Олександрійське тісто для паски старовинний рецепт. Олександрійське тісто для паски – це просто бомба

Цей приголомшливий рецепт паски має дві особливості - готується на топленому молоці, яке надає йому особливий незрівнянний вершковий смак і дуже незвичайний спосіб замісу.

Я готувала паски за цим рецептом уперше минулого року. Залучила і спочатку насторожила незвичайна технологія приготування тіста. Тому сьогодні вирішила показати вам олександрійське тісто для пасок покроково у всій своїй красі та незвичайності.

Рецепт, я б сказала, парадоксальний, — проти всіх правил здобної дріжджової випічки, — і жир і цукор одразу з дріжджами змішали, борошно взагалі спочатку не додаємо… А паски вийшли чудові, — пишні запашні та дуже смачні.

Я ще не знаю точно, чи пектиму паски на олександрійському тесті цього року, — просто хочу порадувати близьких новими рецептами великодньої випічки, над якими нещодавно «тренувалася». Хоча все може бути:).

Я залишилася дуже задоволена цим незвичайним способом у плані його практичності та економії часу у неспокійні передсвяткові дні Страсного тижня. Адже встигнути потрібно багато, а часу зазвичай не вистачає.

У цьому ж варіанті, дуже зручно те, що поєднуються всі інгредієнти крім борошна, солі та родзинок. Виходить така собі опара без борошна:), яка залишається в помірно теплому місці цілу ніч. Опара повільно «співає» і, в принципі, сам процес не трудомісткий при змішуванні, а також не вимагає особливої ​​уваги потім («танців із бубном», як іноді коментує мої стрибки навколо тіста чоловік).

Вранці залишається замісити тісто (це виходить швидко), дати йому один раз піднятися та випікати паски. Але про все по порядку.

Продукти для замісу:

• Молоко топлене – 200 мл
• Яйце куряче - 2 шт.
• Жовток -1 шт.
• Цукор-200 г
• Дріжджі свіжі – 20 г
• Вершкове масло – 100 г
• Родзинки – 40-50 г
• Ванілін – 1/3 чайної ложки
• Сіль - ¼ чайної ложки
• Борошно пшеничне - 500 г ("плюс", "мінус" - 50 г)
• Цедра двох лимонів

Покрокове приготування

• Крок перший. Дріжджі змішати з|із| підігрітим топленим молоком. Його можна купити, а можна зробити самим у мультиварці.

• Крок другий. Яйця збити з|із| цукром до його повного розчинення, але без особливого фанатизму (в сенсі не потрібно збивати в піну, як для крему:))

• Крок третій. Масло розтоплювати не потрібно, достатньо, щоб воно було трохи розм'якшеним.

• Крок четвертий. Змішати в мисці всі ці складові, накрити кришкою або обернути харчовою плівкою, зверху накрити рушником і залишити в теплому місці на 8-12 годин. Я поставила «опару», якщо це можна так назвати о шостій годині вечора. Вранці о шостій замісила тісто, через дві години і п'ятнадцять хвилин (спеціально засікала час) вже поставила випікатися першу партію паски. Один із небагатьох рецептів, коли залишилося відчуття, що все готувалося дуже легко і виходило само собою 🙂

• Крок п'ятий. Увечері я підготувала родзинки: вимила його і запарила окропом (можна чаєм) на 5-7 хвилин. Потім залишила до ранку на паперовому рушнику, щоб він обсох. Вранці «припудрила» родзинки борошном, щоб не осів у паски.

• Крок сьомий. Даємо тесту піднятися у теплому місці. Я відправляла його в нагріту до 50 градусів та вимкнену духовку. (У міру остигання духовки знову включала її ненадовго) Тісто має збільшитися в 2 рази.

• Крок дев'ятий. Випікаємо паски за нормальної температури 170-180 градусів 35-45 хвилин.

