Вино із чорноплідної горобини без горілки. Кращі рецепти вина з чорноплідної горобини: до будь-якого гуляння хороші
Чорноплідна горобина має безліч корисних властивостей, одна з яких пов'язана з нормалізацією кров'яного тиску. Проте компоти та варення з «чорноплодки» не користуються великою популярністю. Виною всьому терпкий смак, який для виноробства не завада. Вино з чорноплідної горобини, приготовлене в домашніх умовах, виходить в міру терпким, має тонкий смак та аромат, властиві благородним винам. Але для того щоб приготувати такий напій, потрібно постаратися. Незнання деяких тонкощів технології призводить до того, що витівка зробити домашнє горобинне вино гине на корені.
Особливості технології
Чорноплідна горобина росте всюди, так що набрати її не важко, тим більше що для вина годиться і дикоросла. Проте незнання деяких особливостей цієї ягоди, важливих виноробства, призведе до того, що вся ягода піде на викид.
- Горобинне вино може гірчити – все залежить від сорту ягоди. Однак, роблячи вино із чорноплідної горобини, гіркоти можна уникнути. Справа в тому, що після заморожування горобина втрачає зайву гіркоту. Значить, збирати її треба не у будь-який час, а лише після того, як ударить мороз.
- Друга проблема, з якою стикаються при приготуванні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, це складність отримання з неї достатньої кількості соку. Є два способи змусити її віддати цей сік. Перший – бланшування: ягоду заливають окропом, через півгодини воду зливають, знову кип'ятять і повторюють процедуру, після чого чорноплідну горобину заливають вже прохолодною водою (тою самою, але остудженою до кімнатної температури) і разом з нею ретельно розминають. Другий метод – закидання. При цьому способі розім'яту ягоду заливають водою, засипають цукром і ставлять у тепле місце бродити, накривши відро з тонкою мезгою тканиною. Бродити «чорноплодка» має не 2–3 дні, як інша ягода, а набагато довше – 7–9 днів, тільки тоді вона буде готова віддати сік. Протягом усього тижня мезгу слід перемішувати щонайменше двічі на день. Коли сік з неї вичавлюють, її не викидають: у мезгу знову додають цукор, воду і залишають її блукати, але вже на більш короткий термін (до 5 днів), після чого мезгу знову віджимають. Дві порції соку зливають разом. Поєднання двох способів дасть чудовий результат.
- За бажання отримати прозоре та смачне вино з чорноплідної горобини якнайшвидше його потрібно під час бродіння щотижня переливати в чисту ємність, намагаючись не чіпати осад. Робити це треба доти, доки бродіння не закінчиться. Тільки після цього вино можна розлити по пляшках, але пити ще не варто: молоде вино має дозріти. Наполягати його слід у щільно закритих пляшках протягом трьох місяців. Якщо воно каламутніє, то в середині цього терміну потрібно злити його, звільнивши від осаду і перелити в чисті пляшки. Якщо не дотримуватись цих рекомендацій, то чекати відстоювання та дозрівання вина з чорноплідної горобини доведеться набагато довше.
- Бродіння горобини можна зовсім не дочекатися, якщо ви збирали її після дощу або вирішили помити. Змивати дикі дріжджі, що знаходяться на її поверхні, не варто. Якщо таке все ж таки сталося, доведеться придбати дріжджі чистої культури і додавати їх відповідно до інструкції на пакетику.
Насамкінець варто сказати, що по-справжньому смачними виходять з чорноплідної горобини десертні вина, їдальням найчастіше бракує смаку та аромату. Втім, є любителі, які цінують і їх.
Вино із чорноплідної горобини: класичний рецепт
- чорноплідна горобина – 10 кг;
- цукровий пісок – 4 кг;
- вода (чиста джерельна або кип'ячена) – 2 л;
- родзинки (немитий) – 100 г.
Спосіб приготування:
- Добре переберіть горобину і немите подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Соковижималкою користуватися не варто, тому що вона швидко засмічиться.
- Горобинове пюре засипте цукром у кількості 2 кг і залийте 1 л води. Важливо, щоб вона була теплою, але не теплішою за 30 градусів, інакше дріжджі загинуть.
