Сирний пиріг із зеленню. Пиріг із зеленню та сиром - рецепт з фото. Тиропита - грецький листковий та зеленню

У святковому менюбагатьох азіатських народів обов'язково присутній осетинський пиріг із сиром. За традицією його печуть жінки, ніжно розминаючи тісто руками та ретельно просмажують у печі. Це дуже смачне та ароматна страваможна приготувати і в звичайній духовці. Дивлячись на рум'яний соковитий пиріг, Щойно вийнятий з духовки, важко уявити, що на його приготування йде так мало часу.

Основи вдалого осетинського пирога

Варіацій приготування тіста та начинок для осетинських пирогів не просто багато. Їх настільки велика кількістьщо існує ціла класифікація цього виду випічки. Осетинський пирігз сиром зветься уалібах. Це багате на білком страву досить калорійне з огляду на наявність великої кількості сирної начинки з традиційного розсольного сиру.

Щоб спекти правильний пиріжок, доведеться відмовитися від будь-яких кухонного приладдя, крім ножа та форми для випічки. Про качалку не може бути й мови. Справжня осетинська господиня «розкочує» тісто в тоненький шар лише своїми пальцями. Саме тому страва завжди виходить ніжною та неймовірно соковитою.

За хоч би яким рецептом готувалося тісто, воно має бути пластичним, щоб з ним було просто «працювати». Воно повинно мати м'яку повітряну консистенцію і не липнути до рук та столу. З цією метою до тіста обов'язково додають достатня кількістьрослинної олії. Щоб осетинський пиріг вийшов по-справжньому щедрим, не можна економити на начинці. Її кількість повинна дорівнювати за величиною грудку тесту.

Варіанти приготування тіста для осетинського пирога

Почнемо з найпростішого, але це не означає, що смак готової стравибуде менш яскравим.

Інгредієнти для тесту:

• неповна склянка теплої води;
• 300 г борошна;
• 4 столові ложки соняшникової чи оливкової олії;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ч. л. якісних сухих дріжджів;
• 1,5 ч.л. цукру.
• для мастила знадобиться 1 куряче яйце.

Дріжджі розводять у теплій водізалишають на кілька хвилин для набухання. У цей час можна просіяти борошно. У дріжджі поступово додають борошно, олію, сіль, цукор. Інгредієнти обережно перемішуються руками до отримання пластичної маси. Грудку тіста залишають у теплому місці приблизно на 30 хвилин, прикривши його рушником. Іноді збільшення обсягу тесту доводиться чекати більше 1-2 годин, все залежить від якості дріжджів і температури.

За другим рецептом тісто готують на кефірі та соді. Складові:

• 1,5 склянки кефіру;
• близько 3 склянок борошна;
• по 1 ч. л. соди та цукру;
• дрібка солі;
• 1 ст. л. маргарину.

Усі компоненти перемішують до однорідної масиі залишають у теплому місці на 30 хвилин для набухання тіста. Основа для приготування осетинського пирога із сиром готова.

Сирні начинки

Щоб випічка вийшла пишною та повітряною, начинка не повинна бути надто вологою. Тому використовувані для неї розсільні сириНаприклад, моцарелла повинні бути добре відціджені. Сама смачна начинкавиходить із суміші сирів. Це може бути будь-який твердий сир, сир та розсольний. Найчастіше готують осетинський пиріг із сиром та зеленню. Як останній інгредієнт виступає кріп, зелений цибулька, петрушка і шпинат. Зелень додається начинку в довільній кількості, виходячи з особистих переваг.

Приготуванням начинки можна зайнятися, коли тісто підходить у теплому містечку, приховане від очей кухонним рушником. Для перерахованих вище рецептів тесту слід підготувати приблизно 500 грам начинки. Це може бути начинка з адигейським сиром (150 г), сиром (150 г), будь-яким твердим сиром (150-200 г). М'які сирирозминають вилкою, тверді трути на тертці. Усі перемішують, солять, додають сире яйцета зелень. Можна додати трохи подрібненого часнику. Начинку скочують у кілька рівних за обсягом кульки в залежності від кількості тіста і залишають чекати свого часу. Якщо в начинці присутній сир, його важливо добре розім'яти, щоб характерні крупинки не зустрічалися в тісті, а начинка була одноріднішою. Вибирають сир 7-10% жирності.

