З чого зробити гарні булочки? Оригінальні форми булочок із дріжджового тіста
Пишні, м'які, ароматні, тільки з печі – кожному знайомі ці неймовірні почуття, які викликає щойно випечені булочки. Універсальність та простота випічки роблять їх невід'ємною частиною меню кожної господині.
Недарма кажуть, що хліб - усьому голова! Ще на Русі дорогих гостей зустрічали пишною випічкою, а на столі ставили в центр столу.
Сьогодні правильно спечена смачна здоба може стати і заміною хлібу, і смачним десертом, і самостійною стравою. А головне - готується вона з доступних продуктів, які можна знайти на кухні кожної господині.
Сьогодні я поділюся з вами 5 рецептами смачної домашньої випічки. І я сподіваюся, що серед них кожен зможе знайти для себе щось слушне. А також у запропонованому сьогодні відео ми розглянемо кілька способів формування красивої здоби.
А почнемо ми зі звичайних булочок із цукром. Звичайні – тому що рецепт дріжджового тіста найпростіший. А подивіться, які вони вийшли рум'яні та гарні. А смачні… просто словами не описати.
Бажаєте приготувати такі самі? Тоді давайте це зробимо разом.
Для цього нам знадобиться:
- борошно 1 кг (приблизно)
- дріжджі сухі 1 ст. ложка
- цукор для присипки 1/2 склянки
- цукор для тесту 1/2 склянки
- молоко 1/2 склянки
- вода - 1 склянка
- сіль 1 ч.л.
- олія 3 ст. л.
- яйця 2 шт.
- ванілін на кінчику ножа
Використовується склянка 250мл.
Приготування:
1. Рідкі складові рецепту – молоко та воду злегка підігріти. Потрібна температура 30 - 35 градусів. Більше не грійте, щоб дріжджам було створено комфортні умови. Інакше вони можуть просто загинути.
Додати до них дріжджі та цукор для більш інтенсивного бродіння. Всипати сіль|соль|. Навіть солодка випічка потребує її присутності. Після ретельного перемішування прибираємо миску в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили і «заробили».
Якщо хочете, то за цим рецептом можна приготувати не солодку випічку. У цьому випадку просто не додайте цукор. Точніше додайте, але тільки чайну ложку з гіркою.
2. В окремій мисці збити яйця. Повинна вийти пишна маса. Чим яскравіший жовток у яєць, тим красивіше вийде тісто.
3. В опару додати ванілін та ввести збиті яйця. Перемішати. Потім влити олію і знову перемішати.
4. Борошно просіяти і всипати першу порцію отриману суміш. Перемішати.
Потім продовжуючи помішувати, додати стільки борошна, скільки потрібно. Її кількість залежить від сорту. Найкраще орієнтуватися на стан тесту. Воно має вийти м'яким та пластичним, не рідким, і не густим.
Замішувати тісто завжди потрібно із середини таким чином, щоб воно брало стільки борошна, скільки потрібно. Зайве борошно залишається на всі боки, все його втручати ні до чого.
5. Коли масу вже важко замішувати ложкою, присипати стіл борошном і викласти його. Продовжити заміс вже на столі. Місити доти, поки тісто не відходитиме від рук. При цьому воно не має стати жорстким.
6. Змастити велику глибоку миску олією і викласти тісто в неї. Закрити харчовою плівкою або рушником.
8. Через годину тісто знову викласти на робочу поверхню та обм'яти його знову. Потім відрізати половину і скачати в джгут.
Потім можна розрізати його на рівні шматки. Скільки шматочків – кожен вирішує сам, хтось любить великі булочки, хтось маленькі.
9. Форма так само може бути будь-якою – такою, яку забажає ваша фантазія. Ми сьогодні печемо прості варіанти, тому зі шматочків формуємо звичайні кульки. Намагаємося при цьому сформувати верхню частину рівною та гладкою.
10. Деко для запікання необхідно попередньо прогріти і змастити олією. Потім викласти заготовки на лист і залишити ще на 1 годину, щоб вони знову збільшилися в розмірах. Щоб тісто не підсихало, його краще прикрити рушником.
Коли викладатимете вироби, врахуйте, що вони збільшаться мінімум удвічі після випікання, тому потрібно залишати між ними достатню відстань.
11. Через відведений час змастити вироби яєчним жовтком або молоком. У такому вигляді вони будуть ще апетитнішими.
12. Наші майбутні смакота ми ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин, періодично поглядаючи і перевіряючи рівень готовності по рум'янцю.
12. Готові пишні вироби дістати, за бажання їх можна обсипати цукровою пудрою. Хоча вони і без цього вийдуть чудовими.
Ставимо чайник і насолоджуємося чаюванням!
Смачні дріжджові булочки з родзинками (покроковий рецепт)
Якщо вам подобається випічка, як то кажуть, із родзинкою, то я пропоную вам рецепт смачної здоби з родзинками!
