Чим корисна риба тріска. Види тріскових з фото та описом. Розмноження та тривалість життя тріски
Тріска - цінна промислова риба, представляє рід тріскових. Мешкає цей вид риби у відкритих морях та океанах. Тріска цінний харчовий продукт, у її скелеті немає дрібних колючих кісток, м'ясо багате на йод, кальцій, фосфор, повноцінні білки.
Спосіб життя. Харчування
Тріска – широко поширена риба помірних та холодних морів. Цей великий вид риби відрізняється швидким зростанням та плодючістю. Самки здатні метати до 10 мільйонів ікринок. Більшість їх виявляється здобиччю багатьох морських жителів.
До трьох років тріска виростає в довжину до 40-50 см. Для них властивий міграційний спосіб життя. Вони здійснюють тривалі переходи, пов'язані з течіями в морях та океанах: у зимовий період зграї тріски йдуть у південно-західному напрямку проти течії; влітку тріска йде на північний схід за течією.
Зона міграції розширюється з віком риби: чим старша тріска, тим ширша зона міграції. До нересту готова тріска, що досягла віку восьми років. Однак у тепліших південних районах статева зрілість тріски настає у 2-3 річному віці.
Трека фото
Готуючись до нересту зграї тріски, йдуть на північний схід до морських районів багатими на харчування. З наближенням нересту печінка тріски сягає найбільшої ваги. На цей час вміст жиру в печінці риби має бути не менше 50%. Тільки за цієї умови забезпечений успішний процес ікрометання.
Живиться тріска планктоном, молоддю оселедця, мойви, рачками, рибою дрібних порід. Існує донний вид тріски, яка мешкає на глибині близько 60 метрів. Для цього виду в їжу йдуть різні молюски, у тому числі двостулкові.
Зовнішній вигляд
Розміри тріски залежать від районів її проживання, але ознаки сімейства тріскових однакові:
- плавці - три спинні та два анальні;
- сильне видовжене тіло;
- дрібна луска;
- щелепи різної величини - верхня щелепа довша за нижню;
- на підборідді м'ясистий добре розвинений вусик;
- плавальний міхур має подовжені вирости, із загнутими в сторони кінцями;
- забарвлення риби буро-зеленого чи бурого кольору;
- кількість хребців 51-56.
Довжина тіла тріски варіює залежно від ареалу: в середньому тріска, що мешкає у водах Атлантики, має довжину в межах 80 см, тихоокеанські екземпляри поступаються в довжині, але відрізняються розмірами голови, ширшою та більшою.
Розмноження
Статеве дозрівання тріски спостерігається у віці від 4 до 8 років. Однак риба, яка мешкає у тепліших районах, починає нереститися у віці від двох років. Самці тріскових дещо відстають у зростанні та граничному віці від самок.
Статева зрілість цього виду риб визначається її розмірами. Самки, що досягли довжини в межах 55-85 см, здатні до нересту, статева зрілість самців настає при досягненні довжини 50-80 см. Такі розміри вони мають до 4-9 років, залежно від районів проживання.
Кількість ікринок може сягати 2,5 мільйона. Початок нересту в період із січня до травня. У північних районах цей термін зміщується до теплішої пори року з березня по квітень.
Ікрометання тріска проводить у кілька етапів. Період інкубації личинок тріски залежить від температури води. Як правило, він триває не менше одного тижня, але не перевищує тритижневий термін. Мальки, що підросли до 2-3 см, опускаються в придонну область моря.
Тріска- Найпопулярніший трофей північних морів. «Світовою столицею» лову одноголосно вважають Норвегію. Щорічно на її території проводиться чемпіонат світу з лову цього виду. Тут упіймано рекордний екземпляр. На спортивну снасть потрапила рибина вагою 47 кг, а довжиною півтора метри.
Біологічний опис тріски
Поширений представник сімейства тріскових. Існує кілька підвидів. Промислове та господарське значення у тихоокеанського та атлантичного виду. По суті морфологічних відмінностей між ними немає. Довжина тіла з урахуванням хвостового плавця сягає 1,8 метра, але частіше зустрічаються особини менше метра. Промисловими вважають екземпляри понад 40 см віком від 3 до 10 років, переважну вагу до 10 кг. Деякі екземпляри більші і живуть іноді до 100 років.
Зовнішній вигляд
Забарвлення спини варіюється від темно-бурого з дрібними крапленнями до світлого оливкового кольору. Черево біле. Голова велика з великим ротом. Особливість – наявність не одного, а кількох м'яких спинних плавців. У представників цього сімейства два анальні плавці. Увага також звертає на себе наявність короткого м'ясистого вусика на нижній щелепі.
Місця проживання
Представник північних широт, у південні води не входить. Віддає перевагу помірно холодним і холодним морям північної півкулі. Різноманітність видів зустрічають у водах Північної Атлантики. Загальний ареал охоплює помірні зони Атлантичного океану та утворює області, де виділяють географічні підвиди: біломорська, арктична, балтійська та інші. Розповсюджена із заходу від мису Гаттерас до Гренландії, а на сході від Біскайської затоки до Баренцевого моря.
Зустрічається біля берегів Гренландії та Шпіцбергена, але дуже низької температури води не любить. Оптимальний для неї діапазон 2-10 градусів за Цельсієм. У тих районах, де температура опускається нижче - піднімається у тепліші шари товщі води та тримається там.
