Як швидко висушити гриби Як зрозуміти, що сушені гриби готові? Фасування за видами

Найприємнішим і найсмачнішим гостинцем із села досі залишається зв'язка ароматних, смачних сушених грибів. У багатьох міських жителів виникає питання – невже правильний процес вибору та сушіння грибів знають лише на селі? Насправді ж, таким мистецтвом може мати будь-яка людина, важливо лише дотримуватися деяких простих рекомендацій. Але перед тим, як вивчити основні моменти сушіння грибів, бажано в цілому дізнатися, які корисні якості та цінність має готова їжа з грибочків.

Сушений гриб є чудовим гостем на будь-якому столі не тільки завдяки своїм властивостям, які повністю зберігаються при сушінні – такий продукт ще й набагато корисніший, ніж законсервовані гриби. При маринуванні гриб втрачає основний обсяг цінних якостей – більше половини речовин випаровується, а в процесі висушування цей овоч втрачає лише воду зі свого складу.

У сушеного продукту дуже висока калорійність, яка може досягати 250 ккал і вище, але навряд чи варто сумніватися в тому, що і його енергетична цінність дуже висока. При цьому, при всій простоті процесу висушування грибів, він вимагає певних навичок, досвіду і дотримання ряду порад. Тільки це визначає, наскільки цінною, смачною буде готова їжа.

Фасування за видами

Будь-який грибник вважає за краще збирати гриби так, щоб у кошику в результаті зібралося справжнє грибне асорті з подосиновиків, білих грибів, маслюків, кубиків та інших сортів, придатних для вживання в їжу, які тільки потрапили в поле зору. З усім таким набором потрібно щось зробити, щоб якимось чином надалі продукт приготувати. І найпростішим методом є їхнє висушування, але проблема в тому, що не для кожного гриба це є максимально корисним. Серед усієї різноманітності їстівних грибів, деякі придатні для смаження, інші – для консервування, а треті добре підійдуть для сушіння.

Які гриби підібрати для подальшого висушування?

Найкращим і універсальним варіантом є білий гриб, він прекрасний у будь-якому готовому вигляді. Крім нього, сушінню можна піддавати кожен трубчастий гриб: маслюки, подосиновики, моховики. До того ж, трубчастий сорт ще вважається і шляхетним – його відносять до «еліти» серед грибів.

Абсолютно не підходять для висушування гриби, які мають пластинчастий капелюшок. Після сушіння вони починають гірше гірчити. До списку цих грибів потрапили лисички, сироїжки, опеньки.

Процес сушіння: підготовка

Першою проблемою, з якою стикається людина, яка бажає сушити гриби, є наступне: необхідно зробити так, щоб лісовий гриб, будучи спочатку брудним, перетворився на чистий. Справа в тому, що вологому чищенню небажано піддавати гриби, тому що це продовжить процес сушіння на деякий час через те, що продукт вбирає в себе надлишки води. Тому основним способом очищення грибів є звичайний ніж. Використовуючи його, необхідно обережно знімати хвою, фрагменти листя та рослин із капелюшка. Не рекомендується чіпати шкірку, тому що найчастіше гриб піддається сушінню разом з нею.

Пісок, що є на ніжках і капелюшках, можна усунути м'якою щіткою, яку не можна змочувати. Залишки піску змиваються вже взимку, тому що сушений гриб перед тим, як його почати готувати, неодмінно вимочується у воді.

Бажано використовувати ніж із пластику. Незважаючи на незручність поводження з ним, саме такий ніж не призводить до того, що м'якуш гриба окислюється. А окислення ніжок чи капелюшків завдає величезної шкоди смаковим властивостям сушеного гриба.

Для того, щоб після висушування гриби мали виражений запах і приємний смак, необхідно дотримуватися нижчевказаних правил сушіння:

1. Великий капелюшок грибів необхідно різати на кілька однакових фрагментів.
2. Великі ніжки деяких грибів рекомендується різати у вигляді шайб, товщина яких перевищує 2 див.
3. Починати висушування потрібно в природних умовах - під сонячним промінням, а завершальний етап слід проводити в будь-якому пристрої, який є в будинку: духовка, піч, мікрохвильова піч.
4. Незалежно від обраного способу сушіння необхідно близько 2-3 разів переривати сушіння для провітрювання грибів.

