Ікра з печених баклажанів. Ікра «сира» з печених синеньких
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 240 хв
Рецепт з фото покроково:
Для приготування ікри із запечених баклажанів овочі миємо, хвостики залишаємо. Проколюємо баклажани вилкою в декількох місцях, щоб при запіканні виходив сік і баклажани не лопалися. Викладаємо на лист в один ряд. Ставимо в духовку розігріту до 200 градусів, запікаємо 40-45 хвилин до м'якості. Під час запікання 1-2 рази баклажани перевертаємо, щоб вони рівномірно пропеклися і не пригоріли.
Поки запікають баклажани, нарізаємо всі овочі для ікри. Цибулю ріжемо невеликими кубиками.
Трьом на великій тертці морквину. Можна нарізати моркву тонкими брусочками, але це займе набагато більше часу.
Болгарський перець для нашої смачної ікри з баклажанів звільняємо від насіння, ріжемо кубиками або брусочками (не дуже крупно).
Помідори від шкірки не очищаємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо місце, де прикріплювалася плодоніжка і нарізаємо томати кубиками.
Хвилин через 40-45 баклажани стануть м'якими, шкірка зморщиться і посвітлішає. Тепер баклажанам потрібно дати трохи охолонути (але не повністю).
З теплих баклажанів знімаємо шкірку, хвостики залишаємо. Розрізаємо ножем кожен баклажан на 4 частини (до верху не прорізаємо), складаємо вертикально в друшляк або сито. Залишаємо на 30-40 хвилин для того, щоб з баклажанів пішов гіркуватий сік.
Починаємо готувати ікру із печених баклажанів. Розігріваємо в глибокому сотейнику (товстостінній каструлі, казані) рослинне масло. У киплячу олію засипаємо цибулю і пасеруємо її до прозорості. Якщо вирішите підсмажити цибулю, то не доводьте її до рум'яного кольору, цибулю можна лише трохи підсмажити до появи легкого золотистого відтінку.
До цибулі додаємо моркву і гасимо під кришкою 10-15 хвилин, поки морква не стане м'якою.
Додаємо помідори. Кришкою не накриваємо, тушкуємо овочі при помішуванні до м'якості помідорів.
Коли помідори дадуть сік і трохи уваряться, додаємо болгарський перець. Знову накриваємо ікру кришкою, гасимо овочі 15 хвилин до м'якості перцю.
Поки овочі тушкуються, подрібнимо баклажани. Можна це зробити за допомогою м'ясорубки або посікти баклажани ножем.
Додаємо до овочів подрібнені баклажани. Перемішуємо ікру, накриваємо кришкою і гасимо 1 годину.
За годину ікра із запечених баклажанів буде практично готова. Залишиться випарити зайву рідину, додати гіркий стручковий перець (його ріжемо дрібно) і підсолити ікру до смаку. Якщо любите густу ікру, то зробіть вогонь трохи більше і не накриваючи посуд кришкою доведіть ікру до потрібної консистенції. Наприкінці приготування посоліть баклажанну ікру до смаку.
Баночки краще брати 0,5 чи 0,7 літра. Обов'язково вимити з содою або іншим миючим засобом, прожарити в духовці або потримати над парою. Кришки вимити та прокип'ятити. Гарячу ікру розкладаємо по банках, одразу ж закручуємо кришками та загортаємо до газет. Обгортаємо банки з ікрою ковдрою або пледом, залишаємо на 1-2 дні.
Після того, як наша смачна ікра з баклажанів охолоне, банки переносимо на місце постійного зберігання. Зберігати овочеві заготовки на зиму краще в сухому місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. 
