Як зробити звичайний плов із куркою. Плов з куркою. Покроковий рецепт. Спеції для плову

Навряд чи хтось із нас не пробував плов. Це популярне східна страванабуло світової популярності, і скуштувати його можна в будь-якому ресторані чи кафе, але справжній узбецький пловнайсмачніше виходить саме в домашніх умовах! Не завжди в холодильнику можна знайти баранину чи свинину, а от куряче м'ясо напевно є у багатьох. До речі, узбецький плов із домашньою куркою виходить анітрохи не гірший за той, який приготований на курдючному жирі. Рис вбирає в себе наваристий курячий бульйоні виходить бархатистим на смак.

Якщо ви вирішите придбати свійську птицюДля плову, то обов'язково розділіть її на кілька частин і заморозьте - так ви будете оснащені найголовнішим інгредієнтом для блюда в будь-який час.

Інформація про рецепт

Кухня: Узбецька.

Спосіб приготування: варіння .

Загальний час приготування: 1 год 40 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• частини курки – 2 шт.
• рис – 250 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• приправа для плову – 1,5 ч. л.
• сіль за смаком
• родзинки – 30-50г
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування

1. 
   Найдовше готується домашня курка, точніше її частини. Для шести порцій плову достатньо двох стегенець. Їх необхідно промити та викласти в сотейник. Додати сіль і влити окріп, а потім помістити на плиту. Якщо ви готуєте магазинного птаха, то відварювання його частин займе у вас лише 15-20 хвилин, а ось домашню куркупотрібно відварювати не менше однієї години!
2. Як тільки вказаний час вийде - витягніть курку з бульйону, зчистіть м'ясо з кісток і наріжте його на шматочки. Бульйон не виливайте – процідіть.
3. 
   Очистіть цибулину та моркву від шкірки та промийте у воді. Моркву наріжте великими кубиками, а цибуля – дрібними. Влийте проціджений бульйон назад у сотейник, додайте в нього шматочки курки та овочеву нарізку. Закип'ятіть.
4. 
   Всипте промитий рис. Якщо хочете прискорити процес приготування плову, купуйте для нього пропарену крупу.
5. 
   Всипте приправу для плову. Її можна придбати на ринку або в супермаркеті, а можна створити самим. Обов'язковими інгредієнтами у приправі повинні бути часник, куркума, барбарис або .
6. 
   Перемішайте вміст сотейника і помістіть його на маленький вогонь, накривши кришкою. Томіть плов близько 25-30 хвилин, зрідка перемішуючи. Якщо бульйону чи солі виявиться мало – додайте ще.
7. 
   Як тільки рис повністю вбере в себе всю рідину - вимкніть вогонь і залиште страву "доходити" під закритою кришкоюще 10-15 хвилин. Рис не розвариться, а стане соковитішим і втягне в себе рідину та аромати спецій.
8. Готовий плов із куркою викладайте на порційна страваабо кожному в тарілку, не забуваючи подавати разом із ним свіжу зелень. Приємного вам апетиту!
   
   

Нині ж класичний варіант.

Плов із курятиною

Цей плов із куркою приготований за рецептом із книги Каріма Махмудова «Плови на будь-який смак». Автор пише:

Варіант стародавній, класичний, існує до теперішнього часу. Його готують скрізь і у всі пори року, має дієтична властивість, в народної медицинирекомендувався для цілого ряду терапевтичних хворих та дитячого харчування.

Інгредієнти, що використовуються мною

• курка – 1,2 кг;
• рис довгозерновий – 400 г;
• морква – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• рослинна олія- 120 г;
• сіль, зіра, мелений пекучий перець- за смаком.

Інгредієнти в оригіналі: на 200 г рису 100 г курятини, 60 г рослинної олії, 100 г моркви, 50 г цибулі, сіль та спеції - за смаком.

Приготування

Цілу потрошену курку промити, обсушити серветками, розрізати на порційні шматкипо 100-150 г. Потім шматки курки натерти сіллю і залишити на 2-4 години.

Моркву та цибулю очистити. Моркву нашаткувати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

У сотейнику з високими бортами або казані сильно нагріти олію, обсмажити в ній цибулю до золотистого кольору. Додати шматки курки та обсмажувати їх до рум'яної скоринки. Потім покласти моркву. Налити води стільки, щоб шматки курки були повністю покриті. Додати спеції, довести до кипіння та виправити на сіль. Гасити курку на повільному вогні протягом 30 хвилин. У разі твердої курки час збільшити до 45-60 хвилин.

Поки готується зірвак, промити рис до чистих воді закласти його в сотейник. Зробити вогонь сильним. Долити води те щоб вона виступала над рисом на 1-1,5 див. Довести до кипіння. Як тільки випарується волога, зменшити вогонь до дрібного, накрити кришкою і готувати 15-20 хвилин.

З готового плову вийняти шматки курки. Плов перемішати, викласти гіркою на блюдо. Поверх укласти шматки курки. Подавати із салатом із свіжих овочів.

Наприклад, із із зеленню.