Після закінчення процесу висушування необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Це можуть бути банки, виготовлені зі скла, які можна міцно закрити, мішечки з паперу або тканинного полотна, але в жодному разі не варто використовувати целофан.

Зберігати, як запевняють грибники, сушені гриби можна скільки завгодно часу, але рекомендується використовувати гриби в їжу протягом року після висушування. Зберігати слід у приміщенні, яке добре провітрюється.

На відкритій місцевості
Найчастіше використовуваним способом сушіння є природне висушування. Але це можна здійснити за певних умов, якщо така можливість існує, а погодні умови це дозволяють. Сушіння грибів у невеликому селищі або на балконі квартири у великому місті – це абсолютно різні речі.

При висушуванні грибів на повітрі їх необхідно пронизати міцною ниткою, зберігаючи між окремими фрагментами невелику відстань. Потім така в'язанка міститься на ділянці, що максимально освітлюється. Використовуючи марлю або тонку тканину, можна захистити в'язанку від частинок пилу та дії комах.

В духовці
Такий варіант найзручніше використовувати у місті. Духовку необхідно нагріти приблизно до 45 градусів. Гриби розташовуються на ґратах, рівними рядами. Потім сировина міститься в духовку. Не варто щільно зачиняти двері духовки, інакше волога осяде на стінках ємності і гриби можуть підваритися.

Після того, як гриби злегка стануть в'яленими, що станеться приблизно за годину, можна збільшити температуру до 70 градусів і знову сушити гриби протягом 4-5 годин. Необхідно регулярно повертати їх для рівномірного висушування.

У мікрохвильовій печі
Для такого сушіння температуру печі слід виставити близько 100 градусів, і помістити гриби всередину не більше ніж на 20 хвилин. Після цього необхідно відкрити двері печі, щоб волога випарувалась, а через 5-10 хвилин знову сушити протягом двадцяти хвилин. Партію грибів можна висушити у такий спосіб приблизно за годину.

Над газовою плиткою
Це не найкращий спосіб, але і він підійде через відсутність інших можливостей. Також він підійде тільки, якщо ви не плануєте в найближчі кілька днів використовувати плиту для приготування їжі, інакше гриби зможуть увібрати аромат продуктів.

Гриби необхідно розвісити чи не під стелею, потім конфорки плити запалюються. Якщо сушити їх, не вимикаючи газову плиту протягом цілої доби, то партія грибів висохне приблизно за 2-3 дні.

У російській печі
Багато хто часом запитує, чи існує різниця між сушінням грибів у духовці чи російській печі. Пекти як окремий спосіб приготування продуктів принципово відрізняється від духовки не тільки методом подачі повітря, а й якістю кінцевого результату.

Після підготовки гриби можна нанизати на витончені шампури або спиці, також добре підійде, якщо гриби розташувати капелюшком вниз на грати. За старовинною традицією їх можна розкладати і на соломі. Сировину слід розкласти в печі, коли градус знизиться до 60. Якщо ж розмістити гриби в печі при вищій температурі, то це може призвести до того, що вони зіпсуються.

Для того, щоб була можливість відведення вологи, що виступає з грибів, заслінку потрібно відкрити, інакше повітря в духовці не циркулюватиме. Також специфічною особливістю сушіння грибів у російській печі є те, що необхідно відкривати трубу. На перших етапах сушіння трубу слід приблизно на три чверті відкрити, а потім поетапно її слід закривати.

Враховуючи, що гриби можуть мати капелюшки різного розміру, вони можуть висихати нерівномірно, що веде за собою необхідність усувати з печі гриби, які вже висохли, а залишки партії продовжувати сушити. У протилежному випадку, сировина, яка була пересушена, погано піддається обробці, а недосушена скоро може зіпсуватися.

Електросушарка для сушіння грибів
Такий метод вважається максимально «лінивим». Найголовніше тут - не перестаратися з товщиною при нарізанні грибів. Товщина смужок або шайбок не повинна перевищувати 1 см, але деякі грибники вважають за краще сушити гриби повністю. Після того, як виставлено час і температура, залишається лише дочекатися, доки гриби остаточно просушаться і будуть готові.

