Десерт «Анна Павлова» – смачно та просто. Найкращі рецепти апетитного десерту «Анна Павлова» з горіхами, шоколадом, малиною

Білковий торт "Павлова", названий на честь легендарної російської балерини Анни Павлової. Щодо самого виникнення цього торта, досі тривають дискусії та суперечки, чий він, австралійський чи новозеландський. Одне точно, і там, і там його дуже люблять. За однією з легенд, торт "Павлова" створено у Новій Зеландії, в одному з готелів Веллінгтона, до приїзду Анни Павлової під час її світового турне. За іншою версією, торт придуманий в Австралії, де торт був створений до чийогось дня народження і місцевий шеф-кухні спробувавши торт сказав: "Він такий же повітрянийй, як Павлова". В історії кулінарії є ще кілька версій виникнення цього знаменитого десерту. І те, що їх так багато, вказує на те, що цей торт вартий того, щоб привласнити йогоавторство собі.

Незважаючи на мою нелюбов до різних безе, тістечкам макаронс усіх кольорів веселки та інших скрипучих на зубах солодощів, торт "Павлова" мені хотілося приготувати вже давно. Усі можливості не було. І що мене в ньому спокусило, це неймовірно ніжна середина, при хрумкій зовнішній оболонці, яка майже повністю зникає другого дня, від чого, мені здається, торт стає ще смачнішим. А насолода балансується збитийними вершками з мінімальною кількістю цукрової пудри та кислими фруктами. І скажу Вам, це далеко не востаннє я пекла торт "Павлова". Продовження однозначно буде! Щоправда, в інших інтерпретаціях. А цього разу пропоную Вам класичну версію торта.

Що стосується технічнох нюансів торта, то перш за все, важливо торт не пересушити. Це не безе! Досушувати білкову основу не потрібно. Добре підсохнутиповинна лише зовнішня оболонка. А всередині торт має залишатися м'яким. Для цього необхідно вчасно вимкнути духовку.

Для стабілізації білків до них додається кукурудзяний крохмаль, який краще створює відому ніжну, майже тягучу., консистенцію ніж картопляний. Але картопляним крохмалем можна його замінити. Крім того, додається також оцет. Для тихз фобієющодо оцту, скажу, що лимонним соком замінити його не можна. З тієї простої причини, що у випічці дуже мало місця для бездумного фантазуванняя і все має свій сенс і немає двох однаково кислих лимонів. Відповідно, кількість лимонного соку, необхіднае для стабілізації білків, можевідрізнятиметься від лимона до лимона. Інша справа з оцтом, який щоразу дає однаковий результат.

Крім того, відмінною рисою торта "Павлова" є його білизна, вона як пачка в балерині. А щоб основа не пожовкла, потрібно дотримуватись температурного режиму та вчасно вимкнути духовку. У багатьох рецептах стартова температура випікання білкової основи 150 °С. Як на мене, це надто ризиковано. Тому, краще почати при 120 ? Так безпечніше для білизни виробу.

При випіканії та охолодженні білкової основи можуть з'явитися тріщини. Це не біда і в разі торта "Павлова" не вважаються недоліком, тим більше, що їх легко замаскувати вершками.зна або кремовість основи, або, наприклад, сухість середини. завторюсь, торт "Павлова" це не безе! Сушитидо хрускоту білки не потрібно!

Щодо фруктів, класичний варіант – це поєднання полуниці та ківі, і іноді з'являється маракуйя. У мене використано всі три. В цілому, до торту "Павлова" підходять будь-які фрукти та ягоди і, на мою думку, чим кисліше вони, тим краще, адже білкова основа досить солодка. Випереджаю питання, кількість цукру зменшувати не можна. Білки не триматимуть форму.

Успіху Вам та вдалих кулінарних експериментів!

Для білкової основи:

• 5 (приблизно 150 грам) білків кімнатної температури
• 300 грам цукрової пудри
• 1 ст. кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. оцту 9%
• 1/4 лимона

Для прикраси:

• 300 мл вершків 30%
• 1 ч. л. желатину
• 2 ст. л. цукрової пудри
• Полуниця та ківі для прикраси
• М'якуш з 2-х маракуй (можна не використовувати)

1) Духовку розігріти до 120 ?

2) Посуд для збивання білків натерти четвертинкою лимона.

3) Збити білки до появи перших бульбашок.

4) Продовжуючи збивати, додаючи по 1 ст. цукрову пудру та на кінець крохмаль та оцет. до стійких піків.

5) Деко для випікання застелити пергаментом. Внутрішні сторони від роз'ємної форми для торта 20 см у діаметрі змастити олією без запаху. Поставити пергамент.