• Паски повністю охолоджуємо, верх покриваємо глазур'ю. Рецепти вдалої глазурі на будь-який смак можна знайти на сторінках цього сайту. Або на цьому відео:

Спробуйте, олександрійське тісто для пасок – це просто бомба! Я вам показала як це зробити, розповіла про всі секрети. Спосіб не примхливий, повинен добре вийти і у майстрів-початківців великодньої випічки. Хороших всім свят 🙂 Поділіться рецептом з друзями - натисніть на кнопки соцмереж, буду вам дуже вдячна!

iv olendr

Олександрійське тісто для пасок має одну чарівну властивість - варто тільки раз спекти з нього пасок, і вже ні про які інші рецепти більше і думати не хочеться. По-перше, тісто дуже просте, з вкрай зручним графіком - на ніч ставиться опара, а ранком замішується тісто, і вже через дві години можна ставити паски на випічку в гарячу духовку. По-друге, самі олександрійські паски виходять ідеальними – м'які та вологі. Тобто тісто не важке, але абсолютно не сухе, ніби трохи просочене чимось запашним. По-третє, незрівнянний аромат здоби, що досягається за рахунок незвичайної технології замісу тіста. Ми зараз з вами пройдемо весь процес – приготуємо олександрійське тісто для пасок покроково.

Вам важливо відзначити основні моменти:

1) опара ставиться без борошна, дріжджі змішуються з молоком та здобою – цукром, олією та яйцями;

2) опару потрібно ставити перед сном, тоді, вставши з ранку годині о 9, ви вже до 12 матимете шеренгу шикарних готових пасок, дивлячись на які серце радіє і переповнюється гордістю за свої пекарські навички;

3) опара, що вибродила, виглядає дуже незвичайно, нехай вас це не бентежить, сміливо всипайте в опару борошно і починайте місити тісто;

4) ємність для тіста потрібно брати досить велику, тому що після втручання в тісто борошна воно підніметься рази на чотири – у мене тісто злегка підняло кришку величезної каструлі;

5) родзинки та цукати для олександрійського тесту не потрібно обсипати борошном – структура тесту така, що воно відмінно тримає добавки і вони не «падають» на дно;

6) тісто дуже м'яке, але не текуче, його якість безпосередньо залежить від того, наскільки добре ви його вимісите - 10 хвилин достатньо, щоб тісто прийняло таку ниткову структуру, яку дуже добре видно на фото,

7) наповнюйте форми для пасок не більше, ніж на половину, тому що тісто чудово піднімається в духовці.

Покроковий рецепт приготування олександрійського тіста для пасок

Якщо вам захочеться спробувати приготувати олександрійське тісто для паски, то ваше бажання викличе гарантовану звичку робити випічку великодні саме з такого тіста, яке також називається ще й віденським. Обов'язкове довге вистоювання опари без борошна створює чарівну хімію, коли дріжджове тісто стає ароматним навіть без додавання традиційних спецій.

Інгредієнти:

• Борошно – 1500 г;
• Яйця – 6 шт.;
• Цукор – 500 г;
• Дріжджі свіжі – 50 г (або сухі швидкодіючі – 11 г);
• Молоко – 500 мл;
• Родзинки - 150 г;
• Олія вершкове - 300 г;
• Ванільний цукор - 2 пакетики по 11 грам або кардамон - 1 щіпка.

Спосіб приготування

У більшу ємність розбиваємо яйця.

Додаємо до яєць цукор.

Злегка збиваємо цукрово-яєчну масу, користуючись дерев'яною радужкою або віночком.

У тепле молоко розкриємо свіжі дріжджі.

Вливаємо молочно-дрожжеву масу в яєчно-цукрову.

Розтопимо за 30 секунд у мікрохвильовій печі вершкове масло, щоб додати його в опару олександрійського тіста. (Якщо масло дістати з холодильника за годину до приготування опари, воно стане м'яким і можна буде відразу класти його в каструлю.)

Після вимішування опари до однорідної маси накриваємо її рушником і залишаємо на дванадцяту годину в досить теплому місці. (Наприклад, можна розігріти духовку, вимкнути її, дати охолонути до такої температури, коли повітря вже буде не гарячим, а теплим, і поставити туди опару).

Додаємо в готову опару просіяне пшеничне борошно.

Вимішаємо добре тісто. Якщо вимішувати руками, можна відчути «нитяну» структуру такого тесту.