Чим харчується тріска
Форма тіла дозволяє легко переходити від донних шарів в товщу води, тому може бути як бентосним, так і пелагічним виглядом. Але на цьому не закінчується пристосовність до ареалу проживання. Ведучи зграйний спосіб життя і легко змінюючи глибини, швидко переходить із одного типу харчування на інший. Доросла особина - активний всеїдний хижак. Із задоволенням поїдає мойву, піщанку, пікшу та кальмарів. Але за першої нагоди заглотить і власну молодь.
Нерест та розвиток
Це велика хижачка, що швидко зростає. Належить до найплодючіших видів на планеті. Молода п'ятикілограмова особина може за раз вимітати 2,5 млн. життєздатних ікринок, а доросла особина понад 30 кілограмів ваги метає в середньому 9 млн. ікринок.
Росте протягом життя. Нереститься один раз на рік. Мабуть, саме такою високою плідністю та життєстійкістю пояснюється процвітання виду безпосередньо в районах проживання. На відміну з інших видів тріску не турбує доля потомства. Більша частина ікри після нересту з'їдається морськими мешканцями, молодь, що залишилася, тримається зграями, щоб збільшити шанси на виживання і не бути з'їденою власними батьками. Життя пелагічних ікринок і мальків залежить від течій північної Атлантики, воно підхоплює їх і відносить від місця нересту великі відстані (до 200 км). Ці особливості дозволяють вигляду досягати високої чисельності та займати лідируючі місця в екосистемі північних морів.
Відмінності тихоокеанської тріски від атлантичної
Тихоокеанська дещо дрібніших розмірів. Її вага рідко сягає 18 кг. І на відміну від свого родича, має не плавучу пелагічну, а прилеглу донну ікру. Мешкає тихоокеанський вид на території Берингової протоки, вздовж усього узбережжя Японії, Каліфорнії та Кореї. Вона не здійснює тривалих протяжних міграцій. Її придонні ікринки швидко переходять до донного способу життя, вони не розносяться течією як в Атлантиці. До берегів Камчатки дорослі зграї тихоокеанської тріски підходять улітку. Тут вони тримаються на незначних глибинах і в міру зниження температури води відходять все далі від берегів. Зимує на глибинах від 150 до 300 м-коду, в тих місцях, де води зберігають позитивні температури. У цей час взимку біля камчатського узбережжя відбувається нерест.
Промислова цінність тріски - корисні та шкідливі властивості
Морська риболовля на тріску
Способи лову
Спортивна риболовля заняття захоплююче та плідне. Тріску блиснуть з човна, з берега, ловлять тролінгом з катерів, використовують особливо важкі блешні та воблери. Снасть має бути максимально міцною.
Вудять у водах морів, що належать до басейнів Тихого і Північного Льодовитого океанів. Немає її у Східносибірському, Карському морях, а також у морі Лаптєвих. Це хоч і глибоководний вигляд, але ловлять її з невеликих глибин від 20 до 50 м, але трапляються випадки клювання і з глибини 100 метрів і більше. Як велика, так і дрібна риба вважає за краще триматися біля нерівного дна, її приваблюють мілини, підводні скелі. По цих нехитрих орієнтирах досвідчені морські рибалки знаходять зграї, в інших місцях зустрічаються тільки одиночні особини. Різні види зустрічаються в прибережних ареалах, пошук здійснюється шляхом пробного закидання гачка з приманкою або важкої блешні в перспективні місця для лову. Коли вудять з берега, то тріска трапляється разом із іншими видами у улові.
Оскільки це прибережна хижачка, цей факт уможливлює без ризику ловити її в зимовий час, тому що ходити далеко в море не потрібно. Шукати її краще в цей час у місцях з піщаними мілинами, де стоять колонії її улюблених ласощів – песшкірила. Добре ловиться на початку зими, а до лютого вона починає мігрувати в Атлантику на нерест.
Найкращі приманки для лову
Найчастіше використовується насадка з філе риби, м'яса молюсків та піскошкір. Останній найкраще себе зарекомендував при лові донною вудкою з берега. Це найзвичніший видобуток для тріски, тому вистачає його без сумнівів і зволікань. Ще одна чудова насадка - нарізка м'яса бельдюги. Зручна вона тим, що щільно сидить на рибальському гачку і тому не вимагає постійної заміни. Набагато гірше на гачку тримається м'ясо молюсків, тому його використовують при стрімкому вженні з човна і іноді при лові з берега.
Корисні властивості м'яса тріски
Харчова цінність та калорійність
Немає нічого кращого для дієтичного харчування! Калорійність становить лише 82 ккал на 100 г. Біле м'ясо містить до 20% повноцінних білків з амінокислотами, необхідні відновлення клітин організму. Властивості продукту повністю вивчені, і встановлено, що регулярне вживання в їжу сприяє усуненню зайвої ваги, зниження рівня холестерину, що дуже корисно для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.
Фото трофейних рибин у руках рибалок, зроблені у відкритому морі.
Відео лову тріски
Подивіться ці ролики про лов риби, у тому числі і трофейної в різних морях. У першому фільмі показано, як ловлять у Японському морі. Другий відеофільм розповідає про лов у Північній Норвегії. Балтика та балтійська риба у фільмі від російських рибалок. Заключний ролик знятий про хороший улов у Норвегії.
- Атлантична Тріска (лат. Gadus morhua) . Мешкає у Північній Атлантиці.
- Тихоокеанська тріска (лат. Gadus macrocephalus) . Полює за ракоподібними, рибою, безхребетними та восьминогами. Здебільшого вона зустрічається у Тихому океані.
- Гренландська тріска (лат. Gadus ogac) . Зустрічається в Арктиці, а також у північно-західній частині Атлантичного океану. Харчується ракоподібними, рибою та головоногими молюсками.
