Соковитий плов зі свинини. Як приготувати плов зі свинини?
Як приклад я обрала самаркандський плов. Він готується завжди так, що рис залишається розсипчастим. Якщо цього не відбувається, то з однієї причини – ви використовуєте більше води, ніж потрібно, і у вас виходить шавля. Дотримуйтесь нашої покрокової інструкції, і у вас гарантовано вийде відмінний розсипчастий плов - рисинка до рисинки.
Інгредієнти на 10 порцій:
- Свинина (м'якоть) – 1 кг;
- Рис – 1 кг;
- Морква - 800 г;
- Цибуля ріпчаста - 600 г;
- Часник - 4 головки;
- Барбарис - 1 ст. л.;
- Зіра - 1 ч. л.;
- Суміш перців - 1 ч. л.;
- Перець гострий – 1 шт.;
- Куркума - 1 ч. л.;
- Олія рослинна рафінована - 200 мл;
- Сіль за смаком;
- Вода – приблизно 2 л (залежно від діаметра посуду для варіння плову).
Як приготувати плар розсипчастий Самаркандський (покрокова інструкція з фото)
Заллємо рис водою.
Щоб рис у плові був розсипчастим, його слідує ретельно промитиу кількох холодних водах, акуратно перетираючи зерно між долонями, поки вода стане повністю прозорою. Це означає, що ми позбулися рисового борошна, яке робить рис клейким. Зливаємо воду.
Моркву нарізаємо великими подовженими брусками.
Цибулю слід нарізати півкільцями.
Відправляємо нарізану цибулю у вок (казан) з розпеченою олією.
Замочуємо очищені з гілочок ягоди барбарису.
Після досягнення легкої золотистості цибулі викладаємо у вок шматки свинини (розміром з великого горіха).
(Після обсмажування м'яса - черга закладки моркви, яка також повинна підсмажитися в гарячому маслі, просочитися ним. Моркву не перемішуємо з м'ясом, а притискаємо її шар лопаткою по всій поверхні, щоб вона покрилася шаром рідини з олії, цибульного та м'ясного соку.
Зачищаємо головки часнику від грубої нижньої частини стрижня і лушпиння, що відшаровується, намагаючись не пошкодити останній шар твердої оболонки його часточок.
Солимо нашу заготівлю зірвака рясно (на цю порцію близько 2 ст. л. солі). Східні кухарі часто додають глутамат.
Суміш перців подрібнюємо у ступці. Гострий перець і зіру закладатимемо цілими.
Додаємо зіру і гострий стручок перцю, заливаємо продукти, що смажаться у вічі, гарячою водою.
Тепер у зирвак слід закладати куркуму, розмочені ягоди барбарису та перетерту у ступці суміш перців.
Протушити зирвак близько 10 хвилин. Перша стадія приготування плову по-самаркандськи закінчена - зірвак готовий!
Закладаємо в зірвак рис, розподіляючи його по всій поверхні, не пошкоджуючи шарів м'яса та моркви. Дамо рису просочитися гарячим масляним зірваком, притискаючи його лопаткою - це другий секрет розсипчастості рису.
Розсовуючи рис, додаємо до нього головки підготовленого часнику.
Заливаємо акуратно рис окропом, щоб він був покритий нею приблизно на 1,5 см.
Після вбирання верхнього шару води робимо паличкою отвори для кращого випарювання вологи.
Після того, як вода практично повністю вбереться в рис, викладаємо його за допомогою лопатки (шумовки) гладкою гіркою, робимо мінімальний вогонь, закриваємо кришкою і рушником, і залишаємо так нудитися протягом 20, а іноді і 40 хвилин, залежно від сорту рису . Цей етап - третій секрет розсипчастого рису.
Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати плов? Смачний, розсипчастий, із ароматними спеціями? У моїй сім'ї він подобається всім без винятку, і я завжди готую плов зі свининою в каструлі, коли не вистачає часу придумати щось оригінальніше.
Мій рецепт дуже простий і нехитрий, і сподобається як господаркам-початківцям, які не знають як правильно його приготувати, так і «просунутим» кулінарам.
Тонкощі приготування: вибираємо «правильний рис»
Він обов'язково готується з довгозернистого рису сорту басмати, з низьким рівнем клейковини. Тільки з таким рисом, у вас вийде розсипчастий домашній плов «рисинка до рисинки», а круглий рис, який використовується для приготування різотто, суші та молочної каші не підходить. Запрошую вас до себе на кухню, де я у всіх подробицях і з фото розповім, як приготувати плов з м'яса свинини, щоб він вийшов смачнішим, ніж у східному ресторані.
Необхідні інгредієнти
- 500 гр. м'якоті свинини
- 300 гр. рису
- 800 мл. води
- 1 морква
- 2 невеликі цибулини
- 2 ст. спецій для плову
Етапи приготування
Насамперед займемося підготовкою інгредієнтів для нашої страви. Моркву та цибулю чистимо і нарізаємо: цибулю кубиками, а моркву півкільцями.
Також не забуваємо про спеції. Для приготування плову я використовувала суміш із наступним складом у рівних пропорціях: солодкий перець, куркума, зіра, барбарис, помідор, жамбіл. Але ви можете використовувати спеції на власний смак.
Процес підготовки та приготування м'яса
На мою скромну думку, для приготування плову найкраще підходить свинина з жирком, саме завдяки жиру, він виходить соковитий і смачний. Тому коли купуватимете м'ясо, беріть ошийок, лопатку, або задню частину. Свинину нарізаємо шматочками приблизно 2*2 див.