Додаємо перебрані, вимиті та обсушені родзинки в наше олександрійське тісто. При бажанні, темні родзинки попередньо можна замочити в міцному алкоголі - віскі, бренді, кальвадосі або ромі.

Даємо тесту піднятися і обминаємо його пару разів протягом двох годин. Після чого можна розділяти олександрійське тісто на частини, щоб пекти після формування та вистоювання паски. Наповнюйте форми не більше ніж наполовину, тому що тісто ще підніметься. У формах дайте тесту піднятися перед випічкою протягом 20 хвилин (цей процес і називається «розстойкою».)

Час випічки з олександрійського тіста залежить від маси виробів, тому найменші паски можуть бути готові вже через тридцять хвилин, якщо випікати їх у розігрітій до ста дев'яноста градусів духовці. Великі паски можуть випікатися близько години до повного пропікання олександрійського здобного тіста. Це буде дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Додати рецепт
У обране

Одна моя знайома хвалила рецепт Олександрійської паски. Їй дуже сподобалося саме тісто і те, що паски довго не черствіють. Я завжди печу перед святом пробну партію паски, вибираючи рецепт. Вирішила спробувати та не пошкодувала.

Рецепт виявився нескладним, готувати олександрійське тісто для паски мені було легко. Дуже сподобався сам процес приготування пасок за цим рецептом, не потрібно багато разів замішувати та розтанути тісто. Слід запастися якісними продуктами, олександрійське тісто готують на топленому молоці. Мої готові паски виявилися пишними, високими, з правильною шапочкою. Її не повело і вона не тріснула. Рекомендую спробувати, а ви вже самі визначите ваш рецепт чи ні. Приступаємо до приготування Олександрійської паски.

Смак Інфо Куличі

складові

• Олія вершкове 125 г;
• Пшеничне борошно 600 г;
• Цукор – 280 г;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Цукати, родзинки - 1 склянка;
• Палене молоко - 250 мл;
• Дріжджі живі – 30 г;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Сіль – 1 ч. ложки (без гірки);
• Глазур - 1 пакетик.

Кількість порцій – 8 шт. (8 пасок по 90 мм у діаметрі або 4-6 пасок по 134 мм). Час приготування 16 годин (включаючи заміс, вистоювання та випікання).

Як приготувати олександрійську паску

Для приготування паски всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника за годину до початку приготування. Для тесту ми будемо використовувати 2 цілих яйця та 1 яєчний жовток. Відокремте жовток від білка. Покладіть яйця в миску.

До яєць додайте цукор і збийте все до пишної піни.

При збиванні не можна використовувати металеві віночки та виделки. Краще озброїтися дерев'яною лопаткою.

Для приготування паски візьміть свіжі дріжджі. Нам знадобиться 30 грамів. Дріжджі помістіть у миску, залийте теплим топленим молоком. Олександрійський паска тим і відрізняється від звичайного класичного паски, що печеться на топленому молоці, що надає особливий смак випічці. Розмішайте дріжджі у молоці.

З'єднайте дріжджі та яєчно-цукрову суміш і знову збийте.

Вершкове масло кімнатної температури (але не топлене) додайте|добавляйте| в масу і розмішайте. Шматочки олії плаватимуть на поверхні. Нічого страшного. Ще раз добре збийте і, накривши вологим рушником або плівкою миску, залиште опару підходити на 8-12 годин.

Я заклала опару о 10-й вечора, а о 10 ранку опара була вже готова. Опара не збільшилася значно в обсязі, але пухиріла, а вершкове масло так і плавало на поверхні маси.

До отриманої опари, через 12 годин, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Тісто буде липким, в'язким.

До тесту додайте цедру лимона або апельсина, ванільний цукор із пакетика, щіпку солі. Якщо ви використовуєте ванілін, слід пам'ятати, що занадто велика кількість ваніліну може зіпсувати паску (пасок гірчить). Краще скористатися ванільним цукром або ванільною олією ф. Доктор Уоткер можна використовувати ванільний екстракт.

Тісто слід добре вимішати. Можна використовувати міксер, але паска буде смачнішою, якщо прикласти дбайливі ручки господині та добре вимішати тісто.

