Баклажани мариновані, фаршировані зеленню та часником

Фаршировані баклажани - чудова страва, яка і у звичайний день порадує, і святковий стіл прикрасить. Рецептів існує безліч, кожен із них оригінальний – вибрати щось одне просто неможливо. Особливо тішить різноманітність начинок, які пропонує світова кулінарія. Серед них знайдуться м'ясні та пісні, що відмінно підходять для вегетаріанців. Судіть самі!

Ця страва стала вже міжнаціональною. Його готують у Росії та на Балканах, в Азії та Європі. Головне - визначитися з тим, яке саме м'ясо вибрати. Я віддаю перевагу класиці - суміш яловичини і свинини. Запікаю страву в духовці, часу витрачається приблизно година-півтора.

Складові:

• баклажани - 5 шт.;
• фарш м'ясний – 300 г;
• зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – по 3-4 гілочки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 2 шт.;
• майонез – 1 ст. л. на кожну «човник»;
• сир щільний – 100 г;
• чорний перець – до смаку;
• олія для обсмажування фаршу – приблизно 50 мл.

Приготування:

Баклажани помийте, розріжте вздовж на половинки і на хвилинку опустіть в підсолену воду, що кипить. Потім дістаньте овоч шумівкою і покладіть на паперовий рушник, який повинен увібрати зайву вологу.

Наріжте помідори - кружальцями. Сир натріть на дрібній тертців окрему миску.

Приготуйте начинку: рослинній оліїобсмажте дрібно нарізану цибулю до напівготовності, потім додайте фарш, і продовжуйте обсмажувати ще хвилин 10. Зі спецій я кладу тільки сіль і дрібку чорного перцю, хоча любителі пікантного смакуможуть покласти спеціальні прянощі або сушену зелень.

Начинка охолола? Додайте до неї дрібно порубану зелень і пропущений через часник прес, все добре перемішайте.

З баклажанів ложкою приберіть внутрішню м'якоть, щоб вийшли своєрідні «човники». Укладіть овочі на лист (попередньо змастивши його маслом) і наповніть начинкою.

кожну фаршировану часточкузверху змастіть майонезом, викладіть кільця помідорів, посипте тертим сиром і відправте в духовку. Випікати при температурі 250 градусів 10-15 хвилин. За цей час сир повністю розплавиться та покриє баклажани золотистою скоринкою.

Найкраще подавати таку страву з картопляним пюрехоча будь-який інший гарнір також опиниться до місця.

Фаршировані баклажани з морквою та часником

Прекрасне пісне блюдо, яке я готую одразу у великій кількості. Коштує воно в холодильнику кілька днів без жодної шкоди, чудово підходить для обіду в літню спеку- Легко і не вимагає розігрівання.

Складові:

• баклажани - 10 шт.;
• зелень (петрушка, кріп) - по великому пучку;
• томати – 1,5-2 кг;
• морква – 3 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• сіль, перець – за смаком;
• цукор - 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• оцет столовий 9% - 2 ч. л.

Приготування:

Запекти баклажани на деку в духовці - шкірка повинна потемніти і трішки потріскатися, а сам овоч - легко проколювати дерев'яною зубочисткою. У процесі плоди можна кілька разів перевертати, щоб вони краще підрум'янилися з різних боків.

Дістаньте "синенькі" з духовки, дайте їм добре охолонути. При цьому овочі трохи «скускуяться», це зовсім не страшно!

на великої тертцінашаткуйте моркву, додайте всю зелень (попередньо дрібно нарубану), подрібнений часник (можна використовувати спеціальний прес або покришити очищені зубчики ножем), трошки солі – буквально пару щіпок.

Баклажани, що остигли, поріжте по всій довжині на дві часточки, але не розділяйте до кінця - вони повинні залишитися з'єднаними одним кінчиком (має вийти баклажанна «книжка»). Акуратно видаліть помилкову м'якоть, так, щоб вийшли «човники» товщиною з півсантиметра.

Вилучену м'якоть пропустіть через м'ясорубку разом із томатами. Вилийте пюре в каструлю, додайте цукор, близько 50 мл рослинної олії, потім - перець, сіль за смаком. Любителям гостренького раджу перемолоти та додати до нашого соусу один свіжий стручокчилі. Поставте пюре на плиту та варіть (при постійному помішуванні) на невеликому вогні (з моменту закипання – хвилин десять). Наприкінці додайте оцет.

Тим часом «синенькі» акуратно набийте овочевою начинкоюі притисніть половинки один до одного. Покладіть баклажани в широку каструлю на бочок. Залийте киплячим томатним соусом. Притисніть великою тарілкою та поставте прес (я беру для цього емальовану ємність із водою). Коли страва повністю охолоне, заберіть її в холодильник.

Таку страву я подаю до столу з смаженою картоплеюабо розсипчастою кашею.

Баклажани по-італійськи з макаронами

На Апеннінському півострові люблять не лише макаронні вироби, а й баклажани. Поєднуємо два ці найважливіші інгредієнти – і отримуємо фаршировані овочі по-італійськи. Дуже ситна страва, Цілком самодостатнє - воно не вимагає гарніру.

Складові:

• баклажани – 6 шт.;
• паста (будь-які макарони, але найкраще невеликі, наприклад, пенне) – 1 гранований стакан;
• оливки без кісточок – 200 г;
• бекон або шинка ( нежирні сорти) - 100 г;
• томати – 3-4 шт.;
• зелень будь-яка – пучок;
• олія рослинна (краще оливкова) – 3-4 ст. л.;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець- Дрібка.