- . Віддає перевагу гладкому шару морського дна і глибшим шарам води. Вона зустрічається в Північній Атлантиці і є видом риби, що мігрує.
Поживна цінність тріски
У 100 г атлантичної тріски міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання (РСНП)) ():
- Калорії: 82 ккал (4%).
- Білок: 17,8 г (36%).
- жир: 0,7 г (1%).
- Вітамін D: 44 МО (11%).
- Ніацин: 2,1 мг (10%).
- Вітамін B6: 0,2 мг (12%).
- : 0,9 мкг (15%).
- Фосфор: 203 мг (20%).
- : 32 мг (8%).
- : 33,1 мкг (47%).
- Калій: 413 мг (12%).
- Холестерин: 43 мг (14%).
Користь тріски для організму людини
Риба тріска багата на поживні речовини і вітаміни. Вона також містить вітаміни B3, B6 та B12. Крім того, ця риба містить білок, вітамін D та . Вона корисна при діабетичній хворобі серця та атеросклерозі. Щоденне споживання риби знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та серцевого нападу. Омега-3 жири і селен мають протизапальні властивості, які допомагають знизити запалення, що викликає ревматоїдний артрит, напади астми, мігрень та остеоартрит.
1. Покращує здоров'я м'язів
М'ясо тріски містить багато білка, який грає життєво важливу роль у скороченні, а також у координації м'язів. Білок міститься в м'язових тканинах, утворюючи мікрофіламенти та м'язову структуру. Зростання м'язів залежить від достатньої кількості білків в організмі. Це важливо для формування балансу між розпадом м'язового білка та його синтезом. Розпад м'язового білка відрізняється залежно від умов, як вік ( , , , , ).
2. Зміцнює імунітет
Вживання тріски в їжу допомагає зміцнити імунну систему організму людини, завдяки великій кількості білка, що міститься в м'ясі цієї риби. Білок необхідний створення міцного імунітету. Людський організм потребує механізму самозахисту, такого як антитіла для запобігання захворюванням та інфекціям. Імунна система організму допомагає усунути сторонні елементи, такі як антигени з організму. Організм людини стає здатним реагувати за наявності антитіл, а також деактивувати їх ().
3. Регулює нервові сигнали
Вживання тріски допомагає регулювати нервові сигнали знову ж таки завдяки білку в її складі. Білок допомагає функції нервової системи, яка активується, коли спрацьовує на щось. Ще одним важливим завданням, що виконується білками, є безперебійне функціонування нервової системи. Вони також забезпечують відповідну реакцію. Нервова система містить рецептор, що допомагає реагувати на білкові комплекси ().
4. Покращує здоров'я волосся
Білок підтримує здоров'я волосся і запобігає їх пошкодженню. Дослідження показує, що білок відіграє життєво важливу роль у рості волосся. У зв'язку з тим, що білок позитивно впливає на волосяний покрив, виробники засобів догляду за волоссям використовують його, додаючи у свої вироби. Вживання тріски сприяє підтримці здоров'я та нормальному зростанню волосся, і запобігає їх пошкодженню ( , ).
5. Покращує здоров'я шкіри
Користь тріски для жінок полягає в тому, що цей морепродукт допомагає підтримувати красу та здоров'я шкіри. Білок, що міститься у великій кількості в цій рибі, допомагає зміцнити тканини, які постійно страждають від пошкоджень та зношування. Колаген необхідний для зміцнення тканин, клітин та органів, таких як шкіра, яка потребує безперервного оновлення та відновлення. Дослідження показує, що білок допомагає відновити синтез шкірного колагенового білка, кількість якого визначає здоров'я шкіри ( , ).
6. Покращує здоров'я кісток
Фосфор, що міститься у великій кількості у тріску допомагає покращити здоров'я кісткової системи. Він необхідний для зростання та підтримки зубів та кісток. Поряд із кальцієм фосфор потрібний для формування сильних кісток. Він сприяє здоров'ю ясен, а також зубної емалі. Допомагає покращити стан при втраті мінеральної щільності кісток та втрати кісткової маси (остеопороз). Дослідження показує, що фосфор пов'язаний зі здоров'ям серця та знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань ( , ).
7. Допомагає травленню
Вживання тріски сприяє покращенню травних функцій. Фосфор, що міститься в тріску, грає життєво важливу роль у полегшенні травлення. Ніацин і рибофлавін, які також містяться в цій рибі, необхідні для метаболізму енергії для систем емоційної та неврологічної відповіді. Завдяки цьому її вживання допомагає усунути запор, розлад шлунка та діарею, а також вивести токсини з організму ().
8. Допомагає у відновленні клітин організму
Завдяки фосфору, що міститься в тріску, регулярне її споживання допомагає в процесі відновлення клітин організму, які відчувають постійне зношування. Цей мікроелемент стимулює розвиток клітин організму. Він допомагає формувати білок і стимулює гормони реагувати належним чином ().
9. Підтримує здоров'я серця
Тріска та профілактика захворювань
Тріска може знизити ризик розвитку або запобігти таким захворюванням і станам:
- Атеросклероз
- Хвороба серця
- Інфаркт
- Інсульт
- Високий рівень холестерину
- Високий рівень тригліцеридів
- Тромбоз
- Легенева емболія
- Рак (наприклад, рак товстої кишки)
- Лейкемія
- Неходжкінська лімфома
- Множинна мієлома
Однією з найвідоміших корисних властивостей тріски є її позитивний вплив на серцево-судинну систему. Зокрема, ця риба є відмінним варіантом для людей, які страждають на атеросклероз або діабетичну хворобу серця. Це пов'язано з тим, що жирні кислоти омега-3, що містяться в тріску, корисні для розрідження крові і контролю високого кров'яного тиску. Вони сприяють запобіганню закупорці артерій. Крім того, було виявлено, що жирні кислоти омега-3 перешкоджають виникненню аритмії та ішемічного інсульту.
