Як засолити білий. Що треба знати. Засолювання білих грибів гарячим методом

Білий гриб чи боровик користується особливою популярністю у грибників. Він відрізняється благородним смаком та особливою поживною цінністю. У ньому міститься велика кількість незамінних для здоров'я людини речовин. Тому багато хто задається питанням, як засолити білі гриби на зиму. Адже так хочеться поласувати холодними зимовими вечорами.

Досвідчені грибники зможуть легко знайти білі гриби на галявинах у березових гаях, листяних, змішаних чи хвойних лісах. А ось новачки нерідко лякають цей благородний гриб із отруйним гірчаком. Щоб не потрапити в неприємну ситуацію, необхідно знати відмінні риси гриба.

Боровик має товсту ніжку бочкоподібної форми, яка трохи розширюється до основи. Капелюшок має характерну опуклу форму. Її поверхня може бути як гладкою, так і злегка зморшкуватою. Якщо погода волога, то капелюшок стає слизовим. Молоді білі гриби мають щільну пружну м'якоть білого кольору. У міру дорослішання вона стає жовтуватою.

Для того щоб відрізнити боровики від отруйних побратимів необхідно оглянути зріз ніжки. Ніжка справжнього боровика після зрізу залишається білою, тоді як у гірчака та деяких інших видів отруйних «двійників» вона починає змінювати відтінок. Крім того, отруйні гриби мають ледь помітний сітчастий малюнок, якого немає на справжньому боровику.

Підготовка грибів

Якщо ви хочете зберегти білі гриби на зиму в домашніх умовах, краще їх засолити. Вибравши правильний рецепт, ви зможете приготувати смачну та поживну закуску, яка стане окрасою будь-якого столу. Але перед тим, як приступати до приготування, гриби необхідно підготувати.

Принесені з лісу боровики слід перебрати. Ті екземпляри, на яких помітні сліди гниття або червивості, необхідно відкласти. Найкраще відсортувати гриби за розміром, так вони просалюватимуться рівномірно.

Гриби потрібно ретельно промити у теплій проточній воді. Якщо на них присутні сильні забруднення, можна потерти їх м'якою щіточкою. Ніжку необхідно трохи підрізати.

Який би рецепт засолювання боровиків на зиму ви не обрали насамперед необхідно підготувати все необхідне. Особлива увага приділяється посуду, в якому зберігатимуться гриби. Вона неодмінно має бути чистою. На ній не повинно бути жодних тріщин та сколів.

Практично кожен рецепт передбачає встановлення гніту. Він складається з дерев'яного кружка та вантажу. Як гніт можна використовувати будь-який камінь. Але його необхідно ретельно вимити і обдати окропом. Найкраще після цього обернути його марлею.

Під час засолювання слідкуйте за тим, щоб гриби постійно перебували в розсолі. Без нього вони дуже швидко зіпсуються. Якщо на поверхні розсолу почала з'являтися пліснява, відразу видаляйте її за допомогою чистої ложки.

Готову страву слід зберігати за температури не вище 5 градусів. Але й промерзати гриби також не повинні. В іншому випадку вони втратить всі свої смакові якості та корисні властивості.

Засолювання холодним методом

Засолити білі гриби, використовуючи цей рецепт досить просто. Вам не знадобиться багато часу та сил. При цьому ви отримаєте чудову закуску на зиму, яка, напевно, сподобається всім. Насамперед необхідно заготовити такі інгредієнти на один кілограм боровиків:

• 30 г кухонної солі.
• 5 аркушів лавра.
• 3 гілочки свіжого кропу.
• 7 горошинок запашного перцю.

Підготовлені до засолювання гриби необхідно протягом доби потримати у чистій воді. Тільки після цього їх можна буде засолити. На наступному етапі необхідно вибрати підходящу ємність, в якій будуть солитися боровики. Для цих цілей чудово підходить дерев'яна бочка. Але в домашніх умовах можна скористатися емальованою каструлею або будь-яким скляним посудом.

На дно вибраної ємності викладіть шар грибів завтовшки близько п'яти сантиметрів. Присипте його невеликою кількістю солі та викладіть частину заготовлених спецій. Після цього аналогічним чином шарами можна викладати всі боровики, що залишилися, і приправи. Зверху на гриби необхідно покласти дерев'яний кухоль, на який встановлюється вантаж. Якщо в якості гніту ви використовуватимете камінь, то не забудьте його ретельно промити і ошпарити окропом.

Через кілька днів ви побачите, що гриби почали виділяти сік і у каструлі утворився розсіл. Невелика кількість розсолу можна злити, а вільне місце, що утворилося, заповнити новими грибами. Якщо розсолу виділяється замало, необхідно збільшити масу вантажу.

Якщо ви оберете саме такий рецепт засолювання грибів, то готову закуску ви отримаєте вже через півтора місяці. Але пам'ятайте, що зберегти таку страву можна лише в холодильнику.

Гарячий спосіб засолювання грибів

• 2 столові ложки кухонної солі.
• 1 аркуш лавра.
• 1 пучок кропу.
• 3 горошинки запашного перцю.
• 3 бутончики гвоздики.