Один із варіантів, як можна висушити боровики. Якщо ви зібрали один-другий кілограм м'ясистих боровиків, то в стислий термін їх можна висушити, накромсавши їх «локшиною». тонкі смужки, що вийшло, необхідно на однаковому видаленні один від одного розташувати на деку або великому блюді, потім поставити в затінене місце, яке провітрюється, і регулярно перевертати. Після цього їх необхідно нанизати на лісі чи нитку, розвісити на протягу (у місці, недоступному для прямого сонячного проміння) – бажано під навісом або дахом.

Боровики можна висушити, якщо нарізані шматки розкласти на горизонтальній поверхні. Якщо погода досить тепла і сонце постійно впливає на гриби, вони висушаться за кілька днів. Так чи інакше, волога, що залишилася в грибах, не відіграє значної ролі – недосушені гриби можна завжди довести до готовності, використовуючи духовку.

Вибраний метод сушіння білих грибів безпосередньо визначає те, якими будуть смакові властивості після приготування. Максимально ефективним способом є сушіння грибів у призначеній для цього сушарці.

Як визначити готовність

Якщо гриб можна легко розламати, то він ще не готовий. Будь-який гриб, який повністю і якісно висушився, можна легко зігнути, але зламати його практично не можна через високу пружність і відсутність вологи.

Також у сушеного гриба є світлий колір, відсутні різноманітні плями. Аромат приємний, а гриб не виглядає підгорілим.

Відео: швидкий та перевірений спосіб засушити гриби

Сушіння грибів у домашніх умовах дозволяє зберегти в них усі корисні мікроелементи. Процес може проходити як на сонці, так і із застосуванням техніки. Важливо правильно зробити розрахунок часу з огляду на характерні особливості кожного виду.

До грибів, які можна сушити, належать:

• Трубчасті. Це маслюки, подосиновики, боровики.
• Сумчасті (трюфелі).
• Пластинчасті. Під капелюшками таких грибів знаходяться платівки. До них відносяться гливи, опеньки, печериці.
• Лисички, що мають під капелюшком шар у вигляді м'якоті.
• Трутовики.

Показати все

Способи просушування

Висушити зібрані гриби можна на сонці. Також можна розвішувати їх у приміщенні, яке добре провітрюється. Іншим варіантом є використання підручної техніки. Це може бути духовка, мікрохвильова піч чи холодильник.

На сонце

При такому способі потрібна велика кількість спекотних, сонячних днів. Обов'язково слід укривати сировину від комах. Для цього використовуються марля або ганчірки. Такий метод застосовується як для доведення грибів до готовності, так і з метою підв'ялювання. Потім вони остаточно доходять у духовці. Сушать гриби на сонці в нарізаному вигляді протягом 48 годин. У разі похмурої погоди, листи з грибами заносяться до приміщення. При цьому в кімнаті потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря.

Гриби можна розкладати не на деку, а вішати на нитку. Вони нарізуються шматочками чи можуть нанизуватися повністю. Замість нитки часто використовується волосінь. Також поверх них бажано обмотати марлю для захисту від комах.






В духовці

Якщо немає спеціального обладнання, підійде духовка. У ній забезпечується гарне висушування продукту. Для цього використовують ґрати, які встановлюють під лист. Гриби нарізаються та укладаються зверху.

Після установки дека в духовку, дверцята щільно не зачиняються. Температуру встановлюють 60 градусів. Час витримки – 48 годин.






В електросушарці

Електросушарка – спеціальний прилад, куди укладаються нарізані заготовки. У ньому є кілька сітчастих лотків, розташованих один над одним. На них лягають гриби. Під час роботи сушарки знизу подається тепле повітря. Сушіння з конвекцією при температурі від 50 до 60 градусів забезпечує готовність продукту через 6 годин.




У мікрохвильовій печі

Такий вид висушування має особливості. Робота відбувається циклічно. За 1 раз забезпечити готовність неможливо. Продукт поміщають у мікрохвильову піч, яка включається на 20 хв. За цей час заготівлі пров'ялюються та виділяють воду. Її зливають та провітрюють гриби на свіжому повітрі до 5 хв. Потім процес повторюється.