Чи можна їсти тріску під час вагітності?
Більш висока кількість ртуті, що міститься в тріску може пошкодити плоду або новонародженому, тому вагітним і жінкам, що годують, рекомендується стежити за тим, яку рибу вони вживають в їжу. Згідно FDA, вагітні жінки та діти віком до шести років повинні їсти лише дві порції риби з низьким вмістом ртуті на тиждень. Тріска має помірну кількість ртуті, у зв'язку з чим її вживання слід уникати дітям та вагітним жінкам.
Шкідливість тріски для організму: запобіжні заходи та протипоказання
Тріска є досить великою хижою рибою, у зв'язку з чим у її тілі накопичується помірна кількість ртуті. У зв'язку з цим фахівці рекомендують обмежити вживання цієї риби до 200 г на тиждень.
Людям із алергією на морепродукти вживання тріски протипоказане.
Інші факти про тріск
- Великі особини тріски можуть досягати 100 кг ваги.
- Ця риба може розвивати незначну швидкість.
- Самка може відкласти до 5 мільйонів яєць, які вилуплюються через 8-23 дні.
- Мальки мають довжину 0,41 см і вони прозорі.
- Зрілий вік тріски настає у 3 - 4 роки.
- Атлантична тріска має тривалість життя 25 років у дикій природі.
- Атлантичну тріску також називають "священна тріска".
Для дорослої тріски люди – природні хижаки.
Тріска - морська риба сімейства тріскових. Вона має зеленувато-буре забарвлення з коричневими вкрапленнями та біле черевце.
Розміри тріски залежать від її віку: довжина досягає 1,8 - 2 метрів, в той час як маса риби, що виловлюється, коливається в межах 4 - 12 кілограмів. Дана риба має вусик на підборідді, три спинні і два черевні плавці без колючих променів, рухливі міжщелепні, верхньощелепні кістки. Її луска циклоїдна, зябра гребінчасті.
За будовою плавників представники сімейства тріскоподібних подібні до карпоподібних, за становищем черевних плавців – з окунеподібними.
Історичні відомості
Тріска більше тисячі років відіграє важливу роль в історії Європи та Америки. Вікінги, що жили на Лофотенських островах, вживали рибу в сушеному вигляді. Відразу після улову її розвішували на відкритій місцевості, що добре провітрювалася, після закінчення трьох місяців тушки відбивали, поки м'ясо не стане м'яким і придатним в їжу. Така поживна їжа довго зберігалася, що ідеально підходило для мандрівного племені.
Потім риба набула популярності в Європі через релігійні спонукання: на відміну від м'яса її можна було їсти під час посту.
У період із 1958 по 1976 року через тріски виник дипломатичний конфлікт. Причиною розбіжностей стало запровадження першою державою економічної 200-мильної зони навколо острова, яка забороняла лов риби в ісландських водах, де британські рибалки закидали мережі.
Цікаво, що максимальна маса пійманої найбільшої тріски за всю історію становила 96 кілограмів.
Характеристика
Ареал проживання риби охоплює Атлантичний океан (балтійська, біломорська, арктична тріска). На сході Атлантики вона поширена від Шпіцбергена та Баренцева моря до Біскайської затоки, на заході – від Гренландії до мису Хаттераса. Зокрема, вона мешкає у Норвезькому морі, Тихому океані, біля узбережжя Ісландії. Цікаво, що під торговою назвою тріски найчастіше зустрічаються лише два види риб – тихоокеанська та атлантична. Найменшим попитом користуються балтійська, біломорська, гренландська.
Тріска здатна витримувати низькі температури (від мінус 1 градуса за Цельсієм і нижче). Тривалість її життя сягає 25 років.
Молода особина харчується молюсками, невеликими ракоподібними. При цьому, до трьох років вона стає справжнім хижаком і починає їсти іншу рибу: мойву, сайду, оселедець, власну молодь. Для видобутку тріски використовують ставні та гаманцеві неводи, снюрреводи, донні та пелагічні трали, яруси.
Це плідна риба, яка починає відкладати потомство у березні-квітні, здійснюючи протяжні 1500 кілометрові міграції до місць нерестовищ. Тріска метає ікру в товщі води, її кількість може сягати 2 мільйонів за кілька тижнів.
У 1992 році на лов риби уряд Канади наклав мораторій через різке скорочення поголів'я особин і виникнення загрози повного зникнення виду. Це найважливіша промислова риба, що є сировиною виготовлення консервів, джерелом цінного риб'ячого жиру.
Великі експортери тріски: Канада, Данія, Великобританія, Норвегія, Росія, Ісландія.
Корисні властивості
М'ясо тріскових риб дуже дієтичне: у 100 г продукту міститься 82 кілокалорії, а набір поживних речовин великий і вражаючий (див. п. «Хімічний склад»).
Вплив на організм людини:
- Надає сил, прискорює відновлення організму після хвороб.
- Підвищує імунітет.
- Зміцнює зуби та кістки.
- Знижує рівень холестерину, нормалізує роботу серця.
- Сприятливо впливає розумову діяльність, поліпшує постачання мозку киснем.
- Зміцнює структуру волосяного волокна, надає міцності нігтьової пластини.
- Покращує стан шкіри, суглобів.
- Стабілізує настрій, заспокоює нервову систему.
