغصان من القرنفل ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، 5 بازلاء البهارات ، 5 أوراق الغار.

اسلقي الثمار ، إذا كانت كبيرة ، مقطعة قطع صغيرة. املأ بالماء ، أضرم النار. عندما يغلي ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا. أضف بذور الخردل ، لافروشكا ، أغصان القرنفل. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. نحضر الزيت بملعقة مثقوبة ، ضعيها في برطمانات معقمة. صب المحلول الملحي في الأعلى ، دون أن يصل إلى حواف 2 سم. أغلق الأغطية ، ولفها ببطانية ، وبعد التبريد ، احفظها في مكان مظلم وبارد.

خيار التخليل الساخن

يمكن أيضًا مخلل الزبدة ساخنًا. يتطلب الأمر كيلوغرامًا واحدًا من الفطر ، وحفنة من الشبت ، و 2.5 ملاعق كبيرة من الملح ، و 600 مل من الماء ، و 5 حبات من الفلفل الأسود المطحون ، و 5 فصوص من الثوم ، وقطعتان من الهيل.

يعتبر فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشيوعًا في روسيا. من السهل جمعها والعثور عليها ، ولهذا السبب يتم تقديرها من قبل جامعي الفطر. اسأل أي شخص - ما الذي يمكن أن يكون ألذ من البطاطس المقلية معهم؟ ربما مجرد مخلل فطر. تعلم كيفية الملح بالزيت في المنزل لفصل الشتاء حتى يبقوا فيه طويل الأمدوكانوا يتمتعون بمذاق لذيذ.

يوصى بملح الفطر الطازج فقط الذي لا يحتوي على ثقوب دودية وخدوش. لذلك ، من المهم فرزها ، حيث يتم اختيار عينات صغيرة فقط ، بطبقة أنبوبية كثيفة. حتى أن بعض ربات البيوت لا يملحن إلا القبعات دون استخدام الأرجل. لكن بشكل عام ، قطعها ليس ضروريًا. دودة الفطرغير مناسب للتحضير.

يمكن قلي الفطر الكبير أو معالجته في كافيار الفطر.

تحضير الفطر للتخليل

قبل التمليح ، يجب تنظيف كل طبق زبدة من الحطام - تتم إزالة ريش العشب والأوراق ، وإزالة الجلد من الغطاء (يوصى بإزالته قبل الغسيل) ، حيث يمكن أن يعطي بعض المرارة. بعد غسل الفطر نظيفة المياه الجارية.

من الأفضل تقشير أجسام الفاكهة المجففة قليلاً عن الجلد. للقيام بذلك ، بعد جمعها ، يتم وضعها على منديل لتجف قليلاً. في بعض الأحيان ، يساعد خفض الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق في التعامل مع إزالة الجلد بشكل أسرع. تتم إزالة الفيلم بسكين من خلال التحرك نحو نفسه. لا يمكن تنظيف الأجسام الثمرية الصغيرة جدًا من الجلد.

ليس من الضروري نقع الجوز ، لأن لها بنية إسفنجية وتمتص السائل بسرعة ، وتصبح مائيًا. سيكون من الصعب تنظيف هذا الفطر.

من المهم تنظيف عيش الغراب بسرعة كبيرة مثل عيش الغراب بالزبدة ، لأنها تحتوي على مواد مؤكسدة ، والتي تتحول إلى اللون الداكن بسرعة في الهواء. جميلة مظهر خارجيضائعون. لتجنب سواد أجسام الفاكهة سوف يساعد تنظيف سريعوخفضها إلى ماء باردبكمية صغيرة حمض الستريك(لا يزيد عن 2 جم).

طريقة التخليل البارد

يمكنك الحصول على زبدة مملحة لذيذة ورائحة لفصل الشتاء باستخدام كل من الطرق الساخنة والباردة. لنفكر في خيار أبسط أولاً. لتحضير الشغل بطريقة باردة ، حجر ملح خشنبكمية 200 جم ، 9 أوراق من العنب والكشمش ، بالإضافة إلى مظلات الشبت - أيضًا 9 قطع.

تحضير الفطر بالطريقة التقليدية، ثم بدون قبل الغليانتوضع في وعاء معقم مع الملح في الأسفل (حوالي 20 جم) مع أغطية لأسفل. بعد ذلك ، يتم تغطية طبقة من أجسام الفاكهة بالملح بكمية 60 جم ، وتوضع مظلات الشبت وبقية أوراق النباتات الأخرى (حوالي 3 لكل منها) بعناية فوقها. يجب أن يكون سمك كل طبقة من عيش الغراب 5-6 سم.

يتم وضع الفطر مرة أخرى فوق هذه "الفطيرة" ، مع رش الملح والأعشاب بنفس الطريقة ، حتى يتم الانتهاء من جميع الزيوت. يتم إغلاق قطعة العمل بلوحة كبيرة أو دائرة مصنوعة من الخشب ، ويوضع فوقها شيء ثقيل (قهر). يتم ترك الحاوية مع الفطر درجة حرارة الغرفةوظلوا في هذه الحالة لمدة يومين تقريبًا. بعد هذا الوقت ، ينتقل الزيت إلى مكان أكثر برودة ، مثل الثلاجة.