В холодильнику

Сушіння в холодильнику має свої особливості в порівнянні з іншими методами. Нарізані заготовки укладаються на аркуш паперу та розташовуються внизу холодильника. Час витримки грибів – близько 2 тижнів. Після цього їх можна виймати та зберігати у сухому місці. Така обробка холодом призводить до того, що сушений продукт стає м'якшим, а не гнеться, як пружина, що відбувається при висушуванні теплом.

У російській печі

У російську піч встановлюються листи, сита, кошики з вербових гілок. Там розташовуються нарізаними тонкими скибочками гриби. Двері заслінки печі відкриваються, щоб виходила волога і надходило свіже повітря. Спочатку її відкривають на 2/3, потім прикривають на 1/3 і в кінці закривають повністю.

Підготовка

Для сушіння відбираються міцні екземпляри. Їх переробляють, вирізують ушкоджені місця. Кожен гриб протирається губкою. Воду використовувати не можна, щоб продукт не втратив свій аромат. Проводиться сортування за розміром. У деяких відрізається частина ніжки, в інших відокремлюється капелюшок. Потім слід нарізання на пластини завтовшки до 1,5 см або на дрібні шматочки.

Сушіння різних видів грибів

Залежно від виду гриби сушаться за різними технологіями. Процес не можна прискорювати, щоб продукт швидко не втрачав вологу. Деякі гриби повинні сушитися протягом кількох годин, іншим потрібні десятки днів. Не можна пересушувати продукт, це призводить до втрати аромату.

Підберезники

Даний вид застосовується для зимових заготовок. Сушити їх можна будь-яким способом. Готовність продукту визначається за пружинистими якостями. Усі нарізані пластини повинні згинатися важко.

Порядок дій:

1. 1. Підберезник добре протирається. Забирається бруд та пошкоджені ділянки. Нижня частина ніжки зрізається.
2. 2. Проводиться нарізка пластинами.
3. 3. На решітку розкладається продукт на один шар.
4. 4. Грати розташовуються над деком і всі разом вставляються в духовку.
5. 5. Сушіння ведеться за температури 75 градусів. Час роботи печі – 2-3 години.

Печериці

Цей вид грибів сушиться рідше, тому що він добре зберігається і у замороженому вигляді. Однак сушити його можна різними способами, наприклад, на сонці:

1. 1. Весь продукт перебирається та відсортується. Пошкоджені екземпляри відбраковуються.
2. 2. Усі гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. Кожен із них нанизується на нитку. Дотиків між екземплярами не повинно бути.
4. 4. Такі намисто вішаються на сонячній ділянці.
5. 5. Час просушування – кілька днів.

Маслюки

Цей різновид сушиться безліччю способів. З них найбільш ефективний у духовці:

1. 1. На деко розкладається шар фольги або вощеного паперу.
2. 2. У духовку закладаються маслюки, підв'ялюються при температурі 50 градусів протягом 2 годин.
3. 3. Потім піднімаються градуси до 70. Витримка за такої температури триває близько 50 хв.
4. 4. На останньому етапі опускають температуру до 50 градусів. Гриби сушаться до готовності.

Слід часом міняти деко місцями. Цим забезпечуватиметься більш рівномірне просушування. Для вентиляції дверцята щільно не зачиняються.

Лисички

Відмінною особливістю такого виду є те, що вони ніколи не бувають червивими. За смаковими якостями лисички не подобаються шкідникам. Попередньо їх обробляють вологою губкою. Не можна використовувати воду, оскільки пориста поверхня добре вбирає її. Після цього гриби стають непридатними для сушіння.

Лисички мають невеликий розмір, але особливо великі екземпляри варто розрізати. Їх можна розділити на половинки чи четвертинки. Процес сушіння може проводитись у приміщенні двома шляхами. Перший - розвішування в шафі:

1. 1. Заготівлі нанизуються на нитку та розвішуються у шафі. Важливо, щоб гарне провітрювання було забезпечене.
2. 2. З метою рівномірного висихання продукція перевертається.
3. 3. Готовність досягається за 10 днів.

Для захисту від комах лисички повинні бути захищені марлею.

