Поминальний обід: меню. Що приготувати на поминки? Здійснення поминок у церковний пост
Поминки - це звичай проводити померлих трапезою. Християнство не витіснило цей звичай, хоча священики намагаються у ньому брати участь. Приходити на поминки без запрошення вважається непристойним. Поминальні дні 2013 року можна побачити. Рецепти пісних страв поминального столу читайте в іншому розділі.
Зазвичай сім'я померлого замовляє поминки в кафе чи ресторані або влаштовує поминки вдома. Після цвинтаря близькі родичі та друзі їдуть на поминки.
Тризни - це стародавній звичай здійснювати трапезу на могилі померлого. Вони стали прообразом сучасних християнських поминок.
Прикмети на похорон та поминки
Прийшовши в будинок потрібно обов'язково «очиститися» після похорону – бажано змінити верхній одяг, вимити руки та витерти їх рушником. На Русі часто в цей день топили лазню, оскільки дотик до печі вважався очисним ритуалом. Вогонь - очищає у багатьох культах та релігіях.
У той час, поки процесія рухається у бік цвинтаря, необхідно ретельно забратися в будинку, вимити підлогу. Особливу увагу приділити кутам у кімнатах, дверним ручкам, порогу. Потім можна приміщення обкурити ладаном або ялівцем.
Православні поминки є продовженням богослужіння через прийняття їжі. А з боку сім'ї померлого влаштування поминок вважається християнською милостинею.
Також поминки влаштовуються на 9 днів, 40 днів, півроку, рік і день народження близької людини. Потрійні поминки символізують подорож душі до потойбічного світу. вважається, що на третій день душа перестає блукати біля будинку і підноситься на небо, на дев'ятий – розпадається тіло, на сороковій – зітліє серце.
Православні поминки вимагають того, щоб на початку хтось прочитав 17 кафізму з Псалтирі перед запаленою лампадкою чи свічкою. Перед початком трапези читають «Отче наш…».
У Стародавній Русі на поминки подавали певні страви: напередодні (сита), кутю (коливо), млинці, кисіль. Сучасні господині намагаються поминальний стіл накрити рясно та різноманітно. Обов'язково подаються холодні та гарячі рибні та м'ясні страви, пироги. Якщо поминки припадають на день, варто дотримуватися вимог посту. Нижче наведені пісні та скоромні страви, які можна приготувати на поминки. Бажано, щоб на столі виявилася парна кількість страв.
Сучасний поминальний обід та церковні традиції
 |
Напередодні (сита) - це солодка страва з бобів із цукром чи медом. Кутя (коливо) – варені зернові з родзинками, политі медом. Традиційно поминальний обід починається із цих страв. Щодо спиртного на поминальному обіді, то православні канони проти цього, бо дроти душі – не місце для веселощів. Проте сучасний стіл рідко обходиться без алкоголю. Для сім'ї померлого це привід зняти стрес. Тому можна часто побачити горілку, коньяк, червоні вина. Зазвичай під час поминального обіду не користуються ножами та вилками, а лише ложками.
Якщо поминки припадають на час Великого посту, то вони переносяться найближчої наступної суботи чи неділі. Усі поминальні дні Великоднього тижня та наступного понеділка справляють у Радоницю (вівторок другого Великоднього тижня).
Для померлого на одному кінці столу ставиться прилад та чарку горілки зі шматком чорного хліба. Іноді цей набір залишають до 40 днів.
Наприкінці поминального обіду хазяї роздавали залишки їжі гостям. Часто прийнято віддавати випічку, хліб, пироги, щоб «згадати» померлого будинку з тими, хто не був присутнім на поминальному обіді.
Далі ми наводимо зразкове меню для поминок. Якщо день поминального обіду припадає на пост, слід вибрати страви для пісних поминок.
Меню на поминки. Кутя
500 г рису, 200 г ізюму, 200 г кураги, 3 ст. ложки меду, сіль|соль|.
Курагу порізати, замочити разом із рисом на півгодини. Рис зварити в 1л вод, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і курагу, мед, розмішати. Їсти ложкою. Кожен присутній повинен з'їсти 3 ложки куті.
Меню на поминки. Локшина по-домашньому
4 стегенця або ціла курка, морква, сіль, перець, кріп, лавровий лист.
