يتم تخمير البيرة محلية الصنع من القفزات. ما نوع القفزات التي تحتاجها لصنع مشروب منزلي؟ البيرة محلية الصنع: الوصفة والمكونات وتكنولوجيا التحضير

يمكن تقسيم عملية التخمير في المنزل إلى نوعين رئيسيين: باستخدام مستخلص الشعير الجاهز بالفعل للاستخدام - المستخلص وعندما يتم تحضير الشعير مباشرة بواسطة صانع الجعة نفسه - الحبوب. في دورة إنتاج واحدة ، ينتج صانع الجعة الهواة ما بين 10 إلى 30 لترًا من المشروبات الرغوية. عند صنع البيرة في المنزل ، كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام عمليات مثل البسترة والترشيح.

كيف تصنع البيرة في المنزل

لتخمير المنزل ، التعقيم والتطهير إلزامي. من بين المعدات الخاصة ، التي لا يمكن الاستغناء عنها في صناعة البيرة المخمرة في المنزل ، تحتاج إلى مقياس حرارة إلكتروني لتحديد درجة حرارة السائل بسرعة. يلعب هذا دورًا مهمًا ، لأنه في بعض مراحل التخمير ، من الضروري الالتزام بدقة بدرجة الحرارة المطلوبة. يمكن دائمًا العثور على باقي المعدات في المزرعة.

تتضمن تقنية التخمير المنزلي الخطوات التالية:

تمرين. خلال هذه المرحلة ، يتم تحضير المكونات والمعدات اللازمة. يتم غسل جميع الحاويات الضرورية بالماء الساخن وتجفيفها جيدًا. قبل العمل بمكونات البيرة ، اغسل يديك بالماء والصابون. لا ينبغي إهمال التعقيم: على سبيل المثال ، إذا كانت نبتة البيرة مصابة بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، فلن تتحول إلى بيرة ، بل مهروسة.
قبل 30 دقيقة من تخمير البيرة الفعلي ، يجب تنشيط الخميرة بالماء الدافئ. لا توجد طريقة عالمية لتخفيف الخميرة بشكل صحيح. ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على الحاوية.
هرس نبتة التخمير. في هذه المرحلة ، يتم خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن. هذا ضروري لتحطيم نشا الحبوب إلى سكر وعديد السكاريد. إذا نبتت الحبوب بمفردها ، يتم تجفيفها أولاً ، ثم طحنها باستخدام كسارة أو مفرمة لحم. يجب ألا يكون الطحن رقيقًا أو خشنًا. الخيار الأفضل هو طحن متوسط بجزيئات قشر كما في الصورة. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية المطلية بالمينا بـ 25 لترًا من الماء وتسخينها إلى 80 درجة. يُغمر الشعير الجاهز ، الذي يُسكب في كيس من الشاش ، في الماء ويُغلى لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 70 درجة ، بينما تُغلق الحاوية بغطاء. باستخدام طريقة "الهرس في كيس" ، من الممكن عدم استخدام الترشيح ، الأمر الذي يتطلب معدات خاصة والسكب المتكرر من حاوية إلى أخرى.
غلي نقيع الشعير. يُغلى السائل ، ثم تُضاف القفزات تدريجياً هناك. بدون تقليل شدة التسخين ، اغلي لمدة ساعة ونصف أخرى.
تبريد. يجب تبريد النقيع بسرعة (15-25 دقيقة) ، مما يقلل من خطر الإصابة بالبكتيريا الضارة لمزيد من التخمر. يمكن التبريد بغمر المقلاة في حمام مائي بارد أو بمبرد غمر. يتم سكب النقيع المبرد من خلال مرشح شاش في خزان التخمير.
التخمير. تُضاف خميرة البيرة المخففة بالماء إلى نقيع الشعير أثناء التحريك. توضع الحاوية المزودة بمانع تسرب الماء في مكان مظلم لمدة 7-8 أيام. يستمر التخمير لعدة أيام ، وفي النهاية تصبح الجعة أخف. يتم تحديد جاهزية المنتج عن طريق ختم الماء (لا توجد فقاعات من ثاني أكسيد الكربون) ومقياس السوائل.
التوصيل والكربنة. الكربنة هي عملية بسيطة لإضافة ثاني أكسيد الكربون إلى البيرة لتعزيز النكهة وخلق الرأس. في الزجاجات الداكنة حيث سيتم تخزين المشروب ، يضاف 8 غرام من السكر لكل لتر من البيرة. السكر ، الذي يسبب تخميرًا إضافيًا ، سوف يشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. بعد ذلك ، يتم تعبئة زجاجات البيرة من الرواسب. عند التصريف ، من المستحسن تقليل ملامسة البيرة للهواء. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أنبوب السيليكون لنقل الدم. بالنسبة للحاويات الزجاجية ، يلزم وجود سدادات سحب.
إنضاج. من الأفضل ترك المنتج النهائي يقف لمدة شهر تقريبًا لتحسين المذاق. يجب تخزين البيرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، وزجاجة مفتوحة لا تزيد عن يومين.

معدات التخمير

مصنع الجعة الصغير ليس بالضرورة معدات وتركيبات احترافية لكثير من المال. للطبخ ، ستحتاج إلى المعدات التالية:

قدر (25 لتر) لعمل نقيع الشعير.
خزان التخمير.
خرطوم رغوة.
مقياس حرارة رقمى.
مبرد. للأصناف التي تتطلب التبريد السريع.
مقياس كثافة السوائل. يقيس كثافة السائل.
شاش للترشيح.
ختم الماء.

وصفات البيرة في المنزل

يعتمد مذاقه ومستوى مرارته وقوته بشكل مباشر على وصفة البيرة ، ولكن هناك مكونات أساسية لا يمكن ببساطة صنع مشروب رغوي تقليدي بدونها. لتحضير البيرة في المنزل ، ستحتاج إلى أربعة مكونات:

قفزة. تنقسم أنواع القفزات إلى عطرة ومريرة. يتم اختيار مجموعة متنوعة بناءً على المذاق المخطط للحصول عليه - حلو أو مر. الشرط الرئيسي هو نوعية القفزات الجيدة. هو المسؤول عن كثافة المشروب. قبل الاستخدام ، يجب أن يكون للبراعم صبغة صفراء أو حمراء.
شراب الشعير. يؤثر هذا المكون على طعم وجودة البيرة. يوصي الخبراء باستخدام الشعير الربيعي ، موضحين أن هذا يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ونسبة عالية من النشا. للتخمير ، يجب أن يكون للمكوِّن النهائي رائحة حلوة ولون أبيض وأن يطفو على سطح الماء.
خميرة البيرة. هم مسؤولون عن عملية التخمير وقوة البيرة. من الأفضل عدم تجربة اختيار الخميرة ، لتجنب طعم لا يمكن التنبؤ به ، ولكن لشراء أفضل سلالاتها في المتاجر. يجب أن تكون جافة وحيوية.
ماء. يجب أن تكون نظيفة وناعمة ومفلترة. تؤثر المياه الفاسدة بالتأكيد على طعم المشروب.

الوصفة الكلاسيكية

من خلال صنع البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك الحصول على مشروب بقوة 4-5٪. طعمها غني ، شعور بالفم طويل الأمد ، قابض متقلب ، رائحة ورأس سميك. يختلف اللون من الذهب الفاتح إلى البني الفاتح. لا يحتوي هذا المشروب على أي شيء غير ضروري ، ناهيك عن المواد الحافظة أو الشوائب.

مكونات:

ماء - 30 لترًا ؛
مخاريط القفزة - 45 جم ؛
الشعير - 3 كيلوغرامات ؛
خميرة البيرة - 25 جم ؛
سكر - 8 غرام لكل لتر من البيرة.

