Як зробити правильний плов удома. Із чого готувати плов зі свининою. Плов зі свининою

Багато господарок обмежуються приготуванням буквально кількома десятками звичних страв. Часто у них не вистачає ні часу, ні сили, ні бажання на експерименти. Але насправді багато хто відомі стравицілком можна приготувати самостійно, потрібно лише дотримуватись інструкції. Це стосується і плову, що прийшов до нас із Азії. Давайте поговоримо про те, як приготувати смачний пловв домашніх умовах.

Справжній плов

Для приготування смачного плову узбецьки потрібно запастися півкілограмом м'яса (баранини, свинини або курки), півкілограмом моркви і третиною склянки рослинної олії. Також використовуйте одну склянку рису, шість зубків часнику, сіль та спеції (хмелі-сунелі, барбарис та ін.) та воду.

Морквину наріжте довго соломкою. Цибулю накришіть півкільцями. М'ясо наріжте середніми шматочками, найкраще, щоб воно було жирненьким.
Приготуйте Зірваку – основу для плову. У сковороду налийте третину склянки олії, добре розігрійте, всипте туди м'ясо, морквину і цибулю. Готуйте Зірвака протягом півгодини на найсильнішому вогні. Половину часу тримайте м'ясо без кришки і час від часу перемішуйте.

Найкраще готувати плов у товстій чавунної сковородиабо в товстому чавунному казані. Кришка повинна прилягати щільніше.
На середині приготування Зірвака посоліть його і присипте спеціями. Упарьте суміш під кришкою. У вас повинна вийти трохи солонувата, насичено морквяно-цибулева заготовка.

Після того, як Зірвака упарився, засипте до нього рис. Прямо розсипте його зверху і не перемішуйте. Залийте вміст сковороди (або плову) холодною водоютак щоб вона трішки прикрила рис. Прикрийте кришкою ємність і поставте на вогонь мінімальної потужності. Готуйте протягом приблизно години, не перемішуючи і не відкриваючи.
Приблизно за п'ять-десять хвилин до готовності вставте зверху зубки часнику (очищені або прямо в шкірці). Загорніть готовий плов у ковдру, так він максимально просочиться ароматом та смаком.

Плов Міський

Для приготування такої страви потрібно запастися чотирма грамами м'яса, парою середніх морквин, трьома середніми цибулинами і, звичайно ж, спеціями. Так на ринку можна придбати спеціальну сумішдля плову, виготовлену узбеком. Також використовуйте сто п'ятдесят грам соняшникової олії, шість зубків часнику та триста грам рису.

Промийте рис. Дві мірки рису залийте трьома мірками води. Готуйте під кришкою, що щільно прикрита, до википання води.

М'ясо наріжте шматочками та обсмажте до золотистості на добре розігрітій воді з олією. Додайте в сковороду моркву з цибулею, спеції, а також п'ять-шість зубчиків неочищеного часнику. Присоліть, перемішайте та тушкуйте під кришкою протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Розігрійте на окремій конфорці велику товстостінну каструлю. З'єднайте в ній овочі, м'ясо і рис, акуратно перемішайте і томіть протягом п'яти хвилин.

Як приготувати плов у казані будинку?

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ятдесят сто грам Нута (гороху Азіатського), один кілограм моркви, один кілограм рису, один кілограм м'яса і одну головку часнику. Також використовуйте пару цибулин та деяку кількість рослинної олії.

Відваріть нут до готовності. Морквину наріжте соломкою, а цибуля – напівкільцями. М'ясо подрібніть великими шматками.

Розігрійте казан із олією. Обсмажте в ньому цибулю до приємної золотистості. Додайте в ємність м'ясо, посоліть, обсмажте та згасіть. Викладіть у ємність відварений нут, засипте моркву та неочищені часник (зніміть з часнику лише верхню брудну оболонку). Всипте спеції (оптимальним вибором стане суміш для плову).