До тесту додайте промиті родзинки, цукати і знову вимішати його.

Виберіть велику миску для підйому тесту. Її слід вимити та обсушити. У чисту, суху миску покладіть тісто.

Тизерна мережа

Затягніть миску плівкою і поставте підходити в теплому місці на 2-3 години.

Підготуйте формочки для випікання пасок. Я взяла паперові форми. З цієї кількості тесту у мене вийшло 1 велика форма та 5 середніх, як на фото. Форми змащувати маслом не треба.

Тісто, що підійшло через 2-3 години, обім'яти. Розділити і викласти у форми те щоб кожна форма була заповнена тестом на 1/3 загального обсягу.

Накрийте форми харчовою плівкою. За час вистоювання верхня частина тіста може обвітритися та підсохнути. Щоб тісто не втрачало дорогоцінної вологи, накрийте формочки з тістом харчової плівкою і зніміть його, коли тісто підійде до краю форми. Якщо тісто стикається з плівкою, то може приклеїтися. Віддираючи плівку, можна пошкодити тісто, і воно опаде.

З огляду на це необхідно відзначити момент, коли необхідно вчасно видалити плівку, щоб тісто не торкнулося її. Перенесіть паски у формах на лист.

Розігрійте духовку до 160-170 градусів. У гарячу духовку на нижній рівень (поличку) поставте форми із тестом. Закрийте духовку, випікайте 15 хвилин|мінути|, не заглядаючи в духовку і не відкриваючи її. Через 15 хвилин паска виросте, злегка підрум'яниться. Тепер можна заглядати в духовку, але готовим паска буде лише через 30-40 хвилин від початку запікання. Перевірити готовністю паски можна дерев'яною паличкою, проколивши нею паску. Вона має вийти з паски сухою. Випечені паски остудити. Змастити глазур'ю, приготовленою за інструкцією на пакетику. Прикрасити цукровими великодніми драже.

Олександрійська паска виходить смачною, солодкою. М'якуш паски пористий, по розрізу ви можете зрозуміти, яким буде паска всередині.

Для випікання паски я використовувала тільки родзинки, але можна взяти різні цукати та сухофрукти (курагу, інжир, чорнослив, в'ялену вишню).

Принадність цього тесту в тому, що паска готується відносно легко. Можна поставити на ніч тісто для приготування опари, а вранці замісити тісто і вже через 3-4 години отримати готові паски. Хорошого вам свята Великодня та смачних Олександрійських пасок.

Хочу сьогодні вам розповісти та показати, як приготувати великодню олександрійську паску покроково. Зазвичай господарки витрачають масу фізичних сил для приготування тіста для паски. Іноді у процесі замісу беруть участь усі члени сім'ї. Процес створення великоднього тесту у моєї бабусі займав майже добу, і це трудомістке було заняття. Олександрійське чи віденське тісто мене вразило на 200%. Я зовсім не втомилася! Процес замішування настільки зручний, що ви собі уявити не можете. Приготувати таку паску для працюючої жінки нічого не варто. Зазвичай ставлять таку паску на ніч, але, як варіант, можна замісити опару вранці, а після роботи додати інгредієнти, що бракують, і через 3-4 години у вас будуть готові смачні паски до Великодня.

Паска олександрійський рецепт з фото покроково

Поговоримо про тест. Особливість технології в тому, що опара в олександрійське тісто робиться на основі топленого молока, дріжджів, олії, яєць, але без додавання борошна. Дріжджі активізуються. І ставиться опара для пасок на ніч. Зверніть увагу, саме тісто виходить липким і додавати додаткову порцію борошна при вимішуванні не потрібно. Тоді м'якуш виходить повітряний і пористий, але в той же час ніби з просоченням. При стисканні печених пасок тісто швидко відновлює форму. Якщо ви любите смачні паски, не важкі та не сухі – цей вдалий рецепт перевірений багатьма господинями для вас буде знахідкою. Спеціально для читачів сайту Хороші рецепти розповімо та покажемо:

як приготувати олександрійське тісто для пасок

З цієї кількості продуктів у мене вийшло 3 великих паски та 2 середніх.

