Соковиті котлети з індичого фаршу (готовимо на сковороді). Зустрічаємо гостей індичими котлетами! Рецепти ніжних та ситних котлет з індичого фаршу з начинкою та підливкою
Індичка - птах, незаслужено обійдений увагою у вітчизняній кулінарії.
Пояснення цьому лише одне - пташка примхлива, і виростити її непросто.
Можливо тому тушки цих птахів або мелене м'ясо не так часто відвідують наші кухні.
Якщо вам пощастило придбати такі продукти, то з тонкощами приготування варто трохи познайомитися.
Індичка великий птах із відносно жорстким м'ясом. Страви з неї варто гасити або готувати з рубаного м'яса.
Індюшині котлети - загальні принципи приготування
. Готують котлети з індичого фаршу далеко не в один спосіб. Їх смажать на сковороді, запікають у духовці чи готують на пару. У мультиварці з такими котлетками можна не лише легко, а й швидко приготувати цілу вечерю.
. Приготуючи котлетну масу, м'якоть індички перекручують м'ясорубкою або перебивають домашнім процесором. У рубані котлети індичату ріжуть ножем якомога дрібніше. Для більш швидкого приготування фарш з м'якоті індички купують у готовому вигляді.
. До котлетної маси, залежно від рецептури, додаються овочі, яйця, сметана, хліб, вівсяні пластівці або відварені крупи (рис).
. Часто котлети індички готують з начинкою. У цій якості підходять відварені овочі або обсмажені гриби.
. Котлетки з грудки індички найкраще готувати в соусі чи підливі. М'ясо цієї частини тушки все ж таки сухувато для котлет.
. На гарнір до котлет індички подають картопля, крупи або макаронні вироби. Непогано поєднуються вони і з овочами як свіжими, так і квашеними.
Котлети з індичого фаршу з грибною начинкою
Інгредієнти:
. індичий фарш - 500 грамів;
. 200 гр. печериць;
. 50 гр. сметани;
. невеликий (50 гр.) шматочок батона;
. 100 мл молока;
. білі сухарі для панірування.
Спосіб приготування:
1. Батон залийте на 7 хвилин молоком. Видаліть кірку і добре відіжміть зайву рідину.
2. Змішайте вимочений батон із фаршем. Злегка посоліть, на свій смак додайте мелений перець і добре розмішайте.
3. Невеликими скибочками наріжте обмиті печериці. Викладіть гриби на суху сковороду і загасіть у власному соку чверть години. Обов'язково накрийте кришкою сковороду і зрідка помішуйте гриби.
4. Додайте сметану та присоліть. Не кваплячись перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому нагріванні. Через 10 хвилин вимкніть вогонь та остудіть грибну начинку.
5. З котлетної маси сформуйте відповідного розміру коржика. Покладіть на кожну ложку начинки і акуратно защипніть краї. Надайте заготовкам округлу форму та обваляйте у сухарях.
6. У сковороді на дуже слабкому нагріванні розтопіть вершкове масло. Додайте температуру та добре його прогрійте. Покладіть у масло запановані котлети і засмажте до готовності.
«Фантазія» - оригінальні котлети з індички з начинкою
Інгредієнти:
. індиче філе - 500 гр.;
. 400 гр. овочевої суміші (замороженої);
. одна цибулина;
. сире куряче яйце;
. 100 гр. м'якоті білого батона;
. панірувальні пшеничні сухарі;
. 50 мл низькожирного молока.
Спосіб приготування:
1. М'якуш ополосніть і, ретельно розминаючи руками, промийте водою. Наріжте невеликими шматками і перекрутіть м'ясо на м'ясорубці.
2. У молоці замочіть м'якоть батона (без кірок) на 10 хвилин. Дістаньте та відіжміть вологу руками.
3. Перекладіть хліб до фаршу, додайте натерту цибулю. На смак покладіть мелений перець, посоліть дрібною сіллю і добре вимісіть.
4. У киплячу, зовсім небагато підсолену воду опустіть заморожені овочі і проваріть на середньому вогні 7 хвилин. Відкиньте овочеву суміш на друшляк і добре зцідіть весь відвар.
5. З котлетної маси сформуйте коржики сантиметрової товщини. На серединку кожної заготовки покладіть овочі і закріпіть краї так, щоб начинка трохи виглядала.
6. Обвалюйте котлетні напівфабрикати в сухарях і обсмажте в олії.
Смажені «Пікантні котлети» з індичого фаршу
Інгредієнти:
. фарш з індички – 800 гр.;
. дві ложки сметани 15%;
. 4 стіл. ложки манної крупи;
. чотири гілочки зелені кропу;
. дві чайні ложки негострої гірчиці;
. 1 куряче свіже яйце;
. цукровий пісок – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Індичиний фарш викладіть у миску. Додайте манку, цукор, мелений перець. Змішайте сметану з гірчицею, посоліть та відправте суміш у фарш. Введіть сире яйце і ретельно вимісіть.