Цей рецепт передбачає приготування розсолу. Для цього помістіть перераховані вище спеції у воду і доведіть до кипіння. У киплячий розсіл необхідно акуратно викладати гриби та варити їх протягом 15 хвилин. При цьому не забувайте постійно помішувати. Якщо поверхні утворюється піна, її слід негайно видаляти. Готові гриби осідають на дно каструлі.

Дістаньте гриби з розсолу і дайте трохи охолонути. Після цього помістіть в підготовлені стерилізовані банки. Зверху засипте сіллю. Щільно закупорити банку. Така закуска на зиму буде готова через 45 днів. Пам'ятайте, що зберігати її слід обов'язково в холодильнику. Термін придатності такої страви трохи більше 9 місяців.

Рецепт з додаванням часнику

Якщо ви хочете покращити смак закуски, заготовленої на зиму, можна використовувати наступний рецепт. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти, як:

• Їдальня ложка кухонної солі.
• Головка свіжого часнику.
• 10 листків вишні чи дуба.
• Насіння кропу.

Білі гриби вийдуть особливо смачними, якщо солити їх у дерев'яній бочці. Але така специфічна ємність є далеко не в кожного. Тому можна скористатися простою емальованою каструлею. Боровики слід вимочити перед засолюванням у чистій воді. При цьому не забувайте час від часу міняти воду. Після цього боровики потрібно відкинути на друшляк і трохи просушити. Усі приправи потрібно обов'язково ошпарити окропом перед тим, як класти їх у блюдо. Так ви зможете вбити хвороботворні бактерії.

На дно заготовленої ємності є частина спецій. На них покладіть білі гриби. При цьому слідкуйте, щоб вони розташовувалися капелюшками вгору. Посипте сіллю. Потім викладіть шар спецій. Таку операцію повторюють до тих пір, поки не закінчаться боровики або місце в ємності.

На завершальному етапі рецепт передбачає встановлення гніту. Для цього на поверхню боровиків укладіть дерев'яне коло або тарілку, на яку встановлюється камінь або просто банку, наповнена водою. Така страва на зиму буде готова вже через 45 днів. Якщо ви помітили, що почала утворювати плісняву, не лякайтеся, просто видаліть її ложкою.

Рецепт з додаванням листя смородини та гвоздики

Такий рецепт особливо сподобається любителям пряних закусок. Гвоздика надасть страві легкого східного відтінку. Така закуска на зиму стане центром будь-якого святкового столу. Для її приготування запасіться такими інгредієнтами:

• 3 бутончики гвоздики.
• 3 горошинки чорного перцю.
• 2 листи смородини.
• 5 г сухого кропу.
• 30 г кухонної солі.

У чисту каструлю налийте води та додайте трохи солі. Доведіть її до кипіння та викладіть боровики. Варіть їх упродовж 25 хвилин. Якщо в процесі приготування утворюватиметься піна, її обов'язково потрібно видаляти. Осідання грибів на дно каструлі свідчитиме про те, що вони повністю готові. При цьому розсіл має стати прозорим.

Викладіть відварені боровики в чисту ємність і дайте трохи остудитися. Після цього розкладіть їх по чистим банкам. Залишиться тільки щільно закупорити банки та залишити боровики у такому стані на 40 днів. Така закуска має зберігатися в холодильнику. Тільки так ви зможете зберегти її на зиму.

Засолювання сухим способом

Такий рецепт не вимагатиме від вас багато часу та сил. При цьому ви отримаєте страву, яка відрізнятиметься неймовірно тонким смаком. Підготуйте наступні компоненти на два кілограми боровиків:

• 320 г кухонної солі.
• 5 листків вишні.
• 5 аркушів дуба.
• 5 листів чорної смородини.

Підготовлені очищені боровики наріжте тонкими пластинками. Розкладіть їх на чистому папері та злегка підсушіть. Після цього помістіть гриби в ємність і вимийте гриби. При цьому можна додати|добавляти| трохи солі.

У чисті стерилізовані банки розкладіть гриби. При цьому укладати їх потрібно щільними шарами. Між ними не повинно залишатись повітря. Кожен шар присипайте сіллю. Закупорьте банки металевими кришками. Як бачите, рецепт неймовірно простий. Для нього не знадобиться жодних особливих навичок та умінь.

Білі гриби надзвичайно смачні та корисні. Тому якщо вам пощастило натрапити в лісі на галявину з цими прекрасними грибами, то вибирайте рецепт і заготовляйте їх на зиму. Так ви зможете суворою зимою порадувати себе та своїх близьких стравою, від якої віє влітку.

Міцний запашний боровик, гриб першої категорії - найзавидніший і найпочесніший трофей «тихого полювання». У роки особливо рясного врожаю білих грибів їх збирають як кошиками, а й відрами. Таку кількість цінної грибної сировини можна і потрібно заготовити про запас, зберігаючи його цінні властивості на довгий час. Розглянемо, як солити білі гриби, та якими основними способами це можна зробити.