- Накривши ємність із горобиною марлею, поставте в тепле місце на тиждень. Двічі на день перемішуйте її вміст, щоб він не запліснів і не закис.
- Через вказаний час через звичайне сито процідіть сік, але мезгу не викидайте.
- Сік перелийте в чисту скляну сулію, закрийте її гідрозатвором.
- Мезгу залийте водою, що залишилася, і всипте в неї цукор, що залишився. Протягом 3-5 днів перемішуйте її, а потім процідіть через марлю. Цього разу макуху можна викинути.
- Віджатую з мезги рідину змішайте з першою порцією соку чорноплідної горобини. Знову закрийте гідрозатвором.
- Через тиждень через тонку трубочку перелийте сусло в іншу чисту сулію, закривши її після цього гідрозатвором. Такі дії потрібно повторювати щотижня, поки бродіння не припиниться.
- Профільтруйте вино через марлю і розлийте по чистих пляшках, наповнивши їх по саму шийку. Закрийте пляшки та чекайте 3 місяці.
- Ще раз процідіть вино і знову розлийте по пляшках, закупоривши їх та відправивши на зберігання.
Вино за цим рецептом виходить досить солодким, але не надто міцним – від 10 до 14 градусів. За температури до 18 градусів зберігати його можна протягом 5 років.
Вино з чорноплідної горобини з корицею
- чорноплідна горобина – 5 кг;
- цукор – 4 кг;
- горілка – 0,5 л;
- кориця – 5 г.
Спосіб приготування:
- Добре переберіть ягоди, розімніть їх руками або дерев'яним товкачем. Всипте цукор та корицю. Покладіть у вільну ємність із широким горлом (підійдуть таз, відро), накрийте тканиною, поставте в тепле місце.
- Якомога частіше перемішуйте, поки добре не забродить. Через 8-9 днів вичавте з мезги сік, кілька разів його ретельно профільтруйте.
- Помістіть сік у бродильну ємність, дочекайтеся закінчення бродіння.
- Профільтруйте вино, змішайте з горілкою та розлийте по пляшках.
- Закупорьте пляшки та помістіть у прохолодне місце.
Вино дозріє за півроку. На смак приготовлене за цим рецептом домашнє вино з чорноплідної горобини нагадує лікер.
Вино із замороженої чорноплідної горобини
- сік із замороженої чорноплідної горобини – 3 л;
- вода – 3 л;
- цукор – 2,4 кг;
- родзинки – 200 р.
Спосіб приготування:
- З ягід, що розтанули, вичавте 3 л соку, підігрійте його до кімнатної температури.
- Змішайте сік із водою та цукром. Відразу злийте сусло в сулію, де відбуватиметься бродіння. Туди ж засипте родзинки, ні в якому разі його не промиваючи.
- Встановіть гідрозатвор. Чекайте, коли сусло забродить, перебродить і освітлиться.
- Злийте вино, звільняючи його від осаду, розлийте по пляшках і відправте дозрівати в прохолодне місце.
Через три місяці вийде справжнє вино, досить легке та приємне на смак.
Вино із чорноплідної горобини: простий рецепт
- чорноплідна горобина – 1 кг;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- кориця – 2 г;
- лимонна кислота – 1 г;
- цукор – 100 г;
- горілка – 0,5л.
Спосіб приготування:
- Переберіть, помийте ягоди, роздавіть їх, засипте цукром, залийте двома склянками води і варіть, помішуючи протягом півгодини.
- Дайте охолонути, вичавіть сік. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте спеції і лимонну кислоту, знову проваріть півгодини, остудіть і відіжміть.
- Змішайте соки першого і другого віджиму, процідіть, додайте горілку до них, розмішайте і розлийте по пляшках.
Звичайно, справжнім вином назвати напій, що вийшов, буде перебільшенням, проте він виходить досить приємним на смак і цілком здатний замінити вино на святковому столі.
Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в банку
- чорноплідна горобина – 0,7 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- родзинки – 100 г;
- вода – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Переберіть ягоди і засипте їх у чисту трилітрову банку.