Залийте суміш у казані водою так, щоб вона була на два сантиметри вище за рис. Варіть на досить великому вогні, але не прикривайте кришкою. Коли рівень води зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімального та прикрийте кришкою казан. Варіть до готовності, рис не перемішуйте, а кришку не відкривайте.

Смачний, швидкий та простий плов у домашніх умовах

Для приготування такої страви потрібно підготувати чотириста грамів рису, чотириста грамів свинини, одну середню цибулину, одну велику морквину, половинку склянки олії. Також використовуйте спеції (для плову) та окріп.

Промийте рис добре і просушіть. М'ясо наріжте невеликими шматочками, за бажанням замаринуйте.
Розігрійте соняшникова оліяу чавунній сковороді з високими бортами або ж у казані. Обсмажте у ньому м'ясо. Цибулю наріжте кубиками, а моркву – соломкою. Всипте цибулю та моркву до м'яса і обсмажте до м'якості.
Всипте в сковороду сухий рис і обсмажте на сильному вогні під час періодичного помішування. Рис має стати прозорим.
Залийте вміст сковороди окропом з чайника, щоб вона була на сантиметр вище рису. Додайте спеції, посоліть, за бажанням покладіть зубки часнику. Прикрийте кришкою ємність і зменшіть вогонь до мінімального.
Після того, як вся вода в ємності википить, плов можна вважати готовим.

Домашній плов– це чудова страва, що порадує всіх домашніх І його дуже легко приготувати в домашніх умовах, слід лише дотримуватися вищевикладених рекомендацій.

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової технікиможна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецептцієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній пловготується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Однак як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, Центральної Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав по класичному рецептуготується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тварини та рослинного жирущо підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть ріпчаста цибуля, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким змістомкрохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабську, італійську та мексиканський рисдля приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортіврисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній водіперіодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плову «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов без відповідного посуду? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецептплову залежатиме від смакових уподобанькожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти у цьому зможуть кулінарні книгиз докладним описомрецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які теж часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом спроб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментомє оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількістьрослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• соняшникова олія – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець- 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
2. Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
3. Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
4. Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
7. Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
8. Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
10. Після того, як вода вбереться, висадіть в рис часник головками, варіть до повної готовностірису.
11. Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

• Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі. пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• довгозерний рис- 700 г;
• вершкове масло – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки (без кісточок) – 100 г;
• чорнослив сушений – 100 г;
• каштани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
5. Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
6. Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
7. У окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рисуз курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
9. Котел або товстодонну каструлю змастіть рештою вершковим маслом, Викладіть на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептівготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Таке просте, але дуже ситна стравазабезпечить гарний заряд енергії протягом дня.

Інгредієнти:

• рис дезіра – 600 г;
• баранина (філе) – 600 г;
• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• зіра - 1 ч. л.;
• рослинна олія, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
2. Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
3. Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
4. У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Простий пилав з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів та сухофруктів швидкий у готуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час приготування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну нормуцього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

• баранина тушкована – 1 кг;
• рис – 400 г;
• вода – 2 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
3. Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Посоліть вміст казану, додайте червоний мелений перецьі поглибіть очищені голівки часнику до центру.
5. Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
6. Страву залийте гарячою водоющоб рівень був вище гущі приблизно на 1 см.
7. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчуванняі здорового образужиття куряче філестало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецептпилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровим і поживною стравою, яке можна сміливо вживати як на обід, так і вечерю.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 700 г;
• пропарений рис – 450 г;
• морква – 200 г;
• олія соняшникова -150 мл;
• вода – 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищим за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
5. Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового пловуродом з татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор(солодкі спеції) та пшеничне борошноале смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисного десерту. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 г;
• чорнослив – 70 г;
• курага – 70 г;
• інжир – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
2. На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
3. Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
4. Залийте водою з не великою кількістюрозчиненої солі.
5. Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набіровочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідній час, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
3. Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великої тертці.
5. Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
7. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
8. За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанським стравам, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний пловможна давати дітям. До рисового зернакладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад, помідори, солодкий перецьі т.д., тому під приставкою без м'яса ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
2. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
3. Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочамита спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 200 г;
• курка (філе) – 200 г;
• вода (бульйон) – 1 л;
• олія рослинна – 40 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
2. Розігрійте казан і влийте в нього олію.
3. Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
5. До готовим овочамповерніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте закипіти суміші.
6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і нудьте до готовності.