طريقة طهو:

يُغطى قدر كبير بالمينا بشعير الشعير ويُسكب بالماء في درجة حرارة الغرفة ويُقلب ويُترك لمدة 12-15 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يتم إشعال النار في المقلاة. بعد الغليان ، يجب طهي المحتويات على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ويجب تقليبها بشكل دوري.
ثم تُسكب القفزات ويُطهى كل هذا لمدة 30 دقيقة أخرى.
يتم تبريد المشروب وتصفيته وصبه في وعاء كبير.
تضاف الخميرة وشراب الذرة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بغطاء وإزالته لمدة يوم.
بعد يوم ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات ، ويتم غمرها لمدة 12 ساعة دون انسداد.
بعد ذلك ، يتم إرسال الزجاجات المغلقة بإحكام إلى الثلاجة.

بيرة في وعاء

سوف ينتج عن تخمير مشروب البيرة في قدر حوالي 5 لترات من المنتج النهائي. سيستغرق الحجم الذي يزيد عن خمسة لترات وقتًا طويلاً ، ويسبب الكثير من الإزعاج ويؤدي إلى زيادة التلوث.

مكونات:

ماء - 10 لترات ؛
الشعير - 1 كيلوغرام ؛
القفزات - 12 جرامًا ؛
خميرة - 10 جرام ؛
سكر العنب - 10 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

يُسكب 3-4 لترات من الماء في المقلاة التي تسخن حتى 70-72 درجة مئوية.
أثناء تقليب الماء ، صب الشعير. يجب أن تكون درجة حرارة الخليط 65-67 درجة مئوية ويطهى لمدة 90 دقيقة على الأقل.
تُرفع المقلاة عن الموقد وتُلف ببطانية بدرجة حرارة 65-67 درجة مئوية (تُترك لمدة ساعة واحدة).
بعد ساعة ، يجب إجراء اختبار مع اليود (تُضاف بضع قطرات من اليود إلى نقيع الشعير). إذا تحولت نقيع الشعير إلى اللون الأزرق ، فلا يزال يحتوي على النشا. للتخلص منه ، يجب إبقاء المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
يجب سكب جزء صغير من نقيع الشعير في مرطبان ، وفلين بإحكام ، وتبريده إلى 20 درجة مئوية ، ثم إضافة الخميرة إليه ، وإغلاقه بإحكام مرة أخرى ووضعه في مكان دافئ مظلل.
يتم وضع المقلاة مرة أخرى على الموقد لمدة ساعة. عندما تغلي المحتويات ، يجب إزالة الرغوة.
بعد أخذ عينات من الرغوة ، تضاف القفزات إلى المقلاة.
الحاوية المغلقة بغطاء تبرد.
يتم تصريف نقيع الشعير المبرد من خلال خرطوم إلى زجاجة كبيرة ، كما يُسكب نقيع الشعير مع الخميرة من العلبة. بعد تثبيت ختم الماء على الغطاء ، يتم إغلاق الزجاجة بإحكام لمدة أسبوعين.
بعد 14 يومًا ، يُسكب المشروب في وعاء. يتم ذلك من أجل التخصيب بالكربون (يُسكب سكر العنب في البيرة ، 5 جرام لكل 1 لتر).
يتم تعبئة زجاجات البيرة ، وتوضع لمدة 10 أيام في مكان مظلم.

نعناع

هذه الجعة لها طعم منعش غير عادي ، فهي لطيفة ولا تحتوي على مرارة ويسهل شربها. يتم تحضيره في المنزل دون صعوبات كبيرة ، قياسا على الأنواع السابقة. الشرط الرئيسي هو عدم فرز النعناع.

مكونات:

ماء - 3-4 لتر ؛
خميرة - 20 جم ؛
سكر - 2.5-3 أكواب ؛
النعناع - حفنة واحدة ؛
سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
قشرة خبز الجاودار.

طريقة طهو:

يُسكب النعناع بالماء الساخن حتى يغلي ويظل تحت غطاء مغلق لمدة ساعة واحدة.
يتم رش الخميرة بالسكر.
يتم ترشيح التسريب بالنعناع ، وتوضع فيه الخميرة مع السكر وقشرة الخبز.
بعد أن يتخمر الخليط ، تتشكل الرغوة. بعد ذلك ، يُسكب سكر الفانيليا هناك ، ويخلط كل شيء جيدًا ويُسكب في وعاء للتخزين.

جاءت وصفات البيرة مع إضافة توت العرعر من الدول الاسكندنافية. يعتقد أن له تأثير مفيد على الصحة. المشروب له رائحة صنوبرية حساسة وطعم لاذع حلو. متوسط القوة خمس درجات.

مكونات:

ماء - 3 لتر ؛
ثمار العرعر - 250 جم ؛
عسل - 300 جم ؛
خميرة - 30 جم.

طريقة طهو:

يتم غلي التوت لمدة 30 دقيقة ، ويتم تبريد السائل ، وتصفيته.
يضاف العسل والخميرة إلى الخليط ، وتخلط المحتويات وتترك لتتخمر.
عندما ترتفع الخميرة ، يتم تحريك كل شيء.
يتم تعبئة المشروب الناتج في زجاجات ، وهي مغطاة بالفلين.
لمدة خمسة أيام ، يتم وضع البيرة في مكان بارد.

بدون شعير

من أبسط الوصفات بدون شعير. لصنع هذا المنتج ، لا تحتاج إلى قضاء وقت في تحضير الشعير وهرسه ، ويمكن تناول المشروب نفسه في غضون أيام قليلة بعد التخمير.

مكونات:

ماء - 10 لترات ؛
القفزات - 1/3 كوب ؛
خميرة (سائلة) - 250 مل ؛
دبس السكر - 500 مل.

طريقة طهو:

يُسكب الماء في المقلاة ، ويضاف دبس السكر هناك ، وتقلب المحتويات وتوضع على الموقد حتى تغلي. يغلي السائل حتى تختفي رائحة دبس السكر.
القفزات ، ملفوفة في كيس من الشاش ، تسقط في محتويات المقلاة. يتم طهي كل هذا لمدة 30 دقيقة أخرى.
يبرد السائل ، ويضاف إليه الخميرة السائلة. كل شيء مختلط تمامًا.
يُعبأ المشروب حتى يتم تحرير رغوة الخميرة. الزجاجات ليست مغلقة.
بعد ظهور الرغوة ، يتم غلق الزجاجات بالفلين وتقطيرها ووضعها في مكان بارد لمدة 4 أيام.

من الفواكه المجففة

يتميز مشروب البيرة المصنوع من الفواكه المجففة بطعمه غير العادي ورائحته المميزة. تبين أن المشروب هواة ، لكن وصفة التصنيع بسيطة نسبيًا.

تُقارن البيرة المصنوعة في المنزل بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة وغياب المواد الحافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

من المعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات أخرى باهظة الثمن. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، ستبيع هذه المكاتب بكل سرور مركزًا جاهزًا ، والذي يحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء والتخمير. نتيجة لذلك ، يدفع صانع الجعة المبتدئ أسعارًا باهظة للبيرة ، والتي تكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من العلامات التجارية الرخيصة في المتاجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة محلية الصنع بدون معدات خاصة ، باستخدام وسائل مرتجلة: وعاء تخمير كبير ، وعاء تخمير بلاستيكي أو زجاجي ، أي زجاجات وغيرها من الأجهزة المتاحة ، والتي يتم نشر القائمة الكاملة لها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات فقط ، الشعير وخميرة البيرة. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا ، اشتر أي منتج تريده.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المقال. علاوة على ذلك ، سنفترض أن جميع المكونات الضرورية متوفرة: محلية الصنع أو مشتراة. الشيء الوحيد الذي لا أنصحك بتجربته مع خميرة البيرة ، ولكن اختر على الفور أفضل السلالات في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن الحبوب المهروسة تحديدًا في خميرة خاصة.