2. Біля кропу зріжте стебла, дрібно порубайте. Додайте|добавляйте| подрібнену зелень в котлетну масу і знову добре розмішайте.
3. На невеликому вогні прогрійте сковороду з соняшниковою олією. Великою ложкою підчіпайте фарш і опускайте його в олію.
4. Смажте котлетки до насиченого рум'янцю з кожного боку. Зазвичай, достатньо 3 хвилин.
5. У міру того, як всі котлетки будуть обсмажені, перекладіть їх у глибоку каструльку або казанок. Влийте трохи води і тушкуйте, прикривши кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.
Запечені котлети з індички з капустою в томатній підливці
Інгредієнти:
. 450 гр. м'якоті індички (без кісток);
. 200 гр. білокачанної капусти;
. дві невеликі морквини;
. дві головки цибулі;
. 150 гр. манної крупи.
Для підливки:
. чайна ложка густого томату;
. півтори столові ложки білого борошна;
. листок лаврушки;
. вершкове, натуральне масло - 75 гр.
Спосіб приготування:
1. Індичку ретельно обмийте і разом з капустою, морквою та цибулею перекрутіть на м'ясорубці. Додайте манку, злегка присоліть і поперчіть. Добре розмішайте масу та залиште постояти на 15 хвилин.
2. Зволоженими руками сформуйте напівфабрикати і викладіть їх на змащене листом деко. Не кладіть котлети близько один до одного. Між ними має бути невелика відстань.
3. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї жаровню на 20 хвилин.
4. За п'ять хвилин до готовності рясно полийте страву розтопленим вершковим маслом. Якщо духовка має гриль, увімкніть його.
5. У невеликому сотейнику на середньому вогні розпустіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре її розмішайте, щоб не було грудок.
6. Томат-пасту розведіть у півтори склянки води і влийте в сотейник. Розмішайте і продовжуйте варити, домагаючись загусання підливи.
7. У глибоку каструлю покладіть запечені котлети, влийте підливу і опустіть у неї лаврушку (1 аркуш). Поперчіть, до смаку посоліть. Можна додати суміш «Спецій для птиці». Накрийте кришкою ємність і протоміть блюдо в підливці п'ять хвилин.
«Сонячні котлети» з індичого фаршу з гарбузом у пароварці
Інгредієнти:
. 600 гр. індички (фаршу);
. 100 гр. вівсянки «Геркулес»;
. 300 гр. гарбузової м'якоті;
. дві середні цибулини.
Спосіб приготування:
1. Можна взяти покупний фарш чи приготувати самим. Підійде будь-яка частина тушки, але буде краще, якщо взяти грудку та стегно.
2. М'якуш гарбуза разом з цибулею перекрутіть на м'ясорубці і перекладіть до фаршу індичого. Добре перемішайте масу і додайте в неї вівсяні пластівці. Якщо котлетна маса вийшла рідкою, покладіть ще трохи вівсянки. Також можна забрати фарш на півгодини в холодильник.
3. Виліпіть з фаршу заготовки, покладіть у пароварку і готуйте приблизно півгодини.
Рубані котлети з рисом.
Інгредієнти:
. філе індички – 550 грамів;
. яйце;
. півтори склянки круглозерного рису;
. один солодкий перець;
. трохи молодого кропу.
Спосіб приготування:
1. Переберіть, добре промийте рис та відваріть до напівготовності. Кладіть крупу в підсолену киплячу воду. Потім зменшити вогонь і довести до потрібного стану. Відкиньте рис на друшляк і охолодіть. Промивати після відварювання необов'язково.
2. М'якуш солодкого перцю наріжте дрібними скибочками і змішайте з охолодженим рисом. Додайте нарізану якомога дрібнішу м'якоть індички, введіть яйце і покладіть подрібнений кріп. Посипте котлетну масу чорним меленим перцем, і, присаливая, ретельно перемішайте.
3. У сковороді прожарите рослинний жир (оливкова або соняшникова олія). Ложкою викладіть в олію фарш, трохи розрівняйте його і смажте близько 6 хв., при середньому нагріванні. Потім переверніть, накрийте кришкою сковороду та смажте ще п'ять хвилин.
4. Подавайте гарячими з овочевим гарніром.
«Гніздечки» з котлетою з індичого фаршу - швидка вечеря в мультиварці
Інгредієнти:
. макаронні «гнізда» – 8 штук;
. півкіло індичого фаршу;
. 20% сметана – 100 грамів;
. дві ложки кетчупу;
. 70 г негострого твердого сиру;
. велика головка цибулі.