Далі нам знадобиться каструля, але не проста, а з товстим дном. В ідеалі каструля для плову має бути з антипригарним покриттям, але з нержавіючої сталі теж підійде. Наливаємо в каструлю олію, нагріваємо олію на максимальному вогні, і відправляємо все підготовлене м'ясо.
Інтенсивно заважаємо м'ясо в каструлі лопаткою, щоб воно не пристало до дна каструлі та просмажилося рівномірно.
Смажимо свинину на максимальному вогні без кришки до золотистої скоринки.
До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, моркву та всі спеції. Ретельно перемішуємо свинину зі спеціями та овочами, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до середнього. Гасимо все під кришкою поки овочі не стануть м'якими.
Наливаємо в каструлю воду, перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.
Східна страва давно прижилася на столах мешканців нашої країни і дуже улюблена багатьма. Рецепт плову зі свининою, як і з іншими м'ясними складовими, є простим і зрозумілим. Їжа виходить дуже смачною і поживною, проте відрізняється підвищеною калорійністю, тому людям, що стежать за фігурою, захоплюватися стравою не варто.
Як приготувати плов зі свинини?
Варіації однієї і тієї ж страви можуть відрізнятися за смаком. Приготування плову зі свинини передбачає наявність рису, м'яса та традиційних овочів. Оскільки страва має східне коріння, готують її в казані найчастіше по сьогоднішній день. Якщо ж такої ємності під рукою у господині немає, то можна скористатися товстостінною сковорідкою або сотейником.
Підготовка продуктів
Для плову зі свинини, як правило, береться найжирніша частина туші, що пояснює велику кількість калорій у такій їжі. Однак стежать за своєю фігурою можуть адаптувати класичний рецепт під себе, позбавившись жиру. Що стосується рису, то для розсипчастої страви краще купувати пропарений довгоозерний. Його практично неможливо переварити, він не склеюється безформною кашею.
Рецепти плову зі свинини
Деякі страви, що з'являються колись на столі, западають на згадку, викликаючи барвисті картинки спогадів. Плов зі свининою, наприклад, видається не тільки смачним, а й гарним. Яскраві фарби, які надають йому моркви з цибулею, дедалі більше викликають апетит. Крупа, виготовлена з рисового зерна, на фото в кулінарних книгах теж виглядає дуже естетично, спонукаючи приготувати та з'їсти страву якнайшвидше.
У мультиварці
Як тільки в голові з'являється думка про багатогодинні кулінарні старання, які проходять на кухні біля плити, бажання поїсти щось вишукане і незвичайне тут же зникає. Компанії Поларіс і Редмонд вигадали порятунок для господарок у вигляді інноваційної кухонної техніки, яка всі завдання з готування виконує сама. Замислюючись, як приготувати плов у мультиварці зі свининою, враховуйте, що смак трохи відрізнятиметься від класичного, але це не зробить страву гіршою.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 520 г;
- рис – 520 г;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- рафінована олія – 7,5 ст. л.;
- часник – 4 зубці;
- вода – 520 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- приправи – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Для плову зі свинини поділіть м'ясну вирізку на кубики.
- Промийте, почистіть моркву, наріжте соломкою або перетріть за допомогою найбільшої тертки.
- Чисту цибулину поділіть на четвертинки, а потім дрібно наріжте кожну з них.
- Все масло потрібно вилити в мультиварочну чашу і розжарити програмою для смаження. Викладіть кубики свинячі, щільно закрийте кришку і готуйте 5 хвилин.
- Після закінчення часу посоліть м'ясо і висипте приправи, ретельно перемішайте.
- Через чверть години викладіть усередину чаші цибулю, ще через 5 хвилин – моркву.
- Промитий рис потрібно скласти рівним шаром поверх інших компонентів. Влийте воду в мультиварку.
- Нарізаний часточком часник потрібно викласти на рис, виставити програму «Плов» та готувати годину.
У казані
Відходити від первісного варіанта не завжди потрібно, особливо якщо є можливість дотримуватися покрокового алгоритму приготування та використовувати той самий посуд. Спочатку було задумано готувати плов зі свининою в казані і деякі кулінари не мислять іншого способу зробити блюдо. Товстостінний посуд не дозволяє випаровуватися сокам і ароматам, а перемішується в приголомшливий букет смаків.
Інгредієнти:
- свинина – 1,4 кг;
- цибуля – 5 шт.;
- рис – 520 г;
- морквина – 3 шт.;
- часник – 8 зубців;
- олія – 140 мл;
- вода – 1,2 л;
- висушений барбарис – 1 ст. л.;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Шматками середньої величини необхідно нарізати м'ясо.
- Чисті овочі поріжте тим способом, який вам до вподоби.
- Сильно прогрійте олію на дні казана. Заважаючи лопаткою, смажте м'ясо.
- Викладіть моркву з цибулею та готуйте до розм'якшення.
- Покладіть приправи, барбарис і посоліть. Додати очищені зубці часнику, попередньо придавивши ножем. Зробіть вогонь мінімальним.
- Вимочіть рис у воді. Перекладіть його в казан рівним шаром.
- Залийте плов окропом, готуйте півгодини, а потім перемішайте.
Узбецький
Початковий варіант страви, придуманої узбецькими кулінарами, передбачав наявність у складі баранини. Однак це м'ясо має специфічний запах і смак, тому подобається не всім. Рецепт узбецького плову зі свининою в казані є рівноцінною заміною баранячим реберцям або вирізці. Його секрет у рівноцінному використанні продуктів.
Інгредієнти:
- свинина – 1,2 кг;
- рис басматі – 1,2 кг;
- цибулина – 1,2 кг;
- часник – 4 зубці;
- морква – 1,2 кг;
- олія – 255 мл;
- приправи;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Вилийте масло в казан і перекладіть на дно м'ясні шматки впереміш з дрібно порізаною цибулею.