Другий спосіб відрізняється від першого тим, що сировина не розвішується на нитці, а знаходиться на горизонтальній поверхні. Це можуть бути полички шафи або підлога. Попередньо укладається паперова підстилка. Газети використовувати не можна, оскільки друкарська фарба містить багато свинцю.

Гливи

При висушуванні таких грибів зберігаються такі речовини як калій, фосфор, цинк, залізо, а також вітаміни. Для цього виду існує спеціальна сушарка. Якщо її немає, то підійде проста духовка.

Рецепт приготування наступний:

1. 1. Зібрані гливи очищаються від бруду.
2. 2. Нарізуються пластинчастими шматочками.
3. 3. На лист встановлюються металеві грати.
4. 4. На ґрати викладається сировина.
5. 5. Сушаться гриби протягом 8 годин при напіввідкритих дверцятах. Температура витримує 50 градусів.
6. 6. Потім на 24 години виносяться в приміщення, що добре провітрюється.
7. 7. Знову заготовки викладаються на решітку і сушаться протягом 6 годин за температури 75 градусів.

Подосиновики

Один з ефективних методів сушіння подосиновиків та білих грибів – у мікрохвильовій печі.

1. 1. Сировина обробляється та очищається від бруду, далі відокремлюються ніжки від капелюшка.
2. 2. Очищені гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. В один шар розкладаються на плоску страву.
4. 4. Встановлюється воно в мікрохвильову піч, де заготовки сушаться протягом 20 хв. Потужність вибирається 100-180 Вт.
5. 5. Місткість виймається, і з неї зливається рідина.
6. 6. Провітрюються гриби протягом 5 хвилин, а потім страва знову ставиться в піч. Така циклічність продовжується до повної готовності.

Гриби – продукт, який може зберігатись тривалий час у сушеному вигляді. Важливо розбиратися в їх різновидах, розуміти, який метод сушіння можна застосувати і до яких видів. Корисним буде навчитися користуватися технікою, яка є в обробці грибів добрим помічником.

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Печериці одні з найкорисніших і найпопулярніших грибів. Пов'язано це з тим, що крім беззастережної користі, яку вони надають на організм людини, вони ще й дуже смачні, і прості у використанні. Печериці є найбільш підходящими грибами для засушування.

Інші види не завжди схильні до такого виду заготовки, вони або гірчать після висихання, або зовсім втрачають свої смак і аромат, тому не все можна сушити. Ці ж грибочки, навпаки, набувають ще більш насиченого неповторного смаку. Як сушити печериці в домашніх умовах? У цьому нічого складного.

Готуємо гриби

Як і будь-який інший продукт, печериці перед засушуванням слід правильно підготувати. Гриби обов'язково потрібно очистити від залишків землі та листя. Необхідно оглянути капелюшки і якщо на них є осередки потемніння, слід їх обрізати, також обов'язково викинути екземпляри зіпсовані або пошкоджені хробаками.

Порада! Великі та дрібні грибочки потрібно сушити окремо. Тому краще розсортувати печериці за розміром.

Важливо пам'ятати, що перед сушінням гриби не слід мити, досить просто очистити їх від забруднень м'якою щіточкою. Помиті грибочки втратять свій неперевершений аромат і будуть висихати значно довше.

Дрібні печериці можна сушити цілком. Великі екземпляри краще розрізати навпіл або порізати на шматочки. Потрібно пам'ятати, що продукт різного розміру сохне різну кількість часу, тому сушать їх окремо. І виконуючи нарізку грибів необхідно стежити, щоб часточки були однакової товщини.

Сушим гриби

Сушити грибочки можна різними способами. Природним висушуванням або просушити печериці у духовці. Про критерії вибору способу сушіння говорити не варто, кожен див вибирає який зручніше і краще в будь-якому випадку результат буде відмінним.

Природне сушіння

Найкращий спосіб заготівлі печериць, але вимагає створення спеціальних умов продукту. Важливо розмістити гриби там, де на них потраплятиме мінімум пилу, але при цьому добре обігріватиме сонце. При цьому необхідно захистити продукт від комах.

Цілі невеликі гриби можна розташувати на нитці і підвісити в місці, що добре провітрюється. Грибочки, нарізані шматочками, необхідно розкласти в один шар на деку або підносі. При цьому їх краще вистелити паперовими рушниками або білим папером, щоб гриби не відволожувалися зі зворотного боку.