Солити потрібно щільні, не червиві, не надто старі боровики. Відсортувати саме такі гриби потрібно ще на стадії збору, без вагань залишаючи в лісі зовні красиві великі екземпляри, якщо всередині вони повністю вичерпані хробаками, а трубчастий шар став уже темно-зеленим.

Ідеальні для засолення невеликі молоденькі боровики – з них виходять найкрасивіші заготовки. Якщо збирачеві посміхнувся успіх, і таких грибів знайшлося багато, про більше не доводиться мріяти. Великі плодові тіла потрібно буде розрізати.

Підготовка грибів до солення

Ще в лісі доречно подбати про попереднє очищення грибного врожаю - змахнути з плодових тіл лісове сміття, зіскребти частинки ґрунту, що прилипли. Тоді вдома залишиться лише ретельно промити під струменем води лісовий видобуток, остаточно очищаючи його щіточкою чи кухонною губкою.

Як під час збору в лісі, так і вдома, при повній обробці, особливо уважно слід стежити, щоб на боровиках не залишалося жодних слідів землі, в якій містяться небезпечні бактерії.

Почищені вимиті гриби слід розсортувати за розміром. Якщо невеликих боровиків достатньо, їх посолять окремо. Якщо зібрано багато білих грибів різної величини, великі нарізають так, щоб вийшла маса приблизно з однакових шматочків, тоді всі вони просоляться рівномірно і одночасно.

Підготовка посуду

Засолювання білих грибів здійснюється в дерев'яній та скляній тарі, а також у посуді, покритому неушкодженою емаллю.

Емальований і скляний посуд ретельно миють, обдають окропом, а потім сушать за високої температури - наприклад, у духовці. Дерев'яні діжки, вже використані та нові, також миють і протягом кількох днів вимочують. В результаті деревина набухає і тара стає герметичною.

Нові діжки з дуба вимагатимуть більш тривалої обробки. У них заливають воду на 10-12 діб (часом змінюючи воду), щоб витягти надлишок дубильних речовин, потім ретельно миють щіткою і обдають окропом. Щоб позбавитися мікроорганізмів, що накопичуються в щілинах, додатково обкурюють ємність сірої.

Холодний спосіб засолювання

Основні принципи такої заготівлі – повна відсутність термічної обробки та помірна кількість солі з приправами.

На кожен кілограм білих грибів має припадати:

• 30-50 г (півтори – дві столові ложки) кам'яної солі - крупно меленої, не йодованої і не фторованої;
• 2-3 лаврові листочки, стільки ж сушеної гвоздики;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Дно приготовленої ємності посипають сіллю, поверх, капелюшками донизу, шарами приблизно 3 см завтовшки укладають білі гриби, при цьому кожен рівень пересипають сіллю і рівномірно розподіляють спеції по всьому об'єму заготовки.

Солоніє прикривають чистою бавовняною тканиною, потім розміщують дерев'яний кружок або тарілку потрібного розміру і ставлять гніт.

Заготівлю поміщають у прохолодне місце. Розсіл, що виділяється, повинен покривати гриби цілком. Цю тару можна надалі доповнювати новими партіями боровиків, пересипаючи їх сіллю з приправами у тих самих пропорціях.

Білі гриби, що просолилися протягом 2-3 тижнів, можна розкласти по підготовлених кип'ячених банках, повністю залити розсолом, закрити чистими простерилізованими капроновими кришками і визначити на зберігання в нижній відділ холодильника.

Гарячий спосіб засолювання

Цей варіант перед тим, як засолити білі гриби, передбачає відварювання плодових тіл.

На кілограм боровиків потрібно:

• 30-50 г (півтори – дві столові ложки) крупно меленої солі без будь-яких добавок;
• 2 лаврових листи, та ж кількість цільної сухої гвоздики;
• парасолька кропу;
• 3 горошини запашного перцю.

Закип'ятити в каструлі воду, засипати підготовлені боровики і 15-20 хвилин варити, видаляючи піну, що спливає.

Відкинути плодові тіла на друшляк і дати охолонути. Пошарово викласти в приготовлену тару, рівномірно перемежуючи сіллю з приправами. На верхній шар, застелений чистою тканиною, поставити гніт на тарілці або дерев'яному кухлі, розмістити заготовку в прохолодне місце. Через тиждень соління вже можна їсти або ж розподілити по банках, залити розсолом доверху, закрити чистими кришками і розмістити в холодильнику. Для кращої безпеки в кожну банку потроху вливають олію, попередньо її прожаривши.

У складі спецій можливі варіанти, які надають соління нових відтінків смаку. Так, використовується рецепт засолювання білих грибів, доповнений шматочками імбирного кореня, є склади з вишневим, дубовим та смородиновим листям або нарізаним свіжим часником. Важливо лише не перестаратися із пряними добавками, щоб не перебити власний неповторний аромат білих грибів.

Засол бланшированих грибів

Таке соління білих грибів також включає відварювання перед остаточним приготуванням – щоправда, нетривале.

