Вишукане блюдо з риби. Камбала у сметанному соусі. Хек у томатному соусі

Риба швидко готується і є здоровим, дуже смачним продуктом. Вже все це робить її чудовим вибором для вечері. Щоб її приготування виходило швидше та простіше, треба знати кілька корисних секретів.

Коли справа доходить до приготування риби, ми стикаємося з цілим рядом питань. Яку рибу купувати: дику чи вирощену на фермах? Цілую чи у вигляді філе? Свіжу чи заморожену?

Спробуємо дати відповіді на ці питання з наукової точки зору.

Яка риба краща: свіжа чи морожена?

Свіжа, звичайно, краще, але вона швидко псується. Якщо купити рибу заморожену і не розморожувати її, вона зберігатиметься ще кілька місяців.

Якість замороженої риби багато в чому залежить від того, як вона заморожена. Риба на 70% складається із води. Чим довше вона зберігається, тим більше на ній утворюватиметься льоду. Зрештою, тіло риби почне ушкоджуватися.

Риба з щільною і жирною плоттю, така як королівський лосось, краще піддається заморожуванню, ніж риба з пісним тілом на кшталт пікші. Пісна риба сімейства тріскових, до складу якої входять путасу, тріска, пікша та хек, має у своєму складі окис триметиламіну – хімічну сполуку, яка розщеплює пахучі речовини диметиламін та формальдегід. Це означає, що коли цю рибу спочатку заморожують, а потім розморожують, вона починає видавати «рибні» аромати. Тріскові рибипри розморожуванні часто ще набувають дещо губчасту і суху текстуру через те, що при заморожуванні руйнуються білки, що містяться в плоті риби.

Найшвидший і найбезпечніший спосіб розморозити будь-яку заморожену рибу, це покласти її в поліетиленовий мішок, який потім занурити в крижану воду. Можна також перекласти рибу з морозильника на холодильник. У холодильнику вона розморожуватиметься довше, тому що повітря не так швидко проникатиме в неї, як вода.

Якщо у вас мало часу, можна починати готувати рибу у замороженому вигляді. У такому разі на її поверхні утворюється апетитна коричнева скоринка. Для цього треба рибу обкотити холодною водоюз-під крана, щоб видалити з неї лід, промокнути паперовим рушником і готувати. Але таке можна робити тільки з достатньо плоскими видамириб. Якщо риба товста, то при приготуванні в замороженому вигляді вона може залишитися всередині сирою.

Як краще готувати рибу: цілком чи у вигляді філе? Зі шкірою чи без шкіри?

Рибу найкраще готувати повністю. Справа в тому, що в її плоті мало колагену – білка, що надає м'ясу гарний смакзате багато кісток і шкіри. Якщо риба готується з кістками або шкірою, колаген тане і покриває тіло риби, тому вона стає смачнішою. Так як кістки є поганими провідниками тепла, риба з кістками може швидко пересмажитися. Шкіра хороша лише тим, що не дає рибі втрачати рідину, що дозволяє плоті залишатися соковитою.

Як краще готувати пісну та жирну рибу?

Так як пісна риба містить мало жиру, вона легко пересмажується і перетравлюється при всіх видах її приготування: смаження на грилі або сковороді, запікання або варіння. Таку рибу найкраще готувати на пару. При паровій обробці у ній залишиться більше рідини. При цьому її можна готувати не лише повністю, а й нарізати на шматки. Якщо ж ви хочете посмажити пісну рибуабо приготувати її на грилі, краще готувати її повністю, а не попередньо нарізуючи на шматки. Утримання плоті на скелеті краще тримати форму риби.

Жирна риба, така як скумбрія, лосось чи оселедець, краще підходять для смаження. У них більше колагену, тому вони все одно залишаються вологими та соковитими. Жирну рибу краще не готувати на пару, тому що в цьому випадку жири, що містяться в ній, легко окислюються, і риба стає менш смачною. Винятком є ​​сьомга, у плоті якої знаходиться астаксантин – рожевий пігмент, що входить до складу морських ракоподібних; він зберігає її смак.