Дане тісто для пасок у всіх випадках шикарне. Опару можна поставити на ніч, а вже вранці додати борошно і інгредієнти, що бракують, і замісити тісто. Через 2-3 години воно підійде і можна формувати паски та пекти їх. Рецепт олександрійських пасок не вимагає великої кількості продуктів і є досить демократичним за їхнім складом. Процес не трудомісткий. Заміс можна довірити тістомісу або звичайному ручному міксеру.

Час приготування - 15 годин (9-12 годин на опару+3 години на заміс та випічку)

Кухня: європейська

Інгредієнти:

• курячі яйця - 3 шт.,
• молоко топлене 250 мл (тепле до 40 градусів),
• борошно пшеничне - 600 г,
• дріжджі живі - 50 г,
• цукор - 2 склянки,
• вершкове масло 120 г,
• ванільний цукор - 1 пакетик (25 гр. або 1,5 ч. ложки),
• сіль - 1 ч. ложки (без гірки),
• родзинки - 100 гр. (можна класти більше або додати інші цукати),
• глазур - 1 пакетик.

Процес приготування:

Для приготування олександрійського тіста для пасок (його ще називають віденським) візьміть три яйця. Заздалегідь яйця та масло дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У миску вбийте 2 яйця та 1 жовток. Білок, що залишився, відокремте в невелику ємність і приберіть в холодильник. На його основі ми готуватимемо глазур. Якщо білок потрапить частина жовтка, білок не зб'ється. Тому процедуру відокремлення жовтка від білка потрібно робити акуратно. Якщо ємність для зберігання білка буде жирною, білок теж не зб'ється. Врахуйте це.

У миску до яєць додайте 1,5 склянки цукру. Ті, хто любить солодкі паски, сміливо кладіть 2 склянки цукру. Дерев'яною або силіконовою лопаткою збийте яйця із цукром. Важливо використовувати металеві предмети.

Вершкове масло|мастило| додайте до яєць і тією ж ложкою збийте масу. Вершкове масло плаватиме на поверхні яєчної маси. Так і має бути. Топити до рідкого стану масло не можна. Олія повинна бути кімнатної температури, але не топлена до рідкого стану.

Олександрійське тісто готується на живих дріжджах. Взагалі прийнято готувати справжні паски на основі свіжих пресованих дріжджів, а сухі швидкодіючі дріжджі прибережіть для булочок. Розберіть пальцями дріжджі на шматочки.

Залийте дріжджі топленим молоком та розчиніть їх. Це станеться дуже швидко.

Введіть дріжджову суміш у яєчну суміш і знову розмішайте. Шматочки олії все ще плаватимуть на поверхні рідини. Так і має бути. Добре збийте масу.

Затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Для тих, хто побоюється, що опара за цей час залишить межі миски - поспішаю вас запевнити, маса блукатиме, але об'єм сильно не збільшується, але ємність з опарою повинна бути досить містка.

Через 12 годин зніміть плівку. На поверхні рідини буде видно бульби. Олія все ще плаватиме. Борошно для паски просійте двічі і додайте в тісто партіями. Спочатку 50% борошна. Змішайте рідину з борошном, додайте ще 50% борошна.

З одного середнього апельсина зніміть цедру. Знімайте цедру так, щоб не зачепити жовтувато-білу частину шкіри апельсина. Нам потрібна оранжева цедра. Жовта частина шкіри дає гіркоту. Цедру та чверть чайної ложки солі, ванільний цукор додайте до тесту.

Тісто для великодньої випічки можна вимішувати руками або міксером із насадкою для тіста. Час замішування 10-15 хвилин. До тесту додайте промитий і перебраний ізюм. Можна додати інші добавки, наприклад, цукати. Кашу олією не зіпсуєш.

Коли тісто буде готове, сформуйте його в якусь кулю. Укладіть на дно миски (миска має бути досить глибокою). Тісто збільшиться у 3-4 рази. Піднімається воно швидко та досить легко. Затягніть миску харчовою плівкою та перенесіть у тепле тихе місце. Можна десь поставити його біля батареї. Якщо для підйому ви використовуватимете теплу духовку або мультиварку, то пам'ятайте, що при температурі вище 40 градусів дріжджі руйнуються, і підніматися не будуть.