На кілограм боровиків доводиться:

• 2 столові, без верху, ложки крупно помеленої не йодованої солі;
• 3 лаврові листки;
• 3 суцвіття сухої гвоздики;
• по 2 горошини чорного та запашного перцю.

Помістивши підготовлені боровики у металеве сито, їх занурюють у окріп на 5-7 хвилин, витягають і швидко остуджують під струменем води.

Шарами розкладають плодові тіла в підготовлену тару засолки точно так само, як при гарячому і холодному способі: рівномірно пересипаючи рівні сіллю зі спеціями. На дно тари та поверх усіх грибів укладають листя хрону та смородини.

Заготівлю, вкриту чистою бавовняною тканиною, традиційно вінчає гніт на тарілці/дерев'яному кухлі. Солоні бланшировані боровики готові до вживання після 2-3 тижнів витримки у прохолодному місці.

Зберігати їх, як і за інших способах засолення, можна у скляних банках, заповнених розсолом і закритих кришками.

Правила зберігання солоних грибів

Щоб солоні білі гриби не зіпсувалися, їм потрібна темрява, гарна вентиляція та досить низька температура – ​​від 0 до 6ºC. Якщо буде тепліше, соління швидко прокисне через плісняві грибки, що розмножуються. Якщо температура опуститься нижче за нуль, заготівля замерзне і плодові тіла розкришаться.

Таким чином, оптимальні умови для того, щоб надійно зберегти засолені білі гриби на зиму, створюються в льохах і нижніх полицях холодильника. При цьому слід стежити, щоб плодові тіла були повністю занурені в розсіл. Якщо його бракує, заготовку слід долити холодним сольовим розчином (півтори-дві столові ложки солі на літр кип'яченої води).

Удачливі грибники, знавці «родовищ» білих грибів, мають чудову можливість засолити їх про запас. Якщо не зловживати приправами і дотримуватись правил зберігання такої заготівлі, насолоджуватися неповторним смаком та ароматом боровиків вдасться всю зиму.

Чи знаєте ви, що до списку всесвітньої нематеріальної спадщини нещодавно були включені традиція французької трапези та середземноморська дієта? Думається мені, що і в нашій кухні є дещо, що заслуговує на пильну увагу ЮНЕСКО — російський закусочний стіл. Всі ці соління, квашення, сечі та інші заготівлі колись були звичною частиною раціону, але зараз переживають явно не найкращі часи. Ну звідки середньостатистичній міській господарці знати, як солити білі гриби чи квасити капусту? Хіба що з того, заповітного пошарпаного зошита з рецептами, яке є не у всіх. Ось і для мене справжнім відкриттям виявилося те, що солити білі гриби надзвичайно просто. Зрозуміло, можна і потрібно солити не лише білі — про правильно засолених груздів або рижиків ходять легенди. Але, як на мене, тільки білі гриби однаково гарні і в смаженому, і в вареному, і в солоному вигляді.

Солоні білі гриби

Середня

20 хвилин + 8 днів

складові

500 г білих грибів

1,5 ст. великої морської солі

3-4 горошини запашного перцю

3-4 ягоди ялівцю

2-3 гвоздики

2-3 лаврові листи

5-6 зубчиків часнику

кілька листя смородини та хрону

кілька гілочок кропу з парасольками

Почистіть гриби і наріжте їх шматочками розміром з волоський горіх. Опустіть гриби в киплячу воду на 30 секунд, потім злийте і обдайте холодною водою: гриби повинні зберегти щільну текстуру і залишитися хрусткими.

Укладайте гриби шарами у скляний або емальований посуд, перемежуючи їх зі спеціями та пересипаючи сіллю, а зверху покривши листям смородини. Додавати води не треба, вона у достатній кількості міститься усередині грибів. Накрийте гриби дерев'яним колом або тарілкою, зверху покладіть полотняну серветку або аркуш паперу для запікання, придавіть гнітом і поставте в холодильник.

Через 1-2 дні, коли гриби будуть повністю покриті розсолом, перекладіть їх у стерилізовану банку. Є солоні білі гриби можна вже через тиждень, за бажання сполоснувши холодною водою, щоб прибрати зайву солоність, і збризнувши ароматною олією.

Гриби є досить корисним продуктом, крім того, видобути їх не скласти великої праці, необхідно тільки знати їхні прикмети та впізнавати їх. Також варто звернути увагу на вибір правильного місця збору, що дуже впливає на якість продукту.

Солення грибів боровиків потребує великої кількості солі. Вона допомагає утворитися правильному сольовому розчину, в якому і зберігатиметься суміш. Для цього рецепту рекомендується вибирати молодші рослини. Вони мають м'ясисту консистенцію і ніжніше на смак, така заготівля вийде смачнішою.

Необхідні інгредієнти:

• Боровики – 10 кілограмів;
• Сіль – 435 г;
• Рослинна олія – 3 столові ложки.