Печериці, що сушать на деках, потрібно періодично перевертати щоб забезпечити рівномірне просихання з усіх боків. Сушіння в такий спосіб може зайняти від трьох днів для нарізаних грибочків до тижня і більше для цілих представників.

Сушимо у духовці

Швидко та якісно отримати сушені у нарізаному вигляді гриби можна розмістивши їх у духовці. Важливо не нагріти духовку до високої температури. На першому етапі потрібно сушити продукт при температурі 45 градусів, після того, як печериці злегка підсохнуть, температуру можна збільшити до 80 градусів.

Обов'язково необхідно перевертати грибочки, щоб вони не пригоріли і просушилися. Періодично слід витягувати лист їх духовки і дати заготовкам повністю охолонути, потім знову продовжувати сушіння. При цьому якщо у духовки немає функції внутрішньої конвекції слід тримати дверцята відкритими, щоб йшла волога, що випарувалася. А в духовці газової пити краще сушити продукт з вимкненим газом, а в міру охолодження діставати печериці і прогрівати духовку знову.

Дуже зручно сушити печериці у приватних будинках, що мають російську грубку. Сушені в ній гриби виходять на диво ароматними та апетитними.

Це основні рекомендації про те, як сушити печериці. Крім цього, чудовим варіантом стане сушіння в електросушарку або аерогрилі. Ці прилади зможуть висушити продукт до потрібного стану протягом більш короткого проміжку часу. Важливо пам'ятати, що не слід встановлювати температуру на високому рівні, 60 градусів буде достатньо. І настроїти вентиляцію на максимальну потужність. Також варто періодично міняти місця решітки, так як продукт, розміщений внизу, висохне швидше і є ризик пересушити його.

Визначити ступінь готовності також нескладно. Потрібно взяти шматочок заготовки та спробувати зігнути її. Грибочок, що знаходиться в оптимальному стані, буде добре гнутися, але не зламається. При цьому на дотик буде пружним, але не м'яким. Якщо печериця легко ламається на згині, продукт пересушений.

До зберігання сушених печериць висуваються особливі вимоги. Слід зберігати продукт у підвішеному стані у марлевих мішечках, щоб забезпечити гарну вентиляцію. При цьому вологість у приміщенні не повинна перевищувати 70%. А також не слід зберігати грибну заготівлю поруч із ароматними продуктами, оскільки запах убереться.

Як правильно сушити гриби в домашніх умовахрозкажуть у нашій статті грибники та поділяться своїми секретами. Мало просто зібрати гриби, необхідно знати які з них можна вживати свіжими, які солити, а які сушити. У сьогоднішній статті мова йтиме про правила засушування грибів. Нові грибники дізнаються практичні поради, які допоможуть освоїти це ремесло. Досвідчені також можуть отримати важливу інформацію.

Один із найвдаліших способів заготівлі грибів – сушіння. Вони добре зберігаються з корисними властивостями і навіть стають ароматнішими і насиченішими. При цьому гриби в такому варіанті засвоюються краще, ніж мариновані або солоні. До того ж у супах вони чарівні. Особливо хочеться відзначити білий гриб.

Зібравши певну кількість грибів, не слід одразу їх засушувати. Деякі види дають гіркоту, яка посилиться, коли плід висохне. Тому слід розуміти, які гриби для сушіння більш підходящі.

Які гриби вибрати для сушіння?

Гриби діляться на кілька видів:

• трубчасті;
• пластинчасті;
• трутовики;
• лисичкові;
• сумчасті.

Розглянемо окремо кожну із категорій.

Трубчасті

Представників цього сімейства можна впізнати по суперечках, які під капелюшком перебувають у шарі з маленьких трубочок, схожих на губку.

Їстівні трубчасті гриби практично всі придатні для сушіння. Але найкращі це:

Пластинчасті

Це сімейство під капелюшком має радіальні смуги із щільних платівок, у яких перебувають суперечки. У більшості пластинчастих грибів є чумацький сік, який надасть гіркоти, якщо їх висушити.

Ось різновиди пластинчастих грибів, які можна сушити:

• зимові, літні та осінні опеньки;
• печериці;
• гриб-парасолька строката;
• оленячі гриби;
• підвішники;
• лускатки ворсисті.