Для випікання пасок можна використовувати паперові, силіконові або металеві форми. Будь-які підійдуть. Я використовую паперові. Паперові форми я не змащую олією. Готові паски відмінно відокремлюються від паперу, і немає необхідності їх змащувати. Якщо стінки паперової форми змастити, то тесту не буде за що триматися при вистоювання. Якщо йдеться про металеві форми, їх можна обгорнути зсередини папером для випічки. Тоді паска легко вийде із форми після випікання.

Через 3 години з моменту замісу тісто збільшиться втричі. Ось можна спостерігати. Тісто стояло 2,5 години. Я дала йому ще трохи часу, і коли вона досягла краю миски, обім'яла.

У кожну форму помістіть шматочок тіста, щоб він заповнив форму на 1/3 частини. Укладаючи тісто у форми, потурбуйтеся, щоб родзинки не стирчали на поверхні. При запіканні він згорить, а втопити його в основі ви вже не зможете. Тісто різко опуститься. Все передбачити потрібно одразу. Накрийте харчовою плівкою форми із заготовками. Так поверхня не обвітріться за час вистоювання.

Через 30 хвилин тісто досягне меж форми. При випіканні, вже в духовці, паски ще піднімуться.

Розігрійте духовку до 160 градусів, і випікати паски ми будемо за цієї температури. Зазвичай тісто печуть при 180 градусах, але за високої температури паска буде дуже темним, може навіть підгоріти. Акуратно перенесіть форми з тестом на деко, а потім поставте в духовку для випічки. У момент переміщення тіста не можна його кидати, вдаряти чи діяти грубо. Тісто дуже ніжне, може опасти.

Готові паски вийняти з духовки та повністю остудити. З холодильника дістаньте білок 1 яйця. Використовуйте покупну глазур, приготувавши її за інструкцією на упаковці, або додайте до білка дрібку солі та пару крапель лимонного соку. Додайте 4 ст. ложки цукрової пудри та збийте масу до білого пишного стану. Отриманою масою змастіть паски. Прикрасьте на ваш смак.

У всіх сенсах тісто шикарне, а готові паски виходять дірчастими, м'якуш дуже ніжний.

Олександрійські або віденські паски рецепт з фото від Варвари Сергіївни спеціально для сайту Гарні рецепти

Незабаром світле свято Великодня і з давніх-давен існує традиція пекти на Паску паски. І хоча я маю рецепт перевірений часом, але все одно іноді хочеться приготувати щось новеньке. Минулого року я пекла бездрожжеві паски, рецепт. А ось дочка вирішила скуштувати олександрійське тісто для пасок.

Її привабила не лише назва, а ще обіцянка, що це просто бомба, а не рецепт. Бомба не бомба, а паски у неї і справді вийшли смачні, мій відгук про цей рецепт найпозитивніший. Вирішила цього року пекти паски з цього тіста.

Олександрійське тісто для пасок - покроковий рецепт

До речі, наш сімейний рецепт має схожість з олександрійським тестом за складом інгредієнтів, але спосіб приготування сильно відрізняється.

Коли мама мене вчила пекти паски, вона завжди говорила, що тісто для паски «любить руки». Що це означає? Те, що його треба добре вимісити, а зробити це непросто. Тісто здобне, важке і доводилося докладати певних зусиль для цього.

Коли я прочитала рецепт олександрійського тесту, то характерною рисою його було те, що місити його якраз довго не треба, та й опара робиться зовсім по-іншому. Як сказала дочка, після того, як спекла паски - рецепт і справді бомба, не обдурили - і в приготуванні не складний і вийшли все з першого разу.

Єдине, як зробити я вам розповім, але покрокових фото, на жаль, не буде. Дочка зробила фото лише з готовими паски. Але рецепт, на мою думку, не складний, думаю вам все буде зрозуміло.