Приготування:

Баклажани відваріть повністю (не відрізаючи плодоніжки) в солоній воді - достатньо їх кип'ятити хвилини три. Дістаньте, покладіть у великий друшляк, щоб добре скло вода (можна з цією метою придавити невеликим вантажем). Остудіть.

Відваріть пасту (макаронні вироби) до напівготовності.

Розріжте охололі «синенькі» навпіл. Вийміть м'якоть з овочів, подрібніть її і покладіть у глибоку сковороду (попередньо наливши туди олію). Поставте на плиту гасити.

До майбутнього фаршу додайте дрібно нарізану шинку (бекон), оливки (кільцями), нарубану зелень.

Помідори очистіть від шкірки (це простіше зробити, якщо кожен плід на кілька секунд опустити в окріп), наріжте кубиками і покладіть начинку. Загалом фарш повинен гасити хвилин десять. Коли він вже готовий – зніміть із плити та покладіть відварену пасту. Перемішайте.

Укладіть «човники» на промаслене деко і наповніть кожну начинкою. Накрийте баклажани фольгою, добре підвернувши краї, поставте в духовку розігріту і випікайте 20-25 хвилин.

Подавати таку страву найкраще гарячим, відразу після приготування, прикрасивши свіжою зеленню, скибочками помідорів або оливками, що залишилися.

Баклажани, фаршировані тунцем та кукурудзою

Для цього середземноморського рецептуможна взяти свіжу рибу, але набагато зручніше працювати з консервованою.

Складові:

• баклажани - 5 шт.;
• тунець консервований – 200 г;
• кукурудза консервована – 200 г;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кріп – пучок;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• сік свіжого лимона- 1 ст. л.;
• перець (чорний та червоний) – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

У цьому рецепті баклажани не вимагають попереднього обсмажуванняабо варіння. Овочі помийте, розділіть на половинки, акуратно виріжте м'якоть з середини, а «човники», що виходять, присоліть і відставте на півгодини. Сік, що виділився за цей час, злийте.

Начинці термічна обробкатакож не потрібно. Розімніть у мисці рибу, покладіть кукурудзу, подрібнену м'якоть томатів, нашатковану зелень кропу (половину пучка), посоліть і додайте перець. Перемішайте.

Зробіть спеціальний соус: потовкайте часник, додайте три ложки оливкової оліїта сік лимона. Посоліть, поперчіть та перемішайте.

Наповніть "човники" фаршем, покладіть у форму для запікання, зверху кожну часточку збризкайте соусом - і в духовку на півгодини. Страва подається відразу після приготування з овочами та свіжою зеленню.

Баклажани з кальмаром

«Синенькі» та кальмари добре поєднуються. Причому можна фарширувати і те, і інше. Давайте сьогодні приготуємо баклажани з кальмаровою начинкою.

Складові:

• баклажани - 4 шт.;
• кальмари – 3 тушки;
• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 400 г;
• томат-паста або кетчуп – 2 ст. л.;
• рис – 1/3 склянки;
• борошно;
• олія – 3-4 ст. л.;
• спеції (сіль, мелений перець) – до смаку.

Приготування:

Баклажани помийте, розріжте (як завжди, на дві половинки), підсоліть і дайте виділитися соку. Рідину злийте, половинки обваляйте в борошні і засмажити на сковороді до золотої скоринки.

Укладіть підготовлені овочі остигати на паперовий рушник - при цьому вбереться зайвий жир. Потім видаліть ложкою частину м'якуша, щоб з'явилося місце для начинки.

Відваріть рис (10-15 хвилин) та очищене філе кальмара (2-3 хвилини).

Обсмажте на олії начинку: нарізану тонкими півкільцями цибулю, пропущену через м'ясорубку м'якоть баклажанів, тушки кальмарів та рис. Додайте спеції до смаку.

Наповніть «човники» начинкою і перемістіть на деку в духовку хвилин на двадцять.

Приготуйте соус: змішайте сметану та кетчуп (можна видавити туди ж зубчик часнику).

Дістаньте готове блюдо, Розкладіть по тарілках, полийте зверху соусом і прикрасьте зеленню.

Рулети з баклажанів, начинені сиром

Для цього рецепту не знадобиться «видовбувати човники» – ми робитимемо особливі рулетики з ніжною та пікантною начинкою.

Складові:

• баклажани довгі – 4 шт.;
• сир – 250-300 г;
• сметана або несолодкий йогурт- 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• рослинна олія для обсмажування – 50 мл;
• борошно для паніровки;
• свіжа зелень для прикраси;
• сіль та мелений перець – за смаком.

Господині на замітку!У таких рулетиках сирну начинкуможна замінити сирний - в цьому випадку її краще заправити майонезом, але вже не досолювати.

Приготування:

Баклажани вимийте, наріжте скибочками завдовжки (товщиною близько 1 см). Підсоліть «нарізку», обпануйте в борошні і обсмажте до золотаво-коричневого вигляду. Залишіть охолоджуватись на серветці (рушник), щоб пішов жир.

Сир змішайте з часником і сметаною, підсоліть і поперчіть до смаку.