Виглядає вона дуже апетитно та привабливо, і з'їдається дуже швидко.
Інгредієнти:
- молоко 300 мл
- сухі дріжджі 12гр.
- цукор 6-7 ст.
- яйця - 2шт
- олія або маргарин 100 гр
- борошно 900гр
- ванільний цукор
- ізюм 150гр.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 найсмачніших виробів.
Якщо ви готуєте тільки для себе, і таких обсягів не потребуєте, можна просто пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.
Приготування:
1. У заздалегідь зігріте молоко висипаємо дріжджі та перемішуємо суміш, щоб вони розійшлися. Додаємо всі сухі компоненти, крім борошна та ретельно змішуємо масу. Хвилин через дві ви помітите, що дріжджі почали набухати. Залишіть суміш на 10 хвилин для підходу.
2. Додати у суміш яйця і знову перемішати. Краще користуватися для цього віночком.
3. Влити в масу розтоплене вершкове масло або маргарин і знову розмішати.
4. Попередньо борошно, що просіює, обережно всипати в молоко, щоб не було грудочок і замісити тісто. Борошно просіювати обов'язково, щоб наситити його киснем. Тісто в результаті вийде ніжним та повітряним.
Коли в мисці заміс стане скрутним, викласти тісто на присипаний борошном стіл. Вимішувати його до стану, поки воно не перестане липнути до столу та рук. Але при цьому воно має залишитися досить м'яким.
5. У готове тісто додати ізюм, і ще раз добре його пром'яти.
6. Викласти тісто в змащену олією миску, прикрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно збільшилося в розмірах.
Для цього знадобиться приблизно одна година. А якщо в приміщенні прохолодно, то й більше.
7. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, скачати його в джгут і розділити на 18-20 рівних шматочків. На цей раз ми зробимо булочки у вигляді вузликів.
Для цього розтягнути кожен шматочок у джгутик довжиною 20 - 25 і згорнути симпатичним вузликом, сховавши краї вниз.
8. Завершальний етап - заготовки викласти на вистелений пергаментним папером і заздалегідь розігріте деко, накрити рушником і залишити ще приблизно на 10 хвилин для підходу.
Перед відправкою в духовку змастити жовтком.
Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Виходять булочки ніжними, ароматними і просто тануть у роті.
Красиві булочки з маком з дріжджового тіста.
Як варіант, можна приготувати гарні булочки з маком. Вони виходять не такі солодкі, як із родзинками, але анітрохи не поступаються їм за своїми смаковими якостями.
Для приготування цих красенів нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно 600 гр
- сухі дріжджі 1.5 ст.
- молоко 1,5 склянки
- цукор 0,5 склянки
- олія або маргарин 100гр
- 1 яйце для змащення
- дрібка солі
- ванілін 1/4 ч.л
Для начинки:
- олія 25-35гр
- цукор 25гр
- мак 30-40гр
Приготування:
Отже, насамперед необхідно завести опару. Готується вона так само, як у попередніх рецептах.
1. У тепле молоко додаємо дріжджі та столову ложку цукру, перемішуємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна, змішуємо до однорідності.
Для цього можна скористатися віночком. Накриваємо суміш рушником і ставимо у тепле місце. Даємо можливість їй постояти протягом 20 хвилин, щоб вона почала працювати.
2. Через відведений час можна побачити, що суміш піднялася і згори утворилася подоба шапочки.
Пора додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйця, і як слід перемішати.
3. Наступним етапом всипаємо частинами просіяне борошно. Всю одразу додавати не треба, додавати потихеньку і стежити за консистенцією. Готове тісто має вийти повітряним і трохи прилипати до рук. У такому стані воно добре підніметься під час випічки.
4. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин.
Потім всипати борошно, що залишилося, спочатку перемішуючи ложкою. Коли робити це буде важко, стіл посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Продовжити заміс там.
Не прагнете додавати багато борошна, тому випічка може вийти жорсткою і грубою. Тісто має бути такого стану, що не липне до рук і столу, залишаючись при цьому м'яким, рухливим і еластичним.
5. Після того, як заміс зроблено, підготувати глибоку миску. Змастити її олією, і покласти в неї тісто, яке також змастити олією. Щоб воно не підсихало, його обов'язково слід прикрити рушником. А щоб воно піднялося, потрібно поставити його в тепле місце.
Залежно від температури на Вашій кухні та від якості та свіжості дріжджів, розстоюватись та рости тісто буде приблизно від 1 години до двох.
6. І як тільки воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, з ним можна буде працювати далі.
7. Готове тісто слід викласти на робочу поверхню, добре пром'яти його ще раз. Потім сформувати рівний тонкий прямокутник, розкочуючи його качалкою. Або можна просто розтягнути його руками. А можна скористатися одночасно і тим, і іншим.
8. На тонкий пласт по черзі викладаємо шар олії, цукру та маку.