Зробити домашню локшину з 0,5 кг борошна та 3 яєць. Розкотити тонко тісто, дати підсохнути та нарізати. Курку відварити, бульйон процідити, м'ясо нарізати дрібно. Моркву порізати, покласти назад у бульйон. Перед початком застілля локшину слід опустити в курячий бульйон. Додати сіль та спеції.
Меню на поминки. Пісний борщ
Готується, як звичайний борщ, але бульйон готується без м'яса.
Зваріть квасолю, додайте нарізану картоплю, капусту. Зробіть засмажку з моркви, цибулі, буряків, томатної пасти. Додати в бульйон. Варіть 10-15 хвилин, додайте спеції, перець, сіль, часник.
Борщу треба дати наполягати. Тому готувати його потрібно заздалегідь до початку поминального обіду.
Меню на поминки. Млинці скоромні
 |
Обов'язкова присутність млинців у поминальній обіді збереглася з часів язичництва, де вони символізували сонце, тобто ідею про вічне життя.
4 яйця, 3 склянки борошна, 1 літр молока, цукор, сіль, трохи соди, олія для смаження.
Усі інгредієнти перемішати, дати тесту постояти 15-20 хвилин. Рослинну олію можна додати в тісто, щоб не змащувати сковорідку. Випекти тонкі млинці, змастити вершковим маслом.
Меню поминального обіду. Млинці пісні
Зробити рідке тісто з 2 склянок борошна, теплої води, сухих або свіжих дріжджів, додати сіль та цукор, олію, щоб не змащувати сковорідку перед кожним новим млинцем.
Меню поминального обіду. Пісна булочка
Із запропонованого набору продуктів вийде близько півсотні булочок. 2 кг борошна, 1,1 л води, пачка дріжджів, 300 г цукру, 1,5 чайні ложки солі, 50 мл олії.
У теплій воді розвести цукор та дріжджі, дати трохи підійти, додати сіль та борошно, влити олію. Почекати, поки тісто збільшиться вдвічі, сформувати невеликі булочки і укласти їх на деко на відстані один від одного і залишити ще на півгодини. Після цього випікати у духовці при температурі 220°С близько 20 хвилин. Готові булочки можна змастити цукровим сиропом. З цього ж тіста можна пекти пиріжки з варенням або ягодами.
Страви на поминальний обід готуються прості: котлети, смажена риба, курка, м'ясо. Як гарніри можна вибрати пюре або гречану, рисову кашу. Наприкінці трапези прийнято подавати кисіль або компот із сухофруктів.
Як спекти традиційні «драбинки» на поминки, читайте .
Якщо поминальний день у 9 чи 40 днів випадає на пост, слід приготувати пісний поминальний обід. Що входить до нього, які страви можуть бути присутніми на поминальному столі – читайте нижче. Загальні правила проведення поминок читайте.
Якщо поминки 9 або 40 днів випали на час Великого посту, то в будні дні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу чи неділю, так зване зустрічне поминання. Робиться це тому, що тільки в ці дні (у вихідні в піст) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоуста та Василя Великого, звершуються панахиди. Якщо поминальні дні припали на 1-й, 4-й і 7-й тижні Великого посту (найсуворіші тижні), то на поминальний обід кличуть лише найближчих родичів.
Рецепт куті на поминки
Традиційна страва поминального столу у слов'ян з давніх-давен вважається. Найпростіша і невибагливіша страва: на ніч замочують збіжжя пшениці, потім відварюють до м'якості, додають розпарені родзинки та мак, мед. Можна пшеницю замінити на рис, проте ця традиція з'явилася набагато пізніше.
Пісні млинці на поминки
Також на столі мають бути млинці. У пісний тиждень вони готуються без яєць і молока, проте це ніяк не позначається на їх смакових якостях. Для приготування млинців змішайте борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі, розводьте теплою водою, додайте олію і залиште на деякий час в теплому місці, щоб млинці могли підійти.
Узвар чи компот на пісні поминки
Узвар - це традиційний компот із сухофруктів з медом. Можна подати його сучасний аналог: компот із морожених ягід чи кураги. Однак не варто замінювати цю страву газировкою та будь-якою солодкою водою з пляшки, соком. Компот традиційно був присутній на поминальному столі у слов'ян з давніх-давен.
Традиційно на поминальному столі повинні бути пироги. Їх ще роздають гостям після закінчення трапези.