Спосіб приготування:
1. У миску з фаршем натріть цибулю. Додайте|добавляйте| мелений перець, присоліть і добре перемішайте.
2. Варильну чашу мультиварки рясно змастіть маслом і викладіть на дно макаронні вироби.
3. Влийте воду. Вона має прикривати «гнізда» лише наполовину.
4. По центру кожного гнізда покладіть кульку з котлетної маси і злегка приплюсніть рукою або ложкою.
5. Змастіть котлети індички сметаною, змішаною з кетчупом. Посипте кожне «гніздечко» крупно натертим сиром.
6. На процесорі встановіть опцію "Випічка" на 30 хв. і запустіть виконання.
7. Подавайте страву у гарячому вигляді.
Індюшині котлети з яблуком, в беконі
Інгредієнти:
. м'якоть індички – 600 гр. (Кумка);
. середнього розміру цибулина;
. одне яблуко, бажано кисло-солодке;
. сире куряче яйце;
. беконні смужки – 8 шт.
Спосіб приготування:
1. М'якуш молодої індички ретельно обмийте, злегка обсушіть і подрібніть на м'ясорубці або домашнім процесором (комбайном, блендером).
2. У фарш великою теркою потріть яблуко та цибулину. Додайте|добавляйте| сире куряче яйце, мелений перець, перемішайте і присоліть.
3. З котлетної маси сформуйте вісім однакових напівфабрикатів довгастої форми. Оберніть кожну смужками бекону і обсмажте на невеликому вогні в олії. Опускайте котлети тільки в добре розпечене масло, щоб вони швидко зарум'янилися. Обсмажуйте кожну сторону не більше 10 хв.
4. Подавайте у гарячому вигляді з картопляним пюре. Можна як гарнір подати свіжі або квашені овочі.
Котлети з індичого фаршу - хитрощі та корисні поради
. Якщо в індичому фарші з рубаного м'яса додати картопляний крохмаль котлети краще оброблятися і не прилипнуть один до одного.
. Напівфабрикати із занадто щільного фаршу можуть розвалюватися при формуванні. Щоб цього не допустити знову добре вимісити котлетну масу. Після чого трохи відбийте її об стіл.
. Якщо напівфабрикати спочатку вмочити в яйце і потім панувати, страва вийде соковитіше.
. Котлети з індичого фаршу рекомендується панувати в борошні або білих сухарях. У цьому випадку скоринка виходить ніжнішою.
. Якщо до котлетної маси додати тертого імбиру або мускатний горіх - специфічний запах смаженої індички не відчуватиметься.
. Якщо прилипли котлети до сковороди, зніміть її з вогню, а напівфабрикати спробуйте перевернути через дві хвилини.
. Котлети з індички зазвичай роблять досить великими. Якщо діти відмовляються їх їсти, можна зробити оригінальне сервірування. Знадобляться свіжі м'які бублики, котлети індички і яйця. Доповнимо страву зеленою цибулею та консервованим горошком. Бублі дуже гострим ножем розрізаємо з торця на дві половини. Укладаємо отримані форми великі плоскі тарілки. У середину кладемо котлету, поверх неї ложку горошку, а третім «поверхом» смажену яєчню. Від бублика викладаємо пір'ячками цибулі «промінчики» до країв тарілки. Можна частину «промінчиків» намалювати негострим кетчупом.
Індюшатина – дуже корисний та цінний продукт. Це м'ясо практично немає жиру, тому вважається дієтичним. Воно також містить багато корисних для людського організму речовин, тому його вживання особливо показано маленьким дітям та людям похилого віку. До того ж, нещодавно було доведено, що м'ясо індички містить "гормон щастя" - серотонін, який особливо потрібний узимку з її похмурими та холодними днями. Отже, приводів приготувати щось із цього продукту дуже багато.
З м'яса індички виходять смачні та соковиті котлети. За смаком вони трохи нагадуватимуть курячі. Однак індички все-таки виходять соковитіше. Приготовлені за цим рецептом котлети з фаршу індички можна запропонувати навіть маленьким діткам. Вони не жирні, поживні та смачні. Будь-яке маля обов'язково оцінить!
Смак Інфо Другі страви з птиці
складові
- 500 г філе індички,
- 2 яйця,
- 1 велика цибулина,
- 2 невеликі шматочки черствого білого хліба,
- панірувальні сухарі,
- рослинна олія для смаження,
- сіль.
Як приготувати смачні котлети з індичого фаршу.
Філе промийте під проточною водою. Свіже м'ясо має бути світло-рожевого кольору, без сторонніх запахів. 
Перекрутіть на м'ясорубці м'ясо, цибулю. Хліб замочіть на п'ять хвилин у холодній воді, відіжміть. Також перекрутіть за м'ясом і цибулею. 