Як і скільки готувати пиріг

Коли тісто значно збільшиться у розмірі, його ділять на 3-4 рівні за обсягом шматочки і скочують із них кулі. Кожна куля викладається на плівку і розминається руками до отримання тоненького коржика. У центр коржі кладуть начинку, якій попередньо надали форму кульки. Далі обережно збирають краї коржика. Повинен вийде мішечок. Краї мішечка добре з'єднують і знову розминають до отримання коржика. На фото цей процес проілюстровано дуже зрозуміло.

Кожен коржик кладуть у духовку на 25-30 хвилин. Попередньо у центрі кожного пирога роблять невеликий надріз для кращого пропікання начинки. Зверху пиріг змащують збитим жовтком.

Незважаючи на високу калорійність даної стравивідмовитися від нього просто неможливо. Теплий ароматний пирігз рум'яними скоринками та соковитою начинкоюпросто не дозволить залишитися байдужим нікому. У 100 грамах даного продуктуприблизно 240-260 ккал. Справді щедрий пиріг.

Приготування осетинського пирога можна поділити на кілька етапів. Це замішування тіста, підготовка начинки та безпосередньо випічка.

Замішування тіста

Дуже важливо замішувати тісто для осетинського пирога самостійно. покупне тістодля цієї страви не годиться. Правильно замішане тісто своїми руками – основа смачної страви.

Необхідні для тесту інгредієнти:

• Півсклянки теплої води;
• 300 г борошна;
• 4 великі ложкиоливкової олії;
• Сіль на кінчику чайної ложки;
• Чайна ложечка сухих дріжджів;
• Півтори чайні ложки цукру;
• Однією куряче яйце для змащення.

Спосіб приготування:

1. Заготовлену кількість дріжджів треба залити половиною склянку теплої води і залишити на кілька хвилин для набухання.
2. Поки дріжджі набухають, треба просіяти борошно.
3. Вже просіяне борошно слід поступово додавати до дріжджів.
4. Далі, так само, повільно, додаються інші продукти: цукор, сіль, олія.
5. Всі продукти слід почати перемішувати руками, поки маса не нагадуватиме на дотик пластилін.
6. Отримане тісто слід прикрити рушником та залишити на півгодини.
7. Якщо тісто досить сильно не набухло за півгодини, то йому треба дати ще більше часу. В основному швидкість даного процесузалежить від температури та якості дріжджів. Саме тому рекомендується купувати лише найякісніші дріжджі.

Є ще один рецепт осетинського пирога із сиром та зеленню (фото) без дріжджів. Наслідуючи цей рецепт, тісто замішується без використання дріжджів. Спосіб випікання та начинка для обох рецептів однакові. Як готується смачна.

Щоб замісити тісто для осетинського пирога без дріжджів, знадобляться такі продукти:

• Півтори склянки кефіру;
• Три склянки борошна;
• Чайна ложка цукру та така ж кількість соди;
• Сіль на кінчику ножа;
• Їдальня ложка маргарину.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти по порядку змішати один з одним.
2. Домішувати тісто до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Залишити отримане тісто на 30 хвилин|мінути| в темному місці.

Приготування начинки для пирога

Коли тісто за вибраним рецептом буде готове, ну або поки воно наполягає і набухає, можна приступити до приготування начинки для майбутнього осетинського пирога. З назви страви, стає ясно, що начинка для осетинського пирога, згідно традиційним рецептом, ґрунтується на сирі та зелені.

Для начинки знадобиться:

• Кріп;
• Шпинат;
• Петрушка;
• Зелена цибуля;
• Сир розсільних сортів.

Важливо:всі інгредієнти змішуються у вільних пропорціях залежно від того, наскільки насиченим ви хочете отримати пиріг.

Порада:начинка не повинна бути вологою, тому краще використовувати сорти сирів розсільні, наприклад, моцарелла.

Спосіб приготування:

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Жодного спаму 100%. Ви завжди зможете відписатися від розсилки!

Підписатися

1. Сир слід добре відцідити.
2. Сир слід розім'яти вилочкою, якщо це м'який сорт. Якщо сорт сиру твердий, його слід потерти на тертці. Якщо сир нагадує сирну масу, то він теж розминається вилочкою.
3. Усю зелень треба добре подрібнити.
4. Змішати сир та зелень, посолити начинку.
5. Отриману масу треба скачати в невеликі кульки, що рівні за обсягом між собою.

Порада:щоб начинка вийшла ще смачнішою, можна використовувати різні сортисиру. Напрмієр тверді сортисиру, сирні сорти та розсільні сорти.

Заключний етап: випікання пирога

Коли тісто набухне і начинка буде готова, можна приступати до формування та випікання пирога.