9. Далі пласт тіста ми згортаємо в рулет, щоб вийшла довга ковбаска. Туго не згортайте, інакше тесту не буде можливості та місця зростати. Ділимо рулет на шматочки довжиною 6-7 см. Це і будуть наші красиві майбутні ласощі.
10. Кожну заготівлю защипуємо знизу, щоб олія не витікала. Зверху має вийти красива приваблива трояндочка.
Викладаємо вироби на застелений пергаментом і змащене маслом деко. Якщо є, можна скористатися силіконовим килимком. І даємо піднятись тесту ще раз. А щоб воно не підсихало, накриємо лист рушником. Час для підйому може становити від 20 до 40 хвилин.
11. Перед тим, як виставити деко в духовку, слід змастити наші вироби жовтком або молоком. Випікати їх необхідно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. До стану, доки вони не стануть рум'яними та красивими.
Готові вироби дістати, прикрити рушником і дати трохи охолонути. Потім подавати з|із| гарячим чаєм або молоком.
Синабони з корицею, тісто як пух - дуже смачний рецепт
Для любителів прянощів є ще один чудовий рецепт приготування – з корицею.
По суті, вони готуються так само, як здоба з маком, з тією різницею, що замість маку на тісто ми посипаємо корицю. Аромат під час запікання поширюється просто чудовий, ви навряд чи встоїте не з'їсти пару булочок відразу ж! З невеликою різницею в рецепті їх ще називають синобони. Ділимося рецептом!
Інгредієнти:
- борошно 500гр.
- молоко 200мл
- дріжджі сухі 7 гр.
- яйця 2шт.
- масло вершкове 75гр
- цукор 75гр
- сіль 1 ч.л.
Для начинки:
- цукор 120гр
- кориця 15гр
- масло вершкове 90гр
Приготування
1. Для початку доведемо до ладу наші дріжджі. Для цього вводимо в тепле молоко і даємо настоятися, дозріти.
2. Тим часом в іншій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор до повного розчинення останнього. Туди ж відправляємо готові дріжджі.
Починаємо потихеньку додавати просіяне борошно і замішуємо тісто.
3. Поки воно підніматиметься в теплому місці, ми приготуємо начинку.
Для цього треба змішати цукор та корицю. А масло розтопити і залишити до певного часу.
4. Готове тісто розкотити завтовшки приблизно 5 мм і сформувати умовний прямокутник.
5. Усю площу ми акуратно змащуємо олією та засипаємо цукрово-коричною сумішшю. Після чого згортаємо тісто в рулетик і розрізаємо його на рівні частини.
6. Майбутні солодкі рулетики ми викладаємо на лист і даємо постояти хвилин 10, після чого щедро змащуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Наші синобони з корицею готові.
Їх можна їсти прямо так, а можна посипати цукровою пудрою, або полити наперед приготовленою помадкою.
Солодкі рулетики з сиром із дріжджового тіста в духовці
Ну а для тих, хто цінує не лише смак, а й користь, можна запропонувати булочки із сиром.
Така випічка чудово підійде на сніданок вашим дітям або вам на перекушування. Вона виходить не тільки пишною та ароматною, але й ситною завдяки сиру.
Інгредієнти:
- молоко 300мл
- дріжджі 2,5 ч.л.
- масло вершкове 90гр
- борошно 750гр
- цукор 250гр
- сіль 2щепотки
- яйця 3шт
- сир 500гр
- сметана 3ст.
Приготування:
1. Спочатку необхідно змішати тепле молоко з дріжджами та залишити хвилин на 20 для набухання.
2. Коли дріжджі запрацюють, в них потрібно ввести два яйця, сіль, сіль, розтоплену олію та борошно. Акуратно вимішуємо тісто, щоб воно не вийшло надто крутим.
Накриваємо посуд серветкою та залишаємо наше тісто в теплому місці підніматися.
3. Тим часом готуємо начинку. У сир додаємо сметану, цукор та одне яйце, і ретельно перемішуємо. Чим краще ви перемішаєте масу, тим ніжніше вийде крем і тим смачніше вийде випічка.
4. Тісто, що вийшло, викладаємо на робочу поверхню, витягуємо в ковбаску і ріжемо на шматочки. Їх, у свою чергу, розкочуємо в пласт і кладемо зверху начинку сиру.
5. Як закрити сир у заготівлі – ви вирішуєте самі. Ми формуємо звичайнісінькі рулетики. Для цього в центр кружечка, що розкотив, кладемо сирну начинку і скачуємо його.
6. Залишаємо заготовки на деко хвилин на 10, після чого відправляємо на 25 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Сир при цьому залишається смачним і м'яким, а булочки випікаються повітряні та ароматні!
Їсти їх можна цілком, а можна розрізати на невеликі шматочки.
Їсти таку смакоту, запиваючи гарячим чаєм одне задоволення!