- Без моркви плову зі свинини не буває, тому перетріть її за допомогою терки і викладіть у казан, як тільки м'ясо зарум'янилося.
- Добре все посоліть, додайте спеції та обсмажуйте до золотого кольору моркви.
- Промийте рис і викладіть на суміш із м'яса та овочів.
- Залийте воду, щоб вона накрила рис по периметру.
- Додайте нарізаний часник і досягайте кипіння води.
- Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і мучите ще чверть години.
В духовці
Відомо, що духова шафа являє собою закритий простір великих розмірів, що дозволяє запахам кожного інгредієнта, що готується, змішуватися між собою, вільно циркулюючи всередині нього. Плов у горщику в духовці зі свининою готується так само, як і з іншими видами м'яса. Виходить страва, при цьому, дуже смачною і красивою, як на журнальних фото.
Інгредієнти:
- свинина – 620 г;
- рис круглозерний – 255 г;
- олія рафінована – 3 ст. л.;
- часник – 7 зубців;
- цибуля-ріпка - 2 шт.;
- морквина – 2 шт.;
- барбарис висушений – 1 ст. л.;
- сіль;
- перчик.
Спосіб приготування:
- Промитий рис замочіть у мисці на півгодини.
- Невеликі шматочки свинини обсмажуйте з додаванням олії на сковороді.
- Окремо зробіть пережарювання нашаткованої цибулі з тертою морквою.
- На дно кожного горщика викладіть м'ясо, а поверх нього – овочі. Покладіть пару часточок попередньо нарізаного часнику, приправте барбарисом. Посоліть і поперчіть.
- Зверху покладіть вимочений рис, залийте водою.
- Плов у духовці зі свининою у такому вигляді буде повністю готовий після всмоктування всієї води рисом. Температура всередині духової шафи має бути 180 градусів.
З реберцями
Щоб приготувати баранину, що є традиційним компонентом страви, потрібно мати особливі навички, інакше ви ризикуєте отримати гумове м'ясо з не дуже приємним запахом і смаком. Простіше замінити м'ясну складову та приготувати плов зі свинячих реберець. Вони вийдуть апетитними у будь-якому випадку, як би ви не приготували їх. Крім того, страва буде більш ситною.
Інгредієнти:
- реберця – 1 кг;
- рис – 1 кг;
- цибулина – 4 шт.;
- морква – 3 шт.;
- олія соняшникова – 145 мл;
- приправи;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Декілька разів промийте рис, замочіть на півгодини у воді.
- У розпечену на дні казана соняшникову олію висипте нашатковану дрібно цибулю, досягайте золотистого відтінку.
- Промийте реберця, поділіть на невеликі частини, викладіть на цибулю. Смажити їх необхідно до рум'яної скоринки.
- Моркву, нарубану соломкою, перекладіть у казан одночасно з м'ясом.
- Влийте окріп, щоб він сповна покрив м'ясо з овочами. Варити потрібно трохи більше чверті години.
- По всій поверхні утрамбуйте рис. Залийте все окропом, щоб вона на 3 см покривала крупу.
- Після закипання плову зі свинини присмажити страву приправами і посолити.
У каструлі
Коли немає того посуду, це не повинно бентежити господиню і відкладати її плани з приготування смачної страви. Рецепт плову зі свининою в каструлі спеціально адаптований для тих, у арсеналі якого немає товстостінного казана, необхідного в класичному варіанті. Бажано, щоб хоч дно посуду було товстим, стінки можуть бути стандартною товщиною.
Інгредієнти:
- рис пропарений – 520 г;
- свиняче м'ясо – 0,55 кг;
- морква – 2 шт.;
- родзинки – 100 г;
- цибулина – 2 шт.;
- часник – 6 зубців;
- олія соняшникова;
- приправи;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Плов з пропареного рису зі свининою вийде розсипчастим, якщо замочити зернятка у воді під час підготовки інших компонентів.
- На дно каструлі покладіть м'ясні шматки, посоліть і приправте.
- Через чверть години додайте морквяну соломку, а ще через 10 хвилин перекладіть перетерту моркву та пошатковану цибулю.
- Після закінчення ще 10 хвилин у каструлю потрібно відправити почищені зубці часнику та родзинки. Кілька грамів цього сушеного продукту додадуть страві додаткову насолоду.
- Далі потрібно рівно викласти рис та залити його на 3 см водою.
- Готувати в такому вигляді потрібно ще 20 хвилин, після чого перешкодити. Знятий з вогню плов має настоятися 15 хвилин.
У сковороді
Швидкий варіант страв, зроблених буквально нашвидкуруч, часто не поступається за смаковими якостями класичними рецептами. Плов на сковороді зі свининою дотримується всього алгоритму, передбаченого для приготування в казані, але, при цьому, суттєво економить час. Більше тимчасових витрат доведеться підготовку продуктів, ніж компонування кінцевого страви.
Інгредієнти:
- цибуля-ріпка - 2 шт.;
- свинина – 620 г;
- морквина – 1 шт.;
- рис – 520 г;
- часник – 3 зубці;
- вода – 755 мл;
- соняшникова олія;
- перчик;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати всі компоненти, залийте рис водою для відмокання.
- Поріжте м'ясо. Важливо, щоб з'їсти шматочок можна без додаткового розрізання.
- Підготуйте овочі: морквину нарубайте дрібною соломкою, цибуля – невеликими смужками.
- На олії обсмажте м'ясо із цибулею. Інгредієнти повинні підзолотити, а на свинячих шматочках з'явиться скоринка.
- Верхнім шаром покладіть морквяну соломку, не перемішуючи.
- Перекладіть рис, вилийте холодну воду.