Інгредієнти:

• паливне молоко - 1 літр
• цукровий пісок – 1 кілограм
• вершкове масло - 500 грам
• яйця - 10 штук
• жовтки яєць – 3 штуки
• дріжджі – свіжі 150 гр. (Дочка готувала із сухих - 3 маленькі пачки дріжджів для здоби)
• сіль - 1 чайна ложка
• ванільний цукор - 2 - 3 пакетики
• коньяк - 2 столові ложки
• родзинки (цукати) - 200 грам
• борошно - 2,5 кілограма

Покроковий опис рецепту:

1. Вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.
2. Молоко підігріти, але не до гарячого, воно має бути теплим, додати до нього дріжджі, перемішати.
3. Усі яйця плюс 3 жовтки (білки у нас підуть для глазурі) збити, але не сильно, додати цукор і знову злегка збити все разом.
4. У молоко з дріжджами додати збиті яйця з цукром, нарізане шматочками вершкове масло. Добре перемішати, накрити і залишити в теплому місці на 8 - 12 годин.
5. Якщо ви класти родзинки, то його треба трохи потримати в окропі, потім обсушити і перемішати з невеликою кількістю борошна, щоб він краще розподілився по тесту.
6. У готову опару додаємо продукти, що залишилися - сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і борошно. Борошно відразу додайте більшу частину, але не все, подивіться по ситуації, бо борошно різне. Олександрійське тісто має вийти м'яке, може навіть здатися, що борошна обмаль, але зайве борошно не потрібне, воно таким і має бути - липким і в'язким, але не розтікатися. Щоб зручніше його було місити, можна руки змастити олією.
7. Тісто накрити і знову поставити в тепле місце, але щоб воно підійшло, часу треба буде набагато менше - 1,5-2 години, воно має збільшитися в обсязі десь у 2 рази.
8. Приминати тісто більше не потрібно. І я, і дочка печемо паски в металевих формах. Їх треба змастити олією, на дно можна покласти промаслений пергаментний папір, вирізаний за розміром дна форми.
9. Форму для пасок заповнюємо тістом на 1/3 від розміру і залишаємо, щоб тісто підійшло. Воно має піднятися майже до краю форми і тоді паски ставимо у прогріту духовку і випікаємо при t 180 0 . Час випікання залежить від розміру форми, і це може бути 30-45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.
10. Верх пасок оформляємо глазур'ю та різними іншими прикрасами, яких зараз у наших супермаркетах велика різноманітність.

Не важливо, олександрійські ви будете пекти паски або за своїм сімейним рецептом, є традиції, які дотримувалися господині з давніх-давен.

• До світлого свята Великодня завжди готувалися і це був приємний клопіт, у будинку наводили чистоту і порядок.
• Прийнято фарбувати яйця та пекти паски в Чистий четвер і має бути чисто не тільки в будинку, чистими та світлими мають бути серце та думки.
• Перш ніж приступити до приготування тіста, господині одягали чистий фартух, у будинку має бути тихо, без метушні.
• Під час приготування господині не поспішали, робили все ґрунтовно, з особливим старанням, читали молитву, замішуючи тісто. Була така прикмета - якщо великодня випічка виходила пишною, смачною, то на сім'ю чекало щастя і благополуччя, якщо ж паски не вдавалися господині, то чекають на родину розчарування та невдачі.
• Пасхальна трапеза завжди починалася з паски і його ніколи не різали вертикально. Спочатку по горизонталі зрізали гарну верхівку паски, але її одразу не їли. Паску, що залишився, так само горизонтально різали і по шматочку роздавали всім членам сім'ї. Якщо паска залишалася, то її накривали верхівкою і так робили, доки паску не буде з'їдено до кінця, тільки потім їли верхівку.

Ось такі були традиції, може й у вашій родині вони є, а може, щось візьмете собі на замітку.

Наприкінці пропоную подивитись вигляді про те, як приготувати білкову глазур.

Якщо ви ніколи не пекли великодню випічку, спробуйте олександрійське тісто для пасок. Не бійтеся, у вас обов'язково вийде, а запах ванілі, здоби, прикраса надає якоїсь особливої ​​атмосфери. Приємного вам передсвяткового клопоту, любові і добра.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.