Яке недороге червоне вино краще купити. Натуральні червоні вина різних марок
Важко вибрати гідне вино, нічого не розуміючи у ньому. Деякі користуються правилом «чим дорожче, тим краще». Але навіть за високу ціну напій може виявитися низькою якістю. Якщо ви тільки збираєтеся пізнати культуру вина, то почніть із недорогої продукції. Декілька порад допоможуть вам підібрати хороший напій.
У СРСР винної культури немає. Напій вважався десертним і тому був солодким. А відрізнявся він лише за кольором. Червоне вино чи біле – дилема радянської людини. За смаком воно було однаковим.
Але минув час, асортимент вин розширився, дедалі більше людей почало цікавитися тим, що ж у них у келиху. І виник стереотип: лише дорогий напій може бути смачним та ароматним. Хоча на сьогоднішній день навіть бюджетні марки досить пристойні. Вино для щоденного споживання взагалі має бути дорогим. Для звичайної вечері можна взяти пляшку за скромною ціною. Але тут важливо вибрати правильне вино. Адже дешевий напій може виявитися не лише несмачним, а й шкідливим для здоров'я. І тоді вам пощастить, якщо вранці ви прокинетеся лише з головним болем. Гірше, якщо ви отримаєте найсильніше отруєння. Але не треба думати, що все вино за доступною ціною – неякісне. Серед бюджетних варіантів повно пляшок із чудовим напоєм. Залишається навчитися їх шукати.
1. Купуйте близько 300-600 рублів.Вино дешевше за 300, на жаль, не можна віднести до якісної продукції. Натомість дорожчі напої будуть доречні на домашній вечері або на дружній вечірці. Ви отримаєте від них задоволення, але не чекайте на більше. Багатогранність смаку, на жаль, вам не вдасться відчути.
2. Беріть пляшку, на яку падає тінь.Бюджетний алкоголь не зберігається у винних льохах, він розташовується на полицях у торговому залі. І часто пляшки «загорають» просто під потужними лампами магазину. Тому перед покупкою переконайтесь, що тара холодна. Якщо вона гаряча, то й усередині продукт «кип'ятиться», втрачаючи всі свої смакові якості та властивості. Не полінуйтеся залізти в глиб стенда і взяти пляшку, на яку світло софітів не потрапляє.
3. Не купуйте на розпродажі.Величезні знижки приваблюють, але не спокушайтеся. Скупий платить двічі. Придивіться до пляшок, якщо вони мають зовнішній дефект (постраждала етикетка, на пляшці є бруд або бризки), то знижена ціна через це. Таке можна взяти. Якщо ж упаковка не має недоліків, слід насторожитися. Напевно, зіпсований сам продукт.
4. Вибирайте молоде вино.Правило «що старше, тим краще» з бюджетними напоями не працює. Якщо ви бачите "зріле" вино вартістю до 600 рублів, то воно, швидше за все, прокисле. Просто цю пляшку чи партію вчасно не продали. Таким продуктом ви, звичайно, не отруїться, але смак явно не сподобається. Тому віддайте перевагу молодому вину.
5. Орієнтуйтеся на біле вино.Технологія виготовлення такого напою простіша. Та й вартість нижча. Шанси вибрати недороге вино хороше серед білих вище, ніж серед червоних сортів.
6. Дивіться географію.Європейські напої коштуватимуть дорожче, т.к. Франція, Іспанія, Італія, Греція та ін. виноробством займалися ще в давнину і досягли успіху в цій сфері. Продукція Нового Світу (Чилі, Аргентина, Америка) має демократичніші ціни. У цих країнах виноградники з'явилися відносно недавно, що дає змогу не завищувати вартість напоїв досі. Смачними будуть вина і ті, й інші, але якщо ви хочете ще більше заощадити, варто віддати перевагу напоям з Нового Світу.
7. Не загострюйте увагу на пробці.Існує думка, що у якісного вина може бути лише натуральна пробка. Однак навіть дорога продукція в наші дні зустрічається з силіконовою або капсулою, що загвинчується. Це лише вибір виробника.