- Встромивши цілісні зубці часнику, щільно закрийте сковороду прозорою кришкою.
- Протягом 10 хвилин повинне відчуватися вирування плову зі свинини. Після цього такий самий час він повинен доходити на маленькому вогні. Вимкнувши газ, дайте страві настоятися ще 10 хвилин під кришкою, що щільно прилягає.
Спеції для плову зі свининою
Гарний зовнішній вигляд, як на фото, і неповторний аромат надають страві спеціальні приправи. Справжній плов – це поєднання солодкуватих, пряних та злегка гострих смаків. Висушений барбарис надає солодощі їжі, проте за бажання його можна замінити і родзинками. Тієї ж функції виконує і червона паприка. Як спеції для плову зі свининою обов'язково використовують пряну куркуму і менш поширену зіру. Гостроти додасть перець чилі, який можна покласти у свіжому чи засушеному вигляді.
Відео
Доброго дня, шановні читачі та гості блогу! Весь інтернет рясніє рецептами цієї страви. І кожний готує його по-своєму. Передбачаю, як зараз накинуться на мене знавці, що плов зі свинини не справжній, а традиційний варять тільки з бараниною. Однак, хоча мій рецепт не узбецький, а сибірський, він дуже смачний, розсипчастий і ароматний.
Тисячі варіантів цієї страви ми знаходимо на майстер-класах різних кухарів. І багато хто з них вже користується заслуженою популярністю на наших столах. Найшвидший і найлегший з них - це плов на сковороді з невеликої кількості продуктів. А на свята чи для численної родини вже готуємо у великому казані, на багатті.
Покроковий відеорецепт
А в мультиварці напарюється такий знатний плов, що в мене вся родина його любить більше, ніж будь-який інший. М'ясо свинини ніжне та готується воно швидко. Весь його смак і аромат убереться в рис. Варити можете як на вогні у казані, так і вдома на плиті. Сподіваюся, читачам сподобаються мої прості рецепти не узбецького плову. Вибирайте який вам більше сподобається та готуйте із задоволенням!
Сьогодні у статті:
- Основа цієї страви - зірвак. Обсмаження м'яса та овочів у розпеченому жирі. Можна брати м'якоть та реберця молодої свинини. Якщо з прошарками сала, то для плову це теж добре. Морквину ніколи не тріть на простій тертці. Краще вже корейською. А найправильніше нарізати на соломку вручну. Спочатку на жирі обсмажуються шматочки філе, потім додається цибуля. Цибулю обсмажуємо до прозорості і всипаємо моркву. Хоча про послідовність дій теж багато хто сперечається.
- Розсипчастість залежить багато в чому від якості рису. Щоб точно не помилитися, запитуйте в магазині спеціальні сорти рису для плову. Я люблю плов із рисом «девзіра». Але й пропарений рис дуже добре розсипається у плові. Одна з найважливіших умов - ніколи(!) не перемішуйте рис доки він вариться!
- Посуд брати лише металевий. В ідеалі чавунну. Але гарна та алюмінієва з товстим дном. Новий казан чи сковорідку краще попередньо сильно прожарити із сіллю. Потім вимити теплою водою без миючих засобів.
- Декілька слів про жир на якому робитимемо засмажку. Якщо свинина із салом, то обрізати це сало і дрібно покришити кубиками. Витопити з нього жир і на цьому жирі смажити. Або взяти просту соняшникову олію. Не підходить лише вершкове.
- Спеції підбирайте особливо ретельно. Враховуйте пристрасті своєї сім'ї, але й не старайтеся сильно. Інакше їхній запах перекриє смак самого зірвака. Обов'язкові спеції – це часник, зіра, барбарис, чорний перець. Можна придбати готову приправу для плову в пакетиках.
Плов із свинини в казані на багатті
Чоловік мій великий любитель гостроти. Тому в мене тут два пекучі перці. Можете їх не брати, якщо не любите гострого. Сьогодні у мене розпоряджається пловом чоловік, тож спочатку обсмажується цибуля, а потім уже додаємо м'ясо. Коли я готую сама, то роблю навпаки. Про це суперечки у нас не закінчуються.
Бачила як готують у Ташкенті. Спочатку розжарюють масло, кладуть нарізану цибулину, обсмажують її майже дочірня, потім її викидають. Кладають м'ясо та спеції, потім, після недовгої обсмажування, морква соломкою та нову нарізану цибулю.
Ідемо у двір, там уже нагрівається казан на грубці. Всі продукти приносимо відразу з собою, щоби все було під рукою.
Що нам потрібно:
У мене вже все нарізано. М'ясо на середні кубики, цибуля на півкільця, а морква короткою соломкою. Рис промитий кілька разів і замочений годиною раніше. Козан на пічці розжарився. Налили олії приблизно склянку і чекаємо, щоби пішов димок.
Олія підійде будь-яка рослинна: соняшникова, оливкова, кунжутна, бавовняна або кукурудзяна.
Висипали цибулю і, помішуючи шумівкою, обсмажуємо. Коли цибулю кладуть першою і обсмажують до золотистості, то плов буде темнішого кольору. Якщо відразу кидати в казан м'ясо, то плов буде світлішим. Викладаємо до обсмаженої цибулі все м'ясо і не забуваємо постійно перемішувати.
Час не засікаю, але дивлюся, щоби м'ясо обсмажилося добре і рідина випарилася. Поки обсмажується зирвак нам потрібно, щоб вогонь був сильний.
Бажано займатися стравою удвох. Тому що на великому вогні казан залишати без нагляду не можна на хвилину.
До підрум'яненого м'яса висипали морквяну соломку.