Давайте не лукавитимемо. Плов (і в тому числі плов з куркою) – справжній, знаменитий, узбецький – це зовсім не той плов, який ми готуємо у себе на кухні. Найсмачніший і найправильніший плов готується в казані на багатті досвідченим плововаром, який зварив не один казан. І це справжнє кулінарне мистецтво з кількома десятками дуже секретних секретів.

Але в нашому житті, де не так багато можливостей спробувати справжній пловз баранини в казані, є можливість приготувати плов з куркою власної кухніу каструлі. Скромно та зі смаком. І ох, з яким смаком! Так, адаптований та відредагований. Ну і що? Кулінарне мистецтвоповинно бути точної наукою. Зате може бути дуже заразною справою. Готуємо!

Від редакції. На наш смак, рис у цьому рецепті курячого пловуобраний невдало. Рекомендуємо замінити його девізою, рисом для паельйо або хоча б басмати.

складові

Найголовніше для курячого плову - продукти, особливо рис, він має бути дуже хорошої якості(Я готувала з Арборіо). І, звичайно, приправи.

Найпоширеніша - зіра, або кумін (він на фото).

Але якщо у вас зір не виявилося, замініть її готовим збором для плову - як правило, він включає і кумін, і барбарис. Інші приправи – справа спірна.
До речі, у різних кухняхприправи таки різні, адже східний пловчудово освоїли навіть європейські кухні, привнісши до нього свої смакові та технологічні акценти.

Отже, щоб приготувати плов із куркою, нам знадобиться:

• рис - 400 грам
• курка - 500 грам
• рослинна олія - ​​100 грам
• морква - 400 грам
• цибуля ріпчаста - 3
• сіль, зіра - за смаком

Як приготувати плов з куркою

Якщо у вас ціла куркаРозділіть її на порційні (не надто маленькі) шматочки.
Ретельно вимийте, дайте стекти воді, складіть у миску і посоліть. Залишіть години на 2 (ідеально зробити це напередодні дня приготування плову).

Важливий момент. Рис промийте(Для плову рис обов'язково промивається, а ось - італійці обуряться такою пропозицією). Щоб він вийшов розсипчастим, а не кашею, потрібно змити пил та крохмальну пудру, яка й викликає злипання.

Промивати потрібно рис у теплій водіне менше 3-х разів, у прохолодній не менше 5-6, поки вода не стане чистою, а рис перламутровим.

Мити найкраще в широкій та глибокій мисці, перетираючи рисинки між долонями. Чистий рисзамочіть у теплій підсоленій воді.

Підготуйте овочі.

Важливий момент 2. Цибулю очистіть від лушпиння, не мийте(якщо дуже потрібно вимити, то обов'язково обсушіть серветкою - цибуля згодом кидатиметься в киплячу олію, мокрий створить сильний «шум», що може стати причиною займання олії). Наріжте півкільцями завтовшки 2-3 мм.

Моркву вимийте двічі: до та після того як очистите. Наріжте соломкою (спочатку вздовж на пластини, потім упоперек (середня товщина - 2-3 мм, можна тонше або товще, все залежить від вашої любові до цього овочу)).

Важливий момент 3.Налийте масло|мастило| в каструлю (бажано з товстим дном) і пережарюйте його. Пережарювання масла - запорука смачного та здорового плову.Сильне нагрівання олії покращує смакові якостіта засвоюваність.

При пережарюванні можна додати головку цибулі, яка відіграватиме роль сорбенту, а також сприятиме нейтралізації шкідливих домішокрослинної олії (почорніла цибуля потрібно дістати).

У пережарену олію покладіть цибулю і спасеруйте на великому вогні (власне, картинка про це).

Потім покладіть шматочки курки і смажте до рум'яного кольору на великому вогні.

Потім додайте моркву (можна обсмажити до напівготовності).

Покладіть сіль та спеції, наприклад зіру та кілька штучок родзинок.
Можна додати промиту та нечищену голівку часнику, барбарис.

Влийте воду, вона повинна бути вищою за м'ясо і овочі приблизно на 1,5-2 см.

Важливий момент 4. Тепер потрібно зварити зірвак – основу плову. Варіть на дуже маленькому вогні після закипання, щоб зірвак не вийшов каламутним від моркви, що розварилася (якщо кипіння буде сильним і морква розвариться, плов буде липким). Це має бути томлення курки та овочів, причому чим довше, тим краще.

Коли курка буде готова, покладіть рис.

А тепер будьте особливо уважні.Розрівняйте рис, розгладжуючи тильною стороною шумівки, налийте через неї воду, тож ви не зробите поглиблення в рисі. Кількість води залежить від якості (водопоглинання) рису. Середній рівень води - вище за шар рису на 1,5-2 см.

Важливий момент 5.Після закладки рису зробіть сильний вогонь, щоб кипіння було рівномірним та бурхливим.Посилення полум'я призводить до того, що на дні кипить жир, а вода, перетворюючись на пару, піднімається до рисового шару (сфотографувати це неможливо, на жаль). Якщо не додати вогонь, то плов із курки вийде в'язким. Нерівномірне кипіння призведе до того, що ядриця круп буде недоварена. А це, як ви самі розумієте, зовсім ні до чого.