مكونات:

ماء - 27 لترًا ؛
القفزات (حموضة ألفا 4.5 ٪) - 45 جرام ؛
شعير الشعير - 4 كجم ؛
خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

وعاء مينا سعة 30 لترًا - لغلي نقيع الشعير ؛
خزان التخمير - للتخمير.
مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو من السكر أو النبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.المرحلة الأولى ، والتي يتحقق خلالها صانع البيرة من توافر المكونات الصحيحة وجاهزية المعدات للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.اغسل جميع الحاويات والملحقات المستعملة جيدًا بالماء الساخن وجففها. قبل العمل بالمكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخمائر البرية ومسببات الأمراض ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور ليوم واحد في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير العادي ، 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة حرارة لا تزيد عن 28 درجة). لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. هرس نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتفتيت النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير ، مطحونًا ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب طحن الحبوب المجففة المنبثقة من تلقاء نفسها باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه! الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون مطلوبة بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يعزز حقن الشعير عند 61-63 درجة إنتاجية أفضل للسكريات ، مما يزيد من قوة البيرة المصنوعة في المنزل. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة لذيذة بقوة 4٪.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فقد انتهيت. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف عمل الإنزيمات تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه "في الكيس" وتسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن النبتة الرئيسية. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل نقيع قابل لإعادة الاستخدام من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الهرس في كيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة طبيعية.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس.

هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، والتخمير السفلي ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد الجاهزية بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. لا يمتلك كل شخص عدادًا للسكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات المعدة.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.

أسهل طريقة هي استخدام حاوية بلاستيكية ، حيث يمكن لف أغطيةها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لفلين فلين البيرة العادي (في الصورة).

زجاجة مع نير سدادة

جهاز إغلاق الفلين التقليدي

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. مرة واحدة كل 7 أيام ، يجب رج العبوات جيدًا. بعد ذلك ، يتم وضع المشروب في الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة. ولكن إذا تركت المشروب يقف لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

يتم عرض طريقة أخرى لتخمير البيرة بدون معدات خاصة في الفيديو.

البيرة بالي بالي

تصب في 25 لترًا من الماء:

ميونيخ مولت - 1 كجم.

يهرس

1. صب 25 لترًا من الماء حتى 38 درجة مئوية ، صب جميع الشعير -> 55 درجة مئوية

2. ارفع درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية -> 63 درجة مئوية

3. ارفع درجة الحرارة إلى 72 درجة مئوية -> 72 درجة مئوية

4. ارفع درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية -> 78 درجة مئوية

5. اشطفها بثمانية - 10 لترات من الماء. -> 78 درجة مئوية

6. الغليان 90 دقيقة:

6.1 هوب سلافيانكا - 30 جرامًا قبل النهاية بـ 60 دقيقة.

6.2 Hop Zhatetsky - 20 جرام قبل 5 دقائق من النهاية.

7. تبريد نقيع الشعير إلى 25 درجة مئوية

8. إعادة ترطيب وإضافة خميرة T-58

بيرة الفاكهة البافارية Wheatbeer (ثمار القمح)

تصب في 25 لترًا من الماء:

2.5 كجم من شعير القمح ؛

3.5 كجم من الشعير فيينا

يهرس

الخيار 1

صب الكمية الإجمالية من الشعير 6 كجم في الماء (19 لترًا) عند درجة حرارة 38 درجة مئوية.

1. وقفة 35-38 درجة مئوية - 10 دقائق

2. وقفة 43-46 درجة مئوية - 10 دقائق

3. وقفة 50-55 درجة مئوية - 10 دقائق

4. وقفة 64-66 درجة مئوية - 20 دقيقة

5. وقفة 72 درجة مئوية - 30 دقيقة

6. وقفة 78 درجة مئوية - 5-10 دقائق.

الخيار 2 (كلاسيكي ، ديكوتيون)

1. وقفة 35-38 درجة مئوية - 10 دقائق

2. وقفة 43-46 درجة مئوية - 10 دقائق

3. وقفة 50-55 درجة مئوية - 10 دقائق

3.1. تسخين حتى 65 درجة مئوية

4. وقفة 74-80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تصفية الازدحام:

الغليان بالقفزات:

بعد 15 دقيقة من بدء الغليان ، أضيفي الجرعة الأولى من القفزات (20 جرام تقليدي)

قبل 20 دقيقة من النهاية ، تحتاج إلى ملء الجرعة الثانية من القفزات (30 غرام Zhatetsky)

15 دقيقة قبل نهاية الغليان 20 غرام. قشرة جافة كوراكاو

15 دقيقة قبل نهاية الغليان 30 جم. كزبرة مطحونة

معالجة الخميرة:

للحصول على أداء أفضل للخميرة ، 20 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير ، يجب سكبها في ماء مغلي نظيف عند درجة حرارة حوالي 20 درجة وتقليبها بشكل دوري بقوة.

التخمير:

BrewMasters Wheatbeek أو Safbrew WB-06

التخمير عند درجة حرارة 20-22 غرام

بير كوينيجسبيرج ألت شوارزبير (البيرة الداكنة)

تصب في 25 لترًا من الماء:

3 كجم - شعير كورسك الخفيف ؛

1.5 كجم - ميونخ الشعير ؛

1 كجم - كارا 180 ؛

0.2 كجم - أسود محروق ؛

يهرس

صب الكمية الإجمالية من الشعير (بدون حرق) في الماء 19 لترًا عند درجة حرارة 54 درجة مئوية.

استمر في التوقف عند 52 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، بينما يجب خلط الهريس بشكل دوري.

تسخين حتى 72 درجة مئوية ، توقف لمدة 60 دقيقة.

بعد 20 دقيقة من بداية التوقف المؤقت 72 درجة مئوية ، اسكب الشعير المحمص واخلط الهريس جيدًا. تواصل وقفة.

تسخين حتى 78 درجة مئوية ، توقف لمدة 10 دقائق.

تصفية الازدحام:

الغليان بالقفزات:

1. في 60 دقيقة. - 20 غرام. الدورادو

2. في 20 دقيقة. - 20 غرام. Saaz

معالجة الخميرة:

الكثافة الأولية - 13 - 13.5٪

الجاذبية النهائية (بعد نهاية التخمير) 5 - 5.5٪

البيرة IPA (البيرة الهندية الباهتة)

تصب في 25 لترًا من الماء:

4 كجم - لاتفيا بيلسن ؛

1 كجم - لاتفيا ميونيخ 25 ؛

0.5 كجم - عطري ألماني

يهرس

صب الكمية الإجمالية من الشعير في الماء 19 لترًا عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.

لمدة 90 دقيقة ، توقف تنازلي من 68-64 درجة مئوية ، بينما يجب خلط الهريس بشكل دوري.

التسخين إلى 78-80 درجة مئوية والترشيح.

تصفية الازدحام:

يتم إجراء الترشيح حتى تصل كمية نقيع الشعير إلى 27-28 لترًا.

كمية ماء الغسيل بدرجة حرارة من 78 - 80 درجة مئوية - 14 - 15 لتر.

الغليان بالقفزات:

القفز: (وقت الإدخال - حتى نهاية الغليان)

1. 60 دقيقة. - 15 غرام. هرقل

2. 20 دقيقة. - 15 غرام. هرقل

3. 10 دقيقة. - 10 غرام. الدورادو

4.5 دقيقة - 10 غرام. الدورادو

5.0 دقيقة - 5 غرام. الدورادو

بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 80 درجة واتركه لمدة 20 دقيقة.

معالجة الخميرة:

للحصول على أداء أفضل للخميرة ، 40 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير ، يجب سكبها في ماء مغلي نظيف عند درجة حرارة حوالي 20 درجة وتقليبها بشكل دوري بقوة.

بعد معالجة الجفاف ، صب الخميرة في نقيع الشعير المبرد إلى 20 درجة (خميرة البيرة).

التخمير عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية.

بعد نهاية التخمير الرئيسي (3-4 أيام) ، تحتاج إلى إضافة (للتنقل الجاف) القفزات 10 جم Ella HPA و 25 جم Eldorado إلى البيرة (ضعها في كيس وشنقها في وعاء).