8. Не дивіться сорт винограду.Смак напою більше залежить від технології виготовлення: дати збирання врожаю, температури ферментації, рівня цукру. На сорт не орієнтуйтесь, вивчайте інші фактори. Гарне недороге вино – молоде: торішнє чи 2-річну давність. Зауважте, що на етикетці має бути вказано «натуральне вино». Якщо цього немає, то напій – синтетичний.
9. Забудьте про солодке.Можливо, ви здивуєтеся, але ніде у світі не вживають напівсолодкого чи солодкого вина. Існують, звичайно, десертні сорти, але вони не мають попиту. Насичений і багатий смак лише у сухих вин.
10. Розберіть місце виготовлення.Зверніть увагу, де вино не тільки виготовлене, а й розлите. Краще вибирати те, що обійшлося без посередників. Коли виробник самостійно відповідає за якість продукту, йому невигідно знижувати планку та псувати репутацію. А посередники грішать тим, що розбавляють вино, щоби знизити витрати.
Як ви зрозуміли, при виборі вина треба ретельно вивчити його етикетку. Щоб порадувати себе та близьких недорогим та смачним напоєм, купіть молодий (1-2 роки) продукт, виготовлений та упакований в одному місці, бажано привезений із Нового Світу. І нехай це буде холодна пляшка білого сухого вина.
uznay-kak.ru
***
Вино: 9 міфів та фактів, про які варто знати
Чим глибша ямка біля дна пляшки, тим краще: МІФ
Деякі винороби кажуть, що така форма потрібна для того, щоб більша частина осаду залишалася на дні. Це поглиблення у пляшці робиться, як правило, для зручнішого транспортування та зберігання вина. Таким чином, при виборі вина не варто надавати особливого значення виїмці на дні пляшки, а тим більше його розміру.
Російські жінки віддають перевагу вину, а чоловікам міцні напої: ПРАВДА
За статистикою винних ресторанів, споживання вина в Росії за останні 20 років зросло в 10-15 разів. І це завдяки жінкам. Чоловіки ж, як і раніше, віддають перевагу міцнішим напоям. Також існує думка, що жінка може відчувати більшу кількість ароматів. Наприклад, вона здатна відчувати мускусний запах, а чоловік ні. Пояснити це можна гормонами, які посилюються у різні фази циклів жінок.
До риби – біле вино: МІФ
Поширений міф про поєднання риби лише з білим вином. Сомельє на такі штампи не звертають уваги. Більше того, часто рекомендують підбирати до риби червоні вина середземноморських країн, таких як Італія чи Іспанія. Червоне вино подають до тунця і жирніших видів риби: коропа, форелі та сьомги. До того ж, якщо в соусі до страви використовувалося червоне вино, то слід подавати червоне.
Червоне вино корисне для жінок: ПРАВДА
Багато досліджень доводять, що флавоноїди, що містяться у вині, стимулюють вироблення колагену. Флавоноїди – потужні антиоксиданти. Вони знижують ризик серцево-судинних захворювань та варикозного розширення вен. Сухе вино має знеболюючий ефект під час місячних. Воно розширює судини та знімає спазми. Також вино стимулює вироблення чоловічого гормону тестостерону, який допомагає вирівняти гормональне тло.
Вино зневоднює організм: МІФ
Зневоднення організму – великий страх любителів вина. Існує думка, що алкогольні напої зневоднюють наш організм. І це справді так, якщо не знати заходів. Сомельє рекомендують тим, хто боїться обезводити організм вином, запивати його негазованою водою. Кількість води має бути такою самою, як і кількість вина. А якщо випивати денну норму води (1,5–2 літри), то зневоднення зовсім не загрожує.
Червоне вино має більшу популярність, ніж біле: ПРАВДА
За статистикою більше 65% опитаних віддадуть перевагу червоному вину білому. Важко сказати, що послужило перевагу чаші терезів на користь червоного. Багато хто любить насиченість червоного вина, а не кислих ноток білого. Хтось вважає біле не основним напоєм. Спостерігалося, що білі вина користуються більшою популярністю у країнах із теплим кліматом, оскільки біле вино вважається більш літнім.