Чи по-різному готують дику рибу та вирощених на фермах?

Незважаючи на те, що фермерські та дикі риби виглядають практично однаково, дикі готуються швидше, ніж вирощені на фермах. Справа в тому, що дикі плавають там, де хочуть, і їдять те, що хочуть, тому вони мають більш розвинені кістки і плоть. На фермах риби мають обмежений простір для плавання, тому кістки у них менше розвинені, і м'ясо.

Що є біла речовина, яка іноді з'являється на поверхні готової риби?

Це альбумін – білок м'язової тканини, який при підігріві згортається, перетворюючись на малоприємну на вигляд білу речовину. Альбумін є у всіх видах м'яса і риби і завжди згортається при тепловій обробці продукту. Щоправда, його кількість можна заздалегідь зменшити, замочивши рибу в суміші 1 столової ложки солі на склянку води на 20 хвилин. Рибу після такої процедури солити вже не треба, інакше вона вийде пересоленою.

Що треба зробити, щоб на рибі вийшла апетитна скоринка?

Чим менше в рибі залишиться вологи, тим краще вийде скоринка. Щоб видалити з риби вологу, викладіть у сирому вигляді на тарілку. Тарілку не закривайте кришкою і поставте на годину в холодильник.

Коли рибу готуватимете, покладете її на лист для випічки, а його - на решітку плити. Нехай повітря циркулює навколо риби та одночасно її підсушує. Готуйте рибу при високій температуріЦе дозволить швидше випаровуватися рідини. Не збризкуйте рибу лимонним соком, вином або іншими рідинами.

Всі чудово знають, що риба – це дуже цінний і поживний продукт. Висококваліфіковані фахівці з здорового харчуваннястверджують, що рибні страви неодмінно повинні бути присутніми в нашому раціоні щонайменше кілька разів на тиждень. Особливо це стосується наших діток, організм яких просто потребує цього продукту. Крім того, що страви з риби дуже корисні, вони ще вражають своєю різноманітністю і, звичайно ж, незабутнім смаком. Адже що може бути смачнішим, ніж незвичайні, вишукані холодні чи гарячі страви з риби. У даній категорії до вашої уваги представлені найапетитніші та смачні рецептиприготування риби. Завдяки тому, що тут ви зможете знайти рецепти страв з риби з фото. рибних стравне складе вам абсолютно ніякої праці. Навіть найдосвідченіший кулінар обов'язково впорається з поставленим завданням і зможе порадувати себе та близьких найсмачнішим. кулінарним шедевром. Також у цій категорії ви з легкістю зможете знайти страву на свій смак та свої потреби. Наприклад, страви з риби мінтай, коропа, форель, сибас, хек, горбуша та інших не менше смачних видівриби, обов'язково припадуть вам до душі. Різноманітність страв настільки широко, що ви зможете готувати щоразу все нове та нове кулінарна страва. Ну, а якщо ж ви уважно стежите за своєю фігуркою і віддаєте перевагу сьомзі, але не знаєте, що приготувати з сьомги, то тут, знову-таки, ви швидко знайдете відповідь на питання, що хвилює вас. Що стосується способів приготування риби, то рецепти запеченої риби, страви з риби в духовці, пароварці, мультиварці - все це також наведено в цьому розділі. Поспішайте знайти новий рецепт, що приготувати з риби та вражайте домочадців своїми кулінарними здібностями. До того ж, риба може стати і яскравою прикрасоюсвятковий фон.

07.03.2019

Котлети із судака в пароварці

Інгредієнти:філе судака, цибуля, селера, яйце, молоко, кріп, висівки, перець, сіль, кунжут, помідор

Судак дуже смачна, жирна та ситна риба. Приготувати її зовсім нескладно, але сьогодні я розповім, як приготувати смачні рибні котлети з судака. Страва, скажу я вам, просто чудова на смак.