Як готувати останкинський пиріг:

1. Набрякле тісто слід розділити на 3 рівні частини. З кожної частини скачати кулі.
2. Кожну частину слід викласти на лист і розім'яти до стану коржика.
3. У центр кожного коржика кладеться по одній кульці начинки.
4. Далі. Треба дуже акуратно зібрати краєчки коржика в центрі, щоб вийшов мішечок.
5. Краї такого мішечка треба міцно з'єднати між собою, і знову розім'яти мішечок до стану коржика.
6. Кожен коржик треба відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 мнут. У центрі коржика краще зробити надріз, щоб начинка добре пропеклася.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню (рецепт з фото) виходить, але перед ним неможливо встояти! Ароматний теплий пиріг, з соковитою начинкою та рум'яною скоринкоютак і проситись у рот. Приготування такого пирога – це гарний спосібздивувати своїх близьких чимось дуже смачним.

Приємного апетиту та рум'яних пирогів!

Сказати спасибі за статтю 0

Серед величезної різноманітності несолодкої випічкипироги з сиром займають особливе місце. Вся справа в велику кількістьсортів сиру, а це розкриває великі можливості для кулінарних експериментів. Я пропоную вам приготувати дуже смачний та ароматний пиріг з адигейського сиру із зеленню. Цей сорт сиру має м'який кисломолочний смак, він у міру солоний, але при цьому дуже корисний і зовсім не жирний. Тому пиріг з адигейським сиром виходить дуже ніжним та легким, і зовсім не зашкодить вашій фігурі. А щоб цей пиріг виглядав дуже красиво та апетитно, пропоную зробити його у формі равлика. Спробуйте це зовсім нескладно!

Продукти:

• листкове тісто – 300 гр.;
• адигейський сир – 300 гр.;
• кріп - 1 пучок;
• яйце куряче - 1 шт.;
• кунжут (білий) – 1 ч. л.;
• сіль, чорний мелений перець- за смаком;
• рослинна олія - ​​для змащування форми.

Спосіб приготування:

Для приготування цього пирога використовуватимемо листкове тісто, але ви надалі можете поекспериментувати і взяти будь-яке інше — дріжджове або листкове-дрожжеве.
Приготуємо начинку для пирога. Адигейський сирнатираємо на великій тертці.
Додаємо дрібно нарубану зелень кропу, солимо, перчимо до смаку.
Добре перемішуємо інгредієнти начинки.
Беремо пласт листкового тістаі розкочуємо його до товщини приблизно 0,5-0,7 мм.
Розкочений пласт тіста нарізаємо на кілька довгих смужок шириною приблизно 6-7 см.
На середину кожної смужки викладаємо підготовлену сирну начинку. Не накладайте занадто багато начинки, інакше не зможете заліпити тісто.
Краї смужок скріплюємо між собою.
Магазинне листкове тістодуже важко піддається сліпуванню, тому хочу дати вам пораду: змастіть краї смужок водою, або, як у моєму випадку, зробіть фігурне ліплення по шву.
Тепер беремо будь-яку круглу форму для випікання (краще роз'ємну). Змащуємо дно та боки олієюі викладаємо в неї підготовлені «трубочки» з тіста та начинки по спіралі. Завдяки цій викладці тесту такий тип пирогів отримав назву «Равлик».
За допомогою вилки розмішуємо яйце і змащуємо поверхню пирога, а потім посипаємо білим кунжутом.
Відправляємо пиріг випікається в заздалегідь розігріту духовку до 180-200 градусів приблизно на 30-40 хвилин.
Після закінчення часу випікання дістаємо пиріг із духовки. Цей пиріг смачний як у гарячому, так у холодному вигляді.

Смачного!
Готуйте вдома разом із

Осетинський пиріг із сиром по-осетинськи звучить як уалібах. Це великий круглий плоский пиріг із тонкого ніжного тістаз соковитою начинкою. Осетинські пироги гарні власними силами як самостійна страваз чаями та з кисломолочкою або подаються як хліб до супів та основних страв.

Взагалі, практично будь-яка начинка в осетинських пиріг може супроводжуватися сиром, крім м'ясної, тобто. сир може бути доданий до зелені, до картопляної, до капустяної, до квасоляної, до гарбузової та інших начинок. Співвідношення начинки і тесту має бути близько 1 до 1, наприклад, на 200 г начинки беріть тесту теж близько 200 грам.