На один край баклажанної скибочки покладіть столову ложку фаршу і скрутіть рулетик (його можна закріпити зубочисткою).

Страву приберіть у холодильник на півгодини. Перед подачею баклажани посипаються рубаною зеленню.

Фаршировані баклажани по-марокканськи

В ідеалі для блюда потрібен консервований нут – «турецький горох». Якщо дістати його проблематично, спробуйте приготувати марокканську закуску із звичайним горошком чи квасолею. Насправді східних варіантів цієї страви – маса, багато хто робить її з додаванням м'ясного фаршу, але ми сьогодні обмежимося лише бульйоном для соусу.

Складові:

• баклажани – 3 шт.;
• консервований нут (квасоля чи горох) – 400 г;
• кедрові горіхи – жменя;
• родзинки без кісточок - 2 ст. л.;
• м'ясний бульйон – 100 мл;
• томати – 2 шт.;
• петрушка – пучок;
• кориця – щіпка;
• коріандр – щіпка;
• мелений перець (паприка та чорний) – за смаком;
• сіль за смаком;
• оливкова олія – 5-6 ст. л.

Приготування:

Розрізані сирі баклажанивичистіть від зайвої м'якоті («начинки» не викидати!) за допомогою металевої ложки, присоліть. Дайте час, щоб пішов зайвий сік.

Готові половинки змастіть оливковою олією з усіх боків, злегка поперчіть і запікайте в духовці до коричневого відтінку.

У невеликій кількості оливкової олії на сковороді обсмажте подрібнену м'якоть. Потім додайте корицю, родзинки, половину горіхів, нут (горошок чи квасолю) та нашатковані кубиками помідори. Все залийте бульйоном і тушкуйте 10-15 хвилин.

Начинкою наповніть печені баклажани- Деко з фаршированими «синенькими» знову відправте в духовку (ще на десять хвилин). Перед подачею «човника» посипте свіжими кедровими зернятками та нарубаною петрушкою.

Баклажани по-корейськи з гострою морквяною начинкою

Корейська кухня славиться гостротою, тому такі баклажани сподобаються любителям пекучих закусок. На приготування страви потрібен час – до готовності закуска дійде за три дні. Тому варто відразу зробити багато «синеньких» (за бажанням їх потім можна буде розкласти в стерильні банки та закатати).

Складові:

• баклажани – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• гострий мелений перець – до смаку;
• морква – 0,5 кг;
• корейська приправа для моркви – 1 пакетик;
• зелень (кінза, селера, петрушка) – по пучку;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль за смаком;
• оцет (9%) – 3 ст. л.

Приготування:

Свіжі баклажани розріжте вздовж, але не до кінця, а у формі книжки. Ці заготовки відваріть у солоній воді – у процесі їх бажано перевертати. Час така передпідготовка займе 3-5 хвилин. Готові овочілегко проколюються вістрям ножа, але вони не повинні надто розкиснути.

Дістаньте «книжки» на друшляк, встановіть гніт і дайте добре стекти воді (година-півтора).

Очищену моркву натріть на спеціальній шатківниці, щоб вийшли тонкі довгі брусочки (як у звичайної корейської закуски).

У глибокій сковороді закип'ятіть масло|мастило|, покладете приправу для моркви, додайте|добавляйте| гострий перецьдо смаку, все гарненько прожарите (близько хвилини, інтенсивно помішуючи). Додайте моркву, подрібнену зелень та сіль. Перемішайте та зніміть з вогню. Покладіть давлений часник. Дайте начинці охолонути.

Між половинками баклажану, що стек, помістіть моркву, щільно стиснувши нашу «книжку». Щоб вона не розвалилася, обмотайте кожен фарширований овочзвичайною ниткою. Покладіть всі заготовки в каструлю.

Приготуйте розсіл: накип'ятіть один літр води, посоліть (потрібно приблизно 2 столові ложки солі) і додайте оцет. Гарячим «бульйоном» залийте баклажани, дайте охолонути при кімнатній температурі(найкраще дати спокій на добу). Потім покладіть прес і відправте каструлю холодильник на два дні.

Перед подачею з баклажану зніміть нитку та наріжте фарширований овоч на невеликі скибочки.

Покроковий фото рецепт фаршированих баклажанів з куркою по-грузинськи

"Синенькі", начинені куркою - страва грузинської кухні, точніше - Східної Грузії. У ньому чудово поєднуються запечені овочі та обсмажена на олії курочка. Золотистий лук і часник чудово вписуються в загальну композицію, наповнюючи страву своїм чудовим смаком та ароматом. Баклажани запікаються під сиром, який займає у грузинській кухні важливе місце, будучи складовою багатьох страв.

Не можна забувати про додані у фарш соуси – томатний і ткемалі. Саме вони складають кисле середовище, яке має обов'язково бути присутнім у грузинських. м'ясних стравах. Молотий коріандр та чорний перець лише підкреслюють чудовий смакОсновні інгредієнти.

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 3

Складові:

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180° C.

Баклажани ретельно вимийте, обітріть паперовим рушником і обріжте плодоніжки.

Укладіть баклажани на лист і змастіть оливковою олією. Найзручніше це зробити кондитерським пензликом. Запікайте на верхньому рівні духовки 20 хвилин.

Часник очистіть від лушпиння, промийте і дуже дрібно наріжте. За бажання можете пропустити часник через прес. Цибулину звільніть від лушпиння, вимийте і дрібно порубайте.