Рецепт пісних пирогів на поминки:
Тісто для пісних пиріжків робиться за рецептом, наведеним нижче. Як начинку можна використовувати гриби, цибулю, зелену цибулю, щавель.
Для тесту розведіть дріжджі в 1,5 склянки теплої води, додайте 200 г борошна, розмішайте і поставте в тепле місце відстоятися на кілька годин. Потім 100 г олії перемішайте зі 100 г цукру, влийте в опару, додайте 250 г борошна, залиште ще на годину.
Із готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть в коржики, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, але потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодкою водою і випікайте в духовці 30-40 хвилин на середньому вогні.
Для остигання готові пиріжки накрийте рушником. Знімайте з листа, коли вони зовсім охолонуть.
Перші страви поминального обіду на пост
На перше приготуйте будь-який суп, борщ або борщ, проте не на м'ясному бульйоні, а з квасолею, бобами, сочевицею. Можна приготувати грибний суп-пюре. Якщо подати його з гренками, вийде не менш ситно та смачно, ніж звичайне м'ясне перше.
Другі страви поминального обіду в пост
На друге при пісному поминальному столі підійдуть страви з грибами. Наприклад, відварена картопля в грибному соусі, тушкована картопля з грибами, локшина з грибами. Можна приготувати рис із овочами (готується як плов, тільки без м'яса). Це досить ароматна і ситна страва, цілком доречна на поминальному столі.
Можна приготувати соєві котлети або навіть соєві відбивні. Якщо не хочете купувати готові соєві продукти в магазині, можете зробити капустяні або морквяні котлетки. Після засмаження в сухарях вони стануть гідною заміною своїм м'ясним прототипам.
До других страв можна подати солоні та мочені овочі: огірки, помідори, кабачки (загалом наведіть ревізію своїх дачних запасів). Вінегрет, олів'є без м'яса та майонезу, будь-який овочевий салат (огірки + помідори, капуста + огірки) підійдуть як гарнір.
Пам'ятайте, що суть будь-якого (хоч скоромного, хоч пісного) поминального обіду не в тому, щоб смачно поїсти, а «підкріпити сили для молитви за покійного».
Я часто розповідаю про свою роботу, про те, в яких кількостях і на скільки персон мені доводиться готувати на якийсь захід. Але чомусь одну частину своєї роботи обходжу. І даремно, як з'ясувалося. Дуже часто в особистих зверненнях мені доводиться давати консультації щодо приготування поминальних обідів. Дуже часто такі обіди мені доводиться готувати.
Зовсім недавно у мене розгорілася абсолютно безглузда суперечка про те, прийнятно чи ні на поминках, розрізати млинці на дві частини. І в запалі цієї суперечки з'ясувалося така кількість оман і забобонів, пов'язаних саме з поминками. Тож такий текст просто назрів.
Я щиро бажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки у вашій сім'ї втрата - то нехай цей текст допоможе вам зорієнтуватися у важку хвилину.
Отже, поминальний обід .
Померлих за християнською традицією згадують тричі. У день похорону, на 9 та на 40 днів. У день похорону на обід запрошують усіх, хто прийшов попрощатися на цвинтарі.
Слід пам'ятати, що поминальний обід – це лише обід і нічого більше. Ні в якому разі не слід перетворювати його на довге застілля з надмірностями. У жодному разі на столі не повинно бути спиртних напоїв. Їжа має бути максимально простою, ситною. Обов'язково гарячою (особливо взимку й у міжсезоння). Для того щоб втомлені люди, що прийшли попрощатися з близьким і рідною людиною могли заспокоїтися, зігрітися і разом помолиться за упокій, згадати людину та її добрі справи.
Якщо поминки припадають на пісний день – то й обід готується пісний. Я наведу два варіанти поминального меню, з урахуванням скоромних і пісних днів ви зможете вибрати більш вам відповідний варіант.
Багато звичаїв, що дотримуються з неймовірною завзятістю, не мають жодного відношення до Православ'я. Наприклад, прийнято ставити чарку з горілкою, прикриту шматком хліба, нібито для покійного. Але подумайте самі – навіщо вашому дорогому покійнику на тому світі горілка? На вашу думку, йому не заважає замахнути сто грам перед тим, як з'явиться на суд до Отця Небесного? Погодьтеся – це не просто безглуздо, а й блюзнірсько. Так само як покласти в труну сигарети, або навіть втикання запалених цигарок у могилу. Замість свічки – цигарка.