Після того як плов почав кипіти, зменшіть вогонь, але слідкуйте за рівномірністю кипіння.

Якщо в процесі приготування води не вистачає, можна потроху додавати теплою з чайника.

Важливий момент 6. Надлишок рідини обов'язково потрібно випарувати, ненадовго посиливши вогонь і перемішуючи рисовий шар так, щоб не торкався нижній. Акуратніше.

На цьому етапі їжу потрібно скуштувати на сіль і досолити за потреби. Також і доправити. Середній час приготування плову з куркою після закладання рису – близько 30 хвилин.

Ось, власне, і все. Спробувавши раз, ви зрозумієте технологію кінчиками пальців. Повторивши вдруге, відчуєте впевненість. Зробивши в третій, пізнаєте, як навчати дочок, подруг, товаришів по службі та сусідок. Так вже виявиться, що готувати плов з курки за вашим рецептом потрібно рішуче всім, хто пригостився.

Як подавати плов із курки?Якщо плов подається гостям на великій страві, то витягніть із каструлі всі шматочки м'яса, перекладіть рис на страву, а зверху викладіть курку. Якщо ж розкладаєте порційно, то на кожну тарілку покладіть рис та шматочок курки.

До плову з кури можна подати гранатові зерна, свіжі овочіта салати з них.

Ще один, теж з куркою, але з іншим сортом рису.

Заходьте, не соромтеся – я всім рада. Якщо ви тут, то явно не просто так, а вас цікавить питання: і не просто плов, а смачний і розсипчастий - рецепт, який я пропоную універсальний, тому що по ньому можна легко приготувати плов не тільки з будь-яким м'ясом, але і грибами. І не обов'язково на сковороді, а й у каструлі.

Невеликий відступ, щоб вам усе коротко пояснити.

Як ви вже зрозуміли, м'ясо можна брати для будь-якого плову, хоч яловичину або . Я ж зараз з вами його готую з куркою, а за одне приготую.

Тепер розберемося із рисом. Я готуватиму з пропареного, тому що його не потрібно промивати і замочувати. Якщо у вас звичайний рис, його кілька разів потрібно промити добре і замочити у воді холодною і підсоленою, хоча б на півгодини.

Смак плову залежить не тільки від м'яса, з якого готується, а й від кількості в ньому цибулі та моркви. Тому чим більше, тим смачніше вийде плов з куркою, особливо більше.

Приправу можете класти ту, якою звикли користуватися, я ж рекомендую.

Ось тепер приступимо.

Для плову з куркою підготуйте:

• 0,5 кг курки.
• 100 мл олії рослинної;
• рису 1,5 склянки;
• Велика цибулина;
• Така ж морквина більша;
• Ціла головка часнику (більше);
• Сіль;
• Приправи.

Приготування плову з куркою

Розігрійте сковорідку, влийте всю олію. М'ясо наріжте на середні шматочки. На великому вогні обсмажте курку, після чого можна зменшити вогонь.

Покладіть цибулю.

Обсмажте його.

Завантажте моркву. Буде краще, якщо її поріжете кубиками або довгими брусками. Обсмажуємо моркву доки олія не змінить колір на помаранчевий. Все це робиться при відкритій кришці.

Тепер солимо і приправимо.

Засипте по всій поверхні рівномірно рис. Тепер робимо вогонь максимум.

Беремо холодну воду, заливаємо 2,5 склянки. Чекаємо, коли закипати почне – тепер до мінімуму зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою. Все, тепер нехай готується.

Протягом всього процесу приготування можна знімати кришку для контролю кількості води, але в жодному разі вміст не перемішувати.

Як тільки вода зникне з поверхні, тобто її вбере рис, можна покласти часник. Часнику я взяла більше ніж голівка, у мене вийшло приблизно 15 зубчиків досить маленьких. Встромте їх у рис і зверху розрівняйте.

А вже коли рис увібрає повністю всю воду, плов із курки буде готовий. Можна перемішати. Не такий складний рецепт.

Тепер ви точно знаєте, як приготувати плов з куркою, та ще й смачний і розсипчастий.

Подивіться відеорецепт:

Смачного.

Сьогодні в магазині прикупила баклажан, завтра його готуватиму. Не пропустіть нові рецепти.

P.S.Чи вам все зрозуміло? У коментарях можете поставити свої запитання, відповім із задоволенням. Не відмовлюся, якщо запропонуйте свої варіанти та особливості, як приготувати плов. Удачі вам.

Хочу запропонувати вам сьогодні рецепт плову з куркою. Та не якогось, а самого що не є справжнього. Так, так… такого, де кожна рисинка відходить від рисинки, і вони не злипаються між собою, як у каші. З правильними пропорціямипродуктів, та правильним часомприготування. Прийде, звичайно, попрацювати, тому що справжнє узбецька страване терпить неточностей. Але результат буде просто чудовий - це я Вам гарантую!