Вино для глінтвейну потрібно кип'ятити: МІФ
Глінтвейн – улюблений зимовий напій на основі червоного вина. Це гаряче вино, але кип'ятити його не можна. Щоб вино не втратило своїх властивостей, підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів. При кип'ятінні більшість алкоголю випарується, і воно втратить свій смак. Кип'ятити потрібно основу напою: воду, спеції та інші компоненти.
Червоне вино корисніше, ніж біле: ПРАВДА
Хімічний склад червоного вина значно вищий за білий. У червоному вині у великій кількості містяться антиоксиданти – речовини, що уповільнюють процес старіння організму, що знижують рівень холестерину та благотворно впливають на серцево-судинну систему. Келих червоного вина може наситити людину рідкісним вітаміном Р. Вітамін Р забезпечує засвоєння аскорбінової кислоти, що добре впливає на обмін речовин.
У вині багато сульфітів, які викликають головний біль: МІФ
Багато хто пояснює головний біль після вина наявністю алергії на сульфіти, але це не так. Дуже низький відсоток має такі види алергії. Як правило, це люди, які хворіють на астму. У вині міститься незначна кількість сульфітів. До того ж, у сухофруктах сульфітів міститься набагато більше, ніж у вині.
При нинішньому курсі валют і постійно зростаючих алкогольних акцизах 500 рублів за пляшку вина стали психологічним кордоном, спускатися нижче за яку багато хто просто побоюється. Проте ми переконалися, що і там є життя! Знайти дешеве та гарне вино на полицях наших магазинів – завдання непросте. Ризик нарватися на «шмурдяк», як сомельє називають неякісні напої, великий. Але є кілька правил, дотримуючись яких, можна зробити правильний вибір.
Упріоритет - Південна Африка, Чилі, Аргентина. Виробництво вина в цих країнах обходиться дешевше, ніж загалом у світі. А його якість найчастіше варіюється від «непоганого» до «відмінного».
Якщо ви таки звикли до європейського вина, то зверніть увагу на Португалію та Іспанію. З усієї Франції дивіться лише у бік Лангедок-Руссильона, а Італії можуть порадувати південні регіони і північний Венето.
Вибираючи вино до 500 рублів, забудьте про існування Бордо, Кьянті, Ріохі, Шаблі та інших розкручених географічних найменувань.
Російського вина боятися не треба. Можливо, для когось це буде новиною, але вітчизняні винороби за останні роки здійснили справжній прорив. Відмінні "супермаркетні" позиції є у "Фанагорії", Chateau Tamagne, "Лефкадії", "Сонячної долини" та інших.
Дивіться на рік збирання врожаю. Чим він ближчий до дати покупки, тим краще. Вина в цьому ціновому діапазоні є легкими і, як правило, без витримки в дубових бочках. Випити їх потрібно якнайшвидше після розливу.
Акції та знижки – ваші найкращі друзі. Звертайте увагу на «жовті цінники» та інші спецпропозиції та спробуйте вино вищого рівня.
Щоб зовсім полегшити вам життя, керуючись рекомендаціями єкатеринбурзьких сомельє, ми вибрали кілька приємних вин із скромним бюджетом.
Cono Sur Tocornal Sauvignon Blanc
Чому:Чилі є країною з ідеальним для виробництва вина кліматом. Тутешній Совіньйон Блан має чисту та яскраву фруктово-трав'янисту ароматику. Cono Sur - одне з найгучніших імен якісного чилійського виноробства. Вино напівсухе, тому чудово підійде для неофітів. І нарешті, все це щастя можна встигнути купити за розумні гроші.
Привід: поїхати до батьків на дачу.
Ціна: 399 рублів по акції в гіпермаркеті "Гіперболу".
Spumante Paolo Morini Brut
Чому:Весна – це стан душі, а не прогноз погоди. І якщо хочеться легкого та повітряного, то відмовляти себе не можна! Ці чарівні бульбашки родом із італійської
Емілії-Романьї створені дарувати квіткову ніжність та тропічну свіжість. Ігристе вино — це не обов'язковий атрибут урочистостей, а свято, яке завжди з вами.
Привід: купити нову сукню або мріяти про неї.
Ціна: 450 рублів у «Винотеку Соловйова» на Червоноармійській, 8.