- Всипте в неї 0,3 кг цукру, немите родзинки, влийте воду.
- Закрийте банку капроновою кришкою, проробивши в ній невеликий вузький отвір ножем. Поставте у тепле місце.
- Щодня перемішуйте вміст банки, нахиляючи її і злегка струшуючи.
- Через тиждень відкрийте, додайте|добавляйте| 0,3 кг цукру, перемішайте, поверніть кришку на місце.
- За тиждень процедуру повторіть.
- Ще через місяць додайте цукор, що залишився, знову закрийте банку і більше не чіпайте її, поки ягоди не спустяться на дно і вино не стане прозорим.
- Перелийте готове вино, процідіть та розлийте по пляшках.
Такий спосіб приготування в домашніх умовах вина з чорноплідної горобини припаде до душі виноробам-початківцям, які не встигли обзавестися великими 20-літровими ємностями.
Смачними виходять купажовані вина із чорноплідної горобини. Наприклад, можна змішати 2 частини горобини та 1 частину смородини. Можливі інші варіанти. При виготовленні вина з горобини можна проявити фантазію і продемонструвати свої виноробні здібності.
Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовахможна приготувати дуже смачне. Незважаючи на те, що з аронії не роблять варення або компоту, тому що ці заготовки виходять не дуже смачні через терпкість і гіркоту. Але вона дуже корисна, у ній високий вміст вітамінів В та С, деякі метали та мінерали, які несуть користь для організму. Як приготуватита кілька нескладних рецептів представлені у цій статті.
Особливості приготування
Готується вино з ароніїтак само, як із винограду чи будь-якого іншого продукту. Відмінність тільки в тому, що вміст цукру в ній набагато менше, тому бродіння триває 5-7 днів замість звичних 2-3.
Щоб вино бродило, необхідний цукор та винні дріжджі. Тому винороби спостерігають за процесом бродіння, і якщо він не йде, купують винні грибки.
Що потрібно, щоб вино з горобини вийшло не тільки смачним, але корисним та красивим:
Домашнім вином із аронії можна лікувати деякі хвороби. Його приймають перед їжею по столовій ложці ті, хто має підвищений холестерин, тонкі стінки судин чи скаче артеріальний тиск.
Простий рецептв домашніх умовах
Для приготування вина необхідні звичні компоненти:
- цукор;
- вода;
- ягоди.
Іноді додають природні закваски:
- малину;
- шипшина;
- родзинки;
- чи лимонну кислоту.
Часто цукру та винних грибків у горобині вистачає, щоб запустився процес бродіння. Але, щоб перестрахуватися і поверхні не виникло цвілі, краще додати закваску. Як цей компонент у цьому рецепті пропонується додати родзинки.
Для приготування необхідно:
- 5 кг чорноплідної горобини;
- 1 кг цукру;
- 1 л води;
- 50 г ізюму (щоб запустилося бродіння його не можна мити).
Етапи приготування:
- Підготовка. Ягоди переминаються чистими руками. Потрібно обов'язково роздавити кожну ягоду.
Важливо!Горобину мити не можна, тому що на її шкірці є природні дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Бруд потім піде в осад і вилучиться фільтрацією.
Порада!Зберігається вино з чорноплідної горобини протягом 5 років, не більше, тому що воно втратить свій колір, смак та корисні властивості.
Подивіться відео! Домашнє вино, як зробити вино з чорноплідної горобини
Домашнє вино з корицею та горілкою
За цим рецептом вино виходить ароматне та пряне, схоже на дорогий лікер.
Що потрібно для приготування:
- чорноплідна горобина – 5 кг;
- цукор – 4 кг;
- горілка – 0,5 л;
- мелена кориця – 5 г.
Покроковеприготування вина:
Важливо!Відразу вино краще не вживати, адже воно дозріє лише через 3-5 місяців. Тоді можна починати дегустацію.
Вино з чорноплідної горобини у банку
Вино, яке готується за цим рецептом, виходить дуже ніжне та ароматне. Воно буде предметом гордості, їм можна із задоволенням частувати гостей. Тим, хто не має великих пляшок і просторого підвалу, цей рецепт особливо сподобається.