Готову страву вийде такою, як готують її в Узбекистані. Бажаєте такий? Тоді не будемо гаяти! Рецепт дається з покроковим описом, слідуйте крок за кроком, і результат не змусить себе довго чекати. Через 1,5 години ароматний, димний і божественно смачний пловбуде на вашому столі.

Як приготувати плов з куркою

Нам знадобиться (на 8-10 порцій):

• курка – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• рис - 0,5 кг.
• часник - 2 головки
• рослинна олія - ​​0, 5 склянки
• спеції -зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Підготувати курку. У мене була тушка на 1,4 кг. З неї я зрізала крила, хребет та частини з тонкими реберцями. Чистої ваги залишилося трохи більше 1 кг. Промиту та обсушену курку я нарізала на однакові шматочки, кожну половинку на 7 частин.

2. Почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли її різатимемо. Якщо шкірка погано чиститься, можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини у воду. кімнатної температуритак вони краще і швидше очистяться.

3. Розрізати цибулини на дві половинки, і помістити в холодну воду. Вода змиє сік цибулі, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями якомога тонше, на просвіт вони повинні бути практично прозорими. Хостики, що залишилися, викидаємо.

4. Моркву нарізати тонкою соломкою. Як правило, для новачка це становить деяку труднощі. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес проходитиме граючи.

Для зручності нарізки, моркву слід вибирати середнього або великого розміру. Від того, як правильно Ви нарізали моркву, залежить зовнішній виглядплову. Як правило, помилка полягає в тому, що ріжуть моркву надто товстими та короткими брусочками. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами завтовшки не більше 0,5 см, а потім довгою соломкою такої ж товщини.

На жаль, досить важко описати процес нарізки моркви словами, тому я підшукала відповідне відео. На ньому можна побачити, як це потрібно робити.

5. Часник треба очистити від верхнього запиленого листя, і зрізати під саму основу те місце, де знаходився корінь. Там може залишатися земля, а у блюді вона нам зовсім ні до чого. Коли часник очистили, так, головку потрібно зберегти повністю, помити його і покласти, щоб стекла вода.

6. Приготувати рис. Для приготування я використовую довгий пропарений рис, бажано жовтого кольору. Попередньо замочувати такий рис не треба, його слід добре промити під проточною водою.

7. У казані зігріти олію. Для варіння плову найкраще використовувати казан, в ньому він вариться швидко, рівномірно і найголовніше, що він точно не пригорить. На крайній випадок можна використовувати інший, але обов'язково товстостінний посуд. Олії потрібно взяти півсклянки, не менше, інакше вона вийде надто дієтичною, а головне сухою.

8. У гаряче масло|мастило|, опускаючи по краю казана, викласти курку. Наперед не треба її ні солити, ні перчити. Так весь сік залишиться у курці, і м'ясо вийде соковитим. Тут же перемішати шумівкою. Поки м'ясо не обсмажилося, воно чіплятиметься до стін казана. Тому його треба періодично заважати.

9. Приблизно через 10 хвилин все м'ясо стало білим, і де-не-де злегка зарум'янилося. Час закладати цибулю.

10. Поки смажиться курка та цибуля, вогонь ми не зменшуємо, смажимо все на великому вогні. Для того, щоб цибуля повністю просмажилася знадобиться хвилин 15, може трохи більше або менше. Це залежить від кількості цибулі і від того, наскільки вона соковита. Чим цибуля соковитіша, тим краще. У мене сьогодні він смажився близько 20 хвилин.

11. Коли цибуля повністю обм'якне і стане майже прозорою, настав час закладати моркву. Разом із морквою додаємо спеції. Обов'язкові спеції для плову - це зіра (кумін) та коріандр. Зіри кладемо столову ложку. Можна її потерти між долонями прямо над казаном, тому вона віддасть ще більше аромату. Коріандра, меленого, звичайно ж, чайну ложку з гіркою.

Інші спеції можна додавати, а можна обмежитися лише цими. Додають чебрець, розмарин, пряні трави, куркуму та шафран. Я також додала половину чайної ложки куркуми для кольору. Хоча моркви багато, вона й так надасть потрібного кольору.

Також потрібно додати чорний мелений перецьХто скільки любить, я додала трохи менше чайної ложки. І червоний мелений гострий перець, тріски буде достатньо - для аромату та смаку. Відразу ж і посолити. Поки що буде достатньо половини столової ложки. Все перемішати. Запах уже стоїть на весь будинок! За межі будинку, напевно, теж вийшов...

12. Поставити кип'ятити чайник із водою. Нам знадобиться окріп.

13. Поки всі закладали та перемішували, морква вже обм'якла – для цього їй потрібно не більше 5 хвилин. Наш зірвак готовий. Зірвак – це основа будь-якого плову. «Який зірвак, такий і плов» — кажуть узбеки! І це насправді так. Тільки в нас залишилася ще одна складова для цієї основи – часник.