Рецептом ікри із запечених баклажанів поділилася Олена Литвиненко (Sangina)
Дуже смачними на зиму виходять
Баклажанна ікра – одна з найулюбленіших закусок. Її консервують і вживають свіжоприготовленою. Найчастіше її готують двома способами. Сира ікра з баклажан передбачає, що тепловій обробці піддаються тільки сині. І другий варіант, коли тушкують чи запікають усі інгредієнти. Якщо ви шукатимете, як приготувати ікру з баклажанів, то знайдете безліч рецептів приготування ікри з баклажанів. Синенькі для ікри смажать, запікають чи відварюють. Один із найкорисніших і найпростіших рецептів — ікра із запечених баклажанів. Цей рецепт вимагає мінімум олії та зусиль для приготування. Таку страву можна вважати дієтичною і дуже корисною.
Через свою гіркоту баклажан, або як його називають у народі “синенький”, потребує спеціальної термічної обробки. Його рекомендують вимочувати, посипавши сіллю, щоб витік гіркий сік. Нові селекційні сорти рідко бувають гіркими, але підсолювання все одно корисно: у цьому випадку в процесі теплової обробки волокниста м'якоть менше просочується олією. У запечених синеньких м'якоть стає ніжнішою і йде гіркота. Їх можна вживати зі шкіркою, так і без неї, все залежить від ваших уподобань. Баклажан добре поєднується з помідорами, болгарським перцем, цибулею, часником, є чудовим гарніром до м'яса та птиці.
Інгредієнти:
- Баклажани - 4 шт.
- Помідори – 3-4 шт. середнього розміру
- Цибуля ріпчаста - 1 головка
- Олія - 2-3 ст. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – 1/2 ч.л.
- Перець червоний пекучий – 1/8 ч. л.
- Зелень петрушки для прикраси
Приготування:
Смачного!
Смачна і красива ікра з печених баклажанів та свіжих помідорів з часником, але знімати з почорнілих у духовці плодів шкіру, що шелестіє, складно. Компроміс знайдено: можна нарізати баклажани часточками та запікати до моменту, коли м'якоть стане м'якою. Ледве зморщена шкірка потемніє зовсім небагато: її можна з чистою совістю з'єднати з іншими компонентами страви. Смак не постраждає - навпаки, він наповниться новими ароматами, заграє новими апетитними нотками.
для 5.5-6 л ікри:
- Баклажани 4.5-5.2 кг;
- перець 1.2-1.5 кг;
- Томатний соус 230-250 мл;
- часник 150-180 г;
- цибуля 1.8-2 кг;
- олія рослинна 0.5-0.7 л;
- гіркий перець 1 стручок;
- сіль 2.5-3 ст.л.;
- цукор до смаку.
Підготувати для запікання овочі: видалити серцевину з насінням із розрізаного на дві частини перцю, баклажани розрізати на 3-4 часточки або дві частини.
Можна запекти плоди невеликого розміру і повністю, розколюючи зубочисткою в кількох місцях з кожного боку шкірку. Це запобіжить її розтріскування та розбризкування м'якоті.
На застеляній плівкою лист розкласти на невеликій відстані скибочки баклажанів і перцю. Викладати овочі зручніше шкіркою вниз - так, щоб зріз виявився зверху. Поставити запікатися до духовки на 12-17 хвилин, періодично перевіряючи ступінь готовності. Коли шкірка баклажанів потемніє, серцевина стане досить м'якою, шкірка перцю зморщиться і місцями охопиться, можна сміливо витягати овочі з духовки. 
Дістати з духовки овочі, остудити. З холодного перцю зняти шкірку, що легко відокремлюється, отриману кашку пропустити через м'ясорубку або збити в блендері до однорідної маси.
Баклажани очистити від шкірки, що потемніла в духовці, пюрувати кремового кольору м'якоть вилкою або пропустити через м'ясорубку. Можна вчинити простіше, подрібнюючи запечені плоди разом зі шкіркою, видаляючи лише найтемніші її частини і грубе насіння.
У першому випадку ікра з баклажанів на зиму вийде кремового кольору або
рожевого, у другому – червоно-коричневого. На смакові якості присутність шкірки згубно не вплине.