Тісто для осетинських пирогів буває прісне або дріжджове, але обов'язково м'яке, ніби текуче і при цьому пишне. Професіонали або досвідчені господині, які печуть осетинські пироги майже кожен день, вміють сформувати з рухомого та липкого тесту пироги досить-таки великого діаметру близько 30-40 см завтовшки 2-3 см, а новачкам для своїх кулінарних експериментів краще потренуватися на формуванні пирогів діаметром 15-20. Потрібно постаратися, щоб начинка не проривалася крізь тісто, а для великих пирогівпри перших спробах - це практично неминуче і під час ліплення, і при перенесенні заготовки на лист або форму для запікання.

Але не тільки розмір осетинських пирогів зазнав адаптації до домашньої кухнікулінарів інших національностей, а й інші моменти. Дріжджі почали використовувати сухі активні, а саме тісто нерідко вимішується не вручну, а за допомогою побутової техніки.

Не скрізь продаються осетинські сири, тому вони чудово замінюються адигейським, домашнім, бринзою, а іноді просто сиром та жовтими сирами твердих або напівтвердих сортів.

Крім того, цілком допускається спрощене формування пирога, тісто для одного пирога ділять на дві частини, одна буде нижньою частиною пирога, а друга верхньою і вкриє начинку, залишиться тільки зліпити краї і защипати. Такий спосіб особливо доречний, коли начинки додається у значній кількості.

Загальний час готування – 1 година 30 хвилин.
Активний час приготування – 0 годин 20 хвилин
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр - 250 ккал
Кількість порцій – 2 порції

для сім'ї з рецептами, покроковими фотографіямита списком покупок

Виберіть, куди надіслати вам меню на тиждень:

Як приготувати оситинський пиріг з сиром уалібах

складові:

Борошно - 1.5 ст. (200 мл) та ще на підсип столу
Молоко – 0.5 ст. (200 мл)
Олія вершкове - 1 ст.л. у тісто
Яйце - 1 шт. маленьке С3
Дріжджі – 1.5 ч.л. сухі
Сіль - 1 щіпка (-і) в тісто
Цукор - 0.3 ч.л.
Сир адигейський - 400 г
Кефір - 2 ст.л. на 1 порцію начинки
Кріп - за бажанням
Сіль - за смаком у начинку
Олія вершкове - 1 ст.л. для подачі

Приготування:

Для приготування дріжджового тіста нагрійте молоко та помістіть у нього шматочок вершкового масла. Яйце просто перемішайте із сіллю.

Борошно просійте, перемішайте з|із| цукром і сухими дріжджами і додайте|добавляйте| яєчну і молочну масу.

На перший погляд може здатися, що консистенція тесту досить рідка - це так і є і має бути!

Змастивши руки олією, щоб тісто менше ліпло до них і, перемагаючи бажання підмішувати ще й ще муки, можна вимісити липке м'яке тісто. А простіше доручити цю справу побутової техніки: хлібопічці або блендеру з функцією замісу

Ставте тісто для підйому в тепле місце без протягів, покривши від висихання. Якщо замішувалося в хлібопічці, то зазвичай там і залишається на режимі дріжджове тісто», який триває близько 1,5 години, але зазвичай при використанні сухих швидковисхідних дріжджів вистачає однієї години.

Якщо у вас є мультиварка з режимом "йогурт" або з функцією "мультиповар", яка дозволяє встановити температуру 30-40 градусів, то використовуйте. Хлібопічка сама одноразово перемішає тісто в другій половині часу підйому, а в інших випадках потрібно буде разом обім'яти тісто і дати йому піднятися ще раз.

Коли тісто буде готове, займіться начинкою, тобто. у цьому рецепті – сиром. Сир потрібно натерти, частіше це робиться через тертку з великими осередками.

Просто натертий сир – це найпопулярніший варіант начинки. Зорієнтуйтесь у кількості солі. Врахуйте, що бринза, сулугуні та чанах зазвичай досить солоні, а адигейський – ні.

До тертому сируможе бути додана будь-яка зелень на смак: кріп, петрушка і т.д. Я взяла кріп.

Ще один варіант начинки - це додавання до тертого сиру яйця, молока або кефіру, після чого потрібно трохи вимісити начинку. Я додала кефір.

Приступаємо до формування пирогів. Розділіть отриману кількість тесту дві порції, тобто. на два пироги. Тісто липке, тому робочу поверхню столу чи дошки потрібно добре присипати борошном.

Порцію тіста вручну, а не качалкою розтягніть у корж круглої форми і покладіть на неї порцію начинки.