Важливо!Не сушать тільки сироїжки, грузді та хвилі, оскільки вони можуть гірчити.

Лисичкові

Вони можуть бути схожі на пластинчасті, але замість пластинок у них складки м'якоті. Наука довго не могла визначити їх до будь-якого виду, тому відокремила їх як власну родину.

З цього виду сушать тільки лисичкузвичайну, але й у ній є трохи гіркоти.

Сумчасті

На вигляд вони зморщені, горбисті та безформні. Суперечки цього виду зберігаються в окремій спеціальній сумці.

З цього сімейства сушать білий трюфель, який є рідкісним і дорогим делікатесом та зморшками.

Зморшки слід вживати обережно. Щоб вони були їстівні, їх необхідно правильно обробляти. Сушать близько 2 місяців, а краще ще довше. За цей термін їх вивітрюються токсини, і вони стають безпечними. Сушити їх потрібно лише на відкритому повітрі, а не у житловому приміщенні.

Тепер, розуміючи, що можна сушити, а що не варто, обговоримо наступне питання, як це робити.

Підготовчий етап для якісного сушіння

Від правильної підготовки залежить кінцевий результат. Слід постаратися, щоб овочі вийшли смачними, корисними та естетично привабливими. Для цього потрібно ретельно підготувати продукт.

Перше, і одне з основних питань, це як очистити гриб, не вдаючись до використання води. Якщо гриби намочити, вони вберуть воду і сохнуть будуть довше, ніж звичайно.

Використовувати для цього процесу потрібно ніж. З його допомогою капелюшки очищають від залишків листя та трави. Шкірку знімати не потрібно, сушать їх зі шкіркою.

Пісок можна змістити за допомогою м'якої сухої щітки. Усі забруднення, які залишаться, будуть змиті безпосередньо перед приготуванням сухих грибів, які замочуються у воді.

На наступному етапі гриби поділяють за розміром. Окремо кладуть маленькі, середні та великі. Потрібно це у тому, щоб вони просушувалися поступово за певний час.

Буває, щоб на вигляд овоч цілий і пружний, а всередині живуть черв'яки. Яким би не був красивим і великим грибом, якщо в ньому виявились жителі, його слід викинути.

Подосиновики,підберезники, маховики і маслюки розрізають поздовжньо, щоб біля самої підстави капелюшка відокремити від неї ніжку.

Боровики розділяють навпіл, розрізаючи впоперек.

Порада!Коли очищаються та нарізаються гриби для сушіння, робити це краще пластиковим ножем. На відміну від металевого, він не окислюється. Хоча у використанні він не зовсім зручний і до нього складно пристосуватися, він є кращим.

Якщо металевий ніж контактував із плодами і ніжки чи капелюшки окислилися, то смакові якості готового продукту будуть набагато нижчими.

Основні правила

Є основні правила, які необхідно враховувати, щоб сушені гриби були смачними та ароматними.

Способи сушіння грибів

На вулиці

Щоб висушити гриби на свіжому повітрі на сонці при спекотній погоді потрібно близько 7 днів. Гриби, часточки або цілі нанизуються на щільну ниткута підвішуються на сонці. Нанизувати треба так, щоб вони не стикалися між собою. Можна накрити їх марелів, щоб не сідали мухи та пил.

Можна розкласти нарізані гриби на картон чи папір для запікання. В крайньому випадку на чисті дерев'яні дошки, а досушувати вже в духовці або російській печі.

В духовці

На ґратах тонким шаром розкладаються гриби. На ній зручно і немає необхідності пристосовувати щось, щоби гриби не випадали. Можна це робити і на деку, але тоді на нього слід покласти папір для запікання, щоб овочі не підгоріли. Викладати їх треба те щоб вони не стикалися друг з одним.

Спочатку потрібно поставити температуру на 45 градусів. Коли гриби підвіляться, але щоб вони не потемніли, потрібно буде додати температуру до +60+70 градусів. Потрібно, щоб повітря циркулювало, для цього необхідно відкрити дверцята на ширину долоні. Періодично змінювати місцями грати у процесі, щоб сировину сушилося поступово.