Виноробня Ювілейна Мерло Преміум
Чому:Один із найновіших і найцікавіших проектів у російському виноробстві. 2500 гектарів власних виноградників на Таманському півострові, сучасне обладнання та амбітні плани розвитку. "Ювілейна" випускає велику кількість різних вин, пробуйте все знайдете. Їх Мерло питий і самодостатній, з ароматами тютюнового листя та чорної смородини та вишневою кісточкою у післясмаку.
Привід: примирити ліберала із державником.
Ціна: 413 рублів у гіпермаркеті «Гіперболу».
Fat Barrel Barrelman's: Blend Magoppie's Mischief та The Farmer's Daughter
Чому:Концептуальна історія кохання молодого гульвіси-винороба та фермерської дочки-красуні, розказана ароматами та смаками. Ці південноафриканські нерозлучники просто створені для великих і галасливих компаній, де «поряд Амур крилами махає». Ідеальний банкетно-фуршетний варіант: і випити приємно, і від суті не відверне.
Привід: прикрасити весільний стіл.
Ціна: 450 та 506 рублів в алкомаркетах «Магнум».
The Grinder Chenin Blanc
Чому:Той рідкісний у світі вина випадок, коли про вміст можна судити вже з етикетки. Чарівний мікс з ароматів гуави, персика, зеленого яблука та ананасу з легкою мінеральністю до смаку. Еталонний новосвітський Шенен Блан, який хоче догодити всім, а особливо тим, хто втомився від Шардоне та Совіньйона, і жадає відкриттів.
Привід: піти на побачення наосліп.
Ціна: 459 рублів по акції в гіпермаркеті "Гіперболу".
Velata Merseguera-Sauvignon Blanc
Чому:Велика іспанська компанія Вісенте Гандія, яка зробила це вино, рік у рік займає позиції в рейтингах найкращих виробників Європи. "Висока якість за смішною ціною" - це її друге ім'я. Найлегше біле з ароматом стиглих заморських фруктів та уральського аґрусу.
Привід: зайняти себе в очікуванні гостей.
Ціна: 460 рублів у «Винотеку Соловйова».
Tola Nero d’Avola Sicilia
Чому:Сицилія, як і вся Південна Італія, відрізняється гарним співвідношенням ціна/якість. З Неро д'Авола, головного червоного сорту острова, виходять м'які та фруктові вина, з невисоким рівнем кислотності. Такими можна насолоджуватись і без їжі. Незважаючи на скромний цінник чотири роки тому, це вино отримало рекомендацію від впливового британського видання Decanter.
Привід: грати з друзями до «Мафії», переглянути «Хрещеного батька».
Ціна: 462 рубля в алкомаркетах "Магнум".
Bosco della Villa Cabernet Sauvignon
Чому:Вино, що переросло свій рівень. Червоний король Каберне Совіньйон під маскою Венеціанського карнавалу. Без м'язової терпкості і нудотних тонів чорної смородини — строгість північних ягід і повна гармонія аромату зі смаком. Напрочуд «мудре» для своєї легкості вино.
Привід: поговорити із начальником про підвищення.
Ціна: 490 рублів у «Винотеку Соловйова».
Не судіть про вино з етикетки
Етикетки різняться у різних країнах. Наприклад, французький стиль — це дуже проста етикетка, зазвичай біла, дуже скромна. А виробники Нового Світу (Аргентини, Чилі, Нової Зеландії), щоб привернути увагу, часто роблять етикетки яскравими. Виділятися на тлі скромніших європейських «товаришів», а також на тлі один одного — маркетинговий хід.
Як пов'язані ціна та якість
Як вибрати біле сухе вино
Білі вина мають випиватися «молодими». Якщо це вино старше трьох років, продається за акцією, виникають підозри, чи якісне воно. Краще купувати вино того ж року врожаю або на 2 роки старше.
Звичайно, є білі вина, які лежать дуже багато років, але вони, швидше за все, стоятимуть не на спільній полиці супермаркету, а продаватимуться у спеціальному відділі за досить високу ціну.
Як вибрати рожеве вино
Рожеве вино мешкає один рік. Якщо дуже добре, то 2-3 роки. Пов'язано це з тим, що вино має зберігати свіжість, а рожеве вино через два роки втрачає цю свіжість.