Відео

Бажаєте готувати такий плов, який виходить завжди? Тоді дотримуйтесь цього рецепту і плов буде просто смакота! Цей рецепт дозволить Вам навчитися готувати такий плов, щоб рис залишався розсипчастим, плов не пригорів і не перетворювався на кашу. При цьому активного часу, коли Ви повинні знаходитись на кухні та готувати, витрачається зовсім небагато. Плов, після деякої підготовки, готується сам, а Ви лише чекаєте та відпочиваєте.

Якщо Ви ще не вмієте його готувати, обов'язково навчитеся. Звичайно, рецептів плову існує безліч і всі Вам скажуть, що правильний саме той, яким володіють вони. Так, все по суті мають рацію. Хтось готує так, а хтось інакше. Я ж пропоную якийсь усереднений базовий рецептплову, який найбільше підходить для основної маси жителів, що готують на газовій або електроплиті. Я розумію, що плов на відкритому вогні, із родзинками, барбарисом, горохом і курдячим жиром комусь може здатися справжнім.

Так, можливо, але де ж взяти величезний вок, відкритий вогонь, баранину та барбарис, щоб приготувати плов до вечері? Думаю, що таке є далеко не кожному. А вдома ми зазвичай готуємо звичайний пловхоча звичайним його називати якось сумно. Після того, як я навчилася його готувати, це тепер дуже смачний та чудовий плов. Спробуйте і Ви приготувати його, впевнена, все вийде!

Продукти для приготування плову

• Рис – 2 склянки;
• М'ясо – 400 г;
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.;
• Морква – 2-4 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Перець запашний горошок – 3 шт.;
• Зіра – 1/2 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – для смаження;
• Перець чорний мелений;
• Вода питна – приблизно 5 склянок.

Рецепт приготування плову

Для початку нам знадобиться шматок м'яса. У даному випадкумені була доступна свинина, але дуже смачно плов виходить з яловичини або баранини. М'ясо потрібно ретельно промити та при необхідності видалити плівки.

Тепер наріжте м'ясо на невеликі кубики. Я люблю, коли в плові м'ясо порізане досить дрібно, але іноді хочеться більші шматки. В принципі, нарізайте так, як Вам подобається.

Викладіть м'ясо в розігрітий казан для плову з олією. Рослинну олію можна замінити на сало або жир, доступний Вам.

Перемішайте м'ясо в казані і швидко обсмажте його на великому вогні до скоринки. Зовсім необов'язково гасити його і чекати на приготування всередині — зараз нам важлива тільки рум'яна скоринка.

Цибулю очистіть, добре вимийте і наріжте великими півкільцями. Коли м'ясо підсмажиться, викладіть цибулю в казан до м'яса, трохи зменште вогонь до середнього становища. Потім добре все перемішайте і обсмажте до золотистого легкого кольору цибулі.

Моркву почистіть, вимийте та наріжте дрібними кубиками. Якщо хтось вважає, що моркву в плов необхідно нарізати соломкою – будь ласка! Просто мені більше до вподоби дрібними кубиками. Вони поширюються по всьому плову і мені здається, що від цього плов стає смачнішим. Додайте моркву до казана з м'ясом і цибулею і трохи загасіть на середньому вогні.

Добре все посоліть, додайте спеції: лавровий лист, перець і зір. Якщо хтось із Вас використовує для плову інші спеції – використовуйте. Я, наприклад, не завжди кладу зіру — вона має якийсь особливий східним ароматом. З нею плов здається мені насиченішим, але такого хочеться не завжди. Мабуть це залежить від звичок у харчуванні та смакових уподобань кожного.