Як засолити боровики на зиму:

1. Щоб солити боровики на зиму краще підібрати наймолодші рослини, саме такі рослини добре підійдуть для соління, суміш вийде смачною та ніжною. Спочатку почистити гриби від сміття, зчистити шкірку, промити;
2. Тепер на плиту поставити велику каструлю з водою, дочекатися її закипання. У окріп покласти плоди і почекати, поки вода закипить, кипіння необхідно запобігати постійним помішуванням і слабким вогнем. Проваривши гриби кілька хвилин, можна відкидати їх на друшляк. Тепер для швидшого остигання гриби обдають холодною водою. Почекати, поки вони трохи стікуть і перекласти на паперовий рушник. Маса краще солитися, якщо вона буде повністю висушена;
3. Тепер можна перекладати масу в окрему ємність для соління. Капелюшки мають бути звернені вгору. Після того, як шар рослини укладений, можна починати пересипати його сіллю. Її обов'язково беруть велику, саме вона ідеально підходить для процесу соління будь-яких продуктів;
4. Коли вся суміш розкладена шарами із сіллю на поверхню, можна встановлювати гніт. Перед цим необхідно прикрити масу марлею, покласти плоску страву чи кришку, а потім ставлять гніт. Вантаж має бути невеликим;
5. Зберігати таку заготовку слід за знижених температур, ідеальними місцями для зберігання соління будуть льох або підпілля;
6. Через кілька днів на поверхні маси повинен утворитися сольовий розчин і в цей період варто додати кілька ложок олії.

Як засолити гриб боровик

Для приготування цього рецепту не потрібно буде тривалий час обробляти та варити гриби. Але варто приділити велику увагу очищення і замочування м'якоті, ці процедури допоможуть зробити м'якоть більш однорідною і позбутися всього зайвого. Також м'якуш найкраще очистити від грубої шкірки.

Необхідні інгредієнти:

• Боровики – 1 цебро;
• Сіль – 1,5 склянки.

Як солити боровики рецепт:

1. Зібраний урожай варто добре промити, перекласти у велику ємність. Місткість повинна бути зручною для процесу соління. Разом із м'якоттю всипати в ємність відміряну кількість солі, добре перемішати. Необхідно досягти того, щоб вся м'якоть була повністю перемішана із сіллю;
2. Масу залишити в кімнаті з теплою температурою і часто перемішувати, щоб сольові кристалики добре перемішувалися з м'якоттю і розподілялися по суміші. Маса має наполягати добу. Якщо розсолу утворилося небагато, можна залишити масу більш тривалий термін;
3. Потім можна перекладати масу в окрему ємність, а розчин перелити в каструлю, ретельно процідити, щоб видалити все сміття та поставити на плиту. Розчин потрібно лише трохи підігріти;
   Теплим розчином знову залити гриби на добу;
4. Потім знову злити розчин та підігріти на плиті. Тільки цього разу необхідно прогріти розчин до вищої температури та знову залити їм масу;
5. Третій раз потрібно злити розчин, підігріти до гарячого стану та залити їм рослину. На цей раз варто поставити для наполягання на 3 дні;
6. Після цього часу можна ставити каструлю на плиту і всю масу довести до кипіння. Після повного остигання м'якоть можна буде перекладати в окремі ємності та закочувати кришками;
7. Перед вживанням м'якуш варто замочувати в чистій холодній воді і трохи проварити у свіжій воді, змінюючи її кілька разів за час варіння.

Як солити гриби боровики на зиму

Зібрати відро грибів не так складно, але щоб правильно його заготувати, варто постаратися. Головне підготувати рослини. Шкірки варто позбутися, навіть якщо м'якоть досить ніжна і молода. Після цього варто подбати про видалення сміття та землі, для цього масу добре промивають або вимочують у холодній воді тривалий час.

Необхідні інгредієнти:

• Боровики – 1 цебро 10 літрів;
• Сіль велика – 1,5 склянки.

Рецепт засолювання боровиків на зиму:

1. Молоді рослини більше підходять для соління, причому у такої рослини можна не відокремлювати капелюшки від ніжки. А ось у дорослої рослини рекомендується відокремлювати капелюшок від ніжки;
2. Поки готуємо м'якоть, можна поставити воду на плиту для закипання;
3. Грибочки перебрати, відокремити ушкоджені частини;
4. М'якуш опустити в окріп, почекати, поки він не закипить, потім при безперервному помішуванні необхідно трохи поварити м'якоть, відразу відкинути на друшляк і полити холодною водою. Можна опустити м'якоть у друшляку у воду з льодом, щоб маса швидше охолола;
5. Потім масу перекласти на решітку або на паперовий рушник, зайвої води в м'якоті не повинно бути;
6. Тепер варто розкласти м'якуш у велику ємність або спеціальну дерев'яну діжку для соління. Рослина повинна розташовуватися капелюшками вниз. Кожен шар обов'язково пересипають великою кількістю солі;
7. Масу накрити серветкою або рушником, поставити на неї велику страву або кришку меншого, ніж каструля розміру і поставити на неї гніт. Гніт повинен мати таку вагу, щоб маса добре трамбувалася;
   Через кілька днів маса повинна стати більш вологою і трохи втрамбуватися, в цей період можна доповідати в каструлю нові рослини, щоб ємність була повною;
8. Зберігатися така заготівля має протягом усього терміну зберігання в сухому приміщенні зі зниженими температурами повітря.