14. У центр поміщаємо головки часнику, прямо встромляючи між морквою і куркою. Потім викладаємо рис, з якого попередньо злили всю воду. Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні, прикриваючи курку та моркву. Палички від часнику нехай висовуються, вони нам не завадять.

15. Наливаємо окріп через отвори в шумівці. Якщо лити воду прямо на рис, то спливе вся морква, а нам важливо залишити її внизу. Обережно наливаючи воду через шумівку, ми не пошкодимо нашу шарувату структуру.

Води потрібно налити приблизно на 2 см. вище за рівень рису. Звичайно ж, лінійку занурювати у воду ми не будемо.

Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Фаланга першого пальця приблизно відповідає цьому розміру. Але якщо боїтеся опускати палець у гарячу воду, скористайтеся китайською паличкою. Зауважте, де закінчується перша фаланга, і перевірте опустивши її в рідину. Тим паче, що паличка нам ще знадобиться.

16. Хочу відзначити одну важливу деталь- Поки все що ми робили, ми робили на великому вогні. Це важливо! Тепер чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору, правильно нарізана морква робить свою справу та віддає свій чудовий колір страві.

Вода закипіла, даємо залишити їй 3-5 хвилин і пробуємо вже не воду, а швидше бульйонна солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і я додала ще 1/4 частину столової ложки.

17. Тепер вогонь потрібно зменшити до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

18. Приблизно через 10-12 хвилин весь бульйон убереться в рис, і він набухне. А по всій поверхні рису з'являться маленькі отвори (їх добре видно на фото), пара проробить їх і виходитиме назовні. Тепер саме час зробити гірку.

19. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, просто відшаровувати від краю казана рис за допомогою шумівки та формуючи гірку. Пам'ятайте, як у дитинстві будували у пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу та накидали зверху. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджена потрібна для страви пара, вона доведе рис до потрібного стану. Ми її лише трохи прикриваємо зверху, формуючи гірку.

20. А ми йому трохи допоможемо. Десь поряд у нас лежить китайська паличка, якщо її немає під рукою, візьміть щось схоже, та хоч ложку. Паличкою виготовляємо отвори побільше.

Встромляємо паличку до самого дна, і злегка обертаючи отримуємо конусний отвір. Таким чином, створюємо проходи для пари в 5-7 місцях. Через них зайва водавийде, і плов вийде розсипчастим і точно не схожим на кашу.

21. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

22. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, вода з кришки не повинна потрапляти назад всередину, і чи залишилася вода в казані. По суті, її вже не повинно залишитися. Не плутати з маслом, воно може ввести в оману. Пробуємо рис, він уже готовий.

23. Знову закрити кришкою, вимкнути газ та накрити рушником. Залишити на 15 хвилин наполягати. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис повністю вбере її.

24. За цей час подрібнити зелень, нею посипатимемо готове блюдо. Якщо є базилік, поріжте його, він також не буде зайвим. І зробимо салат. Добре підходить салат з огірків та помідорів з болгарським перцемі свіжою зеленню, заправлений рослинною, краще оливковою олією.

25. Зараз не важко купити коржики, або як їх ще називають лаваш. Придбайте заздалегідь, підігрійте їх у мікрохвильовій печі або духовці. Такий хліб якнайкраще підходить для плову.

26. Готовий плов потрібно правильно викласти на велику плоску тарілку. Зазвичай використовується велика страва, яке в Узбекистані називають ляган - чи король дастархана.Спочатку викладається рис, потім морква та курка. Зверху присипається подрібненою зеленню. І вінчається все часником.

27. Страва ставиться у центр столу. В Узбекистані всі їдять раками з спільної страви. У нас кожному подається тарілка та виделка.

Ось наша чудова страва і готова! Їжте на здоров'я і не забудьте про добавку. А коли весь плов з'їдений, ви побачите ляган. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розмальований дивовижними знаками. Знайте, коли ви їли, разом із їжею ви поглинали добрі побажаннягончаря. І звичайно ж кухарі, бо без добрих думок хороший пловне приготувати!

Деякі нюанси приготування

• Як Ви напевно помітили, дана кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, а це приблизно 50 грн. Причому інші продукти до уваги не беруться, завжди вважається лише рис. У нас рису 500 грамів, отже, на 10 порцій. Комусь порції кладуться більше, отже — на 8 осіб.
• загалом я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки… Та й другого дня він анітрохи не гірший, ніж першого.
• у мене ще один серйозний відступ від правил приготування. Має бути всього по 1 кг - і м'яса, і цибулі, і моркви. Але я завжди порушую це правило. М'ясо виходить дуже смачним, і, як правило, його завжди не вистачає. Прикро! Тому щоб всі наїлися від душі — я збільшую цю складову.
• Порушую правило, і щоразу примовляю: «Плов м'ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, це всім навіть подобається!
• дуже важливий моментдля новачків у приготуванні плову! Коли я тільки вчилася його готувати, я завжди мав проблему — скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перевареним, і це викликало в мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, і намагалася досягати потрібного результату.
• річ у тому, що варили раніше плов із того рису, який був. Це зараз пропарений-непропарений, довгий-короткий… вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецепту, то сюрпризу не буде.
• але все ж таки, якщо станеться сюрприз — поділюся своїм досвідом, який отримала методом спроб і помилок, коли навчалася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте по трохи окропу в кожен зроблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
• якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому і далі за рецептом. Але залиште під рушником не так на 15, але в 20-25 хвилин.