Інгредієнти:

- 500 г філе судака;
- 70 грам цибулі ріпчастої;
- 80 грам стебла селери;
- 1 яйце;
– 65 мл. молока;
- 30 грам кропу;
- 30 грам висівок вівсяних;
- перець;
- сіль;
- чорний кунжут;
- помідори черрі.

06.03.2019

Рибні котлети із судака

Інгредієнти:судак, вершки, олія, цибуля, сухар, паприка, сіль, перець, рис, огірок

Із судака пропоную вам приготувати дуже смачні та ситні котлети. Рецепт приготування досить простий. Смак котлет вас вразить.

Інгредієнти:

- 450 грам судака;
- 50 мл.вершків;
- 30 грам паливної олії;
- 90 грам цибулі;
- 80 грам панірувальних сухарів;
- 5 грам меленої солодкої паприки;
- 3 грами приправи для риби;
- сіль;
- перець чилі;
- рослинна олія;
- варений рис;
- солоні огірки.

02.01.2019

Як посмажити коропа без дрібних кісток на сковороді

Інгредієнти: свіжий короп, борошно, сіль, перець, олія

Любителям смаженого коропасподобається цей майстер-клас - адже в ньому ми розповімо, як правильно приготувати цю рибу на сковороді, щоби не було дрібних кісточок. Наші докладні порадидопоможуть вам впоратися з цим завданням без особливих турбот.

Інгредієнти:
- 600 гр свіжого коропа;
- 2 ст. борошна;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- олія для смаження.

06.12.2018

Мінтай у мультиварці з морквою та цибулею зі сметаною

Інгредієнти:мінтай, ріпчаста цибуля, морква, сіль, чорний мелений перець, спеція для риби, сметана, олія

Якщо ви любите рибні страви, то радимо вам приготувати мінтай з цибулею та морквою у мультиварці – це дуже смачно та апетитно! Такий рецепт сподобається всім вашим домашнім без винятку.
Інгредієнти:
на 2 порції:
- Мінтай – 400 гр філе;
- цибуля - 1 шт середнього розміру;
- морква – 1 шт невелика;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- спеції для риби;
- сметана – 4-5 ст.л.;
- олія рослинна - 1 ст.л.

30.11.2018

Солоний товстолобик шматочками

Інгредієнти:товстолобик, вода, оцет, цибуля, лавр, перець, цукор, сіль, олія

Мені дуже подобається солена риба. Мій чоловік рибалка, тому я часто сама засолюю рибу. Більш за все мені подобається солоний шматочкамитовстолобик. Сьогодні і вас навчу готувати цю смачну закуску.

Інгредієнти:

- 1 товстолобик,
- 1 склянка води,
- 2 ст. оцту,
- 1 цибулина,
- 5 лаврових листів,
- 7 шт. чорного перцю-горішка,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. рослинного масла.

23.10.2018

Смачна домашня солона окраєць під сьомгу

Інгредієнти:горбуша, цукор, сіль, перець

Купивши одну горбушу, ви самостійно зможете вдома засолити горбушу, яка нагадуватиме до смаку сьомгу. Рецепт приготування дуже простий та досить швидкий.

Інгредієнти:

- 1 горбуша;
- 1 ч.л. цукру;
- 3 ст. солі;
- 20-25 горошин чорного перцю.

05.08.2018

Тріска під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:тріска, олія, цибуля, морква, приправа, оцет, петрушка, лавр, сіль, цукор

З тріски пропоную вам приготувати дуже смачне та ситна страва- тріску під маринадом з моркви та цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 600 грам філе тріски;
- 40 грам олії вершкового;
– 15 мл. олії рослинної;
- 120 грам цибулі;
- 150 грам моркви;
- 5 грам паприки меленої;
- 5 г приправи для риби;
– 20 мл. оцту яблучного;
- петрушка;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор.

24.07.2018

Філе мінтаю в клярі на сковороді

Інгредієнти:філе мінтаю, яйця, борошно, сметана, олія, сіль, перець

Смажена риба особливо гарна, якщо вона готується в клярі - так вона залишається соковитою та ніжною. Ми пропонуємо вам зробити таким чином філе мінтаю – буде неймовірно смачно!