Відео про те, як ліпити різні види булочок (22 майстер-класу)
На завершення варто розповісти про способи формування нашої сьогоднішньої героїні, адже їх існує безліч!
Класична булочка, трояндочка, завитушка, рогалик, вузлик, плюшка, бантик - все, на що тільки можлива фантазія господарок, можна застосувати у роботі з тестом.
Про це наше наступне відео.
Ну, як вам майстер клас. Круто?! Тепер ви точно станете у цій справі справжнім професіоналом!
Ну і насамкінець хочеться сказати — якщо ви ніколи не пекли булочки, обов'язково спробуйте, і тоді цей вид кулінарного мистецтва стане одним із ваших коханих!
Смачного!
Вітаю вас! Мені дуже приємно, що ви жваво відгукуєтесь на мій заклик приготувати і . І я вирішила не зупинятися на цих темах, а запропонувати вам приготувати дуже прості та бюджетні, але всіма улюблені булочки з повидлом.
Будь-яка господиня має в запасі варення, конфітюр, повидло або перетерті ягоди з цукром. Так ось це все може бути використане як начинка для здоби.
А також давайте урізноманітнимемо свою випічку різноманітними формами, трохи пізніше я вам їх покажу.
Варіантів дріжджового тіста дуже багато, можна його приготувати або . Сьогодні я вам дам простий рецепт на молоці.
У рецепті використовується маргарин, але його можна замінити вершковим маслом. Також можете додати ізюм або цукати у процесі замісу.
Інгредієнти:
- 200 мл молока
- 50 г маргарину
- 3 ст. цукрового піску
- 3 ст. рослинного масла
- 1 щіпка ваніліну
- 12 ч.л. повидла
- 1 ч. л. дріжджів
- 0,5 ч.л. солі
- 3,5 – 4 склянки борошна
- 5 ст. маку
Обов'язково використовуйте свіжі дріжджі.
Якщо ви не знаєте, як їх перевірити, тоді залийте теплою солодкою водою і зачекайте 20 хвилин. Якщо шапочки не з'явиться, тоді сміливо виливайте цю суміш. Тому що вони у вас старі та зовсім втратили підйомну силу.
1. До підігрітого молока додамо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Введемо 3 ст. муки і залишимо масу діяти близько п'ятнадцяти хвилин.
2. У цей час потрібно розтопити маргарин або олію до рідкого стану та вбити до нього яйце. На цьому етапі додаємо ванілін, цукор, сіль та олію.
3. Подивіться, за цей час опара піднялася і в неї час вилити маргаринову масу.
4. Перемішуємо і частинами просіюємо борошно. Вимішувати тісто потрібно близько 10 хвилин, але намагатися не перебити його мукою. Воно має стати м'яким і не липнути до долонь.
5. Потім накриваємо масу, щоб вона не завітрилася і забираємо в тепле місце на годинку.
6. З цієї кількості вийде близько 12 невеликих частин.
7. Кожну з яких розкачайте та викладіть по ложці повидла.
8. Змащуємо форму вершковим маслом.
9. Краї булочок добре защипніть так, щоб вона вийшла круглою формою.
10. Результат готової випічки залежатиме від того, чи відстояли плюшки, дайте їм ще десять хвилин. Вони в 1,5 рази збільшаться обсягом.
11. Змастіть їх яйцем і посипте маком та корицею. І тільки після цього відправляємо їх випікатися в духовку на 180-200 градусів до золотистого кольору.
Можна не застосовувати яйце, а зробити посипання з борошна та цукру.
Для цього вам знадобиться:
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. цукру
- 4 ст. борошна
М'який шматочок олії розтираємо вилкою з цукром.
Поступово вводимо муку і продовжуємо працювати вилкою.
У вас почне виходити велика крихта. Значить, потрібно додати ще ложку борошна та ретельно перетерти руками.
В результаті вийде дрібна крихта для булочок.
Посипаєте їх масою, що вийшла, до випікання.
Покроковий рецепт із листкового тіста
Найшвидший спосіб приготувати випічку до чаю – використовувати покупне готове тісто. Воно продається і просте, але для цієї мети волію купувати листкове дріжджове. Бездрожжеве використовую тільки на .
Нагадаю, що це тісто не розморожують у мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
- 500 г дріжджового листкового тіста
- 1 яйце
- Повидло
1. Розморожуємо пласт і розкочуємо його. Розрізаємо на прямокутнички і всередину викладаємо по 1 ложці повидла або джему.
2. Закриваємо краї, як вам хочеться, нижче я докладніше покажу, як можна красиво сформувати шарування.
3. Деко добре промазуємо маслом і викладаємо наші булочки, які потрібно намазати збитим яйцем.
Випікати потрібно в розігрітій духовці за 180-200 градусів на 20 хвилин.
Як спекти булочки у мультиварці?