Відбувається це тому, що в троянди мало дубильних речовин, що містяться в шкірці винограду, тому що його зовсім недовго тримають на шкурках винограду, щоб зберегти гарний рожевий відтінок.
Як вибрати червоне сухе вино
Ціна: від 500-700 рублів;
Вік вина: 25 років;
Червоне можна вибирати кілька років старше, ніж біле. Деяким сортам винограду, наприклад, Каберне Совіньйон або Ширазу потрібен час на розвиток у пляшці. За рахунок дубильних речовин, що містяться в шкірці винограду, вино живе довше, але в молодості може бути дуже терпким.
Солодке вино: які є ризики при вживанні
Якою має бути пробка у якісного вина?
Корковапробка - якоюсь мірою вона вважається ознакою елітності. Кору знімають із коркового дерева, потім сушать. Коркові пробки роблять як із цільної кори, так і з крихти. У пробок такого типу є свої недоліки — вони дуже дорогі, до того ж їх обробляють хлором, часом не зовсім якісно. Надалі цей хлор може з'єднуватися з вином і спричинити неприємний запах.
Чи варто відмовитись від покупки вина, якщо на дні пляшки є осад?
Перевірка на смак та запах
БІЛІ ВИНА:
1. Лідер усіх хітпарадів, який легко однією лівою побиває Moet&Chandon, - Prosecco Veneto Maschio
(Італія).
Просічно всяких-різних нині мабуть-невидимо, я перепробувала майже все, що продається в магазинах Москви, але це найкраще. Свіже, найлегше, злегка ігристе (у цьому його "злегка" особливий цимес, як сказала б моя бабуся, яка багато років успішно вдавала єврейку). З другого ковтка стає наче солодше - ммм! Коштує від 300 до 500 рублів, в залежності від цінної політики "Сьомого континенту" - єдиного місця, де воно продається, дай боже здоров'я його закупникам.
Ще одна пристойна просічка:
Смак менш яскравий, ніж у попереднього, але дуже приємний. Коштує близько 450 у дегустаційній залі на ВДНГ.
Ще пильні Prosecco Casa Defra. Але обидва вони однаково незрівнянні з Maschio.
Інші просічки в категорії до тисячі рублів, що мені траплялися, як то Gancia, Zonin та ін., безнадійно програють трьом згаданим.
2. Sancerre
(Франція) Варто, собака, починаючи від тисячі і так далі в безкінечність. Але саме після того, як я спробувала це вино, я почала пити білі, а раніше взагалі їх не розуміла і пила тільки червоні. Найтонший мінеральний присмак без фруктових чи квіткових відтінків, зазвичай властивих білим винам. Божественно, божественно, божественно!
3. Bourgogne Kimmeridgien
. Зовсім охоче (не підберу іншого слова) бургундське (Франція, як здогадуєтеся, хе-хе), яке ми відкрили в "Ашані". Дуже свіжий мінеральний смак, що нагадує сансерр. Бургундію від Сансерра відокремлюють лише сто п'ятдесят кілометрів, мабуть, тому й ґрунти схожі. Брати тільки в "Ашані", там воно стоїть близько семисот, в інших місцях близько тисячі.
4. Villa Antinori
(біле) (Італія) - тосканське вино з винограду сорту треббіано, дуже приємне, свіже, з ледве вловимим фруктовим відтінком. Продається багато де, я купую в "Ашані" та "Океї", там воно коштує близько 500, у "Сьомому континенті" буде вже 700.
5. Chablie
(Франція) – родич сансерра (хе-хе, енологів тут немає, сподіваюся? ніхто мене не приб'є?), насправді. Виноград, з якого його робить, росте по сусідству з містом Сансерр, на таких же крейдяних та вапнякових ґрунтах, тому це вино теж має мінеральний присмак. Коштує, в середньому, рублів від семисот і так само в безкінечність, як і сансер. Як не дивно, дуже пристойне шаблі є в "Ашані" їхнього власного виробництва, коштує, здається, карбованців мало не п'ятсот. І Barton&Guestier, але його треба ловити в інтернет-магазинах, у роздробі жодного разу не бачила.