Необхідні інгредієнти:
- горобина чорноплідна – 700 г;
- цукор – 1 кг;
- родзинки – 100 г;
- чистої води – 500мл.
Готується воно так:
- Ягоди перебрати, розім'яти руками та висипати у трилітрову банку.
- Туди ж відправити немите родзинки, воду та 300 г цукру. Накрити кришкою, в якій зроблені отвори для виходу вуглекислого газу, поставити в тепле темне місце.
- Перемішувати кожен день, струшуючи банку, щоб сусло перемішувалося.
- Через тиждень додати ще 300 г цукру і розмішати, поставити тинятися далі.
- Ще за тиждень повторити процедуру з цукром.
- Через 30 днів всипати цукор, що залишився, залишити банку доти, поки горобина не опуститься на дно, а напій не стане прозорим.
- Вино готове, можна процідити та розлити по пляшках.
Порада!Зберігати таке вино можна у холодильнику або на балконі.
Горобина чорноплідна - непоказна на перший погляд ягода, яка не в пошані у більшості господинь.
Напевно, просто не знають, що з неї можна приготувати незвичайне домашнє вино.
На відміну від багатьох інших спиртних напоїв цей знижує артеріальний тиск і в цілому дуже корисний.
Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Виноробам-початківцям потрібно запам'ятати, що при створенні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах ягоди ніколи не миються. Навіть якщо вони запорошені та брудні. У процесі бродіння всі сторонні речовини перетворяться на винний камінь, який потім легко видаляється.
Ягоди чорноплідної горобини містять мало цукру, тому сухе вино виходить не дуже смачним, терпким та кислим. Краще оминати такі рецепти і робити напій з додаванням цукрового піску.
Класична домашня технологія:
1. Приготування сусла (передавлювання ягід, додавання цукру, води та інших інгредієнтів за рецептом).
2. Стадія активного бродіння. Зазвичай триває близько 2 тижнів. На сулію надівається рукавичка, кришка або шийка обертається марлею.
3. Стадія повільного бродіння. Необхідний гідрозатвор.
4. Зняття з осаду. Краще робити за допомогою трубочки. Не рекомендується збовтувати напій або намагатися перелити, нахиляючи ємність.
5. Стадія дозрівання. Перетворює молоде вино на повноцінний напій.
6. Зберігання та витримка. На цій стадії розкривається смак, аромат.
Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в домашніх умовах, виходить досить густе, насичене. Тому багато виноробів вважають за краще повторно використовувати зціджену мезгу. Для цього до неї додають воду, цукор, дають перебродити. Потім змішують обидва напої. При такому підході у вино переходить більше корисних речовин із ягід, напій легший та приємніший.
У виноробстві не можна використовувати металевий посуд. В ідеалі напій готується у дерев'яних бочках, але така розкіш є далеко не у кожного. Тому в домашніх умовах зазвичай використовуються скляні пляшки. Також знадобиться гідрозатвор, який можна придбати у магазині або зробити самостійно.
Рецепт 1: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах
За цим рецептом можна легко зробити десертне вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах. У технології використовується повторне зброджування мезги з цукром і водою, що дозволяє отримати легкий, не нудотний напій.
складові
Горобини 3,5 кг;
700 мл води;
Цукрового піску 2,5 склянки.
Приготування
1. Перебираємо ягоди горобини, складаємо у велику чашку чи каструлю. Розтираємо і додаємо 1,5 склянки цукру, перемішуємо кілька разів.
2. Викладаємо масу в банку, накриваємо кришкою та прибираємо на бродіння. У середньому воно триватиме тиждень. Періодично масу потрібно помішувати.
3. Через тиждень сік проціджуємо через друшляк. Не потрібно робити це через марлю, дрібні частинки повинні залишатися у вині для подальшого бродіння. Виливаємо в банку, надягаємо гідрозатвор.
4. У мезгу всипаємо склянку цукру, додаємо 0,5 літра води, перемішуємо і даємо перебродити 5-6 днів.