Філе курки вимийте, обсушіть та наріжте маленькими кубиками – з гранню приблизно 0,8 см.

Деко вийміть із духовки. Духовку не вимикайте, температуру не змінюйте.

А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідною культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасльонових називається ще бадріджан або бубриджан, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, у них міститься велика кількістьмінералів, що благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, через низьку калорійність їх рекомендують вживати людям з надмірною вагоюта ожирінням.

Приготувати їх можна як самостійний продукт, або як інгредієнт у складному рецепті. Саме багата страва- це фаршировані баклажани. Як начинка можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають у духовці або обсмажують.

Фаршировані баклажани - підготовка продуктів

Селекціонери вивели самі різні сортиза формою, розмірами та кольором. Грушоподібні або майже кулясті баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються довгасті плоди синьої форми, але трапляються й абсолютно білі баклажани. Наприклад сорт « Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчка. «Золоте яєчко» має жовтий колірта овальну форму. Ну а наші співвітчизники віддають перевагу синім сортам темно-фіолетового кольору.

Найкраще для фаршування брати середні нестарі довгасті плоди, невеликою кількістюнасіння. У баклажанах, що перезріли, багато соланіну, тому їх небажано вживати в їжу. У середні віки вважалося, що соланін викликає буйство та галюцинації. У крайньому випадку слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плоду визначається за станом шкірки та ніжки: шкірка має бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом із соком зійшла гіркота, так страва буде набагато смачнішою. Промиті плоди готові до використання.

Фаршировані баклажани найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами

Не дарма деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються – грибочки. Це продукти, що дуже поєднуються. Вони чудово доповнюють один одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі довгасті баклажанчики - отримаємо вишукане смачне блюдо.

складові: баклажани (3 шт.), помідори (3 шт.), свіжі гриби(можна лисички, 400 гр.), цибулина, кріп, олія, майонез, твердий сир(550 г).

Спосіб приготування

Баклажани розріжемо навпіл і виймаємо м'якоть, солимо і залишаємо на півгодини. Перебираємо та варимо лисички. Для начинки обсмажимо гриби на олії з нарізаною цибулею, додамо м'якоть баклажанів і смажимо ще 7 хвилин. Потім додаємо помідори та нарізаний пучок кропу. Солі, перчимо, заповнюємо на деку човники з баклажанів начинкою, зверху змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 35-40хв при 180С. Готові баклажани виходять дуже красиві, під рум'яним запеченим сиром. святкова закуска, Найкраще, звичайно, у гарячому вигляді.

Рецепт 2: баклажани, фаршировані італійською

Легке, ароматна страва. Щоб баклажани не вибухнули, не забудьте наколоти шкірку. Цю страву подають на краще італійських ресторанаха приготувати його зовсім не складно. Вся справа у підборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано надають справжнього італійського смаку.

складовіСклад: баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування

Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Помістимо їх у духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажану обсмажуємо разом із помідорами та цибулею на олії. Трохи присолити їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік і заповнюємо човники. Моцарелу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова, не чекайте, подавайте до столу.

Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою

М'ясо з баклажанами чудово засвоюється, особливо якщо фарш приготований з найніжнішими помідорами та запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченою, він вбирає весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.

складові: середні баклажани (4 шт.), свинячий фарш(400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибуля (1 шт.), хлібна м'якоть (150 гр.), оливкова олія (100 гр), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування

Розрізаємо вздовж плоди та виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо і залишаємо на ґратах на 20-30 хвилин. Помідорний соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, гасимо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю та часник і змішуємо з фаршем. До рум'яного фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажану. Ще три хвилини на вогні – і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинки додаємо хліб, розмочений у молоці, фаршируємо човники. Розкладаємо їх на деку і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовціприблизно 30 хвилин.

Рецепт 4: баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру додасть нашій страві зовсім новий смак. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійна страва, у холодному чи гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

складові: сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування

Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти. Гасимо в рослинній олії з додаванням води. У цьому ж соку тушкуємо цибулю, картоплю (нарізати шматочками), помідори та серцевинки баклажанів. Перемішуємо охолоджену суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Багато рецептів фаршированих баклажанів відрізняються лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою та запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:

Баклажани з гливи. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибуля (4 шт), гливи або печериці (400 гр.), зелень петрушки, олія.

Баклажани з рисом і печерицями. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибуля (2 шт), олія (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.

Баклажани по-корейськи. На 1 кг - перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), олія, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.

Фаршировані баклажани - дуже поширена страва у всіх народів світу і готують їх по-різному. Але фаршировані баклажани люблять багато хто через ніжного смаку, Вони є ідеальною закускоюі чудово виглядають на святковому столі. Існує безліч незвичайних рецептівфаршированих баклажанів, які на вашому столі виглядають просто чудово.

Фарширувати можна різноманітними продуктами, дивлячись яка начинка подобається вашим домочадцям, це може бути і м'ясний фарш з овочами та просто овочі. Особливо для дієтичних стравдуже підійдуть фаршировані баклажани з начинкою із овочів.

Якщо ви бажаєте приготувати фаршировані баклажани, то для цього потрібно очистити їх від насіння і посипати сіллю, дати постояти протягом 20-25 хвилин, потім промити проточною водоюдобре віджати і фарширувати начинкою, яку ви вибрали. У глибокий посуд укласти фаршировані баклажани та поставити в духовку на деякий час.