6) Викласти збиті білки на пергамент, розрівняти та обережно, формуючи по центру велике заглиблення у формі кратера (місце для вершків та фруктів). Далі, прокручуючи, видалити сторони роз'ємної форми. Таким чином у Вас вийде акуратніше коло.

7) Вставити лист з білками в духовку і пекти приблизно 1,5 години. Поверхня повинна добре схопитися і повинна бути сухою на дотик.

8) Вимкнути духовку та залишити до повного остигання в духовці.

9) Тим часом, желатин замочити у невеликій кількості води. А коли набухне, додати до 100 мл вершків та підігріти на маленькому вогні, постійно помішуючи, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину.

10) Додати теплі вершки до решти холодних вершків, перемішати і поставити в холодильник на 1 годину.

11) Дістати охолоджені вершки з холодильника і добре збити, поступово додаючи цукрову пудру.

12) Дістати основу для торта "Павлова" із духовки.

З цієї кількості інгредієнтів вийде круглий торт діаметром приблизно 22 см і висотою 5-6 см або 8 тістечок діаметром 10 см. У класичному варіанті використовуються полуниця та ківі, але ви можете взяти ті ягоди та фрукти, які більше любите. У всіх джерелах, які я переглядала, рекомендували використовувати кукурудзяний крохмаль. Я саме так і робила, тому не знаю як поведеться безе з картопляним крохмалем. Крем можна зробити тільки із збитих вершків, але мені більше подобається з додаванням крем-сиру. Краще використовувати крем-сир не дуже високої жирності, тому що з маскарпоне крем виходив зовсім не легкий та повітряний. Кількість цукрової пудри в кремі регулюйте на ваш смак. Якщо візьмете 50 г, крем буде майже нейтральний, не солодкий. Якщо ви, як і я, ласун, то додавайте 100 гр, але пам'ятайте, що і безе теж виходить дуже солодке. Отже, приступимо до приготування

Акуратно відокремити білки від жовтків, намагаючись, щоб жодна крапля жовтків не потрапила у чашу з білками. Починати збивати білки в чистій сухій чаші на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Коли з білків утворюється легка піна (ще не щільні піки), починати частинами всипати цукрову пудру та ванільний цукор

Потім додати лимонний сік, оцет і крохмаль, не припиняючи збивання

Припинити збивання тоді, коли ви отримаєте білу, щільну масу, яка, навіть якщо ви перевернете миску, залишиться в ній і не буде стікати

Викладати заготовку для торта можна двома способами. Перше - лист застелити силіконовим килимком або папером для випічки. Кільце від роз'ємної форми (діаметром 20 см) змочити холодною водою, поставити на лист і заповнити білковою масою

Провести лопаткою вздовж борту і обережно зняти форму. Ложкою зробити невелике заглиблення в центрі (у вас має бути подібність гнізда)

Другий спосіб – на пергаментному папері накреслити коло діаметром 20 см. Викласти всю білкову масу, намагаючись не заходити за контур кола

За допомогою вилки або спеціального шпателя для торта зробити на бічній частині малюнок

Поставити лист в заздалегідь розігріту до 130 градусів духовку на 1 годину. Після цього вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити безе в духовці до повного остигання (можна залишити на ніч, а вранці зібрати торт)

Ягоди, які ви будете використовувати, помити та просушити на паперовому рушнику

Всі інгредієнти для крему викласти в чашу міксера (і інгредієнти, і чаша повинні бути холодними) і спочатку розім'яти лопаткою

Потім збити міксером на швидкості трохи нижче за середню до отримання легкого, повітряного крему. Як тільки ви побачили, що всі продукти об'єдналися, маса не рідка і від віночка залишаються характерні сліди, можна припиняти збивання. Сильно не старайтеся, із вершками потрібно бути дуже обережними:) До моменту заповнення торта крем необхідно зберігати в холодильнику

Ну ось, всі основні приготування закінчено, починаємо збирати торт. Охолоджене безе дуже акуратно (воно крихке) покласти на блюдо або тортівницю, кремом заповнити поглиблення в центрі, красиво розкласти ягоди (якщо необхідно, порізати їх невеликими шматочками), прикрасити листочками м'яти. Перед подачею, за бажанням, можна посипати торт цукровою пудрою

А ось так виглядала моя перша "Павлова":)

Цей торт настільки ніжний, що його бажано подавати відразу після приготування. Ніч у холодильнику негативно позначиться і зовнішньому вигляді, і смакових якостях. Ось тому, якщо ви робите "Павлову" для своєї сім'ї, і хочете розтягнути задоволення, я пропоную робити її як порційні тістечка. Безе нормально зберігається при кімнатній температурі, крем та фрукти - у холодильнику. Вам знадобиться п'ять хвилин щоб зібрати свіженький десерт:) Тільки в цьому випадку для підсушування безе буде достатньо 40 хвилин

Ось так торт виглядає в розрізі: тендітна скоринка безе зовні, м'яке суфле всередині, ніжний крем, кисло-солодкі ягоди та м'ята, що освіжає.