5. Проціджуємо вино з мезги, змішуємо з першим соком і ставимо під загальний гідрозатвор. Забираємо для подальшого бродіння, кожні 2-3 дні потрібно знімати пінку.
6. Коли бродіння закінчиться, потрібно злити напій з осаду і дегустувати. Напій ще молодий, для дозрівання треба потримати його у підвалі.
Рецепт 2: Просте вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах
Легкий і вигідний варіант вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, який відрізняється добрим виходом через додавання додаткової рідини. Краще використовувати колодязну воду або джерельну, але якщо такої можливості немає, то кип'ячену та відстояну.
складові
5-6 кг горобини;
Цукор 3 кг;
80 гр. родзинок;
Вода 5 літрів.
Приготування
1. Горобину ретельно мені, перетираємо з цукром, родзинками та водою. Все добре розмішуємо та прибираємо на бродіння. Перемішуємо за день.
2. Коли активна гра вина закінчиться, потрібно процідити напій через друшляк. Мезгу віджати і викинути.
3. Злити рідину в сулію, поставити під гідрозатвор приблизно на 40-60 днів. Як тільки процес бродіння закінчиться, зняти осад, розлити напій по пляшках та прибрати на 3 місяці у прохолодне приміщення.
Рецепт 3: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням винограду
Особливістю цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах із виноградом є класичний аромат. Рецепт допоможе, якщо є різні ягоди, а робити окремо напій не хочеться. А ще він добрий тим, що не потрібно переживати через слабке бродіння, з виноградом воно точно буде добрим.
Необхідні інгредієнти
Виноград 5 кг;
5 кг горобини чорноплідної;
1,8 кг цукру;
Вода 5 л.
Приготування
1. Відокремлюємо від гілочок ягідки винограду, по ходу відсортуємо порчені, гнили і недозрілі. Чорноплідну горобину також перебираємо.
2. Розминаємо руками всі ягоди, висипаємо цукор, виливаємо воду, забираємо на бродіння.
3. Коли майбутнє вино перестане грати, проціджуємо та прибираємо на 1,5 місяці для подальшого бродіння.
4. Проціджуємо, розливаємо по пляшках і даємо провину дозріти 2-3 місяці.
Рецепт 4: Вишневе вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах
Чорноплідна горобина тішить урожаєм восени, зазвичай у вересні, а вишня – літня ягідка. То яким чином можна зробити напій? Насправді таке вино із чорноплідної горобини у домашніх умовах готується шляхом додавання вишневих листочків. Можна сказати, що це обманка, але вона не заважає отримати надзвичайно ароматний яскравий напій.
Необхідні інгредієнти
3 кг чорноплодки;
Жменя вишневого листя;
води 0,5 л;
Жменя ізюму;
500 гр. цукру.
Приготування
1. Листя вишні ретельно промиваємо, висушуємо.
2. Ягоди добре розминаємо, засипаємо цукор, родзинки, очищену воду, вишневі листочки. Забираємо на бродіння.
3. Проціджуємо, ставимо затвор і витримуємо напій ще місяць. Перевіряємо. Якщо він ще різкий і не переграв, тримаємо далі.
4. Зціджуємо з осаду та прибираємо на зберігання. Цей рецепт добре підходить для кріплення. Можна додати звичайну горілку, цього кількість досить 0,5 л.
Рецепт 5: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням яблук
Для когось варіант цього яблучного вина з чорноплідною горобиною в домашніх умовах може здатися занадто моторошним через багаторазове додавання цукру, але кінцевий результат того вартий. Солодкий, насичений напій із літнім фруктовим ароматом порадує зимовими вечорами.
Необхідні продукти
3 кг чорноплодки;
Цукор 1,5 кг;
Яблука 2 кг;
Вода 1,8л.
Спосіб приготування
1. Ріжемо на невеликі шматочки яблучка, по ходу видаляючи насіння і серцевину. Найкраще використовувати стиглі плоди, але без темних плям. Червоточини відразу вирізаємо, інакше кінцевого продукту з'явиться неприємний присмак.