Навіть якщо ваш близький був за життя затятим курцем і пиякою, після смерті він потребує єдино ваших молитвах, а не алкоголю і нікотину.
Для цього існує традиції дарувати тим, хто прийшов на похорон, невеликі дрібниці для поминання. Ці речі – справді поминальні, служать нам нагадуванням, своєрідним будильником. Користуючись такою річчю, ми згадуємо, з якого приводу вона в нас виявилася, і молимося за цю людину. Найчастіше такими речами є носові хустки. Але моя бабуся, наприклад, на похорон собі збирала речі заздалегідь, і крім носовичків, приготувала гребінці для жінок і мило для чоловіків. Вона була практична, і знала, що носовою хусткою в селах не часто користуються. А ось мило і гребінець потрібні щодня, і значить згадуватимуть її частіше.
Традиції завішувати дзеркала в будинку померлого, не використовувати за поминальним столом виделки та ножі – теж язичницькі та не мають жодного стосунку до Християнства.
Так само розхожа фраза земля йому пухом - не годиться для прощання з покійним. У землі пухом потребують лише ті, кому доведеться копати могилу. А родичам померлого краще висловлювати співчуття словами упокій Господи його душу.
Перед початком поминальної трапези читається молитва Отче наш та 17 кафізму з Псалтирі. По закінченні обіду читається молитва зі святими упокою Христе, душу раба Твого (ім'ярок) у місці злачному, у місці покійного і сотвори йому вічну пам'ять. Після чого всі присутні тричі співають Вічна пам'ять і розходяться.
Якщо людей прийшло багато, то поминальні обід проводять у дві-три черги. Як правило, в першу чергу за стіл саджають гостей, що приїхали здалеку. По-друге – всі інші гості. У третю чергу за стіл сідають близькі родичі та ті, хто допомагав ховати та накривати стіл. Ось тому обідати не прийнято довго. Помолилися, поїли, помолились. Швидко привели стіл у порядок і накрили знову.
Ще одна помилка – що на поминках не дякують. Який стосунок до покійного мають слова подяки на адресу тих, хто готував обід і накривав на стіл? Стримані та щирі слова подяки завжди доречні.
На поминальний обід заведено готувати суп. Це або борщ (який може бути пісним) або суп-локшина домашня. На другу страву – котлети, або смажена курка, або смажена риба. Якщо ви подаєте м'ясну страву, то окремо на загальні тарілки можна поставити рибну страву. Як гарнір – картопляне пюре або гречана каша. Можна приготувати салат із овочів за сезоном. Але рекомендую не викладати його на загальні тарілки, а додавати по 2-3 ложки салату як підгарнування до другої страви.
Напої – компот із свіжих ягід чи сухофруктів чи кисіль. Чай та кава – за бажанням. Обов'язково готують кутю, яку завчасно освячують у церкві. Ця страва символізує Життя Вічне і спробувати його має кожен із гостей.
Млинці (по 1-2 на кожного гостя) викладають або на загальні тарілки, або на невелику тарілку для кожного гостя безпосередньо. Прийнято пекти невеликі здобні булочки та ставити вази з цукерками. Як правило, булочки та цукерки гості не з'їдають за столом, а беруть із собою. Щоб пізніше, можливо, вдома, згадати ще раз померлого.
У скоромні дні, якщо другою стравою подають м'ясо, на стіл окремо на загальні тарілки можна поставити смажену рибу.
Тепер я наведу пропорції та кількість продуктів, які вам знадобляться для приготування поминальних обідніх страв.
Кутя
На поминальний стіл для 50 чоловік:
500 грамів круглого рису
200 грам ізюму без кісточок
200 грам кураги
3 столові ложки меду
1 чайна ложка солі
Курагу поріжте невеликими шматочками і замочіть разом із родзинками у окропі на 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.
Рис промийте, залийте 1 літром води, посоліть і зваріть, не розмішуючи на середньому вогні. Варіть рис7-10 хвилин після закипання. Потім зніміть з плити і залиште під кришкою на 10 хвилин. Потім всипте родзинки та курагу, додайте мед і добре розмішайте. Подавати кутю слід у маленьких піалках із чайною ложкою. Кожен із присутніх має з'їсти три чайні ложки цієї страви.