بعد 7-10 أيام من التنقل الجاف - نقل إلى حاوية أخرى بعد التخمير والتصفية (ثانوي)

بعد الكربنة ، من الأفضل تعتيق البيرة لمدة أسبوعين في مكان بارد بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية

بيرة القمح ويتبير

تصب في 25 لترًا من الماء:

شعير خفيف كورسك - 3 كجم

شعير القمح - 2.5 كجم ؛

يهرس

1. صب 21 لترًا من الماء عند 55 درجة مئوية ، أضف الشعير. -> 52 درجة مئوية

2. حدد 7 لترات من الجزء السميك من الهريس ، اغلي ، صب في الهريس الرئيسي. -> 65 درجة مئوية

3. حدد 9 لترات من الجزء السائل من الهريس ، اغلي ، صب في الهريس الرئيسي. -> 78 درجة مئوية

4. شطف مع 14 لتر من الماء.

الطبخ لمدة ساعة.

1. القفزات التقليدية - 15 جرامًا قبل النهاية بـ 60 دقيقة.

2. SAAZ (Zhatetsky) - 15 جرامًا قبل النهاية بـ 10 دقائق.

3. كزبرة - 10 جرام 5 دقائق قبل النهاية.

4. قشر البرتقال - 200 جرام 5 دقائق قبل النهاية.

5. خميرة WB-06

التكلفة الإجمالية ستكون 1361 روبل.

بيرة

تصب في 25 لترًا من الماء:

شعير الشعير الخفيف كورسك - 5 كجم ؛

شعير ميونيخ 15 - 1 كجم ؛

o شوكولاتة الشعير - 0.4 كجم ؛ -> تعيين في النهاية

o الشعير B الخاص - 0.3 كجم ؛ -> تعيين في النهاية

o الشعير الأسود - 0.2 كجم. -> تعيين في النهاية

يهرس

1. صب 28 لترًا من الماء حتى 73 درجة مئوية ، صب الشعير الباهت (بالي أيل ، ميونيخ مالت). -> 68 درجة مئوية

2. قم بإزالة 10 لترات من الجزء السائل من الهريس ، وقم بغليها مع الشعير الداكن (شوكولاتة ، سبيشال ب ، بلاك بارلي) ، صبها في الهريس الرئيسي. -> 78 درجة مئوية

3. اشطفها بـ 12 لترًا من الماء. -> 76 درجة مئوية

الطبخ 60-90 دقيقة.

1. القفزات التقليدية - 25 جرام 60 دقيقة قبل النهاية.

2. القفزات التقليدية - 25 جرام قبل النهاية بـ 10 دقائق.

3. خميرة الولايات المتحدة -05

التكلفة الإجمالية ستكون 917 روبل.

اطلب Lysergic Acid Diethylamide طلبًا بالبريد بدون وصفة طبية يجب أن تقرر أنت ومقدم الرعاية الصحية ما إذا كنت ستزور موقع الويب أم لا.

دقيق الشوفان بيرة ستاوت

تصب في 25 لترًا من الماء:

شاحب الشعير - 3.5 كجم ؛

دقيق الشوفان - 2 كجم ؛

o شوكولاتة الشعير - 0.38 كجم ؛ -> تعيين في النهاية

o الشعير B الخاص - 0.37 كجم ؛ -> تعيين في النهاية

o الشعير الأسود - 0.2 كجم. -> تعيين في النهاية

يهرس بواسطة مولد بخار

1. صب 25 لترًا من الماء عند 44 درجة مئوية ، ثم صب الشعير الباهت (Pale Ale) ودقيق الشوفان المنقوع في الماء البارد. -> 40 درجة مئوية

2. تسخين حتى 52 درجة مئوية

3. تسخين تصل إلى 68 درجة مئوية

4. يضاف شعير غامق (شوكولا ، خاص ب ، أسود بالكاد). تسخين حتى 78 درجة مئوية

5. تصفية ، اشطف مع 13 لتر من الماء عند 78 درجة مئوية

الطبخ 60-90 دقيقة.

1. كاسكيد - 30 جرام 60 دقيقة قبل النهاية.

2. كاسكيد - 30 جرام قبل النهاية بـ 20 دقيقة.

3. كاسكيد - 30 جرام 10 دقائق قبل النهاية.

4. كاسكيد - 30 جرام قبل النهاية بدقائق.

5. خميرة الولايات المتحدة -05

الكثافة الأولية - 1056

الكثافة النهائية - 1014

المرارة - 29

اللون - 73 EBC

التكلفة الإجمالية ستكون 1315 روبل + يتم شراء دقيق الشوفان بشكل منفصل.

بيرة العنبر

تصب في 25 لترًا من الماء:

شاحب الشعير - 4 كجم ؛

ميلانو خفيف الشعير - 0.5 كجم ؛

شعير ميونيخ 25 - 1 كجم ؛

كارا كريستال شعير - 0.2 كجم.

يهرس

1. صب 25 لترًا من الماء حتى 73 درجة مئوية ، صب الشعير -> 65 درجة مئوية

2. ارفع درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية -> 78 درجة مئوية

3. يشطف مع 8 لترات من الماء. -> 78 درجة مئوية

4. الغليان 90 دقيقة

5. التخمر عند 20 - 23 درجة مئوية

طبخ 90 دقيقة.

1. El Dorado hops - 25 جرامًا قبل النهاية بـ 60 دقيقة.

2. El Dorado hops - 25 جرام قبل 5 دقائق من النهاية.

بيرة لايت بيرة

تصب في 25 لترًا من الماء:

شعير الشعير الخفيف كورسك - 5 كجم ؛

شعير فيينا مالت - 1 كجم ؛

ميلانو الشعير - 0.3 كجم ؛

Cara Blond Malt - 0.4 كجم ؛

يهرس

1. صب 18 لترًا من الماء حتى 73 درجة مئوية ، صب الشعير -> 67 درجة مئوية

2. أضف 11 لترًا من الماء المغلي. -> 78 درجة مئوية

3. اشطفها ب 10 لترات من الماء. -> 78 درجة مئوية

الطبخ 60-90 دقيقة.

1. Cascade - 20 جرامًا قبل النهاية بـ 60 دقيقة.

2. كاسكيد - 20 جرام قبل النهاية بـ 10 دقائق.

3. خميرة سافال S-04.

الكثافة الأولية - 1050

الكثافة النهائية - 1013

المرارة - 24

اللون - 10 EBC

التكلفة الإجمالية ستكون 840 روبل.

بير كونيغ شيمغاو ويسبير

تصب في 25 لترًا من الماء:

2 كجم من الشعير الخفيف ؛

1.5 كجم شعير بيلسنر

2 كجم من شعير ميونخ الباهت

يهرس

الخيار 1

صب الكمية الإجمالية من الشعير 5.5 كجم في الماء (19 لترًا) عند درجة حرارة 38 درجة مئوية.

1. وقفة 35-38 درجة مئوية - 10 دقائق

2. وقفة 43-46 درجة مئوية - 10 دقائق

3. وقفة 50-55 درجة مئوية - 10 دقائق

4. وقفة 64-66 درجة مئوية - 20 دقيقة

5. وقفة 72 درجة مئوية - 30 دقيقة

6. وقفة 78 درجة مئوية - 5-10 دقائق.

الخيار 2 (كلاسيكي ، ديكوتيون)

1. وقفة 35-38 درجة مئوية - 10 دقائق

2. وقفة 43-46 درجة مئوية - 10 دقائق

3. وقفة 50-55 درجة مئوية - 10 دقائق

3.1. تسخين حتى 65 درجة مئوية

3.2 يتم ضخ ثلث كتلة الهريس الكلي (الجزء السميك من حوالي 8 كجم (حبة)) في هريس منفصل وتسخينه إلى 72 درجة. بعد التسخين ، يتبع ذلك وقفة لمدة 20 دقيقة عند 72 درجة مئوية ، ثم تسخينها إلى 100 درجة مئوية وغليان ديكوتيون لمدة 10 دقائق. أثناء غليان ديكوتيون ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الهريس الرئيسي عند 65 درجة.