2. Чорноплодку перебираємо, розминаємо з 0,5 кг цукру та відправляємо до яблук. Додаємо воду, все перемішуємо, зав'язуємо шийку банки тканиною або марлею. Забираємо на тиждень, щодня масу потрібно перемішувати.
3. За тиждень додаємо 500 гр. цукру, перемішуємо. На третьому тижні висипаємо ще 500 г цукру. Не забуваємо щодня помішувати або хоча б раз на 2 дні ще 2 тижні.
4. Даємо провину добре перебродити приблизно місяць. Більше напій не чіпаємо, перемішувати не потрібно. Потім проціджуємо, розливаємо у зручну тару та прибираємо на зберігання.
Рецепт 6: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом
Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом робиться кількома способами. Наприклад, за допомогою додавання соку чи цедри. Другий варіант виходить набагато приємнішим і ароматнішим. Тому запасаємося ароматними скоринками цитрусів та приступаємо до приготування напою.
Необхідні інгредієнти
4 кг чорноплодки;
2,5 склянки цукру;
Апельсини 3 шт.;
1500мл води.
Приготування
1. Чорноплодку перебираємо, розминаємо, додаємо 2 склянки цукру, воду. Забираємо на 10 днів.
2. Беремо апельсини, ретельно відмиваємо з господарським милом, висушуємо. Знімаємо цедру та подрібнюємо. Можна просто зробити це за допомогою терки, обробивши фрукти з усіх боків.
3. Проціджуємо наш напій, мезгу віджимаємо. Додаємо в сік подрібнену цедру, цукор, що залишився, і даємо майбутньому вину перебродити ще тиждень.
4. Знову проціджуємо, ставимо затвор і тримаємо під ним напій до припинення реакції, в середньому близько місяця.
5. Зливаємо з осаду і можна куштувати молоде вино. Для повного розкриття смаку потрібно відправити його на дозрівання у темне та прохолодне місце.
Рецепт 7: Міцне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах
Для кріпленого вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах знадобиться горілка. Аналогічно можна використати спирт, якщо є можливість його придбати. Такі напої відрізняються не лише градусами, а й смаком. Тому дуже важливо не переборщити і не перетворити вино на міцну настоянку. Воно не повинне перевищувати 20 градусів, в ідеалі достатньо 12-15.
Багато хто помилково припускають, що можна додати спиртові напої в готове вино і отримати кріплений аналог. Насправді смак такого продукту буде сивушним. Спирт або горілка повинні додаватися тільки до молодого вина після зняття з осаду, а потім смаки повинні «подружитися» протягом 3-5 місяців.
Необхідні інгредієнти
5 л молодого вина;
1,2 л спирту, краще використовувати коньячний.
Спосіб приготування
1. У проціджене молоде вино виливаємо спирт. Важливо, щоб воно повністю перебродило. Інакше спирт загубить бактерії, незавершений процес припиниться і хорошого смаку напою не досягне.
2. Ретельно перемішуємо, відправляємо напій на 10-15 днів у підвальне приміщення для освітлення.
3. Проціджуємо ще раз через 4 шари марлі, розливаємо по пляшках та відправляємо на зберігання. Тару потрібно тримати в горизонтальному положенні та періодично перевертати на інший бік, щоб пробка не підсихала.
Рецепт 8: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із сиропом
Технологія вина із чорноплодки за цією рецептурою відрізняється від класичного варіанту. Зазвичай ягоди горобини погано віддають сік, якщо не сильно зрілі. Нагрівання продукту вирішить цю проблему.
Необхідні інгредієнти
2,7 кг горобини;
1,4 кг цукрового піску;
води 3 літри;
Ізюму 150 гр.
Спосіб приготування
1. Готуємо сироп. Для цього розчиняємо весь цукор у літрі води. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилину. Відставляємо остуджувати.
2. У ягоди додаємо 2 літри води, що залишилися, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і остуджуємо до теплого стану.
3. Змішуємо сироп із провареними ягодами. Додаємо родзинки та прибираємо блукати на 7-10 днів. Періодично потрібно помішувати ягоди дерев'яною паличкою, щоб вони не покривалися пліснявою.
Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради
Виноробство любить руки, особливо чоловічі. Тому не варто використовувати блендер чи м'ясорубку для роздавлювання ягід. Від цього постраждає якість та вихідний смак напою. Бажано все робити руками чи дерев'яною товкачем.
Сік чорноплідної горобини дуже погано відмивається з одягу. Тому займатися виноробством потрібно у фартуху.
Недозрілі ягоди роблять смак ще терпкішим, погано виділяють сік, уповільнюють бродіння. Краще їх не використовувати та одразу відкидати.
Якщо вино погано грає, то можна додати до нього трохи родзинок. Також можна всипати пару жмень свіжої малини, якщо є осінні ягоди. Смак від цього не зміниться, а процес піде активніше.
На будь-якій стадії бродіння на поверхні може утворитися пліснява, тому майбутній напій потрібно іноді перемішувати.
При виборі рецепту приготування домашнього вина, не треба сподіватися, що у вас вийде напій із таким же градусом, як і автор. На міцність впливає багато факторів: зрілість ягід, температура в приміщенні, насолода цукру, якість віджиму мезги.
Чорноплідна горобина - ягода, яку багато хто вважає для заготовок марною, хіба що для кольору додати в компот і для пікантності в яблучне варення.
Однак, домашнє вино з чорноплідної або аронії, так інакше називають цю ягоду, дуже смачно, якщо його правильно приготувати.
Ми розповімо вам, як зробити вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів.
Потрібно буде 10-12 кг ягід на 6-7 літрів готового напою. І перше питання, яке виникає, якщо ви вирішили поставити вино: чи потрібно мити ягоди чорноплодки?
Миття змиє з поверхні дуже важливі дріжджові бактерії, які беруть участь у процесі бродіння. А якщо є якийсь пил на ягодах, то він потрапить в осад і буде відфільтрований.
До речі, для приготування саморобного вина не годиться і заморожена ягода, бо ці бактерії гинуть при низьких температурах.
Як ємність найкраще вибрати велику скляну сулію, в крайньому випадку, тару з харчової нержавіючої сталі або емальовану без жодного сколу.
Рецепт приготування домашнього вина із чорної горобини
1. Розімніть кожну ягоду. Можна сучасним способом – у м'ясорубці. Але найкраще вино з чорноплідної горобини виходить, звичайно ж, при контакті з руками. Робіть це в старому, «робочому» одязі, сік сильно мажеться.
2. Додайте цукор із розрахунку 0,5 склянки на 1 кг ягідної маси, щоб отримати смачне десертне вино. У чорній горобині мало цукру, і сухе вино зовсім без нього вийде дуже кислим. Якщо додати більше, то вийде дуже солодко.
3. Добре перемішайте, щоби весь цукор розчинився.
4. Накрийте посуд і поставте в тепле місце, але не вище 25 градусів, нехай суміш поблукає приблизно тиждень або більше. У цей час потрібно перемішувати сік і мезгу, інакше може з'явитися пліснява, і ваше вино з чорноплід у домашніх умовах буде зіпсоване.
5. Через це весь час ягоди спливуть нагору і набухнуть, а якщо занурити руку всередину, з'явиться піна. Це означає, що сік забродив. Відіжміть мезгу від соку руками. Якщо є прес, можна скористатися ним, але тільки не соковижималкою, мезга її заб'є.
6. Мізок відкладіть, а сік відфільтруйте через друшляк. Дрібні частинки відфільтровуються пізніше.
Вино із чистого соку чорноплідної горобини виходить дуже густим і не добирає аромату та користі з ягід, а також буде дуже кислим. Меззі, що залишилася, потрібно дати побродити ще раз, додавши цукру і води, щоб потім додати цю суміш до соку.
7. Додайте до неї склянку цукру та 1,2 літра холодної бутильованої води. Ретельно перемішайте, натисніть, щоб мезга осіла вниз, накрийте кришкою і залиште приблизно тиждень для бродіння. Щодня потрібно її добре перемішувати, щоб не запліснів.
8. Проціджений сік перелийте у відповідний за об'ємом скляний посуд. Для зазначеної кількості вистачить 2-х п'ятилітрових банок.