6. Undurraga Brut
(ігристе) (Чилі) - водиться в "Каруселі", "Океї" та "Ризькому", коштує карбованців чотириста п'ятдесят. Дуже приємний брют з відтінком персика, щоправда, програє просік з першого пункту, але на безбаби і сам... чи розумієте. Натомість найкраще решти італійського ігристого в ціновій категорії до тисячі.
7. Albizzia Chardonnay
(Італія) - приємне біле вино, коштує близько чотирьохсот рублів у "Сьомому континенті", з тих, що можна і в приготування, і в келих.
8. Orvieto
(Італія) – біле вино з легким квітковим відтінком, дуже ненав'язливе та літнє. Добре йде в різотто та в пасту з морепродуктами. Те, що на фото, коштує 339 рублів, саме цей варіант я бачила лише в "Океї". Є й інші, дорожчі, але не сказати, щоб краще, і треба уважно дивитися, щоб не взяти помилково напівсолодке, орв'єто буває і таким, один раз я так вляпалася. Цукор дуже вибачить його смаку.
ЧЕРВОНІ ВИНА:
2. Villa Antinori
(червоне) (Італія) - в "Ашані" близько восьмисот. Багате бархатисте вино з ягідними нотками, тосканське, родич к'янті, між іншим, - робиться теж із санджовезе.
3. Kleine Parys Pinotage
(ПАР). Пінотаж - це південноафриканський сорт винограду, вина з нього виходять дуже цікаві, цікавіші, ніж з інших сортів. Це я до того, що якщо берете ПАР, найкраще брати саме пінотаж. Щільне насичене вино зі складним смаком. Коштує в районі 450 рублів, раніше був у "Сьомому континенті", потім зник і тепер продається, схоже, лише у "Ризькому".
У цього виробника є й інші червоні вина в тій же ціновій категорії, цілком гідні, але пінотаж мені здається найкращим.
4. Simonsig Pinotage
- Знову ПАР і знову пінотаж. Дуже непоганий, купую, коли ні під рукою Kleine Parys.
5. Pater
(Італія) - тосканське вино виробника Фрескобальді (дуже пристойний виробник, як на мене). Повнотіле, насичене, в міру терпке. Коштує в "Ашані" близько 500, в решті місць дорожче.
6. Regaleau
(Італія) - дуже гідне щільне сицилійське вино з винограду сорту неродавола. Є в "Ашані" (в районі 500 рублів, здається) і "Сьомому континенті" (звичайно, дорожче).
7. Barton&Guestier Merlo
(Франція) - чудова "робоча конячка". Якщо у вас очікується пітьма гостей, а грошей на те, щоб напоїти всіх Зісолою, ні, то ось це мірло - саме те, дуже гідне вино і дуже недороге - 330 рублів в "Океї" та "Ашані". Досить щільне, насичене вино із фруктово-ягідними відтінками. Нічим не програє згаданим вище Regaleau та Pater, до речі.
8. Barton&Guestier Bordeaux
і Barton&Guestier Medoc
- Здалися мені дуже схожими, коштують в "Ашані" близько 700 рублів. Рівнем вище їх мерло, теж щільні і насичені.
Хух.
Насамкінець дуже розумні поради:
1. Не варто купувати вина, які постачає "Лудинг". Не знаю, що вони з ними роблять, чи зберігають-везуть неправильно, але мені траплялося виключно тухла сеча.
2. Gancia - все, що траплялося від цього виробника, було похмуре гівно.
3. Вина постачальника Simple – з ймовірністю 90% купіть щось пристойне.
4. Вина виробника Barton&Guestier - червоні гарні всі, білі менш цікаві, шардонне не вразило взагалі, сансер віддає цитрусом, що особисто мені не подобається, я віддаю перевагу більшій мінеральності.
5. Протипоказано купувати вина у "Магнолії". Мало того, що там націнка негуманна (наприклад, Мерло Бартон і Гестьє коштує у них 545 ре - бгг), так вони ще й вина ставлять на полиці під сильні лампи, у результаті вино перегрівається, можете уявити, які чудові смакові якості воно набуває.
Накриваючи святковий стіл для гостей, хочеться прикрасити його чудовим вином із тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно мати хоча б мінімум знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісність з певними стравами.
Головне, при сервіруванні столу керуватися правилом: краще менше, але вищої якості.