І продовжуючи перевертати знизу вгору засмажуємо і морквину. Вона надає плову такого смачного, золотистого кольору. За хвилин сім уже можна солити і перчити. Засипали всі приправки, дві головки часнику і два стручки пекучого перцю кидаємо цілком.
Настав час підливати гарячу воду. Стільки, щоб вона була на 1см вище вмісту казана. Один літр приблизно в мене пішло. Вогонь зменшили і нехай згасить.
Через 5 хвилин бульйон повинен стати червоним і прозорим.
Викладаємо рис рівно по всій поверхні зиpвака. Плов із свинини готується швидко, м'ясо вже майже готове. А рис у нас був замочений за годину до приготування.
Ще підливаємо води, щоб на 1 див покрила рис. Лити підставляючи шумівку або стінками, акуратно. Спостерігаємо за пловом, поки не випарується рідина, яка вища за рис.
З цього моменту ніяких перемішування поки страва не буде повністю готова!
Тепер просто треба закрити кришку. Вогонь вже зовсім мінімальний.
Через п'ятнадцять хвилин частування можна розмішати і викладати на блюдо. Подавайте на стіл із маринованими або свіжими овочами. Посипати плов зеленню або їсти зелень окремо, вирішуйте самі. Ми з чоловіком у цьому питанні теж різної думки. Він жує петрушку та кінзу прямо з пучка, а я хочу покришити і посипати зверху.
На каналі «Готуємо смачно» Валентина докладно показує та розповідає як приготувати домашній плов на газовій плиті. Можна для цієї страви взяти сковороду або алюмінієву каструлю з товстим дном, каченя.
Дуже легкий покроковий рецепт. Просто бери та роби! А який чудовий результат вийшов дуже добре. Вигляд у плову розсипчастий та апетитний.
Плов із свинини в мультиварці
Якщо у вас є помічниця Редмонд, або Поларіс, або будь-якої іншої фірми, то вам дуже пощастило. Коли потрібно приготувати швидко та смачно, вона рятує завжди. І сьогодні найпростіший і апетитний рецепт плову без проблем
Спеціальний сорт крупи «басмати», підходить для мультиварки ідеально. Коштує він дорожче, ніж звичайно. У супермаркетах 110 рублів за упаковку 700гр. Але це лише відомості про ціни. Готувала я в мультиварці плов і з мого улюбленого "девзіра". Теж нічого поганого не можу сказати.
Головне, щоб рис був спеціальним для плову.
М'ясо я взяла свинячу шию. Вона досить жирненька, саме воно. Дотримуйтесь моїх порад і все у вас вийде так само чудово.
Що нам знадобиться:
Промиту на кілька разів крупу заливаю водою. Нехай розбухає, поки ми займатимемося зірваком. М'ясо ріжу крупніше, дрібніша цибуля, а морква на соломку. У чашу мультиварки наливаю олію і чекаю, поки розігріється. У гарячу олію висипаю цибулю і злегка обсмажую на режимі смаження.
Поки обсмажуються овочі та м'ясо, кришку не закривати!
Готується дивак чудово прямо в мультиварці. Нічого не потрібно обсмажувати окремо на сковороді, як радять деякі кулінари. У цибулю, що підрум'янилася, викладаю шматки м'яса і перемішую.
Коли свинина підрум'янилася, можна всипати моркву. Перемішую і обсмажую зірваку ще хвилин 10 - 15. У всіх різні мультиварки, тому орієнтуйтеся по режиму.
Коли морква досить обсмажилася, підливаю окропу стільки, щоб він був вище м'яса на 1,5 см. На цьому ж етапі сиплю сіль, перець і всі спеції. Між шматочками м'яса встромляю голівку часнику.
Гаситися все це добро буде приблизно 10 хвилин на температурі 120 грд. Після цього засинаю рис, що розбухнув, і розрівнюю.
Наливати воду акуратно, підставляючи ложку, щоб не розмило всю крупу.
Підливаю стільки окропу, щоб рис покритий був на 1 см.
Ось тепер закриваю кришку. І вмикаю на 22 хв. на температуру 100 грн. Коли вимкнеться, то даю плову ще півгодини настоятися.
Знатний вийшов плов - рисинка до рисинки! Терміново подаємо на стіл, поки гарячий. Як бачите, готувати його не так складно, як у казані, а смак і аромат не поступаються анітрохи.
Батьківщина такої страви як плов – це Азія. І як ми всі чудово розуміємо, у тих краях до свинини ставляться не так прихильно, як у нас. Звичайно, я нічого не маю проти оригінального приготування азіатського плову, бо люблю його, але, що ж робити нам, якщо нам подобається свинина, при цьому обожнюємо плов із свинини.Залишається лише один вихід – придумати рецепт приготування плову зі свининою. Вигадувати нам, в принципі, вже нічого не треба, за нас це вже давно зробили досвідчені кулінари, а нам залишається хіба що внести деякі інгредієнти, які на наш погляд там просто необхідні.
Сьогодні ми навчимося готувати плов зі свинини. І ще раз хочу вам нагадати, дорогі мої, що не треба боятися експериментувати самостійно. Дотримуючись нижчеописаних рецептів, вносите в процес приготування свої інгредієнти. Природно, що плов без рису та м'яса це не плов, так що ці два інгредієнти не варто виключати, хіба що замінити їхній вигляд.
Плов зі свинини
Інгредієнти:
- Рис - 1 склянка
- свинина - 300 гр.
- цибуля - 2 шт.
- морквина - 2 шт.
- часник – 3 зуб.
- сіль, мелений чорний перець
- паприка
- в'ялений помідор
- куркума
- зіра.
Спосіб приготування:
- Спочатку ми приготуємо приправу для плову. Нам потрібна сушена зіра, барбарис, паприка, куркума та сушений помідор. Все це перемішаємо та відправимо в баночку.