Інгредієнти:
- філе мінтаю - 300 гр;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 2-3 ст.л.;
- сметана – 1,5 ст.л.;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком
- перець до смаку.

19.07.2018

Мінтай під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, оцет, сік лимона, сіль, перець, лавровий лист

Рецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску- Мінтай під маринадом із овочів. Просто, доступно, смачно та корисно для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кг мінтаю,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 ст.ложки томатної пасти,
- 2 ст.ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- лавровий лист.

28.06.2018

Смажений морський окунь

Інгредієнти:цибуля, олія, борошно, окунь, сухар, сіль, спеція

Морський окунь дуже смачна риба. Дуже часто його запікають, але сьогодні ми засмажемо його на сковороді.

Інгредієнти:

- 1 цибулина,
- 3 ст. олії соняшникової,
- 1 ст. муки,
- 800 грам окуня морського,
- 2 ст. панірувальних сухарів,
- 2 щіпки солі,
- 5 г спецій для риби.

17.06.2018

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:скумбрія, цибуля, вода, сіль

Пропоную вам приготувати смачну рибну страву - скумбрію лушпиння цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин цибулиння,
- 1 літр води,
- 5 ст. солі.

12.06.2018

Смажена щука

Інгредієнти:щука, яйце, сіль, панірувальні сухарі, олія

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю, то радимо вам посмажити щуку на сковороді. панірувальні сухарі, як у нашому рецепті. Вийде смачно, навіть не сумнівайтеся!

Інгредієнти:
- щука свіжа – 300 гр;
- яйця – 1 шт;
- сіль - 2 щіпки;
- сухарі панірувальні - 30 гр;
- Рослинна олія - ​​2 ст.л.

31.05.2018

Омлет із лососем

Інгредієнти:яйце, молоко, сіль, перець, сир, лосось, олія

Омлет з копченим лососем, безумовно, дуже смачна і ситна страва. Приготувати смачний сніданокдуже просто та швидко.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 100 мл. молока,
- сіль,
- чорний перець,
- 50 грам сиру,
- 50 грам лосося,
- 20 грам вершкового масла.

28.05.2018

Мінтай у томаті

Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, вода, цукор, борошно, сіль, перець, олія

Раніше я часто купувала рибку в томаті, але знедавна сама навчилася її готувати. Найбільше мені подобається мінтай у томаті, про який сьогодні й йтиметься.

Інгредієнти:

- Мінтай - 300 грам,
- морква – 100 грам,
- цибуля - 100 грам,
- томатна паста – півтори ст.л.,
- вода,
- цукор - 1-2 щіпки,
- мука - 2-3 ст.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- Рослинна олія - ​​30-40 грам.

28.05.2018

Юшка з голови сьомги

Інгредієнти:сьомга, картопля, морква, цибуля, пшоно, вода, сіль, олія, лавр, приправа, зелень

Думаю, ви не куштували юшку з голови сьомги. Смак супу просто невимовний. Детальний рецептрозповість як приготувати його швидко та просто.

Інгредієнти:

- голова сьомги - 1 шт.,
- філе сьомги - 2-3 шматочки,
- картопля - 2-3 шт.,
- морква - 1 шт.,
- цибуля - 1 шт.,
- пшоно - 3 ст.л.,
- вода - 2 літри,
- сіль – 1 ч.л.,
- олія - ​​2 ст.л.,
- лавровий лист - 2-3 шт.,
- мелений коріандр- п'ята частина ч.л.
- Свіжа зелень.

Якщо ви знаходитеся в пошуку рецептів для обіду або вечері, зверніть увагу на цю статтю. У ній ми розповімо про те, як приготувати смачну рибуна сковороді та в духовці.