Згідно з дослідженнями британських учених, жир тріски гальмує діяльність ферментів, що спричиняють руйнування хрящової тканини, блокує передачу хворобливого імпульсу в мозок.
Мінімум 3 – 4 рази на тиждень риба повинна бути присутня в меню у людей, які страждають від:
- артроз;
- авітамінозу;
- порушень роботи опорно-рухового апарату;
- хвороб головного мозку, серця;
- гіпертонії;
- остеопорозу;
- рахіту;
- алопеції;
- часті простудні захворювання;
- депресії, емоційні зриви, нервові розлади.
Завдяки різноманітності вітамінів В12, D, каротину та тріску рекомендується їсти жінкам протягом усього періоду вагітності та грудного вигодовування. При цьому м'ясо, печінку та ікру риби лікарі рекомендують поступово вводити в раціон харчування дітей з трьох років.
Протипоказання до вживання:
- індивідуальна нестерпність;
- гіпотонія;
- гіпертиреоз;
- жовчнокам'яна або сечокам'яна хвороба.
Не варто поєднувати прийом риби з молочними продуктами, оскільки це може призвести до нетравлення шлунка та порушення роботи травного тракту.
Це дорогий північний делікатес, який завдячує своєю популярністю яскравому індивідуальному смаку, унікальним властивостям, високій харчовій цінності, сумісності з численними стравами. Його можна їсти як самостійний продукт або поєднувати з рагу, супами-пюре, салатами та бутербродами.
Головна відмінна риса печінки тріски – відсутність теплової обробки при консервуванні. Цікаво, що для виготовлення більшості консервів рибу варять, маринують чи коптять. Це призводить до часткової або повної втрати вітамінів, макро- та мікроелементів. Печінка тріски закладається в банки виключно у сирому вигляді та заливається власним жиром. Завдяки цьому активні речовини субпродукту та пікантний смак зберігаються протягом усього терміну придатності виробу.
Енергетична цінність консервованої печінки тріски досягає 613 калорій, кількість Б: Ж: У дорівнює 3%: 96%: 1% на 100 грам виробу.
У чому користь субпродукту?
- Поліпшує зір, загострює сприйняття світлових променів у темряві.
- Захищає організм від появи канцерогенезу.
- Підтримує злагоджену роботу ендокринної системи, нормальний стан суглобів.
- Нормалізує обмінні процеси у хрящовій, кістковій тканинах.
- Сприяє повноцінному функціонуванню системи кровообігу, підвищує гемоглобін.
- Зміцнює стінки судин, перешкоджає розвитку анемії, атеросклерозу, ракових пухлин, рахіту.
- Поліпшує стан шкіри, розгладжує зморшки
Кому потрібно їсти печінку тріски?
Цей субпродукт однаково корисний для дітей, підлітків, зрілих і людей похилого віку. Однак найбільше його потребують спортсмени та особи, які страждають від:
- підвищеної згортання крові;
- хвороб суглобів, кісток;
- авітамінозу;
- запальних процесів внутрішніх органів;
- високого вмісту "шкідливого" холестерину;
- проблем із серцем.
Пам'ятайте, 40 г консервованої печінки тріски на день покриває добову потребу організму в корисних жирних кислотах, компенсує нестачу вітамінів, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера, аритмії та фізичному виснаженню.
До мінусів субпродукту риби належить висока калорійність, тому людям із надмірною вагою варто відмовитися від його вживання.
При покупці консерви зверніть увагу на напис на банку. У «правильного» продукту буде мітка «вищий сорт» із зазначенням ГОСТу, що підтверджує консервацію печінки тріски згідно з технологією, регламентованою державою. Зверніть увагу на склад виробу. Печінка тріски консервується у власному соку і жодної іншої олії не може використовуватися при її приготуванні. Наявність "сторонніх" інгредієнтів (ароматизаторів, барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку) у складі свідчить про введення в продукт шкідливих хімічних добавок. Відмовтеся від покупки такого виробу.
Хімічний склад
Тріска – ідеальна риба для людей, які стежать за фігурою та вважають калорії. Вона містить мінімум жиру за максимальної кількості корисних речовин (вітамінів, мінералів, фосфоліпідів). У білому щільному м'ясі риби зосереджено 19% білка та 0,4% корисних тригліцеридів.
| Найменування | Зміст у 100 грамах продукту, міліграм | |
|---|---|---|
| М'ясо (відварене) | Печінка (консервована) | |
| Калорійність | 69 калорій | 613 калорій |
| 82,1 грам | 26,4 грам | |
| 0,6 грам | 65,7 грам | |
| 16 грам | 4,2 грам | |
| 0 | 1,2 грам | |
| 0,04 грам | 0,25 грам | |
| Зола | 1,3 грам | 2,3 грам |
| 0,1 грам | 10,6 грам | |
| 0 | 0,2 грам | |
| та дисахариди | 0 | 1,2 грам |
Енергетична цінність тріски залежить від способу її кулінарної обробки: солона – 98 ккал, тушкована – 101 ккал, смажена – 111 ккал, гарячого копчення – 115 ккал, з гриля – 172 ккал. Свіжу рибу можна придбати виключно в місцях вилову, оскільки її м'ясо не пристосоване до тривалих перевезень, в інших випадках його відразу заморожують, засолюють.
| Найменування | Вміст у 100 г продукту, міліграм | |
|---|---|---|
| М'ясо (відварене) | Печінка (консервована) | |
| Вітаміни | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Пам'ятайте, тріска здатна накопичувати миш'як та ртуть, які викликають отруєння організму. Безпечною вважається риба, виловлена біля берегів Аляски.