Фаршировані баклажани можна готувати як невелику закуску з помідорами та часником, але можна приготувати і як самостійну страву з м'ясного фаршу для начинки, куди додають смажена цибуля, морква, різноманітні спеції. Для соусу можна використовувати оливкову або будь-яку іншу олію, сметану або майонез.
Якщо ви не любите дуже калорійні страви, то для вас ідеально підійде рецептфаршированих баклажанів з овочами, як на фото нижче.

Фаршировані баклажани є прикрасою як святкового столу, Так і буденного…. вони гарні як гарячі, і холодні…. як самостійне блюдо, так і з гарніром!

Так виглядають заготовки для фарширування (без хвостика):

У готовому виглядістрава виглядає так (з «хвостиком»):

Або можна фарширувати не розрізаючи баклажан навпіл (чистка «зебра»):

Баклажани фаршировані м'ясним фаршем

Складові:
Баклажани 5-6 штук; Фарш із яловичини 300 грам; Цибуля 1 головка; 2 помідори; 3 часточки часнику; 2 скибочки хліба без скоринки; 2 курячі жовтки; Зелень до смаку; Рослинна олія; Сіль, перець, ін.

Спосіб приготування:
Розрізати баклажани вздовж навпіл, не знімаючи шкірку. Акуратно вирізати серединку з насінням, щоб залишилися тонкі стінки сантиметри два. «Човники» посипати сіллю, після півгодини промити під проточною водою.
Акуратно розкласти баклажани на деку, попередньо збризнувши їх олією і відправте в духовку на 15 хвилин, вони повинні запікатися при температурі 180°.
Поки баклажани знаходяться в духовці, візьміть 2 червоні томати і зніміть з них шкірку (для цього опустіть томати в киплячу воду на 2-3 секунди). Видаліть насіння і дрібно поріжте.
Добре нагріти олію, обсмажити в ній дрібно покришені серединки від баклажанів, цибулю і томати.
У м'ясний фарш додати розмочений у молоці хліб, додати часник, зелень і викласти на сковорідку до томатів. Смажити до готовності, постійно помішуючи лопаткою, щоб не утворювались грудочки, посоліть і поперчіть до смаку. приберіть начинку із плити.
Тепер нам знадобляться курячі жовтки, підмішайте до них трохи кип'яченої води, з'єднайте з фаршем і добре перемішайте.
Половинки баклажанів наповнити м'ясним фаршем і відправити знову в духову шафу на півгодини. За 5 хвилин до готовності посипте твердим натертим сиром. Готово!

Фаршировані баклажани по-грузинськи

У цій страві присутні два важливих інгредієнтівгрузинської кухні. Перший – спеція уцхо-сунелі, яка надає страві тонкого горіхового аромату. Другий – волоські горіхи, без яких Грузинська кухняпросто немислима. Завдяки їх поєднанню фаршировані баклажани набувають не тільки горіхового аромату, але й ніжного горіхового смаку.

Складові:
На 5 баклажанів фаршу м'ясного 400 г; волоський горіх- Жменя; томати в власному сокуабо 3 середні перестиглі помідори, цибуля ріпчаста 1 головка; петрушка 3-4 гілочки; часник 3 зубчики; коріандр (мелений) 1 ч.л.; уцхо-сунелі 1 ч. л.; олія вершкове 50 г

Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів.
Баклажани розрізати вздовж дві половини. У кожній половині зробити поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробити поперечні надрізи по всій довжині, густо посипати сіллю і залишити на 15 хвилин, потім промити і обсушити. Змастити половинки баклажанів олією.

У чаші блендера з'єднати вершкове масло, один зубчик часнику, 15 г горіхів та 1-2 гілочки петрушки. Подрібнити до однорідного стану. Змастити приготовленою пастою баклажани, викласти їх на лист і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Дрібно нарізати цибулю, порубати часник, що залишився. Залишок горіхів потовкти або порубати ножем (не крихту).

Розігріти сковороду, додати рослинної олії, обсмажити цибулю та часник на середньому вогні, 1-2 хвилини. Потім додати на сковороду фарш, смажити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Влити протерті помідори. Додати мелений коріандрта уцхо-сунелі. Посолити та поперчити. Додати горіхи та смажити ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густою, влити кілька столових ложок води. Зняти сковороду із вогню. Викласти начинку на баклажани та відправити до духовки ще на 8-10 хвилин.
Готові фаршировані баклажани перед подачею посипати горіхами.

Баклажани, фаршировані італійською мовою

Легка, ароматна страва. Цю страву подають у найкращих італійських ресторанах, а приготувати її зовсім не складно. Вся справа в наборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано, які надають справжнього італійського смаку.

Складові:
Баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:
Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Щоб баклажани не вибухнули, треба наколоти шкірку. Помістимо їх у духовку приблизно на 15 хвилин. Потім остуджуємо і розрізаємо навпіл, акуратно видаляємо серцевину, яку обсмажуємо разом із помідорами та цибулею. Трохи присолити, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, перемішуємо та заповнюємо баклажанові «човники». Моцарелу нарізаємо кубиками і поверх розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 15 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова.

Баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру надасть нашій страві абсолютно нового смаку. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

Складові:
Сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), сир твердий, половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування:
Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти (розрізаємо вздовж на 2 половини, густо солимо і залишаємо на півгодини, потім змиваємо сіль).
Тушимо в олії з додаванням води цибулю, картопля (нарізати кубиками), помідори і серцевини баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш із сиром та часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та посипаємо натертим сиром. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажанні «бочки»

Гарне та смачна страва. Начинку можна приготувати будь-яку: м'ясну, овочеву, грибну. даному випадкуприготуємо з м'ясною начинкою.

Складові:
Баклажан, фарш, рис відварений, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський червоний, сіль, перець чорний мелений, оцет яблучний, олія рослинна, зелень петрушки, сир твердий.

Процес приготування:
Баклажан розрізаємо не вздовж, а поперек (як на головному фото вище). Середній баклажан на 2 частини, великий на 3. Робимо лунку всередині баклажану, але не наскрізну. Засипаємо густо сіллю і залишаємо на пів години, потім промити, то ми приберемо гіркоту.
Обсмажити цибулю, моркву, м'якоть середини баклажанів, перець, оцет, спеції. Трохи остудити, додати рис, сіль, зелень. Перемішати і наповнити «бочки». Зверху посипати сиром та в духовку.

Баклажани під картопляним пюре «Папутцак'я»

Якщо ви не любитель соусу Бешамель, замість крему можете викласти пюре, буде дуже смачно і красиво!

Складові:
Баклажан - 4 шт.; Фарш м'ясний (яловичина/свинина 1:1) - 500 гр.; Томатна паста- 1-2 ст.л.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Цибуля ріпчаста (велика головка) - 1 шт.; Сіль та Перець чорний (за смаком); Молоко – 1,5 склянки; Борошно - 3 ст.л; Олія злив. (Для крему) - 3 ст.л.; Олія (для обсмажування баклажан)

Процес приготування:
Баклажани добре промити, розрізати навпіл, зробити на них надрізи навхрест, посипати сіллю на півгодини. Промити баклажани від солі, добре обсушити паперовим рушником і приступити до обсмажування. Робити треба це з двох сторін і відразу ж розмістити їх у зручну формудля запікання в духовці (дно форми попередньо змастити маслом).

В інший посуд влити трохи оливкової олії, обсмажити на ньому трохи дрібно нарізаної. цибулі, додати м'ясний фарш, постійно його перемішувати до зміни кольору, потім додати томат паст, сіль, перець, трохи води та залишити на вогні до повного випарювання рідини. Вимкнути, додати зелень, перемішати.
На баклажанах за допомогою ложки зробити поглиблення, в яке потім викласти готовий м'ясний фарш (начинку).

Потім приступити до приготування крему. У грецької кухнідуже популярний даний крем (це цей соус Бешамель), але тут він виступає в ролі крему, називається - Бесамель.
Розтопити масло, підсмажити трохи в ньому борошно, додати (краще гаряче) молоко, посолити і обов'язково заважати віночком, щоб не було грудок. Коли крем почне бульбашитися - він готовий. На цьому етапі багато хто додає яйце, від цього крем стає глянцевим. Залишити крем на деякий час, після того як він трохи охолонув, викласти його в кондитерський мішокз будь-якою насадкою. На баклажани поверх начинки видавити крем із кондитерського мішка.
У форму з «черевичками» влити обережно на дно 1/2 кавової чашкиводи та запікати при 225-250*С до утворення у крему красивої золотистої скоринки.

Баклажани по-турецьки

Складові:
* 500 г баклажанів * 500 г фаршу (будь-якого) * 250 г помідорів * 1 головка цибулі * 100 г сиру (твердого) * 3 часточки часнику * рослинна олія * сіль * перець * зелена цибуля * спеції східні

Спосіб приготування:
Баклажани вимити, розрізати вздовж дві половинки.
З кожної половинки вийняти м'якоть. Половинки, що вийшли, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити в холодній воді(Це робиться для того, щоб вони не гірчили).

Цибулю, часник дрібно покришити. М'якуш баклажанів, помідори нарізати. Зелена цибуляпокришити.

Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати фарш,помішуючи його обсмажити (близько 5 хвилин на середньому вогні). Додати м'якоть баклажанів, спеції, посолити, поперчити і смажити до готовності (близько 8-10 хвилин).

Половинки баклажанів наповнити готовою сумішшю. Викласти у форму для запікання. Трохи полити майонезом. Зверху посипати баклажани сиром і зеленою цибулеюі поставити у духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. На готові баклажани посипати дрібно посічену зелень.

Баклажани, фаршировані кальмарами

Складові:
Баклажани - 1 кг; кальмари - 400 г філе; соус сметанний з томатом - 500 г; цибуля - 4 шт.; рис напівварений - 4 ст. ложки; олія - ​​4 ст. ложки; борошно пшеничне - 3 ст. ложки; сіль, перець чорний мелений за смаком; зелень

Спосіб приготування:
Баклажани очистити (молоді очищати не потрібно), промити, розрізати вздовж навпіл, вирізати більшу частину м'якоті. Баклажани посолити та залишити на 20–30 хвилин. Віджати, запанувати в муці і обсмажити.

Очищене від шкірки філе кальмарів пропустити через м'ясорубку, додати борошно, сіль, перець та обсмажити. Додати в кальмари вийняту м'якоть баклажанів, рубану цибулю, що пасерує, сіль, перець і смажити помішуючи хвилин 10. Додати рис, перемішати. Вимкнути вогонь.