Цей чарівний торт хочеться робити знову і знову! Він не тільки смачний, але ще й незвичайно фотогенічний: Створюйте свої власні маленькі шедеври і радуйте цією красою своїх близьких, коханих людей!

Тістечко Ганна Павлова, що зачаровує своєю красою, — хрумке зовні і м'яке всередині безе, збиті вершки, стиглі ягоди полуниці і ніжне з кислинкою ківі. Це не тільки красиво, а й надзвичайно смачно. Заради такого десерту варто трохи повозитись на домашній кухні. Ваші близькі або гості точно будуть у захваті!

Небагато історії десерту Павлової. Ось, що написано у Вікіпедії:

Павлова(англ. pavlova, скор. pav) - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар - з ягід або шматочків тропічних фруктів (у Новій Зеландії та Австралії віддають перевагу полуниці у поєднанні з м'якоттю маракуї, у Великій Британії - малину). Випікають Павлову у вигляді торта або порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо.

Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році. У ті роки ім'я знаменитої танцівниці носили багато брендів – шоколадні цукерки, одяг, парфуми. Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Мені більше подобаються порційні десерти. Їх зручно готувати. Порційні тортики зручні для подачі і є також зручнішими. Великий торт-безе при нарізці кришиться і втрачає свою привабливість, як мені здається. Отже, як приготувати десерт Павлова.

Склад:

• 100 г яєчного білка
• дрібка солі
• 170 г цукрової пудри
• ванілін на кінчику ножа
• 1 ст л (10 г) кукурудзяного крохмалю
• 1 ч л (5 г) лимонного соку
• 200 мл вершків 33% жирності
• 25 г цукрової пудри
• полуниця, ківі (малина, банани, персики та будь-які інші ягоди)

Десерт Павлова калорійністьв 100 г - 258 ккал

Десерт Павлова покроково

На кальці або папері для випікання малюю 6 кіл діаметром 8 см.

У білки кімнатної температури додаю щіпку солі та збиваю міксером до стійкої піни. Не перериваючи збивання, поступово додаю цукрову пудру 170 г, змішану зі щіпкою ваніліну. Збиваю протягом 5 хвилин до отримання стійкої глянсової маси.

Додаю крохмаль та лимонний сік. Завдяки крохмалю безе при випіканні набуває хрумкої скоринки зовні і залишається м'яким усередині. У цьому і є його відмінність від класичного. Змішую міксером на низькій швидкості.

Перекладаю білкову масу в мішок кондитерський з насадкою.

Кальку викладаю на лист намальованою стороною вниз. Формую заготовки з невеликим бортиком. Для цього роблю 2 шари повного кола з білкової маси,

а зверху - тільки по краю. У поглиблення, що вийшло, потім викладатиму збиті вершки.

Ставлю заготовки в розігріту до 110 градусів духовку на середній рівень (у мене нагрівання зверху та знизу). Випікаю протягом 1 години.

У цей час нарізаю полуницю та ківі довгими шматочками.

Після закінчення години, вимикаю духовку, прочиняю дверцята (важливо!) і залишаю заготовки до повного остигання. Ще раз скажу, що правильні заготівлі мають бути хрусткими зовні та м'якими всередині.

Поки заготовки остигають у духовці, збиваю охолоджені вершки у стійку піну. Зазвичай я не додаю цукрову пудру в вершки, тому що безе та фрукти досить солодкі. Але Ви за бажання можете це зробити, додавши 25 г цукрової пудри.

ВАЖЛИВО!Десерт збирається безпосередньо перед подачею, тому що безе дуже швидко вбирає вологу та втрачає свої якості. Випечене безе можна зберігати до наступного дня, якщо це необхідно, у сухому місці.

Хочете приготувати щось новеньке, але при цьому не хочете морочитися зі складними рецептами? Пропонуємо до вашої уваги знаменитий в Австралії та Новій Зеландії десерт зі свіжими ягодами та фруктами, в основі якого лежить звичайна безе. Так, на перший погляд нічого особливого, але цій страві вже близько століття, а вона все ще користується шаленою популярністю, до того ж має безліч варіацій рецептів. Рецепт торта «Павлова» відноситься до легкого рівня приготування, тому його легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах, до того ж ми для вас приготували докладний покроковий рецепт цієї смачної страви. І будьте впевнені, ви зможете здивувати друзів та рідних своїми кулінарними талантами. Але для початку трохи поринемо в історію, а потім перейдемо до процесу готування. Ну що, вперед, до нових кулінарних вершин!