В іншому проблем не має виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, із задоволенням відповім на них.

А по сьогоднішній страві скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов уже не вперше, і далеко не вдруге. З'їли, побачили ляган... потім знову наповнили його, з'їли ще раз... Спочатку мовчали та прицмокували від задоволення. Потім уже наївшись, почали нахвалювати. Він насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли - я поки що в цьому тільки вчуся). Зате такий плов не соромно і в Узбекистані подати.

А як же інакше, адже я готувала сьогодні не лише для своїх гостей, а й для Вас, любі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше, змогли приготувати таке ж чудове і смачна страваз курки.

І на завершення розповім легенду про плов.

Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався до свого чергового військового походу, один мулла вчив готувати його смачний плов: «Треба взяти великий чавунний котел. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і загорявся від сполохів вогню, що потрапляє на нього.

У цей котел треба покласти м'ясо не старих, але й не дуже молодих баранчиків, добірного рису, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостра цибуля, що шкодує подібно до меча високоповажного еміра.

Все це треба варити на багатті доти, доки запах приготованої страви не досягне Бога, а кухар не звалиться у знеможенні, бо скуштує божественну страву».

До речі, як зварити такий, у мене також є готовий рецепт.

Смачного!

Однією з найдавніших страв, які майже без змін дійшли до наших днів є плов. Судячи з деяких джерел, плов виник ще в II — III століттях до нашої ери. Існує кілька легенд про походження цієї чудової страви. За однією з них, кухар Олександра Македонського вигадав для нього цю страву під час військового походу на Центральну Азію. Вже тоді було помічено, що плов чудово відновлює сили у важких походах. Олександр назвав цю страву пилав, що у перекладі з грецької означає «різноманітний склад».

Схоже, що страва це відбувається зі Сходу, де вона є дуже популярною досі. Особливо популярними є узбецький варіант приготування та іранський (за ним готують у Туреччині та Азербайджані). Цікаво, що є принципові різницю між цими варіантами.

Основу будь-якого плову складає зірвак — м'ясо з овочами та спеціями, а друга складова — рис. У узбецькому варіанті готується зірвака, потім додається рис, а іранський варіант передбачає окрему готування зірвака і рису, які потім подаються в спільній тарілці.

У наш час готують плов із бараниною, свининою, яловичиною, куркою, грибами чи овочами. І не важливо який варіант вам більше сподобається і яке м'ясо вам більше до душі, правильно приготовлений плов завжди вийде смачним, розсипчастим та ароматним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами плову з куркою. Це один з найбільш дієтичних і доступних варіантівплову.

Смачний рецепт плову з куркою на сковороді

Один з найбільш простих рецептів. При приготуванні з куркою є деякі особливості приготування - цибулі витрачається менше, а моркву натираємо на тертці.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 кг.
• рис довгозернистий - 3,5 склянки
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• морква – 3 шт.
• часник - 5-6 зубчиків
• сіль - 1 ст. л. для м'яса
• сіль - 1 ст. л. розмішуємо в 2 скл. окропу
• коріандр
• червоний перець
• чорний перець
• рослинна олія
• петрушка

Плов найзручніше готувати в казані або сковороді wok. Але навіть якщо такого посуду немає, не менш смачний плов можна приготувати на звичайній сковородіі навіть у каструлі.

1. Попередньо, перш ніж почнемо готувати, промитий рис заливаємо холодною водою(Приблизно 1 склянка води). Рис насичиться водою і в результаті вийде розсипчастим.

2. У казан наливаємо олію, її має бути досить багато, приблизно на 1 см покриваємо дно.

3. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в розігрітій олії до коричневого кольору.

4. Як тільки з'являється коричневий колірцибулі, кладемо туди курячі стегенця. Солимо, перчимо, додаємо спеції до смаку. Зі спецій я обов'язково кладу в плов коріадр, можна додати зіру за смаком. Сковороду накриваємо кришкою та залишаємо гасити 20 хвилин.

5. За цей час на великої тертцінатираємо моркву. Додаємо її до курячим стегенцем. Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин під закритою кришкою.

6. У рису, який ми попередньо замочили, зливаємо воду. Рис засипаємо в сковороду та акуратно перемішуємо.

Рис для плову я вибираю довгозернистий і пропарений, він найменше розварюється, не злипається і зберігає форму.

7. Нам знадобиться окріп, приблизно 2-3 склянки. У склянку з окропом додаємо 1/2 ст. л. солі, розмішуємо та вливаємо в сковороду.