Баклажани укласти на змащене|змазати| жиром деко, заповнити їх приготованим фаршем, залити соусом і запекти в духовці.
При подачі посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. (тут - вибирайте)

Ще 5 смачні рецептиз баклажанами:

Баклажани запечені з беконом

Складові:
Баклажани - 500 г; Бекон - 70-100 г ( краще нарізку); Помідори – 1-2 шт; Перець болгарський – 1 шт; Сир твердий - 100 г; Майонез; Часник; Зелень петрушки чи кінзи; Сіль; Перець

Процес приготування:
Баклажани вимити, обсушити та розрізати кожен баклажан вздовж на 2 половинки.
Кожну половинку порізати вздовж так, щоб вийшов віяло, при цьому розрізати потрібно не до кінця, щоб у черешка часточки залишалися нерозділеними.

У розрізах баклажани посипати сіллю та залишити на 30 хв. Через 30 хв змити з баклажанів сіль та обсушити їх.
Бекон нарізати смужками (краще купувати нарізку). Болгарський перець вимити та нарізати довгими смужками. Помідори вимити та нарізати кільцями або півкільцями. Сир порізати скибочками.
Викласти підготовлені половинки баклажанів у змащену олією форму чи деко. Нашпигувати баклажани, вкладаючи в розрізи бекон, помідори, перець та сир.
Майонез змішати з подрібненим часником, рубаною зеленню, сіллю та перцем. Зверху баклажани добре обмазати майонезною сумішшю (можна просто майонезом), намагаючись потрапляти у розрізи.
Баклажани поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Готово! - Це смачно!

Запіканка «Мікс»

Напрочуд ніжна двошарова запіканка, в якій поєднуються кабачки, баклажани, сир і куряче м'ясо. Прекрасним доповненнямслужить сметанний соусз овочами та гірчицею, під яким усе це запікається.

Складові:
Для першого шару:
2 середні молоді кабачки; 300 г сиру (бринзи); 2 яйця; 2 часточки часнику; соєвий соус; невеликий пучок петрушки; сіль та мелений перець за смаком

Для соусу:
150 г сметани; 1 ст. л. гірчиці (якщо дуже ядрена, то чайну ложку); 1 великий помідор; 1 середній солодкий перець; часник; сіль та мелений перець за смаком

Для другого шару:
4 середні баклажани; 700 г курячого м'яса(Фаршу); 1 велика цибулина; 2 часточки часнику; 2 яйця; сіль та мелений перець за смаком

Отже, приступаємо до підготовки продуктів.
Баклажани нарізати вздовж дуже тонкими (інакше можуть не пропікатися) скибочками, посолити та залишити хвилин на 30-40, щоб зійшла гіркота.

Кабачки нарізати тоненькими кружальцями завтовшки 2-3 мм, збризкати соєвим соусомта залишити хвилин на 30.

М'ясо подрібнити у фарш, додати яйця, подрібнені в блендері цибулю та часник, добре перемішати, посолити, поперчити до смаку.

За допомогою блендера перебити (або розтерти вилкою) сир з яйцем, сіллю та меленим перцем у однорідну масу.

Додати віджатий через прес часник та подрібнену петрушку. Добре перемішати. Якщо маса вийшла густою – підмішайте ще одне яйце.

Тепер соус: змішати гірчицю та сметану, додати дрібно нарізаний перець та помідор (насіння видалити), віджатий через прес часник, сіль та мелений перець.

Тепер приступаємо до збирання.
Перший шар — Дно роз'ємної форми (наприкінці рецепту пояснення чому потрібна саме така форма) змащуємо олією, викладаємо половину кабачків. На них розподіляємо сирну масу, і укладаємо кабачки, що залишилися.

Другий шар - На смужку баклажану викладаємо трохи фаршу і згортаємо рулетиком. Те саме робимо з усіма баклажанами.

Фарш, що залишився, викладаємо на кабачки, зверху на нього — рулетики.

Заливаємо все соусом і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00. Форму потрібно поставити на деко, щоб сік, що утворився, не стікав на дно духовки!

Тепер чомусь потрібна саме роз'ємна форма: при запіканні утворюється дуже багато соку і його потрібно злити. Набагато простіше це зробити з такою формою: ставимо форму трохи під нахилом і трохи прочиняємо - зайвий сік дуже легко стікає. Виливати його не треба - він може послужити чудовою основою для соусу. Як варіант, додайте сік у суп або зваріть на ньому кашу ... Можна, звичайно ж, обійтися і будь-якою іншою формою, але з неї складніше зливати, якщо черпати ложкою.

Після того, як позбулися соку, знімаємо бічну частину форми і даємо трохи охолонути. Всі! Час до столу!

Запіканка з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Складові:
2 великі баклажани; 3 – 4 середні картоплини; 2 – 3 середні помідори; 1 – 2 часточки часнику (за бажання); моцарелла; сіль перець; олія для обсмажування баклажанів

Процес приготування:
Баклажани наріжте на смужки завтовшки +- 1 сантиметр і обсмажте з двох сторін на олії до легкого рум'янцю.
Картоплю очистіть від шкірки і наріжте на тонкі часточки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити нарізану картоплю і варити до напівготовності. Час варіння залежить від товщини нарізки та сорту картоплі, в середньому це 3 – 4 хвилини. Воду злити.
Форму змастити раст. олією, за бажання просипте тертими сухарями.
Розкласти часточки баклажанів. Посолити зверху і тепер розкласти підварену картоплю.
У помідорів видалити насіння разом з рідиною навколо них, а шкірку нарізати дрібним кубиком і розкласти поверх картоплі.
Посипати дрібно нарубаним часником, тертою моцарелою, за бажання злегка поперчити.