Фарш добре вимішайте руками, посоліть його до смаку. Додайте 1 яйце і знову добре перемішайте. Від того, наскільки ретельно вимішаний фарш, дуже залежить соковитість самих котлет, тому не лінуйтеся це робити. 
Візьміть дві неглибокі пиалки. В одну насипте панірувальні сухарі. У другу покладіть одне яйце і добре збийте його віночком, не забудьте трохи присолити. 
Сформуйте котлету, обваляйте спочатку в збитому яйці, потім у сухарях. Викладіть готові котлети на обробну дошку. 
Напаліть сковороду на вогні, влийте масло, викладіть котлети і смажте на сильному вогні до появи гарної і рум'яної скоринки. 
Переверніть на інший бік. Вогонь має бути сильним, так страва буде соковитішою та смачнішою. Довго смажити не потрібно, достатньо 3-4 хвилини для кожної сторони. 
Перекладіть котлети в жароміцну каструлю. 
Підлийте на дно каструлі трохи кип'яченої води і відправте блюдо гасити в духовці. Вогонь має бути слабким, протушкувати приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, страва готова. Такі котлетки можна подати до будь-якого гарніру, а можна і їсти самостійно. 
Індичка – цінний продукт, який, на жаль, не надто частий гість на наших столах. Господині більшу перевагу віддають м'ясу курки, а дарма. Індичку теж відносять до низькокалорійних, збагачених білком і вітамінами продуктів. А які смачні котлети з фаршу індички можна приготувати!
Котлети з індичого фаршу: рецепт
Купити фарш індички можна у вигляді напівфабрикату. Як правило, такий продукт продають або в охолодженому або замороженому вигляді. Але якщо ви сумніваєтеся як і натуральність готового продукту, зробіть фарш самостійно. Найкраще використовувати для цього грудку індички.
Склад:
- 0,25 кг фаршу з м'яса індички;
- яйце куряче - 2 шт.;
- 150 г шпинату;
- головка цибулі;
- щіпка меленого мускату;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- за смаком сіль та мелений запашний перець;
- 1 ст. л. оливкової рафінованої олії.
Приготування:
Смачні котлети з індичого фаршу виходять із додаванням сиру. Вибирайте продукти твердих сортів. У процесі термообробки сир розплавиться і додасть котлетам з індички неповторний смак та аромат.
На замітку! Сир можна замінити вершковим маслом та кропом. З'єднайте ці інгредієнти і заморозьте, а потім використовуйте як начинку.
Склад:
- 0,5 кг філе індички;
- яйце куряче - 2 шт.;
- головка цибулі;
- 100 г твердого сорту сиру;
- 2 шт. скибочок хліба;
- 100 мл коров'ячого молока;
- ½ ст. борошна пшеничного;
- за смаком сіль та запашний мелений перець.
Приготування:
Найсмачніша страва із соковитими овочами
Котлети з індичого фаршу в духовці стануть окрасою вашого повсякденного столу. Додати трохи свіжих томатів і солодких болгарських перців. Овочі додадуть котлетам незвичайний смак. А для соковитості використовуйте сметанний соус.
Склад:
- 0,8 кг філе індички;
- 4 ст. л. сметани з концентрацією жиру трохи більше 20%;
- 2 ст. л. сухарів для паніровки;
- яйце куряче - 1 шт.;
- 2 шт. солодких болгарських перців;
- пучок петрушки;
- 3 шт. стиглих томатів;
- на смак сіль, мелений мускат, перець;
- 3 шт. часникових зубчиків.
Приготування:
Для тих, хто на дієті
Як мовилося раніше, індичка належить до низькокалорійних сортів м'яса. У ній міститься величезна кількість білка, корисних мікро- та макроелементів. Якщо ви є прихильником правильного живлення, приготуйте котлети з індичого фаршу на пару. Така страва виходить соковитою, поживною, а головне, корисною.
На замітку! Готувати котлети можна у пароварці чи мультиварці. Якщо ви не маєте такого кухонного гаджета, візьміть каструлю з водою, зверху натягніть марлевий відріз і готуйте котлети на пару під кришкою.
Склад:
- філе індички – 0,6 кг;
- 0,3 кг гарбуза;
- вівсяні пластівці – 0,1 кг;
- цибуля - 2 головки.
Приготування:
- Філе індички або стегнову частину очищаємо від шкірки.
- Промиваємо його проточною водою, просушуємо та подрібнюємо. Для цього можна скористатися блендером, кухонним комбайном, м'ясорубкою.
- Очищаємо гарбуз від шкірки. Вичищаємо насіння.
- Подрібнюємо м'якоть до консистенції фаршу.
- Разом з гарбузовою м'якоттю перекручуємо цибулю.