Після того, як посолили та додали спеції, перемішайте та влийте склянку питної води. Доведіть це до кипіння і зменшіть вогонь. У Вас вийшов зірвак - так називається основа для плову. Дехто називає основу для плову зебрак і т.д. — це вже місцеві варіанти та діалекти.

Недовго, хвилин 5, проваріть зірвак на маленькому вогні під відкритою кришкою казана, потім акуратно (гарячий) спробуйте трошки бульйону - він повинен бути трохи пересоленим. Цієї солоності має вистачити на рис і воду, додані згодом.

Потім ретельно промийте рис. В ідеалі Ви повинні вимити з нього все борошно і вода в процесі миття має стати прозорою. Тепер обережно викладіть рис у казан на зирваку, акуратно розподіливши його по всій площині, але не перемішуйте! Візьміть шумівку чи тарілку та влийте на рис питну водуз розрахунку на 2 склянки рису 4 таких же склянки води. Менше рису менше води. Вода у зірваку не враховується. Воду обов'язково вливайте обережно, щоб струменем не перемішати рис із м'ясом. Рис повинен лежати одним верхнім шаром на зірваку.

Закрийте кришкою казан і доведіть до кипіння на максимальному вогні.

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати достатньо великі шматочки, Приблизно 5 × 5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: Середньої Азіїплов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирна страва. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову сумішприправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан(особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інша кухонне начинняне дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб у надалі інгредієнтимогли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають ще гарячої водитак, щоб вона трохи покривала страву) і гаситься в відкритому виглядідо повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочкиможна перемішати плов разом з ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Якщо Вам доводилося хоч раз пробувати справжній узбецький плов, Ви ніколи не забудете його пряний ароматі неповторний смак. Рецепт приготування плову в домашніх умовах дуже простий.

Як правильно приготувати плов

Плов є стародавнім національною стравоюЗакавказзя, Середнього та Близького Сходу, Азії. Варіантів приготування цієї страви безліч. Однак імениті кулінаризапевняють, що якщо кілька людей одночасно готуватимуть плов, використовуючи один рецепт, у всіх все одно вийде страва з різними смаками.

Як правильно приготувати плов, в чому секрет узбецького плову? Спеціально для наших читачів ми зібрали воєдино самі важливі рекомендаціїякі допоможуть створити маленький шедевр великого мистецтва під назвою плов.

Секрет 1 - Технологія правильного приготуванняплову

Одним з головних секретів ідеального плову вважається не склад продуктів, що використовують, що теж не маловажно, а сама методика його приготування. Головним чином, смак та аромат страви залежить від правильного поєднаннядвох основних складових плову: рису та м'ясної основи(Зирвака). Іноді для приготування цієї страви замість рису використовують пшеницю, кукурудзу, горох. Однак у будь-якому випадку, щоб плов увібрав у себе всі смаки та аромати, крупа в блюді не вариться, а гаситься (томиться).

Секрет 2 - Закладка продуктів

Ще одним важливим етапому технології приготування плову є вибір сорту рису та моркви, а також їх попередня підготовката послідовна закладка. Крім цих продуктів обов'язково знадобляться: м'ясо, цибуля, жир, сіль, вода, спеції та приправи. Важливо знати: співвідношення моркви, рису, цибулі, м'яса має бути одне до одного. Якщо м'ясо не дуже жирне, тоді слід додати трохи більше олії. Моркву краще нарізати довгою соломкою, причому чим довшою буде соломка, тим смачніше вийти страву. Спеції та сіль необхідно додавати в середині приготування «заправки», яка включає м'ясо, цибулю та моркву.

Секрет 3 - М'ясо для плову

Для приготування цієї страви підійде практично будь-яке м'ясо. Напрочуд смачний плов вийде, якщо використовувати яловичину, свинину, кролятину, індичатину, курятину. Однак найпридатніше м'ясо для класичного узбецького плову - баранина ( задня частина, лопатка чи грудинка). Тільки баранина здатна подарувати блюду тонкий, неповторний смак.