Запікати в розігрітій до 200 З духовці до повної готовності. Час приготування – візуально, оскільки тут все на увазі – за потреби завжди можна потикати вилочкою та визначити готовність – баклажани з картоплею мають стати м'якими.

Запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем у соусі

Складові:
Баклажани – 4 середні; Перець червоний – 1 шт.; Фарш змішаний – 300-350 г; Яйце – 1 шт.; Цибуля – 1 шт.; Сіль; Перець чорний мелений; Соус томатний - 2 ст. ложки; Сметана – 3 ст. ложки
Олія рослинна для смаження; Зелень петрушки; Хмелі-сунелі – щіпка; Часник – 2-3 часточки; Бульйон – 0,5 склянки; Сир твердий – 50 г

Процес приготування:
Баклажани почистити смужками «зеброю» (зрізайте шкірку вздовж, потім відступивши 1 см і знову зрізайте фото вище перед рецептами).
Потім нарізати кружальцями завтовшки до 1 см. Посолити. Через 7-10 хвилин промити холодною водоюта підсушити. А можна всього цього не робити, якщо вам до смаку пікантна гіркуватість баклажанів.
Кружочки баклажанів злегка обсмажити на олії. Викласти на паперові рушники. Поки баклажани остигають, займемося фаршем.

Додати до м'ясному фаршупорізані дрібними кубиками цибуля та перець, рубану зелень, яйце, продавлений часник, сіль і чорний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре все вимішати та відбити.

У вогнетривку каструлю, в якій можна буде запекти, а потім і подати на стіл, викласти кружальця баклажанів, потім «коржики» з фаршу, потім баклажани, потім фарш. Так чергувати по колу, доки заповниться вся форма.
У бульйоні розвести томатний соус(пасту) і сметану, посолити і поперчити до смаку, додати часнику, перемішати і залити баклажани з фаршем. Запікати в духовці 1 годину за температури 180*С.
За 15 хвилин до готовності дістати форму з баклажанами та посипати тертим сиром. Знову поставити у духовку. Смачно і в гарячому та в холодному вигляді!

Баклажани мариновані «під гриби»

Складові:
Баклажани 1 кг; Морква 1 кг; Перець болгарський 1кг (червоний 0,5, зелений 0,5); цибуля ріпчаста 0,5 кг; перець пекучий 1 шт (можна не додавати); часник 1 головка; спеції східні; цукор 1 ч. л.; сіль за смаком; оцет стіл. 2 ст.л.; раст.масло 0,5 склянки; зелень (кінза, кріп)

Процес приготування:
Кип'ятимо воду в глибокому посуді, солимо, опускаємо в неї промиті баклажани без хвостика і проварюємо хвилин 10, накривши тарілкою, щоб усі баклажани були занурені у воду і не спливали. Вийняти баклажани на сито, знову ж таки накрити тарілкою і встановити вантаж. Поки вода з баклажан стікає, приготуємо овочевий прошарок. Майте на увазі, баклажани повинні бути трохи недоварені.

Готуємо заготовку для смаження:
Цибулю ріжемо навпіл і шаткуємо. Моркву нарізаємо корейською, вздовж і поперек, брусочками. Також нарізаємо болг.перець - навпіл уздовж, ще раз навпіл і шаткуємо навскіс, щоб брусочки виходили довше. Перець пекучий уздовж навпіл, звільнити від насіння і нашаткувати. Часник віджати через прес.

Тепер беремо глибоку сковороду (вок), розжарюємо масло, тому що обсмажування буде швидким. Першим обсмажуємо цибулю хвилин 5, потім додаємо моркву, на неї потрібно 10 хвилин, потім болгарський перецьна нього 5 хвилин. Весь час овочі активно перемішувати. Тепер додаємо спеції, оцет, пекучий перець, часник, цукор, сіль. Просмажуємо помішуючи 5 хвилин|мінути|. Вимикаємо. Додаємо зелень, перемішуємо. Зажарка має бути трохи пересоленою (залежно від того, скільки солі в баклажанах) і не смаженою. (овочі мають бути напівготовими, вони «дійдуть» під оцтом).

Тепер з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо брусочками (в 1,5 см приблизно) як і овочі. Для цього баклажан розрізаємо вздовж навпіл і кожну половину ще навпіл. Виходить 4 смужки. Нарізаємо поперек навскіс. Брусочок має бути приблизно 1,5 Х5.

Беріть зручний для Вас посуд (1 л банки або контейнери). На дно викласти овочеву засмажку, потім шар баклажан, знову засмажку та знову баклажани. Останнім шароммає бути засмажка. Після того, як охолоне утрамбована закуска, приберіть її «доходити» в холодильник на добу.

Після цього першого приготування та проби Ви визначитеся скільки необхідно класти на ваш смак солі та оцту - це основні регулятори смаку в цьому рецепті. (Автор рецепту Равіля Кадирова)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+