- Закрутимо кришкою, тому що вона нам знадобиться не для одного разу. Таким чином, приправа у нас завжди буде під рукою. А ми приступимо до приготування плову. Беремо рис і ретельно його промиємо у кількох водах. Заливаємо промитий рис холодною водою та відставляємо убік.
- Свинину промиємо та наріжемо однаковими кубиками, розміром як для плову.
- У казан наливаємо олію і відправляємо на плиту. Пам'ятайте, чим жирніша ваша свинина, тим менше вам знадобиться олії.
- Розігріваємо олію в скарбниці та відправимо до неї шматки м'яса. Акуратно перемішаємо і залишимо нехай смажиться на середньому вогні. А ми в цей час очистимо цибулю і дрібно її нарізаємо. Не забувайте, що на плиті у вас смажиться м'ясо — помішуйте, щоб не пригоріло! Морквину очистимо і наріжемо соломкою. М'ясо вже готове? Тоді відправимо до нього овочі і продовжуємо смажити доки не зарум'яниться цибулька.
- Перемішаємо та відправляємо до них 1 чайну ложечку підготовленої приправи для плову. Все акуратно перемішуємо і заливаємо водою на палець вище рівня м'яса. Додамо солі і накриємо кришок казанчик, зменшимо вогонь. Нехай готується. Свинина буде готова за 15-20 хвилин. Нині дійшла черга до рису.
- Відкидаємо його на друшляк і відправляємо до нашого м'яса. Акуратно розрівняємо поверхню рису і доливаємо води - зараз вона повинна покрити рис вище на 2 пальці. Знову накрили казанчик кришкою та готуємо приблизно 40 хвилин.
- Через 25 хвилин вам потрібно відкрити кришку і зібрати рис із країв казанчика, перемістивши їх до центру горбком.
- Через 40 хвилин вся вода в казанчику вже повинна випаруватися. Якщо вона ще залишилася, то вам потрібно проткнути рис ножем у кількох місцях до самого дна казана – так вона швидше випарується. Але, в жодному разі не перемішуйте рис! Все, плов вже приготовлений, зараз можна його перемішати і викласти на блюдо сервіровки.
- Прикрасьте його рубаною зеленню і ... їжте на здоров'я!!!
Плов зі свинини
Інгредієнти:
- Свиняча шийка - 300 гр.
- рис - 250 гр.
- цибуля - 1 шт.
- морквина - 1 шт.
- часник – 2-3 зуб.
- червоний чорний мелений перець
- мелений коріандр – 1 ч.л.
- сушений базилік - щіпка
- сіль та олія.
Спосіб приготування:
- Дрібно рубаємо зубчики часнику. Цибулю та моркву очистимо від шкірки і нарізаємо кубиками. М'ясо шийки наріжемо кубиками розміром як на звичайний плов.
- Спочатку розігріємо на камфорці сам посуд, в якому готуватимемо нашу страву, а потім наливаємо в неї рослинне масло.
- Викладемо в нього кубики м'яса та обсмажимо на сильному вогні приблизно 10 хвилин. Зараз нам потрібно додати до обсмаженого м'яса цибулю, а через 3 хвилини, моркву, коріандр часник, червоний та чорний перець.
- Все перемішаємо та продовжимо готувати ще 5 хвилин.
- Зараз можна відправляти промитий рис, залити все водою, довести до кипіння та закрити кришкою. На повільному вогні продовжуємо томити нашу страву приблизно 25-30 хвилин.
- Через 20 хвилин відправимо до рису лавровий лист і знову закриємо кришкою.
- Як тільки вся вода випарується, пробуємо вилочкою рис на готовність. У тому випадку, якщо він здасться ще сируватим, долийте ще трохи води, закрийте кришкою і продовжуйте томити. У жодному разі не перемішуйте - у вас може вийти каша!
- Готову страву перемішайте, викладіть на тарілку, прикрасьте зеленню.
Плов зі свинини
Інгредієнти:
- Рис - 1 склянка
- свинина - 300 гр.
- цибуля - 1 шт.
- морквина - 2 штуки
- часник - 5 зубчиків
- болгарський перець - 1 шт.
- рослинна олія - 2-3 ст.л.
- помідори (краще в'ялені) 5-6 часточок.
- спеції для плову
- сіль, перець та лавровий листок.
Спосіб приготування:
- Цю страву ми готуватимемо в духовці. Отже, розігріваємо духовку до 180 градусів.
- Поки вона прогрівається, приймаємося за інгредієнти.
- Нарізаємо кубиками вимите м'ясо. Очищену морквину наріжемо скибочками, а часник і цибулю крупно нашаткуємо. Зараз у розпечену сковорідку наливаємо олію та обсмажимо в ній шматки м'яса.
- Через 15 хвилин додайте нарізану цибулю і коли вона зарум'яниться, додайте моркву та часник. Акуратно все перемішайте та відправте до них скибочки помідорів.
- Усі обсмажте ще 5 хвилин. Дно казанчика, в якому готуватиметься наш плов, змастіть вершковим маслом, перекладете в нього підготовлене м'ясо з овочами, засипте рисом, додайте спеції і залийте окропом.
- Помістіть у духовку та готуйте 20 хвилин. Коханець кришкою не закривайте. Як час приготування закінчиться, виберіть казан із пловом із духовки, додайте вершкове масло та добре перемішайте. Надішліть плов в духовку ще на 20 хвилин.
- Наш плов зі свинини вже приготовлений, і всім вам бажаю приємного апетиту!
Плов зі свинини
Інгредієнти:
- Свинина - 500 гр.
- рис - 500 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- морквина - 1 шт.