بالمناسبة ، كمية الملح المستخدمة ودرجة حرارة تخزين الفطر مترابطان. على سبيل المثال ، إذا كانت الفراغات تقف عند درجة حرارة 5 درجات فقط ، فعندئذٍ يكفي استخدام 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم. ولكن إذا كانت الغرفة أكثر دفئًا ، فيجب استخدام الأملاح بكمية لا تقل عن 100 جرام ، مع مراعاة حساب كل 1 كجم من أجسام الفاكهة.

يمكنك مخلل الجوز بشكل مختلف قليلاً باستخدام الثوم والفلفل. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، ورق الغار (4 قطع) ، بازلاء سوداء (5 قطع) ، زوجان من فصوص الثوم ، شبت. تستخدم أوراق الكشمش حسب الرغبة. يتم تحديد عدد مكونات التمليح بناءً على 1 كجم من أجسام الثمار.

يُسكب الملح في وعاء الفطر ، ويوضع فوقها الجوز مع القبعات. بعد ذلك ، يتم تشكيل طبقة ورقة الغار، شبت ، ثوم مفروم وملح وفلفل. ثم يتم وضع الفطر مرة أخرى. يتكرر الإجراء حتى نفاد هدايا الغابة. هم ، كما في الحالة السابقة ، يتم الضغط عليهم بالقمع والاحتفاظ بهم في هذه الحالة لمدة يوم (يجب أن يظهر محلول ملحي).

باستخدام طريقة التخليل الباردة والساخنة ، بعد توقف الفطر عن الاستقرار ، يمكن وضعه في مرطبانات عادية (يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر) ولفه. لمنع فساد الأطعمة الشتوية الشهية ، يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بإضافة القليل من زيت عباد الشمس قبل إغلاق الغطاء (والذي سيكون بمثابة وقائي من الهواء).

يمكن تناول البليت بهذه الطريقة للتمليح بعد أسبوع إلى أسبوعين.

طريقة التخليل الساخن

يمكن أيضًا تحضير الزبدة المملحة بالطريقة التمليح الساخن. في هذه الحالة ، لكل 1 كجم من الثمار ، يتم استخدام حبوب الفلفل (3 قطع) ، Lavrushka (ورقتان) ، والقرنفل (2 قطعة) ، والملح الصخري (50 جم).

تُسكب الزيوت بالماء وتُغلى حتى تغرق في قاع المقلاة (لمدة 10-15 دقيقة). أثناء غليان أجسام الفاكهة ، تتشكل الرغوة في المقلاة ، والتي يجب إزالتها. يُرمى الجوز المسلوق في مصفاة ، ويُغسل بالماء الجاري البارد ويترك لتصريف السائل ويبرد تمامًا.

بعد ذلك يتم نقلها إلى أوعية معقمة على شكل طبقات مع التوابل والملح بمعدل 50 جرام ملح لكل 1 كيلو جرام من الفطر بالزبدة. يتم تثبيت القمع في الأعلى ، والذي يمكن أن يكون جرة ذات قطر أصغر مع الماء. يتم ترك الفراغ في هذا النموذج لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تنظيفه في الثلاجة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لسكان المدينة الذين ليس لديهم الفرصة لتخزين حوض من الفطر في القبو.

إذا أضفت أوراق الفجل الحار إلى الوصفة ، يمكنك الحصول على فطر حار. هو - هي طريقة مجتمعةمخللات. لتحضير هذا الزيت ، لكل 1 كجم من الثمار ، ستحتاج إلى: الشبت ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، البازلاء (6 قطع) ، 6 أوراق الكشمش ، 4 فصوص من الثوم ، وأوراق الفجل.

يتم غسل الفطر وتنظيفه ، وبعد ذلك يُغلى بالماء لمدة 15-20 دقيقة. توضع أوراق الفجل في قاع وعاء التمليح ، وتكرر عملية التمليح كما في الوصفة السابقة.

يمكن تناول البليت بهذه الطريقة للتمليح بعد 5-7 أيام.

قواعد تخزين الفطر المملح

يتم تخزين الزيوت في مكان بارد - على سبيل المثال ، في الثلاجة أو قبو عاديعند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية (على أكثر من درجة حرارة عاليةحامضة أو مغطاة بالعفن) ، ولكن ليس أقل من 0 درجة مئوية (سوف تتجمد ، مما سيزيد مذاقها سوءًا). يمكن ترك المملحة الباردة في البرميل ، ولكن من المهم التأكد من أنها لا تتعفن أو تفسد ، وكذلك أن المحلول الملحي يغطي الفطر باستمرار.

يتم تخزين الفطر فقط في حاويات نظيفة ومعقمة. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير من الإصابة بالتسمم الغذائي.

فطر الزبدة لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية ، لكنه غني بمختلف أنواعه مواد مفيدةبما في ذلك الألياف والمعادن والبروتينات. تعتبر من المصادر الممتازة للفيتامينات لجسم الإنسان خلال فصل الشتاء ولا تفقد خصائصها حتى عندما تكون مملحة.