За поживними властивостями ікра тріски не поступається червоною та чорною. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, соусів, закусок. Ікру виробляють із зрілих ястиків тріски з використанням рослинної олії та бензоату-натрію. У продаж вона надходить у готовому консервованому вигляді.
Ікра тріски – цінний делікатес, джерело вітамінів А, В, С, D, фосфору, натрію, кальцію, йоду, калію. Крім того, продукт містить амінокислоти групи омега-3, незамінні для людського організму. Цікаво, що ступінь засвоєння білка в ітрі тріскових риб вдвічі перевищує представників тваринницького сектора. Вона надає сили людям із низьким життєвим тонусом (старим, що страждають від нервових розладів, стресів), відновлює порушений обмін речовин, підтримує роботу щитовидної залози.
Вважається, що ікра тріски сприятливо впливає на організм вагітної жінки: розвиває високі інтелектуальні здібності у малюка.
Незважаючи на численні переваги, її не можна їсти повсякденно, оскільки вона містить сіль і може призвести до формування ниркового каміння.
Харчова цінність ікри тріски - 115 калорій на 100 грам продукту, співвідношення Б: Ж: У дорівнює 42%: 55%: 2%.
Використання риби у кулінарії
М'ясо тріски нежирне, ніжне на смак, білого кольору. У салатах відварене або копчене філе риби гармонійно поєднується з редькою, зеленню, яблуками. Тріска користується широкою популярністю у кухнях народів світу. З неї готують закуски, супи-пюре, запіканки та начинки для пирогів. А також запікають на грилі, сушать, коптять, консервують, смажать, відварюють та подають як самостійну страву.
Для збереження вітамінів, макро- та мікроелементів тріску рекомендується готувати на пару. При покупці зверніть увагу на стан тушки. Переморожена риба в процесі приготування буде водянистою та несмачною.
Морська риба має характерний сильний запах, який посилюється при термічній обробці, тому варити її потрібно у воді з додаванням великої кількості спецій, коріння (цибулі, селери, петрушки) або попередньо збризкати лимонним соком.
Без втрати корисних властивостей охолоджена тріска зберігається в холодильнику протягом трьох днів, заморожена - в морозилці до півроку. Щоб риба не розварювалася в процесі приготування, відваріть її у воді з огірковим розсолом із розрахунку літр рідини на 80 мілілітрів соління.
Допустимі заміни тріски у стравах: хек, сайда, пікша.
У сучасній кулінарії цей різновид риби активно використовується в салатах, запіканках. В Індії її маринують в оцті з місцевими прянощами, потім обсмажують на відкритому вогні. У Росії готують рибний салат з додаванням редиски, зелені, зелених кислих яблук, заправляють майонезом, у Скандинавії – з гірчицею, кропом, цибулею, сметаною, в Америці – з арахісовим маслом, корицею, білим перцем, локшиною, імбиром, качанним соусом, локшиною. У Європі тріску запікають у медово-гірчичній глазурі на грилі.
Тріска при панкреатиті
М'ясо тріскових риб є дієтичним та рекомендується до вживання хворим на панкреатит. На відміну від свинини, баранини, телятини, птиці в ньому відсутні грубі фасції та сухожилля, воно ніжне та легкозасвоюване. При мінімальних кулінарних зусиллях з тріски можна зробити страву пюреподібної консистенції, що особливо важливо для дієти при панкреатиті, яка має на увазі подрібнення всіх продуктів з метою щадіння органів травлення.
Рибу дозволяється вживати в період ремісії та загострення захворювання вже з другого тижня атаки. Її відварюють, готують на пару, подають у вигляді фрикадельок, котлет, суфле, кнелів, тефтелі. Крім страв, приготованих з фаршу тріски, у період ремісії дозволяється їсти рибу цілісним шматком (запечену, тушковану, парову). З неї виходять поживні запіканки та пироги, які допоможуть урізноманітнити раціон хворого.
Рибні кнелі рекомендується подавати до овочевих, круп'яних гарнірів, вегетаріанських супів. При хронічному панкреатиті м'ясо тварин замінюють на тріску, яку дозволяється вживати трохи більше 3 разів на тиждень. При цьому забороняються наступні страви з риби: консерви, печінка, заливне та бульйони, що стимулюють шлункову, панкреатичну секрецію. Крім того, відмовтеся від прийому в'яленої, копченої, солоної тріски.
Пам'ятайте, найкорисніша риба – свіжа. Вона повинна мати міцну, пружну поверхню, бути помірковано блискучою, віддавати морським запахом. Наявність жовтих розлучень на тушці, пошкоджень, смердючого духу вказують на тривале зберігання продукту на прилавках магазину, який зазнавав повторного заморожування. Відмовтеся від вживання такої риби.
Максимальна добова порція тріски для хворого на панкреатит становить 200 грам.
Перед варінням зріжте голову, хвіст, плавці риби, випатрайте і промийте її. При необхідності обробіть на шматочки, повторно прополосніть під водою. Купуючи тріски в замороженому вигляді обов'язково розморозьте тушку перед варінням в холодильнику природним шляхом. При використанні мікрохвильової печі гарячої води риба втратить смакові характеристики і свою консистенцію.
Варити тріску можна повністю або шматочками (порційно). Однак, чим дрібніше оброблена риба, тема менше поживних речовин у ній збережеться після термічної обробки. Тріску варять у звичайній каструлі, пароварці, мультиварці, скороварці.
- Закладати тріску можна як у холодну воду, так і гарячу. У першому випадку є гарантія, що тверде м'ясо риби рівномірно провариться.
- При закладці тріски у звичайну каструлю вода повинна повністю покривати її поверхню.