Солення боровиків на зиму у банках

Нас часто запитують: "Як солити боровики на зиму в банках і що для цього потрібно?" Для приготування не потрібно готувати інші інгредієнти, крім солі та самої рослини. Причому гриби можна сильно не обробляти, лише потрібно видалити з них велику кількість землі та сміття. Навіть різати зовсім не обов'язково, рослину можна солити або цілими капелюшками, або цілими ніжками. Але ніжки не часто використовуються, оскільки вони надто жорсткі.

Необхідні інгредієнти:

• Боровики – 5 кілограмів;
• Сіль – 300-500 г.

Солити боровики рецепт:

1. Спочатку варто підготувати гриби для попереднього вимочування у холодній воді. Для цього їх промивають, перебирають, видаляють пошкоджені частини, перекладають у велику ємність, додають невелику кількість солі та добре перемішують. Сіль повністю має розподілитися на поверхні м'якоті. Періодично необхідно перемішувати масу, заважати варто щогодини. Маса має наполягати протягом 24 годин;
2. Після цього сік, що утворився, необхідно перелити в окрему ємність і трохи підігріти. Теплим розчином потрібно залити м'якоть та залишити на 24 години;
3. Після цього сік знову злити, процідити, нагріти до гарячого стану та залити їм підготовлену масу. У цьому розчині гриби повинні витримуватись протягом трьох діб;
4. Після цього можна трохи проварити всю масу та починати перекладати її у підготовлені окремі баночки. Їх обов'язково стерилізують та висушують. М'якуш розкладають по банках трохи трамбуя і обов'язково в гарячому стані. Після цього можна загорнути заготовки в теплу ковдру і залишити до охолодження;
5. Такі заготовки чудово зберігаються протягом кількох місяців у прохолодній кімнаті.

Чи можна солити боровики гарячим способом

Щоб солити боровики гарячим способом, необхідно використовувати великі за розміром та віком рослини. Молоді гриби за такого способу приготування стануть надто м'якими і втратить свої смакові якості. Тому цей рецепт ідеально підходить для соління зрілих та великих грибів, які не підійдуть для інших рецептів соління.

Необхідні інгредієнти:

• Боровики – 10 кілограмів;
• Сіль – 0,5 кг;
• Вода – 1,2 літри;
• Лавровий лист – 1 штука.

Як солити гриб боровик гарячим способом:

1. Грибочки слід почистити від твердої шкірки, добре помити або почистити за допомогою щітки;
2. Тим часом на плиту варто поставити велику каструлю та налити в неї воду. Поки вона закипає, потрібно підготувати м'якоть;
3. У гарячу воду опустити м'якоть та поварити на повільному вогні. Варто постійно забирати пінку, яка утворюється на поверхні води. Варити на повільному вогні протягом 20-25 хвилин;
4. Після відкинути м'якоть на друшляк і дати стекти рідини. Для швидшого сушіння можна скористатися паперовими рушниками, вони швидко вбирають вологу і м'якоть швидко стане сухою;
5. Поки рослина сушиться, слід приготувати розсіл з води та солі. Воду із сіллю просто кип'ятять і проціджують;
6. М'якуш прибираємо у велику ємність, трохи трамбуємо, заливаємо гарячим розсолом і ставимо на поверхню маси великий гніт. Гніт необхідний у тому, щоб гриби не спливали поверхню розчину;
7. Маса зберігається в прохолодному приміщенні, зверху варто накрити її рушником або марлею, щоб у суміш не потрапляло сміття та пил.

Боровики найчастіше не збирають, але з цих грибів можна приготувати велику кількість закусок, основних страв, супів тощо. Головне, правильно засолити саму рослину. Гриби схожі за своїм складом із м'ясом, тому їх просто необхідно вживати в піст та людям, яким протипоказані м'ясні продукти.

Солоний гриб завжди знайде гідне місце на будь-якому столі. Найцінніший, ароматний, поживний, і, звичайно, смачний – білий. Його капелюшок може бути також жовтуватим або бурим, що ніяк не позначається на смакових якостях. Білий гриб може досягати гігантських розмірів, але найчастіше просто не встигає до них вирости – надто багато мисливців за вишуканими ласощами.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, цей продукт стане справжнім порятунком. Калорійність – всього 22 ккал на 100 г. Мариновані та солоні теж нічим не загрожують вашій фігурі, навіть смажені білі гриби є низькокалорійними джерелами білка. А ось сушений гриб дуже легкий, але калорійність зростає вдесятеро. Звичайно, кожна господиня намагається заготовити на зиму Засолка не є складною, тому навіть кулінар-початківець може порадувати своїх близьких смачною закускою.