Раніше наші бабусі випікали плюшки в російських печах, зараз їх замінили духовки, мультиварки і хлібопічки.
Розгляньмо, як це зробити в мультиварці, адже там є спеціальна програма «Випічка» або «Cake». Зазвичай до неї запрограмовано час від 50 хвилин.
Особливість випічки в цій техніці те, що верхня частина, яка не стикається з дном, залишається білою і зовсім не підрум'янюється, тому булочку потрібно перевернути, якщо ви їх не покриватимете глазур'ю або кремом.
Я вам хочу запропонувати рецепт без молока та яєць. Смак готових пампушок дуже схоже на покупні булочки із заводу.
Інгредієнти:
- 160 мл теплої води
- 1,5 ч.л. сухих дріжджів
- 3 ст. цукрового піску
- 10 г ванільного цукру
- 1 ч. л. солі
- 50 мл рослинної олії
- 2-3 склянки борошна
- Повидло (джем, конфітюр)
1. Робимо опару. Для цього у теплій воді розмішаємо сухі дріжджі (якщо у вас пресовані, тоді їх потрібно розфарбувати). Розведемо туди ж ложку цукру та столову ложку борошна. Залишаємо суміш працювати хвилин на 10.
2. До опари додамо олію, ваніль, цукор і сіль. Вводимо частинами муку|борошно| і замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його на годину підніматися.
3. Поки наша маса росте, відкриємо повидло чи конфітюр.
4. Тісто ділимо на рівні частини. Розкочуємо його в коржики і в серединку викладаємо трохи начинки.
Защипуємо краї, формуючи кульку.
5. Чашу мультиварки змащуємо олією. На дно входить близько 7 кульок. Увімкніть режим «Підігрів» на 10 хвилин, щоб плюшки відстали і піднялися.
6. Потім увімкніть режим випікання. У мене запрограмований час – 50 хвилин. У когось може бути година чи навіть більше.
7. Після того, як мультиварка подасть звуковий сигнал завершення режиму, змастіть вершки вершковим або рослинним маслом і переверніть, щоб вони підрум'янилися.
8. Продовжуємо випікати ще 15 хвилин|мінути|.
Готові булочки можете прикрасити цукровою пудрою.
Як загортати слойки з повидлом?
Зараз дуже багато красивих варіантів формування шарів із повидлом. Я наведу ті, з яких точно не витікає начинка (якщо її не буде дуже багато).
Отже, варіанти плетінок.
Можна зробити милу ромашку.
Або просто скрутити смужками догори.
Дуже схожа схема у рогаликів, тільки смужки не прорізаються до краю.
Милі квіточки з яких точно не втече начинка.
Простий пиріжок.
Ажурний варіант згортання.
Знайомий із дитинства «Пропелер». Виходить дуже гарним після випікання.
Класні варіанти, правда? Тут важливо добре защипнути краї.
Якщо ви переживаєте, що край розійдеться, змастіть його сирим жовтком. Він зв'яже обидві половини у процесі приготування.
Як зробити пампушки красивої форми?
Ви робите лише звичайні пончики з начинкою всередині? Тоді давайте подивимося, як легко і швидко можна загорнути пишне дріжджове тісто з рідким варенням або конфітюром всередині.
Варіант простої квіточки, що робиться з кружечків.
Краї треба трохи округлити.
Варіант щипанців. Краї завертаються одна на одну.
Сформуйте гніздечко для начинки, тоді вона точно не втече.
У такі щипанці мама складає начинку із сухофруктів.
Інший варіант відкритої булочки.
Зараз покажу, як загорнути ці гарні трояндочки.
Робите на коржі чотири надрізи. У серединку укладаєте конфітюр і кінці кожної сторони з'єднуєте, ніби обіймаючи начинку.
Виходить трояндочка.
Ще неймовірно красиво виглядають ці листочки.
Також пропоную подивитись відео добірку, де показано 25 способів згортання випічки. І розповідається, як це зробити поетапно.
Дякую вам за увагу, готуйте за цими рецептами і у вас завжди вийде смачна та гарна випічка до чаю.
До свята хочеться приготувати щось особливе. І запропонувати нове прочитання вже відомих і улюблених страв. Отже, настав час ознайомитись з новими ідеями кулінарного дизайну!
Сьогоднішній наш огляд присвячений креативному обробленню тіста - від найпростішого, до справжніх шедеврів борошняного виробництва.
Кладемо ідеї в скарбничку!
Булочки зі смуг та пластів тіста без начинки
З «ковбасок» дріжджового тіста можна зробити гарні булочки. Щоб смуги не злипалися, ковбаску попередньо потрібно змастити яйцем. А потім вже загорнути витіюватою лінією за схемою, що сподобалася.
З невеликої розкатаної смуги можна виготовити булочку-квітку, булочку-бант, булочку-листик.
Для дітей обов'язково робимо випічку у формі звірят.