Подивіться відео! Як швидко засушити білі гриби у духовці

У мікрохвильовій печі

• Щоб користуватися мікрохвильовою піччю, потрібно нарізати гриби на шматочки завтовшки близько 5 мм.
• Їх слід розкласти на тарілку чи ґрати, поставити на 20 хвилин на потужність 100 Вт.
• Після цього слід відчинити дверцята і перевірити протягом 7 хвилин.
• Цей процес необхідно зробити 4-5 разів.
• Приготувати гриби в мікрохвильовій печі можна, але доведеться трохи поклопотатися.

У російській печі

Здавалося б, у чому різниця між духовкою та пекти. Але власники і того, й іншого знають, напевно. У печі якась своя, особлива атмосфера. Дещо краще в печі подача повітря та якість сушіння.

Бабусі завжди сушили гриби у печі. Під ґрати підкладалися цеглини, щоб вони не стикалися з розпеченою поверхнею.

• Гриби можна розкласти на решітку капелюшками донизу або нанизати на спиці або шампури. Можна і по-старому розкласти їх на солому.
• У піч класти можна, коли температура опуститься до +60 градусів.

Порада!Якщо сушити гриби при високій температурі, вони можуть підгоріти, почорніти та зіпсуватись. Якщо температура дуже низька, то вони закисають і пропадають.

• Необхідно, щоб циркулювало повітря, для цього заслінка повинна бути відкрита. Обов'язково стежити, щоб пічна труба була відкритою.
• Спочатку засувка повинна бути відкрита на 75% навіть трохи більше. Але до кінця сушіння вона має бути закрита повністю.
• Гриби можуть сохнути по-різному через те, що капелюшки різного розміру. Якщо їх пересушити, вони погано оброблятимуться, а недосушені — швидко зіпсуються. Тому поступово необхідно прибирати вже готові підсушені капелюшки, а решту досушувати.

В електросушарці

Цей варіант для лінивих. Тут головне правильно нарізати гриби. Платівки мають бути не менше 1 см, але можна сушити і цілими, як хтось любить. Тут все просто: виставляються час і температура, і процес пішов.

Можна трохи поекспериментувати та додати температуру, але зменшити час. Ефект буде той самий.

Подивіться відео! Як сушити гриби в сушарці

Над газовою плитою

Не зручний спосіб, але якщо вибору немає, можна скористатися і ним. Конфорки повинні постійно горіти протягом 2-3 днів. І якщо за час сушіння йтиме процес приготування їжі, то овочі вберуть пару і запах пиши, що готується.

Гриби нанизуються на мотузку і розвішуються над стелею, конфорки запалюються. Якщо газ не вимикати і сушіння буде безперервне, то продукт буде готовий через 3 дні.

Як зрозуміти, що сушені гриби готові?

Правильно висушені гриби мають однотонний колір, вони світлі і не мають підпалин та підгорілих частин. Вони повинні бути пружними, гнуться, але не ламатися. Текстура буде щільною і не вологою.

Як зберігати

Половина справи зроблена та гриби висушені. Тепер настав час зробити другу половину – зберегти їх на зиму. Для цього знадобляться банки та ємності, які добре закручуються. Гриби дуже просто вбирають запахи та вологу, тому легко псуються і покриваються пліснявою.

Деякі господині укладають добре висушені гриби у стерилізовану банку, яку одразу ж закривають. Краї банки можна промазати спиртом, підпалити і відразу ж закрити. тоді у ній буде легкий вакуум, який сприяє зберіганню грибів.

Як варіант можна використовувати бавовняні мішки для зберігання сушених грибів. Але для цього потрібно правильно підібрати приміщення, в якому вони будуть розташовані. Для зберігання сухих овочів потрібно, щоб повітря добре циркулювало, адже запах у грибів дуже сильний. Їх не можна зберігати з іншими овочами, що сильно пахнуть, наприклад, поряд з цибулею і часником. Якщо гриби вбрали вологу, їх можна перебрати і підсушити.

Так сьогодні ми розглянули, як правильно сушити гриби в домашніх умовахта способи їх приготування. Нехай грибні запаси радують любителів цих запашних плодів увесь рік.

Подивіться відео! Як сушити гриби вдома