Весь посуд, в який потрапляє вино, повинен бути чисто вимитий з содою і добре просушений.
8. Для домашнього виноробства необхідний такий пристрій, як гідрозатвор, який відводить гази з ємності з вином через воду. Краще купити готовий, а можна зробити своїми руками:
- в центрі кришки від банки, куди ви перелили сік, пробийте або просвердліть отвір, що дорівнює діаметру труби відведення (шланга)
- вставте трубку і обережно нагрійте її в місці торкання кришки, наприклад, на свічці, щоб збільшився діаметр, і вона щільно сиділа в кришці для мінімального контакту вина з повітрям зовні
- другий кінець трубки опустіть у банку з водою
Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ
9. Закриту гідрозатвором банку приберіть у темне прохолодне місце (але з температурою не нижче 18 градусів), щоб сік почав бродити.
10. Через тиждень відіжміть мезгу, але не сильно. Повторний сік кілька разів процідіть через сито.
11. З|із| банки з чистим першим соком зніміть з поверхні піну.
12. Змішайте обидва соки, розлийте по банках, закрийте гідрозатворами. Заберіть у темне місце з температурою 22-25 градусів.
13. Раз на тиждень протягом місяця знімайте піну та плівку з поверхні та фільтруйте вино, щоб зменшувався осад. Це робиться переливанням вина в інший посуд, щоразу все важче, потім можна буде використовувати зливний шланг. На другий місяць фільтрувати вино можна раз на два тижні.
Струмінь напою, що зливається, повинен бути тонким і довгим, щоб «провітрювати» вино, покращуючи його якості і попереджаючи псування. Знайте, що осад - це бактерії, що загинули, які можуть вплинути на смак вина.
14. Хоча б раз на два тижні після місячного бродіння рекомендується для стимуляції зростання спиртуозних дріжджів підгодувати їх нашатирем. Знадобиться лише крапля на літр вина. Це потрібно для посилення життєдіяльності бактерій, щоб збільшити спиртову міцність вина.
15. Через 1,5-2 місяці вино стає прозорим, якщо ви, звичайно, правильно зрозуміли, як готувати вино із чорної горобини. Його вже можна пробувати та коригувати смак, процес бродіння ще йде. Воно кисле, не солодке, але насолода в ньому повинна відчуватися. Якщо ж воно надто солодке, то спробуйте його кілька разів «провітрити», переливаючи тонким струмком. Якщо нічого з цього не вийшло, значить, міцність вина буде меншою, ніж потрібно, а процес бродіння закінчено.
Приблизно через 2 місяці після початку приготування саморобного вина з чорноплідної горобини воно стане прозорим при розгляді на світло, а на дні посуду залишиться лише легкий наліт. Це означає, що можна його підсолоджувати.
16. Щоб кисле до смаку молоде вино довести до десертного, потрібно взяти приблизно столову ложку на літр напою. Цукор поміщається в мішечок з бавовняної тканини на ниточці і, на зразок чайного пакетика, занурюється у вино на таку глибину, щоб цукор був тільки покритий ним.
17. Зафіксуйте нитку в цьому положенні на банці і поставте гідрозатвор, поки цукор не розчиниться, приблизно на тиждень.
Молоде домашнє вино з чорноплідної горобини розлийте по чистих пляшках і не щільно закрийте, бо воно може ще дображивать і підірвати пляшку. Коли повністю переконайтеся, що вуглекислота більше не виділяється, можна закупорювати пробками.
Тепер ви знаєте, як робити вино на чорній горобині правильно. Обов'язково спробуйте цей рецепт.
Чорноплідна горобина (аронія) багата багатьма корисними речовинами - це вітаміни C, P, B1, B2, E, K, B6, бета-каротин, макро-і мікроелементи (залізо, мідь, бор, марганець, молібден, фтор), цукри ( глюкоза, сахароза, фруктоза), а також дубильні та пектинові речовини.
Чорноплодка має багато лікувальних властивостей, вона знижує рівень холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск, лікує гіпертонію, сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, покращує їх еластичність і пружність.
Статті на тему