Скумбрія з овочами

Якщо ви вирішили скинути кілька кілограмів, то частіше радуйте себе цією стравою на вечерю, не доповнюючи її гарніром з картоплі або рису. Смачно приготувати рибу можна за наступним рецептом:

• Для початку скумбрію (дві або три тушки) слід трохи розморозити, а потім зняти з неї шкіру, видалити плавці та нутрощі, відрізати голову та хвіст.
• Підготовлену рибку наріжте шматочками, кожен з яких натріть сіллю та меленим перцем.
• Дві цибулини очистіть від шкірки і поріжте півкільцями.
• Візьміть кілька болгарських перців різного кольору, Розріжте їх навпіл, видаліть насіння і плодоніжку, а після цього наріжте їх тонкою соломкою.
• Помідори наріжте кубиками.
• Розігрійте сковороду і обсмажуйте в олії шматочки риби до тих пір, поки вони не покриються гарною скоринкою.
• Відразу після цього додайте до скумбрії цибулю, а трохи пізніше решту овочів.

Гасіть рибу з овочами ще кілька хвилин, а в самому кінці додайте сіль, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.

Як смачно приготувати рибу

• Візьміть 500 грамів свіжого філе, наріжте його порційними шматками, злегка посоліть та приправте сумішшю перців.
• Два курячих жовтокзбийте з 50 мл молока, щіпкою солі та цукру. Після цього додайте в суміш, що вийшла, три ложки борошна і перемішайте продукти за допомогою міксера. В кінці покладіть збиті білки в кляр і ще раз перемішайте. За бажання додайте в тісто дрібно порізаний кріп - він надасть страві особливої ​​пікантності.
• Розігрійте сковороду і налийте в неї трохи олії. Шматочки риби вмочуйте в кляр, а потім смажте з обох боків під закритою кришкоюпоки вони не набудуть золотистого відтінку.

Коли все буде готове, покладіть шматочки на тарілки, доповніть гарніром і подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Як приготувати смачну рибу з цибулею

Приголомшливий смак цього соковитої стравине залишить байдужим навіть найсуворішого критика. Для нього вам знадобиться сіль, трохи пшеничного борошната риба навага. Як приготувати смачно та швидко:

• Розморожену або охолоджену рибку (один кілограм) звільніть від нутрощів та шкіри, видаліть хвости та голови, промийте під проточною водою. Посолити.
• Три великі цибулини очистіть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями.
• Викладіть навагу у сковороду і смажте на середньому вогні. Коли один бік стане золотистим, рибку можна перевернути. У цей момент додайте до неї підготовлену цибулю.
• Коли риба буде повністю готова, викладіть на тарілку, а цибулю продовжуйте смажити, періодично помішуючи.

Щоб страва вийшла соковитою і придбала трохи солодкуватий смак, викладіть цибулю на рибу і дайте продукти спокою на деякий час.

з помідорами

Ще одна ідея для смачного обіду. Для даної стравивикористовується недорога та доступна кожному риба хек. Як смачно приготувати незвичайну «солянку», ви можете дізнатися з наступного рецепту:

• Очистіть від шкірки 15 або 20 скибочок часнику, а потім злегка обсмажте їх на олії.
• Відкрийте дві банки (кожна по 800 г) і викладіть вміст у сковороду.
• Доведіть овочі до кипіння та проваріть на невеликому вогні ще півгодини.
• Поки помідори гасять, займіться обробкою риби. Її слід почистити, розрізати на шматки потрібного розміру, посолити їх і поперчити.
• Підготовлений хек викладіть в сковороду одним шаром і тушкуйте все разом ще 30 хвилин.

Коли мине зазначений час, спробуйте рибку на смак. Якщо вона готова, подавайте страву до столу, посипавши свіжою зеленню і доповнивши гарніром з картоплі або рису. Ми сподіваємося, що вам припаде до смаку хек. Як смачно приготувати інші кулінарні вишукування, ви можете дізнатися, якщо продовжите читання нашої статті.

Філе у сирній «шубці»

Це незвичайна стравамає такий приємний смакщо його не соромно подати і до святкового столу. Як приготувати смачну рибу на сковороді? Нескладний рецептчитайте нижче:

• Візьміть філе будь-якої риби (один кілограм) і наріжте його досить великими шматками. Посипте невеликою кількістюсолі.
• Для приготування кляру візьміть 200 грамів тертого сиру, три курячі яйця, трохи солі. Збийте продукти міксером на невеликій швидкості.
• Далі, щоб смачно приготувати рибу, розігрійте на вогні сковороду і додайте трохи олії. Зачепіть шматочок філе вилкою, вмочіть його в сирне тістоі відразу ж смажте на середньому вогні. Те саме проробіть і з рештою рибкою.