Цибулю посмажити, пропустити через м'ясорубку. Поєднати всі компоненти ікри, додавши нарізаний і звільнений від насіння мініатюрний стручок гострого перцю, змішати.
В отриману масу влити густий соус томатний, за смаком посолити. Якщо соус кислуватий, не завадить ложка цукру.
Додати подрібнений часник, будь-яку рафіновану олію. На малому вогні ікра із запечених баклажанів томиться 10-15 хвилин.
Не знімаючи з вогню наповнити стерилізовані банки невеликого обсягу, після чого приступити до пастеризації.
Важливо: час пастеризації визначають з урахуванням обсягу ємності.
Після пастеризації банки з ікрою швидко закупорити, укутати щільною тканиною на кілька годин.
Взимку ви переконаєтеся: ікра із запечених баклажанів зі шкіркою нітрохи не гірша за ікру, приготовлену по: нескінченно смачна, з маслянистою легкою консистенцією, ароматна – як кажуть, «з димком». Пряна закуска внесе пікантність у прісне зимове меню, викликає захоплення за святковим столом, прикрасить тост і просто скибочку хліба.
Смачного!
Баклажанна ікра – популярна закуска для заготівлі на зиму. Вона смачна, у такій ікрі добре зберігаються вітаміни, досить ситна. Відкриєш баночку - і ось вам чудовий гарнір до м'яса або просто намазування на ранковий бутерброд. Найсмачніша баклажанна ікра – із запечених овочів.
Давайте приготуємо саме таку.
Знадобляться продукти:
2,5 кг баклажанів;
2 кг томатів;
0,7 кг болгарського перцю;
0,7 кг свіжої моркви;
0,6 кг цибулі;
100 г гострого перцю;
2 ст. лож. оцту в концентрації 9%;
1 крупн. голів. часнику;
сіль, дрібний цукор-пісок та мелений перець – додавати за смаком.
Як готувати нашу ікру з баклажанів на зиму
1. Насамперед включити духову шафу: 210-220 С. На лист покласти лист фольги, розгладити.
2. Помити баклажани і болгарські перці, витерти, помістити на деко - і в духовку на 45 хв., Поки не розтріскається шкірка і почне обугливаться.
3. Зайнятися томатами: кожен надсікти хрестоподібно в районі плодоніжки, скласти в друшляк, вилити чайник окропу, потім холодною водою облити. Стягнути шкірки. Подрібнити помідори за допомогою великої тертки.
4. Очистити морквину та головки цибулі, подрібнити: тонкими брусками та кубиками відповідно. Взяти глибоку сковороду, відправити в неї олію соняшникову. Як розігріється – висипати овочі. Підсмажити морквину із цибулею протягом 6-7 хвилин.
5. Викласти до золотистої обсмажування томати, зменшити вогонь і тушкувати, розмішуючи, близько 20 хвилин.
6. Спечені баклажани разом із перцем дістати з духовки, сховати під вологу серветку. Через кілька хвилин очистити від шкірки, а перчики ще й від насіння. Нарізати шматочками.
7. Додати у велику сковороду з тушкованими овочами печені баклажани з перцем. Продовжити гасити ще 20 хвилин. Помішувати періодично.
8. Додати в ікру продавлений через часник прес. Слідом подрібнений гострий перчик, з якого вийняти насіння.
9. Дати ікре залишити ще хвилин п'ять, після чого додати сіль до смаку. Якщо потрібна ще гострота, то й меленого перцю до смаку. Тепер ікру можна накрити кришкою та готувати ще 13-15 хвилин.
10. Нарешті, настала черга оцту, його влити, при необхідності (що швидше за все) додати цукор: одну-дві щіпки. За хвилину ікру розмішати – і вона готова!
11. Розкласти гарячу закуску в стерилізовані півлітрові або 600-грамові банки. Закрутити, поставити на кухні на підлогу до остигання, а потім переставити в місце для зберігання.
Смачного!
Статті на тему