- З'єднуємо всі інгредієнти та вимішуємо до утворення маси однорідної консистенції.
- Додамо вівсяні пластівці та ще раз перемішаємо.
- Приблизно півгодини витримуємо фарш у холодильнику, а потім ліпимо котлети.
- Викладаємо їх на решітку, змащену олією.
- Готуємо на пару приблизно 30-40 хвилин.
- Подаємо котлетки до столу в гарячому вигляді з корисним нежирним гарніром.
М'ясо індички дуже корисне для дітей та дорослих. Цей продукт низькокалорійний містить велика кількістьбілка, безліч вітамінів та мікроелементів. Смакові якості дієтичного м'яса не надто привабливі, зате поліпшити їх можна за допомогою зелені, овочів та спецій. індички? Смачні рецепти та корисні поради ви можете дізнатися з нашої статті.
Соковиті котлети з гарніром
Цей рецепт стане в нагоді тим, хто хоче навчитися готувати за обмежений час смачний обід. Як зробити швидко смачні страви, читайте нижче.
- Два кілограми пропустіть через м'ясорубку разом із вершковим маслом (200 грамів).
- Додайте у фарш 300 мл вершків, одне яйце, сіль та спеції за смаком. Після цього перемішайте інгредієнти до однорідності. Щоб наситити отриману масу киснем, відбийте руками об стіл.
- Зліпите котлети, обваляйте їх у борошні і обсмажте на вершковому маслі.
- Щоб приготувати гарнір, приготуйте пюре з вареної картоплі та шматочка вершкового масла. Не забудьте додати до нього сіль та листя руколи (влітку замініть її щавлем або шпинатом).
Готову страву можна подати на стіл із будь-яким соусом і салатом зі свіжих овочів.
Котлети з фаршу індички (смачні) у духовці
Це дуже простий рецепт, і впоратися з ним зможе будь-хто.
- Прокрутіть через м'ясорубку 600 грамів грудки, цибулю та часник.
- 300 г білого хліба або батона розріжте на невеликі шматочки і замочіть у молоці.
- З'єднайте у відповідному посуді підготовлені продукти та додайте до них одне сире яйце.
- Перемішайте інгредієнти руками, додайте|добавляйте| сіль|соль| і мелений перець. Якщо буде бажання, то можете покласти будь-яку рубану зелень.
- З фаршу зліпите котлети овальної форми і покладіть їх на деко. Олію ми використовувати не будемо - з фаршу в процесі приготування виділиться достатня кількість жиру.
Коли котлетки підрум'яняться з одного боку, їх потрібно буде перевернути. Доповніть готову страву свіжими овочами, зеленню та гарніром з гречаної крупи. Ми впевнені, що ваші рідні гідно оцінять докладені старання.
Соковиті смачні котлети з фаршу індички
- 500 г філе подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Додайте до фаршу кілька сирих картоплин, попередньо натертих на дрібній або середній тертці.
- Цибулю подрібніть довільно і покладіть до інших продуктів.
- Влийте у фарш половину склянки води кімнатної температури, додайте сіль та перець за смаком. Ретельно перемішайте і відбийте масу - від цього залежатиме легкість і легкість майбутніх котлет.
- Мокрими руками надайте потрібну форму фаршу, викладіть заготовки на обробну дошку, а потім відправте її в холодильник на півгодини.
- Коли мине потрібний час, посмажте котлети.
Смачну страву можна доповнити гарніром із тушкованих овочів.
Котлети з соусом із печериць
Ця смачна і красива страва чудово виглядатиме на святковому столі. Приготувати смачні котлети з фаршу індички не надто складно. Головне, уважно прочитайте рецепт, запропонований тут:
- Два шматочки хліба замочіть у молоці.
- Декілька зубчиків часнику подрібніть за допомогою преса.
- Зелень кінзи та петрушки дрібно порубайте.
- У глибокій мисці з'єднайте підготовлені продукти з 600 грамами фаршу, курячим яйцем, сіллю та перцем. Перемішайте інгредієнти.
- Зліпіть котлети мокрими руками та обсмажте на сковороді до готовності.
- Приготуйте соус. Для цього наріжте 500 г свіжих печериць, а потім обсмажте їх на суміші рослинної та вершкового масла.
- Коли з грибів виділиться сік, влийте в сковороду склянку білого вина і готуйте, доки рідина не випарується наполовину.
- Половину склянки вершків (10%) змішайте з ложкою білої муки і вилийте в сковороду. Тушіть гриби на повільному вогні, поки соус стане досить густим.
- Котлети покладіть у форму для запікання, поставте в розігріту духовку і полийте соусом.
Святкова страва буде готова за п'ять хвилин. Ми впевнені, що ваші гості оцінять котлети з фаршу індички. Смачні битки подавайте до столу з будь-яким гарніром.