- часник - 5-6 зуб
- приправа для плову – 3 ч.л.
- сіль і перець
- рафінована олія.
Спосіб приготування:
- Перше, що нам потрібно зробити, так це промити рис і замочити його в холодній воді. Поки рис замочується, розрізаємо шматок м'яса на 15 великих шматків. Беремо каструлю з товстими стінками та розігріваємо в ній олію.
- Відправляємо до масла шматки м'яса, перемішаємо і на сильному вогні обсмажуємо їх до золотистої скоринки. Трохи підливаємо води, і зменшивши вогонь ще трохи загасимо. Морквину наріжемо соломкою, а цибулька - півкільцями.
- Коли в каструлі випарується вся вода, відправимо до м'яса спочатку цибулю, а через 2 хвилини і моркву.
- Додамо сіль і 2 хвилини обсмажимо. Надсилаємо приправу для плову. а зверху засипаємо рис, попередньо відкинутий на друшляк. Зменшуємо вогонь, каструлю закриємо кришкою і томимо страву приблизно 20 хвилин.
- Як вийде час, відкривати кришку не потрібно. Вам достатньо вимкнути камфорку, а каструлю накрити теплим рушником. Відставте плов убік, нехай він настоїться ще 10-15 хвилин. Зараз ви можете свій шедевр подавати на тарілку,
- Перемішайте плов і викладіть на тарілку спочатку рис, а на нього зверху шматки м'яса. Подайте до нього овочевий салат, який вам найбільше подобається, і ву-а-ля - ви із завданням впоралися повністю.
Плов зі свинини
Інгредієнти:
- нежирна свинина близько 700 гр
- 2 склянки рису
- 250 - 300 гр моркви
- 2 - 3 великі цибулини
- близько 100 мл рослинної олії
- 3 головки часнику
- ароматні спеції (зіра, куркума, барбарис)
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Насамперед промиваємо рис, 5 - 6 разів зливаючи рідину, потім заливаємо холодною водою і відставляємо убік, поки не прийде його час. Свинину нарізаємо середніми шматочками і обсмажуємо в глибокій сковороді (краще, якщо вона нагадуватиме казан) на олії, на гарному вогні, до рум'яності з усіх боків, періодично заважаючи.
- Потім додаємо до м'яса нашатковану тонкою соломкою моркву (я скористалася корейською терткою) і порізану тонкими півкільцями цибулю. Смажимо всі разом до золотистості овочів, при цьому перемішуючи, зазвичай на це йде від 15 до 20 хвилин.
- Додаємо в м'ясо сіль, перець та приправи, добре перемішуємо. З рису зливаємо зайву воду та
- викладаємо рівним шаром поверх свинини. У часнику зрізаємо низ і знімаємо тільки верхнє лушпиння і разом зі шкіркою, цілими головками акуратно утоплюємо до половини в рисовій крупі.
- Заливаємо майбутній плов гарячим окропом так, щоб він покривав його на 2 сантиметри.
- Накриваємо кришкою і готуємо страву на невеликому вогні, час приготування багато в чому залежить від того посуду, в якому готується плов зі свинини (який зазвичай вистачає 30 - 35 хвилин). Рідина має практично випаруватись і рис стати розсипчастим. Акуратно дістаємо часник і розмішуємо плов до однорідності, подаємо гарячим. Смачного.
Рецепт плову зі свининою
Бажаєте приготувати розсипчастий пряний плов, тоді візьміть цей рецепт на замітку. Готове блюдо має жовтуватий відтінок, немає великої кількості рослинної олії, як від спеції – куркуми.
Інгредієнти:
- 550 гр. свинячої вирізки;
- 400 гр. пропареного довгозерного рису;
- 3 середні цибулини;
- 2 моркви середнього розміру;
- 6 зубочків часнику;
- 65 мл соняшникової олії;
- мелена куркума;
- приправа "Уцхо-сунелі";
- лавровий листок;
- сіль.
- Спочатку нарізаємо свинину у вигляді невеликих шматочків. Цибулю чистимо, ріжемо його півкільцями. Не варто переживати, що кільця виходять не надто тонким, у процесі термічної обробки цибуля стане м'якою і практично прозорою. Морквину нарізаємо у вигляді тоненьких брусків. У чавунний казан необхідно налити приблизно на 1 см олії, а потім поставити на сильний вогонь.
- Поміщаємо в гарячу олію шматочки м'яса, добре перемішуємо. Смажити свинину необхідно на максимальному полум'ї. Поява рум'яної скоринки на поверхні м'яса свідчить про те, що необхідно додати до нього півкільця цибулі. Після того як цибуля набуде м'якості, додаємо в казан підготовлену моркву.
- Отримуємо зирвак, його потрібно іноді помішувати. Після зарум'янювання моркви потрібно встановити мінімальний вогонь, столовою ложкою акуратно розрівнюємо зірвак. Поступово розподіляємо рис, викладаємо зубочки часнику. Потім заливаємо водою рис, рідина повинна покрити його приблизно на 2 см. Додаємо в казан лавровий листочок, 2-3 гр. приправи «Уцхо-сунелі» і стільки ж меленої куркуми, солимо за смаком. Потім збільшуємо силу полум'я.
- Чекаємо, коли з поверхні крупи вода випарується і утворюються своєрідні «вулканчики». Знову знижуємо вогонь до мінімуму, накриваємо посуд кришкою. Через 20 хвилин знімаємо з вогню посуд із пловом, кришку знімаємо. Перемішуємо плов дерев'яною ложкою та даємо йому настоятися протягом 10 хв. Можна скуштувати страву на смак і при необхідності додати ще солі. Тепер найсмачніша страва готова, можна пригощати нею своїх рідних. Смачного!