Суп-локшина домашня
На 50 порцій потрібно:
М'ясо курки (можна курячі стегенця) 1,5-2 кілограми
Морква – 600 грам
Олія - 100 грам
Вода – 12 літрів
Сіль - 2 столові ложки з верхом
мелений перець, зелень кропу свіжа або сушена, лавровий лист
Для локшини:
1 кілограм борошна вищого ґатунку
6 яєць
1 чайна ложка солі
Зваріть куряче м'ясо у підсоленій воді. Процідіть бульйон. Курку переберіть - відокремте м'ясо від кісток і поріжте невеликими шматочками. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Спасеруйте моркву на олії. Додайте в бульйон м'ясо курки та пасеровану моркву і доведіть до кипіння.
Окремо заздалегідь приготуйте локшину. З'єднайте яйця, сіль та борошно. Замісити круте тісто. Розділіть його на 10 частин. Кожну частину розкачайте качалкою дуже тонко і злегка підсушіть. Потім з соковитих наріжте тонку локшину.
Безпосередньо перед приходом гостей опустіть локшину в бульйон із курячим м'ясом та пасерованою морквою. Доведіть до кипіння і одразу ж зніміть із плити. Додайте перець, кріп та лавровий лист.
Борщ пісний
На 50 порцій потрібно:
2-3 кілограми свіжої або 2 кілограми квашеної капусти
1 кілограм буряків
500 грам цибулі
500 грам моркви
300 грам томатної пасти
3 кілограми картоплі
200 грам рослинної олії
10 літрів води
2,5 столові ложки солі
Мелений перець
Зелень, лавровий лист
Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Коли вода закипить, опустіть у неї картопля і посоліть.
Свіжу капусту дрібно наріжте. Якщо капуста квашена - добре промийте її проточною водою і відкиньте на друшляк. Свіжу капусту додайте в суп разом із картоплею. Квашену – майже наприкінці – коли картопля звариться.
Варіть картопля (з капустою або без) 25 хвилин після повторного закипання.
Дрібно поріжте цибулю, подрібніть моркву на тертці та спасеруйте з половиною олії. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| весь томат. Окремо спассеруйте на маслі, що залишилася, порізану дрібною соломкою буряк.
Після того, як картопля і капуста будуть готові, опустіть в суп пасеровані овочі (цибуля, морква, томат і буряк). Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимикайте. Додати зелень, лавровий лист, спеції. Можна заправити борщ подрібненим часником. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин і розливайте по тарілках.
Якщо день для поминання не є пісним, ви можете приготувати борщ на м'ясному бульйоні.
Млинці скоромні
На 50-60 млинців потрібно:
8 яєць
3,5 склянки борошна
1 літр молока чи кефіру
5 склянок води
6 столових ложок цукру
1 чайна ложка соди
2 чайні ложки солі
8-10 столових ложок олії
Всі продукти добре розмішайте віночком, щоб не залишалося грудочок. Дайте тесту постояти 20 хвилин і потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Подавайте млинці на тарілках, згорнувши куточком чи трубочками.
Пісні млинці
На 50-60 млинців потрібно:
4,5 склянки борошна
7 склянок води
2 чайні ложки сухих активованих дріжджів
4 столові ложки цукру
1,5 чайні ложки солі
6 столових ложок рослинної олії
Воду підігрійте до 30-40 градусів. У теплій воді розведіть дріжджі та цукор і залиште на 10 хвилин. Потім всипте сіль, все борошно. Добре розмішайте віночком, наприкінці додавши олію. Тісто, що вийшло, залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змастити трохи медом. Подавайте млинці згорнувши куточком або трубочками, або на загальних або порційних пиріжкових тарілках.
Котлети
На 50 штук потрібно:
3 кілограми готового фаршу (свинина+яловичина)
1 буханець білого хліба
3 яйця
4 чайні ложки солі
1 чайна ложка меленого чорного перцю
Панірувальні сухарі (250 грам)
200 грам рослинної олії для смаження
Хліб замочіть у воді, потім відіжміть і розімніть в однорідну масу. Змішайте з фаршем, сіллю, перцем та яйцями. Добре розмішайте котлетну масу, що вийшла, і злегка відбийте її. Розділіть котлетну масу на 50 рівних частин та сформуйте круглі або овальні котлети. Кожну котлету обваляйте в мелених сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді чи духовці до готовності.