3.3 بعد الغليان ، يُسكب ديكوتيون في الهريس الرئيسي ويخلط جيدًا ، يجب أن تكون درجة الحرارة الإجمالية بين 74-80 درجة مئوية.

4. وقفة 74-80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تصفية الازدحام:

يتم إجراء الترشيح حتى تصل كمية نقيع الشعير إلى 27-28 لترًا.

كمية ماء الغسيل عند درجة حرارة 78-80 درجة مئوية - 15 لترًا.

الغليان بالقفزات:

بعد 15 دقيقة من بدء الغليان ، أضف الجرعة الأولى من القفزات 10 جم (ناجت) أو 10 جم (ماغنوم)

قبل 20 دقيقة من النهاية ، تحتاج إلى ملء الجرعة الثانية من القفزات (25 جم SaaZ)

الوصفة الأصلية تتطلب بيرة مرة إلى حد ما.

إذا كنت ترغب في الحصول على بيرة قمح كلاسيكية ، فيمكن تقليل كلتا القفزات بمقدار النصف.

معالجة الخميرة:

بعد معالجة الجفاف ، صب الخميرة في نقيع الشعير المبرد إلى 20 درجة.

التخمير:

الخميرة WB-06 أو BrewMasters Wheatbeek

التخمير عند درجة حرارة 18-20 غرام. WB-06

التخمير عند درجة حرارة 20-22 غرام من BrewMasters Wheatbeer

بعد الكربنة ، يُنصح بالاحتفاظ بالبيرة لمدة أسبوعين في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات.

الكثافة الأولية - 13 - 13.5٪

الجاذبية النهائية (بعد نهاية التخمير) 2.5 - 3٪

التكلفة الإجمالية ستكون حوالي 1070 روبل.

بيرة فيينا كونيغ لاجر

تصب في 25 لترًا من الماء:

4 كجم - فيينا الشعير ؛

0.7 كجم - شعير ميونخ ؛

0.6 كجم - شعير خفيف الكراميل ؛

يهرس

صب الكمية الإجمالية من الشعير 5.3 كجم في الماء (19 لترًا) عند درجة حرارة 55 درجة مئوية.

1. وقفة 50-55 درجة مئوية - 20 دقيقة

2. وقفة 64 - 66 درجة مئوية - 20 دقيقة

3. وقفة 72 درجة مئوية - 40 دقيقة

4. وقفة 78 درجة مئوية - 5-10 دقائق

تصفية الازدحام:

يتم إجراء الترشيح حتى تصل كمية نقيع الشعير إلى 27-28 لترًا.

كمية ماء الغسيل بدرجة حرارة من 78 - 80 درجة مئوية - 14 - 15 لتر.

الغليان بالقفزات:

القفز: (وقت الإدخال - حتى نهاية الغليان)

1. في نبتة الأولى - 10 غرام. كتلة صلبة

2. في 60 دقيقة. - 5 غرام. كتلة صلبة

3. 40 دقيقة. - 10 غرام. Saaz

4. في 20 دقيقة. - 30 غرام Saaz

5. لمدة 10 دقائق. - 15 غرام. كتلة صلبة

بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 80 درجة واتركه لمدة 20 دقيقة.

معالجة الخميرة:

بعد معالجة الجفاف ، صب الخميرة في نقيع الشعير المبرد إلى 20 درجة (خميرة البيرة).

في حالة خميرة الجعة ، يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير عند درجة حرارة 12 درجة مئوية - التخمر 11-12 غرام.

خميرة البيرة US-05

معسكر 34/70

أسلوب Brewmasters Pylsner.

الكثافة الأولية - 12 - 12.5٪

الجاذبية النهائية (بعد نهاية التخمير) 3 - 3.5٪

تقدير الكحول 5٪

التكلفة الإجمالية ستكون حوالي 1165 روبل.

البيرة بالي بالي

تصب في 25 لترًا من الماء:

5 كجم - ضوء كورسك ؛

0.5 كجم - ميونيخ 15 ؛

0.5 كجم - كارا بلوند ؛

يهرس

صب الكمية الإجمالية من الشعير في الماء 19 لترًا عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.

استمر في التوقف عند 64 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، بينما يجب خلط الهريس بشكل دوري.

تسخين حتى 72 درجة مئوية ، توقف مؤقتًا لمدة 25 - 30 دقيقة.

تسخين حتى 78 درجة مئوية ، توقف لمدة 5 دقائق.

تصفية الازدحام:

يتم إجراء الترشيح حتى تصل كمية نقيع الشعير إلى 27-28 لترًا.

كمية ماء الغسيل بدرجة حرارة من 78 - 80 درجة مئوية - 14 - 15 لتر.

الغليان بالقفزات:

القفز: (وقت الإدخال - حتى نهاية الغليان)

1. في 60 دقيقة. - 30 غرام تقليدي

2. لمدة 10 دقائق. - 30 غرام Saaz

بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 80 درجة واتركه لمدة 20 دقيقة.

معالجة الخميرة:

بعد معالجة الجفاف ، صب الخميرة في نقيع الشعير المبرد إلى 20 درجة (خميرة البيرة).

التخمير عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية.

خميرة البيرة الأمريكية - 05.

الكثافة الأولية - 13 - 13.5٪

الجاذبية النهائية (بعد نهاية التخمير) 3.5 - 4٪

الكحول المقدر 4.5٪

التكلفة الإجمالية ستكون حوالي 750 روبل.

تاريخ التخمير موجود منذ مصر القديمة. الآن هذا المشروب الشائع موجود في كل مكان ، ويباع بكميات كبيرة في محلات البقالة والحانات في العديد من الأصناف.

تماما يمكن طهيه في المنزلباستخدام المنتجات الطبيعية والمعدات العادية فقط. في هذا الصدد ، يمكن أن تعطي الوصفة البسيطة نتيجة أفضل مما كانت عليه عند تحضيرها في المصنع.

هناك العديد من وصفات البيرة بمكونات مثيرة للاهتمام. في الحالة التقليدية ، يتكون من المكونات التالية:

شراب الشعير- حبوب الشعير ، مرشح طبيعي أثناء الإنتاج. يجب أن تكون المادة الخام بيضاء وذات رائحة طيبة ولا تغرق عند إنزالها في الماء. إنه مطحون ، ويترك القشرة سليمة.
قفزةمقسمة إلى أصناف. يتم استخدام الأنواع العطرية والمرة ، والتي يتم دمجها بالنسب المفضلة: إما أن تكون البيرة مرة أو متقلبة.
خميرةيفضل اختيار البيرة. تعد الأنواع العادية مناسبة أيضًا إذا تعذر العثور على النوع المطلوب.
ربيع ، مصفى أو (أسوأ) مسلوق ماء.
القليل الصحراءللكربنة يحسن الاستساغة ويصنع رغوة كثيفة. كما تأتي وصفات البيرة محلية الصنع مع العسل.

من السهل شراء جميع منتجات صنع البيرة في المنزل. إن متطلبات الخميرة (وكذلك جميع المكونات الأخرى) هي أفضل جودة.

مثير للإعجاب! وصفة البيرة الخفيفة تستخدم مع التجفيف العادي. وفي الأصناف الداكنة أضيفي 10٪ كراميل ، مجففة في الفرن مع تحميص خفيف.

معدات لمصنع الجعة المنزل

كل وصفات الطبخ تتطلب فقط. يسمى:

مقلاة 30 لترًا (يفضل أن تكون مطلية بالمينا) ؛
التخمير.
مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
شاش يصل إلى 5 أمتار ؛
خرطوم السيليكون لصب الشراب من الرواسب ؛
مبرد - جهاز لتبريد نقيع الشعير أو حمام مائي بارد ؛
مقياس السوائل لقياس محتوى السكر (اختياري) ؛
زجاجات للمنتج النهائي.

انتباه! في بعض الأحيان يتم تركيب صنبور في قاع الإناء يتم من خلاله تصريف السائل. كيفية تحضير البيرة محلية الصنع موضحة أدناه.