Весь асортимент вин ділиться на великі частини:
- спокійні вина «їдальні та кріплені»;
- насичені вуглекислим газом «і ігристі».
Спокійне вино за рівнем витримки буває:
- молоде;
- марочне;
- колекційне.
Молоде вино продається в торговельній мережі відразу після дозрівання. Йому притаманні слабка міцність та аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.
Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка є обов'язковою в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.
Столові вина готуються із натурального соку, отриманого після віджиму ягід винограду.
Виробництво столового вина повністю виключає додавання спирту. Кількість цукру у вині цього сорту буває різною: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор у столовому вині є продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.
Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для поділу цього сорту на такі види:
- Сухе;
- Напівсухе;
- Напівсолодке.
Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на виробництво. Розрізняють біле вино та червоне.
Біле сухе вино відрізняється невеликою міцністю близько 11% об. Легка кислинка, приємний, м'який смак добре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами та сиром.
Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смак із букетом винограду, що дозрів у місцевості, де виготовлений напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю та більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого чи запеченого м'яса.
Напівсолодкі та напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання у відкоркованій ємності.
Кріплені вина отримують шляхом бродіння виноградного сусла. Процес бродіння зупиняють та стабілізують добавкою спирту. У вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання вина. Назва вина пов'язана з підвищеною міцністю від 17 до 20% про.
Міцне вино зазвичай вживається перед обідом у невеликих порціях, солодкі вина можуть подаватися як десерт.
Відомі представники міцних вин: мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.
Велику групу складають десертні вина: мускат, кагор, токай. Використовуються у десертній частині трапези. Найбільш солодкі з цієї групи – лікери.
Шампанське вино отримують шляхом вторинного бродіння з насиченням вуглекислим газом та зберіганням у пляшках під тиском. Шампанське – це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору та гру бульбашок газу. Вино ніби грає. Має легкий, приємний смак, при наливанні утворює пишну гарну піну. Смак будь-якого вина суттєво змінюється від температури подачі. Для червоних столових та міцних вин найкращою температурою будуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє за 10 градусів.
До вина прикуті пильні погляди багатьох вчених та дослідників. З наукової точки зору вивчаються його корисні властивості та вплив на життєдіяльність та здоров'я людини. Ідуть спекотні суперечки, яке вино цілющі: біле чи червоне? Вино, по суті, є складною органічною речовиною, що утворюється внаслідок зброджування виноградного соку. До складу цього древнього напою крім води входить величезна кількість хімічних речовин та елементів: етиловий спирт, виноградний та фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни та мікроелементи.
Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм лише за помірного споживання. Якщо щодня вживати трохи більше 100 грамів червоного вина може людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз. Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне та біле вино щодо корисності практично рівнозначне.
Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою та серцевиною. До складу вина входять такі корисні барвники, як антоціани. Вони надають вину благородного кольору, насиченого смаку і тонкого аромату. Червоне вино має розслаблюючу дію.
Багато оздоровчих закладів практикують застосування помірних доз червоного вина у лікуванні хвороб дихальної системи та серцевої патології, зняття депресивного стану.
Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації та сонячного випромінювання.
Яке червоне вино вибрати
На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, міцному?
Перелічені сорти відрізняються насамперед вмістом цукру та спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння. У напівсухому та напівсолодкому вині присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх повністю корисними.
Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу міцність, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.
Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого та напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальна думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.
Тепер про вік червоного вина та його корисність у цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на цілющі властивості, а змінює тільки його смакові показники. За вмістом вітамінів та корисних речовин молоді, без витримки вина, корисніші за витримані марочні.
Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніші за напівсолодкі та десертні сорти.
Іноземні виробники червоного вина
Сухе червоне вино, яке вибрати з сортів, що імпортуються?
Вина різних країн виготовляються з багатьох місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина із Франції із широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.
У російського покупця переважно користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.
Франція є лідером у виробництві вина, але серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина – це бургундські, бордоські, ронські.
За експортом вина першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград цілий рік. Всесвітньої слави заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду Санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «Супертосканське», «Брунелло ді Монтальчіно». Кьянті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.