Готова рибка відмінно поєднується із салатом із свіжих овочів.

Рулети з пангасіуса

Якщо ви хочете смачно приготувати рибу та здивувати своїх гостей, то зверніть увагу на наш рецепт:

• Філе пангасіуса розріжте на дві частини (якщо вам знадобиться більше порцій, то зробіть розрахунки самостійно), кожен шматок трохи відбийте, посоліть, приправте улюбленими спеціями.
• Бекон розріжте на довгі смужки та скибочки ширше.
• На край філе покладіть великий шматочокбекону і акуратно поверніть рулет. Обмотайте конструкцію, що вийшла, смужкою і заколіть її дерев'яною шпажкою.
• У глибоку сковороду налийте стільки олії, щоб вона могла покрити готовий рулетик, і нагрійте його на вогні.

Смажте пангасіус до готовності, а потім викладіть рибу на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру. Подавайте рулети на вечерю, доповнивши свіжими огіркамита вареною картоплею.

Тріска у лаваші

Смачно приготувати рибу можна різними способами. На цей раз ми пропонуємо вам спробувати оригінальний варіантякий обов'язково оцінять ваші близькі. Як приготувати смачну рибу в духовці?

• Очистіть велику цибулину і поріжте її тонкими кільцями.
• Помідор наріжте кільцями.
• Філе розділіть, посоліть і поперчіть до смаку.
• Лаваш розріжте та покладіть перед собою на робочій поверхні столу.
• У мисці змішайте сметану та майонез.
• У центр лаваша покладіть цибулю, потім рибу, а потім змастіть її соусом. Покладіть кружечки томатів і загорніть начинку в конверт. Виконайте те саме і з іншими інгредієнтами.
• Готові конвертики складіть в ємність для запікання і змастіть соусом, що залишився.

Розігрійте духовку та запікайте незвичайну закускупротягом півгодини.

Червона риба у фользі

Даний рецепт ви можете використовувати не тільки в домашніх умовах, але і на пікніку, де є мангал та грати. Цього разу смачно та швидко приготувати рибу ми зможемо в такий спосіб:

• Якщо у вас ціла риба, то її слід очистити та порізати на стейки. Якщо ви використовуєте філе, просто наріжте його шматками.
• Для соусу змішайте дві ложки сметани, дві ложки соєвого соусу, подрібнений корінь імбиру та часник, пропущений через прес. Після цього додайте трохи порошку перцю чилі, насіння кмину та ложку соєвого соусу. Якщо хочете, то покладіть ще трохи рубаної зелені. Змішайте усі інгредієнти.
• Шматки риби змастіть готовим соусомі дайте спокій на півгодини.
• Коли шматочки промаринуються, загорніть їх у фольгу і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до готовності.

Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо свіжими овочамита зеленню.

НАЙКРАЩІ І СУПЕР СМАЧНІ КРОКОВІ РЕЦЕПТИ З РИБИ

На кулінарних просторах даного посилання на Вас чекає ознайомлення зі стравами, приготованими на основі найніжнішого м'ясамешканців морських та прісноводних глибин. Риба, як продукт харчування, поєднує у собі чудові смакові та вітамінні якості. Як відомо, рибне філедосить багато на фосфор, щоб в потрібній кількостізабезпечити цим елементом організм людини. Завітайте на цей розділ нашого сайту, застосуйте на практиці запропоновані рецепти - і Ваші гості ніколи не скажуть Вам після частування фразу з відомого кінофільму: "Яка гидота ця Ваша заливна риба".

Відважні мореплавці, вирушили в далеке плавання, щоб пройти через вируючі водні перепони і дістати для Вас самий важливий інгредієнтцієї страви. І цей інгредієнт - біла риба. І без неї, у Вас ні крапельки не вийде приготувати цю страву і побалувати себе.