وصفة الطبخ الكلاسيكي

لتنفيذ الطريقة التقليدية لتخمير البيرة في المنزل ، تحتاج أولاً غسل وتجفيف وتعقيمكل الأواني. تكوين المنتجات:

ماء - 32 لترًا ؛
شعير الشعير - 5 كجم ؛
القفزات - 45 جم ؛
خميرة البيرة - 25 جم ؛
سكر (رمل) 8 جم / لتر.

يمكن تخمير البيرة في المنزل وفقًا لـ تعليمات خطوه بخطوه:

يُسكب 25 لترًا من الماء في المقلاة ، ويُسخن إلى 80 درجة مئوية. يُغمر الشعير المطحون في كيس من الشاش ، ويغطي الوعاء بغطاء. احتفظ بالتركيب لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة حوالي 72 درجة مئوية ، وقم بإشعال النار بشكل دوري تحت المقلاة.
ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة واتركيها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراج كيس الشعير وغسله بـ 7 لترات من الماء المتبقي ، والتي تضاف إلى نقيع الشعير في قدر كبير. الآن تم استخدام جميع سكريات الشعير.
اسلقي النقيع وأزل الرغوة وأضيفي 15 جم من القفزات. يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم يضاف الجزء الثاني من القفزات - 15 جرام. بعد التخمير لمدة 50 دقيقة أخرى ، أضيفي القفزات الأخيرة واتركيها تغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، ثم أطفئها.
يجب تبريد النقيع بسرعة (لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة). هذا يعتمد على نقاء المشروب. يمكن إنزال المقلاة في الحمام بأبرد ماء ممكن. بعد ذلك ، تُسكب المحتويات في وعاء جديد من خلال القماش القطني.
تُخفف خميرة البيرة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة وتُسكب في نقيع الشعير مع التحريك. يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم ، حيث تخمر المحتويات لمدة أسبوع (حتى 10 أيام) مع ختم ماء عند درجة حرارة حوالي 22 درجة مئوية.
بعد 12 ساعة ، سيصبح التخمير مكثفًا ، ويستمر لمدة تصل إلى 3 أيام. يجب أن تخرج الفقاعات من ختم الماء. عندما يهرب ثاني أكسيد الكربون ، سيخف المشروب. إن عدم وجود فقاعات ليوم كامل هو علامة على الاستعداد.
الكربنة (التشبع بثاني أكسيد الكربون) يحسن الطعم ويخلق رغوة كثيفة. يُسكب السكر (8 جرام لكل لتر) في زجاجات وتُسكب البيرة باستخدام خرطوم ضيق ، مما يؤدي إلى التخلص من الرواسب. اترك حوالي 2 سم بالقرب من الحلق (للتنفس) وانسداد. بعد ذلك ، يبدأ التخمير الثانوي.
يتم تخزين الزجاجات لمدة تصل إلى 3 أسابيع عند درجة حرارة تصل إلى 23 درجة مئوية في الظلام ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الثلاجة.

تحتوي هذه الوصفة على دليل تفصيلي حول كيفية تحضير البيرة في المنزل. منتج يمكنك المحاولة الآن، ولكن إذا احتفظت به لمدة شهر في البرد ، فسوف يتحسن الطعم بسبب مكشوف.

بناءً على طريقة الطهي هذه للمبتدئين (وليس فقط) ، يمكنك الخروج بوصفات أخرى.

وصفات الطبخ الأخرى DIY

يتم تحضير البيرة في المنزل باستخدام وصفات تعتمد على مجموعة متنوعة من المكونات.

إنه مصنوع من الحبوب أو التوت أو الخبز أو البسكويت مع الخميرة أو بدونها. ستساعدك الطرق التالية على صنع بيرة منزلية الصنع بمكونات أصلية.

الكرز

لطالما صنعت البيرة ، التي تشتمل وصفتها على الكرز ، في بلجيكا تحت هذا الاسم صرخة (كريك). هذا ليس النوع الوحيد من مشروب بيرة الكرز ، ولكنه الأكثر تقليدية.

في الواقع 30٪ سائلالذي صنعت منه هو العصير. تتضمن وصفة بيرة الكرز المنتجات التالية:

بيلسن الجعة الشعير - 4 كجم ؛
كريستال الشعير - 0.3 كجم ؛
شعير الشوكولاتة - 135 جم ؛
رقائق الذرة -700 جم ؛
فشار الشعير (هواء) -700 جم ؛
20 غرامًا من كل من Whitbread Golding و Tettnang hops ؛
قفزات Saaz - 10 جم ؛
الطحلب الأيرلندي - 10 جم ؛
ماء - 28 لتر ؛
الكرز الناضج - 4.5 كجم.

خطوات التحضير هي كما يلي:

يتم غلي نقيع الشعير لمدة 1.5 ساعة ، في بداية العملية ، يتم وضع القفزات من النوعين الأولين. وقبل 15 دقيقة من نهاية الغليان ، يضاف Saaz. يتم وضع الطحلب الأيرلندي قبل 10 دقائق من النهاية.
تبرد حتى 22 درجة مئوية.
هذه بيرة خالية من الخميرة. يتم سكبه في براميل ، حيث يتم تخزينه لمدة تصل إلى 4 أشهر ، وبعد ذلك يتم إضافة الكرز.
يستمر النضج لمدة تصل إلى 8 أسابيع ، بينما تزداد القلعة.

يمكن تخمير بيرة الكرز بالخميرة ، لكن هذه الطريقة مفضلة.

كيف تصنع الجاودار؟

يحدث بيرة الجاودار ظلام ونورحسب نوع الشعير. يمكن أن يكون الظل برتقالي نحاسي أو أحمر داكن.

يتضمن صنع البيرة الخفيفة في المنزل تخفيض حصة الجاودار بنسبة تصل إلى 50٪.، واستبداله بالشعير أو القمح ، كما أنه يزيل التحميص الخفيف لهذا المكون.

الشعير الجاودار - 3 أكواب ؛
عسل - 2 كوب
القفزات - 100 جم ؛
الخميرة - 1.5 عصا.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ماء (غليان) - 10 لترات.

أنت بحاجة إلى وعاء مع إمكانية تدفق السائل في الأسفل مثل السماور.

الخطوات هي:

قم بطحن القفزات والشعير ووضعها في كيس من الكتان. اخلطي الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر واتركيها لتخرج.
ضعي العسل في قدر ، واغلي السماور واسكب الماء منه عبر كيس في وعاء كبير. مزيج الشعير.
عندما يكون هناك ما يكفي من الماء في المقلاة مع العسل ، تحتاج إلى خلط المحتويات وتركها تبرد وإضافة الخميرة.
ستنزل الخميرة ، وبعد ذلك يلزم سكب السائل في زجاجات والاحتفاظ بها في مكان مظلم لمدة تصل إلى 4 أيام. المشروب جاهز.

هناك العديد من الطرق الأخرى المماثلة لصنع بيرة الحبوب.

على أساس الخبز

يتم إنتاج بيرة الخبز أيضًا ، بما في ذلك خطوات التخمير والتخمير والإنضاج. مُجَمَّع:

الشعير - 400 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
القفزات - 200 جم ؛
المفرقعات - 800 جم ؛
خميرة - 35 جم ؛
فلفل - بازلاء
ماء - 13 لترًا.

يتم تنفيذ وصفة بيرة الخبز المصنوعة منزليًا في الخطوات التالية:

في قدر كبير ، اخلطي نصف كمية السكر والشعير والبسكويت. يُضاف الفلفل إلى القفزات المبشورة بالماء المغلي.
خففي الخميرة في 6 لترات من الماء الدافئ واخلطيها مع القفزات والفلفل واخلطيهم. ضعه في مكان مظلم ليوم واحد بدون غطاء. يُسكب السكر المتبقي ويُسكب في الماء الدافئ ، 4 لترات. على نار خفيفة ، دون أن يغلي ، اطهي لمدة 4 ساعات.
يغلي في اليوم التالي ، ثم يصفى السائل. أضف 3 لترات من الماء المغلي إلى العصيدة. بعد ساعة ، قم بتصفية السائل ، مع الدمج مع الجزء السابق.
غلي نقيع الشعير وإزالة الرغوة والفلتر. املأ الزجاجات بالمنتج ، وأغلقها بإحكام ، وضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين حتى تصبح جاهزة.