Води у казані має бути стільки, щоб між поверхнею рису та краєм сковороди залишилося приблизно 2 см.

8. На досить великому вогні гасимо плов, поки вода не википить до поверхні рису і не почне пихтіти, виділяючи бульбашки. Після цього часточки часнику вставляємо в рис. різних місцях. Вогонь трохи зменшуємо, а плов закриваємо кришкою. Гасимо ще 30 хвилин.

Якщо кришку обернути чистим рушником і накрити плов, це допоможе зберегти потрібна кількістьвологи та вбереже від пересолу. Спробуйте.

Вода майже вся випарувалася, рисинки залишилися цілими — плов готовий. При подачі посипте його свіжою зеленню петрушки та частуйте своїх домашніх.

Плов по-узбецьки з курки в казані на плиті.

Звичайно, ми всі знаємо, що справжній узбецький плов готується з баранини. Але в цьому рецепті ми використовуємо правила приготування плову узбецьки, але з куркою. Страва виходить відмінного смаку, з розсипчастим рисом, а аромат випромінює такий, що збігаються всі домашні коли плов ще навіть не готовий.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 - 1,2 кг.
• рис пропарений - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• морква – 1 кг.
• часник - 2 головки
• гострий перець - 2 стручки
• куркума, паприка, барбарис, імбир, зіра - за смаком
• чорний перець
• рослинна олія - ​​250 - 300 мл

Дуже просто запам'ятати пропорції інгредієнтів для цього плову – на 1 кг м'яса беремо по 1 кг рису та моркви, а олії – 1/4, тобто. - 250 мл.

Ріпчаста цибулянарізаємо досить великими кубиками.

У казан наливаємо олію, її має бути багато, тоді плов вийде дуже смачний. У розігріту олію кидаємо цибулю, я обсмажую тільки злегка, так як цибуля пізніше підрум'янюватиметься разом з іншими інгредієнтами.

Курячі стегенця кладемо в казан повністю, не подрібнюючи, хоча це не важливо. Іноді готую плов, нарізуючи курочку кубиками. Обсмажуємо курку з усіх боків.

Морква в плові по-узбецьки все ж таки краще нарізати брусочками, так краще відчувається її смак у плові. Хоча багато хто в плов з куркою моркву просто натирають на великій тертці.

Моркву викладаємо також у казан та розмішуємо, щоб усі інгредієнти потоваришували. Обсмажуємо хвилин 5-7.

М'ясо з овочами солимо та додаємо приправи до смаку. Тут можете дати волю своєї фантазії, для плову годиться багато приправ, але я обов'язково додаю зіру, червону паприку та чорний мелений перець.

У нас пропарений рис, його можна заздалегідь не заливати водою, досить добре промити в кількох водах. Викладаємо рис у казан, розрівнюємо по всій поверхні.

Заливаємо плов гарячою водою.

Води має бути стільки, щоб від поверхні рису була відстань у 2 складені пальці, тобто приблизно 2 см.

Часник цілими головками вставляємо в кількох місцях углиб плову.

Для любителів гострих відчуттів пропоную впровадити туди ще пару штучок гострого перцю. Тільки не розрізайте його, кладіть повністю, інакше вийде дуже гостро.

Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні хвилин 15-20.

Через 15 хвилин перевіряємо готовність рису. Він має бути не перетравлений, але й не сирий.

Якщо вода википіла, а плов не готовий, то долийте ще гарячої води. Ну а якщо навпаки, рис вже готовий, а води більше, ніж потрібно, додайте вогонь і відкрийте кришку, щоб вода швидше википіла.

Вода повинна википіти повністю, плиту вимикаємо, а казан залишаємо ще на плиті, нехай плов відпочине ще хвилин 5-10 і кличте до столу. Хоча я впевнена, що від таких смачних ароматівдомашні десь поблизу.

Рецепт азербайджанського плову із зеленню від Іллі Лазерсона

Пам'ятаєте, я на початку статті писала, що азербайджанський плов відрізняється від узбецького тим, що зірвак та м'ясо готуються окремо, а зустрічаються лише на тарілці? Подивіться відео, дуже докладно у ньому розповідає та демонструє Ілля Лазерсон.

Готуємо плов із розсипчастим рисом на швидку руку

Як ви знаєте, основу плову складає зірвак. Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що курку з овочами ми спочатку заливатимемо водою і варитимемо, і тільки потім додамо рис.

Інгредієнти:

• куряче філе - 500 гр.
• рис "Басматі" - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква – 3 шт.
• часник - 2 зубчики
• родзинки - 30 гр.
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 1 літр

1. Куряче філенарізаємо кубиками, моркву брусочками, а цибулю та часник невеликими кубиками.

Зірвака готуємо на досить сильному вогні. Спеції для більшого аромату бажано розтерти у ступці.

2. У казан наливаємо олію, розігріваємо і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.

3. До цибулі додаємо куряче філе і все обсмажуємо до зміни кольору курки (приблизно 5-7 хвилин).