З пласта листкового тіста можна зробити стильну булочку з великим бантом.
Випічка на основі рулетів
Оригінальні колоски, булочки та хліб можна виконати на основі рулетів. Тут використовуються різні схеми розрізання тесту ножицями.
Колосок виконуємо так: обсипаємо маком «ковбаску» з тіста. Потім робимо надрізи в рулетиці під кутом 45 градусів, і розкладаємо їх «кіскою».
Аналогічно виконуємо колоски з начинкою з маку чи кориці з цукром.
З рулетику з цукром і корицею можна зробити рум'яний віночок.
Якщо розрізати рулет на частини і розкласти на лист, то можна приготувати булочки з корицею. По готовності заливаємо булочки шоколадною глазур'ю, концентрованим сиропом, горіхами з цукром або іншою смачною прикрасою.
Оформлення кромки пирога
Відкриті пироги та піцу можна прикрасити особливим способом, оформивши край заздалегідь і наповнивши начинкою.
Оригінальні пиріжки з начинкою
Пиріжки люблять дорослі та діти. Здивувати та порадувати близьких можна, виконавши їх у формі троянд, тварин, завитків, яблучок та інших фруктів та овочів. Таким чином, можна виконати тематичні пиріжки до конкретної події або певної людини.
Фаршировані пироги
Великі фаршировані пироги можна оформити як забавної черепахи. Рельєф на панцирі можна зробити за допомогою відбитків склянок або пельменниці.
Фарширований пиріг-квітка можна зробити з будь-якою досить густою начинкою або з поєднанням двох начинок. На нижній пласт викладаємо начинку – формуємо центр та кільце. Потім накриваємо другим шаром тесту та фіксуємо центр тарілкою. Кільце по краю скріплюємо і робимо надрізи, розгортаємо тісто, наче пелюстки квітки.
Фарширований пиріг-кільце, з начинкою, що виглядає, робимо за допомогою спеціальних надрізів в центрі пласта з тіста і загинаємо його до краю.
Фарширований пиріг у вигляді рибки виконуємо із листкового або дріжджового тіста.
Сільський пиріг з фаршем і яйцями теж досить гарний і колоритний. Ця страва напевно порадує ваших гостей!
З невеликих круглих пиріжків з начинкою формуємо виноградне гроно, прикрашаємо різьбленим листям і лозою. Ось і готовий кулінарний шедевр!
Фарширований пиріг може бути з перфорацією. Для такого пирога підійде густа начинка зі шматочків м'яса, капусти, яблук.
Двоколірні пироги
Пироги та булочки з двоколірного тіста дуже оригінальні. Робимо їх за принципом відомого пирога «Зебра», забарвлюючи половину тіста порошком какао. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна викласти у форму для випічки білі кульки тіста і залити чорною частиною тіста, можна спекти різнокольорові коржі і виконати з них торт, а можна поєднати два пласти зі світлого і темного тіста, зробити два рулети і з них - кольорових метеликів.
Декоративний хліб
Зустрічати гостей хлібом та сіллю – наш звичай. Але де взяти чудовий декоративний хліб? Виявляється, його можна спекти самостійно. Гідних варіантів дуже багато. Знайомимося з ними:
Відкриті пироги та пиріжки
Відкриті пироги та пиріжки можна прикрасити не лише оригінальною кромкою.
Пиріжки з листкового тіста з ефектом квітки, що відкривається, робимо з двох квадратних пластів, надрізаючи верхній.
Шарлотку із яблуками тепер робимо у новому форматі. На пісочне тісто викладаємо начинку сирної консистенції густої сметани, зверху прикрашаємо трояндочками з яблук.
Пироги з ягодами та начинкою з варення прикрашаємо декоративними шматочками тіста.
Відкриті пиріжки із листкового тіста виконуємо з м'ясною начинкою.
Пироги та пиріжки декоруємо кромкою з тіста та сосисок. Для цього між двома пластами кладемо сосиску, закріплюємо, робимо надрізи та розгортаємо.
З шматочками вареної ковбаси можна зробити пиріжки-трояндочки.
Відкритий пиріг із грушею та сиром дуже корисний. Заповнюємо основу з пісочного тіста грушами, нарізаними кільцями, не роз'єднуючи їх. Викладаємо їх у формі квітки і заливаємо рідкою сирною начинкою. Запікаємо.
Пиріжок - грушу робимо із листкового пласта та половини груші. Оригінально та просто!
Пиріг «Дід Мороз»
Для новорічного свята варто спекти пиріг з одним із його символів. Ми пропонуємо зробити пиріг із зображенням дідуся Мороза.
Тепер, всеоружно, приступаємо до експериментів з оригінальною випічкою!
Використані фотографії: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,
Напевно, немає таких людей, хто б не любив домашні булочки. Форми різні (як робити випічку, ми розповімо трохи далі) надавати таким виробам здатний не кожен. Тому цю статтю ми вирішили присвятити саме цій темі. З неї ви дізнаєтеся про те, як робити плюшки, формувати завитки та класичні булочки.