فيينا

ستتطلب وصفة البيرة الفيينية التكوين التالي:

فيينا الشعير - 3.8 كجم ؛
شعير بيلسن - 1 كجم ؛
هوب "استرا" - 28 جم ؛
هوب "أوائل موسكو" - 20 جم ؛
خميرة (S-33) ؛
2 حبات برتقال - نكهة لذيذة.

يتم تحضير البيرة في الخطوات التالية:

يُصنع نقيع الشعير: يُهرس الشعير ويُضاف الماء. يستمر الطهي 75 دقيقة عند 65 درجة مئوية.
أولاً ، يتم إضافة قفزات "استرا" ، وبعد 20 دقيقة - "أوائل موسكو". يتم تخمير البيرة لمدة ساعة ، ثم تبريدها إلى 22 درجة مئوية.
تضاف الخميرة ، ويخلط كل شيء ويترك ليتخمر لمدة تصل إلى 10 أيام. درجة الحرارة من 18 إلى 25 درجة.
يتم ترشيح التركيبة ، يضاف قشر البرتقال. تُترك البيرة لتنضج لمدة أسبوعين.
يتم تصفية التكوين. إنه جاهز ، لكن يمكنك تحمل شهر آخر. إجمالي فترة التخزين تصل إلى ستة أشهر.

مخمل

وصفة جديرة بالملاحظة لصنع البيرة المخملية بالعسل والقرفة. مُجَمَّع:

الشعير الجاودار - 12 كجم ؛
شعير القمح - 1.2 كجم ؛
خبز أسود - 4.8 كجم ؛
خميرة - 100 جم ؛
قرفة - 1 جم ؛
دبس السكر - 1 كجم ؛
عسل - 200 جم ؛
زبيب - 600 جم ؛
القفزات - 140 جم ؛
ماء.

قم بإعداده في الخطوات التالية:

يجفف الخبز ويطحن ويخلط مع المكونات الأخرى باستثناء الماء. يُحرق القفزات بالماء المغلي.
يضاف الماء ، ويوضع الخليط في حالة من العصيدة ، وبعد ذلك يتخمر لمدة 6 ساعات.
يسكب 26 لترًا من الماء المغلي. في شكل مغلق بإحكام ، يستقر التكوين ليوم واحد في الدفء.
يتم تصريف السائل ، يضاف الماء ، 6 لترات. تُترك الحاوية لمدة 6 ساعات أخرى.
استنزاف مرة أخرى ، امزج السوائل المصفاة والزجاجة مع سدادات.
النضج يتم بارد 12 يوم.

لكن هذه النتيجة ، التي سيتم الحصول عليها باستخدام التكنولوجيا المنزلية ، لن تنجح. هذا هو السبب في أنه من المستحسن معرفة أسرار التخمير.

ستخبرك المقالة بمبادئ صنع البيرة في المنزل.

وصفة ومكونات البيرة الكلاسيكية البسيطة المصنوعة منزليًا من هوب والشعير: عملية التخمير

كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات المحببة للبشرية لعدة قرون متتالية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكلاسيكية البيرة الطبيعية مختلفة بشكل كبيرمن تلك المشروبات الكحولية الاصطناعية التي يتم تقديمها الآن في مجموعة متنوعة. البيرة الطبيعية ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا صحيةلأنها تتكون فقط من منتجات من أصل نباتي.

بالطبع ، في العالم الحديث ، يمكنك أن تجد العديد من المؤسسات (محلات الجعة والحانات والمطاعم) التي لديها مصنع جعة خاص بها. هذه المتعة ليست رخيصة ، وبالتالي لا يمكن لأي شخص أن يمتلك "مصنع الجعة الخاص به" لإنتاج البيرة في المنزل. ومع ذلك ، تذكر "وصفات الجدة" القديمة ، أنت قادر تمامًا على صنع البيرة في المنزل، من المهم فقط مراعاة دقة الخطوات وعدد المكونات.

يمكنك شراء المكونات الرئيسية ، ولا سيما القفزات والشعير ، من الأسواق ، حيث يبيع سكان الصيف والقرويون غالبًا ما زرعوه في أراضيهم. إذا لم تجد هذه المنتجات ، يتم تقديمها دائمًا في مجموعة متنوعة من متاجر البقالة عبر الإنترنت. كمعدات للتخمير ، لا تحتاج إلى مصنع جعة صغير وستكلف العملية بأكملها فقط خزان تخمير (زجاجة زجاجية) وقدور.

تحتاج إلى تخزين الوصفة:

الشعير (الشعير فقط) - 4.5-5 كجم
القفزات - 4.5-5 كومة. (تحتاج براعم جديدة)
خميرة البيرة - 50 جرام (طازج أو جاف لا يمكن استبداله)
سكر - 140-150 جم (مطلوب لعملية التخمير)
ملح - 2/3 ملعقة كبيرة
الماء المقطر - 20 لترًا (مفلترة أو مشتراة ، بدون شوائب ، يمكن استخدام الماء المغلي على البارد).

تخمير البيرة:

نقع الشعير لمدة يوم تقريبًا مع إذابته بكل الماء النقي. دعنا نقف حتى الغد.
بعد التسريب ، يجب سكب السائل في قدر كبير ، وليس من الضروري ترشيحه. أشعل النار وأضف الملح.
اغلي الشعير على نار معتدلة لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اسكبي القفزات في المقلاة واخلطيها واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
أطفئ النار ، برد المشروب قليلاً. الآن يجب تصفيته. للقيام بذلك ، استخدم الشاش المطوي مرتين أو ثلاث مرات. هذا أمر لا بد منه. احتفظي بها دافئة عند حوالي 30 درجة. تصب في زجاجة تخمير.
في النقيع المصفى ، يمكنك الآن صب الخميرة مع السكر (من المهم القيام بذلك في نفس الوقت). يقلب جيدًا بملعقة خشبية طويلة.
يجب أن تصل مدة البيرة المخمرة إلى 18 ساعة. يجب أن يكون المكان الذي تضع فيه الزجاجة دافئًا ومظلمًا.
بعد 18 ساعة من التخمير ، قم بتعبئة البيرة ووضعها في المخزن ، لن يكون المشروب جاهزًا إلا بعد 12-14 ساعة

هام: من 20 لترًا من الماء تحصل على ما يقرب من 20 لترًا من البيرة ، إذا لم تكن بحاجة إلى مشروب بهذه الكمية الكبيرة ، فيمكنك تقليل كمية جميع المكونات بالتساوي بمقدار مرتين أو ثلاث مرات.

كيف تصنع نقيع الشعير للبيرة؟

نبتة البيرة المعدة بشكل صحيح هي سر البيرة اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها من المرة الأولى. يبدأ التحضير لها على عدة مراحل ، وبعد مراقبة كل منها ، ستفعل بالتأكيد كل شيء بشكل صحيح.

خطوات تحضير نقيع الشعير:

تحضير الشعير.ينقع الشعير في حبوب القمح. بعد أن تنبت ، يجب تصريف السائل منها ، ويجب سحق الحبوب نفسها. إنه الشعير الذي يعطي البيرة طعمًا وجسمًا غنيًا. يمكنك سحقها بمطحنة القهوة ومطحنة اللحم وحتى الخلاط (إذا كانت هناك مثل هذه الوظيفة). يجب أن يكون حجم الشعير المسحوق حوالي نصف حجم حبة الحنطة السوداء (هذا مهم جدًا لعملية التخمير بأكملها).
يهرس.تتضمن هذه العملية صب الشعير المبشور بالماء النقي والغليان. حصلت هذه العملية على اسمها منذ سنوات عديدة ولا يزال يشار إليها في عملية التخمير باسم "الهريس". أثناء عملية الطهي ، ينقسم نشا الحبوب وتتغير الحموضة.
الاستعداد.يجب غلي نقيع الشعير لعدة ساعات. ستخبرك الرائحة الحامضة المميزة وثراء الذوق ولون السائل عن مدى استعداد نقيع الشعير. بعد ذلك ، يمكن إضافة القفزات إلى نقيع الشعير وتخمير البيرة.