У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має написи, що ідентифікують:
- дешеве столове;
- місцеве, покращеної якості;
- марочне;
- елітне.
Відповідним іспанським вином для соковитого м'ясного стейку є класична «Ріоха» з фруктовим букетом та яскравим смаком.
При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим спекотніше клімат у країні виробнику, тим смачніше вино. Тому так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світу. Напої з цих країн мають екзотичні відтінки смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, гренаш, зінфандель, мальбек. Зростають тут і відомі сорти винограду: каберне та мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, багаті ґрунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.
Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою окрасою будь-якого застілля. Перший тост вимовляють із келихами, наповненими дорогоцінною вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закуски супроводжують грузинські червоні сухі вина Сапераві або Мукузані, плавно переходячи до головної м'ясної страви -шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві "Кіндзмараулі" або "Ахашені".
В останні роки приємним доповненням російського ринку стали якісні вина абхазькі.
На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, що випускають порівняно недороге червоне вино, яке відрізняється чудовим смаком та букетом.
Відкривається багато приватних виноробень, де вино виготовляють за власними оригінальними або старовинними рецептами. Вина приватних виноробний з багатшим смаком, але й вищою ціною. Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.
Після вибору марки, сорту та винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина та убезпечити себе від підробки. Всі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватись правил трьох кольорів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.
Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.
Важливою ознакою якісного вина є вказівка року збирання врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом є пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху шийки і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки металевими кришками, що загвинчуються, спрощуючи спосіб відкривання пляшок.
Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньйон та інші. У світі налічується тисяча сортів червоного вина. Найкращі з них Каберне Совіньйон, Шираз, Піно Нуар.
Насичений яскравий колір вина можна отримати тільки з хорошого винограду. Яскраво-червоний, бардовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковане у масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого чи коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченіше, жирніше, важче страва, тим легше вино, що подається.
Гастрономічні поєднання червоного вина
У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до гарного червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино – традиційний національний напій, невід'ємний атрибут обідів та вечерь усіх верств населення.
Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:
- Тосканське сухе вино чудово підійде до сиру, лазіння, спагетті.
- Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайкен Терруар Серієс» потоваришує з шашликом, смаженим м'ясом: бараниною, яловичиною.
- Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
- Смак десерту посилить бургундське "Божоле Нуво"
Кращі червоні сухі вина
Шато Фонсеш – французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон та Мерло з яскравим ароматом стиглих фруктів та лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.
Температура подачі до м'ясних страв близько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною окрасою столу.
Кьянті – старовинне італійське сухе вино. У виробництві використовується суворо червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійською їжею.
Бар'яреско - ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений у гірській місцевості, надає цьому напою тонкого терпкого смаку і складного аромату спецій, фруктів і квітів.
Сапераві – грузинський сорт червоного сухого вина із винограду з однойменною назвою.
Фортеця напою трохи більше 11 про. Вино відрізняється темно-бордовим кольором і оксамитовим смаком Мукузані — грузинське вино з винограду сорту Сапераві, нудиться протягом трьох років у дубових ємностях. Впізнається за красивим червоним кольором, смаком з ароматом ягід і дубової кори.
Прекрасно підходить до гарячих м'ясних та овочевих делікатесів.
Кращими російськими червоними винами 2016 визнані:
- «Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський винзавод;
- Лефкадія "Резерв" ТОВ "Лефкадія", Краснодарський край;
- «Сапереві. Шато Тамань. Резерв» АТ «Кубань-Вино», Краснодарський край та інші
Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, міцністю 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.
Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?
Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів, сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.
Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів муджуретулі та олександроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.
Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак із квітково-фруктовими нотками.
Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть у Західній та східній Грузії.
Прекрасне доповнення до грузинських сортів сиру та солодких страв. Охолодження вина посилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонкий букет.
Ахашені - напівсолодкий напій із відомого сорту винограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з терпким смаком.
Кіндзмараулі - знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак та чудовий букет.
Підбиваючи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду темних червоних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних та одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне у досягненні оздоровчого та лікувального ефекту – регулярне споживання в малих дозах. Надмірне споживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи, вино лікує все, крім алкоголізму.
Статті на тему