Форми різні: як робити?
Як правило, готують тільки зі здобної дріжджової основи. Іншими словами, до тіста для таких виробів слід додавати дріжджі, або маргарин, а також цукровий пісок. Замісивши м'яку основу, її накривають рушником і залишають осторонь 80-90 хвилин. За цей час тісто має кілька разів піднятися, стати максимально м'яким та пишним.
Слід зазначити, що більшість господинь готують таку випічку, не спираючись ні на які рецепти. Тому надавати ту чи іншу форму булочкам ви можете на власний розсуд.
Однак існують і такі кулінари, які воліють готувати лише певну випічку конкретних розмірів та форм. Розглянемо деякі такі варіанти докладніше.
Класичні вироби
Як зробити булочки різної форми? Перед тим, як відповісти на це питання, слід розповісти, як формуються класичні круглі вироби. Для цього від здобної дріжджової основи відщипують шматок розміром з кулак, а потім змащують його олією і скочують у кулю. У такому вигляді напівфабрикат поміщають у глибоку форму, а потім туди викладають і всі інші вироби. При цьому між ними немає жодної необхідності залишати ту чи іншу відстань. Адже після випікання напівфабрикати, присмачені олією, дуже добре один від одного відходять.
Формуємо плюшки
Тепер ви знаєте, як формуються класичні булочки. Форми різні (як робити плюшки, ми розповімо прямо зараз) таким виробам можна вигадувати самостійно. Однак у цьому розділі статті ми вирішили розповісти вам про те, як зробити гарні та акуратні плюшки.
Від здобного тіста, що підійшов, відривають невеликий шматок і розкочують його в круглий коржик діаметром близько 12 сантиметрів і товщиною 7-8 міліметрів. Після цього вироби обсипають дрібним цукром та згортають у щільний рулет. Надалі його складають навпіл, розрізають середню частину, залишаючи кінці у цілому вигляді. Потім виріб викладають на змащене деко, попередньо розкривши розрізану частину напівфабрикату. Зверху його змащують курячим яйцем і відправляють у духовку.
Формуємо завитки
Перед тим як зробити булочки різної форми, слід визначитися з тим, які вироби ви хочете отримати. Якщо наявність начинки вам не важливо, то для формування домашньої випічки можна користуватися представленими вище методами. В іншому випадку рекомендує звернути увагу на наступний метод.
Як начинити домашні булочки? Різних форм (фото виробів представлено в цій статті) такій випічці можна надати дуже легко. Однак ми розглянемо лише найшвидший та найпопулярніший спосіб. Для цього все здобне тісто викладають на дошку, присипають борошном і розкочують у прямокутний пласт товщиною не більше 8 міліметрів. Потім на нього викладають начинку (наприклад, мак, густе повидло, сухофрукти, фрукти, горіхи та інше) та щільно загортають у рулет. Після цього виріб нарізують на шматки. Їхня товщина не повинна перевищувати 4-5 сантиметрів.
На завершення сформовані завитки викладають на змащене лист або деко і відправляють у духовку. При температурі 200 градусів випікають протягом 52 хвилин, а потім акуратно виймають.
Слід зазначити, що за таким принципом випікають знамениті булочки синнабон.
Підведемо підсумки
Тепер вам відомо, як можна готувати смачні домашні булочки. Форми різні (як робити плюшки та завитки, ми розглянули вище) їм надавати досить легко. Головне при цьому – використовувати тільки здобну дріжджову основу та виявити максимум творчої фантазії.
До речі, крім представлених варіантів існує ще дуже багато різних способів формування гарних домашніх булочок. Наприклад, хтось робить їх у вигляді кісок, хтось - у формі нарізного батона, а хтось і зовсім надає булочкам вигляду французьких круасанів.
Якщо ви вже освоїли основні принципи приготування різного тіста для булочок – дріжджового, листкового, прісного – настав час дізнатися про секрети оформлення такого тіста в гарні вироби. Адже часто буває, що тісто підійшло, і з начинкою все гаразд, а які вироби можна сформувати, ви не знаєте.
Будь-яка випічка, в тому числі і домашня, має бути не тільки смачною та свіжою, а й тішити око. Тому сьогодні поділимося з вами основними способами, які допоможуть зробити гарні булочки з цукром, корицею, іншою начинкою, солодкою або солоною. Робитимемо все поетапно.
З листкового або будь-якого іншого тіста можна зробити красиву кіску, яка замінить вам звичайні пампушки та булочки. Робити її ми будемо з начинкою, до її складу обов'язково має входити чистий шоколад або какао. Який рецепт начинки вибрати, тріщати лише вам.
Така форма робиться просто:
- Розкотіть із готового тесту пласт завтовшки не більше 1-1,5 см.