Секрет 4 - Який рис потрібен для плову

Якість та смак плову, головним чином, залежить від рису. Важлива умова- Рис у блюді не повинен злипатися. Він має бути розсипчастим, міцним і тримати форму. Наприклад, круглі або довгі зерна рису не потрібно використовувати для плову - оскільки вони занадто м'які і швидко розварюються, а плов перетворюється на м'ясну кашу.

Який рис потрібний для плову? Для плову найкраще підходять узбецькі чи таджицькі сорти рису. Вони чудово вбирають жир і воду, при цьому залишаються розсипчастими. Ці сорти мають певний зовнішній вигляд– темні довгасті смужки залишаються на кожній крупинці та після їх приготування, а рожева пудра, що покриває рис, надає плову божественний аромат.

ВАЖЛИВО! Рис слід вибирати з низькою крохмалистістю, міцною та прозорою. Зерна повинні бути перлинні, мати середню довжину, добре вбирати в себе жир та воду.

Секрет 5 - Спеції та приправи для плову

Якщо рис та м'ясо є головними складовими східної страви, то овочі, прянощі та спеції для плову - додатковими інструментами, за допомогою яких Ви можете імпровізувати з нього смаковими якостямита ароматами.
Крім цибулі та моркви, в плов можна додавати родзинки, часник, зерна куміну, барбарис, айву, курагу, гострий перець, зелень.

Секрет 6 - Олія для плову

До вибору олії для плову так само потрібно поставитися з усією відповідальністю. Найсмачнішим вважається плов, який приготований на олії (кунжутній, бавовняній) або на курдючному жирі.

Секрет 7 - Посуд

Ідеальний посуд для плову - мідний казан, товста та глибока сковорода або чавунна каструля. У будь-якому варіанті посуд повинен мати товсті стінки та щільно прилеглу кришку.

ВАЖЛИВО! У процесі приготування, як би Вам не хотілося відкрити кришку, поки не велить рецепт, цього робити не можна!

Коли плов готовий, загорніть каструлю в щільну ковдру і залиште на годину – плов стане ще смачнішим.

А тепер, коли Ви знаєте тонкощі правильного приготування справжнього плову, можете сміливо вибирати будь-який запропонований нами рецепт і пробувати його приготувати. Ми впевнені, що у вас вийде чудова страва! Всі члени сім'ї будуть просити вас приготувати плов знову та знову!

Класичний рецепт – плов з бараниною. Але існують такі різновиди страви, де використовують інше м'ясо, таке як курка, яловичина, свинина. Можливий навіть варіант для вегетаріанців – з овочами чи фруктами.

Класичний рецепт узбецького плову з бараниною

Склад:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючний) або олія - ​​300 мл
цибуля-1 кг
морква -1 кг
родзинки - 100 г
часник - 1 головка
зіра (кумін)
приправа для плову

Приготування:

Баранину крупно порубати, жир і овочі нарізати соломкою 3-4 см, рис ретельно промити в проточній воді.

У казані спочатку витоплюється жир, потім обсмажується м'ясо до золотистого кольору. Потім додається цибуля та морква (по черзі). Через 5-10 хвилин туди засипаються спеції, сіль, часник (неочищений) і розтерта в пальцях зіра.

Якщо м'ясо готове, то й "зирвак" готовий. Зірвак – це основа для плову, суміш м'яса та овочів.

Тепер час для рису. Половина обсягу крупи засипається в казан до овочів та м'яса, після родзинок і знову рис.

Додавати воду потрібно обов'язково гарячу, щоб не знижувати температуру в казані. Рівень води повинен бути на два пальці вище за рис. Готується страва на великому вогні доти, доки не википить вода, потім рис згрібається від стін до центру. Виходить своєрідна гірка. Потім ще 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою (у цей час кришку не відчиняти!). Вимкнути вогонь, вкрити теплим рушником і настоятися 1 годину. Викласти плов на спеціальну тарілку – ляган.