4. Додаємо спеції для плову. У казан кладемо промиті родзинки. Кухнею розноситься шалений аромат. Смажимо ще 2 хвилини.

5. Настала черга моркви, її обсмажуємо до стану пластичності. Морква стає напівпрозорою. Тепер можна посолити та перемішати.

6. Отриманий зирвак заливаємо водою із розрахунку 2:1, тобто. на 1 об'єм рису 2 об'єми води, у нашому рецепті 1 літр води. Варимо від 10 до 20 хвилин, залежно від того, яку частину курки ви вибрали. Курочка має бути майже готовою.

7. Рис промиваємо в кількох водах і засипаємо в зірвак. Поверхню розрівнюємо. Тепер можна зменшити вогонь. Котел накриваємо кришкою і гасимо 20-25 хвилин.

8. Вода має повністю википіти. Рис перевіряємо на готовність та вимикаємо плиту. Але не поспішайте, дайте плову настоятися ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Смачного!

Хан - плов із сухофруктами від Сталіка Ханшієва

Простий рецепт у мультиварці

Ми всі знаємо, що мультиварка полегшує приготування будь-якої страви, а смак практично той самий, що і на плиті. Ну може бути, страва виходить дієтичне, оскільки в мультиварці ми використовуємо менше масла в процесі готування.

Давайте спробуємо приготувати найдоступніший і найпростіший плов із куркою. Порція невелика, розрахована для маленької сім'ї.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (стегенця) - 300 гр.
• рис пропарений - 260 гр.
• цибуля ріпчаста - 100 гр.
• морква – 100 гр.
• часник - 5 зубчиків
• карі, паприка, коріандр - за смаком
• рослинна олія - ​​40 мл
• вода - 330 мл.

1. Готуємо усі інгредієнти. Куряче філе та цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Моркву натираємо на великій тертці. Рис добре промиваємо, а часточки часнику чистимо і залишаємо цілими.

2. На дно мультиварки наливаємо рослинне масло, а потім кладемо цибулю, моркву і куряче філе.

3. Солимо і посипаємо все це приправами, можна покласти коріандр, паприку, зіру, барбарис-що ваша душа забажає. Перемішуємо.

4. Тепер засипаємо рис, розрівнюємо рівно по всій поверхні. Для кольору та аромату посипаємо зверху карі. Хоча можна до смаку посипати і куркумою, теж дуже гарний колір виходить.

5. Зверху заливаємо водою. Я заливаю гарячою водою, хоча в рецептах бачила, що заливають звичайною холодною.

6. Мультиварку вмикаємо на режим «Плов», готується він протягом 1 години. Тепер просто діставайте смачну страву та насолоджуйтесь.

Плов із чорносливом у каструлі «Пальчики оближеш»

Це один із моїх улюблених рецептів плову з куркою. Я кладу в плов чорнослив, який надає страві особливого аромату і солодкувато-пряного смаку.

Інгредієнти:

• куряче філе - 700 гр.
• рис - 700 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква – 3 шт.
• часник - 1 головка
• спеції для плову до смаку (куркума, паприка, барбарис, коріандр, зіра)
• чорнослив - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 1 літр
• томатний соус - 2 ст. л.

Готуємо у каструлі, дуже зручно, до речі. На дно наливаємо олію і добре розжарюємо.

1. Моркву нарізаємо брусками середнього розміру. Ось її ми й відправляємо у розігріту олію.

2. Ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, також відправляємо в каструлю. Обсмажуємо овочі приблизно 7 хвилин.

3. Куряче м'ясо, у мене філе, відправляємо до овочів. Обсмажуємо ще 10 хвилин, після чого можна додати спеції.

4. Чорнослив обдаємо гарячою водою і кладемо в каструлю. Він додасть нашому плову особливий смак. Вогонь можна зменшити, після чого гасимо наш зірвак ще хвилин 5-7.

5. Настав час засипати рис. Ми його добре промиваємо у кількох водах, засипаємо в каструлю та розрівнюємо по всій поверхні.

6. Тепер заливаємо весь вміст каструлі водою. Воду беремо гарячу, відміряємо та солимо. Спробуйте на смак, щоб не пересолити. Водою заливаємо рис.

Води має бути над поверхнею рису на 2 см більше (2 складені пальці).

7. У середину каструлі «впроваджуємо» 1 головку часнику. Часник використовуємо цілим, не чистим, тільки добре промиваємо.

8. Закриваємо кришкою каструлю і гасимо приблизно 30 хвилин на середньому вогні. На цьому етапі мене лаятимуть справжні знавці плову, але я все ж таки кладу пару ложок томатного соусу, Розмішую, доводжу до кипіння і вимикаю. Даю плову ще потомитися під кришкою хвилин 10 і домашніх звати не треба - запах їх вже зібрав на кухні.

Як бачимо, плов можна готувати у будь-якому посуді. Ця страва дуже корисна і смачна, а з куркою її можна навіть назвати дієтичною.

Не менш смачним виходить плов зі свининою, яловичиною, бараниною чи навіть без м'яса. Але про це у наступних випусках.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+