Котлети з індички з бринзою
Склад цієї страви дещо незвичайний. Зате завдяки кільком «секретним» компонентам воно виходить соковитим та смачним. Як приготувати смачні страви дуже простий:
- У чаші блендера збийте 200 г бринзи, 200 г теплого вершкового масла, кілька зубчиків часнику і свіжу зелень.
- Отриману масу викладіть на харчову плівку, згорніть ковбаскою і заберіть у холодильник.
- 700 г індички і 200 г копченого бекону дрібно порубайте, додайте зелену цибулю, пару яєчних жовтків і розмочений в молоці хліб. Змішайте інгредієнти, добре відбийте отриманий фарш та відправте його в холодильник на півгодини.
- Начинку з бринзи наріжте шматочками, збийте білки, котлетний фарш скачайте у великі кульки.
- Заготовку з індички розплющіть на долоні, покладіть в центр бринзу, сформуйте котлету, зануріть її в білок і обваляйте в сухарях. Так само зробите і з іншими продуктами.
- Обсмажте котлети, перекладіть їх у форму для запікання та накрийте фольгою.
Готуйте страву протягом чверті години, а потім одразу подавайте до столу з будь-яким гарніром.
Котлети «Ароматні»
На цей раз ми приготуємо з фаршу індички. Смачні та ароматні добавки нададуть готовій страві особливої пікантності.
- Очистіть червону цибулину, наріжте її, покладіть у миску і залийте окропом на кілька хвилин. Воду злийте.
- 400 г філе поріжте ножем на невеликі кубики і змішайте з цибулею.
- Додати сіль, перець, куряче яйце, сушений базилік і трохи бальзамічного оцту.
- Перемішайте продукти.
Смажте котлети на середньому вогні до готовності. Смачного!
Індичка – птах, незаслужено обійдений увагою у вітчизняній кулінарії.
Пояснення цьому лише одне – пташка примхлива, і виростити її непросто.
Можливо тому тушки цих птахів або мелене м'ясо не так часто відвідують наші кухні.
Якщо вам пощастило придбати такі продукти, то з тонкощами приготування варто трохи познайомитися.
Індичка великий птах із відносно жорстким м'ясом. Страви з неї варто гасити або готувати з рубаного м'яса.
Індюшині котлети – загальні принципи приготування
Готують котлети з індичого фаршу далеко не в один спосіб. Їх смажать на сковороді, запікають у духовці чи готують на пару. У мультиварці з такими котлетками можна не лише легко, а й швидко приготувати цілу вечерю.
Приготуючи котлетну масу, м'якоть індички перекручують м'ясорубкою або перебивають домашнім процесором. У рубані котлети індичату ріжуть ножем якомога дрібніше. Для більш швидкого приготування фарш з м'якоті індички купують у готовому вигляді.
До котлетної маси, залежно від рецептури, додаються овочі, яйця, сметана, хліб, вівсяні пластівці або відварені крупи (рис).
Часто котлети індички готують з начинкою. У цій якості підходять відварені овочі або обсмажені гриби.
Котлетки з грудки індички найкраще готувати в соусі чи підливі. М'ясо цієї частини тушки все ж таки сухувато для котлет.
На гарнір до котлет індички подають картопля, крупи або макаронні вироби. Непогано поєднуються вони і з овочами як свіжими, так і квашеними.
Котлети з індичого фаршу з грибною начинкою
Інгредієнти:
Індичиний фарш – 500 грамів;
200 гр. печериць;
50 гр. сметани;
Невеликий (50 гр.) Шматок батона;
100 мл молока;
Білі сухарі для панірування.
Спосіб приготування:
1. Батон залийте на 7 хвилин молоком. Видаліть кірку і добре відіжміть зайву рідину.
2. Змішайте вимочений батон із фаршем. Злегка посоліть, на свій смак додайте мелений перець і добре розмішайте.
3. Невеликими скибочками наріжте обмиті печериці. Викладіть гриби на суху сковороду і загасіть у власному соку чверть години. Обов'язково накрийте кришкою сковороду і зрідка помішуйте гриби.
4. Додайте сметану та присоліть. Не кваплячись перемішайте і продовжуйте готувати на невеликому нагріванні. Через 10 хвилин вимкніть вогонь та остудіть грибну начинку.
5. З котлетної маси сформуйте відповідного розміру коржика. Покладіть на кожну ложку начинки і акуратно защипніть краї. Надайте заготовкам округлу форму та обваляйте у сухарях.
6. У сковороді на дуже слабкому нагріванні розтопіть вершкове масло. Додайте температуру та добре його прогрійте. Покладіть у масло запановані котлети і засмажте до готовності.