Смажена риба
На 50 порцій потрібно:
6 кілограм філе будь-якої риби
Сіль перець
Борошно для панірування (200 г)
250 грам рослинної олії для смаження
Рибу розморозьте, наріжте на потрібну кількість порцій. Змішайте сіль та перець з борошном. Кожен шматочок риби пануйте в борошні і обсмажуйте з двох боків на олії.
Курка смажена
На 50 порцій потрібно:
7 цілих тушок потрошених курей
Або 8-9 кілограм курячих стегенець
3-4 столові ложки кавказької аджики
3-4 столові ложки майонезу
4 чайні ложки солі
Курку або стегенця розріжте за кількістю порцій. Цілу курку слід обробляти на 8 частин. Стегенця в залежності від розміру на 2 або 3 частини. Посоліть шматочки курей і змастіть сумішшю аджики та майонезу. Дайте помаринуватися кілька годин. Потім запікайте в духовці, виклавши шматочки курок в один шар на деко. Час запікання 45 хвилин за температури духовки 200 градусів.
Картопляне пюре
На 50 порцій потрібно:
8 кілограм картоплі
Сіль
Картоплю очистіть, поріжте на 4 частини. Промийте і перекладіть у відповідну каструлю. Залийте водою, додайте сіль|соль|. Варіть 30 = 35 хвилин після закипання. Потім злийте окремо картопляний відвар. Гарячу картоплюперекладіть в миску і швидко потовчіть в пюре. Помалу вливайте гарячий картопляний відвар в товчену картопляну масу і добре розмішуйте до отримання потрібної консистенції пюре. В кінці заправте вершковим або рослинним (якщо пісний день) маслом і ще раз розмішайте.
Гречана каша
На 50 порцій потрібно:
1,5 кілограма гречаної крупи
1,5 столові ложки солі
Вершкове або рослинне масло
Переберіть та промийте гречку. Залийте 5 л води. Посолити. Варіть до готовності. Готову кашу заправте вершковим або олією.
Компот із сухофруктів
На 50-60 порцій потрібно:
15 літрів води
1 кілограм сухофруктів
1 кілограм цукру
1 чайна ложка лимонної кислоти
Сухофрукти замочіть холодною водою на годину, а потім ретельно промийте, позбавляючись сторонніх домішок. У каструлю з водою перекладіть сухофрукти, всипте цукор. Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Готовий компот потрібно дати настоятися. Тому варити його потрібно заздалегідь з вечора. Охолоджений компот переставте в холодильник.
Кисель із свіжих ягід
На 50-60 порцій потрібно:
1,5-2 кг свіжих (можна свіжоморожених) ягід на ваш смак (вишня, смородина або кожна ягідна суміш)
1 кілограм цукру
100 грам картопляного крохмалю
15 літрів води
Зваріть ягоди із цукром. Окремо невеликою кількістю холодної води розведіть крохмаль. Потім додайте крохмаль у воду з ягодами, розмішайте. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть кисіль з плити і залиште остигати.
Пісна булочка
На 50 порцій потрібно:
2 кілограми борошна вищого гатунку
1 літр та 100 грамів води
1 маленька пачка сухих активованих дріжджів
300 грам цукру
1,5 чайні ложки солі
50 грам рослинної олії
Нагрійте воду до 30-40 градусів. У теплій воді розведіть дріжджі та цукор. Залишіть дріжджі на 10 хвилин. Потім додайте сіль, всипте все борошно і замісіть тісто. В кінці замішування в тісто влийте олію.
Дайте тесту піднятися двічі. Потім поділіть тісто на 50 рівних частин. Сформуйте булочки і розкладіть на змащеній олією деко. Дайте булочкам час для вистоювання (30-40 хвилин). Потім випікайте у нагрітій до 220 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готові гарячі булочки можна змастити цукровим сиропом.
Замість звичайних булочок з цього тіста ви можете спекти пісні духові пиріжки з начинкою з варення або сформувати цукрові плюшки.
Ще раз щиро побажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки вам доведеться ними скористатися - то сподіваюся, що вони допоможуть вам заощадити час і гроші в цей непростий для вас час.
Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то й їжа має бути пісною. Цибулю з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини. На друге при пісному поминальному столі підійдуть страви з грибами. Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу або неділю. З пісного дріжджового тіста, приготовленого за цим рецептом, можна випікати пироги з різними начинками, відкриті та закриті.
Робиться це тому, що тільки в ці дні (у вихідні в піст) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоуста та Василя Великого, звершуються панахиди. Також на столі мають бути млинці. У пісний тиждень вони готуються без яєць і молока, проте це ніяк не позначається на їх смакових якостях. Кутью подають гостям як першу страву, дотримуючись наступного порядку. Навіть легкі вина на таких поминках будуть недоречними.
Якщо поминальні дні припали на 1-й, 4-й і 7-й тижні Великого посту (найсуворіші тижні), то на поминальний обід кличуть лише найближчих родичів. Однак не варто замінювати цю страву газировкою та будь-якою солодкою водою з пляшки, соком. Компот традиційно був присутній на поминальному столі у слов'ян з давніх-давен. Традиційно на поминальному столі повинні бути пироги.
На перше приготуйте будь-який суп, борщ або борщ, проте не на м'ясному бульйоні, а з квасолею, бобами, сочевицею. Можна приготувати грибний суп-пюре. Можна приготувати соєві котлети або навіть соєві відбивні.
Меню поминальної трапези або Що приготувати на поминки
Зелень вимити, обсушити та порубати. Половину обсмаженої цибулі перекласти в миску і відставити убік. Приготувати начинку: Рис промити та відварити до напівготовності у підсоленій воді. Воду злити. Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Приготувати томатно-зметанний соус: Сметану з'єднати з томатною пастою, розвести соус водою, посолити та поперчити. Приготувати начинку. Печериці вимити і нарізати скибочками.
Кисіль на поминки
Часник очистити та дрібно порубати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Приготувати заливку: з'єднати воду, томатну пасту, додати|добавляти| трохи солі і добре перемішати. Поставити рибу з|із| овочами в духовку на середній вогонь і запікати 40 хвилин|мінути| до готовності. Покласти яблука в посуд, додати цукор-пісок, вершкове масло, трохи води і припустити.
Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції. Додати в настій добре промиту жменю родзинок|ізюму| і залишити при кімнатній температурі ще на півдня.
Далі все як у рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор та родзинки, знову дати відстоятися та прибрати пляшки в холодильник. Обов'язковою частиною поминальної трапези вважається кутя - каша з пшоняних круп або рису з додаванням меду та сухофруктів. Ця страва за релігійними уявленнями символізує воскресіння покійного на тому світі і як би «насолоджує» його перебування на небесах.
Спочатку страву приносять найближчим родичам покійного, потім тарілки з кутею ставлять перед друзями, колегами та знайомими покійного. Кисіль для поминальних обідів готували споконвіку, і буде правильно дотриматися цієї давньої традиції.
Так, на поминальний стіл можна поставити вінегрет, оселедець під шубою, квашену капусту, салат з огірків та помідорів. Страви, що залишилися, можна роздати сусідам або пригостити колег на роботі, попросивши їх згадати близьку вам людину. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою.
Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Стовбури пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятись під кришкою. Розібрати і нашаткувати листя капусти.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати. Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів. Цвітну капусту відварити у солоній воді та розібрати на суцвіття. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності.
Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянки води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці. Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини.
Алкоголь на поминках
Узвар - це традиційний компот із сухофруктів з медом. Можна подати його сучасний аналог: компот із морожених ягід чи кураги. Їх ще роздають гостям після закінчення трапези. Із готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Якщо подати його з гренками, вийде не менш ситно та смачно, ніж звичайне м'ясне перше. Наприклад, відварена картопля в грибному соусі, тушкована картопля з грибами, локшина з грибами. Після засмаження в сухарях вони стануть гідною заміною своїм м'ясним прототипам.
Тісто для пісних пиріжків робиться за рецептом, наведеним нижче. Як начинку можна використовувати гриби, цибулю, зелену цибулю, щавель. Тісто для пісних пирогів можна приготувати за таким самим принципом, вибравши для начинки будь-які овочі, ягоди або сухофрукти. Незважаючи на наявність обмежень, поминальний стіл, проте, можна накрити різноманітними, смачними та ситними стравами.
Статті на тему