Історія створення торта Павлова

До речі, торт «Павлова» має цікаву історію появи. Названий цей торт на честь знаменитої російської артистки балету, яка жила на початку 19 століття, Анна Павлівна Павлова. А вигадав цей десерт австралійський кухар Герберт Сачс, оскільки в ті роки Анна Павлова давала виступи в Західній Австралії, що було для Австралії найбільшою подією.

На честь Анни було названо цукерки, парфуми, а також бренди одягу носили її ім'я. Сама Ганна Павлова дегустувала цю нову страву, і вона їй дуже сподобалося, безумовно, вона була проти, щоб торт з безе і свіжих фруктів носив її ім'я. Так і з'явився торт «Павлова», який і досі в Австралії та Новій Зеландії має велику популярність. До речі, Нова Зеландія також претендує на роль країни-батьківщини цього десерту. Але зараз, звичайно, достеменно невідомо, де саме і в який час виникла ідея створення цього десерту, тим більше, що гастролі знаменитої балерини проходили майже одночасно в цих країнах.

Секрети у приготуванні торта на честь Анни Павлової

Головний секрет у приготуванні цього десерту - правильне безе. Торт безе «Павлова» має бути хрустким зовні і м'яким усередині, досягти такого результату, на жаль, вдається не завжди і не всім. Але, не засмучуйтесь, ми поділимося всіма секретами.

• По-перше, білки для безе необхідно збивати до пишних та пружних піків. І краще починати приготування десерту за один день до призначеного чаювання, так ваше безе за ніч підсохне і стане хрусткішим.
• По-друге, не покривайте торт безе «Павлова» фруктами або сиропом відразу після випічки, робити це краще незадовго до подачі.
• Ще один секрет, краще замість цукрового піску для безе використовувати цукрову пудру. Якщо у вас немає цукрової пудри, її можна приготувати самостійно, просто подрібніть в кавомолці або блендері цукровий пісок.
• Класичний рецепт торта «Павлова» містить кукурудзяний крохмаль і оцет, «але навіщо» - запитаєте ви, відповідаємо, саме ці два компоненти відповідають за хрустку скоринку та м'якість усередині. У його важливо не перетримати, якщо на поверхні безе з'явилися крапельки сиропу, значить ви все-таки перетримали випічку.

Рецепт торта «Павлова» покроково

Тепер безпосередньо переходимо до процесу приготування, і сподіваємось наша схема та покрокова інструкція допоможуть вам приготувати легкий та повітряний десерт.

Інгредієнти для безе:

• Білки яєчні – 6 шт.
• Цукрова пудра – 300 грн.
• Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л.
• Винний оцет – 1,5 ч. л.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Ванілін – на кінчику ножа.

Інгредієнти для збитих вершків та прикрас:

• Жирні вершки (35%) – 350 мл.
• Цукрова пудра – 4 ч. л.
• Ягоди, фрукти – до смаку.

Приготування торта «Анна Павлова»:

1. Відокремте білки від жовтків. Жовтки в цьому рецепті не будуть потрібні, можете їх зовсім прибрати.
2. Візьміть чисту та суху ємність для збивання білків. Це дуже важливо, тому що навіть дрібна крапелька вологи чи жиру може все зіпсувати.
3. Збийте білки до стану стійких піків, поступово додавайте цукрову пудру, додайте кукурудзяний крохмаль та лимонний сік. І продовжуйте все ретельно перемішувати.
4. Увімкніть духовку та нагрійте її до 120 градусів. Візьміть пекарський папір і викладайте безе ложкою на папір, імітуючи білу чашу, тобто краї робіть вище, а в середині невелике поглиблення.
5. Запікайте «чашу» близько півтори години, безперервно стежачи за процесом, щоб не перетримати безе в духовці. Відразу лист не діставайте, дозвольте «чашечці» охолонути прямий у духовці.
6. Поки безе піклується займіться кремом. Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до густого стану.
7. Коли безе буде готове, наповніть поглиблення цим вершковим кремом, а зверху покладіть ваші улюблені ягоди і фрукти.

Приємного Вам чаювання!

Як бачите, рецепт торта «Павлова» складається із звичайних продуктів, які є практично на кожній кухні. У цій статті ви побачили різні фото цих ласощів, які змусять вас приготувати цей знаменитий десерт.

Відео: Простий рецепт приготування торта «Павлова»