Де взяти боровик

З настанням осені знавці та любителі вирушають у ліс, щоб зібрати найсмачніші та найкорисніші грибочки. І особливо радіють, якщо вдалося знайти міцні та красиві боровики, які так чудово виглядатимуть на столі. Якщо ви не сильні у пошуках грибів, то можна просто купити їх у тих, хто добре знає найзаповідніші місця і завжди приходить додому з повними кошиками. Засолювання білих грибів - це вже остання заготовка сезону, що минає. Але такий продукт і найбажаніший на будь-якому святковому столі. Тому не пропустіть час початку цього процесу.

Що потрібно знати

Що робити початківці господині, щоб у неї вийшла чудова засолювання? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими та ароматними, якщо ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальних пропорцій, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно. Це цінний продукт, який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, тому дотримуйтесь порад бувалих господарок. Засолювання білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати весь видобуток у ванну і братися до роботи.

Підготовка сировини

Насамперед потрібно перебрати гриби та видалити усі пошкоджені. Тепер розсортуйте грибочки за розмірами, це важливо в першу чергу для того, щоб лісові дари красиво виглядали в баночках. Ретельно видаліть грудочки землі та різноманітні забруднення. Залишається тільки ополоснути. Зверніть особливу увагу на те, що гриби вбирають у себе всі радіонукліди та інші шкідливі речовини із навколишнього середовища. Якщо ви точно впевнені, що гриби зібрані в екологічно чистій зоні (наприклад, у заміському лісі), можна пропустити цей пункт.

Візьміть об'ємну каструлю та приготуйте в ній соляний розчин. На кожний літр рідини потрібно взяти 3 г солі. У цей розчин поміщайте боровики і проварюйте протягом десяти хвилин. Після цього воду потрібно буде злити та обполоснути гриби проточною водою.

Продовжуємо обробку

Засолювання білих грибів на зиму передбачає термічну обробку ще й тому, що тільки так можна гарантовано вберегти сім'ю від ботулізму. Тому операцію потрібно повторити, але тепер кип'ятити протягом 20 хвилин. Таких підходів слід зробити два. Подібна обробка суттєво знижує концентрацію шкідливих речовин та робить грибочки безпечними та корисними. Тепер можна їх солити.

Розглянемо тепер різні варіанти приготування білих солоних грибів.

Гарячий спосіб

Поданий нижче рецепт засолювання білих грибів підходить тим, хто економить час. Якщо ви шукаєте варіант, як виконати заготівлю без попереднього вимочування, він підійде найкраще. Процес зовсім не складний. Для цього потрібно лише кілька кілограм гарних грибочків та приправи. Це пара листочків лавра, 2 бутончики гвоздики, голівка часнику, п'ять столових ложок солі.

Технологія приготування

Засолювання білих грибів на зиму в банках є найпопулярнішим способом заготівлі. Давайте розглянемо послідовність приготування. Відразу візьміть на замітку, ретельно запишіть у блокноті, скільки спецій того чи іншого виду ви додаєте. Коли взимку ви роздрукуєте грибочки, домочадці оцінять і підкажуть, чи додати чи зменшити кількість солі.

Цей спосіб засолювання білих грибів досить простий, тому навіть господиня-початківець спокійно може приготувати таку закуску. Переварити їх не вийде, тож орієнтуємось на воду. Як тільки вона стане прозорою, потрібно вимкнути. Тепер слід додати приправи та спеції, а за сім хвилин можна знімати каструлю з вогню. Залишається перемістити грибочки в банку, чергуючи з часточками часнику. Засолювання білих грибів гарячим способом виконується швидко, що зручно для господарів. Баночки заливають відваром і остуджують природним шляхом. Закочувати їх не можна, просто щільно закрийте кришками і забирайте в прохолодне місце для зберігання.

Пікантні грибочки

Кожна господиня має свої фірмові рецепти. Засолювання білих грибів гарячим способом може бути виконана в будь-якому відповідному посуді, чи то банку чи каструлі. Звичайна, емальована, в якій ви зазвичай варите суп. Для приготування потрібно 3-4 кг грибів, 10 столових ложок солі, кілька часточок часнику та хрін, а також зелень кропу. Кількість залежить від того, наскільки пряною ви хочете зробити закуску.

Гриби потрібно промити і протягом 10 хвилин пробланшувати в окропі. Тепер відкиньте їх на друшляк і ще раз добре промийте під краном. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. Перемістіть гриби в емальований посуд і пересипте сіллю. Залишається викласти попередньо очищені та промиті хрін та часник. Зверху потрібно поставити вантаж і забрати каструлю в сухе, прохолодне місце. Вже за тиждень можна буде ласувати приголомшливими грибочками.

Що робити з багатою здобиччю

Засолити пару кілограм не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати одразу кілька відер? Процедура не надто змінюється, просто вимагатиме більше часу та зусиль. Корисно буде познайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.

На 10 кг свіжих грибів потрібно взяти 700 г солі. Це є основні компоненти. Гаряча засолка білих грибів виконується восени, коли свіже, зелене листя вже складно знайти. Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть у морозилку. Так вони точно дочекаються свого часу. На вказану кількість грибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень до смаку – кому що більше подобається.