- Після розморожування м'ясо не підлягає повторному заморожуванню.
- Варити рибу можна під закритою чи відкритою кришкою.
- Для посилення смаку тріски додайте у воду огірковий розсіл, томатну пасту, лимонну кислоту, сіль, моркву, цибулю, перець чи спеції.
- Рибу варять виключно в потрошеному вигляді.
- Протягом усього періоду приготування тріски постійно контролюйте вогонь: спочатку він повинен бути сильним, коли вода закипить, зменште його до середнього рівня, на заключній стадії зменшіть, щоб він був слабкий.
- Для збереження структури риби в киплячу воду додайте 15 мілілітрів олії.
- За відсутності відповідної кухонної техніки варити тріску можна в глибокій сковороді, періодично доливаючи воду. У даному випадкупроцес приготування морської риби нічим не відрізнятиметься від традиційного способу.
Тривалість варіння тріски залежить від розмірів тушки (нарізки) та в середньому становить 15 хвилин. Невеликі шматочки дійдуть до готовності за 5 хвилин. Найшвидше риба звариться у скороварці. А час її приготування в пароварці, мультиварці нічим не відрізнятиметься від термообробки у звичайній каструлі. Готовність тріски можна перевірити на підставі двох факторів: легкості відокремлення філе від шкіри та кісток, ступеня м'ясистості м'яса.
Пам'ятайте, незалежно від розміру порції, риба, що відварюється для малюка, готується щонайменше 20 хвилин, потім подрібнюється до кремоподібного стану і ретельно перевіряється на наявність хрящів, кісток.
Господиням на замітку
Класичний рецепт приготування тріски з овочами
Інгредієнти:
- тріска – 1 тушка;
- морква – 1 штука;
- лимон – 0,5 штуки;
- картопля – 8 штук;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- розмарин - 2,5 грама (0,5 чайної ложки)
- олія оливкова – 45 мілілітрів (3 столові ложки);
- чорний запашний перець, сіль – на смак.
Принцип приготування:
- Почистити тушку від луски, витягти нутрощі, відрізати голову, промити.
- Надрізати спинку по діагоналі за допомогою гострого ножа.
- Розтерти у ступці перець, сіль. Отриманою сумішшю обмазати тріску всередині та зовні.
- Вставити часточки лимона у розрізи.
- Застелити деко фольгою, викласти на неї рибу.
- Очистити від шкірки картопля, цибуля, морква і нарізати соломкою чи кільцями.
- Овочі збризкати оливковою олією, посолити і укласти по обидва боки від тріски, посипати розмарином.
- Страву зверху вкрити фольгою, поставити в духовку на 40 хвилин, встановити температуру 180 градусів. Готувати до м'якості картоплі.
- При подачі прикрасити зеленню.
Запіканка з тріски з рисом
Інгредієнти:
- філе тріски – 400 грам;
- вершки – 100 грам;
- рис - 250 грам;
- соус томатний - 250 г;
- сир твердий – 150 г;
- яйце – 2 штуки.
Послідовність приготування:
- Наріжте порційними шматками філе тріски.
- Відваріть до напівготовності рис, натріть на тертці 100 г сиру, з'єднайте ці інгредієнти.
- Половину маси, що вийшла, покладіть у форму для запікання, потім по поверхні розподіліть рибу, зверху накрийте тріску масою, що залишилася.
- Натріть на великій тертці 50 г сиру.
- Відваріть яйця круто, подрібніть. З'єднайте з|із| тертим сиром, посипте зверху.
- Змішайте вершки та томатний соус, полийте запіканку. За бажання страву можна посипати панірувальними сухарями, а в рисово-сирну суміш додати цибулю і капусту.
- Розігрійте духовку, випікайте 15 хвилин|мінути| при 180 градусах. Подавайте гарячою.
Страви на основі тріски виходять смачні, легкі та ситні. Їх можна їсти на вечерю разом зі свіжими овочами та зеленню.
Висновок
Тріска - м'ясиста риба з щільною м'якоттю та необтяжливою кількістю кісток. Вона містить унікальний набір поживних речовин, які, за даними американських клінічних досліджень, покращують роботу нервової системи, допомагають обміну речовин, зміцнюють імунітет, знижують артеріальний тиск, зменшують утворення тромбів в артеріях.
Дієтологи рекомендують вживати рибні страви двічі на тиждень. За дотримання даних пропорцій ризик настання інсульту зменшується вдвічі. Однак, якщо збільшити періодичність споживання до подвійної дози на день, у стільки ж зростає небезпека крововиливу в мозок.
Для профілактики розвитку хвороби Альцгеймера, остеопорозу, онкології, рахіту, авітамінозу рекомендується вживати трісковий жир.
Тріска - шляхетна рибка сімейства осетрових, що мешкає переважно в Атлантичному океані: від Біскайської затоки до Баренцева моря на сході та до Північної Кароліни та Гренландії на заході. По місцях промислу розрізняють кілька видів тріски: біломорську, баренцевоморську, ісландсько-гренландську, балтійську, арктичну та ін. Тихоокеанська тріска дрібніша, порівняно з атлантичною. Якщо друга може досягати 180 см, тихоокеанська, як правило, не більше 120 см.У тріски багато корисних властивостей, які давно відзначені людьми. З погляду користі, тріска - це справжній дар для людини. Сушена рибка зберігає харчові властивості надзвичайно довго, саме тому вона заслужено улюблена північними народами, яким довгий час служила основним продуктом харчування. Всі великі північні географічні відкриття виявилися можливими завдяки цій рибці.