Рецепт узбецького плову зі свининою
Багатьом господаркам хотілося б навчитися готувати узбецький плов, у вас з'явилася така можливість. Цей простий рецепт допоможе створити страву узбецької кухні швидко і без особливих турбот.
Інгредієнти:
- 900 гр. свинини;
- 900 гр. рису довгозерного;
- 450 гр. моркви;
- 400 гр. цибулі;
- голівка часнику;
- 200 мл соняшникової олії;
- 5 гр. приправи для плову;
- сіль та мелений перець.
Готуємо плов узбецький зі свининою:
- Свинину необхідно нарізати середніми кубиками та обсмажити її з цибулею, яку попередньо порізали чвертькільцями. Якщо у вас є казан, варто готувати саме в ньому. Олії в процесі готування не слід шкодувати, оскільки від нього залежить кінцевий смак страви. Після зарум'янювання м'яса додаємо до м'яса моркву, подрібнену за допомогою терки.
- Смажити все потрібно до набуття морквою легкого золотистого кольору. Тепер можна додати потрібні спеції. Потім висипаємо в казан добре промитий рис, заливаємо водою, вона повинна покривати рис.
- Далі поміщаємо у казан часник. Вогонь збільшуємо до максимуму і чекаємо на закипання рідини в казані. Коли рис увібрає частину води, накриваємо ємність кришкою.
- Робимо мінімальний вогонь та готуємо плов зі свининою у казані протягом 20 хвилин. Після цього часу слухаємо звуки, які чути з казанка, кришку при цьому не відкриваємо.
- Якщо нечутно шипіння води, необхідно зняти посуд з плити і дати постояти плову ще 15 хвилин. Якщо ж чути, що вода шипить, варто ще продовжити приготування страви. Приступаємо до дегустації плову, аромат його просто неймовірний.
Плов зі свининою в мультиварці
Готувати плов у мультиварці – одне задоволення. Варто лише підготувати відповідні продукти, а решту виконає домашня помічниця. Скористайтеся цим рецептом, смак страви вам сподобається.
Інгредієнти:
- по 500 грн. пропареного рису та м'якоті свинини;
- 2 середні моркви;
- 3 головки цибулі ріпчастої;
- 3 зубочки часнику;
- 75 мл соняшникової олії;
- лист лавровий;
- приправа до плову;
- сіль;
- 3 гр. каррі.
Як приготувати плов у мультиварці зі свининою:
- М'ясо ріжемо у вигляді кубиків. У ємність мультиварки наливаємо необхідну кількість олії, додаємо сіль, а також приправу.
- Обсмажуємо м'ясо 30 хвилин, встановивши функцію «Спека». Періодично помішуємо його у процесі смаження. Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками.
- Морквину подрібнюємо, використовуючи велику тертку. Поверх обсмаженого м'яса викладаємо спочатку цибулю, а потім моркву.
- Промиваємо рис, поміщаємо його в ємність мультиварки, додаємо сіль за смаком, необхідні спеції, лавровий лист, а також зубочки часнику.
- Заливаємо все водою та встановлюємо функцію «Рис» або «Плов», готуємо плов у мультиварці за рецептом 1 годину. Після закінчення режиму приготування відкриваємо кришку і перемішуємо плов за допомогою лопатки. Читайте також:
Смачний плов зі свининою та яловичими ребрами
Смак готової страви також залежить від рису, краще використовувати для приготування плову сорт Басматі, він не розварюється і виходить розсипчастим. Додайте до плову трохи сухого барбарису, він віддасть блюду свій яскравий аромат.
Інгредієнти:
- 520 гр. свинини;
- 3 ребра яловичих;
- 500 гр. рису;
- 500 гр. моркви;
- 2 середні цибулі;
- голівка часнику;
- стручок гострого перцю;
- 2 гр. зіри;
- барбарис;
- сіль.
Як приготувати плов зі свининою:
- Ставимо на вогонь казан і добре прогріваємо його. Наливаємо на дно 150-180 мл олії. Готувати плов можна і в каструлі, яка має потовщене дно, але все-таки в чавунному посуді виходить смачніше. Після того як олія нагріється, викладаємо яловичі реберця. Обсмажуємо їх, встановивши середнє полум'я протягом 7 хвилин.
- Виймаємо реберця і поміщаємо в казан цибулю, порізану у вигляді кілець. Обсмажуємо його до золотистості. М'ясо ріжемо середніми шматочками, відправляємо його в казан. У процесі обсмажування ретельно перемішуємо із цибулею. Після зарум'янювання свинини додаємо морквину, порізану у вигляді соломки. Перемішуємо все і смажимо ще 10 хвилин.
- Висипаємо зіру, кладемо голівку часнику. Поміщаємо сюди стручок гострого перцю разом із обсмаженими реберцями. Вливаємо киплячу воду, вміст казана має бути покритий рідиною. Солимо зірваку і варимо при середньому вогні протягом 40 хвилин. Потім виймаємо реберця і кладемо трохи сушеного барбарису.
- Зливаємо воду з рису, який був раніше замочений, і додаємо його в ємність із зірваком. Додаємо окріп, він повинен покривати рис. Варимо плов на середньому вогні. Коли на поверхні рису не буде води, накриваємо кришкою казан і варимо плов до готового стану. Після закінчення приготування даємо страві настоятися 20 хвилин.
Корисні поради від досвідчених кулінарів:
- Коли готуєте плов, то рис завжди заливайте гарячою водою із чайника.
- Плов вийде ще смачніше, якщо для його приготування ви змішуватимете види масла.
- Для приготування плову рекомендується застосовувати м'ясо молодої тварини.
Статті по темі