Прості та смачні рецептипирогів

Як приготувати осетинський пиріг із сиром та зеленню або з бринзою та картоплею. рецепти тесту та начинки для осетинських пирогів.

3 год

210 ккал

5/5 (2)

Для осетинів пиріг – це священна складова будь-якого столу: повсякденного, поминального чи святкового. На святковому або звичайному століпирогів завжди має бути три, а на поминальному тільки два. Кожен пиріг має свою начинку, назву та значення. Пироги символізують сонце, землю та Всевишнього, а за іншою версією вони позначають божу триєдність. У приготуванні пирогів теж є свої традиції та звичаї.

Зазвичай вони робляться круглої форми з діаметром близько 40 см, але трапляються і трикутні коржики. Готують пироги лише жінки, причому кожна вносить у свій пиріг щось особливе. Для пирогів використовується дріжджове тісто, замішане на молоці або звичайній воді. Є також рецепти зі сквашеним молоком, кефіром чи сметаною. Для сирного пирога, в ідеалі, береться осетинський сир. Але вони не гірше виходять і зі звичайною бринзою, сулугуні, фетою та подібними сирами. Для осетинського пирога із зеленню в сир кладеться бадилля буряків, черемша або Зелена цибуля. Підійде для цього і звичайна свіжа петрушказ кропом. Також готують пироги з м'ясом, картоплею, гарбузом, грибами, квасолею або со солодкою начинкою. Кількість начинки має бути рівна кількості тіста, яка розкочується дуже тонко, а начинка рівномірно розподіляється всередині пирога. Причому робиться все це тільки руками, що з першого разу у багатьох, і в мене не завжди виходить.

Мене з такими пирогами познайомила подруга, яка кілька років прожила на Кавказі і майже досконало опанувала техніку їхнього приготування. Я постараюсь і вам дуже докладно пояснити, як це зробити на прикладі рецептів, за допомогою яких ми спечемо осетинський пиріг з сиром та зеленню або з бринзою та картоплею.
Почнемо з Картофджина, пирога з сиром та картоплею.

Осетинський пиріг з сиром та картоплею, рецепт на молоці

Приготування пирога складається з декількох кроків: робиться опара, тісто замішується і готується начинка. У рецепті список інгредієнтів розрахований на один пиріг.

Кухонне приладдя:чашка, каструля, ємність для тіста, товка, терка, лист.

Опара для тіста

Потрібно:

• сіль щіпка;

• молоко 100мл;
• цукор 1 ч.л. з гіркою.

1. Тепле молоко наливаємо в чашку або іншу невелику ємність і розмішуємо в ньому сіль, дріжджі та цукор.
2. Ставимо на 15-20 хвилин блукати у тепле місце.
3. Повинна через цей час вийти трохи спінена маса, яку ми будемо використовувати для тесту.

Тісто для осетинського пирога

Потрібно:

• борошно ~ 350 г;
• молоко 150 мл;
• олія рослинна 50 мл.

Сирно-картопляна начинка

Потрібно:

• молоко 50 мл;
• сир (у мене сулугуні) 200 г;
• картопля 2 шт.

Робимо та готуємо пиріг

Потрібно:

• вершкове масло.

Осетинський пиріг з сиром та картоплею.

На відео показано докладне приготуванняподібного осетинського пирога картофджину:

Наступний пиріг можна приготувати із звичайною зеленню або зі шпинатом. За бажання ви можете за таким рецептом спекти Цахараджин з бадиллям від буряків, Давонджин з черемшею або Кадинджин з зеленою цибулею.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню

У тісто для пирога використовуватиметься кефір. Замість нього ви можете взяти сироватку, розмішавши в ній столову ложку сметани або приготувати тісто на кислому молока.
Рецепт розрахований на один пиріг.

Загальний перелік продуктів для пирога

• борошно ~ 350 г;
• дріжджі 1 ч. л. сухих чи 25 г живих;
• сіль щіпка;
• цукор 1 ч.л. з гіркою;
• кефір із будь-якою жирністю 150 мл;

• вершкове масло;
• сир (у мене сулугуні) 200 г;
• будь-яка свіжа зелень 200 г;
• олія рослинна 50 мл.

Кухонне приладдя:чашка, ємності для тіста та начинки, тертка, лист.
Час приготування:три години.
Вихід порцій: 6–8.

Опара для тіста

Потрібно:

• дріжджі 1 ч. л. сухих чи 25 г живих;
• сіль щіпка;

• цукор 1 ч.л. з гіркою;
• вода 100мл.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+