- Тепер рівномірно, відступаючи від краю по 2 см, намажте його начинкою з цукром, можна зробити зверху посипання з кокосової стружки або горіхів подрібнених та посушених у духовці.
- Тепер скачайте пласт щільним рулетом, обережно защипніть кінці, щоб начинка не витекла.
- Розріжте рол по центру на 2 однакові за розміром частини.
- Кожну частину розріжте вздовж.
- Тепер скачайте смужки тіста щільним джгутом, краї загорніть всередину, як би защипуючи. При скручуванні намагайтеся, щоб начинка виявилася зверху, а не всередині джгута, виглядала назовні.
- Так можна робити рулети тільки з нерідкою начинкою, яка не витіче на лист, наприклад, з корицею і цукром, горіхами, маком.
Два джгута покладіть на деко на відстані один від одного, змастіть яйцем і запікайте з дотриманням технології.
Ватрушка дитяча
Цю велику ватрушку для маленьких гурманів можна зробити з сиром, як у класичній рецептурі, або використовувати іншу начинку. Наприклад, з корицею та цукром, яблуками та медом такий виріб буде також дуже смачним. Робити його будемо з тіста листкового або на дріжджах:
- Розкотіть невелике коло з тіста, змастіть його поверхню збитим жовтком, модно влити в нього трохи молока. Кругла форма заготівлі є обов'язковою.
- Тепер викладаємо начинку, посипаємо цукром, можна трохи корицею, загортаємо в щільний рол.
- Рулет згортаємо навпіл, трохи притискаємо руками.
- Тепер надрізаємо його від місця згину, не доходячи до верху приблизно на 2 см.
- Надрізані частини викручуємо назовні, виходить форма «серце».
Потім треба зробити обвалку булочки в цукрі, попередньо змастивши її збитим жовтком. Випікаються такі вироби дуже швидко, виходять, як із листкового тіста за рахунок такого збирання.
Колосок
Це дуже простий спосіб прикрасити вашу випічку. Колосок можна робити з будь-якого варіанту тесту - листкового, дріжджового і навіть на соді. Приступимо:
- Розкотіть із тіста овал або прямокутник. Наріжте його гострим ножем на довгі поздовжні смуги всього 6 штук.
- Тепер розсуньте убік по три смужки. Верх защипніть.
- Перекладайте в центр по дві крайні лінії, як кіску, формуючи прекрасний колосок.
- Коли закінчите, змастіть поверхню жовтком чи сиропом, присипте посипанням чи корицею, запікайте у духовці.
Колосок треба робити без начинки, тут вона не передбачена. Але ви можете змастити поверхню тіста молоком, сиропом або присипати трохи тертим шоколадом.
Крендель
Крендель – одна із форм випічки, яка використовується кондитерами протягом багатьох століть. Є невеликі солоні та солодкі печива в цій формі, але і випічку з дріжджового/шаруватого тіста можна робити так само:
- Розкотіть кілька джгутиків із тіста завтовшки приблизно 3-4 см залежно від розміру булочок.
- Тепер візуально намітьте центр джгута, згорніть його кінці всередину завитків.
- Притисніть, щоб кінці приклеїлися до основи.
- Покрийте збитим жовтком.
- Можна зробити присипку маком, корицею чи горішками.
Випікаються крендельки швидко, не більше 15 хвилин у розігрітій духовці. Джгут можна зробити з начинкою, тільки використовувати її у невеликій кількості.
Троянди
Найшвидший варіант нарізки рулету з тіста – трояндочки. Отже, для них проробіть таке:
- Розкотіть тісто в пласт, змастіть його всередині жовтком або молоком, присипте чимось, наприклад, корицею, цукровою пудрою або сухим маком.
- Загорніть шар рулетом, краї обріжте.
- Рол, що залишився, наріжте частинами по 4 см шириною.
- Край кожної частини защипніть, переверніть булочку вертикально, пелюстки троянди відігніть назовні.
Такі вироби можна змастити жовтком, а також всипати в пелюстки посипку або дрібну крихту - вона буде утримуватися в центрі троянди за рахунок особливого оформлення.
Їжачок
Дуже просте та улюблене дітьми здобне частування. Робиться у формі звичайної круглої булочки, але особливим чином прикрашається у формі справжнього їжачка:
- Сформуйте із тіста кульки однакового розміру.
- Тісто має бути досить щільним, можна трохи притрусити його зверху борошном.
- Потім за допомогою звичайних гострих ножиць зробіть кілька надрізів – у вас будуть голки.
- Можна залишити так, а можна додатково зробити мордочку внизу булки.
- Змастіть жовтком, запікайте у духовці.
Абсолютно з будь-якого тесту можна навчитися готувати кілька варіантів оформлення булочок. Так вони не приїдуться вашим домашнім і принесуть особливе задоволення маленьким ласунам.
Статті на тему