Солона рибка - це найсмачніша закуска, кохана всіма. Але в магазині вона стоїть пристойно, та й як її іноді сумніваєшся. Вихід із цієї ситуації простий: якщо у Вас багатий улов або просто пощастило придбати рибу на базарі, поекспериментуємо із домашнім солінням.

Коли вперше спробував " Золоту рибку" в гостях у друга, то був у захваті від дуже смачної страви.

Даний варіант смакової композиції - найчастіший гість практично на кожному святковий стіл. А чому б і ні, раз воно дарує так ніжний смакі аромат, викликаючи бажання з'їсти навіть не один шматочок, а відразу кілька, при цьому ще й облизуючи пальчики.

Ця дуже смачна страва готується з дрібної свіжовиловленої рибки (у моєму випадку це мойва), раніше її готували на березі, а зараз можна побачити цю страву тільки в деяких ресторанах.

Якщо Вам набридли всякі там незвичайні і химерні рецепти, в яких кожен інгредієнт за назвою ще більш важко вимовляється, ніж попередній і за вартістю наближається до крила боїнгу 747, то настав час викинути всю цю нісенітницю з голови і приготувати справді невигадливий і простий смак.

Хорошу рибу зіпсувати практично неможливо, а тим більше сьомгу. Але можна приготувати з неї справжній шедевр, подібний до цієї страви. Кому не захочеться скуштувати рибу на грилі, не виходячи з дому? А запікання на ґратах дає саме такий ефект.

Делікатесна риба осетр і при солці вимагає особливого до себе відношення: мало йому ретельної обробки сіллю, так ще й пристойну кількість льоду подавай і незвичайну заморську прянощі - мускатний колір.

Копчення риби не тільки дозволяє продовжити термін зберігання риби, в результаті ми отримуємо смачну закуску, яка ідеально поєднується з холодним пивом. Але, на жаль, у магазині дуже рідко можна купити справжню копчену рибу, В основному вона оброблена не зовсім корисним "рідким димом".

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви. сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною та дуже смачною, зовсім не складно, головне знати та пам'ятати про деякі простих правилахі кулінарних тонкощахякі дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не лише російська, а й вся світова кухнябагата на самі різноманітними способамиприготування рибних страв. І все ж російська рибна кухнявигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які не тільки служили їм як природний захисний бар'єр від ворогів, не тільки транспортними артеріями для торговельного сполучення, але й багатим джерелом чудових корисних та смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, та приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню самих різноманітних стравз риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо строгих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибкуподавали під ягідними, цибульними або капустяними зварями, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибуподавали з соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в запашних горіхових оліях, так не забували про запашних травахі найрізноманітніших прянощах. А скільки рибних пирогіві пиріжків, розстібати, зраз і рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати та записати для вас найбільше важливі порадиі секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні і дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть найекзотичнішу океанічну рибуАле все ж більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у самому свіжому виглядіпротягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлеюі тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Гарна свіжа рибаволодіє трохи вологою блискучою лускою, прозорими опуклими очима, яскраво-червоними зябрами, тушка у неї щільна та пружна, а запах легкий, з нотками річкової води та водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибуПерш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і зовсім прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової рибивід луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господинь. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакетголовою вниз, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не зашкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під прохолодним струменем. проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушникамиабо серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного сокуабо столового оцту- це покращить смак риби та позбавить її від специфічного запаху.

6. Для деяких рецептів вам потрібно не ціла тушкариби, а лише її філе. Звичайно, готове філеможна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що купуючи філе, ви ніяк не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна дошка для нарізаннята гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Покладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками, і обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону(Найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже просто приготувати смачного судаказапечений з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочоквершкового масла|мастила|, два шматочки судака і пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибудістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте при запіканні, що утворилися. лимонним соусом. На гарнір подайте варена картоплязі свіжим кропомта вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порадта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+