«Фантазія» – оригінальні індичі котлети з начинкою
Інгредієнти:
Індичине філе - 500 гр.;
400 гр. овочевої суміші (замороженої);
Одна цибулина;
Сире куряче яйце;
100 гр. м'якоті білого батона;
Панірувальні пшеничні сухарі;
50 мл низькожирного молока.
Спосіб приготування:
1. М'якуш ополосніть і, ретельно розминаючи руками, промийте водою. Наріжте невеликими шматками і перекрутіть м'ясо на м'ясорубці.
2. У молоці замочіть м'якоть батона (без кірок) на 10 хвилин. Дістаньте та відіжміть вологу руками.
3. Перекладіть хліб до фаршу, додайте натерту цибулю. На смак покладіть мелений перець, посоліть дрібною сіллю і добре вимісіть.
4. У киплячу, зовсім небагато підсолену воду опустіть заморожені овочі і проваріть на середньому вогні 7 хвилин. Відкиньте овочеву суміш на друшляк і добре зцідіть весь відвар.
5. З котлетної маси сформуйте коржики сантиметрової товщини. На серединку кожної заготовки покладіть овочі і закріпіть краї так, щоб начинка трохи виглядала.
6. Обвалюйте котлетні напівфабрикати в сухарях і обсмажте в олії.
Смажені «Пікантні котлети» з індичого фаршу
Інгредієнти:
Фарш з індички – 800 гр.;
Дві ложки сметани 15%;
4 стіл. ложки манної крупи;
Чотири гілочки зелені кропу;
Дві чайні ложки негострої гірчиці;
1 куряче свіже яйце;
Цукровий пісок – 2 год.
Спосіб приготування:
1. Індичиний фарш викладіть у миску. Додайте манку, цукор, мелений перець. Змішайте сметану з гірчицею, посоліть та відправте суміш у фарш. Введіть сире яйце і ретельно вимісіть.
2. Біля кропу зріжте стебла, дрібно порубайте. Додайте|добавляйте| подрібнену зелень в котлетну масу і знову добре розмішайте.
3. На невеликому вогні прогрійте сковороду з соняшниковою олією. Великою ложкою підчіпайте фарш і опускайте його в олію.
4. Смажте котлетки до насиченого рум'янцю з кожного боку. Зазвичай, достатньо 3 хвилин.
5. У міру того, як всі котлетки будуть обсмажені, перекладіть їх у глибоку каструльку або казанок. Влийте трохи води і тушкуйте, прикривши кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.
Запечені котлети з індички з капустою в томатній підливці
Інгредієнти:
450 гр. м'якоті індички (без кісток);
200 гр. білокачанної капусти;
Дві невеликі морквини;
Дві головки цибулі;
150 гр. манної крупи.
Для підливки:
чайна ложка густого томату;
Півтори столові ложки білого борошна;
Листок лаврушки;
Вершкове масло - 75 гр.
Спосіб приготування:
1. Індичку ретельно обмийте і разом з капустою, морквою та цибулею перекрутіть на м'ясорубці. Додайте манку, злегка присоліть і поперчіть. Добре розмішайте масу та залиште постояти на 15 хвилин.
2. Зволоженими руками сформуйте напівфабрикати і викладіть їх на змащене листом деко. Не кладіть котлети близько один до одного. Між ними має бути невелика відстань.
3. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї жаровню на 20 хвилин.
4. За п'ять хвилин до готовності рясно полийте страву розтопленим вершковим маслом. Якщо духовка має гриль, увімкніть його.
5. У невеликому сотейнику на середньому вогні розпустіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре її розмішайте, щоб не було грудок.
6. Томат-пасту розведіть у півтори склянки води і влийте в сотейник. Розмішайте і продовжуйте варити, домагаючись загусання підливи.
7. У глибоку каструлю покладіть запечені котлети, влийте підливу і опустіть у неї лаврушку (1 аркуш). Поперчіть, до смаку посоліть. Можна додати суміш «Спецій для птиці». Накрийте кришкою ємність і протоміть блюдо в підливці п'ять хвилин.
«Сонячні котлети» з індичого фаршу з гарбузом у пароварці
Інгредієнти:
600 гр. індички (фаршу);
100 гр. вівсянки «Геркулес»;
300 гр. гарбузової м'якоті;
Дві середні цибулини.
Спосіб приготування:
1. Можна взяти покупний фарш чи приготувати самим. Підійде будь-яка частина тушки, але буде краще, якщо взяти грудку та стегно.
2. М'якуш гарбуза разом з цибулею перекрутіть на м'ясорубці і перекладіть до фаршу індичого. Добре перемішайте масу і додайте в неї вівсяні пластівці. Якщо котлетна маса вийшла рідкою, покладіть ще трохи вівсянки. Також можна забрати фарш на півгодини в холодильник.