كيف تصنع بيرة منزلية بدون معدات في قدر: وصفة بسيطة

وصفة بسيطة لصنع البيرة محلية الصنع لن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. طريقة تخمير البيرة في قدر بسيطة ومتاحة للجميع. اضبط كمية المكونات بنفسك ، مع التركيز على الكمية المطلوبة من المشروب النهائي.

ماذا تحتاج:

القفزات - 15 جرام براعم
الماء المقطر - 5 لتر (بالإضافة إلى 250 مل لشراب السكر).
سكر - 240-250 جرام
الخميرة الجافة - 10 جم (يمكن استبدالها بخميرة البيرة).

عملية الطهي:

اغلي الماء
أضف القفزات إلى القدر واغلي السائل لمدة 1.5 ساعة بالضبط.
أثناء طهي القفزات ، قم بإعداد شراب السكر (الماء والسكر بمقادير متساوية - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
بعد 1.5 ساعة من الغليان ، اسكب الشراب في السائل واستمر في الغلي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
ارفعي القدر عن النار واتركيها لتبرد تمامًا (لدرجة حرارة الغرفة).
صب الخميرة في السائل
غطيه بغطاء واتركيه يتخمر لمدة 10-12 ساعة
بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب بعناية وقم بتعبئته في زجاجة. يجب إغلاقها بإحكام. ينقع المشروب لمدة 2-3 أيام أخرى قبل الشرب.

بيرة منزلية "سريعة"

وصفة الحبوب والبيرة الداكنة محلية الصنع والمكونات

ستصبح الجعة الداكنة المصنوعة منزليًا حقًا المشروب المفضل لديك ، حيث إنه ليس من الصعب تحضيرها ، لكن الطعم يترك شعورًا رائعًا بشكل لا يصدق.

ماذا تحتاج:

القفزات الجافة - 50 جم (مجروش أو مخاريط)
الهندباء - 30 جم (طبيعي ، بدون منكهات ومنكهات).
قشر الليمون -من فاكهة واحدة
خليط الحبوب للنبتة - 450-500 جم (شعير ، قمح).
سكر - 3.5-4 ملاعق كبيرة.
الماء المقطر - 10 لتر.

تخمير البيرة:

جفف الحبوب المنبثقة (نقعها مسبقًا) في مقلاة أو في الشمس أو في الفرن (في درجات حرارة منخفضة).
يجب طحن خليط الحبوب المنبثقة بمطحنة قهوة يدوية أو مفرمة لحم (سيكون هناك بالضبط الاتساق المطلوب).
اخلطي خليط الحبوب المبشور مع الهندباء. افعل ذلك مسبقًا في وعاء التخمير.
يُسكب مزيج الحبوب بالماء ويُشعل النار ويُغلى.
قم بإذابة السكر في الماء المتبقي
صب الماء مع السكر في الوعاء إلى خليط الحبوب
أضف الكمية المطلوبة من القفزات والقشر المبشور جيدًا من ليمونة واحدة.
يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار
دع المشروب يبرد لمدة 3 ساعات
صب النقيع المبرد في زجاجة تخمير (يجب أن يكون حجمها ضعف القدر الذي طهيت فيه).
اترك الزجاجة لتتخمر في مكان دافئ (حوالي 25 درجة) لبضعة أيام. إذا لم يبدأ التخمير ، صب خميرة البيرة الإضافية واتركه ليوم آخر.
يجب ترشيح البيرة المخمرة بعناية من الكعكة وبعد ذلك فقط يتم سكبها في زجاجات نظيفة مغطاة بأغطية.
وقت ضخ الجعة هو 3 أيام أخرى في مكان بارد (خلال هذا الوقت ستكون مشبعة بالغازات).

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع والمكونات

ماذا تحتاج:

حبوب الشعير - 500-600
القفزات - 5.5-6 ش. المخاريط
خميرة البيرة أو الجافة - 50 غ.
الماء المقطر - 6 لتر.
سكر - 240-250 جرام
بقسماط الخبز الأسود والأبيض - 2 ملعقة كبيرة.

تخمير البيرة:

صب الحبوب في وعاء زجاجي
املأ الحبوب بالماء وفي هذه الحالة دعها تقف لمدة 3 أيام تقريبًا حتى تنبت.
صفي الماء من الحبوب وجففها. قم بإزالة الأجزاء النابتة.
يجب أن تكون الحبوب مطحونة ، فهي ضرورية لتحضير نقيع الشعير.
بعد ذلك ، املأ الحبوب المطحونة بالماء المغلي (1.5-2 لتر) واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، اسكب قطع الخبز المحمص بالأبيض والأسود في الشعير (كتلة الشعير).
يُسكب 1-1.5 لترًا آخر من الماء المغلي ويترك لمدة ساعة أخرى.
بعد التسريب ، يجب ترشيح السائل جيدًا.
اشعل النار وأضف القفزات ، مدة الطهي 15-20 دقيقة على نار معتدلة.
بعد ذلك ، برد السائل مرة أخرى وصفيه مرة أخرى.
تُسكب الخميرة في سائل دافئ ويُضاف السكر ويُمزج جيدًا ويُترك حتى يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
بعد التخمير ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات وإرسالها للنقع لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد.

وصفة البيرة الحرفية في المنزل

تعني كلمة "حرفة في الترجمة" "حرفة" ، مما يعني أن "بيرة حرفية" هي مشروب يتم إنتاجه في المنزل وليس بكميات كبيرة. في العالم الحديث ، يمكن تسمية البيرة "الحرفية" بأي بيرة تُصنع في مصانع الجعة الشخصية والخاصة باستخدام التقنيات التقليدية. هذا دائمًا منتج المؤلف ، وبالتالي يمكنك دائمًا تجربة مكونات البيرة للحصول على الذوق الأكثر كثافة.

الاهتمام: غالبًا ما تُصنع البيرة المصنوعة من نبتة جاهزة ، والتي يمكن شراؤها مجانًا للبيع. ستجد دائمًا في المجموعة مجموعة متنوعة من أنواع البيرة لتخميرها في المنزل.

البيرة الحرفية البسيطة محلية الصنع:

قم بشراء 5 كجم من نبتة الشعير
يُسكب النقيع مع 35 لترًا من الماء النقي ويُشعل النار
يجب غلي السائل وتركه لينقع
يصفى ويغلي مرة أخرى (حوالي ساعة)
بعد نصف ساعة من الغليان ، صب القفزات في المقلاة - 30 جم (حبيبات).
قبل 5 دقائق من نهاية الغليان ، أضف 20 غرامًا أخرى من القفزات
بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 20 درجة
اسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية
أضف 10-11 جم من خميرة البيرة إلى الزجاجة
في درجة حرارة الغرفة ، يجب غرس الجعة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تبريدها وشربها.

نصائح مهمة لعمل البيرة وشربها:

لا ينبغي شرب البيرة إلا بعد اكتمال عملية التخمير والتخمير ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تخفيف البيرة النهائية بالماء.
لا يجب إضافة أي مكونات بخلاف القفزات والشعير والماء والسكر والخميرة إلى البيرة.
يمكن تخزين البيرة محلية الصنع ، المعبأة في زجاجات ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
استخدم فقط الأواني الزجاجية للتخمير
سحق الشعير بمطحنة اللحم أو مطحنة القهوة ، يمكن للخلاط تحويل الحبوب إلى دقيق ، وهذا أمر سيء لعملية تخمير البيرة.