Потрібна велика ємність для бланшування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно кип'ятити в трохи підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на друшляк і завантажуйте нову порцію. Викладайте у відповідний посуд, пересипаючи великою сіллю. Зверху закриваємо хріном, листям смородини та встановлюємо вантаж.

Мариновані гриби

Якщо вам подобається гостренький смак закуски, ви можете виконати класичний маринад за допомогою звичайного оцту. Якщо гриби вже посолені, можна сміливо прибирати всі класичні кроки (сортування, чищення, варіння) і переходити безпосередньо до приготування маринаду. Для цього на кілограм грибів візьміть 200 мл води та 6%-й оцет у кількості 60 мл. Додайте чорний та запашний перець горошком, кілька лаврових листочків та гвоздичок, а також 30 г солі. У цьому розчині гриби рекомендується прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого потрібно перекласти в баночки і закрити. Після повного охолодження потрібно зберігати в прохолодному місці.

Деякі тонкощі

Важливо вибрати місце, температура якого буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник +8 градусів, інакше продукт може прокиснути або запліснівніти. Але й виносити на балкон теж потрібно з оглядом. Якщо температура опускається нижче 0, то засолювання йде набагато повільніше. Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почорніють і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до +4 градусів є оптимальною для засолювання. Зверніть увагу, що розсіл повинен повністю закривати грибочки.

Іноді трапляється, що рідина з якихось причин випливла. Потрібно терміново додати її. Для цього візьміть 10% розчин солі, використовуючи кип'ячену воду, і залийте гриби. Якщо з'являється пліснява, то чистою ганчірочкою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари та видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо діжка не заповнена. Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Забираєте верхній гніт і ароматне листя, укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.

Кулінарне мистецтво

Засолювання грибів чудове тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і гасити, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один із найкращих способів, щоб зберегти прекрасний та поживний продукт на тривалий час. Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготівлю не тільки смачною, а й безпечною. З грибами жарти погані, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолювання білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солоніні заведуть небезпечні бактерії.

Холодний спосіб

Цей варіант вибирають ті, кому подобаються щільні хрусткі грибочки. Насамперед потрібно підготувати ємність. Це може бути кадушка або барило, емальована каструлька або пластикове відро - все залежить від кількості плодів, які є в наявності.

Це найзатратніший за часом спосіб заготівлі, але результат коштує часу та зусиль. Щоб приготувати напрочуд смачні солоні боровики, вам знадобиться кілограм білих грибів, столова ложка кам'яної солі, чайна ложка сушеного насіння кропу, листя вишні та дуба. Переберіть лісові дари та ретельно промийте. Тепер потрібно залити їх водою. Залишається лише чекати. Це потрібно для того, щоб повністю позбавити врожаю їдкого соку. Воду потрібно міняти двічі на день, а гриби перемішувати. У випадку з боровиками може бути достатньо одного-двох днів, для груздів термін продовжується до 3 днів.

Коли вказаний час вийде, процес можна продовжити. Обдайте окропом усі інгредієнти. Спочатку потрібно укласти пряні листочки, а потім на них гриби. Кожен шар потрібно рясно присипати сіллю. Як тільки ємність буде повністю заповнена, зверху потрібно буде розмістити спеціальний вантаж і поставити в холодне місце. Приблизно за півтора місяці можна буде зняти пробу. Холодне засолювання білих грибів може бути виконане декількома способами, серед яких ви зможете вибрати той, який вам сподобається найбільше.

Імбирний посол

Оригінальний та яскравий рецепт засолювання білих грибів. Для цього вам знадобиться на 2 кг свіжих плодів взяти імбирний корінь та 150 г солі. Для того щоб зробити посол ще прянішим, рекомендується додати 5 часточок часнику, листя вишні та смородини, хрін.

Очищені гриби слід промокнути серветкою та нарізати на невеликі шматочки. У такому стані їх заливають водою та залишають на 2-3 дні, періодично оновлюючи її. Тепер беремо емальований посуд і складаємо до нього інгредієнти у такій послідовності:

• листя смородини та вишні;
• хрін та парасольки кропу;
• гриби;
• улюблені запашні трави, часник.

Останні два шари повторюються до заповнення посуду. Накриваємо її марлею, а зверху кладемо вантаж. Тепер прибираємо ємність у холодне місце. Тканину потрібно споліскувати щодня, і за півтора місяця можна буде знімати пробу.

Холодний посол дозволяє отримати щільні, хрусткі та неймовірно смачні гриби, які спокійно зберігатимуться протягом усього сезону.

Рецепт зручний ще й тим, що його легко оптимізувати на власний розсуд. Змінюючи набір спецій, зменшуючи та збільшуючи їх кількість, можна досягти різних результатів. Комусь сподобається класичне засолювання з сіллю і горошком перцем, інші воліють покласти побільше часнику, треті люблять експериментувати з кардамоном, каррі, імбиром.