3. Виліпіть з фаршу заготовки, покладіть у пароварку і готуйте приблизно півгодини.
Рубані котлети з рисом.
Інгредієнти:
Філе індички – 550 г;
Півтори склянки круглозерного рису;
Один солодкий перець;
Небагато молодого кропу.
Спосіб приготування:
1. Переберіть, добре промийте рис та відваріть до напівготовності. Кладіть крупу в підсолену киплячу воду. Потім зменшити вогонь і довести до потрібного стану. Відкиньте рис на друшляк і охолодіть. Промивати після відварювання необов'язково.
2. М'якуш солодкого перцю наріжте дрібними скибочками і змішайте з охолодженим рисом. Додайте нарізану якомога дрібнішу м'якоть індички, введіть яйце і покладіть подрібнений кріп. Посипте котлетну масу чорним меленим перцем, і, присаливая, ретельно перемішайте.
3. У сковороді прожарите рослинний жир (оливкова або соняшникова олія). Ложкою викладіть в олію фарш, трохи розрівняйте його і смажте близько 6 хв., при середньому нагріванні. Потім переверніть, накрийте кришкою сковороду та смажте ще п'ять хвилин.
4. Подавайте гарячими з овочевим гарніром.
«Гніздечки» з котлетою з індичого фаршу – швидка вечеря в мультиварці
Інгредієнти:
Макаронні гнізда - 8 штук;
Півкіло індичого фаршу;
20% сметану – 100 грамів;
Дві ложки кетчупу;
70 г негострого твердого сиру;
Велика головка цибулі.
Спосіб приготування:
1. У миску з фаршем натріть цибулю. Додайте|добавляйте| мелений перець, присоліть і добре перемішайте.
2. Варильну чашу мультиварки рясно змастіть маслом і викладіть на дно макаронні вироби.
3. Влийте воду. Вона має прикривати «гнізда» лише наполовину.
4. По центру кожного гнізда покладіть кульку з котлетної маси і злегка приплюсніть рукою або ложкою.
5. Змастіть котлети індички сметаною, змішаною з кетчупом. Посипте кожне «гніздечко» крупно натертим сиром.
6. На процесорі встановіть опцію "Випічка" на 30 хв. і запустіть виконання.
7. Подавайте страву у гарячому вигляді.
Індюшині котлети з яблуком, в беконі
Інгредієнти:
М'якуш індички – 600 гр. (Кумка);
Середнього розміру цибулина;
Одне яблуко, бажано кисло-солодке;
Сире куряче яйце;
Беконні смужки – 8 шт.
Спосіб приготування:
1. М'якуш молодої індички ретельно обмийте, злегка обсушіть і подрібніть на м'ясорубці або домашнім процесором (комбайном, блендером).
2. У фарш великою теркою потріть яблуко та цибулину. Додайте|добавляйте| сире куряче яйце, мелений перець, перемішайте і присоліть.
3. З котлетної маси сформуйте вісім однакових напівфабрикатів довгастої форми. Оберніть кожну смужками бекону і обсмажте на невеликому вогні в олії. Опускайте котлети тільки в добре розпечене масло, щоб вони швидко зарум'янилися. Обсмажуйте кожну сторону не більше 10 хв.
4. Подавайте у гарячому вигляді з картопляним пюре. Можна як гарнір подати свіжі або квашені овочі.
Котлети з індичого фаршу – хитрощі та корисні поради
Якщо в індичому фарші з рубаного м'яса додати картопляний крохмаль котлети краще оброблятися і не прилипнуть один до одного.
Напівфабрикати із занадто щільного фаршу можуть розвалюватися при формуванні. Щоб цього не допустити знову добре вимісити котлетну масу. Після чого трохи відбийте її об стіл.
Якщо напівфабрикати спочатку вмочити в яйце і потім панувати, страва вийде соковитіше.
Якщо до котлетної маси додати тертого імбиру або мускатний горіх – специфічний запах смаженої індички не відчуватиметься.
Якщо прилипли котлети до сковороди, зніміть її з вогню, а напівфабрикати спробуйте перевернути через дві хвилини.
Котлети з індички зазвичай роблять досить великими. Якщо діти відмовляються їх їсти, можна зробити оригінальне сервірування. Знадобляться свіжі м'які бублики, котлети індички і яйця. Доповнимо страву зеленою цибулею та консервованим горошком. Бублі дуже гострим ножем розрізаємо з торця на дві половини. Укладаємо отримані форми великі плоскі тарілки. У середину кладемо котлету, поверх неї ложку горошку, а третім «поверхом» смажену яєчню. Від бублика викладаємо пір'ячками цибулі «промінчики» до країв тарілки. Можна частину «промінчиків» намалювати негострим кетчупом.
Статті на тему