Плов із куркою

За цим рецептом плов з куркою виходить дієтичніший і ніжніший.

Склад:
куряче філе – 0,5 кг
цибуля – 4 шт.
морква – 4 шт.
рис – 2 склянки
олія – 100 г
сіль за смаком
спеції та приправи для плову (перець, зіра, кизил тощо) - за смаком

Приготування:
Курку вимити, висушити паперовим рушником, злегка відбити. Нарізати філе великими кубиками, моркву та цибулю – соломкою. Обсмажити все у казані чи сотейнику (окремо). Потім у ємність, де обсмажувалися овочі, додати курку, сіль, спеції та промитий рис.

Усі продукти ретельно перемішуються. Додати 4 склянки води та на середньому вогні все це нехай кипить протягом 20 хвилин. Після закрити кришку, зменшити вогонь і не відкривати 25 хвилин, нехай нудиться.

Накрити рушником та дати настоятися під кришкою 15 хвилин.

Все – плов із куркою готовий. Швидко та із задоволенням! Подавати зі свіжими овочами.

Плов із яловичини

Готується він з використанням тих самих продуктів, що і в інших випадках. Із задоволенням ділимося рецептом плову з яловичини, який виходить ароматніший, ніж із куркою.

Склад:
рис - 3 склянки
спеції та прянощі – за смаком
олія рослинна - 200г
м'ясо (яловичина) – 1 кг
овочі (цибуля та жовта морква) - по 3-4 шт.
сіль за смаком
вода (окріп) – 5-6 склянок

Приготування:
М'ясо промити у проточній воді, промокнути паперовим рушником та нарізати великими шматками. У глибокому чавунному сотейнику слід прожарити олію, покласти м'ясо, добре його обсмажити. В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору моркву та цибулю. Овочі додати до м'яса і перемішати, трохи згасити разом. Після чого, не знімаючи з вогню, слід додати киплячу воду, а потім сіль, спеції та рис. Добре вимішати, щоб усі інгредієнти просочилися жиром та соком. Через 15 хвилин бурхливого кипіння, рис зібрати гіркою і викласти в середину часник. Накрити кришкою і на невеликому вогні гасити ще хвилин 40 до готовності. Наприкінці обов'язково треба дати готової стравинастоятися 1:00.

Перед подачею викласти плов на велика страваа м'ясо обробити на шматочки, покласти зверху. Хліб до плову недоречний, тож можна подати лаваш.

Плов зі свининою

При приготуванні узбецького плову можна трохи відступити від правил і використовувати замість баранини - свинину. Вийде дуже ситний і соковитий пловзі свининою.

Склад:
свинина – 1 кг
морква – 1 кг
цибуля – 1 кг
помідор (свіжий) – 1 шт.
олія – 150 г
рис – 3 склянки
спеції та приправи – за смаком
сіль за смаком

Приготування:
Кількість товарів залежить від розміру казана. Однак пропорції дотримуватися обов'язково: інгредієнти беруться у рівному співвідношенні крупи, моркви, цибулі та м'яса. За традицією плов готують на багатті, але в домашніх умовах він не менш смачний і розсипчастий, головне дотримуватися правил приготування (див. початок статті)

У чавунному посуді на розігрітій олії підрум'янюється яловичина, попередньо нарізане великими шматками. Далі, м'ясо виймається і в цьому ж жиру обсмажуються цибуля (соломкою) та морква (великим брусочком). Після того, як усі складові плову обсмажені, покласти дрібно нарізаний помідор, перемішати. «Зірвака» готовий.

Посолити за смаком, додати спеції, улюблені приправи та прянощі. Засипати рис і влити обережно окріп (води має бути в 1,5-2 рази більше за крупу).

Плов зі свининою готується 40 хвилин. Наприкінці обов'язково в середину покласти головку неочищеного часнику для аромату, знову закрити кришку і настоятися 1 годину.

Сергій Василенков

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+