Ще давні скандинави сушили тріску на морозі без солі.брали з собою легкі платівки в морські походи і тижнями жували їх, борючись із хвилями та вітром, на дракарах. По суті тріска є ресурсом з концентрованого повноцінного білка тривалого зберігання.
Все в ній приносить користь. Сьогодні мати тріску на столі – ознака здорового способу життя. У свіжому м'ясі риби міститься 0,3% жиру та 16–19% протеїну. Відсутність жиру, який починає гіркнути насамперед, і висока концентрація білка сприяють тривалому зберіганню риби. Тріска не псується набагато довше, ніж жирніша риба. Низька калорійність, найбагатший біохімічний склад, поживність, чудовий смак і соковитість - це властивості дуже цінного продукту.
При цьому білок тріски є повноцінним, тобто містить всі необхідні амінокислоти для організму. Тим більше потрібно враховувати, що м'ясо риби засвоюється набагато краще ніж м'ясо.
Низька калорійність риби цінується у дієтичному харчуванні. Тріска містить дуже корисний біотин, який бере участь у жировому обміні та необхідний для нормалізації обміну речовин та вживання людьми із зайвою вагою. Тріска - найважливіше джерело білка для тих, хто постить або тих, хто відмовився від м'ясоїдіння.
Тріска - це повноцінне джерело більшості вітамінів та мінералів. У ній міститься вся таблиця Менделєєва, повний спектр вітамінів групи В, у тому числі вітамін В 12, який необхідний для регулювання процесів кровотворення та згортання крові та вітамін В 6, що сприяє зміцненню нервової системи.
Риба - джерело вітаміну РР(Ніацин), який необхідний для якісної роботи травної системи. При цьому потрібно враховувати, що ніацин не накопичується в клітинах організму, його необхідно вводити в їжу постійно, тому тріску чи інші морські риби слід включати до раціону регулярно.
Тріска просто криниця фтору, селену та йоду. Високий вміст йоду в рибі сприяє розвитку розумових здібностей організму, що росте, а сірка підтримає на належному рівні стан шкіри, волосся, нігтів.
Цинк перешкоджає розвитку сивини. 3-хкілограмова риба містить денну норму триптофану, попередника серотоніну, що сприяє поліпшенню настрою та перешкоджає розвитку сезонної депресії.
Однак при заміні тріскою м'ясопродуктів необхідно звернути увагу на недостатній вміст заліза. Тому людям схильних до анемії відмовлятися від м'яса на користь тріски не варто.
Ця унікальна морська риба багата поліненасиченими жирними к-тами Омега-3, що знижують рівень холестерину в крові, підтримують роботу нервової системи, зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин
Поліненасичені жирні к-ти відновлюють мембранні оболонки клітин, перешкоджають розвитку злоякісних клітин, покращують процеси мозкової діяльності.
Їсти печінку тріски необхідно всім людям похилого віку для профілактики хвороби Альцгеймера.
Печінка тріски: користь та шкода
Печінка тріски - це не просто найсмачніший делікатес. У ній міститься до 70% жиру на 100 г ваги. Тріскова печінка - найкраще джерело риб'ячого жиру, яке необхідне при дефіциті вітамінів А і Д. У печінці містяться вітаміни В і С, фолієва кислота, мідь, калій, залізо, йод, натрій, магній, цинк, фосфор, кальцій. Печінка тріски з організмом людини буквально творить дива: покращується робота головного мозку, зміцнюється зубна емаль, відновлюється зір, активізується ріст волосся. Олія тріски, що міститься в печінці, зменшує вироблення стресового гормону – кортизолу та сприяє нервовому оздоровленню.
100 р. печінки на день рекомендується їсти страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату та артрозами. У ній містяться речовини, що блокують утворення ферментів, що викликають це складне захворювання, що важко піддається лікуванню. Усього 10 г щодня дозволяють на третину скоротити дозування нестероїдних протизапальних препаратів. Продукт містить гепарин, який зменшує в'язкість крові. Щоденне вживання печінки (всього близько 60 г) буде найкращою профілактикою тромбофлебітів, інфарктів, інсультів.
У другому триместрі вагітності матусі та ранньому дитинстві печінка тріски у раціоні сприяє розвитку скелета, запобігає виникненню рахіту, сприяє розвитку майбутнього інтелекту малюка. Саме з тріскової печінки виробляють риб'ячий жир – лікарський препарат, який призначається при різноманітних захворюваннях, рахіті тощо.
Незважаючи на численні корисні властивості, печінка може бути і протипоказано до застосування. Її не варто їсти при жовчнокам'яній та сечокам'яній хворобіпри захворюваннях нирок.
Вона протипоказана при надлишку вітаміну D, гіперкальціємії, при захворюваннях на гіпертиреоз і гіпотонію. У великих кількостях продукт може викликати розлад травлення.
Користь ікри тріски
Ікра тріски містить необхідну кількість вітамінів В і А, білків та багатьох мікроелементів. Саме тому вона корисна для харчування хворих під час гострого перебігу інфекційних захворювань та при відновленні після тяжких захворювань.
Але і це ще не все про користь тріски. Відсутність дрібних кісток дозволяє використовувати філе рибки для приготування найвишуканіших і найрізноманітніших страв.
При жарінні можна втратити багато корисних властивостей риби, тому потрібно її готувати на пару і в духовці. Дуже смачна юшка, в яку додаються «щоки», язик, голова риби, що надає страві особливого аромату.
Плавальний риб'ячий міхур отримав застосування в хімпромі, як освітлювальна добавка в клей. Шкіра, кістки та кишки використовуються як поживне добрива.
Також можете послухати, що говорять дієтологи про тріск у цьому відеоролику.
Статті по темі
